Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

TRUFAS DE NATA

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Y para terminar este año 2020 que mejor que algo dulce: unas deliciosas trufas de nata. Con relleno blandito y cobertura crujiente.

Estas están rellenas de nata y chocolate blanco pero se puede cambiar por chocolate negro o con leche, pero en casa son las blancas las que triunfan. Si utilizas relleno de chocolate con leche o negro pon cacao puro en la superficie en vez de azúcar glas, así sabrás distinguir entre unas y otras.

¡FELIZ AÑO NUEVO!

INGREDIENTES

Para el relleno (unas 25 trufas):

  • 200 gr de nata 35% M.G.
  • 200 gr de chocolate blanco

Para la cobertura:

  • 100 gr de chocolate negro postres (55% cacao)
  • 100 gr de chocolate con leche
  • 100-150 gr de azúcar glas

ELABORACIÓN

RELLENO

Con Thermomix: poner el chocolate troceado y la nata en el vaso y fundir 6 min a 50ºC en vel 2. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Sin Thermomix: poner la nata en un cazo al fuego hasta que hierva. Trocear el chocolate en un bol. Verter la nata caliente sobre el chocolate y remover fuera del fuego hasta que se derrita. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

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Una vez fría la mezcla quedará bastante espesa. Ahora hay que montarla.

Con Thermomix: poner la mariposa y montar la mezcla en vel 3,5 (a mi me montó e 1 min, pero esto depende de la nata, el chocolate, la temperatura…). Batir hasta conseguir una textura ligeramente granulada.

Sin Thermomix: montar la mezcla con ayuda de unas varillas hasta que quede una textura ligeramente granulada.

Izquierda: relleno frío sin montar / Derecha: relleno montado con textura ligeramente granulada

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Bolear la masa con ayuda de unas cucharillas. Si se quiere bolear con las manos habrá que meter la masa en la nevera 1 ó 2 horas para que coja cuerpo, de lo contrario no es fácil bolear a mano.

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Meter las bolas al congelador. Pueden estar aquí el tiempo que se quiera (desde unos pocos días hasta una semanas pero necesitarán un mínimo de 6 horas para que se congelen y sea más fácil cubrirlas con la cobertura de chocolate, de esta manera la cobertura cuajará rápido, en unos pocos segundos.

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COBERTURA:

Fundir el chocolate:

  • Con Thermomix: poner los dos tipos de chocolate (negro y con leche) troceados en el vaso y fundir 6 min a 50ºC en vel 2. Reservar en un bol.
    • Sin Thermomix: trocear los chocolates en un bol y fundir en el microondas en golpes de 20 seg o en un cazo al baño maría removiendo de vez en cuando.

Poner el azúcar glas en una bandeja.

Pasar las trufas congeladas primero por el chocolate y luego por el azúcar glas. Conservar en la nevera hasta su consumo.

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NOTAS:

  1. Como ya he dicho al principio se pueden cambiar los chocolates del relleno y también el de la cobertura poniendo solo chocolate con leche o solo chocolate negro.
  2. También se pueden congelar una vez pasados por la cobertura y así alargar un poco su caducidad, pero puede que el azúcar glas se humedezca, por lo que mi consejo es que se congelen con la menos cantidad de azúcar glas posible y que se embadurnen en ésta cuando se vayan a utilizar
  3. En este caso el azúcar glas es comprado, per otras veces lo hago con Thermomix: 200 gr de azúcar y una cucharadita de harina fina de maíz (tipo maizena). Pulverizar 1 min en vel 10.

Written by Goizalde

30 diciembre, 2020 at .

TXANGURRO DE BUEY DE MAR

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En este ocasión hemos hecho la elaboración de Txangurro de buey de mar en vez de centollo. Y digo “hemos” porque la mayor parte del trabajo lo ha hecho mi marido y le ha quedado exquisito.

El buey de mar (el de la cáscara lisa) tiene más cantidad de carne que el centollo (el de la cáscara rugosa y con pinchitos) y para esta preparación queda también muy rico, aunque lo tradicional es preparar el Txangurro con el centollo.

Hemos comprado el buey ya cocido, por lo que nos ahorramos ese paso.

INGREDIENTES

Verduras para el relleno:

  • 1 zanahoria mediana
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 40 gr de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • sal y pimienta
  • 3-4 cucharadas de salsa de tomate
  • 50 gr de brandy

Resto de ingredientes

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso la zanahoria pelada y cortada en trozos y la parte blanca del puerro cortada en rodajas, picar 4 seg en vel 5, agregar el aceite y la cebolla en cuartos y picar de nuevo 4 seg en vel 4, salpimentar. Pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (25 min en temperatura varoma en Tm 31).

Añadir el tomate y el brandy y cocinar 10 min, temperatura varoma en vel cuchara sin cubilete para evaporar el alcohol.

Sin Thermomix:

Picar las 3 verduras, salpimentar y pochar en el aceite a fuego medio hasta que estén blandas. Añadir el tomate y el brandy y cocinar unos minutos hirviendo para que se evapore el alcohol.

Precalentar el horno con grill a unos 200ºC.

Mientras se cocinan las verduras sacar con paciencia la carne del buey del caparazón, de las patas y de las pinzas. Repasar por si quedara algún cacho de cáscara o de cartílago.

Añadir la carne a las verduras pochadas y mezclar. Poner a punto de sal.

Rellenar el caparazón con la mezcla, espolvorear con el pan rallado provenzal y colocar unos dados de mantequilla encima.

Hornear unos 5-6 minutos hasta que se dore la superficie.

NOTAS:

  1. La elaboración con centollo sería exactamente igual
  2. El pan rallado a la provenzal es el que lleva ajo y perejil

Written by Goizalde

25 diciembre, 2020 at .

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN Y PALITOS DE CANGREJO

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Aunque ya tengo publicada una receta parecida, Pimientos rellenos de queso y bonito, publico también esta de Pimientos del piquillo rellenos de atún y palitos de surimi porque este tipo de rellenos aceptan más ingredientes de este tipo. En este caso ponemos surimi, pero bien podrían ser langostinos, jamón cocido, salmón ahumado o fresco cocinado a la plancha, merluza cocida, cogollos picados… O una mezcla de ellos a tu gusto.

Y además esta receta lleva otra salsa diferente que está muy buena, para chuparse los dedos.

INGREDIENTES

Para unos 15 pimientos rellenos:

  • 200 gr de palitos de cangrejo
  • 4 latas pequeñas de atún al natural (unos 220 gr de peso escurrido)
  • 200 gr de queso cremoso
  • 1 lata de unos 400 gr de pimientos del piquillo
  • 75 gr de cebolla
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de nata
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Trocear los palitos de cangrejo 3 seg en vel 4, añadir el queso crema y mezclar 15 seg en vel 3. Reservar. Lavar el vaso.

Picar la cebolla junto al aceite 5 seg en vel 4 y sofreír 12 min 120º en vel 1 (15 min varoma en vel 1 para TM 31). Añadir uno de los pimientos de la lata, la nata y la sal y triturar 30 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y volver a triturar para que quede una crema homogénea. Reservar

Sin Thermomix: 

Picar los palitos de cangrejo y mezclar con el queso.

Picar y pochar la cebolla en el aceite hasta que esté un poquito dorada, añadir un pimiento de la lata y la nata y triturar.

Rellenar los pimientos con la mezcla de queso, colocarlos en una fuente apta para microondas, verter la salsa por encima y templar 1 ó 2 minutos. No hace falta que se calienten mucho, se toman templados.

NOTAS:

  1. Los pimientos que yo utilizo son los de la marca Vela, los de la lata amarilla.

Written by Goizalde

23 diciembre, 2020 at .

BOMBONES DE SALMÓN

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Otro aperitivo para un día especial. Estos bombones de salmón dan un resultado increíble, ya que tienen un corazón muy agradable al paladar, untuoso que con el sabor característico del salmón hacen una pareja perfecta.

Esta es una de esas elaboraciones que son tan sencillas que no necesitarás ningún electrodoméstico, ni siquiera la Thermomix, pero ya que la receta la he sacado de uno de los talleres de Thermomix, explicaré su elaboración también con ella.

INGREDIENTES

Para unos 13-15 bombones

  • 200 gr de queso crema
  • 80 gr de mahonesa
  • una pizca de perejil fresco picado
  • 300 gr de salmón ahumado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Mezclar el queso con la mahonesa y el perejil 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir. Reservar.

Sin thermomix:

Mezclar el queso, la mahonesa y el perejil con un tenedor. Reservar.

Cubrir los huecos de un molde de semiesferas o una huevera (como en mi caso) con el salmón, dejando que sobresalga un poco por un costado (esto será lo que cierre el bombón, su base). Rellenar los huecos con la crema con ayuda de 2 cucharillas y tapar con el salmón que sobresale.

Cubrir con film transparente y poner algo de peso encima (una tabla, un brick de leche o similar) para que la mezcla rellene bien los huecos.

Meter al congelador 2 horas `para que cojan consistencia y sacar más fácilmente los bombones. Reservar en la nevera hasta su consumo.

Se pueden servir sobre tostaditas de pan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Otra receta similar a esta e igual de fácil es la de Besitos de jamón

NOTAS:

  1. Los bombones de la foto están hechos con la receta tal cual, lo que llevan por encima es perejil con aceite, pero los he vuelto a hacer y en algunos he puesto en el relleno queso azul, en otros cachitos de nuez, otros llevaban cebollino picado y así puedes dar rienda suelta a tu imaginación dependiendo de tus gustos.
  2. También se puede cambiar el salmón por jamón cocido, jamón curado, palitos de surimi desenrollados…

Written by Goizalde

20 diciembre, 2020 at .

TURRÓN DE CACAHUETES

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¡Vamos! Seguimos preparándonos para Navidad. Turrón de cacahuetes. Un turrón que se hace en 10 min y que con 30 min de reposo ya está listo, no se puede pedir más.

Estaría bien si tuvieras una cajita de madera de las de hacer turrón para darle la forma, pero si no lo tienes lo puedes hacer con un brick de leche cortado a lo largo.

INGREDIENTES

Para 1 turrón

  • 50 gr de cacahuetes tostados salados
  • 250 gr de chocolate blanco
  • 120 gr de mantequilla de cacahuete
  • 120 gr de azúcar glas

ELABORACIÓN

Forrar el molde elegido con 2 tiras de papel de hornear para que sea más fácil desmoldar.

Con Thermomix:

Trocear los cacahuetes 10 seg en vel 4. Han de quedar trozos desiguales. Reservar.

Poner el chocolate blanco en trozos en el vaso y fundir 5 min a 50ºC en vel 2, bajar restos de las paredes y añadir la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas, mezclar 30 seg en vel 3.

Sin Thermomix:

Picar los cacahuetes con ayuda de un rodillo (pasando por encima de los cacahuetes), del accesorio picador de la batidora o similar. Han de quedar trozos desiguales. Reservar.

En un cuenco al baño maría derretir el chocolate blanco, añadir la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas y mezclar bien.

Verter la mezcla en el molde empapelado, espolvorear la superficie con los cacahuetes troceados, tapar con el papel y meter a la nevera para que coja cuerpo (en unos 30 minutos estará listo)

NOTAS:

  1. Azúcar glas: lo puedes hacer tu mism@ antes de empezar la elaboración. Pon en el vaso 150 gr de azúcar y pulveriza 1 min en vel 10.
  2. Mantequilla de cacahuete: también lo puedes hacer si no te apetece comprar el bote entero. Para ello necesitas cacahuetes tostados sin sal y sin nada de piel. Llevará un rato, pero merece la pena. Necesitas mínimo 200 gr de cacahuetes tostados sin sal porque si es menos cantidad a la Thermomix le va a costar cogerlo, así que para esta receta necesitarás los 200 gr. Triturar 30 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes. Triturar de nuevo 30 seg en vel 7 y bajar de nuevo los restos de las paredes. Repetir este último paso las veces que sea necesario (mínimo 3 veces) hasta conseguir una masa homogénea.

Written by Goizalde

14 diciembre, 2020 at .