Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

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TURRÓN DE COCO

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turron coco

A poco más de un mes para Navidad creo que es hora de empezar a preparar dulces y demás manjares para tener todo listo y no andar a última hora preparando todo con prisas y agobios.

Este es un turrón muy fácil de hacer, la receta es de mi amiga Magdalena, del blog Magdalena, cocina y más. Con estas cantidades se pueden rellenar dos cajitas de 18,4 cm de largo x 8,4 cm de ancho y 1,4 cm de alto.

INGREDIENTES

  • 3 claras de huevo (unos 100 gr)
  • 150 gr de almendra molida (o entera, sin piel y cruda)
  • 150 gr de coco rallado
  • 300 gr azúcar glas (o 300 gr de azúcar en grano)
  • obleas (de las que se utilizan para el turrón duro)

(Si tienes Thermomix no hace falta que compres la almendra molida ni el azúcar glas, se pueden hacer al momento con ella, para ello necesitarás el mismo peso de azúcar  y almendras crudas.)

ELABORACIÓN

Sacar las claras de la nevera con antelación para que se templen un poco.

Con Thermomix:

Poner el azúcar grano en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar las almendras enteras y moler 30 seg en vel 8. Añadir ahora el coco rallado y mezclar 20 seg en vel 6. Sacar y reservar.

Si ya tienes el azúcar glas y las almendras molidas tan solo has de mezclar las tres cosas 20 seg en vel 6. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en el vaso. Seguramente la almendra habrá dejado algún rastro de grasa, así que hay que limpiar para montar las claras: poner agua hasta cubrir las cuchillas, agregar unas gotas de lavavajillas y programar 5 min, varoma, vel 3. Aclarar con agua y secar un poco para quitar el exceso de agua.

Con la mariposa puesta verter las claras y montar unos 4 min en vel 3 y medio, no hace falta que estén en un punto de nieve duro, tan solo que estén montadas.

Quitar la mariposa y agregar la mezcla de elementos secos. Unir 30 seg en vel 6. Ha de quedar una masa fácil de manejar con las manos. En caso de que no se haya unido bien repetir la operación 30 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

En un bol montar las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas o similar. En otro bol mezclar los tres elementos secos (azúcar glas, almendra molida y coco rallado). Verter las claras montadas sobre la mezcla de secos y trabajar el conjunto hasta obtener una masa manejable y nada pegajosa.

Poner papel de horno en el molde elegido de tal manera que sobresalga por los costados. En el fondo de la cajita, sobre el papel, poner una oblea cortada al tamaño de la base y encima esparcir la masa del turrón, alisando la superficie. Colocar ahora la otra oblea y tapar con el papel que sobresale. Poner peso encima y dejar reposar unas 24-48 horas en un lugar fresco y seco.

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NOTAS:

  1. He comprado las obleas en Le Chocolat Bilbao
  2. He comprado el coco rallado y la almendra molida en Lidl
  3. Se puede congelar bien envuelto en film

Written by Goizalde

13 noviembre, 2013 at .

PASTELITOS DE CREMA Y FRUTA ESCARCHADA

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En el post anterior expliqué cómo hacer unos Suspiros de Halloween, para ello utilizamos solo las claras de 3 huevos, para sacar todo el provecho a los huevos, con esta receta aprovecharemos las yemas, ¡aquí no se tira nada!

Para conservar estas tartaletas es preferible no guardar en frigorífico, el hojaldre se reblandece y no es lo mismo. Es preferible guardar en una caja de metal pero no más de 24 horas, ya que lleva crema pastelera y ésta se hace con huevos.

Por cierto, el jueves es Halloween, os dejo estas recetas por si os apetece preparar algo:

INGREDIENTES (Para 6 moldes de unos 8 cm de diámetro)

  • 1 lámina de hojaldre
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 60 gr de maizena
  • 140 gr de azúcar
  • 800 ml de leche
  • piel de limón y/o naranja y canela en palo
  • 100 gr de frutas escarchadas

ELABORACIÓN

Cortar la lámina de hojaldre en seis cuadrados. Yo utilizo el hojaldre de Lidl porque sale bueno y además viene en forma rectangular, que para estos casos es más práctico. Coloca cada cuadrado en cada molde de tartaleta, de tal manera que se forre muy bien toda la parte interior del molde. Cortar los bordes que sobran y pincha la base con un tenedor para que no suba. Reposar en nevera unos 20-30 min.

Precalentar el horno a 180º

Cocer en blanco las bases en el horno colocando en el interior unos garbanzos, alubias, etc unos 15-20 min a 180ºC. Han de quedar con un ligero color dorado.

cocer en blanco

Para la crema pastelera:

Con Thermomix:

Poner en el vaso las yemas, el huevo, la maizena, el azúcar y unos 100 ml de leche. Batir para mezclar bien unos 20 seg en vel 5. Sacar y reservar en un bol lo suficientemente grande como para que luego entre también la leche.

Sin limpiar el vaso verter el resto de la leche junto con los aromatizantes elegidos (piel de limón, naranja, canela, etc… al gusto) y programar 8 min, varoma, vel 1. Estar al loro porque dependiendo de la temperatura de la leche puede llegar a hervir antes y salirse por el bocal. Colar y verter sobre la mezcla anterior, batir el conjunto con unas varillas a mano o un tenedor y verter de nuevo en el vaso. Cocinar unos 8 min, varoma, vel 2. Cuando la crema espese agregar las frutas escarchadas picadas y mezclar bien unos 20 seg en vel 4.

Sin Thermomix:

Por un lado poner a calentar la leche junto con los aromatizantes, reservando unos 100 ml de ésta aún en frío. Por otro lado mezclar esos 100 ml de leche con las yemas, el huevo, el azúcar y la maizena. Cuando la leche hierva volcar colando sobre esta mezcla, remover bien y poner a hervir el conjunto hasta que espese, unos 3-4 minutos. Mezclar con las frutas escarchadas picadas.

Reservar la crema en un bol amplio o ensaladera amplia cubierta de film transparente que pondremos en contacto con la masa para que no le salga costra. Meter a la nevera para que pierda un poco de calor.

Cuando tengamos la crema templada-fría, rellenar las tartaletas de hojaldre y hornear unos 15 min a 180ºC o hasta que se dore la superficie de la crema

NOTAS:

  1. Fruta escarchada: yo utilizo las que venden en Lidl en paquetitos de 100 gr, no suele haber siempre, pero cuando los tienen compro unos cuantos paquetes porque se conservan muy bien en el armario, además vienen ya picaditos y los hay de diferentes sabores

Written by Goizalde

28 octubre, 2013 at .

SUSPIROS DE HALLOWEEN

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suspiros

Queda poco ya para que llegue la Noche de Halloween, una noche cada vez mas festiva por estos lares. Hasta hace poco era una fiesta extranjera, pero como nos encantan las fiestas, las adoptamos todas… jeje

Es una noche en la que, sobre todo los niños lo pasan estupendamente, disfrazados a cada cual más terrorífico. También se acompaña la fiesta con diferentes elaboraciones que salen de la cocina, aquí tenéis las que tengo publicadas de Halloween y si preferís un Bizcocho de calabaza y chocolate, podéis verlo aquí.

En este caso he hecho fantasmitas y huesos con merengue, es la forma de elaboración de los Suspiros pero variando la forma.

INGREDIENTES (Para unos 10-12 fantasmitas y 10-12 huesos)

  • 150 gr de azúcar glas
  • 3 claras de huevo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • una pizca de sal
  • unos 20 gr de chocolate para hacer los ojos de los fantasmas

ELABORACIÓN

Primero unos trucos para montar con éxito el merengue:

  1. Ten mucho cuidado a la hora de separar las claras de las yemas, la más mínima traza de yema no dejará montar las claras
  2. Saca las claras de la nevera una hora antes de empezar la elaboración para que pierdan el frío.
  3. Limpia a fondo el recipiente y los utensilios que vayas a utilizar para montar las claras, han de estar completamente limpias de grasa, de lo contrario no montarán. Thermomix: poner agua hasta cubrir las cuchillas con la mariposa puesta, programar 6 min, varoma, vel 1. Añadir un chorrito de lavavajillas y mezclar 30 seg en vel 3. Cuidado por si se sale por el bocal, puede quemar. Aclarar con abundante agua bajo el grifo.

Con Thermomix:

Precalentar el horno a 110ºC

Con la mariposa puesta verter las claras y batir 1 min, 37ºC, vel 4, ya deberían blanquear las claras. Ahora programa 3 min en vel 4 e ir agregando el azúcar en 3 veces por el bocal, una por cada minuto. Seguir batiendo otros 5 min en vel 4.

Sin Thermomix:

Levantar las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas. Incorporar el azúcar en 3 veces y seguir batiendo hasta obtener un merengue blanco brillante y con consistencia, de manera que se puedan hacer picos y estos no se caigan.

Meter el merengue en manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Poner papel de horno sobre la bandeja y hacer las figuritas deseadas. Hornear una hora y media o más hasta que se sequen un poco y queden crujientes por fuera y blanditos por dentro.

Una vez secos los fantasmas, derretir el chocolate en el microondas y dibujar los ojos.

Y SI NO TE APETECE ENTRAR EN LA COCINA…

lidl

Es una suerte contar con Lidl para estos casos, a partir de la semana que viene, lunes 21, podremos encontrar una gran variedad de productos dedicados a Halloween, entre ellos:

NOTAS:

  1. Si se quieren hacer diferentes cantidades hay que tener en cuenta que por cada clara se ponen 50 gr de azúcar glas
  2. Los fantasmas, al ser más gruesos que los huesos tardarán más en hacerse, quizás 2 horas.
  3. Estaría bien poder dejarlos toda la noche dentro del horno, con este apagado, para que se sequen mejor (una vez ya cocidos)

Written by Goizalde

18 octubre, 2013 at .

FLAN DE DULCE DE LECHE

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flan-dulce-leche

Para l@s amantes del dulce de leche este flan es fantástico. Tiene todo el sabor a dulce de leche y la suavidad de un flan cocinado a baja temperatura al baño maría en el horno.

La diferencia entre un flan lleno de agujeros y uno que es totalmente liso es la temperatura de cocción. A mayor temperatura (180-200ºC) más agujeros, a menor temperatura (140-160ºC) más liso. Ahora queda en vuestras manos que hagáis un flan con agujeros o liso. Es sabido que a mayor temperatura necesitará menos tiempo y viceversa.

A mi personalmente me gustan más los flanes lisos, sin agujeros. Me parecen más suaves al paladar, pero esto es para gustos.

INGREDIENTES (Para unas 6 personas)

  • 1 bote pequeño de leche condensada (340 gr aproximadamente)
  • 500 ml de leche
  • 3 huevos
  • caramelo líquido

ELABORACIÓN

Hay que empezar por cocer la leche condensada para obtener dulce de leche, esta operación la haremos el día anterior.

En una olla a presión, super-rápida o la que se tenga en casa (pero de cocción a presión) introducir el bote de leche condensada cerrada herméticamente (si tiene tapa exterior de plástico, ésta se retirará antes de la cocción) y cubrir con agua. Cocer durante unos 35-40 min contando desde que empieza a salir el vapor (o desde que sube el pitorrito). Dejar enfriar en la misma olla sin abrir hasta que se enfríe del todo.

Precalentar el horno a 160ºC

Con Thermomix:

Poner en el vaso la mitad de la leche junto al dulce de leche y calentar 5 min, 60ºC en vel 2. Verter el resto de la leche y los huevos y batir 20 seg en vel 5.

Sin Thermomix:

En un cazo al fuego templar la mitad de la leche junto con el dulce de leche batiendo con una varilla para que quede una mezcla homogénea. Verter el resto de la leche y los huevos, seguir batiendo hasta que la mezcla se unifique.

Untar el fondo del molde con caramelo, verter la mezcla y colocar sobre la bandeja del horno. En esta bandeja verteremos agua templada para que la cocción se haga al baño maría. Cocer en el horno unos 40 min a 160ºC. Se sabe que esta hecho porque al meter la punta de un cuchillo, éste sale seco. Los 40 min son aproximados, dependiendo del horno y el molde se pueden transformar hasta en 60-90 min.

NOTAS:

  1. No pasa nada si el bote de leche condensada tiene 20-30 gr más o menos, cada marca puede variar el peso. Lo que si es importante es no quitar la tapa de metal hasta después de cocer. Hay que cocer el bote herméticamente cerrado para que no entre agua.
  2. En este caso el dulce de leche es para dar sabor a un flan, por lo que necesitamos que sea un dulce de leche muy cocido, lo tendremos en la olla más tiempo de lo normal, para que adquiera un color marrón oscuro y un sabor muy concentrado
  3. En los supermercados venden botes de dulce de leche, si no os apetece cocer la leche condensada podéis comprar ya hecho.
  4. Se puede utilizar cualquier tipo de leche, desde la desnatada hasta la entera. La diferencia estará en la textura. Con la leche entera adquiere una textura más cremosa.
  5. Los adornos blancos están hechos con chocolate blanco fundido. Se mete en un biberón, manga pastelera pequeña o similar y se hacen dibujos sobre papel de horno o papel de aluminio. Meter a la nevera o al congelador hasta que endurezca

Written by Goizalde

23 septiembre, 2013 at .

CHOCOCHUPS DE CEREALES

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Hemos pasado ya el ecuador de septiembre, casi todo el mundo ha vuelto ya a la rutina. Los que tenemos niñ@s en casa sabemos lo importante que es un buen desayuno para que su rendimiento en la escuela sea favorable, aunque tampoco nosotr@s debemos descuidar la comida más importante del día.

Un desayuno completo consta de cereales, fruta y lácteos en sus diferentes variantes.

desayuno

Muchas veces nos ocurre que compramos cereales (tipo arroz inflado, maíz, etc…) pero nos aburrimos de ellos y no sabemos qué hacer con los últimos granos que nos quedan en el paquete porque hemos visto en el súper otros que nos han llamado mas la atención. Esta no es más que una receta para aprovechar esos cereales que nos van quedando y además seguro que gustará a mayores y pequeños.

INGREDIENTES (Para unas 24 unidades)

ELABORACIÓN

Poner la mantequilla en un bol apto para microondas junto con las nubes (si son muy grandes las cortaremos en trozos) y calentar en el microondas a máxima potencia durante 30 seg. Las nubes se habrán hinchado. Batir con ayuda de unas varillas hasta conseguir una pasta uniforme y añadir los cereales. Mezclar bien todo con ayuda de una cuchara de silicona o similar. Dejar enfriar unos 10-15 min a temperatura ambiente.

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Ahora viene quizá lo más difícil, ya que cuesta bastante manejar la mezcla, la mejor solución es mojarse bien las manos con agua y cada vez que se nos empiece a pegar de nuevo la mezcla, volver a mojar.

Hacer bolas del tamaño deseado, las mías son algo más grandes que una nuez. Si le queremos poner palo este es el momento.Reservar en nevera un mínimo de 4 horas para que se enfríe bien y coja consistencia.

Derretir el chocolate troceado en el microondas en golpes de unos 30 seg al principio y de unos 10 seg después con cuidado de que no se queme. Pasar las bolas por el chocolate y dejar enfriar.

NOTAS:

  1. Los cereales pueden ser cualquier variedad, pero los que mejor quedan para mi gusto son: arroz inflado, bolas de cereales, trigo inflado, etc… (todos ellos de chocolate o blancos, no importa). De lo que se trata es de que sean semihuecos por dentro para que la mordedura sea suave.
  2. En vez de bolas podemos hacer semicírculos untando con mantequilla derretida unas cubiteras de silicona e incluso extender la mezcla sobre papel de horno untado con mantequilla y luego cortar con cortapastas de diferentes formas.
  3. El palo se puede poner o no, depende de lo que se quiera hacer o de como se quiera presentar

Written by Goizalde

18 septiembre, 2013 at .

BIZCOCHO JUGOSO DE MANZANA “NOEMI”

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Este verano he tenido la suerte de probar este delicioso bizcocho. Una amiga, Noemi, hizo este bizcocho y me pareció espectacular, lo he hecho ya dos veces en menos de una semana y es que, este es el típico bizcocho fácil de hacer y con el que quedas de maravilla en cualquier sitio. Esta bueno tanto para desayunar, como para merendar, incluso con el café después de comer. Es, como yo digo, un “todoterreno”.

Eskerrik asko Noemi!!!

En los ingredientes pongo 2 envases y medio de los de yogur de azúcar, eso significa que una vez vaciado el yogur, lo tenemos que rellenar 2 veces y medio de azúcar, por ejemplo.

INGREDIENTES (Para un molde de 24 cm de diámetro)

  • 3 huevos
  • 1 yogur de limón (125 gr)
  • 1 envase y medio del yogur de aceite de girasol (180 gr)
  • 2 envases y medio de azúcar (280 gr)
  • 2 envases y medio de harina (180 gr)
  • 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
  • 1 manzana grande tipo golden
  • 5-6 cucharadas de mermelada de ciruela

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 150ºC

Poner todos los ingredientes excepto la manzana y la mermelada en el recipiente de la batidora y batir hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Con Thermomix: batir 20 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación.

Untar un molde de 24 cm de diámetro con mantequilla y enharinar. Con esto conseguiremos que el bizcocho no se pegue.

Pelar, descorazonar y filetear las manzanas en gajos finos de unos 2-3 milímetros.

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Verter una tercera parte de la masa en la base del molde, colocar una capa de manzana fileteada, sobre esta un poco más de masa y otra de manzana y terminar con una de masa. Coloca unos gajos de manzana en la superficie para decorar un poco, aunque tras la cocción puede que la masa suba por encima de la manzana y llegue a tapar los gajos, no importa.

Hornear 90 min a 150°C

Aún en caliente, extender por encima la mermelada de ciruela y dejar enfriar.

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NOTAS:

  1. El yogur puede ser de cualquier sabor, la última vez yo le puse un griego porque no tenía de limón y salió muy bueno
  2. A mi me gusta el sabor de la mantequilla en los bizcochos, así que yo le suelo poner 120 gr de mantequilla derretida y 60 de girasol, en vez de los 180 de aceite. Por su puesto se puede cambiar por oliva, siempre que no sea demasiado fuerte, no queremos que el bizcocho sepa solo a oliva
  3. La manzana puede ser cualquier otra, no hay problema. Yo he utilizado la golden porque era la que tenía en casa.
  4. La mermelada también puede ser cualquiera, pero creo que es importante que tenga un toque ácido como la mermelada de ciruela, toque que le da la piel de éstas.

Written by Goizalde

24 agosto, 2013 at .

TARTA BOMBON HELADO

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Tarta-bombon-helado

Se trata de una tarta con muchas variaciones, muy fácil de hacer, rápida y sin ningún tipo de cocinamientos. ¿Se puede pedir más? Bueno si, que se puede tener hecho con antelación.

Es una forma diferente de comer helado, yo creo que incluso más divertida. Lo que si quiero puntualizar es que es muy importante que el helado sea bueno. Yo he elegido los helados de Lidl, son muy cremosos y con unos sabores espectaculares. En medio he puesto el Sorbete de fresa de Caprissimo y alrededor el Helado de tarta de queso y fresa también de Caprissimo. Lo bueno que tienen estos helados es que su textura es tan cremosa que no necesitan sacarse del congelador horas antes. Casi al instante están listos para ser saboreados.

Esta claro que la combinación de sabores corre de vuestra cuenta. Para mi otra combinación deliciosa es poner en el centro Helado de chocolate y alrededor el delicioso Helado Bourbon Vainilla de Noblissima, que como ya os comenté en otro post, me enamoró.

INGREDIENTES

La cantidad de ingredientes depende de la cantidad de comensales, o sea, del molde que se utilice. Para unas 6-8 personas utilicé un molde bol de 20 cm de diámetro y 8 cm de alto

  • 200 gr de azúcar
  • 300 ml de agua
  • 12 bracitos de gitano pequeños (tipo tigretón pero sin cobertura de chocolate), yo los compré a peso en Lidl
  • 1 tarrina de 100 ml de Sorbete de fresa Caprissimo
  • 2 ó 3 tarrinas de 500 ml de Helado de tarta de queso y fresa
  • 200 gr de chocolate negro
  • 80 gr de chocolate blanco para decorar

ELABORACIÓN

Poner al fuego el agua con el azúcar para hacer un almíbar, dejar que hierva el conjunto unos 2 min.

Cubrir por dentro un bol, tupper o similar con film transparente para desmoldar mejor, cubrir las paredes con rodajas de brazo gitano, bizcocho, brioche, sobaos, magdalenas y un largo etc… Mojar con ayuda de un pincel los bizcochos.

Colocar en medio el helado de fresa. Repartir alrededor el helado de tarta de queso, colocar encima más rodajas de brazo de gitano y meter al congelador un mínimo de 4 horas, si puede estar toda la noche mejor.

Fundir el chocolate negro troceado en el microondas a golpes cortos para que no se queme. Colocar la tarta sobre una rejilla y echar por encima el chocolate caliente. La tarta esta helada, así que el chocolate se endurecerá rápido, hay que realizar esta maniobra con mucha rapidez. Fundir también el chocolate blanco y decorar al gusto.

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La Tarta Bombón ya está lista, ahora se puede congelar hasta que la necesitemos y así convertirse en una tarta de fondo de congelador para cualquier imprevisto.

Los helados de Lidl son tan cremosos que con sacar la tarta unos 15 min antes del congelador estará lista para su degustación.

Este es el corte de la última tarta bombón que he hecho. Lleva una capa exterior de chocolate blanco y el relleno son tres helados diferentes: en el centro chocolate y leche merengada, alrededor helado de cerezas, los tres son de Lidl

Este es el corte de la última tarta bombón que he hecho. Lleva una capa exterior de chocolate blanco y el relleno son tres helados diferentes: en el centro chocolate y leche merengada, alrededor helado de cerezas, los tres son de Lidl

NOTAS:

  1. Es muy importante  que el helado que va en medio (en este caso el sorbete de fresa) esté bien congelado (lo sacaremos del congelador a última hora, justo cuando vayamos a colocarlo en la tarta), pero no así el que va alrededor (helado de tarta de queso), ya que necesitamos que esté manejable para rellenar bien los huecos, por lo que sacaremos el helado del congelador unos 15 min antes de empezar a hacer la tarta
  2. En vez de almíbar podéis utilizar mermeladas varias para emborrachar las rodajas de brazo: calienta unas 6 cucharadas de tu mermelada favorita con un par de cucharadas de azúcar y un par de cucharadas de agua.
  3. La receta que he redactado es la de la Tarta de Bombón Helado, pero podeis hacer exactamente lo mismo para rellenar una Tortuga Gertrudis, una Tarta Balón, etc…

Written by Goizalde

25 junio, 2013 at .