Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Postres Dulces y Helados’ Category

TRUFAS DE NATA

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Y para terminar este año 2020 que mejor que algo dulce: unas deliciosas trufas de nata. Con relleno blandito y cobertura crujiente.

Estas están rellenas de nata y chocolate blanco pero se puede cambiar por chocolate negro o con leche, pero en casa son las blancas las que triunfan. Si utilizas relleno de chocolate con leche o negro pon cacao puro en la superficie en vez de azúcar glas, así sabrás distinguir entre unas y otras.

¡FELIZ AÑO NUEVO!

INGREDIENTES

Para el relleno (unas 25 trufas):

  • 200 gr de nata 35% M.G.
  • 200 gr de chocolate blanco

Para la cobertura:

  • 100 gr de chocolate negro postres (55% cacao)
  • 100 gr de chocolate con leche
  • 100-150 gr de azúcar glas

ELABORACIÓN

RELLENO

Con Thermomix: poner el chocolate troceado y la nata en el vaso y fundir 6 min a 50ºC en vel 2. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Sin Thermomix: poner la nata en un cazo al fuego hasta que hierva. Trocear el chocolate en un bol. Verter la nata caliente sobre el chocolate y remover fuera del fuego hasta que se derrita. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

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Una vez fría la mezcla quedará bastante espesa. Ahora hay que montarla.

Con Thermomix: poner la mariposa y montar la mezcla en vel 3,5 (a mi me montó e 1 min, pero esto depende de la nata, el chocolate, la temperatura…). Batir hasta conseguir una textura ligeramente granulada.

Sin Thermomix: montar la mezcla con ayuda de unas varillas hasta que quede una textura ligeramente granulada.

Izquierda: relleno frío sin montar / Derecha: relleno montado con textura ligeramente granulada

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Bolear la masa con ayuda de unas cucharillas. Si se quiere bolear con las manos habrá que meter la masa en la nevera 1 ó 2 horas para que coja cuerpo, de lo contrario no es fácil bolear a mano.

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Meter las bolas al congelador. Pueden estar aquí el tiempo que se quiera (desde unos pocos días hasta una semanas pero necesitarán un mínimo de 6 horas para que se congelen y sea más fácil cubrirlas con la cobertura de chocolate, de esta manera la cobertura cuajará rápido, en unos pocos segundos.

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COBERTURA:

Fundir el chocolate:

  • Con Thermomix: poner los dos tipos de chocolate (negro y con leche) troceados en el vaso y fundir 6 min a 50ºC en vel 2. Reservar en un bol.
    • Sin Thermomix: trocear los chocolates en un bol y fundir en el microondas en golpes de 20 seg o en un cazo al baño maría removiendo de vez en cuando.

Poner el azúcar glas en una bandeja.

Pasar las trufas congeladas primero por el chocolate y luego por el azúcar glas. Conservar en la nevera hasta su consumo.

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NOTAS:

  1. Como ya he dicho al principio se pueden cambiar los chocolates del relleno y también el de la cobertura poniendo solo chocolate con leche o solo chocolate negro.
  2. También se pueden congelar una vez pasados por la cobertura y así alargar un poco su caducidad, pero puede que el azúcar glas se humedezca, por lo que mi consejo es que se congelen con la menos cantidad de azúcar glas posible y que se embadurnen en ésta cuando se vayan a utilizar
  3. En este caso el azúcar glas es comprado, per otras veces lo hago con Thermomix: 200 gr de azúcar y una cucharadita de harina fina de maíz (tipo maizena). Pulverizar 1 min en vel 10.

Written by Goizalde

30 diciembre, 2020 at .

TURRÓN DE CACAHUETES

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¡Vamos! Seguimos preparándonos para Navidad. Turrón de cacahuetes. Un turrón que se hace en 10 min y que con 30 min de reposo ya está listo, no se puede pedir más.

Estaría bien si tuvieras una cajita de madera de las de hacer turrón para darle la forma, pero si no lo tienes lo puedes hacer con un brick de leche cortado a lo largo.

INGREDIENTES

Para 1 turrón

  • 50 gr de cacahuetes tostados salados
  • 250 gr de chocolate blanco
  • 120 gr de mantequilla de cacahuete
  • 120 gr de azúcar glas

ELABORACIÓN

Forrar el molde elegido con 2 tiras de papel de hornear para que sea más fácil desmoldar.

Con Thermomix:

Trocear los cacahuetes 10 seg en vel 4. Han de quedar trozos desiguales. Reservar.

Poner el chocolate blanco en trozos en el vaso y fundir 5 min a 50ºC en vel 2, bajar restos de las paredes y añadir la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas, mezclar 30 seg en vel 3.

Sin Thermomix:

Picar los cacahuetes con ayuda de un rodillo (pasando por encima de los cacahuetes), del accesorio picador de la batidora o similar. Han de quedar trozos desiguales. Reservar.

En un cuenco al baño maría derretir el chocolate blanco, añadir la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas y mezclar bien.

Verter la mezcla en el molde empapelado, espolvorear la superficie con los cacahuetes troceados, tapar con el papel y meter a la nevera para que coja cuerpo (en unos 30 minutos estará listo)

NOTAS:

  1. Azúcar glas: lo puedes hacer tu mism@ antes de empezar la elaboración. Pon en el vaso 150 gr de azúcar y pulveriza 1 min en vel 10.
  2. Mantequilla de cacahuete: también lo puedes hacer si no te apetece comprar el bote entero. Para ello necesitas cacahuetes tostados sin sal y sin nada de piel. Llevará un rato, pero merece la pena. Necesitas mínimo 200 gr de cacahuetes tostados sin sal porque si es menos cantidad a la Thermomix le va a costar cogerlo, así que para esta receta necesitarás los 200 gr. Triturar 30 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes. Triturar de nuevo 30 seg en vel 7 y bajar de nuevo los restos de las paredes. Repetir este último paso las veces que sea necesario (mínimo 3 veces) hasta conseguir una masa homogénea.

Written by Goizalde

14 diciembre, 2020 at .

BOMBONES RELLENOS DE TOFFEE

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Estamos ya casi en invierno y época navideña, es cuando más dulces de este tipo hacemos bien sea para consumo propio o para regalar, así que os dejo esta receta que en casa nos ha encantado.

El relleno de toffee esta cremoso, dulce y delicioso y con el sabor del chocolate del 72% hacen una pareja espectacular.

Con estas cantidades salen bastantes bombones, yo he hecho 2 tandas de 24 bombones pero esto depende del tamaño de molde utilizado

INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 100 gr de azúcar moreno
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de nata (35% MG)
  • 20 gr de caramelo líquido
  • 1 cucharadita de zumo de limón

Cobertura:

  • 300 gr de chocolate negro (72% de cacao)

ELABORACIÓN

Relleno: mejor hacerlo el día anterior, ya que adquiere la consistencia perfecta para rellenar los bombones.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo y el zumo de limón y programar 15 min, temperatura varoma y vel 2 sin cubilete para que evapore.

Sin Thermomix:

Poner todos los ingredientes del toffe en un cazo al fuego hasta que hierva y en este momento poner a fuego medio y mantener el hervor sin dejar de remover unos 5-10 min hasta que espese la salsa, tener en cuenta que al enfriar espesará más..

Dejar templar el toffee y meter en una manga pastelera o similar para que luego sea más fácil rellenar los bombones. Enfriar unas horas en la nevera.

Cobertura:

Con Thermomix:

Rallar los 300 gr de chocolate en trozos 8 seg en vel 7, retirar 100 gr a un bol y fundir los 200 gr que quedan en el vaso 3 min, 50ºC en vel 2.
Añadir el chocolate reservado y mezclar 2 min en vel 3.

Sin Thermomix:

Poner el chocolate en trozos en el accesorio picador de de la batidora o similar, rallar hasta que se haga casi polvo, reservar 100 gr y fundir los 200 gr restantes en un bol al baño maría, una vez fundido añadir los 100 gr reservados y mezclar bien hasta que se funda y se integre por completo.

Verter el chocolate fundido sobre el molde elegido, que cubra bien las paredes de los huecos y poner el molde boca abajo para que escurra el chocolate sobrante sobre papel de horno o similar (luego reutilizaremos este chocolate), pasar una espátula para que no queden muchos restos y meter al congelador a endurecer el chocolate.

Rellenar los huecos que quedan con el relleno de toffee.

Bombones rellenos a falta de la última capa, la de la base.

Templar de nuevo el chocolate escurrido:

  • con Thermomix: 2 min, 37ºC en vel 2
  • sin Thermomix: al baño maría hasta que se vuelva a fundir

Cubrir con este chocolate lo que va a ser la base de los bombones, quitar con una espátula el sobrante y llevar a la nevera o al congelador para que endurezca.

NOTAS:

  1. El contraste del chocolate del 72% con el relleno de toffe es maravilloso, pero si no te va mucho el chocolate negro puedes cambiarlo por el chocolate postres que suele tener alrededor del 55% de cacao.
  2. Retirar 100 gr de chocolate: si le das a la tecla del peso en la Thermomix, vas sacando el chocolate rallado y empieza a contar en negativo. Saca hasta que ponga -100 , eso querrá decir que has sacado 100 gr del vaso.
  3. Molde: elige el que más te guste. Los hay de plástico duro especiales para bombones y también de silicona como éste que yo he usado

Written by Goizalde

10 diciembre, 2020 at .

POLVORONES 2020

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Estos polvorones 2020 han salido deliciosos. Aunque tengo en el blog otras recetas de polvorones, cada una tiene su cosa y como no sabría deciros con cual me quedo, hoy dejo esta otra receta, para que tengáis donde elegir 😄

Es la receta del taller de dulces de Navidad online de Thermomix (la original es “Polvorones de chocolate”), al que fui invitada por mi Agente Comercial Adela Eguidazu. Ella es un encanto, siempre está ahí para lo que necesites, atenta y cariñosa. Gracias Adela 🥰

Estas otras son las que tengo ya publicadas:

INGREDIENTES

Para unos 20-24 polvorones:

  • 250 gr de harina
  • 50 gr de almendra molida
  • 2 cucharadas de granillo de almendra cruda
  • 60 gr de azúcar glas
  • 120 gr de manteca de cerdo
  • una pizca de sal
  • una pizca de canela molida

ELABORACIÓN

Empezar la elaboración el día anterior, ya que hay que tostar la harina y la almendra y dejar enfriar. Para ello poner la harina y la almendra molida mezcladas en la bandeja del horno forrada con papel y tostar la mezcla en horno precalentado 130ºC durante 30 min. Remover de vez en cuando.

Tostar también el granillo de almendra en una sartén o similar a fuego muy suave hasta ver que está ligeramente tostada. Remover de vez en cuando.

Dejar enfriar ambas cosas por separado por lo menos 8 horas.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar glas, la manteca, la mezcla de harina y almendra, la canela y la sal. Mezclar 10 seg, giro a la izq en vel 5.
Agregar el granillo y mezclar 15 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

Con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar, mezclar el azúcar glas, la manteca, la mezcla de harina y almendra, la canela y la sal durante unos segundos, agregar el granillo y mezclar de nuevo unos 10 segundos.

Formar un cilindro con la masa con ayuda de film transparente y refrigerar hasta que endurezca.

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar rodajas de 1-1,5 cm de grosor y colocar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Colocar la bandeja en la ranura del medio del horno y hornear unos 10-15 min, dejar enfriar.

Guardar en recipiente hermético.

NOTAS:

  1. Almendra molida y granillo de almendra: yo los he comprado en Mercadona
  2. No os asustéis porque la masa quede muy blanda, es normal. Una vez refrigerada coge textura para cortar bien.
  3. Yo he tostado la harina y la almendra molida en la Cecofry Turbo 4D, os comento esto por si tenéis algo parecido y no queréis encender el horno solo para tostar la harina.
  4. Los polvorones se pueden envolver en papel de seda y quedarán más bonitos para su presentación.
  5. Para hacer de diferentes sabores se puede añadir cacao puro, ralladura de limón, etc… a esta misma receta.

Written by Goizalde

22 noviembre, 2020 at .

TARTA OREO DE QUESO Y NATA

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Esta tarta oreo de queso y nata más que una receta es una idea, ya que la receta como tal es la misma que la Tarta de queso con textura de mousse pero con unos poquitos cambios, de esta manera con la misma elaboración podemos conseguir varias recetas diferentes tan solo cambiando la base y la cobertura.

En este caso he puesto de base unas galletas oreo trituradas con mantequilla y de cobertura unas oreo trituradas, en medio en el relleno también hay galletas oreo troceadas, cortadas como en cuartos.

Si te gustan mucho estas galletas, te dejo también el enlace a la Tarta de oreo y chocolate blanco

INGREDIENTES

Para un molde de 26 cm de diámetro:

Para la cobertura:

  • 130 gr de galletas oreo (unas 12 galletas)

Para la base:

  • 220 gr de galletas oreo (unas 20 galletas)
  • 50 gr de mantequilla

Para el relleno:

  • 7 gr de gelatina neutra
  • 50 gr de leche
  • 500 gr de nata para montar
  • 200 gr de azúcar
  • 700 gr de queso de untar
  • 90 gr de galletas oreo (unas 8 galletas)

ELABORACIÓN

Cobertura:

Con Thermomix: Pon las galletas de la cobertura en el vaso y tritura 10 seg en vel 4, ha de quedar arenoso.

Sin Thermomix: pulverizar las galletas de la cobertura con ayuda del accesorio picador de la batidora o metiendo éstas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo o similar.

Reservar hasta que la tarta esté cuajada.

 

Base:

Derretir la mantequilla en el microondas

Con Thermomix: poner las galletas de la base en el vaso y pulverizar 10 seg en vel 4, agregar la mantequilla y mezclar 10 seg en vel 4.

Sin Thermomix: pulverizar las galletas de la cobertura con ayuda del accesorio picador de la batidora o metiendo éstas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo o similar, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.

Forrar con esto la base de un molde desmontable de 26 cm. Llevar a la nevera para que coja consistencia.

Relleno:

Rehidratar la gelatina en agua fría unos 5 min, calentar la leche y deshacer en ella las gelatina. Dejar templar.

Con Thermomix: montar la nata con el azúcar en vel 4 hasta que esté casi montada, no pongo tiempo porque cada nata es un mundo y unas tardan más que otras en montar, pero estar al loro porque si se pasa se corta y se hace mantequilla. Agregar la crema de queso y batir unos 30 seg en vel 4, verter la leche con la gelatina y mezclar 10 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir 10 seg en vel 4.

Sin Thermomix: con ayuda de unas varillas montar la nata con el azúcar hasta que esté casi montada. Agregar la crema de queso y batir unos segundos hasta incorporar bien, verter la leche con la gelatina y mezclar con las varillas.

Verter la mitad de la crema sobre la base y repartir las galletas troceadas por toda la superficie, cubrir con el resto de la crema y tapar con film, refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.

Antes de servir espolvorear las galletas pulverizadas que teníamos reservadas de la cobertura.

 

NOTAS:

  1. Galletas Oreo: en total son 40 galletas las que necesitas, que son las que vienen en la caja grande familiar que trae 10 paq de 4 galletas
    Puedes utilizar marcas blancas en vez de las Oreo originales, queda igual de rico y sale algo más barato 😜
  2. Molde: yo le suelo poner papel de horno en la base y el costado para luego desmoldar más fácil.

Written by Goizalde

16 noviembre, 2020 at .

TARTA BAVAROISE DE FRUTOS DEL BOSQUE

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Esta Tarta bavaroise de frutos del bosque es muy sencilla, ya que en vez de crema inglesa he utilizado helado de vainilla para hacerla, con lo que nos ahorramos una elaboración.

Una bavaroise es sinónimo de pastel frio de los que cuajan con gelatina y su textura es suave y delicada. En este caso lleva la típica base de galletas y mantequilla y una cobertura concentrada.

INGREDIENTES

Para un molde redondo de 26 cm de diámetro

Base:

  • 250 gr de galletas digestive
  • 50 gr de mantequilla

Bavaroise:

  • 600 gr de nata para montar (35% de materia grasa)
  • 100 gr de azúcar
  • 20 gr de gelatina neutra (yo utilizo hojas de gelatina)
  • 100 gr de leche
  • 600 gr de frutos del bosque (arándanos, fresas, frambuesas, moras…)
  • 1 l de helado de vainilla

Cobertura:

  • 4 gr de gelatina (yo utilizo gelatina en hojas)
  • 150 gr de frutos del bosque
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa

ELABORACIÓN

Sacar del congelador el helado de vainilla y los frutos del bosque (si fueran de los congelados) para que se vayan ablandando un poco.

Rehidratar la gelatina del bavaroise en un recipiente con agua muy fría.

Con Thermomix:

Base: picar la galleta 4 seg en vel 5, derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la galleta 4 seg en vel 4.

Bavaroise: Montar la nata junto con el azúcar en vel 4 hasta que esté semi-montada, reservar en la nevera.
Calentar la leche 2 min, 100ºC en vel 1, agregar la gelatina bien escurrida y mezclar hasta que se disuelva del todo 10 seg en vel 2. En caso de no disolverse bien calentar 1 min, 100ºC en vel 1. Reservar
Triturar los frutos del bosque 30 seg en vel 8, añadir el helado de vainilla y mezclar 4 min, 37ºC en vel 3. Si la mezcla esta aún muy congelada, repetir la operación 4 min, 37ºC en vel 3.
Para que quede una crema muy suave y gustosa al paladar, yo la suelo colar y así quito las semillas y pepitas que pueda haber.
Una vez colado verter de nuevo el el vaso, programar 1 min en vel 4 y añadir por el bocal la gelatina para que se mezcle bien.
Sacar a un bol y agregar la nata con movimientos envolventes.
Verter cobre la base de galletas y llevar a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.

Cobertura: rehidratar la gelatina en agua muy fría. Poner en el vaso los frutos del bosque y la mermelada y calentar 5 min, varoma, vel 2. Triturar 30 seg en vel 8 (cuidado de no quemarse), colar y devolver al vaso, mezclar con la gelatina 30 seg en vel 3 y dejar que temple un poco antes de cubrir la tarta con este coulis.
Meter a la nevera una hora para que solidifique

Sin Thermomix:

Base: picar la galleta y mezclar con la mantequilla derretida. Colocar en la base del molde.

Bavaroise: semimontar la nata con el azúcar con ayuda de unas varillas, reservar en la nevera.
Calentar la leche al microondas y deshacer en ella la gelatina rehidratada y bien escurrida. Reservar.
Batir los frutos del bosque con ayuda de una batidora y agregar el helado de vainilla, en caso de que aún esté muy congelado, derretir poco a poco en el microondas hasta que adquiera una textura con la que se pueda colar y quitar las semillas y pepitas para darle una textura más suave. Verter la leche y gelatina sobre la mezcla colada y mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes.
Verter sobre la base de galletas en el molde y refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.

Cobertura: rehidratar las hojas de gelatina en agua muy fría. Calentar en un cazo los frutos con la mermelada hasta hervir, triturar con batidora y colar. Mezclar con las hojas rehidratadas y bien escurridas y remover hasta que se disuelva del todo. Dejar templar y echar por encima de la tarta. Refrigerar para que cuaje.

 

NOTAS:

  1. Galletas: utiliza las que quieras, las que más te gusten.
  2. Nata: ha de estar muy fría y ha de tener como mínimo un 35% de Materia Grasa para que monte bien. No es necesario que se monte del todo, tan solo que adquiera consistencia.
  3. Frutos del bosque: si los puedes conseguir frescos, perfecto. De lo contrario te pueden ayudar los congelados. Yo suelo comprar los congelados en paquetes de 300 gr.
  4. Si lo prefieres puedes hacer esta misma tarta solo con fresas, o frambuesas, o moras…
  5. Mermelada: también puede ser de otro sabor que le vaya bien a la elaboración como frutos del bosque, frambuesas, arándanos, etc…
  6. Gelatina: suelo utilizar hojas de gelatina, me resulta más fácil calcular los gramos, ya que en el paquete viene el peso total y cuantas hojas trae, con lo que es muy fácil calcular. Por ejemplo, si en el paquete pone que pesa 17 gr en total y trae 9 hojas, el cálculo es fácil, ya que cada hoja pesa alrededor de 2 gr.
    En cambio para pesar la gelatina en polvo hace falta tener una báscula muy precisa.
  7. Helado de vainilla: si no te apetece utilizar helado de vainilla para esta elaboración puedes hacer una crema inglesa y utilizar 1 litro de esta. En esta entrada de Torrijas a la plancha te explico cómo se hace, pero en este caso no aromatices la leche con las peladuras ni con la canela, solo con un poco de vainilla para no cambiar el sabor de los frutos del bosque

Written by Goizalde

2 noviembre, 2020 at .

TARTA DE QUESO CON TEXTURA DE MOUSSE

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Tarta de queso con textura de mousse, si, de mousse. Es la típica tarta de queso que no necesita horno y que cuaja con gelatina, pero tiene la cantidad justa de gelatina para no tener esa textura gomosa que le da la gelatina. A su vez, la nata semimontada ayuda a airear la masa, dándole así un aspecto y consistencia tipo mousse, aunque no lo sea.

Se deshace en la boca, es una sensación muy gustosa.

Esta lleva mermelada de arándanos

INGREDIENTES

Para un molde de unos 26 cm de diámetro

Base:

  • 150-200 gr de galletas
  • 40 gr de mantequilla

Crema:

  • 7 gr de gelatina neutra
  • 50 gr de leche
  • 500 gr de nata para montar
  • 200 gr de azúcar
  • 700 gr de queso de untar

Cobertura:

  • 1 bote de mermelada de fresa
  • 3 hojas (unos 5 gr) de gelatina neutra

ELABORACIÓN

Poner a rehidratar la gelatina del relleno (de la crema) en un recipiente con agua fría unos 5 min. Una vez rehidratada calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina escurrida, mezclar bien hasta que se disuelva, en caso de que no sea así, meter el conjunto al microondas unos 30 seg. Dejar templar un poco.

 

Con Thermomix:

Base: Calentar la mantequilla en el microondas unos 30 segundos. Triturar las galletas 5 seg en vel 6. Verter la mantequilla y mezclar 5 seg en vel 6. Cubrir la base del molde con esta mezcla y reservar en la nevera.

Crema: sin limpiar el vaso montar la nata con el azúcar hasta que esté semimontada en vel 4, no ha de estar firme. Añadir el queso crema y seguir montando en vel 4 hasta conseguir la textura de una crema firme. Verter la leche con la gelatina templada y mezclar 10 seg en vel 4. Si no se mezcla bien con las cuchillas hacerlo con una espátula.
Poner esta crema sobre la base de galletas empujando bien hacia abajo para que no queden huecos de aire.

Meter a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche

Cobertura: Al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura. Calentar la mermelada 5 min, 100ºC, vel 2 y agregar la gelatina rehidratada, mezclar 10 seg en vel 4 y verter sobre la tarta cuando se temple un poco y con mucho cuidado.

Sin Thermomix:

Base: por un lado triturar las galletas, por otro derretir la mantequilla en el microondas, mezclar ambas cosas y colocar en la base del molde. Reservar en nevera.

Crema: con ayuda de unas varillas eléctricas semimontar la nata junto al azúcar, añadir el queso crema y seguir batiendo hasta conseguir textura firme. Agregar la gelatina anteriormente reservada y templada y seguir batiendo hasta incorporar.
Verter esta crema sobre la base en el molde, alisar la superficie y reposar en nevera un mínimo de 4 hora, mejor toda la noche.

Cobertura: al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura, calentar la mermelada en un cazo y cuando empiece a hervir, quitar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Dejar templar un poco y verter sobre la tarta con mucho cuidado

Reservar en la nevera mínimo 1 hora para que la cobertura coja consistencia.

 

NOTAS:

  1. Galletas: pon las que más te gusten. Esta tarta en concreto, la de la foto, esta hecha con las digestive. Si te gusta una base gruesa puedes aumentar la cantidad.
  2. Gelatina: yo utilizo hojas de gelatina, lo que se llama “cola de pescado” aunque no sé de donde viene el nombre. Si alguien lo sabe que lo ponga en comentarios, gracias.
  3. Nata: ha de ser de 35% de materia grasa, la de montar. No pongo tiempo para montar la nata porque cada nata tarda lo suyo y además también influyen factores como la temperatura (ha de estar bien fría)
  4. Mermelada: suelo utilizar la mermelada de fresa porque es la más suave de sabor, pero si prefieres una de arándanos, frambuesas, frutos del bosque, etc… ¡adelante! A tu gusto
  5. Papel de horno:: suelo forrar el molde con papel de horno para desmoldar mejor

Written by Goizalde

13 octubre, 2020 at .

TIRAMISÚ

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Tiramisú

Hace ya mucho tiempo que publiqué una receta de tiramisú en la que no se utilizan huevos (Tiramisú diferente), se elabora a partir de natillas compradas y tiene otros ingredientes que no lleva el tiramisú original. Esta bien si no quieres utilizar huevos por miedo a que estropeen, como estos días que hemos tenido de calor, pero reconozco que esta otra receta con huevos frescos se lleva la palma.

Si ya habéis probado el Tiramisú Diferente, os animo a que probéis este otro y me digáis que os parece, porque además es muy sencillo de hacer.

INGREDIENTES

Para un molde de unos 20 x 30 cm (tamaño folio) y unos 6-7 cm de alto

  • 2 huevos enteros
  • 1 yema de huevo
  • 120 gr de azúcar
  • 500 gr de queso mascarpone
  • 300 gr bizcochos de soletilla (unos 60 bizcochos)
  • 1/2 litro de café frío
  • 2-3 cucharadas de cacao puro en polvo

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Con la mariposa puesta en las cuchillas batir los huevos y la yema con el azúcar 6 min en vel 4, ha de quedar una crema blanquecina y semimontada. Quitar la mariposa y poner en marcha la Thermomix 3 min en vel 3 , ir añadiendo cucharadas de mascarpone por el bocal. La crema resultante tiene que ser homogénea, sin grumos.

Sin Thermomix:

En un bol batir con varillas los huevos, la yema y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede semimontada, aireada. Ir añadiendo el mascarpone poco a poco hasta que se integre totalmente y quede una crema homogénea y sin grumos.

Ir remojando uno a uno los bizcochos en el café sin sumergirlos del todo. No han de quedar totalmente humedecidos. Colocar en la base del molde en una capa. Extender por encima la mitad de la crema, colocar sobre esta otra capa de bizcochos remojados y terminar con la otra mitad de la crema.

Tapar con film y a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor si es hasta el día siguiente.

Justo antes de servir, poner el cacao en un colador y espolvorear la superficie hasta cubrir por completo.

NOTAS:

  1. Bizcochos de soletilla: aquí tengo una duda existencial, no sé exactamente si estos bizcochos son los duros azucarados o son esos otros tipo bizcocho más planos y blandos. Cada uno me dice una cosa diferente, así que podéis utilizar los que más os gusten, yo utilizo los duros azucarados.
    Tener en cuenta que si usáis los blanditos abizcochados, necesitaréis menos cantidad.
  2. Queso Mascarpone: ¿Lo puedo sustituir por otro queso crema? Pues, hombre, si… Por poder se puede, pero ya pierde el nombre de Tiramisú.
  3. Café: puede ser café o descafeinado, de cafetera o de sobre, con licor o sin licor, a tu gusto.
  4. Cacao: este no tiene discusión porque tiene que ser el cacao puro, ese que no se disuelve. No vale colacao, ni nesquik, ni nada de eso. Cacao puro 100%.
  5. Si os gusta el sabor a cacao, podéis espolvorear también la primera capa de crema y así llevará el doble de cacao.

Written by Goizalde

21 septiembre, 2020 at .

SOBAOS

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No hago moldes para sobaos porque los horneo en un molde cuadrado o rectangular y luego los corto como si fueran sobaos. No hay diferencia y el sabor es delicioso.

La receta es muy sencilla ya que se utiliza la misma cantidad de cada ingrediente.

INGREDIENTES

Para un molde de 23 x 23 cm

  • 3 huevos (unos 170 gr)
  • 170 gr de azúcar
  • 170 gr de mantequilla
  • 170 gr de harina
  • ralladura de limón (un poquito)
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Con Thermomix:

Batir el azúcar con la mantequilla 30 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Ha de quedar una mezcla homogénea, de no ser así, repetir una vez más.

Poner la Thermomix en vel 4 sin tiempo e ir añadiendo los huevos poco a poco de uno en uno, con un espaciado de unos 20-30 seg para que se integren bien.

Agregar la harina, la ralladura de limón y la sal y mezclar 10 seg en vel 3, terminar de mezclar con la espátula.

Sin Thermomix:

Batir con varillas (mejor eléctricas) el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea. Ir añadiendo los huevos de uno en uno mientras se sigue batiendo con un intervalo de unos 20-30 seg entre uno y otro para que se integren bien. Añadir la harina, la ralladura y la sal y mezclar con espátula.

Verter la masa en un molde cuadrado de unos 23 x 23 cm y hornear unos 20-25 min a 180ºC.

Cortar con forma de sobao.

NOTAS:

  1. Usa una buena mantequilla, nada de margarinas ni grasas vegetales.
  2. No le pongas demasiada ralladura de limón, solamente necesita un toque sutil.
  3. Si lo prefieres puedes hacer los moldes de sobao con papel especial para ello, hay un montón de tutoriales en You Tube. Si los vas a hornear en estos moldes individuales, el tiempo de horneado se reducirá bastante, estar pendiente de ello a partir del min 12 de horneado.

Written by Goizalde

31 agosto, 2020 at .

BROWNIE DE CLARAS

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Pues nada, lo prometido es deuda. Aquí os traigo el brownie de claras que os comenté en el post de la Tarta de frambuesas y mascarpone para aprovechar las claras, ya que en esta tarta tan solo se utilizan las yemas.

Si lo piensas bien, ya que enciendes el horno para la Tarta de frambuesas y mascarpone, no te cuesta nada terminar con este brownie y así tienes un delicioso postre fresco y un maravilloso acompañante para el café, el té o lo que más te guste, aunque en el desayuno es cuando a mi más me gusta.

INGREDIENTES

Para un molde rectangular de 1,5 litros

  • 3 claras de huevo
  • 50 gr de azúcar blanco
  • 75 gr de azúcar moreno
  • 75 gr de mantequilla derretida
  • 75 gr de harina
  • 50 gr de cacao puro
  • 50 gr de pepitas de chocolate

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 175ºC

Derretir la mantequilla para que se temple y no esté demasiado caliente.

Con Thermomix:

Colocar la mariposa y montar las claras con una pizca de sal en vel 3 y medio, en cuanto empiecen a blanquear añadir poco a poco por el bocal el azúcar blanco hasta conseguir el punto de nieve, poner en marcha en vel 2 e ir añadiendo el azúcar moreno, la mantequilla derretida templada, la harina, el cacao y la mitad de las pepitas de chocolate.

Sin Thermomix:

Montar las claras con una pizca de sal con ayuda de una batidora de varillas, cuando empiece a blanquear ir añadiendo el azúcar blanco poco a poco y seguir batiendo hasta conseguir el punto de nieve. Añadir el azúcar moreno y la mantequilla derretida templada y mezclar con movimientos envolventes. Agregar la harina, el cacao y la mitad de las pepitas, mezclar.

Verter la masa en el molde y espolvorear con el resto de las pepitas.

Hornear unos 35 min a 175ºC

brownie claras-1

NOTAS:

  1. Con estas cantidades sale un brownie como para 4 si es para desayuno o para 8-10 si es para acompañar al postre
  2. Si no tienes claras, cambia éstas por 2 huevos enteros, también queda genial. O sea, en vez de las 3 claras, poner 2 huevos enteros y seguir la elaboración igual.
  3. Para un brownie más grande, bandeja de 22×22 cm aprox. por ejemplo, dobla las cantidades y sigue la elaboración, pero hornea unos 5-10 min más.
  4. No siempre tenemos pepitas de chocolate en casa, a mi esta vez me ha pasado, así que lo que he hecho es partir chocolate negro en trocitos y ha quedado genial.
  5. Aunque se pueden poner frutos secos (nueces, anacardos, avellanas, pistachos…), en este caso no le he puesto, pero si os animáis podéis poner al gusto.
  6. Para montar bien las claras, cerciorarse de que no haya ninguna gota de grasa en el vaso, cuchillas o mariposa, para ello pon agua hasta cubrir las cuchillas, coloca la mariposa y echa un par de gotas de lavavajillas, programa 6 min, varoma, vel 3, aclara bien y seca.
    Si lo haces con batidora de mano, lo mismo, limpia bien para que no haya restos de grasa.

Written by Goizalde

14 agosto, 2018 at .

TARTA DE FRAMBUESAS Y MASCARPONE

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La tarta de frambuesas y mascarpone es de esas que necesitan horno y hoy aquí hace muchísimo calor pero estoy haciendo esta tarta porque mañana tengo una comida de cumpleaños y el cumpleañero me ha pedido una tarta de frambuesas.

Esta es de esas que se hacen con los ojos cerrados y que sale deliciosa y aunque he tenido que encender el horno, ha merecido la pena. El tiempo de elaboración es mínimo, en unos 15 min la tendrás preparada más los 45-50 min de horneado, no da nada de trabajo.

INGREDIENTES (Para un molde de 23-24 cm de diámetro)

Para la base:

  • 6 magdalenas (unos 200 gr)
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de vermouth

Para el relleno:

  • 400 gr de queso mascarpone
  • 250 gr de leche condensada
  • 3 yemas de huevo
  • 150-200 gr de frambuesas

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Forrar el molde con papel de horno.

Con Thermomix:

Poner las magdalenas en el vaso, desmigar 3 seg en vel 4. Agregar la mantequilla fundida y el vermouth, mezclar 5 seg en vel 3. Colocar en la base del molde, sobre el papel de horno, repartiendo bien con una cuchara.

Sin lavar el vaso echar el queso, la leche condensada y las 3 yemas, batir 10 seg en vel 4. Bajar los restos de las paredes y repetir.

Sin Thermomix:

Desmigar las magdalenas, se pueden hacer con las manos o el accesorio picador de la batidora. Mezclar con la mantequilla derretida y el vermouth. Colocar en la base del molde bien esparcido.

Batir el mascarpone, la leche condensada y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea.

tarta de frambuesa y mascarpone-1

Verter la mezcla en el molde y colocar las frambuesas.

Hornear 45-50 min a 200ºC

NOTAS:

  1. Las magdalenas se pueden cambiar por bizcocho, galletas… Incluso se puede aprovechar lo que se ha quedado seco
  2. Yo le puse vermouth, pero si tenéis cualquier vino dulce, ron, brandy, etc… también vale. Si hay niños se puede omitir, aunque con el tiempo de horneado que lleva el alcohol se evapora.
  3. ¿Las frambuesas pueden ser congeladas? Si, sin problema
  4. CLARAS DE HUEVO: no tires las claras, congelalas en una bolsita de congelar. En breve te contaré una receta de brownie hecho con estas claras.

 

Written by Goizalde

7 agosto, 2018 at .

GALLETAS DE CHOCOLATE

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¡Venga! Anímate a hacer estas galletas de chocolate. Quedan muy bonitas y riquísimas. Son galletitas de bocado, pero si lo prefieres puedes hacerlas más grandes, tipo a las pastas de té.

La masa resultante es muy fácil de manipular con la manga pastelera, eso sí, siempre que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

INGREDIENTES

Para unas 50 galletitas:

  • 200 gr de harina
  • 20 gr de cacao puro en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • una pizca de sal
  • 100 gr de azúcar
  • ralladura de naranja al gusto
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de leche
  • una cucharadita de vainilla

ELABORACIÓN

Para unas 50 galletitas de unos 5-6 cm de diámetro.

Sacar los 100 gr de mantequilla de la nevera, cortar en dados y dejar a temperatura ambiente para que se ablande un poco. Sacar también los 100 ml de leche para que se atempere.

Con Thermomix:

Poner en el vaso los ingredientes secos (harina, cacao, levadura, sal y azúcar) junto con la ralladura de naranja y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar la mantequilla, la leche y la vainilla y mezclar 15 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

Con el utensilio picador de la batidora, por ejemplo pulverizar los ingredientes secos (harina, cacao, levadura, sal y azúcar) junto con la ralladura de naranja, agregar la mantequilla, la leche y la vainilla y mezclar unos segundos. Si no se dispone de ningún utensilio similar, para hacerlo a mano es preferible que el azúcar sea glas. Luego solo queda mezclar todos los ingredientes

Meter la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Escudillar sobre una bandeja de horno cubierta con papel haciendo la forma que se ve en la foto, o sea, un círculo. En este caso tienen un diámetro de 5 cm aproximadamente, dejar un margen de separación entre galleta y galleta porque crecen un poco en el horno. Colocar en el centro un lacasito o similar, esto es opcional. Meter a la nevera unos 20 min.

Mientras tanto precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 12-15 min a 180ºC

NOTAS:

  1. Es importante tener la mantequilla y la leche a temperatura ambiente, de lo contrario la masa quedará dura y será más difícil escudillar porque le costará más salir por la boquilla.
    Pero tiene solución: si ves que la masa está dura y no sale bien, deja la masa ya metida en la manga una media hora a temperatura ambiente y se ablandará.
  2. Puedes elegir la boquilla que más te guste y hacer la forma que te apetezca.
  3. Cuando salen del horno están algo blandas, pero según se van enfriando van cogiendo consistencia.

Written by Goizalde

13 abril, 2018 at .

BIZCOCHO JUGOSO DE PIÑA

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Si no lo has probado aún, no esperes más, prueba este bizcocho jugoso de piña
¡Te encantará!

Queda con una textura suave, jugosa y esponjosa y se hace en un abrir y cerrar de ojos. Es ideal para desayunar o para tomar con un cafecito a cualquier hora.

La receta es del libro “Repostería y pastelería I” de Thermomix, pero no os preocupéis, os dejo también la receta elaborada de manera tradicional

INGREDIENTES

Para un molde de 26 cm con agujero en medio, 22-24 cm sin agujero o uno rectangular de 1 litro de capacidad:

  • 250 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 250 gr de piña en rodajas en su jugo (unas 4 rodajas)
  • 50 gr del jugo
  • 1 yogur natural
  • 100 gr de aceite de girasol
  • 250 gr de harina
  • 15 gr de levadura química (1 sobre)
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.
Untar el molde con mantequilla y harina.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar, los huevos, la piña y el jugo, triturar 1 min, 50ºC, vel 4. Añadir el yogur y el aceite y mezclar 10 seg en vel 4. Agregar la harina, la levadura y la sal previamente tamizadas. Mezclar con la espátula. Verter en el molde previamente enharinado y hornear unos 40 min a 180ºC.

Sin Thermomix:

Poner en el vaso de la batidora el azúcar, los huevos, la piña y el jugo, triturar hasta que no se note la piña. Añadir el yogur y el aceite y volver a triturar. Agregar la harina, la levadura y la sal y mezclar con la espátula. Verter en el molde enharinado y hornear unos 40 min a 180ºC.

NOTAS:

  1. La piña puede ser natural, para ello mejor quitarle el corazón, ya que es duro y no quedaría bien en el bizcocho. Si se utiliza piña natural añadir 50 gr de leche en vez del jugo
  2. El yogur natural se puede cambiar por nata (tanto la de montar como la de cocinar, vale cualquiera de las dos)
  3. En este caso yo no cambiaría el aceite de girasol por mantequilla o aceite de oliva para no matar el sabor a piña. Pero si tu prefieres cambiarlo, adelante, por la misma cantidad tanto si es aceite de oliva como si es mantequilla derretida.
  4. El horneado depende de cada horno, puede que esté hecho 5 min antes o puede que necesite 5 min más. Lo mejor es pinchar con un palillo o similar y ha de salir seco.
  5. Si te apetece puedes espolvorear el bizcocho con azúcar glas una vez que se enfríe

Written by Goizalde

12 marzo, 2018 at .

GALLETAS DE CACAHUETE Y CHOCOLATE

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Cuando mi hija juega partido de basket le gusta llevar siempre algo para pikotear cuando termina el partido y a veces, cuando tengo tiempo, lo que lleva se lo hago yo: bizcochos, magdalenas, galletas, donuts…

Lo mejor de todo es cuando reparte entre sus compañeras y surge este diálogo:

– Compañeras: ¿lo ha hecho tu amatxu?
– Mi hija: si
– Compañeras: Ah, vale, entonces si quiero 🙂

Y yo les oigo y os puedo asegurar que en ese momento crezco 3 metros y engordo 48 kg jeje ¡¡¡ Me encanta!!!

Así que aquí estoy manos a la obra, haciendo unas deliciosas galletas de cacahuete y chocolate, son tan tan tan fáciles que os animo a tod@s a que las hagáis con vuestr@s peques

¡¡¡Chicas, estas galletas van por vosotras!!!

INGREDIENTES

Para unas 40-50 galletas:

  • 250 gr de cacahuetes pelados
  • 90 gr de azúcar moreno
  • 90 gr de azúcar blanco
  • 120 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de levadura química (unos 4-5 gr)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 200 gr de harina
  • 50 gr de pepitas o gotas de chocolate

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Triturar los cacahuetes 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, ha de quedar una especie de mantequilla. No importa si queda algún trocito de cacahuete, le dará un toque crujiente a la masa.
Añadir los azúcares, la mantequilla, el huevo, la levadura y la vainilla y triturar 30 seg en vel 6.
Agregar la harina y mezclar 10 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir. Verter ahora el chocolate y mezclar 10 seg en vel 3, terminar con la espátula si fuera necesario.

Sin Thermomix:

Picar los cacahuetes con el accesorio picador de la batidora o similar hasta hacer una especie de mantequilla de cacahuete. Si se desea, se puede poner directamente mantequilla de cacahuete en vez de hacerlo, la cantidad sería la misma 250 gr.
Poner en un bol y agregar los azúcares, la mantequilla, el huevo, la levadura y la vainilla y mezclar con la batidora de varillas hasta formar una masa homogénea.
Añadir la harina y mezclar. Integrar también las pepitas de chocolate.

Hacer una bola con la masa, envolverla en film y guardar en la nevera mínimo 1 hora

Precalentar el horno a 180ºC

Hacer bolas del tamaño de una nuez, aplastar con un tenedor hasta dejar un grosor de unos 2 cm y hornear 10-12 min. Enfriar sobre un rejilla

NOTAS:

  1. He utilizado cacahuetes pelados, tostados y salados. En caso de tener cacahuetes naturales convendría tostarlos un pelín, pelarlos bien y añadir a la masa una pizca de sal
  2. Si prefieres utilizar avellanas, pistachos, almendras, etc… la elaboración sería exactamente la misma, tan solo cambiando un fruto seco por otro
  3. Las gotas de chocolate se pueden eliminar y no hace falta retocar la receta, tan solo prescindimos del chocolate y listo, sin más
  4. “No tengo azúcar moreno” Tampoco hay problema, pos 180 gr de azúcar blanco y listo. Lo mismo si quieres poner solo azúcar moreno, pon 180 gr y ya está.
  5. La mantequilla ha de ser mantequilla, no vale margarina, el resultado no es el mismo
  6. La masa se puede utilizar recién hecha, sin reposo en frío, pero para mi gusto queda mejor reposada, aunque solo sea 1 hora de nevera. También se puede dejar de un día para otro en frío sin problemas, incluso hacer las bolas, aplastar con el tenedor y congelar. Luego tan solo habría que hornear directamente sin necesidad de descongelar. En ese caso puede que necesiten 1-2 min de más en el horneado.

Written by Goizalde

25 febrero, 2018 at .

TORRIJAS A LA PLANCHA

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En época de Cuaresma son típicas las torrijas. Son un dulce elaborado con ingredientes muy humildes, pero no por ello menos interesantes.

A veces nos sorprendemos nosotros mismos de las cosas tan deliciosas que se pueden hacer con lo que tenemos habitualmente en casa, y creo que esta es una de ellas.

Hace unos años publiqué la receta de las Torrijas, en aquel momento las preparé rebozadas con huevo, en este caso os dejo otra receta con otro toque diferente.

Ani, esta entrada va por ti, por ser un fiel seguidor

INGREDIENTES

Para unas 16-20 torrijas:

  • 1 barra grande de pan del día anterior
  • unos 100 gr de mantequilla

Para la crema inglesa:

  • 1,5 l de leche
  • cáscara de naranja y/o limón sin parte blanca
  • 1 rama de canela
  • 5 yemas de huevo
  • 200 gr de azúcar

Para espolvorear:

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN

Cortar el pan en rodajas de unos 2 cm de grosor. El pan ha de ser del día anterior para que esté algo seco, pero si no hemos podido guardarlo nos arreglaremos con el pan del día, que tendremos que secar un poco previamente en el horno alrededor de 1 h a unos 120ºC ya cortado en rodajas.

Colocar las rodajas de pan en una fuente donde quepan bien y que tenga algo de altura para poder verter luego la crema sobre el pan.

torrijas1

Crema inglesa:

La utilizaremos para remojar las rodajas de pan y a su vez para servirla luego de acompañamiento de estas.

Con Thermomix: Verter en el vaso 1/2 l de leche, las yemas y el azúcar, batir 20 seg en vel 6 y reservar. Poner ahora el litro de leche restante en el vaso junto con los aromatizantes (cáscaras y canela) y programar 8 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min para que infusione. Colar y mezclar con la leche, yemas y azúcar. Cocinar el conjunto 12 min, 80ºC, vel 2.

Sin Thermomix: Por un lado aromatizar 1 l de leche con las pieles y la canela calentando todo ello en un cazo hasta llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar infusionar unos 10-15 min.
Por otro lado batir el otro medio litro de leche con las yemas y el azúcar.
Mezclar ambas elaboraciones y llevar al fuego calentando a fuego suave sin que llegue a hervir, no debe superar los 80ºC, de lo contrario se puede cortar la crema inglesa. Cuando empiece a espesar estará lista.

Verter en caliente sobre las rodajas de pan seco y dejar que estas se impregnen bien de crema un mínimo de 3-4 horas, si se puede dejar toda la noche mejor.

Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla y cuando esté muy caliente colocar las torrijas para que se doren bien por ambos lados. Es importante no poner muchas de cada vez, es mejor ir poco a poco para que cada torrija se caramelice bien. Repetir la operación hasta terminar con todas.

Colar la crema inglesa que nos haya podido quedar en la bandeja.

Servir las torrijas sobre la crema inglesa y espolvoreadas con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

torrijas2

 

Written by Goizalde

5 febrero, 2018 at .

TRUFA PARA RELLENOS

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Hay varias fórmulas para elaborar trufa para rellenos, esta que escribo hoy es la que más me gusta a mi. Es la que se denomina “Trufa verdadera” o “Trufa cocida” porque se derrite el chocolate en nata caliente, para después dejar enfriar y montar.

Con esta trufa rellenaré alguno de los roscones que haré este año. En breve os pongo la receta del último roscón que he hecho y que me ha entusiasmado.

Su proceso de elaboración es el más largo de las cremas de trufa que yo conozco, ya que se hace un día y hay que meterlo en la nevera un mínimo de 12 horas para que esté bien fría y se pueda montar.

Hoy es el último día de este año, mañana empezamos uno nuevo.

Os deseo un Feliz año nuevo!!!

Y que el año que viene sea mejor que este

INGREDIENTES

  • 1 litro de nata de montar (35% MG mínimo)
  • 150 gr azúcar
  • 150 gr de cobertura de chocolate

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Hervir la nata junto con el azúcar 7 min, varoma, vel 2. Añadir el chocolate y mezclar 30 seg en vel 3. Verter en un tupper y reservar en frigorífico un mínimo de 12 horas (de un día para otro)

Al día siguiente poner la mezcla en el vaso (si está frío mejor) y montar sin quitar ojo, ya que se puede cortar y hacer mantequilla, en vel 3,5. Hay natas que montan muy rápido, en pocos segundos puede estar. Y otras que tardan más de 1 minuto

Si se va a montar 1/2 litro o menos, mejor colocar la mariposa.

ATENCIÓN: tener mucho cuidado a la hora de montar nata o trufa con Thermomix. Como solo se ve a través del agujero del bocal, a veces parece que no se monta y resulta que se nos ha pasado.
No pasa nada si paramos la máquina cada 10 segundos para ver cómo va. Mejor eso a que se nos pase. Hay natas que montan en muy pocos segundos y otras que tardan más de un minuto.
Mira a través del bocal para ver cómo va, no te separes de la Thermomix. Abre y cierra las veces que creas necesario.

Sin Thermomix:

En un cazo calentar la nata con el azúcar hasta que hierva. Mientras tanto poner el chocolate en un bol. Cuando hierva la nata, verter sobre el chocolate y remover para deshacer bien. Guardar en frigorífico tapado con film o en un tupper.

Al día siguiente montar con batidora de varillas o similar.

NOTAS:

  1. Con estas cantidades sale una trufa perfecta de sabor para mi gusto, pero yo entiendo que a vosotr@s os pueda gustar con algo más o menos de chocolate. Se puede variar poniendo entre 100 y 250 gr de cobertura de chocolate por litro de nata.
  2. Si tan solo necesitamos 1/2 litro de nata, dividiremos el resto de ingredientes también a la mitad.
  3. Es MUY IMPORTANTE que la mezcla esté bien fría para montar bien. No vale con tenerla 3-4 horas en nevera, ha de estar un mínimo de 12 horas (de un día para otro).
  4. Con 400 ml de nata, 60 gr de azúcar y 60 gr de chocolate se puede rellenar un roscón elaborado con unos 400-500 gr de harina, para que os hagáis una idea
  5. Si de sabor te queda rica la trufa pero ves que está con poco color, ponle una cucharadita de cacao puro (no vale colacao, ni nesquik, ni nada de eso, solo cacao puro). El color subirá y estará más bonito a la vista.

Written by Goizalde

31 diciembre, 2017 at .

OJOS Y GUSANOS DE GELATINA PARA HALLOWEEN

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¿Dan un poco de mal rollo estos ojos y gusanos de gelatina verdad?
Pero son divertidos y muy ricos jeje

Se acerca la terrorífica noche de Halloween y aún estáis a tiempo de hacer cositas para sorprender a grandes y pequeños.

Os dejo otras elaboraciones para que os pongáis manos a la obra cuanto antes, que se nos echa el tiempo encima (pinchar sobre la imagen para que os lleve a la entrada):

INGREDIENTES

Con estas cantidades salen unos 24-26 ojos y un montón de gusanos.
A parte de los ingredientes necesitaremos también cubiteras para hacer hielo que sean de goma, elásticas, para poder desmoldar bien. O moldes de silicona con forma redondeada.
Para los gusanos necesitaremos unas cuantas pajitas y un vaso o recipiente alto donde quepan las pajitas.

Para los ojos:

  • 100 gr de agua
  • 15 gr de gelatina (mejor en hojas)
  • 1 cucharadita de sirope de chocolate
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • colorantes azul y verde
  • 120 gr de leche
  • 200 gr de leche condensada

Para los gusanos:

  • 1 sobre de gelatina de frambuesa
  • 250 gr de agua

ELABORACIÓN

Ojos:

Poner a rehidratar las hojas de gelatina en 3 boles diferentes: por un lado 1 gr (para las pupilas negras), por otro 4 gr (para el iris) y por otro los 10 gr restantes (parte blanca del ojo)

Calentar los 100 gr de agua (en el microondas o al fuego) y agregar los 4 gr de gelatina rehidratada bien escurrida, revolver para que se disuelva bien.

Poner 1 cucharada sopera de esta mezcla en un bol pequeño y repartir lo que queda en dos boles en partes iguales.

En el bol pequeño que hemos puesto una cucharada agregar el sirope de chocolate y llevar al microondas por 10 segundos. Si no queda negro, añadir colorante rojo y azul para oscurecer un poco más la mezcla. Cuando esté bien caliente, derretir la hoja de gelatina de 1 gr.

Con un papel untado en aceite engrasar un poquito los moldes.

Colocar en cada hueco una gotita de la mezcla de sirope de chocolate y llevar a la nevera para que cuaje lo más rápido posible. No utilizar el congelador, no queda bien.

Mientras tanto teñir unos de los boles reservados anteriormente con agua y gelatina de azul y el otro de verde. Dejar a temperatura ambiente hasta que las pupilas estén duritas (unos 15 min).

Con ayuda de una cucharilla verter el liquido verde en la mitad de los moldes y el azul en la otra mitad. Meter en la nevera alrededor de 1 hora.

Calentar los 120 gr de leche y agregar los 10 gr de gelatina rehidratada y bien escurrida. Mezclar con la leche condensada y cuando el iris (azul y verde) esté firme, verter por encima.

Refrigerar los ojos un mínimo de 4-5 horas. Yo lo dejo toda la noche.

Gusanos:

Calentar la mitad del agua y agregar el sobre de gelatina de frambuesa, sacar del fuego y añadir la otra mitad del agua. Revolver bien.

Echar un poco de esta gelatina, como 1 cm en el culo del vaso, y meter en la nevera para que cuaje. Una vez cuajado colocar las pajitas atadas con una goma e incrustar en la gelatina del fondo del vaso, de esta manera no escapará por debajo la gelatina de las pajitas.

Verter por encima la gelatina restante haciendo que entre por los agujeros de las pajitas.

Reservar en la nevera unas 4-5 horas, mejor toda la noche.

Para sacar los gusanos apretar la pajita con los dedos por un lado deslizándose hacia el otro para que la gelatina salga con la forma deseada.

NOTAS:

  1. Prefiero la gelatina en hojas porque es más fácil calcular los gramos.
  2. Si no tienes sirope de chocolate, utiliza una cucharadita de nocilla marrón o similar, es para oscurecer la pupila negra y no tener que añadir medio bote de colorante. Si tienes colorante negro, genial, no necesitas nada más
  3. Yo utilizo los colorantes en tubo de la marca Dr Oetker, vienen 4 tubos en una cajita: azul, verde, rojo y amarillo
  4. Para engrasar los moldes puedes utilizar el spray de aceite si lo prefieres
  5. Los gusanos se pueden hacer de cualquier sabor y color de gelatina.
  6. Si te cuesta mucho sacar los gusanos, rueda suavemente las pajitas entre las palmas de tus manos para darle un poco de calor y así saldrán mejor.

 

 

Written by Goizalde

30 octubre, 2017 at .

GALLETAS DE AVENA, ARANDANOS Y CHOCOLATE BLANCO

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Sé que algun@s veréis la palabra “avena” en el título y ya no seguiréis leyendo, pero permitirme deciros que estas galletas de avena, arandanos y chocolate blanco quedan tan buenas que si no lo digo, no se nota que lleven avena.

Tenemos la sensación de que la avena da una textura seca y chiclosa a las elaboraciones, pero no es así. Se integra muy bien sobre todo en recetas como esta de galletas. Están crujientes y deliciosas.

INGREDIENTES

Para unas 30 galletas:

  • 130 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 200 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
  • 150 gr de avena
  • una pizca de sal
  • 100 gr de arándanos secos
  • 100 gr de pepitas de chocolate blanco
  • frutos secos picados para decorar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Colocar la mariposa en las cuchillas y batir la mantequilla con el azúcar 30 seg en vel 3, agregar el huevo y la vainilla y mezclar bien (bajando restos de las paredes cuando sea necesario) durante 2 minutos y en vel 3. Quitar la mariposa.

Mientras tanto tamizar la harina con la levadura y la sal, echar al vaso junto a la avena, mezclar 5 seg en vel 3 y después añadir los arándanos y el chocolate blanco, integrar todo en la masa 20 seg en vel 3.

Sin Thermomix:

Batir con varillas eléctricas la mantequilla y el azúcar, agregar el huevo y la vainilla e integrar bien. Tamizar la harina con la levadura y la sal y añadir a la mezcla anterior junto con la avena, mezclar bien. Ahora poner también los arándanos y el chocolate y remover hasta integrar.

Envolver la masa en film y reposar en el frigo un mínimo de 2 horas, se puede dejar de un día para otro.

Precalentar el horno a 190ºC

Dividir la masa en unas 30 porciones de 30 gr, dar forma de bola y colocar en la bandeja con papel de horno, aplastar un poco con la palma de la mano hasta dejar un grosor de 1 cm aproximadamente y espolvorear los frutos secos picados. (En este punto se puede congelar la masa metiendo las bolas ya aplastadas y decoradas en un tupper y al congelador. Para hornear, poner directamente las bolas en la bandeja de horno y hornear igual, puede que necesiten un par de minutos más.)

Hornear unos 15-20 min y una vez listas sacar de la bandeja de horno y un par de minutos después dejar enfriar sobre una rejilla. Al salir del horno puede que estén un poco blandas, pero según se vayan enfriando irán quedando más crujientes.

NOTAS:

  1. En los supermercados hay un azúcar moreno, que aunque no es un azúcar moreno verdadero, para este tipo de galletas está fenomenal, porque aporta un saborcito acaramelado y textura crujiente. Si os fijáis pone en el paquete que es especial para galletas.
  2. Si los arándanos secos que tienes son muy grandes, trocéalos un poco (Thermomix: antes de empezar a hacer la elaboración trocear los arándanos 3 seg en vel 5)
  3. Encontrar pepitas de chocolate blanco no es tan fácil como encontrar pepitas de chocolate negro o con leche, por ello te doy un truquito para que puedas hacer algo similar a unas pepitas de chocolate para elaboraciones de este tipo: mete la tableta de chocolate blanco (los gramos que necesites, no la tableta entera, pero en un solo trozo a poder ser, como mucho en dos) en el microondas durante 8-10 segundos, así perderá el crujiente y podrás cortar con el cuchillo en daditos sin que se astille. Por supuesto vale para cualquier chocolate (blanco, con leche y negro)
  4. He utilizado frutos secos para decorar, puedes utilizar también semillas de sésamo, de amapola, pipas de calabaza, de girasol…

Written by Goizalde

31 mayo, 2017 at .

BOLLITOS DE BRIOCHE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

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Bollitos de brioche con pepitas de chocolate mas conocidos comercialmente como “Doowaps” o “Weikis”.

Hechos en casa siempre son mejores, mas naturales y mas sanos que los comprados, ya que controlamos los ingredientes que utilizamos.

Si, vale, admito que llevan tiempo, porque necesitan levados, pero con ayuda del frigorífico se nos hará mucho más llevadero y si además tienes algún aparato amasador, te costará muy poco hacer estos bollos.

No lo dudes ni un momento y ponte manos a la obra, que son muy sencillos.

Hay que empezar a hacer la masa un día antes, ya que tiene que pasar un mínimo de 12 horas en el frigorífico.

INGREDIENTES

Para unos 24 bollitos de 50 gr:
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 sobrecito de levadura seca de panaderia (5-7 gr)
  • 120 gr de azúcar
  • 180 gr de leche
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • 250 gr de mantequilla
  • 150-200 gr de pepitas de chocolate
Para pintar:
  • Huevo batido
  • Semillas de sésamo y de amapola

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y las pepitas de chocolate. Mezclar 30 seg en vel 6, dejar reposar 10-15 min para que la harina vaya absorbiendo los líquidos.

Mientras tanto cortar la mantequilla en dados y reservar.

Amasar lo del vaso 3 min en vel espiga y dejar reposar otros 10 min.

Agregar la mantequilla en dados y amasar de nuevo 3 min en vel espiga. Reposar 10 min y volver a amasar 3 min en vel espiga.

Sin Thermomix:

Si tienes algún aparato amasador, utilízalo porque ahorra muchísimo trabajo.

Mezclar todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y las pepitas hasta que esté más o menos homogéneo. Dejar reposar unos 10-15 min para que la harina absorba la humedad necesaria y los ingredientes se integren mejor.

Cortar la mantequilla en dados y reservar.

Amasar bien unos 5 min a mano ó 3 en amasadora y reposar de nuevo otros 10 min, agregar la mantequilla y volver a amasar 5-10 min a mano o 3 min en amasadora. Aquí viene la dificultad, porque la masa con tanta mantequilla se vuelve pegajosa, y es bastante complicada de manejar con las manos, así que si tenéis cualquier accesorio amasador, utilizarlo. Reposar otros 10 min.

Y vamos ya con el tercer y último amasado, otros 5-10 min a mano ó 3 min en amasadora.

Hacer una bola con la masa y colocarla en un bol untado con aceite, tapar con film o similar. Dejar que empiece a levar (30-60 min) a temperatura ambiente y guardar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

Al sacar del frigo veremos que la masa ha ganado cuerpo y que es mucho más manejable, esto se debe a que la mantequilla se ha enfriado.

Enharinar un poco la mesa de trabajo, sacar la masa del bol y pasar el rodillo para quitar el aire, estirar un poco y añadir las pepitas de chocolate. Pasar otra vez el rodillo por encima de éstas para “clavarlas” en la masa y enrollar para integrar mejor las pepitas. Hacer un rollo e ir cortando porciones de unos 40-50 gr. Dar forma de bola y colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejar espacio entre los bollitos ya que crecen en el horno. Cubrir con un trapo limpio y dejar levar unos 60-90 min hasta que doblen su volumen.

Precalentar el horno a 180ºC

Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.

Hornear unos 20-25 min y enfriar luego sobre una rejilla

CONGELAR

Una vez hechos y fríos se pueden meter en una bolsa y al congelador. Cuando los necesites, saca la cantidad que sea y deja que se descongelen a temperatura ambiente. Tardarán unos 60-90 min.
Una vez ya congelados, les puedes dar un toque de 10-20 seg de microondas para templar y que se derrita un pelín el chocolate.

NOTAS:

  1. 24 bollitos igual te parecen muchos, pero una vez que te pones merece la pena hacerlos todos, porque se congelan de maravilla. Una vez horneados, dejar enfriar y meter en una bolsa de congelar y al congelador. Cuando los necesites, sácalos a temperatura ambiente y en 60-90 min los tendrás como recién hechos.
  2. Utilizo harina de fuerza porque esta masa esta muy enriquecida, tiene mucha grasa (mantequilla y huevos) por lo que necesita una harina que lo soporte.
  3. Levadura: tiene que ser levadura de panadería, fresca o seca, pero de panaderia. no vale la del sobre rojo de Royal, eso es gasificante.
    Un sobrecito de levadura seca (5-7 gr dependiendo de marcas) equivalen a 3 veces más su peso si se utiliza la fresca, la que venden en cubitos de 20-25 gr.
    1 sobrecito de levadura seca de panadería (5 gr) = 15 gr de levadura fresca
  4. La mantequilla es mantequilla y en este tipo de recetas no se debe cambiar por ninguna otra cosa. Ni margarina con sabor a mantequilla, ni mantequilla de untar, ni mantequilla baja en grasa. Ninguna de estas cosas es mantequilla pura. Fijaos bien en los ingredientes. Si pone “Mantequilla 82-85% grasa”, esa es, no le deis más vueltas. Donde ponga que tiene cualquier otro ingrediente, no vale. Ya que les meten emulgentes, colorantes, estabilizantes, conservadores y otro montón de aditivos que no voy a nombrar para no aburrir.
    ¡¡¡Solo Mantequilla y nada más!!!
  5. El levado en el frigorífico nos garantiza un levado muy lento, lo que hace que la masa gane en sabor y textura.
  6. Es muy importante que cuando les des ya la forma de bollito para el segundo levado los coloques en la bandeja donde los vayas a hornear, ya que cuando levan, si los tocas mucho pueden bajarse y dar al traste con todo nuestro trabajo.
  7. Seguramente no te quepan todos los bollitos en una sola hornada, así que hornea primero la mitad y luego la otra mitad (12 y 12 aproximadamente)

Written by Goizalde

2 mayo, 2017 at .

LAZOS DE HOJALDRE Y CHOCOLATE

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Cuando tengo tiempo me gusta preparar algún dulce para el equipo de basket de mi hija. Suelen jugar los sábados por la mañana, y como recompensa al esfuerzo, qué mejor que unos dulces. Esta semana tocan estos lazos de hojaldre y chocolate.

La semana pasada una de las compañeras de mi hija dijo una frase que me llegó al corazón. Hice torrijas (tostadas de pan) y al principio las miró con cara rara, entonces mi hija le dijo: “¿Quieres? Son torrijas y las ha hecho mi ama”, a lo que ella respondió: “Ah, vale, si las ha hecho tu ama sí”
Esta semana dos de ellas me han pedido la receta de los lazos, así que no puedo esperar más a publicarla.

Les dedico este post a ellas, por lo que pelean en la cancha, las ganas que ponen y porque valen un montón.

¡¡¡Ánimo chicas!!!

INGREDIENTES

Para unos 20-24 lacitos:

  • una plancha rectangular de hojaldre
  • un bote de crema de cacao
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de agua

ELABORACIÓN

Es tan fácil como cortar la plancha de hojaldre en 4 partes a lo largo, como se ve en la foto. Untar con crema de cacao las 4 tiras y superponer de 2 en 2, de tal manera que nos queden 2 tiras con el hojaldre por fuera y el relleno en medio.

Cortar tiras de unos 1,5-2 cm de ancho y darle a cada tirita 2 vueltas sobre sí misma para darle forma de lazo y reservar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hirviendo el conjunto durante 1 min, dejar templar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pintar los lacitos con el almíbar y hornear unos 11-13 min hasta que el hojaldre esté cocinado y doradito. Sacar del horno y volver a pintar los lacitos aún calientes con el almíbar para darle ese punto brillante y jugoso.

Conservar en una caja de metal o similar. Si hay suerte y nadie los encuentra podrán durar 4-5 días en perfecto estado.

NOTAS:

  1. El hojaldre que más me gusta para esta elaboración es el de Mercadona (el que pone “con mantequilla”) y el de Lidl
    Aunque también se puede hacer con hojaldre redondo, es más fácil de racionar el rectangular
  2. En vez de crema de cacao puedes utilizar, de igual manera, leche condensada, dulce de leche, miel…
  3. Puedes dejar los lacitos hechos y sin hornear en la nevera hasta el día siguiente, a falta solo de cocinarlos en el horno. También los puedes congelar en este mismo punto, luego solo habría que hornear directamente sin descongelar.

Written by Goizalde

27 marzo, 2017 at .

TARTA DE QUESO Y MOUSSE DE CHOCOLATE

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Hoy traigo una tarta con 3 elaboraciones diferentes: ganache de chocolate, tarta de queso y mousse de chocolate. Es una tarta realmente deliciosa.

Muy muy suave, tanto, que al meter un pedacito en la boca se funde, se deshace dando una sensación de cremosidad irresistible.

Aunque lleva tres elaboraciones diferentes son muy sencillas y espero que eso no os desanime a hacerla, porque os puedo asegurar que merece la pena.

INGREDIENTES

Para un molde de 24 cm de diametro (mejor desmontable)

Consejo: para que todo esté en su punto cuando se vaya a montar la tarta, será mejor que se elaboren la tarta de queso y la mezcla del mousse de chocolate un día antes.

Para la tarta de queso:

  • 600 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 4 huevos
  • 200 gr de azúcar

Para el mousse de chocolate:

  • 500 gr de nata para montar (35% M.G.)
  • 30 gr de azúcar
  • 200 gr de chocolate postres
  • 3 láminas de gelatina (unos 4 gr)

Para la ganaché:

  • 150 gr de nata para montar (35% M.G.)
  • 150 gr de chocolate postres

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Colocar papel de horno en el molde para facilitar el desmoldado

Con Thermomix:

Tarta de queso:

Batir los 3 ingredientes 30 seg en vel 8. Verter en el molde y cubrir con papel de aluminio para que no se dore la superficie. Hornear 45-50 min a 180ºC. Dejar templar y meter en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Ha de estar fría antes de colocar encima el mousse de chocolate.

Mousse de chocolate:

Rehidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

Calentar la nata con el azúcar 5 min, 90ºC en vel 1, agregar las hojas de gelatina rehidratadas y bien escurridas junto con el chocolate parcialmente troceado. Mezclar 3 seg en vel 6. Reservar en un tupper o similar en el frigo hasta el día siguiente.

Una vez bien fría la mezcla, colocar la mariposa en el vaso y verter la mezcla para montarla en vel 3 y medio. No pongo tiempo porque depende de la nata, pero estar al loro para que no se pase y se convierta en mantequilla. Reservar.

Ganaché de chocolate:

Calentar la nata 2 min a 90ºC y añadir el chocolate, mezclar 20 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

Tarta de queso:

Batir los 3 ingredientes y verter en el molde. Cubrir con papel de aluminio para que no se dore la superficie. Hornear 45-50 min a 180ºC. Dejar templar y meter en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Ha de estar fría antes de colocar encima el mousse de chocolate.

Mousse de chocolate:

Rehidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

Calentar la nata con el azúcar a fuego no muy fuerte para que no se queme, agregar las hojas de gelatina rehidratadas y bien escurridas junto con el chocolate parcialmente troceado. Mezclar bien. Reservar en un tupper o similar en el frigo hasta el día siguiente.

Una vez bien fría la mezcla, montarla con ayuda de una batidora de varillas como si estuviéramos montando nata. No pongo tiempo porque depende de la nata, pero hay que tener cuidado de que no se pase y se convierta en mantequilla. Reservar.

Ganaché de chocolate:

Calentar la nata en un cazo y agregar el chocolate troceado, remover hasta que se funda fuera del fuego, en caso necesario, acercar un poco el cazo al fuego otra vez para que se funda bien todo el chocolate. Reservar a temperatura ambiente hasta que se temple un poquito.

Montaje:

Una vez fría la tarta de queso, colocar encima el mousse de chocolate e introducir una hora en el congelador para que coja cuerpo. Mientras tanto ir haciendo el ganaché para que se vaya templando un poco a temperatura ambiente y no funda la capa de mousse cuando la pongamos encima.

Meter un ratito la tarta completa a la nevera para que el ganaché coja cuerpo.

Desmoldar a última hora.

NOTAS:

  1. Papel de horno: yo suelo humedecerlo con agua y después arrugarlo estrujándolo entre las manos porque de esta manera es más manejable y encaja mejor en los moldes.
  2. Como ya he comentado anteriormente, es preferible hacer la tarta de queso y la mezcla del mousse de chocolate el día anterior
  3. La tarta se puede tener hecha con antelación para no andar a última hora, no hace falta montarla el día que la vayamos a comer, yo la suelo tener desde el día anterior
  4. Os cuento mis pasos:
    – Día 1: por la mañana hago primero la mezcla del mousse y la meto a la nevera para que se enfríe. Horneo la tarta de queso, la dejo templar y la meto también a la nevera. Por la noche monto la mousse, la pongo sobre la tarta y la guardo en la nevera hasta el día siguiente.
    – Día 2: meto la tarta al congelador (1 hora aprox) y hago el ganaché. Una hora después saco la tarta y le pongo el ganaché encima. La meto a la nevera hasta que llegue el momento de degustarla, que puede ser hoy o mañana día 3.

Written by Goizalde

20 marzo, 2017 at .

MOUSSE DE FRESA

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En plena temporada de fresas no podemos pasar sin hacer una riquísima mousse de fresa. Facilísima de hacer y con un resultado extraordinario.

De la misma manera que hacemos esta mousse, la podemos hacer también de otras frutas de las que tengamos gelatina de sabor, como por ejemplo: piña, frambuesa, kiwi, sandía… La elaboración sería la misma.

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 200 gr de fresas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 200 gr de agua
  • 1 sobre de gelatina de fresa (de unos 80-85 gr)
  • 1 yogur griego natural (125 gr)
  • 30 gr de leche condensada
  • 3-4 fresas y 1 pizca de azúcar

ELABORACIÓN

Limpiar bien las fresas con agua y quitar el pedúnculo. Trocear en cuartos y reservar espolvoreadas con la cucharadita de azúcar, remover de vez en cuando.
De esta forma la fresa perderá parte de su acidez.

Con Thermomix:

Verter en el vaso la mitad del agua (reservar la otra mitad) junto con la gelatina, mezclar 20 segundos en vel 2. Calentar 3 min, varoma, vel 1. Agregar ahora la otra mitad del agua y mezclar 20 segundos en vel 2. Sacar a un recipiente y reservar en el frigo alrededor de 45-60 min hasta que cuaje.

Cuando la gelatina haya cuajado poner en el vaso las fresas reservadas en el primer paso junto con el líquido que hayan podido soltar, el yogur griego y la leche condensada (¡ojo! la gelatina aún no). Triturar 1 min en vel máxima, ha de quedar como un batido. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en el vaso, verter la gelatina cuajada y batir 7 min en vel 3 y medio. Cuando termine el tiempo seguir batiendo a vel 1 y agregar el “batido” de fresa por el bocal.

Sin Thermomix:

Calentar en un cazo la mitad del agua junto con la gelatina, cuando hierva apagar el fuego y agregar la otra mitad. Reservar en el frigo alrededor de 45-60 min hasta que cuaje.

Cuando la gelatina haya cuajado poner las fresas reservadas del primer paso en el vaso de la batidora junto con el yogur griego y la leche condensada, triturar el conjunto hasta que quede una especie de batido.

Por otro lado y con ayuda de una batidora de varillas, montar la gelatina cuajada hasta que doble su volumen, puede tardar unos minutos. Ir añadiendo el batido y mezclar bien el conjunto.

Verter el mousse en recipientes individuales y reservar en frigorífico por lo menos 1 hora.

Mientras tanto, limpiar y cortar en dados las fresas de la decoración, agregar el azúcar y dejar reposar hasta el momento de servir el mousse.

NOTAS:

  1. He probado también con gelatina de fresa light y queda genial
  2. El yogur griego se puede cambiar por queso mascarpone, queso tipo Philadelphia, nata 35% M.G., leche evaporada, yogur natural 0% o light… en la misma cantidad, 125 gr. Eso si, la textura cambiará de más untuosa y espesa a mas suave y ligera en este orden en el que he puesto las diferentes opciones.
  3. Se puede prescindir de la leche condensada, pero estos 30 gr le dan un dulzor muy agradable. Si no quieres poner leche condensada, eliminala de la receta y listo.
  4. No limpies el vaso hasta finalizar la mousse, a no ser que mientras tanto lo utilices para hacer otra elaboración, así ahorrarás tiempo.

Written by Goizalde

13 marzo, 2017 at .

ALFAJORES RAPIDOS DE GALLETA

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Si, así es. Estos alfajores se hacen en poquito tiempo y quedan muy bien.

Si tienes que improvisar algo para una merienda, una reunión de amigos o lo que sea, no lo dudes, haz estos alfajores.

Y si ya quieres rizar el rizo, puedes hacer mini alfajores con mini galletas maría, quedan muy cuquis y al ser pequeños no empalagan y te puedes dar el capricho de comerte uno o dos…  😉

Lo que si me ha quedado claro en las pruebas que he hecho es que quedan mejor con las clásicas galletas maría (y si son las hojaldradas, mejor aún) que con las doradas por ejemplo. Las doradas no empapan bien y quedan crujientes, yo prefiero que queden blanditas, pero como siempre digo: “Para gustos, los colores”

INGREDIENTES

Para 20 alfajores:

  • un bote pequeño de leche condensada (370 gr)
  • 40 galletas
  • 200-300 ml de leche
  • 2 huevos
  • aceite de girasol para freír
  • azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

Para hacer el dulce de leche cocer el bote de leche condensada sin abrir en la olla express durante unos 40-45 minutos con agua suficiente como para cubrir el bote. Dejar enfriar un mínimo de 12 horas en la nevera.

Montaje:

Extender una buena capa de dulce de leche con ayuda de una cuchara sobre 20 galletas y cubrir con las otras 20, aplastando un poco para que se reparta bien el relleno.
El relleno ha de tener un grosor mínimo de una galleta, si es más grueso, mejor, más rico.

Colocar los alfajores en un plato hondo o bandeja y dejar que se empapen en la leche, pasar por huevo batido y freír en abundante aceite. Sacar sobre papel absorbente y cuando estén templados rebozar en azúcar al gusto.

NOTAS:

  1. Si no quieres hacer el dulce de leche también lo puedes comprar hecho.
  2. Al azúcar del rebozado le podemos poner un poco de canela, de cacao, de coco…
  3. En vez de rebozar con azúcar se pueden cubrir con chocolate fundido

Written by Goizalde

27 febrero, 2017 at .

TARTA DE LIMÓN

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Si te gustan los postres un poco ácidos, esta es sin duda tu tarta. Esta tarta de limón es un postre con un toque ácido sin serlo demasiado. Deja un pequeño rastro de acidez tras comerlo, pero es una acidez muy agradable.

Es muy fácil de hacer, quizá lo que más tiempo lleve (por el reposo) es la base, pero si lo prefieres puedes comprar masa brisa o similar, aunque ya no será lo mismo. Yo te aconsejo que lo hagas todo, merece la pena.

INGREDIENTES

Para la base (molde de 24-26 cm de diámetro):

  • 130 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla en dados y congelada
  • 50 gr de azúcar
  • una pizca de sal

Para el relleno:

  • 1 limón grande o dos pequeños
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 300 gr de mantequilla
  • 5 huevos
  • 30 gr de harina
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

La base:

Con Thermomix: mezclar todos los ingredientes de la base 6 seg en vel 6, ha de tener aspecto de pan rallado

Sin Thermomix: pon todos los ingredientes en un bol y mezcla con los dedos como si quisieras desmenuzar la mantequilla con la harina hasta que adquiera consistencia de pan rallado

Envolver la masa en film y reservar en la nevera un mínimo de 1-2 horas, puede estar hecha desde el día anterior.

El relleno:

Con Thermomix: poner todos los ingredientes del relleno en el vaso y triturar 10 seg en vel 5-7-9. Volver a triturar 20 seg en vel 10.

Sin Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Precalentar el horno a 180ºC

Estirar la masa y forrar con ella el molde, verter el relleno y hornear 20 min a 180ºC y 30 min más a 160ºC

tarta de limon2

NOTAS:

  1. La mantequilla: un hora antes de empezar con la tarta corta la mantequilla en dados y métela al congelador para que esté lo más fría posible. También puedes tenerla en el congelador desde el diá anterior si lo prefieres.
  2. Los limones es preferible que sean de los de piel fina, porque cuanta más parte blanca tengan más van a amargar, aunque también queda bien con los de piel gruesa.

Written by Goizalde

15 agosto, 2016 at .

NATILLAS DE PIÑA

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Esta es una de esas recetas que oyes de refilón en la calle cuando una persona comenta a otra: “Ayer hizo mi nuera unas natillas de piña de quitarse el sombrero”.  El tema me pareció muy interesante y empecé a hacer pruebas.

El resultado nos ha parecido maravilloso, delicioso y diferente.

Dada la dificultad de la receta, os animo a que la probéis sin ninguna duda. Como veréis es muy sencilla.

INGREDIENTES

Para 10-12 raciones:

  • 1 lata grande de piña en su jugo (de unos 800 gr)
  • 4 huevos
  • 200 gr de leche condensada
  • 400 gr de nata (35% MG)
  • 200 gr de leche entera o semi
  • 20 gr de maizena

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso 6 (unos 340 gr de piña) de las 8 rodajas de piña (reservar estas dos para decorar), todo el líquido de la lata (unos 270-290 gr) y el resto de los ingredientes.

Triturar primero 20 seg en vel 6 y luego otros 20 seg en vel 10. Ha de quedar muy fino, que apenas se noten las hebras de la piña.

Cocinar 12 min, temperatura varoma y en vel 2. Cuando termine el tiempo y con cuidado de no quemarse, triturar todo 20 seg en vel progresiva 5-7-10.

Sin Termomix:

Poner en el vaso de la batidora 6 (unos 340 gr de piña) de las 8 rodajas de piña (reservar estas dos para decorar), todo el líquido de la lata (unos 270-290 gr) y el resto de los ingredientes.

Triturar bien hasta obtener un líquido sin hebras. Pasar por un colador en caso de no querer encontrarse hebras de piña en las natillas. Poner en un cazo al fuego y llevar a ebullición, hervir 2-3 minutos removiendo sin parar. Dejar templar

Reservar en frío y servir decorado con las dos rodajas de piña reservadas cortadas en daditos, frambuesas, almendra crocanti, etc…

NOTAS:

  1. Si te parecen muchas raciones, puedes hacer la mitad poniendo la mitad de ingredientes pero respetando el tiempo.
  2. Ten en cuenta que las rodajas de piña de las latas grandes son de mayor tamaño que las rodajas de las latas pequeñas, por eso te he puesto el peso de piña y líquido aproximado que debes utilizar
  3. Puedes hacerlo con piña natural, no hay problema, el proceso sería el mismo, solo que necesitarías la parte líquida, que podría ser zumo de piña, por ejemplo. El tema está en no quitarle sabor agregando agua por ejemplo.
  4. Si no tenemos Thermomix: necesitaremos una batidora muy potente que sea capaz de romper las hebras de la piña para que no se noten. En caso de no tener, batiremos todo bien batido y si no queremos que se noten las hebras, bastaría con colarlo, perdiendo así parte de la sustancia de la piña

Written by Goizalde

1 agosto, 2016 at .

PASTEL RAPIDO DE QUESO AL CARAMELO

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Fuente: Thermomix

Pues eso, otra receta facilísima y fresquita para este verano de la mano de Thermomix. Muy similar al flan pero sin huevos.

No necesitamos horno, cuaja con esos paquetitos de polvos para hacer cuajada y aunque en la receta nos dice que lo hagamos con queso cremoso, también podemos utilizar queso fresco.

Para quienes no la tengáis, no os preocupéis, “traduciré” la receta para que nadie se quede sin poder hacer esta maravilla.

INGREDIENTES

  • 500 gr de nata
  • 250 gr de queso cremoso
  • 130 gr de azúcar
  • 200 gr de leche
  • 2 sobres de cuajada
  • caramelo líquido
  • galletas para la base

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas, mezclar 10 seg en vel 6 y programar 8 min, 90ºC en vel 3.

Sin Thermomix:

En un cazo poner todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas, triturar con batidora, calentar al fuego sin dejar de remover y cuando esté a punto de hervir retirar del fuego.

Caramelizar un molde de 1,3 – 1,5 litros, verter la mezcla anterior, colocar las galletas, cubrir con film y meter en la nevera un mínimo de 6-8 horas.

Para servir sacar del molde y dar la vuelta, de tal manera que queden las galletas abajo de base y el caramelo encima.

NOTAS:

  1. La nata puede ser la de cocinar, pero con la de montar (35% MG) queda más cremoso.
  2. El queso cremoso que yo he utilizado ha sido el Philadelphia, pero puede utilizarse mascarpone, queso fresco, queso fresco batido, etc…
  3. Galletas, las que tengas. Tan solo son para hacer una base. Si no te gusta, no le pongas, no es imprescindible.
  4. El molde puede ser tanto redondo como cuadrado o rectangular. Como el molde no va al horno, se pueden utilizar incluso los tuppers, son muy cómodos. También se puede verter la mezcla en moldes o tuppers individuales caramelizados.

Written by Goizalde

27 junio, 2016 at .

TRENZA DE HOJALDRE Y CHOCOLATE BLANCO

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Hoy en día, con tantas ideas fáciles que circulan por internet, no es nada difícil hacer un dulce como este, perfecto para desayunar o merendar, incluso como postre dulce o picotear con un buen café o té.

Es tan sencillo que en esta ocasión lo ha hecho mi hija y hemos grabado un vídeo, lo podéis ver más abajo.

Hay mil maneras de rellenar una trenza como esta, tanto en dulce como en salado. Al chocolate (blanco, con leche o negro) le pueden acompañar unos frutos secos, frutas silvestres, mermeladas… Y para hacerlo dulce puedes utilizar jamón, queso, bacon, langostinos, carne picada… ¡Da rienda suelta a tu imaginación!

INGREDIENTES

  • 1 lámina de hojaldre, a poder ser rectangular
  • 1-2 tabletas de chocolate blanco
  • 1 huevo batido para pintar
  • semillas de sésamo y de amapola para adornar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno 180ºC

Extender el hojaldre sobre la bandeja del horno, colocar el chocolate en el centro (el necesario para aprovechar el hojaldre entero). Hacer cortes inclinados en las dos partes exteriores y cerrar las láminas en cruz. Pintar con el huevo y hornear unos 25-35 min hasta que esté dorado.

Lo mejor es comer mientras esta templado, aunque frío también esta delicioso

NOTAS:

  1. El chocolate blanco va muy bien con arándanos secos y el chocolate negro con frambuesas frescas y plátano maduro. Se colocan sobre el chocolate antes de cerrar la trenza, lo demás es todo igual.
  2. Para decorar se pueden utilizar semillas como en este caso o frutos secos picados, fideos de chocolate, gotas de chocolate, azúcar perlado, etc…

Written by Goizalde

25 mayo, 2016 at .

MOUSSE DE CHEESECAKE

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Hace ya un par de meses, un grupo de amigas hicimos una escapada de fin de semana a Madrid. Fue un fin de semana de risoterapia, de comer, de andar, de tomar unas cervecitas y de mover el esqueleto con buena música.

Esta claro que se nos quedó corto, así que me temo que tendremos que repetirlo, porque además hubo gente que no pudo venir, sobre todo una, que justo en el último momento y con la maleta en la mano, el médico le dijo que no podía viajar.

Una de las noches fuimos a cenar al Bar Zombie en la calle Pez, donde dan unas hamburguesas espectaculares, pero eso ya lo sabíamos porque íbamos sobre aviso. Lo que no sabíamos era que escondían un postre que marcó huella en el grupo. Preguntamos al camarero qué nos recomendaba de postre y nos ofreció el Cheesecake. La sorpresa empezó cuando vimos la presentación, en un bote de cristal de esos que tienen tapa, nos pareció muy interesante. Pero tras probar la primera cucharada fue cuando nos sentimos en la gloria. Una mousse suave, con el toque crujiente de la galleta y el dulzor de la mermelada… mmmmm

Esta receta no es la del Zombie, es mi versión particular, que también esta deliciosa y es muy fácil de hacer. Tan solo lleva 5 ingredientes y el resultado es asombroso.

¡¡¡Si te gusta el Cheesecake, no dudes en hacerlo!!!

Así que esto va para mis chicas: para las que fuimos y para las que se quedaron aquí, para todas un besazo enorme

INGREDIENTES

Para 6 personas:

  • 10-12 galletas (las que más te gusten)
  • 200 gr de nata para montar (mínimo 35% de MG)
  • 80 gr de azúcar
  • 300 gr de queso para untar (tipo Philadelphia)
  • 6-8 cucharadas de mermelada de fresa

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Triturar las galletas 5 seg en vel 4. Dependiendo del tipo de galleta puede que necesite más tiempo, un par de segundos más. Lo que si hay que tener en cuenta es que no queremos pulverizar las galletas, lo que queremos es que queden trozos desiguales para que le den el toque crujiente. Sacar del vaso y reservar.

Sin limpiar el vaso colocar la mariposa y montar la nata bien fría con el azúcar. No daré tiempos porque depende de la nata, de la temperatura, etc… Pero hay que estar muy encima para que no se pase de montado y se corte. Sin quitar la mariposa agregar el queso y mezclar 1 min en vel 2, cerciorarse de que la mezcla esté homogénea.

Sin Thermomix:

Por un lado desmigar las galletas: introducir las galletas en una bolsa de las de congelar y golpear con un rodillo. Dejar las galletas con trocitos desiguales para dar el toque crujiente. Reservar.

Montar la nata junto con el azúcar, agregar el queso y mezclar hasta que quede homogénea la mezcla.

En 6 vasitos individuales repartir la galleta en el fondo, verter la crema y colocar encima la mermelada al gusto. Refrigerar mínimo 2 horas para que coja cuerpo.

mousse de cheesecake zombie

NOTAS:

  1. Galletas: las que más te gusten, yo esta vez tenía de las chiquilin
  2. El azúcar puede ser en grano o glas, al gusto, pero siempre blanco, ya que el azúcar moreno rompería el color blanco de la crema
  3. Queso crema: se puede utilizar cualquier queso de untar
  4. Mermelada: si no tienes de fresa o no te gusta, puedes utilizar cualquier mermelada, lo que sí te aconsejo es que sea una mermelada rojiza: frambuesas, moras, arándanos, frutos del bosque… Más que nada por el contraste de colores y por esos sabores un pelín ácidos de este tipo de frutas

Written by Goizalde

18 abril, 2016 at .

SUPER GALLETA RELLENA DE CHOCOLATE

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Super galleta rellena de chocolate, galleta gigante o galleta XL es una de esas videorecetas que andan por facebook y que suelo compartir en el grupo Cocinando con Goizalde, porque me parece que se pueden sacar muy buenas ideas y recetas de estos vídeos que en cosa de segundos te enseñan una receta completa porque están publicados a velocidad rápida.

En este caso se trata de una enorme galleta rellena de chocolate, cuyo resultado es un galletón crujiente y delicioso. No es un bizcocho, la textura es de galleta crujiente.

Al final de la receta os dejo el vídeo porque creo que una imagen siempre vale más que mil palabras. la única pega de esta receta es que en los ingredientes marca 260 gr de harina que yo creo que son insuficientes, por lo que yo le he puesto 300 gr.

INGREDIENTES

Para unas 6-8 personas:

  • 100 gr de mantequilla
  • 125 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 300 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 60 gr de chips de chocolate
  • 4-6 cucharadas de crema de cacao

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Batir la mantequilla cortada en dados con el azúcar 3 min en vel 3, si hiciera falta parar y bajar restos de las paredes. Cuando acabe el tiempo poner otra vez en vel 3 pero sin tiempo e ir agregando los huevos de 1 en 1, dejar que se integren bien, con 2 min más o menos puede ser suficiente.

Añadir la sal, el bicarbonato y la harina tamizados y mezclar 5 seg en vel 5, sacar del vaso y terminar de mezclar a mano junto con los chips de chocolate

Sin Thermomix:

Batir la mantequilla cortada en dados y el azúcar con unas varillas eléctricas durante unos 3 min, agregar los huevos de 1 en 1 hasta que se integren. Tamizar la sal, el bicarbonato y la harina y añadir a la mezcla anterior junto con los chips de chocolate y mezclar bien primero con una espátula y luego a mano.

Envolver la masa con film y reposar en frío un mínimo de 1 hora

Precalentar el horno a 180ºC

super galleta rellena de chocolate1

Dividir la masa en dos partes iguales. Con un rodillo estirar una de ellas en forma redondeada, yo lo suelo hacer entre dos papeles de horno. Untar encima la crema de cacao previamente templada en microondas unos 10-15 seg dejando 1 cm en el borde sin untar. Estirar la otra masa y colocar encima. Apretar los bordes para sellar bien la galleta

Hornear 30-40 min a 180ºC

Vídeo de la página SABORES de Facebook:

 

Written by Goizalde

21 marzo, 2016 at .

FLAN DE CAFÉ EN KIT MINI VAPOR

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Hace unas semanas os hablé del kit minivapor en la receta de las Vainas con tomate, me parece un complemento genial para la Thermomix, sobre todo si cocinas para pocas personas. Aprovechando el vapor de elaboraciones que requieren tiempo, podemos hacer diferentes cosas como las patatas de las vainas en la receta anterior y un exquisito flan de café que hice aprovechando el vapor de las Lentejas con calabacín.

Lo tienes siempre a mano porque se guarda dentro del vaso de la Thermomix y es muy cómodo de usar. Además viene con un tupper de 500 ml de capacidad (apto para soportar la temperatura del vapor, unos 100ºC), en el que se pueden hacer multitud de recetas, para empezar veamos como se hace este flan de café.

INGREDIENTES:

Para 2-4 personas:

  • 200 gr nata para montar
  • 80 gr de café líquido
  • 2 huevos
  • 80 gr de azúcar
  • caramelo para el molde

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso y batir 1 min en vel 3. Verter en el tupper previamente caramelizado y éste dentro del kit minivapor.

Aprovechar elaboraciones que necesiten 40 min o más en temperatura varoma (como las Lentejas con calabacín) y cocinar durante 40 min, varoma, vel 1. Si se quiere hacer el flan y no se va a hacer ninguna elaboración larga, basta con poner 500 ml de agua en el vaso, colocar el kit mini vapor sobre la tapa y programar 40 min, varoma, vel 1.

flan de cafe kit mini vapor

Sin Thermomix:

Batir todos los ingredientes, poner el caramelo en la flanera o flaneras individuales, verter la mezcla y cocer en el horno precalentado a 170ºC, al baño maría (con agua en la bandeja del horno):

  1. Si son recipientes individuales pueden tardar unos 15 min
  2. Si es un recipiente de 500 ml tardará unos 20-25

NOTAS:

  1. El café ha de ser líquido, de cafetera y dependerá de su potencia para dar más o menos sabor al flan. Si no dispones de café líquido puedes disolver un sobre (más o menos dependiendo de la intensidad que le quieras dar) de café soluble en 100 gr de agua y si no puedes tomar café o lo van a comer niños, puedes utilizar descafeinado, tanto de sobre como de cafetera, de la misma forma que el café.
  2. El caramelo ha de ser de bote o de los que se hacen caseros y se conservan, pero nunca recién hecho, ya que el tupper es de plástico y lo quemaría.
  3. Si no dispones del kit mini vapor podrás hacerlo en el recipiente varoma, utilizando un tupper apto para el vapor o cualquier otro recipiente que sirva para ello.

Written by Goizalde

7 marzo, 2016 at .