Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

SUSCRIPCIÓN POR CORREO AL BLOG

leave a comment »

Por problemas técnicos se han borrado del blog casi todas las direcciones de correo con las que os suscribisteis para que os llegaran las nuevas entradas por correo. Por ello, si queréis volver a suscribiros, aquí os dejo cómo hacerlo:

Introducir vuestro correo en la ventanita y pulsar “seguir”, os llegará un mensaje de verificación a vuestro correo, aceptarlo y listo.

Dependiendo de si utilizas móvil u ordenador, podrás encontrar este formulario en la parte de abajo de la entrada o arriba a la derecha, en el lateral.

De esta manera llegarán las entras nuevas a tu correo

Gracias

 

Written by Goizalde

28 agosto, 2020 at .

Publicado en Otros

POLVORONES 2020

leave a comment »

 

Estos polvorones 2020 han salido deliciosos. Aunque tengo en el blog otras recetas de polvorones, cada una tiene su cosa y como no sabría deciros con cual me quedo, hoy dejo esta otra receta, para que tengáis donde elegir 😄

Es la receta del taller de dulces de Navidad online de Thermomix (la original es “Polvorones de chocolate”), al que fui invitada por mi Agente Comercial Adela Eguidazu. Ella es un encanto, siempre está ahí para lo que necesites, atenta y cariñosa. Gracias Adela 🥰

Estas otras son las que tengo ya publicadas:

INGREDIENTES

Para unos 20-24 polvorones:

  • 250 gr de harina
  • 50 gr de almendra molida
  • 2 cucharadas de granillo de almendra cruda
  • 60 gr de azúcar glas
  • 120 gr de manteca de cerdo
  • una pizca de sal
  • una pizca de canela molida

ELABORACIÓN

Empezar la elaboración el día anterior, ya que hay que tostar la harina y la almendra y dejar enfriar. Para ello poner la harina y la almendra molida mezcladas en la bandeja del horno forrada con papel y tostar la mezcla en horno precalentado 130ºC durante 30 min. Remover de vez en cuando.

Tostar también el granillo de almendra en una sartén o similar a fuego muy suave hasta ver que está ligeramente tostada. Remover de vez en cuando.

Dejar enfriar ambas cosas por separado por lo menos 8 horas.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar glas, la manteca, la mezcla de harina y almendra, la canela y la sal. Mezclar 10 seg, giro a la izq en vel 5.
Agregar el granillo y mezclar 15 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

Con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar, mezclar el azúcar glas, la manteca, la mezcla de harina y almendra, la canela y la sal durante unos segundos, agregar el granillo y mezclar de nuevo unos 10 segundos.

Formar un cilindro con la masa con ayuda de film transparente y refrigerar hasta que endurezca.

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar rodajas de 1-1,5 cm de grosor y colocar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Colocar la bandeja en la ranura del medio del horno y hornear unos 10-15 min, dejar enfriar.

Guardar en recipiente hermético.

NOTAS:

  1. Almendra molida y granillo de almendra: yo los he comprado en Mercadona
  2. No os asustéis porque la masa quede muy blanda, es normal. Una vez refrigerada coge textura para cortar bien.
  3. Yo he tostado la harina y la almendra molida en la Cecofry Turbo 4D, os comento esto por si tenéis algo parecido y no queréis encender el horno solo para tostar la harina.
  4. Los polvorones se pueden envolver en papel de seda y quedarán más bonitos para su presentación.
  5. Para hacer de diferentes sabores se puede añadir cacao puro, ralladura de limón, etc… a esta misma receta.

Written by Goizalde

22 noviembre, 2020 at .

TARTA OREO DE QUESO Y NATA

leave a comment »

 

Esta tarta oreo de queso y nata más que una receta es una idea, ya que la receta como tal es la misma que la Tarta de queso con textura de mousse pero con unos poquitos cambios, de esta manera con la misma elaboración podemos conseguir varias recetas diferentes tan solo cambiando la base y la cobertura.

En este caso he puesto de base unas galletas oreo trituradas con mantequilla y de cobertura unas oreo trituradas, en medio en el relleno también hay galletas oreo troceadas, cortadas como en cuartos.

Si te gustan mucho estas galletas, te dejo también el enlace a la Tarta de oreo y chocolate blanco

INGREDIENTES

Para un molde de 26 cm de diámetro:

Para la cobertura:

  • 130 gr de galletas oreo (unas 12 galletas)

Para la base:

  • 220 gr de galletas oreo (unas 20 galletas)
  • 50 gr de mantequilla

Para el relleno:

  • 7 gr de gelatina neutra
  • 50 gr de leche
  • 500 gr de nata para montar
  • 200 gr de azúcar
  • 700 gr de queso de untar
  • 90 gr de galletas oreo (unas 8 galletas)

ELABORACIÓN

Cobertura:

Con Thermomix: Pon las galletas de la cobertura en el vaso y tritura 10 seg en vel 4, ha de quedar arenoso.

Sin Thermomix: pulverizar las galletas de la cobertura con ayuda del accesorio picador de la batidora o metiendo éstas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo o similar.

Reservar hasta que la tarta esté cuajada.

 

Base:

Derretir la mantequilla en el microondas

Con Thermomix: poner las galletas de la base en el vaso y pulverizar 10 seg en vel 4, agregar la mantequilla y mezclar 10 seg en vel 4.

Sin Thermomix: pulverizar las galletas de la cobertura con ayuda del accesorio picador de la batidora o metiendo éstas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo o similar, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.

Forrar con esto la base de un molde desmontable de 26 cm. Llevar a la nevera para que coja consistencia.

Relleno:

Rehidratar la gelatina en agua fría unos 5 min, calentar la leche y deshacer en ella las gelatina. Dejar templar.

Con Thermomix: montar la nata con el azúcar en vel 4 hasta que esté casi montada, no pongo tiempo porque cada nata es un mundo y unas tardan más que otras en montar, pero estar al loro porque si se pasa se corta y se hace mantequilla. Agregar la crema de queso y batir unos 30 seg en vel 4, verter la leche con la gelatina y mezclar 10 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir 10 seg en vel 4.

Sin Thermomix: con ayuda de unas varillas montar la nata con el azúcar hasta que esté casi montada. Agregar la crema de queso y batir unos segundos hasta incorporar bien, verter la leche con la gelatina y mezclar con las varillas.

Verter la mitad de la crema sobre la base y repartir las galletas troceadas por toda la superficie, cubrir con el resto de la crema y tapar con film, refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.

Antes de servir espolvorear las galletas pulverizadas que teníamos reservadas de la cobertura.

 

NOTAS:

  1. Galletas Oreo: en total son 40 galletas las que necesitas, que son las que vienen en la caja grande familiar que trae 10 paq de 4 galletas
    Puedes utilizar marcas blancas en vez de las Oreo originales, queda igual de rico y sale algo más barato 😜
  2. Molde: yo le suelo poner papel de horno en la base y el costado para luego desmoldar más fácil.

Written by Goizalde

16 noviembre, 2020 at .

EMPANADILLAS DE PUERRO Y QUESO AZUL

leave a comment »

Si te gusta el queso azul, no le des más vueltas, tienes que hacer estas empanadillas de puerro y queso azul.
El fuerte sabor del queso azul se ve ligeramente suavizado por esa especie de dulzor del puerro y la cebolla. Sin duda hacen muy buen equipo 👌

INGREDIENTES

Para 16 empanadillas aproximadamente

  • 6 puerros grandes
  • 1 cebolla
  • una pizca de sal
  • 50 gr de aceite
  • 80 gr de queso azul
  • 80 gr de queso de untar
  • 1 paq de 16 obleas de empanadillas
  • 1 huevo batido para pintar
  • semillas de sésamo para espolvorear

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Cortar en rodajas de 2 cm la parte blanca de los puerros y la cebolla en cuartos e introducir en el vaso, verter el aceite y sazonar. Picar 4 seg en vel 4 y sofreír 25 min, 120ºC, vel cuchara (TM 31: 30 min en temperatura varoma). Colocar las verduras en un colador para quitar todo el aceite.

Devolver las verduras al vaso y añadir los dos tipos de queso, mezclar 20 seg en vel 3. Reservar en la nevera hasta que este frio.

Sin Thermomix:

Picar lo blanco de los puerros y la cebolla, sazonar y pochar con el aceite hasta que estén blandos y cocinados. Poner en un colador para eliminar el aceite y añadir los dos tipos de queso, mezclar bien y reservar en la nevera hasta que se enfrie.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Repartir la mezcla sobre las 16 obleas, cerrar apretando con las puntas de un tenedor. Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Colocar sobre una bandeja con papel de horno.

Hornear unos 20 min o hasta que estén dorados y crujientes.

NOTAS:

  1. Queso azul: si de verdad eres un entusiasta del queso azul, puedes omitir el queso crema y poner todo (160 gr) de queso azul. A mi me gusta más mitad y mitad.
  2. Puerros: en esta receta tan solo se usa la parte blanca, pero puedes aprovechar el resto para hacer un puré o para hacer un caldo.
  3. Horno: Coloca la bandeja en la ranura de debajo de la mitad, para que no se quemen por arriba y les de tiempo a cocinarse bien por todas partes antes de dorarse.

Written by Goizalde

9 noviembre, 2020 at .

TARTA BAVAROISE DE FRUTOS DEL BOSQUE

leave a comment »

Esta Tarta bavaroise de frutos del bosque es muy sencilla, ya que en vez de crema inglesa he utilizado helado de vainilla para hacerla, con lo que nos ahorramos una elaboración.

Una bavaroise es sinónimo de pastel frio de los que cuajan con gelatina y su textura es suave y delicada. En este caso lleva la típica base de galletas y mantequilla y una cobertura concentrada.

INGREDIENTES

Para un molde redondo de 26 cm de diámetro

Base:

  • 250 gr de galletas digestive
  • 50 gr de mantequilla

Bavaroise:

  • 600 gr de nata para montar (35% de materia grasa)
  • 100 gr de azúcar
  • 20 gr de gelatina neutra (yo utilizo hojas de gelatina)
  • 100 gr de leche
  • 600 gr de frutos del bosque (arándanos, fresas, frambuesas, moras…)
  • 1 l de helado de vainilla

Cobertura:

  • 4 gr de gelatina (yo utilizo gelatina en hojas)
  • 150 gr de frutos del bosque
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa

ELABORACIÓN

Sacar del congelador el helado de vainilla y los frutos del bosque (si fueran de los congelados) para que se vayan ablandando un poco.

Rehidratar la gelatina del bavaroise en un recipiente con agua muy fría.

Con Thermomix:

Base: picar la galleta 4 seg en vel 5, derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la galleta 4 seg en vel 4.

Bavaroise: Montar la nata junto con el azúcar en vel 4 hasta que esté semi-montada, reservar en la nevera.
Calentar la leche 2 min, 100ºC en vel 1, agregar la gelatina bien escurrida y mezclar hasta que se disuelva del todo 10 seg en vel 2. En caso de no disolverse bien calentar 1 min, 100ºC en vel 1. Reservar
Triturar los frutos del bosque 30 seg en vel 8, añadir el helado de vainilla y mezclar 4 min, 37ºC en vel 3. Si la mezcla esta aún muy congelada, repetir la operación 4 min, 37ºC en vel 3.
Para que quede una crema muy suave y gustosa al paladar, yo la suelo colar y así quito las semillas y pepitas que pueda haber.
Una vez colado verter de nuevo el el vaso, programar 1 min en vel 4 y añadir por el bocal la gelatina para que se mezcle bien.
Sacar a un bol y agregar la nata con movimientos envolventes.
Verter cobre la base de galletas y llevar a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.

Cobertura: rehidratar la gelatina en agua muy fría. Poner en el vaso los frutos del bosque y la mermelada y calentar 5 min, varoma, vel 2. Triturar 30 seg en vel 8 (cuidado de no quemarse), colar y devolver al vaso, mezclar con la gelatina 30 seg en vel 3 y dejar que temple un poco antes de cubrir la tarta con este coulis.
Meter a la nevera una hora para que solidifique

Sin Thermomix:

Base: picar la galleta y mezclar con la mantequilla derretida. Colocar en la base del molde.

Bavaroise: semimontar la nata con el azúcar con ayuda de unas varillas, reservar en la nevera.
Calentar la leche al microondas y deshacer en ella la gelatina rehidratada y bien escurrida. Reservar.
Batir los frutos del bosque con ayuda de una batidora y agregar el helado de vainilla, en caso de que aún esté muy congelado, derretir poco a poco en el microondas hasta que adquiera una textura con la que se pueda colar y quitar las semillas y pepitas para darle una textura más suave. Verter la leche y gelatina sobre la mezcla colada y mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes.
Verter sobre la base de galletas en el molde y refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.

Cobertura: rehidratar las hojas de gelatina en agua muy fría. Calentar en un cazo los frutos con la mermelada hasta hervir, triturar con batidora y colar. Mezclar con las hojas rehidratadas y bien escurridas y remover hasta que se disuelva del todo. Dejar templar y echar por encima de la tarta. Refrigerar para que cuaje.

 

NOTAS:

  1. Galletas: utiliza las que quieras, las que más te gusten.
  2. Nata: ha de estar muy fría y ha de tener como mínimo un 35% de Materia Grasa para que monte bien. No es necesario que se monte del todo, tan solo que adquiera consistencia.
  3. Frutos del bosque: si los puedes conseguir frescos, perfecto. De lo contrario te pueden ayudar los congelados. Yo suelo comprar los congelados en paquetes de 300 gr.
  4. Si lo prefieres puedes hacer esta misma tarta solo con fresas, o frambuesas, o moras…
  5. Mermelada: también puede ser de otro sabor que le vaya bien a la elaboración como frutos del bosque, frambuesas, arándanos, etc…
  6. Gelatina: suelo utilizar hojas de gelatina, me resulta más fácil calcular los gramos, ya que en el paquete viene el peso total y cuantas hojas trae, con lo que es muy fácil calcular. Por ejemplo, si en el paquete pone que pesa 17 gr en total y trae 9 hojas, el cálculo es fácil, ya que cada hoja pesa alrededor de 2 gr.
    En cambio para pesar la gelatina en polvo hace falta tener una báscula muy precisa.
  7. Helado de vainilla: si no te apetece utilizar helado de vainilla para esta elaboración puedes hacer una crema inglesa y utilizar 1 litro de esta. En esta entrada de Torrijas a la plancha te explico cómo se hace, pero en este caso no aromatices la leche con las peladuras ni con la canela, solo con un poco de vainilla para no cambiar el sabor de los frutos del bosque

Written by Goizalde

2 noviembre, 2020 at .

RATATOUILLE

leave a comment »

Una forma deliciosa, vistosa y fácil de comer verdura que apenas lleva trabajo y el resultado es tan bueno, que parece increíble. Por los ingredientes nos recuerda al pisto, pero en este caso al ser diferente el corte, también lo es la presentación.

INGREDIENTES

Para la salsa de la base:

  • 2 dientes de ajo
  • 50′ gr de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 400 gr de tomate triturado
  • sal y pimienta

Verduras:

  • 3-4 tomates rama, pera o similar, que sean estrechos
  • 2 calabacines
  • 2 berenjenas

Otros:

  • 1 bola de mozzarella fresca de unos 100-125 gr

Vinagreta:

  • 50 gr de aceite
  • 30 gr de vinagre balsámico
  • sal, pimienta negra y albahaca seca

ELABORACIÓN

Lo primero de todo cortar la berenjena en discos de 1-1,5 cm de grosor, sazonar y dejar escurrir durante una media hora para que pierda el amargor

Berenjenas con sal escurriendo para eliminar el amargor

Con Thermomix:

Salsa base: picar los ajos 4 seg en vel 5, verter el aceite y cocinar 6 min, 120ºC, vel cuchara (TM 31: 7 min en temperatura varoma). Añadir la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, picar el conjunto 4 seg en vel 4 y pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (TM 31: 25 min en temperatura varoma) sin cubilete para que evapore la humedad. Verter el tomate triturado, salpimentar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 5 min, varoma, vel 2. Verter en una fuente apta para horno.

Vinagreta:  sin lavar el vaso poner los 3 ingredientes y mezclar 20 seg en vel 4

Sin Thermomix:

Salsa base: picar el ajo y sofreír con el aceite, picar la cebolla y los pimientos y ponerlos a pochar junto al ajo hasta que estén bien cocinados a fuego no muy fuerte. Verter el tomate y triturar el conjunto. Levantar la salsa poniéndola al fuego hasta que hierva. Verter en una fuente apta para horno y reservar.

Vinagreta: mezclar bien los 3 ingredientes con ayuda de unas varillas

Precalentar el horno a 200ºC

Verduras cortadas en rodajas con mozzarella

Verduras:

Mientras se va haciendo la salsa de tomate, ir cortando las verduras en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, salpimentar. Alternar las verduras e ir formando el abanico en la fuente donde hemos reservado el tomate.

Cortar la mozzarella en rodajas y repartirlas en la elaboración al gusto

Verter la vinagreta por encima, humedecer un papel de horno y colocar encima para que no se quemen las verduras mientras se cocinan y hornear unos 40-50 min a 200ºC. Quitar el papel en los últimos 10 min.

Es muy importante que las verduras estén blanditas y bien cocinadas para que este plato resulte delicioso, ya que si quedan semicrudas la textura no es igual.

NOTAS:

  1. Elige las verduras de un diámetro de grosor parecido para que el resultado sea más vistoso
  2. Cuando saquemos las rodajas de los verduras (tomates, calabacines y berenjenas) nos sobrarán las puntas. Yo lo que se puede aprovechar lo suelo añadir a la salsa de tomate de la base junto al tomate triturado, así lo aprovecho todo y no tiro nada
  3. Si no tenemos papel de horno, pondremos aunque sea papel de aluminio, ya que la elaboración necesita bastante tiempo de horno y a una temperatura elevada. Corremos el riesgo de que se quemen antes de cocinarse

Written by Goizalde

26 octubre, 2020 at .