Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Carnes y Huevos’ Category

EMPANADA DE CARNE

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Esta empanada de carne, al igual que el resto de empanadas son ideales para aprovechar los restos que nos van quedando en la nevera. Que mejor que una masa como la de empanada rellena de diferentes tipos de carnes: lomo, pechuga, ternera…

En este caso los ingredientes del relleno los compré porque quería hacer la empanada y no tenia restos por la nevera. Pero no dudes en aprovechar lo que tengas. Si está ya cocinado sáltate el paso de cocinado del relleno, tan solo mézclalo con tomate y haz la masa.

INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 1 cebolla grande
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 80 gr de aceite
  • 500 gr de carne picada
  • 4-5 lonchas de panceta
  • sal y pimienta
  • 300-350 gr de salsa de tomate

Para la masa:

  • 100 gr del líquido resultante de la elaboración del relleno*
  • 50 gr de vino blanco
  • 90 gr de manteca de cerdo
  • 1 huevo
  • 8-10 gr de levadura de panadero liofilizada o 25 gr de levadura fresca
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de sal (1 cucharadita)

Para pintar y decorar:

  • 1 huevo batido
  • semillas de sésamo y/o amapola

ELABORACIÓN

* En caso de no recuperar 100 gr de líquido, completar con agua, o sea, si solo conseguimos 80 gr, añadir 20 gr de agua por ejemplo.

Con Thermomix:

El relleno:

Poner en el vaso la cebolla en cuartos, los pimientos troceados y el aceite. Picar 2 seg en vel 4 y sofreír 15 min, 120ºC en vel 1 y giro a la izq (Tm 31: 20 min, varoma en vel 1 y giro a la izq).

Mientras tanto salpimentar la carne, trocear la panceta y mezclar todo. Cuando acabe el tiempo echar esta carne al vaso y cocinar 10 min, 120ºC, vel 2 y giro a la izq (Tm 31: 12 min, varoma, vel 2 y giro a la izq).

Sacar del vaso y poner a escurrir en el cestillo. Una vez bien escurrido mezclar con la salsa de tomate frito y dejar templar. Guardar el líquido resultante.

La masa:

Sin limpiar el vaso verter los 100 gr de líquido, el vino blanco y la manteca y templar 2 min, 37ºC. Agregar el resto de los ingredientes de la masa y mezclar 30 seg en vel 6. Amasar 2 min en vel espiga. Dejar reposar la masa en el vaso unos 30-45 min con la tapa y el cubilete puestos.

Sin Thermomix:

El relleno:

Picar la cebolla y los pimientos y pochar con el aceite hasta que estén cocinados, agregar la carne salpimentada y la panceta picada, cocinar 1-2 min a fuego fuerte. Poner a escurrir sobre un colador o similar. Guardar el líquido resultante.

Añadir el tomate a la carne y dejar templar.

La masa:

En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien y a masar hasta conseguir una masa uniforme. Dejar reposar en el bol tapado con film unos 30-45 min.

Montaje y horneado:

Precalentar el horno a 200ºC.

Dividir la masa en 2 partes y extender una de ellas con ayuda de un rodillo. Colocar en un molde o sobre la bandeja de horno (mejor con papel debajo) y colocar encima el relleno. Extender la otra mitad de la masa y cubrir con ella la empanada, cerrar los extremos con un tenedor o pellizcando con los dedos.

Pintar con el huevo batido y decorar al gusto.

Colocar la bandeja en el 2º piso del horno empezando por abajo (un poco más abajo que el medio) y hornear unos 30-40 min a 200ºC.

Servir templado o frío.

Otra empanada deliciosa es la de dátiles

NOTAS:

  1. * Al hacer el relleno no se evapora del todo el líquido que pueda soltar la carne, por lo tanto, lo guardaremos para aprovecharlo en la elaboración de la masa, de esta manera aportará un extra de sabor. Este líquido está constituido por agua y grasa, por lo que nos vendrá muy bien para sustituir por el aceite y el agua que lleva la masa en su receta original.
    La receta de la masa lleva 50 gr de aceite y 50 gr de agua.
  2. La manteca de cerdo se puede sustituir por la misma cantidad de mantequilla, al gusto.
  3. La levadura de panadero liofilizada se presenta en sobrecitos de entre 4,5 y 8 gr (depende de las marcas). Para esta receta necesitaremos unos 8-10 gr, que podrán ser 1 ó 2 sobrecitos
  4. Me encanta espolvorear con semillas de sésamo y/o amapola en la superficie de las empanadas, empanadillas, etc. Esto es opcional, pero si tenéis en casa no dudéis en ponerlas, es una delicia.

Written by Goizalde

5 junio, 2017 at .

POLLO MARINADO Y ASADO CON PATATAS

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Cualquier parte del pollo es perfecta para hacer pollo marinado y asado con patatas, tan solo hay que tener en cuenta los tiempos de cocinado.

Los contramuslos deshuesados son una buena opción ya que no tardan mucho en cocinarse y son muy jugosos.

La marinada se hace con lo que tengas por el frigo para ir aprovechando cositas. El sábado, por ejemplo, mi hija y yo compramos unos Uramakis y nos quedó un sobre de salsa de soja que he aprovechado para esta ocasión, así como el tomate concentrado que tenía una latita abierta desde que hice el PAVO. Y así, poco a poco voy renovando los productos de la despensa. No me gusta tirar nada, antes me invento cualquier cosa.

INGREDIENTES

Para 2-4 personas:

  • 4-8 contramuslos de pollo deshuesados
  • 2-3 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde italiano
  • sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite

Para la marinada:

  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • un sobrecito (1 cucharada) de salsa de soja
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 diente de ajo muy picadito o machacado
  • una pizca de pimienta negra y de orégano
  • 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico de módena
  • 10 gr (1 cucharada de aceite)

ELABORACIÓN

Marinada: mezclar bien todos los ingredientes. Si la miel está muy espesa, calentar en microondas unos 10 segundos para que se diluya.

En una bolsa de congelar, tupper o similar introducir los contramuslos deshuesados bien impregnados con la marinada y reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos, mientras se cocinan las patatas.

Precalentar el horno a 200ºC

Por otro lado, en una fuente apta para horno colocar en el fondo en primer lugar la patata cortada en rodajas de 1 cm de grosor, la cebolla y el pimiento en aros, salpimentar, verter el aceite por encima y cubrir con papel de aluminio. Hornear unos 20 min a 200ºC. Quitar el papel de aluminio y hornear otros 20 min a la misma temperatura.

Colocar ahora los contramuslos encima y cocinar el conjunto unos 15-20 min a 200ºC hasta que el pollo esté cocinado. Si se utilizan muslos enteros con hueso probablemente necesitarán más tiempo.

NOTAS:

  1. Partes del pollo que se pueden utilizar:
    • Muslos de pollo con hueso (mayor tiempo de horneado, puede que no se necesite hornear las patatas previamente, ya que el conjunto necesitará un mínimo de 40 min para su cocinado)
    • Muslos/contramuslos de pollo sin hueso, con o sin piel o pechuga fileteada gruesa (seguir la receta)
    • Pechuga de pollo entera (necesitará unos 5-10 min más de horno)
  2. Los ingredientes de la marinada se pueden cambiar por:
    • Salsa de soja: salsa inglesa o worcestershire
    • Miel: azúcar moreno, caramelo líquido
    • Tomate concentrado: tomate frito, ketchup, salsa barbacoa
    • Orégano: tomillo, hierbas provenzales
    • Ketchup: salsa barbacoa, salsa brava
    • Crema de balsámico de Módena: vinagre de módena, vinagre de vino, de manzana, de arroz, zumo de limón, vino blanco
    • Ajo fresco: ajo en polvo

Written by Goizalde

16 mayo, 2017 at .

Publicado en Carnes y Huevos

FLAN DE BACALAO CON PIQUILLOS AL AJILLO

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En una de las revistas de Thermomix del verano pasado, creo, encontré esta receta de flan de bacalao y ya sabéis, “un día por otro, la casa sin barrer”. Tengo tantas recetas en “pendientes” que no me da la vida. Además no comemos normalmente en casa, y cenar a veces 😀

Si aún no la habéis hecho os recomiendo que la probéis. Viene de perlas para todas aquellas personas que ahora en Semana Santa prefieren no comer carne.

INGREDIENTES

Para el flan de bacalao:
  • 250 gr de bacalao desalado
  • 3 huevos
  • sal
  • 40 gr de nata
  • 25 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 1 pimienta cayena
  • unas hojitas de perejil fresco
  • 1/2 diente de ajo
  • 360 gr de leche
  • 140 gr de nata
  • 500 gr de agua (para el vapor en Thermomix)
Para los piquillos al ajillo:
  • 3 dientes de ajo
  • 80 gr de aceite
  • 400 gr de pimientos del piquillo
  • una pizca de sal y una pizca de azúcar

ELABORACIÓN

Flan de bacalao

Con Thermomix:

Introducir en el vaso el bacalao, los huevos la sal y la nata. Triturar 20 seg en vel 10. Reservar

Sin lavar el vaso proceder con la bechamel: derretir la mantequilla 1 min, 100ºC en vel 1, agregar la harina y cocinar 1 min, 100ºC en vel 1. Añadir la cayena, el perejil, el ajo, la leche y la nata, mezclar 20 seg en vel 6. Cocinar 8 min, 100ºC en vel 4.

Cuando termine el tiempo añadir el puré de bacalao reservado y mezclar 10 seg en vel 3. Verter la mezcla en un molde de 1 litro de capacidad y cubrir con papel de aluminio o su propia tapa si la tuviese.

Limpiar un poco el vaso y echar el agua, colocar el molde dentro del recipiente varoma y éste sobre la tapa del vaso. Programar 30 min, varoma, vel 1.

 Sin Thermomix:

Precalentar el horno a 160ºC

En la jarra de la batidora poner el bacalao, los huevos, la nata y la sal, triturar bien el conjunto.

Por otro lado haremos una bechamel: en un cazo al fuego derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinarla 1-2 min a fuego no muy fuerte. Mientras tanto triturar la leche y la nata con la cayena, el perejil y el ajo para que queden lo más triturado posible.

Verter este líquido sobre la harina y mantequilla y cocinar la bechamel. Llevar a ebullición y hervir 1-2 min. Mezclar bechamel con bacalao.

Verter la mezcla resultante en un molde de 1 l de capacidad, cubrir con papel de aluminio y colocar en la bandeja del horno en la que también pondremos agua (como 1 dedo) para cocinar al baño maría. Hornear 60-70 min a 160ºC

Piquillos al ajillo

Con Thermomix:

Picar el ajo pelado junto con el aceite 4 seg en vel 5 y cocinar 5 min, 120ºC en vel 2 y con giro a la izquierda (TM31: 7 min, varoma, vel 2, giro a la izq). Mientras tanto limpiar los piquillos de semillas y cortar en tiras, agregar éstos al refrito, la sal y el azúcar. Cocinar 7 min a 120ºC en vel cuchara y con giro a la izq (TM31: 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq).

Sin Thermomix:

Picar el ajo y freír en el aceite hasta que esté dorado con cuidado de que no se queme, ya que adquiere un sabor amargo. Por otra parte limpiar los piquillos de semillas y cortar en tiras, agregar al refrito junto con la sal y el azúcar y cocinar unos 8-10 min a fuego suave.

TRUCO

Para recipiente Varoma, Thermomix:

Como ya sabéis l@s que tenéis Thermomix, la base del recipiente varoma no es que sea muy largo.

Los recipientes desechables de aluminio alargados de 1 litro que se venden entran bien, pero puede que tú tengas otro recipiente en casa y que no quieras comprar los desechables, como es mi caso.

Mi molde de silicona no encaja bien en el recipiente varoma porque es un poco más largo que la base, por lo que para poder usarlo suelo poner unos cortapastas (todos de la misma altura) en la base que además de dejar pasar el vapor perfectamente, elevan un par de cm el molde con lo que conseguimos que la base del varoma gane longitud.

NOTAS:

  1. El bacalao desalado lo he comprado en Eroski, viene en bandejitas de 250 gr, perfectamente limpio, sin espinas y en taquitos, justo para usar.
  2. No pongáis perejil seco, su sabor no es el mismo que el del perejil fresco. Es mejor no poner nada a poner perejil seco.
  3. Molde: puede ser de esos desechables de aluminio o un molde de plum-cake que tengas de esta capacidad.

PAVO GUISADO CON CHAMPIÑONES Y GUARNICIÓN DE PATATA

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Muchas veces hago pavo guisado con champiñones y para que no sea siempre lo mismo le voy cambiando las verduras. A veces le pongo puerro, pimiento rojo, setas o lo que tenga por el frigorífico. De esta manera nunca sabe igual y siempre esta rico.

Es un plato muy versátil, económico, ligero y completo
¡Que más se puede pedir!

INGREDIENTES

Para 4-6 personas:

  • 1 zanahoria grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde italiano
  • 60 gr de aceite
  • 2-3 cucharaditas colmadas de tomate concentrado
  • 600 gr de pavo para guisar (en dados)
  • 400 gr de champiñones laminados o en cuartos
  • 100 gr de vino blanco
  • 100 gr de agua
  • una pizca de orégano seco
  • sal y pimienta negra
  • 2-3 patatas peladas y cortadas en rodajas finas

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar la zanahoria pelada y cortada en trozos del tamaño de una nuez junto con el ajo pelado 2 seg en vel 5. Agregar la cebolla en cuartos, el pimiento verde en trozos y el aceite y picar de nuevo 4 seg en vel 4. Sofreír el conjunto 20 min, 120ºC en vel cuchara con giro a la izquierda (25 minutos y temperatura varoma en TM 31).

Añadir el tomate concentrado, el pavo salpimentado y con orégano, los champiñones, el vino y el agua. Colocar la patata en el recipiente varoma y éste sobre el vaso.

Cocinar 30-40 min, temperatura varoma en vel cuchara y con giro a la izq.

Sin Thermomix:

Pelar y picar la zanahoria, el ajo, la cebolla y el pimiento verde, sofreír con el aceite hasta que esté bien pochadito. Agregar el tomate concentrado, el pavo salpimentado y con orégano, los champiñones, el vino y el agua y cocinar unos 30-40 min a fuego no muy fuerte.

Cocer por otro lado las patatas en rodajas con agua y una pizca de sal.

Servir el pavo guisado con champiñones y su guarnición de patata.

NOTAS:

  1. Si te parece mucho 60 gr de aceite lo que puedes hacer es quitárselo una vez pochada la verdura. De esta forma obtendrás un plato muy light, ya que el pavo es una carne magra y el resto de ingredientes son verduras.
  2. Puedes cambiar el tomate concentrado por carne de pimiento choricero o incluso por 5-6 pimientos del piquillo o morrones de lata. Esto le dará color al plato.
  3. Los champiñones los compro en Mercadona en bandejitas de 400 gr. Me ahorra mucho tiempo porque vienen limpios y cortados.
  4. Esta misma elaboración se puede hacer con carne de ternera, de cerdo, etc. Tan solo variará el tiempo de cocción, que habrá que adaptar a cada tipo de carne.
  5. Las patatas las puedes cocer también en el microondas, aquí te dejo una idea

 

Written by Goizalde

3 abril, 2017 at .

Publicado en Carnes y Huevos

SOLOMILLO DE PAVO ADOBADO CASERO

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Solomillo de pavo adobado en salmuera líquida con especias y condimentos. Esta es una técnica de conservación que se utiliza desde antaño con lo que se consigue alargar la duración del alimento y darle un sabor característico.

Lo típico suele ser el lomo adobado, pero hace poco probé pavo adobado que compré en el súper y me gustó mucho, pero tiene una pega, que si lees los ingredientes te echan “pa´trás”. Entonces pensé que adobar pavo en casa no sería nada complicado y haciendo cantidad podría congelar.

Esta vez lo de la foto son “solomillos” de pavo, pero puedes utilizar la misma técnica para pechuga de pollo entera, lomo de cerdo, solomillo de cerdo, etc…

INGREDIENTES:

Para adobo líquido:

  • 50 gr de sal
  • 3-4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharada pimienta negra
  • 100 gr de vino blanco
  • 1 litro de agua
  • 4 solomillos de pavo

Para el adobo de conservación:

  • 1 cucharada del líquido del adobo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 diente de ajo

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Triturar la sal, el ajo, el pimentón, el orégano y la pimienta negra 30 seg en vel 5, añadir el vino y el agua y mezclar 1 min en vel 5.

Sin Thermomix:

Poner la sal, el ajo, el pimentón, el orégano y la pimienta negra en un recipiente apto para batidora y triturar el conjunto lo máximo posible, añadir el vino y el agua y seguir triturando alrededor de un minuto
Si tienes almirez o mortero puedes machacar los ingredientes secos primero y luego añadir los líquidos.

Colocar los solomillos en un recipiente apto para su tamaño (un tupper por ejemplo). Han de caber bien tanto los solomillos como el líquido de adobo.

Reservar en el frigorífico 3-4 días para solomillos de pavo, de cerdo y pechugas de pollo y 4-5 días para pechugas enteras de pavo o lomos. Depende del tamaño.

Cuando pasen los días sacar del adobo, secar con papel de cocina o similar.

Triturar los ingredientes del adobo de conservación e impregnar bien los solomillos. Conservar 24 horas más en el frigorífico y ya estará listo para consumir.

Conservación:

Se mantiene alrededor de una semana en el frigo, también se puede congelar y queda perfecto, en entero o ya troceado.

NOTAS:

  1. Las cucharadas son cucharadas de las de sopa
  2. Puedes darle un punto picante poniendo la mitad de pimentón dulce y la otra mitad de pimentón picante
  3. Para consumir mejor esperar a que pasen los 3-4 días del adobo líquido y por lo menos 1 día con el adobo de conservación. Cuanto más tiempo pase, más sabor cogerá.

Written by Goizalde

20 febrero, 2017 at .

Publicado en Carnes y Huevos, Conservas

BURRITOS O FAJITAS

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Burritos o fajitas: aunque no son lo mismo, no tengo clara cual es realmente la diferencia porque en cada zona se hacen de una forma, sobre todo los rellenos. Por lo que he podido averiguar la diferencia entre burritos o fajitas es la forma de doblar la tortilla a la hora de comer.

En los Burritos se cierra uno de los extremos de la tortilla, mientras que en las Fajitas quedan abiertos los dos extremos. En ambos casos las tortillas son de trigo. En cuanto a los Tacos, las tortillas son de maíz y algo más pequeñas y quedan abiertos los dos extremos.

Si algun@ de vosotr@s tiene una mejor explicación, os agradecería que lo explicaráius en los comentarios, gracias.

INGREDIENTES

Para unas 8-10 fajitas:

  • 50 gr de aceite
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2-3 pimientos del piquillo
  • 1 kg de pechugas de pollo
  • 1 paquete de tortillas de trigo

Para el marinado:

  • 30 gr de aceite
  • 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de una nuez pequeña)
  • 1 diente de ajo
  • 1 sobre de sazonador para fajitas

Para la salsa blanca:

  • 2 yogures griegos
  • 3-4 cucharadas de mahonesa
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • orégano, comino, pimienta y sal al gusto

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Calentar los 50 gr de aceite 2 min, 120ºC en vel cuchara (temperatura varoma en TM31).

*Cortar la cebolla en juliana y cocinar en el vaso junto con el aceite y una pizca de sal 10 min, 120ºC, vel cuchara (12 min varoma en TM31). Cortar también el pimiento verde en tiras y añadir al vaso, cocinar otros 10 min, 120ºC, vel cuchara (12 min varoma en TM31). Agregar los piquillos en tiras y programar 5 min, 120ºC en vel cuchara (6 min varoma en TM31).

Sacar la verdura del vaso y reservar, escurrir bien el aceite y devolverlo al vaso, añadir a esto los otros 30 gr de aceite del marinado, el jengibre y el ajo, triturar 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación 2-3 veces hasta que esté todo bien picadito. Agregar a esto el sobre de sazonador y mezclar 10 seg en vel 6, repetir si fuera necesario.

burritos fajitas1

Sin Thermomix:

Cortar la cebolla en juliana y pochar un poco con el aceite, agregar una pizca de sal, cortar también el pimiento verde en tiras y añadir a lo anterior, hacer lo mismo con los piquillos y cocinar hasta que estén hechos. Escurrir el aceite y reservar la verdura.

Poner el aceite resultante de pochar las verduras más los 30 gr de aceite del marinado junto con el jengibre y el ajo en el vaso de la batidora, batir bien. Agregar el sobre de sazonador y batir hasta mezclar bien.

Partir las pechugas en tiras y mezclar bien con la verdura pochada y con el marinado. Dejar marinar un mínimo de 6-8 horas en la nevera, si es de un día para otro, mejor.

Pasar las tortillas por la sartén como indica en su propio envoltorio, reservar. En esa misma sartén y con el fuego muy fuerte cocinar las tiras de pechuga marinadas. Hazlo en 2 ó 3 veces, es importante que las pechugas queden doradas y no recocidas. No será necesario añadir nada de aceite a la sartén, ya que el marinado es a base de aceite y es suficiente.

Salsa blanca:

Con Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 10 seg en vel 6, repetir 2-3 veces hasta que el ajo quede bien triturado.

Sin Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir bien hasta que el ajo quede bien triturado.

Sobre cada tortilla colocar pechuga, salsa blanca y un poco de lechuga en juliana.

NOTAS:

  1. El marinado (aceite, ajo, jengibre y sazonador) es poquita cantidad para la Thermomix, por eso hay que repetir la operación 4-6 veces y bajar los restos de las paredes para picar todo bien.
  2. *En este caso corto sobre tabla y pocho la verdura en tiras porque me gusta verla junto con el pollo, pero si no te apetece sacar la tabla y el cuchillo sigue este paso:
    -. Poner el aceite junto con la cebolla y el pimiento verde en trozos y picar 4 seg en vel 4, sofreir 20 min 120ºC en vel cuchara (24 min varoma en TM31). Agregar los piquillos troceados y cocinar 5 min 120ºC en vel cuchara (6 min varoma en TM31)
  3. Salsa blanca: esta salsa va muy bien con este tipo de elaboraciones (kebap, burritos, sandwiches, etc…) y os aconsejo que la probéis, pero si tienes el día “vago” puedes reemplazarla por ali-oli o similar.

Written by Goizalde

8 agosto, 2016 at .

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y CHAMPIÑONES

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Estas berenjenas rellenas de carne y champiñones nos gustan muchísimo en casa y la verdad es que no dan nada de trabajo. Quedan muy ricas y lo mejor de todo es que ayudan a “vaciar” los restos de la nevera.

Se pueden hacer siguiendo a rajatabla esta receta o bien sustituyendo la parte de carne por pollo, lomo, filetes, etc… que nos hayan sobrado. Los champiñones también pueden sustituir por otras verduras: pisto, tomate troceado, calabacin, setas, etc… El caso es aprovechar lo que sobra y no tirar nada.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 50 gr de aceite
  • 100 gr de carne picada
  • 1 chorizo criollo de unos 100 gr aprox
  • 40 gr de jamón serrano en taquitos
  • 350 gr de champiñones limpios y laminados
  • 2 berenjenas grandes
  • 40 gr de maizena
  • 300 gr de leche
  • sal y pimienta blanca
  • queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Si tienes el queso en trozo, ahora es el momento de rallarlo 4 seg en vel 4 si el queso es blando y 4 seg en vel 5 si es un queso más duro como el parmesano.

Picar la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4, pochar 12 min, 120ºC en vel cuchara (15 min, varoma, vel cuchara en Tm 31)). Agregar la carne picada, la carne del chorizo criollo quitándole la piel y los taquitos de serrano, sofreír 5 min, 120ºC en vel 1 (7 min, varoma, vel 1 en Tm 31).

Mientras tanto preparar las berenjenas haciéndoles un corte alrededor como a 1/2 cm de la piel y cortes diagonales en el centro para que se cocine mejor, abrir un poco estos cortes y salpimentar y echar un chorrito de aceite a cada mitad. Colocar en el recipiente varoma.

Añadir los champiñones al vaso, salpimentar y colocar el varoma en su sitio y programar 18 min, varoma, vel cuchara.

Cuando acabe el tiempo, dejar templar las berenjenas por un lado y reservar lo del vaso por otro, pero no lavarlo.
Cuando ya estén templadas las berenjenas y con ayuda de una cuchara, vaciar la carne y ponerla en el vaso, picar 2 seg en vel 4 y agregar la carne con los champiñones que hemos reservado y la maizena y la leche y mezclar 5 seg en vel 2. Cocinar 15 min, varoma, vel 1.

berenjenas rellenas1

Sin Thermomix:

Precalentar el horno a 200ºC.

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer unos cortes (como se ve en la foto). Salpimentar y regar con un poquito de aceite, cocinar en el horno a 200ºC unos 15-20 min. Dejar templar y quitar la carne con ayuda de una cuchara por ejemplo. Dejar la piel entera para luego poder rellenarla.

Picar la cebolla y pochar junto con el aceite en una cazuela. Agregar la carne picada, la carne del chorizo criollo quitándole la piel y los taquitos de serrano, cocinar el conjunto. Añadir los champiñones y guisar. Ahora poner la carne de la berenjena picada, la maizena, la leche y salpimentar al gusto, cocer el conjunto hasta que la bechamel espese sin parar de remover.

Dejar templar la masa unos 10-15 min y rellenar las carcasas de las berenjenas, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno hasta que adquieran un bonito color dorado.

NOTAS:

  1. Si no tienes o no te gusta el chorizo criollo, pon en total 200 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo) y listo.
  2. Rellena las berenjenas con aquello que te haya sobrado de otros días, es una buena manera de no tirar nada.

Written by Goizalde

4 julio, 2016 at .