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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

TRUFA PARA RELLENOS

with 4 comments

Hay varias fórmulas para elaborar trufa para rellenos, esta que escribo hoy es la que más me gusta a mi. Es la que se denomina “Trufa verdadera” o “Trufa cocida” porque se derrite el chocolate en nata caliente, para después dejar enfriar y montar.

Con esta trufa rellenaré alguno de los roscones que haré este año. En breve os pongo la receta del último roscón que he hecho y que me ha entusiasmado.

Su proceso de elaboración es el más largo de las cremas de trufa que yo conozco, ya que se hace un día y hay que meterlo en la nevera un mínimo de 12 horas para que esté bien fría y se pueda montar.

Hoy es el último día de este año, mañana empezamos uno nuevo.

Os deseo un Feliz año nuevo!!!

Y que el año que viene sea mejor que este

INGREDIENTES

  • 1 litro de nata de montar (35% MG mínimo)
  • 150 gr azúcar
  • 150 gr de cobertura de chocolate

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Hervir la nata junto con el azúcar 7 min, varoma, vel 2. Añadir el chocolate y mezclar 30 seg en vel 3. Verter en un tupper y reservar en frigorífico un mínimo de 12 horas (de un día para otro)

Al día siguiente poner la mezcla en el vaso (si está frío mejor) y montar sin quitar ojo, ya que se puede cortar y hacer mantequilla, en vel 3,5. Hay natas que montan muy rápido, en pocos segundos puede estar. Y otras que tardan más de 1 minuto

Si se va a montar 1/2 litro o menos, mejor colocar la mariposa.

ATENCIÓN: tener mucho cuidado a la hora de montar nata o trufa con Thermomix. Como solo se ve a través del agujero del bocal, a veces parece que no se monta y resulta que se nos ha pasado.
No pasa nada si paramos la máquina cada 10 segundos para ver cómo va. Mejor eso a que se nos pase. Hay natas que montan en muy pocos segundos y otras que tardan más de un minuto.
Mira a través del bocal para ver cómo va, no te separes de la Thermomix. Abre y cierra las veces que creas necesario.

Sin Thermomix:

En un cazo calentar la nata con el azúcar hasta que hierva. Mientras tanto poner el chocolate en un bol. Cuando hierva la nata, verter sobre el chocolate y remover para deshacer bien. Guardar en frigorífico tapado con film o en un tupper.

Al día siguiente montar con batidora de varillas o similar.

NOTAS:

  1. Con estas cantidades sale una trufa perfecta de sabor para mi gusto, pero yo entiendo que a vosotr@s os pueda gustar con algo más o menos de chocolate. Se puede variar poniendo entre 100 y 250 gr de cobertura de chocolate por litro de nata.
  2. Si tan solo necesitamos 1/2 litro de nata, dividiremos el resto de ingredientes también a la mitad.
  3. Es MUY IMPORTANTE que la mezcla esté bien fría para montar bien. No vale con tenerla 3-4 horas en nevera, ha de estar un mínimo de 12 horas (de un día para otro).
  4. Con 400 ml de nata, 60 gr de azúcar y 60 gr de chocolate se puede rellenar un roscón elaborado con unos 400-500 gr de harina, para que os hagáis una idea
  5. Si de sabor te queda rica la trufa pero ves que está con poco color, ponle una cucharadita de cacao puro (no vale colacao, ni nesquik, ni nada de eso, solo cacao puro). El color subirá y estará más bonito a la vista.
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Written by Goizalde

31 diciembre, 2017 a .

4 comentarios

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  1. que buena pinta tiene, la hare para reyes. gracias.

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    cpmt

    31 diciembre, 2017 at .

  2. Una pregunta, pones en la receta que hay que mezclar la nata con el chocolate durante 30 minutos a velocidad 3. Esto es así, o es una errata y son 30 segundos ? Es que me parecen muchos minutos, que igual está bien, pero yo por si acaso pregunto. Mila esker

    Me gusta

    Josune Yarritu Basterretxea

    5 enero, 2018 at .

    • Si, llevas razón
      Es una errata, son 30 segundos
      Gracias, lo cambio ahora mismo

      Me gusta

      Goizalde

      5 enero, 2018 at .


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