Cocinando con Goizalde

Receta del programa Robin Food

Me pareció tan sencillo de hacer que no pude resistirme a probarlo. Solo es necesario tener en cuenta un par de cosas: hay que escoger los puerros más jóvenes y delgaditos y las anchoas han de ser de buena calidad. Si no te van mucho las anchoas cámbialas por unas lascas de un buen jamón ibérico.

INGREDIENTES (Para 6 tostas)

• 5-6 puerros jóvenes y delgaditos
• un poco de mantequilla
• un puñadito de almendras fritas (unas 18-20 unidades)
• 6 rebanadas de pan
• 1 diente de ajo
• 4-6 cucharadas de mahonesa
• 4-5 filetes de anchoa en salazón
• un trocito de queso idiazabal (unos 25 gr serán suficientes)

ELABORACIÓN

De la parte blanca del puerro cortar trozos de unos 2 cm y saltear con la mantequilla hasta que el puerro se cocine un poco. No ha de quedar muy hecho, mejor que esté algo crujiente. Salpimentar y reservar.

Cortar cada almendra en unos 4-6 trocitos. Trocear también los filetes de anchoa en unos 4-6 trocitos cada filete.

Tostar las rebanadas de pan y frotar con el diente de ajo. Untar con mahonesa y colocar encima el puerro, repartir las almendras troceadas y las anchoas y rallar encima el queso.

NOTAS:

1. Si no os gusta el puerro poco hecho, se puede cocer primero en agua y luego saltear, aunque para este pintxo no me parece la mejor manera de hacer, ya que el puerro salteado tiene un sabor único que os recomiendo que probéis
2. Me parece muy importante que el puerro sea joven, ya que el puerro viejo tiene un sabor más fuerte y una textura más áspera
3. Es preferible que el pan sea de miga prieta, quedan mejor las tostas
4. Si la anchoa no es de vuestro gusto la podéis cambiar por unas lascas de jamón ibérico, aunque el toque de la anchoa creo que es lo que le da personalidad a esta tosta.
5. En vez de queso idiazabal se puede poner cualquier otro siempre que sea un queso fuerte: parmesano, manchego, etc…
6. Se pueden tener todos los ingredientes preparados y montarlo a última hora. Lo ideal sería templar un poco el puerro en el microondas para tomar la tosta semitemplada, nunca caliente.