Archive for febrero 2017
ALFAJORES RAPIDOS DE GALLETA
Si, así es. Estos alfajores se hacen en poquito tiempo y quedan muy bien.
Si tienes que improvisar algo para una merienda, una reunión de amigos o lo que sea, no lo dudes, haz estos alfajores.
Y si ya quieres rizar el rizo, puedes hacer mini alfajores con mini galletas maría, quedan muy cuquis y al ser pequeños no empalagan y te puedes dar el capricho de comerte uno o dos… 😉
Lo que si me ha quedado claro en las pruebas que he hecho es que quedan mejor con las clásicas galletas maría (y si son las hojaldradas, mejor aún) que con las doradas por ejemplo. Las doradas no empapan bien y quedan crujientes, yo prefiero que queden blanditas, pero como siempre digo: «Para gustos, los colores»
INGREDIENTES
Para 20 alfajores:
- un bote pequeño de leche condensada (370 gr)
- 40 galletas
- 200-300 ml de leche
- 2 huevos
- aceite de girasol para freír
- azúcar para rebozar
ELABORACIÓN
Para hacer el dulce de leche cocer el bote de leche condensada sin abrir en la olla express durante unos 40-45 minutos con agua suficiente como para cubrir el bote. Dejar enfriar un mínimo de 12 horas en la nevera.
Montaje:
Extender una buena capa de dulce de leche con ayuda de una cuchara sobre 20 galletas y cubrir con las otras 20, aplastando un poco para que se reparta bien el relleno.
El relleno ha de tener un grosor mínimo de una galleta, si es más grueso, mejor, más rico.
Colocar los alfajores en un plato hondo o bandeja y dejar que se empapen en la leche, pasar por huevo batido y freír en abundante aceite. Sacar sobre papel absorbente y cuando estén templados rebozar en azúcar al gusto.
NOTAS:
- Si no quieres hacer el dulce de leche también lo puedes comprar hecho.
- Al azúcar del rebozado le podemos poner un poco de canela, de cacao, de coco…
- En vez de rebozar con azúcar se pueden cubrir con chocolate fundido
SOLOMILLO DE PAVO ADOBADO CASERO
Solomillo de pavo adobado en salmuera líquida con especias y condimentos. Esta es una técnica de conservación que se utiliza desde antaño con lo que se consigue alargar la duración del alimento y darle un sabor característico.
Lo típico suele ser el lomo adobado, pero hace poco probé pavo adobado que compré en el súper y me gustó mucho, pero tiene una pega, que si lees los ingredientes te echan «pa´trás». Entonces pensé que adobar pavo en casa no sería nada complicado y haciendo cantidad podría congelar.
Esta vez lo de la foto son «solomillos» de pavo, pero puedes utilizar la misma técnica para pechuga de pollo entera, lomo de cerdo, solomillo de cerdo, etc…
INGREDIENTES:
Para adobo líquido:
- 50 gr de sal
- 3-4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharada pimienta negra
- 100 gr de vino blanco
- 1 litro de agua
- 4 solomillos de pavo
Para el adobo de conservación:
- 1 cucharada del líquido del adobo
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pimentón
- 1 diente de ajo
ELABORACIÓN:
Con Thermomix:
Triturar la sal, el ajo, el pimentón, el orégano y la pimienta negra 30 seg en vel 5, añadir el vino y el agua y mezclar 1 min en vel 5.
Sin Thermomix:
Poner la sal, el ajo, el pimentón, el orégano y la pimienta negra en un recipiente apto para batidora y triturar el conjunto lo máximo posible, añadir el vino y el agua y seguir triturando alrededor de un minuto
Si tienes almirez o mortero puedes machacar los ingredientes secos primero y luego añadir los líquidos.
Colocar los solomillos en un recipiente apto para su tamaño (un tupper por ejemplo). Han de caber bien tanto los solomillos como el líquido de adobo.
Reservar en el frigorífico 3-4 días para solomillos de pavo, de cerdo y pechugas de pollo y 4-5 días para pechugas enteras de pavo o lomos. Depende del tamaño.
Cuando pasen los días sacar del adobo, secar con papel de cocina o similar.
Triturar los ingredientes del adobo de conservación e impregnar bien los solomillos. Conservar 24 horas más en el frigorífico y ya estará listo para consumir.
Conservación:
Se mantiene alrededor de una semana en el frigo, también se puede congelar y queda perfecto, en entero o ya troceado.
NOTAS:
- Las cucharadas son cucharadas de las de sopa
- Puedes darle un punto picante poniendo la mitad de pimentón dulce y la otra mitad de pimentón picante
- Para consumir mejor esperar a que pasen los 3-4 días del adobo líquido y por lo menos 1 día con el adobo de conservación. Cuanto más tiempo pase, más sabor cogerá.
TERRINA DE PATATA Y PANCETA
Terrina de patata y panceta, una buena guarnición sobre todo para carnes y que también se puede tomar como aperitivo.
Esta formada por capas de finas lonchas de patata, panceta y queso, que al cocinarse forman una tarrina compacta que en frío se corta muy bien. Se puede tener ya hecha y sacarla en el último momento justo para pasarla por la plancha o darle un golpe fuerte de horno.
Esta entrada se la quiero dedicar a mis compañer@s del curso de «Cocinado de carnes» en la Escuela de Hostelería de Leioa. Es una de las elaboraciones que más gustaron, nos lo presentaron como guarnición de unos pimientos rellenos. Tengo alguna más en «pendientes», así es que atent@s porque irán apareciendo, tanto del curso de elaboración de carnes como del de pescados
INGREDIENTES:
Para un molde rectangular de 30 cm de largo x 11 cm de ancho y 7 cm de alto (12-14 raciones)
- 1 kg de patata pelada
- 15-20 lonchas de panceta
- 10-12 lonchas de queso
- 200 gr de nata
- una pizca de orégano, pimienta y sal
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 160ºC
Con ayuda de una mandolina cortar las patatas en finas rodajas. Pasar las lonchas de panceta ligeramente por la plancha, esto realzará su sabor. Mezclar la nata con el orégano, la pimienta y la sal.
Forrar el molde con papel de horno. Colocar en la base una capa de patata, encima una de panceta y otra de queso. Repetir hasta llegar al borde del molde. Empezar y terminar siempre con patata.
Verter la nata salpimentada por encima y mover el molde para que se distribuya bien. Tapar con los trozos de papel que sobresalen por los costados y apretar bien para eliminar el exceso de aire.
Hornear 60-70 minutos a 160ºC. Pinchar con una puntilla para cerciorarse de que la patata esta bien cocinada, en caso de que aún esté cruda, hornear unos 10-15 minutos más. Todo depende del grosor y del tipo de patata. Dejar dentro del horno hasta que se temple. Reservar en nevera un mínimo de 12 horas para que se enfríe bien y sea más fácil cortar.
Cortar rodajas de 2-3 cm y pasar por la plancha a fuego muy fuerte para dorar bien.
Se puede servir inmediatamente o reservar ya dorado y a última hora darle un calentón a horno muy fuerte justo antes de servir.
NOTAS:
- La panceta es mejor que sea de la fresca o de la adobada, pero si no se tiene, el bacon aunque sea ahumado también vale. La panceta da más sabor.
- No utilices tranchetes, usa un buen queso en lonchas (Idiazabal, Emmental…) o cualquieotro tipo de queso que te guste (queso azul, parmesano rallado…)
- Puedes utilizar cualquier nata, tanto la de montar como la de cocinar, aunque a mi me gusta mas cómo queda con la de montar (35% MG)
- Para que sea más fácil forrar el molde con el papel de horno, arruga éste y humedécelo con un poco de agua.
- Puedes hacerlo más grande o más pequeño dependiendo de tus necesidades. El tiempo de horneado es mas o menos el mismo, ya que la patata necesita ese tiempo para cocinarse.
BOCADITOS DE MANZANA Y MOUSSE DE QUESO
Estos bocaditos de manzana y mousse de queso son un aperitivo sencillo, barato y delicioso. Con múltiples variedades dependiendo de tus gustos.
Se pueden servir sobre cestitas, mini-volovanes, panecillos… siempre que sean de bocado.
Aunque en esta receta se diga que se utiliza manzana Granny Smith (ácida) y queso fresco de cabra, ambas se pueden cambiar, con lo que también cambiaremos los sabores del aperitivo. Pero siempre, el maridaje, será perfecto:
- manzana Golden (dulce) con queso Idiazabal
- manzana Royal Gala (algo menos dulce) con queso azul
El mousse de queso ha de hacerse unas horas antes para que esté bien frío.
INGREDIENTES
Para unos 18-20 bocaditos:
- 18-20 cestitas, volovanes, panecillos…
- 200 gr de nata para montar (min 35% MG)
- 100 gr de queso fresco de cabra
- sal de cayena
- 1 manzana Granny Smith
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- un trocito de mantequilla (unos 5 gr)
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
El día anterior calentar la nata junto al queso y la sal 5 min a 90ºC y en vel 2. Reservar en la nevera un mínimo de 6 horas, lo mejor de un día para otro.
Cuando ya esté bien frío, colocar la mariposa en el vaso y montar en vel 4 hasta que coja consistencia de nata montada, pero cuidado que no se pase. Reservar en manga pastelera con boquilla rizada.
Sin Thermomix:
En un cazo a fuego no muy fuerte calentar sin que hierva la nata con el queso y la sal hasta que todo se funda. Reservar en nevera hasta que esté bien frío, un mínimo de 6 horas, mejor de un día para otro.
Una vez frío montar la mezcla hasta que adquiera textura de mousse o de nata montada. Reservar en manga pastelera con boquilla rizada.
Pelar la manzana y cortar en daditos, poner en un bol apto para microondas, espolvorear con el azúcar y añadir la mantequilla en daditos. Tapar el bol con film y hacer un pequeño agujerito con la punta de un cuchillo.
Cocinar 5 min en el microondas a máxima potencia y dejar templar. Aplastar un poco con ayuda de un tenedor.
Montaje:
Mejor hacerlo a última hora para que se humedezca el hojaldre.
En la base de cada volovan pon una cucharadita de puré de manzana y decora con un rosetón de mousse de queso.
NOTAS:
- Si no tienes sal de cayena, puedes utilizar sal normal y 1/2 cayena picadita sin semillas para darle un pequeño toque picante, pero si lo prefieres también puedes añadir solo sal.
- Con esta cantidad de azúcar la manzana no queda nada dulce, si lo prefieres puedes añadir 2 cucharaditas en vez de una, pero en este caso he preferido que se note la acidez de la manzana.
- Puedes decorar con cebollino picado, nueces…
Cocinando con Goizalde 