Cocinando con Goizalde

Sin gelatina, sin sobres de cuajada, sin horno… Esta tarta de caramelo y chocolate consigue su consistencia gracias a la cremosidad de sus capas, que aguantan firmes por sí solas.

Tanto la cobertura de caramelo como la mezcla de trufa han de estar hechas del día anterior.

INGREDIENTES

Para un molde de 24 cm de diámetro:

Para la cobertura de caramelo:

• 200 gr de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 200 gr de nata 35% MG
• 100 gr de mantequilla

Para la base:

• 200 gr de galletas hojaldradas

Para la capa de chocolate:

• 150 gr de chocolate para postres mínimo 55% de cacao
• 500 gr de nata 35% MG
• 10 gr de cacao puro (1 cucharada aprox)
• 100 gr de queso crema

Para la capa de nata:

• 500 gr de nata 35% MG
• 100 gr de azúcar
• 250 gr de queso crema

ELABORACIÓN

Cobertura de caramelo:

Un día antes (o unas horas antes) poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio para que el azúcar se vaya derritiendo y comience a hacerse el caramelo. Mientras tanto poner a calentar la nata hasta que hierva.

Cuando el caramelo coja un color rubio tostado añadir la mantequilla en dados removiendo sin parar y con cuidado de no quemarse. Cuando se haya disuelto del todo agregar la nata muy caliente y dejar hervir removiendo unos 2-3 min. Reservar hasta que esté templado.

Base de galletas:

Colocar las galletas en la base e intentar cubrir los huecos haciendo puzles con ellas. Poner unos hilos de crema de caramelo sobre las galletas y reservar en el frigo.

Capa de chocolate:

Calentar la nata al fuego o en el microondas, agregar el chocolate y dejar que se funda por completo. Reservar en el frigo mínimo 12 horas (de un día para otro).

Una vez muy fría la mezcla de chocolate y nata, verter la mezcla en el vaso junto con el queso y el cacao y batir en vel 4 hasta que monte y coja consistencia firme.

Extender esta mezcla encima de la base de galletas, que quede uniforme.

Colocar encima más galletas rellenando huecos, verter otro hilo de crema de caramelo y reservar de nuevo en la nevera.

Capa de nata:

Introducir la nata, el azúcar y la crema de queso en el vaso y montar en vel 4 hasta adquirir una consistencia firme.

Extender sobre la última capa de galletas y crema de caramelo, dejar la superficie uniforme.

Ahora es importante que la crema de caramelo esté algo líquida pero no demasiado caliente. Líquida para extenderse mejor sobre la capa de nata, pero no demasiado caliente para que no la funda y penetre en ella. Extender el caramelo por toda la superficie y reservar en la nevera.

NOTAS:

1. Puedes poner las galletas que más te gusten, a mi me gustan las hojaldradas porque luego se funden con la cremosidad de la tarta.
2. La cobertura de caramelo se puede hacer el día anterior, guardar en la nevera y cuando se vaya a utilizar templar en el microondas.
3. Entre la capa de chocolate y la de nata puedes darle un pequeño lavado de cara al vaso de la Thermomix poniendo agua templada cubriendo las cuchillas, el cubilete sobre la tapa para no salpicar y programando 20 seg en vel 6. Lo justo para quitar el chocolate que pueda quedar y que no manche el blanco de la siguiente capa. Enjuagar con agua fría y seguir la receta.
   Otra opción es hacer primero la capa de nata, reservar en un bol y sin limpiar hacer la de chocolate.
4. ATENCIÓN: cuando estés montando tanto la capa de chocolate como la de nata no te alejes para nada del vaso. Puede que se monten en segundos o pueden tardar 2-3 minutos, pero como no se sabe, hay que estar atentxs
5. ¿Por qué la capa de chocolate va abajo? Pues porque queda más consistente que la de nata y ofrece algo más de resistencia que la de nata y al cortar perdería más la forma
6. Sin Thermomix: como has podido observar, solo hay que montar las mezclas. Hazlo con tu «cacharrito» favorito.