Archive for the ‘Otros’ Category
HELADO DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para 20 helados:
- 1lata pequeña de leche condensada (350 gr)
- 500 gr de queso crema
- 40 galletas rectangulares
ELABORACIÓN
Poner la lata de leche condensada dentro de una olla a presión, cubrir con agua, cerrar la tapa y cocer 50-60 min contando desde que empieza a salir el vapor o desde que sube la válvula. Dejar enfriar unas horas. Este paso lo hago la noche anterior. Debe tener un color marrón intenso.
Aunque no es dulce de leche original, el sabor es parecido y queda muy rico.
Poner el dulce de leche y la crema de queso en un vaso para batidora y mezclar el conjunto hasta obtener una crema homogénea.
Thermomix: 10 seg en vel 4 y bajar los restos de las paredes. Repetir este paso las veces que haga falta hasta obtener la mezcla.
Forrar un molde rectangular o cuadrado con papel de horno o film transparente para desmoldar mejor.
Colocar una base de galletas, verter la mezcla encima y tapar con las galletas restantes. Cubrir con film y llevar al congelador 24 horas.
Cortar la medida de la galleta.
NOTAS:
- Si tu tienes un receta buena de dulce de leche la puedes utilizar y la puedes poner también en comentarios.
- Intenta que las galletas vayan todas en el mismo sentido para que el corte quede más bonito con una galleta arriba y otra debajo.
- Una vez cortados los helados individuales los puedes envolver individualmente y guardar en el congelador.
DIP DE NUECES CON CRUDITÉS
Quien dice crudités dice nachos, picos de pan, panecillos tostados… Cualquier cosa que se te ocurra para dipear. Esta muy bueno también para untar el pan de un sandwich o un bocata.
INGREDIENTES
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 100 gr de nueces peladas
- 1 cucharadita de orégano y albahaca
- 20 gr de aceite
- 100 gr de leche de almendra
- sal y pimienta
- crudités al gusto: zanahoria, calabacín, pimiento rojo…
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner en el vaso el ajo, el sésamo y las nueces, triturar 10 seg en vel 8. Agregar el orégano, la albahaca, el aceite, la leche, la sal y la pimienta y emulsionar 20 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y repetir 20 seg en vel 4.
Sin Thermomix
Poner en el accesorio picador de la batidora el ajo, el sésamo y las nueces, triturar. Agregar el orégano, la albahaca, el aceite, la leche, la sal y la pimienta y batir unos segundos hasta obtener una pasta.
NOTAS:
- La receta original está en Cookidoo (app de Thermomix), en esta hay unos pequeños cambios.
- Puse leche de almendra para darle un poco más de sabor a frutos secos (en ese momento solo tenía leche de almendras y leche de vaca), pero le puedes poner cualquier tipo de leche: de vaca, de avena, de coco, de avellanas, de soja… Tu decides, quedará rico de todas formas.
MILHOJAS DE BERENJENAS CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA
INGREDIENTES
Para 4-6 personas
- 6 tomates pera
- 2 berenjenas
- 250 gr de mozzarella fresca
- 6-8 filetes de anchoas en salazón
Para la salsa:
- 1 yogur griego
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 20 gr de aceite de oliva virgen extra
- pipas de calabaza peladas
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Para escaldar los tomates: poner en el vaso 1750 gr de agua y calentar 13 min, 100ºC, vel cuchara. Mientras tanto hacer un corte en cruz en la base de los tomates e introducir 3 de ellos en el cestillo. Escaldar 1 min, 100ºC en vel 1, retirar y colocar los otros 3 tomates en el cestillo y repetir la operación. Pelar los tomates y cortar cada uno en 4 rodajas. Colocar en la bandeja del varoma y reservar.
Por otro lado cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm aprox y colocar en el recipiente varoma.
Colocar el varoma con los tomates y las berenjenas sobre el vaso y cocinar 20 min, varoma, vel 1. Retirar el varoma y dejar templar.
Para la salsa: mezclar el yogur, la mostaza y el aceite 10 seg en vel 5
Sin Thermomix:
Poner agua a hervir en un cazo, hacer un corte en cruz a los tomates para escaldarlos y sumergir en agua hirviendo unos 40-60 segundos y pelar. Cortar en rodajas y colocar en un plato apto para microondas, cubrir con film y cocinar en el microondas a máxima potencia unos 2 min, puede que hagan falta 3 min.
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, colocar en un plato, sazonar, cubrir con film transparente y cocinar 2-3 min a máxima potencia en el microondas.
Salsa: mezclar el yogur, la mostaza y el aceite con una varilla.
Montaje:
Cortar la mozzarella en rodajas. Formar capas al gusto: empezando y acabando por berenjena. Colocar encima un filete de anchoa en salazón y salsear con la salsa de yogur y espolvorear con las pipas de calabaza
NOTAS:
- Los tomates se escaldan para pelarlos mejor, es mucho más fácil, la piel sale solo tirando de ella.
- La receta original lleva salmón ahumado en vez de anchoas en salazón, también puedes cambiar las pipas por cualquier otro fruto seco o semillas
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CALDO DE CARNE
Hace ya mucho mucho tiempo publiqué la receta de cómo hacía yo el fumet o caldo de pescado. Ahora traigo mi receta del caldo de carne.
Hay infinidad de variantes respecto a esta elaboración, yo voy a intentar escribir los trucos y consejos que yo utilizo para hacer un buen caldo y los ingredientes que para mi son fundamentales.
INGREDIENTES:
- Huesos: me gusta mezclar huesos de ternera, de pollo y a veces de cerdo, dependiendo de la elaboración.
- Vacuno: cualquier hueso de vacuno es válido, pero a mi el que más me gusta es el hueso de la rodilla. El rabo también da mucho sabor, pudiendo aprovechar luego su carne para unos pimientos rellenos por ejemplo.
- Pollo: la carcasa del pollo es un concentrado de sabor, pero se puede utilizar también el muslo o las alitas. En el caso del muslo, podríamos aprovechar luego la carne para hacer unas croquetas y en el caso de las alitas a parte de sabor nos aportarán grasa, luego os cuento cómo desengrasar
- Cerdo: los huesos de la pierna o del costillar son los más utilizados, a veces también se utiliza el hueso del jamón. Hay que tener cuidado con los huesos de cerdo ya que dan mucho sabor y muy fuerte, con una pequeña cantidad será suficiente.
- Cordero: si, también se pueden utilizar huesos de cordero pero debido a su sabor tan característico, yo solo los utilizo para elaboraciones de cordero
- Carne: un trozo de zancarrón o las puntas del redondo o cualquier otro trozo que nos haya sobrado de otra elaboración será bienvenida para dar sabor a nuestro caldo. Si son carnes blandas y poco grasas se pueden aprovechar luego para hacer croquetas o para añadir a la salsa de tomate de unos macarrones o para mezclar con bechamel y hacer unos pimientos rellenos…
- Verduras y hortalizas: aquí es donde os voy a contar cómo hago yo para dar sabor al caldo con todo aquello que normalmente tiramos a la basura
- Cebolla: siempre que puedo, cuando compro cebolletas limpio el tallo y lo congelo para cuando necesite hacer caldo, el sabor que aporta es muy similar al de la cebolla, por lo que en vez de utilizar cebollas aprovecho los tallos de la cebolleta
- Puerro: al igual que antes, normalmente tiramos la parte verde de los puerros (yo los limpio y congelo junto con los tallos de las cebolletas). Es aconsejable saber que esa parte verde aporta más sabor que la parte blanca. Así podemos utilizar la parte blanca para cocinar.
- Perejil: lo mismo de lo mismo. Las hojas del perejil para picar y los tallos para el caldo, se congelan también.
- Zanahoria: pelada y partida en trozos
- Apio: debido a su fuerte sabor hay que tener cuidado con la cantidad que ponemos
- Laurel: una o dos hojitas le dan un rico sabor (a quien le guste, claro)
- Pimienta en grano: añadir unas cuantas bolitas de pimienta refuerza el sabor
- Garbanzos: me parece imprescindible añadir un puñado de garbanzos al caldo, es alucinante lo que puede ganar, los garbanzos aportan un sabor delicioso. No hace falta ponerlos a remojo ni nada de eso, tan solo añadir un puñadito y listo.
- Alcohol: a veces me gusta añadir un poco de vino blanco, tinto, brandy, etc… Siempre dependiendo de para qué lo vaya a utilizar
Hasta aquí lo que yo utilizo, a partir de aquí lo que a vosotr@s más os guste
ELABORACIÓN:
En cualquiera de las formas de elaboración es muy importante que cuando empiece a hervir le quitemos la espuma que va saliendo con ayuda de una espumadera o similar. Una vez que deje de salir espuma podemos tapar en caso de la olla express
Es muy importante que el agua esté fría para hacer un caldo, con que sea del grifo suficiente, no es necesario que sea de la nevera.
Yo no suelo añadir sal al hacer el caldo, prefiero echarle después cuando lo utilice para la elaboración que sea.
Fondo o caldo blanco: es el que se utiliza en la mayoría de las elaboraciones, se ponen todos los ingredientes en la olla o cazuela, se cubren con agua y se cuece el conjunto
- Si lo hacemos en olla express (no importa si es la rápida o super-rápida) en 1 hora – 1 hora y media lo tendremos listo. Lo único que hay que tener en cuenta al cocerlo en olla express es que se cuece a más de 100ºC, lo que significa un borbotón constante y bastante fuerte (aunque no lo veamos). Esto hace que el caldo quede turbio, como en la foto, vale perfectamente para hacer salsas y guisos, pero para un caldo o sopa que se toma tal cual, es preferible un caldo limpio. Se puede «limpiar» clarificando con claras de huevo mezcladas con carne picada, pero no me voy a meter ahora en eso, si lo queréis claro y limpio, hacerlo en cazuela abierta y a fuego bajo
- En cazuela: tardaremos unas 4-5 horas porque lo haremos a fuego no muy fuerte, de esta forma evitaremos que el caldo quede turbio. Al igual que antes es muy importante espumar (quitar la espuma) cuando empiece a salir. El borbotón ha de ser muy suave
Fondo oscuro: se utiliza para elaboraciones con sabores fuertes y colores oscuros. Antes de hacer el caldo se ponen los huesos y verduras en una fuente de horno a 180-200ºC hasta que cojan un poco de color tostado. Si es poca cantidad se puede hacer en la misma cazuela o en una sartén. Luego la elaboración es exactamente la misma que la del fondo blanco)
DESENGRASAR:
Es muy importante quitar toda la grasa de los caldos y creo que la mejor manera es, tras colar con un colador fino (puede ser de tela) guardar en la nevera un mínimo de 12 horas, así conseguiremos que la grasa se solidifique en la superficie y será muy fácil quitarla con una cuchara o similar.
Dependiendo de los huesos y carnes elegidas nos podremos encontrar con un caldo gelatinizado (en frío). Esto se debe a que carnes como el zancarrón, el rabo, las carrilleras y algunos tipos de huesos tienen bastante gelatina que se queda en el caldo. No hay ningún problema porque al calentar se vuelve otra vez totalmente líquido.
CONSERVAR:
En la nevera puede aguantar 5-7 días siempre que esté colado. Es importante dejar templar el caldo con todos los ingredientes dentro y seguidamente colar y guardar.
Se puede congelar perfectamente, yo es lo que hago. En tuppers de 0,5 l por ejemplo, al ser 3 en casa así me arreglo bien.
Si necesitas pocas cantidades puedes congelar como si fueran cubitos de hielo, así podrás sacar lo que necesites sin necesidad de sacar un tupper entero. Llena los recipientes de cubitos y una vez congelados guárdalos en una bolsa de congelar.
4. IDEAS PARA NAVIDAD: DULCES Y POSTRES
ZORIONAK ETA URTE BARRI ON!!!
¡¡¡FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO AÑO NUEVO!!!
Lo primero de todo, quiero felicitar a tod@s aquell@s que me seguís, que hacéis en vuestras casas las recetas que publico, que me dais ideas nuevas para renovar, que siempre estáis ahí y que sobre todo disfrutáis con la cocina como yo.
Un besazo enorme para tod@s
- ANGÉLICA DE SAN CAMILO
- BOCADITOS DE LIMÓN
- BOCADITOS DE QUESO
- BOMBÓN DE HIGO
- BOMBONES BLANCOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y DE TRUFA BLANCA CRUJIENTE
- BOMBONES RELLENOS DE LICOR Y DE TRUFA DE CHOCOLATE BLANCO
- BROWNIE
- BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO CON MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE Y FRAMBUESAS
- CHOCOCHUPS DE CEREALES
- COMTESSA – TARTA HELADA
- COMTESSA SIN THERMOMIX
- COQUITOS
- FIGURITAS DE MAZAPÁN
- FLAN DE DULCE DE LECHE
- FLAN DE QUESO
- FLORES DE HOJALDRE Y MANZANA
- GALLETAS DE CHOCOLATE, VAINILLA Y LIMÓN
- GALLETAS DE DULCE DE LECHE FÁCILES Y RÁPIDAS
- GOXUA
- HELADO DE CHOCOLATE Y NARANJA
- HELADO DE DULCE DE LECHE
- HELADO DE FRESA
- HELADO DE LIMÓN
- HELADO DE QUESO CURADO CON MEMBRILLO
- HELADO DE YOGUR
- HOJALDRINAS DE NARANJA
- KRINGLE DE TURRÓN
- LINGOTE DE CHOCOLATE
- MACARRONES DE BILBAO
- NARANJAS ESCARCHADAS O CONFITADAS
- NATILLAS
- PASTEL DE ARROZ
- PASTEL DE MANZANA EN MICROONDAS
- PASTEL VASCO – EUSKAL PASTELA
- PASTELITOS DE ARROZ
- PASTELITOS DE MANZANA INDIVIDUALES
- POLVORONES DE CANELA
- PUÑOS DE SAN FRANCISCO
- PROFITEROLES CON CREMA DE CASTAÑAS
- ROSCON DE REYES
- ROSCÓN DE REYES 2013
- ROSCOS DE VINO
- TARTA 3 CHOCOLATES
- TARTA BOMBON HELADO
- TARTA DE MANZANA
- TARTA DE QUESO
- TARTA SACHER
- TRONCO DE NAVIDAD CON CREMA DE TURRÓN Y LICOR DE CREMA
- TRUFAS
- TRUFAS DE MENTA
- TRUFAS DEL ZORTZIKO
- TURRÓN DE COCO
- TURRON DE CHOCOLATE Y NARANJA
- TURRÓN DE KIKOS
- TURRON CRUJIENTE DE CHOCOLATE CON PISTACHOS
CREMA DE LIMON
Fuente: Alma Obregón
En un principio pensé que sería una crema ácida, amarga y no sé que cosas más, pero haciendo caso de la gente que comenta lo buena que está la hice…
¡¡¡Es una crema que se come a cucharadas!!! Literalmente a cucharadas, y no te cansas, no
Y si la quieres para rellenar unas tartaletas, ni te cuento… Con unas frambuesas frescas encima
O poniendo encima un poco de merengue y dorando al horno…
O para rellenar o cubrir bizcochos…
O dentro de unos vasitos de chocolate…
Puede tener tantas variedades, que no sabría por cual decidirme
INGREDIENTES
- 4-5 limones (ralladura de 2-3 limones por un lado y 230-250 ml de zumo por otro)
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 4 huevos L
- 165 gr de agua
Foto abajo dcha: la mezcla en el cazo antes de derretirse la mantequilla
Con Thermomix:
Poner la ralladura de dos limones, el zumo y el resto de ingredientes en el vaso, batir 5 seg en vel 5 y programar 7 min, 80ºC en vel 3.
Sin Thermomix:
Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y remover sin parar con una varilla hasta que espese, no debe hervir en ningún momento. Hay que tener paciencia y que espese poco a poco
Colar la crema en caliente y reservar en frío en un bol tapado con film (el film debe estar en contacto directo con la crema para evitar que le salga costra) o meter en una manga pastelera
GANADOR(A) DEL SORTEO DE LIDL DE SAN VALENTÍN
Como os comenté en el post anterior
CORAZONES CON BRANDADA Y CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES
Lidl nos ofrece un Kit de productos para una velada romántica en San Valentín.
Los participantes en el sorteo son (en orden de comentarios):
- Marimuchi
- Mari Carmen
- Ester
- Charo
- MaJosé
- Mari Carmen
- Ana María Ruiz Calvo
- Patri
- Janire
- Ianha
- Charo
- Aitor
- Italia.Samarre
- Yolanda Sagarna
- Jose
- Ana Zamora
- Mari Carmen
- Montserrat
Un total de 18 participantes
Y el/la ganador/a es:
JOSE ¡¡¡ENHORABUENA!!!
Con el comentario número 15
Jose, ponte en contacto conmigo cuanto antes para que puedas recibir tu paquete. Envíame un mensaje a
cocinandocongoizalde@gmail.com
Con tu nombre, apellidos, dirección completa y número de teléfono
Gracias y enhorabuena
GANADOR(A) DEL SORTEO DE LA CESTA «DELUXE» #NAVIDADLIDL
La foto no se corresponde con la cesta que hemos sorteado, tan solo es la foto de una cesta de la página de Lidl.
El sorteo se ha realizado con Random (random.org), con un total de 163 participantes.
Antes de poner el nombre de la persona que se va a llevar la cesta, quiero agradecer de corazón a tod@s aquell@s que habéis dejado vuestro comentario y vuestro granito de arena en este sorteo. Gracias
Y el/la ganador(a) es…
Mar Martinez con el comentario nº47
Mar Martinez ponte en contacto conmigo a través de esta dirección: cocinandocongoizalde@gmail.com
¡¡¡Enhorabuena!!!
Quiero agradecer a Lidl por ofrecernos esta maravillosa cesta que la veremos en cuanto Mar Martinez la tenga en su casa y le saque una foto
Editado:
Y ya tenemos la foto de la cesta, gracias Mar por la foto
#NAVIDADLIDL: EVENTO Y SORTEO DE UNA CESTA DELUXE
El sábado 30 de noviembre tuvo lugar el evento que se celebró en Barcelona por gentileza de Lidl Supermercados. En él participamos:
- Sergi Arola (2 estrellas Michelin)
- Sergi Figueras (Mejor Sumiller de España 2012)
- Giuseppe Santamaría (Mejor Bartender de España 2012)
- 10 blogers Embajadores de Lidl: Ana en la cocina, Cocina con Ana, Cocinando con Goizalde, Entrando en la cocina con Claire, Espe Saavedra en la cocina, eVidaSana, Kekocinero, La Cocinera de Bétulo, Mi recetario, Tú te lo guisas
- y a través de Youtube, virtualmente y con emisión en directo : 2 mandarinas en mi cocina, Con las zarpas en la masa, Cocina con poco, Cocinando con Catman, Las María cocinillas, Recetas del Señor Señor, Sabor Gourmet, Yerbabuena en la cocina
El evento estaba basado en crear un menú de Navidad con productos Deluxe de Lidl. Nosotros los blogers ya lo habíamos hecho (MENÚ DE NAVIDAD LIDL 2013) y era el turno de Sergi Arola creando un primero (Consomé de tomates asados con tartar de bogavante), un segundo (Dúo de magret de pato y foie gras con orejones y chocolate picante) y el postre (Fondue de turrón blando con tejas de almendra de Tolosa), postre en el que he basado mi Tronco de Navidad con crema de turrón y licor de crema.
Mientras tanto, el Sumiller Sergi Figueras se encargaba del maridaje de los vinos y al final el coctelero Giuseppe Santamaría nos preparaba un delicioso Gin Tónic con ginebra y tónicas de distintos sabores de Deluxe.
SORTEO CESTA DELUXE
Supermercados Lidl ha tenido la gentileza de ofrecernos a cada blogger una cesta repleta de productos Deluxe para sortear entre nuestros seguidores. Para ello te explico lo que tienes que hacer para participar:
- El envío de la cesta solo se realizará solo a península Baleares porque consta de algún producto fresco
- Para tomar parte en el concurso tan solo has de dejar un comentario en este post. Si te apetece dime cual es tu producto favorito de Lidl, no hace falta que sea de la marca Deluxe. Que no se te olvide poner tu nombre.
- Iré dando números según vayáis comentando.
- NO pongáis vuestra dirección de email dentro del comentario, tan solo en el recuadro adaptado para ello, de esta forma no lo verá todo el mundo y nos evitaremos sorpresas desagradables. En el comentario tan solo poner vuestro nombre y si os apetece el producto de Lidl que más os guste
- Solo se contabilizarán los comentarios en este post
- El sorteo ha comenzado ya y terminará a las 23:00 del miércoles 25 de diciembre de 2013. Se sabrá quien es el/la ganador/a el jueves 26 a las 14:00 h y se dará a conocer en Facebook, Twitter y aquí en el blog. Si os hacéis seguidores de Cocinando con Goizalde a través de cualquiera de estos medios, será más fácil que os enteréis del resultado del sorteo.
- Se celebrará a través de Random
- El/la ganador/a se tendrá que poner en contacto conmigo, ya os diré cómo, para darme su dirección y será Lidl quien se encargue de enviar la cesta
- Ahhhhh imprescindible que el/la ganador/a se saque una foto con la cesta una vez la tenga en su casa y me la envíe para publicarla en el post
¡ SUERTE, FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO AÑO NUEVO!
RAVIOLI DE QUESO DE CABRA Y MIEL CON SALSA DE SETAS
Si, lo sé, es un título muy largo y de los que parece que te va a llevar todo el día prepararlo, pero no os preocupéis, no es así.
Estamos en verano y no apetece mucho (o nada) cocinar, así que aprovechando que a partir de hoy en Lidl nos podemos encontrar productos italianos de primerísima calidad, por que no facilitarnos un poco la vida y disfrutar comiendo sin necesidad de cocinar mucho. En menos de 15 min podemos tener un delicioso plato en la mesa de pasta, arroz, lasaña, etc…
Tanto los raviolis de queso de cabra y miel como la salsa de setas me han parecido deliciosos, y con la combinación de ambos conseguimos un plato de restaurante italiano de primera.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 2-3 paquetes de raviolis de queso de cabra y miel
- 2-3 paquetes de salsa de setas
- albahaca seca
- aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Cocer los ravioli en abundante agua hirviendo con sal durante unos 4-5 min. Mientras tanto calentar la salsa en un cazo, añadir unas 2-3 cucharadas del agua de la cocción de los ravioli por cada paquete de salsa (si calentamos 2 paquetes 5-6 cucharadas de agua) para aligerar un poco.
Servir los ravioli con la salsa calientes, verter por encima un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con albahaca.
NOTAS:
- Tanto las pastas como los arroces salen espectaculares. En el caso del arroz, si no te gustan los risottos, cocinalos como si fuera arroz seco. Yo he probado con el Risotto Carnaroli con Tartufo y queda delicioso. Lo que hice fue cocinarlo como el arroz blanco sin añadir al final ni la mantequilla ni el parmesano y el resultado fue magnífico.
- Hay mucha variedad de arroces, pastas, salsas… para que cada uno busque la o las fusiónes que más le gusten
3er ANIVERSARIO DEL BLOG
En estos 3 años hemos compartido recetas, trucos, ideas… Y digo «hemos» porque aunque sea yo la que escribe los post, vosotr@s aportáis muchísimas ideas, trucos, etc
Otro año más os agradezco que siempre estáis ahí, tanto l@s que dejáis comentarios como l@s que no lo hacéis, porque aunque no comentéis, sé que estáis ahí. ¡¡¡GRACIAS!!!
Para la celebración del 1er Aniversario del blog recogí todas las recetas del año 2010 y la reuní en un libro, de esta forma l@s que queráis tener las recetas en papel tan solo tenéis que descargar el libro e imprimirlo: Cocinando con Goizalde 2010
En el 2º Aniversario opté por sortear unos regalos, pero para mi gusto fueron muy pocos para todos los que sois. Me alegré muchísimo por las personas que obtuvieron su regalo, pero me siento en deuda con el resto…
Por eso y porque me lo habéis pedido muchísima gente, vuelvo a publicar un libro y a dejarlo aquí para que todo aquel que quiera se lo baje. He recibido muchísimos mensajes, comentarios en el blog y en Facebook pidiéndome el segundo libro del blog. Pues bien, no solo os traigo el segundo, sino también el tercer libro. Uno por cada año.
Cocinando con Goizalde 2012
Pinchando sobre el nombre del libro se podrá ver éste. Esta publicado en PDF, tan solo hay que pinchar sobre él y guardarlo en el ordenador.
P.D.: He tenido un pequeño problema con el libro del 2011, pido disculpas. En breve lo publicaré
DISCULPAD LAS MOLESTIAS
Hoy jueves 3 de enero, el blog ha decidido hacer huelga, ha dejado de funcionar…
Intentaré solucionarlo lo antes posible, por ahora solo he podido hacer este pequeño apaño. No esta igual que antes, pero por lo menos funciona.
Había dejado de funcionar toda la columna de la derecha, ahora creo que eso ya esta solucionado, a ver si consigo arreglarlo pronto.
Disculpad las molestias y gracias
ZORIONAK TA URTE BARRI ON!!!
FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO!!!
Gracias a tod@s por estar ahí,
gracias por comentar y dar vuestras opiniones,
gracias por vuestras palabras…
Deseo que paséis unas felices fiestas y que el año nuevo venga cargado de ilusión y buenas noticias
TRUFAS DE MENTA
Su sabor recuerda a los famosos After Eight. Si te gustan estas chocolatinas, no dudes en hacer estas trufas, el sabor es muy, muy parecido.
Os voy a enseñar una forma muy sencilla de hacer trufas, con esta receta además podrás hacerlas del sabor que más te guste, ya que aromatizamos el relleno con los caramelos Solano, en este caso con los de menta, pero tenéis tantas posibilidades como sabores existen: mousse de mandarina, crema irlandesa, café, leche merengada, fresa con nata, capuchino, tradicional, mousse de limón… quizás me deje alguno.
Lo que si quiero dejar claro es que cuanto más fuerte sea el sabor del caramelo, mas sabor tendrán las trufas. Por ejemplo, las de menta quedan espectaculares.
INGREDIENTES
Para el relleno:
- 10-12 caramelos de menta y nata Solano
- 150 gr de nata 35% M.G.
- 100 gr de chocolate con leche
- 100 gr de chocolate negro (alrededor de 50-60% de cacao)
Para la cobertura:
- 100 gr de chocolate negro de 70% o más
- 50 gr de manteca de cacao
- 100 gr de cacao puro en polvo
ELABORACIÓN
El relleno: hay que hacerlo el día anterior
Con Thermomix:
Poner los caramelos en el vaso y pulverizar 5 seg en vel máxima. Añadir la nata y calentar 5 min a 100ºC en vel 3. Cerciorarse de que el caramelo se ha disuelto bien.
Agregar ahora los chocolates troceados ligeramente y mezclar 30 seg en vel 6. Como la nata esta caliente, debería ser suficiente para derretir el chocolate, pero de no ser así, calentar el conjunto 2 min, 80ºC, vel 3.
Sin Thermomix:
Calienta la nata en el microondas o al fuego. Si tienes algo con que triturar los caramelos, hazlo, ya que de esta forma tardarán menos en disolverse en la nata. Pon los caramelos triturados en la nata y haz que se disuelvan, calentando siempre que haga falta con cuidado de que no se queme el conjunto.
Por otro lado trocea los chocolates y agrégalos a la mezcla anterior. Funde el chocolate en la mezcla con ayuda del microondas en tandas de 30 seg hasta que quede una pasta homogénea.
Poner la mezcla resultante en una manga pastelera desechable (de las de plástico) y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Se puede poner también en un bol, pero la manga pastelera nos facilitará muchísimo el trabajo como veréis más adelante
Cuando la masa haya adquirido textura, haremos unos churros con ayuda de la manda sobre papel de horno no demasiado gruesos. Meter al congelador.
Una vez congelados los churros, cortamos con tijeras y metemos las «bolitas» de nuevo al congelador. Estas no hace falta bolearlas, con esta forma quedan estupendamente. A esto me refería con que la manga pastelera nos facilitaba el trabajo, a penas tocamos el relleno con las manos.
Si habéis optado por la opción de meter el relleno en un bol, ahora haremos bolitas (un poco más grandes que una avellana con cáscara), para ello nos ayudaremos de dos cucharillas. No hace falta que ahora quede la masa redondeada, ya que sería casi imposible, tan solo haremos «montoncitos» sobre papel de horno y lo meteremos al congelador hasta que la masa adquiera una textura más manejable para poder dar forma de bolitas.
El congelador va a ser nuestro aliado, será el que nos ayude a trabajar con un relleno que a temperatura ambiente se deshará en la boca, pero para manejarlo necesitamos que esté congelado, de lo contrario sería imposible. No dudéis en volver as meter las bolitas en el congelador siempre que haga falta para facilitar el trabajo.
La cobertura:
Cerciorarse de que las bolitas (el relleno) estén congeladas o en su defecto, muy frías.
En un bol, poner la manteca de cacao y el chocolate troceados y fundir en el microondas en 2 ó 3 golpes de 30 segundos cada uno o hasta que se funda el conjunto, pero mucho cuidado de que no se queme.
Preparar la mesa de trabajo como se ve en la foto e ir pasando las bolitas congeladas por la cobertura líquida y luego hazlas rodar por el cacao. Ve sacando las bolitas poco a poco del congelador, así evitarás que se descongelen.
NOTAS:
- ¿Se puede hacer con otro tipo de caramelos? Por supuesto. Tan solo tienes que buscar los que te gusten y deshacerlos en la nata. Yo, por ahora, solo he probado con los de Solano, pero si se deshacen en la nata y dejan el suficiente sabor ya vale.
- De la misma manera se puede hacer sin aromatizar el relleno y quedarán unas trufas de chocolate deliciosas
- Me parece muy importante utilizar un buen chocolate tanto en el relleno como en la cobertura.
- En caso de no tener manteca de cacao, poner los 50 gr de chocolate negro, es decir, 150 gr en total. Cuanto mayor porcentaje de cacao contiene el chocolate negro, mayor fluidez adquirirá a la hora de fundir y esto hará que la capa exterior de las trufas sea fina y muy crujiente.
- Para la cobertura no se puede utilizar cacao soluble tipo colacao, nesquik ni nada de eso. Solo cacao puro en polvo.
- Se puede rebajar o aumentar el número de caramelos dependiendo de si nos gustan las trufas con más o menos sabor.
GANADOR@S DEL CONCURSO DEL 2º ANIVERSARIO
Por fin llegó el día de saber quienes son l@s ganador@s del concurso que comenzó hace 1 mes.
And the winners are…
4 premios para los participantes en el blog:
- Lote 1: Conservas Urdaibai = Jasone de Iruña
Consiste en un bote de anchoas en salazón, una pandereta de anchoas en vinagre y un bote de bonito del norte en aceite
- Lote 2: Conservas Urdaibai = Mar Manuel Juanpere de Vila-seca (Tarragona)
Consiste en un bote de anchoas en salazón, una pandereta de anchoas en vinagre y un bote de bonito del norte en aceite
- Lote 3: Oleove venta de aceite = Virginia Capilla de Ciudad Real
Consiste en un lote de 3 variedades: Picual, Arbequino y Hojiblanca, 3 botellas de 50 cl
- Lote 4: Lékué = Pilar de Cartagena
Consiste en un molde de silicona con forma de número 2. Igual al que utilicé para elaborar la tarta Bavaroise de frambuesas y mascarpone para la celebración del 2º aniversario
CONCURSO de FACEBOOK
Para facebook tenemos otros 4 premios. En este caso se trataba de hacerse seguidor@s de:
Para poder optar a ganar uno de los cuatro premios, era necesario ser seguidor@ de los 5 grupos.
Los premios son:
- Lote 1: Conservas Urdaibai = Leire Martinez
Consiste en un bote de anchoas en salazón, una pandereta de anchoas en vinagre y un bote de bonito del norte en aceite
- Lote 2: Tescoma = Elisa Torrecilla Jimenez
Consiste en un BONO DE 50€, para comprar en Tescoma-online
- Lote 3: Salsas JR = Alicia Barrera
Consiste en un lote de 7 botes de salsas: Salsa Chimichurri, Salsa frutos del bosque, Pulpa de pimiento choricero, Pasta de Ajo morado, Salmorejo canario, Mojo Picón sabor suave y Salsa Allioli
- Lote 4: Lékué = Loli Ribes Herranz
Consiste en un molde de silicona con forma de número 2. Igual al que utilicé para elaborar la tarta Bavaroise de frambuesas y mascarpone para la celebración del 2º aniversario
ENHORABUENA A TOD@S LOS GANADOR@S
Tan solo me queda decir que me hubiera encantado tener más de 400 premios para daros uno a cada un@, pero como eso no me va a ser posible, espero que os llegue este beso muy fuerte: muakkkksssssss
A l@s ganador@s tan solo decirles que me envíen un mensaje con su dirección completa y nº de teléfono a cocinandocongoizalde@gmail.com y en breve recibirán el regalo.
Muchísimas gracias a tod@s por participar!!!
2º ANIVERSARIO – CONCURSO –
Gracias a vosotr@s, con vuestros ánimos y seguimiento del blog, hace 2 años que publiqué mi primera receta en «Cocinando con Goizalde», parece ayer cuando me embarque en este proyecto tan bonito, lo que me ha servido para conocer grandes amig@s, algunas de ellas he tenido la suerte de conocer en persona.
Cada día sois más l@s que os pasáis por el blog y os suscribís para recibir las recetas en vuestras direcciones de correo cada vez que publico un nuevo post.
Para este segundo aniversario, gracias a la ayuda de Conservas Urdaibai, Tescoma, Lékué, Oleove venta de aceite y Salsas JR, vamos a sortear entre tod@s vosotr@s, diferentes lotes de estas casas, algunas a través del blog y otras a través del grupo de Facebook de «Cocinando con Goizalde».
Tenemos un total de 8 premios, 4 serán para sortear en el blog y otros 4 para sortear en Facebook.
CONCURSO DEL BLOG
Tenéis que dejar un comentario en este post contando que es lo que más y lo que menos os gusta del blog, tu nombre y desde donde nos escribes (con la ciudad es suficiente, no hace falta la dirección completa, ya que si resultáis ganador@s ya nos pondríamos en contacto)
Las bases son muy sencillas: un comentario por persona y el sorteo se hará a través de random.org. Cada comentario tiene un número, por eso yo no responderé aquí a ninguna duda, los comentarios serán únicamente para el sorteo. Si veo que alguien tiene más de un comentario, borraré el/los últimos comentarios de esa persona, para que tod@s tengan las mismas opciones.
El concurso ha comenzado ya y terminará el 21 de marzo de 2012 a las 23:59. Así que hay un mes para dejar comentarios.
Llegado el día, publicaré el nombre de l@s 4 ganadores de los premios.
Los premios serán:
- Lote 1: Conservas Urdaibai
Consiste en un bote de anchoas en salazón, una pandereta de anchoas en vinagre y un bote de bonito del norte en aceite
- Lote 2: Conservas Urdaibai
Consiste en un bote de anchoas en salazón, una pandereta de anchoas en vinagre y un bote de bonito del norte en aceite
- Lote 3: Oleove venta de aceite
Consiste en un lote de 3 variedades: Picual, Arbequino y Hojiblanca, 3 botellas de 50 cl
- Lote 4: Lékué
Consiste en un molde de silicona con forma de número 2. Igual al que utilicé para elaborar la tarta Bavaroise de frambuesas y mascarpone para la celebración del 2º aniversario
CONCURSO EN FACEBOOK
Para facebook tenemos otros 4 premios. En este caso se trata de hacerse seguidor@s de:
Para poder optar a ganar uno de los cuatro premios, es necesario ser seguidor@ de los 5 grupos.
En el grupo Cocinando con Goizalde, en la columna de la izquierda podeis ver un enlace que pone Promociones, a través de ese enlace podéis entrar en el sorteo de los lotes. Seguid las instrucciones de la promoción y listo.
Pinchando aquí vais direct@s a la promoción
«Es necesario ser «amig@» de los 5 grupos antes citados, lo pone en las bases del sorteo, pero os lo vuelvo a repetir por si acaso»
Las bases del concurso las podéis encontrar aquí: Bases
El concurso ha comenzado ya y terminará el 21 de marzo a las 23:59. Así que hay un mes para concursar.
Los premios serán:
- Lote 1: Conservas Urdaibai
Consiste en un bote de anchoas en salazón, una pandereta de anchoas en vinagre y un bote de bonito del norte en aceite
- Lote 2: Tescoma
Consiste en un BONO DE 50€, para comprar en Tescoma-online
- Lote 3: Salsas JR
Consiste en un lote de 7 botes de salsas: Salsa Chimichurri, Salsa frutos del bosque, Pulpa de pimiento choricero, Pasta de Ajo morado, Salmorejo canario, Mojo Picón sabor suave y Salsa Allioli
- Lote 4: Lékué
Consiste en un molde de silicona con forma de número 2. Igual al que utilicé para elaborar la tarta Bavaroise de frambuesas y mascarpone para la celebración del 2º aniversario
L@s ganadores de los premios de facebook se publicarán aquí, en el blog, una vez finalizada la promoción, esto sucederá el 21 de marzo de 2012 a las 23:59.
Podéis participar en las dos promociones, pero tan solo una vez en cada una.
FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO 2012
En dos días estamos en Nochebuena y no podía pasar sin felicitaros estas fiestas y sin desearos un feliz año 2012.
Este año que termina ha sido para mi tan especial o más que el pasado. Cada vez sois más los que estáis ahí, al pie del cañón, animando, comentando y haciendo críticas constructivas. Gracias a todo esto cada día me animo más a seguir escribiendo recetas, a contestar los comentarios y aclarar las dudas que puedan surgir.
Por eso y por mucho más, os doy las gracias de corazón. Hacéis que este hobby sea todo un placer.
Espero y deseo que sea quien sea el personaje que os deja los regalos estas navidades, sea muy bueno con vosotr@s.
EGUBERRI ON – FELIZ NAVIDAD – BON NADAL – BO NADAL – MERRY CHRISTMAS
DONUTS CONTRA VIENTO Y MAREA
Este post se lo dedico a la gente a la que a veces no les salen bien las cosas a la primera, pero luchando contra viento y marea somos capaces de sacar adelante cualquier cosa.
Esta historia surgió el 19 de Octubre de 2011, cuando Beadealejandría me dejaba este comentario en el post de los Donuts:
Hola, Goizalde:
Ante todo enhorabuena, de verdad. Un curro increíble tu blog. Muchas gracias.
Te quería consultar, por favor… Yo no tengo Thermomix… 😦
Pero mi chico adora los donuts, y me encantaría darle una supersorpresa… ¿Puedo hacerlos? ¿Se puede mezclar todo a mano? ¿Utilizo una batidora de vaso grande de esas que llaman “americana” (que sí tengo)? ¿O con la picadora-amasadora del “turmix”? ¡No sé!!!!
Por favor, por favor…, ¿podrías ayudarme?
Estaré pendiente, porque ya he comprado todo y lo tengo todo listo, pero…, no sé cómo será mejor hacerlo sin Thermomix, si es que se puede… 😦
Mil gracias, guapa!!! : )
Comentario por beadealejandria — 19 octubre, 2011 @ 14:09
A lo que yo le contesté:
Las mezclas las puedes hacer en la “americana”, casi hasta el último paso, teniendo presente que la leche esté a unos 37ºC para disolver bien la levadura y en el último paso añade la mitad de la harina a la “americana” y la otra mitad se la añades amasando a mano, porque desconozco la potencia que puede tener esa batidora. Eso lo sabrás tú mejor que nadie, si ves que va a poder con toda la masa, estupendo, sino, a mano.
Espero que te salgan estupendos, ya me contarás ok?
Un saludo
Comentario por Goizalde — 19 octubre, 2011 @ 21:29
6 Días más tarde me comentaba lo siguiente (aquí viene lo bueno):
Hola, Goizalde!!!
Tus buenos deseos se han hecho realidad… Bueno, no sé si serán los mejores del mundo o no, pero para todos los problemas que tuve… Las semillas de cardamomo no se trituraron… 😦 Tuve que poner margarina en lugar de mantequilla… 😦 El amasado fue un desastre… Jajaja… 😦 Hice el azúcar invertido, pero como no llegó a salir, puse azúcar normal… 😦 Con leche semidesnatada!!! 😦 No tenía moldes y tuve que improvisarlos…, jajaja, que fue divertidísimo… En fin… Pues aún así, sólo pude congelar cuatro…, y Alva quedó encantado… 🙂 Aunque ya dije que eso no iba a ser difícil… 🙂
Alva les hizo fotos, de lo bonitos que dice que quedaron… La verdad es que de aspecto estaban bastante bien… 
Muchísimas gracias, Goizalde, de verdad… Estoy escribiendo una entrada en mi blog, y si te parece bien, pondré un link a tu maravillosa página.
Y prometo repetirlos esta semana misma, hacia el final, y mejorar todo lo que está en mi mano…
Un beso grande!
Comentario por beadealejandria — 25 octubre, 2011 @ 20:10
Entonces le pedí que me enviara alguna foto, tenía curiosidad por ver cómo habían quedado y la verdad es que cuando recibí las fotos me quedé con la boca abierta 😮
Las fotos que veis en este post son sacadas por Alva, que si no me equivoco es el chico de Bea. Son el resultado de esa maravillosa azaña.
ENHORABUENA BEA!!!
Para quienes quieran hacer los Donuts, aquí os dejo el link a la receta. Si os animáis a hacerlos y les sacáis fotos, me las enviáis y las voy publicando aquí.
BITACORAS 2011, ÚLTIMO EMPUJÓN
Pues eso, que el último día para votar es el 1 de Noviembre, así que os quiero pedir el último empujón. Comentarselo a la familia, amigos, conocidos, compañeros de trabajo, etc
Para votar en estos premios primero hay que registrarse en Bitacoras.com
REGISTRARSE
Ir a http://bitacoras.com/registro/alta, rellenar el formulario de alta para registrarnos en bitacoras.com. Nos enviarán un mensaje de confirmación del registro al email que le hemos indicado, pinchamos sobre el enlace de confirmación que viene en el mensaje y listo, ya estamos registrados.
También te puedes registrar con tu cuenta de Facebook o Twitter, la verdad es que de esta manera es más fácil y rápido. Tan solo hay que entrar en bitacoras.com y pinchar en el botón de Facebook o el de Twitter. Aseguraros de que habéis entrado la última vez en Facebook o Twitter con vuestras cuentas y no con alguna otra cuenta de la familia, ya que se conectará a los datos de la última persona que utilizó Facebook o Twitter.
COMO VOTAR
Ir a http://bitacoras.com/premios11. Aparecerá una franja roja donde pone: ”Debes validarte en el sistema para poder votar“, pinchar sobre validarte en el sistema, rellenar los campor de “Usuario” y “Contraseña” y pinchar en “Entrar”. LLegarás a la página principal de bitacoras.com, allí hay un enlace que te lleva a los votos:
¡Ya puedes votar en los Premios Bitacoras.com 2011!
Pinchar el enlace y te lleva directamente a los votos, buscas la categoría de “Mejor blog Gastronomico” y borras lo que pone de http:// para escribir esto (copia y pega):
https://cocinandocongoizalde.wordpress.com/
Si después de que hayas votado, alguna otra persona quiere votar desde el mismo ordenador, solo tiene que seguir todos los pasos anteriores de principio a fin, ya que no se cuenta un voto por dirección de IP (por ordenador), sino un voto por cada dirección de correo electrónico registrado.
También sucede lo mismo con las cuentas de Facebook y Twitter, cada uno puede entrar con su cuenta y votar a quien quiera. Como os he dicho antes, Bitacoras se conectará a la última cuenta que se haya abierto, o sea, un voto por cuenta.
Gracias con antelación
Un saludo
PREMIOS BITACORAS 2011
El año pasado tuvimos el placer de quedar en el SEPTIMO puesto de los Premios Bitacoras 2010. Este año os animo de nuevo para que votéis este blog.
Los pasos a seguir os los resumo a continuación. De antemano quiero agradeceros esos dos minutillos que invertiréis en el proceso. Mil gracias
Para votar en estos premios primero hay que registrarse en Bitacoras.com
REGISTRARSE
Ir a http://bitacoras.com/registro/alta, rellenar el formulario de alta para registrarnos en bitacoras.com. Nos enviarán un mensaje de confirmación del registro al email que le hemos indicado, pinchamos sobre el enlace de confirmación que viene en el mensaje y listo, ya estamos registrados.
También te puedes registrar con tu cuenta de Facebook o Twitter, la verdad es que de esta manera es más fácil y rápido. Tan solo hay que entrar en bitacoras.com y pinchar en el botón de Facebook o el de Twitter. Aseguraros de que habéis entrado la última vez en Facebook o Twitter con vuestras cuentas y no con alguna otra cuenta de la familia, ya que se conectará a los datos de la última persona que utilizó Facebook o Twitter.
COMO VOTAR
Ir a http://bitacoras.com/premios11. Aparecerá una franja roja donde pone: ”Debes validarte en el sistema para poder votar“, pinchar sobre validarte en el sistema, rellenar los campor de “Usuario” y “Contraseña” y pinchar en “Entrar”. LLegarás a la página principal de bitacoras.com, allí hay un enlace que te lleva a los votos:
¡Ya puedes votar en los Premios Bitacoras.com 2011!
Pinchar el enlace y te lleva directamente a los votos, buscas la categoría de “Mejor blog Gastronomico” y borras lo que pone de http:// para escribir esto (copia y pega):
https://cocinandocongoizalde.wordpress.com/
Si después de que hayas votado, alguna otra persona quiere votar desde el mismo ordenador, solo tiene que seguir todos los pasos anteriores de principio a fin, ya que no se cuenta un voto por dirección de IP (por ordenador), sino un voto por cada dirección de correo electrónico registrado.
También sucede lo mismo con las cuentas de Facebook y Twitter, cada uno puede entrar con su cuenta y votar a quien quiera. Como os he dicho antes, Bitacoras se conectará a la última cuenta que se haya abierto, o sea, un voto por cuenta.
Gracias con antelación
Un saludo
COMO CONSERVAR PEREJIL
Paseando por el blog de Piluka me encontré con este truco que me encantó: Truco: como conservar perejil durante meses.
Puede que algun@s de vosotr@s no conozcáis su blog ni este truco, así que os lo traigo con su permiso.
Es una forma muy fácil y práctica de «secar» el perejil, «picarlo» y conservar durante más de un mes en el frigorífico0.
Aunque no deja de ser perejil seco, os puedo asegurar que tiene más sabor a perejil fresco que ese que venden en botes y que además a mi me parece caro. Este truco viene muy bien cuando te encuentras con un ramo enorme de perejil y que se te puede estropear antes de que lo termines. Aprovechemos cuando nos dan perejil en la pescadería para hacer esto.
Os explico el truco a mi manera:
INGREDIENTES
- perejil
Utilizaremos solo las hojas del perejil, las ponemos en el cestillo y éste debajo del grifo para lavar el perejil, dejar escurrir y secar con papel absorbente. Sobre un plato pondremos otro trozo de papel absorbente (papel de cocina), encima las hojas de perejil bien secas e introducimos el plato al microondas con la tapa puesta (me refiero a la típica tapa de microondas para que no salpique). Programar el microondas 3-4 min a máxima potencia. Esperar para sacar el plato del microondas porque estará muy caliente.
Con ayuda de los dedos vamos machacando el perejil seco y veremos que se pulveriza muy fácilmente. Cuanto más lo frotemos, más polvo se hace.
Para conservarlo, tan solo tenemos que meterlo en un tupper que cierre bien y al frigo… He hecho la prueba guardándolo durante 1 mes y el resultado es que está igual que el primer día.
Me ha encantado el truco, gracias Piluka
PRIMER AÑO DE «COCINANDO CON GOIZALDE»
Hoy «Cocinando con Goizalde» cumple un año
Hoy hace un año que publiqué la primera receta en mi propio blog.
Mi primer post lo publiqué el 21 de febrero de 2010, fue la receta de las NUBES y a partir de ahí fue cogiendo forma todo esto. Una creación que solo me ha traído felicidad y diversión.
A través de este blog he conocido a gente magnífica – a tod@s vosotr@s – que cada día hacéis que un post publicado se convierta en algo muy especial.
A raíz de todo esto, también creé el grupo de «Cocinando con Goizalde» en Facebook, donde tratamos todo tipo de temas, pero sobre todo, todo aquello relacionado con Thermomix.
Para agradeceros todo lo bien que me hacéis sentir, he pensado en haceros un regalito. Nada más y nada menos que las recetas del año 2010 publicadas en «Cocinando con Goizalde» recopiladas en formato pdf, para que las podáis descargar, echar un vistazo, imprimir… Vamos, lo que os de la gana!!!
Para descargar el pdf solo tenéis que pinchar en la portada del libro o en el enlace que está debajo.
Espero que os guste
FELIZ NAVIDAD
Esta noche es Nochebuena y Mañana Navidad… Así dice un famoso villancico.
Hoy 24 de Diciembre de 2010 hace algo más de 10 meses que empecé con la andadura de este blog. En un principio tan solo era para que, estuviera donde estuviera pudiera acceder a mis recetas sin tener que ir con el cuaderno bajo el brazo, porque con la cabeza que tengo se me olvidaba de todas todas.
Y fíjate tu por donde, gracias a este blog os he conocido a tod@s vosotr@s. Habéis hecho que «mis recetas» se paseen por todos vuestros hogares, me habéis dado vuestras opiniones, vuestras ideas. Entre tod@s hemos conseguido que este blog sea «algo más» que «mi recopilatorio de recetas».
No sé cómo daros las gracias por los maravillosos comentarios que habéis escrito: para decir lo que os parece la receta, para dar más ideas, para preguntar…
Este Post va para tod@s vosotr@s, en agradecimiento a todo lo que me habéis aportado: conocimientos, nuevas recetas, otras formas de hacer las cosas, amistad, cariño…
–FELIZ NAVIDAD– –EGUBERRI ON– –BON NADAL– –BO NADAL–
ROLLO DE CARNE RELLENO DE TORTILLA Y PIQUILLOS CON SALSA DE MOUSSE DE PATO
Todo este tipo de rollos, rotis, etc suelen tener muy buena aceptación en las mesas y además para quien lo cocina es una maravilla porque no llevan casi trabajo. Además se pueden acompañar de diversidad de guarniciones y/o salsas. En este caso he elegido una salsa muy sencilla, sabrosa y rápida de hacer, pero si se quieren otro tipo de salsas podéis echar un vistazo a cualquiera de estas:
- Salsa española
- Salsa de tomate
- Salsa de compota
- Salsa barbacoa
- Salsa agridulce de coca-cola
- Salsa de cebolla
- Salsa de champiñones
- Puré de patata
INGREDIENTES
Para el rollo:
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 30 gr de aceite
- 1 bolsita de aceitunas sin hueso
- 50 ml de leche
- 1 huevo
- un poco de pan rallado
- 1 kg de carne picada mixta (yo le pongo 700 gr de ternera y 300 gr de cerdo, pero esto es para gustos)
- sal y pimienta negra
Para el relleno:
- un puñadito de queso rallado (yo le pongo emental)
- 3 huevos frescos
- 12 pimientos del piquillo cocinados
Para la salsa:
- 75 gr de mousse de pato
- 500 ml nata liquida para cocinar (22% materia grasa)
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento y trocear 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto ir cocinando los pimientos del piquillo (los del relleno) en una sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Los pimientos del piquillo no vienen cocinados, tan solo los queman con una especie de soplete para quitarles la piel, así que para que no nos resulten tan pesados, hay que cocinarlos unos 20 min a fuego suave. Si se secan se le puede añadir un poco de vino blanco, caldo o agua.
Una vez terminado el tiempo del vaso, añadir la leche, las aceitunas, y el huevo, trocear todo 5 seg en vel 5. Poner la carne en un bol, salpimentar, espolvorear con pan rallado y agregar lo del vaso. Mezclar bien todos los ingredientes amasando con las manos e incorporando bien todos los ingredientes. Tapar con film y dejar reposar un mínimo de 30 min en el frigorífico. Si se quiere se puede dejar toda la noche bien tapado con film transparente.
Sin limpiar el vaso, echar los 3 huevos del relleno, una pizca de sal y batir 5 seg en vel 5. Con este huevo, haremos 2 tortillas redondas en una sartén al fuego. Reservar.
Abrir los pimientos del piquillo por la mitad y reservar.
Colocar dos tiras de film transparente sobre la encimera, de tal manera que se monten un poco una sobre otra, así conseguimos una superficie un poco más ancha para estirar la masa de carne picada. Cuando la tengamos bien estirada, la espolvoreamos con el queso rallado, colocamos encima las tortillas y sobre estas los pimientos del piquillo.
Enrollamos con cuidado de apretar bien y hacemos un rollo bien prieto. Cubrimos con otra lámina de film y lo pinchamos un poco por toda la superficie con la punta del cuchillo o con un palillo. Colocar en el recipiente varoma.
Si lo vamos a acompañar de alguna salsa que tarde unos 40 min en hacerse, colocaremos el varoma sobre la tapa y dejaremos que se cocine unos 40 min, varoma, vel 2.
En este caso la salsa no nos sirve para cocinar el rollo, así que pondremos 500 ml de agua y programamos 45 min, varoma, vel 2 con el varoma sobre la tapa desde un principio.
Veréis que una vez cocinado el rollo, por mucho que le hayamos agujereado el film, sigue soltando algo de líquido. Para quitarlo, hacer unos cortes en la parte de abajo, en el film y dejar escurrir en el varoma con la tapa colocada debajo y sino en una bandeja, para que suelte todo el liquido que contenga.
Para la salsa:
Ponemos en el vaso todos los ingredientes y cocinamos 15 min, 100ºC, vel 2. Esta salsa es mejor no congelarla, ya que tiene bastante nata y aunque se puede regenerar una vez descongelado, lleva menos tiempo hacerla en el día (o el día anterior) y calentarla en el momento, intentando que no hierva mucho.
En esta ocasión he elegido nata para cocinar (22% de materia grasa) porque se comporta mejor con las temperaturas y al tener menos grasa tenemos menos riesgo de que se nos corte al calentar o al hervir.
NOTA: se puede congelar y una vez descongelado esta igual de bueno que recién hecho. Yo lo congelo cortado ya en rodajas y así en cada paquetito meto las racines para una sola vez, pero se puede congelar también en entero y guardar el rollo para alguna comida especial. La salsa es mejor congelarla aparte.
SOPA DE PESCADO
Parece que ya es tiempo de empezar con platos de cuchara. Uno de mis platos favoritos es la sopa de pescado y aunque aquí os lo explique con estos ingredientes, pocas veces lo hago igual. Todo depende de la pescadería y lo que pueda encontrar en ella, o en la zona de congelados.
Lo que si me parece imprescindible es hacerlo con un buen Fumet y añadirle siempre algo de marisco, normalmente gambas o langostinos y aprovechar sus cabezas y cáscaras para enriquecer más aún ese Fumet. También me gusta poner algo de pescado de roca porque creo que le aporta bastante sabor.
Unas veces le pongo arroz, otras le doy consistencia con harina y otras veces con pan tostado. Esta vez lo he hecho con arroz, es como más me gusta a mi.
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
Para enriquecer el fumet
- 12 langostinos
- 10 gr de aceite
Para el sofrito
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de pimiento rojo
- 50 gr de pimiento verde
- 1 zanahoria
- 50 gr de aceite
- 100 gr de salsa de tomate
Para la sopa:
- 1 litro de Fumet o Caldo de pescado
- 40 gr de arroz
Tropezones:
- 1 cola de rape congelada
- 150 gr de filetes de cabracho congelados
- 150 gr de merluza
- 200 gr de almejas
- 12 mejillones
- 50 ml de brandy o similar
ELABORACIÓN
Pelar los langostinos y reservarlos. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso con los 10 gr de aceite y sofreir 5 min, varoma, vel 1. Añadir 300 ml del fumet de la sopa y cocinar 5 min, varoma, vel 3. De esta forma conseguiremos que suelten todo el sabor, pero no hace falta triturar. Cuando termine el tiempo lo colaremos primero por un chino y luego por un colador muy fino o uno de esos de tela para colar café, para que no pase ningún trocito de cáscara que nos estropee la sopa. Mezclar con el resto del fumet y reservar.
Limpiar el vaso y poner dentro la cebolla, el ajo, los dos pimientos y la zanahoria, todo ello previamente troceado. Picar 10 seg en vel 6. Añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel 1. Agregar el tomate, triturar 10 seg, vel 8 y cocinar 5 min, varoma, vel 2.
Añadir el fumet y poner a hervir 10 min, varoma, vel 1. Ir colocando los mejillones y las almejas en el recipiente varoma. Cuando comience a hervir echamos el arroz por el bocal, cocinamos 12 min, varoma, vel 1. Cuando queden 6 min para terminar colocar el recipiente varoma sobre la tapa del vaso para que se cocinen las almejas y mejillones.
Los tropezones de pescado los tenemos que tener completamente limpios de piel y espinas y troceados en dados, los langostinos pelados pero enteros.
En una cazuela antiadherente (o en una sartén) ponemos unas gotas de aceite y salteamos el pescado y los langostinos para que cojan color (es preferible saltearlos en 2 ó 3 veces para que se doren y no suelten agua), ponemos todo el pescado junto en una cazuela grande, echamos el brandy y flameamos. Añadimos lo del vaso de la Thermomix y dejamos que de un hervor el conjunto. Por último agregamos las almejas y los mejillones.
BONITO AL HORNO CON PIMIENTOS ASADOS
La verdad es que en esta receta solo utilizo la Thermomix para hacer el refrito de ajo, por lo que tranquilamente se puede hacer sin ella. Yo he utilizado la Thermomix para no tener que limpiar luego la tabla, el cuchillo y la sarten y porque ahorro tiempo si ella pica el ajo y lo fríe. No tengo que andar pendiente de si se me quema o no y mientras tanto voy preparando el resto de las cosas.
La receta de hoy se hace en un abrir y cerrar de ojos, no mancha nada y sale deliciosa. Es apta para cualquier dieta, ya que no tiene apenas calorías, se cocina con muy poquito aceite ¿que más queremos, no?
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 3 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- 2 rodajas medianas de bonito o una grande
- 3 – 4 pimientos morrones para asar
- 3 – 4 dientes de ajo (para meter uno en cada uno de los pimientos)
- una pizca de aceite para untar los pimientos
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Meter los ajos en los pimientos y éstos en una bolsa de asar y ponerlos en una bandeja apta para horno. Seguir las instrucciones de PIMIENTOS ASADOS EN BOLSA. Meter en el horno los pimientos para que se vayan asando.
Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y echar por el bocal los 3 dientes de ajo, apagar cuando ya no se oiga ruido (unos 3-5 seg). Bajar el ajo que queda en las paredes, añadir el aceite y freir 5 min, varoma, vel 1. No debe quedar dorado, solo semi-frito, ya que se acabará de hacer en el horno con el bonito.
Mientras tanto preparamos el bonito. Salpimentar la rodaja y colocarla en una fuente de horno untada con un poquito de aceite. Poner por encima de las rodajas el refrito del vaso y cuando termine el tiempo de los pimientos (cuando ya estén asados) sacar estos y meter el bonito al horno en la parte superior, más o menos en el segundo piso empezando por arriba para que el ajo se haga bien.
Dejar templar los pimientos y pelarlos. Como ya se han cocinado con el ajo dentro, no hace falta hacer el refrito si no se quiere.
Servir el bonito con los pimientos cortados en tiras
NOTA: yo suelo tener los ajos picaditos en un bote con aceite en el frigorífico, se conservan muy bien hasta 2 semanas. Pelo 1 cabeza y media de ajos, los pico en la Thermomix metiendo los dientes por el bocal mientras la Th está en marcha en vel 5. En un bote de cristal ( tipo a los de mermelada) meto el ajo picado y lo cubro con aceite de oliva. Así ya lo tengo listo para cuando me haga falta y no tengo que estar picando cada vez que necesito. Para mi es un ahorro de tiempo.
ALETA DE RAYA CON SALSA DE CEBOLLA
Cuando descubrí este pescado lo apunté en mi lista de favoritos por varias razones:
– Es un pescado blanco, bajo en calorías pero de carne muy sabrosa
– No tiene espinas y los cartílagos que tiene son muy fáciles de quitar
– Se puede cocinar de infinidad de maneras y con muchísimas salsas o guarniciones, ya que va bien con casi todo
– Su precio en el mercado no suele ser excesivo- Es muy fácil de manejar y de cocinar, no necesita ninguna pre-elaboración como quitar escamas, piel, etc
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- 1 cucharada de azúcar
- sal
- 4 trozos de aleta de raya
- 2 patatas grandes
- pan rallado
- perejil picado
ELABORACIÓN
Pelar y cortar las patatas en rodajas de medio cm, sazonar y colocar en el recipiente varoma.
Salpimentar y disponer los 4 trozos de raya en la bandeja del varoma y reservar.
En la foto podemos ver 2 aletas, cada una se parte en dos con unas tijeras siguiendo el sentido de las rayas y así obtenemos los 4 trozos.
Trocear la cebolla con el ajo 3 seg en vel 4, añadir el aceite, el azúcar y la sal y cocinar 30 min, varoma, vel cuchara (ha de quedar como la cebolla caramelizada). Colocar el recipiente varoma con la patata desde un principio. Cuando falten 15 min, colocar la bandeja con las aletas dentro del varoma y cocinar todo junto hasta que finalice el tiempo.
Precalentar el horno a 200ºC.
Colocar las patatas y la raya sobre una bandeja de horno, triturar la cebolla 10 seg en vel 6 (si queda muy espesa, añadir 1/2 cubilete de agua y volver a triturar). Napar con la salsa las aletas y las patatas, espolvorear con pan rallado y perejil picado y gratinar unos 10 min hasta que se dore un poco
Cocinando con Goizalde 