Cocinando con Goizalde

A finales de setiembre publiqué el post de «Pencas rellenas» y ahora os traigo este delicioso primer plato.

Como ya os comenté en su día, yo utilizo las pencas de bote, que salen muy buenas y te evitas limpiarlas, quitar los hilos y cocer, que esto lleva su tiempo. Con todo esto adelantado, en unos 30 min tenemos el plato preparado.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 2 dientes de ajo
• 40 gr de aceite
• 20 gr de harina
• 1 litro de fumet o caldo de carne
• sal
• 2 patatas medianas
• 1 bote de pencas
• harina y huevo para rebozar
• perejil picado

Picar el ajo 5 seg en vel 5, verter el aceite y freír 8 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina y cocinar 3 min, varoma, vel cuchara, echar ahora el caldo o fumet, sazonar. Pelar y cortar en rodas las patatas, colocarlas en el cestillo y éste a su vez dentro del vaso y programar 20 min, varoma vel 1.

Sin Thermomix: picar el ajo y dorarlo en una cazuela con el aceite, agregar la harina y cocinarla un poco, verter el caldo y las patatas cortadas en rodajas, sazonar y hervir hasta que la patata esté casi hecha. Se acabará de hacer  en el último hervor junto con las pencas.

Mientras tanto pasar las pencas por harina y huevo y freír en abundante aceite, sacar sobre papel absorbente.

Cuando la salsa esté hecha verterla en una cazuela junto con la patata y las pencas rebozadas. Dar un hervor al conjunto de unos 2 min. Espolvorear con bastante perejil y servir.

NOTAS:

1. Si se quiere se puede prescindir de la patata, en este caso haría falta otro bote de pencas, ya que solo uno sería poca cantidad para 4 personas.

Hace unos días Arguiñano hizo una receta muy parecida a esta en su programa de televisión y como me gustó mucho y lo vi muy fácil, me decidí a hacerla y adaptarla a la Thermomix. Ya sabéis que la cocina no es una ciencia exacta, así que le hice un par de cambios a mi gusto: cambié la crema de zanahoria por la de remolacha y además añadí unas espinacas a la capa de brócoli para darle más color. Y además le puse más leche y menos nata.

El resultado: exquisito. Es un primer plato suave y delicioso con bajo contenido calórico

INGREDIENTES (Para un molde de 1 litro, unas 4 personas)

Para el pastel:

• 200 gr de coliflor
• 200 gr de brócoli
• 50 gr de espinacas frescas
• 3 huevos
• 200 ml de leche (yo le he puesto semidesnatada)
• 100 ml de nata (yo le he puesto la de 18% de materia grasa)
• sal y pimienta negra
• 2 rebanadas de pan Bimbo
• aceite para freír las rebanadas de pan

Para la crema:

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 30 gr de aceite que nos ha sobrado de freír los panes
• 1 patata mediana (unos 100-120 gr)
• 2 remolachas (de las que vienen cocidas y envasadas al vacío, unos 250-300 gr)
• sal y pimienta
• 800 ml de caldo de carne o de verduras

ELABORACIÓN

Para el pastel:

Poner a hervir en el vaso 500 ml de agua 6 min, varoma, vel 1. Mientras tanto trocear los ramilletes de coliflor en trozos medianos-pequeños y colocarlos en el recipiente varoma. Hacer lo mismo con el brócoli y colocarlo en la bandeja del varoma, poner encima las hojas de espinaca. Cuando terminen los 6 min colocaremos el varoma solo con la coliflor sobre la tapa del vaso y cocinaremos 10 min, varoma, vel 2. Ahora colocaremos la bandeja con el brócoli y las espinacas dentro del recipiente varoma y coceremos el conjunto (coliflor + brócoli + espinacas) otros 10 min, varoma, vel 2. Lo haremos así porque la coliflor necesita más tiempo de cocción, de esta manera el tiempo de la coliflor serán 20 min en total y el del brócoli 10 min.

En una sartén freír las rebanadas de pan y colocar en un plato sobre papel absorbente.

Retirar el varoma y vaciar de agua el vaso. Poner dentro del vaso la coliflor, salpimentar y triturar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Sacar y reservar este puré en un bol o similar. Pasar por agua el vaso para limpiar un poco y hacer lo mismo con el brócoli + espinacas. De tal forma que tengamos los dos purés reservados en dos boles diferentes.

Pasar por agua otra vez el vaso y echar los huevos, la leche y la nata, salpimentar y batir 30 seg en vel 6. Repartir esta mezcla sobre los dos boles de coliflor y brócoli, mitad y mitad.

(*) Untar con mantequilla y pan rallado un molde rectangular de 1 litro, colocar en la base una tira de papel de horno para luego desmoldar mejor.

En la base pondremos la crema de brócoli, sobre esta las rebanadas de pan frito y encima la crema de coliflor. Tapar el molde con un trozo de papel de aluminio, de tal manera que no le pueda entrar agua al pastel. Colocar el molde dentro del recipiente varoma y reservar.

Para la crema:

Trocear la cebolla y los ajos 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma , vel cuchara. Yo suelo aprovechar este tiempo para montar el pastel en el molde, donde he puesto el asterisco (*) arriba, antes de montar el pastel pongo a sofreir la cebolla..

Una vez hecho el sofrito, añadir la patata troceada, salpimentar y agregar el caldo. Colocar el recipiente varoma con el pastel en su interior sobre la tapa del vaso y cocinar al vapor 50 min, varoma, vel 2.

Retirar el varoma y dejar templar un poco. Añadir las remolachas al vaso y triturar 30 seg en vel 8, si vemos que queda un poco espesa la crema añadir un poco más de caldo o agua hasta conseguir la textura deseada. Reservar.

En cuanto se temple el pastel meter al frigo unas 12 horas (toda la noche) para que se enfríe bien y no se rompa al cortar.

A la hora de servir, cortar el pastel en rodajas y calentar la crema por un lado y las rodajas de pastel por otro (en el microondas, por ejemplo).

Si queréis ver como se monta el pastel, os dejo el enlace al vídeo de Karlos Arguiñano, pinchar aquí para verlo.

La diferencia entre menestra y panaché dicen los entendidos que es que la menestra lleva una salsa y las verduras están mezcladas y en un panaché se sirven por separado y en seco.

En este caso os traigo una menestra, que como sabréis, no hay hay una fórmula exacta, en cada casa se ponen las verduras que más gustan, tan solo hay que tener cuidado de que todas ellas están cocinadas en su punto, ni pasadas ni crudas. También suele diferir el acompañamiento que le añadamos: huevo cocido, jamón serrano, york, un simple refrito de ajo, etc…

Como cada verdura necesita su tiempo de cocción, las separaremos dependiendo de su dureza para la cocción, pondremos las más duras en el cestillo, las siguientes en el varoma y las más blandas en la bandeja del varoma.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 25 gr de aceite
• 150 gr de champiñones
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de tomate triturado
• 400 ml de agua
• 1 pastilla de caldo
• 1 cucharadita de maizena

• 200 gr de patata
• 100 gr de zanahoria
• 200 gr de coliflor
• 200 gr de vainas (judías verdes)
• 200 gr de brócoli
• 200 gr de calabacín
• 200 gr de guisantes de lata

• 4 dientes de ajo
• 30 gr de aceite
• 100 gr de jamón serrano

ELABORACIÓN

Para la salsa: trocear la cebolla 4 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto iremos preparando las verduras, limpiándolas y troceándolas para colocarlas de esta manera:

– Vaso: champiñones. Cortados por la mitad.

– Cestillo: patata y zanahoria. Cortar la patata en dados del tamaño de una nuez mediana y la zanahoria al tamaño de una alubia.

– Recipiente varoma: vainas y coliflor. Las vainas en bastones y la coliflor en trozos pequeños del tamaño de una nuez grande.

– Bandeja del varoma: brócoli y calabacín. El brócoli del mismo tamaño que la coliflor y el calabacín en rodajas de algo más de 1 cm de grosor.

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Una vez terminado el tiempo de la cebolla, agregar al vaso el resto de los ingredientes de la salsa excepto la maizena (la reservaremos hasta el final para dar consistencia a la salsa), colocar el cestillo y el varoma (sin la bandeja, esta la colocaremos algo más tarde) y programar 12 min, varoma, vel cuchara. Ahora colocamos la bandeja del varoma y seguimos cocinando 15 min, varoma, vel cuchara.

Colocamos las verduras en una cazuela, añadir los guisantes escurridos y dejar la salsa en el vaso para ligarla programando 2 min, varoma y vel cuchara. Disolver la maizena en un poco de agua y añadirla por el bocal. Una vez ligada la salsa la echamos por encima de la verdura y ponemos la cazuela al fuego para que los sabores se vayan mezclando.

Para el refrito: Limpiamos el vaso y lo secamos muy bien, ponemos dentro el ajo y lo troceamos 5 seg en vel 5, bajamos los restos de las paredes y agregamos el aceite. Freír 10 min, varoma, vel cuchara. Yo aprovecho este tiempo para trocear el jamón serrano con tijeras o cuchillo y cuando quedan 2 min para que termine el tiempo, añado el jamón por el bocal para que se cocine en esos 2 min.

Poner el refrito con jamón sobre las verduras que ya estarán hirviendo, dejar hervir 1 minuto más y servir calentito.

Espero que os guste, yo me he comido 2 platos, con deciros que no he comido segundo plato…

NOTAS

1. La textura de las verduras y su punto de cocción han de ser al gusto de cada uno, a mi personalmente me gusta la verdura «al dente», así que si hace falta poner 3 ó 4 min más de cocción (o más) para que la verdura este a vuestro gusto.
2. Si se está a dieta, cambiar el refrito de ajo y jamón por un huevo cocido picadito o un poco de jamón de york.
3. Se pueden quitar y poner verduras al gusto, teniendo siempre en cuenta el tiempo que necesiten para cocer.

Ya os enseñé en el post anterior como se pueden cortar los calabacines en tiras tan finas que parecen espaguetis. Bueno, pues ahora con esas tiras vamos a elaborar un plato muy light y muy rico a la vez. En caso de no tener este cortador que yo utilizo, también se pueden hacer las tiras con la mandolina o con un rallador de queso no muy fino (con este último es algo más complicado pero no imposible).

Es muy importante que los calabacines estén prietos y duros, para poder aprovechar el 100%, ya que si en el corazón tienen ya pepitas o están blandos, las tiras no salen tan bien. Mejor comprar 4 calabacines no muy grandes pero prietos, que 2 grandes y con el centro lleno de pepitas que no nos sirve para esta elaboración.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 2 dientes de ajo
• 30 gr de aceite
• unos 350-400 gr de setas
• un poco de perejil picado
• 4 calabacines
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Picar los ajos 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreir 5 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto ir colocando las setas en una bandeja apta para horno, salpimentar y cuando el refrito esté hecho, extender sobre las setas con ayuda de una cuchara o con un pincel, espolvorear un poco de perejil picado. El ajo seguramente no esté aún del todo cocinado, pero no pasa nada porque en el horno se acabará de hacer. Meter la bandeja al horno y dejar que se cocinen las setas durante 20 min a 200ºC a media altura para que no se quemen.

Mientras tanto y sin limpiar el vaso, poner unos 400 ml de agua a hervir unos 8-10 min. Cortar los calabacines en tiras muy finitas con ayuda del cortador o mandolina y colocar en el recipiente varoma. Cuando empiece a salir vapor, colocar el varoma sobre la tapa y cocer 4 min.

Servir los espaguetis de calabacín salpimentados y acompañados con las setas.

Aquí podéis ver el calabacín cortado en tiras

Si os digo las calorías que tiene esto por ración seguros que os echais a reir:

– Ajo (2 dientes grandes pesan unos 20 gr): 25 kcal

– Aceite (30 gr): 270 kcal

– Setas (400 gr): 140 kcal

– Calabacín (1 kg aprox): 230 kcal

Si sumamos todas las Kcal nos da un total de 665 Kcal las 4 raciones,

o lo que es lo mismo: 166 Kcal/ración

¿Que os parece? ¿Se puede hacer dieta? Así si, jeje

Para ver los comentarios de esta receta en Facebook pincha aquí

Me ha costado varios intentos, he probado varias recetas, pero al fin he dado con algo parecido a la vinagreta de la ensalada china que sirven en los restaurantes chinos. La he hecho a mi gusto,  como siempre, al final mezclo ideas de varias recetas (lo que a mi me gusta de cada una) y le pongo mi toque personal, que en este caso ha sido el aceite de sésamo.

INGREDIENTES

Para la vinagreta:

• 50 ml de vinagre de arroz
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 100 gr de azúcar
• 30 ml de aceite de sésamo
• una cucharadita de glutamato monosódico
• una pizca de sal

• un puñadito de algas agar-agar
• 1 lechuga iceberg
• 1 zanahoria lo más fresca posible (mejor si es de esas que se venden con hojas y todo)
• 2 lonchas de jamón de york (jamón cocido)

ELABORACIÓN

Poner a remojo en un bol con agua las tiras de agar-agar unas 2-3 horas antes de preparar la ensalada para que se rehidraten bien y queden blanditas.

Para la vinagreta:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 5 min, vel 5. Meter en un tarro de cristal o similar y dejar reposar para que todo se mezcle bien y el azúcar quede bien disuelto. De vez en cuando agitarlo un poco. Hacer la vinagreta unas horas antes de utilizarla. Por ejemplo, si la queréis para la hora de comer, hacerla a primera hora de la mañana. Si la hacéis por la noche, mejor, estará más reposada.

Para la ensalada:

Cortar en juliana (en tiras) la lechuga iceberg. Pelar la zanahoria y cortarla en bastoncitos no muy gruesos (también podéis utilizar un rallador si lo preferís, o la mandolina). Hacer lo mismo con el jamón york (cortar en bastoncitos).

En una fuente o plato, colocar la lechuga en juliana, los bastoncitos de zanahoria, las tiras de jamón york y el agar-agar hidratado.

Añadir la vinagreta y servir.

Una receta excepcional que la he copiado de Velocidadcuchara.com.

Gracias a que las chicas de Velocidadcuchara, Rosa y Vicky, nos ponen retos para elaborar diferentes platos, he podido probar el gazpacho, ya que antes no me llamaba la atención y seguramente no lo hubiera hecho en casa. Pero como me he planteado participar en todos los retos que propongan, pues he tenido que hacer también este. En este caso el Reto lo patrocina Santa Teresa, que nos ofrece varios premios a los ganadores del rete, como lotes de productos, etc…

También Santa Teresa nos propone un concurso, se trata de elaborar un gazpacho u otra receta que lleve gazpacho, podéis leer aquí las bases: Concurso Santa Teresa.

Suerte!!!

Y en buena hora!!!, ha sido toda una revelación para mi. Menos mal que me queda todo el verano para seguir practicando con los gazpachos…

GAZPACHO DE VELOCIDADCUCHARA

INGREDIENTES

• 1 kilo de tomates maduros con piel, de la variedad que más te guste
• 2 dientes de ajo
• 50gr de pimiento verde
• 50gr de pimiento rojo
• 35gr de cebolla
• 70gr de pepino parcialmente pelado
• 30gr de vinagre
• Sal al gusto
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 250gr de agua, puedes añadir más si lo quieres más líquido
• unas lonchas de lomo de Teruel

ELABORACIÓN
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso excepto el agua y programa 3 minutos y medio en velocidad progresiva 5-10. (Pon los 30 primeros segundos en velocidad 5 y luego sube al máximo).
2.- Agrega el agua y programa 2 minutos en velocidad 10. Mete en la nevara y sirve bien fresquito. Listo

Para deshidratar las lonchas de lomo, colocarlo entre dos trozos de papel de cocina e introducir al microondas unos 30 seg, mirar si está seco y si no es así repetir la operación durante 10 seg las veces que haga falta, hasta que esté crujiente.

Truco: si añades el aceite al final, el gazpacho saldrá más rojo… mézclalo en velocidad 2 unos segundos y te quedará perfecto. El gazpacho suele servirse con jamón, huevo rallado, trocitos de pan, etc…

Queda poco más de un mes para que llegue el verano. Veo que todas queremos recetas lights por eso de «La operación biquini».

En este caso vamos con unos champiñones que pueden servirse como guarnición o como un primer plato.

Volvemos a utilizar el varoma, ya que es nuestro aliado a la hora de elaborar platos bajos en grasas, cocinando al vapor y manteniendo así todas las propiedades de los alimentos cocinados.

INGREDIENTES

• 8 champiñones de unos 25-30 gr cada champiñón
• 10 gr de mantequilla
• 10 gr de pan rallado
• 40 gr de queso de untar tipo Philadelphia (yo he utilizado el de ajo y perejil de Eroski)

ELABORACIÓN

Quitar el pie a los champiñones, resrvar las chapelas por un lado y poner los pies en el vaso, triturar unos 5 seg en vel 4. Reservar.

Sin limpiar el vaso, poner 1/2 litro de agua 8 min, varoma, vel 1.

En el hueco de las chapelas, poner un trocito de mantequilla, el pan rallado, los pies picados y una cucharadita de queso de untar. Colocar en el varoma.

Cuando empiece a salir el vapor, colocar el varoma y dejar cocer al vapor 15-20 min (al gusto, yo le pongo 15 min porque me gustan más al-dente).

40 Kcal por champiñón

Se puede rebajar un poco las calorías utilizando pan rallado aromatizado con ajo y perejil (a poder ser casero) y utilizando queso de untar light.

Mezcla de sabores dulces y salados. Suave al paladar con el contraste crujiente del jamón. Esta crema se puede tomar como plato entrante o como aperitivo mientras esperamos al plato fuerte.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 4 puerros hermosos o 6 normales
• 30 gr de aceite
• 1 patata mediana
• 250 gr de leche evaporada (Leche Ideal)
• 250 gr de leche de coco
• 350 ml de agua + 1 pastilla de caldo ó 300 ml de caldo de verduras + sal
• 2 lonchas de jamón serrano

ELABORACIÓN

Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y añadir por el bocal el ajo. Poner la cebolla cortada en 4 junto a 2 de los puerros troceados y picar 3 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite, 15 min, varoma, vel cuchara.

Pelar y trocear las patatas y los otros 2 puerros. Echarlos al vaso junto a las dos leches, el agua y la pastilla. Programar 5 min, varoma, vel 1. En cuanto empiece a hervir bajar a 90ºC y dejar cocinar unos 20 min más. Cuando termine el tiempo, dejar templar en el mismo vaso unos 10 min y triturar 1 min a vel máxima.

Para hacer el crujiente de jamón: colocar las lonchas de jamón entre dos hojas de papel de cocina y meter al microondas a potencia máxima durante 15 segundos. Sacar y mirar cómo está. Repetir la operación las veces que haga falta (unas 4 – 6 veces aprox) hasta que el jamón esté crujiente, teniendo en cuenta que cuando se enfríe estará más crujiente aún.

Servir la crema espolvoreada con polvo y trozos de jamón. Tener en cuenta este jamón a la hora de echar sal a la crema, ya que este jamón queda bastante salado y su sabor muy concentrado.

NOTA: si lo que queremos es polvo de jamón, antes de hacer la crema pondremos el jamón ya seco en el vaso y pulverizaremos en vel 5-8.

Un plato de dieta aunque no lo parezca. Es una ensalada que no cansa, comes un buen plato y consigues alegrar el paladar ingiriendo muy pocas calorías.

Llega el verano y estos platos son el fundamento de la dieta. Ingredientes sencillos y algunos quizás desconocidos, como el aceite de sésamo o el jengibre.

Una mezcla de sabores que refresca el paladar. Apto para vegetarianos.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para la vinagreta:

• 100 gr de aceite de sésamo
• zumo de 1 naranja
• sal
• una cucharadita (de las de moka) de jengibre en polvo

Para el vaso:

• 500 ml de agua

Para el varoma:

• 250 gr de vainas
• 2 calabacines finos
• 1 mango maduro pequeño

Para acabar de montar la ensalada:

• 1 pepino pequeño
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de semillas de sésamo

ELABORACIÓN

Poner los ingredientes de la vinagreta en el vaso y mezclar 15 seg en vel 4. Reservar

Sin lavar el vaso poner a calentar el agua 8 min, varoma, vel 1.

Mientras tanto preparar las verduras:

– Vainas (o judías verdes): quitar los hilos de las esquinas y partir en 2 cada vaina y luego cortar en tiras finas. Colocar en el fondo del varoma.

– Calabacines: lavar bien bajo el grifo y sin pelar, cortar finas láminas a lo largo con un pelapatatas y colocar en el varoma sobre las vainas.

– Mango: pelar y cortar láminas, colocar sobre los calabacines. Poner la tapa.

Cuando el agua del vaso empiece a echar vapor, colocar el varoma sobre la tapa y programar 4 min, varoma, vel 1. La verdura ha de quedar «al dente»: las vainas crujirán un poco, pero si no te gustan así, ponle otros 2 min.

Cortar el pepino como el calabacín, en láminas finas a lo largo. La cebolleta en juliana fina (tiras).

Montaje: colocar en la bandeja de servir las verduras y frutas, tanto las cocidas como las crudas. Echar la vinagreta por encima y espolvorear con las semillas de sésamo.

NOTAS:

1. Tanto el aceite de sésamo como el jengibre en polvo los podéis encontrar en herbolarios.
2. Sale bastante cantidad de vinagreta, la podemos guardar para otra ocasión. Aguantará en el frigo unos 3 ó 4 días.
3. Cuando elijáis tanto los calabacines como el pepino, escoged los más estrechos, para que al sacar las láminas el pelapatatas abarque todo el calabacín o pepino.