Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Postres Dulces y Helados’ Category

BROWNIE DE CLARAS

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Pues nada, lo prometido es deuda. Aquí os traigo el brownie de claras que os comenté en el post de la Tarta de frambuesas y mascarpone para aprovechar las claras, ya que en esta tarta tan solo se utilizan las yemas.

Si lo piensas bien, ya que enciendes el horno para la Tarta de frambuesas y mascarpone, no te cuesta nada terminar con este brownie y así tienes un delicioso postre fresco y un maravilloso acompañante para el café, el té o lo que más te guste, aunque en el desayuno es cuando a mi más me gusta.

INGREDIENTES

Para un molde rectangular de 1,5 litros

  • 3 claras de huevo
  • 50 gr de azúcar blanco
  • 75 gr de azúcar moreno
  • 75 gr de mantequilla derretida
  • 75 gr de harina
  • 50 gr de cacao puro
  • 50 gr de pepitas de chocolate

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 175ºC

Derretir la mantequilla para que se temple y no esté demasiado caliente.

Con Thermomix:

Colocar la mariposa y montar las claras con una pizca de sal en vel 3 y medio, en cuanto empiecen a blanquear añadir poco a poco por el bocal el azúcar blanco hasta conseguir el punto de nieve, poner en marcha en vel 2 e ir añadiendo el azúcar moreno, la mantequilla derretida templada, la harina, el cacao y la mitad de las pepitas de chocolate.

Sin Thermomix:

Montar las claras con una pizca de sal con ayuda de una batidora de varillas, cuando empiece a blanquear ir añadiendo el azúcar blanco poco a poco y seguir batiendo hasta conseguir el punto de nieve. Añadir el azúcar moreno y la mantequilla derretida templada y mezclar con movimientos envolventes. Agregar la harina, el cacao y la mitad de las pepitas, mezclar.

Verter la masa en el molde y espolvorear con el resto de las pepitas.

Hornear unos 35 min a 175ºC

brownie claras-1

NOTAS:

  1. Con estas cantidades sale un brownie como para 4 si es para desayuno o para 8-10 si es para acompañar al postre
  2. Si no tienes claras, cambia éstas por 2 huevos enteros, también queda genial. O sea, en vez de las 3 claras, poner 2 huevos enteros y seguir la elaboración igual.
  3. Para un brownie más grande, bandeja de 22×22 cm aprox. por ejemplo, dobla las cantidades y sigue la elaboración, pero hornea unos 5-10 min más.
  4. No siempre tenemos pepitas de chocolate en casa, a mi esta vez me ha pasado, así que lo que he hecho es partir chocolate negro en trocitos y ha quedado genial.
  5. Aunque se pueden poner frutos secos (nueces, anacardos, avellanas, pistachos…), en este caso no le he puesto, pero si os animáis podéis poner al gusto.
  6. Para montar bien las claras, cerciorarse de que no haya ninguna gota de grasa en el vaso, cuchillas o mariposa, para ello pon agua hasta cubrir las cuchillas, coloca la mariposa y echa un par de gotas de lavavajillas, programa 6 min, varoma, vel 3, aclara bien y seca.
    Si lo haces con batidora de mano, lo mismo, limpia bien para que no haya restos de grasa.

Written by Goizalde

14 agosto, 2018 at .

TARTA DE FRAMBUESAS Y MASCARPONE

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La tarta de frambuesas y mascarpone es de esas que necesitan horno y hoy aquí hace muchísimo calor pero estoy haciendo esta tarta porque mañana tengo una comida de cumpleaños y el cumpleañero me ha pedido una tarta de frambuesas.

Esta es de esas que se hacen con los ojos cerrados y que sale deliciosa y aunque he tenido que encender el horno, ha merecido la pena. El tiempo de elaboración es mínimo, en unos 15 min la tendrás preparada más los 45-50 min de horneado, no da nada de trabajo.

INGREDIENTES (Para un molde de 23-24 cm de diámetro)

Para la base:

  • 6 magdalenas (unos 200 gr)
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de vermouth

Para el relleno:

  • 400 gr de queso mascarpone
  • 250 gr de leche condensada
  • 3 yemas de huevo
  • 150-200 gr de frambuesas

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Forrar el molde con papel de horno.

Con Thermomix:

Poner las magdalenas en el vaso, desmigar 3 seg en vel 4. Agregar la mantequilla fundida y el vermouth, mezclar 5 seg en vel 3. Colocar en la base del molde, sobre el papel de horno, repartiendo bien con una cuchara.

Sin lavar el vaso echar el queso, la leche condensada y las 3 yemas, batir 10 seg en vel 4. Bajar los restos de las paredes y repetir.

Sin Thermomix:

Desmigar las magdalenas, se pueden hacer con las manos o el accesorio picador de la batidora. Mezclar con la mantequilla derretida y el vermouth. Colocar en la base del molde bien esparcido.

Batir el mascarpone, la leche condensada y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea.

tarta de frambuesa y mascarpone-1

Verter la mezcla en el molde y colocar las frambuesas.

Hornear 45-50 min a 200ºC

NOTAS:

  1. Las magdalenas se pueden cambiar por bizcocho, galletas… Incluso se puede aprovechar lo que se ha quedado seco
  2. Yo le puse vermouth, pero si tenéis cualquier vino dulce, ron, brandy, etc… también vale. Si hay niños se puede omitir, aunque con el tiempo de horneado que lleva el alcohol se evapora.
  3. ¿Las frambuesas pueden ser congeladas? Si, sin problema
  4. CLARAS DE HUEVO: no tires las claras, congelalas en una bolsita de congelar. En breve te contaré una receta de brownie hecho con estas claras.

 

Written by Goizalde

7 agosto, 2018 at .

GALLETAS DE CHOCOLATE

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¡Venga! Anímate a hacer estas galletas de chocolate. Quedan muy bonitas y riquísimas. Son galletitas de bocado, pero si lo prefieres puedes hacerlas más grandes, tipo a las pastas de té.

La masa resultante es muy fácil de manipular con la manga pastelera, eso sí, siempre que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

INGREDIENTES

Para unas 50 galletitas:

  • 200 gr de harina
  • 20 gr de cacao puro en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • una pizca de sal
  • 100 gr de azúcar
  • ralladura de naranja al gusto
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de leche
  • una cucharadita de vainilla

ELABORACIÓN

Para unas 50 galletitas de unos 5-6 cm de diámetro.

Sacar los 100 gr de mantequilla de la nevera, cortar en dados y dejar a temperatura ambiente para que se ablande un poco. Sacar también los 100 ml de leche para que se atempere.

Con Thermomix:

Poner en el vaso los ingredientes secos (harina, cacao, levadura, sal y azúcar) junto con la ralladura de naranja y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar la mantequilla, la leche y la vainilla y mezclar 15 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

Con el utensilio picador de la batidora, por ejemplo pulverizar los ingredientes secos (harina, cacao, levadura, sal y azúcar) junto con la ralladura de naranja, agregar la mantequilla, la leche y la vainilla y mezclar unos segundos. Si no se dispone de ningún utensilio similar, para hacerlo a mano es preferible que el azúcar sea glas. Luego solo queda mezclar todos los ingredientes

Meter la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Escudillar sobre una bandeja de horno cubierta con papel haciendo la forma que se ve en la foto, o sea, un círculo. En este caso tienen un diámetro de 5 cm aproximadamente, dejar un margen de separación entre galleta y galleta porque crecen un poco en el horno. Colocar en el centro un lacasito o similar, esto es opcional. Meter a la nevera unos 20 min.

Mientras tanto precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 12-15 min a 180ºC

NOTAS:

  1. Es importante tener la mantequilla y la leche a temperatura ambiente, de lo contrario la masa quedará dura y será más difícil escudillar porque le costará más salir por la boquilla.
    Pero tiene solución: si ves que la masa está dura y no sale bien, deja la masa ya metida en la manga una media hora a temperatura ambiente y se ablandará.
  2. Puedes elegir la boquilla que más te guste y hacer la forma que te apetezca.
  3. Cuando salen del horno están algo blandas, pero según se van enfriando van cogiendo consistencia.

Written by Goizalde

13 abril, 2018 at .

BIZCOCHO JUGOSO DE PIÑA

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Si no lo has probado aún, no esperes más, prueba este bizcocho jugoso de piña
¡Te encantará!

Queda con una textura suave, jugosa y esponjosa y se hace en un abrir y cerrar de ojos. Es ideal para desayunar o para tomar con un cafecito a cualquier hora.

La receta es del libro “Repostería y pastelería I” de Thermomix, pero no os preocupéis, os dejo también la receta elaborada de manera tradicional

INGREDIENTES

Para un molde de 26 cm con agujero en medio, 22-24 cm sin agujero o uno rectangular de 1 litro de capacidad:

  • 250 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 250 gr de piña en rodajas en su jugo (unas 4 rodajas)
  • 50 gr del jugo
  • 1 yogur natural
  • 100 gr de aceite de girasol
  • 250 gr de harina
  • 15 gr de levadura química (1 sobre)
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.
Untar el molde con mantequilla y harina.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar, los huevos, la piña y el jugo, triturar 1 min, 50ºC, vel 4. Añadir el yogur y el aceite y mezclar 10 seg en vel 4. Agregar la harina, la levadura y la sal previamente tamizadas. Mezclar con la espátula. Verter en el molde previamente enharinado y hornear unos 40 min a 180ºC.

Sin Thermomix:

Poner en el vaso de la batidora el azúcar, los huevos, la piña y el jugo, triturar hasta que no se note la piña. Añadir el yogur y el aceite y volver a triturar. Agregar la harina, la levadura y la sal y mezclar con la espátula. Verter en el molde enharinado y hornear unos 40 min a 180ºC.

NOTAS:

  1. La piña puede ser natural, para ello mejor quitarle el corazón, ya que es duro y no quedaría bien en el bizcocho. Si se utiliza piña natural añadir 50 gr de leche en vez del jugo
  2. El yogur natural se puede cambiar por nata (tanto la de montar como la de cocinar, vale cualquiera de las dos)
  3. En este caso yo no cambiaría el aceite de girasol por mantequilla o aceite de oliva para no matar el sabor a piña. Pero si tu prefieres cambiarlo, adelante, por la misma cantidad tanto si es aceite de oliva como si es mantequilla derretida.
  4. El horneado depende de cada horno, puede que esté hecho 5 min antes o puede que necesite 5 min más. Lo mejor es pinchar con un palillo o similar y ha de salir seco.
  5. Si te apetece puedes espolvorear el bizcocho con azúcar glas una vez que se enfríe

Written by Goizalde

12 marzo, 2018 at .

GALLETAS DE CACAHUETE Y CHOCOLATE

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Cuando mi hija juega partido de basket le gusta llevar siempre algo para pikotear cuando termina el partido y a veces, cuando tengo tiempo, lo que lleva se lo hago yo: bizcochos, magdalenas, galletas, donuts…

Lo mejor de todo es cuando reparte entre sus compañeras y surge este diálogo:

– Compañeras: ¿lo ha hecho tu amatxu?
– Mi hija: si
– Compañeras: Ah, vale, entonces si quiero 🙂

Y yo les oigo y os puedo asegurar que en ese momento crezco 3 metros y engordo 48 kg jeje ¡¡¡ Me encanta!!!

Así que aquí estoy manos a la obra, haciendo unas deliciosas galletas de cacahuete y chocolate, son tan tan tan fáciles que os animo a tod@s a que las hagáis con vuestr@s peques

¡¡¡Chicas, estas galletas van por vosotras!!!

INGREDIENTES

Para unas 40-50 galletas:

  • 250 gr de cacahuetes pelados
  • 90 gr de azúcar moreno
  • 90 gr de azúcar blanco
  • 120 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de levadura química (unos 4-5 gr)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 200 gr de harina
  • 50 gr de pepitas o gotas de chocolate

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Triturar los cacahuetes 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, ha de quedar una especie de mantequilla. No importa si queda algún trocito de cacahuete, le dará un toque crujiente a la masa.
Añadir los azúcares, la mantequilla, el huevo, la levadura y la vainilla y triturar 30 seg en vel 6.
Agregar la harina y mezclar 10 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir. Verter ahora el chocolate y mezclar 10 seg en vel 3, terminar con la espátula si fuera necesario.

Sin Thermomix:

Picar los cacahuetes con el accesorio picador de la batidora o similar hasta hacer una especie de mantequilla de cacahuete. Si se desea, se puede poner directamente mantequilla de cacahuete en vez de hacerlo, la cantidad sería la misma 250 gr.
Poner en un bol y agregar los azúcares, la mantequilla, el huevo, la levadura y la vainilla y mezclar con la batidora de varillas hasta formar una masa homogénea.
Añadir la harina y mezclar. Integrar también las pepitas de chocolate.

Hacer una bola con la masa, envolverla en film y guardar en la nevera mínimo 1 hora

Precalentar el horno a 180ºC

Hacer bolas del tamaño de una nuez, aplastar con un tenedor hasta dejar un grosor de unos 2 cm y hornear 10-12 min. Enfriar sobre un rejilla

NOTAS:

  1. He utilizado cacahuetes pelados, tostados y salados. En caso de tener cacahuetes naturales convendría tostarlos un pelín, pelarlos bien y añadir a la masa una pizca de sal
  2. Si prefieres utilizar avellanas, pistachos, almendras, etc… la elaboración sería exactamente la misma, tan solo cambiando un fruto seco por otro
  3. Las gotas de chocolate se pueden eliminar y no hace falta retocar la receta, tan solo prescindimos del chocolate y listo, sin más
  4. “No tengo azúcar moreno” Tampoco hay problema, pos 180 gr de azúcar blanco y listo. Lo mismo si quieres poner solo azúcar moreno, pon 180 gr y ya está.
  5. La mantequilla ha de ser mantequilla, no vale margarina, el resultado no es el mismo
  6. La masa se puede utilizar recién hecha, sin reposo en frío, pero para mi gusto queda mejor reposada, aunque solo sea 1 hora de nevera. También se puede dejar de un día para otro en frío sin problemas, incluso hacer las bolas, aplastar con el tenedor y congelar. Luego tan solo habría que hornear directamente sin necesidad de descongelar. En ese caso puede que necesiten 1-2 min de más en el horneado.

Written by Goizalde

25 febrero, 2018 at .