Cocinando con Goizalde

Falafel al horno o frito. En la foto las quenelles son las que están fritas en aceite y las aplastadas están hechas al horno.

Os dejo la receta del falafel que hemos hecho hoy en casa. Hay que tener en cuenta que esta receta empieza su pre-elaboración 24 horas antes, poniendo a remojo los garbanzos en agua templada con sal a temperatura ambiente, si hace mucho calor mejor meter en la nevera.

INGREDIENTES:

• 250 gr de garbanzos secos
• 1/2 cebolleta mediana
• 1 diente de ajo mediano
• una pizca de perejil
• una pizca de comino
• una pizca de cúrcuma
• una pizca de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Poner a remojo los garbanzos cubiertos con agua templada y sal un mínimo de 24 h.

Al día siguiente escurrir muy bien los garbanzos, que queden bien secos

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolleta en trozos, el ajo, el perejil, las especias, la levadura y la sal y picar 6 segundos en vel 6, agregar los garbanzos bien escurridos y triturar 15 seg en vel progresiva 5-10. Bajar los restos de las paredes y repetir 2 ó 3 veces hasta conseguir una consistencia de masa manejable.

Sin Thermomix:

En el accesorio picador de la batidora poner la cebolleta en trozos, el diente de ajo, el perejil, la levadura y la sal y picar el conjunto. Agregar los garbanzos bien secos y triturar hasta conseguir una masa manejable

Dejar reposar la masa un mínimo de 30 min.

Hacer bolas, quenelles, bolas aplastadas, croquetas o la forma que se quiera.
Freír en abundante aceite hasta que se doren o cocinar en horno precalentado a 200ºC durante 20 min (10 por cada lado) o hasta que se doren

NOTAS:

1. Garbanzos: creo que el falafel queda mejor con una variedad blanda de garbanzo como el «lechoso». El «Pedrosillano» es un pelín más duro
2. Yo no le pongo cilantro porque no me hace mucha gracia, pero si os gusta, no dudéis en ponérselo. Lo mismo que con el resto de las especias, ponerlas a vuestro gusto.
3. En casa nos han gustado mucho más los fritos, pero al horno quedan muy bien y con menos grasa.