Cocinando con Goizalde

Se sustituye la pasta del canelón por lonchas de calabacín. Una buena forma de meter verduras en el plato.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

• 1 berenjena pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 500 gr de carne picada
• 100 gr de vino blanco
• 200 gr de tomate triturado
• 2 calabacines
• aceite
• salsa de tomate al gusto
• queso rallado

ELABORACIÓN

Cortar la berenjena por la mitad, hacer unos cortes, sazonar y poner un poco de aceite. Colocar en un plato apto para microondas, cubrir con film y cocinar unos 12-15 min dependiendo del grosor. Dejar enfriar y separar la carne de la piel con ayuda de una cuchara, picar fino con un cuchillo. Reservar.

Picar el ajo, la cebolla y los pimientos y pochar con un poco de aceite hasta que se cocinen. Agregar la carne picada y cocinar unos 5 min revolviendo para deshacer las «bolas» de carne que se puedan formar. Verter el vino blanco y hervir un par de minutos, añadir ahora el tomate triturado y la carne de la berenjena y dejar cocer a fuego no muy fuerte unos 20-30 min o hasta que quede casi sin líquido y la carne se haya cocinado completamente. Reservar.

Con ayuda de una mandolina cortar láminas de calabacín y pasar por la plancha con una pizca de sal y un pelín de aceite. Reservar

Montaje:

Con todos los ingredientes fríos, poner sobre la mesa de trabajo las láminas de calabacín, repartir la carne y enrollar.

En una bandeja apta para el horno, poner unas cucharadas de salsa de tomate en el fondo, colocar los canelones y espolvorear con queso rallado.

Hornear unos 15 min a 180-200ºC con el horno precalentado hasta que se dore el queso.

NOTAS:

1. Si lo prefieres también se puede asar la berenjena en el horno. Haz los cortes, pon la sal y el aceite y hornea unos 30 min a 180ºC.
2. Las láminas de calabacín se pueden cocinar al vapor para que sean más manejables en vez de a la plancha, pero su sabor no es el mismo, a mi me gustan más a la plancha.
3. En vez de la salsa de tomate puedes poner bechamel o simplemente nata en la base de la fuente de los canelones.
4. De cada calabacín pueden salir entre 7 y 9 láminas. Si no tienes mandolina puedes cortar con cuchillo con mucho cuidado de que queden finas láminas. Con un pelador quedarían muy finos, creo que no haría falta ni pasarlos por la plancha, se cocinarían en el horno.