Cocinando con Goizalde

Estos son los rollitos que más a menudo comemos en casa, pero suelo aprovechar también para hacer «limpieza» de nevera metiendo en los rollitos todo lo que encuentro.

Los ingredientes se pueden cambiar al gusto, pero para mi hay tres ingredientes que no pueden faltar: el jengibre fresco, los brotes de soja naturales y la col (a poder ser china). Lo demás lo voy variando con lo que encuentro en la nevera, o le pongo langostinos en vez de carne por ejemplo

Es una receta que admite mil ideas

INGREDIENTES (Para 8 rollitos)

Para los rollitos:

• 8 obleas de pasta brick
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 150-200 gr de carne picada
• 2 zanahorias medianas
• 150 gr de brotes de soja naturales
• 1/2 col china
• aceite
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal y pimienta negra

Engrudo:

• 6-8 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de harina

Salsa agridulce:

• 75 ml de vinagre (yo le pongo vinagre de vino)
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de ketchup
• 75 ml de agua
• 1 cucharadita de moka de maizena

ELABORACIÓN

Los rollitos:

En una sartén, si puede ser tipo wok mejor, calentar 2 cucharadas de aceite y cuando esté muy caliente agregar la carne y el jengibre y saltear a fuego muy vivo 1 min aproximadamente. Sacar y reservar

Poner otras dos cucharadas de aceite y saltear la zanahoria cortada en finas tiras con un pelador por ejemplo o cortada a cuchillo pero en bastoncitos muy finos para que se cocine rápido. Reservar junto con la carne.

Repetimos la operación con los brotes de soja primero y luego con la col cortada en juliana.

Una vez salteados todos los ingredientes los devolvemos al wok (todo junto) y sazonamos con la salsa de soja, una pizca de sal y la pimienta. Dejar cocinar unos 2 min a fuego fuerte para que la salsa de soja se evapore y no quede nada de líquido. Reservar sobre un colador o similar para que acabe de perder el líquido que pueda quedar y dejar enfriar.

Salsa Agridulce:

Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejar hervir el conjunto unos 3-4 min. Reservar y enfriar

Si quieres ver la elaboración de la salsa con Thermomix pincha aquí: Salsa Agridulce

Engrudo:

Mezclar bien la harina con el agua hasta obtener una pasta ligera. Este «engrudo» nos ayudará a pegar las solapas de los rollitos

Montaje:

Separar la oblea de brick del papel que lo acompaña, dividir el relleno (que ha de estar completamente frio) en 8 partes y

1. poner una de ellas sobre la oblea en la mitad más cercana a ti
2. enrollar hasta la mitad
3. doblar una de las esquinas y luego la otra
4. pintar con el engrudo la parte más alejada a nosotros
5. y terminar de enrollar el rollito

Congelar:

En este momento, los rollitos ya terminados, se pueden congelar sin ningún problema. Yo los meto en un tupper envueltos en film de uno en uno, así puedo sacar solo los que necesito en el momento.

La salsa agridulce aguanta mucho tiempo (yo la he tenido un mes y medio sin problemas) en la nevera y en un bote de cristal cerrado.

Cocinado:

• Fritos: freír en abundante aceite caliente hasta que se doren. Si los acabas de sacar del congelador necesitarás que el aceite esté algo menos caliente para que le de tiempo a descongelarse o también se pueden sacar antes a la nevera (la noche anterior, por ejemplo, para que se vayan descongelando)
  Es preferible poner los rollitos con la parte de la doblez hacia a bajo para que al freír se cierre bien, luego le daremos la vuelta para freír del otro lado.
• Horneados: precalentar el horno a 180ºC, pintar los rollitos con mantequilla derretida. Incluso se pueden adornar con sésamo, semillas de amapola, pipas…
  Hornear con la doblez hacia abajo unos 15-20 min hasta que se doren. Si están congelados necesitarán unos 5 min más de tiempo

NOTAS:

1. Esta vez he utilizado pasta brick porque era lo que tenía en casa, pero se pueden utilizar también las obleas de arroz
2. La carne picada puede ser de ternera, cerdo, pollo o una mezcla de las que nos gusten
3. Los brotes de soja mejor que sean naturales, no los de lata que ya vienen procesados. Yo los compro en bandejas o bolsas en la frutería del barrio pero también los tienen en las fruterías de los grandes supermercados
4. La col china es algo más suave que la de aquí, yo creo que queda mejor para los rollitos, pero en caso de no encontrar col china se puede utilizar la de aquí.
5. Para saltear los ingredientes el wok o sartén ha de estar muy caliente. Lo que queremos es saltear, no recocer. Dependiendo del tamaño del wok o sartén puede que tengas que saltear cada ingrediente en dos veces (primero la mitad y luego la otra mitad). Es muy importante que no se pierda la intensidad del calor.