Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

CARRILLERAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y CON PATATAS HASSELBACK

with 47 comments

Esta receta es una de las que están haciendo en las Clases de Navidad de este año 2012 en las delegaciones de Thermomix.

Las carrilleras de cerdo son un tipo de carne muy jugosa que junto a esta salsa dulce hacen un conjunto delicioso. He de decir que me echaba para atrás una salsa con tanto contenido alcohólico, pero es tanto el tiempo de cocción (45 min) que el alcohol desaparece dando paso a una salsa espesita gracias también a la gelatina que sueltan las carrilleras.

De las patatas ni qué decir!!! Deliciosas es poco.

INGREDIENTES (Para unas 6 personas)

Para las carrilleras:

  • 100 gr de dientes de ajo pelados y aplastados
  • 75 gr de aceite
  • 800 – 1000 gr de carrilleras de cerdo salpimentadas
  • 2 hojas de laurel
  • perejil picado
  • 250 gr de vino Pedro Ximenez o similar
  • 100 gr de whisky (cualquier marca)
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • zumo de 1 naranja
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 6 – 8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)

Para las patatas:

  • 6 patatas nuevas con piel (de 150 a 200 gr cada una)
  • 4 – 5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm.
  • 4-6 hojas de laurel
  • 1 cucharada de romero seco desmenuzado
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 puntita de sal ahumada
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 gr de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Las carrilleras:
Poner en el vaso el aceite con los ajos y programar 5 min, varoma, vel cuchara.  Agregar las carrilleras salpimentadas y el resto de los ingredientes excepto los higos secos. (*)Colocar el varoma en su sitio con las patatas dentro y cocinar 45 min, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Las patatas:
Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base. Entre rodaja y rodaja colocar tiras de bacon cortadas y el laurel y espolvorear con romero. Colocar en el recipiente varoma.

De esta forma el filo del cuchillo hace tope con los palillos y no deja que se corten las rodajas de patata hasta abajo, consiguiendo que queden unidas en la base.

Precalentar el horno a 220ºC

Una vez terminado el tiempo de cocción, quitar el recipiente varoma y agregar los higos. Cocinar otros 10 min, 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Poner las patatas en un recipiente apto para el horno, mezclar las sales y sazonar las patatas, poner sobre ellan unas tiras de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Hornear 10-15 min a 220ºC

Sin Thermomix:

Las carrilleras:
Dorar levemente los ajos machacados en una cazuela junto con el aceite, colocar las carrilleras y verter el resto de los ingredientes excepto los higos. Cocinar a fuego no muy fuerte unos 30 min, agregar los higos y cocinar unos 10 min más.
Se puede hacer también en la olla rápida, rebajando el tiempo de cocción a unos 10-15 min.

Las patatas:
Precalentar el horno a 200ºC

Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base. Entre rodaja y rodaja colocar tiras de bacon cortadasy el laurel y sazonar, colocar los trozos de mantequilla encima y espolvorear con romero.

Envolver en un trozo de papel de horno y luego en papel de aluminio y hornear unos 30 min a 200ºC. Sacar las patatas del envoltorio, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno unos 10 min a 220ºC.

NOTAS:

  1. Como siempre, hay pequeños cambios en cuanto a la receta original
  2. En la receta original pone 250 gr de vino oloroso, yo he utilizado el Pedro Ximenez, que es un tipo de uva moscatel con el que se elaboran vinos dulces. Los vinos Pedro Ximenez más conocidos son el Málaga Virgen, Albear, El Candado, Sanchez Romate, etc…
  3. Si se prefiere también se puede utilizar brandy o similar
  4. Si no tienes sal ahumada, pon sal normal y listo, no pasa nada.
  5. Yo compré las carrilleras en Carrefour, vienen ya muy limpias, pero en vuestra carnicería de siempre también las tienen, merece la pena probarlas

Written by Goizalde

26 noviembre, 2012 a .

Publicado en Carnes y Huevos, Patatas y Legumbres

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47 respuestas

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  1. Hola Goizalde. Aquí si cambiamos los higos secos por los frescos de ahora, sin problemas, verdad? Tienen una pinta de muerte!!

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    Anna Pellicer

    30 julio, 2017 at .

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  2. […] CARRILLERAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y CON PATATAS HASSELBACK […]

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    3. IDEAS PARA NAVIDAD: SEGUNDOS PLATOS | Cocinando con Goizalde

    22 diciembre, 2014 at .

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  3. Hola Goizalde,
    aunque tenía mis reservas por la cantidad de ajos y alcohol, he hecho esta receta y nos ha gustado mucho. Las he hecho en la olla super rápida, así que he reducido la cantidad de ajos, pastilla de caldo e ingredientes líquidos a la mitad, ya que apenas se evapora líquido durante la cocción. Han quedado estupendas con una salsa deliciosa ligeramente agridulce y parece mentira que lleven tanto ajo. Muchas gracias por compartir la receta.

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    Mónica

    28 noviembre, 2013 at .

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  4. si no quiero higos tengo que añadir los 10 minutos/100ºC/velocidad cuchara?

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    paco

    2 julio, 2013 at .

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    • Si Paco, sería recomendable, ya que en esos 10 ultimos minutos es donde la carne termina de cocinarse

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      Goizalde

      2 julio, 2013 at .

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  5. Madre mía Goi, esta receta se queda «de fijo» en casa. ¡¡¡Queeeeee buenaaaaaaas!!! Las preparé el domingo que venía la familia a comer y hasta a mi sobrino el mayor, que es un asquerosito para la comida, le encantaron. Ni me dio tiempo a hacerles foto!!
    Como tu dices…están de muerte lenta.
    Un besote

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    belenrubita

    29 enero, 2013 at .

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  6. esta receta esta buenisimaaaaaaaaaaaa la probe ayer , excelente Goizalde sigue asi me encantan tus recetas, te conoci ayer en la delegacion de bilbao de la termomix…… saludos…. soy maribel la de inma

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    Maribel

    15 diciembre, 2012 at .

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  7. Un plato riquisimo para cualquier celebracion. Gracias por compartir la receta.un beso

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    maria parcero

    13 diciembre, 2012 at .

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  8. Nos han encantado!!!!!!! Goy vaya receta rica por dios, están de muerte!!!!! Tengo que confesarte que como no sabía que tipo de Pedro Ximenez era, yo le he puesto del dulce, que era el que tenia en casa, jijijijiji te imaginas como han quedado, un sabor agridulce y de un meloso….ummmm….de pecado!!!!!!
    Bessss apretaos

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    Virginia Correa

    12 diciembre, 2012 at .

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    • Hola Virginia, no soy muy entendida en Pedro Ximenez, pero creo que todos los PX son vinos dulces. Si no es así, espero que me corrijan.
      Gracias y un beso

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      Goizalde

      12 diciembre, 2012 at .

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      • Pues sí tu no eres entendida en vinos menos lo soy yo, jijijijiji creía que había dos tipos de PX, pues sabes que las llevo claras ….y eso que mi padre era vinatero, menuda collera me hubiese dado. Gracias por la aclaración y por la receta. Besss apretaos

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        Virginia Correa

        13 diciembre, 2012 at .

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  9. Las he hecho hoy, no he puesto tanto ajo, 100 gr son dos cabezas enteras!!! le puse solo una y cuando faltaban 20 minutos lo destapé del todo para que espesase más la salsa. Tu lo hiciste con cubilete o con el cestillo?
    Felicidades, espectaculares , buenísimas, totalmente recomendables.

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    silvia

    11 diciembre, 2012 at .

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    • Si Silvia, llevas razón, ha sido un error, lo corrijo ahora. Con poner 4-6 dientes de ajo, más que suficiente.
      Gracias
      Yo lo hice desde el principio sin cubilete y me quedó un pelín espeso, pero nada que no se solucione con una pizca de agua
      Gracias, un beso

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      Goizalde

      12 diciembre, 2012 at .

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  10. Extremo para el menda, pero fijo cae.
    Un saludo.

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    rlfox

    6 diciembre, 2012 at .

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  11. Goizalde, me ha surgido una duda al preparar la lista de la compra. ¿El bacon cómo tiene que ser? ¿ahumado, adobado?
    Gracias por estas recetas tan ricas que compartes con el resto del mundo.

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    Ana

    4 diciembre, 2012 at .

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    • Yo utilicé el ahumado y quedaron estupendas las patatas

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      Goizalde

      4 diciembre, 2012 at .

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      • Qué exito !!! Les ha gustado a todos. Muchas gracias por darnos estas ideas tan estupendas.

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        Ana

        8 diciembre, 2012 at .

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  12. Las preparé ayer domingo para comer,mi error fue que las compré con hueso pero en la carniceria del mercadona vienen asi, cuando metí todos los ingredientes y las cuatro carrilleras que eran grandecitas (por el hueso) las cuchillas empezaron hacer un ruido raro y los tuve que hacer en una cacerola, pero igualmente,de sabor buenisimas!! las recomiendo para una comida o cena de navidad. Las patatas no las he probado asi que no puedo opinar!!

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    Vanesa Calderon

    3 diciembre, 2012 at .

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    • ¿Con hueso? No las había visto nunca con hueso. Bueno, para la próxima les quitas el hueso y listo. Me alegro de que te haya gustado el sabor, quedan deliciosas. Y las patatas ni que decir, te las recomiendo para la próxima
      Un saludo y gracias por compartir

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      Goizalde

      4 diciembre, 2012 at .

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  13. cadadia mecusta turecetas laago muy amenudo mucha gracias por madamelas

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    mari

    2 diciembre, 2012 at .

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  14. Que delicia de plato, estoy babeando todo el teclado. Esas carrilleras te han quedado fantásticas 😉

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    arasia1

    30 noviembre, 2012 at .

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  15. y si cambio las carrilleras por lomo de cerdo ibérico? puede ser?
    se ve riquísimo…

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    ruth

    28 noviembre, 2012 at .

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    • Deberías cortar trozos del tamaño de las carrilleras y cocinar durante menos tiempo. Seguramente quedará más seco que con las carrilleras, pero todo es cuestión de probar…
      Un saludo

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      Goizalde

      3 diciembre, 2012 at .

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      • Buenisima esta receta, las comi ayer exquisitas, Giozalde soy Maribel la de Inma te conici ayer en la delegacion de termomix en Bilbao, me gustan mucho tus recetes sigue asi…… saludos

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        Maribel

        15 diciembre, 2012 at .

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  16. Muchas gracias por tu receta, ya la he apuntado para estas navidades, pero una preguntita ¿las carrillerras pueden ser de ternera? ¿Será igual la receta?

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    Carmen

    27 noviembre, 2012 at .

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    • Las de tenera son el doble de grandes mas o menos, por lo que no son aptas para hacerlas en la Themomix. De la manera tradicional si pero aumentando el tiempo

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      Goizalde

      27 noviembre, 2012 at .

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  17. Deliciosassssss!,,Las huelo desde Barrika!
    Probaré seguro. Yo las hago de otra manera màs normalita, pero ésta estará de vicio.
    Ezkerrik asko Goi. Muxu

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    Pilar

    27 noviembre, 2012 at .

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    • Bufffff esta está deliciosa. Es verdad que las carrilleras salen bien de cualquier manera

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      Goizalde

      27 noviembre, 2012 at .

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  18. Me sobra un ingrediente, ya sabes, por lo demás deliciosas.
    Artista con las patatas!
    Besazos.

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    thermo

    27 noviembre, 2012 at .

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  19. Que buena receta, que pinta!!! Me encantan las carrilleras , tienen una textura suave y deliciosa y se pueden hacer de muchas maneras, pero tu receta la tengo que preparar ya mismo.
    Te he conocido a traves de otro blog y como soy muy curiosa ya he dado una vuelta por tu cocina y tienes unas ricas recetas, me tienes de seguidora ya mismo.
    Un beso.

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    RedRose

    27 noviembre, 2012 at .

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  20. Nunca las he preparado con Thermomix, lo haré dada la pinta que tienen, seguro que triunfamos. Gracias como siempre y un besito.

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    Monica

    26 noviembre, 2012 at .

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  21. Tiene una pinta estupenda, cuando la pruebe ya te diré que tal.

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    Vanesa Calderon

    26 noviembre, 2012 at .

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  22. Madre mía!! Que recetón!!! Esta misma semana voy a la carnicería a ver si encuentro carrilleras y las preparo! Gracias, Goi!!!

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    Mar Martinez

    26 noviembre, 2012 at .

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    • Estan de muerte lenta mmmmm

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      Goizalde

      27 noviembre, 2012 at .

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      • Cuanta razón tienes! Están para chuparse hasta los codos!!!!
        Quedan como receta fija en casa!
        Muackkkkkkkkkkk

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        Mar Martinez

        3 diciembre, 2012 at .

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      • muy exquisito…..para chuparse los dedos

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        eva

        8 junio, 2013 at .

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  23. Me gustan las patatas y su forma, tienen un pinta…

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    Charo

    26 noviembre, 2012 at .

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