Archive for mayo 2011
TARTALETA DE CHAMPIÑÓN Y CALABAZA
Una variedad más de los famosos quichés pero presentado en tartaletas individuales.
Este pasado lunes, mientras cenábamos mi hija y yo, veíamos el programa de Karlos Arguiñano donde cocinaba unos deliciosos Pasteles de champiñones y enseguida mi hija me dijo: «amatxu, mañana quiero cenar eso que está haciendo Arguiñano» y se lo prometí. Así que el martes esto fue lo que cenamos…
La receta no es exacta a la de Karlos, tiene mis variaciones, como siempre…
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 30 gr de aceite
- 1 lámina de hojaldre (yo utilizo el de Lidl)
- 500 gr de champiñones
- 200 gr de calabaza
- 200 ml de nata
- 2 huevos
- sal y pimienta blanca
- orégano
- queso rallado
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Picar el ajo 5 seg en vel 5, agregar la cebolla y trocear 5 seg en vel 4, poner el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto, cortar la lámina de hojaldre en 6 cuadrados, que iremos colocando en los moldes de las tartaletas para cocerlas en blanco*. Hornear unos 15-20 min a 200ºC, no hace falta que se dore mucho el hojaldre, ya que luego tendrá otro proceso de cocción con el relleno.
Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, agregar al vaso y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara.
Trocear la calabaza en dados del tamaño de los dados del parchís aproximadamente, cuando acabe el tiempo del vaso, los agregaremos, salpimentar todo y cocinar 5 min, varoma, vel cuchara.
Repartir el relleno en las tartaletas.
Sin limpiar el vaso, poner la nata, los huevos y el orégano, salpimentar y batir 10 seg en vel 6. Verter sobre los moldes, espolvorear con queso rallado y hornear 20-25 min a 200ºC hasta que se dore la superficie.
*Cocer en blanco: cocer en el horno una masa (hojaldre, masa brisa, masa quebrada…) cubierta de legumbres secas (garbanzos, alubias) que luego se rellenará. Las legumbres se ponen para que la masa no suba por el peso de estas. Estas legumbres se guardan para próximas ocasiones.
NOTAS:
- Regla general para todos lo quichés: se pone 1 huevo por cada 100 ml de líquido (nata, leche evaporada, leche…) para que quede bien cuajado, ni muy seco, ni demasiado líquido.
- El relleno lo podéis cambiar a vuestro gusto, tan solo hay que tener en cuenta la regla anterior
- Para la base podéis utilizar cualquier masa: hojaldre, masa brisa, masa quebrada… La forma de elaborar es la misma en todos los casos
ANCHOAS RELLENAS AL HORNO
Me encanta que me «prestéis» vuestras fotos para el blog. Esta foto es de Belen Martinez Ripoll. Gracias Belen!!!
En plena temporada de anchoas hay que aprovechar al máximo para consumir este pescado azul que viene cargadito de «ácidos grasos insaturados«. Entre ellos el linoleico y el omega 3 son ácidos grasos esenciales, lo que significa que el cuerpo no los fabrica y que los tenemos que tomar con los alimentos. Son los que nos ayudan a regular el nivel de colesterol.
Aquí en el norte le llamamos anchoa, pero también se le llama boquerón o bocarte.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 30 gr de aceite
- 200 gr de champiñones
- 20-24 anchoas
- sal y pimienta negra
- un puñadito de perejil picado
- pan rallado
Trocear los ajos 5 seg en vel 5, sacar la tercera parte del ajo y reservar. Agregar la cebolla junto a los ajos del vaso y trocear 5 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto cortaremos los champiñones en cuartos y limpiaremos las anchoas abriéndolas por la mitad y quitándoles las espinas, las salpimentamos y colocamos la mitad de ellas sobre papel de hornear o silpack de silicona sobre una bandeja de horno y con la piel para abajo.
Precalentar el horno a 220ºC.
Cuando termine el tiempo del vaso, añadimos los champiñones, salpimentamos y picamos 4 seg en vel 4. Cocinamos otros 10 min, varoma, vel cuchara.
Repartimos el relleno del vaso sobre las anchoas y las cubrimos con el resto de las anchoas, esta vez con la piel para arriba.
Mezclamos el pan rallado con el ajo picado reservado y con el perejil picado y con esto espolvoreamos por encima de las anchoas. Las horneamos unos 5-7 min a 220ºC en un piso más arriba que la mitad del horno.
NOTAS:
- El horneado debe ser fuerte y rápido, para que la capa superior quede crujiente y el pescado no se pase
- Se puede utilizar otro pescado como sardinas por ejemplo
- El relleno puede ser cualquier cosa que os guste, dejad volar vuestra imaginación o abrir el frigo y aprovechar las sobras
- A la mezcla de pan rallado con ajo y perejil picados se le llama «Provenzal»
TARTA DE QUESO
Una tarta muy fresquita para esta época en la que el calor empieza a notarse ya desde hace un tiempo.
Es una receta muy, muy sencilla. Muy rápida de preparar. Lo que más tarda es el tiempo que ha de estar en el frigo, que lo dejaremos mejor toda una noche, de esta forma conseguiremos que está totalmente cuajada y muy fresquita.
INGREDIENTES (Para molde de 28-30 cm de diámetro)
Para la base:
- 10-12 sobaos
- 200 gr de azúcar
- 100 ml de agua
- 3 hojas de gelatina neutra (6 gr)
- 200 ml de leche
- 120 gr de azúcar
- 2 yogures griegos naturales (250 gr)
- 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia (200 gr)
- 1 hoja de gelatina (2 gr)
- 1 bote (300 gr aprox) de mermelada de frambuesa, de frutos del bosque, de moras… la que más os guste
- Bizcochos de soletilla
SALCHICHAS AL TXAKOLI
Quizás con este nombre no os suene esta receta, pero si os digo que es la típica receta de «Salchichas al vino»? A que ahora sí…
Eso es, la receta de salchichas más famosa para Thermomix pero hecha con el vino blanco de mi tierra, el Txakoli. Y como siempre, tuneada a mi gusto.
Las salchichas quedan deliciosas, con una salsita de cebolla para mojar pan…
INGREDIENTES (Para 3-4 personas)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 1 cebolla blanca
- 40 gr de aceite
- 12 salchichas frescas (de las de carnicería)
- 100 ml de Txakoli
ELABORACIÓN
Trocear el ajo 5 seg en vel 5, agregar la cebolla en trozos y picarla 5 seg en vel 4, verter el aceite y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara. Poner las salchichas en el vaso junto con el Txakoli y cocinar todo 20 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.
NOTAS:
- Yo le dejo el cubilete puesto para que no se evapore demasiado el líquido y con el vapor que se crea dentro del vaso las salchichas se cocinan mejor.
- No le añado nada de sal porque las salchichas ya vienen saladas y el Txakoli le aporta el sabor suficiente a la salsa.
CREPES DE CHOCOLATE CON NATA
Esta es la segunda receta de crepes que me dio Mar Manuel Juanpere. El mes de marzo publiqué la receta de los crepes salados que me pasó Mar (Crepes de carne y setas) y ahora les tocaba el turno a los dulces.
El relleno elegido esta vez es de lo más sencillo pero a su vez delicioso: chocolate
Gracias Mar otra vez por esta receta tan deliciosa
INGREDIENTES (Para unos 12 crepes)
Para los crepes:
- 200 gr. de harina
- 4 huevos
- 1 cucharada de azúcar
- una cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 cucharada de ron
- 1/2 litro de leche
- Una pizca de sal
- 500 ml de nata para montar que este bien fría
- 100 gr de azúcar glas
Para el relleno de chocolate:
- 1 tableta de chocolate Nestlé Postres (250 gr)
- 400 ml de leche
Para los crepes: Ponemos todos los ingredientes de la masa de los crepes en el vaso y los batimos 20 seg en vel 6. Sacamos del vaso y dejamos reposar unas 2 horas en el frigo.
Una vez pasado el tiempo poner un poco de aceite o mantequilla en una sartén antiadherente, dejar que se caliente bien y echar la primera porción de masa. Ha de cubrir toda la superficie de la base de la sartén, pero sin que sea una capa gruesa. Normalmente este crepe, el primero, no suele salir bien, así que lo desechamos. De esta manera ya tenemos la sartén lista para el resto de los crepes. Volver a repetir la operación pero ya sin poner nada de aceite y dejar que se cuaje a fuego suave por un lado, cuando esté listo, le daremos la vuelta con cuidado agarrando una de las esquinas con los dedos y girando la torta. En este momento subimos la fuerza del fuego y dejamos que se dore un poquito. Sacamos los crepes a un plato y reservamos. Haremos esto con toda la masa.
Puede que cuando ya llevemos 6 ó 7 crepes, nos cueste un poquito despegarlos de la sartén, es el momento de untar un poco de aceite (muy poco) con ayuda de una brocha o similar y continuar con la operación. Esta vez el primer crepe que se haga no habrá que desecharlo.
Para la nata montada: mientras reposa la mezcla limpiar bien el vaso y poner la mariposa, meter el vaso al frigo una media hora para que se enfríe bien. Una vez pasado el tiempo, poner la nata y el azúcar en el vaso con la mariposa puesta y montar en vel 4 con cuidado de que no se pase de batido, hay que estar muy encima. Es preferible que a partir del segundo minuto vayáis mirando, abriendo la tapa cada 10-15 seg para que no se corte. Una vez montada, meter en manga pastelera
Para el relleno de chocolate: sin limpiar el vaso poner el chocolate troceado y la leche en el vaso y fundir 5 min a 80ºC en vel 2, batir 10 seg en vel 6, ha de quedar con textura tipo natilla. Reservar
Montaje: Sobre el crepe abierto pondremos 2 ó 3 cucharadas de chocolate, doblar el crepe por la mitad y luego la otra mitad, de tal manera que quede el crepe doblado en un cuarto. Adornar con nata montada y servir.
NOTAS:
- Fríos están muy buenos, pero si justo antes de servir templamos el chocolate y los crepes en el microondas, están mucho mejor
- Podéis elegir cualquier otro relleno que os guste más: mermelada, dulce de leche, de miel con frutos secos, etc…
COMTESSA – TARTA HELADA
La famosa Comtessa ahora hecha en casa, ¿que más se puede pedir?
Es sencillísima, ya lo veis y queda deliciosa y espectacular. Tan solo un apunte: para esta receta he utilizado la nata de «Central Lechera Asturiana», la del brick de color azul clarito que pone «Nata Montar Ligera 21% M.G.». Queda estupenda semimontada con azúcar, con una textura muy, muy suave, ideal para esta receta. Os aconsejo que la probéis, y que conste que con esto no gano nada. Y es que el otro día lo vi en el super y como ponía ligera y para montar, pensé que tenía que hacer la prueba. Montar, no ha montado, pero ha quedado con una textura semi-montada ideal para helados. Vamos, que me ha encantado.
Para esta elaboración he utilizado la heladera para ahorrar tiempo. La mía es de esas que hay que meter la base en el congelador unas 24-48 antes de usar.
INGREDIENTES (Para 6 personas: molde de cake de 1 litro)
Para las láminas de chocolate:
- 150 gr de chocolate postres
- papel de horno
- 400 ml de nata Montar Ligera 21% M.G. de C. L. Asturiana (se puede utilizar cualquier otra nata para montar)
- 80 gr de azúcar
- 50 gr de azúcar invertido
- 100 gr de leche condensada)
- 200 gr de queso de untar tipo Philadelphia
- molde de plum cake de silicona de 1 litro
- chocolate postres
Meter en el frigo el vaso de la Thermomix con la mariposa puesta para que se vaya enfriando. La nata ha de estar también en el frigo.
Para las láminas de chocolate:
Primero elaboramos las capas de chocolate y para ello trocear y derretir el chocolate en el microondas con mucho cuidado de que no se queme, en varios golpes de unos 10-15 segundos cada uno. Cortar trozos de papel de hornear de un tamaño un poquito superior a la de la superficie del molde. Con ayuda de un pincel pintaremos unas «rayas» de chocolate sobre los papeles del tamaño del molde aproximadamente y los meteremos al congelador para que endurezcan como mínimo 1 hora. Yo he hecho 8 láminas.
En caso de no tener molde de silicona, se puede hacer en molde rígido pero forrando con film o papel de horno para que sea más fácil desmontar.
Para la crema de helado:
Mientras tanto, semimontamos la nata con el azúcar con la mariposa puesta 3 min en vel 4. La textura será la de unas natillas. Si utilizamos una nata diferente a la «ligera de C.L. Asturiana«, tan solo tenemos que seguir los mismos pasos pero teniendo cuidado de que la nata no monte mucho, que coja consistencia de las natillas anteriormente citadas, por ello, el tiempo puede que sea menor a 3 min, todo depende de la nata. Reservar en un bol.
Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta, verter el azúcar invertido, la leche condensada y el queso y mezclar 20 seg en vel 4. Poner ahora la Thermomix en marcha en vel 3, sin tiempo y por el bocal iremos añadiendo la nata semimontada, dejar que se mezcle todo unos 20 seg.
– Con heladera: Sacar la heladera del congelador, ponerla en marcha y verter la crema para que se vaya mantecando. Esta vez es suficiente con unos 15 min de heladera, ya que queremos una consistencia cremosa para poder montar bien la Comtessa.
– Sin heladera: Si no tenemos heladera, meteremos la crema en un tupper al congelador y lo iremos sacando cada 2 horas para batirlo en la Thermomix en vel 4 las veces que haga falta hasta conseguir una consistencia cremosa.
Una vez lista la crema del helado y las láminas de chocolate, procederemos al montado: echaremos un poco de la crema en la base del molde hasta cubrir bien la base, sobre la crema pondremos una lámina de chocolate (si está muy frío, congelado, se despega muy bien del papel de horno), luego cubrir con crema, otra vez chocolate y así hasta terminar con una capa de crema. Se pueden hacer tantas capas como se desee.
Aprovechamos una tira de papel de las de las láminas de chocolate que quepa justo en el molde y lo colocamos sobre la última capa de crema, ha de estar en completo contacto. Con esto conseguiremos que la crema no absorba olores ni sabores en el congelador y además luego nos servirá de base a la hora de desmoldar.
Meter la Comtessa al congelador un mínimo de 24 horas para que se congele bien.
Para la decoración:
Como veréis no he puesto la cantidad de chocolate que haría falta para decorar toda la comtessa, tan solo puedo decir que para hacer la decoración que yo hice, con 50 gr tenemos suficiente.
Derretir el chocolate poco a poco en el microondas dentro de la «Deco-pen» e ir decorando al gusto.
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Mar Martinez Ripoll ya ha probado esta Comtessa y hasta le ha sacado una preciosa foto. Gracias Mar por dejar que la publique
NOTAS:
- La crema de helado debe tener una consistencia cremosa, espesa para que las láminas no floten en la superficie.
- Cuando decoremos hay que tener en cuenta que estamos decorando un helado, así que el chocolate se queda duro en cuanto entra en contacto con el helado
LIBRITOS DE LOMO CON SALSA AURORA
La Salsa Aurora es un derivada de la Bechamel. Se trata de lo que normalmente llamamos «Bechamel atomatada». Es una salsa muy suave, que acompaña perfectamente tanto carnes como pescados y también verduras.
Los libritos de lomo son un clásico en la mayoría de nuestras cocinas, cada una lo rellenamos de lo que más gusta en casa. También se pueden aprovechar restos que nos quedan para el relleno: pimientos rojos, ese jamón que se va a poner malo, el queso que ya se pone duro, etc. En este caso los he rellenado con bacon ahumado y queso curado.
Si creéis que no sois capaces de cortar el lomo en libritos, pedírselo a vuestro carnicero, os lo hará sin problemas.
INGREDIENTES (Para 8 libritos)
Para la Salsa Aurora:
- 40 gr de harina
- 40 gr de mantequilla
- 400 ml de leche
- sal y pimienta blanca
- 200 gr de salsa de tomate
- 8 libritos de lomo fresco
- 8 lonchas de bacon ahumado
- 4 lonchas de queso
- sal y pimienta negra
- 2 huevos y 2 cucharadas de harina para rebozar
- aceite para freír
Poner en el vaso los huevos y la harina de los libritos, batir 20 seg en vel 6. Sacar a un plato hondo y reservar.
Para la Salsa Aurora:
Sin limpiar el vaso, poner la mantequilla y derretir 2 min, 80ºC, vel 2. Agregar la harina y cocinar 2 min, varoma, vel 1. Verter la leche, la sal y la pimienta blanca, mezclar 10 seg en vel 6 y programar 20 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo agregar la salsa de tomate y mezclar 20 seg en vel 8.
Para los libritos de lomo:
Mientras se nos hace la Salsa Aurora, rellenamos los libritos con bacon y queso, los pasamos por el huevo batido con la harina y los freímos en abundante aceite que no esté humeante, ya que el calor tiene que llegar hasta el centro de la carne para que se cocine bien. Freír poco a poco para que el lomo se haga. Sacar sobre papel absorbente.
Servir los libritos junto con la salsa.
NOTAS:
- Si compráis el lomo en trozo, para hacer los libritos tan solo tenéis que hacer lo siguiente: el primer corte no tiene que llegar hasta abajo y luego daremos un segundo corte como si fuera el segundo filete y este si que tiene que llegar hasta abajo.
- Mezclar el huevo con la harina es un truco para cuando haya que rebozar mucha cantidad y así nos evitamos pasar primero por harina y luego por huevo, ahorrando el doble de tiempo. Quedan muy bien así rebozados: los pescados (anchoas, merluza, bacalao, etc…), las carnes (los filetes, el lomo, las pechugas, etc…) y las verduras (alcachofas, coliflor, etc…).
ANCHOAS EN VINAGRE
El verano pasado publiqué una receta de Boquerones en vinagre, pero como lo bueno que tiene la cocina es que todo se puede mejorar, ahora os dejo otra receta a la que llamo Anchoas en vinagre con la receta mejorada.
En este caso ha sido mi aita el que me la ha enseñado y os puedo asegurar que queda mucho mejor.
INGREDIENTES
- 1/2 kg de anchoas limpias y sin espina
- 1/2 litro de vinagre de vino
- 2 cucharadas soperas de sal
- 6 dientes de ajo
- perejil picado
- 200 gr de un buen aceite de oliva
Poner el vinagre junto con la sal en el vaso y mezclar todo 30 seg en vel 4. Cerciorarse de que la sal está completamente disuelta, si no es así repetir la operación.
En un tupper echamos el vinagre salado y colocamos las anchoas bien limpias. Dejar en el frigo, bien tapado unas 12 horas. Quitar el vinagre y aclarar las anchoas con agua para quitar el sabor demasiado fuerte del vinagre. Poner las anchoas sobre papel de cocina para secar bien.
Por otro lado, poner los dientes de ajo pelados en el vaso y trocear 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Ha de quedar el ajo muy picadito, para que luego no resulte demasiado fuerte al comer.
En una fuente, colocamos las anchoas con la piel hacia abajo, las regamos con el aceite, añadimos el ajo picadito y espolvoreamos con el perejil. Es recomendable que esta operación se haga por lo menos 2 horas antes de comernos las anchoas para que los sabores se mezclen bien. El aceite debe cubrir las anchoas por completo, si no nos llega con los 200 gr, añadir más
NOTAS:
- Ese blanco tan nuclear que tienen las anchoas compradas, se consigue con productos químicos, cuando las haces tu en casa, lo primordial es que sean unas anchoas fresquísimas y que hayan sido bien tratadas, ya que al menor golpe que hayan recibido cogerán un color un poco marronáceo, que es lo que luego impide que queden completamente blancas.Hay que limpiarlas muy bien y quitarles lo máximo posible esas zonas marronáceas. También se consigue blanquear bastante añadiendo bicarbonato al vinagre, pero a mi personalmente no me gusta, creo que le queda algo de sabor.
- Si las anchoas o boquerones quedan blandos puede ser debido a que han estado demasiado tiempo en vinagre o que el vinagre sea demasiado fuerte. Para evitar esto, una solución sería mezclar la sal con el vinagre como os comento en la receta. La sal actúa en los alimentos sacando de ellos el agua que contienen, por lo que así conseguiremos unas anchoas mas duritas y firmes.
- Anisakis: estos «bichillos» mueren con la correcta cocción de los alimentos y también con temperaturas de congelación. Con el calor a partir de los 65ºc mueren casi en el acto, pero con la congelación necesitan unas dos horas desde que el alimento llega a unos -21ºC, que es la temperatura de congelación de nuestro congeladores caseros, por lo que deberemos mantener los alimentos unas 6-8 horas en el congelador para que el resultado sea óptimo. Las anchoas yo las suelo congelar de ambas maneras: crudas (completamente limpias) o una vez cocidas en vinagre (sin vinagre, ni aceite ni nada de nada, tan solo las anchoas blanquitas y bien secas)
- Para congelar las anchoas en crudo: limpiar muy bien las anchoas y ponerlas sobre papel de cocina unos 10-15 min para que escurran todo el exceso de agua. Colocar por capas en un tupper o similar y congelar. Para seguir esta receta, sacar con tiempo del congelador a la nevera y dejar que se vayan descongelando poco a poco, luego seguir todo el proceso de la receta.
- Para congelar las anchoas cocidas en vinagre: seguiremos todos los pasos de la elaboración y una vez hayamos tenido las anchoas en vinagre unas 12 horas, las pondremos sobre papel de cocina para secar muy bien, dejaremos que escurran y colocaremos por capas en un tupper para llevar al congelador. Cuando queramos utilizarlas, tan solo tendremos que descongelarlas con tiempo en la nevera y una vez listas, las regaremos con un buen aceite, el ajo y el perejil.
- Anchoas y boquerones es exactamente lo mismo, en unas zonas les llamamos anchoas y en otras boquerones
BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO
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¡Espectaculares! Aconsejados para incrédulas (como yo)…
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Hace unas semanas, mi presentadora Adela Eguidazu me envió la receta de los «Bollos de mantequilla de Bilbao» que viene en el Libro de repostería. Ya había visto la receta, pero pasé de largo. Al enviármela Adela me lo tomé como un reto personal, los Bollos me perseguían… Lo primero que pensé fue: <<si, los haré para probar y porque me encantan, pero fijo que no tienen nada que ver con los que se comen por aquí en las pastelerías>>
¡¡¡ Que equivocada estaba !!!
Así que después de varias semanas liadilla con las cosas de la vida cotidiana, encontré una mañana entera para mí y pensé que sería un buen momento para hacer los bollos. Necesitaba un poco de tiempo porque es una masa de panaderia que necesita 2 levados, pero que fueron bastante rápidos en mi caso.
Esta es otra elaboración típica de aquí, en cuanto sales es muy difícil, por no decir imposible encontrarlos.
Tuve un par de problemillas porque ya estaba con la ropa de casa dispuesta a empezar la faena y me di cuenta de que no me quedaba ni harina de fuerza ni levadura fresca, así que le hice un par de apaños, os cuento:
- Como no tenía harina de fuerza utilicé la que llamamos «normal», esa que tenemos todos en casa y utilicé levadura seca en vez de fresca
- Le quité algo de azúcar a la crema de mantequilla
INGREDIENTES (Para unos 10 bollitos de 45 gr)
Para la crema de mantequilla:
- 50 gr de agua
- 150 gr de azúcar
- unas gotas de esencia de vainilla
- 3 yemas de huevo
- 1 pellizco de sal
- 200 gr de mantequilla (es muy importante que esté a temperatura ambiente)
Para la masa de los bollos:
- 80 ml de leche
- 40 gr de azúcar
- 60 gr de mantequilla
- 1 sobre de levadura seca de panadero (yo utilicé de la marca Maizena)
- 2 huevos
- 300 gr de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo batido para pintar
- una pizca de azúcar para espolvorear
Para la crema de mantequilla (Parte 1):
Sacar la mantequilla fuera del frigo para que vaya atemperándose.
Poner el azúcar, la vainilla y el agua en el vaso y programar 6 min, 100ºC, vel 2. Añadir las yemas y la sal y cocinar 3 min, 90ºC, vel 4. Reservar la crema en un recipiente y dejar enfriar completamente en el frigorífico. Yo hago esta crema antes de empezar con la masa de los bollos, así cuando la necesito la tengo fría ya. No hace falta lavar el vaso para empezar con la masa de los bollos
Para los bollos:
Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 min, 37ºC, vel 2. Añadir los huevos y la levadura y mezclar 5 seg en vel 4. Agregar la mitad de la harina y mezclar 15 seg en vel 6. Añadir el resto de la harina con la sal y programar 3 min, velocidad espiga.
Dejar reposar dentro del vaso hasta que haya doblado su volumen. Poner una manta sobre el vaso y cubrir con una bolsa de plástico para que guarde mejor el calor.
Sacar la masa del vaso y volcar sobre la encimera espolvoreada con harina. Es una masa muy pegajosa, es conveniente untarse las manos con un poquitín de aceite para que no se nos pegue todo en las manos y podamos manejarla mejor. Quitar el aire amasando ligeramente y hacer un cilindro. Con la espátula o un cuchillo, cortar unas 10 porciones y darles forma alargada y aplastarlos ligeramente.
Precalentar el horno a 250º.
Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, pintar con huevo batido. A la mitad les he puesto un montoncito de azúcar el la superficie.
Introducir en el horno durante 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos. En algunos hornos puede que sea suficiente con 6 min. Han de adquirir un bonito tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para la crema de mantequilla (Parte 2):
Mientras levan los bollos ya formados, lavar bien el vaso, secar y poner la mariposa en las cuchillas, incorporar la mantequilla y programar vel 3 hasta que adquiera una consistencia cremosa. Poner la Thermomix en marcha en vel 3 con la mantequilla dentro e ir añadiendo la crema fría reservada por el bocal. Seguir batiendo hasta que la mezcla sea homogénea, en mi caso lo dejé 2 min en vel 3. Reservar bien tapado con film en contacto con toda la superficie y en frigorífico.
Abrir los bollos y rellenar con la crema.
NOTAS:
- Si la crema de mantequilla está mucho tiempo en el frigo, se queda muy dura, pero en cuanto la manipulamos un poco se ablanda para poder untar mejor
- Los bollos aguantan tiernos un mínimo de 2 días envueltos individualmente con film y guardados en una cajita, tupper o similar. Sin film, el segundo día aún se pueden comer, pero ya se les nota un poquito más secos, pero todavía están tiernos. Digo un mínimo de 2 días, porque no me ha dado tiempo a hacer la prueba durante más días, no encuentro los bollitos, no sé lo que habremos hecho con ellos, han desaparecido… jajajajaja
- Congelan estupendamente envueltos individualmente en film y untados ya con la crema de mantequilla. Para descongelar tan solo hay que sacarlos con unas horas de antelación del congelador. Por ejemplo, si se quieren para desayunar, dejar fuera desde la noche anterior.
Cocinando con Goizalde 