Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Pescados y Mariscos’ Category

ZAMBURIÑAS SOBRE CAMA DE PUERRO Y NATA

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Pintxo con muy poca elaboración pero que está de chuparse los dedos. Las zamburiñas en este caso son de lata, si tienes la posibilidad de encontrarlas frescas, no lo dudes, hazlas a la plancha para esta elaboración.

Estas zamburiñas sobre cama de puerro y nata tienen una textura tan suave que da gusto saborearlas.

INGREDIENTES

Para unas 10-12 unidades:

  • 120 gr de cebolla en cuartos
  • 150 gr de parte blanca de puerro cortada en trozos de unos 2 cm
  • 30 gr de aceite
  • una pizca de sal y pimienta
  • 50 gr de nata fresca
  • 1 lata de zamburiñas de unos 80 gr (peso escurrido)
  • perejil para espolvorear

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla, los puerros, el aceite, la sal y la pimienta, trocear 4 seg en vel 4. Pochar 20 min, varoma, vel cuchara, Agregar la nata fresca y mezclar con la espátula.

Pintxo presentado sobre cestitas crujientes

Sin Thermomix:

Picar finamente la cebolla y el puerro, salpimentar y pochar con el aceite hasta que se ablanden del todo. Mezclar con la nata.

Montaje:

Sobre unas cucharillas, unas tartaletas saladas o unos panecillos tostados poner una cucharadita de la mezcla, colocar encima una o dos zamburiñas (depende del tamaño), espolvorear con perejil y servir a temperatura ambiente o templar un poco.

NOTAS:

  1. Puerros: utilizar solo la parte blanca, es la más suave.
  2. Nata fresca: yo la compro en Mercadona, pero si no la encuentras puedes poner nata de 35% MG semimontada, ya que de lo contrario podría perder textura.
  3. Zamburiñas: en este caso las zamburiñas de la foto las compré también en Mercadona. Son «Zamburiñas en salsa de vieira«, en cada lata vienen unas 12-14 zamburiñas (peso neto 111 gr, peso escurrido 81 gr)
  4. Al pochar la cebolla y el puerro si ves que se están agarrando pero aún no están lo suficientemente blandos añade una cucharada de agua para que terminen de cocinarse.

Written by Goizalde

3 diciembre, 2021 at .

TXANGURRO DE BUEY DE MAR

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En este ocasión hemos hecho la elaboración de Txangurro de buey de mar en vez de centollo. Y digo «hemos» porque la mayor parte del trabajo lo ha hecho mi marido y le ha quedado exquisito.

El buey de mar (el de la cáscara lisa) tiene más cantidad de carne que el centollo (el de la cáscara rugosa y con pinchitos) y para esta preparación queda también muy rico, aunque lo tradicional es preparar el Txangurro con el centollo.

Hemos comprado el buey ya cocido, por lo que nos ahorramos ese paso.

INGREDIENTES

Verduras para el relleno:

  • 1 zanahoria mediana
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 40 gr de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • sal y pimienta
  • 3-4 cucharadas de salsa de tomate
  • 50 gr de brandy

Resto de ingredientes

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso la zanahoria pelada y cortada en trozos y la parte blanca del puerro cortada en rodajas, picar 4 seg en vel 5, agregar el aceite y la cebolla en cuartos y picar de nuevo 4 seg en vel 4, salpimentar. Pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (25 min en temperatura varoma en Tm 31).

Añadir el tomate y el brandy y cocinar 10 min, temperatura varoma en vel cuchara sin cubilete para evaporar el alcohol.

Sin Thermomix:

Picar las 3 verduras, salpimentar y pochar en el aceite a fuego medio hasta que estén blandas. Añadir el tomate y el brandy y cocinar unos minutos hirviendo para que se evapore el alcohol.

Precalentar el horno con grill a unos 200ºC.

Mientras se cocinan las verduras sacar con paciencia la carne del buey del caparazón, de las patas y de las pinzas. Repasar por si quedara algún cacho de cáscara o de cartílago.

Añadir la carne a las verduras pochadas y mezclar. Poner a punto de sal.

Rellenar el caparazón con la mezcla, espolvorear con el pan rallado provenzal y colocar unos dados de mantequilla encima.

Hornear unos 5-6 minutos hasta que se dore la superficie.

NOTAS:

  1. La elaboración con centollo sería exactamente igual
  2. El pan rallado a la provenzal es el que lleva ajo y perejil

Written by Goizalde

25 diciembre, 2020 at .

ALCACHOFAS BABY SALTEADAS CON LANGOSTINOS

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Hace poco estuve en Sevilla de fin de semana con amigas y además de pasarlo genial, tuvimos también la ocasión de comer muy bien.
Este es uno de los platos que comimos el último día un poco antes de coger el avión de vuelta y nos gustó tanto que he tenido que hacerlo en casa.
Yo lo he hecho con alcachofas baby congeladas, también las hay de bote. Con las congeladas queda buenísimo, las de bote las probaré en otra ocasión.

Aunque no es exactamente la receta que comimos, la he hecho a mi gusto y os animo a que la probéis.
Las cantidades son para 2 personas

A mis compis de viaje: ¡¡¡esta receta va para vosotras!!!

INGREDIENTES

  • 6-8 langostinos
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • un poco de perejil picado
  • un chorrito de vinagre
  • una cucharadita de las de postre de harina
  • 300 gr de alcachofas baby congeladas
  • 2 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

Pelar los langostinos, reservar la carne para más adelante.
Saltear las cáscaras con un poquito de aceite y añadir unos 250 ml de agua. Hervir el conjunto unos 2 min y colar. Reservar el caldo.

Picar el ajo y sofreirlo en la cucharada de aceite, añadir el perejil y un chorrito de vinagre (esto hacerlo fuera del fuego porque salta y corres el riesgo de quemarte). Agregar la harina y cocinarla como 1 min. Verter el caldo de los langostinos y cocinar la salsa unos 3-4 min hirviendo hasta que espese. Sazonar al gusto.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y con la sartén muy caliente saltear primero los cuerpos de los langostinos, reservar. Y después las alcachofas congeladas (no hace falta descongelarlas previamente), cocinar unos 7-8 min. Agregar los langostinos y sazonar al gusto

Servir con la salsa en el fondo y las alcachofas con los langostinos encima.

NOTAS:

  1. Las alcachofas baby congeladas las he comprado en Mercadona. Son paquetes de 300 gr.
  2. La salsa es una salsa verde que coge un poco de color rojizo porque utilizo las cáscaras de los langostinos, pero también se puede hacer con fumet.
  3. En vez de langostinos se pueden añadir otros acompañamientos como un buen jamón serrano, unas lascas de un buen queso curado, huevo cocido, etc…

Written by Goizalde

11 marzo, 2019 at .

PIMIENTOS VERDES FRITOS RELLENOS DE MARISCO

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Los pimientos verdes fritos rellenos de marisco te sorprenderán y sorprenderán a tus invitados cuando los prueben. Son un bocado suave y delicioso y ahora que estamos aún en época de pimientos verdes (de los pequeños, tipo pimiento del padrón, pimiento de Gernika…) hay que aprovechar y cocinarlos.

A la hora de freír os recomiendo que utilicéis Panko, ya que el resultado es mejor, más crujiente y aguanta muy bien, porque se pueden comer tanto en frío como en caliente.

INGREDIENTES

Para unos 20-24 pimientos:

  • 8 mejillones crudos
  • 6 langostinos crudos
  • 150 gr de agua
  • 50 gr de aceite
  • 50 gr de harina
  • 300 gr de leche
  • 20-24 pimientos verdes pequeños
  • Harina, huevo y Panko para rebozar

ELABORACIÓN:

Abrir los mejillones al vapor con unos 50 gr de agua y reservar.

Pelar los langostinos y hacerlos a la plancha, reservar. En esa misma sartén poner las cáscaras de los langostinos, añadir 100 gr de agua y el líquido resultante de cocer los mejillones, cocinar un minuto a fuego fuerte para que coja todo el sabor. Colar y reservar el caldo.

Con Thermomix:

Picar los langostinos y los mejillones 2 seg en vel 4. Si han quedado trozos grandes repetir la operación.

Verter el aceite y calentar 1 min, varoma, vel cuchara. Agregar la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel 1. Agregar la leche y 100 gr del caldo resultante de los mejillones y los langostinos. Cocinar 10 min, varoma, vel 1 y giro a la izquierda.

Sin Thermomix:

Picar los langostinos y los mejillones, poner en una sarten, añadir el aceite y la harina y cocinar un poco para quitar el sabor a harina cruda, verter la leche y remover sin parar, cocinar unos minutos.

Sazonar al gusto y reservar en manga pastelera, se rellenan mejor así los pimientos. Dejar templar hasta  que no queme y se pueda manejar bien la manga.

Mientras tanto, en una sartén y con bastante aceite muy caliente introducir los pimientos para que se ablanden un poco, no hace falta que se cocinen, solo que se ablanden, pueden ser unos 10-20 segundos y los sacamos a un plato. Cuando se enfríen les cortaremos la punta con unas tijeras para hacer un hueco por donde meter la punta de la manga pastelera para rellenarlos.

Rellenar los pimientos con la bechamel aún templada (es más manejable), pasar por harina, huevo y Panko. Así se pueden guardar en la nevera o incluso congelar.

A la hora de freír, hacerlo como si fueran croquetas: en abundante aceite caliente.

NOTAS:

  1. Se pueden usar también los mejillones ya cocidos que vienen envasados al vacío y que traen ya su propio caldito. Incluso, si me apuras, también los de lata al natural, pero estos sin caldo, pondríamos agua o caldo de pescado en su defecto, ya que le daremos sabor con las cáscaras de langostino.
  2. El Panko se puede sustituir por pan rallado normal, pero queda más crujiente.

Written by Goizalde

10 agosto, 2017 at .

PINTXO DE MEJILLÓN, PATATA Y ALI-OLI

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¿Que os parece? ¿A que queda bonito? Pues además esta muy rico.
Vi este pintxo de mejillón, patata y ali-oli en un programa de Canal Cocina y me pareció tan original, tan sencillo y tan rico que ya llevo haciéndolo unas cuantas veces

Me dejó alucinada cómo con 3 sencillisimos ingredientes podía salir algo tan estupendo y además vistoso

Os animo a que lo preparéis porque merece la pena.

INGREDIENTES

Para unos 12 pintxos:

  • 3 patatas medianas
  • 12 mejillones en escabeche
  • ali-oli
  • sal de cayena

ELABORACIÓN

Cocer la patata entera en abundante agua con una pizca de sal durante unos 20 min y dejar enfriar completamente.

Pelar la patata y cortar rodajas de 1,5 cm de grosor. De esta rodaja cortaremos con ayuda de un cortapastas o similar, los trozos de patata que utilizaremos para la base del pintxo, dándole una forma bonita. Yo por ejemplo he utilizado un cortapastas rizado.


También se pueden cocer patatas pequeñas, pelar y cortar por la mitad para la base.

Sazonar la patata con la sal de cayena, impregnar con el escabeche y colocar encima una montañita de ali-oli y el mejillón, todo ello pinchado con un palillo o similar.

La otra forma es cortando la patata en rodajas finas de 3-4 mm de grosor, sazonar con la sal de pimienta, poner el ali-oli y el mejillón y cubrir con otra rodaja de patata que hará de concha.

NOTAS:

  1. Utilizo sal de cayena porque me tiene enganchada, me encanta para TODO, y este plato no podía ser menos, además le da un pequeño toque picante que le hace ganar aún más en sabor
  2. Para pintxos de bocado utilizo mejillones de tamaño mediano, suelo comprar latas de mejillón en escabeche, pero si en tu caso prefieres hacerlos, ¡Perfecto! Más rico todavía
  3. En este caso, el ali-oli es comprado, es aconsejable que se utilice un ali-oli denso, en mi caso es el de la marca Chovi. Si, ese del envase amarillo que parece un mortero.
  4. ¿Te resulta demasiado fuerte el ali-oli? No pasa nada, con mahonesa también queda bien
  5. No te olvides de sazonar la patata, de lo contrario será insípida. Yo le pongo el escabeche de los mejillones y una pizca de sal
  6. Si no te gusta mucho el escabeche también puedes hacer este pintxo pon mejillón natural cocido y bañarlos un ratito antes en un buen aceite de oliva con un buen pimentón: calienta brevemente el aceite y añade un poco de pimentón, el aceite solo se calienta para cocinar el pimentón.

Written by Goizalde

17 abril, 2017 at .

FLAN DE BACALAO CON PIQUILLOS AL AJILLO

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En una de las revistas de Thermomix del verano pasado, creo, encontré esta receta de flan de bacalao y ya sabéis, «un día por otro, la casa sin barrer». Tengo tantas recetas en «pendientes» que no me da la vida. Además no comemos normalmente en casa, y cenar a veces 😀

Si aún no la habéis hecho os recomiendo que la probéis. Viene de perlas para todas aquellas personas que ahora en Semana Santa prefieren no comer carne.

INGREDIENTES

Para el flan de bacalao:
  • 250 gr de bacalao desalado
  • 3 huevos
  • sal
  • 40 gr de nata
  • 25 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 1 pimienta cayena
  • unas hojitas de perejil fresco
  • 1/2 diente de ajo
  • 360 gr de leche
  • 140 gr de nata
  • 500 gr de agua (para el vapor en Thermomix)
Para los piquillos al ajillo:
  • 3 dientes de ajo
  • 80 gr de aceite
  • 400 gr de pimientos del piquillo
  • una pizca de sal y una pizca de azúcar

ELABORACIÓN

Flan de bacalao

Con Thermomix:

Introducir en el vaso el bacalao, los huevos la sal y la nata. Triturar 20 seg en vel 10. Reservar

Sin lavar el vaso proceder con la bechamel: derretir la mantequilla 1 min, 100ºC en vel 1, agregar la harina y cocinar 1 min, 100ºC en vel 1. Añadir la cayena, el perejil, el ajo, la leche y la nata, mezclar 20 seg en vel 6. Cocinar 8 min, 100ºC en vel 4.

Cuando termine el tiempo añadir el puré de bacalao reservado y mezclar 10 seg en vel 3. Verter la mezcla en un molde de 1 litro de capacidad y cubrir con papel de aluminio o su propia tapa si la tuviese.

Limpiar un poco el vaso y echar el agua, colocar el molde dentro del recipiente varoma y éste sobre la tapa del vaso. Programar 30 min, varoma, vel 1.

 Sin Thermomix:

Precalentar el horno a 160ºC

En la jarra de la batidora poner el bacalao, los huevos, la nata y la sal, triturar bien el conjunto.

Por otro lado haremos una bechamel: en un cazo al fuego derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinarla 1-2 min a fuego no muy fuerte. Mientras tanto triturar la leche y la nata con la cayena, el perejil y el ajo para que queden lo más triturado posible.

Verter este líquido sobre la harina y mantequilla y cocinar la bechamel. Llevar a ebullición y hervir 1-2 min. Mezclar bechamel con bacalao.

Verter la mezcla resultante en un molde de 1 l de capacidad, cubrir con papel de aluminio y colocar en la bandeja del horno en la que también pondremos agua (como 1 dedo) para cocinar al baño maría. Hornear 60-70 min a 160ºC

Piquillos al ajillo

Con Thermomix:

Picar el ajo pelado junto con el aceite 4 seg en vel 5 y cocinar 5 min, 120ºC en vel 2 y con giro a la izquierda (TM31: 7 min, varoma, vel 2, giro a la izq). Mientras tanto limpiar los piquillos de semillas y cortar en tiras, agregar éstos al refrito, la sal y el azúcar. Cocinar 7 min a 120ºC en vel cuchara y con giro a la izq (TM31: 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq).

Sin Thermomix:

Picar el ajo y freír en el aceite hasta que esté dorado con cuidado de que no se queme, ya que adquiere un sabor amargo. Por otra parte limpiar los piquillos de semillas y cortar en tiras, agregar al refrito junto con la sal y el azúcar y cocinar unos 8-10 min a fuego suave.

TRUCO

Para recipiente Varoma, Thermomix:

Como ya sabéis l@s que tenéis Thermomix, la base del recipiente varoma no es que sea muy largo.

Los recipientes desechables de aluminio alargados de 1 litro que se venden entran bien, pero puede que tú tengas otro recipiente en casa y que no quieras comprar los desechables, como es mi caso.

Mi molde de silicona no encaja bien en el recipiente varoma porque es un poco más largo que la base, por lo que para poder usarlo suelo poner unos cortapastas (todos de la misma altura) en la base que además de dejar pasar el vapor perfectamente, elevan un par de cm el molde con lo que conseguimos que la base del varoma gane longitud.

NOTAS:

  1. El bacalao desalado lo he comprado en Eroski, viene en bandejitas de 250 gr, perfectamente limpio, sin espinas y en taquitos, justo para usar.
  2. No pongáis perejil seco, su sabor no es el mismo que el del perejil fresco. Es mejor no poner nada a poner perejil seco.
  3. Molde: puede ser de esos desechables de aluminio o un molde de plum-cake que tengas de esta capacidad.

CHIPIRONES RELLENOS DE LANGOSTINOS Y JAMÓN EN SU TINTA

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Normalmente los chipirones suelen ir rellenos de sus propios tentáculos, aletas, etc…, pero estos que os traigo hoy, los chipirones rellenos de langostinos y jamón en su tinta, son los que hace mi «aitxe». Son una de sus especialidades y le quedan siempre de chuparse los dedos.

Es un relleno muy sencillo y que combina muy bien. El jamón le potencia mucho el sabor. Y es un plato que es mejor tenerlo hecho del día anterior, además congela muy bien, perfecto para fondo de congelador.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 12-16 chipirones no muy grandes

Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 50 gr de aceite
  • 90 gr de taquitos de jamón serrano, pequeñitos
  • 16 langostinos
  • aletas, tentáculos, etc… excepto el cuerpo y la tinta de los chipirones limpios
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas rojas
  • 1 pimiento verde
  • 50 gr de aceite
  • 1-2 tomates maduros
  • las carcasas de los langostinos
  • 100 gr de vino blanco
  • 200 gr de agua
  • las tintas reservadas de los chipirones y 4 sobrecitos más
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Limpiar bien los chipirones, separando las partes y reservando cada una para su propósito: el cuerpo para rellenar, aletas y tentáculos para mezclar con el relleno y la bolsa de la tinta para dar color a la salsa.

chipiron limpio

Fumet: en una sartén con una pizca de aceite saltear las carcasas de los langostinos, verter el vino blanco y el agua y dejar hervir unos 2 minutos. Colar y reservar.

Con Thermomix:

El relleno: picar en el vaso los langostinos junto con las aletas, tentáculos, etc… de los chipirones 1 seg en vel 4, sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso poner la cebolla en cuartos, el pimiento en trozos, el puerro en aros de un dedo de grosor y el aceite y picar 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y sofreír 15 min, 120ºC, vel 1 (18 min, varoma, vel 1 para Tm 31).
Agregar el jamón y la picada de langostinos y partes de los chipirones, salpimentar, cocinar 2 min, varoma, vel 1.
Sacar del vaso y reservar. Puede que los langostinos o los chipirones hayan soltado un poco de agua, en tal caso poner el relleno a escurrir en un colador o similar, guardar el caldo resultante para añadir a la salsa.

La salsa: picar la cebolla (en cuartos), el ajo y el pimiento (en trozos) junto con el aceite 4 seg en vel 5, sofreír 15 min, 120ºC, vel 1 (18 min, varoma, vel 1 para Tm 31).
Añadir los tomates troceados en cuartos, el fumet reservado, las tintas de los chipirones y las de los sobrecitos, salpimentar y cocinar 15 min, varoma, vel 1. Dejar templar unos 10 min y triturar la salsa 1 min en vel progresiva 7-10. Colar.

Sin Thermomix:

El relleno: picar finamente la cebolla, el puerro y el pimiento y sofreír con el aceite hasta que estén casi hechos. Agregar el jamón y los langostinos y partes de los chipirones picaditos, salpimentar y cocinar 1-2 min. Reservar, dejar templar.

La salsa: pochar cebolla, ajo y pimiento picados con el aceite. Añadir los tomates troceados, el fumet reservado, las tintas de los chipirones y las de los sobrecitos y cocinar el conjunto unos 10-15 min hasta que esté hecho. Triturar la salsa y colar.

Cuando el relleno este templado, rellenar los cuerpos de los chipirones con ayuda de una cucharilla (aunque yo prefiero hacerlo con una manga pastelera), pinchar un palillo para que no se salga el relleno, salpimentar y dorar en una sartén muy caliente con una pizca de aceite.

chipirones rellenos1

Colocar los chipirones en una cazuela, añadir la salsa y cocinar el conjunto unos 20 min desde que empieza a hervir a fuego no muy fuerte.

Antes de servir quitar los palillos.

Este tipo de elaboraciones que llevan salsas a base de cebolla, quedan mucho mejor de un día para otro.

Y si te sobra un solo chipiron con algo de salsa, no lo dudes, prueba estas

«Croquetas negras de arroz rellenas de ali-oli»

croquetas arroz negro

NOTAS:

  1. Los chipis pequeños quedan mucho mejor en este tipo de elaboraciones
  2. Las cebollas de la salsa mejor si son rojas, pero no es imprescindible
  3. Me gusta que la salsa quede bien negra, por eso le añado 4 sobrecitos de tinta (de 4 gr cada uno) a parte de las tintas que traen los propios chipirones. También corremos el riesgo de que se nos rompan las bolsas de tinta mientras limpiamos los chipirones, por lo que es recomendable tener a mano los sobrecitos.
  4. Los taquitos de jamón los compro en Mercadona, hay 2 tamaños, para esta elaboración cojo los más pequeños.
  5. Si después de triturar la salsa ves que ha perdido color, que se ha vuelto un poco más grisacea, no te preocupes, eso es que al triturar hemos añadido aire. En cuanto hierva un poquito vuelve a su color negro.
  6. Se congelan muy bien dentro de la salsa.

Written by Goizalde

20 junio, 2016 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

SKREI CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

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Llega a su fin la temporada del Skrei por este año, suele durar entre enero y abril y es cuando hay que aprovechar para degustar este maravilloso fruto del mar, por eso hoy os dejo una de las últimas recetas que he hecho: «Skrei con langostinos y almejas».

El Skrei, para quienes no lo conozcáis, es el bacalao de pata negra, el Rey de los bacalaos. Recorre kilómetros y kilómetros por las aguas del Mar de Barens para llegar a las Islas Lofoten a desovar. Un camino muy duro que tiene que recorrer a contracorriente, lo que hace que su carne sea firme. Este bacalao se consume fresco, yo por lo menos nunca lo he visto salado. Lo podemos encontrar en las pescaderías sin cabeza pero con una etiqueta que confirma el tipo de bacalao que es.

Si tenéis ocasión os aconsejo que lo probéis. En este blog hay algunas recetas con Skrei. Con poner la palabra Skrei en el buscador aparecerán las recetas.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 500 gr de agua
  • 50 gr de vino blanco
  • 400-500 gr de patata cortada en dados
  • 12 langostinos
  • 12 almejas
  • 500-600 gr de lomos de Skrei sin piel ni espinas
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • perejil picado
  • sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner el agua y el vino en el vaso junto con las cáscaras de los langostinos y las patatas en el cestillo, meter el cestillo en el vaso y cocinar 20 min, varoma, vel 1.

Mientras tanto colocar los lomos de Skrei salpimentados y cortados en 4-6 trozos en el recipiente varoma y las almejas y los langostinos en la bandeja del varoma. Cuando termine el tiempo colocar el varoma sobre la tapa y cocinar de nuevo unos 10 min, varoma, vel 1.

Reservar las patatas del cestillo y el skrei, los langostinos y las almejas en una cazuela. Colar el caldo y reservar.

Secar un poco el vaso con papel de cocina y picar los ajos, agregar el aceite y sofreir 5 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara para TM 31), añadir el perejil picado, la sal y el caldo reservado. Calentar 5 min, varoma, vel 1. Verter en la cazuela y dar un hervor al conjunto

Sin Thermomix:

Hacer un fumet rápido hirviendo el agua con el vino y las cáscaras de los langostinos durante unos 5 min. Colar.

Cocer las patatas cortadas en dados en el fumet unos 4-5 min, cuando estén casi cocidas añadir el skrei cortado en 4-6 trozos y hervir 2 min, agregar las almejas y los langostinos y cocinar 1 min más hasta que se abran las almejas.

Mientras tanto picar el ajo y dorar en el aceite, agregar el perejil y verter por encima de la elaboración anterior. Dar un hervor de 1 min y servir.

NOTAS:

  1. Si no te fías mucho de las almejas y crees que pueden tener arenilla, abre las almejas solas en un poco de fumet y añádelas a última hora a la elaboración.

Written by Goizalde

25 abril, 2016 at .

PASTEL DE GULAS Y SURIMI

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Un día se me ocurrió forrar un molde con surimi para presentar una ensaladilla rusa y pensé que podría funcionar también en caliente, con una especie de pastel y he aquí el resultado: este fantástico pastel de gulas y surimi cuyos ingredientes se pueden variar para cambiar un poco de sabores y no hacerlo siempre igual.

A parte de los ingredientes que pongo a continuación, este pastel puede admitir: salmón ahumado, aceitunas, bonito en aceite, espárragos, etc…

¡¡¡Y otra cosa muy importante!!!

¡¡¡No lleva nada de grasa!!!

Tan solo la que contienen los ingredientes por naturaleza o la que le quieras añadir con la salsa

INGREDIENTES

Para 3-4 personas:

  • 6 barritas de surimi naranja
  • 60 gr de merluza sin piel y sin espinas
  • 2 langostinos pelados
  • 1 huevo
  • 100 gr de gulas
  • sal, pimienta blanca y perejil picado
  • 1 rebanada de pan de molde

ELABORACIÓN

Desenrollar con cuidado 4 de las 6 barritas de surimi, en caso de que se rompa alguna se utilizan las otras dos, ya que lo que nos sobre irá picado en el relleno por lo que no importa que este roto.

Cortar por la mitad a lo largo las tiras de surimi, de tal modo que ambas mitades tengan una parte blanca y otra naranja, colocar las tiras de surimi superpuestas unas sobre otras en el tupper del kit mini vapor o en otro tupper de unos 500 ml de capacidad ancho y bajo, de tal manera que sobresalgan también por los costados para luego tapar.

pastel de surimi y gulas1

Con ayuda de un cortapastas del ancho del tupper (o con el mismo tupper) recortar la rebanada de pan de molde. No tirar los recortes, los meteremos en el relleno.

Con Thermomix:

Poner el surimi sobrante y el resto de los ingredientes excepto las gulas y el pan de molde redondeado (los recortes si)  y picar 4 seg en vel 4, agregar las gulas y mezclar 3 seg en vel 3. Verter la mitad de esta mezcla sobre las tiras colocadas en el tupper, colocar la rebanada de pan redonda y la otra mitad de la mezcla. Tapar con las tiras que sobresalen. Poner la tapa al tupper y meter dentro del cestillo y éste en el recipiente del kit minivapor
También se puede colocar en el cestillo dentro del vaso o en el tupper dentro de recipiente varoma.

pastel de surimi y gulas2

Poner en el vaso las cáscaras de los langostinos y la piel y espinas de la merluza en caso de que las tengamos, verter agua hasta cubrir las cuchillas.

Programar 35 min, temperatura varoma, vel 1

El agua del vaso se habrá convertido ahora en fumet, que podremos aprovechar para cualquier otra elaboración: arroz, salsas para pescados, patatas…

Sin Thermomix:

Picar el surimi restante, la merluza y los langostinos, mezclar con el huevo batido, las gulas y el perejil y salpimentar al gusto.

Verter la mitad de esta mezcla sobre las tiras colocadas en el tupper, colocar la rebanada de pan redonda y la otra mitad de la mezcla. Tapar con las tiras que sobresalen.

Cocinar al vapor unos 35 min.

Se puede hacer al baño maría siempre que el recipiente se apto para ello, incluso en el horno.

Servir en frío o en caliente acompañado de una salsa mahonesa por ejemplo: en frío lo puedes servir como picoteo, en caliente como segundo plato.

pastel de gulas y surimi

NOTAS:

  1. El surimi ha de ser el naranja porque de los que yo he visto son los únicos que se desenrollan bien, los palitos rojos están hechos como en capas y no nos sirven para hacer la cobertura del pastel. Además los palitos naranjas tienen una textura y un sabor mucho más suaves y agradables.
  2. La merluza se puede cambiar por cualquier pescado blanco
  3. El pan de molde nos ayudará a compactar el pastel y además recogerá el exceso de humedad que puedan tener los ingredientes. Si lo prefieres se puede eliminar, pero para mi gusto queda mejor.
  4. Se puede aprovechar cualquier otra elaboración en el vaso que nos aporte unos 35 min de vapor, ya que el pastel va dentro de un tupper y no se mezclarían los sabores
  5. En caso de hacerlo con agua, de ahí nos saldrá un fumet perfecto para hacer un arroz

Para adquirir el Kit Mini Vapor lo podéis hacer desde el siguiente enlace:

http://kitminivapor.com/

Si en el pedido ponéis el código «Goizalde» obtendréis un descuento a la hora de hacer la compra.

La verdad es que para estas cosas pequeñas es una maravilla, sin tener que andar sacando todo el recipiente varoma.

Written by Goizalde

11 abril, 2016 at .

PIMIENTOS RELLENOS DE FRUTOS DEL MAR

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pimientos rellenos de frutos del mar

Estos pimientos rellenos de frutos del mar son una delicia., porque además, aunque yo os ponga un tipo de relleno se puede variar al gusto cambiando algunas cosas o poniendo más cantidad de una cosa que de otra. Mi cuñada por ejemplo los hace con salsa rosa, yo le pongo solo mahonesa, así que imaginación al poder

La semana pasada tuve una cena en casa de una amiga, Noelia, hice estos pimientos con ayuda de Cristina, que dice que cocinar no le va mucho, pero os puedo asegurar que picar pica muy bien el surimi y los langostinos jajajajajaja. Y también estaba por allí Janire, echando unas risas
Chicas, un besazo a cada una

Bueno, a lo que iba, que es una receta bien sencilla y os puedo asegurar que sale fenomenal, ideal para quedar bien con el mínimo esfuerzo. Incluso para hacer con niños porque el picado no ha de ser demasiado fino para así encontrarnos trocitos en la boca.

INGREDIENTES

Para unos 8-10 pimientos:

  • 30 gr de cebolleta
  • 10 gr de pimiento verde
  • una pizca de sal
  • 30 gr de aceite virgen extra
  • 10 gr de vinagre de vino o manzana
  • 6 langostinos cocidos y pelados
  • 80 gr de surimi (palitos de cangrejo naranja)
  • 120 gr de bonito en aceite, si es ventresca mejor
  • 2-3 cucharadas de mahonesa
  • 8-10 pimientos del piquillo (que sean buenos)

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar la cebolleta y el pimiento 4 seg en vel 5, sacar la mitad y reservar.
Vinagreta: Echar en el vaso, junto a la otra mitad de la cebolleta y el pimiento picados, la sal, el aceite y el vinagre, mezclar 5 seg en vel 3. Sacar del vaso y reservar.

Sin limpiar el vaso poner los langostinos y trocear 3 seg en vel 4, reservar junto con la primera mitad de cebolleta y pimiento verde picados, la que no tiene ni aceite ni vinagre.

Picar ahora el surimi 2 seg en vel 4. Juntar con la mezcla anterior (cebolleta+pimiento+langostinos), agregar el bonito y la mahonesa y mezclar 5 seg en vel 3.

pimientos rellenos de frutos del mar

Sin Thermomix:

Picar lo más fino posible la cebolleta y el pimiento, para la vinagreta mezclar la mitad del picado de cebolleta y pimiento con la sal, el aceite y el vinagre y reservar.

Picar los langostinos y el surimi, mezclar con el bonito desmigado, la mahonesa y la cebolleta y el pimiento que aún no tienen la vinagreta

Rellenar los pimientos y verter por encima la vinagreta

NOTAS:

  1. Como ya he dicho al principio del post, se pueden variar los ingredientes: bonito, langostinos, surimi, gulas, huevo cocido, salmón ahumado, mejillones…
  2. También se puede cambiar la mahonesa por salsa rosa
  3. Los pimientos del piquillo han de ser buenos para que no haga falta cocinados

He utilizado pimientos del piquillo de Lodosa de la marca Seleqtia de Eroski. En Navidades me enviaron un sensacional lote de productos Selectia por ser una FoodLover, entre los que venían los pimientos, además de un monton de variados y deliciosos productos Selectia @eroskiconsumer @eroski #foodlover

seleqtia

Written by Goizalde

1 febrero, 2016 at .

CONSERVA: BONITO EN ACEITE

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conserva bonito

Estamos en plena campaña del bonito, y es ahora cuando hay que aprovechar porque baja el precio en el mercado.

La conserva de bonito en aceite tiene fama de ser muy laboriosa, nada más lejos de la realidad. En este post os voy a explicar cómo hacer conserva sin manchar ni ensuciar demasiado y sin demasiado trabajo. Luego, cuando abráis los botes, veréis que ha merecido la pena y repetiréis el año que viene y el siguiente…

En este caso yo compré un bonito de algo más de 9 kg y ya en la pescadería nos pueden ayudar a que todo sea más fácil. Pide a tu pescatero que le quite primero la ventresca o ijada (esta te la guardas para asar en la plancha, en el horno o en una buena barbacoa, «manjar de Dioses»), por otro lado dile que te saque los 4 lomos a lo largo del bonito (los dos de arriba y los dos de abajo) de tal manera que quede solo la espina central, el hueso. Ahora que les quite la piel.

Y ¡voilà!, ya lo tienes, los 4 lomos limpitos

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Written by Goizalde

10 agosto, 2015 at .

BACALAO ESPIRITUAL

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bacalao espiritual

Había oído hablar muy bien de esta receta, no sé aún porqué no me animaba a hacerla. Supongo que es de esas cosas que las vas dejando y que no te vuelves a acordar hasta que te vuelven a hablar del tema.

En una de las clases de Thermomix a las que me invitó mi presentadora Adela Eguidazu la hicieron y ya me juré a mi misma que en breve la iba a hacer, tan en breve que de camino a casa compré los ingredientes jeje

Como era de esperar gustó mucho en casa, fue todo un éxito. Desde entonces la hemos hecho unas cuantas veces y creo que ya era hora de dejar constancia de ello.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 60 gr de aceite
  • 2 patatas grandes
  • 500 gr de bacalao desalado sin piel ni espinas
  • 50 gr de pan seco
  • 50 gr leche

Para la bechamel:

  • 300 gr de leche
  • 200 gr de nata
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de mantequilla
  • sal, pimienta y nuez moscada

Para gratinar:

  • 3 cucharadas de pan rallado y unos dados de mantequilla

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla en cuartos, las zanahorias peladas y en trozos y los ajos pelados junto con el aceite, trocear 5 seg en vel 5.
Por otro lado pelar la patata y cortar en rodajas finas, colocarlas en el cestillo e introducir éste en el vaso de la Thermomix
Colocar el bacalao en el recipiente varoma y éste a su vez sobre la tapa del vaso

Programar 15 min, varoma, vel cuchara.

Poner a remojo el pan en la leche templada.

Retirar el varoma para que se enfríe el bacalao y seguir cocinando el sofrito y las patatas unos 8 min, varoma, vel cuchara (si tienes la TM5 los sofritos se hacen mejor a 120ºC y en menos tiempo). Cerciorarse de que las patatas estén cocinadas

Sacar y reservar el cestillo con la patata

Una vez frío el bacalao desmenuzarlo e incorporar al vaso con el sofrito junto al pan remojado en leche, mezclar 5 seg en vel 3.

Poner esta mezcla en un recipiente apto para horno, colocar encima las patatas y reservar.

Bechamel: poner todos los ingredientes en el vaso, mezclar 10 seg en vel 6 y cocinar 8 min, varoma, vel 3. Verter sobre el recipiente del bacalao con las patatas

bacalao espiritual1

Sin Thermomix:

Picar fina la cebolla, el ajo y las zanahorias y sofreir, cuando esté casi hecho desmenuzar el bacalao en crudo y añadir al sofrito hasta que se cocine (unos 2-3 min). Reservar en recipiente apto para horno

Por otro lado cocer las patatas y cortar en finas lonchas, repartir sobre el sofrito y bacalao.

Bechamel: poner todos los ingredientes en un cazo al fuego, batir y hervir unos 2-3 min, verter sobre las patatas.

Espolvorear el pan rallado y la mantequilla y gratinar hasta que se dore la superficie

NOTAS:

  1. Se suelen utilizar patatas paja fritas para esta elaboración y la verdad es que esta delicioso, pero con la patata cocida queda también estupendo y nos ahorramos unas pocas calorías y además lo hacemos todo de una vez y manchando menos
  2. La nata puede ser la de cocinar, no hace falta que sea la de montar
  3. Bechamel: en vez de mantequilla se puede poner aceite en la misma cantidad
  4. Una vez que hemos añadido la bechamel, lo dejamos enfriar un poco y lo podemos tener hecho en la nevera, solo a falta de espolvorear el pan rallado y la mantequilla y hornear. En este caso como el conjunto estará frío será mejor precalentar el horno a 200ºC y calentar el conjunto a la vez que se va dorando la superficie, puede que necesite unos 15-20 min dependiendo de hornos.
  5. Gratinado: aquí creo que es importante la mantequilla por el sabor que le da, yo no la cambiaría.
    En vez de poner dados yo suelo meter la mantequilla al congelador un par de horas antes y así la puedo rallar con un rallador de queso o similar, con lo que consigo repartirla mejor.

Written by Goizalde

16 abril, 2015 at .

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HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y PATATA

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hamburguesas salmon

Vi en la tele, no me acuerdo en que programa, creo que uno de Canal Cocina, esta receta de salmón. La cogí un poco al vuelo viendo los ingredientes, la tele estaba sin sonido, pero me pareció una receta muy atractiva y a la que se le pueden añadir o quitar los ingredientes al gusto, lo importante creo que es lo jugosa y sabrosa que queda la hamburguesa.

Si el sabor del salmón te parece muy fuerte, esta es una buen manera de comerlo rebajando el sabor, queda muy agradable.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 2 patatas grandes
  • 500 gr de lomo de salmón sin piel ni espinas
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de ketchup
  • una pizca de ralladura de limón
  • una cucharadita de eneldo
  • una cucharadita de perejil picado
  • sal y pimienta negra
  • pan rallado

ELABORACIÓN

Pelar las patatas, trocear al tamaño de una nuez y cocer en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir y reservar en un bol.

Por otro lado cocinar el salmón en una sartén con muy poco aceite y a temperatura no muy fuerte, no hace falta que se dore, solo que se cocine.

Aplastar la patata en templado con un tenedor (o un «aplasta-patatas» como yo le llamo) hasta hacer un puré, no importa que quede algún que otro trozo de patata, el puré ni tiene que ser completamente uniforme. Añadir el huevo, la mostaza, el ketchup, la ralladura, el eneldo y el perejil, salpimentar y mezclar bien con el puré de patata.

Desmenuzar con las manos el salmón y agregar a la mezcla. Quedará una masa suave pero que se deja manejar. Reservar en la nevera hasta que se enfríe para que coja cuerpo y sea más fácil hacer las hamburguesas. 1 hora debería ser suficiente, pero se puede dejar de un dia para otro bien tapado con film para que no se reseque la superficie.

hamburguesas salmon1

Formar las hamburguesas de unos 1,5 – 2 cm de grosor, pasar por pan rallado y freír en una sartén con un poquito de aceite (unas 2 cucharadas aproximadamente) hasta que se dore el pan rallado.

NOTAS:

  1. Se puede usar otro pescado siempre que sea un pescado sabroso, como es el caso de los pescados azules: verdel, atún, bonito…
  2. Se puede transformar en una receta «light» quitando el pan rallado y cocinando las hamburguesas a la plancha, siempre teniendo en cuenta que la patata es un hidrato de carbono y el salmón un pescado graso.
  3. No te pases con la ralladura de limón. Una pizca le da un toque de frescor, pero en mucha cantidad acaba cansando.
  4. Se pueden tener las hamburguesas ya preparadas con el pan rallado en la nevera, pero aconsejo freír a última hora porque creo que ganan mucho con el crujiente del pan rallado recién frito.

Written by Goizalde

7 mayo, 2014 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

PULPO A LA PLANCHA CON SAL NEGRA

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pulpo-plancha

En este post tan solo quiero compartir un par de cosillas que descubrí este verano. Una de ellas es el pulpo a la plancha y la otra la sal negra.

Por un lado, el pulpo es algo que en casa nos gusta muchísimo y siempre lo hemos preparado a la gallega, en vinagreta, en salpicón, guisado con patatas…, pero nunca lo había probado a la plancha. Este verano en el Bar Restaurante Itxas Etxea de Elantxobe comí un pulpo a la plancha delicioso, nos lo sirvieron con escamas de sal negra.

Por otro lado me llamó mucho la atención la sal negra. Se trata de sal marina en escamas que ha sido tratada con carbón vegetal comestible, que es lo que le da el color, tanto es así, que mancha las manos al igual que el carbón. De textura crujiente y sabor suave pero delicioso, ¡todo un descubrimiento!

INGREDIENTES

  • patas de pulpo cocidas
  • sal negra en escamas
  • un buen aceite de oliva virgen extra
  • pimentón

ELABORACIÓN

Es tan fácil como pasar las patas del pulpo por la plancha o sartén bien caliente hasta que se doren y servir con un chorrito de aceite espolvoreado todo ello con escamas de sal negra y pimentón picante o dulce al gusto

pulpo-plancha1

NOTAS:

  1. El pulpo se puede comprar cocido o cocerlo en casa, aquí explico la forma de cocerlo en Thermomix: Pulpo a la gallega
  2. Es preferible asar la pata entera y trocearla después, de esta forma se secará menos
  3. Es un plato multiusos: se puede tomar como pintxo o entrante, como segundo plato, de picoteo con un buen albariño…
  4. Yo compré la sal negra en Carrefour y este botecito que se ve en la foto me costó algo más de 3€

PISTO CON LANGOSTINOS

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pisto-langostinos

Lo que hoy publico no es una receta, sino una idea más para una receta ya publicada. La receta del Pisto a la Bilbaína la podéis ver pinchando sobre el mismo nombre.

Este verano conocí a una amiga de mis primos, Ane Ibarrondo, estuvimos en su casa de Gorliz charlando sobre todo de comida (que raro) con ella, su marido Santos y Antonio su aita (buen entendedor de cocina) y mis primos. Nos comentó que ella echaba langostinos al pisto, que le daba un toque diferente. El siguiente pisto que hice en casa lo hice como ella me dijo, con langostinos, y que rico estaba!!!

Eskerrik asko Ane!!!

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 12 langostinos crudos
  • 250 gr de cebolla
  • 70 gr de pimiento verde italiano
  • 70 gr de pimiento morrón
  • 400 gr de calabacín
  • 300 gr de tomate triturado
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 cucharadita de azúcar
  • pimienta
  • 4 huevos

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar el ajo pelado 3 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y verter el aceite. Freír el ajo 8 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Mientras tanto pelar los langostinos y cortar cada uno en 4 ó 5 trozos. Cuando el ajo ya esté dorado agregar los langostinos y sofreír 2 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Con ayuda del cestillo o de un colador separar el aceite de los ajos y los langostinos. Reservar por un lado el aceite y por otro los langostinos con los ajos.

Introducir el calabacín cortado en trozos regulares en el vaso y trocear 4 seg en vel 4. Reservar.

Poner ahora, sin lavar el vaso la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, trocear 4 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite reservado y sofreír 15 min, varoma, vel cuchara. Cuando acabe el tiempo, añadir el calabacín reservado, el tomate, la pastilla de caldo, la pimienta y el azúcar. Programar 20 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda para que el calabacín no se rompa mucho. Agregar los langostinos y dejar reposar unos 15 min en el vaso.

Justo en el momento de servir, calentar el pisto 5 min, varoma, vel cuchara y cuando pase 1 min añadir los huevos salpimentados.

Si veis que el pisto ha soltado mucha agua antes de añadir los huevos, poner a escurrir en el cestillo.

Es muy importante no poner cubilete para que el agua se vaya evaporando durante la cocción.

pisto-bilbaina1

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y poner a pochar junto con el aceite en la misma cazuela donde haremos el pisto. Picar los pimientos y agregar a mitad de cocción. Ir troceando el calabacín en dados no muy grandes.

Cuando la cebolla esté cocinada añadir el calabacín, el tomate, la pastilla de caldo, el azúcar y la pimienta. Dejar cocer unos 10-15 min a fuego fuerte con cuidado de que no se queme.

Mientras tanto picar los ajos y dorar en una sartén con un poco de aceite, agregar los langostinos pelados y troceados (cada langostino en unos 4 ó 5 trozos) y dejar que se cocinen. Cuando el pisto esté hecho verter este refrito y dejar reposar.

Justo antes de servir calentar el pisto si fuera necesario y agregar los huevos semibatidos, dejar que cuajen a fuego suave, poco a poco, removiendo sin parar.

Written by Goizalde

19 septiembre, 2013 at .

MARMITAKO DE BOGAVANTE

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marmitako-bogavante

Este verano mi primo Alberto nos puso los dientes largos cuando nos dijo que un amigo, Aitor Arrese, cocinó en su Txoko un maravilloso Marmitako de bogavante. Como bien sabéis, normalmente el Marmitako se hace con bonito o atún, pero os garantizo que el de bogavante esta igual o mejor.

En este caso los bogavantes pesaban algo más del medio kg y decidimos coger uno entero para cada uno. El «bicho» estaba delicioso, pero el sabor de las patatas era también alucinante. Tengo ganas de repetir, esto es una indirecta para todos aquellos que estuvimos en el txoko aquel día.

Nuestro menú fue sencillamente delicioso:

  • Tortilla de patata (de Aitor Ortiz de Zarate)
  • Ensalada templada de bacalao (de Alfredo)
  • Marmitako de bogavante (receta de Aitor Arrese elaborada por Alberto)
  • Postres:
    • Tarta de limón (de Alazne)
    • Tarta de hojaldre rellena de manzana (de Ana)
    • Trufas (de Noemi)

Poco a poco os iré poniendo las recetas de los postres

Eskerrik asko Aitor Arrese por esta receta tan buena, algún día espero comer este marmitako elaborado por ti

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 3 ó 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla roja grande
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 bolitas de pimienta negra machacadas
  • 4 bogavantes de unos 400-500 gr cada uno
  • un chorrito de manzanilla u otro vino blanco
  • 2 ó 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1,200 kg de patata
  • fumet suficiente para cubrir las patatas (como 1 litro aprox)

ELABORACIÓN

Picar finamente la cebolla y pochar junto con el aceite a fuego medio en la misma cazuela donde vamos a elaborar el marmitako. Picar también el pimiento verde y añadirlo cuando la cebolla empiece a cocinarse, sazonar. Dejar pochar el conjunto hasta que ambas cosas estén bien blanditas, agregar ahora las bolas de pimienta negra machacadas.

Partir los bogavantes por la mitad a lo largo y meter en el sofrito para que empiecen a cocinarse, dar la vuelta y cuando comiencen a tomar un color rojizo, sacar y reservar. Esta acción se hace en dos o tres etapas, ya que no suelen caber todos los bogavantes de una vez. Es mejor hacerlos por tandas.

Verter ahora el vino blanco y subir el fuego para evaporar el alcohol. Agregar la carne del pimiento choricero y rehogar.

marmitako-bogavante1

Echar las patatas peladas, cascadas y sazonadas sobre el sofrito y dejar unos minutos a fuego medio para que absorban el sabor. Agregar el fumet y dejar cocer. Cuando falten unos 8 min para que la patata este hecha ir metiendo los bogavantes para que se cocinen del todo. Esta acción seguramente también habrá que hacerla en varias tandas. Se sabe que el bogavante esta hecho por su color rojo.

Servir la patata en plato hondo con el bogavante encima

NOTAS:

  1. Es muy importante sazonar todos los ingredientes cada uno por su lado.
  2. Se le pueden añadir también un par de dientes de ajo picaditos a la vez que la cebolla.
  3. Lo mejor es que los bogavantes estén vivos aunque entiendo que no os guste la idea de matarlos a vosotr@s mismos, así que el mismo día que hagáis el marmitako, podéis pedir al pescatero que os los abra por la mitad, como para hacerlos a la plancha. Luego en el plato se presenta el bogavante entero.
  4. Las patatas es preferible que estén cascadas y no cortadas con corte limpio de cuchillo, al cascar las patatas conseguimos que estas suelten el almidón.
  5. Como veréis en el menú, Aitor Ortiz de Zarate nos hizo una tortilla que tiene su historia: Aitor estuvo este verano en EEUU aprendiendo inglés. Allí en casa de la familia donde estaba hizo una tortilla de patata no muy bonita por cierto y nos envió la foto (en mala hora… jajajajaja). Nos reímos tanto de su tortilla que se comprometió a hacernos una para demostrarnos que el sabía hacer tortillas. Bueno, se puso manos a la obra y le quedó una tortilla maravillosa y deliciosa, esperemos que pronto la repita. Musu handi bat Aitor!!!

tortilla

Written by Goizalde

3 septiembre, 2013 at .

PASTEL FRÍO DE BONITO

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pastel-frio

Otra elaboración de verano, fresquita, rápida y de las que se hacen el día anterior.

Tiene muchísimas variantes dependiendo de los gustos de cada casa, yo os daré la receta del último pastel frío que he hecho. Hasta ahora todos han tenido muchísimo éxito. Fue mi cuñada Gotzone la que me metió en el mundillo este de los pasteles fríos y es que todos y cada uno de ellos están deliciosos.

No me atrevo a daros cantidades fijas de ingredientes porque todo depende del molde que se utilice, pero vamos a tomar como referencia el recipiente de aluminio de la marca Albal de 1 litro de capacidad

INGREDIENTES (Para molde rectangular de 1 litro)

  • 6-9 rebanadas de pan de molde sin corteza

Para el relleno de bonito con tomate

  • un bote de bonito en aceite Nixe de unos 400 gr
  • unos 400 gr de salsa de tomate
  • unas gotas de tabasco (opcional)

Para el relleno de surimi con mahonesa

  • 125 gr de surimi rallado (tipo krissia)
  • 1 huevo cocido
  • 1/2 cebolleta
  • unas 6 cucharadas de mahonesa
  • 2 cucharadas de leche

Para la decoración:

  • mahonesa para cubrir la superficie del pastel
  • para las mariquitas: tomate cherry o cocktail, aceitunas negras y crema de módena
  • para las flores: aceitunas verdes y negras

ELABORACIÓN

Forra por dentro el molde con film transparente, esto nos ayudará a desmoldar mejor. Haz que el film sobresalga del molde para luego poder cerrar bien.

Prepara los dos rellenos:

  1. Mezcla el tomate con el bonito desmigado y el tabasco. Reserva
  2. Pica la cebolleta, el huevo cocido y el surimi y mezcla con la mahonesa, añade la leche para que quede algo más líquido y así ayudar a que empape el pan y quede más jugoso. Reserva

Cubre la base con una capa de pan de molde, puede que necesites recortar y hacer una especie de puzzle. Extiende una capa de bonito con tomate, utiliza la mitad, encima coloca otra capa de pan de molde y sobre este el surimi con mahonesa. Vuelve a poner una capa de pan de molde y cubre con la otra mitad del bonito con tomate. Termina con pan de molde.

pastel-frio1

Cierra con las puntas que sobresalen del film y coloca un peso encima (un brick de leche lleno por ejemplo). Reposa en el frigorífico unas 24 horas, de un día para otro.

Para decorar pinta toda la superficie con mahonesa. Monta las mariquitas y las flores como se ven en la foto

pastel-frio2

NOTAS:

  1. La salsa de tomate se puede cambiar por pisto, fritada, tomate con cebolla… Al gusto de cada familia
  2. Puedes quitar y poner ingredientes a tu gusto: tomate de ensalada en rodajas, jamón york, queso en lonchas, salsa barbacoa, aceitunas, anchoas y un sin fin de etc…
  3. El pastel se puede cubrir con lonchas de jamón serrano, jamón york, etc…

Written by Goizalde

1 agosto, 2013 at .

HAMBURGUESAS DE SALMÓN

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hamburguesas salmon

Comemos tanto salmón en casa que hay que renovarse en la manera de cocinarlo para no comerlo siempre igual. Estas son las formas de cocinar salmón que tengo ahora mismo publicadas:

  1. MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO
  2. 3 CANAPÉS FÁCILES Y RÁPIDOS
  3. SALMÓN CON VERDURAS EN JULIANA Y POCHADAS
  4. SALMÓN AHUMADO (Sin Thermomix)
  5. SALMÓN RELLENO DE SU MOUSSE CON SALSA DE MANGO
  6. SALMÓN EN PAPILLOTE CON PATATA, PIMIENTO Y QUESO

Y esta que os traigo hoy es la última incorporación. Queda delicioso y no tiene nada de trabajo, a ver que os parece…

Es un plato de dieta siempre que dicha dieta acepte el salmón, ya que no lleva nada de grasa

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 30-40 gr de cebolleta
  • 30-40 gr de pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 huevo
  • 500 gr de salmón fresco sin espinas y sin piel
  • sal, pimienta negra y eneldo

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Echar al vaso la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras y picar 3 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir. Agregar ahora el huevo y el salmón cortado en dados del tamaño de una nuez, condimentar al gusto y trocear 3 seg en vel 5. No importa que quede algún que otro trozo más grande, se va a cocinar igual.

Sin Thermomix:

Picar muy finamente con el cuchillo o con ayuda de la picadora la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y el salmón, agregar el huevo semi-batido y salpimentar

Dejar reposar la mezcla un mínimo de 2 horas cubierto con film transparente y en la nevera. Yo hice la mezcla a primera hora de la mañana y nos comimos las hamburguesas al mediodía. Se puede dejar también toda la noche.

Poner una pizca de aceite en una sartén y cuando esté muy caliente poner unas bolas del tamaño de un huevo cogidas con ayuda de dos cucharas, aplastar un poco para dar forma de hamburguesa

Servir con la salsa que más os guste, en nuestro caso elegimos mahonesa

NOTAS:

  1. Las cantidades de cebolleta, pepinillos y alcaparras pueden variar al gusto o incluso prescindir de alguna de ellas si no gustan. Eso si, yo aconsejo probar el conjunto tal cual.
  2. En cuanto a las especias lo mismo, se pueden quitar y poner al gusto
  3. Si os apetece potenciar el sabor del salmón podeis añadir unos 50 gr de salmón ahumado troceado junto con la cebolleta y los encurtidos.
  4. Para que la parte superior de la mezcla no se oxide ni se seque, poner un trozo de film en contacto diracto con la superficie
  5. Es muy importante no cocinar demasiado el salmón

Written by Goizalde

6 marzo, 2013 at .

PINTXO DE BACALAO

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pintxo bacalao

Es muy típico de Euskal Herria (y alrededores). En muchos bares lo puedes encontrar y es una de las mayores delicias que te puedas imaginar.

En mi casa tengo el recuerdo desde muy pequeña que lo preparaban y era muy típico para desayunar o para el «hamaiketako» (lo que se toma sobre las once, almuerzo). Es tan importante el bacalao como el aceite, pero tampoco olvidemos el pan con el que se «unta» el aceite que queda al final en el plato…

Si algún día tenéis la oportunidad de ir a Elantxobe (precioso y pintoresco pueblo pesquero de la costa Bizkaina), no os quedéis sin visitar la Taberna Mentrame, allí podréis degustar este delicioso pintxo (si antes no ha pasado por allí mi hija y ha arrasado con los que quedaban… jeje). Esta en los bajos del primer edificio según entras en el puerto de Elantxobe a mano izquierda, frente al albergue, regentado por Zorion.

Aupa Zori!!!

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Para los pintxos: cortar los lomos de bacalao en rectángulos de unos 6x4cm aproximadamente, no han de ser ni muy gruesos ni muy finos (entre 1 y 1,5 cm de grosor). Pinchar un palillo, brocheta o similar.
Dorar los ajos en aceite (unas 3 ó 4 cucharadas de aceite por cada diente de ajo) y vierte por encima de los pintxos de bacalao.

Para el desmigado: desmiga con las manos los restos que han quedado de recortar el bacalao y vierte por encima el refrito de ajos.

Servir con trocitos de pan y a temperatura ambiente

NOTAS:

  1. Es muy, muy importante que tanto el bacalao como el aceite sean de una calidad excelente
  2. No os digo que tipo de aceite usar, ya que en cada casa gusta uno diferente, esto lo dejo en vuestras manos, pero que sea de muy buena calidad
  3. Se puede comprar el bacalao salado y desalar en casa. Yo personalmente prefiero comprarlo ya desalado, por comodidad.
  4. El bacalao no se «cocina», se come así, por lo que si os da reparo en comerlo tal cual por el tema de anisakis, no tenéis más que congelarlo durante unos 2 ó 3 días y listo.
  5. El bacalao desalado es apto para comerlo tal cual, no esta «cocinado», pero la sal le ha cambiado las cualidades organolépticas y es perfectamente comestible
  6. Cuidado con no dorar demasiado los dientes de ajo, ya que amargan
  7. Se puede espolvorear con un poquito de perejil fresco (nunca seco)
  8. No le viene nada mal un toquecito picante poniendo una ó dos (ó más…) cayenas en el aceite del refrito

Written by Goizalde

24 febrero, 2013 at .

FIDEUA CREMOSO DE COLIFLOR Y LANGOSTINOS

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Ricardo Perez, del Restaurante Yandiola de Bilbao, visitó el  programa de EITB «Robin Food«, conducido por el gran David de Jorge. Nos enseñó cómo elaborar uno de los platos de su carta: «Fideuá cremoso de coliflor y langostinos«

Yo tengo la gran suerte de conocer a Ricardo y de verdad que es un encanto, le conocí hace unos cuantos años en la anterior ubicación del Yandiola y hoy en día sigue siendo igual, un grandísimo cocinero y sobre todo una gran persona…

Si venís a Bilbao, os recomiendo que visitéis su casa, el Yandiola, en La Alhondiga de Bilbao.

Como siempre mi receta tiene algún pequeño cambio, sobre todo de cantidades de los ingredientes, pero arriba os he puesto el enlace a la receta original.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 16 langostinos
  • 300 gr de fideo muy fino (cabellín)

Salsa americana rápida:

  • 30 gr de aceite
  • cabezas y cáscaras de los langostinos
  • 30 ml de cognac, brandy o similar
  • 300 ml de fumet o agua
  • 30 gr de mantequilla

Puré de coliflor:

  • 300 gr de coliflor
  • 30 gr de mantequilla
  • sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Por un lado vamos a tostar los fideos en una sartén o similar y a fuego muy lento para que no se quemen. Primero la mitad y luego la otra mitad, de esta forma no correremos el peligro de que unos fideos se quemen y otros queden aún blancos. Remueve a menudo.

Pelar los langostinos y reservar su carne por un lado y las cáscaras y cabeza por otro.

La americana rápida:

Verter el aceite en el vaso y calentar 3 min, varoma, vel cuchara. Agregar las cabezas y cáscaras de los langostinos y dorar 3 min, varoma, vel cuchara. Verter ahora el cognac, 3 min, varoma, vel cuchara. Añadir el fumet y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara. Romper un poco las cáscaras 20 seg en vel 4 para sacar todo su jugo pero sin machacarlas y colar el caldo a través de un chino o mejor aún a través de un colador de tela o similar para que la americana quede totalmente limpia de trocitos de cáscara. Reservar la salsa en un cazo que luego se pueda calentar al fuego y añadir la mantequilla, se derretirá con el calor, mezclar bien.

La crema de coliflor:

Pasar el vaso por agua para quitar los posibles restos de cáscaras. Poner en el vaso unos 600 ml de agua (hasta cubrir las cuchillas más o menos) y programar 6 min, varoma, vel 1. Sazonar el agua que estará hirviendo y agregar la coliflor cortada en pequeños ramilletes. Programar 15 min, varoma, vel cuchara, en esta ocasión queremos que la coliflor esté muy bien cocida, de esta manera la crema nos quedará mucho más suave.

Aprovecha este tiempo para ir tostando los fideos.

fideo tostado

Aquí se ve la diferencia entre el fideo tostado (izq) y el que esta sin tostar (dcha)

Cuando termine el tiempo colar la coliflor y volver a meterla en el vaso sin nada de agua. Triturar  30 seg en vel 6, ha de quedar con una textura muy suave y algo espesa, más que un puré. Agregar la mantequilla y mezclar 10 seg en vel 6. Pon a punto de sal.

Sin Thermomix:

La americana rápida:

En una sartén saltear con el aceite las cabezas y cáscaras de los langostinos, agregar el brandy y flambear. Verter el agua y dejar cocer unos 10 min. Aplastar un poco las cabezas para sacar el jugo y colar. Añadir la mantequilla y reservar.

La crema de coliflor:

En una cazuela con agua hirviendo y sal cocer la coliflor en ramilletes pequeños hasta que esté bien cocida, unos 15 min aproximadamente. Colar y triturar la coliflor sin nada de agua, agregar la mantequilla (fuera del fuego) y mezclar bien.

Montaje del plato:

Mezcla los fideos tostados con la crema de coliflor, mezcla con una espátula y deja reposar 1-2 minutos para que el fideo se hidrate un poco.

Calienta la salsa americana. Saltea los langostinos en una sartén con una pizca de aceite, salpimentar.

Pon en un plato un par de cucharadas hermosas de la crema con fideos, coloca encima los langostinos salteados y riega alrededor con la americana.

Si lo queremos tener hecho con antelación:

Ten preparada la crema de coliflor por un lado, los fideos tostados por otro y mézclalos solo al final, calentando solo la crema y añadiendo los fideos a la crema bien caliente en el último momento. La americana la puedes calentar también a última hora, igual que saltear los langostinos. Todo ello no te llevará más de 10 min.

Written by Goizalde

16 enero, 2013 at .

POPIETAS DE GALLO GRATINADAS CON MUSELINA DE LANGOSTINOS

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Un plato de pescado muy fácil de elaborar que nos sirve para quedar muy bien delante de invitados. No tiene espinas, lo que lo hace fácil de comer hasta para los niños.

En estas fechas que se avecinan nos puede venir muy bien porque se puede dejar preparado a falta solo del toque de gratinado en el horno, por lo que resulta muy cómodo.

Dile a tu pescater@ que te saque los 4 filetes de cada gallo, que ell@s lo hacen más rápido y mejor que nosotr@s

INGREDIENTES (Para 12 popietas, unas 3-4 personas))

Para las popietas:

  • 3 gallos grandes
  • 12 langostinos
  • 12 espárragos trigueros
  • sal y pimienta

Para el fumet:

  • las cabezas y espinas de los gallos
  • 500 ml de agua

Para la salsa:

  • 30 gr de aceite
  • las cáscaras y cabezas  de los langostinos
  • los tallos de los espárragos
  • el fumet resultante
  • 6 chalotas o 1 cebolla pequeña
  • 30 gr de aceite
  • 1 cucharada rasa de harina
  • sal y pimienta

Para la muselina:

  • 3 cucharadas grandes de mahonesa
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de fumet enriquecido (*)

Para la decoración:

(*) Es el fumet obtenido después de incorporar las cabezas y cáscaras de los langostinos y los tallos de los trigueros y ya colado.

ELABORACIÓN

Pedir al pescater@ que os saque los filetes de los gallos y que os guarde las espinas y cabezas para hacer el fumet. De cada gallo nos salen 4 filetes, o sea, 4 popietas.

Pelar los langostinos y reservar las cáscaras y cabezas por un lado y los cuerpos pelados por otro.

Cortar las yemas de los espárragos, han de medir unos 6-7 cm para que no sobresalgan demasiado de las popietas. Reservar yemas y tallos por separado.

El fumet:
En un cazo ponemos las espinas y cabezas de los gallos y el medio litro de agua y dejamos que hierva unos 10-15 minutos. En este caso no me voy a complicar metiendo verduras en el fumet, pero si queréis hacer un buen fumet, aquí os dejo mi receta: «Fumet o caldo de pescado»
Colar el fumet y reservar

Las popietas:

Saltear las yemas de los espárragos con una pizca de aceite.

Salpimentar los filetes de gallo y colocarlos en la mesa de trabajo con la piel hacia arriba, en una de las esquinas colocar un langostino crudo y una yema de espárrago salteada, hacer un rollo y reservar en el recipiente varoma previamente pintado con un poco de aceite para que no se peguen las popietas. La piel ha de quedar en la parte interior una vez enrolladas.

Con Thermomix:

La salsa:
Echar al vaso el aceite, las cabezas y cáscaras de los langostinos y los tallos de los espárragos trigueros. Programar 10 min, varoma, vel 2. Agregar el fumet reservado anteriormente, sazonar y cocinar 10 min, varoma, vel 2. Batir unos 10 seg en vel 5 (no queremos triturar, solo «machacar» un poco para sacar todo el sabor). Colar por un chino y reservar. Separar una cucharada para la muselina (*).

Limpiar el vaso y secar.

Poner las chalotas peladas con el aceite en el vaso, picar 3 seg en vel 5 y sofreír 15 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter el fumet reservado anteriormente (unos 400 ml) y cocinar 10 min, varoma, vel 2. En este punto, colocaremos el varoma con las popietas sobre la tapa del vaso para que se cocinen. Reservar la salsa por un lado y las popietas por otro.

La muselina:
Sin limpiar el vaso, poner todos los ingredientes de la muselina y programar 2 min, 37ºC, vel 3. Reservar

popietas gallo1

Sin Thermomix:

Las popietas:
Precalentar el horno a 200ºC.

Saltear las yemas de los espárragos con una pizca de aceite.

Salpimentar los filetes de gallo y colocarlos en la mesa de trabajo con la piel hacia arriba, en una de las esquinas colocar un langostino crudo y una yema de espárrago salteada, hacer un rollo y reservar en un recipiente apto para el horno previamente pintado con un poco de aceite para que no se peguen las popietas. La piel ha de quedar en la parte interior una vez enrolladas.

Hornear unos 6-8 min a 200ºC

La salsa:
En una sartén o cazuela poner el aceite, las cabezas y cáscaras de los langostinos y los tallos de los espárragos trigueros. Saltear el conjunto y agregar el fumet reservado anteriormente, sazonar y hervir unos minutos. Machacar con ayuda de un tenedor o similar (no queremos triturar, solo «machacar» un poco para sacar todo el sabor). Colar por un chino y reservar. Separar una cucharada para la muselina (*).

En otra cazuela pochar las chalotas picadas en el aceite y cuando empiece a tomar color doradito, añadir la harina y cocinarla un poco. Verter el fumet reservado anteriormente y dejar que hierva unos 5 min. Triturar con un turmix y reservar.

La muselina:
Poner todos los ingredientes de la muselina en el vaso de la batidora y batir el conjunto.

A la hora de servir:

Precalentar el grill del horno a máxima potencia

Poner una cucharada de muselina sobre cada popieta y hornear hasta que se dore y se calienten las popietas. Mientras tanto, calentar la salsa por separado y agregar el perejil picado y saltear los tomatitos partidos por la mitad.

Poner en la base del plato un poco de salsa, colocar las popietas gratinadas y 3 ó 4 mitades de tomatitos. Espolvorear con más perejil picado.

NOTAS:

  1. Se puede utilizar cualquier otro pescado en vez del gallo
  2. Esta es otra receta que se puede hacer con antelación: una vez hechas todas las elaboraciones, se reservan en la nevera hasta el momento de gratinar.
  3. Tiene un bajo contenido en grasas, por lo que es ideal para dieta si suprimimos la muselina

Written by Goizalde

3 diciembre, 2012 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

CANUTILLOS DE PASTA NEGRA RELLENOS DE MEJILLÓN

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Esta receta forma parte del libro «Todo por la pasta» que podéis encontrar en el blog de Rosa Ardá «VelocidadCuchara«.

Es el granito de arena que yo he aportado para este reto. Es un libro que hemos elaborado entre los seguidores de VC. Más de 90 recetas de pasta, cada receta de una seguidor@ diferente con su toque diferente…

Esta es mi aportación:

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para la pasta fresca

  • 2 huevos
  • 4 sobrecitos de tinta de calamar (16 gr)
  • una cucharada de aceite
  • 160-220 gr de harina normal (no hace falta que sea de fuerza)
  • una pizca de sal
Para el relleno:
  • 150 gr de carne de mejillones cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 60 gr de aceite
  • 50 ml de brandy
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • sal y pimienta
ELABORACIÓN

Para la pasta:

Con Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden en el que están. Con la harina empezar con los 160gr, no poner más al principio y mezclar 10 seg en vel 6. Debe quedar una masa como formada por bolitas, que si las juntas con la mano se unen perfectamente. En caso de no ser así, agregar una pizca más de harina y mezclar de nuevo unos 10 seg en vel 6. Repetiremos este paso hasta conseguir una masa como la anteriormente descrita. Una vez conseguido esto, amasamos la masa 1 min en vel espiga. Sacar la bola, cubrir con film y reservar en la nevera por lo menos 1 hora.

Sin Thermomix:
Poner en un bol los ingredientes secos de la pasta y mezclar con las manos, añadir los húmedos u amasar hasta formar una masa homogénea y que no se peque en las manos, terminar amasando un poco más sobre la encimera. Cubrir con film y reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.

Para el relleno:

Con Thermomix:
Meter la carne de los mejillones en el vaso y picar 3 seg en vel 6. Sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso poner la cebolla, los puerros y las zanahorias troceadas y picar 3 seg en vel 5, verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto ponemos el brandy en un recipiente que aguante el calor y lo flambeamos, le prendemos fuego, para quitar el alcohol.
Cuando termine el tiempo del vaso escurrir todo el aceite, añadir la carne de los mejillones, el brandy flambeado y la salsa de tomate. Salpimentar. Cocinar el conjunto 5 min, varoma, vel cuchara. Sacar del vaso y dejar enfriar.

Sin Thermomix:
Picar la cebolla, los puerros y las zanahorias en brunoise (muy finas) y sofreír con el aceite hasta que estén bien cocinados. Escurrir todo el aceite cuando el sofrito esté ya hecho.
Mientras tanto picamos también los mejillones y los añadimos al sofrito cuando este esté ya cocinado y escurrido de aceite. Verter el brandy y flambear para quitar el alcohol.
Agregar el tomate, salpimentar y cocinar el conjunto unos 3 min a fuego medio con cuidado de que no se queme. Dejar enfríar.

Seguimos ahora con la pasta:

Dividir la pasta en 4 partes.
Con máquina laminadora, vamos laminando la pasta que ha de estar bien enharinada en todo momento, para que no se pegue y se lamine perfectamente. Hay que conseguir unas láminas finas, como de 1,5 mm para que al comer la pasta no nos resulte muy pesada.
Sin máquina laminadora dividiremos la masa también en 4 partes y la vamos estirando con ayuda de un rodillo para dejarla lo más fina posible. Enharinar bien la pasta en cada momento, es muy importante para que no se pegue.
Cortar la pasta en cuadrados o rectángulos (al gusto) del tamaño de las placas de canelones. Cocer en abundante agua hirviendo a borbotones con un poco de sal durante 1 min y medio si la pasta te ha quedado bien finita o un poco más de tiempo (2-3 min) si está un pelín más gruesa. Refrescar la pasta en agua con hielos, sacar sobre un trapo de cocina limpio, secar y rellenar los «canelones» con el relleno, que ha de estar templado tirando a frío.

Para servir:

Colocar la ración sobre el plato, pintar los canutillos con un poco de aceite con ayuda de un pincel y calentar en el microondas.

NOTAS:

  1. Si no os apetece hacer la pasta, podéis comprarla. Luego el relleno se hace muy fácil y está muy bueno
  2. Se puede acompañar con salsa de tomate, salsa bechamel o simplemente con unos langostinos cocidos o a la plancha
  3. Los mejillones que yo he utilizado son de lata, mejillones al natural, pero si os gustan en escabeche también quedan estupendamente.

Written by Goizalde

14 mayo, 2012 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

EMPANADILLAS DE ATUN Y TOMATE

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Receta imposible de igualar en ningún hogar, porque en cada casa se hace de una forma diferente, con diferentes ingredientes y diferente forma de elaboración.

Esta es la receta de mi casa, la que comemos la mayoría de las veces. En alguna ocasión cambio y las hago de carne picada, de jamón y queso, de morcilla… Pero esta es la que se lleva la palma.

INGREDIENTES (Para 16 obleas)

  • 1 cebolla
  • 50 gr de aceite (unas 5 cucharadas)
  • 100 gr de pimientos del piquillo escurridos
  • sal y pimienta negra
  • 2 huevos cocidos
  • 3 latas pequeñas de atún en aceite (unos 50 gr de peso escurrido por lata)
  • 100 gr de salsa de tomate
  • 16 obleas de empanadillas (yo he utilizado las más grandes de la marca La Cocinera)
  • 1 huevo batido
  • semillas de sésamo, de amapola, pipas de girasol y de calabaza… para adornar

ELABORACIÓN

Es preferible hacer el relleno con antelación para que nos de tiempo a enfriarlo bien, como unas 4-6 horas antes. Si se hace el día anterior, mejor.

Con Thermomix:

Trocear la cebolla 4 seg en vel 4, verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Retirar todo el aceite que pueda tener la cebolla escurriendo bien. Agregar los pimientos troceados y cocinar 7 min, varoma, vel cuchara.
Salpimentar y añadir los huevos cocidos, trocear el conjunto 5 seg en vel 4, poner ahora el atún escurrido y el tomate y mezclar 6 seg en vel 3. Reservar en la nevera unas 4 horas, que se enfríe bien.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla en brunoise (pequeñita y fina) y sofreír con el aceite a fuego no muy fuerte, para que se cocine bien sin que llegue a quemarse. Escurrir el aceite. Agregar los pimientos picados y cocinar unos 5 min. Añadir los huevos cocidos picados, el atún escurrido y el tomate. Mezclar bien y reservar en nevera para que se enfríe.

Precalentar el horno a 200ºC

En el centro de cada oblea colocar una cucharada de relleno y cerrar en forma semilunar, aplastar con un tenedor para cerrar.

En una bandeja de horno, colocamos papel de horno o alfombrilla de silicona, lo que tengamos en casa. Colocar las empanadillas y pintarlas con el huevo batido con ayuda del pincel. Espolvorear con las semillas de amapola, o las de sésamo, o con la mezcla de pipas de girasol y calabaza… al gusto!

Hornear un os 20-25 min a 200ºC colocando la bandeja un pelín más arriba que la mitad del horno. Las empanadillas tienen que estar doraditas, como cada horno es diferente, a partir de los 15 min estar un poco atent@s hasta que se doren

NOTAS:

  1. Yo he utilizado las obleas de empanadilla de La Cocinera, de las grandes (280 gr el paquete)
  2. En vez de hornear, se pueden freír en abundante aceite hasta que estén dorados

Written by Goizalde

23 abril, 2012 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

ALMEJAS RELLENAS

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Es una receta de almejas que sale barata, porque con 1/2 kg de almejas podemos preparar almejas rellenas como para unas 6 personas.

A mi personalmente me parece un entrante riquísimo y como para quedar bien con cualquiera, poniendo en la mesa un plato de almejas pero sin desgarrar el bolsillo en este tiempo de crisis, no esta mal, no?

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 1/2 kg de almejas
  • 50 ml de vino blanco

Para la bechamel:

  • 1 cebolla pequeña
  • 60 gr de aceite
  • 60 gr de harina
  • el caldo que han soltado las almejas (que puede ser entre 100 y 150 ml)
  • leche hasta obtener 500 ml de líquido (es decir, si el liquido de las almejas son 120 ml, entonces necesitaremos 380 ml de leche: 120+380=500 ml)
  • sal y pimienta blanca
  • perejil picado
Para empanar:
  • harina, huevo batido y pan rallado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:
Poner la cebolla en cuartos en el vaso y trocear 3 seg en vel 4, agregar el aceite y pochar 25 min, varoma, vel cuchara.

Añadir la harina y rehogar 3 min, varoma, vel cuchara, verter la leche, salpimentar y programar 20 min, varoma, vel 1.

Mientras se pocha la cebolla vamos abriendo las almejas, yo en este caso las he abierto de manera tradicional para ahorrar tiempo. En una cazuela vertemos el vino blanco y las almejas, tapamos y llevamos a ebullición hasta que se abran. Colar el caldo restante y reservar el caldo por un lado, las cáscaras por otro y la carne de las almejas por otro.

Cuando la bechamel esté hecha, sacar a un bol y espolvorear con perejil. Sin limpiar el vaso poner las almejas y picar 3 seg en vel 5, echar sobre la bechamel y mezclar todo bien. Dejar templar poniendo un poco de film sobre la bechamel para que no le salga costra.

Sin Thermomix:
Picar la cebolla muy fina, en brunoise, y pochar a fuego no muy fuerte con el aceite. Mientras tanto vamos abriendo las almejas:  en una cazuela vertemos el vino blanco y las almejas, tapamos y llevamos a ebullición hasta que se abran. Separar la cáscara de la carne y colar el caldo resultante. Picar la carne de las almejas y reservar.

Cuando la cebolla empiece a tomar color doradito echar la harina y cocinar un par de minutos, verter el caldo colado y la leche correspondiente, salpimentar y llevar a ebullición, mantener esta ebullición unos minutos para que la bechamel se cocine bien, cuanto más tiempo, mejor, pero con cuidado de que no se nos queme el fondo.

Una vez hecha la bechamel, juntar con el perejil y la carne picada de las almejas, dejar templar poniendo un film en contacto con la superficie para que no salga costra.

Una vez que este templado, casi frìo, rellenar las cáscaras de las almejas. Pasar por harina, huevo y pan rallado.

Una vez en este punto podemos congelar las almejas rellenas como si se tratara de croquetas
Para freír poner abundante aceite a calentar y tener la precaución de que el aceite no esté ni muy frío ni muy caliente. También es conveniente meter pocas almejas de cada vez para que no se enfríe el aceite de golpe y así evitar que se abra la bechamel.

Al horno: si no queremos freírlas, tenemos la opción de gratinarlas en el horno, para lo que no necesitaremos pasarlas por harina, ni huevo, tan solo hay que espolvorear con pan rallado y colocar encima un trocito diminuto de mantequilla o unas gotitas de aceite y gratinar con el gratinador a máxima potencia hasta que queden doraditos

NOTAS:

  1. Sé que algunas de las preguntas que os haréis si no me conocéis mucho son:
    – 25 min para pochar la cebolla no será demasiado?
    Resp: No. Si queremos que la cebolla esté bien cocinada necesita ese tiempo. Hay que pensar que la cebolla tiene un alto porcentaje de agua (alrededor del 90%) y para que la cebolla se cocine bien toda esa agua tiene que evaporarse, lo que lleva su tiempo…
    –  20 min más para la bechamel?
    Resp: Si, y si le ponéis más tiempo, mejor saldrá. No basta con que la bechamel «espese», la bechamel se tiene que cocinar. Yo entiendo que l@s que la hagáis a mano no os podéis permitir el lujo de estar 20 min dándole vueltas, pero si tenéis la Thermomix, no lo dudéis
  2. Dependiendo del tamaño de las almejas, puede que nos sobre relleno, este relleno quedará riquísimo dentro de unos volovanes o de unas cestitas y gratinado al horno. Yo los puse en volovanes y estaban deliciosos, tan solo hay que gratinarlos al horno hasta que cojan un ligero tono tostado
  3. Con esta cantidad de bechamel he podido rellenar unas 22 almejas, pero me ha sobrado como para rellenar otras 6-8, según tamaño

Written by Goizalde

16 abril, 2012 at .

COLITAS DE RAPE CON CALABACÍN A LA PLANCHA

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Fui a la pescadería y estaban estas colitas de rape a menos de 6€ el kg. No suele ser habitual, pero cuando pillo un chollo de estos, acostumbro a aprovecharlo.

Son colitas frescas, también las venden congeladas, pero para mi el sabor no es el mismo. Las frescas están mucho mejor para una elaboración de este tipo, las congeladas a veces las utilizo para la Sopa de pescado.

Mirad que sencillo!!!

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 6-8 colitas de rape
  • 6-8 lonchas de bacon ahumado
  • 6-8 rodajas de calabacín de medio cm cada una
  • 50 ml de aceite
  • 2 dientes de ajo picados
  • perejil picado
  • 150 ml de vino blanco
  • sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 220ºC.

Salpimentar las colitas y envolver cada una con una loncha de bacon. Poner una sartén al fuego con una pizca de aceite (no los 50 ml de la receta, tan solo lo suficiente para que no se pegue) y dorar las colitas envueltas en bacon colocando el cierre de la loncha de bacon en la parte de abajo para que se selloe y no se abra. Dejar que se doren unos 2 min por cada lado. Sacar a una fuente apta para horno y reservar.

En esa misma sartén y sin limpiar, poner otro poquitín de aceite (aún no tocamos los 50 ml) y dorar los calabacines hasta que cojan un bonito color dorado, aproximadamente 1 min por cada lado o menos, colocarlos también en la fuente del horno junto a las colitas.

Poner en la sartén los 50 ml de aceite y freír el ajo picado, cuando coja un color doradito, añadimos el perejil fuera del fuego y con esto regamos las colitas. Volvemos a poner la sartén al fuego y vertemos en ella el vino blanco para que acabe de recoger toda la sustancia que pueda quedar en él, en cuanto empiece a hervir, lo vertemos también sobre las colitas.

En este momento podemos hacer 2 cosas:

  1. Si lo queremos comer  ya, lo metemos al horno unos 10-12 min a horno muy fuerte, unos 220ºC.
  2. Si vamos a comer más tarde, lo guardamos en el frigo bien tapadito hasta  que lo necesitemos, a falta del último golpe de horno. En este caso cuando vayamos a hornearlo, estará frío, así que necesitará más tiempo de horno, en total unos 12-15 min, con el horno precalentado.

Written by Goizalde

13 febrero, 2012 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

CROQUETAS CRUJIENTES DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES

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Es cierto que no son exactamente croquetas, pero algún nombre les tenía que poner y el de «Croquetas crujientes» creo que es el que mejor le pega a esta elaboración.

Es otra forma de comer croquetas. En vez de empanarlas, las envolvemos en pasta brick y así tenemos más opciones para cocinarlas.

Quedan muy crujientes y si las hacemos en el horno nos ahorramos el exceso de grasa. En vez de forma de croqueta, las he hecho con forma de roolito de primavera, así una croqueta de estas cunde como 2 normales.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla mediana
  • 80 gr de mantequilla
  • 300 gr de champiñones
  • 60 gr de maizena
  • 20 gr de harina
  • 600 ml de leche
  • sal y pimienta blanca
  • 12 langostinos
  • obleas de pasta brick ó
  • pan rallado y huevo batido para empanar

ELABORACIÓN

Picar la cebolla 4 seg en vel 4, añadir la mantequilla y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Ir limpiando los champiñones y cortar en cuartos. Cuando termine el tiempo del sofrito de cebolla, agregamos los champiñones y cocinamos 10 min, varoma, vel cuchara. Echar ahora las dos harinas y cocinarlas 5 min, varoma, vel cuchara. Verter la leche, salpimentar y programar 25 min, varoma, vel cuchara.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y pocharla en una sartén con la mantequilla hasta que esté medio hecha, partir los champis en cuartos y añadirlos a la cebolla, rehogar todo junto hasta que esté cocinado. Agregar las harinas, cocinarlas un poco e ir echando la leche y removiendo continuamente para que no queden grumos, salpimentar, cocinar la bechamel un mínimo de 5 minutos hirviendo.

Pelar y trocear los langostinos en trozos no muy pequeños, para que luego nos los podamos encontrar en la croqueta. Saltearlos en una sartén con un pelín de aceite y añadir en los últimos 5 min de la cocción de la bechamel, justo para que se esparzan bien por toda la masa e intercambien sabores.

Sacar la masa del vaso y meterla en una manga pastelera, dejar enfriar por lo menos toda la noche hasta el día siguiente.

Una vez la masa fría podemos hacer 2 cosas:

  1. Podemos poner la masa sobre la pasta brick y la enrollamos siguiendo los pasos de la foto de arriba: (1) colocar una croqueta sobre la pasta brick, (2) enrollar hasta la mitad, (3) volver las esquinas hacia el centro y terminar de enrollar.
  2. Podemos hacer croquetas como siempre, tenéis el paso a paso en el post de «Croquetas de ibérico» (pincha y te llevará a la receta).

Y para cocinarlas con la pasta brick:

  1. Fritas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Es mejor freír con la parte abierta, la del último pliegue ,por abajo, así se sella mejor y luego le damos la vuelta para freír el otro lado.
  2. Horneadas a 200º previamente pintadas con una pizca de mantequilla. Colocar la bandeja en la altura que está justo encima de la del medio y dejar que se doren (unos 15-20 min, aunque depende de cada horno)

Para congelar:

Una vez envueltas en la pasta brick, las metemos en una bolsa de las de congelar o en un tupper y al congelador. Cuando las vayamos a utilizar, recomiendo que se descongelen antes de cocinar, ya que la pasta brick se dora muy rápidamente y corremos el peligro de que se queme antes de que lo de dentro se caliente.

Se pueden poner en la freidora aún congeladas, pero que el aceite no esté demasiado caliente, para que al calor le de tiempo a llegar hasta el corazón de la bechamel.

NOTAS:

  1. En vez de Pasta Brick, se puede utilizar también Pasta Filo (o Philo), pero al ser muchísimo más finitas, necesitaremos 2 ó 3 hojas superpuestas para cada «croqueta»

Written by Goizalde

2 febrero, 2012 at .

MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO

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Receta de la Clase de Navidad del 2º Congreso de Thermomix.

Aunque casi todos los platos me parecieron muy buenos, he de decir que este me llamó la atención. Lo vi muy sencillo y fresco como entrante para un día de celebración.

Tan solo un cambio, la primera vez le puse la cucharadita de limón, pero yo se la quitaría, esta mejor sin ella, y es que queda un pelín agrio.

INGREDIENTES

  • 6 hojas de gelatina grandes
  • 500 gr de salmón ahumado en lonchas muy finas
  • 120 gr de agua
  • pimienta blanca molida
  • 1 cucharada de eneldo seco
  • 200 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • 200 gr de nata para montar (min 35% de grasa)
ELABORACIÓN

Poner a remojo en agua muy fría las hojas de gelatina unos 5 min para rehidratarlas.

Forrar con film un molde, tupper o similar de unos 20 x 20 cm y colocar en el fondo aproximadamente la tercera parte de las lonchas, unos 150 gr.

En el vaso vertemos el agua, la pimienta y la mitad del eneldo, calentar 2 min, 80ºC en vel 2. Escurre bien la gelatina y agrégala quitando la tapa del vaso y depositándola en una esquina. Se abre la tapa porque si lo echamos a través del bocal, puede quedarse sobre las cuchillas. Mezclar 10 seg en vel 4.

De la mezcla obtenida, pondremos en el cubilete unos 50 ml, o sea, hasta la mitad del cubilete y reservamos en un bol.

Agregamos a lo que queda en el vaso el queso y batir 15 seg en vel 4. Retirar a otro bol y reservar.

Sin lavar el vaso, ponemos 200 gr del salmón y triturar 8 seg en vel 5. Bajar los restos de las paredes y agregar el agua con la gelatina reservada, la nata, la otra mitad del eneldo y la pimienta y mezclar 30 seg en vel 4. Pon esta mezcla en el molde o tupper que previamente has forrado con film y salmón y alisa la superficie. Coloca encima los 150 gr que quedan de salmón y sobre esta capa pondremos la crema de queso.

Meter en la nevera un mínimo de 3 horas hasta que cuaje.

Desmoldar, retirar el film y cortar cuadraditos.

NOTAS:

  1. Si tenéis eneldo fresco, mejor
  2. Servir sobre unas tostas de pan y acompañar con pepinillos, alcaparras, huevas de mújol, salsa rosa, salsa tártara, etc
  3. Aunque esta receta esta explicada con Thermomix, se puede hacer perfectamente sin ella: todo lo que sea batir, se hace con la batidora y lo único sería calentar la primera mezcla al fuego has templar para deshacer la gelatina.

Written by Goizalde

2 enero, 2012 at .

MERLUZA RELLENA A LA ROMANA CON SALSA AMERICANA

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Este puede ser un plato para una de esas comidas o cenas en las que queremos quedar muy bien pero queremos dejar preparado casi todo con antelación para que no nos pille el toro..

Esta vez me he decidido por un «rollo» de pescado. Tenía la duda de si iba a quedar lo suficientemente consistente como para que no se rompiera, ya sabéis que el pescado se deshace con la mirada, así que se me ocurrió rebozarlo, y así conseguí que a la vez que jugoso mantuviera la forma.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • una merluza mediana sin piel ni espinas cortada en filetes no muy gruesos

Para el relleno:

  • 12 langostinos
  • 100 gr de gulas
  • 100 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas)

Para la salsa americana:

  • las cáscaras y cabezas de los langostinos del relleno
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 50 gr de aceite
  • 500 ml de fumet
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de pan rallado

Para rebozar:

  • harina y huevo batido

ELABORACIÓN

Comenzamos con el relleno:

En una sartén con un pelín de aceite saltear las gulas y reservar, sin limpiar la sartén saltear también los langostinos pelados, reservar junto a las gulas. Cortar los palitos de surimi en cuartos a lo largo y colocar junto a lo anterior, este será el relleno.

El fumet de langostinos:

Sin limpiar la sartén, poner una cucharadita de aceite y saltear las cáscaras y cabezas de los langostinos, añadir el vino y reducir a fuego fuerte 1 min. Verter en el vaso de la Thermomix junto con el fumet y programar 12 min, varoma, vel 2. Triturar 15 seg en vel 6, de esta forma no sacamos todo lo de las cabezas pero si conseguimos exprimir al máximo el sabor.

Sin Thermomix: poner el fumet con las cáscaras en una cazuela y dejar hervir unos 5 min, triturar un poco con la batidora, pero muy poco, tan solo unas 3 ó 4 pulsaciones del botón, para no triturar nada.

Mientras tanto vamos preparando el rollo:

El rollo de pescado lo haremos el día anterior para que a la hora de cortar esté completamente frío y no se rompa con tanta facilidad.

Sobre una lámina de film transparente colocar los filetes de merluza, salpimentar y poner encima el relleno. Hacer el rollo y cerrarlo como si fuera un caramelo. Envolver con otra lámina de film de tal forma que el rollo no se suelte ni se abra. Pinchar con un palillo por todas partes para que el agua sobrante salga del rollo y no nos encontremos luego todo el rollo aguado después de cocinarlo. Colocar en el recipiente varoma y reservar.

Colar el fumet del vaso, mejor con un chino muy fino, aquí no nos vale el cestillo porque tiene agujeros grandes y no queremos que caigan cáscaras de langostino. Reservar. Pasar el vaso por agua y secar.

Sin Thermomix: poner a hervir una cazuela con agua, envolver muy bien el rollo terminando con una capa de papel de aluminio bien cerrado, sumergir el rollo y cocinar unos 15 min con el agua hirviendo.

La salsa americana:

Poner la cebolla en cuartos y el pimiento y trocear 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Verter el fumet reservado, el tomate y el pan rallado, salpimentar. Colocar el recipiente varoma en su sitio (sobre la tapa) con el rollo dentro y programar 30 min, varoma vel 2. Cuando termine el tiempo dejar templar el rollo sin quitar el film y reposar en la nevera como mínimo toda la noche para que está bien frío y se puedan cortar bien las rodajas, de no ser así se nos desmoronará al cortar.

Sin Thermomix: picar la cebolla y el pimiento y pochar en una cazuela con aceite, verter el fumet, el tomate y el pan rallado, salpimentar y dejar hervir unos 5-8 min.

Triturar la salsa del vaso y guardar en un tupper o similar.

Al día siguiente, cuando el rollo esté bien frío, quitar el film y cortar rodajas de unos 2 cm de grosor y con mucho cuidado pasar por harina y huevo y freír en aceite bastante caliente.

NOTAS:

  1. Es muy importante, imprescindible diría yo, dejar que el rollo se enfríe bien, de un día para otro.
  2. Aún estando el rollo bien frío podemos tener problemas a la hora de cortar las rodajas, el pescado es muy débil, pero con un pelín de cuidado lograremos cortar unas estupendas rodajas.
  3. También a la hora de rebozarlas, tratar con mimo las rodajas para que no se deshagan, una vez rebozadas y fritas se hacen firmes, el huevo ayuda a que todo ello cuaje y coja consistencia.
  4. Una vez rebozadas las rodajas se pueden congelar estupendamente, eso sí, las rodajas por un lado y la salsa por otro.
  5. Para servir, hacerlo también independientemente, en una bandejita la merluza y en una salsera o similar la salsa caliente. Las rodajas se calientan muy bien en el microondas.
  6. Para cortar la merluza en filetes se lo podéis pedir a vuestro pescater@, en un momento le quitará la piel y las espinas y os lo fileteará.

Written by Goizalde

26 diciembre, 2011 at .

RODABALLO AL HORNO CON PATATAS PANADERA

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Como ya os he comentado en otras ocasiones, el Rey de los pescados al horno en esta casa es mi marido, Alfredo.

Este rodaballo lo ha preparado él, y como siempre, ha triunfado en casa. Tuvimos suerte de que era grande y pudimos repetir,nos chupábamos los dedos…

En este caso toda la receta está hecha sin Thermomix

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 2-3 patatas grandes
  • aceite para freir
  • 2 cebollas
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 rodaballo de unos 2,200 kg
  • sal y pimienta negra
  • 4-5 dientes de ajo
  • unos 80 gr de aceite para el refrito

ELABORACIÓN

Pelar y cortar la patata en rodajas de 0,5-1 cm aproximadamente y freírla en una sartén con el aceite. Vamos cortando las cebollas en juliana (en tiras). Sacar las patatas a una bandeja con papel absorbente y sazonar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Ahora pocharemos la cebolla en la misma sartén hasta que esté bien hecha y tenga un color doradito.

Limpiar bien y sazonar el rodaballo.

En una bandeja apta para horno colocaremos en la base las patatas y sobre ellas la cebolla, regamos esto con el vino y colocamos encima el rodaballo. Hornear unos 30 min a 200ºC.

Cuando el rodaballo esté hecho, freímos los ajos en el aceite y lo vertemos por encima del pescado. Servir.

NOTAS:

  • En este caso el rodaballo pesaba 2,200 kg, por eso el tiempo de horneado es de 30 min. A menor peso, menor tiempo. Lo mejor es ir mirando, para ello, la carne ha de separarse de la espina sin ninguna dificultad, eso indicará que ya está en su punto.
  • Es mejor no pasarse en el cocinado de los pescados, ya que se secan.
  • No se le dio un golpe de plancha al rodaballo porque era demasiado grande, y no teníamos una plancha lo suficientemente grande, pero vimos que no hacía falta, quedé fenomenal.

Written by Goizalde

12 diciembre, 2011 at .

MERLUZA A LA GALLEGA

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No, no guardéis aún el recipiente Varoma, que lo seguiremos utilizando.

Para mi, desde que descubrí el Varoma para la elaboración de los pescados al vapor, lo de «Pescado cocido» ha pasado de ser algo incomible a ser un manjar. Lo único que hay que tener en cuenta es no pasarse con los tiempos de cocción. El pescado se hace muy rápido. Estas rodajas tenían un grosor de entre 2 y 3 cm y en 7 min estaban espectaculares.

Si queréis otra manera de elaborarlo, os dejo el link a la receta de: Skrei a la gallega

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4 rodajas de merluza (de unos 2-3 cm de grosor)
  • 500 ml de fumet (caldo de pescado)
  • 50 ml de vino blanco
  • sal
 ELABORACIÓN

Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes, verter el aceite y cocinar 8 min, varoma, vel cuchara. Si el ajo no ha tomado aún un poco de color dorado, repetir la operación 2 min más.

Mientras tanto, preparamos la merluza y la colocamos sazonada en el Varoma.

Cuando el ajo esté dorado, añadir el pimentón al vaso. Sólo con el calor que tiene se cocinará el pimentón, no hace falta ponerlo más tiempo, simplemente dejar todo junto en el vaso unos 2 min. Seguido, lo sacaremos a un bol y lo reservamos.

Sin lavar el vaso, vertemos el fumet y el vino y lo ponemos a calentar 10 min, varoma, vel cuchara. Una vez que empiece a hervir, colocar el Varoma en su sitio y cocinar 7 min, varoma vel 2. En este tiempo el pescado se hace bien, si nos pasamos, quedará seco. En caso de que las rodajas sean un pelín más gordas y necesiten más tiempo, añadir 1 ó como mucho 2 minutos más.

Colocar el pescado en la fuente donde lo vamos a servir, echar el refrito por encima y añadir un poco del caldo.

Para la elaboración tradicional, ponemos el fumet con el vino en una cazuela más ancha que alta y cuando comience a hervir metemos con cuidado las rodajas de merluza sazonadas. El líquido ha de cubrir por completo el pescado. En este caso, en unos 4-5 min desde que vuelva a hervir tendremos el pescado hecho, lo reservamos en la fuente donde lo vamos a servir.

Freímos el ajo y fuera del fuego añadimos el pimentón, cuidado que se quema con mucha facilidad. Verter el refrito por encima del pescado y añadir un poco del caldo.

NOTAS:

  1. El ajo puede ser también fileteado, para ello tan solo debemos filetearlo a mano y luego seguir la receta tal cual.
  2. ¿Lo queréis de dieta total? Es muy fácil, una vez hecho el refrito con el pimentón incluido, escurrir todo el aceite y retirarlo, poner los ajos con el pimentón sobre el pescado y añadir el caldo. Mas light imposible!!!
  3. Este aceite, una vez frío os puede servir para aliñar una ensalada.
  4. Si lo queréis dejar hecho de un día para otro, entonces poner 1 min menos de cocción, ya que al calentarlo, bien sea en microondas o al fuego, se acabará de cocinar.
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En estas 4 semanas de los Premios Bitacoras hemos conseguido estar entre los 5 primeros gracias a vuestros votos.
  • La primera parcial (ver aquí): en el puesto 1
  • La segunda parcial (ver aquí): en el puesto 3
  • La tercera parcial (ver aquí): en el puesto 4
  • La cuarta parcial (ver aquí): en el puesto 2
Aún quedan otras casi 3 semanas para que finalice el plazo de las votaciones, si aún no has votado pero quieres hacerlo, aquí te dejo las instucciones: Premios Bitacoras
GRACIAS

Written by Goizalde

13 octubre, 2011 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

SALMÓN CON VERDURAS EN JULIANA Y POCHADAS

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¿ Tenéis el varoma con telarañas por no usar? Pues ir sacándolo que os traigo otra receta de pescado al vapor acompañado de unas ricas verduras pochadas.

El término «Juliana» hace referencia al corte de las verduras. Se trata de cortar, en este caso, la cebolla y los pimientos en tiras finas.

Este plato se puede hacer con Thermomix y sin ella, explicaré las dos versiones que son muy similares.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 50 gr de aceite
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de agua (solo para la elaboración con Thermomix)
  • 4 lomos de salmón
ELABORACIÓN

Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en una sartén con el aceite a fuego no muy fuerte, ir cortando también los pimientos y cuando la cebolla lleve 10 min al fuego, añadir los pimientos. Dejar que todo se poche bien otros 10 min, verter el vino y dejar hervir 5 min para que se evapore el alcohol.

Salpimentar y cocinar el salmón a la plancha y servir todo junto

Poner la cebolla cortada en juliana en el vaso junto con el aceite y programar 12 min, varoma, vel cuchara. Le pongo 2 min más con la Thermomix por el tiempo que tarda en coger calor. Cortar también los pimientos y añadirlos al vaso. Programar ahora 10 min, varoma, vel cuchara.

Ir preparando el pescado salpimentado en el varoma, con la piel hacia arriba. Verter el vino y el agua en el vaso y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara con el recipiente varoma colocado en su sitio. Si estos 15 min no son suficientes para que se haga el salmón, poner otros 5 min.

NOTAS:

  1. Se puede utilizar cualquier otro pescado: merluza, bonito, etc…
  2. No cocinar demasiado el salmón, si se hace demasiado se seca.
  3. Las verduras podrían ser también: tiras de calabacín, de zanahoria, etc cortadas con cuchillo o con el «pelador en juliana«

Written by Goizalde

3 octubre, 2011 at .

SALPICÓN DE PULPO

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En cada casa es una receta diferente, cada uno pone los ingredientes que más le gustan.

En este caso este salpicón está hecho al gusto de mi marido, ya que fue él quien lo preparó. Os dejo su receta

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 500 gr de pulpo cocido
  • 200 gr de txatka (palitos de cangrejo) o surimi (los palitos naranjas)
  • 2 latas (160 gr) de mejillones en escabeche
  • 12 langostinos cocidos
  • 1/2 cebolleta
  • un trozo de pimiento verde y otro de rojo
  • vinagreta:  50 ml de vinagre, 150 de aceite y una pizca de sal
ELABORACIÓN

Trocear el pulpo, la txatka y los langostinos en un tamaño similar, mezclar con los mejillones escurridos. Reservar

Picar muy fina la cebolleta y los dos pimientos, en brunoise. Batir intensamente los ingredientes de la vinagreta y mezclar con la cebolleta y los pimientos, añadir a lo reservado anteriormente y mezclar bien, dejar reposar en el frigo un par de horas o más para que los sabores se mezclen.

NOTAS:

  1. El pulpo se puede comprar ya cocido o cocerlo como indica la receta «Pulpo a la gallega» con Thermomix o de la manera habitual en cada casa
  2. Se han utilizado los mejillones de lata por su tamaño para presentarlos en esos cuenquitos, pero se pueden utilizar los cocidos al vapor en casa
  3. La vinagreta: esta claro que a cada uno le gusta de una manera, pero si aún no tienes claro como hacerla, esta fórmula te puede ser muy útil para hacer la vinagreta: «1 parte de vinagre por 3 partes de aceite».
  4. Si no añadimos mucha vinagreta es un plato ideal para dieta, acompañada por ejemplo de una ensalada verde

Written by Goizalde

1 septiembre, 2011 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

ANCHOAS RELLENAS AL HORNO

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Me encanta que me «prestéis» vuestras fotos para el blog. Esta foto es de Belen Martinez Ripoll. Gracias Belen!!!

En plena temporada de anchoas hay que aprovechar al máximo para consumir este pescado azul que viene cargadito de «ácidos grasos insaturados«. Entre ellos el linoleico y el omega 3 son ácidos grasos esenciales, lo que significa que el cuerpo no los fabrica y que los tenemos que tomar con los alimentos. Son los que nos ayudan a regular el nivel de colesterol.

Aquí en el norte le llamamos anchoa, pero también se le llama boquerón o bocarte.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 30 gr de aceite
  • 200 gr de champiñones
  • 20-24 anchoas
  • sal y pimienta negra
  • un puñadito de perejil picado
  • pan rallado
ELABORACIÓN

Trocear los ajos 5 seg en vel 5, sacar la tercera parte del ajo y reservar. Agregar la cebolla junto a los ajos del vaso y trocear 5 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto cortaremos los champiñones en cuartos y limpiaremos las anchoas abriéndolas por la mitad y quitándoles las espinas, las salpimentamos y colocamos la mitad de ellas sobre papel de hornear o silpack de silicona sobre una bandeja de horno y con la piel para abajo.

Precalentar el horno a 220ºC.

Cuando termine el tiempo del vaso, añadimos los champiñones, salpimentamos y picamos 4 seg en vel 4. Cocinamos otros 10 min, varoma, vel cuchara.

Repartimos el relleno del vaso sobre las anchoas y las cubrimos con el resto de las anchoas, esta vez con la piel para arriba.

Mezclamos el pan rallado con el ajo picado reservado y con el perejil picado y con esto espolvoreamos por encima de las anchoas. Las horneamos unos 5-7 min a 220ºC en un piso más arriba que la mitad del horno.

NOTAS:

  1. El horneado debe ser fuerte y rápido, para que la capa superior quede crujiente y el pescado no se pase
  2. Se puede utilizar otro pescado como sardinas por ejemplo
  3. El relleno puede ser cualquier cosa que os guste, dejad volar vuestra imaginación o abrir el frigo y aprovechar las sobras
  4. A la mezcla de pan rallado con ajo y perejil picados se le llama «Provenzal»

Written by Goizalde

26 mayo, 2011 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

ANCHOAS EN VINAGRE

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El verano pasado publiqué una receta de Boquerones en vinagre, pero como lo bueno que tiene la cocina es que todo se puede mejorar, ahora os dejo otra receta a la que llamo Anchoas en vinagre con la receta mejorada.

En este caso ha sido mi aita el que me la ha enseñado y os puedo asegurar que queda mucho mejor.

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de anchoas limpias y sin espina
  • 1/2 litro de vinagre de vino
  • 2 cucharadas soperas de sal
  • 6 dientes de ajo
  • perejil picado
  • 200 gr de un buen aceite de oliva
ELABORACIÓN

Poner el vinagre junto con la sal en el vaso y mezclar todo 30 seg en vel 4. Cerciorarse de que la sal está completamente disuelta, si no es así repetir la operación.

En un tupper echamos el vinagre salado y colocamos las anchoas bien limpias. Dejar en el frigo, bien tapado unas 12 horas. Quitar el vinagre y aclarar las anchoas con agua para quitar el sabor demasiado fuerte del vinagre. Poner las anchoas sobre papel de cocina para secar bien.

Por otro lado, poner los dientes de ajo pelados en el vaso y trocear 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Ha de quedar el ajo muy picadito, para que luego no resulte demasiado fuerte al comer.

En una fuente, colocamos las anchoas con la piel hacia abajo, las regamos con el aceite, añadimos el ajo picadito y espolvoreamos con el perejil. Es recomendable que esta operación se haga por lo menos 2 horas antes de comernos las anchoas para que los sabores se mezclen bien. El aceite debe cubrir las anchoas por completo, si no nos llega con los 200 gr, añadir más

NOTAS:

  1. Ese blanco tan nuclear que tienen las anchoas compradas, se consigue con productos químicos, cuando las haces tu en casa, lo primordial es que sean unas anchoas fresquísimas y que hayan sido bien tratadas, ya que al menor golpe que hayan recibido cogerán un color un poco marronáceo, que es lo que luego impide que queden completamente blancas.Hay que limpiarlas muy bien y quitarles lo máximo posible esas zonas marronáceas. También se consigue blanquear bastante añadiendo bicarbonato al vinagre, pero a mi personalmente no me gusta, creo que le queda algo de sabor.
  2. Si las anchoas o boquerones quedan blandos puede ser debido a que han estado demasiado tiempo en vinagre o que el vinagre sea demasiado fuerte. Para evitar esto, una solución sería mezclar la sal con el vinagre como os comento en la receta. La sal actúa en los alimentos sacando de ellos el agua que contienen, por lo que así conseguiremos unas anchoas mas duritas y firmes.
  3. Anisakis: estos «bichillos» mueren con la correcta cocción de los alimentos y también con temperaturas de congelación. Con el calor a partir de los 65ºc mueren casi en el acto, pero con la congelación necesitan unas dos horas desde que el alimento llega a unos -21ºC, que es la temperatura de congelación de nuestro congeladores caseros, por lo que deberemos mantener los alimentos unas 6-8 horas en el congelador para que el resultado sea óptimo. Las anchoas yo las suelo congelar de ambas maneras: crudas (completamente limpias) o una vez cocidas en vinagre (sin vinagre, ni aceite ni nada de nada, tan solo las anchoas blanquitas y bien secas)
  4. Para congelar las anchoas en crudo: limpiar muy bien las anchoas y ponerlas sobre papel de cocina unos 10-15 min para que escurran todo el exceso de agua. Colocar por capas en un tupper o similar y congelar. Para seguir esta receta, sacar con tiempo del congelador a la nevera y dejar que se vayan descongelando poco a poco, luego seguir todo el proceso de la receta.
  5. Para congelar las anchoas cocidas en vinagre: seguiremos todos los pasos de la elaboración y una vez hayamos tenido las anchoas en vinagre unas 12 horas, las pondremos sobre papel de cocina para secar muy bien, dejaremos que escurran y colocaremos por capas en un tupper para llevar al congelador. Cuando queramos utilizarlas, tan solo tendremos que descongelarlas con tiempo en la nevera y una vez listas, las regaremos con un buen aceite, el ajo y el perejil.
  6. Anchoas y boquerones es exactamente lo mismo, en unas zonas les llamamos anchoas y en otras boquerones

Written by Goizalde

5 mayo, 2011 at .

ALBÓNDIGAS DE SKREI EN SALSA VERDE

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Se va acercando el final de la temporada del Skrei, el Rey de los bacalaos. Vamos a despedirlo como se merece, con una buena receta.

Hace poco publiqué también una receta de Albóndigas de Merluza y como os decía en aquella ocasión, a mi me gusta darle un toque de marisco a este tipo de albóndigas, esta vez le he metido Surimi (palitos de cangrejo naranjas). En aquella receta cocía en el varoma las albóndigas, pero esta vez las he frito, más que nada para darle un cambio y otra manera de hacerlas.

Despidamos pues al Skrei hasta el año que viene con estas albóndigas en salsa verde.

INGREDIENTES (Para unas 12 albóndigas)

Para las albóndigas:

  • 500 gr de Skrei limpio de piel y espinas
  • 150 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas)
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 6 hojas (tubitos) de cebollino picadas
  • sal y pimienta negra
  • pan rallado para empanar
Para la salsa verde:
  • 4 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de harina
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 litro de Fumet
  • perejil picado abundante
  • sal
ELABORACIÓN

Las albóndigas:

Salpimentar el Skrei y ponerlo troceado en el vaso en 2 ó 3 veces y triturar, sacar y reservar. Hacer lo mismo con el surimi y agregarlo al Skrei. Poner el huevo con el pan rallado y batir 10 seg en vel 6. Añadir a la mezcla anterior junto con el cebollino picado. Mezclar bien con las manos y dejar reposar mientras vamos haciendo la salsa.

La salsa:

Limpiar y secar bien el vaso. Poner los dientes de ajo y trocear 4 seg en vel 5, agregar el aceite y freír 8 min, varoma, vel cuchara. Agregar la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter ahora el vino blanco y el fumet junto con la mitad del perejil picado, sazonar y cocinar 25 min, varoma, vel 1.

En el tiempo que se va haciendo la salsa daremos forma a las albóndigas y las pasaremos por el pan rallado. Poner al fuego una sartén con aceite abundante y freírlas.

Verter la salsa en una cazuela junto con las albóndigas, dar un hervor al conjunto y espolvorear con el resto del perejil

NOTAS:

  1. Las albóndigas se pueden congelar una vez fritas o antes de freír una vez empanadas. La salsa también se puede congelar, pero es preferible hacerlo por separado, ya que así no se romperán las albóndigas al calentarlas tras la descongelación
  2. Como ya os he dicho en otra ocasión, esta receta se puede hacer con cualquier pescado: merluza, rape, bacalao, etc
  3. Es preferible guardar bastante perejil para el último momento y al principio poner solo un poquito para que le vaya dando algo de sabor, ya que el perejil con el hervor pierde ese bonito tono verde y se vuelve amarronado. Pero si se lo añadimos al final, justo antes de servir mantendrá ese verde intenso.

Written by Goizalde

28 abril, 2011 at .

BACALAO CON SALSA DE «SOPA DE AJO»

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Otra receta con ideas copiadas a Arguiñano, la verdad es que hace una cocina tan fácil y sencilla, que da gusto copiar…

En esta ocasión se trata de una receta que nos puede venir estupendamente para estas fiestas de Semana Santa para el tema de la vigilia. El bacalao es el plato estrella en estas fechas y en este caso acompañado de una salsa que recuerda a la Sopa de ajo, ya que la elaboración es muy similar, por no decir igual.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para la salsa:

  • 5 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 50 gr de pan tostado
  • 1 cucharada de pimentón
  • sal
  • 500 ml de caldo
  • 80 gr de carne de pimiento choricero
Para el bacalao:
  • 4 lomos de bacalao
  • harina y huevo para rebozar
  • aceite para freír
ELABORACIÓN

Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, verter el aceite, bajar los restos de las paredes y freír los ajos 10 min, varoma, vel cuchara. Si no están aún dorados los ajos, poner 2 min más. Agregar el pan tostado, el pimentón, la sal y el caldo y cocinar 20 min, varoma, vel 2.

Triturar la salsa 10 seg en vel máxima y agregar la carne de pimiento choricero, mezclar 10 seg en vel 6 y cocinar 5 min, varoma, vel 2.

Mientras se nos va haciendo la salsa freiremos el bacalao pasándolo primero por harina y huevo. Freír en aceite caliente pero no humeando.

Servir el bacalao con la salsa.

Written by Goizalde

20 abril, 2011 at .

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SALSA VELOUTÉ

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La SALSA VELOUTÉ es una salsa básica en la cocina. Prima-hermana de la BECHAMEL se diferencia de ésta en el elemento de mojado, que en vez de leche suele ser caldo, ya sea de carne, de verduras, de pescado, de marisco, etc.

Este tipo de salsas se elaboran a partir de un Roux (grasa + harina en las mismas cantidades) más un caldo y la proporción suele ser de 40 gr de grasa + 40 gr de harina por cada litro de caldo, a esto se le llama una Velouté de 40 (roux de 40). A la hora de elaborar la velouté tenemos que tener en cuenta si el alimento que vamos a meter en la salsa lleva «protección». Con protección me refiero a si va empanado, rebozado, etc, ya que esta «protección» también nos ayudará a que engorde la salsa, por lo que deberemos rebajar la cantidad del roux de 40 a 20, o sea, 20 gr de grasa + 20 gr de harina por litro de caldo. Haremos el roux de 40 si el alimento está cocinado sin protección (a la plancha, al vapor, etc)

Un ejemplo muy conocido de salsa velouté es la Salsa Verde.

INGREDIENTES

Para las albóndigas de merluza: (Para unas 12-14 albóndigas)

  • 500 gr de merluza sin piel ni espinas
  • 6 langostinos
  • 1 huevo
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • perejil picado
  • sal y pimienta negra
  • pan rallado

Para la salsa velouté:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de harina
  • 800 ml de Fumet
  • 1 cucharada de Salsa de tomate
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para las albóndigas de merluza:

Trocear un poco la merluza salpimentada y pelar los langostinos (reservar las cáscaras). Poner en el vaso los langostinos con la mitad de la merluza y trocear 3 seg en vel 4, sacar y reservar, repetir la operación con el resto de la merluza, reservar. Sin limpiar el vaso, poner el huevo y el pan de molde roto con las manos, triturar 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, agregar la merluza desmigada reservada y el perejil picado, mezclar 10 seg en vel 3. Dejar reposar en un bol.

Para la salsa velouté:

Sin lavar el vaso del paso anterior, poner las cáscaras de los langostinos con una pizca de aceite y sofreir 5 min, varoma, vel cuchara, agregar el fumet y calentar 10 min, varoma, vel 1. Con esto conseguiremos enriquecer el caldo. Colar y reservar

Aprovecharemos estos 10 min para dar forma a las albóndigas y empanarlas solo con el pan rallado. Las colocaremos en la bandeja del varoma.

Limpiar el vaso y secarlo muy bien.

Trocear la cebolla y el ajo 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina y cocinar 4 min, varoma, vel cuchara. Echar el fumet, la salsa de tomate y salpimentar. Triturar todo 10 seg en vel 10. Programar 20 min, varoma, vel 1. Cuando falten 12 min para que termine el tiempo, colocamos el recipiente varoma con las albóndigas en su sitio, sobre la tapa del vaso para que se cocinen las albóndigas. Cuando termine el tiempo, dejar reposar todo unos 5 min, quitar el varoma y triturar todo 10 seg en vel 10.

Colocar las albóndigas en una cazuela junto con la salsa y darle un hervor al conjunto de unos 5 minutos para que se acaben de cocinar.

NOTAS:

  1. Se puede elaborar esta receta con cualquier tipo de pescado (bacalao, rape, salmón, berdel, bonito, etc), ya sea en fresco o congelado. Yo en este caso las he hecho con merluza fresca.
  2. Si se prefiere se pueden freír las albóndigas, aunque yo las prefiero hechas al vapor, ya que salen deliciosas y sin nada de grasa

Written by Goizalde

1 abril, 2011 at .

KOKOTXAS, ALMEJAS Y GULAS EN SALSA VERDE

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Las kokotxas, en este caso de bacalao, son una de las partes más deliciosas del pescado. Las más conocidas y las que más se ven en nuestros mercados son las de bacalao y las de merluza.

Las almejas las podemos encontrar de diferentes tamaños y procedencias, yo para este plato he elegido almejas gallegas, tenían un tamaño y una pinta inmejorables.

Las gulas, no podemos comprar cualquier marca. Hasta ahora hemos elegido unas buenas kokotxas y unas buenas almejas, por lo que las gulas no han de ser menos. Aquí no os pondré marcas, ya que cada una en su casa sabe cuales gustan más.

Con estos 3 ingredientes es muy difícil que os salga mal este plato.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite
  • perejil picado
  • 400 gr de kokotxas
  • 1 cucharada de harina
  • 50 ml de vino blanco
  • 500 ml de fumet
  • sal
  • 500 gr de almejas
  • 1 paquete de gulas
ELABORACIÓN
Trocear los dientes de ajo 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreir 8 min, varoma, vel cuchara. Espolvorear perejil picado y colocar la mariposa. Entre las aspas de la mariposa iremos colocando las kokotxas con cuidado y programamos 8 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. De esta manera aromatizamos el aceite con las kokotxas y además hacemos que suelten un poco de gelatina. Cuando acabe el tiempo, quitamos la mariposa y reservamos las kokotxas en una cazuela de barro.
Añadimos la harina al aceite del vaso y la cocinamos 3 min, varoma, vel 1. Agregamos el vino blanco y el fumet y cocinamos la salsa unos 10 min, varoma, vel 1.
Colocamos las almejas en el cestillo, que ya estarán limpias y puestas a remojo con antelación. Cuando termine el tiempo metemos el cestillo en su sitio dentro del vaso y programaremos otros 10 min, varoma, vel 1. De esta manera se abrirán las almejas.
Ponemos las gulas y las almejas en la cazuela de barro junto a las kokotxas, sazonamos al gusto y damos un hervor de unos 4-5 min al conjunto justo antes de servir.

Written by Goizalde

24 febrero, 2011 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

PUDIN DE BONITO

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En Navidades mi cuñada trajo este pudin a casa de mi suegra, yo no soy mucho de pudins, pero este queda muy suave y me gustó, así que yo lo hice para el cumpleaños de mi marido y la verdad es que está buenísimo.

Esta claro que cuanta mejor calidad tenga el bonito, mejor sale el pudin, por eso yo utilicé el que tenía embotado por mi, y claro… así quedó, DELICIOSO

INGREDIENTES (Para unas 12 personas, molde de 1 litro)

  • 4 huevos
  • 1 bote de «Leche Ideal» (400 gr aprox.)
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 400 gr de bonito en aceite (peso escurrido)
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN
Es tan fácil como poner todos los ingredientes en el vaso y triturarlos unos 30 seg en vel 8, eso si, el bonito ha de estar bien escurrido, sin aceite. Poner la masa en un molde rectangular, yo utilizo de esos de aluminio de usar y tirar, que tienen su propia tapa. El molde tiene que ser de 1 litro de capacidad.
Sin lavar el vaso, poner unos 500-600 ml de agua y calentar 10 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto colocar el molde en el recipiente varoma y cuando empiece a salir el vapor, colocarlo sobre la tapa y dejar cocinar programando 35 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo, dejar reposar y enfriar bien antes de desmoldar. Es preferible hacerlo de un día para otro.
Servir acompañado de una salsa rosa, salsa mahonesa, etc

Written by Goizalde

14 febrero, 2011 at .

BRAZO MARINO

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Los bizcochos para elaborar los brazos se llaman «Bizcocho Plancha», porque se extiende una fina capa de masa para bizcocho sobre la bandeja del horno, o sea, una plancha. Con esta plancha también se elaboran las tartas que llevan varias capas de bizcocho, alternadas con nata montada, trufa, crema pastelera, crema de mantequilla (Butter-cream), etc, como la San Marcos, la Tarta de moka, etc

La fórmula original es la siguiente:

1 huevo — 30 gr de azúcar — 30 gr de harina

Que quiere decir que por cada huevo pondremos 30 gr de azúcar y otros 30 gr de harina.

El huevo nos da la elasticidad, la harina la firmeza y el azúcar el dulzor y el color. Por lo tanto, para elaborar un brazo necesitaremos que el bizcocho sea más elástico, por eso la masa deberá tener mayor porcentaje de huevo que de harina, para eliminar un poco esa firmeza y ganar en elasticidad para enrollar sin que se rompa. Y si además el brazo es salado, quitaremos también un poco de azúcar y añadiremos una pizca de sal.

Con esta breve introducción quiero que entendáis los porcentajes que he utilizado para este Brazo Marino. Como os he dicho antes, necesito elasticidad, por lo que le quito 5 gr de harina por huevo y como además es un brazo salado, le quito otros 5 gr de azúcar y le añado una pizca de sal, por lo que la fórmula se queda en:

1 huevo — 25 gr de azúcar — 25 gr de harina — una pizca de sal

Otra opción sería rellenarlo con el Paté de surimi del curso light de Thermomix

INGREDIENTES (Para unas 15 rodajas como las de la foto)

Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • una pizca de sal
  • una pizca de semillas de sésamo para espolvorear
Para mojar el bizcocho:
  • 150 gr de mahonesa
  • 100 ml de leche
Para el relleno:
  • 1/2 cebolleta
  • 1 bolsa de aceitunas sin hueso
  • 1 huevo cocido
  • 200 gr de surimi rallado
  • 1 lata pequeña de bonito en aceite
  • 50 gr de maíz dulce
  • mahonesa
ELABORACIÓN

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 220ºC

Colocar la mariposa y batir los huevos con el azúcar unos 10 min, 37ºC, vel 4. Tienen que blanquear. Mientras tanto tamizar la harina y mezclarla con la sal.

Cuando termine el tiempo del vaso, añadir la harina con la sal y mezclar 10 seg vel 3.

En una bandeja de horno, colocar papel sulfurizado (papel de horno) cubriendo toda la base y extender la masa del vaso sobre él, espolvorear con las semillas de sésamo. Puede que no llegue a cubrir toda la bandeja, pero no pasa nada. Introducir en el horno y cocer unos 10 min, 220ºC o hasta que se dore un poco la superficie. Es importante que no se dore demasiado, ya que cuanto más se dore, más se secará y más difícil será enrollarlo sin que se rompa.

Aprovechando que el bizcocho está en el horno, pasaremos el vaso por agua para quitar los restos de la masa y pondremos la mahonesa y la leche para mojar el bizcocho, mezclar 20 seg en vel 6. Debe quedar una textura de crema suave. Aquí depende mucho del tipo de mahonesa que se utilice, si es una mahonesa semi-líquida pondremos menos leche.

Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos reposar unos 5 min y cuando ya podamos quitarle el papel sin quemarnos, se lo quitamos y damos la vuelta al bizcocho de tal forma que la parte «bonita» quede ahora por abajo, y la parte que estaba en contacto con el papel, arriba. No tiraremos el papel, ya que nos servirá para enrollarlo.

Con ayuda de un pincel o una cuchara, empaparemos el bizcocho con la mezcla de mahonesa y leche y seguido lo enrollaremos junto con el papel, para que vaya adquiriendo la forma de rollo (el papel también se enrolla junto al bizcocho). Tapamos el rollo con film o aluminio y lo dejamos reposar en el frigo.

Para el relleno:

Poner la cebolleta en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Agregar las aceitunas y volver a trocear igual, 4 seg en vel 4.

Poner en un bol la mezcla anterior, el surimi rallado, el bonito y el maíz. En el vaso y sin limpiar, picaremos el huevo cocido 3 seg en vel 4 (repetir si hiciera falta), lo añadimos al bol y mezclamos todo junto a un poco de mahonesa. Iremos agregando mahonesa según nos lo pida la mezcla, a nuestro gusto.

Sacar el bizcocho y desenrollar, untar toda la superficie con la mezcla del bol y enrollar con cuidado quitando el papel. Cuando el rollo esté hecho, envolverlo en film y apretar bien para que quede lo más compacto posible.

SERVIR: Cortar rodajas de 1 a 1,5 cm de grosor aproximadamente y decorar al gusto

NOTAS:

  1. Recomiendo que se haga de un día para otro, así el bizcocho se empapa mejor y el rollo queda más firme.
  2. El relleno lo podéis hacer a vuestro gusto o con lo que encontréis por el frigo y los armarios. El tema es que sean cosas de vuestro agrado y que la mezcla de ellas resulte algo bueno y rico.
  3. Me parece que es muy importante mojar el bizcocho con la mezcla de leche y mahonesa, de esta forma conseguimos una plancha de bizcocho más elástica (será más difícil que se rompa) y mucho más jugosa.
  4. Para mojar el bizcocho podemos utilizar la misma salsa con la que ligamos el relleno pero rebajada con agua o leche. Por ejemplo, si el relleno lleva Salsa rosa, pues con Salsa rosa aligerada, o ketchup aligerado, etc…

Written by Goizalde

10 febrero, 2011 at .

PATE DE SURIMI

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Este paté es el que elaboran en las clases de «cocina light» en las delegaciones de Thermomix, Maria Parcero del grupo de Facebook me facilitó la receta, gracias María.

Este domingo pasado celebramos el cumpleaños de mi marido y el «Paté de surimi» fue uno de los entrantes que más éxito tuvo, gustó a toda la familia, por eso quiero compartir la receta con l@s que no podéis asistir a las clases oficiales.

INGREDIENTES (Para 12-14 hojas de cogollos)

  • 200 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas)
  • 200 gr queso de untar tipo Philadelphia
  • 20 gr de aceite oliva
  • 3 cucharaditas de zumo de limón
  • una pizca de sal y pimienta
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado

Para servir:

  • 12-14 hojas de cogollos de lechuga
  • 7-8 tomatitos cherry partidos por la mitad

ELABORACIÓN

Poner en el vaso los palitos de surimi y trocear 3 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el queso, el aceite, el zumo y salpimentar. Mezclar 15 seg en vel 4. Agregar ahora el cebollino picadito y mezclar otros 15 seg en vel 3.

Colocar una cucharda de pate sobre una hoja de cogollo y decorar con tomatito cherry.

También se puede servir acompañado de bastoncitos de zanahoria, apio, etc  o sobre hojas de endivias, panecillos tostados, tartaletas, etc

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Written by Goizalde

28 enero, 2011 at .

LOMOS DE SKREI CON CREMA DE CALABAZA Y SALSA DE IDIAZABAL

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Ya por fin el Skrei (Rey de los Bacalaos) vuelve a estar en nuestras pescaderías, acaba de empezar la temporada, no os lo perdáis, solo estará con nosotros hasta abril.

Os dejo el enlace a las dos recetas que publiqué el año pasado:

Skrei con tomate al tomillo

Skrei a la gallega

La idea de esta receta la cogí de «Mar de Noruega«. He hecho unos pequeños cambios y la he adaptado a la Thermomix y he de decir que la receta nos ha encantado. Además es sencillísima de hacer, no tiene ninguna complicación.

Son dos salsas (la de calabaza y la de queso) que junto con el Skrei hacen muy buena comunión.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 lomos de Skrei
  • sal y pimienta
Para la salsa de Idiazabal:
  • 80 gr de queso Idiazabal
  • 150 gr de nata
Para la crema de calabaza:
  • 300 gr de calabaza
  • 100 gr de patata
  • 100 gr de nata
  • 30 gr de mantequilla
  • 200 ml de agua
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Comenzaremos haciendo la salsa de Idiazabal, para ello pondremos la nata y el queso en el vaso, trocear 10 seg en vel 6. Programar 6 min, 80ºC, vel 3. Tiene que quedar una salsa-crema. Triturar 10 seg en vel 8 y reservar.

Sin lavar el vaso, poner todos ingredientes de la crema de calabaza en el vaso, trocear 5 seg en vel 6 y programar 25 min, varoma, vel 1.

Mientras tanto, colocaremos los lomos de Skrei en la bandeja del varoma y los salpimentamos. Cuando queden unos 12 min para que termine el tiempo, colocar el varoma sobre la tapa y dejar cocinar. En mi caso he puesto 12 min porque los lomos son bastante gruesos, en caso de que sean más delgados, reducir el tiempo de cocción.

Triturar la crema de calabaza 10 seg en vel 8.

Para servir, poner un par de cucharadas de crema de calabaza en el fondo del plato, colocar el lomo de Skrei y poner por encima un hilo de salsa de Idiazabal. Servir las salsas en salsera por si alguien quiere más.

Las gotitas verdes que se ven en la foto son de aceite de perejil: triturar unas hojas de perejil con aceite.

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Written by Goizalde

26 enero, 2011 at .

LANGOSTINOS JUMBO AL HORNO

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Fui a la pescadería y vi unos langostinos enormes, pregunté a la pescatera y me dijo que eran los Langostinos Jumbo, eran enormes y no tenían mal precio, estaban a algo menos de 20 €/kg, así que me cogí 3 para probar. Entre los 3 pesaban 1/2 kg.

Más que una receta es una curiosidad, seguro que alguien más a parte de mi, desconoce que existe este langostino.

Investigando por internet, he leído que también se le llama Langostino Tigre  Gigante y que pueden llegar a medir hasta 40 cm de largo.

En cuanto al sabor y a la textura os puedo decir que se asemejan mucho al langostino normal, solo que el Jumbo es algo más seco y un poquitín más insípido.

Los cocinamos al horno, ya que pensamos que quizás cocidos quedarían más duros. Os pongo cómo los preparé por si algún día os los encontráis y queréis probarlos.

Os he puesto el cubilite al lado de los langostinos para que veáis el tamaño comparándolos.

INGREDIENTES

  • 2 dientes de ajo
  • 20 gr de aceite
  • zumo de 1/2 limón
  • 1/2 cubilete de vino blanco
  • 3 langostinos jumbo
  • sal gorda

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner los 2 dientes de ajo en el vaso, trocear 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite y freir 5 min, varoma, vel cuchara. Agregar el zumo de limón y el vino blanco y triturar 15 seg en vel 8.

Colocar los langostinos en una fuente apta para horno, regar con el jarabe anterior y sazonar al gusto. Hornear 10 min a 180ºC, a mitad de cocción dar la vuelta. Estos langostinos pesaban alrededor de 170 gr cada uno, dependiendo del tamaño tardarán más o menos en hacerse.

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Written by Goizalde

13 enero, 2011 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

LANGOSTINOS CON CHAMPIÑONES

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Estuve el otro día comiendo en un restaurante chino y pedimos un menú especial, uno de los platos que nos sacaron era de langostinos y champiñones.

Que rico estaba!!!

Pensé que cualquier día me pondría en casa a investigar aquel plato. Dicho y hecho, este es el resultado… Me he llevado una sorpresa muy grata, ya que me han gustado aún más que los del restaurante.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 400 gr de champiñones laminados
  • 16 langostinos pelados del tamaño 25/35 (o 24 del tamaño 35/45)
  • 70 ml de nata para cocinar
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes, añadir el aceite y freir 8 min, varoma, vel cuchara. Agregar los champiñones y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Poner ahora los langostinos y cocinar 2 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Salpimentar, añadir la nata y calentar 1 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq.

Servir caliente y al momento.

Si se quiere adelantar trabajo, dejarlo hecho sin añadir la nata y justo en el momento de servir, calentar el conjunto con la nata unos 2 ó 3 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq.

NOTAS

– Salpimentar en el último momento para que los champiñones no suelten mucho jugo, la sal ayuda a «sacar» los líquidos de los alimentos

– Puede servirse como segundo plato o como guarnición de pasta, arroz, etc. En caso de ser como guarnición, utilizar las cáscaras de los langostinos para hacer un caldo de marisco para cocer el arroz, por ejemplo o para añadir a la pasta, a las patatas, etc

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Written by Goizalde

6 enero, 2011 at .

CHIPIRONES EN SU TINTA CON BASMATI EN VAROMA

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Los chipirones en su tinta son un plato típico de esta zona norte.  A veces la salsa negra es la causante de caras desconfiadas en gente que no la conoce y es que ese color tan negro… Una vez que se prueba se cambia de opinión.

A mi me han enseñado que los chipirones han de hacerse sobre la verdura que luego dará lugar a la salsa, poco a poco, para que los sabores se vayan mezclando. Si no son muy grandes en unos 30-40 min los tendremos hecho, eso si, el tiempo depende del tamaño, hay que tenerlo en cuenta.

En mi casa este plato se pone en ocasiones especiales: cumpleaños, navidades, fiestas… Me encanta!!!

Este es un plato con el que se aprovecha al máximo la Thermomix, ya que se hace todo junto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el arroz:

  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 120 gr de arroz
  • 200 ml de caldo de carne (o agua + 1/2 pastilla de caldo) o fumet
  • sal y pimienta
Para los chipirones:
  • 40o gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 1 zanahoria
  • 50 gr de aceite
  • chipirones limpios y rellenados con sus tentáculos y aletas (cerrados con un palillo o similar)
  • sal y pimienta
Para la salsa:
  • 4 sobrecitos de tinta de chipiron congelada
  • 500 ml de fumet
  • 1 cubilete de vino blanco
  • 1 cucharada de maizena
  • sal

ELABORACIÓN

Para el arroz:

Poner la Thermomix en marcha en vel 5 y echar los ajos por el bocal, trocear durante 5 seg. Bajar los restos de las paredes y añadir el aceite, freír el ajo 7 min, varoma, vel cuchara. Agregar el arroz, sazonar y mezclar 30 seg en vel cuchara sin temperatura. Sacar del vaso y repartir en 4 flaneras (si son flaneras individuales poner 30 gr de arroz y 50 ml de caldo)o un recipiente grande que quepa en el varoma y colocarlo dentro ya con el caldo y todo. Reservar

Para los chipirones:

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria, trocear 3 seg en vel 5. Añadir el aceite y colocar los chipirones sobre las verduras, salpimentar. Programar 40 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Cuando falten 18 min para que termine el tiempo colocar el recipiente varoma sobre la tapa para cocinar el arroz. Al terminar el tiempo sacaremos los chipirones y dejaremos las verduras para elaborar la salsa.

Ir quitando los palillos a los chipis.

Para la salsa:

Añadir los sobres de tinta sobre la verdura que tenemos en el vaso (la que ha quedado después de retirar los chipis)y rehogar 1 min, varoma, vel 2. Agregar el fumet y hervir 12 min, varoma, vel 2. Cuando falten 2 min para terminar, agregar por el bocal la maizena diluida en el vino blanco. Triturar a vel máxima un minuto hasta que la salsa quede bien triturada. Sazonar.

Introducir ahora los chipis para acabar de cocinarlos junto con la salsa 2 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.

NOTA: el arroz también se puede cocinar a la vez que la salsa en vez de con los chipirones, para ello donde pone «Agregar el fumet y hervir 12 min, varoma, vel 2«, en vez de 12 min, cocinar durante 18 con el varoma colocado sobre la tapa.

Servir acompañados del arroz basmati.

Written by Goizalde

16 diciembre, 2010 at .

ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO

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Post número 100: tenía que ser especial…

Uno de los platos estrella de mi marido. Surgió hace ya unos años, nos gustaba (y nos sigue gustando) salir a comer «por ahí» y sobre todo las ensaladas diferentes nos llaman mucho la atención. En varias ocasiones pedimos ensaladas de bacalao, y esta es la resultante de lo que más nos gustó de cada una de aquellas exquisitas ensaladas.

Un buen día, mi marido se puso manos a la obra y elaboró esta receta, yo simplemente la he adaptado a la Thermomix. Es una receta especial para días especiales. Y muy, muy sencilla…

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 pimientos morrones asados
  • 3 patatas medianas
  • un lomo de bacalao desalado de unos 500 gr
  • sal y pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 1 bandeja de gulas
  • 150 gr de mahonesa
  • 100 ml de leche
  • 200 gr de cebolla caramelizada
  • canónigos

ELABORACIÓN

Asar los pimientos como indica la receta. Si se quiere, se pueden utilizar los de bote.

Poner en el vaso 500 ml de agua a calentar 8 min, varoma, vel 1. Mientras tanto pelar las patatas, cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor, salpimentar y colocar en la base del recipiente varoma. Una vez haya alcanzado el hervor el agua del vaso, colocar el recipiente varoma con las patatas sobre la tapa y programar 10 min, varoma, vel 2.

Colocar el bacalao en la bandeja del varoma y salpimentar, ponerlo con la piel hacia arriba. Yo suelo comprar el bacalao desalado congelado, que para esta receta sale muy bueno y abarata un poco su coste. Es muy importante que escojáis siempre la parte más cercana al cogote para este tipo de elaboraciones, porque es esa parte de la que podremos sacar lascas (láminas) mas grandes y bonitas para nuestra ensalada.

Cuando pasen los 10 min, colocaremos la bandeja dentro del varoma y sin sacar las patatas programaremos otros 10 min, varoma, vel 2. Al finalizar el tiempo dejar reposar unos 5 min antes de quitar el varoma de la tapa. Una vez templado el bacalao iremos sacando las láminas con las manos poco a poco con mucho cuidado para evitar que se rompan. Comprobar que esté todo bien cocinado y reservar las patatas y el bacalao.

Vaciar el agua del vaso, y sin limpiar, tan solo secando bien con papel de cocina, pondremos los dos dientes de ajo y trocearemos 5 seg en vel 5, añadir el aceite y freir 8 min, varoma, vel cuchara. Agregar las gulas por el bocal y cocinar 3 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Reservar.

Sin limpiar el vaso, poner ahora la mahonesa con la leche y mezclar en caliente 5 min, 60ºC, vel 5. La salsa es una mahonesa aligerada templada.

Mientras se va preparando la salsa montaremos nuestra ensalada:

– colocar en la base la patata cocida, mojar con un poco del caldo de los pimientos para que las patatas tomen sabor

– sobre las patatas extender la cebolla caramelizada y sobre esta, poner los pimientos

– es el turno ahora de las gulas y sobre estas iremos colocando las láminas de bacalao, dejando las más grandes y bonitas para poner encima

– una vez terminada la salsa, naparemos con ella la ensalada y la serviremos templada con una guarnición de canónigos.

Se puede tener la ensalada hecha de un día para otro, también la salsa pero sin ponérsela a la ensalada y los canónigos tampoco. En el momento que la vayamos a sacar a la mesa, templar la ensalada en el microondas, calentar también la salsa y ponerla sobre la ensalada, acompañar con los canónigos.

La presentación puede variar también dependiendo de la ocasión, se puede emplatar montando la ensalada con un aro cortapastas en platos individuales, o si se prefiere se hace toda la ensalada en un fuente, teniendo en cuenta que si se hace el día anterior, esta fuente ha de ser apta para microondas, para poder templar la ensalada.

Written by Goizalde

26 noviembre, 2010 at .

MEJILLONES GRATINADOS

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INGREDIENTES (Para 6 mejillones: 12 cáscaras)

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 10 gr de pimiento verde italiano
  • 10 gr de pimiento rojo
  • 30 gr de mantequilla
  • 10 gr de aceite
  • 40 gr de harina
  • 6 mejillones cocidos, la carne (guardar las cáscaras para la presentación)
  • 250 ml de leche
  • sal y pimienta blanca
  • pan rallado para espolvorear
  • queso rallado

ELABORACIÓN

Trocear la cebolla, el ajo y los 2 pimientos 3 seg, vel 5, agregar la mantequilla y el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel 1. Agregar la harina y cocinarla 5 min, varoma, vel 1. Agregar la carne de los mejillones y trocear todo junto 4 seg, vel 4, así conseguimos trocear aún más el sofrito. Poner ahora la leche, salpimentar y programar 15 min, varoma, vel 1.

Cuando la bechamel esté lista, rellenar las cáscaras, espolvorear con pan rallado y sobre este, el queso rallado. Gratinar en el horno hasta que se dore el queso.

Estos mejillones se pueden tener hechos con anterioridad, a última hora gratinar y listo.

También se pueden congelar: una vez espolvoreado el queso rallado, meter en un tupper o similar y congelar. Para hornearlos, no hace falta descongelar. Sacar del congelador y gratinar directamente.

Written by Goizalde

18 noviembre, 2010 at .

SOPA DE PESCADO

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Parece que ya es tiempo de empezar con platos de cuchara. Uno de mis platos favoritos es la sopa de pescado y aunque aquí os lo explique con estos ingredientes, pocas veces lo hago igual. Todo depende de la pescadería y lo que pueda encontrar en ella, o en la zona de congelados.

Lo que si me parece imprescindible es hacerlo con un buen Fumet y añadirle siempre algo de marisco, normalmente gambas o langostinos y aprovechar sus cabezas y cáscaras para enriquecer más aún ese Fumet. También me gusta poner algo de pescado de roca porque creo que le aporta bastante sabor.

Unas veces le pongo arroz, otras le doy consistencia con harina y otras veces con pan tostado. Esta vez lo he hecho con arroz, es como más me gusta a mi.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

Para enriquecer el fumet

  • 12 langostinos
  • 10 gr de aceite

Para el sofrito

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de pimiento rojo
  • 50 gr de pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 50 gr de aceite
  • 100 gr de salsa de tomate

Para la sopa:

  • 1 litro de Fumet o Caldo de pescado
  • 40 gr de arroz

Tropezones:

  • 1 cola de rape congelada
  • 150 gr de filetes de cabracho congelados
  • 150 gr de merluza
  • 200 gr de almejas
  • 12 mejillones
  • 50 ml de brandy o similar

ELABORACIÓN

Pelar los langostinos y reservarlos. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso con los 10 gr de aceite y sofreir 5 min, varoma, vel 1. Añadir 300 ml del fumet de la sopa y cocinar 5 min, varoma, vel 3. De esta forma conseguiremos que suelten todo el sabor, pero no hace falta triturar. Cuando termine el tiempo lo colaremos primero por un chino y luego por un colador muy fino o uno de esos de tela para colar café, para que no pase ningún trocito de cáscara que nos estropee la sopa. Mezclar con el resto del fumet y reservar.

Limpiar el vaso y poner dentro la cebolla, el ajo, los dos pimientos y la zanahoria, todo ello previamente troceado. Picar 10 seg en vel 6. Añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel 1. Agregar el tomate, triturar 10 seg, vel 8 y cocinar 5 min, varoma, vel 2.

Añadir el fumet y poner a hervir 10 min, varoma, vel 1. Ir colocando  los mejillones y las almejas en el recipiente varoma. Cuando comience a hervir echamos el arroz por el bocal,  cocinamos 12 min, varoma, vel 1. Cuando queden 6 min para terminar colocar el recipiente varoma sobre la tapa del vaso para que se cocinen las almejas y mejillones.

Los tropezones de pescado los tenemos que tener completamente limpios de piel y espinas y troceados en dados, los langostinos pelados pero enteros.

En una cazuela antiadherente (o en una sartén) ponemos unas gotas de aceite y salteamos el pescado y los langostinos para que cojan color (es preferible saltearlos en 2 ó 3 veces para que se doren y no suelten agua), ponemos todo el pescado junto en una cazuela grande, echamos el brandy y flameamos. Añadimos lo del vaso de la Thermomix y dejamos que de un hervor el conjunto. Por último agregamos las almejas y los mejillones.

Written by Goizalde

21 octubre, 2010 at .

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FUMET O CALDO DE PESCADO (Sin Thermomix)

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Si, ya se que esta es una elaboración muy sencilla y que además la hacemos muy a menudo, pero creo que con un par de consejillos todo puede mejorar, hasta el mejor fumet, y además algún que otro truco para «aprovechar».

Un buen caldo realza y enriquece muchísimo el sabor de cualquier plato: arroces, patatas, salsas, sopas, cremas, etc. Es fundamental en la cocina. En el caso del fumet, se puede elaborar en un tiempo total de 1 hora (limpieza, preparación, cocción, etc), por eso no viene mal tener en el congelador un par de tuppers con fumet, ya que luego se descongelan perfectamente en el microondas en unos 15 min.

Lo primero es repasar los ingredientes de un buen fumet, eso si, que cada un@ le ponga lo que quiera de esta lista que a continuación os detallo, y si veis que falta algo que en vuestra casa sí que ponéis, me lo contáis, ok?

INGREDIENTES

  • Cabezas y espinas de pescados blancos: sobre todo los de rape, congrio, merluza, rodaballo, bacalao, etc. Dan muchísimo sabor las de pescados de roca, pero siempre bien limpios de sangre o masas rojizas. También se pueden utilizar pescados azules, pero por su fuerte sabor solo se usan para elaboraciones concretas.

Cabeza: yo le suelo quitar los ojos a la cabeza porque en cierta ocasión oí que amargaba (no sé si será del todo cierto, pero yo por si acaso se los quito).

Espinas: nunca cocinar en exceso, ya que las pequeñas espinas se podrían descascarillar (esta es una de las razones por las que no hago el fumet en la Thermomix) por lo que se enturbia el fumet y le da un sabor raro, por eso debemos cocinarlo a fuego muy suave y durante un máximo de 30-40 min desde que empiece a borbotear levemente. Que esté en todo momento a punto de romper a hervir, pero que no lo haga, si hace falta lo «asustáis» (le echáis un poco de agua fría para que deje de hervir)

  • Verduras y hortalizas: hay una gran variedad de verduras y hortalizas que se pueden utilizar para elaborar un buen fumet, pero esto, como todo, está en el gusto de cada uno. Os voy a enumerar algunas:
Cebolla o cebolleta: pelada y cortada en cuartos.
Puerro: se aprovechan las partes verdes del puerro, esas que directamente van siempre a la basura. Si en el momento en que compramos los puerros no tenemos pensado hacer ningún caldo, se limpian bien las hojas verdes bajo el grifo y se congelan. No queremos estas hojas para comer, sino para dar sabor al caldo, y estas hojas verdes nos vienen de perlas. Así podemos aprovechar el puerro completo y no tiramos nada.
Perejil: de la misma forma que el puerro, cuando vamos a picar el perejil solo utilizamos las hojas, así que congelaremos los tallos junto a las hojas de los puerros para el fumet.
Zanahoria: hay quien dice que es indispensable en cualquier caldo, pero yo por ejemplo no lo pongo en el fumet, creo que le da algo de color que a mi personalmente no me gusta mucho, pero esto son manías mías, jeje.
Apio: Como sabéis, el apio aporta muchísimo sabor, así que para que no tape el resto de sabores, será mejor que le pongamos un poco. Podemos hacer lo mismo que con el puerro y los tallos de perejil, congelarlo y además todo en la misma bolsa, que así ahorramos sitio en el congelador.
  • Hierbas aromáticas y condimentos: pimienta negra, laurel, etc… Al gusto. Yo no le pongo nada de esto porque me parece que disfraza el sabor del fumet, que es muy delicado.

ELABORACIÓN

Poner todos los ingredientes limpios en una cazuela alta con agua fría y cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y mantenerlo unos 30-40 min. Durante la cocción veremos que aparece una espuma sucia en la superficie, con ayuda de una espumadera la iremos quitando. Para ello pondremos otra cazuela o un bol con agua limpia cerca de la olla del fumet y será donde limpiemos la espumadera cada vez que espumemos (significa quitar la espuma).

Una vez terminado el tiempo de cocción, dejaremos reposar unos 15 min y lo colaremos primero por un chino para quitar lo más gordo y luego lo tenemos que clarificar pasando el caldo por una estameña (tela de algodón para colar líquidos) o por un filtro o colador de tela de los de café. Con esto conseguiremos un fumet transparente.

Conservación: en el frigorífico nos puede aguantar unos 3 días, puesto que está hecho con pescado, pero podemos congelarlo y para que nos ocupe menos sitio en el congelador, lo que haremos será reducir el caldo a la mitad para concentrar los sabores y así en vez de congelar 1 litro de fumet, lo haremos en tan solo 1/2 litro. Cuando lo descongelemos, le añadiremos el otro 1/2 litro de agua que necesita y listos. Para reducirlo, lo haremos una vez clarificado, lo ponemos al fuego en una cazuela más ancha que alta (de esta forma se evapora antes el agua) y lo dejamos hervir hasta que disminuya a la mitad de su volumen. Con esto lo que conseguimos es que se evapore el agua y se concentren los sabores .

Siempre que descongelemos un caldo lo tenemos que levantar (hervir) primero antes de utilizarlo para ver que está bien y que no se ha estropeado en el congelador.

Written by Goizalde

18 octubre, 2010 at .

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BONITO AL HORNO CON PIMIENTOS ASADOS

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La verdad es que en esta receta solo utilizo la Thermomix para hacer el refrito de ajo, por lo que tranquilamente se puede hacer sin ella. Yo he utilizado la Thermomix para no tener que limpiar luego la tabla, el cuchillo y la sarten y porque ahorro tiempo si ella pica el ajo y lo fríe. No tengo que andar pendiente de si se me quema o no y mientras tanto voy preparando el resto de las cosas.

La receta de hoy se hace en un abrir y cerrar de ojos, no mancha nada y sale deliciosa. Es apta para cualquier dieta, ya que no tiene apenas calorías, se cocina con muy poquito aceite ¿que más queremos, no?

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 3 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 2 rodajas medianas de bonito o una grande
  • 3 – 4 pimientos morrones para asar
  • 3 – 4 dientes de ajo (para meter uno en cada uno de los pimientos)
  • una pizca de aceite para untar los pimientos
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Meter los ajos en los pimientos y éstos en una bolsa de asar y ponerlos en una bandeja apta para horno. Seguir las instrucciones de PIMIENTOS ASADOS EN BOLSA. Meter en el horno los pimientos para que se vayan asando.

Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y echar por el bocal los 3 dientes de ajo, apagar cuando ya no se oiga ruido (unos 3-5 seg). Bajar el ajo que queda en las paredes, añadir el aceite y freir 5 min, varoma, vel 1. No debe quedar dorado, solo semi-frito, ya que se acabará de hacer en el horno con el bonito.

Mientras tanto preparamos el bonito. Salpimentar la rodaja y colocarla en una fuente de horno untada con un poquito de aceite. Poner por encima de las rodajas el refrito del vaso y cuando  termine el tiempo de los pimientos (cuando ya estén asados) sacar estos y meter el bonito al horno en la parte superior, más o menos en el segundo piso empezando por arriba para que el ajo se haga bien.

Dejar templar los pimientos y pelarlos. Como ya se han cocinado con el ajo dentro, no hace falta hacer el refrito si no se quiere.

Servir el bonito con los pimientos cortados en tiras

NOTA: yo suelo tener los ajos picaditos en un bote con aceite en el frigorífico, se conservan muy bien hasta 2 semanas. Pelo 1 cabeza y media de ajos, los pico en la Thermomix metiendo los dientes por el bocal mientras la Th está en marcha en vel 5. En un bote de cristal ( tipo a los de mermelada) meto el ajo picado y lo cubro con aceite de oliva. Así ya lo tengo listo para cuando me haga falta y no tengo que estar picando cada vez que necesito. Para mi es un ahorro de tiempo.

Written by Goizalde

30 septiembre, 2010 at .

Publicado en Otros, Pescados y Mariscos

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