Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Dieta Varoma y Bolsa de asar’ Category

RATATOUILLE

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Una forma deliciosa, vistosa y fácil de comer verdura que apenas lleva trabajo y el resultado es tan bueno, que parece increíble. Por los ingredientes nos recuerda al pisto, pero en este caso al ser diferente el corte, también lo es la presentación.

INGREDIENTES

Para la salsa de la base:

  • 2 dientes de ajo
  • 50′ gr de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 400 gr de tomate triturado
  • sal y pimienta

Verduras:

  • 3-4 tomates rama, pera o similar, que sean estrechos
  • 2 calabacines
  • 2 berenjenas

Otros:

  • 1 bola de mozzarella fresca de unos 100-125 gr

Vinagreta:

  • 50 gr de aceite
  • 30 gr de vinagre balsámico
  • sal, pimienta negra y albahaca seca

ELABORACIÓN

Lo primero de todo cortar la berenjena en discos de 1-1,5 cm de grosor, sazonar y dejar escurrir durante una media hora para que pierda el amargor

Berenjenas con sal escurriendo para eliminar el amargor

Con Thermomix:

Salsa base: picar los ajos 4 seg en vel 5, verter el aceite y cocinar 6 min, 120ºC, vel cuchara (TM 31: 7 min en temperatura varoma). Añadir la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, picar el conjunto 4 seg en vel 4 y pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (TM 31: 25 min en temperatura varoma) sin cubilete para que evapore la humedad. Verter el tomate triturado, salpimentar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 5 min, varoma, vel 2. Verter en una fuente apta para horno.

Vinagreta:  sin lavar el vaso poner los 3 ingredientes y mezclar 20 seg en vel 4

Sin Thermomix:

Salsa base: picar el ajo y sofreír con el aceite, picar la cebolla y los pimientos y ponerlos a pochar junto al ajo hasta que estén bien cocinados a fuego no muy fuerte. Verter el tomate y triturar el conjunto. Levantar la salsa poniéndola al fuego hasta que hierva. Verter en una fuente apta para horno y reservar.

Vinagreta: mezclar bien los 3 ingredientes con ayuda de unas varillas

Precalentar el horno a 200ºC

Verduras cortadas en rodajas con mozzarella

Verduras:

Mientras se va haciendo la salsa de tomate, ir cortando las verduras en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, salpimentar. Alternar las verduras e ir formando el abanico en la fuente donde hemos reservado el tomate.

Cortar la mozzarella en rodajas y repartirlas en la elaboración al gusto

Verter la vinagreta por encima, humedecer un papel de horno y colocar encima para que no se quemen las verduras mientras se cocinan y hornear unos 40-50 min a 200ºC. Quitar el papel en los últimos 10 min.

Es muy importante que las verduras estén blanditas y bien cocinadas para que este plato resulte delicioso, ya que si quedan semicrudas la textura no es igual.

NOTAS:

  1. Elige las verduras de un diámetro de grosor parecido para que el resultado sea más vistoso
  2. Cuando saquemos las rodajas de los verduras (tomates, calabacines y berenjenas) nos sobrarán las puntas. Yo lo que se puede aprovechar lo suelo añadir a la salsa de tomate de la base junto al tomate triturado, así lo aprovecho todo y no tiro nada
  3. Si no tenemos papel de horno, pondremos aunque sea papel de aluminio, ya que la elaboración necesita bastante tiempo de horno y a una temperatura elevada. Corremos el riesgo de que se quemen antes de cocinarse

Written by Goizalde

26 octubre, 2020 at .

PIZZA VEGETAL CON BASE DE COLIFLOR, LA DEFINITIVA

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Hace ya mucho tiempo publiqué una receta de “Base de coliflor para pizza” y desde entonces he hecho ya varias recetas diferentes para hacer esta base. Con ninguna de ellas he conseguido que la base quedara lo suficientemente firme como para comer las porciones como una pizza normal, a mano, así que le he dado preferencia a la rapidez y sencillez de la preparación.

Por ello esta es la receta definitiva. Porque es muy fácil, rápida y sencilla. Que la base quede más o menos gruesa, eso ya lo dejo en tus manos, dependerá del grosor que le des a la hora de hornear.

INGREDIENTES

Para la base:

  • 500 gr de coliflor
  • especias al gusto (en mi caso: pimienta negra, cúrcuma, ajo seco, cebolla seca y orégano)
  • una pizca de sal
  • 1 huevo

Cobertura:

  • 500 gr de tomate triturado
  • una pizca de orégano
  • 1 bola de unos 100 gr de mozzarella fresca
  • 200 gr de champiñones cortados en láminas
  • pimiento rojo y pimiento verde
  • cebolla
  • una pizca de parmesano rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Base con Thermomix:

Poner las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, ha de quedar picadito, como en la foto.

Añadir el huevo y trocear de nuevo 4 seg en vel 4.

Base sin Thermomix:

Picar las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el accesorio picador de la batidora o rallar con un rallador de agujeros grandes y mezclar con el huevo.

Poner papel de horno sobre la bandeja y extender la masa dándole un grosor de 1/2 cm o un poco más.

Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada

Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada

Hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que la superficie esté un poco dorada.

TRUCO: la coliflor tiene bastante agua, y para que la masa no quede acuosa, la manera más sencilla de quitar humedad es la siguiente: mientras se está horneando, abrir la puerta del horno unas 3 ó 4 veces, con esto conseguiremos que salga el vapor que se genera y que se seque un poco la masa, así será más fácil de comer, se mantendrá más compacto.

Mientras se hornea la base poner a escurrir el tomate triturado para que coja una consistencia más densa.

Picar los pimientos y la cebolla.

Montar la pizza:

Sobre la base horneada extender la pulpa del tomate, espolvorear orégano y poner el resto de ingredientes al gusto, espolvorear con el parmesano rallado.

Hornear unos 20 min o hasta que el queso se funda.

NOTAS:

  1. Mozzarella: siempre que puedo me gusta usar la mozzarella fresca, pero si no tengo, pongo la rallada.
  2. Líquido del tomate: tras escurrir el tomate triturado, quedará por un lado la pulpa (que será lo que utilizaremos en la pizza) y el “agua de tomate”. Este líquido yo no lo suelo tirar, con él suelo cocinar por ejemplo legumbres, o lo añado a las salsas para enriquecerlas. Si no lo vas a usar en el momento, lo puedes congelar.

FRITTATA DE BRÓCOLI

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Frittata de brócoli es una receta “retocada” de la app de Thermomix “Cookidoo”. En la receta original utilizan hierbas frescas que yo no siempre tengo en casa. Me resulta más fácil tirar de especias secas, por eso le he dado mi toque a esta receta.

La frittata es una elaboración italiana que se puede rellenar de cualquier cosa. Suele ser muy interesante cuando tenemos sobras en la nevera y de esta forma podemos aprovecharlas.

INGREDIENTES

Para 4 personas (molde de 22 cm de diámetro)

  • 1 cebolla mediana
  • 1 guindilla cayena seca sin pepitas (opcional)
  • 40 gr de aceite
  • 4 huevos
  • 100 gr de nata
  • 50 gr de queso parmesano
  • orégano seco
  • albahaca seca
  • una pizca de cúrcuma
  • pimienta negra
  • sal
  • 300 gr de ramilletes de brócoli (sin tronco)
  • mantequilla para untar el molde

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la guindilla cayena y el aceite, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 20 min, 120 ºC en vel cuchara (25 min a temperatura varoma en TM 31). Reservar en un bol.

Verter 500 gr de agua en el vaso, trocear el brócoli y colocar en el varoma. Programar 25 min, varoma, vel 1. Reservar en el bol con la cebolla.

Batir los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal, añadir al bol junto al brócoli.

Sin Thermomix:

Picar y pochar la cebolla junto a la guindilla y al aceite, una vez pochada añadir los ramilletes de brócoli y cocinar tapado a fuego medio hasta que el brócoli esté cocinado a tu gusto.

Por otro lado batir con batidora los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal. Mezclar con lo anterior.

Untar con un poco de mantequilla el molde.

Verter la mezcla y hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que cuaje y se dore un poco.

Se puede comer caliente, templado o frio, de las 3 formas esta muy buena

NOTAS:

  1. Guindilla cayena: este ingrediente es opcional, pero con un toquecito picante la frittata de brócoli queda espectacular.
  2. Queso parmesano: si lo tienes sin rallar, hazlo antes de empezar la elaboración, o sea, antes de pochar la cebolla, luego sigue todo igual.
  3. Brócoli: Puedes cocinar el brócoli dentro del vaso junto a la cebolla ya pochada (10 min, varoma vel cuchara y giro a la izquierda). Asegúrate de poner el cubilete en la tapa para que el vapor pueda cocer el brócoli. Yo lo hago en el varoma porque me resulta más cómodo, ya que aprovecho para cocer más cantidad y así guardo para otras elaboraciones.
    En la nevera en un tupper aguanta varios días y es un buen acompañamiento para cualquier plato.

Written by Goizalde

5 octubre, 2020 at .

CREMA DE CALABACIN

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Esta es la versión más light que hago de crema de calabacín, ya que apenas lleva grasa y tiene muy poca carga calórica. Si repartimos el total de esta receta entre 4 personas, salen a 135 Kcal aproximadamente por persona y la ración es muy muy generosa.

Si no necesitas o no quieres una crema light, quita 200 gr de agua y añade 200 gr de nata de cocinar a la receta o sigue la receta tal cual y una vez servida la crema en el plato echa un chorrito de nata, de cualquiera de las dos formas está delicioso. También puedes añadir picatostes (pan frito), un buen queso rallado…

Ya sé que más de un@ me diréis que esta receta sería más light eliminando el refrito de ajo, pero si lo probáis con él veréis que es un imprescindible y que hace que esta crema cobre vida. Lo que sí podéis hacer es una vez dorado el ajo, quitar la máxima cantidad de aceite posible, pero dejando el ajo.

INGREDIENTES

Para 4-5 personas:

  • 1 diente de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 750-800 gr de calabacín (unos 3 calabacines)
  • 160-180 gr de patata pelada (unas 2 patatas medianas)
  • 500 gr de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de carne
  • sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar el diente de ajo pelado junto con el aceite 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y sofreír 4 min, 120ºC en vel cuchara ( Th 31: 5 min, varoma, vel cuchara. Agregar el calabacín bien limpio y cortado en rodajas de 1-2 cm y la patata cortada en trozos y rehogar 1 min, varoma, vel cuchara.

Verter el agua o caldo, la 1/2 pastilla, sazonar al gusto y cocinar 20 min, varoma vel 1 con el cubilete puesto para que no evapore mucho líquido. Cuando termine el tiempo dejar reposar 5-7 min para que pierda un poco de calor. Triturar 1 min en vel máxima

Sin Thermomix:

Picar el ajo y dorar en una cazuela con el aceite. Agregar el calabacín bien limpio y la patata pelada y cortada en trozos y rehogar un minuto. Verter el caldo o el agua con la 1/2 pastilla y sazonar al gusto. Dejar cocer unos 20 min hasta que esté cocinado. Triturar con batidora, turmix o similar.

NOTAS:

  1. El calabacín lo pongo con piel y todo. Me encanta el color que le da y además dicen que en la piel esta lo bueno de las verduras
  2. Puedes cambiar los 500 gr de agua y la 1/2 pastilla de carne por 500 gr de un buen caldo de carne, de pollo, de verdura…

Written by Goizalde

16 enero, 2018 at .

PIMIENTOS RELLENOS DE QUESO Y BONITO

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Esta receta es de mi amiga Jaione. Este verano fuimos a su casa a pasar unos días y nos sorprendió con estos pimientos rellenos de queso y bonito.

Me gustaron tanto que le pedí la receta y ahora la comparto con vosotr@s porque creo que es la sencillez elevada a la máxima potencia y estan divinos de la muerte

INGREDIENTES

Para unos 12-14 pimientos:

  • 12-14 pimientos del piquillo
  • 80 gr de bonito en aceite (peso escurrido)
  • 2 cucharadas de mahonesa
  • 300 gr de queso cremoso
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Quitar las pepitas del interior de los pimientos si las hubiera.

Con Thermomix:

Mezclar el bonito, la mahonesa, el queso y la sal 10 seg en vel 3, bajar restos de las paredes y repetir.

Sin Thermomix:

En un bol desmenuzar el bonito, agregar la mahonesa, el queso y la sal y mezclar bien.

Meter la mezcla en una manga pastelera (facilita muchísimo el trabajo) y rellenar los pimientos. Se pueden rellenar también con ayuda de una cuchara

Servir en frío

NOTAS:

  1. Cuanto mejor sea la calidad de los pimientos, más ricos saldrán
  2. El bonito puede ser en aceite (oliva, girasol…), escabeche o al natural. A mi como más me gusta es en aceite de girasol y bien escurrido
  3. También se puede hacer con atún

Written by Goizalde

13 octubre, 2017 at .

ESPAGUETIS DE CALABACIN CON LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES

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Me temo que estamos en esa época en la que casi todo el mundo quiere quitarse esos kilitos de más que hemos cogido en verano. Pero da una pereza increíble comer las cosas cocidas, a la plancha, al vapor…

¡O eso es lo que creemos!

Porque hay recetas que da gusto comérselas. Este es el caso. Tres ingredientes, tres, para un plato diez.

¡No lo dudes y pruébalo!

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 12-16 langostinos pelados
  • 250 gr de champiñones
  • 4 calabacines de unos 250 gr cada uno
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

En este caso el resultado de la elaboración CON y SIN Thermomix no es la misma. La diferencia es que SIN Thermomix hacemos la receta a la plancha, con el consiguiente sabor que eso aporta. Pero CON Thermomix podemos hacer la misma elaboración cocinando el calabacín al vapor.

Os explico:

Lo primero de todo es cortar los calabacines en tiras como si fueran espaguetis. Esto se consigue muy fácil con un pelador dentado, los que se utilizan pata pelar tomates, por ejemplo. En la imagen lo podéis ver mejor.

espaguetis-cortador

Al llegar al centro del calabacín, si tiene muchas pepitas, no utilizar esta parte para hacer espaguetis, ya que se rompe con más facilidad y no queda estéticamente bonito. Aprovechar estas partes para hacer una crema de calabacín por ejemplo. En breve publicaré mi receta personal de crema de calabacín.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el aceite y calentar 2 min, varoma, vel cuchara.

En el cestillo colocar los espaguetis de calabacín (en caso de que no quepan utilizar el varoma exactamente igual).

Añadir los langostinos enteros y los champiñones en láminas al vaso. Colocar el cestillo (o el varoma en su caso) en su sitio y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq.

Cuando termine el tiempo colocar los espaguetis en la fuente donde se van a servir, poner por encima los langostinos y champiñones y salpimentar al gusto

Sin Thermomix:

En una sartén a fuego fuerte poner una cucharada de aceite y saltear los langostinos. Reservar

En la misma sartén poner las otras dos cucharadas de aceite y saltear los champiñones laminados hasta que se cocinen. Agregar los espaguetis de calabacín y los langostinos y cocinar el conjunto unos 5 min en la sartén y a fuego medio-fuerte.

NOTAS:

  1. Cocina el calabacín hasta que esté en el punto de cocción que a ti te guste. A mi me gusta al dente y con estos tiempos que te doy, así es como queda.
  2. Puedes escaldar el calabacín si quieres cocinarlo mas: pon una cazuela con agua al fuego, cuando hierva añade una pizca de sal y escalda los espaguetis durante unos 10 segundos en el agua hirviendo. Sácalos a un bol con agua muy fría (con hielos si es necesario), escurre bien y ahora que ya están medio cocinados, sigue la receta, obtendrás un calabacín más hecho, más cocinado.

 

Written by Goizalde

10 octubre, 2016 at .

PECHUGAS RELLENAS DE DUXELLES EN SALSA DE ALMENDRAS

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Pechugas rellenas de Duxelles: es una especie de “pasta” elaborada con chalotas, mantequilla y champiñones que sirve para rellenos o para salsas. Para rellenos se utiliza tal cual y si lo queremos para una salsa lo podemos preparar con nata, con salsa española, con bechamel, con puré ligero de patata … Hay mil y una salsas diferentes que admiten la duxelles y mil y una preparaciones que quedan deliciosas (pasta, albóndigas, carnes blancas en salsa. etc…)

En este caso lo voy a utilizar como relleno de unos filetes de pechuga que coceré al vapor en el Kit Minivapor, porque hoy comemos solo dos en casa y no me apetece manchar todo el varoma para 4 rollitos.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

Para los rollitos

  • 250 gr de champiñones
  • 40 gr de mantequilla
  • 125 gr de chalotas (3 ó 4)
  • 600-800 gr de pechugas fileteadas finas
  • sal y pimienta blanca

Para la salsa de almendras:

  • 1 cebolla
  • 50 gr de jamón serrano en daditos
  • 50 gr de aceite
  • 50 gr de almendras (ó 50 gr de harina de almendra)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1 galleta tipo digestive
  • 200 gr de vino blanco
  • 500 gr de caldo de carne
  • perejil picado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar los champiñones 5 seg en vel 4. Sacar del vaso y reservar.
Derretir la mantequilla 1 min, varoma, vel 1. Agregar las chalotas y picar 5 seg en vel 5, ha de quedar bien picaditas, de no ser así, picar de nuevo 2 seg en vel 5. Cocinar 15 min, 120ºC, vel cuchara (18 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Añadir los champiñones picados, salpimentar y cocinar el conjunto 10 min, varoma, vel cuchara. Dejar templar sobre una fuente o un plato

rollitos de pechuga rellenos de duxelles1

Para la salsa de almendras: sin limpiar el vaso, pulverizar las almendras 5 seg en vel 8, sacar y reservar. Picar la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4, si hiciera falta, repetir la operación para picar bien la cebolla, añadir los taquitos de jamón y cocinar 20 min, 120ºC, vel cuchara (25 min, varoma, vel cuchara en Tm 31). Si tuviera demasiado aceite, colar y desechar el aceite.
Agregar la almendra y el pimentón, cocinar 5 min, varoma, vel cuchara. Verter el vino, el caldo, la galleta y el pan tostado.

Salpimentar los filetes de pechuga, untar con la pasta Duxelles, enrollar con film en dos o tres capas, pinchar 8-10 veces con un palillo y colocar en el Kit Minivapor.

Programar 30 min, varoma, vel 1. Cuando termine el tiempo quitar el Kit Minivapor y dejar templar la salsa en el vaso unos 5 min para poder triturar 30 seg en vel 8.

Sin Thermomix:

Picar muy finamente las chalotas y pochar con la mantequilla. Agregar los champiñones finamente picados y cocinar hasta que desaparezca por completo el líquido que puedan soltar los champiñones y esté todo cocinado. Reservar para que se temple.

Salpimentar los filetes de pechuga, untar con la pasta Duxelles, enrollar con film en 3 ó 4 capas y cocer en abundante agua hirviendo unos 8-10 min. Para evitar que se abra el film, puedes atarlo con hilo de cocina.

En cocedor a vapor: cocer durante unos 30 min

Para la salsa de almendras: picar la cebolla y pochar con el jamón en el aceite hasta que la cebolla esté casi hecha, agregar la harina de almendra y el pimentón y sofreír otros 2-3 min. Verter el vino y el caldo junto con el pan tostado y la galleta, hervir unos 6-8 min. Triturar con batidora.

Quitar el film a los rollitos y servir acompañados de la salsa, espolvorear con perejil picado.

NOTAS:

  1. El pan tostado se puede cambiar por pan frito y el caldo de carne por agua y pastilla de caldo.
  2. La galleta para la salsa es opcional, pero si tienes en casa galletas aunque no sean del tipo Digestive), añade a la salsa, en este tipo de salsas como la de almendras, le va de maravilla.
  3. Si quieres preparar una salsa con esta duxelles, tan solo tienes que añadirla a la salsa elegida: nata, puré de patata, salsa española…
  4. Tienen que salir 4 rollitos individuales, así que divide el duxelles en 4 partes para que todos los rollitos tengan la misma cantidad de relleno.
  5. Puedes hacer esta receta con el doble de cantidad y hacer un solo rollo grande, como este ROLLO y cocinarlo durante más tiempo, en vez de 30 min lo dejaremos unos 45-50 y pondremos 200 gr más de caldo. Esto lo haremos en el recipiente varoma.
  6. Si los “grumitos” de la almendra no te gustan mucho en la salsa, puedes colarla para que su aspecto y textura sean más suaves
  7. Para congelar lo puedes hacer de dos formas:
    1. Sin cocinar: hacer los rollitos y una vez envueltos en film, congelar
    2. Cocinados: una vez hechos, dejar enfriar por completo y congelar
      La salsa es mejor congelar a parte, así cuando la saquemos la podremos calentar y hervir unos 2 min, luego meteremos los rollitos el tiempo justo como para calentar.

Si aún no conoces el Kit Minivapor, pásate por su página y échale un vistazo

kitminivapor.com

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Written by Goizalde

16 mayo, 2016 at .

PASTEL DE GULAS Y SURIMI

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Un día se me ocurrió forrar un molde con surimi para presentar una ensaladilla rusa y pensé que podría funcionar también en caliente, con una especie de pastel y he aquí el resultado: este fantástico pastel de gulas y surimi cuyos ingredientes se pueden variar para cambiar un poco de sabores y no hacerlo siempre igual.

A parte de los ingredientes que pongo a continuación, este pastel puede admitir: salmón ahumado, aceitunas, bonito en aceite, espárragos, etc…

¡¡¡Y otra cosa muy importante!!!

¡¡¡No lleva nada de grasa!!!

Tan solo la que contienen los ingredientes por naturaleza o la que le quieras añadir con la salsa

INGREDIENTES

Para 3-4 personas:

  • 6 barritas de surimi naranja
  • 60 gr de merluza sin piel y sin espinas
  • 2 langostinos pelados
  • 1 huevo
  • 100 gr de gulas
  • sal, pimienta blanca y perejil picado
  • 1 rebanada de pan de molde

ELABORACIÓN

Desenrollar con cuidado 4 de las 6 barritas de surimi, en caso de que se rompa alguna se utilizan las otras dos, ya que lo que nos sobre irá picado en el relleno por lo que no importa que este roto.

Cortar por la mitad a lo largo las tiras de surimi, de tal modo que ambas mitades tengan una parte blanca y otra naranja, colocar las tiras de surimi superpuestas unas sobre otras en el tupper del kit mini vapor o en otro tupper de unos 500 ml de capacidad ancho y bajo, de tal manera que sobresalgan también por los costados para luego tapar.

pastel de surimi y gulas1

Con ayuda de un cortapastas del ancho del tupper (o con el mismo tupper) recortar la rebanada de pan de molde. No tirar los recortes, los meteremos en el relleno.

Con Thermomix:

Poner el surimi sobrante y el resto de los ingredientes excepto las gulas y el pan de molde redondeado (los recortes si)  y picar 4 seg en vel 4, agregar las gulas y mezclar 3 seg en vel 3. Verter la mitad de esta mezcla sobre las tiras colocadas en el tupper, colocar la rebanada de pan redonda y la otra mitad de la mezcla. Tapar con las tiras que sobresalen. Poner la tapa al tupper y meter dentro del cestillo y éste en el recipiente del kit minivapor
También se puede colocar en el cestillo dentro del vaso o en el tupper dentro de recipiente varoma.

pastel de surimi y gulas2

Poner en el vaso las cáscaras de los langostinos y la piel y espinas de la merluza en caso de que las tengamos, verter agua hasta cubrir las cuchillas.

Programar 35 min, temperatura varoma, vel 1

El agua del vaso se habrá convertido ahora en fumet, que podremos aprovechar para cualquier otra elaboración: arroz, salsas para pescados, patatas…

Sin Thermomix:

Picar el surimi restante, la merluza y los langostinos, mezclar con el huevo batido, las gulas y el perejil y salpimentar al gusto.

Verter la mitad de esta mezcla sobre las tiras colocadas en el tupper, colocar la rebanada de pan redonda y la otra mitad de la mezcla. Tapar con las tiras que sobresalen.

Cocinar al vapor unos 35 min.

Se puede hacer al baño maría siempre que el recipiente se apto para ello, incluso en el horno.

Servir en frío o en caliente acompañado de una salsa mahonesa por ejemplo: en frío lo puedes servir como picoteo, en caliente como segundo plato.

pastel de gulas y surimi

NOTAS:

  1. El surimi ha de ser el naranja porque de los que yo he visto son los únicos que se desenrollan bien, los palitos rojos están hechos como en capas y no nos sirven para hacer la cobertura del pastel. Además los palitos naranjas tienen una textura y un sabor mucho más suaves y agradables.
  2. La merluza se puede cambiar por cualquier pescado blanco
  3. El pan de molde nos ayudará a compactar el pastel y además recogerá el exceso de humedad que puedan tener los ingredientes. Si lo prefieres se puede eliminar, pero para mi gusto queda mejor.
  4. Se puede aprovechar cualquier otra elaboración en el vaso que nos aporte unos 35 min de vapor, ya que el pastel va dentro de un tupper y no se mezclarían los sabores
  5. En caso de hacerlo con agua, de ahí nos saldrá un fumet perfecto para hacer un arroz

Para adquirir el Kit Mini Vapor lo podéis hacer desde el siguiente enlace:

http://kitminivapor.com/

Si en el pedido ponéis el código “Goizalde” obtendréis un descuento a la hora de hacer la compra.

La verdad es que para estas cosas pequeñas es una maravilla, sin tener que andar sacando todo el recipiente varoma.

Written by Goizalde

11 abril, 2016 at .

BROCOLI CON CUSCUS

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Brócoli con cuscús o cous-cous es una receta baja en calorías y muy rápida y fácil de hacer.

Gracias a la salsa de tomate el brócoli, su sabor, queda disfrazado, así que es especialmente indicado para l@s niñ@s a los que no les guste esta verdura.

Por supuesto, esta receta es válida también para la coliflor. La elaboración sería la misma.

INGREDIENTES

Para 3-4 personas:

  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 500-550 gr de brócoli en un solo ramo
  • 400 gr de agua
  • 1/2 pastilla de caldo
  • 200 gr de cuscús
  • 15 gr de mantequilla (opcional)
  • Salsa de tomate

ELABORACIÓN

Separar el tronco grueso de los ramilletes. En mi caso, el brócoli entero pesaba unos 550 gr. Al quitar el tronco grueso me han quedado unos 385 gr de ramilletes. Lavar bien bajo el grifo con agua y reservar sobre un escurridor.

Con Thermomix:

Picar los ajos pelados junto con el aceite 4 seg en vel 5, bajar restos y sofreir 7 min, varoma, vel cuchara (5 min, 120ºC, vel cuchara en TM5), agregar los ramilletes de brócoli y trocear 4 seg en vel 5, cerciorarse de que quedan trocitos pequeños y similares, como los de la foto, de lo contrario picar 1 min más en vel 5. Volver a bajar los restos de las paredes, verter el agua y la media pastilla de caldo y cocer 12 min, varoma, vel cuchara con el cubilete puesto para que evapore la menor cantidad de agua posible

brocoli con cuscus1

Agregar el cuscús, mezclar 5 seg en vel 1 y dejar reposar unos 3 min con la tapa y el cubilete puestos. Añadir la mantequilla y mezclar 10 seg, vel 1, giro a la izq.

Sin Thermomix:

Picar y dorar el ajo con el aceite en una cazuela. Picar el brócoli y mezclar con el refrito, agregar el agua y la pastilla de caldo y llevar a ebullición 10-12 min con la tapa puesta para evitar evaporar en exceso. Agregar el cuscús, mezclar y dejar reposar unos 3 min, añadir ahora la mantequilla, revolver para repartir bien.

Servir inmediatamente acompañado por la salsa de tomate

brocoli con cuscus2

NOTAS:

  1. No tires el tronco grueso del brócoli, si lo pelas te servirá para añadir a un puré de verduras.
  2. En vez de agua y pastilla de caldo puedes poner caldo de carne o de verduras en la misma cantidad
  3. Si quieres añadir más cuscús añade también la misma cantidad de agua, o sea, si pones 50 gr más de cuscús, pon también 50 gr más de agua

Written by Goizalde

4 abril, 2016 at .

RULO DE SOLOMILLO CON CEBOLLITAS A LA CREMA

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solomillo cebollitas

La salsa que acompaña a este rulo es de la revista de Navidad 2014 de Thermomix

El rulo es otro de mis “rollos” que como bien sabéis, me encantan. Me gustan porque dan mucho juego en la cocina. Una misma materia prima se puede preparar de mil formas diferentes, dándole un toque diferente, con un relleno diferente cada vez. Se cocina sin nada de grasa, al vapor y el resultado es un plato jugoso y lleno de sabor.

Este relleno no es más que unas hamburguesas que hacen muy ricas en la carnicería del Carrefour que tengo al lado de casa.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

Para el rulo:

  • 8 huevos de codorniz cocidos
  • 2 solomillos de cerdo
  • 2 hamburguesas de unos 200 gr cada una
  • 150-200 gr de panceta fresca cortada en lonchas muy finas
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 500 gr de cebollitas francesas
  • 50 gr de mantequilla
  • 70-80 gr de jamón serrano en daditos
  • 400 gr de nata

ELABORACIÓN:

Abrir el solomillo como se indica en esta receta: LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ, o pedir al carnicero que lo haga, que lo abra en libro, pero el solomillo entero y a lo largo.

Para cada solomillo dispondremos de 4 huevitos cocidos, una hamburguesa y la mitad de las lonchas de panceta.
En la encimera colocar una capa de film transparente (si hiciera falta poner en doble)  y sobre ésta las lonchas de panceta. Colocar encima el solomillo abierto y salpimentado y en el centro una hamburguesa (manipulándola para que rellene el solomillo entero a lo largo) e incrustar 4 huevos de codorniz cocidos en cada hamburguesa.

Enrollar con ayuda del film y cerrar como si fuera un caramelo, apretando bien para formar un rulo. Poner de la misma manera un par de capas más de film para cerrar bien.
Con un palillo hacer unos pocos agujeros a las capas del film llegando hasta la carne.

Hacer lo mismo con el otro solomillo

Con Thermomix:

Poner en el vaso 500 gr de agua, colocar los dos rulos en el recipiente varoma y programar 30 min, varoma, vel 1

Salsa:

Mientras tanto ir pelando las cebollitas y colocarlas en el cestillo, salpimentar.
Cuando acabe el tiempo programado introducir el cestillo en el vaso, colocar de nuevo el recipiente varoma sobre la tapa del vaso y cocinar 25 min, varoma, vel 1.

Tras los 55 min de cocción de los rulos en total (30+25), reservar estos en nevera hasta que se enfríen bien (de un día para otro por ejemplo), se cortan mejor en frío, en caliente se desmoronan con mas facilidad.

Quitar el agua del vaso, sin limpiar agregar la mantequilla y el jamón, rehogar 2 min, varoma, vel cuchara. Añadir las cebollitas y la nata y cocinar el conjunto 4 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda. De esta manera puede que las cebollitas no queden enteras, para que queden enteras mejor agregarlas tras los 4 min, cuando la nata esté ya caliente para no moverlas demasiado.

Sin Thermomix:

Si tienes un recipiente para cocinar al vapor, ¡estupendo!. Cocinar los rulos al vapor primero 30 min, agregar las cebollitas peladas y cocinar el conjunto otros 25 min.

Si no dispones de recipiente al vapor, enrolla los rulos con papel de horno o papel de aluminio (sin plástico, ya que se derretiría) y ásalos en el horno unos 20-30 min a 180ºC
Cocer las cebollitas en agua con sal y pimienta hasta que estén blanditas.

Dejar enfriar los rulos antes de cortarlos, en caliente es más fácil que se desmoronen

Salsa: rehoga los taquitos de jamón en la mantequilla, añade las cebollitas y la nata y deja que el conjunto de un hervor

Servir: cortar los rulos en rodajas de unos 2 cm de grosor. A mi me gusta pasar por la plancha las rodajas para darles ese colorcito tostado. Acompañar con la salsa caliente.
Si lo prefieres las rodajas se puede calentar en el micronndas o dentro de la misma salsa.

NOTAS:

  1. Si no encuentras cebollitas francesas utiliza chalotas.
  2. La nata sirve cualquiera, yo he utilizado la de cocinar (18% de materia grasa).
  3. Para cocer los huevos de codorniz: poner agua a hervir con un poco de sal en un cazo al fuego, cuando esté hirviendo meter con cuidado los huevos (yo los meto con una espumadera) para que no se rompan y cocer 6 min. Sacar y meter en agua fría. Quitar la cáscara cuando aún estén templados, es más fácil)
  4. Para restar calorías:
    1. Usar york o pavo en vez de panceta
    2. No usar mantequilla ni ninguna grasa para cocinar los daditos de serrano, se pueden meter en el microondas 1 min aproximadamente y luego añadir directamente a la salsa, dar un hervor para que los sabores se mezclen
    3. En vez de nata se puede usar leche evaporada en la misma cantidad, da mucho sabor y tiene alguna caloría menos
  5. Los rulos se pueden congelar cocinados o sin cocinar, incluso una vez cocinados se pueden cortar en rodajas y congelar las rodajas. Las cebollitas se pueden tener cocidas 1-2 días antes, pero no he probado a congelarlas, no se como quedarían. La salsa es mejor hacerla al momento o un rato antes. No es que esté mala si se hace de víspera, solo que la nata tiene mejor textura recién cocinada
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Written by Goizalde

2 febrero, 2015 at .

LASAÑA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

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lasaña calabacin

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 350-400 gr de salsa de tomate
  • 1 patata mediana (de unos 150 gr aprox)
  • 2 calabacines grandes
  • 300 gr de champiñones laminados
  • 1 rulo de queso de cabra
  • orégano, sal y pimienta
  • 3-4 lonchas de bacon
  • queso parmesano rallado para espolvorear

ELABORACIÓN

En un cazo al fuego con agua cocer la patata durante 20-25 min, dejar templar.
Cortar los calabacines en rodajas al bies y cocinar a la plancha con un poquito de aceite, reservar.
Saltear los champiñones en una sartén muy caliente con otro poquito de aceite.
Cortar el queso en rodajas como de medio cm de grosor.

Picar el bacon muy finito para que se cocine bien en el horno y quede crujiente.

lasaña calabacin1

Montaje:

En una fuente apta para horno poner una base de salsa de tomate, algo menos de la mitad, cubrir con la mitad de las rodajas de calabacín a la plancha y salpimentar. Sobre éste la patata cocida cortada en lonchas finas, salpimentar. Extender los champiñones y sazonar, cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con orégano. Colocar las rodajas de queso y poner encima el resto del calabacín, salpimentar. Espolvorear con el queso y el bacon picado.

lasaña calabacin2

Horneado:

  1. Hasta aquí podemos dejar la preparación hecha a falta del toque de horno. Montamos la lasaña y la reservamos en la nevera.
    Cuando vayamos a comer la metemos al horno sin precalentar y cocinamos unos 25-30 min a 200ºC y altura media de horno. Con esto, lo que se consigue es que se vaya calentando por dentro y una vez que el horno haya cogido calor, se dore la superficie.
  2. Si tenemos los ingredientes aún recién hechos y hemos montado la lasaña en templado-caliente, tan solo tendremos que dorar la superficie, para ello la pondremos al grill, previemente precalentado y estaremos al tanto para que se dore pero que no se nos queme

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8 abril, 2014 at .

PULPO A LA PLANCHA CON SAL NEGRA

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pulpo-plancha

En este post tan solo quiero compartir un par de cosillas que descubrí este verano. Una de ellas es el pulpo a la plancha y la otra la sal negra.

Por un lado, el pulpo es algo que en casa nos gusta muchísimo y siempre lo hemos preparado a la gallega, en vinagreta, en salpicón, guisado con patatas…, pero nunca lo había probado a la plancha. Este verano en el Bar Restaurante Itxas Etxea de Elantxobe comí un pulpo a la plancha delicioso, nos lo sirvieron con escamas de sal negra.

Por otro lado me llamó mucho la atención la sal negra. Se trata de sal marina en escamas que ha sido tratada con carbón vegetal comestible, que es lo que le da el color, tanto es así, que mancha las manos al igual que el carbón. De textura crujiente y sabor suave pero delicioso, ¡todo un descubrimiento!

INGREDIENTES

  • patas de pulpo cocidas
  • sal negra en escamas
  • un buen aceite de oliva virgen extra
  • pimentón

ELABORACIÓN

Es tan fácil como pasar las patas del pulpo por la plancha o sartén bien caliente hasta que se doren y servir con un chorrito de aceite espolvoreado todo ello con escamas de sal negra y pimentón picante o dulce al gusto

pulpo-plancha1

NOTAS:

  1. El pulpo se puede comprar cocido o cocerlo en casa, aquí explico la forma de cocerlo en Thermomix: Pulpo a la gallega
  2. Es preferible asar la pata entera y trocearla después, de esta forma se secará menos
  3. Es un plato multiusos: se puede tomar como pintxo o entrante, como segundo plato, de picoteo con un buen albariño…
  4. Yo compré la sal negra en Carrefour y este botecito que se ve en la foto me costó algo más de 3€

PISTO CON LANGOSTINOS

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pisto-langostinos

Lo que hoy publico no es una receta, sino una idea más para una receta ya publicada. La receta del Pisto a la Bilbaína la podéis ver pinchando sobre el mismo nombre.

Este verano conocí a una amiga de mis primos, Ane Ibarrondo, estuvimos en su casa de Gorliz charlando sobre todo de comida (que raro) con ella, su marido Santos y Antonio su aita (buen entendedor de cocina) y mis primos. Nos comentó que ella echaba langostinos al pisto, que le daba un toque diferente. El siguiente pisto que hice en casa lo hice como ella me dijo, con langostinos, y que rico estaba!!!

Eskerrik asko Ane!!!

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 12 langostinos crudos
  • 250 gr de cebolla
  • 70 gr de pimiento verde italiano
  • 70 gr de pimiento morrón
  • 400 gr de calabacín
  • 300 gr de tomate triturado
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 cucharadita de azúcar
  • pimienta
  • 4 huevos

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar el ajo pelado 3 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y verter el aceite. Freír el ajo 8 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Mientras tanto pelar los langostinos y cortar cada uno en 4 ó 5 trozos. Cuando el ajo ya esté dorado agregar los langostinos y sofreír 2 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Con ayuda del cestillo o de un colador separar el aceite de los ajos y los langostinos. Reservar por un lado el aceite y por otro los langostinos con los ajos.

Introducir el calabacín cortado en trozos regulares en el vaso y trocear 4 seg en vel 4. Reservar.

Poner ahora, sin lavar el vaso la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, trocear 4 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite reservado y sofreír 15 min, varoma, vel cuchara. Cuando acabe el tiempo, añadir el calabacín reservado, el tomate, la pastilla de caldo, la pimienta y el azúcar. Programar 20 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda para que el calabacín no se rompa mucho. Agregar los langostinos y dejar reposar unos 15 min en el vaso.

Justo en el momento de servir, calentar el pisto 5 min, varoma, vel cuchara y cuando pase 1 min añadir los huevos salpimentados.

Si veis que el pisto ha soltado mucha agua antes de añadir los huevos, poner a escurrir en el cestillo.

Es muy importante no poner cubilete para que el agua se vaya evaporando durante la cocción.

pisto-bilbaina1

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y poner a pochar junto con el aceite en la misma cazuela donde haremos el pisto. Picar los pimientos y agregar a mitad de cocción. Ir troceando el calabacín en dados no muy grandes.

Cuando la cebolla esté cocinada añadir el calabacín, el tomate, la pastilla de caldo, el azúcar y la pimienta. Dejar cocer unos 10-15 min a fuego fuerte con cuidado de que no se queme.

Mientras tanto picar los ajos y dorar en una sartén con un poco de aceite, agregar los langostinos pelados y troceados (cada langostino en unos 4 ó 5 trozos) y dejar que se cocinen. Cuando el pisto esté hecho verter este refrito y dejar reposar.

Justo antes de servir calentar el pisto si fuera necesario y agregar los huevos semibatidos, dejar que cuajen a fuego suave, poco a poco, removiendo sin parar.

Written by Goizalde

19 septiembre, 2013 at .

ENSALADA LIDL

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ensalada-lidl

A veces lo complicado de la receta suele ser el nombre, esta vez, como todos los ingredientes son de Lidl, no me cansado mucho la cabeza jeje

A mi seguramente me pasa lo mismo que a much@s de vosotr@s, con estos calores apetece poco cocinar y lo que hagamos que sea fresquito, por eso os dejo esta ensalada que junto a un trocito de pan y un lácteo de postre me parece una comida o cena bastante completa.

INGREDIENTES (No pongo cantidades, cada un@ que le eche cuanto le guste, siempre sin pasarse, claro)

ELABORACIÓN

Corta el queso en daditos y el jamón en tiras. Coloca los ingredientes en el plato de una manera atractiva, ya sabemos que primero comemos con los ojos. Sazona y aliña al gusto

Como veréis, no es una receta al uso. Se trata tan solo de daros a conocer una serie de productos, desconocidos para mi, pero que me han sorprendido. Ya sabéis que yo soy una adicta a algunos productos de Lidl (el hojaldre, el queso de cabra en rulo, los yogures con azúcar de caña, etc…). En este caso quiero realzar dos de ellos:

  1. El queso Roncero: el semicurado esta muy rico, pero el curado es sorprendente. No es el típico queso curado fuerte, es más, algun@ seguro que me dice que eso no es un queso curado, pues bien, llámalo como quieras, pero esta muy rico
  2. El jamón serrano de hembra Realvalle: presentado en finas lonchas, nada salado y muy suave y rico. Delicioso tanto para ensaladas como bocatas, etc… 100% recomendable

Cada vez estoy más convencida de que La calidad no es cara

NOTAS:

  1. Si estas a dieta no abuses de los frutos secos, pero tampoco los apartes de tu dieta.
  2. En cuanto al queso, también existe un queso light de la marca Roncero de Lidl
  3. Para ir de Picnic o a la oficina lleva la ensalada montada y la vinagreta aparte, mezcla todo en el último momento
  4. Un buen acompañamiento es una buena cerveza fresquita, por ejemplo la Argus, a mi me encanta la tostada con 6,6% vol de alcohol

Written by Goizalde

30 julio, 2013 at .

ENSALADA JAIONE

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ensalada-Jaione

Me encantan las ensaladas, sean del estilo que sean: templadas, frías, con mucho verde, con pasta, arroz… la verdad es que me da igual jeje

Escribir la “receta” de una ensalada es muy complicado, prefiero decir que esto no es más que una idea, ya que hay tantas ensaladas en el mundo como combinaciones de ingredientes se le ocurran a cada un@.

Escribo este post para dedicárselo a los aitas-amas de l@s compañer@s de clase de mi hija con los que este año hemos hecho una cuadrilla muy maja. En varias comidas que hemos hecho ha habido un par de personas (Jaione y Santi o Iciar en su caso) que nos han hecho unas deliciosas ensaladas, a cada cual más ricas, con pequeñas aportaciones del resto de la gente…

A esta le he llamado Ensalada Jaione porque la hizo ella uno de esos días y yo se la he copiado ya en varias ocasiones. Pero Santi, sabes que no te libras, cuando volvamos a vernos me tendrás que dar tus recetas jajajajaja

Gracias!!!

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 100 gr de canónigos (1 paquete aprox.)
  • 100 gr de rúcula (1 paquete aprox.)
  • 16 langostinos cocidos
  • 1 paquete (100-120 gr) de surimi rallado o en palitos (palitos de cangrejo naranjas)
  • un puñadito de uvas pasas sin semillas
  • un puñadito de nueces peladas
  • sal
  • un buen aceite de oliva virgen extra
  • crema balsámica de módena
  • 1 rulo de queso de cabra (180-200 gr aprox)

ELABORACIÓN

En una fuente colocar los canónigos, la rúcula, los langostinos, el surimi, las pasas y las nueces.

El queso de cabra queda más rico si lo pasamos por la plancha (Ainara): cortar rodajas de 1-1,5 cm de grosor, poner a calentar una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, casi humeando, pasar por la plancha las rodajas de queso sin nada de grasa. Dora unos 10-15 segundos por cada lado con cuidado de que no se deshaga el queso. Se formará una costra doradita por cada lado.

Aliña la ensalada con la sal, aceite y la crema balsámica y coloca encima las rodajas de queso templadas.

NOTAS:

  1. Se pueden sustituir la rúcula y los canónigos por otras hojas al gusto
  2. En alguna ocasión me he quedado sin nueces y las he sustituido por otros frutos secos: pipas de girasol y calabaza fritas, almendras, etc…
  3. De los rulos de cabra que he probado me quedo con el de Lidl y el de la marca blanca de Eroski en este orden, si algun@ sabéis de algún otro, no tenéis más que comentarlo, gracias

Written by Goizalde

9 julio, 2013 at .

BRICK DE ROTI DE POLLO

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roti

Con esta misma receta se pueden hacer varias cosas diferentes. Hoy os voy a explicar una de ellas.

El roti es una especie de embutido, en este caso de carne de pollo que se cuece al vapor, en el horno o sumergido en agua. Para mi las dos primeras formas son las mejores. Se trata de carne de pollo picada o troceada a la que se le puede agregar cualquier ingrediente: otros embutidos, verduras y hortalizas, frutos secos, quesos y un larguísimo etc… Al gusto de cada un@

Aquí tenéis otra receta: “Roti de pollo con arándanos

INGREDIENTES (Para unas 4-6 personas)

  • 500 gr de pechuga de pollo limpia
  • 150 gr de bacon ahumado
  • 150 gr de queso feta o queso granulado como el de Lidl
  • 1 sobre de polvos para sazonar tipo “Directo al horno”, sazonador de burritos, de fajitas… el que más os guste (opcional)
  • sal y pimienta (solo en caso de no utilizar el preparado arriba indicado)
  • 75 gr de paté
  • 1 lámina de pasta brick ó 3-4 de pasta filo
  • huevo batido para pintar
  • queso rallado para espolvorear

ELABORACIÓN

Trocear la pechuga de pollo en dados del tamaño de una nuez, meter en una bolsa y congelar durante 2 horas. De esta manera se picará mejor la carne en robots como la Thermomix o cualquier otro robot de cocina.

Mientras tanto preparamos el resto de ingredientes:

=> Cortar el bacon en lardones (tiras)
=> Desmenuzar el queso feta con las manos

roti1

Cuando pasen las dos horas, trocear la pechuga junto con los polvos para sazonar (o sal y pimienta en su caso) en un robot de cocina (con Thermomix: 5 seg en vel 6). Agregar el resto de ingredientes y volver a mezclar troceando en el robot (con Thermomix: 5 seg en vel 6).

Se puede hacer a mano, para ello tan solo tenemos que picar muy bien la pechuga a cuchillo o bien comprar carne picada de pollo y mezclar con el resto de ingredientes en un bol.

Precalentar el horno a 200ºC

Colocar sobre la lámina de brick la masa resultante, hacer un rollo y cerrar bien. Pintar con huevo batido y espolvorear con el queso. Hornear unos 20-30 min a 200ºC hasta que la pasta esté dorada y crujiente.

NOTAS:

  1. El bacon se puede cambiar por york, serrano, chorizo, etc…
  2. El queso feta por cualquier otro queso que nos guste. He hecho esta receta con el queso granulado de Lidl y queda también fenomenal
  3. El paté puede ser mousse, foie, etc…
  4. Cualquiera de estos ingredientes puede eliminarse o ser sustituidos, el tema esta en hacerlo a vuestro gusto, yo tan doy las pautas a seguir.
  5. En este caso no he utilizado huevo para amalgamar la mezcla, pero si queréis se puede poner un huevo batido en la mezcla junto con el paté.
  6. Creo que un truco muy importante para que no nos quede la base cruda y esté bien crujiente es el siguiente: monta el rollo sobre papel de hornear, no sobre la placa del horno. La placa debe estar dentro del horno y lo más caliente posible, déjala dentro mientras se precalienta el horno, de esta forma las masas como la brick, el hojaldre, etc se cocinarán antes de que su relleno empiece a soltar los jugos y así conseguiremos una masa crujiente por ambos lados, sobre todo en la base. Cuando el horno ya esté caliente, coloca el rollo (que lo tendremos sobre papel de horno) directamente sobre la bandeja de horno bien caliente.
  7. Si en vez de envolverlo con pasta brick o pasta filo lo hacéis con papel de horno, conseguiréis como resultado final un embutido para cortar en lonchas y comer en frío o pasado por la plancha. El tiempo de horneado en este caso podría verse disminuido. También depende del grosor.
  8. De la misma manera se puede envolver con film y cocerlo al vapor, como el “Roti de pollo con arándanos

Written by Goizalde

12 junio, 2013 at .

HAMBURGUESAS DE SALMÓN

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hamburguesas salmon

Comemos tanto salmón en casa que hay que renovarse en la manera de cocinarlo para no comerlo siempre igual. Estas son las formas de cocinar salmón que tengo ahora mismo publicadas:

  1. MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO
  2. 3 CANAPÉS FÁCILES Y RÁPIDOS
  3. SALMÓN CON VERDURAS EN JULIANA Y POCHADAS
  4. SALMÓN AHUMADO (Sin Thermomix)
  5. SALMÓN RELLENO DE SU MOUSSE CON SALSA DE MANGO
  6. SALMÓN EN PAPILLOTE CON PATATA, PIMIENTO Y QUESO

Y esta que os traigo hoy es la última incorporación. Queda delicioso y no tiene nada de trabajo, a ver que os parece…

Es un plato de dieta siempre que dicha dieta acepte el salmón, ya que no lleva nada de grasa

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 30-40 gr de cebolleta
  • 30-40 gr de pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 huevo
  • 500 gr de salmón fresco sin espinas y sin piel
  • sal, pimienta negra y eneldo

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Echar al vaso la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras y picar 3 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir. Agregar ahora el huevo y el salmón cortado en dados del tamaño de una nuez, condimentar al gusto y trocear 3 seg en vel 5. No importa que quede algún que otro trozo más grande, se va a cocinar igual.

Sin Thermomix:

Picar muy finamente con el cuchillo o con ayuda de la picadora la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y el salmón, agregar el huevo semi-batido y salpimentar

Dejar reposar la mezcla un mínimo de 2 horas cubierto con film transparente y en la nevera. Yo hice la mezcla a primera hora de la mañana y nos comimos las hamburguesas al mediodía. Se puede dejar también toda la noche.

Poner una pizca de aceite en una sartén y cuando esté muy caliente poner unas bolas del tamaño de un huevo cogidas con ayuda de dos cucharas, aplastar un poco para dar forma de hamburguesa

Servir con la salsa que más os guste, en nuestro caso elegimos mahonesa

NOTAS:

  1. Las cantidades de cebolleta, pepinillos y alcaparras pueden variar al gusto o incluso prescindir de alguna de ellas si no gustan. Eso si, yo aconsejo probar el conjunto tal cual.
  2. En cuanto a las especias lo mismo, se pueden quitar y poner al gusto
  3. Si os apetece potenciar el sabor del salmón podeis añadir unos 50 gr de salmón ahumado troceado junto con la cebolleta y los encurtidos.
  4. Para que la parte superior de la mezcla no se oxide ni se seque, poner un trozo de film en contacto diracto con la superficie
  5. Es muy importante no cocinar demasiado el salmón

Written by Goizalde

6 marzo, 2013 at .

PATATAS PARA GUARNICIÓN EXPRESS

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Hace unos días encontré una forma de hacer patatas para acompañar a pescados, carnes, para comer con salsas,  muy ricas y con muy poca grasa.

Para ello tendremos que tener las bolsas para asar o en su defecto las bolsas para microondas (las he visto de la marca Albal), cualquiera de las 2 valen, por cierto también vale el Cocedor a vapor o el varoma de la thermomix, solo que la forma más limpia y rápida es hacerlas con las bolsas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de patatas
  • una cucharadita de un buen aceite de oliva
  • sal al gusto

Meter en la bolsa las patatas cortadas de un tamaño parecido a una nuez, algo más grande, de unos 30 grs cada trozo más o menos, con la cucharadita de aceite y la cierras, haciéndole a la bolsa un pequeño corte con una tijera, ojo que sea muy pequeño, para que no se escape el vapor.

NO salar las patatas antes de cocer, ya que la sal tiene un efecto secante y las deja arrugadas y secas, sazonar una vez cocidas.

Podemos aromatizar las patatas con especias, hierbas, etc, que pondremos en la bolsa junto con las patatas. Yo he probado a ponerles hierbas provenzales, orégano, etc y me han encantado. Si os gusta el picante, también podeis poner en la bolsa. Lo que más os guste…

Meter la bolsa en el microondas 8 minutos con potencia de 600 W (suele ser la potencia inmediatamente inferior a la máxima), una vez pasado este tiempo, dejamos que se enfríe un poco la bolsa (2-3 min), sobre todo para no quemarse con el vapor, abrimos la bolsa,  ponemos las patatas en un plato y las sazonamos al gusto.

Esta vez las he acompañado con 3 salsas: Alioli, Salmorejo Canario y Mojo Picón rojo sabor suave de Salsas JR. Pero pueden ir acompañadas con cualquier salsa que quieras kétchup, mahonesa, salsa barbacoa, salsa tártara, falso ali-oli, salsa de tomates asadosetc …

Mar Martinez Ripoll nos cuenta un truco que me parece delicioso, está en los comentarios, pero os lo pongo aquí para que se vea mejor:

– Pues esto suelo hacerlo yo cuando hago patatas bravas! Las cuezo como tu en el micro y cuando están blanditas, las paso a aceite bien caliente! Tienes una ración de bravas en un pis pas!!!

NOTAS:

  1. En 15 min tienes un picoteo rápido y muy rico tenuiendo las salsa ya hechas o compradas
  2. Las bolsas son esas que venden en Mercadona, que ahora tambiénlas hay muy parecidas en Carrefour
  3. Como es para uso en microondas, también nos sirven las bolsas de la marca Albal para microondas
  4. Si queréis la patata más pequeña o más grande, aumentar o disminuir el tiempo respectivamente en relación al tamaño.
  5. Si queremos cocer las patatas en el cocedor a vapor de Lékué lo haremos igual que con las bolsas, el mismo tiempo y la misma potencia.
  6. Si las queremos cocer en el varoma, pondremos unos 400-500 ml de agua en el vaso, las patatas en el varoma y cocinaremos unos 20-25 min, temperatura varoma, vel 2. Contaremos el tiempo desde que empieza a salir el vapor, dependiendo del tamaño de la patata habrá que aumentar o disminuir el tiempo. Podemos aprovechar a hacer una salsa o una crema en el vaso mientras cocemos las patatas.

Written by Goizalde

16 febrero, 2012 at .

PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y PARMESANO

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Receta de Martín Berasategi, gran cocinero con 7 Estrellas Michelín en total, nada menos.

Los jueves elabora deliciosos platos junto a David de Jorge en un programa de ETB (Televisión Pública Vasca) llamado “Robin Food, atracón a mano armada“. Este programa puede que lo conozcáis a través de los “zappings”, porque los viernes, a última hora tiene un espacio llamado “guarrindongadas. Si queréis ver alguna, en su blog tiene los vídeos de todos los programas, buscar uno de algún viernes y lo podréis ver al final del programa.

INGREDIENTES (Para un molde de 1 litro aprox)

  • 500 gr de espárragos blancos en conserva (peso escurrido)
  • 50 gr de queso parmesano
  • 4 huevos pequeños (200 gr en total sin cáscara) 0 3 grandes
  • 150 gr de nata líquida (no importa el % de MG)
  • sal y pimienta
  • mantequilla para el molde

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 140ºC

Sacar los espárragos del bote o lata, escurrir y cortar por la mitad, reservar las yemas (las puntas)y dejar escurrir estas sobre 2 ó 3 papeles absorbentes de cocina para que suelten todo el agua que contienen. Los tallos los trituraremos con la mezcla que explicaré más abajo

Con Thermomix:

Pulverizar el parmesano cortado en trozos pequeños 20 seg en vel máxima, si necesita más tiempo, poner 10 seg más.

Sin sacar el queso del vaso, agregar los huevos, la nata y los tallos de los espárragos, salpimentar. Triturar 30 seg en vel máxima. Verter la mezcla sobre un molde de 1 litro de silicona, aluminio (tipo albal, de usar y tirar) o similar.

Sin Thermomix:

Si no disponemos de una picadora para pulverizar el queso, compraremos éste rallado. Ponemos el queso parmesano rallado, los huevos, la nata y los tallos de los espárragos en el vaso de la batidora, salpimentamos y lo trituramos todo bien triturado. Dependiendo de la batidora y de la calidad de los espárragos, puede que en la mezcla queden hilos que harán que el pastel sea áspero, así que pasaremos la mezcla por un colador chino y así nos evitamos encontrarnos los hilos.

Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla, colocamos las yemas de los espárragos a lo largo, cubrimos la superficie con papel de aluminio (o su propia tapa en caso de que la tuviera) e introducimos al horno 60 min a 140ºC.

NOTAS:

  1. Si en vez de moldes de 1 litro, lo queremos hacer en dos de medio litro, el tiempo lo reduciremos en 10 min, es decir, en vez de 60, 50 minutos. Y si los moldes son aún más pequeños, de 250-300 ml, por ejemplo, con 40 min será suficiente. El tamaño de los moldes depende de la forma que queramos darle al pastel, en mi caso he utilizado 3 moldes de 300 ml y los he horneado 40 min a 140ºC.
  2. Si tenemos Thermomix y queremos aprovechar alguna elaboración como una crema, salsa, etc para cocinar nuestro pastel en el varoma, podéis cocinarlo en los mismos tiempos explicados en el punto 1 de NOTAS. Poner el molde en el varoma y este sobre la tapa del vaso, importante que la temperatura sea “varoma” para que salga vapor.

Written by Goizalde

16 enero, 2012 at .

PECHUGA RELLENA DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN EN SALSA DE CERVEZA

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Una receta light donde las haya…

Apenas tiene aceite, el alcohol de la cerveza se evapora y así no tiene calorías y el relleno, una rica mezcla de champiñones y calabacín con el toque de la cebolla. La pechuga cocida en el varoma es como más jugosa queda.

Los que me seguís desde hace tiempo, sabéis que este tipo de rollos me encantan y que tengo unos cuantos publicados en el blog, con diferentes rellenos y diferentes salsas.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 40 gr de aceite
  • 350 gr de champiñones
  • 250 gr de calabacín
  • sal y pimienta
  • 4 lonchas de jamón york
  • 400 gr de pechuga de pollo fileteada
Para la salsa:
  • 100 gr de cebolla caramelizada
  • 330 ml de cerveza (1 lata)
  • 330 ml de agua
  • 100 ml de tomate triturado
  • 10 gr (1 cucharada) de pan rallado
ELABORACIÓN

Trocear la cebolla 4 seg en vel 4. Verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Limpiamos el calabacín y lo troceamos en trozos similares a los champiñones. Cuando termine el tiempo agregamos al vaso los champiñones y el calabacín, salpimentar y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara. Reservar

Mientras tanto vamos preparando el rollo:

Colocamos las lonchas de york superpuestas sobre un par de láminas de film transparente, encima la pechuga fileteada, sazonar y colocar el relleno. Cerrar y hacer el rollo como si fuera un caramelo, cerrando bien las esquinas con el film. Colocar en el recipiente Varoma.

La salsa:

Poner en el vaso la cebolla caramelizada junto con la cerveza, el agua, el tomate y el pan rallado. En caso de que os haya sobrado algo de relleno (a mi me ha pasado), ponerlo en el vaso junto a lo anterior para unirlo a la salsa, así no tiramos nada. Colocar el varoma en su sitio con el rollo dentro y programar 40 min, varoma, vel 2.

Cuando termine el tiempo, quitar el varoma con cuidado, colocar el cubilete en el bocal y triturar la salsa 20 seg en vel 8.

Una vez que se temple el rollo, cortar rodajas y calentar en el microondas o a la plancha y servir con la salsa caliente

Written by Goizalde

3 noviembre, 2011 at .

ALBÓNDIGAS AL VAPOR EN SALSA DE TOMATE

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Este post lo escribo por dos motivos:

  1. Para hacer una salsa de tomate y que cada un@ de vosotros me deis vuestro truco, lo que más os gusta añadir a esta salsa o lo que no puede faltar en vuestra receta. Yo os contaré mi versión más sencilla y al final en “NOTAS” os daré alguna idea.
  2. Para que l@s que aún no sepan que las albóndigas al vapor quedan deliciosas y con bastante menos grasa. Ya sé que no suena nada bien, yo fui la primera que le puso cara rara la primera vez que lo oí, pero desde que las probé, no las cambio por nada.
 INGREDIENTES

Para la salsa de tomate: la básica en mi casa

  • 4 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 40 gr de aceite
  • entre 800 gr y 1 kg de tomates de la huerta (o en su defecto 1 lata de tomate triturado de 800 gr
  • una pastilla de caldo de carne
  • una cucharadita (de las de moka) de azúcar
Para las albóndigas:
  • cogeremos un poco del sofrito del tomate para enriquecer la carne, en la elaboración lo explico
  • 500 gr de carne picada (yo suelo poner mezcla de cerdo y ternera)
  • 100 gr de miga de pan (ó 2 rebanadas de pan de molde)
  • 100 ml de leche
  • 1 huevo
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • pan rallado para empanar las albóndigas
ELABORACIÓN

Para la salsa de tomate:

Poner en el vaso los dientes de ajo y picar 4 seg en vel 5, agregar las cebollas en cuartos y el pimiento troceado, picar 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 25 min, varoma, vel cuchara, sin cubilete. No pondremos el cubilete en toda la elaboración, tan solo cuando tengamos que triturar el tomate.

Mientras se cocina lo del vaso, iremos preparando la carne:

Templar la leche unos segundos en el microondas e introducir el pan para que se vaya remojando. Poner la carne en un bol, salpimentar, añadir el perejil picado y el huevo, mezclar bien todo y agregar el pan remojado, mezclar otra vez.

Una vez cocinado el sofrito, lo primero que haremos es quitar el exceso de aceite y luego apartaremos como una cuarta parte para añadírsela a la carne.

Echar al vaso junto con el sofrito el tomate, la pastilla y el azúcar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 10 min, varoma, vel 2.

En estos 10 min formaremos las albóndigas:

Mezclar bien la carne con el sofrito que le hemos incorporado e iremos haciendo las albóndigas para colocarlas sobre la bandeja del varoma. Las empanaremos solo con pan rallado. A mi me han salido 20 de tamaño normal, esto ya va al gusto de cada casa.

En cuanto terminemos de formar y colocar en el varoma las albóndigas, pondremos el recipiente varoma en su sitio, sobre la tapa del vaso. Programar 35 min, varoma, vel 2.

Cuando termine el tiempo, quitaremos el varoma con mucho cuidado de no quemarse, pondremos el cubilete en el bocal y trituramos la salsa de tomate unos 30 seg en vel máxima. Puede que la salsa nos haya quedado un pelín espesa, para solucionarlo, añadimos un poco de agua hasta que esté a nuestro gusto.

Echamos la salsa de tomate en una cazuela y colocamos también las albóndigas y le damos un hervor de unos 3-5 min al conjunto.

 Para hacerlo de modo tradicional:

Precalentar el horno a 200ºC (para cocinar las albóndigas sin aceite)

Picar las verduras de la salsa y sofreír con el aceite en una cazuela, apartar la cuarta parte del sofrito y añadirlo a la carne. Agregar ahora el resto de los ingredientes de la salsa de tomate y dejar cocinar a fuego lento unos 20-30 min semitapado (no tapar del todo porque se desborda). Cuando termine el tiempo triturar con batidora si se quiere.

Preparar la carne y las albóndigas igual que antes y hornear unos 15-20 min a 200ºC, dependiendo del tamaño de estas.

Poner la salsa en una cazuela, añadir las albóndigas y dar un hervor de 3-5 min al conjunto.

Si no se quiere utilizar el horno, se pueden meter las albóndigas directamente en la salsa de tomate y dejar que se cocinen unos 15-20 min, tan solo tener en cuenta que el pan rallado de las albóndigas engordará un poco la salsa, así que asegurarse de que no esté muy espesa. Cualquiera de las 3 maneras quedan deliciosas y sin apenas grasas.

NOTAS:

  1. Hay tantas maneras de elaborar una salsa de tomate como hogares existen en el mundo, os daré ideas de lo que yo a veces le añado para cambiar un poco el sabor dependiendo de para qué sea: vino blanco, tomates secos, cayena picante, carne de pimiento choricero, orégano, pimientos del piquillo, caldo (el que tenga: carne, verduras, pollo, etc…), puerro, salsa inglesa, salsa de soja, etc
  2. Sé que me preguntareis que porqué cocino tanto la cebolla, es bien sencillo, me gusta el sabor de la cebolla pochadita, no el de la cebolla semicruda o cocida en el tomate. Me gusta que la cebolla está siempre bien cocinada y con cierto tono doradito, creo que de esa forma las elaboraciones ganan más en sabor. No se bien porque pero en la gran mayoría de las recetas de Thermomix la cebolla apenas se cocina, con unos 7 min parece que basta, bueno, pues para mi no.
  3. La cebolla es una hortaliza que al llevar mucha agua en su composición necesita su tiempo para cocinarse, un mínimo de 20 min, porque primero ha de evaporarse el agua en su mayor parte para que la cebolla pueda empezar a cocinarse en el aceite
  4. En cuanto a la salsa de tomate, dependiendo de si utilizo tomates frescos o de bote (y según también la marca), le suelo poner a la vez que añado el tomate un poco de caldo (unos 200 ml aprox), como he dicho más arriba, el que tenga en ese momento en el frigo, y sino agua, porque al tenerlo tanto tiempo hirviendo, se evapora bastante cantidad. Por eso hay que ver si al principio está caldoso o no.
  5. Las tres maneras que os he comentado de cocinar las albóndigas son igualmente válidas, no sabría con cual quedarme, aunque la que más hago es en el Varoma, ya que aprovecho el vapor de la salsa y así no mancho nada más ni gasto energía innecesaria.

Written by Goizalde

20 octubre, 2011 at .

SALMÓN CON VERDURAS EN JULIANA Y POCHADAS

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¿ Tenéis el varoma con telarañas por no usar? Pues ir sacándolo que os traigo otra receta de pescado al vapor acompañado de unas ricas verduras pochadas.

El término “Juliana” hace referencia al corte de las verduras. Se trata de cortar, en este caso, la cebolla y los pimientos en tiras finas.

Este plato se puede hacer con Thermomix y sin ella, explicaré las dos versiones que son muy similares.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 50 gr de aceite
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de agua (solo para la elaboración con Thermomix)
  • 4 lomos de salmón
ELABORACIÓN

Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en una sartén con el aceite a fuego no muy fuerte, ir cortando también los pimientos y cuando la cebolla lleve 10 min al fuego, añadir los pimientos. Dejar que todo se poche bien otros 10 min, verter el vino y dejar hervir 5 min para que se evapore el alcohol.

Salpimentar y cocinar el salmón a la plancha y servir todo junto

Poner la cebolla cortada en juliana en el vaso junto con el aceite y programar 12 min, varoma, vel cuchara. Le pongo 2 min más con la Thermomix por el tiempo que tarda en coger calor. Cortar también los pimientos y añadirlos al vaso. Programar ahora 10 min, varoma, vel cuchara.

Ir preparando el pescado salpimentado en el varoma, con la piel hacia arriba. Verter el vino y el agua en el vaso y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara con el recipiente varoma colocado en su sitio. Si estos 15 min no son suficientes para que se haga el salmón, poner otros 5 min.

NOTAS:

  1. Se puede utilizar cualquier otro pescado: merluza, bonito, etc…
  2. No cocinar demasiado el salmón, si se hace demasiado se seca.
  3. Las verduras podrían ser también: tiras de calabacín, de zanahoria, etc cortadas con cuchillo o con el “pelador en juliana

Written by Goizalde

3 octubre, 2011 at .

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ BASMATI CON CREMA DE CALABAZA

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Hoy os propongo 2 platos en uno:

– el primero para cuando tienes alguna comida especial y quieres quedar bien, los pimientos rellenos,

– y el otro para tener hecho el primer plato para el día siguiente, la crema de calabaza.

Se hacen los dos a la vez y sin manchar nada más que la Thermomix y en una hora aproximadamente.

Otra vez más, mi amiga Susana me ha vuelto a regalar pimientos, esta vez de los verdes y además pequeños, ideales para este tipo de elaboraciones. Mila esker, Susana.

INGREDIENTES (Para 4 pimientos pequeños)

Para los pimientos

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 100 gr de arroz basmati
  • 300 ml de agua
  • 200 gr de calabacín
  • 150 gr de calabaza
  • 100 ml de nata
  • queso rallado
  • 4 pimientos morrones pequeños
  • sal y pimienta
Para la crema:
  • 400 gr de calabaza
  • 1 patata pequeña
  • 800 ml de caldo de carne, pollo o verdura
  • sal y pimienta
ELABORACIÓN

Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y echar los ajos por el bocal para picarlos, poner también la cebolla cortada en cuartos y trocear 4 seg en vel 4. Agregar el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Añadir el calabacín y la calabaza cortados en trozos regulares y trocear 4 seg en vel 5. Sofreir el conjunto 5 min, varoma, vel cuchara. Agregar ahora el arroz, calentarlo 2 min, varoma, vel cuchara y echar el agua por el bocal, salpimentar y programar 12 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Cuando quede 1 min para que termine el tiempo añadir la nata por el bocal.

Mientras se cocina el arroz, partir cada pimiento por la mitad a lo largo, quitar el rabito y las semillas que tenga en su interior, salpimentar y untar por dentro con un poco de aceite.

Cuando el arroz esté hecho (puede que le falte un poquito para hacerse, pero acabará de cocinarse con el pimiento en el varoma), rellenamos los pimientos y los colocamos en el varoma (tanto en la base como en la bandeja). Reservamos

.

Si nos queda algo de arroz en el vaso, no quitarlo y sin limpiar el vaso pondremos todos los ingredientes de la crema y cocinamos 10 min, varoma, vel 1 (ahorraremos tiempo si tenemos el caldo ya caliente). Cuando comience a hervir, colocar el varoma y cocinar 40 min, varoma, vel 1.

De esta forma tendremos una deliciosa crema haciéndose en el vaso y unos pimientos rellenos de rechupete para quedar bien con cualquier invitad@.

A última hora espolvorear los pimientos con el queso rallado y gratinar hasta que se dore.

Estos pimientos los podéis tener hechos de un día para otro y a última hora calentarlos mientras los gratináis en el horno.

Servir con un poquito de crema de calabaza caliente en la base del plato o de la fuente de servir y colocar los pimientos gratinados.

Written by Goizalde

14 octubre, 2010 at .

PIMIENTOS ASADOS EN BOLSA (SIN THERMOMIX)

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Una amiga, Susana, me ha regalado unos pimientos morrones (del huerto de “Osaba Castor”), que de lo bonitos que están parecen de juguete. Además, pesan un montón, tienen muchísima carne. Llevo tiempo pensando en asar los pimientos en las famosas “bolsas de asar”, así que mejor oportunidad que esta…

INGREDIENTES

  • 6 pimientos morrones
  • 6 dientes de ajo pelados
  • una pizca de sal
  • un poco de aceite

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 190ºC, acordarse de que las bolsas no aguantan más de 200ºC.

Quitar el rabo a los pimientos cortando con un cuchillo y con cuidado, sacar también las pepitas que puedan quedar dentro. Yo lo hago así porque luego me parece muy laborioso quitar todas las semillitas que quedan dentro, de esta manera se hace más rápido.

Untarse las manos con un poco de aceite y frotar por encima los pimientos, sazonarlos y meter un diente de ajo dentro de cada uno.

Meter los pimientos en las bolsas, hacer un pequeño agujero en la parte superior con un palillo y hornear 45 min a 190ºC. Bueno, ya se sabe que esto de los tiempos depende del tamaño, grosor, etc. Lo mejor es ir mirando como van.

Sacar y dejar templar hasta que estén a una temperatura que no queme para pelar los pimientos. Pelar y cortar en tiras.

COMO EMBOTAR

Os propongo un par de opciones:

1- Una vez hechos y pelados, se meten en bolsas de congelar con su juguillo incluido y se congelan

2- En botes de cristal: se hace una conserva con ellos. Meter los pimientos con su jugo en los botes, llenar hasta arriba y en el último trozo del bote poner un par de cucharadas ó 3 de aceite de oliva, cerrar la tapa y esterilizar. Se puede hacer de 2 formas:

  1. En olla expres: colocar un trapo o una hoja de periódico en el fondo de la olla y también envolver cada bote (es para que no se golpeen entre ellos y se                 rompan). Cubrir con agua hasta que sobrepasen un dedo por encima de los botes. Dejar cocer 20 min desde que empiece a salir el vapor.
  2. En cazuela normal: seguir los mismos pasos anteriores, pero dejar que hierva como 1 hora mínimo desde que empieza el borboteo.

RECETAS RELACIONADAS

Written by Goizalde

13 septiembre, 2010 at .

PISTO A LA BILBAÍNA

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Como sabéis, en cada zona se come el pisto de una manera diferente. algunos le ponen patata, otros bacalao, otros huevos… En Francia, por ejemplo, se le da el nombre de “Ratatouille”.

En este caso, el pisto a la bilbaína se cuaja con huevos, se hace una especie de revuelto con el pisto después de quitarle el agua que suelta en la cocción y se sirve con pan frito o tostado.

Se puede tomar como primer plato, como guarnición, como pintxo rellenando tartaletas. Se puede utilizar también como relleno de empanadas, empanadillas, etc…

INGREDIENTES

  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de cebolla
  • 70 gr de pimiento verde italiano
  • 70 gr de pimiento morrón
  • 50 gr de aceite
  • 400 gr de calabacín
  • 300 gr de tomate triturado
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 cucharadita de azúcar
  • pimienta
  • 4 huevos
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza cortados por la mitad

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Introducir el calabacín cortado en trozos regulares en el vaso y trocear 4 seg en vel 4. Reservar.

Poner ahora, sin lavar, el vaso en marcha y echar por el bocal los ajos. Parar la máquina y meter la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, trocear 4 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Cuando acabe el tiempo, añadir el calabacín reservado, el tomate, la pastilla de caldo, la pimienta y el azúcar. Programar 20 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda para que el calabacín no se rompa mucho. Dejar reposar unos 15 min en el vaso.

Mientras tanto, freir las rebanadas de pan de molde en una sartén con abundante aceite y por los dos lados, sacar a un plato con papel absorbente y dejar que escurra el aceite.

Justo en el momento de servir, calentar el pisto 5 min, varoma, vel cuchara y cuando pase 1 min añadir los huevos salpimentados.

Si veis que el pisto ha soltado mucha agua antes de añadir los huevos, poner a escurrir en el cestillo.

Es muy importante no poner cubilete para que el agua se vaya evaporando durante la cocción.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y el ajo y poner a pochar junto con el aceite en la misma cazuela donde haremos el pisto. Picar los pimientos y agregar a mitad de cocción. Ir troceando el calabacín en dados no muy grandes.

Cuando la cebolla esté cocinada añadir el calabacín, el tomate, la pastilla de caldo, el azúcar y la pimienta. Dejar cocer unos 10-15 min a fuego fuerte con cuidado de que no se queme. Dejar reposar unos 10 min.

Justo antes de servir calentar el pisto si fuera necesario y agregar los huevos semibatidos, dejar que cuajen a fuego suave, poco a poco, removiendo sin parar.

 

Written by Goizalde

7 julio, 2010 at .

GRATINADO DE COLIFLOR Y ESPINACAS

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Receta baja en calorías para seguir con la operación bikini. Por cierto, que tal lo llevais?…

El varoma es el utensilio por excelencia para las cocciones al vapor. Nos ahorra muchísimo trabajo para elaborar platos lights pero con todo su sabor. Os habéis dado cuenta de que las verduras cocidas al vapor saben diferente a las cocidas en agua? Eso es porque en el agua de cocción se disuelven parte de las sales, las vitaminas, …, y también el sabor. La cocción al vapor consigue que casi la totalidad de estas cosas se queden en los alimentos, ya que no tienen ningún medio donde disolverse, consiguiendo así unos platos ligeros y llenos de vida!!!

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 750 ml de agua
  • 400 gr de patatas
  • 300 gr de espinaca congelada
  • 400 gr de coliflor congelada
  • 100 ml de leche semidesnatada
  • 200 ml del agua que hemos utilizado para cocer al vapor.
  • 50 gr de queso de untar (Tipo Philadelphia) con ajo y perejil, a las finas hierbas, con queso azul… El que más os guste. Yo lo he hecho con el de Eroski con ajo y perejil
  • 40 gr de mantequilla
  • un poco de queso rallado para espolvorear
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Calentar el agua 8 min, varoma, vel 1.

Pelar y trocear la patata y colocarla en el recipiente varoma junto a los cubitos de espinaca congelada, salpimentar. Cuando empiece a salir el vapor, colocar el varoma en su sitio y cocer 10 min, varoma, vel 1.

Mientras tanto colocar la coliflor en la bandeja del varoma, salpimentar y cuando termine el tiempo anterior, colocar la bandeja dentro del varoma y cocer otra vez 17 min, varoma, vel 1. Reservar todo en una fuente apta para horno.

Quitar el agua del vaso, reservando 200 ml de éste al que añadiremos la leche semidesnatada , el queso de untar y la mantequilla, salpimentar, 2 min, 60ºC, vel 3. Echar esta salsa por encima y espolvorear con un poco de queso rallado. Gratinar hasta que se dore un poco la superficie.

250 Kcal/ración

Written by Goizalde

1 junio, 2010 at .

SALMOREJO DE FRESAS

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Con el calor que hace por aquí, hoy es el día ideal para poner en práctica esta receta que me ha enviado Adela, presentadora de Thermomix.

Desde primera hora de la mañana lo tenía hecho y guardado en el frigorífico hasta última hora, para tomarlo bien fresquito.

Muy pocas calorías para un plato delicioso y con todo el verano por delante, repetiré seguro.

Gracias Adela

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 500 gr de fresas
  • 150 gr de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 250 gr de tomate de rama
  • 40 gr de pan duro
  • una pizca de azúcar, sal y pimienta
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de vinagre de jerez
  • lascas de ventresca de bonito en aceite para acompañar

ELABORACIÓN

Poner en el vaso las fresas, el pimiento rojo, el tomate y el ajo y triturar en vel máx unos segundos. Añadir el pan y triturar otra vez unos segundos en vel máx.

Salpimentar y agregar el azúcar y el vinagre y poner la Thermomix en marcha en vel 5 e ir añadiendo el aceite poco a poco por el bocal con el cubilete puesto.

Triturar de nuevo en vel máx unos 10 seg y meter al frigorífico para que a la hora de servir esté muy frío.

Servir acompañado con unas lascas de ventresca de bonito y decorado con un poco de perejil y unas gotas de aceite virgen extra.

250 Kcal/ración

Written by Goizalde

24 mayo, 2010 at .

ALBONDIGAS EN SALSA (VAROMA)

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Sin frituras y de una manera muy limpia hemos cocinado estas albóndigas. Las cocemos al vapor en vez de freír, así reducimos de una manera sustancial la grasa del plato.

Para las albóndigas:

INGREDIENTES

  • 250 gr de carne de ternera picada
  • 250 gr de carne de cerdo picada
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 20 gr de pimiento morrón
  • 20 gr de aceite
  • 50 gr de pan rallado
  • 1/2 cubilete de leche
  • 1 huevo
  • sal y pimienta
  • pan rallado para empanar

ELABORACION

Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento, trocear 20 seg en vel 4. Añadir el aceite y programar 20 min, varoma, giro a la izquierda y vel cuchara. Mientras tanto poner las 2 carnes en un bol, salpimentar y añadir los 50 gr de pan rallado, la leche y el huevo y mezclar todo hasta que se forme una masa homogénea.

Cuando termine lo del vaso, añadirlo al bol y mezclar todo otra vez.

Hacer las bolas al tamaño que se quiera, pasar por pan rallado y colocar en el varoma.

Las albóndigas que no se vayan a comer, es preferible congelarlas antes de cocinar, nada más hacer las bolas. Poner en un tupper sin amontonar y cerrar bien, que no entre aire y meter al congelador.

Para la salsa:

INGREDIENTES

  • 1 diente de ajo
  • 200 gr de cebolla
  • 50 gr de zanahoria
  • 30 gr de pimiento verde italiano
  • 30 gr de aceite
  • 20 gr de harina
  • 50 ml de vino blanco (1/2 cubilete)
  • 1 litro de caldo de carne (o 1 litro de agua + 1 pastilla de caldo)
  • 200 gr de tomate triturado o frito, al gusto

Como acompañamiento:

  • 2 patatas peladas y cascadas en trozos no muy grandes (para poner en el varoma junto a las albóndigas)

ELABORACION

Poner en el vaso ajo, cebolla, zanahoria y pimiento verde, picar en vel 4. Añadir el aceite y programar 20 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina, 1 min, varoma, vel cuchara. Echar el vino y otro min a la misma temperatura y vel.

Añadir el caldo y programar 30 min, varoma, vel 3. Es el momento de colocar el varoma con las albóndigas y las patatas. Cuando falten 5 min para el final añadir el tomate por el bocal y volver a ponerlo en marcha hasta que termine el tiempo. Si el tomate es triturado, mejor echarlo a la vez que el caldo, en el paso anterior, si es triturado se puede poner en los últimos 5 min. Quitar el varoma y dejar templar la salsa para poder triturar a vel máx, ha de quedar muy fina.

Poner tanto la salsa como las albóndigas y las patatas en una cazuela y darle un hervor a todo el conjunto (1-2 min).

Written by Goizalde

25 febrero, 2010 at .

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