Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Dieta Varoma y Bolsa de asar’ Category

RATATOUILLE

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Una forma deliciosa, vistosa y fácil de comer verdura que apenas lleva trabajo y el resultado es tan bueno, que parece increíble. Por los ingredientes nos recuerda al pisto, pero en este caso al ser diferente el corte, también lo es la presentación.

INGREDIENTES

Para la salsa de la base:

  • 2 dientes de ajo
  • 50′ gr de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 400 gr de tomate triturado
  • sal y pimienta

Verduras:

  • 3-4 tomates rama, pera o similar, que sean estrechos
  • 2 calabacines
  • 2 berenjenas

Otros:

  • 1 bola de mozzarella fresca de unos 100-125 gr

Vinagreta:

  • 50 gr de aceite
  • 30 gr de vinagre balsámico
  • sal, pimienta negra y albahaca seca

ELABORACIÓN

Lo primero de todo cortar la berenjena en discos de 1-1,5 cm de grosor, sazonar y dejar escurrir durante una media hora para que pierda el amargor

Berenjenas con sal escurriendo para eliminar el amargor

Con Thermomix:

Salsa base: picar los ajos 4 seg en vel 5, verter el aceite y cocinar 6 min, 120ºC, vel cuchara (TM 31: 7 min en temperatura varoma). Añadir la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, picar el conjunto 4 seg en vel 4 y pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (TM 31: 25 min en temperatura varoma) sin cubilete para que evapore la humedad. Verter el tomate triturado, salpimentar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 5 min, varoma, vel 2. Verter en una fuente apta para horno.

Vinagreta:  sin lavar el vaso poner los 3 ingredientes y mezclar 20 seg en vel 4

Sin Thermomix:

Salsa base: picar el ajo y sofreír con el aceite, picar la cebolla y los pimientos y ponerlos a pochar junto al ajo hasta que estén bien cocinados a fuego no muy fuerte. Verter el tomate y triturar el conjunto. Levantar la salsa poniéndola al fuego hasta que hierva. Verter en una fuente apta para horno y reservar.

Vinagreta: mezclar bien los 3 ingredientes con ayuda de unas varillas

Precalentar el horno a 200ºC

Verduras cortadas en rodajas con mozzarella

Verduras:

Mientras se va haciendo la salsa de tomate, ir cortando las verduras en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, salpimentar. Alternar las verduras e ir formando el abanico en la fuente donde hemos reservado el tomate.

Cortar la mozzarella en rodajas y repartirlas en la elaboración al gusto

Verter la vinagreta por encima, humedecer un papel de horno y colocar encima para que no se quemen las verduras mientras se cocinan y hornear unos 40-50 min a 200ºC. Quitar el papel en los últimos 10 min.

Es muy importante que las verduras estén blanditas y bien cocinadas para que este plato resulte delicioso, ya que si quedan semicrudas la textura no es igual.

NOTAS:

  1. Elige las verduras de un diámetro de grosor parecido para que el resultado sea más vistoso
  2. Cuando saquemos las rodajas de los verduras (tomates, calabacines y berenjenas) nos sobrarán las puntas. Yo lo que se puede aprovechar lo suelo añadir a la salsa de tomate de la base junto al tomate triturado, así lo aprovecho todo y no tiro nada
  3. Si no tenemos papel de horno, pondremos aunque sea papel de aluminio, ya que la elaboración necesita bastante tiempo de horno y a una temperatura elevada. Corremos el riesgo de que se quemen antes de cocinarse

Written by Goizalde

26 octubre, 2020 at .

PIZZA VEGETAL CON BASE DE COLIFLOR, LA DEFINITIVA

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Hace ya mucho tiempo publiqué una receta de “Base de coliflor para pizza” y desde entonces he hecho ya varias recetas diferentes para hacer esta base. Con ninguna de ellas he conseguido que la base quedara lo suficientemente firme como para comer las porciones como una pizza normal, a mano, así que le he dado preferencia a la rapidez y sencillez de la preparación.

Por ello esta es la receta definitiva. Porque es muy fácil, rápida y sencilla. Que la base quede más o menos gruesa, eso ya lo dejo en tus manos, dependerá del grosor que le des a la hora de hornear.

INGREDIENTES

Para la base:

  • 500 gr de coliflor
  • especias al gusto (en mi caso: pimienta negra, cúrcuma, ajo seco, cebolla seca y orégano)
  • una pizca de sal
  • 1 huevo

Cobertura:

  • 500 gr de tomate triturado
  • una pizca de orégano
  • 1 bola de unos 100 gr de mozzarella fresca
  • 200 gr de champiñones cortados en láminas
  • pimiento rojo y pimiento verde
  • cebolla
  • una pizca de parmesano rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Base con Thermomix:

Poner las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, ha de quedar picadito, como en la foto.

Añadir el huevo y trocear de nuevo 4 seg en vel 4.

Base sin Thermomix:

Picar las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el accesorio picador de la batidora o rallar con un rallador de agujeros grandes y mezclar con el huevo.

Poner papel de horno sobre la bandeja y extender la masa dándole un grosor de 1/2 cm o un poco más.

Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada

Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada

Hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que la superficie esté un poco dorada.

TRUCO: la coliflor tiene bastante agua, y para que la masa no quede acuosa, la manera más sencilla de quitar humedad es la siguiente: mientras se está horneando, abrir la puerta del horno unas 3 ó 4 veces, con esto conseguiremos que salga el vapor que se genera y que se seque un poco la masa, así será más fácil de comer, se mantendrá más compacto.

Mientras se hornea la base poner a escurrir el tomate triturado para que coja una consistencia más densa.

Picar los pimientos y la cebolla.

Montar la pizza:

Sobre la base horneada extender la pulpa del tomate, espolvorear orégano y poner el resto de ingredientes al gusto, espolvorear con el parmesano rallado.

Hornear unos 20 min o hasta que el queso se funda.

NOTAS:

  1. Mozzarella: siempre que puedo me gusta usar la mozzarella fresca, pero si no tengo, pongo la rallada.
  2. Líquido del tomate: tras escurrir el tomate triturado, quedará por un lado la pulpa (que será lo que utilizaremos en la pizza) y el “agua de tomate”. Este líquido yo no lo suelo tirar, con él suelo cocinar por ejemplo legumbres, o lo añado a las salsas para enriquecerlas. Si no lo vas a usar en el momento, lo puedes congelar.

FRITTATA DE BRÓCOLI

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Frittata de brócoli es una receta “retocada” de la app de Thermomix “Cookidoo”. En la receta original utilizan hierbas frescas que yo no siempre tengo en casa. Me resulta más fácil tirar de especias secas, por eso le he dado mi toque a esta receta.

La frittata es una elaboración italiana que se puede rellenar de cualquier cosa. Suele ser muy interesante cuando tenemos sobras en la nevera y de esta forma podemos aprovecharlas.

INGREDIENTES

Para 4 personas (molde de 22 cm de diámetro)

  • 1 cebolla mediana
  • 1 guindilla cayena seca sin pepitas (opcional)
  • 40 gr de aceite
  • 4 huevos
  • 100 gr de nata
  • 50 gr de queso parmesano
  • orégano seco
  • albahaca seca
  • una pizca de cúrcuma
  • pimienta negra
  • sal
  • 300 gr de ramilletes de brócoli (sin tronco)
  • mantequilla para untar el molde

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la guindilla cayena y el aceite, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 20 min, 120 ºC en vel cuchara (25 min a temperatura varoma en TM 31). Reservar en un bol.

Verter 500 gr de agua en el vaso, trocear el brócoli y colocar en el varoma. Programar 25 min, varoma, vel 1. Reservar en el bol con la cebolla.

Batir los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal, añadir al bol junto al brócoli.

Sin Thermomix:

Picar y pochar la cebolla junto a la guindilla y al aceite, una vez pochada añadir los ramilletes de brócoli y cocinar tapado a fuego medio hasta que el brócoli esté cocinado a tu gusto.

Por otro lado batir con batidora los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal. Mezclar con lo anterior.

Untar con un poco de mantequilla el molde.

Verter la mezcla y hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que cuaje y se dore un poco.

Se puede comer caliente, templado o frio, de las 3 formas esta muy buena

NOTAS:

  1. Guindilla cayena: este ingrediente es opcional, pero con un toquecito picante la frittata de brócoli queda espectacular.
  2. Queso parmesano: si lo tienes sin rallar, hazlo antes de empezar la elaboración, o sea, antes de pochar la cebolla, luego sigue todo igual.
  3. Brócoli: Puedes cocinar el brócoli dentro del vaso junto a la cebolla ya pochada (10 min, varoma vel cuchara y giro a la izquierda). Asegúrate de poner el cubilete en la tapa para que el vapor pueda cocer el brócoli. Yo lo hago en el varoma porque me resulta más cómodo, ya que aprovecho para cocer más cantidad y así guardo para otras elaboraciones.
    En la nevera en un tupper aguanta varios días y es un buen acompañamiento para cualquier plato.

Written by Goizalde

5 octubre, 2020 at .

CREMA DE CALABACIN

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Esta es la versión más light que hago de crema de calabacín, ya que apenas lleva grasa y tiene muy poca carga calórica. Si repartimos el total de esta receta entre 4 personas, salen a 135 Kcal aproximadamente por persona y la ración es muy muy generosa.

Si no necesitas o no quieres una crema light, quita 200 gr de agua y añade 200 gr de nata de cocinar a la receta o sigue la receta tal cual y una vez servida la crema en el plato echa un chorrito de nata, de cualquiera de las dos formas está delicioso. También puedes añadir picatostes (pan frito), un buen queso rallado…

Ya sé que más de un@ me diréis que esta receta sería más light eliminando el refrito de ajo, pero si lo probáis con él veréis que es un imprescindible y que hace que esta crema cobre vida. Lo que sí podéis hacer es una vez dorado el ajo, quitar la máxima cantidad de aceite posible, pero dejando el ajo.

INGREDIENTES

Para 4-5 personas:

  • 1 diente de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 750-800 gr de calabacín (unos 3 calabacines)
  • 160-180 gr de patata pelada (unas 2 patatas medianas)
  • 500 gr de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de carne
  • sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar el diente de ajo pelado junto con el aceite 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y sofreír 4 min, 120ºC en vel cuchara ( Th 31: 5 min, varoma, vel cuchara. Agregar el calabacín bien limpio y cortado en rodajas de 1-2 cm y la patata cortada en trozos y rehogar 1 min, varoma, vel cuchara.

Verter el agua o caldo, la 1/2 pastilla, sazonar al gusto y cocinar 20 min, varoma vel 1 con el cubilete puesto para que no evapore mucho líquido. Cuando termine el tiempo dejar reposar 5-7 min para que pierda un poco de calor. Triturar 1 min en vel máxima

Sin Thermomix:

Picar el ajo y dorar en una cazuela con el aceite. Agregar el calabacín bien limpio y la patata pelada y cortada en trozos y rehogar un minuto. Verter el caldo o el agua con la 1/2 pastilla y sazonar al gusto. Dejar cocer unos 20 min hasta que esté cocinado. Triturar con batidora, turmix o similar.

NOTAS:

  1. El calabacín lo pongo con piel y todo. Me encanta el color que le da y además dicen que en la piel esta lo bueno de las verduras
  2. Puedes cambiar los 500 gr de agua y la 1/2 pastilla de carne por 500 gr de un buen caldo de carne, de pollo, de verdura…

Written by Goizalde

16 enero, 2018 at .

PIMIENTOS RELLENOS DE QUESO Y BONITO

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Esta receta es de mi amiga Jaione. Este verano fuimos a su casa a pasar unos días y nos sorprendió con estos pimientos rellenos de queso y bonito.

Me gustaron tanto que le pedí la receta y ahora la comparto con vosotr@s porque creo que es la sencillez elevada a la máxima potencia y estan divinos de la muerte

INGREDIENTES

Para unos 12-14 pimientos:

  • 12-14 pimientos del piquillo
  • 80 gr de bonito en aceite (peso escurrido)
  • 2 cucharadas de mahonesa
  • 300 gr de queso cremoso
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Quitar las pepitas del interior de los pimientos si las hubiera.

Con Thermomix:

Mezclar el bonito, la mahonesa, el queso y la sal 10 seg en vel 3, bajar restos de las paredes y repetir.

Sin Thermomix:

En un bol desmenuzar el bonito, agregar la mahonesa, el queso y la sal y mezclar bien.

Meter la mezcla en una manga pastelera (facilita muchísimo el trabajo) y rellenar los pimientos. Se pueden rellenar también con ayuda de una cuchara

Servir en frío

NOTAS:

  1. Cuanto mejor sea la calidad de los pimientos, más ricos saldrán
  2. El bonito puede ser en aceite (oliva, girasol…), escabeche o al natural. A mi como más me gusta es en aceite de girasol y bien escurrido
  3. También se puede hacer con atún

Written by Goizalde

13 octubre, 2017 at .