Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

ZAMBURIÑAS SOBRE CAMA DE PUERRO Y NATA

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Pincho con muy poca elaboración pero que está de chuparse los dedos. Las zamburiñas en este caso son de lata, si tienes la posibilidad de encontrarlas frescas, no lo dudes, hazlas a la plancha para esta elaboración.

Estas zamburiñas sobre cama de puerro y nata tienen una textura tan suave que da gusto saborearlas.

INGREDIENTES

Para unas 10-12 unidades:

  • 120 gr de cebolla en cuartos
  • 150 gr de parte blanca de puerro cortada en trozos de unos 2 cm
  • 30 gr de aceite
  • una pizca de sal y pimienta
  • 50 gr de nata fresca
  • 1 lata de zamburiñas de unos 80 gr (peso escurrido)
  • perejil para espolvorear

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla, los puerros, el aceite, la sal y la pimienta, trocear 4 seg en vel 4. Pochar 20 min, varoma, vel cuchara, Agregar la nata fresca y mezclar con la espátula.

Sin Thermomix:

Picar finamente la cebolla y el puerro, salpimentar y pochar con el aceite hasta que se ablanden del todo. Mezclar con la nata.

Montaje:

Sobre unas cucharillas, unas tartaletas saladas o unos panecillos tostados poner una cucharadita de la mezcla, colocar encima una o dos zamburiñas (depende del tamaño), espolvorear con perejil y servir a temperatura ambiente o templar un poco.

NOTAS:

  1. Puerros: utilizar solo la parte blanca, es la más suave.
  2. Nata fresca: yo la compro en Mercadona, pero si no la encuentras puedes poner nata de 35% MG semimontada, ya que de lo contrario podría perder textura.
  3. Zamburiñas: en este caso las zamburiñas de la foto las compré también en Mercadona. Son «Zamburiñas en salsa de vieira«, en cada lata vienen unas 12-14 zamburiñas (peso neto 111 gr, peso escurrido 81 gr)
  4. Al pochar la cebolla y el puerro si ves que se están agarrando pero aún no están lo suficientemente blandos añade una cucharada de agua para que terminen de cocinarse.

Written by Goizalde

3 diciembre, 2021 at .

ALUBIAS CON SACRAMENTOS

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Con tantas recetas en el blog no me había dado cuenta de que hay muy pocas recetas de legumbres, gracias María por hacermelo saber.

Así es como yo hago las alubias con sacramentos para que tengan todo el sabor y hagan el menor daño posible, bien por los gases (por eso las pongo 24 horas a remojo y añado una pizca de comino) como por la pesadez de la grasa de los sacramentos (los cuezo aparte, le quito la mayor parte de la grasa y cocino en ese caldo las alubias, aprovechando todo el sabor)

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 300-400 gr de alubias
  • 4 chorizos individuales (unos 200 gr en total)
  • 1 trozo de panceta de unos 200 gr
  • 300 gr de morcilla de verdura
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2-3 puerros
  • 2-3 zanahorias
  • sal, pimienta y comido en polvo
  • guindillas de Ibarra para acompañar

ELABORACIÓN

Día 1: 24 horas antes

Por un lado poner en la olla express los chorizos y la panceta sazonada y cocinar unos 45 min desde que empieza a salir el vapor. Sacar los sacramentos, reservar en la nevera hasta el día siguiente. Colar el caldo resultante y reservar también en nevera.

Alubias en remojo y sacramentos a la olla

Por otro lado poner las alubias a remojo. No hace falta poner nada más, solo agua del grifo y que cubra bien, y a poder ser durante 20-24 horas. De esta manera eliminaremos parte de esos «antinutrientes» que luego pueden darnos un poco la lata.

Caldo de la cocción de los sacramentos templado para meter a la nevera y chorizo y panceta ya cocidos

Día 2: día de la elaboración

Verduras y hortalizas:

  • Pimientos rojos y verdes: partir por la mitad a lo largo, quitar el rabo y despepitar
  • Cebolla: pelar y dejar entera sin trocear
  • Puerro: quitar parte verde y limpiar bien las partes blancas que son las que utilizaremos pero dejar entero, no trocear
  • Zanahoria: pelar y dejar entera

El caldo reservado en la nevera tendrá ahora toda la grasa solidificada en la superficie y será muy fácil quitarla con ayuda de una cuchara. Quitar toda la grasa (se puede dejar un poco si se quiere) y verter el caldo en la olla express, agregar las alubias previamente escurridas del agua de remojo.

La grasa fría del caldo se quita muy bien con una cuchara

Colocar sobre las alubias las hortalizas, sazonar al gusto y añadir el comino. Verter más caldo o agua si fuese necesario hasta cubrir las hortalizas, que se cocinan en trozos grandes porque luego se van a triturar.

Cerrar la olla y cocinar unos 25-35 min desde que sale el vapor. El tiempo depende de la calidad de estas y de lo «viejas» o «nuevas» que sean las legumbres. Abrir la olla y sacar las hortalizas a un vaso batidor junto con algo del líquido de cocción, triturar bien y verter sobre las alubias. Dar un hervor al conjunto.

Colocar las hortalizas encima de las alubias en la olla porque así se sacarán mejor para poder hacer el puré.
Sacramentos: 3 formas de servir
  1. Junto con las alubias: meter la morcilla con las alubias y dejar que se cocine a fuego lento la morcilla unos 10-15 min, meter el resto de sacramentos y calentar bien
  2. Hervir la morcilla en agua a fuego lento unos 10 min, agregar el resto de sacramentos y calentar hasta que estén bien calientes.
  3. Horneados: quedan deliciosos, con un pequeño toque crujiente. Extender todos los sacramentos (incluida la morcilla) en una bandeja de horno y hornear a 180ºC (horno previamente precalentado) hasta que estén calientes (unos 15-20 min).

Por último servir con unas buenas guindillas de Ibarra y si se quiere con berza cocida con un buen refrito de ajos. Para chuparse los dedos.

NOTAS:

  1. Sacramentos: son el acompaámiento de las alubias, también se conocen como pringá, compango… ¿Tu con que nombre los conoces? Compartelo si quieres en los comentarios
  2. Las cantidades de los ingredientes dependen mucho de cada persona y de si va a ser plato único o no. Pon las cantidades que tu creas convenientes, esto no variará la receta.
  3. A nosotros nos gusta con chorizo, panceta y morcilla, pero si prefieres añadir costilla, careta o cualquier otro sacramento, hazlo a tu gusto.
  4. El agua de remojo es preferible desecharla porque ahí es donde han quedado parte de los antinutrientes, que aunque el nombre suene muy mal no es nada malo, solo que si lo evitamos nos sentarán mejor cualquier tipo de legumbres. Luego con la cocción se elimina otro poco de antinutrientes.
  5. Si la alubia es buena y no muy vieja puede que sean suficientes 12-14 horas de remojo.

Written by Goizalde

30 noviembre, 2021 at .

Publicado en Patatas y Legumbres

CANELONES DE CALABACÍN RELLENOS DE CARNE

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Se sustituye la pasta del canelón por lonchas de calabacín. Una buena forma de meter verduras en el plato.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 1 berenjena pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 500 gr de carne picada
  • 100 gr de vino blanco
  • 200 gr de tomate triturado
  • 2 calabacines
  • aceite
  • salsa de tomate al gusto
  • queso rallado

ELABORACIÓN

Cortar la berenjena por la mitad, hacer unos cortes, sazonar y poner un poco de aceite. Colocar en un plato apto para microondas, cubrir con film y cocinar unos 12-15 min dependiendo del grosor. Dejar enfriar y separar la carne de la piel con ayuda de una cuchara, picar fino con un cuchillo. Reservar.

Picar el ajo, la cebolla y los pimientos y pochar con un poco de aceite hasta que se cocinen. Agregar la carne picada y cocinar unos 5 min revolviendo para deshacer las «bolas» de carne que se puedan formar. Verter el vino blanco y hervir un par de minutos, añadir ahora el tomate triturado y la carne de la berenjena y dejar cocer a fuego no muy fuerte unos 20-30 min o hasta que quede casi sin líquido y la carne se haya cocinado completamente. Reservar.

Con ayuda de una mandolina cortar láminas de calabacín y pasar por la plancha con una pizca de sal y un pelín de aceite. Reservar

Montaje:

Con todos los ingredientes fríos, poner sobre la mesa de trabajo las láminas de calabacín, repartir la carne y enrollar.

En una bandeja apta para el horno, poner unas cucharadas de salsa de tomate en el fondo, colocar los canelones y espolvorear con queso rallado.

Hornear unos 15 min a 180-200ºC con el horno precalentado hasta que se dore el queso.

NOTAS:

  1. Si lo prefieres también se puede asar la berenjena en el horno. Haz los cortes, pon la sal y el aceite y hornea unos 30 min a 180ºC.
  2. Las láminas de calabacín se pueden cocinar al vapor para que sean más manejables en vez de a la plancha, pero su sabor no es el mismo, a mi me gustan más a la plancha.
  3. En vez de la salsa de tomate puedes poner bechamel o simplemente nata en la base de la fuente de los canelones.
  4. De cada calabacín pueden salir entre 7 y 9 láminas. Si no tienes mandolina puedes cortar con cuchillo con mucho cuidado de que queden finas láminas. Con un pelador quedarían muy finos, creo que no haría falta ni pasarlos por la plancha, se cocinarían en el horno.

Written by Goizalde

26 noviembre, 2021 at .

DIP DE NUECES CON CRUDITÉS

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Quien dice crudités dice nachos, picos de pan, panecillos tostados… Cualquier cosa que se te ocurra para dipear. Esta muy bueno también para untar el pan de un sandwich o un bocata.

INGREDIENTES

  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 100 gr de nueces peladas
  • 1 cucharadita de orégano y albahaca
  • 20 gr de aceite
  • 100 gr de leche de almendra
  • sal y pimienta
  • crudités al gusto: zanahoria, calabacín, pimiento rojo…

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso el ajo, el sésamo y las nueces, triturar 10 seg en vel 8. Agregar el orégano, la albahaca, el aceite, la leche, la sal y la pimienta y emulsionar 20 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y repetir 20 seg en vel 4.

Sin Thermomix

Poner en el accesorio picador de la batidora el ajo, el sésamo y las nueces, triturar. Agregar el orégano, la albahaca, el aceite, la leche, la sal y la pimienta y batir unos segundos hasta obtener una pasta.

NOTAS:

  1. La receta original está en Cookidoo (app de Thermomix), en esta hay unos pequeños cambios.
  2. Puse leche de almendra para darle un poco más de sabor a frutos secos (en ese momento solo tenía leche de almendras y leche de vaca), pero le puedes poner cualquier tipo de leche: de vaca, de avena, de coco, de avellanas, de soja… Tu decides, quedará rico de todas formas.

Written by Goizalde

23 noviembre, 2021 at .

Publicado en Otros

CHAMPIÑONES STROGANOFF

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Estos Champiñones Stroganoff son un acompañamiento perfecto para carnes, pescados, huevos, arroz, pasta… Hoy los he hecho para acompañar unas Hamburguesas de salmón

INGREDIENTES

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 30 gr de mantequilla en trozos
  • 400 gr de champiñones fileteados
  • 20 gr de tomate concentrado
  • 20 gr de vino blanco
  • 40 gr de caldo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 60 gr de nata agria
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso el diente de ajo, la cebolla en cuartos y la mantequilla y picar 5 seg en vel 5. Cocinar 6 min, 120°C en vel 1

Añadir los champiñones y programar 8 min, 120°C en vel cuchara y con giro a la inversa.

Añadir el tomate concentrado, el vino blanco, el caldo, la mostaza y la sal y cocinar 12 min, 100°C en vel cuchara con giro a la inversa. Bajar los restos de las paredes.

Agregar el zumo de limón y la nata agria y mezclar con una espátula. Servir espolvoreado con el perejil picado.

Sin Thermomix

Picar el ajo y la cebolla finamente, pochar con la mantequilla a fuego medio – suave hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los champiñones y cocinar el conjunto unos minutos.

Agregar el tomate concentrado, el vino blanco, el caldo, la mostaza y la sal y cocinar unos 10-15 min a fuego medio. Añadir ahora el zumo de limón y la nata agria y mezclar. Servir espolvoreado con el perejil picado.

NOTAS:

  1. Yo suelo comprar las bandejas de champiñones que ya vienen laminados
  2. Puedes utilizar cualquier caldo, y si no tienes le pones agua y listo
  3. La nata agria que yo utilizo es el realidad la nata fresca de Mercadona porque me gusta mucho su textura, pero puedes utilizar también nata líquida (tanto la de cocinar como la de montar 35% MG)
  4. El tomate concentrado suele venir en latitas pequeñas de unos 170 gr. Si ves que lo que te sobra no lo vas a usar en breve, se puede congelar perfectamente. Yo pongo una cucharada de tomate concentrado sobre un trozo de film, hago una especie de bolsita y lo congelo, luego lo voy sacando según necesite

Written by Goizalde

15 noviembre, 2021 at .

BROWNIE RELLENO DE CREMA DE QUESO

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Receta enviada por Rosi a Miren. Eskerrik asko a las dos 🤗


INGREDIENTES

Para un molde de 25 x 25 aprox

Para el brownie

  • 200 gr de chocolate 52% mínimo de cacao
  • 100 gr de mantequilla
  • 125 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 75 gr de harina
  • 1 sobre de levadura química o impulsor
  • Una pizca de sal

Para la crema de queso

  • 200 gr de queso crema
  • 2 yemas de huevo
  • 75 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180°C

Con Thermomix: empezaremos primero por hacer el relleno y así no tener que estar limpiando el vaso

Poner en el vaso el queso crema, las yemas y el azúcar, mezclar 30 seg en vel 4. Reservar

Sin limpiar el vaso, colocar la mariposa y montar los huevos con el azúcar 7 min, 37°C en vel 4

Mientras tanto derretir en el microondas el chocolate con la mantequilla en tandas de 20 seg para que no se queme el chocolate

Una vez derretido y templado el chocolate verter por el bocal de la tapa sobre los huevos batidos y mezclar 30 seg en vel 3.

Agregar ahora la harina, la levadura y la pizca de sal y mezclar 30 seg en vel 3. Terminar de integrar con la espátula

Este es XXL, está hecho con el doble de ingredientes

Sin Thermomix:

Derretir el chocolate en el microondas con la mantequilla en tandas de 20 seg para que no se queme el chocolate y dejar templar

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear (mejor con varillas) y verter el chocolate fundido y templado. Agregar la harina, la levadura y la sal. Mezclar si batir demasiado

Para el relleno: batir el queso crema con las yemas y el azúcar

Montaje:

Colocar papel de horno en el molde. Verter la mitad de la masa del brownie, poner el relleno y cubrir con el resto del brownie

Hornear unos 40 – 50 min a 180°C

El corte

NOTAS:

  1. El chocolate ha de ser 52, 72, 85 o 99% de cacao, el que más te guste. Este brownie está hecho con chocolate para postres 52%
  2. Utiliza mantequilla, no margarina.
  3. En el relleno puedes poner 1 huevo en vez de las 2 yemas, aunque queda más líquido y luego es algo más costoso poner encima la segunda capa de brownie, pero queda bien

Written by Goizalde

8 noviembre, 2021 at .

MILHOJAS DE BERENJENAS CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA

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INGREDIENTES

Para 4-6 personas

  • 6 tomates pera
  • 2 berenjenas
  • 250 gr de mozzarella fresca
  • 6-8 filetes de anchoas en salazón

Para la salsa:

  • 1 yogur griego
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 20 gr de aceite de oliva virgen extra
  • pipas de calabaza peladas

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Para escaldar los tomates: poner en el vaso 1750 gr de agua y calentar 13 min, 100ºC, vel cuchara. Mientras tanto hacer un corte en cruz en la base de los tomates e introducir 3 de ellos en el cestillo. Escaldar 1 min, 100ºC en vel 1, retirar y colocar los otros 3 tomates en el cestillo y repetir la operación. Pelar los tomates y cortar cada uno en 4 rodajas. Colocar en la bandeja del varoma y reservar.

Por otro lado cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm aprox y colocar en el recipiente varoma.

Colocar el varoma con los tomates y las berenjenas sobre el vaso y cocinar 20 min, varoma, vel 1. Retirar el varoma y dejar templar.

Para la salsa: mezclar el yogur, la mostaza y el aceite 10 seg en vel 5

Sin Thermomix:

Poner agua a hervir en un cazo, hacer un corte en cruz a los tomates para escaldarlos y sumergir en agua hirviendo unos 40-60 segundos y pelar. Cortar en rodajas y colocar en un plato apto para microondas, cubrir con film y cocinar en el microondas a máxima potencia unos 2 min, puede que hagan falta 3 min.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, colocar en un plato, sazonar, cubrir con film transparente y cocinar 2-3 min a máxima potencia en el microondas.

Salsa: mezclar el yogur, la mostaza y el aceite con una varilla.

Montaje:

Cortar la mozzarella en rodajas. Formar capas al gusto: empezando y acabando por berenjena. Colocar encima un filete de anchoa en salazón y salsear con la salsa de yogur y espolvorear con las pipas de calabaza

NOTAS:

  1. Los tomates se escaldan para pelarlos mejor, es mucho más fácil, la piel sale solo tirando de ella.
  2. La receta original lleva salmón ahumado en vez de anchoas en salazón, también puedes cambiar las pipas por cualquier otro fruto seco o semillas

TARTA DE QUESO «LA VIÑA»

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Foto: Idoia

Mi amiga Idoia ha sido la que ha hecho esta tarta. Es una fiel seguidora, suele buscar en este blog las recetas que necesita porque dice «que se fía del resultado» (y porque muchas veces ya lo ha catado antes jeje). Y no encontró esta receta, así que le dije que sacara foto de la que ella hiciera y que lo publicaría, y este es el resultado.

Eskerrik asko Idoia

INGREDIENTES

Para un molde de unos 24 – 26 cm de diámetro, para uno de 20 cm serían suficientes la mitad de los ingredientes.

  • 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 500 gr de nata
  • 350 gr de azúcar
  • 6 huevos
  • 25 gr de maizena

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC, yo no le pongo aire, solo calor arriba y abajo. Forrar un molde desmontable de unos 24-26 cm de diámetro con papel de horno humedecido.

Con Thermomix:

Verter todos los ingredientes en el vaso y mezclar unos 30 seg en vel 5.

Sin Thermomix:

Batir todos los ingredientes con ayuda de una batidora o similar hasta que la masa sea homogénea, no batir demasiado.

Verter la masa en el molde forrado con papel y hornear unos 50 min a 200ºC.

Foto: Idoia

NOTAS:

  1. Es MUY IMPORTANTE no batir en exceso para no introducir aire a la mezcla. Cuanto más aire tenga más posibilidades de que suba mucho y al bajar se raje. No afecta al sabor, pero si al aspecto, queda como cuarteada.
  2. La nata puede ser de 35% de M.G. o menos (la de cocinar por ejemplo), pero cuanta más alto sea su contenido en M.G. mas cremoso saldrá.
  3. Colocar papel de horno en el molde: mojar el papel de horno, estrujarlo con las manos hasta arrugarlo y colocar en el molde.
  4. El centro de la tarta ha de quedar como un flan, dejar templar dentro del horno apagado un rato más.
  5. Si se guarda en nevera su consistencia varía, queda como más cuajada

TRUFAS DE NATA

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Trufas de nata CcG

Y para terminar este año 2020 que mejor que algo dulce: unas deliciosas trufas de nata. Con relleno blandito y cobertura crujiente.

Estas están rellenas de nata y chocolate blanco pero se puede cambiar por chocolate negro o con leche, pero en casa son las blancas las que triunfan. Si utilizas relleno de chocolate con leche o negro pon cacao puro en la superficie en vez de azúcar glas, así sabrás distinguir entre unas y otras.

¡FELIZ AÑO NUEVO!

INGREDIENTES

Para el relleno (unas 25 trufas):

  • 200 gr de nata 35% M.G.
  • 200 gr de chocolate blanco

Para la cobertura:

  • 100 gr de chocolate negro postres (55% cacao)
  • 100 gr de chocolate con leche
  • 100-150 gr de azúcar glas

ELABORACIÓN

RELLENO

Con Thermomix: poner el chocolate troceado y la nata en el vaso y fundir 6 min a 50ºC en vel 2. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Sin Thermomix: poner la nata en un cazo al fuego hasta que hierva. Trocear el chocolate en un bol. Verter la nata caliente sobre el chocolate y remover fuera del fuego hasta que se derrita. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

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Una vez fría la mezcla quedará bastante espesa. Ahora hay que montarla.

Con Thermomix: poner la mariposa y montar la mezcla en vel 3,5 (a mi me montó e 1 min, pero esto depende de la nata, el chocolate, la temperatura…). Batir hasta conseguir una textura ligeramente granulada.

Sin Thermomix: montar la mezcla con ayuda de unas varillas hasta que quede una textura ligeramente granulada.

Izquierda: relleno frío sin montar / Derecha: relleno montado con textura ligeramente granulada

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Bolear la masa con ayuda de unas cucharillas. Si se quiere bolear con las manos habrá que meter la masa en la nevera 1 ó 2 horas para que coja cuerpo, de lo contrario no es fácil bolear a mano.

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Meter las bolas al congelador. Pueden estar aquí el tiempo que se quiera (desde unos pocos días hasta una semanas pero necesitarán un mínimo de 6 horas para que se congelen y sea más fácil cubrirlas con la cobertura de chocolate, de esta manera la cobertura cuajará rápido, en unos pocos segundos.

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COBERTURA:

Fundir el chocolate:

  • Con Thermomix: poner los dos tipos de chocolate (negro y con leche) troceados en el vaso y fundir 6 min a 50ºC en vel 2. Reservar en un bol.
    • Sin Thermomix: trocear los chocolates en un bol y fundir en el microondas en golpes de 20 seg o en un cazo al baño maría removiendo de vez en cuando.

Poner el azúcar glas en una bandeja.

Pasar las trufas congeladas primero por el chocolate y luego por el azúcar glas. Conservar en la nevera hasta su consumo.

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NOTAS:

  1. Como ya he dicho al principio se pueden cambiar los chocolates del relleno y también el de la cobertura poniendo solo chocolate con leche o solo chocolate negro.
  2. También se pueden congelar una vez pasados por la cobertura y así alargar un poco su caducidad, pero puede que el azúcar glas se humedezca, por lo que mi consejo es que se congelen con la menos cantidad de azúcar glas posible y que se embadurnen en ésta cuando se vayan a utilizar
  3. En este caso el azúcar glas es comprado, per otras veces lo hago con Thermomix: 200 gr de azúcar y una cucharadita de harina fina de maíz (tipo maizena). Pulverizar 1 min en vel 10.

Written by Goizalde

30 diciembre, 2020 at .

TXANGURRO DE BUEY DE MAR

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En este ocasión hemos hecho la elaboración de Txangurro de buey de mar en vez de centollo. Y digo «hemos» porque la mayor parte del trabajo lo ha hecho mi marido y le ha quedado exquisito.

El buey de mar (el de la cáscara lisa) tiene más cantidad de carne que el centollo (el de la cáscara rugosa y con pinchitos) y para esta preparación queda también muy rico, aunque lo tradicional es preparar el Txangurro con el centollo.

Hemos comprado el buey ya cocido, por lo que nos ahorramos ese paso.

INGREDIENTES

Verduras para el relleno:

  • 1 zanahoria mediana
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 40 gr de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • sal y pimienta
  • 3-4 cucharadas de salsa de tomate
  • 50 gr de brandy

Resto de ingredientes

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso la zanahoria pelada y cortada en trozos y la parte blanca del puerro cortada en rodajas, picar 4 seg en vel 5, agregar el aceite y la cebolla en cuartos y picar de nuevo 4 seg en vel 4, salpimentar. Pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (25 min en temperatura varoma en Tm 31).

Añadir el tomate y el brandy y cocinar 10 min, temperatura varoma en vel cuchara sin cubilete para evaporar el alcohol.

Sin Thermomix:

Picar las 3 verduras, salpimentar y pochar en el aceite a fuego medio hasta que estén blandas. Añadir el tomate y el brandy y cocinar unos minutos hirviendo para que se evapore el alcohol.

Precalentar el horno con grill a unos 200ºC.

Mientras se cocinan las verduras sacar con paciencia la carne del buey del caparazón, de las patas y de las pinzas. Repasar por si quedara algún cacho de cáscara o de cartílago.

Añadir la carne a las verduras pochadas y mezclar. Poner a punto de sal.

Rellenar el caparazón con la mezcla, espolvorear con el pan rallado provenzal y colocar unos dados de mantequilla encima.

Hornear unos 5-6 minutos hasta que se dore la superficie.

NOTAS:

  1. La elaboración con centollo sería exactamente igual
  2. El pan rallado a la provenzal es el que lleva ajo y perejil

Written by Goizalde

25 diciembre, 2020 at .

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN Y PALITOS DE CANGREJO

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Aunque ya tengo publicada una receta parecida, Pimientos rellenos de queso y bonito, publico también esta de Pimientos del piquillo rellenos de atún y palitos de surimi porque este tipo de rellenos aceptan más ingredientes de este tipo. En este caso ponemos surimi, pero bien podrían ser langostinos, jamón cocido, salmón ahumado o fresco cocinado a la plancha, merluza cocida, cogollos picados… O una mezcla de ellos a tu gusto.

Y además esta receta lleva otra salsa diferente que está muy buena, para chuparse los dedos.

INGREDIENTES

Para unos 15 pimientos rellenos:

  • 200 gr de palitos de cangrejo
  • 4 latas pequeñas de atún al natural (unos 220 gr de peso escurrido)
  • 200 gr de queso cremoso
  • 1 lata de unos 400 gr de pimientos del piquillo
  • 75 gr de cebolla
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de nata
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Trocear los palitos de cangrejo 3 seg en vel 4, añadir el queso crema y mezclar 15 seg en vel 3. Reservar. Lavar el vaso.

Picar la cebolla junto al aceite 5 seg en vel 4 y sofreír 12 min 120º en vel 1 (15 min varoma en vel 1 para TM 31). Añadir uno de los pimientos de la lata, la nata y la sal y triturar 30 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y volver a triturar para que quede una crema homogénea. Reservar

Sin Thermomix: 

Picar los palitos de cangrejo y mezclar con el queso.

Picar y pochar la cebolla en el aceite hasta que esté un poquito dorada, añadir un pimiento de la lata y la nata y triturar.

Rellenar los pimientos con la mezcla de queso, colocarlos en una fuente apta para microondas, verter la salsa por encima y templar 1 ó 2 minutos. No hace falta que se calienten mucho, se toman templados.

NOTAS:

  1. Los pimientos que yo utilizo son los de la marca Vela, los de la lata amarilla.

Written by Goizalde

23 diciembre, 2020 at .

BOMBONES DE SALMÓN

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Otro aperitivo para un día especial. Estos bombones de salmón dan un resultado increíble, ya que tienen un corazón muy agradable al paladar, untuoso que con el sabor característico del salmón hacen una pareja perfecta.

Esta es una de esas elaboraciones que son tan sencillas que no necesitarás ningún electrodoméstico, ni siquiera la Thermomix, pero ya que la receta la he sacado de uno de los talleres de Thermomix, explicaré su elaboración también con ella.

INGREDIENTES

Para unos 13-15 bombones

  • 200 gr de queso crema
  • 80 gr de mahonesa
  • una pizca de perejil fresco picado
  • 300 gr de salmón ahumado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Mezclar el queso con la mahonesa y el perejil 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir. Reservar.

Sin thermomix:

Mezclar el queso, la mahonesa y el perejil con un tenedor. Reservar.

Cubrir los huecos de un molde de semiesferas o una huevera (como en mi caso) con el salmón, dejando que sobresalga un poco por un costado (esto será lo que cierre el bombón, su base). Rellenar los huecos con la crema con ayuda de 2 cucharillas y tapar con el salmón que sobresale.

Cubrir con film transparente y poner algo de peso encima (una tabla, un brick de leche o similar) para que la mezcla rellene bien los huecos.

Meter al congelador 2 horas `para que cojan consistencia y sacar más fácilmente los bombones. Reservar en la nevera hasta su consumo.

Se pueden servir sobre tostaditas de pan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Otra receta similar a esta e igual de fácil es la de Besitos de jamón

NOTAS:

  1. Los bombones de la foto están hechos con la receta tal cual, lo que llevan por encima es perejil con aceite, pero los he vuelto a hacer y en algunos he puesto en el relleno queso azul, en otros cachitos de nuez, otros llevaban cebollino picado y así puedes dar rienda suelta a tu imaginación dependiendo de tus gustos.
  2. También se puede cambiar el salmón por jamón cocido, jamón curado, palitos de surimi desenrollados…

Written by Goizalde

20 diciembre, 2020 at .

TURRÓN DE CACAHUETES

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¡Vamos! Seguimos preparándonos para Navidad. Turrón de cacahuetes. Un turrón que se hace en 10 min y que con 30 min de reposo ya está listo, no se puede pedir más.

Estaría bien si tuvieras una cajita de madera de las de hacer turrón para darle la forma, pero si no lo tienes lo puedes hacer con un brick de leche cortado a lo largo.

INGREDIENTES

Para 1 turrón

  • 50 gr de cacahuetes tostados salados
  • 250 gr de chocolate blanco
  • 120 gr de mantequilla de cacahuete
  • 120 gr de azúcar glas

ELABORACIÓN

Forrar el molde elegido con 2 tiras de papel de hornear para que sea más fácil desmoldar.

Con Thermomix:

Trocear los cacahuetes 10 seg en vel 4. Han de quedar trozos desiguales. Reservar.

Poner el chocolate blanco en trozos en el vaso y fundir 5 min a 50ºC en vel 2, bajar restos de las paredes y añadir la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas, mezclar 30 seg en vel 3.

Sin Thermomix:

Picar los cacahuetes con ayuda de un rodillo (pasando por encima de los cacahuetes), del accesorio picador de la batidora o similar. Han de quedar trozos desiguales. Reservar.

En un cuenco al baño maría derretir el chocolate blanco, añadir la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas y mezclar bien.

Verter la mezcla en el molde empapelado, espolvorear la superficie con los cacahuetes troceados, tapar con el papel y meter a la nevera para que coja cuerpo (en unos 30 minutos estará listo)

NOTAS:

  1. Azúcar glas: lo puedes hacer tu mism@ antes de empezar la elaboración. Pon en el vaso 150 gr de azúcar y pulveriza 1 min en vel 10.
  2. Mantequilla de cacahuete: también lo puedes hacer si no te apetece comprar el bote entero. Para ello necesitas cacahuetes tostados sin sal y sin nada de piel. Llevará un rato, pero merece la pena. Necesitas mínimo 200 gr de cacahuetes tostados sin sal porque si es menos cantidad a la Thermomix le va a costar cogerlo, así que para esta receta necesitarás los 200 gr. Triturar 30 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes. Triturar de nuevo 30 seg en vel 7 y bajar de nuevo los restos de las paredes. Repetir este último paso las veces que sea necesario (mínimo 3 veces) hasta conseguir una masa homogénea.

Written by Goizalde

14 diciembre, 2020 at .

BOMBONES RELLENOS DE TOFFEE

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Estamos ya casi en invierno y época navideña, es cuando más dulces de este tipo hacemos bien sea para consumo propio o para regalar, así que os dejo esta receta que en casa nos ha encantado.

El relleno de toffee esta cremoso, dulce y delicioso y con el sabor del chocolate del 72% hacen una pareja espectacular.

Con estas cantidades salen bastantes bombones, yo he hecho 2 tandas de 24 bombones pero esto depende del tamaño de molde utilizado

INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 100 gr de azúcar moreno
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de nata (35% MG)
  • 20 gr de caramelo líquido
  • 1 cucharadita de zumo de limón

Cobertura:

  • 300 gr de chocolate negro (72% de cacao)

ELABORACIÓN

Relleno: mejor hacerlo el día anterior, ya que adquiere la consistencia perfecta para rellenar los bombones.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo y el zumo de limón y programar 15 min, temperatura varoma y vel 2 sin cubilete para que evapore.

Sin Thermomix:

Poner todos los ingredientes del toffe en un cazo al fuego hasta que hierva y en este momento poner a fuego medio y mantener el hervor sin dejar de remover unos 5-10 min hasta que espese la salsa, tener en cuenta que al enfriar espesará más..

Dejar templar el toffee y meter en una manga pastelera o similar para que luego sea más fácil rellenar los bombones. Enfriar unas horas en la nevera.

Cobertura:

Con Thermomix:

Rallar los 300 gr de chocolate en trozos 8 seg en vel 7, retirar 100 gr a un bol y fundir los 200 gr que quedan en el vaso 3 min, 50ºC en vel 2.
Añadir el chocolate reservado y mezclar 2 min en vel 3.

Sin Thermomix:

Poner el chocolate en trozos en el accesorio picador de de la batidora o similar, rallar hasta que se haga casi polvo, reservar 100 gr y fundir los 200 gr restantes en un bol al baño maría, una vez fundido añadir los 100 gr reservados y mezclar bien hasta que se funda y se integre por completo.

Verter el chocolate fundido sobre el molde elegido, que cubra bien las paredes de los huecos y poner el molde boca abajo para que escurra el chocolate sobrante sobre papel de horno o similar (luego reutilizaremos este chocolate), pasar una espátula para que no queden muchos restos y meter al congelador a endurecer el chocolate.

Rellenar los huecos que quedan con el relleno de toffee.

Bombones rellenos a falta de la última capa, la de la base.

Templar de nuevo el chocolate escurrido:

  • con Thermomix: 2 min, 37ºC en vel 2
  • sin Thermomix: al baño maría hasta que se vuelva a fundir

Cubrir con este chocolate lo que va a ser la base de los bombones, quitar con una espátula el sobrante y llevar a la nevera o al congelador para que endurezca.

NOTAS:

  1. El contraste del chocolate del 72% con el relleno de toffe es maravilloso, pero si no te va mucho el chocolate negro puedes cambiarlo por el chocolate postres que suele tener alrededor del 55% de cacao.
  2. Retirar 100 gr de chocolate: si le das a la tecla del peso en la Thermomix, vas sacando el chocolate rallado y empieza a contar en negativo. Saca hasta que ponga -100 , eso querrá decir que has sacado 100 gr del vaso.
  3. Molde: elige el que más te guste. Los hay de plástico duro especiales para bombones y también de silicona como éste que yo he usado

Written by Goizalde

10 diciembre, 2020 at .

JENGIBRE ENCURTIDO PARA SUSHI

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Es muy fácil hacer en casa el jengibre encurtido para sushi o para lo que más te guste.

Yo lo suelo utilizar para el sushi (receta) y también para añadir a ensaladas, legumbres (sobre todo garbanzos), verduras, etc. Y es que a mi me gusta muchísimo y comprarlo hecho sale bastante más caro que hacerlo en casa.

INGREDIENTES

  • 100-200 gr de jengibre fresco
  • 200 gr de vinagre de manzana o de arroz
  • 100 gr de agua
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Pelar el jengibre y cortar láminas lo más finas posibles con un cuchillo bien afilado, una mandolina, un pelador o similar.

Poner en un cazo a calentar el vinagre con el agua, el azúcar y la sal, cuando empiece a hervir añadir el jengibre cortado en láminas y apagar el fuego enseguida.

Verter todo junto en un recipiente de cristal con tapa y dejar templar, meter a la nevera con la tapa puesta. Estará listo en 1 semana.

Se conserva muy bien en la nevera durante bastante tiempo

NOTAS:

  1. Si ves que con el tiempo el jengibre va cogiendo un tono rosáceo, no te preocupes, es normal. Tengo entendido que es porque el jengibre que has utilizado era bastante fresco, es buena señal.

Written by Goizalde

30 noviembre, 2020 at .

POLVORONES 2020

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Estos polvorones 2020 han salido deliciosos. Aunque tengo en el blog otras recetas de polvorones, cada una tiene su cosa y como no sabría deciros con cual me quedo, hoy dejo esta otra receta, para que tengáis donde elegir 😄

Es la receta del taller de dulces de Navidad online de Thermomix (la original es «Polvorones de chocolate»), al que fui invitada por mi Agente Comercial Adela Eguidazu. Ella es un encanto, siempre está ahí para lo que necesites, atenta y cariñosa. Gracias Adela 🥰

Estas otras son las que tengo ya publicadas:

INGREDIENTES

Para unos 20-24 polvorones:

  • 250 gr de harina
  • 50 gr de almendra molida
  • 2 cucharadas de granillo de almendra cruda
  • 60 gr de azúcar glas
  • 120 gr de manteca de cerdo
  • una pizca de sal
  • una pizca de canela molida

ELABORACIÓN

Empezar la elaboración el día anterior, ya que hay que tostar la harina y la almendra y dejar enfriar. Para ello poner la harina y la almendra molida mezcladas en la bandeja del horno forrada con papel y tostar la mezcla en horno precalentado 130ºC durante 30 min. Remover de vez en cuando.

Tostar también el granillo de almendra en una sartén o similar a fuego muy suave hasta ver que está ligeramente tostada. Remover de vez en cuando.

Dejar enfriar ambas cosas por separado por lo menos 8 horas.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar glas, la manteca, la mezcla de harina y almendra, la canela y la sal. Mezclar 10 seg, giro a la izq en vel 5.
Agregar el granillo y mezclar 15 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

Con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar, mezclar el azúcar glas, la manteca, la mezcla de harina y almendra, la canela y la sal durante unos segundos, agregar el granillo y mezclar de nuevo unos 10 segundos.

Formar un cilindro con la masa con ayuda de film transparente y refrigerar hasta que endurezca.

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar rodajas de 1-1,5 cm de grosor y colocar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Colocar la bandeja en la ranura del medio del horno y hornear unos 10-15 min, dejar enfriar.

Guardar en recipiente hermético.

NOTAS:

  1. Almendra molida y granillo de almendra: yo los he comprado en Mercadona
  2. No os asustéis porque la masa quede muy blanda, es normal. Una vez refrigerada coge textura para cortar bien.
  3. Yo he tostado la harina y la almendra molida en la Cecofry Turbo 4D, os comento esto por si tenéis algo parecido y no queréis encender el horno solo para tostar la harina.
  4. Los polvorones se pueden envolver en papel de seda y quedarán más bonitos para su presentación.
  5. Para hacer de diferentes sabores se puede añadir cacao puro, ralladura de limón, etc… a esta misma receta.

Written by Goizalde

22 noviembre, 2020 at .

TARTA OREO DE QUESO Y NATA

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Esta tarta oreo de queso y nata más que una receta es una idea, ya que la receta como tal es la misma que la Tarta de queso con textura de mousse pero con unos poquitos cambios, de esta manera con la misma elaboración podemos conseguir varias recetas diferentes tan solo cambiando la base y la cobertura.

En este caso he puesto de base unas galletas oreo trituradas con mantequilla y de cobertura unas oreo trituradas, en medio en el relleno también hay galletas oreo troceadas, cortadas como en cuartos.

Si te gustan mucho estas galletas, te dejo también el enlace a la Tarta de oreo y chocolate blanco

INGREDIENTES

Para un molde de 26 cm de diámetro:

Para la cobertura:

  • 130 gr de galletas oreo (unas 12 galletas)

Para la base:

  • 220 gr de galletas oreo (unas 20 galletas)
  • 50 gr de mantequilla

Para el relleno:

  • 7 gr de gelatina neutra
  • 50 gr de leche
  • 500 gr de nata para montar
  • 200 gr de azúcar
  • 700 gr de queso de untar
  • 90 gr de galletas oreo (unas 8 galletas)

ELABORACIÓN

Cobertura:

Con Thermomix: Pon las galletas de la cobertura en el vaso y tritura 10 seg en vel 4, ha de quedar arenoso.

Sin Thermomix: pulverizar las galletas de la cobertura con ayuda del accesorio picador de la batidora o metiendo éstas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo o similar.

Reservar hasta que la tarta esté cuajada.

 

Base:

Derretir la mantequilla en el microondas

Con Thermomix: poner las galletas de la base en el vaso y pulverizar 10 seg en vel 4, agregar la mantequilla y mezclar 10 seg en vel 4.

Sin Thermomix: pulverizar las galletas de la cobertura con ayuda del accesorio picador de la batidora o metiendo éstas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo o similar, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.

Forrar con esto la base de un molde desmontable de 26 cm. Llevar a la nevera para que coja consistencia.

Relleno:

Rehidratar la gelatina en agua fría unos 5 min, calentar la leche y deshacer en ella las gelatina. Dejar templar.

Con Thermomix: montar la nata con el azúcar en vel 4 hasta que esté casi montada, no pongo tiempo porque cada nata es un mundo y unas tardan más que otras en montar, pero estar al loro porque si se pasa se corta y se hace mantequilla. Agregar la crema de queso y batir unos 30 seg en vel 4, verter la leche con la gelatina y mezclar 10 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir 10 seg en vel 4.

Sin Thermomix: con ayuda de unas varillas montar la nata con el azúcar hasta que esté casi montada. Agregar la crema de queso y batir unos segundos hasta incorporar bien, verter la leche con la gelatina y mezclar con las varillas.

Verter la mitad de la crema sobre la base y repartir las galletas troceadas por toda la superficie, cubrir con el resto de la crema y tapar con film, refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.

Antes de servir espolvorear las galletas pulverizadas que teníamos reservadas de la cobertura.

 

NOTAS:

  1. Galletas Oreo: en total son 40 galletas las que necesitas, que son las que vienen en la caja grande familiar que trae 10 paq de 4 galletas
    Puedes utilizar marcas blancas en vez de las Oreo originales, queda igual de rico y sale algo más barato 😜
  2. Molde: yo le suelo poner papel de horno en la base y el costado para luego desmoldar más fácil.

Written by Goizalde

16 noviembre, 2020 at .

EMPANADILLAS DE PUERRO Y QUESO AZUL

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Si te gusta el queso azul, no le des más vueltas, tienes que hacer estas empanadillas de puerro y queso azul.
El fuerte sabor del queso azul se ve ligeramente suavizado por esa especie de dulzor del puerro y la cebolla. Sin duda hacen muy buen equipo 👌

INGREDIENTES

Para 16 empanadillas aproximadamente

  • 6 puerros grandes
  • 1 cebolla
  • una pizca de sal
  • 50 gr de aceite
  • 80 gr de queso azul
  • 80 gr de queso de untar
  • 1 paq de 16 obleas de empanadillas
  • 1 huevo batido para pintar
  • semillas de sésamo para espolvorear

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Cortar en rodajas de 2 cm la parte blanca de los puerros y la cebolla en cuartos e introducir en el vaso, verter el aceite y sazonar. Picar 4 seg en vel 4 y sofreír 25 min, 120ºC, vel cuchara (TM 31: 30 min en temperatura varoma). Colocar las verduras en un colador para quitar todo el aceite.

Devolver las verduras al vaso y añadir los dos tipos de queso, mezclar 20 seg en vel 3. Reservar en la nevera hasta que este frio.

Sin Thermomix:

Picar lo blanco de los puerros y la cebolla, sazonar y pochar con el aceite hasta que estén blandos y cocinados. Poner en un colador para eliminar el aceite y añadir los dos tipos de queso, mezclar bien y reservar en la nevera hasta que se enfrie.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Repartir la mezcla sobre las 16 obleas, cerrar apretando con las puntas de un tenedor. Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Colocar sobre una bandeja con papel de horno.

Hornear unos 20 min o hasta que estén dorados y crujientes.

NOTAS:

  1. Queso azul: si de verdad eres un entusiasta del queso azul, puedes omitir el queso crema y poner todo (160 gr) de queso azul. A mi me gusta más mitad y mitad.
  2. Puerros: en esta receta tan solo se usa la parte blanca, pero puedes aprovechar el resto para hacer un puré o para hacer un caldo.
  3. Horno: Coloca la bandeja en la ranura de debajo de la mitad, para que no se quemen por arriba y les de tiempo a cocinarse bien por todas partes antes de dorarse.

Written by Goizalde

9 noviembre, 2020 at .

TARTA BAVAROISE DE FRUTOS DEL BOSQUE

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Esta Tarta bavaroise de frutos del bosque es muy sencilla, ya que en vez de crema inglesa he utilizado helado de vainilla para hacerla, con lo que nos ahorramos una elaboración.

Una bavaroise es sinónimo de pastel frio de los que cuajan con gelatina y su textura es suave y delicada. En este caso lleva la típica base de galletas y mantequilla y una cobertura concentrada.

INGREDIENTES

Para un molde redondo de 26 cm de diámetro

Base:

  • 250 gr de galletas digestive
  • 50 gr de mantequilla

Bavaroise:

  • 600 gr de nata para montar (35% de materia grasa)
  • 100 gr de azúcar
  • 20 gr de gelatina neutra (yo utilizo hojas de gelatina)
  • 100 gr de leche
  • 600 gr de frutos del bosque (arándanos, fresas, frambuesas, moras…)
  • 1 l de helado de vainilla

Cobertura:

  • 4 gr de gelatina (yo utilizo gelatina en hojas)
  • 150 gr de frutos del bosque
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa

ELABORACIÓN

Sacar del congelador el helado de vainilla y los frutos del bosque (si fueran de los congelados) para que se vayan ablandando un poco.

Rehidratar la gelatina del bavaroise en un recipiente con agua muy fría.

Con Thermomix:

Base: picar la galleta 4 seg en vel 5, derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la galleta 4 seg en vel 4.

Bavaroise: Montar la nata junto con el azúcar en vel 4 hasta que esté semi-montada, reservar en la nevera.
Calentar la leche 2 min, 100ºC en vel 1, agregar la gelatina bien escurrida y mezclar hasta que se disuelva del todo 10 seg en vel 2. En caso de no disolverse bien calentar 1 min, 100ºC en vel 1. Reservar
Triturar los frutos del bosque 30 seg en vel 8, añadir el helado de vainilla y mezclar 4 min, 37ºC en vel 3. Si la mezcla esta aún muy congelada, repetir la operación 4 min, 37ºC en vel 3.
Para que quede una crema muy suave y gustosa al paladar, yo la suelo colar y así quito las semillas y pepitas que pueda haber.
Una vez colado verter de nuevo el el vaso, programar 1 min en vel 4 y añadir por el bocal la gelatina para que se mezcle bien.
Sacar a un bol y agregar la nata con movimientos envolventes.
Verter cobre la base de galletas y llevar a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.

Cobertura: rehidratar la gelatina en agua muy fría. Poner en el vaso los frutos del bosque y la mermelada y calentar 5 min, varoma, vel 2. Triturar 30 seg en vel 8 (cuidado de no quemarse), colar y devolver al vaso, mezclar con la gelatina 30 seg en vel 3 y dejar que temple un poco antes de cubrir la tarta con este coulis.
Meter a la nevera una hora para que solidifique

Sin Thermomix:

Base: picar la galleta y mezclar con la mantequilla derretida. Colocar en la base del molde.

Bavaroise: semimontar la nata con el azúcar con ayuda de unas varillas, reservar en la nevera.
Calentar la leche al microondas y deshacer en ella la gelatina rehidratada y bien escurrida. Reservar.
Batir los frutos del bosque con ayuda de una batidora y agregar el helado de vainilla, en caso de que aún esté muy congelado, derretir poco a poco en el microondas hasta que adquiera una textura con la que se pueda colar y quitar las semillas y pepitas para darle una textura más suave. Verter la leche y gelatina sobre la mezcla colada y mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes.
Verter sobre la base de galletas en el molde y refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.

Cobertura: rehidratar las hojas de gelatina en agua muy fría. Calentar en un cazo los frutos con la mermelada hasta hervir, triturar con batidora y colar. Mezclar con las hojas rehidratadas y bien escurridas y remover hasta que se disuelva del todo. Dejar templar y echar por encima de la tarta. Refrigerar para que cuaje.

 

NOTAS:

  1. Galletas: utiliza las que quieras, las que más te gusten.
  2. Nata: ha de estar muy fría y ha de tener como mínimo un 35% de Materia Grasa para que monte bien. No es necesario que se monte del todo, tan solo que adquiera consistencia.
  3. Frutos del bosque: si los puedes conseguir frescos, perfecto. De lo contrario te pueden ayudar los congelados. Yo suelo comprar los congelados en paquetes de 300 gr.
  4. Si lo prefieres puedes hacer esta misma tarta solo con fresas, o frambuesas, o moras…
  5. Mermelada: también puede ser de otro sabor que le vaya bien a la elaboración como frutos del bosque, frambuesas, arándanos, etc…
  6. Gelatina: suelo utilizar hojas de gelatina, me resulta más fácil calcular los gramos, ya que en el paquete viene el peso total y cuantas hojas trae, con lo que es muy fácil calcular. Por ejemplo, si en el paquete pone que pesa 17 gr en total y trae 9 hojas, el cálculo es fácil, ya que cada hoja pesa alrededor de 2 gr.
    En cambio para pesar la gelatina en polvo hace falta tener una báscula muy precisa.
  7. Helado de vainilla: si no te apetece utilizar helado de vainilla para esta elaboración puedes hacer una crema inglesa y utilizar 1 litro de esta. En esta entrada de Torrijas a la plancha te explico cómo se hace, pero en este caso no aromatices la leche con las peladuras ni con la canela, solo con un poco de vainilla para no cambiar el sabor de los frutos del bosque

Written by Goizalde

2 noviembre, 2020 at .

RATATOUILLE

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Una forma deliciosa, vistosa y fácil de comer verdura que apenas lleva trabajo y el resultado es tan bueno, que parece increíble. Por los ingredientes nos recuerda al pisto, pero en este caso al ser diferente el corte, también lo es la presentación.

INGREDIENTES

Para la salsa de la base:

  • 2 dientes de ajo
  • 50′ gr de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 400 gr de tomate triturado
  • sal y pimienta

Verduras:

  • 3-4 tomates rama, pera o similar, que sean estrechos
  • 2 calabacines
  • 2 berenjenas

Otros:

  • 1 bola de mozzarella fresca de unos 100-125 gr

Vinagreta:

  • 50 gr de aceite
  • 30 gr de vinagre balsámico
  • sal, pimienta negra y albahaca seca

ELABORACIÓN

Lo primero de todo cortar la berenjena en discos de 1-1,5 cm de grosor, sazonar y dejar escurrir durante una media hora para que pierda el amargor

Berenjenas con sal escurriendo para eliminar el amargor

Con Thermomix:

Salsa base: picar los ajos 4 seg en vel 5, verter el aceite y cocinar 6 min, 120ºC, vel cuchara (TM 31: 7 min en temperatura varoma). Añadir la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, picar el conjunto 4 seg en vel 4 y pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (TM 31: 25 min en temperatura varoma) sin cubilete para que evapore la humedad. Verter el tomate triturado, salpimentar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 5 min, varoma, vel 2. Verter en una fuente apta para horno.

Vinagreta:  sin lavar el vaso poner los 3 ingredientes y mezclar 20 seg en vel 4

Sin Thermomix:

Salsa base: picar el ajo y sofreír con el aceite, picar la cebolla y los pimientos y ponerlos a pochar junto al ajo hasta que estén bien cocinados a fuego no muy fuerte. Verter el tomate y triturar el conjunto. Levantar la salsa poniéndola al fuego hasta que hierva. Verter en una fuente apta para horno y reservar.

Vinagreta: mezclar bien los 3 ingredientes con ayuda de unas varillas

Precalentar el horno a 200ºC

Verduras cortadas en rodajas con mozzarella

Verduras:

Mientras se va haciendo la salsa de tomate, ir cortando las verduras en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, salpimentar. Alternar las verduras e ir formando el abanico en la fuente donde hemos reservado el tomate.

Cortar la mozzarella en rodajas y repartirlas en la elaboración al gusto

Verter la vinagreta por encima, humedecer un papel de horno y colocar encima para que no se quemen las verduras mientras se cocinan y hornear unos 40-50 min a 200ºC. Quitar el papel en los últimos 10 min.

Es muy importante que las verduras estén blanditas y bien cocinadas para que este plato resulte delicioso, ya que si quedan semicrudas la textura no es igual.

NOTAS:

  1. Elige las verduras de un diámetro de grosor parecido para que el resultado sea más vistoso
  2. Cuando saquemos las rodajas de los verduras (tomates, calabacines y berenjenas) nos sobrarán las puntas. Yo lo que se puede aprovechar lo suelo añadir a la salsa de tomate de la base junto al tomate triturado, así lo aprovecho todo y no tiro nada
  3. Si no tenemos papel de horno, pondremos aunque sea papel de aluminio, ya que la elaboración necesita bastante tiempo de horno y a una temperatura elevada. Corremos el riesgo de que se quemen antes de cocinarse

Written by Goizalde

26 octubre, 2020 at .

PIZZA VEGETAL CON BASE DE COLIFLOR, LA DEFINITIVA

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Hace ya mucho tiempo publiqué una receta de «Base de coliflor para pizza» y desde entonces he hecho ya varias recetas diferentes para hacer esta base. Con ninguna de ellas he conseguido que la base quedara lo suficientemente firme como para comer las porciones como una pizza normal, a mano, así que le he dado preferencia a la rapidez y sencillez de la preparación.

Por ello esta es la receta definitiva. Porque es muy fácil, rápida y sencilla. Que la base quede más o menos gruesa, eso ya lo dejo en tus manos, dependerá del grosor que le des a la hora de hornear.

INGREDIENTES

Para la base:

  • 500 gr de coliflor
  • especias al gusto (en mi caso: pimienta negra, cúrcuma, ajo seco, cebolla seca y orégano)
  • una pizca de sal
  • 1 huevo

Cobertura:

  • 500 gr de tomate triturado
  • una pizca de orégano
  • 1 bola de unos 100 gr de mozzarella fresca
  • 200 gr de champiñones cortados en láminas
  • pimiento rojo y pimiento verde
  • cebolla
  • una pizca de parmesano rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Base con Thermomix:

Poner las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, ha de quedar picadito, como en la foto.

Añadir el huevo y trocear de nuevo 4 seg en vel 4.

Base sin Thermomix:

Picar las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el accesorio picador de la batidora o rallar con un rallador de agujeros grandes y mezclar con el huevo.

Poner papel de horno sobre la bandeja y extender la masa dándole un grosor de 1/2 cm o un poco más.

Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada

Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada

Hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que la superficie esté un poco dorada.

TRUCO: la coliflor tiene bastante agua, y para que la masa no quede acuosa, la manera más sencilla de quitar humedad es la siguiente: mientras se está horneando, abrir la puerta del horno unas 3 ó 4 veces, con esto conseguiremos que salga el vapor que se genera y que se seque un poco la masa, así será más fácil de comer, se mantendrá más compacto.

Mientras se hornea la base poner a escurrir el tomate triturado para que coja una consistencia más densa.

Picar los pimientos y la cebolla.

Montar la pizza:

Sobre la base horneada extender la pulpa del tomate, espolvorear orégano y poner el resto de ingredientes al gusto, espolvorear con el parmesano rallado.

Hornear unos 20 min o hasta que el queso se funda.

NOTAS:

  1. Mozzarella: siempre que puedo me gusta usar la mozzarella fresca, pero si no tengo, pongo la rallada.
  2. Líquido del tomate: tras escurrir el tomate triturado, quedará por un lado la pulpa (que será lo que utilizaremos en la pizza) y el «agua de tomate». Este líquido yo no lo suelo tirar, con él suelo cocinar por ejemplo legumbres, o lo añado a las salsas para enriquecerlas. Si no lo vas a usar en el momento, lo puedes congelar.

TARTA DE QUESO CON TEXTURA DE MOUSSE

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Tarta de queso con textura de mousse, si, de mousse. Es la típica tarta de queso que no necesita horno y que cuaja con gelatina, pero tiene la cantidad justa de gelatina para no tener esa textura gomosa que le da la gelatina. A su vez, la nata semimontada ayuda a airear la masa, dándole así un aspecto y consistencia tipo mousse, aunque no lo sea.

Se deshace en la boca, es una sensación muy gustosa.

Esta lleva mermelada de arándanos

INGREDIENTES

Para un molde de unos 26 cm de diámetro

Base:

  • 150-200 gr de galletas
  • 40 gr de mantequilla

Crema:

  • 7 gr de gelatina neutra
  • 50 gr de leche
  • 500 gr de nata para montar
  • 200 gr de azúcar
  • 700 gr de queso de untar

Cobertura:

  • 1 bote de mermelada de fresa
  • 3 hojas (unos 5 gr) de gelatina neutra

ELABORACIÓN

Poner a rehidratar la gelatina del relleno (de la crema) en un recipiente con agua fría unos 5 min. Una vez rehidratada calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina escurrida, mezclar bien hasta que se disuelva, en caso de que no sea así, meter el conjunto al microondas unos 30 seg. Dejar templar un poco.

 

Con Thermomix:

Base: Calentar la mantequilla en el microondas unos 30 segundos. Triturar las galletas 5 seg en vel 6. Verter la mantequilla y mezclar 5 seg en vel 6. Cubrir la base del molde con esta mezcla y reservar en la nevera.

Crema: sin limpiar el vaso montar la nata con el azúcar hasta que esté semimontada en vel 4, no ha de estar firme. Añadir el queso crema y seguir montando en vel 4 hasta conseguir la textura de una crema firme. Verter la leche con la gelatina templada y mezclar 10 seg en vel 4. Si no se mezcla bien con las cuchillas hacerlo con una espátula.
Poner esta crema sobre la base de galletas empujando bien hacia abajo para que no queden huecos de aire.

Meter a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche

Cobertura: Al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura. Calentar la mermelada 5 min, 100ºC, vel 2 y agregar la gelatina rehidratada, mezclar 10 seg en vel 4 y verter sobre la tarta cuando se temple un poco y con mucho cuidado.

Sin Thermomix:

Base: por un lado triturar las galletas, por otro derretir la mantequilla en el microondas, mezclar ambas cosas y colocar en la base del molde. Reservar en nevera.

Crema: con ayuda de unas varillas eléctricas semimontar la nata junto al azúcar, añadir el queso crema y seguir batiendo hasta conseguir textura firme. Agregar la gelatina anteriormente reservada y templada y seguir batiendo hasta incorporar.
Verter esta crema sobre la base en el molde, alisar la superficie y reposar en nevera un mínimo de 4 hora, mejor toda la noche.

Cobertura: al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura, calentar la mermelada en un cazo y cuando empiece a hervir, quitar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Dejar templar un poco y verter sobre la tarta con mucho cuidado

Reservar en la nevera mínimo 1 hora para que la cobertura coja consistencia.

 

NOTAS:

  1. Galletas: pon las que más te gusten. Esta tarta en concreto, la de la foto, esta hecha con las digestive. Si te gusta una base gruesa puedes aumentar la cantidad.
  2. Gelatina: yo utilizo hojas de gelatina, lo que se llama «cola de pescado» aunque no sé de donde viene el nombre. Si alguien lo sabe que lo ponga en comentarios, gracias.
  3. Nata: ha de ser de 35% de materia grasa, la de montar. No pongo tiempo para montar la nata porque cada nata tarda lo suyo y además también influyen factores como la temperatura (ha de estar bien fría)
  4. Mermelada: suelo utilizar la mermelada de fresa porque es la más suave de sabor, pero si prefieres una de arándanos, frambuesas, frutos del bosque, etc… ¡adelante! A tu gusto
  5. Papel de horno:: suelo forrar el molde con papel de horno para desmoldar mejor

Written by Goizalde

13 octubre, 2020 at .

FRITTATA DE BRÓCOLI

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Frittata de brócoli es una receta «retocada» de la app de Thermomix «Cookidoo». En la receta original utilizan hierbas frescas que yo no siempre tengo en casa. Me resulta más fácil tirar de especias secas, por eso le he dado mi toque a esta receta.

La frittata es una elaboración italiana que se puede rellenar de cualquier cosa. Suele ser muy interesante cuando tenemos sobras en la nevera y de esta forma podemos aprovecharlas.

INGREDIENTES

Para 4 personas (molde de 22 cm de diámetro)

  • 1 cebolla mediana
  • 1 guindilla cayena seca sin pepitas (opcional)
  • 40 gr de aceite
  • 4 huevos
  • 100 gr de nata
  • 50 gr de queso parmesano
  • orégano seco
  • albahaca seca
  • una pizca de cúrcuma
  • pimienta negra
  • sal
  • 300 gr de ramilletes de brócoli (sin tronco)
  • mantequilla para untar el molde

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la guindilla cayena y el aceite, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 20 min, 120 ºC en vel cuchara (25 min a temperatura varoma en TM 31). Reservar en un bol.

Verter 500 gr de agua en el vaso, trocear el brócoli y colocar en el varoma. Programar 25 min, varoma, vel 1. Reservar en el bol con la cebolla.

Batir los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal, añadir al bol junto al brócoli.

Sin Thermomix:

Picar y pochar la cebolla junto a la guindilla y al aceite, una vez pochada añadir los ramilletes de brócoli y cocinar tapado a fuego medio hasta que el brócoli esté cocinado a tu gusto.

Por otro lado batir con batidora los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal. Mezclar con lo anterior.

Untar con un poco de mantequilla el molde.

Verter la mezcla y hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que cuaje y se dore un poco.

Se puede comer caliente, templado o frio, de las 3 formas esta muy buena

NOTAS:

  1. Guindilla cayena: este ingrediente es opcional, pero con un toquecito picante la frittata de brócoli queda espectacular.
  2. Queso parmesano: si lo tienes sin rallar, hazlo antes de empezar la elaboración, o sea, antes de pochar la cebolla, luego sigue todo igual.
  3. Brócoli: Puedes cocinar el brócoli dentro del vaso junto a la cebolla ya pochada (10 min, varoma vel cuchara y giro a la izquierda). Asegúrate de poner el cubilete en la tapa para que el vapor pueda cocer el brócoli. Yo lo hago en el varoma porque me resulta más cómodo, ya que aprovecho para cocer más cantidad y así guardo para otras elaboraciones.
    En la nevera en un tupper aguanta varios días y es un buen acompañamiento para cualquier plato.

Written by Goizalde

5 octubre, 2020 at .

HAMBURGUESAS VEGETALES DE SOJA TEXTURIZADA

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Hoy en día hay una variedad enorme de hamburguesas vegetales. Estas son hamburguesas vegetales de soja texturizada, que es el ingrediente, junto al huevo, que le aporta la proteína.

Con textura más «frágil» que las típicas de carne, son jugosas y perfectas para un día que no te apetezca comer carne.

INGREDIENTES

Para unas 12 hamburguesas de unos 80 gr cada una

  • 100 gr de soja texturizada
  • 200 gr de agua caliente
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 200 gr de champiñones
  • 100 gr de espinacas (pueden ser frescas o congeladas bien escurridas)
  • 150 gr de calabaza
  • 100 gr de avena
  • 1 huevo
  • sal y pimienta negra
  • pan rallado

ELABORACIÓN

Rehidratar la soja texturizada en un bol con los 200 gr de agua caliente y una pizca de sal, reposar 30-40 min.

Partir la calabaza en rodajas de 1 cm de grosor y asar a la plancha con una pizca de aceite y sal.

Con Thermomix:

Picar el ajo 4 seg en vel 5, agregar el aceite y freír 6 min, 120ºC en vel cuchara (7 min a temperatura varoma en TM 31). Añadir los champiñones partidos en cuartos, salpimentar y programar 12 min, 120ºC en vel cuchara (15 min a temperatura varoma en TM 31). Agregar las espinacas y cocinar 5 min, 120ºC en vel cuchara (6 min en temperatura varoma para TM 31).

Sin Thermomix:

Picar el ajo y freír en el aceite, saltear en él los champiñones cortados en cuartos, salpimentar y cuando casi estén hechos, añadir las espinacas. Rehogar 2-3 min para cocinar el conjunto.

Mezclar la soja (que estará ya hidratada) con la calabaza asada y cortada en dados y los champiñones del vaso (con todo el jugo que hayan soltado). Dejar reposar unos 30 minutos para que la soja texturizada termine de empaparse con el líquido resultante de los champiñones.

Soja texturizada rehidratada / Mezcla de soja con vegetales / Mezcla picada con huevo y avena

Añadir el huevo y la avena a la mezcla.

Con Thermomix: meter todo en el vaso y triturar 10 seg en vel 4. Como no se habrá triturado muy menudo, volver a poner 5 seg en vel 5.

Sin Thermomix: necesitarás un accesorio picador. Tritura el conjunto. Si tu picadora es pequeña hazlo por partes hasta conseguir una masa con trocitos que sea manejable.

Reservar esta masa en la nevera un mínimo de 4 horas, yo lo suelo dejar toda la noche, para que la avena pueda absorber la humedad y compactar la masa.

Formar las hamburguesas, pasarlas por pan rallado y cocinar a la plancha con una pizca de aceite. El pan rallado queda con un toque crujiente.

NOTAS

  1. La calabaza se puede añadir cocida, pero creo que asada esta mucho más rica.
  2. Y si lo prefieres puedes cambiar la calabaza asada por zanahoria rallada, que se cocinará a la vez que las espinacas. Añadir la zanahoria rallada junto a las espinacas para que se cocinen juntas con los champiñones.
  3. Espinacas: si utilizas espinacas congeladas, escúrrelas muy bien antes de añadir a los champiñones.
  4. Avena: si no sueles tener avena en casa, cámbiala por pan rallado. Lo que queremos es que haya un ingrediente seco que absorba la humedad para poder formar bien las hamburguesas.
  5. Si por lo que sea te ha quedado demasiado blanda la masa, muy húmeda, añade más avena o incluso pan rallado hasta conseguir la textura deseada.
  6. Pan rallado: si quieres rizar el rizo, pasa las hamburguesas por pan rallado con ajo y perejil, su sabor será aún más rico, si te gusta el ajo claro 😀

Written by Goizalde

29 septiembre, 2020 at .

TIRAMISÚ

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Tiramisú

Hace ya mucho tiempo que publiqué una receta de tiramisú en la que no se utilizan huevos (Tiramisú diferente), se elabora a partir de natillas compradas y tiene otros ingredientes que no lleva el tiramisú original. Esta bien si no quieres utilizar huevos por miedo a que estropeen, como estos días que hemos tenido de calor, pero reconozco que esta otra receta con huevos frescos se lleva la palma.

Si ya habéis probado el Tiramisú Diferente, os animo a que probéis este otro y me digáis que os parece, porque además es muy sencillo de hacer.

INGREDIENTES

Para un molde de unos 20 x 30 cm (tamaño folio) y unos 6-7 cm de alto

  • 2 huevos enteros
  • 1 yema de huevo
  • 120 gr de azúcar
  • 500 gr de queso mascarpone
  • 300 gr bizcochos de soletilla (unos 60 bizcochos)
  • 1/2 litro de café frío
  • 2-3 cucharadas de cacao puro en polvo

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Con la mariposa puesta en las cuchillas batir los huevos y la yema con el azúcar 6 min en vel 4, ha de quedar una crema blanquecina y semimontada. Quitar la mariposa y poner en marcha la Thermomix 3 min en vel 3 , ir añadiendo cucharadas de mascarpone por el bocal. La crema resultante tiene que ser homogénea, sin grumos.

Sin Thermomix:

En un bol batir con varillas los huevos, la yema y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede semimontada, aireada. Ir añadiendo el mascarpone poco a poco hasta que se integre totalmente y quede una crema homogénea y sin grumos.

Ir remojando uno a uno los bizcochos en el café sin sumergirlos del todo. No han de quedar totalmente humedecidos. Colocar en la base del molde en una capa. Extender por encima la mitad de la crema, colocar sobre esta otra capa de bizcochos remojados y terminar con la otra mitad de la crema.

Tapar con film y a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor si es hasta el día siguiente.

Justo antes de servir, poner el cacao en un colador y espolvorear la superficie hasta cubrir por completo.

NOTAS:

  1. Bizcochos de soletilla: aquí tengo una duda existencial, no sé exactamente si estos bizcochos son los duros azucarados o son esos otros tipo bizcocho más planos y blandos. Cada uno me dice una cosa diferente, así que podéis utilizar los que más os gusten, yo utilizo los duros azucarados.
    Tener en cuenta que si usáis los blanditos abizcochados, necesitaréis menos cantidad.
  2. Queso Mascarpone: ¿Lo puedo sustituir por otro queso crema? Pues, hombre, si… Por poder se puede, pero ya pierde el nombre de Tiramisú.
  3. Café: puede ser café o descafeinado, de cafetera o de sobre, con licor o sin licor, a tu gusto.
  4. Cacao: este no tiene discusión porque tiene que ser el cacao puro, ese que no se disuelve. No vale colacao, ni nesquik, ni nada de eso. Cacao puro 100%.
  5. Si os gusta el sabor a cacao, podéis espolvorear también la primera capa de crema y así llevará el doble de cacao.

Written by Goizalde

21 septiembre, 2020 at .

SOBRASADA VEGANA

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Sobrasada vegana para untar en tostadas de pan o para comer con unas patatas fritas o cocidas como si fuera una salsa brava pero con textura más densa. También como base para untar en pan de molde de sandwiches vegetales: aporta jugosidad al sanwich o bocadillo.

INGREDIENTES

  • 90-100 gr de tomates secos en conserva de aceite (peso neto escurrido)
  • 100 gr de anacardos crudos
  • 1/2 diente de ajo
  • 100 gr de pimientos rojos asados (en conserva y escurridos)
  • 30 gr de aceite
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Moler los anacardos 10 seg en vel 10, añadir el resto de ingredientes y triturar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir una vez más.

Sin Thermomix:

En el accesorio picador de la batidora o similar moler los anacardos hasta hacerlos «polvo», añadir el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir una textura de crema de untar

NOTAS:

  1. Tomates secos: yo suelo comprar los botes de tomate seco que vienen en aceite, estos no necesitan hidratarse, yo los uso tal cual, pero si prefieres usar los secos, has de hidratarlos previamente sumergiéndolos una media hora en agua. Escurrir bien.
  2. Anacardos: los crudos son la mejor opción. Si no tienes anacardos puedes hacerlo con almendra o avellana crudas o una mezcla de todas.
  3. Pimientos rojos: queda más suave con pimiento morrón que con piquillos. Para mi gusto con piquillos quedó un pelín fuerte y lo que hice fue mezclar la «sobrasada» con 2 cucharadas de crema de queso. Eso sí, al mezclar el queso ya deja de ser vegano para pasar a ser vegetariano. Con pimiento morrón queda espectacular.
  4. Pimentón: dulce o picante al gusto.
  5. Muy rico para bocadillos de atún, de tortilla, sandwiches, de pechuga a la plancha…
    Como acompañante en el plato de carnes (pechuga, lomo, etc…)

Written by Goizalde

14 septiembre, 2020 at .

MAKI SUSHI

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Maki Sushi: La palabra Maki significa «enrollado»  y Sushi hace referencia a la forma de preparar el arroz, en este caso ha de quedar apelmazado, glutinoso y hay que mezclarlo con vinagre de arroz, azúcar y sal.

El Maki Sushi se elabora colocando el alga nori por fuera (sobre una esterilla), después el arroz y luego el relleno.

Tanto a mi hija como a mi nos gustan mucho los Maki Sushi, a veces compramos ya hechos, pero cuando los hacemos en casa entre las dos, lo gozamos.

Sería útil contar con una esterilla de bambú para formar mejor los rollos. Y a su vez forrar ésta con film transparente para evitar que se manche la esterilla.

INGREDIENTES

Para 3 rollos (24 unidades)

Para el arroz:

  • 1 l de agua
  • 200 gr de arroz de grano redondo
  • 30 gr de vinagre de arroz
  • 10 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal

Cobertura y relleno:

  • 1 cucharada de mahonesa
  • 3 palitos de cangrejo
  • 1/4 de aguacate
  • 1 lata pequeña de atún
  • 3 láminas de alga nori
  • cebolla frita, salsa de soja, wasabi, sésamo tostado, etc… para el toque final

ELABORACIÓN

En primer lugar y antes de empezar, limpiaremos el arroz a conciencia, esto nos llevará algo de tiempo. Poner el arroz en un bol y cubrir con agua, escurrir, enjuagar y repetir el proceso las veces que sea necesario hasta que el agua salga totalmente transparente.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el litro de agua con 1 cucharadita de sal, introducir el cestillo con el arroz bien lavado y programar 18 min, 100ºC en vel 4.

Sin Thermomix:

En una cazuela que tenga tapa poner 250 gr de agua con una pizca de sal y los 200 gr de arroz , tapar y llevar a ebullición. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 10 min con la tapa puesta. Apagar el fuego y reposar unos 10 min.

Mientras tanto preparar el condimento: en un vaso poner el vinagre, el azúcar y la sal, y remover de vez en cuando para que se disuelva bien. En caso de que no fuera así, meter la mezcla unos 15-20 seg al microondas y dejar enfriar.

Una vez cocinado y reposado el arroz, poner en una fuente amplia (como la bandeja del horno, por ejemplo) y moverlo con una espátula o similar para que vaya templando. Cuando pierda un poco de temperatura verter la mezcla del vinagre mientras seguimos removiendo y mezclando.

El arroz ha de estar frío para hacer los makis, pero no se puede meter en nevera porque luego sería mucho más difícil manipularlo, quedaría demasiado compacto. Mejor a temperatura ambiente. En media hora ya estaría perfecto.

Colocar una lámina de alga nori sobre la esterilla de bambú, con las manos humedecidas en agua extender el arroz sobre el alga dejando un espacio de 2 cm sin rellenar en la parte más alejada a nosotros (es para que el alga se peque al hacer el rollo).

Untar el arroz con la mahonesa y colocar el relleno en la parte más cercana a nosotros. Repetir con los otros 2 makis.

Enrollar el maki haciendo presión para  compactarlo ayudándonos con la esterilla de bambú. Reservarlos en la nevera para que se compacten un poco y sea más fácil cortarlos.

Cortar cada rollo en 8 raciones. Servir con salsa de soja, cebolla frita, wasabi, sésamo tostado… al gusto

NOTAS:

  1. La cantidad de agua indicada en la receta es para hacer el arroz en Thermomix, para hacerlo de forma tradicional pongo las cantidades en el apartado «Sin Thermomix»
  2. Nos gusta mucho mucho «untar» el arroz con alguna salsa/crema, pero si lo prefieres puedes quitarlo. Creo que aporta sabor y jugosidad.
  3. Este es el relleno que hemos utilizado hoy, pero te dejo ideas de otros días que nos han gustado mucho
    – Aguacate, pepino y palitos de cangrejo con queso crema
    – Pepino, atún en conserva y zanahoria con guacamole y sésamo tostado
    – Atún crudo con wasabi
    – Salmón crudo con pepino
  4. Para cortar más fácil los makis, mojar el cuchillo en agua antes de cada corte

Written by Goizalde

7 septiembre, 2020 at .

SOBAOS

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No hago moldes para sobaos porque los horneo en un molde cuadrado o rectangular y luego los corto como si fueran sobaos. No hay diferencia y el sabor es delicioso.

La receta es muy sencilla ya que se utiliza la misma cantidad de cada ingrediente.

INGREDIENTES

Para un molde de 23 x 23 cm

  • 3 huevos (unos 170 gr)
  • 170 gr de azúcar
  • 170 gr de mantequilla
  • 170 gr de harina
  • ralladura de limón (un poquito)
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Con Thermomix:

Batir el azúcar con la mantequilla 30 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Ha de quedar una mezcla homogénea, de no ser así, repetir una vez más.

Poner la Thermomix en vel 4 sin tiempo e ir añadiendo los huevos poco a poco de uno en uno, con un espaciado de unos 20-30 seg para que se integren bien.

Agregar la harina, la ralladura de limón y la sal y mezclar 10 seg en vel 3, terminar de mezclar con la espátula.

Sin Thermomix:

Batir con varillas (mejor eléctricas) el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea. Ir añadiendo los huevos de uno en uno mientras se sigue batiendo con un intervalo de unos 20-30 seg entre uno y otro para que se integren bien. Añadir la harina, la ralladura y la sal y mezclar con espátula.

Verter la masa en un molde cuadrado de unos 23 x 23 cm y hornear unos 20-25 min a 180ºC.

Cortar con forma de sobao.

NOTAS:

  1. Usa una buena mantequilla, nada de margarinas ni grasas vegetales.
  2. No le pongas demasiada ralladura de limón, solamente necesita un toque sutil.
  3. Si lo prefieres puedes hacer los moldes de sobao con papel especial para ello, hay un montón de tutoriales en You Tube. Si los vas a hornear en estos moldes individuales, el tiempo de horneado se reducirá bastante, estar pendiente de ello a partir del min 12 de horneado.

Written by Goizalde

31 agosto, 2020 at .

SUSCRIPCIÓN POR CORREO AL BLOG

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Written by Goizalde

28 agosto, 2020 at .

Publicado en Otros

SALSA TZATZIKI

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SalsaTzatziki

 

La salsa tzatziki es excelente para acompañar los Falafeles y cualquier otra cosa que se te ocurra. A mi me gusta mucho con hamburguesas vegetales (lentejas y berenjena en mi caso), con nachos para dippear, con crudités, en la ensalada…

Sí, lleva pepino y a mucha gente no le gusta o le repite, pero llevé esta Salsa Tzatziki a una cena con amigos y gustó hasta a los que no pueden ver el pepino.

Es una salsa fresca y suave. También es verdad que suele llevar menta y/o limón, pero yo no le pongo. La preparo en un abrir y cerrar de ojos, se tardan 5 min.

INGREDIENTES

  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/2 pepino
  • una pizca de sal
  • pimienta
  • 1 yogur griego

ELABORACIÓN

Rallar el ajo con un rallador muy fino, reservar en un bol. Rallar el pepino con rallador grueso. Mezclar ambas cosas con una pizca de sal y pimienta y un yogur griego.

 

Written by Goizalde

11 agosto, 2020 at .

Publicado en Salsas y Guarniciones

FALAFEL

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falafel

Falafel al horno o frito. En la foto las quenelles son las que están fritas en aceite y las aplastadas están hechas al horno.

Os dejo la receta del falafel que hemos hecho hoy en casa. Hay que tener en cuenta que esta receta empieza su pre-elaboración 24 horas antes, poniendo a remojo los garbanzos en agua templada con sal a temperatura ambiente, si hace mucho calor mejor meter en la nevera.

INGREDIENTES:

  • 250 gr de garbanzos secos
  • 1/2 cebolleta mediana
  • 1 diente de ajo mediano
  • una pizca de perejil
  • una pizca de comino
  • una pizca de cúrcuma
  • una pizca de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Poner a remojo los garbanzos cubiertos con agua templada y sal un mínimo de 24 h.

Al día siguiente escurrir muy bien los garbanzos, que queden bien secos

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolleta en trozos, el ajo, el perejil, las especias, la levadura y la sal y picar 6 segundos en vel 6, agregar los garbanzos bien escurridos y triturar 15 seg en vel progresiva 5-10. Bajar los restos de las paredes y repetir 2 ó 3 veces hasta conseguir una consistencia de masa manejable.

Sin Thermomix:

En el accesorio picador de la batidora poner la cebolleta en trozos, el diente de ajo, el perejil, la levadura y la sal y picar el conjunto. Agregar los garbanzos bien secos y triturar hasta conseguir una masa manejable

masa falafel

Dejar reposar la masa un mínimo de 30 min.

Hacer bolas, quenelles, bolas aplastadas, croquetas o la forma que se quiera.
Freír en abundante aceite hasta que se doren o cocinar en horno precalentado a 200ºC durante 20 min (10 por cada lado) o hasta que se doren

NOTAS:

  1. Garbanzos: creo que el falafel queda mejor con una variedad blanda de garbanzo como el «lechoso». El «Pedrosillano» es un pelín más duro
  2. Yo no le pongo cilantro porque no me hace mucha gracia, pero si os gusta, no dudéis en ponérselo. Lo mismo que con el resto de las especias, ponerlas a vuestro gusto.
  3. En casa nos han gustado mucho más los fritos, pero al horno quedan muy bien y con menos grasa.

Written by Goizalde

10 agosto, 2020 at .

Publicado en Patatas y Legumbres, Vegana

PENCAS RELLENAS Y GRATINADAS

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En esta receta de pencas rellenas y gratinadas no hay elaboración difícil ni complicada. Una salsa de tomate y una bechamel son las únicas «complicaciones» que puedes encontrar. Es más, si quieres la puedes elaborar con productos comprados en vez de cocinarlos.

Eso si, si quieres mejorar notablemente el resultado te aconsejo que hagas tu propia salsa de tomate, que el queso rallado sea un buen queso, la bechamel casera, etc…

El autor de esta receta es mi marido. Fue él quien me dio la idea para hacer así las pencas.

INGREDIENTES

Para unas 12 pencas rellenas

Para la salsa de tomate:

  • 2 dientes de ajo
  • una cebolla grande
  • 40 gr de aceite
  • una lata de 400 gr de tomate triturado

Para la bechamel:

  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 500 gr de leche
  • sal y pimienta blanca

Para las pencas:

  • un bote de pencas de unos 350-450 gr
  • 12 lonchas de jamón serrano
  • 6 lonchas de queso
  • Queso rallado

ELABORACIÓN

Salsa de tomate:

Con Thermomix: pelar y picar los ajos 5 seg en vel 5, verter el aceite y sofreír 6 min a 120ºC, agregar la cebolla, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 30 min, 120ºC en vel cuchara. Cuando acabe el tiempo mirar si la cebolla esta ya dorada, de lo contrario poner 10-15 min más 120ºC en vel cuchara. Ha de quedar doradita para que le de un rico sabor al tomate.
Verter el tomate triturado, triturar el conjunto 30 seg en vel progresiva 5-10 y calentar todo 10 min, varoma, vel 2. Reservar.

Sin Thermomix: Picar el ajo y sofreír en el aceite, picar la cebolla y pochar junto al ajo hasta que esté doradita. Añadir el tomate, triturar y calentar hasta hervir. Reservar.

Bechamel:

Con Thermomix: calentar la mantequilla 1 min, varoma, vel 1. Agregar la harina y cocinar 3 min, varoma, vel 1. Verter la leche y cocinar 12 min, varoma en vel 2. Salpimentar al gusto.

Sin Thermomix: derretir la mantequilla, cocinar en ella la harina a fuego no muy fuerte para que no se queme. Verter la leche poco a poco y cocinar unos minutos hasta que la bechamel coja la consistencia deseada. Salpimentar al gusto

Pencas:

Montar las pencas: una penca, media loncha de jamón serrano, una loncha de queso partida en dos, la otra media loncha de jamón y terminamos con una penca

Montaje:

En el fondo de un recipiente apto para el horno poner unas cucharadas de salsa de tomate, colocar las pencas, napar cada una con 1 ó 2 cucharadas de bechamel y poner queso rallado por encima.
Hornear en horno precalentado a 200ºC hasta que se dore el queso.

NOTAS:

  1. Si andas con mucha prisa puedes comprar el tomate frito y la bechamel, pero mi consejo es que lo hagas en casa. Puedes hacerlo con antelación y tener hecha la salsa de tomate. La bechamel no se tarda nada en hacer. Pero no dejes de probar estas pencas rellenas y gratinadas.
  2. Salsa de tomate: yo no le suelo poner ni azúcar ni sal. El tomate triturado de bote suele tener sal. En cuanto al azúcar, lo que hago es pochar bastante la cebolla para que caramelice su propio azúcar y con ello darle el dulzor deseado. Pero si tu quieres añadir una pizca de sal y azúcar, adelante, hazlo a tu gusto.
  3. Bechamel: en las fotos verás que la bechamel esta «un poco oscura» y es que la he hecho con harina integral. Si lo prefieres puedes utilizar solo aceite para hacerla, o una mezcla de aceite y mantequilla.
  4. Pencas: por supuesto que puedes cocer tu mism@ las pencas. En mi caso es que no tenía pencas frescas y sí un bote 😉
  5. Relleno: ¿no te gusta el que he escogido yo? No te preocupes, ponle el que más te guste, quedará rico rico 😋.
  6. Queso rallado: he utilizado cheddar curado, esta delicioso. Lo compro en bloque y lo rallo en casa.
  7. Te dejo un enlace a otra salsa de tomate diferente: Salsa de tomates asados

 

Written by Goizalde

28 marzo, 2019 at .

PATES VEGETALES, DULCE Y SALADO

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Ayer tuve una comida con amigas y una de ellas es vegetariana. Días antes vi estos pates vegetales, dulce y salado en Facebook y me entraron ganas de hacerlos al momento. Esta comida era la oportunidad de utilizar a mis amigas de conejillos de indias ;), aunque viniendo de donde vienen las recetas, era triunfo asegurado.

El primer mensaje de esta mañana ha sido: «¡que no se te olvide pasarnos las recetas!»

Pues nada, aquí van…

Las recetas son de @NachoRodriguezArias (Natxillo)
Gracias Natxo

INGREDIENTES

Para el paté dulce (naranja):

  • 60 gr de anacardos naturales
  • 10 gr (1 cucharada) de semillas de sésamo
  • 200 gr de calabaza asada
  • 100 gr de zanahoria cocida
  • 40 gr de AOVE
  • cúrcuma, pimienta negra y sal

Para el paté picante (rojo):

  • 60 gr de almendras crudas
  • 3 dientes de ajo encurtido
  • 250 gr de pimientos asado
  • 50 gr de tomates secos en aceite
  • 30 gr de AOVE
  • pimentón picante y sal

ELABORACIÓN

Para triturar los ingredientes se puede utilizar el accesorio picador de la batidora o la Thermomix. Entre paréntesis apuntaré tiempos y velocidades para hacerlo con Thermomix.

Paté dulce:

Picar los anacardos junto con el sésamo (10 seg en vel 8), agregar la calabaza, la zanahoria, el AOVE y la cúrcuma. Sazonar al gusto y triturar (otros 10 seg en vel 8) hasta conseguir una textura untuosa.

Paté picante:

Picar las almendras con los ajos encurtidos (10 seg en vel 8). Agregar los pimientos y los tomates escurridos junto con el AOVE y el pimentón, sazonar al gusto y triturar (10 seg en vel 8) hasta conseguir la textura deseada

Servir acompañado de crudités, picos, pan tostado…

NOTAS:

  1. Para asar la calabaza: utilizo la calabaza cacahuete porque es más prieta y dura, me gusta más. Para asarla le corto en rodajas de 2 cm de grosor, le hago unos pequeños cortes, sazono con sal y un chorrito de aceite y al horno unos 20 min a 200ºC
  2. La zanahoria la cuezo en el microondas: pelar las zanahorias, envolver en film apto para micro y 3 min a máxima potencia.
  3. Tanto la calabaza como la zanahoria se pueden cocer también al vapor o en agua
  4. En ambos patés me parece importante que queden trocitos de frutos secos porque le dan un maravilloso toque crujiente
  5. Utilizo el pimentón picante de «La Chinata» porque me parece buenísimo

Written by Goizalde

17 marzo, 2019 at .

ALCACHOFAS BABY SALTEADAS CON LANGOSTINOS

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Hace poco estuve en Sevilla de fin de semana con amigas y además de pasarlo genial, tuvimos también la ocasión de comer muy bien.
Este es uno de los platos que comimos el último día un poco antes de coger el avión de vuelta y nos gustó tanto que he tenido que hacerlo en casa.
Yo lo he hecho con alcachofas baby congeladas, también las hay de bote. Con las congeladas queda buenísimo, las de bote las probaré en otra ocasión.

Aunque no es exactamente la receta que comimos, la he hecho a mi gusto y os animo a que la probéis.
Las cantidades son para 2 personas

A mis compis de viaje: ¡¡¡esta receta va para vosotras!!!

INGREDIENTES

  • 6-8 langostinos
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • un poco de perejil picado
  • un chorrito de vinagre
  • una cucharadita de las de postre de harina
  • 300 gr de alcachofas baby congeladas
  • 2 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

Pelar los langostinos, reservar la carne para más adelante.
Saltear las cáscaras con un poquito de aceite y añadir unos 250 ml de agua. Hervir el conjunto unos 2 min y colar. Reservar el caldo.

Picar el ajo y sofreirlo en la cucharada de aceite, añadir el perejil y un chorrito de vinagre (esto hacerlo fuera del fuego porque salta y corres el riesgo de quemarte). Agregar la harina y cocinarla como 1 min. Verter el caldo de los langostinos y cocinar la salsa unos 3-4 min hirviendo hasta que espese. Sazonar al gusto.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y con la sartén muy caliente saltear primero los cuerpos de los langostinos, reservar. Y después las alcachofas congeladas (no hace falta descongelarlas previamente), cocinar unos 7-8 min. Agregar los langostinos y sazonar al gusto

Servir con la salsa en el fondo y las alcachofas con los langostinos encima.

NOTAS:

  1. Las alcachofas baby congeladas las he comprado en Mercadona. Son paquetes de 300 gr.
  2. La salsa es una salsa verde que coge un poco de color rojizo porque utilizo las cáscaras de los langostinos, pero también se puede hacer con fumet.
  3. En vez de langostinos se pueden añadir otros acompañamientos como un buen jamón serrano, unas lascas de un buen queso curado, huevo cocido, etc…

Written by Goizalde

11 marzo, 2019 at .

PATATAS GAJO O «DELUXE»AL HORNO

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¡Bueno, pues ya estamos aquí otra vez! Volvemos con las recetas

Para empezar, una muy sencillita, que apenas lleva trabajo. Supongo que habréis oído hablar de las patatas gajo o «Deluxe» al horno. Cada maestrill@ tiene su receta porque el resultado final cambia dependiendo de las especias que se añadan, pero la ejecución es la misma.

Son interesantes porque tienen muy poca grasa y el resultado es muy bueno.

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas pequeñas (de unos 80-100 gr cada una)
  • una pizca de sal
  • especias al gusto: ajo en polvo, cebolla seca. pimentón dulce y picante, cúrcuma, pimienta negra, comino…
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Pelar las patatas (si la patata es nueva no hace falta ni pelar, tan solo limpiar bien) y cortar cada patata en 6-8 gajos, reservar en un bol y añadir la sal, las especias al gusto y el aceite. Mezclar para embadurnar bien los gajos con todos los sabores y reservar 1 hora.

Precalentar el horno a 210ºC
Colocar los gajos en una bandeja apta con papel de horno (para que no se peguen) y hornear unos 20 min. Sacar y dar la vuelta a las patatas y hornear otros 20 min.

Quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

NOTAS:

  1. Al marinar las patatas con las especias, aceite y sal, estas soltarán agua. Es normal. Se debe a que la sal extrae agua de la patata.
  2. Aconsejo que aprovechéis el horno para cocinar alguna otra cosa en la parte inferior mientras se hacen las patatas en la superior, ya que son 40 min de horneado y a mi me parece gastar mucha energía solo para unas patatas (yo aprovecho para hacer esta lasaña de calabacín y queso de cabra pero poniendo los ingredientes en crudo y tapando la bandeja con aluminio o similar para que se cocinen bien, luego una vez hechas las patatas deluxe, la subo arriba si tapa para gratinar).
  3. Utilizar las especias que más os gusten. Las que he nombrado son las que yo suelo utilizar, aunque casi siempre cambio alguna.

Written by Goizalde

2 marzo, 2019 at .

PINTXO «SAGAR»

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El Sagar es un bar-cafetería que está en Bilbao, unos metros más abajo de la salida del metro de Basarrate, en la calle Sagarminaga y donde suelo ir a veces a desayunar. Este pintxo que os presento hoy es el que más nos gusta a mi hija y a mi. Lo he llamado Pintxo «Sagar» en homenaje al bar.

Lo quiero compartir con vosotr@s aunque sea virtualmente porque esta riquísimo y aunque no sé la elaboración exacta, he hecho varias pruebas y me he acercado bastante al producto original, por lo menos mi hija me ha dado muy buena nota 🙂
Ellos lo sirven como bocadillito, yo lo hago como pintxo

INGREDIENTES

Para 6 pintxos:

  • 1 calabacín mediano
  • 1 cebolla o cebolleta mediana
  • 2 tomates medianos
  • 2-3 filetes finos de lomo adobado
  • harina y huevo batido para rebozar
  • queso rallado
  • orégano, sal y pimienta
  • 6 rodajas de pan

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 160ºC

Cortar el calabacín primero por la mitad a lo largo y luego cada mitad en lonchas de 1/2 cm de grosor (con mandolina o cuchillo), colocar sobre bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Colocar encima rodajas de 1/2 cm de tomate y sobre éste la cebolla cortada en rodajas muy finas, salpimentar y verter un chorrito de aceite sobre cada pintxo y espolvorear con orégano. Hornear unos 20-30 min hasta que estén cocinados.

Mientras tanto cortar cada loncha de lomo en 2-3 trozos, pasar por harina y huevo batido y freír. Reservar.

Cuando se saquen los montaditos del horno, subir la temperatura de éste a unos 200ºC.

Sobre cada rodaja de pan colocar un trozo de lomo rebozado, sobre este uno de los montaditos de calabacín, tomate y cebolla horneados, encima el queso rallado y espolvorear de nuevo con orégano.

Hornear el pintxo unos 10-15 min a 200ºC o hasta que se derrita y se dore un poco el queso

NOTAS:

  1. El calabacín hay que cortar como de 1/2 cm de grosor al igual que el tomate, pero la cebolla cuanto más fina, mejor
  2. Las puntas y lo que sobre del calabacín lo puedes utilizar para esta Crema de calabacín
  3. Cada filete de lomo se corta en 2-3 trozos dependiendo del tamaño del pintxo. No queremos que sobresalga demasiado y tampoco que se pierda dentro del pintxo.
  4. En caliente o templado esta delicioso, pero si te sobra alguno puedes templarlo en el microondas y también esta buenísimo

Written by Goizalde

18 agosto, 2018 at .

Publicado en Entrantes y Pintxos

BROWNIE DE CLARAS

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Pues nada, lo prometido es deuda. Aquí os traigo el brownie de claras que os comenté en el post de la Tarta de frambuesas y mascarpone para aprovechar las claras, ya que en esta tarta tan solo se utilizan las yemas.

Si lo piensas bien, ya que enciendes el horno para la Tarta de frambuesas y mascarpone, no te cuesta nada terminar con este brownie y así tienes un delicioso postre fresco y un maravilloso acompañante para el café, el té o lo que más te guste, aunque en el desayuno es cuando a mi más me gusta.

INGREDIENTES

Para un molde rectangular de 1,5 litros

  • 3 claras de huevo
  • 50 gr de azúcar blanco
  • 75 gr de azúcar moreno
  • 75 gr de mantequilla derretida
  • 75 gr de harina
  • 50 gr de cacao puro
  • 50 gr de pepitas de chocolate

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 175ºC

Derretir la mantequilla para que se temple y no esté demasiado caliente.

Con Thermomix:

Colocar la mariposa y montar las claras con una pizca de sal en vel 3 y medio, en cuanto empiecen a blanquear añadir poco a poco por el bocal el azúcar blanco hasta conseguir el punto de nieve, poner en marcha en vel 2 e ir añadiendo el azúcar moreno, la mantequilla derretida templada, la harina, el cacao y la mitad de las pepitas de chocolate.

Sin Thermomix:

Montar las claras con una pizca de sal con ayuda de una batidora de varillas, cuando empiece a blanquear ir añadiendo el azúcar blanco poco a poco y seguir batiendo hasta conseguir el punto de nieve. Añadir el azúcar moreno y la mantequilla derretida templada y mezclar con movimientos envolventes. Agregar la harina, el cacao y la mitad de las pepitas, mezclar.

Verter la masa en el molde y espolvorear con el resto de las pepitas.

Hornear unos 35 min a 175ºC

brownie claras-1

NOTAS:

  1. Con estas cantidades sale un brownie como para 4 si es para desayuno o para 8-10 si es para acompañar al postre
  2. Si no tienes claras, cambia éstas por 2 huevos enteros, también queda genial. O sea, en vez de las 3 claras, poner 2 huevos enteros y seguir la elaboración igual.
  3. Para un brownie más grande, bandeja de 22×22 cm aprox. por ejemplo, dobla las cantidades y sigue la elaboración, pero hornea unos 5-10 min más.
  4. No siempre tenemos pepitas de chocolate en casa, a mi esta vez me ha pasado, así que lo que he hecho es partir chocolate negro en trocitos y ha quedado genial.
  5. Aunque se pueden poner frutos secos (nueces, anacardos, avellanas, pistachos…), en este caso no le he puesto, pero si os animáis podéis poner al gusto.
  6. Para montar bien las claras, cerciorarse de que no haya ninguna gota de grasa en el vaso, cuchillas o mariposa, para ello pon agua hasta cubrir las cuchillas, coloca la mariposa y echa un par de gotas de lavavajillas, programa 6 min, varoma, vel 3, aclara bien y seca.
    Si lo haces con batidora de mano, lo mismo, limpia bien para que no haya restos de grasa.

Written by Goizalde

14 agosto, 2018 at .

SALSA ROJA PICANTE PARA SANDWICH

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Lo que quiero enseñaros hoy es una salsa roja picante para sandwich, para que tus sandwiches queden aún mas ricos si es posible. Como veis, el resto de ingredientes son de lo más sencillo y esta sencillez es la que le da a este sandwich su importancia. Claro que puedes utilizar la salsa en cualquier formato de sandwich, pero te animo a que pruebes primero de esta manera.

Además la salsa puede ser lo picante que se quiera, ya que todo depende de la cantidad de alegrías riojanas que le pongas.

La receta es de Ainhoa, desde que me la pasó ya la llevo haciendo varias veces y todas ellas han sido un exitazo total. Se va a quedar en la zona de «imprescindibles» de mi recetario porque además te sacan de un apuro, si se tienen hechas con antelación mejor (lo cual te quita el tener que elaborarlos en el momento), pero están ricos en cualquier momento.

Eskerrik asko Ainhoa, ha sido todo un descubrimiento

INGREDIENTES

Para unos 8-10 sandwiches:

Para la salsa roja:

  • 1 huevo cocido
  • 1 lata pequeña de anchoas en salazón (las marrones)
  • 400 gr de tomate frito
  • 5-6 pimientos del piquillo
  • 1 alegría riojana
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharada de mostaza
  • sal y pimienta al gusto

Resto de ingredientes:

  • 1 paq de pan de molde rústico o artesano
  • 8-10 lonchas de york
  • 8-10 cucharadas de mahonesa
  • 8-10 hojas de lechuga

ELABORACIÓN

Salsa roja: triturar bien los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea (con Thermomix: 30 seg en vel 10, bajar restos de las paredes y repetir las veces que sea necesario)

Montaje: En una rebanada de pan untar bastante salsa roja y colocar encima una loncha de york, en la otra rebanada untar bien de mahonesa y colocar una hoja de lechuga, unir las dos partes para completar el sandwich

Tapar bien con film transparente para que no se sequen y guardar en el frigo hasta su consumo.

El resultado final es un sandwich jugoso con el toque de picante que se le quiera dar.

NOTAS:

  1. Sale bastante cantidad de salsa roja, pero congela muy bien. Para descongelar mejor en nevera y una vez descongelado batir con unas varillas para homogeneizar.
  2. También se puede hacer con la mitad de ingredientes
  3. Para controlar el picante, añadir la alegría riojana a poquitines, empezar con media (apenas pica) y si se quiere más picante ir añadiendo hasta encontrar el punto que guste. Yo con una ya he tenido suficiente.
  4. El pan de molde que utilizo es el artesano o rústico, pero blanco. Los hay de diferentes marcas: bimbo, panrico, eroski… Estas 3 marcas las he probado y quedan muy bien.
  5. El jamón york que sea un pelín grueso, no ese que viene en finas lonchas, un grosor normal.
  6. El york mejor en contacto con la salsa roja y la lechuga mejor con la mahonesa

Written by Goizalde

11 agosto, 2018 at .

TARTA DE FRAMBUESAS Y MASCARPONE

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La tarta de frambuesas y mascarpone es de esas que necesitan horno y hoy aquí hace muchísimo calor pero estoy haciendo esta tarta porque mañana tengo una comida de cumpleaños y el cumpleañero me ha pedido una tarta de frambuesas.

Esta es de esas que se hacen con los ojos cerrados y que sale deliciosa y aunque he tenido que encender el horno, ha merecido la pena. El tiempo de elaboración es mínimo, en unos 15 min la tendrás preparada más los 45-50 min de horneado, no da nada de trabajo.

INGREDIENTES (Para un molde de 23-24 cm de diámetro)

Para la base:

  • 6 magdalenas (unos 200 gr)
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de vermouth

Para el relleno:

  • 400 gr de queso mascarpone
  • 250 gr de leche condensada
  • 3 yemas de huevo
  • 150-200 gr de frambuesas

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Forrar el molde con papel de horno.

Con Thermomix:

Poner las magdalenas en el vaso, desmigar 3 seg en vel 4. Agregar la mantequilla fundida y el vermouth, mezclar 5 seg en vel 3. Colocar en la base del molde, sobre el papel de horno, repartiendo bien con una cuchara.

Sin lavar el vaso echar el queso, la leche condensada y las 3 yemas, batir 10 seg en vel 4. Bajar los restos de las paredes y repetir.

Sin Thermomix:

Desmigar las magdalenas, se pueden hacer con las manos o el accesorio picador de la batidora. Mezclar con la mantequilla derretida y el vermouth. Colocar en la base del molde bien esparcido.

Batir el mascarpone, la leche condensada y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea.

tarta de frambuesa y mascarpone-1

Verter la mezcla en el molde y colocar las frambuesas.

Hornear 45-50 min a 200ºC

NOTAS:

  1. Las magdalenas se pueden cambiar por bizcocho, galletas… Incluso se puede aprovechar lo que se ha quedado seco
  2. Yo le puse vermouth, pero si tenéis cualquier vino dulce, ron, brandy, etc… también vale. Si hay niños se puede omitir, aunque con el tiempo de horneado que lleva el alcohol se evapora.
  3. ¿Las frambuesas pueden ser congeladas? Si, sin problema
  4. CLARAS DE HUEVO: no tires las claras, congelalas en una bolsita de congelar. En breve te contaré una receta de brownie hecho con estas claras.

 

Written by Goizalde

7 agosto, 2018 at .

HUMMUS DE REMOLACHA

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Tras unos meses sin publicar nada, hoy vuelvo otra vez a la carga con una receta muy rica y colorida: hummus de remolacha.

La receta la saqué, como muchas otras, del grupo de Facebook «Cocinar con Thermomix» y es que pertenecer a ese grupo es bueno y es malo. Es bueno porque se aprende muchísimo, se cogen muchas ideas nuevas, a veces cosas que ni te imaginabas, otras veces las recetas mas normales con un toque de yoqueséqué. Y es malo porque crea adicción y no paras de hacer cosas nuevas 😉

No me enrollo más y te animo a que pruebes este hummus de remolacha que está de chuparse los dedos.

INGREDIENTES

Para el hummus de remolacha:
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 remolacha cocida de unos 180-200 gr
Para decorar y servir:
  • semillas de sésamo, hierbabuena y un chorrito de AOVE
  • picos, regañás o crudités para acompañar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner todos los ingredientes del hummus en el vaso y triturar 1 min en vel progresiva 5-10. Si es necesario repetir la operación.

Sin Thermomix:

Triturar todos los ingredientes del hummus con una batidora hasta lograr una pasta densa pero homogénea

Si queda demasiado denso y no se puede triturar bien, añadir un poco del caldo de cocción en caso de cocer los garbanzos en casa y sino un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Servir espolvoreado con semillas de sésamo, hierbabuena picada y un chorrito de AOVE

NOTAS:

  1. 400 gr de garbanzos cocidos equivalen a unos 150 gr de garbanzos secos, te cuento esto porque a lo mejor prefieres cocer tú los garbanzos en vez de comprarlos cocidos. Yo los cocí en casa con agua y sal, previo remojo de toda la noche, durante unos 40 min en la olla exprés. Así tengo caldito de garbanzos para una sopa, un arroz…
  2. Tahini: ¿es imprescindible? Pues yo diría que sí. Un humus sin tahini ya no es humus. Compra un bote y luego lo puedes aprovechar poniendo una cucharada en la masa de un bizcocho, de unas magdalenas, etc… le dará un sabor muy rico. También puedes aprovecharlo para untar como si fuera mantequilla en pan tostado, esta delicioso con unos dátiles para dar el toque dulce por ejemplo.
  3. Crudités: zanahoria, pimiento rojo, verde y amarillo, apio, calabacín… cortados en bastones
  4. AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra

Written by Goizalde

19 julio, 2018 at .

GALLETAS DE CHOCOLATE

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¡Venga! Anímate a hacer estas galletas de chocolate. Quedan muy bonitas y riquísimas. Son galletitas de bocado, pero si lo prefieres puedes hacerlas más grandes, tipo a las pastas de té.

La masa resultante es muy fácil de manipular con la manga pastelera, eso sí, siempre que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

INGREDIENTES

Para unas 50 galletitas:

  • 200 gr de harina
  • 20 gr de cacao puro en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • una pizca de sal
  • 100 gr de azúcar
  • ralladura de naranja al gusto
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de leche
  • una cucharadita de vainilla

ELABORACIÓN

Para unas 50 galletitas de unos 5-6 cm de diámetro.

Sacar los 100 gr de mantequilla de la nevera, cortar en dados y dejar a temperatura ambiente para que se ablande un poco. Sacar también los 100 ml de leche para que se atempere.

Con Thermomix:

Poner en el vaso los ingredientes secos (harina, cacao, levadura, sal y azúcar) junto con la ralladura de naranja y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar la mantequilla, la leche y la vainilla y mezclar 15 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

Con el utensilio picador de la batidora, por ejemplo pulverizar los ingredientes secos (harina, cacao, levadura, sal y azúcar) junto con la ralladura de naranja, agregar la mantequilla, la leche y la vainilla y mezclar unos segundos. Si no se dispone de ningún utensilio similar, para hacerlo a mano es preferible que el azúcar sea glas. Luego solo queda mezclar todos los ingredientes

Meter la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Escudillar sobre una bandeja de horno cubierta con papel haciendo la forma que se ve en la foto, o sea, un círculo. En este caso tienen un diámetro de 5 cm aproximadamente, dejar un margen de separación entre galleta y galleta porque crecen un poco en el horno. Colocar en el centro un lacasito o similar, esto es opcional. Meter a la nevera unos 20 min.

Mientras tanto precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 12-15 min a 180ºC

NOTAS:

  1. Es importante tener la mantequilla y la leche a temperatura ambiente, de lo contrario la masa quedará dura y será más difícil escudillar porque le costará más salir por la boquilla.
    Pero tiene solución: si ves que la masa está dura y no sale bien, deja la masa ya metida en la manga una media hora a temperatura ambiente y se ablandará.
  2. Puedes elegir la boquilla que más te guste y hacer la forma que te apetezca.
  3. Cuando salen del horno están algo blandas, pero según se van enfriando van cogiendo consistencia.

Written by Goizalde

13 abril, 2018 at .

LASAÑA DE VERDURAS A LOS 3 QUESOS

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Vi esta receta de lasaña de verduras a los 3 quesos en Canal Cocina, en el programa de Elena Aymerich. Me llamó la atención por la sencillez tanto de la elaboración como de los ingredientes.

Además es muy versátil, y puede servir de «vacianeveras», ya que se puede utilizar la verdura que se quiera.

Queda muy rica. Cambiamos la típica bechamel por una mezcla de quesos cremosos, lo que le da otro aire diferente a la lasaña. En casa nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES

Para unas 2-4 personas:

  • un pimiento rojo
  • un calabacín
  • una berenjena
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 200 gr de queso ricotta o de requesón
  • 100 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 8-10 placas de pasta para lasaña
  • sal, pimienta y orégano
  • mozzarella rallada

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Asar las 3 verduras: (yo las he asado por separado para controlar mejor su punto de cocción, pero la verdad es que han tardado lo mismo las 3, 40 min). Poner cada una en una bolsa de asar con 1 cucharada de aceite y cerrar la bolsa. Asar 30-40 min a 180ºC.

Mientras tanto mezclar los dos quesos con un tenedor o unas varillas.

Sacar de las bolsas con mucho cuidado de no quemarse y dejar templar. Quitar la piel y las pepitas al pimiento, pelar también la berenjena. Cortar las 3 verduras en tiras.

En una fuente apta para el horno colocar en la base una capa de placas de lasaña. He utilizado placas que no necesitan cocción, de las que se meten directamente al horno con la preparación y se cuecen con el calor y el jugo de ésta. Pero se puede poner cualquier tipo de placas previamente cocidas o puestas a remojo tal y como marcan las instrucciones del paquete.

Poner una capa de tiras de verdura, la tercera parte, sazonar con la sal, pimienta y orégano y cubrir con la tercera parte de la mezcla de queso. Repetir pasta, verduras y queso, 3 capas de cada una. Terminar con capa de mezcla de quesos y espolvorear con abundante mozzarella rallada.

Hornear unos 25-30 min a 180ºC

NOTAS:

  1. Sé que el ricotta y el requesón no son lo mismo, pero para esta receta valen indistintamente.
  2. Esta mezcla de quesos sustituye a la típica bechamel, queda muy rico y quita trabajo, ya que solo es mezclar y listo.
    ¿Pero a ti te gusta más con bechamel? No hay problema. Mientras se asan los pimientos la puedes ir haciendo:
    Con Thermomix: Poner en el vaso 30 gr de aceite o mantequilla (o una mezcla de las dos, como más te guste) y calentar 2 min, varoma, vel cuchara. Agregar 30 gr de harina y cocinar 3 min, varoma, vel 1. Verter 500 gr de leche y programar 15 min, varoma, vel 1. Salpimentar al gusto.
    Sin Thermomix: calentar 30 gr de aceite o mantequilla, agregar 30 gr de harina y cocinarla 1-2 min. Verter 500 gr de leche y hervir unos minutos. Salpimentar al gusto.
  3. Si utilizas placas de pasta de las que no necesitan cocción ni remojo, de las que se hacen directamente en el horno, mezcla los quesos con 4-5 cucharadas del jugo resultante del asado de las verduras y pon otras 4-5 en la base de la fuente donde hagas la lasaña, ya que este tipo de placas necesitan mucha humedad para cocinarse y de lo contrario quedaría una lasaña muy seca.
  4. En vez de bolsa de asar, puedes envolver las verduras en papel de aluminio o meterlas en un recipiente apto para el horno con tapa
  5. Si no quieres pelar las verduras, no hay problema. Yo pelo el pimiento y la berenjena porque me parece que la piel es un poco áspera.

Written by Goizalde

26 marzo, 2018 at .

MOLLETES DE ANTEQUERA

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Vaya panecillos más ricos, estos molletes son blanditos y tiernos que gustarán a tod@s. Son una maravilla la verdad. Estupendos para desayuno, merienda, para hamburguesas… Es que pongas lo que le pongas dentro están deliciosos.

Lo mejor de todo es que se pueden hacer y congelar. Congelan muy bien y se descongelan en 30-60 min. Si tienes algo de prisa puedes acelerar el proceso metiéndolos al microondas envueltos en film y en unos 2-3 golpes de 10 seg los tendrás casi listos.
Y mejor aún si ya los congelas rellenos de chorizo, jamón serrano, jamón york, mortadela, nocilla o queso. No tendrás más que sacarlos del congelador y llevártelos a donde sea, se irán descongelando por el camino.

INGREDIENTES

Para unos 12 molletes de 100 gr o 20 de 60 gr:

Masa madre:

  • 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca de panadero (1 sobre)
  • 60 gr de leche
  • 100 gr de harina de fuerza

Masa:

  • 700 gr de harina de fuerza
  • 400 gr de agua
  • 60 gr de aceite
  • 10 gr de sal
  • 1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Masa madre: poner en el vaso los 3 ingredientes y mezclar 15 seg en vel 6. Poner la bola en un bol y cubrir con agua templada. Estará lista cuando flote, puede tardar entre 15-30 min.

Masa: Sin limpiar el vaso, poner todos los ingredientes y la bola de masa madre, mezclar 30 seg en vel 6. Dejar reposar 1 min y amasar 3 min en vel espiga.

Sin Thermomix:

Masa madre: mezclar en un bol los 3 ingredientes hasta conseguir una bola uniforme. Poner la masa en el bol y cubrir con agua templada. Estará lista cuando flote, puede tardar entre 15-30 min.

Masa: mezclar el resto de ingredientes con la bola de masa madre y amasar hasta obtener una masa uniforme y lisa, puede llevar entre 5 y 10 min.

Dejar reposar la masa en un bol untado con un poco de aceite y tapado con film hasta que doble el volumen.
También se puede meter a la nevera  cuando arranque el levado y dejar levando hasta el día siguiente, a mi me gusta más este método, así no tengo que estar pendiente de la masa y además porque los levados lentos y en frío dan mejor sabor a los panes.

Una vez lista la masa quitar el aire amasando un poquito y cortar en trozos de 100, 80, 60, 40 gr dependiendo del tamaño que queramos. Dar forma de bola y dejar levar hasta que doblen el volumen tapados con un trapo o similar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Hornear unos 18-20 min a 180ºC. No deben coger mucho color y dependiendo del tamaño tardarán más o menos en cocerse.

NOTAS:

  1. Yo los suelo hacer de 80 gr aproximadamente, me salen unos 15 panecillos
  2. Además me gusta que cojan un poco de color, no me gusta que queden tan blancos, por lo que los dejo 2 min más de lo que marca la receta.
  3. Puedes espolvorear con harina por encima antes de hornear o pintar con agua o leche y espolvorear sésamo.
  4. CONGELAR: para congelar lo puedes hacer tal cual envueltos de uno en uno en film o lo puedes hacer ya con el relleno. Yo probé con chorizo, jamón serrano, jamón york, mortadela, nocilla o queso y me dieron todos muy buen resultado.
    Abre por la mitad los panes, rellénalos a tu gusto, envuelve en film y congela.
    Cuando los necesites, sácalos unos 60 min antes y estarán tiernos y deliciosos. 2 ó 3 golpes de 10 seg de microondas acelerarán el proceso.

Written by Goizalde

19 marzo, 2018 at .

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BIZCOCHO JUGOSO DE PIÑA

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Si no lo has probado aún, no esperes más, prueba este bizcocho jugoso de piña
¡Te encantará!

Queda con una textura suave, jugosa y esponjosa y se hace en un abrir y cerrar de ojos. Es ideal para desayunar o para tomar con un cafecito a cualquier hora.

La receta es del libro «Repostería y pastelería I» de Thermomix, pero no os preocupéis, os dejo también la receta elaborada de manera tradicional

INGREDIENTES

Para un molde de 26 cm con agujero en medio, 22-24 cm sin agujero o uno rectangular de 1 litro de capacidad:

  • 250 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 250 gr de piña en rodajas en su jugo (unas 4 rodajas)
  • 50 gr del jugo
  • 1 yogur natural
  • 100 gr de aceite de girasol
  • 250 gr de harina
  • 15 gr de levadura química (1 sobre)
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.
Untar el molde con mantequilla y harina.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar, los huevos, la piña y el jugo, triturar 1 min, 50ºC, vel 4. Añadir el yogur y el aceite y mezclar 10 seg en vel 4. Agregar la harina, la levadura y la sal previamente tamizadas. Mezclar con la espátula. Verter en el molde previamente enharinado y hornear unos 40 min a 180ºC.

Sin Thermomix:

Poner en el vaso de la batidora el azúcar, los huevos, la piña y el jugo, triturar hasta que no se note la piña. Añadir el yogur y el aceite y volver a triturar. Agregar la harina, la levadura y la sal y mezclar con la espátula. Verter en el molde enharinado y hornear unos 40 min a 180ºC.

NOTAS:

  1. La piña puede ser natural, para ello mejor quitarle el corazón, ya que es duro y no quedaría bien en el bizcocho. Si se utiliza piña natural añadir 50 gr de leche en vez del jugo
  2. El yogur natural se puede cambiar por nata (tanto la de montar como la de cocinar, vale cualquiera de las dos)
  3. En este caso yo no cambiaría el aceite de girasol por mantequilla o aceite de oliva para no matar el sabor a piña. Pero si tu prefieres cambiarlo, adelante, por la misma cantidad tanto si es aceite de oliva como si es mantequilla derretida.
  4. El horneado depende de cada horno, puede que esté hecho 5 min antes o puede que necesite 5 min más. Lo mejor es pinchar con un palillo o similar y ha de salir seco.
  5. Si te apetece puedes espolvorear el bizcocho con azúcar glas una vez que se enfríe

Written by Goizalde

12 marzo, 2018 at .

PINTXO DE TXATKA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

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Otra vez más vengo de copiona. En alguna ocasión ya he publicado recetas de mi cuñada, esta es otra de ellas. Es un pintxo de txatka y cebolla caramelizada con atún, mahonesa, huevo cocido y crema de balsámico. Ingredientes bien sencillos de encontrar.

Al final, la parte más importante del pintxo es la mezcla que vayas a poner sobre el pan, y ni que decir tiene que puedes quitar y poner los ingredientes que quieras a tu gusto.

Esta receta está muy bien para aprovechar ese poquito que te ha sobrado de unos huevos o de unos albaricoques rellenos, de unos sandwiches, etc…

El toque especial de la receta se lo da la cebolla caramelizada y la crema de vinagre balsámico.

INGREDIENTES

Para unos 12 pintxos (depende de lo ancha que sea la rebanada de pan pueden salir más o menos):

  • 80 gr de atún en aceite escurrido
  • 120 gr de palitos de surimi
  • 1 huevo cocido
  • 4-5 cucharadas de mahonesa
  • 12 rodajas de pan tostado
  • cebolla caramelizada
  • crema de vinagre balsámico

ELABORACIÓN

Mezclar el atún escurrido y desmigado con el surimi y el huevo picados. Trabar con la mahonesa. Colocar sobre las rebanadas de pan tostado (mejor a última hora para que el pan no se humedezca y siga crujiente, se pueden montar una media hora antes) y decorar con la cebolla y con la crema de balsámico.

NOTAS:

  1. Atún: puede ser al natural, en escabeche, el que más te guste
  2. Txatka: también llamado «palitos de cangrejo». Los hay rojos y los hay naranjas. No estoy muy puesta en este tema, pero creo que a los naranjas se les llama «surimi» y son de mejor calidad, son los que yo uso.
  3. Cebolla caramelizada: puedes elaborarla como la receta que te dejo enlazada en los ingredientes o tan solo cortando la cebolla en juliana (tiras) y poniéndola a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego suave hasta que se cocine y coja un poco de color. Tardará como mínimo media hora.
    Con Thermomix: poner la cebolla en cuartos en el vaso y unos 30 gr de aceite por cebolla que utilices, picar 4 seg en vel 4 y pochar 30 min, 120ºC, vel cuchara (35-40 min, varoma, vel cuchara para TM 31). Si con este tiempo no es suficiente, pon otros 10-15 min más hasta que esté a tu gusto.
    Puede que cuando termine el tiempo veamos que tiene mucho aceite, no hay problema, se lo quitamos y listo. Pero es preferible pochar con aceite a que quede seco.
    Si se quiere se puede añadir una pizca de azúcar.

Written by Goizalde

7 marzo, 2018 at .

Publicado en Entrantes y Pintxos

GALLETAS DE CACAHUETE Y CHOCOLATE

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Cuando mi hija juega partido de basket le gusta llevar siempre algo para pikotear cuando termina el partido y a veces, cuando tengo tiempo, lo que lleva se lo hago yo: bizcochos, magdalenas, galletas, donuts…

Lo mejor de todo es cuando reparte entre sus compañeras y surge este diálogo:

– Compañeras: ¿lo ha hecho tu amatxu?
– Mi hija: si
– Compañeras: Ah, vale, entonces si quiero 🙂

Y yo les oigo y os puedo asegurar que en ese momento crezco 3 metros y engordo 48 kg jeje ¡¡¡ Me encanta!!!

Así que aquí estoy manos a la obra, haciendo unas deliciosas galletas de cacahuete y chocolate, son tan tan tan fáciles que os animo a tod@s a que las hagáis con vuestr@s peques

¡¡¡Chicas, estas galletas van por vosotras!!!

INGREDIENTES

Para unas 40-50 galletas:

  • 250 gr de cacahuetes pelados
  • 90 gr de azúcar moreno
  • 90 gr de azúcar blanco
  • 120 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de levadura química (unos 4-5 gr)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 200 gr de harina
  • 50 gr de pepitas o gotas de chocolate

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Triturar los cacahuetes 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, ha de quedar una especie de mantequilla. No importa si queda algún trocito de cacahuete, le dará un toque crujiente a la masa.
Añadir los azúcares, la mantequilla, el huevo, la levadura y la vainilla y triturar 30 seg en vel 6.
Agregar la harina y mezclar 10 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir. Verter ahora el chocolate y mezclar 10 seg en vel 3, terminar con la espátula si fuera necesario.

Sin Thermomix:

Picar los cacahuetes con el accesorio picador de la batidora o similar hasta hacer una especie de mantequilla de cacahuete. Si se desea, se puede poner directamente mantequilla de cacahuete en vez de hacerlo, la cantidad sería la misma 250 gr.
Poner en un bol y agregar los azúcares, la mantequilla, el huevo, la levadura y la vainilla y mezclar con la batidora de varillas hasta formar una masa homogénea.
Añadir la harina y mezclar. Integrar también las pepitas de chocolate.

Hacer una bola con la masa, envolverla en film y guardar en la nevera mínimo 1 hora

Precalentar el horno a 180ºC

Hacer bolas del tamaño de una nuez, aplastar con un tenedor hasta dejar un grosor de unos 2 cm y hornear 10-12 min. Enfriar sobre un rejilla

NOTAS:

  1. He utilizado cacahuetes pelados, tostados y salados. En caso de tener cacahuetes naturales convendría tostarlos un pelín, pelarlos bien y añadir a la masa una pizca de sal
  2. Si prefieres utilizar avellanas, pistachos, almendras, etc… la elaboración sería exactamente la misma, tan solo cambiando un fruto seco por otro
  3. Las gotas de chocolate se pueden eliminar y no hace falta retocar la receta, tan solo prescindimos del chocolate y listo, sin más
  4. «No tengo azúcar moreno» Tampoco hay problema, pos 180 gr de azúcar blanco y listo. Lo mismo si quieres poner solo azúcar moreno, pon 180 gr y ya está.
  5. La mantequilla ha de ser mantequilla, no vale margarina, el resultado no es el mismo
  6. La masa se puede utilizar recién hecha, sin reposo en frío, pero para mi gusto queda mejor reposada, aunque solo sea 1 hora de nevera. También se puede dejar de un día para otro en frío sin problemas, incluso hacer las bolas, aplastar con el tenedor y congelar. Luego tan solo habría que hornear directamente sin necesidad de descongelar. En ese caso puede que necesiten 1-2 min de más en el horneado.

Written by Goizalde

25 febrero, 2018 at .

ALBARICOQUES O MELOCOTONES RELLENOS

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Albaricoques o melocotones rellenos dependiendo de para qué los quieras. Lo melocotones son para comer en plato con tenedor y cuchillo por su tamaño. Los albaricoques son para comer de bocado.

Ambas opciones son deliciosamente refrescantes.

En esta receta explico el último de los rellenos que he hecho, pero he de deciros que esto mejor lo dejo en vuestras manos. Hacer el que más os guste, quedarán ricos igualmente.

INGREDIENTES

  • 24 mitades de albaricoques en almíbar o 12 de melocotón
  • un trozo de cebolleta
  • 4-6 palitos de cangrejo o surimi (unos 100-120 gr)
  • 1 huevo cocido
  • 180-200 gr de atún en aceite
  • 1-2 cucharadas de mahonesa

ELABORACIÓN

Poner los albaricoques sobre papel de cocina para que escurran un poco el líquido

Con Thermomix:

Picar la cebolleta 2 seg en vel 4, agregar los palitos de cangrejo partidos por la mitad, el huevo en cuartos y el atún y picar 2 seg en vel 4. Cerciorarse de que esté picado al gusto, de lo contrario volver a picar 1 seg en vel 4. Añadir la mahonesa y mezclar 5 seg en vel 1. Terminar de mezclar con la espátula.

Sin Thermomix:

Picar todos los ingredientes excepto los albaricoques y mezclar con la mahonesa.

Colocar una cucharada del relleno sobre cada mitad de albaricoque y servir bien frío.

NOTAS:

  1. Los albaricoques en almíbar los suelo comprar en Eroski, marca Golden.
  2. Los melocotones en almíbar podéis hacerlos en casa, pinchar aquí para la receta

Written by Goizalde

12 febrero, 2018 at .

TORRIJAS A LA PLANCHA

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En época de Cuaresma son típicas las torrijas. Son un dulce elaborado con ingredientes muy humildes, pero no por ello menos interesantes.

A veces nos sorprendemos nosotros mismos de las cosas tan deliciosas que se pueden hacer con lo que tenemos habitualmente en casa, y creo que esta es una de ellas.

Hace unos años publiqué la receta de las Torrijas, en aquel momento las preparé rebozadas con huevo, en este caso os dejo otra receta con otro toque diferente.

Ani, esta entrada va por ti, por ser un fiel seguidor

INGREDIENTES

Para unas 16-20 torrijas:

  • 1 barra grande de pan del día anterior
  • unos 100 gr de mantequilla

Para la crema inglesa:

  • 1,5 l de leche
  • cáscara de naranja y/o limón sin parte blanca
  • 1 rama de canela
  • 5 yemas de huevo
  • 200 gr de azúcar

Para espolvorear:

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN

Cortar el pan en rodajas de unos 2 cm de grosor. El pan ha de ser del día anterior para que esté algo seco, pero si no hemos podido guardarlo nos arreglaremos con el pan del día, que tendremos que secar un poco previamente en el horno alrededor de 1 h a unos 120ºC ya cortado en rodajas.

Colocar las rodajas de pan en una fuente donde quepan bien y que tenga algo de altura para poder verter luego la crema sobre el pan.

torrijas1

Crema inglesa:

La utilizaremos para remojar las rodajas de pan y a su vez para servirla luego de acompañamiento de estas.

Con Thermomix: Verter en el vaso 1/2 l de leche, las yemas y el azúcar, batir 20 seg en vel 6 y reservar. Poner ahora el litro de leche restante en el vaso junto con los aromatizantes (cáscaras y canela) y programar 8 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min para que infusione. Colar y mezclar con la leche, yemas y azúcar. Cocinar el conjunto 12 min, 80ºC, vel 2.

Sin Thermomix: Por un lado aromatizar 1 l de leche con las pieles y la canela calentando todo ello en un cazo hasta llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar infusionar unos 10-15 min.
Por otro lado batir el otro medio litro de leche con las yemas y el azúcar.
Mezclar ambas elaboraciones y llevar al fuego calentando a fuego suave sin que llegue a hervir, no debe superar los 80ºC, de lo contrario se puede cortar la crema inglesa. Cuando empiece a espesar estará lista.

Verter en caliente sobre las rodajas de pan seco y dejar que estas se impregnen bien de crema un mínimo de 3-4 horas, si se puede dejar toda la noche mejor.

Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla y cuando esté muy caliente colocar las torrijas para que se doren bien por ambos lados. Es importante no poner muchas de cada vez, es mejor ir poco a poco para que cada torrija se caramelice bien. Repetir la operación hasta terminar con todas.

Colar la crema inglesa que nos haya podido quedar en la bandeja.

Servir las torrijas sobre la crema inglesa y espolvoreadas con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

torrijas2

 

Written by Goizalde

5 febrero, 2018 at .

CREMA DE CALABACIN

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Esta es la versión más light que hago de crema de calabacín, ya que apenas lleva grasa y tiene muy poca carga calórica. Si repartimos el total de esta receta entre 4 personas, salen a 135 Kcal aproximadamente por persona y la ración es muy muy generosa.

Si no necesitas o no quieres una crema light, quita 200 gr de agua y añade 200 gr de nata de cocinar a la receta o sigue la receta tal cual y una vez servida la crema en el plato echa un chorrito de nata, de cualquiera de las dos formas está delicioso. También puedes añadir picatostes (pan frito), un buen queso rallado…

Ya sé que más de un@ me diréis que esta receta sería más light eliminando el refrito de ajo, pero si lo probáis con él veréis que es un imprescindible y que hace que esta crema cobre vida. Lo que sí podéis hacer es una vez dorado el ajo, quitar la máxima cantidad de aceite posible, pero dejando el ajo.

INGREDIENTES

Para 4-5 personas:

  • 1 diente de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 750-800 gr de calabacín (unos 3 calabacines)
  • 160-180 gr de patata pelada (unas 2 patatas medianas)
  • 500 gr de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de carne
  • sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar el diente de ajo pelado junto con el aceite 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y sofreír 4 min, 120ºC en vel cuchara ( Th 31: 5 min, varoma, vel cuchara. Agregar el calabacín bien limpio y cortado en rodajas de 1-2 cm y la patata cortada en trozos y rehogar 1 min, varoma, vel cuchara.

Verter el agua o caldo, la 1/2 pastilla, sazonar al gusto y cocinar 20 min, varoma vel 1 con el cubilete puesto para que no evapore mucho líquido. Cuando termine el tiempo dejar reposar 5-7 min para que pierda un poco de calor. Triturar 1 min en vel máxima

Sin Thermomix:

Picar el ajo y dorar en una cazuela con el aceite. Agregar el calabacín bien limpio y la patata pelada y cortada en trozos y rehogar un minuto. Verter el caldo o el agua con la 1/2 pastilla y sazonar al gusto. Dejar cocer unos 20 min hasta que esté cocinado. Triturar con batidora, turmix o similar.

NOTAS:

  1. El calabacín lo pongo con piel y todo. Me encanta el color que le da y además dicen que en la piel esta lo bueno de las verduras
  2. Puedes cambiar los 500 gr de agua y la 1/2 pastilla de carne por 500 gr de un buen caldo de carne, de pollo, de verdura…

Written by Goizalde

16 enero, 2018 at .

ARROZ NEGRO MELOSO CON CHIPIRONES Y LANGOSTINOS

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Estos primeros días de enero suelen ser días de aprovechamiento de lo que nos ha sobrado en comidas y cenas. En mi caso chipirones en su tinta y langostinos cocidos, con lo que hemos hecho este arroz negro meloso con chipirones y langostinos.

También escribiré la receta explicando desde cero por si vosotr@s no tenéis cocinados estos ingredientes.

Este tipo de arroces solo tienen una pega, y es que hay que hacer y comer en el momento, pero por otro lado merece la pena porque esa melosidad que se consigue los hace muy agradables al paladar.

INGREDIENTES

Para 3-4 personas:

  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 70 gr de aceite
  • una pizca de sal
  • 200 gr de arroz redondo
  • 700 gr de fumet o caldo de pescado
  • 100 gr de tomate triturado
  • 50 gr de un buen vino blanco
  • 2 sobrecitos de tinta de calamar congelada
  • 6-8 langostinos cocidos
  • 3-4 chipirones en su tinta

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar el ajo y la cebolla junto con el aceite y la sal 4 segundos en vel 5, sofreir 20 min, 120ºC en vel cuchara y giro a la izquierda.

Verter el arroz y calentar 3 min, 120ºC en vel cuchara con giro a la izquierda.

Verter el fumet caliente, el tomate triturado, el vino blanco y la tinta de calamar, cocinar el conjunto 17 minutos a 100ºC en vel cuchara y con giro a la izquierda.

Rectificar de sal si hiciera falta. Añadir los langostinos cocidos, pelados y troceados y los chipirones también troceados junto a la salsa negra que puedan tener (2-3 cucharadas como mucho, si no tienen salsa no pasa nada, los ponemos sin ella). Unimos todo cocinando 2 min, 100ºC, vel cuchara y giro a la izquierda.

Reposar 4-5 minutos en el mismo vaso y servir inmediatamente.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y el ajo y pochar con el aceite añadiendo una pizca de sal. Añadir el arroz y calentar un par de minutos al fuego. Verter la mitad del fumet caliente, el tomate triturado, el vino blanco y la tinta de calamar, cocinar el arroz unos 17-18 minutos y mientras se va cocinando ir añadiendo el resto del fumet a poquitines y remover el arroz para que suelte parte del almidón y se pueda conseguir ese punto meloso.

Agregar los langostinos cocidos y picados y también los chipirones troceados, revolver un par de veces, dejar reposar 4-5 minutos y servir inmediatamente.

En caso de tener los langostinos y los chipirones crudos los añadiremos de la siguiente forma:

  • Los calamares troceados los pondremos a la vez que el arroz
  • Los langostinos pelados y troceados los echaremos en el último minuto de cocción del arroz

NOTAS:

  1. El arroz que yo utilizo es el SOS de paquete azul y blanco y con éste queda perfecto
  2. Puede que a ti no te vaya mucho el vino blanco, a mi me encanta, pero no te preocupes, puedes sustituirlo por la misma cantidad de fumet o caldo de pescado
  3. Tras pochar la cebolla y el ajo, si te parece que hay mucho aceite, es el momento de quitarlo, pero para pochar la cebolla es preferible que tenga cantidad suficiente de aceite y si eso luego ya se quita lo que sobre.

Written by Goizalde

8 enero, 2018 at .

Publicado en Arroces y Pastas

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