Archive for the ‘Días especiales Navidades y Cumpleaños’ Category
PAVO GUISADO CON UVAS Y GUARNICIÓN DE ARROZ
INGREDIENTES
Para 4 personas:
Para el arroz:
- 2 dienres de ajo
- 30 gr de aceite
- perejil picado
- 200 gr de arroz
- 400 gr de agua o caldo
Para el guisado:
- 50 gr de aceite
- 600 gr de pavo para guisar
- 250 gr de uva blanca sin semillas
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de pimentón
- 60 gr de vino blanco
- 220 gr de agua
- sal y pimienta negra
- 15 gr de pasas sin semillas
- 4 higos secos
- 15 gr de piñones
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Arroz:
Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, añadir el aceite y sofreir 6 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Mientras tanto mojar una hoja de papel de horno y arrugarla con las manos, extender sobre la bandeja del varoma.
Verter el arroz, el caldo, el perejil picado y el sofrito de ajo encima del papel colocado en el varoma, sazonar al gusto y reservar.
Guisado:
Sin limpiar el vaso, poner la mitad de las uvas en el vaso y triturar 30 seg en vel 10. Reservar.
Picar el ajo y la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4. Pochar 12 min, 120ºC, vel cuchara (15 min, varoma, vel cuchara en Tm 31).
Incorporar el pavo y sofreír 7 min, 120ºC en vel cuchara (10 min, varoma, vel cuchara en Tm 31).
Añadir el pimentón, el vino blanco, el zumo de la uva, el agua y salpimentar.
Colocar el varoma con el arroz encima de la tapa y programar 25 min, varoma, velocidad cuchara y giro a la izq. Si el arroz ya está hecho, retirarlo.
Incorporar al vaso las uvas restantes, las pasas, los higos y los piñones y cocinar unos 10 min, varoma, velocidad cuchara y giro a la izq.
NOTAS:
- Puedes cambiar el pavo por cordero, pero si lo cambiar por carne de ternera necesitarás un poco más de tiempo de cocción, ve probando.
- El arroz lo puedes utilizar tanto como primer plato como guarnición de pavo
TARTA DE CARAMELO Y CHOCOLATE
Sin gelatina, sin sobres de cuajada, sin horno… Esta tarta de caramelo y chocolate consigue su consistencia gracias a la cremosidad de sus capas, que aguantan firmes por sí solas.
Tanto la cobertura de caramelo como la mezcla de trufa han de estar hechas del día anterior.
INGREDIENTES
Para un molde de 24 cm de diámetro:
Para la cobertura de caramelo:
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 200 gr de nata 35% MG
- 100 gr de mantequilla
Para la base:
- 200 gr de galletas hojaldradas
Para la capa de chocolate:
- 150 gr de chocolate para postres mínimo 55% de cacao
- 500 gr de nata 35% MG
- 10 gr de cacao puro (1 cucharada aprox)
- 100 gr de queso crema
Para la capa de nata:
- 500 gr de nata 35% MG
- 100 gr de azúcar
- 250 gr de queso crema
ELABORACIÓN
Cobertura de caramelo:
Un día antes (o unas horas antes) poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio para que el azúcar se vaya derritiendo y comience a hacerse el caramelo. Mientras tanto poner a calentar la nata hasta que hierva.
Cuando el caramelo coja un color rubio tostado añadir la mantequilla en dados removiendo sin parar y con cuidado de no quemarse. Cuando se haya disuelto del todo agregar la nata muy caliente y dejar hervir removiendo unos 2-3 min. Reservar hasta que esté templado.
Base de galletas:
Colocar las galletas en la base e intentar cubrir los huecos haciendo puzles con ellas. Poner unos hilos de crema de caramelo sobre las galletas y reservar en el frigo.
Capa de chocolate:
Calentar la nata al fuego o en el microondas, agregar el chocolate y dejar que se funda por completo. Reservar en el frigo mínimo 12 horas (de un día para otro).
Una vez muy fría la mezcla de chocolate y nata, verter la mezcla en el vaso junto con el queso y el cacao y batir en vel 4 hasta que monte y coja consistencia firme.
Extender esta mezcla encima de la base de galletas, que quede uniforme.
Colocar encima más galletas rellenando huecos, verter otro hilo de crema de caramelo y reservar de nuevo en la nevera.
Capa de nata:
Introducir la nata, el azúcar y la crema de queso en el vaso y montar en vel 4 hasta adquirir una consistencia firme.
Extender sobre la última capa de galletas y crema de caramelo, dejar la superficie uniforme.
Ahora es importante que la crema de caramelo esté algo líquida pero no demasiado caliente. Líquida para extenderse mejor sobre la capa de nata, pero no demasiado caliente para que no la funda y penetre en ella. Extender el caramelo por toda la superficie y reservar en la nevera.
NOTAS:
- Puedes poner las galletas que más te gusten, a mi me gustan las hojaldradas porque luego se funden con la cremosidad de la tarta.
- La cobertura de caramelo se puede hacer el día anterior, guardar en la nevera y cuando se vaya a utilizar templar en el microondas.
- Entre la capa de chocolate y la de nata puedes darle un pequeño lavado de cara al vaso de la Thermomix poniendo agua templada cubriendo las cuchillas, el cubilete sobre la tapa para no salpicar y programando 20 seg en vel 6. Lo justo para quitar el chocolate que pueda quedar y que no manche el blanco de la siguiente capa. Enjuagar con agua fría y seguir la receta.
Otra opción es hacer primero la capa de nata, reservar en un bol y sin limpiar hacer la de chocolate. - ATENCIÓN: cuando estés montando tanto la capa de chocolate como la de nata no te alejes para nada del vaso. Puede que se monten en segundos o pueden tardar 2-3 minutos, pero como no se sabe, hay que estar atentxs
- ¿Por qué la capa de chocolate va abajo? Pues porque queda más consistente que la de nata y ofrece algo más de resistencia que la de nata y al cortar perdería más la forma
- Sin Thermomix: como has podido observar, solo hay que montar las mezclas. Hazlo con tu «cacharrito» favorito.
TARTA CRUJIENTE DE TRUFA Y PRALINÉ DE AVELLANAS
En cookidoo viene esta receta para Tm6, utiliza «Puntos de azúcar» en el primer paso para hacer el caramelo, yo no tengo Tm6, por lo que os explico aquí cómo hacerlo sin «Puntos de azúcar», de manera tradicional
INGREDIENTES
Para un molde de 20 x 20 cm aprox
Caramelo de avellanas:
- 150 gr de avellanas tostadas
- 250 gr de azúcar
- 30 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de zumo de limón
Base crujiente:
- 150 gr de barquillos (de los redondos alargados crujientes)
- 100 gr de chocolate con leche
Relleno de trufa:
- 50 gr de avellanas tostadas
- 400 gr de chocolate con leche
- 200 gr de nata (35% MG)
- 10 gr de miel
- 70 gr de mantequilla
ELABORACIÓN
Forrar un molde de 20 x 20 cm con dos tiras de papel de horno colocadas en cruz, de tal manera que queden las paredes y la base del molde cubiertas por el papel para desmontar más fácil.
Caramelo de avellanas
En un cazo o sartén poner el azúcar, la mantequilla y el zumo de limón a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. No hace falta remover mucho, ello mismo se va integrando, puede que haya que remover una vez para ayudar.
Mientras tanto poner papel de horno en una bandeja de metal y esparcir las avellanas. Cuando el caramelo esté hecho, verter por encima y dejar enfriar por completo. Esto puede llevar 1 hora más o menos. Ha de quedar duro.
Con Thermomix:
Base crujiente
Romper el caramelo de avellanas en trozos con las manos y trocear 6 seg en vel 5. Reservar.
Poner los barquillos en el vaso y picar 10 seg en vel 4, reservar en un bol.
Rallar los 100 gr de chocolate en el vaso 10 seg en vel 6. Bajar los restos de las paredes y fundir 3 min, 55ºC en vel 1.
Añadir 200 gr del caramelo de avellanas picado, mezclar 2 min en vel 6 y verter sobre los barquillos, mezclar con una espátula.
Colocar esta mezcla en la base del molde preparado con el papel, alisar y compactar un poco con ayuda de una cuchara.
Relleno de trufa
Sin lavar el vaso poner las avellanas y triturar 20 seg en vel 6, añadir el chocolate y triturar 20 seg en vel 5. Agregar la nata y la miel y fundir 8 min, 55ºC en vel 4. Retirar el vaso de la máquina unos 15-20 min.
Incorporar la mantequilla y mezclar 2 min en vel 4. Verter en el molde sobre la base, espolvorear por encima con el resto de caramelo de avellanas y reservar en frío unas 12 horas, de un día para otro.
Sin Thermomix
Base crujiente
Romper el caramelo de avellanas en trozos con las manos y picar con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar. Reservar
Picar de la misma forma los barquillos, que no se hagan polvo, han de quedar trocitos pequeños para que la textura sea crujiente. Reservar.
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas a golpes de 20-30 seg, con cuidado de que no se queme. Mezclar con 200 gr de caramelo de avellanas picado y verter esta mezcla sobre los barquillos picados, mezclar bien con una espátula y esparcir sobre el molde forrado, compactando y alisando con una cuchara.
Relleno de trufa
Por un lado derretir el chocolate junto con la miel y la nata al baño maría o al microondas. Picar las avellanas, han de quedar trocitos irregulares, unos más grandes y otros casi imperceptibles para dar sabor y textura. Mezclar con el chocolate anterior y dejar atemperar unos 15-20 min.
Incorporar la mantequilla y mezclar hasta que quede homogéneo. Verter en el molde sobre la base, espolvorear por encima con el resto de caramelo de avellanas y reservar en frío unas 12 horas, de un día para otro.
Servir cortado en porciones
NOTAS:
- Aguante crujiente 4 días mínimo, se puede tener hecho con antelación. Recomiendo sacarlo de la nevera media horita antes de comer, la trufa queda más cremosa.
- Se puede cambiar la avellana por otro fruto seco al gusto.
VASITOS DE CREMA DE PIQUILLOS CON GULAS
La crema de piquillos esta tremenda, tenéis que probarla
Esta es otra receta medio copiada de Cookidoo (recetario de Thermomix) con unos ligeros cambios más a mi gusto. Cuando hablan por ejemplo de pochar cebolla, a mi me gusta ponerla más tiempo, porque con sus indicaciones me parece que queda poco hecha, por eso yo siempre la pongo más tiempo, hasta que queda doradita o a mi gusto.
INGREDIENTES
Para unos 14-16 vasitos de 80 ml
Para las gulas
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de aceite
- 250 gr de gulas
Para la crema de piquillos
- 1 cebolla mediana
- 40 gr de mantequilla
- 20 gr de aceite
- 1 bote de 350 gr aprox de pimientos del piquillo (peso neto)
- sal y pimienta al gusto
- 400 gr de nata
- 2 cucharadas de tomate frito casero
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Empezaremos por hacer primero las gulas y así no tener que limpiar el vaso: picar los ajos 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreír 6 min a 120ºC en vel cuchara (Tm 31: 9 min a temperatura varoma), añadir las gulas y saltear 3 min a 120ºC con giro a la izq y vel 1 (TM 31: 5 min a temperatura varoma). Reservar.
Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la mantequilla y el aceite, trocear 5 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y cocinar 15 min, 120ºC en vel 1 (Tm 31: 20 min a temperatura varoma).
Añadir los pimientos con su jugo, salpimentar y sofreír 10 min, varoma, vel 1.
Agregar la nata y el tomate y programar 12 min a 90ºC en vel 1. Triturar 1 min en vel 10.
Sin Thermomix:
Crema de piquillos: picar y pochar la cebolla en aceite y mantequilla, agregar los pimientos del piquillo con todo su jugo, salpimentar y cocinar unos 10-15 min a fuego no muy fuerte. Añadir la nata y el tomate frito casero y dejar cocinar unos 10-12 min a fuego suave. Triturar la crema con ayuda de una batidora
Gulas: picar el ajo muy fino y dorar un poco en una sartén junto con el aceite, saltear las gulas.
Montaje:
Poner en el fondo del vaso la crema de piquillos y colocar encima las gulas.
Servir caliente o templado. Si los vasos son de cristal se pueden templar ya montados en el microondas. Si son de plástico mejor calentar la crema por un lado y las gulas por otro y montar cuando ya esté todo caliente. Yo suelo tener las dos cosas hechas y voy calentando según voy necesitando.
NOTAS:
- Bote de pimientos del piquillo: el peso, los 350 gr, son netos, con su líquido incluido. Si los pimientos que te gustan a ti pesan 300, 370 o 400 gr, no te preocupes, no hace falta que te pongas a pesar, quedará bien de todas formas. En este caso 50 gr arriba o abajo no cambian mucho la receta.
- Nata: cuando en la nata no se especifica que sea la de montar, puedes utilizar la que más te guste: la de montar, la de cocinar, incluso leche evaporada. Eso sí, cuanto mayor sea el contenido en grasa, mejor será la textura, más sedosa.
- Ajos: puedes evitarlos si no te van mucho. Simplemente no los añadas a la receta y saltea directamente las gulas sin el ajo.
- Si te parece que es mucha cantidad puedes reducir los ingredientes a la mitad pero respetando los tiempos de cocción
- Si te sobra crema de piquillos seguro que le encuentras otra salida porque está deliciosa: para untar en unos sandwiches, para unas albóndigas, para acompañar unas pechugas, un filete, incluso unas patatas, en vez de salsa brava se le puede añadir unas gotas de tabasco y poner por encima a unas patatas, queda fenomenal, y en una hamburguesa…
TURRÓN DE CAMEMBERT CON FRUTOS SECOS
INGREDIENTES
- 50 gr de nata
- 250 gr de queso camembert
- 60 gr de queso crema, queso de untar
- 30 gr de almendras tostadas sin piel
- 30 gr de pistachos pelados
- 30 gr de piñones
- 30 gr de nueces peladas
ELABORACIÓN
Forrar un molde de unos 10 x 20 cm (brick de leche por ejemplo) con film transparente.
Con Thermomix:
Poner en el vaso la nata y el camembert y calentar 7 min a 90ºC en vel 1. Añadir el queso crema y mezclar 30 seg en vel 5. Bajar los ingredientes de las paredes con una espátula y añadir los frutos secos. Mezclar 20 seg, giro a la izq en vel 2.
Sin Thermomix:
Templar 2 min en un bol al microondas la nata con el camembert troceado, ha de quedar untuoso, si no es así poner 1 min más. También se puede hacer a fuego suave en una cazuela. No hace falta que se derrita del todo, solo que coja temperatura. Añadir el queso crema y batir con batidora hasta homogeneizar la mezcla. Agregar los frutos secos y mezclar con una espátula.
Verter la preparación en el molde forrado, extender bien la mezcla, cubrir con film y llevar a la nevera colocando peso encima para compactar. Refrigerar unas 24 horas.
Servir tal cual o con panecillos tostados. La textura es firme pero se puede untar.
NOTAS:
- Molde: puedes utilizar como molde un brick de leche partido por la mitad a lo largo, de esta manera se parecerá más a un turrón
- Nata: mejor poner una nata que tenga un 35% de MG, pero si no tienes, también quedará estupendamente con una nata para cocinar e incluso con leche evaporada.
- Queso crema: puedes utilizar el queso crema de untar tipo philadelphia, pero si lo prefieres le puedes poner un queso crema a las finas hierbas, al queso azul, semicurado… Así le daréis un toque diferente.
- Frutos secos: no hace falta decir que se pueden poner los frutos secos que más nos gusten, siempre que se respeten las cantidades. Yo creo que los 120 gr que marca la receta le quedan muy bien de cantidad.
- Pistachos y piñones: antes de empezar con la elaboración he tostado estos dos frutos secos porque creo que así aportan más sabor. Lo he hecho en una sartén y a fuego lento.
ZAMBURIÑAS SOBRE CAMA DE PUERRO Y NATA
Pintxo con muy poca elaboración pero que está de chuparse los dedos. Las zamburiñas en este caso son de lata, si tienes la posibilidad de encontrarlas frescas, no lo dudes, hazlas a la plancha para esta elaboración.
Estas zamburiñas sobre cama de puerro y nata tienen una textura tan suave que da gusto saborearlas.
INGREDIENTES
Para unas 10-12 unidades:
- 120 gr de cebolla en cuartos
- 150 gr de parte blanca de puerro cortada en trozos de unos 2 cm
- 30 gr de aceite
- una pizca de sal y pimienta
- 50 gr de nata fresca
- 1 lata de zamburiñas de unos 80 gr (peso escurrido)
- perejil para espolvorear
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso la cebolla, los puerros, el aceite, la sal y la pimienta, trocear 4 seg en vel 4. Pochar 20 min, varoma, vel cuchara, Agregar la nata fresca y mezclar con la espátula.
Sin Thermomix:
Picar finamente la cebolla y el puerro, salpimentar y pochar con el aceite hasta que se ablanden del todo. Mezclar con la nata.
Montaje:
Sobre unas cucharillas, unas tartaletas saladas o unos panecillos tostados poner una cucharadita de la mezcla, colocar encima una o dos zamburiñas (depende del tamaño), espolvorear con perejil y servir a temperatura ambiente o templar un poco.
NOTAS:
- Puerros: utilizar solo la parte blanca, es la más suave.
- Nata fresca: yo la compro en Mercadona, pero si no la encuentras puedes poner nata de 35% MG semimontada, ya que de lo contrario podría perder textura.
- Zamburiñas: en este caso las zamburiñas de la foto las compré también en Mercadona. Son «Zamburiñas en salsa de vieira«, en cada lata vienen unas 12-14 zamburiñas (peso neto 111 gr, peso escurrido 81 gr)
- Al pochar la cebolla y el puerro si ves que se están agarrando pero aún no están lo suficientemente blandos añade una cucharada de agua para que terminen de cocinarse.
BROWNIE RELLENO DE CREMA DE QUESO
Receta enviada por Rosi a Miren. Eskerrik asko a las dos 🤗
INGREDIENTES
Para un molde de 25 x 25 aprox
Para el brownie
- 200 gr de chocolate 52% mínimo de cacao
- 100 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 3 huevos
- 75 gr de harina
- 1 sobre de levadura química o impulsor
- Una pizca de sal
Para la crema de queso
- 200 gr de queso crema
- 2 yemas de huevo
- 75 gr de azúcar
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180°C
Con Thermomix: empezaremos primero por hacer el relleno y así no tener que estar limpiando el vaso
Poner en el vaso el queso crema, las yemas y el azúcar, mezclar 30 seg en vel 4. Reservar
Sin limpiar el vaso, colocar la mariposa y montar los huevos con el azúcar 7 min, 37°C en vel 4
Mientras tanto derretir en el microondas el chocolate con la mantequilla en tandas de 20 seg para que no se queme el chocolate
Una vez derretido y templado el chocolate verter por el bocal de la tapa sobre los huevos batidos y mezclar 30 seg en vel 3.
Agregar ahora la harina, la levadura y la pizca de sal y mezclar 30 seg en vel 3. Terminar de integrar con la espátula
Sin Thermomix:
Derretir el chocolate en el microondas con la mantequilla en tandas de 20 seg para que no se queme el chocolate y dejar templar
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear (mejor con varillas) y verter el chocolate fundido y templado. Agregar la harina, la levadura y la sal. Mezclar si batir demasiado
Para el relleno: batir el queso crema con las yemas y el azúcar
Montaje:
Colocar papel de horno en el molde. Verter la mitad de la masa del brownie, poner el relleno y cubrir con el resto del brownie
Hornear unos 40 – 50 min a 180°C
NOTAS:
- El chocolate ha de ser 52, 72, 85 o 99% de cacao, el que más te guste. Este brownie está hecho con chocolate para postres 52%
- Utiliza mantequilla, no margarina.
- En el relleno puedes poner 1 huevo en vez de las 2 yemas, aunque queda más líquido y luego es algo más costoso poner encima la segunda capa de brownie, pero queda bien
MILHOJAS DE BERENJENAS CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA
INGREDIENTES
Para 4-6 personas
- 6 tomates pera
- 2 berenjenas
- 250 gr de mozzarella fresca
- 6-8 filetes de anchoas en salazón
Para la salsa:
- 1 yogur griego
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 20 gr de aceite de oliva virgen extra
- pipas de calabaza peladas
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Para escaldar los tomates: poner en el vaso 1750 gr de agua y calentar 13 min, 100ºC, vel cuchara. Mientras tanto hacer un corte en cruz en la base de los tomates e introducir 3 de ellos en el cestillo. Escaldar 1 min, 100ºC en vel 1, retirar y colocar los otros 3 tomates en el cestillo y repetir la operación. Pelar los tomates y cortar cada uno en 4 rodajas. Colocar en la bandeja del varoma y reservar.
Por otro lado cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm aprox y colocar en el recipiente varoma.
Colocar el varoma con los tomates y las berenjenas sobre el vaso y cocinar 20 min, varoma, vel 1. Retirar el varoma y dejar templar.
Para la salsa: mezclar el yogur, la mostaza y el aceite 10 seg en vel 5
Sin Thermomix:
Poner agua a hervir en un cazo, hacer un corte en cruz a los tomates para escaldarlos y sumergir en agua hirviendo unos 40-60 segundos y pelar. Cortar en rodajas y colocar en un plato apto para microondas, cubrir con film y cocinar en el microondas a máxima potencia unos 2 min, puede que hagan falta 3 min.
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, colocar en un plato, sazonar, cubrir con film transparente y cocinar 2-3 min a máxima potencia en el microondas.
Salsa: mezclar el yogur, la mostaza y el aceite con una varilla.
Montaje:
Cortar la mozzarella en rodajas. Formar capas al gusto: empezando y acabando por berenjena. Colocar encima un filete de anchoa en salazón y salsear con la salsa de yogur y espolvorear con las pipas de calabaza
NOTAS:
- Los tomates se escaldan para pelarlos mejor, es mucho más fácil, la piel sale solo tirando de ella.
- La receta original lleva salmón ahumado en vez de anchoas en salazón, también puedes cambiar las pipas por cualquier otro fruto seco o semillas
TARTA DE QUESO «LA VIÑA»
Mi amiga Idoia ha sido la que ha hecho esta tarta. Es una fiel seguidora, suele buscar en este blog las recetas que necesita porque dice «que se fía del resultado» (y porque muchas veces ya lo ha catado antes jeje). Y no encontró esta receta, así que le dije que sacara foto de la que ella hiciera y que lo publicaría, y este es el resultado.
Eskerrik asko Idoia
INGREDIENTES
Para un molde de unos 24 – 26 cm de diámetro, para uno de 20 cm serían suficientes la mitad de los ingredientes.
- 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)
- 500 gr de nata
- 350 gr de azúcar
- 6 huevos
- 25 gr de maizena
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC, yo no le pongo aire, solo calor arriba y abajo. Forrar un molde desmontable de unos 24-26 cm de diámetro con papel de horno humedecido.
Con Thermomix:
Verter todos los ingredientes en el vaso y mezclar unos 30 seg en vel 5.
Sin Thermomix:
Batir todos los ingredientes con ayuda de una batidora o similar hasta que la masa sea homogénea, no batir demasiado.
Verter la masa en el molde forrado con papel y hornear unos 50 min a 200ºC.
NOTAS:
- Es MUY IMPORTANTE no batir en exceso para no introducir aire a la mezcla. Cuanto más aire tenga más posibilidades de que suba mucho y al bajar se raje. No afecta al sabor, pero si al aspecto, queda como cuarteada.
- La nata puede ser de 35% de M.G. o menos (la de cocinar por ejemplo), pero cuanta más alto sea su contenido en M.G. mas cremoso saldrá.
- Colocar papel de horno en el molde: mojar el papel de horno, estrujarlo con las manos hasta arrugarlo y colocar en el molde.
- El centro de la tarta ha de quedar como un flan, dejar templar dentro del horno apagado un rato más.
- Si se guarda en nevera su consistencia varía, queda como más cuajada
TXANGURRO DE BUEY DE MAR
En este ocasión hemos hecho la elaboración de Txangurro de buey de mar en vez de centollo. Y digo «hemos» porque la mayor parte del trabajo lo ha hecho mi marido y le ha quedado exquisito.
El buey de mar (el de la cáscara lisa) tiene más cantidad de carne que el centollo (el de la cáscara rugosa y con pinchitos) y para esta preparación queda también muy rico, aunque lo tradicional es preparar el Txangurro con el centollo.
Hemos comprado el buey ya cocido, por lo que nos ahorramos ese paso.
INGREDIENTES
Verduras para el relleno:
- 1 zanahoria mediana
- 1 puerro (parte blanca)
- 40 gr de aceite
- 1 cebolla mediana
- sal y pimienta
- 3-4 cucharadas de salsa de tomate
- 50 gr de brandy
Resto de ingredientes
- 1 buey de mar cocido
- 1 cucharada de pan rallado a la provenzal
- unos daditos de mantequilla (unos 10-20 gr)
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso la zanahoria pelada y cortada en trozos y la parte blanca del puerro cortada en rodajas, picar 4 seg en vel 5, agregar el aceite y la cebolla en cuartos y picar de nuevo 4 seg en vel 4, salpimentar. Pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (25 min en temperatura varoma en Tm 31).
Añadir el tomate y el brandy y cocinar 10 min, temperatura varoma en vel cuchara sin cubilete para evaporar el alcohol.
Sin Thermomix:
Picar las 3 verduras, salpimentar y pochar en el aceite a fuego medio hasta que estén blandas. Añadir el tomate y el brandy y cocinar unos minutos hirviendo para que se evapore el alcohol.
Precalentar el horno con grill a unos 200ºC.
Mientras se cocinan las verduras sacar con paciencia la carne del buey del caparazón, de las patas y de las pinzas. Repasar por si quedara algún cacho de cáscara o de cartílago.
Añadir la carne a las verduras pochadas y mezclar. Poner a punto de sal.
Rellenar el caparazón con la mezcla, espolvorear con el pan rallado provenzal y colocar unos dados de mantequilla encima.
Hornear unos 5-6 minutos hasta que se dore la superficie.
NOTAS:
- La elaboración con centollo sería exactamente igual
- El pan rallado a la provenzal es el que lleva ajo y perejil
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN Y PALITOS DE CANGREJO
Aunque ya tengo publicada una receta parecida, Pimientos rellenos de queso y bonito, publico también esta de Pimientos del piquillo rellenos de atún y palitos de surimi porque este tipo de rellenos aceptan más ingredientes de este tipo. En este caso ponemos surimi, pero bien podrían ser langostinos, jamón cocido, salmón ahumado o fresco cocinado a la plancha, merluza cocida, cogollos picados… O una mezcla de ellos a tu gusto.
Y además esta receta lleva otra salsa diferente que está muy buena, para chuparse los dedos.
INGREDIENTES
Para unos 15 pimientos rellenos:
- 200 gr de palitos de cangrejo
- 4 latas pequeñas de atún al natural (unos 220 gr de peso escurrido)
- 200 gr de queso cremoso
- 1 lata de unos 400 gr de pimientos del piquillo
- 75 gr de cebolla
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de nata
- una pizca de sal
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Trocear los palitos de cangrejo 3 seg en vel 4, añadir el queso crema y mezclar 15 seg en vel 3. Reservar. Lavar el vaso.
Picar la cebolla junto al aceite 5 seg en vel 4 y sofreír 12 min 120º en vel 1 (15 min varoma en vel 1 para TM 31). Añadir uno de los pimientos de la lata, la nata y la sal y triturar 30 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y volver a triturar para que quede una crema homogénea. Reservar
Sin Thermomix:
Picar los palitos de cangrejo y mezclar con el queso.
Picar y pochar la cebolla en el aceite hasta que esté un poquito dorada, añadir un pimiento de la lata y la nata y triturar.
Rellenar los pimientos con la mezcla de queso, colocarlos en una fuente apta para microondas, verter la salsa por encima y templar 1 ó 2 minutos. No hace falta que se calienten mucho, se toman templados.
NOTAS:
- Los pimientos que yo utilizo son los de la marca Vela, los de la lata amarilla.
BOMBONES DE SALMÓN
Otro aperitivo para un día especial. Estos bombones de salmón dan un resultado increíble, ya que tienen un corazón muy agradable al paladar, untuoso que con el sabor característico del salmón hacen una pareja perfecta.
Esta es una de esas elaboraciones que son tan sencillas que no necesitarás ningún electrodoméstico, ni siquiera la Thermomix, pero ya que la receta la he sacado de uno de los talleres de Thermomix, explicaré su elaboración también con ella.
INGREDIENTES
Para unos 13-15 bombones
- 200 gr de queso crema
- 80 gr de mahonesa
- una pizca de perejil fresco picado
- 300 gr de salmón ahumado
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Mezclar el queso con la mahonesa y el perejil 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir. Reservar.
Sin thermomix:
Mezclar el queso, la mahonesa y el perejil con un tenedor. Reservar.
Cubrir los huecos de un molde de semiesferas o una huevera (como en mi caso) con el salmón, dejando que sobresalga un poco por un costado (esto será lo que cierre el bombón, su base). Rellenar los huecos con la crema con ayuda de 2 cucharillas y tapar con el salmón que sobresale.
Cubrir con film transparente y poner algo de peso encima (una tabla, un brick de leche o similar) para que la mezcla rellene bien los huecos.
Meter al congelador 2 horas `para que cojan consistencia y sacar más fácilmente los bombones. Reservar en la nevera hasta su consumo.
Se pueden servir sobre tostaditas de pan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Otra receta similar a esta e igual de fácil es la de Besitos de jamón
NOTAS:
- Los bombones de la foto están hechos con la receta tal cual, lo que llevan por encima es perejil con aceite, pero los he vuelto a hacer y en algunos he puesto en el relleno queso azul, en otros cachitos de nuez, otros llevaban cebollino picado y así puedes dar rienda suelta a tu imaginación dependiendo de tus gustos.
- También se puede cambiar el salmón por jamón cocido, jamón curado, palitos de surimi desenrollados…
TURRÓN DE CACAHUETES
¡Vamos! Seguimos preparándonos para Navidad. Turrón de cacahuetes. Un turrón que se hace en 10 min y que con 30 min de reposo ya está listo, no se puede pedir más.
Estaría bien si tuvieras una cajita de madera de las de hacer turrón para darle la forma, pero si no lo tienes lo puedes hacer con un brick de leche cortado a lo largo.
INGREDIENTES
Para 1 turrón
- 50 gr de cacahuetes tostados salados
- 250 gr de chocolate blanco
- 120 gr de mantequilla de cacahuete
- 120 gr de azúcar glas
ELABORACIÓN
Forrar el molde elegido con 2 tiras de papel de hornear para que sea más fácil desmoldar.
Con Thermomix:
Trocear los cacahuetes 10 seg en vel 4. Han de quedar trozos desiguales. Reservar.
Poner el chocolate blanco en trozos en el vaso y fundir 5 min a 50ºC en vel 2, bajar restos de las paredes y añadir la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas, mezclar 30 seg en vel 3.
Sin Thermomix:
Picar los cacahuetes con ayuda de un rodillo (pasando por encima de los cacahuetes), del accesorio picador de la batidora o similar. Han de quedar trozos desiguales. Reservar.
En un cuenco al baño maría derretir el chocolate blanco, añadir la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas y mezclar bien.
Verter la mezcla en el molde empapelado, espolvorear la superficie con los cacahuetes troceados, tapar con el papel y meter a la nevera para que coja cuerpo (en unos 30 minutos estará listo)
NOTAS:
- Azúcar glas: lo puedes hacer tu mism@ antes de empezar la elaboración. Pon en el vaso 150 gr de azúcar y pulveriza 1 min en vel 10.
- Mantequilla de cacahuete: también lo puedes hacer si no te apetece comprar el bote entero. Para ello necesitas cacahuetes tostados sin sal y sin nada de piel. Llevará un rato, pero merece la pena. Necesitas mínimo 200 gr de cacahuetes tostados sin sal porque si es menos cantidad a la Thermomix le va a costar cogerlo, así que para esta receta necesitarás los 200 gr. Triturar 30 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes. Triturar de nuevo 30 seg en vel 7 y bajar de nuevo los restos de las paredes. Repetir este último paso las veces que sea necesario (mínimo 3 veces) hasta conseguir una masa homogénea.
BOMBONES RELLENOS DE TOFFEE
Estamos ya casi en invierno y época navideña, es cuando más dulces de este tipo hacemos bien sea para consumo propio o para regalar, así que os dejo esta receta que en casa nos ha encantado.
El relleno de toffee esta cremoso, dulce y delicioso y con el sabor del chocolate del 72% hacen una pareja espectacular.
Con estas cantidades salen bastantes bombones, yo he hecho 2 tandas de 24 bombones pero esto depende del tamaño de molde utilizado
INGREDIENTES
Para el relleno:
- 100 gr de azúcar moreno
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de nata (35% MG)
- 20 gr de caramelo líquido
- 1 cucharadita de zumo de limón
Cobertura:
- 300 gr de chocolate negro (72% de cacao)
ELABORACIÓN
Relleno: mejor hacerlo el día anterior, ya que adquiere la consistencia perfecta para rellenar los bombones.
Con Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo y el zumo de limón y programar 15 min, temperatura varoma y vel 2 sin cubilete para que evapore.
Sin Thermomix:
Poner todos los ingredientes del toffe en un cazo al fuego hasta que hierva y en este momento poner a fuego medio y mantener el hervor sin dejar de remover unos 5-10 min hasta que espese la salsa, tener en cuenta que al enfriar espesará más..
Dejar templar el toffee y meter en una manga pastelera o similar para que luego sea más fácil rellenar los bombones. Enfriar unas horas en la nevera.
Cobertura:
Con Thermomix:
Rallar los 300 gr de chocolate en trozos 8 seg en vel 7, retirar 100 gr a un bol y fundir los 200 gr que quedan en el vaso 3 min, 50ºC en vel 2.
Añadir el chocolate reservado y mezclar 2 min en vel 3.
Sin Thermomix:
Poner el chocolate en trozos en el accesorio picador de de la batidora o similar, rallar hasta que se haga casi polvo, reservar 100 gr y fundir los 200 gr restantes en un bol al baño maría, una vez fundido añadir los 100 gr reservados y mezclar bien hasta que se funda y se integre por completo.
Verter el chocolate fundido sobre el molde elegido, que cubra bien las paredes de los huecos y poner el molde boca abajo para que escurra el chocolate sobrante sobre papel de horno o similar (luego reutilizaremos este chocolate), pasar una espátula para que no queden muchos restos y meter al congelador a endurecer el chocolate.
Rellenar los huecos que quedan con el relleno de toffee.
Bombones rellenos a falta de la última capa, la de la base.
Templar de nuevo el chocolate escurrido:
- con Thermomix: 2 min, 37ºC en vel 2
- sin Thermomix: al baño maría hasta que se vuelva a fundir
Cubrir con este chocolate lo que va a ser la base de los bombones, quitar con una espátula el sobrante y llevar a la nevera o al congelador para que endurezca.
NOTAS:
- El contraste del chocolate del 72% con el relleno de toffe es maravilloso, pero si no te va mucho el chocolate negro puedes cambiarlo por el chocolate postres que suele tener alrededor del 55% de cacao.
- Retirar 100 gr de chocolate: si le das a la tecla del peso en la Thermomix, vas sacando el chocolate rallado y empieza a contar en negativo. Saca hasta que ponga -100 , eso querrá decir que has sacado 100 gr del vaso.
- Molde: elige el que más te guste. Los hay de plástico duro especiales para bombones y también de silicona como éste que yo he usado
POLVORONES 2020
Estos polvorones 2020 han salido deliciosos. Aunque tengo en el blog otras recetas de polvorones, cada una tiene su cosa y como no sabría deciros con cual me quedo, hoy dejo esta otra receta, para que tengáis donde elegir 😄
Es la receta del taller de dulces de Navidad online de Thermomix (la original es «Polvorones de chocolate»), al que fui invitada por mi Agente Comercial Adela Eguidazu. Ella es un encanto, siempre está ahí para lo que necesites, atenta y cariñosa. Gracias Adela 🥰
Estas otras son las que tengo ya publicadas:
INGREDIENTES
Para unos 20-24 polvorones:
- 250 gr de harina
- 50 gr de almendra molida
- 2 cucharadas de granillo de almendra cruda
- 60 gr de azúcar glas
- 120 gr de manteca de cerdo
- una pizca de sal
- una pizca de canela molida
ELABORACIÓN
Empezar la elaboración el día anterior, ya que hay que tostar la harina y la almendra y dejar enfriar. Para ello poner la harina y la almendra molida mezcladas en la bandeja del horno forrada con papel y tostar la mezcla en horno precalentado 130ºC durante 30 min. Remover de vez en cuando.
Tostar también el granillo de almendra en una sartén o similar a fuego muy suave hasta ver que está ligeramente tostada. Remover de vez en cuando.
Dejar enfriar ambas cosas por separado por lo menos 8 horas.
Con Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar glas, la manteca, la mezcla de harina y almendra, la canela y la sal. Mezclar 10 seg, giro a la izq en vel 5.
Agregar el granillo y mezclar 15 seg en vel 6.
Sin Thermomix:
Con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar, mezclar el azúcar glas, la manteca, la mezcla de harina y almendra, la canela y la sal durante unos segundos, agregar el granillo y mezclar de nuevo unos 10 segundos.
Formar un cilindro con la masa con ayuda de film transparente y refrigerar hasta que endurezca.
Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar rodajas de 1-1,5 cm de grosor y colocar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Colocar la bandeja en la ranura del medio del horno y hornear unos 10-15 min, dejar enfriar.
Guardar en recipiente hermético.
NOTAS:
- Almendra molida y granillo de almendra: yo los he comprado en Mercadona
- No os asustéis porque la masa quede muy blanda, es normal. Una vez refrigerada coge textura para cortar bien.
- Yo he tostado la harina y la almendra molida en la Cecofry Turbo 4D, os comento esto por si tenéis algo parecido y no queréis encender el horno solo para tostar la harina.
- Los polvorones se pueden envolver en papel de seda y quedarán más bonitos para su presentación.
- Para hacer de diferentes sabores se puede añadir cacao puro, ralladura de limón, etc… a esta misma receta.
TARTA OREO DE QUESO Y NATA
Esta tarta oreo de queso y nata más que una receta es una idea, ya que la receta como tal es la misma que la Tarta de queso con textura de mousse pero con unos poquitos cambios, de esta manera con la misma elaboración podemos conseguir varias recetas diferentes tan solo cambiando la base y la cobertura.
En este caso he puesto de base unas galletas oreo trituradas con mantequilla y de cobertura unas oreo trituradas, en medio en el relleno también hay galletas oreo troceadas, cortadas como en cuartos.
Si te gustan mucho estas galletas, te dejo también el enlace a la Tarta de oreo y chocolate blanco
INGREDIENTES
Para un molde de 26 cm de diámetro:
Para la cobertura:
- 130 gr de galletas oreo (unas 12 galletas)
Para la base:
- 220 gr de galletas oreo (unas 20 galletas)
- 50 gr de mantequilla
Para el relleno:
- 7 gr de gelatina neutra
- 50 gr de leche
- 500 gr de nata para montar
- 200 gr de azúcar
- 700 gr de queso de untar
- 90 gr de galletas oreo (unas 8 galletas)
ELABORACIÓN
Cobertura:
Con Thermomix: Pon las galletas de la cobertura en el vaso y tritura 10 seg en vel 4, ha de quedar arenoso.
Sin Thermomix: pulverizar las galletas de la cobertura con ayuda del accesorio picador de la batidora o metiendo éstas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo o similar.
Reservar hasta que la tarta esté cuajada.
Base:
Derretir la mantequilla en el microondas
Con Thermomix: poner las galletas de la base en el vaso y pulverizar 10 seg en vel 4, agregar la mantequilla y mezclar 10 seg en vel 4.
Sin Thermomix: pulverizar las galletas de la cobertura con ayuda del accesorio picador de la batidora o metiendo éstas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo o similar, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
Forrar con esto la base de un molde desmontable de 26 cm. Llevar a la nevera para que coja consistencia.
Relleno:
Rehidratar la gelatina en agua fría unos 5 min, calentar la leche y deshacer en ella las gelatina. Dejar templar.
Con Thermomix: montar la nata con el azúcar en vel 4 hasta que esté casi montada, no pongo tiempo porque cada nata es un mundo y unas tardan más que otras en montar, pero estar al loro porque si se pasa se corta y se hace mantequilla. Agregar la crema de queso y batir unos 30 seg en vel 4, verter la leche con la gelatina y mezclar 10 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir 10 seg en vel 4.
Sin Thermomix: con ayuda de unas varillas montar la nata con el azúcar hasta que esté casi montada. Agregar la crema de queso y batir unos segundos hasta incorporar bien, verter la leche con la gelatina y mezclar con las varillas.
Verter la mitad de la crema sobre la base y repartir las galletas troceadas por toda la superficie, cubrir con el resto de la crema y tapar con film, refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.
Antes de servir espolvorear las galletas pulverizadas que teníamos reservadas de la cobertura.
NOTAS:
- Galletas Oreo: en total son 40 galletas las que necesitas, que son las que vienen en la caja grande familiar que trae 10 paq de 4 galletas
Puedes utilizar marcas blancas en vez de las Oreo originales, queda igual de rico y sale algo más barato 😜 - Molde: yo le suelo poner papel de horno en la base y el costado para luego desmoldar más fácil.
TARTA BAVAROISE DE FRUTOS DEL BOSQUE
Esta Tarta bavaroise de frutos del bosque es muy sencilla, ya que en vez de crema inglesa he utilizado helado de vainilla para hacerla, con lo que nos ahorramos una elaboración.
Una bavaroise es sinónimo de pastel frio de los que cuajan con gelatina y su textura es suave y delicada. En este caso lleva la típica base de galletas y mantequilla y una cobertura concentrada.
INGREDIENTES
Para un molde redondo de 26 cm de diámetro
Base:
- 250 gr de galletas digestive
- 50 gr de mantequilla
Bavaroise:
- 600 gr de nata para montar (35% de materia grasa)
- 100 gr de azúcar
- 20 gr de gelatina neutra (yo utilizo hojas de gelatina)
- 100 gr de leche
- 600 gr de frutos del bosque (arándanos, fresas, frambuesas, moras…)
- 1 l de helado de vainilla
Cobertura:
- 4 gr de gelatina (yo utilizo gelatina en hojas)
- 150 gr de frutos del bosque
- 2 cucharadas de mermelada de fresa
ELABORACIÓN
Sacar del congelador el helado de vainilla y los frutos del bosque (si fueran de los congelados) para que se vayan ablandando un poco.
Rehidratar la gelatina del bavaroise en un recipiente con agua muy fría.
Con Thermomix:
Base: picar la galleta 4 seg en vel 5, derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la galleta 4 seg en vel 4.
Bavaroise: Montar la nata junto con el azúcar en vel 4 hasta que esté semi-montada, reservar en la nevera.
Calentar la leche 2 min, 100ºC en vel 1, agregar la gelatina bien escurrida y mezclar hasta que se disuelva del todo 10 seg en vel 2. En caso de no disolverse bien calentar 1 min, 100ºC en vel 1. Reservar
Triturar los frutos del bosque 30 seg en vel 8, añadir el helado de vainilla y mezclar 4 min, 37ºC en vel 3. Si la mezcla esta aún muy congelada, repetir la operación 4 min, 37ºC en vel 3.
Para que quede una crema muy suave y gustosa al paladar, yo la suelo colar y así quito las semillas y pepitas que pueda haber.
Una vez colado verter de nuevo el el vaso, programar 1 min en vel 4 y añadir por el bocal la gelatina para que se mezcle bien.
Sacar a un bol y agregar la nata con movimientos envolventes.
Verter cobre la base de galletas y llevar a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.
Cobertura: rehidratar la gelatina en agua muy fría. Poner en el vaso los frutos del bosque y la mermelada y calentar 5 min, varoma, vel 2. Triturar 30 seg en vel 8 (cuidado de no quemarse), colar y devolver al vaso, mezclar con la gelatina 30 seg en vel 3 y dejar que temple un poco antes de cubrir la tarta con este coulis.
Meter a la nevera una hora para que solidifique
Sin Thermomix:
Base: picar la galleta y mezclar con la mantequilla derretida. Colocar en la base del molde.
Bavaroise: semimontar la nata con el azúcar con ayuda de unas varillas, reservar en la nevera.
Calentar la leche al microondas y deshacer en ella la gelatina rehidratada y bien escurrida. Reservar.
Batir los frutos del bosque con ayuda de una batidora y agregar el helado de vainilla, en caso de que aún esté muy congelado, derretir poco a poco en el microondas hasta que adquiera una textura con la que se pueda colar y quitar las semillas y pepitas para darle una textura más suave. Verter la leche y gelatina sobre la mezcla colada y mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes.
Verter sobre la base de galletas en el molde y refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.
Cobertura: rehidratar las hojas de gelatina en agua muy fría. Calentar en un cazo los frutos con la mermelada hasta hervir, triturar con batidora y colar. Mezclar con las hojas rehidratadas y bien escurridas y remover hasta que se disuelva del todo. Dejar templar y echar por encima de la tarta. Refrigerar para que cuaje.
NOTAS:
- Galletas: utiliza las que quieras, las que más te gusten.
- Nata: ha de estar muy fría y ha de tener como mínimo un 35% de Materia Grasa para que monte bien. No es necesario que se monte del todo, tan solo que adquiera consistencia.
- Frutos del bosque: si los puedes conseguir frescos, perfecto. De lo contrario te pueden ayudar los congelados. Yo suelo comprar los congelados en paquetes de 300 gr.
- Si lo prefieres puedes hacer esta misma tarta solo con fresas, o frambuesas, o moras…
- Mermelada: también puede ser de otro sabor que le vaya bien a la elaboración como frutos del bosque, frambuesas, arándanos, etc…
- Gelatina: suelo utilizar hojas de gelatina, me resulta más fácil calcular los gramos, ya que en el paquete viene el peso total y cuantas hojas trae, con lo que es muy fácil calcular. Por ejemplo, si en el paquete pone que pesa 17 gr en total y trae 9 hojas, el cálculo es fácil, ya que cada hoja pesa alrededor de 2 gr.
En cambio para pesar la gelatina en polvo hace falta tener una báscula muy precisa. - Helado de vainilla: si no te apetece utilizar helado de vainilla para esta elaboración puedes hacer una crema inglesa y utilizar 1 litro de esta. En esta entrada de Torrijas a la plancha te explico cómo se hace, pero en este caso no aromatices la leche con las peladuras ni con la canela, solo con un poco de vainilla para no cambiar el sabor de los frutos del bosque
PIZZA VEGETAL CON BASE DE COLIFLOR, LA DEFINITIVA
Hace ya mucho tiempo publiqué una receta de «Base de coliflor para pizza» y desde entonces he hecho ya varias recetas diferentes para hacer esta base. Con ninguna de ellas he conseguido que la base quedara lo suficientemente firme como para comer las porciones como una pizza normal, a mano, así que le he dado preferencia a la rapidez y sencillez de la preparación.
Por ello esta es la receta definitiva. Porque es muy fácil, rápida y sencilla. Que la base quede más o menos gruesa, eso ya lo dejo en tus manos, dependerá del grosor que le des a la hora de hornear.
INGREDIENTES
Para la base:
- 500 gr de coliflor
- especias al gusto (en mi caso: pimienta negra, cúrcuma, ajo seco, cebolla seca y orégano)
- una pizca de sal
- 1 huevo
Cobertura:
- 500 gr de tomate triturado
- una pizca de orégano
- 1 bola de unos 100 gr de mozzarella fresca
- 200 gr de champiñones cortados en láminas
- pimiento rojo y pimiento verde
- cebolla
- una pizca de parmesano rallado
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC
Base con Thermomix:
Poner las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, ha de quedar picadito, como en la foto.
Añadir el huevo y trocear de nuevo 4 seg en vel 4.
Base sin Thermomix:
Picar las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el accesorio picador de la batidora o rallar con un rallador de agujeros grandes y mezclar con el huevo.
Poner papel de horno sobre la bandeja y extender la masa dándole un grosor de 1/2 cm o un poco más.
Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada
Hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que la superficie esté un poco dorada.
TRUCO: la coliflor tiene bastante agua, y para que la masa no quede acuosa, la manera más sencilla de quitar humedad es la siguiente: mientras se está horneando, abrir la puerta del horno unas 3 ó 4 veces, con esto conseguiremos que salga el vapor que se genera y que se seque un poco la masa, así será más fácil de comer, se mantendrá más compacto.
Mientras se hornea la base poner a escurrir el tomate triturado para que coja una consistencia más densa.
Picar los pimientos y la cebolla.
Montar la pizza:
Sobre la base horneada extender la pulpa del tomate, espolvorear orégano y poner el resto de ingredientes al gusto, espolvorear con el parmesano rallado.
Hornear unos 20 min o hasta que el queso se funda.
NOTAS:
- Mozzarella: siempre que puedo me gusta usar la mozzarella fresca, pero si no tengo, pongo la rallada.
- Líquido del tomate: tras escurrir el tomate triturado, quedará por un lado la pulpa (que será lo que utilizaremos en la pizza) y el «agua de tomate». Este líquido yo no lo suelo tirar, con él suelo cocinar por ejemplo legumbres, o lo añado a las salsas para enriquecerlas. Si no lo vas a usar en el momento, lo puedes congelar.
TARTA DE QUESO CON TEXTURA DE MOUSSE
Tarta de queso con textura de mousse, si, de mousse. Es la típica tarta de queso que no necesita horno y que cuaja con gelatina, pero tiene la cantidad justa de gelatina para no tener esa textura gomosa que le da la gelatina. A su vez, la nata semimontada ayuda a airear la masa, dándole así un aspecto y consistencia tipo mousse, aunque no lo sea.
Se deshace en la boca, es una sensación muy gustosa.
Esta lleva mermelada de arándanos
INGREDIENTES
Para un molde de unos 26 cm de diámetro
Base:
- 150-200 gr de galletas
- 40 gr de mantequilla
Crema:
- 7 gr de gelatina neutra
- 50 gr de leche
- 500 gr de nata para montar
- 200 gr de azúcar
- 700 gr de queso de untar
Cobertura:
- 1 bote de mermelada de fresa
- 3 hojas (unos 5 gr) de gelatina neutra
ELABORACIÓN
Poner a rehidratar la gelatina del relleno (de la crema) en un recipiente con agua fría unos 5 min. Una vez rehidratada calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina escurrida, mezclar bien hasta que se disuelva, en caso de que no sea así, meter el conjunto al microondas unos 30 seg. Dejar templar un poco.
Con Thermomix:
Base: Calentar la mantequilla en el microondas unos 30 segundos. Triturar las galletas 5 seg en vel 6. Verter la mantequilla y mezclar 5 seg en vel 6. Cubrir la base del molde con esta mezcla y reservar en la nevera.
Crema: sin limpiar el vaso montar la nata con el azúcar hasta que esté semimontada en vel 4, no ha de estar firme. Añadir el queso crema y seguir montando en vel 4 hasta conseguir la textura de una crema firme. Verter la leche con la gelatina templada y mezclar 10 seg en vel 4. Si no se mezcla bien con las cuchillas hacerlo con una espátula.
Poner esta crema sobre la base de galletas empujando bien hacia abajo para que no queden huecos de aire.
Meter a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche
Cobertura: Al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura. Calentar la mermelada 5 min, 100ºC, vel 2 y agregar la gelatina rehidratada, mezclar 10 seg en vel 4 y verter sobre la tarta cuando se temple un poco y con mucho cuidado.
Sin Thermomix:
Base: por un lado triturar las galletas, por otro derretir la mantequilla en el microondas, mezclar ambas cosas y colocar en la base del molde. Reservar en nevera.
Crema: con ayuda de unas varillas eléctricas semimontar la nata junto al azúcar, añadir el queso crema y seguir batiendo hasta conseguir textura firme. Agregar la gelatina anteriormente reservada y templada y seguir batiendo hasta incorporar.
Verter esta crema sobre la base en el molde, alisar la superficie y reposar en nevera un mínimo de 4 hora, mejor toda la noche.
Cobertura: al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura, calentar la mermelada en un cazo y cuando empiece a hervir, quitar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Dejar templar un poco y verter sobre la tarta con mucho cuidado
Reservar en la nevera mínimo 1 hora para que la cobertura coja consistencia.
NOTAS:
- Galletas: pon las que más te gusten. Esta tarta en concreto, la de la foto, esta hecha con las digestive. Si te gusta una base gruesa puedes aumentar la cantidad.
- Gelatina: yo utilizo hojas de gelatina, lo que se llama «cola de pescado» aunque no sé de donde viene el nombre. Si alguien lo sabe que lo ponga en comentarios, gracias.
- Nata: ha de ser de 35% de materia grasa, la de montar. No pongo tiempo para montar la nata porque cada nata tarda lo suyo y además también influyen factores como la temperatura (ha de estar bien fría)
- Mermelada: suelo utilizar la mermelada de fresa porque es la más suave de sabor, pero si prefieres una de arándanos, frambuesas, frutos del bosque, etc… ¡adelante! A tu gusto
- Papel de horno:: suelo forrar el molde con papel de horno para desmoldar mejor
TIRAMISÚ
Hace ya mucho tiempo que publiqué una receta de tiramisú en la que no se utilizan huevos (Tiramisú diferente), se elabora a partir de natillas compradas y tiene otros ingredientes que no lleva el tiramisú original. Esta bien si no quieres utilizar huevos por miedo a que estropeen, como estos días que hemos tenido de calor, pero reconozco que esta otra receta con huevos frescos se lleva la palma.
Si ya habéis probado el Tiramisú Diferente, os animo a que probéis este otro y me digáis que os parece, porque además es muy sencillo de hacer.
INGREDIENTES
Para un molde de unos 20 x 30 cm (tamaño folio) y unos 6-7 cm de alto
- 2 huevos enteros
- 1 yema de huevo
- 120 gr de azúcar
- 500 gr de queso mascarpone
- 300 gr bizcochos de soletilla (unos 60 bizcochos)
- 1/2 litro de café frío
- 2-3 cucharadas de cacao puro en polvo
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Con la mariposa puesta en las cuchillas batir los huevos y la yema con el azúcar 6 min en vel 4, ha de quedar una crema blanquecina y semimontada. Quitar la mariposa y poner en marcha la Thermomix 3 min en vel 3 , ir añadiendo cucharadas de mascarpone por el bocal. La crema resultante tiene que ser homogénea, sin grumos.
Sin Thermomix:
En un bol batir con varillas los huevos, la yema y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede semimontada, aireada. Ir añadiendo el mascarpone poco a poco hasta que se integre totalmente y quede una crema homogénea y sin grumos.
Ir remojando uno a uno los bizcochos en el café sin sumergirlos del todo. No han de quedar totalmente humedecidos. Colocar en la base del molde en una capa. Extender por encima la mitad de la crema, colocar sobre esta otra capa de bizcochos remojados y terminar con la otra mitad de la crema.
Tapar con film y a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor si es hasta el día siguiente.
Justo antes de servir, poner el cacao en un colador y espolvorear la superficie hasta cubrir por completo.
NOTAS:
- Bizcochos de soletilla: aquí tengo una duda existencial, no sé exactamente si estos bizcochos son los duros azucarados o son esos otros tipo bizcocho más planos y blandos. Cada uno me dice una cosa diferente, así que podéis utilizar los que más os gusten, yo utilizo los duros azucarados.
Tener en cuenta que si usáis los blanditos abizcochados, necesitaréis menos cantidad. - Queso Mascarpone: ¿Lo puedo sustituir por otro queso crema? Pues, hombre, si… Por poder se puede, pero ya pierde el nombre de Tiramisú.
- Café: puede ser café o descafeinado, de cafetera o de sobre, con licor o sin licor, a tu gusto.
- Cacao: este no tiene discusión porque tiene que ser el cacao puro, ese que no se disuelve. No vale colacao, ni nesquik, ni nada de eso. Cacao puro 100%.
- Si os gusta el sabor a cacao, podéis espolvorear también la primera capa de crema y así llevará el doble de cacao.
PENCAS RELLENAS Y GRATINADAS
En esta receta de pencas rellenas y gratinadas no hay elaboración difícil ni complicada. Una salsa de tomate y una bechamel son las únicas «complicaciones» que puedes encontrar. Es más, si quieres la puedes elaborar con productos comprados en vez de cocinarlos.
Eso si, si quieres mejorar notablemente el resultado te aconsejo que hagas tu propia salsa de tomate, que el queso rallado sea un buen queso, la bechamel casera, etc…
INGREDIENTES
Para unas 12 pencas rellenas
Para la salsa de tomate:
- 2 dientes de ajo
- una cebolla grande
- 40 gr de aceite
- una lata de 400 gr de tomate triturado
Para la bechamel:
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 500 gr de leche
- sal y pimienta blanca
Para las pencas:
- un bote de pencas de unos 350-450 gr
- 12 lonchas de jamón serrano
- 6 lonchas de queso
- Queso rallado
ELABORACIÓN
Salsa de tomate:
Con Thermomix: pelar y picar los ajos 5 seg en vel 5, verter el aceite y sofreír 6 min a 120ºC, agregar la cebolla, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 30 min, 120ºC en vel cuchara. Cuando acabe el tiempo mirar si la cebolla esta ya dorada, de lo contrario poner 10-15 min más 120ºC en vel cuchara. Ha de quedar doradita para que le de un rico sabor al tomate.
Verter el tomate triturado, triturar el conjunto 30 seg en vel progresiva 5-10 y calentar todo 10 min, varoma, vel 2. Reservar.
Sin Thermomix: Picar el ajo y sofreír en el aceite, picar la cebolla y pochar junto al ajo hasta que esté doradita. Añadir el tomate, triturar y calentar hasta hervir. Reservar.
Bechamel:
Con Thermomix: calentar la mantequilla 1 min, varoma, vel 1. Agregar la harina y cocinar 3 min, varoma, vel 1. Verter la leche y cocinar 12 min, varoma en vel 2. Salpimentar al gusto.
Sin Thermomix: derretir la mantequilla, cocinar en ella la harina a fuego no muy fuerte para que no se queme. Verter la leche poco a poco y cocinar unos minutos hasta que la bechamel coja la consistencia deseada. Salpimentar al gusto
Pencas:
Montar las pencas: una penca, media loncha de jamón serrano, una loncha de queso partida en dos, la otra media loncha de jamón y terminamos con una penca
Montaje:
En el fondo de un recipiente apto para el horno poner unas cucharadas de salsa de tomate, colocar las pencas, napar cada una con 1 ó 2 cucharadas de bechamel y poner queso rallado por encima.
Hornear en horno precalentado a 200ºC hasta que se dore el queso.
NOTAS:
- Si andas con mucha prisa puedes comprar el tomate frito y la bechamel, pero mi consejo es que lo hagas en casa. Puedes hacerlo con antelación y tener hecha la salsa de tomate. La bechamel no se tarda nada en hacer. Pero no dejes de probar estas pencas rellenas y gratinadas.
- Salsa de tomate: yo no le suelo poner ni azúcar ni sal. El tomate triturado de bote suele tener sal. En cuanto al azúcar, lo que hago es pochar bastante la cebolla para que caramelice su propio azúcar y con ello darle el dulzor deseado. Pero si tu quieres añadir una pizca de sal y azúcar, adelante, hazlo a tu gusto.
- Bechamel: en las fotos verás que la bechamel esta «un poco oscura» y es que la he hecho con harina integral. Si lo prefieres puedes utilizar solo aceite para hacerla, o una mezcla de aceite y mantequilla.
- Pencas: por supuesto que puedes cocer tu mism@ las pencas. En mi caso es que no tenía pencas frescas y sí un bote 😉
- Relleno: ¿no te gusta el que he escogido yo? No te preocupes, ponle el que más te guste, quedará rico rico 😋.
- Queso rallado: he utilizado cheddar curado, esta delicioso. Lo compro en bloque y lo rallo en casa.
- Te dejo un enlace a otra salsa de tomate diferente: Salsa de tomates asados
SALSA ROJA PICANTE PARA SANDWICH
Lo que quiero enseñaros hoy es una salsa roja picante para sandwich, para que tus sandwiches queden aún mas ricos si es posible. Como veis, el resto de ingredientes son de lo más sencillo y esta sencillez es la que le da a este sandwich su importancia. Claro que puedes utilizar la salsa en cualquier formato de sandwich, pero te animo a que pruebes primero de esta manera.
Además la salsa puede ser lo picante que se quiera, ya que todo depende de la cantidad de alegrías riojanas que le pongas.
La receta es de Ainhoa, desde que me la pasó ya la llevo haciendo varias veces y todas ellas han sido un exitazo total. Se va a quedar en la zona de «imprescindibles» de mi recetario porque además te sacan de un apuro, si se tienen hechas con antelación mejor (lo cual te quita el tener que elaborarlos en el momento), pero están ricos en cualquier momento.
Eskerrik asko Ainhoa, ha sido todo un descubrimiento
INGREDIENTES
Para unos 8-10 sandwiches:
Para la salsa roja:
- 1 huevo cocido
- 1 lata pequeña de anchoas en salazón (las marrones)
- 400 gr de tomate frito
- 5-6 pimientos del piquillo
- 1 alegría riojana
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharada de mostaza
- sal y pimienta al gusto
Resto de ingredientes:
- 1 paq de pan de molde rústico o artesano
- 8-10 lonchas de york
- 8-10 cucharadas de mahonesa
- 8-10 hojas de lechuga
ELABORACIÓN
Salsa roja: triturar bien los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea (con Thermomix: 30 seg en vel 10, bajar restos de las paredes y repetir las veces que sea necesario)
Montaje: En una rebanada de pan untar bastante salsa roja y colocar encima una loncha de york, en la otra rebanada untar bien de mahonesa y colocar una hoja de lechuga, unir las dos partes para completar el sandwich
Tapar bien con film transparente para que no se sequen y guardar en el frigo hasta su consumo.
El resultado final es un sandwich jugoso con el toque de picante que se le quiera dar.
NOTAS:
- Sale bastante cantidad de salsa roja, pero congela muy bien. Para descongelar mejor en nevera y una vez descongelado batir con unas varillas para homogeneizar.
- También se puede hacer con la mitad de ingredientes
- Para controlar el picante, añadir la alegría riojana a poquitines, empezar con media (apenas pica) y si se quiere más picante ir añadiendo hasta encontrar el punto que guste. Yo con una ya he tenido suficiente.
- El pan de molde que utilizo es el artesano o rústico, pero blanco. Los hay de diferentes marcas: bimbo, panrico, eroski… Estas 3 marcas las he probado y quedan muy bien.
- El jamón york que sea un pelín grueso, no ese que viene en finas lonchas, un grosor normal.
- El york mejor en contacto con la salsa roja y la lechuga mejor con la mahonesa
TARTA DE FRAMBUESAS Y MASCARPONE
La tarta de frambuesas y mascarpone es de esas que necesitan horno y hoy aquí hace muchísimo calor pero estoy haciendo esta tarta porque mañana tengo una comida de cumpleaños y el cumpleañero me ha pedido una tarta de frambuesas.
Esta es de esas que se hacen con los ojos cerrados y que sale deliciosa y aunque he tenido que encender el horno, ha merecido la pena. El tiempo de elaboración es mínimo, en unos 15 min la tendrás preparada más los 45-50 min de horneado, no da nada de trabajo.
INGREDIENTES (Para un molde de 23-24 cm de diámetro)
Para la base:
- 6 magdalenas (unos 200 gr)
- 50 gr de mantequilla
- 1 cucharada sopera de vermouth
Para el relleno:
- 400 gr de queso mascarpone
- 250 gr de leche condensada
- 3 yemas de huevo
- 150-200 gr de frambuesas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC
Forrar el molde con papel de horno.
Con Thermomix:
Poner las magdalenas en el vaso, desmigar 3 seg en vel 4. Agregar la mantequilla fundida y el vermouth, mezclar 5 seg en vel 3. Colocar en la base del molde, sobre el papel de horno, repartiendo bien con una cuchara.
Sin lavar el vaso echar el queso, la leche condensada y las 3 yemas, batir 10 seg en vel 4. Bajar los restos de las paredes y repetir.
Sin Thermomix:
Desmigar las magdalenas, se pueden hacer con las manos o el accesorio picador de la batidora. Mezclar con la mantequilla derretida y el vermouth. Colocar en la base del molde bien esparcido.
Batir el mascarpone, la leche condensada y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en el molde y colocar las frambuesas.
Hornear 45-50 min a 200ºC
NOTAS:
- Las magdalenas se pueden cambiar por bizcocho, galletas… Incluso se puede aprovechar lo que se ha quedado seco
- Yo le puse vermouth, pero si tenéis cualquier vino dulce, ron, brandy, etc… también vale. Si hay niños se puede omitir, aunque con el tiempo de horneado que lleva el alcohol se evapora.
- ¿Las frambuesas pueden ser congeladas? Si, sin problema
- CLARAS DE HUEVO: no tires las claras, congelalas en una bolsita de congelar. En breve te contaré una receta de brownie hecho con estas claras.
ALBARICOQUES O MELOCOTONES RELLENOS
Albaricoques o melocotones rellenos dependiendo de para qué los quieras. Lo melocotones son para comer en plato con tenedor y cuchillo por su tamaño. Los albaricoques son para comer de bocado.
Ambas opciones son deliciosamente refrescantes.
En esta receta explico el último de los rellenos que he hecho, pero he de deciros que esto mejor lo dejo en vuestras manos. Hacer el que más os guste, quedarán ricos igualmente.
INGREDIENTES
- 24 mitades de albaricoques en almíbar o 12 de melocotón
- un trozo de cebolleta
- 4-6 palitos de cangrejo o surimi (unos 100-120 gr)
- 1 huevo cocido
- 180-200 gr de atún en aceite
- 1-2 cucharadas de mahonesa
ELABORACIÓN
Poner los albaricoques sobre papel de cocina para que escurran un poco el líquido
Con Thermomix:
Picar la cebolleta 2 seg en vel 4, agregar los palitos de cangrejo partidos por la mitad, el huevo en cuartos y el atún y picar 2 seg en vel 4. Cerciorarse de que esté picado al gusto, de lo contrario volver a picar 1 seg en vel 4. Añadir la mahonesa y mezclar 5 seg en vel 1. Terminar de mezclar con la espátula.
Sin Thermomix:
Picar todos los ingredientes excepto los albaricoques y mezclar con la mahonesa.
Colocar una cucharada del relleno sobre cada mitad de albaricoque y servir bien frío.
NOTAS:
- Los albaricoques en almíbar los suelo comprar en Eroski, marca Golden.
- Los melocotones en almíbar podéis hacerlos en casa, pinchar aquí para la receta
TORRIJAS A LA PLANCHA
En época de Cuaresma son típicas las torrijas. Son un dulce elaborado con ingredientes muy humildes, pero no por ello menos interesantes.
A veces nos sorprendemos nosotros mismos de las cosas tan deliciosas que se pueden hacer con lo que tenemos habitualmente en casa, y creo que esta es una de ellas.
Hace unos años publiqué la receta de las Torrijas, en aquel momento las preparé rebozadas con huevo, en este caso os dejo otra receta con otro toque diferente.
Ani, esta entrada va por ti, por ser un fiel seguidor
INGREDIENTES
Para unas 16-20 torrijas:
- 1 barra grande de pan del día anterior
- unos 100 gr de mantequilla
Para la crema inglesa:
- 1,5 l de leche
- cáscara de naranja y/o limón sin parte blanca
- 1 rama de canela
- 5 yemas de huevo
- 200 gr de azúcar
Para espolvorear:
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
ELABORACIÓN
Cortar el pan en rodajas de unos 2 cm de grosor. El pan ha de ser del día anterior para que esté algo seco, pero si no hemos podido guardarlo nos arreglaremos con el pan del día, que tendremos que secar un poco previamente en el horno alrededor de 1 h a unos 120ºC ya cortado en rodajas.
Colocar las rodajas de pan en una fuente donde quepan bien y que tenga algo de altura para poder verter luego la crema sobre el pan.
Crema inglesa:
La utilizaremos para remojar las rodajas de pan y a su vez para servirla luego de acompañamiento de estas.
Con Thermomix: Verter en el vaso 1/2 l de leche, las yemas y el azúcar, batir 20 seg en vel 6 y reservar. Poner ahora el litro de leche restante en el vaso junto con los aromatizantes (cáscaras y canela) y programar 8 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min para que infusione. Colar y mezclar con la leche, yemas y azúcar. Cocinar el conjunto 12 min, 80ºC, vel 2.
Sin Thermomix: Por un lado aromatizar 1 l de leche con las pieles y la canela calentando todo ello en un cazo hasta llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar infusionar unos 10-15 min.
Por otro lado batir el otro medio litro de leche con las yemas y el azúcar.
Mezclar ambas elaboraciones y llevar al fuego calentando a fuego suave sin que llegue a hervir, no debe superar los 80ºC, de lo contrario se puede cortar la crema inglesa. Cuando empiece a espesar estará lista.
Verter en caliente sobre las rodajas de pan seco y dejar que estas se impregnen bien de crema un mínimo de 3-4 horas, si se puede dejar toda la noche mejor.
Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla y cuando esté muy caliente colocar las torrijas para que se doren bien por ambos lados. Es importante no poner muchas de cada vez, es mejor ir poco a poco para que cada torrija se caramelice bien. Repetir la operación hasta terminar con todas.
Colar la crema inglesa que nos haya podido quedar en la bandeja.
Servir las torrijas sobre la crema inglesa y espolvoreadas con la mezcla de azúcar y canela en polvo.
ROSCON DE REYES 2018
Con el tiempo me gusta ir mejorando las cosas, tanto en resultado final como en proceso de elaboración. O sea, hacerlo más fácil y mejor. Este roscón es una prueba de ello.
Soy una fan incondicional de Iban Yarza, «maestro panarra», y como no podía ser de otra forma, esta receta es suya. La he adaptado a Thermomix. La receta de manera tradicional os la dejo de la misma página de Tele5, la podéis encontrar aquí que incluye hasta vídeo.
Voy a intentar guiaros un poco en el tiempo, ya que mucha gente no sabe cuando empezar con la elaboración para tener el roscón recién hecho para el desayuno de la mañana de Reyes (6 de enero)
Esta receta esta explicada para hacerla con Thermomix y con estas cantidades salen dos roscos como los de la foto.
Así de esponjoso queda este roscón
Merece la pena ¿verdad?
INGREDIENTES
Para el prefermento:
- 100 gr de harina de fuerza
- 60 gr de leche
- 2 gr de levadura fresca o una pizca mínima de levadura seca de panadero
Para la leche infusionada:
- 80 gr de leche
- piel de naranja y de limón
- un trocito de canela en palo
Para la masa:
Parte líquida:
- 30 gr de miel
- 3 cucharaditas de ron
- agua de azahar al gusto
- 2 huevos
Secos:
- 330 gr de harina de fuerza
- 15 gr de levadura fresca o 5 gr de la seca
- ralladura de 1/2 limón
- 5 gr de sal
Más tarde:
- 80 gr de azúcar
- 110 gr de mantequilla
- 1 huevo batido para pintar
- Decoración: al gusto
ELABORACIÓN
Para tener el roscón recién hecho la mañana de Reyes:
Paso 1: 4 de Enero por la tarde o noche
- Prefermento: mezclar los 3 ingredientes en un bol, formar una bola y dejar que arranque la fermentación una media hora o 1 hora a temperatura ambiente tapado con film transparente, meter en la nevera hasta el día siguiente.
- Leche infusionada: calentar la leche en un cazo con las pieles y la canela. Dejar templar, verter todo en un tupper (pieles y canela incluidos) y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Paso 2: 5 de Enero por la mañana o por la tarde
- Líquidos: colar la leche infusionada, agregar la miel, el ron y el agua de azahar. Este conjunto ha de pesar 120 gr, en caso de no llegar añadir leche o agua. Unir también los 2 huevos. Reservar.
- Secos: Poner en el vaso la ralladura de limón y la harina y pulverizar 30 seg en vel 10, añadir el prefermento en trozos cortados con los dedos, la levadura y la sal. Mezclar 30 seg en vel 6
Amasado:
Verter los ingredientes líquidos sobre los secos del vaso y mezclar 30 seg en vel 6. Reposar 5 min para que la harina se hidrate bien.
Amasar 2 min en vel espiga y reposar 5 min.
Añadir el azúcar y amasar otros 2 min en vel espiga, reposar 5 min.
Agregar ahora la mantequilla en dados y volver a amasar 2 min en vel espiga, reposar otros 5 min.
Y ahora el último amasado: 2 min en vel espiga. En total son 1 mezcla de 30 seg y 4 amasado de 2 min con 5 min de reposo entre unos y otros.
Masa doblando volumen
Formar una bola y dejar levar hasta que doble el volumen en un bol y tapado con film. No voy a dar tiempos, ya que depende de la temperatura ambiente. Paciencia, mucha paciencia es lo que hace falta, todo llega.
Formado:
Llegó la hora de formarlo. Amasar levemente con las manos para quitar el aire. Volver a formar una bola y meter el dedo pulgar en el centro de la masa hasta conseguir hacer un agujero, ir tirando de la masa para extenderla y darle forma de roscón, esconder la sorpresa. Colocar en una bandeja con papel de horno y dejar levar cubierto con film para que no se reseque. Cuando se vea que ha empezado a levar (puede tardar bastante si ha estado en frío) meter en la nevera hasta la mañana siguiente (yo lo metí a las 22:00).
Foto 1: roscón recién formado Foto 2: tras 1 hora y media de levado a temperatura ambiente, así entró al frigo Foto 3: recién sacado del frigo tras pasar allí toda la noche
Paso 3: 6 de Enero por la mañana
Sacar el roscón formado de la nevera.
Precalentar el horno a 180ºC
Preparado para el horno
Pintar con huevo batido y decorar al gusto: azúcar, azúcar perlado, frutas escarchadas, frutos secos, naranja confitada…
Hornear unos 20-22 min a 180ºC
Recién horneado
NOTAS:
- Tenemos que utilizar harina de fuerza porque la masa del roscón es una masa muy enriquecida y la harina de uso normal no conseguiría aguantar la estructura
- La leche puede ser entera, semi e incluso desnatada, utiliza la que tengas en casa, no hay problema.
- Levadura: es una masa de bollería que tiene que levar, por lo que no vale el gasificante que utilizamos para los bizcochos. Hay que utilizar levadura de panadería, fresca o seca pero de panadería.
La levadura fresca corresponde a 3 veces más cantidad que la levadura seca de panadero, o sea, por cada 5 gr de levadura seca necesitaremos 15 gr de levadura fresca (5×3). - Piel de cítricos: se utiliza solo la parte de color, la blanca amarga.
- Agua de azahar: no pongo cantidad porque depende de qué agua de azahar tengamos en casa. Algunas están muy concentradas y otrs menos, así que no le pongáis demasiado aroma, lo justo para que tenga un ligero toque.
- Como bien dice Iban Yarza, «el reposo es un forma de amasado».
- Si tienes tiempo estaría bien que una vez levado metieras la masa en la nevera, de esta forma la mantequilla se endurecería y la masa sería más manejable. En mi caso he dejado levar la masa sobre las 12:00 del mediodía y para las 14:30 ya había levado (se ve en la foto) y la metí en la nevera hasta las 18:00
- Formado del roscón: puede que cuando formes el roscón la masa esté muy elástica y se contraiga, no dejándote formar bien el roscón, entonces lo que tienes que hacer es dejar reposar la masa 15-30 min y volver a formar. La masa se habrá relajado y será más fácil darle forma.
- Si quieres tenerlo todo hecho con más antelación puedes congelar el roscón ya horneado y hecho. Solo tendrás que sacarlo una o dos horas antes a temperatura ambiente.
- Una vez horneado dejar enfriar antes de abrir para rellenar
- RELLENO: he publicado la receta de Trufa Verdadera por si te apetece probarla para el relleno, te dejo aquí la receta
Trufa para rellenos
TRUFA PARA RELLENOS
Hay varias fórmulas para elaborar trufa para rellenos, esta que escribo hoy es la que más me gusta a mi. Es la que se denomina «Trufa verdadera» o «Trufa cocida» porque se derrite el chocolate en nata caliente, para después dejar enfriar y montar.
Con esta trufa rellenaré alguno de los roscones que haré este año. En breve os pongo la receta del último roscón que he hecho y que me ha entusiasmado.
Su proceso de elaboración es el más largo de las cremas de trufa que yo conozco, ya que se hace un día y hay que meterlo en la nevera un mínimo de 12 horas para que esté bien fría y se pueda montar.
Hoy es el último día de este año, mañana empezamos uno nuevo.
Os deseo un Feliz año nuevo!!!
Y que el año que viene sea mejor que este
INGREDIENTES
- 1 litro de nata de montar (35% MG mínimo)
- 150 gr azúcar
- 150 gr de cobertura de chocolate
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Hervir la nata junto con el azúcar 7 min, varoma, vel 2. Añadir el chocolate y mezclar 30 seg en vel 3. Verter en un tupper y reservar en frigorífico un mínimo de 12 horas (de un día para otro)
Al día siguiente poner la mezcla en el vaso (si está frío mejor) y montar sin quitar ojo, ya que se puede cortar y hacer mantequilla, en vel 3,5. Hay natas que montan muy rápido, en pocos segundos puede estar. Y otras que tardan más de 1 minuto
Si se va a montar 1/2 litro o menos, mejor colocar la mariposa.
ATENCIÓN: tener mucho cuidado a la hora de montar nata o trufa con Thermomix. Como solo se ve a través del agujero del bocal, a veces parece que no se monta y resulta que se nos ha pasado.
No pasa nada si paramos la máquina cada 10 segundos para ver cómo va. Mejor eso a que se nos pase. Hay natas que montan en muy pocos segundos y otras que tardan más de un minuto.
Mira a través del bocal para ver cómo va, no te separes de la Thermomix. Abre y cierra las veces que creas necesario.
Sin Thermomix:
En un cazo calentar la nata con el azúcar hasta que hierva. Mientras tanto poner el chocolate en un bol. Cuando hierva la nata, verter sobre el chocolate y remover para deshacer bien. Guardar en frigorífico tapado con film o en un tupper.
Al día siguiente montar con batidora de varillas o similar.
NOTAS:
- Con estas cantidades sale una trufa perfecta de sabor para mi gusto, pero yo entiendo que a vosotr@s os pueda gustar con algo más o menos de chocolate. Se puede variar poniendo entre 100 y 250 gr de cobertura de chocolate por litro de nata.
- Si tan solo necesitamos 1/2 litro de nata, dividiremos el resto de ingredientes también a la mitad.
- Es MUY IMPORTANTE que la mezcla esté bien fría para montar bien. No vale con tenerla 3-4 horas en nevera, ha de estar un mínimo de 12 horas (de un día para otro).
- Con 400 ml de nata, 60 gr de azúcar y 60 gr de chocolate se puede rellenar un roscón elaborado con unos 400-500 gr de harina, para que os hagáis una idea
- Si de sabor te queda rica la trufa pero ves que está con poco color, ponle una cucharadita de cacao puro (no vale colacao, ni nesquik, ni nada de eso, solo cacao puro). El color subirá y estará más bonito a la vista.
OJOS Y GUSANOS DE GELATINA PARA HALLOWEEN
¿Dan un poco de mal rollo estos ojos y gusanos de gelatina verdad?
Pero son divertidos y muy ricos jeje
Se acerca la terrorífica noche de Halloween y aún estáis a tiempo de hacer cositas para sorprender a grandes y pequeños.
Os dejo otras elaboraciones para que os pongáis manos a la obra cuanto antes, que se nos echa el tiempo encima (pinchar sobre la imagen para que os lleve a la entrada):
INGREDIENTES
Con estas cantidades salen unos 24-26 ojos y un montón de gusanos.
A parte de los ingredientes necesitaremos también cubiteras para hacer hielo que sean de goma, elásticas, para poder desmoldar bien. O moldes de silicona con forma redondeada.
Para los gusanos necesitaremos unas cuantas pajitas y un vaso o recipiente alto donde quepan las pajitas.
Para los ojos:
- 100 gr de agua
- 15 gr de gelatina (mejor en hojas)
- 1 cucharadita de sirope de chocolate
- 2 cucharaditas de azúcar
- colorantes azul y verde
- 120 gr de leche
- 200 gr de leche condensada
Para los gusanos:
- 1 sobre de gelatina de frambuesa
- 250 gr de agua
ELABORACIÓN
Ojos:
Poner a rehidratar las hojas de gelatina en 3 boles diferentes: por un lado 1 gr (para las pupilas negras), por otro 4 gr (para el iris) y por otro los 10 gr restantes (parte blanca del ojo)
Calentar los 100 gr de agua (en el microondas o al fuego) y agregar los 4 gr de gelatina rehidratada bien escurrida, revolver para que se disuelva bien.
Poner 1 cucharada sopera de esta mezcla en un bol pequeño y repartir lo que queda en dos boles en partes iguales.
En el bol pequeño que hemos puesto una cucharada agregar el sirope de chocolate y llevar al microondas por 10 segundos. Si no queda negro, añadir colorante rojo y azul para oscurecer un poco más la mezcla. Cuando esté bien caliente, derretir la hoja de gelatina de 1 gr.
Con un papel untado en aceite engrasar un poquito los moldes.
Colocar en cada hueco una gotita de la mezcla de sirope de chocolate y llevar a la nevera para que cuaje lo más rápido posible. No utilizar el congelador, no queda bien.
Mientras tanto teñir unos de los boles reservados anteriormente con agua y gelatina de azul y el otro de verde. Dejar a temperatura ambiente hasta que las pupilas estén duritas (unos 15 min).
Con ayuda de una cucharilla verter el liquido verde en la mitad de los moldes y el azul en la otra mitad. Meter en la nevera alrededor de 1 hora.
Calentar los 120 gr de leche y agregar los 10 gr de gelatina rehidratada y bien escurrida. Mezclar con la leche condensada y cuando el iris (azul y verde) esté firme, verter por encima.
Refrigerar los ojos un mínimo de 4-5 horas. Yo lo dejo toda la noche.
Gusanos:
Calentar la mitad del agua y agregar el sobre de gelatina de frambuesa, sacar del fuego y añadir la otra mitad del agua. Revolver bien.
Echar un poco de esta gelatina, como 1 cm en el culo del vaso, y meter en la nevera para que cuaje. Una vez cuajado colocar las pajitas atadas con una goma e incrustar en la gelatina del fondo del vaso, de esta manera no escapará por debajo la gelatina de las pajitas.
Verter por encima la gelatina restante haciendo que entre por los agujeros de las pajitas.
Reservar en la nevera unas 4-5 horas, mejor toda la noche.
Para sacar los gusanos apretar la pajita con los dedos por un lado deslizándose hacia el otro para que la gelatina salga con la forma deseada.
NOTAS:
- Prefiero la gelatina en hojas porque es más fácil calcular los gramos.
- Si no tienes sirope de chocolate, utiliza una cucharadita de nocilla marrón o similar, es para oscurecer la pupila negra y no tener que añadir medio bote de colorante. Si tienes colorante negro, genial, no necesitas nada más
- Yo utilizo los colorantes en tubo de la marca Dr Oetker, vienen 4 tubos en una cajita: azul, verde, rojo y amarillo
- Para engrasar los moldes puedes utilizar el spray de aceite si lo prefieres
- Los gusanos se pueden hacer de cualquier sabor y color de gelatina.
- Si te cuesta mucho sacar los gusanos, rueda suavemente las pajitas entre las palmas de tus manos para darle un poco de calor y así saldrán mejor.
TOURTE MILANESE – TORTA MILANESA
Tourte Milanese es una receta de Julia Child.
Julia Child hizo un programa de televisión llamado «Baking with Julia» en los años 90 y esta receta es una de las recetas que elaboró en su programa.
Puede que su nombre no os suene, pero ¿habéis visto la película Julie & Julia?
Nos cuenta la historia de una chica, Julie, que se propone el reto de elaborar todas las recetas del libro «Mastering the Art of French Cooking» y narra sus aventuras y desventuras en un blog. Este libro lo escribió Julia Child y gracias a esta película se hizo un pelín más famosa de lo que ya era.
INGREDIENTES
Para 6-8 personas y un molde desmontable de 20 cm de diámetro:
Revuelto:
- 1 cucharada de aceite
- 5 huevos
- perejil picado
- sal y pimienta
Espinacas:
- 20 gr de mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- 300 gr de espinacas frescas
- 2 cucharadas de nata
- sal y pimienta
Pimientos:
- 1 cucharada de aceite
- 120-150 gr de pimientos morrones de lata
- sal
Resto:
- 6-8 lonchas de jamón york
- 6-8 lonchas de queso emmental
- 2 láminas de hojaldre
- 1 huevo batido para pintar
ELABORACIÓN
Lo más importante es tener todas las elaboraciones listas y frías para poder montar la torta. Así que iremos paso a paso.
Revuelto:
En una sartén calentar el aceite y cocinar los huevos a temperatura media para que no se cuajen del todo removiendo en todo momento. Cuando el revuelto esté listo, agregar el perejil picado y salpimentar. Reservar en un plato y dejar enfriar.
Espinacas:
Pasar un papel de cocina a esa sartén para quitar el revuelto que haya podido quedar y calentar la mantequilla con el ajo picado, dejar cocinar un poco, poner a fuego vivo y añadir las espinacas. En un principio parece que no van a caber, pero pronto empezarán a mermar, entonces salpimentar y verter la nata. Cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore la mayos parte de la humedad. Reservar en un plato y dejar enfriar.
Pimientos:
Limpiar otra vez la sartén con un papel de cocina, verter el aceite, calentar y saltear los pimientos. Salpimentar y reservar. Dejar enfriar.
Montaje:
Colocar uno de los hojaldres encamisando el molde, dejando sobresalir las partes sobrantes. Colocar ahora por capas:
- revuelto (la mitad)
- espinacas (la mitad)
- jamón york (la mitad)
- queso (la mitad)
- pimiento (todo)
- queso (la otra mitad)
- jamón york (la otra mitad)
- espinacas (la otra mitad)
- revuelto (la otra mitad)
Ahora tapar con las partes sobresalientes del hojaldre y pintar con huevo para que se pegue bien la tapa. Adornar al gusto.
Colocar el otro hojaldre sobre el molde y cortar la tapa a la medida. Meter las esquinas hacia dentro del molde y decorar al gusto. Pintar con huevo y reservar en la nevera hasta que tengamos listo el horno.
En este punto se puede dejar en la nevera el tiempo que haga falta, por ejemplo hacerlo un día antes y hornearlo al día siguiente. Tan solo es necesario saber que tarda unos 60-75 min en cocinarse y que luego tiene que reposar unos 15-20 min.
Precalentar el horno a 180ºC
Hornear unos 60 min en la zona media-baja del horno para que el hojaldre se cocine bien por abajo sin que se queme por arriba. Si se dora demasiado por la superficie cubrir ésta con papel de aluminio para que no se queme.
Cuando esté bien cocinado el hojaldre por todas partes, sacar y dejar reposar unos 15 min para que se asienten bien todas las capas y coja un poco de cuerpo.
Se puede comer caliente o a temperatura ambiente.
Apto para llevar de picnic, es una delicia.
NOTAS:
- La nata puede ser tanto la de montar (35% M.G.) como la de cocinar
- Para esta receta prefiero los pimientos morrones a los del piquillo, ya que el sabor es un poco más suave
- Me encanta cómo queda con el queso emmental, si preferís otro, adelante, a vuestro gusto. Eso sí, no le pongáis cualquier queso en lonchas, elegir uno bueno.
- Lo del adorno lo dejo en vuestras manos. Con el hojaldre que sobra se pueden hacer infinidad de formas, o se puede espolvorear con semillas de sésamo, de amapola, etc…
TARTA DE QUESO Y MOUSSE DE CHOCOLATE
Hoy traigo una tarta con 3 elaboraciones diferentes: ganache de chocolate, tarta de queso y mousse de chocolate. Es una tarta realmente deliciosa.
Muy muy suave, tanto, que al meter un pedacito en la boca se funde, se deshace dando una sensación de cremosidad irresistible.
Aunque lleva tres elaboraciones diferentes son muy sencillas y espero que eso no os desanime a hacerla, porque os puedo asegurar que merece la pena.
INGREDIENTES
Para un molde de 24 cm de diametro (mejor desmontable)
Consejo: para que todo esté en su punto cuando se vaya a montar la tarta, será mejor que se elaboren la tarta de queso y la mezcla del mousse de chocolate un día antes.
Para la tarta de queso:
- 600 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
- 4 huevos
- 200 gr de azúcar
Para el mousse de chocolate:
- 500 gr de nata para montar (35% M.G.)
- 30 gr de azúcar
- 200 gr de chocolate postres
- 3 láminas de gelatina (unos 4 gr)
Para la ganaché:
- 150 gr de nata para montar (35% M.G.)
- 150 gr de chocolate postres
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC
Colocar papel de horno en el molde para facilitar el desmoldado
Con Thermomix:
Tarta de queso:
Batir los 3 ingredientes 30 seg en vel 8. Verter en el molde y cubrir con papel de aluminio para que no se dore la superficie. Hornear 45-50 min a 180ºC. Dejar templar y meter en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Ha de estar fría antes de colocar encima el mousse de chocolate.
Mousse de chocolate:
Rehidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
Calentar la nata con el azúcar 5 min, 90ºC en vel 1, agregar las hojas de gelatina rehidratadas y bien escurridas junto con el chocolate parcialmente troceado. Mezclar 3 seg en vel 6. Reservar en un tupper o similar en el frigo hasta el día siguiente.
Una vez bien fría la mezcla, colocar la mariposa en el vaso y verter la mezcla para montarla en vel 3 y medio. No pongo tiempo porque depende de la nata, pero estar al loro para que no se pase y se convierta en mantequilla. Reservar.
Ganaché de chocolate:
Calentar la nata 2 min a 90ºC y añadir el chocolate, mezclar 20 seg en vel 6.
Sin Thermomix:
Tarta de queso:
Batir los 3 ingredientes y verter en el molde. Cubrir con papel de aluminio para que no se dore la superficie. Hornear 45-50 min a 180ºC. Dejar templar y meter en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Ha de estar fría antes de colocar encima el mousse de chocolate.
Mousse de chocolate:
Rehidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
Calentar la nata con el azúcar a fuego no muy fuerte para que no se queme, agregar las hojas de gelatina rehidratadas y bien escurridas junto con el chocolate parcialmente troceado. Mezclar bien. Reservar en un tupper o similar en el frigo hasta el día siguiente.
Una vez bien fría la mezcla, montarla con ayuda de una batidora de varillas como si estuviéramos montando nata. No pongo tiempo porque depende de la nata, pero hay que tener cuidado de que no se pase y se convierta en mantequilla. Reservar.
Ganaché de chocolate:
Calentar la nata en un cazo y agregar el chocolate troceado, remover hasta que se funda fuera del fuego, en caso necesario, acercar un poco el cazo al fuego otra vez para que se funda bien todo el chocolate. Reservar a temperatura ambiente hasta que se temple un poquito.
Montaje:
Una vez fría la tarta de queso, colocar encima el mousse de chocolate e introducir una hora en el congelador para que coja cuerpo. Mientras tanto ir haciendo el ganaché para que se vaya templando un poco a temperatura ambiente y no funda la capa de mousse cuando la pongamos encima.
Meter un ratito la tarta completa a la nevera para que el ganaché coja cuerpo.
Desmoldar a última hora.
NOTAS:
- Papel de horno: yo suelo humedecerlo con agua y después arrugarlo estrujándolo entre las manos porque de esta manera es más manejable y encaja mejor en los moldes.
- Como ya he comentado anteriormente, es preferible hacer la tarta de queso y la mezcla del mousse de chocolate el día anterior
- La tarta se puede tener hecha con antelación para no andar a última hora, no hace falta montarla el día que la vayamos a comer, yo la suelo tener desde el día anterior
- Os cuento mis pasos:
– Día 1: por la mañana hago primero la mezcla del mousse y la meto a la nevera para que se enfríe. Horneo la tarta de queso, la dejo templar y la meto también a la nevera. Por la noche monto la mousse, la pongo sobre la tarta y la guardo en la nevera hasta el día siguiente.
– Día 2: meto la tarta al congelador (1 hora aprox) y hago el ganaché. Una hora después saco la tarta y le pongo el ganaché encima. La meto a la nevera hasta que llegue el momento de degustarla, que puede ser hoy o mañana día 3.
TERRINA DE PATATA Y PANCETA
Terrina de patata y panceta, una buena guarnición sobre todo para carnes y que también se puede tomar como aperitivo.
Esta formada por capas de finas lonchas de patata, panceta y queso, que al cocinarse forman una tarrina compacta que en frío se corta muy bien. Se puede tener ya hecha y sacarla en el último momento justo para pasarla por la plancha o darle un golpe fuerte de horno.
Esta entrada se la quiero dedicar a mis compañer@s del curso de «Cocinado de carnes» en la Escuela de Hostelería de Leioa. Es una de las elaboraciones que más gustaron, nos lo presentaron como guarnición de unos pimientos rellenos. Tengo alguna más en «pendientes», así es que atent@s porque irán apareciendo, tanto del curso de elaboración de carnes como del de pescados
INGREDIENTES:
Para un molde rectangular de 30 cm de largo x 11 cm de ancho y 7 cm de alto (12-14 raciones)
- 1 kg de patata pelada
- 15-20 lonchas de panceta
- 10-12 lonchas de queso
- 200 gr de nata
- una pizca de orégano, pimienta y sal
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 160ºC
Con ayuda de una mandolina cortar las patatas en finas rodajas. Pasar las lonchas de panceta ligeramente por la plancha, esto realzará su sabor. Mezclar la nata con el orégano, la pimienta y la sal.
Forrar el molde con papel de horno. Colocar en la base una capa de patata, encima una de panceta y otra de queso. Repetir hasta llegar al borde del molde. Empezar y terminar siempre con patata.
Verter la nata salpimentada por encima y mover el molde para que se distribuya bien. Tapar con los trozos de papel que sobresalen por los costados y apretar bien para eliminar el exceso de aire.
Hornear 60-70 minutos a 160ºC. Pinchar con una puntilla para cerciorarse de que la patata esta bien cocinada, en caso de que aún esté cruda, hornear unos 10-15 minutos más. Todo depende del grosor y del tipo de patata. Dejar dentro del horno hasta que se temple. Reservar en nevera un mínimo de 12 horas para que se enfríe bien y sea más fácil cortar.
Cortar rodajas de 2-3 cm y pasar por la plancha a fuego muy fuerte para dorar bien.
Se puede servir inmediatamente o reservar ya dorado y a última hora darle un calentón a horno muy fuerte justo antes de servir.
NOTAS:
- La panceta es mejor que sea de la fresca o de la adobada, pero si no se tiene, el bacon aunque sea ahumado también vale. La panceta da más sabor.
- No utilices tranchetes, usa un buen queso en lonchas (Idiazabal, Emmental…) o cualquieotro tipo de queso que te guste (queso azul, parmesano rallado…)
- Puedes utilizar cualquier nata, tanto la de montar como la de cocinar, aunque a mi me gusta mas cómo queda con la de montar (35% MG)
- Para que sea más fácil forrar el molde con el papel de horno, arruga éste y humedécelo con un poco de agua.
- Puedes hacerlo más grande o más pequeño dependiendo de tus necesidades. El tiempo de horneado es mas o menos el mismo, ya que la patata necesita ese tiempo para cocinarse.
BOCADITOS DE MANZANA Y MOUSSE DE QUESO
Estos bocaditos de manzana y mousse de queso son un aperitivo sencillo, barato y delicioso. Con múltiples variedades dependiendo de tus gustos.
Se pueden servir sobre cestitas, mini-volovanes, panecillos… siempre que sean de bocado.
Aunque en esta receta se diga que se utiliza manzana Granny Smith (ácida) y queso fresco de cabra, ambas se pueden cambiar, con lo que también cambiaremos los sabores del aperitivo. Pero siempre, el maridaje, será perfecto:
- manzana Golden (dulce) con queso Idiazabal
- manzana Royal Gala (algo menos dulce) con queso azul
El mousse de queso ha de hacerse unas horas antes para que esté bien frío.
INGREDIENTES
Para unos 18-20 bocaditos:
- 18-20 cestitas, volovanes, panecillos…
- 200 gr de nata para montar (min 35% MG)
- 100 gr de queso fresco de cabra
- sal de cayena
- 1 manzana Granny Smith
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- un trocito de mantequilla (unos 5 gr)
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
El día anterior calentar la nata junto al queso y la sal 5 min a 90ºC y en vel 2. Reservar en la nevera un mínimo de 6 horas, lo mejor de un día para otro.
Cuando ya esté bien frío, colocar la mariposa en el vaso y montar en vel 4 hasta que coja consistencia de nata montada, pero cuidado que no se pase. Reservar en manga pastelera con boquilla rizada.
Sin Thermomix:
En un cazo a fuego no muy fuerte calentar sin que hierva la nata con el queso y la sal hasta que todo se funda. Reservar en nevera hasta que esté bien frío, un mínimo de 6 horas, mejor de un día para otro.
Una vez frío montar la mezcla hasta que adquiera textura de mousse o de nata montada. Reservar en manga pastelera con boquilla rizada.
Pelar la manzana y cortar en daditos, poner en un bol apto para microondas, espolvorear con el azúcar y añadir la mantequilla en daditos. Tapar el bol con film y hacer un pequeño agujerito con la punta de un cuchillo.
Cocinar 5 min en el microondas a máxima potencia y dejar templar. Aplastar un poco con ayuda de un tenedor.
Montaje:
Mejor hacerlo a última hora para que se humedezca el hojaldre.
En la base de cada volovan pon una cucharadita de puré de manzana y decora con un rosetón de mousse de queso.
NOTAS:
- Si no tienes sal de cayena, puedes utilizar sal normal y 1/2 cayena picadita sin semillas para darle un pequeño toque picante, pero si lo prefieres también puedes añadir solo sal.
- Con esta cantidad de azúcar la manzana no queda nada dulce, si lo prefieres puedes añadir 2 cucharaditas en vez de una, pero en este caso he preferido que se note la acidez de la manzana.
- Puedes decorar con cebollino picado, nueces…
PASTEL DE GULAS Y SURIMI
Un día se me ocurrió forrar un molde con surimi para presentar una ensaladilla rusa y pensé que podría funcionar también en caliente, con una especie de pastel y he aquí el resultado: este fantástico pastel de gulas y surimi cuyos ingredientes se pueden variar para cambiar un poco de sabores y no hacerlo siempre igual.
A parte de los ingredientes que pongo a continuación, este pastel puede admitir: salmón ahumado, aceitunas, bonito en aceite, espárragos, etc…
¡¡¡Y otra cosa muy importante!!!
¡¡¡No lleva nada de grasa!!!
Tan solo la que contienen los ingredientes por naturaleza o la que le quieras añadir con la salsa
INGREDIENTES
Para 3-4 personas:
- 6 barritas de surimi naranja
- 60 gr de merluza sin piel y sin espinas
- 2 langostinos pelados
- 1 huevo
- 100 gr de gulas
- sal, pimienta blanca y perejil picado
- 1 rebanada de pan de molde
ELABORACIÓN
Desenrollar con cuidado 4 de las 6 barritas de surimi, en caso de que se rompa alguna se utilizan las otras dos, ya que lo que nos sobre irá picado en el relleno por lo que no importa que este roto.
Cortar por la mitad a lo largo las tiras de surimi, de tal modo que ambas mitades tengan una parte blanca y otra naranja, colocar las tiras de surimi superpuestas unas sobre otras en el tupper del kit mini vapor o en otro tupper de unos 500 ml de capacidad ancho y bajo, de tal manera que sobresalgan también por los costados para luego tapar.
Con ayuda de un cortapastas del ancho del tupper (o con el mismo tupper) recortar la rebanada de pan de molde. No tirar los recortes, los meteremos en el relleno.
Con Thermomix:
Poner el surimi sobrante y el resto de los ingredientes excepto las gulas y el pan de molde redondeado (los recortes si) y picar 4 seg en vel 4, agregar las gulas y mezclar 3 seg en vel 3. Verter la mitad de esta mezcla sobre las tiras colocadas en el tupper, colocar la rebanada de pan redonda y la otra mitad de la mezcla. Tapar con las tiras que sobresalen. Poner la tapa al tupper y meter dentro del cestillo y éste en el recipiente del kit minivapor
También se puede colocar en el cestillo dentro del vaso o en el tupper dentro de recipiente varoma.
Poner en el vaso las cáscaras de los langostinos y la piel y espinas de la merluza en caso de que las tengamos, verter agua hasta cubrir las cuchillas.
Programar 35 min, temperatura varoma, vel 1
El agua del vaso se habrá convertido ahora en fumet, que podremos aprovechar para cualquier otra elaboración: arroz, salsas para pescados, patatas…
Sin Thermomix:
Picar el surimi restante, la merluza y los langostinos, mezclar con el huevo batido, las gulas y el perejil y salpimentar al gusto.
Verter la mitad de esta mezcla sobre las tiras colocadas en el tupper, colocar la rebanada de pan redonda y la otra mitad de la mezcla. Tapar con las tiras que sobresalen.
Cocinar al vapor unos 35 min.
Se puede hacer al baño maría siempre que el recipiente se apto para ello, incluso en el horno.
Servir en frío o en caliente acompañado de una salsa mahonesa por ejemplo: en frío lo puedes servir como picoteo, en caliente como segundo plato.
NOTAS:
- El surimi ha de ser el naranja porque de los que yo he visto son los únicos que se desenrollan bien, los palitos rojos están hechos como en capas y no nos sirven para hacer la cobertura del pastel. Además los palitos naranjas tienen una textura y un sabor mucho más suaves y agradables.
- La merluza se puede cambiar por cualquier pescado blanco
- El pan de molde nos ayudará a compactar el pastel y además recogerá el exceso de humedad que puedan tener los ingredientes. Si lo prefieres se puede eliminar, pero para mi gusto queda mejor.
- Se puede aprovechar cualquier otra elaboración en el vaso que nos aporte unos 35 min de vapor, ya que el pastel va dentro de un tupper y no se mezclarían los sabores
- En caso de hacerlo con agua, de ahí nos saldrá un fumet perfecto para hacer un arroz
Para adquirir el Kit Mini Vapor lo podéis hacer desde el siguiente enlace:
Si en el pedido ponéis el código «Goizalde» obtendréis un descuento a la hora de hacer la compra.
La verdad es que para estas cosas pequeñas es una maravilla, sin tener que andar sacando todo el recipiente varoma.
PIMIENTOS RELLENOS DE FRUTOS DEL MAR
Estos pimientos rellenos de frutos del mar son una delicia., porque además, aunque yo os ponga un tipo de relleno se puede variar al gusto cambiando algunas cosas o poniendo más cantidad de una cosa que de otra. Mi cuñada por ejemplo los hace con salsa rosa, yo le pongo solo mahonesa, así que imaginación al poder
La semana pasada tuve una cena en casa de una amiga, Noelia, hice estos pimientos con ayuda de Cristina, que dice que cocinar no le va mucho, pero os puedo asegurar que picar pica muy bien el surimi y los langostinos jajajajajaja. Y también estaba por allí Janire, echando unas risas
Chicas, un besazo a cada una
Bueno, a lo que iba, que es una receta bien sencilla y os puedo asegurar que sale fenomenal, ideal para quedar bien con el mínimo esfuerzo. Incluso para hacer con niños porque el picado no ha de ser demasiado fino para así encontrarnos trocitos en la boca.
INGREDIENTES
Para unos 8-10 pimientos:
- 30 gr de cebolleta
- 10 gr de pimiento verde
- una pizca de sal
- 30 gr de aceite virgen extra
- 10 gr de vinagre de vino o manzana
- 6 langostinos cocidos y pelados
- 80 gr de surimi (palitos de cangrejo naranja)
- 120 gr de bonito en aceite, si es ventresca mejor
- 2-3 cucharadas de mahonesa
- 8-10 pimientos del piquillo (que sean buenos)
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Picar la cebolleta y el pimiento 4 seg en vel 5, sacar la mitad y reservar.
Vinagreta: Echar en el vaso, junto a la otra mitad de la cebolleta y el pimiento picados, la sal, el aceite y el vinagre, mezclar 5 seg en vel 3. Sacar del vaso y reservar.
Sin limpiar el vaso poner los langostinos y trocear 3 seg en vel 4, reservar junto con la primera mitad de cebolleta y pimiento verde picados, la que no tiene ni aceite ni vinagre.
Picar ahora el surimi 2 seg en vel 4. Juntar con la mezcla anterior (cebolleta+pimiento+langostinos), agregar el bonito y la mahonesa y mezclar 5 seg en vel 3.
Sin Thermomix:
Picar lo más fino posible la cebolleta y el pimiento, para la vinagreta mezclar la mitad del picado de cebolleta y pimiento con la sal, el aceite y el vinagre y reservar.
Picar los langostinos y el surimi, mezclar con el bonito desmigado, la mahonesa y la cebolleta y el pimiento que aún no tienen la vinagreta
Rellenar los pimientos y verter por encima la vinagreta
NOTAS:
- Como ya he dicho al principio del post, se pueden variar los ingredientes: bonito, langostinos, surimi, gulas, huevo cocido, salmón ahumado, mejillones…
- También se puede cambiar la mahonesa por salsa rosa
- Los pimientos del piquillo han de ser buenos para que no haga falta cocinados
He utilizado pimientos del piquillo de Lodosa de la marca Seleqtia de Eroski. En Navidades me enviaron un sensacional lote de productos Selectia por ser una FoodLover, entre los que venían los pimientos, además de un monton de variados y deliciosos productos Selectia @eroskiconsumer @eroski #foodlover
PIZZA BARBACOA
Cómo me gusta meterme en la cocina con mi hija y sobre todo a hacer este tipo de cosas que a ella le encantan: pizza barbacoa
Solemos hacer muchas cosas juntas, ya tiene 9 años y apunta maneras. Le gusta muchísimo el pisto y lo hacemos muy a menudo, a veces con Thermomix y otras veces sin ella porque creo que tiene que aprender también a utilizar los cuchillos.
La pizza barbacoa es la que más le gusta. No creo que esta sea la receta original, pero es la que nos gusta en casa, así que se puede decir que es una pizza barbacoa a nuestra manera
INGREDIENTES
Masa:
- 22o gr de agua templada
- 1 cucharadita de azúcar
- 8 gr de levadura de panadería deshidratada o 20 gr de levadura fresca
- 100 gr de harina de centeno
- 300 gr de harina normal
- 1 cucharadita de sal
- 30 gr de aceite
Relleno:
- 5-6 cucharadas de salsa de tomate
- orégano seco
- 125 gr de mozzarella (peso escurrido)
- 1 chorizo criollo de unos 100 gr
- 100 gr de bacon en dados
- salsa barbacoa al gusto
- 50 gr de queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
Masa:
Con Thermomix:
Verter en el vaso el agua, el azúcar y la levadura, mezclar 20 seg en vel 2. Agregar el resto de ingredientes (harinas, sal y aceite) y amasar 2 min en vel espiga. Sacar la masa a un bol untado con aceite, tapar con film y dejar reposar sobre 1 hora hasta doblar el volumen.
Sin Thermomix:
Mezclar el agua, azúcar y levadura en un bol, añadir el resto (harinas, sal y aceite) y mezclar bien. Amasar hasta obtener una masa que no se pega a las manos. Dejar reposar la masa en el bol untado con un poco de aceite alrededor de 1 hora, hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 220ºC
Una vez pasado el tiempo dividimos la masa en dos. Utilizaremos solo una, la otra la reservaremos para otra ocasión (punto 5 de NOTAS)
Estirar la masa con ayuda de un rodillo o con las manos, colocar sobre una bandeja de horno y empezar a rellenar: extender el tomate, espolvorear orégano, esparcir el queso mozzarella cortando trozos con los dedos. Repartir el bacon y la carne del chorizo criollo (previamente quitamos la tripa que lo envuelve), mojar con un poco de salsa barbacoa y espolvorear el queso parmesano rallado
Hornear unos 20 min a 220ºC (o hasta que se vea que esta hecho, todo depende del horno)
NOTAS:
- Agua templada: con que no esté fría de la nevera suficiente, pero para cerciorarnos podemos templar los 220 gr durante 20 seg en el microondas
- Si no tenéis o no os gusta la harina de centeno no pasa nada, poner todo de harina normal, o sea, 400 gr
- Mozzarella: me refiero a la que viene fresca, en una bolsita de plástico con líquido, que en total puede pesar unos 225 gr (con el líquido), la bola se queda en unos 125 gr
- Masa: con estas cantidades salen 2 pizzas de unos 28 cm de diámetro aprox, pero las cantidades del relleno son para 1 pizza
- Masa reservada: estirar la masa como si fuéramos a hacer una pizza, colocar en una bandeja, plato o similar, envolver con film y congelar para la próxima vez. Cuando queramos utilizar no hace falta descongelar, montar la pizza al gusto y hornear con horno precalentado.
- Si no te apetece hacer la salsa barbacoa, vale perfectamente la comprada
- El chorizo criollo se puede cambiar por otro tipo de carne: carne picada de ternera, de cerdo, salchicha, etc…
¡FELIZ NAVIDAD!
Bueno, pues con esta entrada quiero empezar esta nueva etapa del blog. Como podéis ver ha dado un gran cambio y espero que sea para bien.
Me ha llevado mucho trabajo y esfuerzo darle este cambio, ya que yo no sabía mucho de estas cosas, pero he aprendido muchísimo en este largo camino y lo que me queda por aprender…
Por un lado quiero dar las gracias a Mario por enseñarme a encaminar mi proyecto y por otro lado quiero agradecer a webempresa la paciencia que han tenido conmigo respondiendo a mis dudas siempre que les he necesitado (y seguiré necesitando jeje)
Tardaré un tiempo hasta que lo deje como yo quiero, así que desde ya pido disculpas por las molestias que pueda ir causando
Ahora ya solo queda empezar a cocinar, fotografiar, escribir, publicar…
Gracias también a vosotr@s por todos los mensajes y correos que he recibido dándome ánimos
Os deseo a tod@s unas
Felices Fiestas y un Próspero Año Nuevo
ESPIRAL DE VERDURAS
No sabría deciros de quien es la receta, hay unas cuantas diferentes por internet porque cada un@ lo hacemos a nuestro gusto, lo que si os dejaré más abajo en un vídeo para que veáis mejor el montaje de la espiral.
Es una elaboración entretenida, pero no difícil. Yo he tardado como una hora en prepararlo (limpiar, pelar y cortar las verduras más el montaje) más luego el tiempo de cocción, pero queda tan bonito y tan rico que merece la pena. Además, como veréis, se puede tener hecho con antelación para hornear a última hora.
INGREDIENTES (Para un molde redondo de 30 cm de diámetro)
Base:
- 1 lámina de hojaldre
- 150 gr de queso de untar
Verduras:
- 3-4 zanahorias (200 gr aprox)
- 1 calabacín grande (350-400 gr aprox)
- 1 berenjena (200-250 gr aprox)
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 100 gr de champiñones
Mezcla para cuajar:
- 200 gr de nata
- 200 gr de leche
- 2 huevos
- sal y pimienta
Para untar por encima:
- 60 gr de aceite
- 1 ó 2 dientes de ajo
- unas hojas de albahaca fresca
- queso rallado para espolvorear
ELABORACIÓN
Base:
Extender la lámina de hojaldre en un molde bajo (1). Puede que el hojaldre sea más estrecho que el molde, no pasa nada, pon recortes en la zona donde no llegue la lámina. Al ser la base no se notará esta pequeña trampa.
Unta sobre esta base de hojaldre el queso con ayuda de una cuchara. Debe quedar de un grosor de medio cm más o menos (2).
Cubrir con film y reservar en la nevera.
Verduras:
Primero prepararemos todas las verduras (3):
-. Calabacín y berenjena: sin pelar (la piel ayuda a dar ese bonito colorido a la preparación) cortar en lonchas finas a lo largo con ayuda de una mandolina, pelador, etc…
-. Zanahoria: pelar y cortar en lonchas finas también a lo largo
-. Pimiento rojo y verde: cortar en tiras
-. Champiñones: cortar en láminas (se pueden comprar ya laminados)
Para empezar la espiral pondremos en una fila de unos 40 cm (4) tiras de calabacín, berenjena y zanahoria superpuestas y comenzaremos a enroscar desde una de las puntas hasta llegar a la otra. Cuando tengamos el comienzo de la espiral lo clavaremos en el centro del queso que hemos untado en la base (5) y ahora iremos colocando el resto de las tiras hasta cubrir toda la base, pero solo de calabacín, berenjena y zanahoria (6), los pimientos y los champiñones los dejamos para después.
Ahora colocar las tiras de pimientos y champiñones en los huecos que hayan podido quedar (7).
En este punto y sin haber echado nada de sal aún podemos cubrir con film y reservar en la nevera. Se puede tener preparado de víspera.
Mezcla para cuajar:
Batir la nata, la leche, los huevos, sal y pimienta, reservar hasta el momento de hornear.
Para untar por encima:
Batir con batidora el aceite con el ajo y la albahaca, reservar.
Montaje:
Precalentar el horno a 180ºC
Salpimentar la espiral, verter la mezcla para cuajar (puede que no haga falta utilizarla toda, todo depende de la cantidad que necesite la elaboración, llenar solo hasta casi llegar al borde del hojaldre, pero dejando algún milímetro para que no desborde) (8) y con ayuda de una cuchara esparcir el aceite de ajo y albahaca. Espolvorear el queso rallado (9) y hornear unos 40-50 min o hasta que se dore la masa y se cocinen las verduras. Colocar en la parte media-baja del horno para que no se quemen las verduras y les de tiempo a cocinarse bien.
Os dejo este enlace al vídeo de Lacocinadera en el que se ve estupendamente el montaje de la espiral entre los minutos 6:40 y 10:00
NOTAS:
- En vez de hojaldre se puede utilizar masa brisa, masa de empanada, etc… La elaboración sería la misma
- El queso de untar se puede sustituir por bechamel que te haya sobrado de alguna otra elaboración o cualquier otra cosa que tenga una consistencia similar. Esta base lo que hace es que podamos «clavar» la espiral y no se nos mueva.
- Las verduras son al gusto de cada uno, puedes quitar y poner lo que más te guste.
- Si las tiras son demasiado anchas, dóblalas y colócalas dobladas por la mitad a lo largo. Si te han quedado demasiado gruesas, pártelas por la mitad a lo largo con un cuchillo pero pon siempre la parte de la piel hacia arriba.
- Las tiras de zanahoria, si no son muy finas no tendrán flexibilidad y se romperán.
- No salpimentar la espiral hasta el momento de hornear, ya que la verdura soltaría agua y se estropearía la masa.
- De víspera: se puede tener la espiral montada ya sobre la base, la mezcla de cuajar hecha y el aceite también triturado con ajo y albahaca. Montar todo como se indica a última hora
3. IDEAS PARA NAVIDAD: SEGUNDOS PLATOS
Estamos ya en la recta final antes de Navidad, puede que para esa fecha ya lo tengais todo previsto, pero aún nos quedan Nochevieja, Año Nuevo, Reyes… Y siempre hay algún otro evento durante el año en el que no sabemos qué cocinar, así que las ideas nunca vienen mal
PESCADOS
- ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SALSA VELOUTÉ
- BACALAO AL VAPOR EN SALSA CON JAMÓN
- BACALAO CON SALSA DE “SOPA DE AJO”
- CHIPIRONES EN SU TINTA CON BASMATI EN VAROMA
- COLITAS DE RAPE CON CALABACÍN A LA PLANCHA
- HAMBURGUESAS DE SALMÓN
- HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y PATATA
- KOKOTXAS, ALMEJAS Y GULAS EN SALSA VERDE
- LANGOSTINOS CON CHAMPIÑONES
- LANGOSTINOS JUMBO AL HORNO
- LOMOS DE MERLUZA EN SALSA VERDE
- LOMOS DE SKREI CON CREMA DE CALABAZA Y SALSA DE IDIAZABAL
- LUBINA RELLENA AL TXAKOLI
- MERLUZA A LA GALLEGA
- MERLUZA A LA MARINERA CON LANGOSTINOS Y GULAS
- MERLUZA RELLENA A LA ROMANA CON SALSA AMERICANA
- POPIETAS DE GALLO GRATINADAS CON MUSELINA DE LANGOSTINOS
- RODABALLO AL HORNO CON PATATAS PANADERA
- SALMÓN EN PAPILLOTE CON PATATA, PIMIENTO Y QUESO
- SALMÓN RELLENO DE SU MOUSSE CON SALSA DE MANGO
- SALMÓN CON VERDURAS EN JULIANA Y POCHADAS
CARNES
- ALBONDIGAS EN SALSA (VAROMA)
- CARRILLERAS DE CERDO CON HONGOS Y PATATAS PUENTE NUEVO
- CARRILLERAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y CON PATATAS HASSELBACK
- LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ
- LOMO RELLENO CON SALSA DE COMPOTA
- MAGRET DE PATO CON SALSA DE ARÁNDANOS Y FRESAS
- MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES
- OSSOBUCO EN SALSA
- PASTEL DE ALBÓNDIGAS
- PECHUGA RELLENA DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN EN SALSA DE CERVEZA
- PECHUGA RELLENA DE SETAS, QUESO Y MINI-MAZORCAS DE MAÍZ CON SALSA DE TOMATE
- ROLLO DE CARNE RELLENO DE TORTILLA Y PIQUILLOS CON SALSA DE MOUSSE DE PATO
- ROLLO DE PECHUGA CON SALSA AGRIDULCE DE COCA-COLA
- ROLLO DE PECHUGA RELLENA DE BECHAMEL AL HORNO
- SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE MORAS
- SOLOMILLO RELLENO EN COSTRA DE HOJALDRE
2. IDEAS PARA NAVIDAD: PRIMEROS PLATOS
Tras la entrada de los «entrantes y pinchos«, os dejo ahora ideas de primeros platos. Algunos están repetidos de la lista de entrantes y pinchos y es porque estos platos se pueden servir tanto en pinchos individuales como en bandejas colectivas.
- CALABACINES RELLENOS DE CARNE PICADA
- ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO
- FIDEUA CREMOSO DE COLIFLOR Y LANGOSTINOS
- HOJALDRE DE CARNE ENCEBOLLADA Y QUESO AZUL
- KOKOTXAS, ALMEJAS Y GULAS EN SALSA VERDE
- LASAÑA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA
- LASAÑA DE CARNE Y ESPINACAS
- MARMITAKO DE BOGAVANTE
- MENESTRA DE VERDURAS
- PASTEL DE BERZA (REPOLLO)
- PASTEL DE PISTO
- PATATAS CON ALMEJAS
- PATATAS EN SALSA VERDE CON MERLUZA
- PENCAS DE ACELGA EN SALSA VERDE
- PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ BASMATI CON CREMA DE CALABAZA
- PISTO A LA BILBAÍNA
- PISTO CON LANGOSTINOS
- QUICHÉ DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN CON QUESO AZUL
- RISOTTO DE PAVO Y SETAS
- SOPA DE PESCADO
- TARTA DE RISOTTO RELLENA DE JAMÓN Y QUESO
1. IDEAS PARA NAVIDAD: APERITIVOS Y PINCHOS
Os propongo unas ideas de aperitivos y pinchos para esta Navidad. Supongo que a much@s os pasará como a mi que no sabéis qué poner o estáis indecis@s. Espero que con estas ideas os pueda ayudar:
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ALCACHOFAS GRATINADAS CON PATÉ Y SALSA DE NATA
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ALMEJAS RELLENAS
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ANCHOAS EN VINAGRE
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BERENJENAS CON CAMEMBERT
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BESITOS DE JAMÓN
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BOCADITOS DE PIQUILLO CARAMELIZADO
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BOCADITOS DE POLENTA GRATINADOS CON FRUTOS DE MAR
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BOLLITOS SALADOS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO
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BRAZO GITANO DE ENSALADILLA
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BRAZO MARINO
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3 CANAPÉS FÁCILES Y RÁPIDOS
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CANUTILLOS DE PASTA NEGRA RELLENOS DE MEJILLÓN
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CESTITAS DE TAPENADE DE TOMATE SECO Y CALABACÍN
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CHAMPIÑONES EN VAROMA
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CHAMPIÑONES RELLENOS DE BACON Y GRATINADOS
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CHAMPIQUETAS
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COCA DE CEBOLLA Y PARMESANO
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CREMA DE PUERROS Y COCO CON CRUJIENTE DE JAMÓN
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CREPES DE CARNE Y SETAS
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CREPES DE TRIGUEROS, BROTES DE PUERRO Y CHAMPIÑONES CON BECHAMEL DE QUESO AZUL
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CROQUETAS CRUJIENTES DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES
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CROQUETAS DE ARROZ CON LANGOSTINOS
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CROQUETAS DE FOIE Y MANZANA
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CROQUETAS DE IBÉRICO
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CROQUETAS DE MORCILLA
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CRUJIENTE DE VERDURAS “ORLY” CON SALSA TÁRTARA
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CRUJIENTES DE ESPINACAS CON ROQUEFORT
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CUCHARA DE MELOCOTÓN CON MOZZARELLA
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DELICIAS DE BERENJENA Y CALABACÍN
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DIP DE GORGONZOLA
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EMPANADILLAS DE ATÚN Y TOMATE
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ENSALADA BERMEO
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ENSALADA CHINA (Con su vinagreta)
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ENSALADA DE FRUTAS Y VERDURAS AL VAPOR
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ENSALADA DE GARBANZOS CON ALI-OLI
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ENSALADA JAIONE
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ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO
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ENSALADA URDAIBAI
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ENSALADILLA
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ENSALADILLA DE ARROZ
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ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON SETAS
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FOIE MI-CUIT EN MICROONDAS
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FRITADA CON PROVOLONE
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GAZPACHO
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HOJALDRE DE BECHAMEL, JAMÓN Y QUESO
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HUEVOS A LA ESCOCESA
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MEJILLONES GRATINADOS
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MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO
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MINI-TARTALETAS DE BRANDADA DE BACALAO
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MINICALABACINES RELLENOS
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MINI PIZZAS EXPRESS
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MIXTOS REBOZADOS
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PASTA FILO (PHILO) CON MORCILLA Y QUESO
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PASTEL DE BROCOLI Y COLIFLOR CON CREMA DE REMOLACHA
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PASTEL DE CALABACÍN
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PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y PARMESANO
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PASTEL DE PISTO
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PASTEL FRÍO DE BONITO
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PATATAS PARA GUARNICIÓN EXPRESS
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PATÉ Y QUESO GRATINADOS SOBRE CALABACÍN REBOZADO
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PATE DE SURIMI
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PENCAS RELLENAS
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PEPINILLOS RELLENOS
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PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ BASMATI CON CREMA DE CALABAZA
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PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE TORTILLA DE PATATA
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PINTXO DE BACALAO
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PUDIN DE BONITO
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PUERROS CON JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS
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PULPO A LA GALLEGA
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PULPO A LA PLANCHA CON SAL NEGRA
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ROLLITOS DE CEBOLLA Y QUESO EN SALSA NEGRA
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ROLLITOS CRUJIENTES DE MORCILLA CON MANZANA
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ROLLO DE TORTILLAS
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ROSTI DE PATATA
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SALMÓN AHUMADO (Sin Thermomix)
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SALPICÓN DE PULPO
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SAN JACOBOS DE CALABACÍN, SERRANO Y QUESO
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SANDWICH “ESPECIAL” DE FOIE
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TARTA TATÍN DE TOMATES COCKTAIL
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TARTALETA DE CHAMPIÑÓN Y CALABAZA
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TOMATES A LA PROVENZAL
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TORCIDITOS DE BACON Y QUESO
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TORTILLAS DE TRIGO CON BECHAMEL
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TOSTA DE SALCHICHÓN CON NUECES Y QUESO COULOMMIERS
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TOSTA DE PUERRO Y ANCHOA
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TUBOS DE YORK RELLENOS DE PATATA Y CHAMPIÑONES
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VERMOUTH PREPARADO
- YEMAS DE ESPÁRRAGO SOBRE HOJALDRE GRATINADAS CON SALSA HOLANDESA
HOJALDRINAS DE NARANJA
Me he animado a hacer esta receta porque he recibido varios correos preguntando si la manteca de cerdo de los polvorones se podía sustituir por alguna otra cosa. Hay gente a la que no le va nada la manteca de cerdo bien sea por su sabor, porque proviene del cerdo y el tema del colesterol o bien por temas de religión.
Yo tengo entendido que sustituyendo la manteca por mantequilla clarificada los resultados son óptimos, así que he empezado a hacer pruebas.
He elegido esta receta de la revista de Navidad de Thermomix que no tiene desperdicio, tiene un montón de ideas para estas Navidades. Iré publicando alguna que otra…
Editado: he estado haciendo pruebas sin clarificar la mantequilla, el resultado es espectacular, así que si no queréis clarificarla, no lo hagáis. Poner la misma cantidad (160 gr) de mantequilla normal y listo, seguir la receta normal.
Dejo el proceso de clarificar la mantequilla en este post por si os viene bien para cualquier otra cosa.
INGREDIENTES (Para unas 40 unidades de 3,5 x 3,5 x 1 cm de alto)
- 250 gr de mantequilla (cogeremos 160 gr de mantequilla clarificada para la receta)
- piel de una naranja
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de vino dulce (yo le he puesto un Pedro Ximenez)
- 30 gr de zumo de naranja
- 10 gr de vinagre
- 7 gr (medio sobrecito) de levadura química
- 300 gr de harina
- una pizca de sal
ELABORACIÓN
Clarificar mantequilla:
Cortar la mantequilla en dados y poner al fuego en un cazo a fuego muy lento. Cuando se derrita se separarán las dos capas: grasa y suero. Quitar el suero y meter la mantequilla pura en la nevera para que coja algo de consistencia. Esto sería mejor hacerlo con antelación, el día anterior, por ejemplo. También podemos ayudarnos del congelador para que se enfríe antes.
De la mantequilla resultante utilizaremos 160 gr, el resto se puede utilizar como mantequilla normal.
Hojaldrinas:
Pelar una naranja con cuidado de no coger nada de parte blanca y dejar secar alrededor de 1 hora.
Con Thermomix: Poner 80 gr de azúcar en el vaso y pulverizar 15 seg en vel 10. Sacar y reservar para rebozar las hojaldrinas al final.
Poner ahora los 20 gr restantes junto con las pieles de naranja y pulverizar 15 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y repetir.
Agregar los 160 gr de mantequilla clarificada, el vino, el zumo, el vinagre y la levadura y mezclar 10 seg en vel 6. Colocar la mariposa y batir 2 min en vel 3. Quitar la mariposa
Añadir la harina y la sal y amasar 15 seg en vel 6, bajar restos de las paredes y amasar de nuevo 5 seg en vel 6.
Sin Thermomix: recomiendo utilizar el azúcar glas (los 100 gr) y rallar la piel de la naranja con un rallador muy fino. El accesorio picador de una batidora normal no consigue pulverizar bien ni el azúcar ni la piel de naranja. Si tenéis algún otro robot con potencia suficiente, estupendo.
Reservar 80 gr de azúcar glas para rebozar las hojaldrinas al final.
Mezclar en un bol los 20 gr restantes de azúcar glas con la ralladura de naranja muy fina, los 160 gr de mantequilla clarificada, el vino, el zumo, el vinagre y la levadura con ayuda de una batidora de varillas. Batir unos 2 min.
Agregar la harina y la sal y amasar el conjunto hasta formar una masa homogénea y fácil de trabajar
Extender con rodillo la masa con un grosor de 1 cm entre dos papeles de hornear y meter en la nevera hasta que endurezca, sobre 30 min.
Precalentar el horno a 180ºC
Cortar las hojaldrinas al gusto. Se pueden utilizar cortapastas de diferentes formas, con motivos navideños, o simplemente con un cuchillo en forma de cuadrado o rombo.
Hornear 15 min a 180ºC o hasta que estén doraditas. Rebozar en el azúcar glas reservado cuando todavía estén templadas y repetir la operación cuando ya estén frías.
NOTAS:
- Pela la piel de la naranja como una hora antes y sin nada de parte blanca. Déjala sobre un plato en la cocina para que se seque un poco, de paso dejará un delicioso aroma en la cocina. Si está un pelín seca se tritura mejor
- El vino dulce puede ser blanco o tinto. De hecho en la receta original pone vino blanco, yo no tenía y le puse tinto. Si no quieres añadir alcohol pon los 50 gr también de zumo de naranja, en total serían 80 gr de zumo.
- Por supuesto se puede utilizar manteca de cerdo (160 gr) en vez de mantequilla clarificada
- La mantequilla se clarifica para obtener una mantequilla más pura. Si normalmente contiene un 80-85% de grasa, al clarificarla podemos obtener alrededor de un 95% de grasa, con lo que conseguimos que la consistencia sea un poco más dura
- También se puede utilizar Mantequilla Noissete, lo que dará a las hojaldrinas un ligero sabor a avellanas
- Este tipo de masas a mi me gusta hacerlas un día antes y tenerlas en la nevera una noche entera. Luego solo es sacar, cortar y hornear
- En este caso las hojaldrinas son pequeñas, de bocado. con 15 min de horno es suficiente, pero si las hacéis más grandes puede que hagan falta 20-25 min de horno
- También se puede congelar: una vez cortadas las figuras, meter en tupper hermético separando unos pisos de otros con film o papel de horno. No es necesario descongelar para hornear después, van directos del congelador al horno precalentado.
- Para guardar azúcar glas casero sin que se apelmace: añadir una cucharadita rasa de maizena por cada 200 gr de azúcar a la hora de pulverizar (o una vez pulverizado y mezclar bien). Guardar en un recipiente hermético. La maizena se encargará de absorber la humedad
PEPINILLOS RELLENOS
Estos pepinillos nos vienen muy bien para tomar con un buen Vermouth preparado. Tomar un buen vermouth acompañado de encurtidos es la gloria bendita jeje
Esta receta la escribo porque creo que no es lo mismo sacar unos pepinillos en un plato si más, que sacarlos un pelín retocados y preparados, con un toque de gracia.
La receta es muy muy fácil, no requiere conocimiento alguno de cocina, tan solo es mezclar y rellenar.
INGREDIENTES
- 2-3 cucharadas de queso crema
- bonito del norte en aceite Arroyabe
- una cucharadita de cebolla caramelizada
- 6-8 pepinillos grandes
- para adornar: bolitas de vinagre de Pedro Ximenez y tomate cherry cortado en trocitos
ELABORACIÓN
Mezclar en un bol el queso, el bonito desmigado y la cebolla caramelizada. Meter en una manga pastelera. Reservar.
Cortar cada pepinillo en tres partes, han de ser tamaño bocado. Con ayuda de un tubo hueco (poría valer un descorazonador de manzanas, si prefieres hacértelo tú mism@ mira el vídeo de más abajo) hacer agujeros en medio de cada trocito. Rellenar el hueco con la crema reservada. Decorar y servir.
En este vídeo podréis ver la elaboración paso a paso, veréis que no es nada complicado.
Y en este otro vídeo podéis ver cómo se hace el «vaciador» para hacer los agujeros
NOTAS:
- Como veis en el vídeo la cebolla caramelizada es de bote, en este caso no la hice yo. La compré en Lidl, es de la marca Deluxe y está buenísima
- Las bolitas de vinagre de Pedro Ximenez también son compradas en Lidl
BOLLITOS SALADOS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO
Lo interesante de esta receta es la masa de los bollitos: crujiente por fuera y suave y sedoso por dentro.
El relleno es completamente adaptable a los gustos de cada un@. En este caso he elegido un queso cremoso a las finas hierbas y salmón ahumado, pero como os digo hay tantas variedades de relleno como las que se os puedan pasar por la cabeza, eso si, aconsejo que haya una base untuosa tipo crema de queso, bechamel espesa, mantequilla aromatizada, etc… Este tipo de cremas le dan al bollito una textura húmeda y jugosa, aunque también se pueden hacer con rellenos secos.
La receta también se puede adaptar a bollitos dulces, es tan fácil como añadir a la masa 100 gr de azúcar en vez de solo 50 y elegir un relleno dulce.
Por cierto, no se si lo sabéis, pero el viernes 28 de noviembre es el Black Friday, día en que las marcas más importantes ofrecen unos descuentos increíbles.
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INGREDIENTES
Para la masa:
- 100 gr de mantequilla cortada en dados
- 150 gr de leche a temperatura ambiente
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1 sobrecito de levadura de panadero seca (5-7 gr) o 1 cubito (25 gr) de levadura fresca
- 400 gr de harina (normal)
- 50 gr de azúcar
- 5 gr de sal
- 1 huevo batido para pintar
Para el relleno:
- 200 gr de queso crema a las finas hierbas
- 50 gr de mantequilla en daditos a temperatura ambiente
- 200 gr de salmón ahumado
- pimienta negra, eneldo
ELABORACIÓN:
La masa:
Con Thermomix: derretir la mantequilla 2 min, 50ºC, vel cuchara. Verter la leche, el huevo y la levadura, mezclar 10 seg en vel 3. Agregar la harina junto con el azúcar y la sal y mezclar 20 seg en vel 6. Amasar 4 min en vel espiga.
Sin Thermomix: derretir la mantequilla en un cazo al fuego o en el microondas. Batir el huevo con la leche y verter sobre la mantequilla derretida (ya fuera del fuego) junto con la levadura, mezclar con una espátula. Agregar la harina con el azúcar y la sal y amasar. Poner la masa sobre la encimera y amasar con las manos durante unos 2-3 min, dejar reposar unos 10 min y repetir la operación unas 3 ó 4 veces hasta que se forme una masa homogénea que no se pega a las manos.
Ahora podemos hacer dos cosas:
- Dejar levar lentamente la masa en la nevera toda la noche: de esta manera podemos hacer la mitad del trabajo un día y la otra mitad al día siguiente
- O dejar levar alrededor de una hora a temperatura ambiente (puede que necesite algo más, dependiendo de la temperatura ambiental)
En cualquiera de los dos casos en un bol y tapado con film
Relleno:
Mientras la masa esté levando podemos ir preparando el relleno
Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner el salmón y trocear 3 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y agregar el queso crema y la mantequilla, mezclar 10 seg en vel 4. Reservar.
Sin Thermomix: mezclar el queso crema con la mantequilla con ayuda de una varilla. Picar el salmón en trocitos pequeños y juntarlo todo. Reservar
Una vez haya levado la masa, estirar con rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 40x30cm. Extender la crema y espolvorear con las especias.
Doblar el rectángulo en tres partes, como si fuera una vuelta sencilla de hojaldre (ver foto). Estirar un poco con el rodillo y dejar reposar unos 15 min
Cortar tiras de 1-2 cm aproximadamente, enrollar las tiras sobre sí mismas y luego cerrar en círculo. Dejar levar alrededor de 1 hora
Precalentar el horno a 250ºC
Pintar los bollitos con huevo batido y hornear unos 8-10 min a 250ºC.
NOTAS:
- La leche de la masa se puede templar un poco en el microondas si se nos ha olvidado sacarla de la nevera. Lo que se pretende es que los ingredientes de la masa no estén fríos para que la masa pueda empezar a levar desde el primer momento. Cuando digo templar, me refiero a que podamos meter el dedo tranquilamente en la leche y notemos tan solo una pequeña sensación de calor, no que esté caliente.
- Si se quieren hacer varios rellenos diferentes, separar la masa tras el primer levado. No desgarrar, cortar con una espátula o cuchillo.
- En caso de dejar levar la masa en la nevera, no esperes al día siguiente para hacer el relleno. Aprovecha que tienes la Thermomix sucia de la masa para hacer el relleno, luego lo guardas en un tupper en la nevera hasta que lo vayas a utilizar y listo.
- CONGELAR:
– Una vez formados los bollitos y antes del segundo levado se pueden congelar. Envolver individualmente en film o meter en tupper hermético. Descongelar una noche entera en la nevera, dejar a temperatura ambiente una hora y hornear como en la receta
– Una vez cocidos y fríos envolver en film individualmente o meter en tupper hermético. Descongelar a temperatura ambiente. Se le puede dar un pequeño golpe de horno tras la descongelación
GALLETAS DE CHOCOLATE, VAINILLA Y LIMÓN
FUENTE: Kanela y Limón
Con estas deliciosas galletitas quiero agradecer a todas aquellas personas que me habéis enviado mensajes preguntando si me encontraba bien o si me pasaba algo, ya que llevaba tiempo sin publicar.
No es más que «falta de tiempo». Entre unas cosas y otras no encontraba el momento de sentarme frente al ordenador y redactar la receta. Ahora que ha llegado el verano, espero poder publicar alguna que otra recetilla.
¡¡¡Gracias!!! Va por vosotr@s
INGREDIENTES (Para unas 40 galletas dobles: 40 de vainilla y 40 de chocolate aproximadamente)
Para las galletas de vainilla:
- 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
- 70 gr de azúcar glas
- una yema de huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- una pizca de sal
- 200 gr de harina
Para las galletas de chocolate:
- 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
- 70 gr de azúcar glas
- una clara de huevo
- una pizca de sal
- 200 gr de harina
- 20 gr de cacao en polvo
Para la crema de limón:
- 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
- 300 gr de azúcar glas
- ralladura de limón
- una cucharada de zumo de limón
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Si prefieres hacer el azúcar glas en la Thermomix será lo primero: poner todo el azúcar en el vaso (70 + 70 + 300 = 440 gr) y pulverizar 20 seg en vel máxima, verificar que esté bien pulverizado, de lo contrario repetir la operación las veces que haga falta. El azúcar ha de quedar muy fino, sobre todo para la crema de limón.
Vamos a hacer las dos masas por separado, pero la forma de hacerlas es la misma. Empezamos con la de vainilla para no tener que limpiar el vaso luego:
Galletas de vainilla:
Colocar la mariposa en el vaso y verter la mantequilla y el azúcar glas, batir 2 min en vel 2. Ha de quedar una crema muy suave, sin grumos del azúcar. Si no es así repetir la operación durante 1 ó 2 minutos más. Añadir la yema, la esencia de vainilla y la sal y mezclar 30 seg en vel 2. Quitar la mariposa y agregar la harina. Mezclar 10 seg en vel 6.
Sacar la masa del vaso y terminar de amasar con las manos hasta que la harina desaparezca. No amasar mucho tiempo
Galletas de chocolate:
Sin lavar el vaso ni la mariposa, seguir los mismos pasos que arriba se indican, con la diferencia de que ahora no lleva esencia de vainilla, en vez de yema se pone la clara y el cacao se añade junto con la harina
Sin Thermomix:
Galletas de vainilla:
Con ayuda de una batidora de varillas batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y sin grumos. Agregar la yema, la esencia de vainilla y la sal y seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Añadir la harina y mezclar un poco con las varillas sin batir demasiado y terminar de amasar con las manos. No amasar demasiado
Galletas de chocolate:
Seguir los mismos pasos arriba indicados, con la diferencia de que ahora no lleva esencia de vainilla, en vez de yema se pone la clara y el cacao se añade junto con la harina
Dividir en dos cada masa: vainilla y chocolate (para que su manejo sea más fácil, nos salen en total 4 bolas: 2 de vainilla y 2 de chocolate)) y extender ambas masas con ayuda de un rodillo entre dos papeles de horno. Han de quedar con un grosor de unos 3-4 mm. Reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.
Precalentar el horno a 160ºC
Sacar las masas de una en una de la nevera para que no pierdan el frío. Cortar las galletas con un cortapastas de unos 4 cm de diámetro, colocar sobre un bandeja de horno con papel de hornear y cocer unos 12-14 min. No queremos que tomen color
La masa que sobre, la estiramos de nuevo y a la nevera, repetimos la operación hasta que nos quedemos sin masa.
Para la crema de limón:
Con Thermomix: poner en el vaso el azúcar glas y la piel rallada de limón al gusto, pulverizar 20 seg en vel máxima. Colocar la mariposa y verter la mantequilla, que ha de estar muy cremosa. Batir 4 min en vel 3. cuando queden unos 20 seg para que acabe el tiempo añadir el zumo de limón
Sin Thermomix: rallar el limón lo más fino posible, poner en un bol la ralladura al gusto, el azúcar glas y la mantequilla y batir con varillas hasta conseguir una suave crema, agregar el zumo de limón y batir un poco más.
Una vez horneadas las galletas y frías, poner una cantidad de crema sobre una de ellas y tapar con otra galleta de diferente color.
Para que tanto las galletas como la crema tomen cuerpo, meter un rato en la nevera. Yo las tuve toda la noche en un tupper cerrado.
NOTAS:
- La mantequilla blanda se consigue sacándola de la nevera un rato antes, ahora en verano con 40-50 min podría ser suficiente. Ha de estar completamente blanda, como una pomada. No vale meterla al microondas, la masa ya no quedaría igual
- El cacao es puro, no vale el cola-cao o similares, lo hay de la marca Valor, Pedro Mayo, etc…
- Se puede hacer la masa un día y dejarla en la nevera hasta el día siguiente, cuando se cortará y horneará
- Incluso se pueden congelar las galletas una vez cortadas pero sin hornear. Se sacan del congelador y se hornean directamente, puede que tarden un minuto más de lo normal en el horneado, pero quedan genial.
- Yo las tuve que hornear en tres veces, y entre un horneado y otro iba haciendo la crema de limón
- Si tienes una rejilla, deja enfriar las galletas sobre ésta.
- Mi consejo es que pongas una galleta de cada sabor, ya que creo que es como mejor queda, pero evidentemente las puedes colocar a tu gusto. Cualquiera de las opciones queda deliciosa.
TORRIJAS A LA PLANCHA
En época de Cuaresma son típicas las torrijas. Son un dulce elaborado con ingredientes muy humildes, pero no por ello menos interesantes.
A veces nos sorprendemos nosotros mismos de las cosas tan deliciosas que se pueden hacer con lo que tenemos habitualmente en casa, y creo que esta es una de ellas.
Hace un par de años publiqué la receta de las Torrijas, en aquel momento las preparé rebozadas con huevo, en este caso os dejo otra receta con otro toque diferente.
INGREDIENTES (Para unas 16-20 torrijas)
- 1 barra grande de pan del día anterior
- unos 100 gr de mantequilla
Para la crema inglesa:
- 1,5 l de leche
- cáscara de naranja y/o limón sin parte blanca
- 1 rama de canela
- 5 yemas de huevo
- 200 gr de azúcar
Para espolvorear:
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
ELABORACIÓN
Cortar el pan en rodajas de unos 2 cm de grosor. El pan ha de ser del día anterior para que esté algo seco, pero si no hemos podido guardarlo nos arreglaremos con el pan del día, que tendremos que secar un poco previamente en el horno alrededor de 1 h a unos 120ºC ya cortado en rodajas.
Colocar las rodajas de pan en una fuente donde quepan bien y que tenga algo de altura para poder verter luego la crema sobre el pan.
Crema inglesa:
La utilizaremos para remojar las rodajas de pan y a su vez para servirla luego de acompañamiento de estas.
Con Thermomix: Verter en el vaso 1/2 l de leche, las yemas y el azúcar, batir 20 seg en vel 6 y reservar. Poner ahora el litro de leche restante en el vaso junto con los aromatizantes (cáscaras y canela) y programar 8 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min para que infusione. Colar y mezclar con la leche, yemas y azúcar. Cocinar el conjunto 12 min, 80ºC, vel 2.
Sin Thermomix: Por un lado aromatizar 1 l de leche con las pieles y la canela calentando todo ello en un cazo hasta llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar infusionar unos 10-15 min.
Por otro lado batir el otro medio litro de leche con las yemas y el azúcar.
Mezclar ambas elaboraciones y llevar al fuego calentando a fuego suave sin que llegue a hervir, no debe superar los 80ºC, de lo contrario se puede cortar la crema inglesa. Cuando empiece a espesar estará lista.
Verter en caliente sobre las rodajas de pan seco y dejar que estas se impregnen bien de crema un mínimo de 3-4 horas, si se puede dejar toda la noche mejor.
Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla y cuando esté muy caliente colocar las torrijas para que se doren bien por ambos lados. Es importante no poner muchas de cada vez, es mejor ir poco a poco para que cada torrija se caramelice bien. Repetir la operación hasta terminar con todas.
Colar la crema inglesa que nos haya podido quedar en la bandeja.
Servir las torrijas sobre la crema inglesa y espolvoreadas con la mezcla de azúcar y canela en polvo.
Estos días pasados de Semana Santa me han gustado mucho los conejitos y pollitos de chocolate que puso a la venta Supermercados Lidl. Hice estas torrijas para un grupo de niños y les llevé también las figuritas de chocolate. Quedaron encantados ya que tanto las torrijas como las figuritas les gustaron mucho, y es que el chocolate de Lidl es de buena calidad y a un precio asequible.
ROLLITOS DE CEBOLLA Y QUESO EN SALSA NEGRA
Esta receta es de un amigo, Juanan. Es un cocinillas y de vez en cuando me pasa alguna que otra receta. Esta en concreto me gustó muchísimo cuando me la contó, así que me puse manos a la obra.
Es facilísima y muy resultona. Como en todos estos casos el relleno se puede cambiar al gusto, pero con este relleno en concreto están deliciosos.
Como veréis y servidos con salsa de chipirones, dan el pego, pareciendo más unos chipirones en su tinta que unos rollitos de cebolla rellenos de queso jeje
Se pueden servir sin la salsa.
¡Gracias Juanan!
INGREDIENTES (Para unos 12-14 rollitos)
Para cocer las cebollas:
- 2 cebollas de unos 250 gr cada una
- 12 granos de pimienta negra
- una pizca de orégano
- agua hasta cubrir
Para el relleno:
- 150 gr de champiñones
- 50 gr de espinacas
- 200 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
- harina y huevo batido para rebozar
Para la salsa negra:
- 2 cebollas
- unos 60-80 gr de aceite
- una cucharada de pan rallado
- 2 sobrecitos de tinta de calamar
- 500 ml de fumet o agua con pastilla de pescado
ELABORACIÓN
Quitar a las cebollas las barbas y la primera capa de piel sin llegar a cortar, tan solo lo que se pueda quitar frotando con las manos, después de cocidas quitaremos el resto de capas que nos sobren. Ponerlas en un cazo cubiertas con agua y sal con las especias y llevar a ebullición y tapar, contar 25 min desde que empieza a hervir o hasta que se ablande. Sacar y dejar enfriar.
Relleno: Mientras tanto picar muy finamente los champiñones y las espinacas. En una sartén con una pizca de aceite, saltear los champiñones a fuego muy fuerte y añadir las espinacas picadas, saltear unos pocos segundos y dejar templar. Una vez templado mezclar con el queso crema. Salpimentar al gusto y reservar en frío.
Quitar las capas duras que queden en la cebolla (normalmente las dos primeras) y desecharlas, cuando empiecen a salir las capas buenas, dar un corte de arriba hacia abajo y quitar también las dos puntas de la cebolla e ir separando con mucho cuidado para que no se rompan. Si la cebolla es grande, puede que de las dos primeras capas saquemos 2 rollitos de cada una, del resto solo uno. Llega un momento en que ya no se pueden sacar capas lo suficientemente grandes como para hacer rollitos, aprovecharemos estas partes para la salsa negra.
Rellenar cada trozo de cebolla con una cucharada de crema y cerrar como si fuera un rollito, tomarán forma parecida a la de los chipirones. Salpimentar los rollitos, pasar por harina y huevo y freir en abundante aceite. Sacar sobre papel absorbente.
La salsa
Picar las cebollas (tanto las frescas como lo que nos ha sobrado de las cocidas, los corazones) y pochar en el aceite hasta que tomen un color doradito sin llegar a quemarse, si queda mucho aceite, escurrir antes de añadir el resto de los ingredientes.
Agregar el pan rallado, la tinta de calamar y el fumet, cocer el conjunto unos 15 min, salpimentar y triturar.
Para hacer esta salsa con Thermomix: poner las cebollas (las frescas y los corazones sobrantes de las cocidas) en el vaso y picar 3 seg en vel 4, verter el aceite y pochar 25 min, varoma, vel cuchara. Es importante que la cebolla haya cogido un color doradito, le da otra gracia a la salsa. De no ser así poner otros 5-10 min, varoma, vel cuchara. Agregar el pan rallado, la tinta de calamar y el fumet. Programar 15 min, varoma, vel 1. Salpimentar y triturar unos 20 seg en vel máxima.
Tres maneras diferentes de presentar los rollitos
NOTAS:
- De cada cebolla de este tamaño (250 gr) se sacan unos 10-12 rollitos.
- El agua de cocción de la cebolla se puede aromatizar al gusto con laurel, pimienta, clavo, etc…
- La cebolla flota en el agua, si le ponemos tapa se cocerá mejor.
- Las espinacas pueden ser naturales o congeladas, en caso de las congeladas, dejar descongelar primero para poder picar en brunoise
PANEPIZZA TARTUFATA DE SOLOMILLO Y BOLETUS CON SALSA SICILIANA
No os dejéis asustar por el nombre de la receta. Cuesta más leer el título que hacer la panepizza, en serio
Gracias a Supermercados Lidl, a partir del próximo lunes 3 de marzo, muchos productos italianos estarán a nuestro alcance sin tener que movernos de nuestra ciudad.
Entre ellos encontraremos (por orden de aparición en el panfleto de publicidad):
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- Aceite de Trufa Blanca en spray (yo he utilizado para esta elaboración la trufa triturada en aceite de oliva porque la tenía comprada desde navidades)
- Pane per Tramezzino, pan de molde sin corteza, (en este caso la base de la panepizza) 1 paquete
- Boletus caramelizado al Pedro Ximenez también lo tenía comprado desde navidades, se puede sustituir por Salsa Delicatessen de Setas que podremos encontrar a partir del 3 de marzo
- Parmigiano Reggiano (queso Parmesano en polvo)
- Mozzarella di Bufala Campana DOP 250 gr
- Sugo alla Siciliana (salsa de tomate a la Siciliana) 1 bote
- un solomillo de cerdo de unos 350-400 gr
Todos ellos de la marca ITALIAMO excepto la trufa triturada en aceite de oliva y el Boletus caramelizado al Pedro Ximenez que son de la marca Deluxe y que me gusta tenerlos en mi despensa, ya que no se pueden encontrar siempre.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC
Extender la salsa de tomate sobre el pan de molde, sobre ésta la mozzarella troceada con los dedos y el boletus caramelizado (o la Salsa Delicatessen de Setas en su defecto).
Picar el solomillo de cerdo en pequeños daditos o en tiras muy finas y salpimentar, colocar sobre la panepizza y regar con el aceite de trufa al gusto. Espolvorear con queso parmesano rallado y hornear entre 15 y 20 min a 200ºC hasta que la carne se cocine y el queso se derrita.
NOTAS:
- Es una forma muy rápida de preparar una deliciosa cena en muy poco tiempo, ya que no hay que cocinar nada, todo esta hecho excepto el solomillo, que se puede cambiar por carne picada, bacon, etc…
- Además son productos de calidad y a buen precio que no deberían faltar en nuestras despensas.
- Hace ya un par de años explicaba también cómo hacer pizzas rápidas con pan de pita: Mini Pizzas Express
CORAZONES CON BRANDADA Y CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES
Otra vez más Lidl nos acompaña y en este caso para celebrar una velada romántica la noche de San Valentín. Con esta pasta con forma de corazón y una de sus salsas ya preparadas. Yo tan solo he hecho una brandada de bacalao para acompañar y darle otro toque.
INGREDIENTES (Para 2 personas)
Para la pasta:
- 200 gr de pasta con forma de corazón
- ajo y perejil picados
- aceite
Para la brandada:
- 150 gr de bacalao desalado
- 500 ml de leche
- 1 diente pequeño de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 30-70 ml de nata 35% MG
- 1 bote de crema de espárragos verdes
ELABORACIÓN
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante unos 8-9 min como indica el paquete.
Brandada de bacalao:
Poner la leche en un cazo y sumergir los lomos de bacalao. Cocer unos 7-9 min desde que empiece el hervor. Mantener un hervor suave con un fuego bajo. Sacar el bacalao y limpiar de piel y espinas. Poner la carne en un vaso de batidora con el diente de ajo picado, el aceite y la nata (empezar añadiendo unos 30 ml de nata y si vemos que necesita más ya le iremos añadiendo, por eso he puesto en los ingredientes 30-70 ml de nata, hay que poner la que admita). Batir todo con una batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
Emplatado:
Justo antes de servir freír el ajo picado y añadir el perejil, saltear en la misma sartén la pasta ya cocida y escurrida.
Acompañar con la brandada templada y la crema de espárragos verdes
SORTEO
Lidl nos ofrece un Kit de productos para una velada romántica. Para entrar en el sorteo de este Kit tan solo deberéis dejar un comentario en este post comentando cual sería para vosotr@s el producto de Lidl que no debería faltar en una velada romántica. El ganador recibirá un lote compuesto por chocolate, pasta, cava, jabones y sales de baño aromáticas.
El sorteo comienza ahora mismo y termina el martes día 11 a las 11:00 horas de la mañana.
Cada comentario recibirá un número. El sorteo se realizará con Random.org y el nombre del ganador se publicará a lo largo de la tarde del martes 11 de febrero
El envío solo se realizará a península y Baleares
TORTAS DE SAN BLAS DE EIBAR / EIBARKO SAN BLAS OPILLAK
Como ya comenté en la entrada de los Macarrones de Bilbao, el 3 de febrero es San Blas y estas tortas son típicas de Eibar (Gipuzkoa) aunque ahora ya se pueden ver por todas partes. El día de San Blas se llevan a bendecir las tortas
Como siempre en estos casos, en cada casa varía la receta, por lo que hay recetas para dar y tomar. Está también la controversia de si utilizar mantequilla o manteca de cerdo, yo he utilizado mantequilla porque me gusta mucho más el sabor, pero dicen que con manteca duran mucho más tiempo.
INGREDIENTES (Para 3 tortas de unos 150 gr cada una)
Para las tortas:
- 250 gr de harina «normal»
- 7 gr (1/2 sobrecito) de levadura química (tipo Royal)
- ralladura de limón
- una pizca de sal
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gr de azúcar
- 1 yema de huevo
- 30 ml de leche
- 1 cucharadita (de las de café) de esencia de anis
Para el glaseado:
- 1 clara de huevo
- 100 gr de azúcar glas
- una cucharadita (de las de moka) de esencia de anís
Para las letras:
- 40 gr de chocolate negro
ELABORACIÓN:
La masa:
Con Thermomix: tamizar la harina, la levadura, la sal y la ralladura (o piel) de limón 20 seg en vel máxima. Sacar y reservar
Sin limpiar el vaso poner el resto de los ingredientes (mantequilla, azúcar, yema, leche y esencia de anís), batir 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Echar ahora la mezcla de harina y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar del vaso y terminar de unificar todo con las manos.
Sin Thermomix: poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la yema, la leche, la ralladura de limón y la esencia de anís y batir con una batidora. Puede que quede algo de líquido sin mezclarse del todo, no pasa nada, al añadir la harina quedará todo homogéneo. Agregar ahora la harina, la levadura y la sal. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Estirar la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 1 cm más o menos y reservar en la nevera media hora.
Precalentar el horno a 180ºC
Una vez pasada la media hora, separar la masa en tres partes iguales (de unos 150 gr) y dar a cada una forma ovalada y un grosor de medio cm aproximadamente. Si se quiere se pueden hacer los adornos del contorno y sino se deja liso. Para hacer las galletitas individuales, cortar con cortapastas.
Hornear unos 15 min a 180ºC
La glasa:
Mientras la torta esta en el horno hacemos la glasa.