Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Pescados y Mariscos’ Category

SKREI CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

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Llega a su fin la temporada del Skrei por este año, suele durar entre enero y abril y es cuando hay que aprovechar para degustar este maravilloso fruto del mar, por eso hoy os dejo una de las últimas recetas que he hecho: “Skrei con langostinos y almejas”.

El Skrei, para quienes no lo conozcáis, es el bacalao de pata negra, el Rey de los bacalaos. Recorre kilómetros y kilómetros por las aguas del Mar de Barens para llegar a las Islas Lofoten a desovar. Un camino muy duro que tiene que recorrer a contracorriente, lo que hace que su carne sea firme. Este bacalao se consume fresco, yo por lo menos nunca lo he visto salado. Lo podemos encontrar en las pescaderías sin cabeza pero con una etiqueta que confirma el tipo de bacalao que es.

Si tenéis ocasión os aconsejo que lo probéis. En este blog hay algunas recetas con Skrei. Con poner la palabra Skrei en el buscador aparecerán las recetas.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 500 gr de agua
  • 50 gr de vino blanco
  • 400-500 gr de patata cortada en dados
  • 12 langostinos
  • 12 almejas
  • 500-600 gr de lomos de Skrei sin piel ni espinas
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • perejil picado
  • sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner el agua y el vino en el vaso junto con las cáscaras de los langostinos y las patatas en el cestillo, meter el cestillo en el vaso y cocinar 20 min, varoma, vel 1.

Mientras tanto colocar los lomos de Skrei salpimentados y cortados en 4-6 trozos en el recipiente varoma y las almejas y los langostinos en la bandeja del varoma. Cuando termine el tiempo colocar el varoma sobre la tapa y cocinar de nuevo unos 10 min, varoma, vel 1.

Reservar las patatas del cestillo y el skrei, los langostinos y las almejas en una cazuela. Colar el caldo y reservar.

Secar un poco el vaso con papel de cocina y picar los ajos, agregar el aceite y sofreir 5 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara para TM 31), añadir el perejil picado, la sal y el caldo reservado. Calentar 5 min, varoma, vel 1. Verter en la cazuela y dar un hervor al conjunto

Sin Thermomix:

Hacer un fumet rápido hirviendo el agua con el vino y las cáscaras de los langostinos durante unos 5 min. Colar.

Cocer las patatas cortadas en dados en el fumet unos 4-5 min, cuando estén casi cocidas añadir el skrei cortado en 4-6 trozos y hervir 2 min, agregar las almejas y los langostinos y cocinar 1 min más hasta que se abran las almejas.

Mientras tanto picar el ajo y dorar en el aceite, agregar el perejil y verter por encima de la elaboración anterior. Dar un hervor de 1 min y servir.

NOTAS:

  1. Si no te fías mucho de las almejas y crees que pueden tener arenilla, abre las almejas solas en un poco de fumet y añádelas a última hora a la elaboración.

Written by Goizalde

25 abril, 2016 at .

PASTEL DE GULAS Y SURIMI

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Un día se me ocurrió forrar un molde con surimi para presentar una ensaladilla rusa y pensé que podría funcionar también en caliente, con una especie de pastel y he aquí el resultado: este fantástico pastel de gulas y surimi cuyos ingredientes se pueden variar para cambiar un poco de sabores y no hacerlo siempre igual.

A parte de los ingredientes que pongo a continuación, este pastel puede admitir: salmón ahumado, aceitunas, bonito en aceite, espárragos, etc…

¡¡¡Y otra cosa muy importante!!!

¡¡¡No lleva nada de grasa!!!

Tan solo la que contienen los ingredientes por naturaleza o la que le quieras añadir con la salsa

INGREDIENTES

Para 3-4 personas:

  • 6 barritas de surimi naranja
  • 60 gr de merluza sin piel y sin espinas
  • 2 langostinos pelados
  • 1 huevo
  • 100 gr de gulas
  • sal, pimienta blanca y perejil picado
  • 1 rebanada de pan de molde

ELABORACIÓN

Desenrollar con cuidado 4 de las 6 barritas de surimi, en caso de que se rompa alguna se utilizan las otras dos, ya que lo que nos sobre irá picado en el relleno por lo que no importa que este roto.

Cortar por la mitad a lo largo las tiras de surimi, de tal modo que ambas mitades tengan una parte blanca y otra naranja, colocar las tiras de surimi superpuestas unas sobre otras en el tupper del kit mini vapor o en otro tupper de unos 500 ml de capacidad ancho y bajo, de tal manera que sobresalgan también por los costados para luego tapar.

pastel de surimi y gulas1

Con ayuda de un cortapastas del ancho del tupper (o con el mismo tupper) recortar la rebanada de pan de molde. No tirar los recortes, los meteremos en el relleno.

Con Thermomix:

Poner el surimi sobrante y el resto de los ingredientes excepto las gulas y el pan de molde redondeado (los recortes si)  y picar 4 seg en vel 4, agregar las gulas y mezclar 3 seg en vel 3. Verter la mitad de esta mezcla sobre las tiras colocadas en el tupper, colocar la rebanada de pan redonda y la otra mitad de la mezcla. Tapar con las tiras que sobresalen. Poner la tapa al tupper y meter dentro del cestillo y éste en el recipiente del kit minivapor
También se puede colocar en el cestillo dentro del vaso o en el tupper dentro de recipiente varoma.

pastel de surimi y gulas2

Poner en el vaso las cáscaras de los langostinos y la piel y espinas de la merluza en caso de que las tengamos, verter agua hasta cubrir las cuchillas.

Programar 35 min, temperatura varoma, vel 1

El agua del vaso se habrá convertido ahora en fumet, que podremos aprovechar para cualquier otra elaboración: arroz, salsas para pescados, patatas…

Sin Thermomix:

Picar el surimi restante, la merluza y los langostinos, mezclar con el huevo batido, las gulas y el perejil y salpimentar al gusto.

Verter la mitad de esta mezcla sobre las tiras colocadas en el tupper, colocar la rebanada de pan redonda y la otra mitad de la mezcla. Tapar con las tiras que sobresalen.

Cocinar al vapor unos 35 min.

Se puede hacer al baño maría siempre que el recipiente se apto para ello, incluso en el horno.

Servir en frío o en caliente acompañado de una salsa mahonesa por ejemplo: en frío lo puedes servir como picoteo, en caliente como segundo plato.

pastel de gulas y surimi

NOTAS:

  1. El surimi ha de ser el naranja porque de los que yo he visto son los únicos que se desenrollan bien, los palitos rojos están hechos como en capas y no nos sirven para hacer la cobertura del pastel. Además los palitos naranjas tienen una textura y un sabor mucho más suaves y agradables.
  2. La merluza se puede cambiar por cualquier pescado blanco
  3. El pan de molde nos ayudará a compactar el pastel y además recogerá el exceso de humedad que puedan tener los ingredientes. Si lo prefieres se puede eliminar, pero para mi gusto queda mejor.
  4. Se puede aprovechar cualquier otra elaboración en el vaso que nos aporte unos 35 min de vapor, ya que el pastel va dentro de un tupper y no se mezclarían los sabores
  5. En caso de hacerlo con agua, de ahí nos saldrá un fumet perfecto para hacer un arroz

Para adquirir el Kit Mini Vapor lo podéis hacer desde el siguiente enlace:

http://kitminivapor.com/

Si en el pedido ponéis el código “Goizalde” obtendréis un descuento a la hora de hacer la compra.

La verdad es que para estas cosas pequeñas es una maravilla, sin tener que andar sacando todo el recipiente varoma.

Written by Goizalde

11 abril, 2016 at .

PIMIENTOS RELLENOS DE FRUTOS DEL MAR

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Estos pimientos rellenos de frutos del mar son una delicia., porque además, aunque yo os ponga un tipo de relleno se puede variar al gusto cambiando algunas cosas o poniendo más cantidad de una cosa que de otra. Mi cuñada por ejemplo los hace con salsa rosa, yo le pongo solo mahonesa, así que imaginación al poder

La semana pasada tuve una cena en casa de una amiga, Noelia, hice estos pimientos con ayuda de Cristina, que dice que cocinar no le va mucho, pero os puedo asegurar que picar pica muy bien el surimi y los langostinos jajajajajaja. Y también estaba por allí Janire, echando unas risas
Chicas, un besazo a cada una

Bueno, a lo que iba, que es una receta bien sencilla y os puedo asegurar que sale fenomenal, ideal para quedar bien con el mínimo esfuerzo. Incluso para hacer con niños porque el picado no ha de ser demasiado fino para así encontrarnos trocitos en la boca.

INGREDIENTES

Para unos 8-10 pimientos:

  • 30 gr de cebolleta
  • 10 gr de pimiento verde
  • una pizca de sal
  • 30 gr de aceite virgen extra
  • 10 gr de vinagre de vino o manzana
  • 6 langostinos cocidos y pelados
  • 80 gr de surimi (palitos de cangrejo naranja)
  • 120 gr de bonito en aceite, si es ventresca mejor
  • 2-3 cucharadas de mahonesa
  • 8-10 pimientos del piquillo (que sean buenos)

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar la cebolleta y el pimiento 4 seg en vel 5, sacar la mitad y reservar.
Vinagreta: Echar en el vaso, junto a la otra mitad de la cebolleta y el pimiento picados, la sal, el aceite y el vinagre, mezclar 5 seg en vel 3. Sacar del vaso y reservar.

Sin limpiar el vaso poner los langostinos y trocear 3 seg en vel 4, reservar junto con la primera mitad de cebolleta y pimiento verde picados, la que no tiene ni aceite ni vinagre.

Picar ahora el surimi 2 seg en vel 4. Juntar con la mezcla anterior (cebolleta+pimiento+langostinos), agregar el bonito y la mahonesa y mezclar 5 seg en vel 3.

pimientos rellenos de frutos del mar

Sin Thermomix:

Picar lo más fino posible la cebolleta y el pimiento, para la vinagreta mezclar la mitad del picado de cebolleta y pimiento con la sal, el aceite y el vinagre y reservar.

Picar los langostinos y el surimi, mezclar con el bonito desmigado, la mahonesa y la cebolleta y el pimiento que aún no tienen la vinagreta

Rellenar los pimientos y verter por encima la vinagreta

NOTAS:

  1. Como ya he dicho al principio del post, se pueden variar los ingredientes: bonito, langostinos, surimi, gulas, huevo cocido, salmón ahumado, mejillones…
  2. También se puede cambiar la mahonesa por salsa rosa
  3. Los pimientos del piquillo han de ser buenos para que no haga falta cocinados

He utilizado pimientos del piquillo de Lodosa de la marca Seleqtia de Eroski. En Navidades me enviaron un sensacional lote de productos Selectia por ser una FoodLover, entre los que venían los pimientos, además de un monton de variados y deliciosos productos Selectia @eroskiconsumer @eroski #foodlover

seleqtia

Written by Goizalde

1 febrero, 2016 at .

CONSERVA: BONITO EN ACEITE

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conserva bonito

Estamos en plena campaña del bonito, y es ahora cuando hay que aprovechar porque baja el precio en el mercado.

La conserva de bonito en aceite tiene fama de ser muy laboriosa, nada más lejos de la realidad. En este post os voy a explicar cómo hacer conserva sin manchar ni ensuciar demasiado y sin demasiado trabajo. Luego, cuando abráis los botes, veréis que ha merecido la pena y repetiréis el año que viene y el siguiente…

En este caso yo compré un bonito de algo más de 9 kg y ya en la pescadería nos pueden ayudar a que todo sea más fácil. Pide a tu pescatero que le quite primero la ventresca o ijada (esta te la guardas para asar en la plancha, en el horno o en una buena barbacoa, “manjar de Dioses”), por otro lado dile que te saque los 4 lomos a lo largo del bonito (los dos de arriba y los dos de abajo) de tal manera que quede solo la espina central, el hueso. Ahora que les quite la piel.

Y ¡voilà!, ya lo tienes, los 4 lomos limpitos

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Written by Goizalde

10 agosto, 2015 at .

BACALAO ESPIRITUAL

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bacalao espiritual

Había oído hablar muy bien de esta receta, no sé aún porqué no me animaba a hacerla. Supongo que es de esas cosas que las vas dejando y que no te vuelves a acordar hasta que te vuelven a hablar del tema.

En una de las clases de Thermomix a las que me invitó mi presentadora Adela Eguidazu la hicieron y ya me juré a mi misma que en breve la iba a hacer, tan en breve que de camino a casa compré los ingredientes jeje

Como era de esperar gustó mucho en casa, fue todo un éxito. Desde entonces la hemos hecho unas cuantas veces y creo que ya era hora de dejar constancia de ello.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 60 gr de aceite
  • 2 patatas grandes
  • 500 gr de bacalao desalado sin piel ni espinas
  • 50 gr de pan seco
  • 50 gr leche

Para la bechamel:

  • 300 gr de leche
  • 200 gr de nata
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de mantequilla
  • sal, pimienta y nuez moscada

Para gratinar:

  • 3 cucharadas de pan rallado y unos dados de mantequilla

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla en cuartos, las zanahorias peladas y en trozos y los ajos pelados junto con el aceite, trocear 5 seg en vel 5.
Por otro lado pelar la patata y cortar en rodajas finas, colocarlas en el cestillo e introducir éste en el vaso de la Thermomix
Colocar el bacalao en el recipiente varoma y éste a su vez sobre la tapa del vaso

Programar 15 min, varoma, vel cuchara.

Poner a remojo el pan en la leche templada.

Retirar el varoma para que se enfríe el bacalao y seguir cocinando el sofrito y las patatas unos 8 min, varoma, vel cuchara (si tienes la TM5 los sofritos se hacen mejor a 120ºC y en menos tiempo). Cerciorarse de que las patatas estén cocinadas

Sacar y reservar el cestillo con la patata

Una vez frío el bacalao desmenuzarlo e incorporar al vaso con el sofrito junto al pan remojado en leche, mezclar 5 seg en vel 3.

Poner esta mezcla en un recipiente apto para horno, colocar encima las patatas y reservar.

Bechamel: poner todos los ingredientes en el vaso, mezclar 10 seg en vel 6 y cocinar 8 min, varoma, vel 3. Verter sobre el recipiente del bacalao con las patatas

bacalao espiritual1

Sin Thermomix:

Picar fina la cebolla, el ajo y las zanahorias y sofreir, cuando esté casi hecho desmenuzar el bacalao en crudo y añadir al sofrito hasta que se cocine (unos 2-3 min). Reservar en recipiente apto para horno

Por otro lado cocer las patatas y cortar en finas lonchas, repartir sobre el sofrito y bacalao.

Bechamel: poner todos los ingredientes en un cazo al fuego, batir y hervir unos 2-3 min, verter sobre las patatas.

Espolvorear el pan rallado y la mantequilla y gratinar hasta que se dore la superficie

NOTAS:

  1. Se suelen utilizar patatas paja fritas para esta elaboración y la verdad es que esta delicioso, pero con la patata cocida queda también estupendo y nos ahorramos unas pocas calorías y además lo hacemos todo de una vez y manchando menos
  2. La nata puede ser la de cocinar, no hace falta que sea la de montar
  3. Bechamel: en vez de mantequilla se puede poner aceite en la misma cantidad
  4. Una vez que hemos añadido la bechamel, lo dejamos enfriar un poco y lo podemos tener hecho en la nevera, solo a falta de espolvorear el pan rallado y la mantequilla y hornear. En este caso como el conjunto estará frío será mejor precalentar el horno a 200ºC y calentar el conjunto a la vez que se va dorando la superficie, puede que necesite unos 15-20 min dependiendo de hornos.
  5. Gratinado: aquí creo que es importante la mantequilla por el sabor que le da, yo no la cambiaría.
    En vez de poner dados yo suelo meter la mantequilla al congelador un par de horas antes y así la puedo rallar con un rallador de queso o similar, con lo que consigo repartirla mejor.

Written by Goizalde

16 abril, 2015 at .

Publicado en Pescados y Mariscos