Cocinando con Goizalde

Esta es la versión más light que hago de crema de calabacín, ya que apenas lleva grasa y tiene muy poca carga calórica. Si repartimos el total de esta receta entre 4 personas, salen a 135 Kcal aproximadamente por persona y la ración es muy muy generosa.

Si no necesitas o no quieres una crema light, quita 200 gr de agua y añade 200 gr de nata de cocinar a la receta o sigue la receta tal cual y una vez servida la crema en el plato echa un chorrito de nata, de cualquiera de las dos formas está delicioso. También puedes añadir picatostes (pan frito), un buen queso rallado…

Ya sé que más de un@ me diréis que esta receta sería más light eliminando el refrito de ajo, pero si lo probáis con él veréis que es un imprescindible y que hace que esta crema cobre vida. Lo que sí podéis hacer es una vez dorado el ajo, quitar la máxima cantidad de aceite posible, pero dejando el ajo.

INGREDIENTES

Para 4-5 personas:

• 1 diente de ajo
• 30 gr de aceite
• 750-800 gr de calabacín (unos 3 calabacines)
• 160-180 gr de patata pelada (unas 2 patatas medianas)
• 500 gr de agua
• 1/2 pastilla de caldo de carne
• sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar el diente de ajo pelado junto con el aceite 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y sofreír 4 min, 120ºC en vel cuchara ( Th 31: 5 min, varoma, vel cuchara. Agregar el calabacín bien limpio y cortado en rodajas de 1-2 cm y la patata cortada en trozos y rehogar 1 min, varoma, vel cuchara.

Verter el agua o caldo, la 1/2 pastilla, sazonar al gusto y cocinar 20 min, varoma vel 1 con el cubilete puesto para que no evapore mucho líquido. Cuando termine el tiempo dejar reposar 5-7 min para que pierda un poco de calor. Triturar 1 min en vel máxima

Sin Thermomix:

Picar el ajo y dorar en una cazuela con el aceite. Agregar el calabacín bien limpio y la patata pelada y cortada en trozos y rehogar un minuto. Verter el caldo o el agua con la 1/2 pastilla y sazonar al gusto. Dejar cocer unos 20 min hasta que esté cocinado. Triturar con batidora, turmix o similar.

NOTAS:

1. El calabacín lo pongo con piel y todo. Me encanta el color que le da y además dicen que en la piel esta lo bueno de las verduras
2. Puedes cambiar los 500 gr de agua y la 1/2 pastilla de carne por 500 gr de un buen caldo de carne, de pollo, de verdura…

Me temo que estamos en esa época en la que casi todo el mundo quiere quitarse esos kilitos de más que hemos cogido en verano. Pero da una pereza increíble comer las cosas cocidas, a la plancha, al vapor…

¡O eso es lo que creemos!

Porque hay recetas que da gusto comérselas. Este es el caso. Tres ingredientes, tres, para un plato diez.

¡No lo dudes y pruébalo!

INGREDIENTES

Para 4 personas:

• 12-16 langostinos pelados
• 250 gr de champiñones
• 4 calabacines de unos 250 gr cada uno
• 3 cucharadas de aceite
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

En este caso el resultado de la elaboración CON y SIN Thermomix no es la misma. La diferencia es que SIN Thermomix hacemos la receta a la plancha, con el consiguiente sabor que eso aporta. Pero CON Thermomix podemos hacer la misma elaboración cocinando el calabacín al vapor.

Os explico:

Lo primero de todo es cortar los calabacines en tiras como si fueran espaguetis. Esto se consigue muy fácil con un pelador dentado, los que se utilizan pata pelar tomates, por ejemplo. En la imagen lo podéis ver mejor.

Al llegar al centro del calabacín, si tiene muchas pepitas, no utilizar esta parte para hacer espaguetis, ya que se rompe con más facilidad y no queda estéticamente bonito. Aprovechar estas partes para hacer una crema de calabacín por ejemplo. En breve publicaré mi receta personal de crema de calabacín.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el aceite y calentar 2 min, varoma, vel cuchara.

En el cestillo colocar los espaguetis de calabacín (en caso de que no quepan utilizar el varoma exactamente igual).

Añadir los langostinos enteros y los champiñones en láminas al vaso. Colocar el cestillo (o el varoma en su caso) en su sitio y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq.

Cuando termine el tiempo colocar los espaguetis en la fuente donde se van a servir, poner por encima los langostinos y champiñones y salpimentar al gusto

Sin Thermomix:

En una sartén a fuego fuerte poner una cucharada de aceite y saltear los langostinos. Reservar

En la misma sartén poner las otras dos cucharadas de aceite y saltear los champiñones laminados hasta que se cocinen. Agregar los espaguetis de calabacín y los langostinos y cocinar el conjunto unos 5 min en la sartén y a fuego medio-fuerte.

NOTAS:

1. Cocina el calabacín hasta que esté en el punto de cocción que a ti te guste. A mi me gusta al dente y con estos tiempos que te doy, así es como queda.
2. Puedes escaldar el calabacín si quieres cocinarlo mas: pon una cazuela con agua al fuego, cuando hierva añade una pizca de sal y escalda los espaguetis durante unos 10 segundos en el agua hirviendo. Sácalos a un bol con agua muy fría (con hielos si es necesario), escurre bien y ahora que ya están medio cocinados, sigue la receta, obtendrás un calabacín más hecho, más cocinado.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 350-400 gr de salsa de tomate
• 1 patata mediana (de unos 150 gr aprox)
• 2 calabacines grandes
• 300 gr de champiñones laminados
• 1 rulo de queso de cabra
• orégano, sal y pimienta
• 3-4 lonchas de bacon
• queso parmesano rallado para espolvorear

ELABORACIÓN

En un cazo al fuego con agua cocer la patata durante 20-25 min, dejar templar.
Cortar los calabacines en rodajas al bies y cocinar a la plancha con un poquito de aceite, reservar.
Saltear los champiñones en una sartén muy caliente con otro poquito de aceite.
Cortar el queso en rodajas como de medio cm de grosor.

Picar el bacon muy finito para que se cocine bien en el horno y quede crujiente.

Montaje:

En una fuente apta para horno poner una base de salsa de tomate, algo menos de la mitad, cubrir con la mitad de las rodajas de calabacín a la plancha y salpimentar. Sobre éste la patata cocida cortada en lonchas finas, salpimentar. Extender los champiñones y sazonar, cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con orégano. Colocar las rodajas de queso y poner encima el resto del calabacín, salpimentar. Espolvorear con el queso y el bacon picado.

Horneado:

1. Hasta aquí podemos dejar la preparación hecha a falta del toque de horno. Montamos la lasaña y la reservamos en la nevera.
   Cuando vayamos a comer la metemos al horno sin precalentar y cocinamos unos 25-30 min a 200ºC y altura media de horno. Con esto, lo que se consigue es que se vaya calentando por dentro y una vez que el horno haya cogido calor, se dore la superficie.
2. Si tenemos los ingredientes aún recién hechos y hemos montado la lasaña en templado-caliente, tan solo tendremos que dorar la superficie, para ello la pondremos al grill, previemente precalentado y estaremos al tanto para que se dore pero que no se nos queme

A veces lo complicado de la receta suele ser el nombre, esta vez, como todos los ingredientes son de Lidl, no me cansado mucho la cabeza jeje

A mi seguramente me pasa lo mismo que a much@s de vosotr@s, con estos calores apetece poco cocinar y lo que hagamos que sea fresquito, por eso os dejo esta ensalada que junto a un trocito de pan y un lácteo de postre me parece una comida o cena bastante completa.

INGREDIENTES (No pongo cantidades, cada un@ que le eche cuanto le guste, siempre sin pasarse, claro)

• ensaladas varias, en mi caso brotes tiernos Edulis
• queso curado Roncero
• jamón serrano de hembra Realvalle
• nueces de California Alesto
• mix de pipas Sirius
• crema de acetado balsámico de módena Deluxe
• aceite de oliva

ELABORACIÓN

Corta el queso en daditos y el jamón en tiras. Coloca los ingredientes en el plato de una manera atractiva, ya sabemos que primero comemos con los ojos. Sazona y aliña al gusto

Como veréis, no es una receta al uso. Se trata tan solo de daros a conocer una serie de productos, desconocidos para mi, pero que me han sorprendido. Ya sabéis que yo soy una adicta a algunos productos de Lidl (el hojaldre, el queso de cabra en rulo, los yogures con azúcar de caña, etc…). En este caso quiero realzar dos de ellos:

1. El queso Roncero: el semicurado esta muy rico, pero el curado es sorprendente. No es el típico queso curado fuerte, es más, algun@ seguro que me dice que eso no es un queso curado, pues bien, llámalo como quieras, pero esta muy rico
2. El jamón serrano de hembra Realvalle: presentado en finas lonchas, nada salado y muy suave y rico. Delicioso tanto para ensaladas como bocatas, etc… 100% recomendable

Cada vez estoy más convencida de que La calidad no es cara

NOTAS:

1. Si estas a dieta no abuses de los frutos secos, pero tampoco los apartes de tu dieta.
2. En cuanto al queso, también existe un queso light de la marca Roncero de Lidl
3. Para ir de Picnic o a la oficina lleva la ensalada montada y la vinagreta aparte, mezcla todo en el último momento
4. Un buen acompañamiento es una buena cerveza fresquita, por ejemplo la Argus, a mi me encanta la tostada con 6,6% vol de alcohol

Me encantan las ensaladas, sean del estilo que sean: templadas, frías, con mucho verde, con pasta, arroz… la verdad es que me da igual jeje

Escribir la «receta» de una ensalada es muy complicado, prefiero decir que esto no es más que una idea, ya que hay tantas ensaladas en el mundo como combinaciones de ingredientes se le ocurran a cada un@.

Escribo este post para dedicárselo a los aitas-amas de l@s compañer@s de clase de mi hija con los que este año hemos hecho una cuadrilla muy maja. En varias comidas que hemos hecho ha habido un par de personas (Jaione y Santi o Iciar en su caso) que nos han hecho unas deliciosas ensaladas, a cada cual más ricas, con pequeñas aportaciones del resto de la gente…

A esta le he llamado Ensalada Jaione porque la hizo ella uno de esos días y yo se la he copiado ya en varias ocasiones. Pero Santi, sabes que no te libras, cuando volvamos a vernos me tendrás que dar tus recetas jajajajaja

Gracias!!!

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 100 gr de canónigos (1 paquete aprox.)
• 100 gr de rúcula (1 paquete aprox.)
• 16 langostinos cocidos
• 1 paquete (100-120 gr) de surimi rallado o en palitos (palitos de cangrejo naranjas)
• un puñadito de uvas pasas sin semillas
• un puñadito de nueces peladas
• sal
• un buen aceite de oliva virgen extra
• crema balsámica de módena
• 1 rulo de queso de cabra (180-200 gr aprox)

ELABORACIÓN

En una fuente colocar los canónigos, la rúcula, los langostinos, el surimi, las pasas y las nueces.

El queso de cabra queda más rico si lo pasamos por la plancha (Ainara): cortar rodajas de 1-1,5 cm de grosor, poner a calentar una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, casi humeando, pasar por la plancha las rodajas de queso sin nada de grasa. Dora unos 10-15 segundos por cada lado con cuidado de que no se deshaga el queso. Se formará una costra doradita por cada lado.

Aliña la ensalada con la sal, aceite y la crema balsámica y coloca encima las rodajas de queso templadas.

NOTAS:

1. Se pueden sustituir la rúcula y los canónigos por otras hojas al gusto
2. En alguna ocasión me he quedado sin nueces y las he sustituido por otros frutos secos: pipas de girasol y calabaza fritas, almendras, etc…
3. De los rulos de cabra que he probado me quedo con el de Lidl y el de la marca blanca de Eroski en este orden, si algun@ sabéis de algún otro, no tenéis más que comentarlo, gracias

Una amiga, Susana, me ha regalado unos pimientos morrones (del huerto de «Osaba Castor»), que de lo bonitos que están parecen de juguete. Además, pesan un montón, tienen muchísima carne. Llevo tiempo pensando en asar los pimientos en las famosas «bolsas de asar», así que mejor oportunidad que esta…

INGREDIENTES

• 6 pimientos morrones
• 6 dientes de ajo pelados
• una pizca de sal
• un poco de aceite

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 190ºC, acordarse de que las bolsas no aguantan más de 200ºC.

Quitar el rabo a los pimientos cortando con un cuchillo y con cuidado, sacar también las pepitas que puedan quedar dentro. Yo lo hago así porque luego me parece muy laborioso quitar todas las semillitas que quedan dentro, de esta manera se hace más rápido.

Untarse las manos con un poco de aceite y frotar por encima los pimientos, sazonarlos y meter un diente de ajo dentro de cada uno.

Meter los pimientos en las bolsas, hacer un pequeño agujero en la parte superior con un palillo y hornear 45 min a 190ºC. Bueno, ya se sabe que esto de los tiempos depende del tamaño, grosor, etc. Lo mejor es ir mirando como van.

Sacar y dejar templar hasta que estén a una temperatura que no queme para pelar los pimientos. Pelar y cortar en tiras.

COMO EMBOTAR

Os propongo un par de opciones:

1- Una vez hechos y pelados, se meten en bolsas de congelar con su juguillo incluido y se congelan

2- En botes de cristal: se hace una conserva con ellos. Meter los pimientos con su jugo en los botes, llenar hasta arriba y en el último trozo del bote poner un par de cucharadas ó 3 de aceite de oliva, cerrar la tapa y esterilizar. Se puede hacer de 2 formas:

1. En olla expres: colocar un trapo o una hoja de periódico en el fondo de la olla y también envolver cada bote (es para que no se golpeen entre ellos y se                 rompan). Cubrir con agua hasta que sobrepasen un dedo por encima de los botes. Dejar cocer 20 min desde que empiece a salir el vapor.
2. En cazuela normal: seguir los mismos pasos anteriores, pero dejar que hierva como 1 hora mínimo desde que empieza el borboteo.

RECETAS RELACIONADAS

• BONITO AL HORNO CON PIMIENTOS ASADOS
• ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO

Como sabéis, en cada zona se come el pisto de una manera diferente. algunos le ponen patata, otros bacalao, otros huevos… En Francia, por ejemplo, se le da el nombre de «Ratatouille».

En este caso, el pisto a la bilbaína se cuaja con huevos, se hace una especie de revuelto con el pisto después de quitarle el agua que suelta en la cocción y se sirve con pan frito o tostado.

Se puede tomar como primer plato, como guarnición, como pintxo rellenando tartaletas. Se puede utilizar también como relleno de empanadas, empanadillas, etc…

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo
• 250 gr de cebolla
• 70 gr de pimiento verde italiano
• 70 gr de pimiento morrón
• 50 gr de aceite
• 400 gr de calabacín
• 300 gr de tomate triturado
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta
• 4 huevos
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza cortados por la mitad

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Introducir el calabacín cortado en trozos regulares en el vaso y trocear 4 seg en vel 4. Reservar.

Poner ahora, sin lavar, el vaso en marcha y echar por el bocal los ajos. Parar la máquina y meter la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, trocear 4 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Cuando acabe el tiempo, añadir el calabacín reservado, el tomate, la pastilla de caldo, la pimienta y el azúcar. Programar 20 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda para que el calabacín no se rompa mucho. Dejar reposar unos 15 min en el vaso.

Mientras tanto, freir las rebanadas de pan de molde en una sartén con abundante aceite y por los dos lados, sacar a un plato con papel absorbente y dejar que escurra el aceite.

Justo en el momento de servir, calentar el pisto 5 min, varoma, vel cuchara y cuando pase 1 min añadir los huevos salpimentados.

Si veis que el pisto ha soltado mucha agua antes de añadir los huevos, poner a escurrir en el cestillo.

Es muy importante no poner cubilete para que el agua se vaya evaporando durante la cocción.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y el ajo y poner a pochar junto con el aceite en la misma cazuela donde haremos el pisto. Picar los pimientos y agregar a mitad de cocción. Ir troceando el calabacín en dados no muy grandes.

Cuando la cebolla esté cocinada añadir el calabacín, el tomate, la pastilla de caldo, el azúcar y la pimienta. Dejar cocer unos 10-15 min a fuego fuerte con cuidado de que no se queme. Dejar reposar unos 10 min.

Justo antes de servir calentar el pisto si fuera necesario y agregar los huevos semibatidos, dejar que cuajen a fuego suave, poco a poco, removiendo sin parar.

Receta baja en calorías para seguir con la operación bikini. Por cierto, que tal lo llevais?…

El varoma es el utensilio por excelencia para las cocciones al vapor. Nos ahorra muchísimo trabajo para elaborar platos lights pero con todo su sabor. Os habéis dado cuenta de que las verduras cocidas al vapor saben diferente a las cocidas en agua? Eso es porque en el agua de cocción se disuelven parte de las sales, las vitaminas, …, y también el sabor. La cocción al vapor consigue que casi la totalidad de estas cosas se queden en los alimentos, ya que no tienen ningún medio donde disolverse, consiguiendo así unos platos ligeros y llenos de vida!!!

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 750 ml de agua
• 400 gr de patatas
• 300 gr de espinaca congelada
• 400 gr de coliflor congelada
• 100 ml de leche semidesnatada
• 200 ml del agua que hemos utilizado para cocer al vapor.
• 50 gr de queso de untar (Tipo Philadelphia) con ajo y perejil, a las finas hierbas, con queso azul… El que más os guste. Yo lo he hecho con el de Eroski con ajo y perejil
• 40 gr de mantequilla
• un poco de queso rallado para espolvorear
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

Calentar el agua 8 min, varoma, vel 1.

Pelar y trocear la patata y colocarla en el recipiente varoma junto a los cubitos de espinaca congelada, salpimentar. Cuando empiece a salir el vapor, colocar el varoma en su sitio y cocer 10 min, varoma, vel 1.

Mientras tanto colocar la coliflor en la bandeja del varoma, salpimentar y cuando termine el tiempo anterior, colocar la bandeja dentro del varoma y cocer otra vez 17 min, varoma, vel 1. Reservar todo en una fuente apta para horno.

Quitar el agua del vaso, reservando 200 ml de éste al que añadiremos la leche semidesnatada , el queso de untar y la mantequilla, salpimentar, 2 min, 60ºC, vel 3. Echar esta salsa por encima y espolvorear con un poco de queso rallado. Gratinar hasta que se dore un poco la superficie.

250 Kcal/ración

Con el calor que hace por aquí, hoy es el día ideal para poner en práctica esta receta que me ha enviado Adela, presentadora de Thermomix.

Desde primera hora de la mañana lo tenía hecho y guardado en el frigorífico hasta última hora, para tomarlo bien fresquito.

Muy pocas calorías para un plato delicioso y con todo el verano por delante, repetiré seguro.

Gracias Adela

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 500 gr de fresas
• 150 gr de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 250 gr de tomate de rama
• 40 gr de pan duro
• una pizca de azúcar, sal y pimienta
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• un chorrito de vinagre de jerez
• lascas de ventresca de bonito en aceite para acompañar

ELABORACIÓN

Poner en el vaso las fresas, el pimiento rojo, el tomate y el ajo y triturar en vel máx unos segundos. Añadir el pan y triturar otra vez unos segundos en vel máx.

Salpimentar y agregar el azúcar y el vinagre y poner la Thermomix en marcha en vel 5 e ir añadiendo el aceite poco a poco por el bocal con el cubilete puesto.

Triturar de nuevo en vel máx unos 10 seg y meter al frigorífico para que a la hora de servir esté muy frío.

Servir acompañado con unas lascas de ventresca de bonito y decorado con un poco de perejil y unas gotas de aceite virgen extra.

250 Kcal/ración