MERLUZA A LA GALLEGA
No, no guardéis aún el recipiente Varoma, que lo seguiremos utilizando.
Para mi, desde que descubrí el Varoma para la elaboración de los pescados al vapor, lo de «Pescado cocido» ha pasado de ser algo incomible a ser un manjar. Lo único que hay que tener en cuenta es no pasarse con los tiempos de cocción. El pescado se hace muy rápido. Estas rodajas tenían un grosor de entre 2 y 3 cm y en 7 min estaban espectaculares.
Si queréis otra manera de elaborarlo, os dejo el link a la receta de: Skrei a la gallega
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- 1 cucharada de pimentón
- 4 rodajas de merluza (de unos 2-3 cm de grosor)
- 500 ml de fumet (caldo de pescado)
- 50 ml de vino blanco
- sal
ELABORACIÓN
Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes, verter el aceite y cocinar 8 min, varoma, vel cuchara. Si el ajo no ha tomado aún un poco de color dorado, repetir la operación 2 min más.
Mientras tanto, preparamos la merluza y la colocamos sazonada en el Varoma.
Cuando el ajo esté dorado, añadir el pimentón al vaso. Sólo con el calor que tiene se cocinará el pimentón, no hace falta ponerlo más tiempo, simplemente dejar todo junto en el vaso unos 2 min. Seguido, lo sacaremos a un bol y lo reservamos.
Sin lavar el vaso, vertemos el fumet y el vino y lo ponemos a calentar 10 min, varoma, vel cuchara. Una vez que empiece a hervir, colocar el Varoma en su sitio y cocinar 7 min, varoma vel 2. En este tiempo el pescado se hace bien, si nos pasamos, quedará seco. En caso de que las rodajas sean un pelín más gordas y necesiten más tiempo, añadir 1 ó como mucho 2 minutos más.
Colocar el pescado en la fuente donde lo vamos a servir, echar el refrito por encima y añadir un poco del caldo.
Para la elaboración tradicional, ponemos el fumet con el vino en una cazuela más ancha que alta y cuando comience a hervir metemos con cuidado las rodajas de merluza sazonadas. El líquido ha de cubrir por completo el pescado. En este caso, en unos 4-5 min desde que vuelva a hervir tendremos el pescado hecho, lo reservamos en la fuente donde lo vamos a servir.
Freímos el ajo y fuera del fuego añadimos el pimentón, cuidado que se quema con mucha facilidad. Verter el refrito por encima del pescado y añadir un poco del caldo.
NOTAS:
- El ajo puede ser también fileteado, para ello tan solo debemos filetearlo a mano y luego seguir la receta tal cual.
- ¿Lo queréis de dieta total? Es muy fácil, una vez hecho el refrito con el pimentón incluido, escurrir todo el aceite y retirarlo, poner los ajos con el pimentón sobre el pescado y añadir el caldo. Mas light imposible!!!
- Este aceite, una vez frío os puede servir para aliñar una ensalada.
- Si lo queréis dejar hecho de un día para otro, entonces poner 1 min menos de cocción, ya que al calentarlo, bien sea en microondas o al fuego, se acabará de cocinar.
En estas 4 semanas de los Premios Bitacoras hemos conseguido estar entre los 5 primeros gracias a vuestros votos.- La primera parcial (ver aquí): en el puesto 1
- La segunda parcial (ver aquí): en el puesto 3
- La tercera parcial (ver aquí): en el puesto 4
- La cuarta parcial (ver aquí): en el puesto 2
Cocinando con Goizalde 
Porbada y sensacional además de genial para mi colesterol, trigliceridos…
Me gustaMe gusta
rlfox
16 octubre, 2011 at .
Jajajajajaja, creo que de eso sufrimos tod@s…
Gracias y un beso 🙂
Me gustaMe gusta
Goizalde
16 octubre, 2011 at .
Esta me la hago, me encanta todo a la gallega jajajjaaj
Te mereces ese premio, lástima que no se pueda votar más veces!
Besitos.
Me gustaMe gusta
thermo
15 octubre, 2011 at .
Gracias Thermo, un beso 😆
Me gustaMe gusta
Goizalde
16 octubre, 2011 at .
Como ya soy «adicta» a tus recetas de pescado en el varoma, me apunto esta para ya! Me pasa como a ti, desde que descubri el varoma, me encantan los pescados al vapor, sobre todo los trozos de bacalao que venden congelados al punto de sal… Queda buenisimo!
Un besico
Me gustaMe gusta
Mar Martínez
14 octubre, 2011 at .
Si por cierto, esos quedan espectaculares…
Me gustaMe gusta
Goizalde
14 octubre, 2011 at .
Goi, qué pesacadito más rico y sano!!
Enhorabuena por los primeros puestos del premio Bitácoras!!
Un beso, guapa.
Me gustaMe gusta
MABEL
13 octubre, 2011 at .
Gracias Mabel
Un beso para ti también
Me gustaMe gusta
Goizalde
13 octubre, 2011 at .
Pescado es lo que menos hago en el varoma sobre todo porque suelo preparar la comida con cierta antelación y el pescado me pega comerlo recientito … en cualquier caso, una receta de 10 como todas las que tienes la gentileza de enseñarnos. Gracias como siempre y un besito.
Me gustaMe gusta
Monica
13 octubre, 2011 at .
Puedes dejar el pescado semi-cocido y acabar de hacerlo en el microondas según lo calientas para comer.
Gracias a ti, un beso
Me gustaMe gusta
Goizalde
13 octubre, 2011 at .
Ahora estaba mirando…la verdad es que veía muchas en la foto pero tonta de mí las veía muy rojitas y pensaba que llevarían tomate! Ya estoy cogiendo el vicio de mi marido de ver algo rojo y pensar que lleva tomate! Se pega todo menos la hermosura dicen ¿no?
Ya he visto algunas de bacalao que hacemos mucho también!
Muchas gracias!
Me gustaMe gusta
Jessica Sanchez
13 octubre, 2011 at .
😆 😆 😆
Me gustaMe gusta
Goizalde
13 octubre, 2011 at .
La verdad es que yo estoy como tú!Aunque usé el Varoma desde el primer día de tener la thermo.Para mi es la mejor manera de comer pescado porque tiene todo su sabor y lo haces sin darte cuenta como aquel que dice!!! En mi casa cada semana hay mínimo una vez pescado y suele ser o merluza o bacalao! Me encanta tu receta porque pensaba que a la gallega era con tomate (ahí se ve mi ignorancia culinaria)! mi problema es que mi marido no puede con el tomate y tengo que buscar recetas que no tengan!
Así que otra receta tuya que se vuelve de mis asiduas!!! Si es que no puedes ser tan buena!!! gracias por mejorar mi cocina de verdad!!!!
Me gustaMe gusta
Jessica Sanchez
13 octubre, 2011 at .
Jessica, tengo alguna receta más de pescado al varoma sin tomate, has mirado en “Pescados y mariscos”?
Gracias a ti, un beso
Me gustaMe gusta
Goizalde
13 octubre, 2011 at .