Archive for junio 2016
PASTEL RAPIDO DE QUESO AL CARAMELO
Fuente: Thermomix
Pues eso, otra receta facilísima y fresquita para este verano de la mano de Thermomix. Muy similar al flan pero sin huevos.
No necesitamos horno, cuaja con esos paquetitos de polvos para hacer cuajada y aunque en la receta nos dice que lo hagamos con queso cremoso, también podemos utilizar queso fresco.
Para quienes no la tengáis, no os preocupéis, «traduciré» la receta para que nadie se quede sin poder hacer esta maravilla.
INGREDIENTES
- 500 gr de nata
- 250 gr de queso cremoso
- 130 gr de azúcar
- 200 gr de leche
- 2 sobres de cuajada
- caramelo líquido
- galletas para la base
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas, mezclar 10 seg en vel 6 y programar 8 min, 90ºC en vel 3.
Sin Thermomix:
En un cazo poner todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas, triturar con batidora, calentar al fuego sin dejar de remover y cuando esté a punto de hervir retirar del fuego.
Caramelizar un molde de 1,3 – 1,5 litros, verter la mezcla anterior, colocar las galletas, cubrir con film y meter en la nevera un mínimo de 6-8 horas.
Para servir sacar del molde y dar la vuelta, de tal manera que queden las galletas abajo de base y el caramelo encima.
NOTAS:
- La nata puede ser la de cocinar, pero con la de montar (35% MG) queda más cremoso.
- El queso cremoso que yo he utilizado ha sido el Philadelphia, pero puede utilizarse mascarpone, queso fresco, queso fresco batido, etc…
- Galletas, las que tengas. Tan solo son para hacer una base. Si no te gusta, no le pongas, no es imprescindible.
- El molde puede ser tanto redondo como cuadrado o rectangular. Como el molde no va al horno, se pueden utilizar incluso los tuppers, son muy cómodos. También se puede verter la mezcla en moldes o tuppers individuales caramelizados.
CHIPIRONES RELLENOS DE LANGOSTINOS Y JAMÓN EN SU TINTA
Normalmente los chipirones suelen ir rellenos de sus propios tentáculos, aletas, etc…, pero estos que os traigo hoy, los chipirones rellenos de langostinos y jamón en su tinta, son los que hace mi «aitxe». Son una de sus especialidades y le quedan siempre de chuparse los dedos.
Es un relleno muy sencillo y que combina muy bien. El jamón le potencia mucho el sabor. Y es un plato que es mejor tenerlo hecho del día anterior, además congela muy bien, perfecto para fondo de congelador.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 12-16 chipirones no muy grandes
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 50 gr de aceite
- 90 gr de taquitos de jamón serrano, pequeñitos
- 16 langostinos
- aletas, tentáculos, etc… excepto el cuerpo y la tinta de los chipirones limpios
- sal y pimienta
Para la salsa:
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas rojas
- 1 pimiento verde
- 50 gr de aceite
- 1-2 tomates maduros
- las carcasas de los langostinos
- 100 gr de vino blanco
- 200 gr de agua
- las tintas reservadas de los chipirones y 4 sobrecitos más
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Limpiar bien los chipirones, separando las partes y reservando cada una para su propósito: el cuerpo para rellenar, aletas y tentáculos para mezclar con el relleno y la bolsa de la tinta para dar color a la salsa.
Fumet: en una sartén con una pizca de aceite saltear las carcasas de los langostinos, verter el vino blanco y el agua y dejar hervir unos 2 minutos. Colar y reservar.
Con Thermomix:
El relleno: picar en el vaso los langostinos junto con las aletas, tentáculos, etc… de los chipirones 1 seg en vel 4, sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso poner la cebolla en cuartos, el pimiento en trozos, el puerro en aros de un dedo de grosor y el aceite y picar 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y sofreír 15 min, 120ºC, vel 1 (18 min, varoma, vel 1 para Tm 31).
Agregar el jamón y la picada de langostinos y partes de los chipirones, salpimentar, cocinar 2 min, varoma, vel 1.
Sacar del vaso y reservar. Puede que los langostinos o los chipirones hayan soltado un poco de agua, en tal caso poner el relleno a escurrir en un colador o similar, guardar el caldo resultante para añadir a la salsa.
La salsa: picar la cebolla (en cuartos), el ajo y el pimiento (en trozos) junto con el aceite 4 seg en vel 5, sofreír 15 min, 120ºC, vel 1 (18 min, varoma, vel 1 para Tm 31).
Añadir los tomates troceados en cuartos, el fumet reservado, las tintas de los chipirones y las de los sobrecitos, salpimentar y cocinar 15 min, varoma, vel 1. Dejar templar unos 10 min y triturar la salsa 1 min en vel progresiva 7-10. Colar.
Sin Thermomix:
El relleno: picar finamente la cebolla, el puerro y el pimiento y sofreír con el aceite hasta que estén casi hechos. Agregar el jamón y los langostinos y partes de los chipirones picaditos, salpimentar y cocinar 1-2 min. Reservar, dejar templar.
La salsa: pochar cebolla, ajo y pimiento picados con el aceite. Añadir los tomates troceados, el fumet reservado, las tintas de los chipirones y las de los sobrecitos y cocinar el conjunto unos 10-15 min hasta que esté hecho. Triturar la salsa y colar.
Cuando el relleno este templado, rellenar los cuerpos de los chipirones con ayuda de una cucharilla (aunque yo prefiero hacerlo con una manga pastelera), pinchar un palillo para que no se salga el relleno, salpimentar y dorar en una sartén muy caliente con una pizca de aceite.
Colocar los chipirones en una cazuela, añadir la salsa y cocinar el conjunto unos 20 min desde que empieza a hervir a fuego no muy fuerte.
Antes de servir quitar los palillos.
Este tipo de elaboraciones que llevan salsas a base de cebolla, quedan mucho mejor de un día para otro.
Y si te sobra un solo chipiron con algo de salsa, no lo dudes, prueba estas
«Croquetas negras de arroz rellenas de ali-oli»
NOTAS:
- Los chipis pequeños quedan mucho mejor en este tipo de elaboraciones
- Las cebollas de la salsa mejor si son rojas, pero no es imprescindible
- Me gusta que la salsa quede bien negra, por eso le añado 4 sobrecitos de tinta (de 4 gr cada uno) a parte de las tintas que traen los propios chipirones. También corremos el riesgo de que se nos rompan las bolsas de tinta mientras limpiamos los chipirones, por lo que es recomendable tener a mano los sobrecitos.
- Los taquitos de jamón los compro en Mercadona, hay 2 tamaños, para esta elaboración cojo los más pequeños.
- Si después de triturar la salsa ves que ha perdido color, que se ha vuelto un poco más grisacea, no te preocupes, eso es que al triturar hemos añadido aire. En cuanto hierva un poquito vuelve a su color negro.
- Se congelan muy bien dentro de la salsa.
COMO CONSERVAR LA LECHUGA MAS TIEMPO
En mi casa se comen ensaladas durante todo el año, nos gustan mucho, pero ahora en verano aumenta mucho más la frecuencia. A diario para comer y cenar hay algo con lechuga: lechuga con cebolleta como acompañamiento, ensaladas varias de primero, como plato único para cenar… En fin, que si no fuera por este «truco», me pasaría el verano limpiando hojas de lechuga a todas horas.
No os podéis imaginar lo estupendo que es ir a la nevera, sacar la lechuga y ponerla directamente en el plato, sin tener que andar limpiando y secando a cada momento.
Además, y esto creo que es lo mejor, la lechuga conservada de esta forma dura mucho más. Hice la prueba con una y empezó a ponerse un poquito marrón (aunque aún estaba comestible y buena) a partir de la segunda semana.
Espero que os guste y que lo pongáis en práctica este año (si no lo hacéis ya)
ELABORACIÓN
Sacar las hojas de la lechuga (o lechugas, yo compro de 2 en 2), pasarlas por debajo del grifo de agua fría (cuanto más fría, mejor), también se pueden sumergir en agua con hielo. Limpiar bien las hojas y secarlas colocándolas sobre papel absorbente, un trapo limpio o pasándolas por la centrifugadora para alimentos. De cualquiera de las maneras han de quedar las hojas lo más secas posibles.
En un tupper colocar en la base 2 capas de papel absorbente (en mi caso es un papel doblado en dos), 1-2 capas de hojas de lechuga secas, otra vez papel, lechuga… y así hasta terminar con el tupper, acabando siempre con una capa de papel absorbente. No es aconsejable que las hojas estén demasiado apretujadas, es preferible utilizar otro tupper en caso que de no cupiera toda la lechuga en uno.
Puede ser que el papel absorbente se humedezca mucho, tan solo hay que cambiarlo las veces que sea necesario, tanto los de arriba y abajo, como los intermedios.
Ya me contaréis, cuando lo probéis, qué os parece la idea.
NOTAS:
- Aprovecha y compra buenas lechugas cuando estén de oferta
- Limpia las hojas a tu manera, si te gusta añadir unas gotitas de Amukina o similar, no hay problema. Tan solo tienes que aclarar bien y secar.
FOCACCIA DE PARMESANO Y ROMERO
Esta focaccia de parmesano y romero es fabulosa para llevar a un picnic, para una merienda, una fiesta de cumpleaños… para lo que quieras, porque se hace muy fácilmente y seguro que gusta a todo el mundo.
Se puede comer tal cual, su momento óptimo es recién hecha templada, pero también admite rellenos. En casa nos gusta mucho con un rico jamón de Teruel. Si la quieres para llevar es perfecta también, ya que incluso en frío esta muy buena.
Si tienes algún aparato que te ayude a amasar (Thermomix por ejemplo), no te lo pienses dos veces, no da nada de trabajo, la máquina lo hace todo, es una maravilla.
INGREDIENTES
- 80 gr de queso parmesano
- 500 gr de harina de fuerza
- 1 sobrecito (5,5 gr) de levadura de panadero seca o 15 gr de levadura fresca prensada
- 80 gr de aceite
- 250 gr de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 3-4 cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra
- romero
- sal en escamas
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Rallar el queso 15 seg en vel progresiva 7-10.
Poner en el vaso todos los ingredientes excepto las cucharadas de AOVE, el romero y la sal en escamas. Mezclar 20 seg en vel 6. Amasar 2 min, vel espiga. Dejar reposar en el vaso alrededor de 1 hora.
Sin Thermomix:
Nos sería de mucha ayuda una máquina para amasar (panificadora, Kitchen Aid, etc…). El queso ha de ser rallado.
Mezclar todos los ingredientes excepto las cucharadas de AOVE, el romero y la sal en escamas. Amasar unos dos minutos hasta que la masa sea homogénea y no se pegue a las paredes.
Si no tienes máquinaria: haz un volcán con la harina en un bol amplio, colocar en el centro el reto de ingrdientes excepto las cucharadas de AOVE, el romero y la sal en escamas y mezclar bien, terminar de amasar sobre la encimera
Dejar reposar tapado alrededor de 1 hora
Untar un poco de aceite en una bandeja de horno, extender la masa con ayuda de un rodillo o con las manos, tapar con film y dejar levar unos 30-45 min.
Precalentar el horno a 200ºC
Pincelar la superficie con el aceite de oliva virgen extra (AOVE), espolvorear el romero y hacer unos agujeros con los dedos, así conseguiremos impregnar el interior de la masa con el aceite y el romero. Poner la sal en escamas por encima y hornear unos 20-30 min a 200ºC
NOTAS:
- Le puedes poner el ingrediente que más te guste: aceitunas. tomates secos, orégano, etc…
Cocinando con Goizalde 