Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Días especiales Navidades y Cumpleaños’ Category

PIZZA VEGETAL CON BASE DE COLIFLOR, LA DEFINITIVA

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Hace ya mucho tiempo publiqué una receta de “Base de coliflor para pizza” y desde entonces he hecho ya varias recetas diferentes para hacer esta base. Con ninguna de ellas he conseguido que la base quedara lo suficientemente firme como para comer las porciones como una pizza normal, a mano, así que le he dado preferencia a la rapidez y sencillez de la preparación.

Por ello esta es la receta definitiva. Porque es muy fácil, rápida y sencilla. Que la base quede más o menos gruesa, eso ya lo dejo en tus manos, dependerá del grosor que le des a la hora de hornear.

INGREDIENTES

Para la base:

  • 500 gr de coliflor
  • especias al gusto (en mi caso: pimienta negra, cúrcuma, ajo seco, cebolla seca y orégano)
  • una pizca de sal
  • 1 huevo

Cobertura:

  • 500 gr de tomate triturado
  • una pizca de orégano
  • 1 bola de unos 100 gr de mozzarella fresca
  • 200 gr de champiñones cortados en láminas
  • pimiento rojo y pimiento verde
  • cebolla
  • una pizca de parmesano rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Base con Thermomix:

Poner las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, ha de quedar picadito, como en la foto.

Añadir el huevo y trocear de nuevo 4 seg en vel 4.

Base sin Thermomix:

Picar las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el accesorio picador de la batidora o rallar con un rallador de agujeros grandes y mezclar con el huevo.

Poner papel de horno sobre la bandeja y extender la masa dándole un grosor de 1/2 cm o un poco más.

Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada

Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada

Hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que la superficie esté un poco dorada.

TRUCO: la coliflor tiene bastante agua, y para que la masa no quede acuosa, la manera más sencilla de quitar humedad es la siguiente: mientras se está horneando, abrir la puerta del horno unas 3 ó 4 veces, con esto conseguiremos que salga el vapor que se genera y que se seque un poco la masa, así será más fácil de comer, se mantendrá más compacto.

Mientras se hornea la base poner a escurrir el tomate triturado para que coja una consistencia más densa.

Picar los pimientos y la cebolla.

Montar la pizza:

Sobre la base horneada extender la pulpa del tomate, espolvorear orégano y poner el resto de ingredientes al gusto, espolvorear con el parmesano rallado.

Hornear unos 20 min o hasta que el queso se funda.

NOTAS:

  1. Mozzarella: siempre que puedo me gusta usar la mozzarella fresca, pero si no tengo, pongo la rallada.
  2. Líquido del tomate: tras escurrir el tomate triturado, quedará por un lado la pulpa (que será lo que utilizaremos en la pizza) y el “agua de tomate”. Este líquido yo no lo suelo tirar, con él suelo cocinar por ejemplo legumbres, o lo añado a las salsas para enriquecerlas. Si no lo vas a usar en el momento, lo puedes congelar.

TARTA DE QUESO CON TEXTURA DE MOUSSE

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Tarta de queso con textura de mousse, si, de mousse. Es la típica tarta de queso que no necesita horno y que cuaja con gelatina, pero tiene la cantidad justa de gelatina para no tener esa textura gomosa que le da la gelatina. A su vez, la nata semimontada ayuda a airear la masa, dándole así un aspecto y consistencia tipo mousse, aunque no lo sea.

Se deshace en la boca, es una sensación muy gustosa.

Esta lleva mermelada de arándanos

INGREDIENTES

Para un molde de unos 26 cm de diámetro

Base:

  • 150-200 gr de galletas
  • 40 gr de mantequilla

Crema:

  • 7 gr de gelatina neutra
  • 50 gr de leche
  • 500 gr de nata para montar
  • 200 gr de azúcar
  • 700 gr de queso de untar

Cobertura:

  • 1 bote de mermelada de fresa
  • 3 hojas (unos 5 gr) de gelatina neutra

ELABORACIÓN

Poner a rehidratar la gelatina del relleno (de la crema) en un recipiente con agua fría unos 5 min. Una vez rehidratada calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina escurrida, mezclar bien hasta que se disuelva, en caso de que no sea así, meter el conjunto al microondas unos 30 seg. Dejar templar un poco.

 

Con Thermomix:

Base: Calentar la mantequilla en el microondas unos 30 segundos. Triturar las galletas 5 seg en vel 6. Verter la mantequilla y mezclar 5 seg en vel 6. Cubrir la base del molde con esta mezcla y reservar en la nevera.

Crema: sin limpiar el vaso montar la nata con el azúcar hasta que esté semimontada en vel 4, no ha de estar firme. Añadir el queso crema y seguir montando en vel 4 hasta conseguir la textura de una crema firme. Verter la leche con la gelatina templada y mezclar 10 seg en vel 4. Si no se mezcla bien con las cuchillas hacerlo con una espátula.
Poner esta crema sobre la base de galletas empujando bien hacia abajo para que no queden huecos de aire.

Meter a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche

Cobertura: Al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura. Calentar la mermelada 5 min, 100ºC, vel 2 y agregar la gelatina rehidratada, mezclar 10 seg en vel 4 y verter sobre la tarta cuando se temple un poco y con mucho cuidado.

Sin Thermomix:

Base: por un lado triturar las galletas, por otro derretir la mantequilla en el microondas, mezclar ambas cosas y colocar en la base del molde. Reservar en nevera.

Crema: con ayuda de unas varillas eléctricas semimontar la nata junto al azúcar, añadir el queso crema y seguir batiendo hasta conseguir textura firme. Agregar la gelatina anteriormente reservada y templada y seguir batiendo hasta incorporar.
Verter esta crema sobre la base en el molde, alisar la superficie y reposar en nevera un mínimo de 4 hora, mejor toda la noche.

Cobertura: al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura, calentar la mermelada en un cazo y cuando empiece a hervir, quitar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Dejar templar un poco y verter sobre la tarta con mucho cuidado

Reservar en la nevera mínimo 1 hora para que la cobertura coja consistencia.

 

NOTAS:

  1. Galletas: pon las que más te gusten. Esta tarta en concreto, la de la foto, esta hecha con las digestive. Si te gusta una base gruesa puedes aumentar la cantidad.
  2. Gelatina: yo utilizo hojas de gelatina, lo que se llama “cola de pescado” aunque no sé de donde viene el nombre. Si alguien lo sabe que lo ponga en comentarios, gracias.
  3. Nata: ha de ser de 35% de materia grasa, la de montar. No pongo tiempo para montar la nata porque cada nata tarda lo suyo y además también influyen factores como la temperatura (ha de estar bien fría)
  4. Mermelada: suelo utilizar la mermelada de fresa porque es la más suave de sabor, pero si prefieres una de arándanos, frambuesas, frutos del bosque, etc… ¡adelante! A tu gusto
  5. Papel de horno:: suelo forrar el molde con papel de horno para desmoldar mejor

Written by Goizalde

13 octubre, 2020 at .

TIRAMISÚ

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Tiramisú

Hace ya mucho tiempo que publiqué una receta de tiramisú en la que no se utilizan huevos (Tiramisú diferente), se elabora a partir de natillas compradas y tiene otros ingredientes que no lleva el tiramisú original. Esta bien si no quieres utilizar huevos por miedo a que estropeen, como estos días que hemos tenido de calor, pero reconozco que esta otra receta con huevos frescos se lleva la palma.

Si ya habéis probado el Tiramisú Diferente, os animo a que probéis este otro y me digáis que os parece, porque además es muy sencillo de hacer.

INGREDIENTES

Para un molde de unos 20 x 30 cm (tamaño folio) y unos 6-7 cm de alto

  • 2 huevos enteros
  • 1 yema de huevo
  • 120 gr de azúcar
  • 500 gr de queso mascarpone
  • 300 gr bizcochos de soletilla (unos 60 bizcochos)
  • 1/2 litro de café frío
  • 2-3 cucharadas de cacao puro en polvo

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Con la mariposa puesta en las cuchillas batir los huevos y la yema con el azúcar 6 min en vel 4, ha de quedar una crema blanquecina y semimontada. Quitar la mariposa y poner en marcha la Thermomix 3 min en vel 3 , ir añadiendo cucharadas de mascarpone por el bocal. La crema resultante tiene que ser homogénea, sin grumos.

Sin Thermomix:

En un bol batir con varillas los huevos, la yema y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede semimontada, aireada. Ir añadiendo el mascarpone poco a poco hasta que se integre totalmente y quede una crema homogénea y sin grumos.

Ir remojando uno a uno los bizcochos en el café sin sumergirlos del todo. No han de quedar totalmente humedecidos. Colocar en la base del molde en una capa. Extender por encima la mitad de la crema, colocar sobre esta otra capa de bizcochos remojados y terminar con la otra mitad de la crema.

Tapar con film y a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor si es hasta el día siguiente.

Justo antes de servir, poner el cacao en un colador y espolvorear la superficie hasta cubrir por completo.

NOTAS:

  1. Bizcochos de soletilla: aquí tengo una duda existencial, no sé exactamente si estos bizcochos son los duros azucarados o son esos otros tipo bizcocho más planos y blandos. Cada uno me dice una cosa diferente, así que podéis utilizar los que más os gusten, yo utilizo los duros azucarados.
    Tener en cuenta que si usáis los blanditos abizcochados, necesitaréis menos cantidad.
  2. Queso Mascarpone: ¿Lo puedo sustituir por otro queso crema? Pues, hombre, si… Por poder se puede, pero ya pierde el nombre de Tiramisú.
  3. Café: puede ser café o descafeinado, de cafetera o de sobre, con licor o sin licor, a tu gusto.
  4. Cacao: este no tiene discusión porque tiene que ser el cacao puro, ese que no se disuelve. No vale colacao, ni nesquik, ni nada de eso. Cacao puro 100%.
  5. Si os gusta el sabor a cacao, podéis espolvorear también la primera capa de crema y así llevará el doble de cacao.

Written by Goizalde

21 septiembre, 2020 at .

PENCAS RELLENAS Y GRATINADAS

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En esta receta de pencas rellenas y gratinadas no hay elaboración difícil ni complicada. Una salsa de tomate y una bechamel son las únicas “complicaciones” que puedes encontrar. Es más, si quieres la puedes elaborar con productos comprados en vez de cocinarlos.

Eso si, si quieres mejorar notablemente el resultado te aconsejo que hagas tu propia salsa de tomate, que el queso rallado sea un buen queso, la bechamel casera, etc…

El autor de esta receta es mi marido. Fue él quien me dio la idea para hacer así las pencas.

INGREDIENTES

Para unas 12 pencas rellenas

Para la salsa de tomate:

  • 2 dientes de ajo
  • una cebolla grande
  • 40 gr de aceite
  • una lata de 400 gr de tomate triturado

Para la bechamel:

  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 500 gr de leche
  • sal y pimienta blanca

Para las pencas:

  • un bote de pencas de unos 350-450 gr
  • 12 lonchas de jamón serrano
  • 6 lonchas de queso
  • Queso rallado

ELABORACIÓN

Salsa de tomate:

Con Thermomix: pelar y picar los ajos 5 seg en vel 5, verter el aceite y sofreír 6 min a 120ºC, agregar la cebolla, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 30 min, 120ºC en vel cuchara. Cuando acabe el tiempo mirar si la cebolla esta ya dorada, de lo contrario poner 10-15 min más 120ºC en vel cuchara. Ha de quedar doradita para que le de un rico sabor al tomate.
Verter el tomate triturado, triturar el conjunto 30 seg en vel progresiva 5-10 y calentar todo 10 min, varoma, vel 2. Reservar.

Sin Thermomix: Picar el ajo y sofreír en el aceite, picar la cebolla y pochar junto al ajo hasta que esté doradita. Añadir el tomate, triturar y calentar hasta hervir. Reservar.

Bechamel:

Con Thermomix: calentar la mantequilla 1 min, varoma, vel 1. Agregar la harina y cocinar 3 min, varoma, vel 1. Verter la leche y cocinar 12 min, varoma en vel 2. Salpimentar al gusto.

Sin Thermomix: derretir la mantequilla, cocinar en ella la harina a fuego no muy fuerte para que no se queme. Verter la leche poco a poco y cocinar unos minutos hasta que la bechamel coja la consistencia deseada. Salpimentar al gusto

Pencas:

Montar las pencas: una penca, media loncha de jamón serrano, una loncha de queso partida en dos, la otra media loncha de jamón y terminamos con una penca

Montaje:

En el fondo de un recipiente apto para el horno poner unas cucharadas de salsa de tomate, colocar las pencas, napar cada una con 1 ó 2 cucharadas de bechamel y poner queso rallado por encima.
Hornear en horno precalentado a 200ºC hasta que se dore el queso.

NOTAS:

  1. Si andas con mucha prisa puedes comprar el tomate frito y la bechamel, pero mi consejo es que lo hagas en casa. Puedes hacerlo con antelación y tener hecha la salsa de tomate. La bechamel no se tarda nada en hacer. Pero no dejes de probar estas pencas rellenas y gratinadas.
  2. Salsa de tomate: yo no le suelo poner ni azúcar ni sal. El tomate triturado de bote suele tener sal. En cuanto al azúcar, lo que hago es pochar bastante la cebolla para que caramelice su propio azúcar y con ello darle el dulzor deseado. Pero si tu quieres añadir una pizca de sal y azúcar, adelante, hazlo a tu gusto.
  3. Bechamel: en las fotos verás que la bechamel esta “un poco oscura” y es que la he hecho con harina integral. Si lo prefieres puedes utilizar solo aceite para hacerla, o una mezcla de aceite y mantequilla.
  4. Pencas: por supuesto que puedes cocer tu mism@ las pencas. En mi caso es que no tenía pencas frescas y sí un bote 😉
  5. Relleno: ¿no te gusta el que he escogido yo? No te preocupes, ponle el que más te guste, quedará rico rico 😋.
  6. Queso rallado: he utilizado cheddar curado, esta delicioso. Lo compro en bloque y lo rallo en casa.
  7. Te dejo un enlace a otra salsa de tomate diferente: Salsa de tomates asados

 

Written by Goizalde

28 marzo, 2019 at .

SALSA ROJA PICANTE PARA SANDWICH

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Lo que quiero enseñaros hoy es una salsa roja picante para sandwich, para que tus sandwiches queden aún mas ricos si es posible. Como veis, el resto de ingredientes son de lo más sencillo y esta sencillez es la que le da a este sandwich su importancia. Claro que puedes utilizar la salsa en cualquier formato de sandwich, pero te animo a que pruebes primero de esta manera.

Además la salsa puede ser lo picante que se quiera, ya que todo depende de la cantidad de alegrías riojanas que le pongas.

La receta es de Ainhoa, desde que me la pasó ya la llevo haciendo varias veces y todas ellas han sido un exitazo total. Se va a quedar en la zona de “imprescindibles” de mi recetario porque además te sacan de un apuro, si se tienen hechas con antelación mejor (lo cual te quita el tener que elaborarlos en el momento), pero están ricos en cualquier momento.

Eskerrik asko Ainhoa, ha sido todo un descubrimiento

INGREDIENTES

Para unos 8-10 sandwiches:

Para la salsa roja:

  • 1 huevo cocido
  • 1 lata pequeña de anchoas en salazón (las marrones)
  • 400 gr de tomate frito
  • 5-6 pimientos del piquillo
  • 1 alegría riojana
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharada de mostaza
  • sal y pimienta al gusto

Resto de ingredientes:

  • 1 paq de pan de molde rústico o artesano
  • 8-10 lonchas de york
  • 8-10 cucharadas de mahonesa
  • 8-10 hojas de lechuga

ELABORACIÓN

Salsa roja: triturar bien los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea (con Thermomix: 30 seg en vel 10, bajar restos de las paredes y repetir las veces que sea necesario)

Montaje: En una rebanada de pan untar bastante salsa roja y colocar encima una loncha de york, en la otra rebanada untar bien de mahonesa y colocar una hoja de lechuga, unir las dos partes para completar el sandwich

Tapar bien con film transparente para que no se sequen y guardar en el frigo hasta su consumo.

El resultado final es un sandwich jugoso con el toque de picante que se le quiera dar.

NOTAS:

  1. Sale bastante cantidad de salsa roja, pero congela muy bien. Para descongelar mejor en nevera y una vez descongelado batir con unas varillas para homogeneizar.
  2. También se puede hacer con la mitad de ingredientes
  3. Para controlar el picante, añadir la alegría riojana a poquitines, empezar con media (apenas pica) y si se quiere más picante ir añadiendo hasta encontrar el punto que guste. Yo con una ya he tenido suficiente.
  4. El pan de molde que utilizo es el artesano o rústico, pero blanco. Los hay de diferentes marcas: bimbo, panrico, eroski… Estas 3 marcas las he probado y quedan muy bien.
  5. El jamón york que sea un pelín grueso, no ese que viene en finas lonchas, un grosor normal.
  6. El york mejor en contacto con la salsa roja y la lechuga mejor con la mahonesa

Written by Goizalde

11 agosto, 2018 at .