Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Ensaladas Verduras y Hortalizas’ Category

ENSALADA JAIONE

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ensalada-Jaione

Me encantan las ensaladas, sean del estilo que sean: templadas, frías, con mucho verde, con pasta, arroz… la verdad es que me da igual jeje

Escribir la “receta” de una ensalada es muy complicado, prefiero decir que esto no es más que una idea, ya que hay tantas ensaladas en el mundo como combinaciones de ingredientes se le ocurran a cada un@.

Escribo este post para dedicárselo a los aitas-amas de l@s compañer@s de clase de mi hija con los que este año hemos hecho una cuadrilla muy maja. En varias comidas que hemos hecho ha habido un par de personas (Jaione y Santi o Iciar en su caso) que nos han hecho unas deliciosas ensaladas, a cada cual más ricas, con pequeñas aportaciones del resto de la gente…

A esta le he llamado Ensalada Jaione porque la hizo ella uno de esos días y yo se la he copiado ya en varias ocasiones. Pero Santi, sabes que no te libras, cuando volvamos a vernos me tendrás que dar tus recetas jajajajaja

Gracias!!!

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 100 gr de canónigos (1 paquete aprox.)
  • 100 gr de rúcula (1 paquete aprox.)
  • 16 langostinos cocidos
  • 1 paquete (100-120 gr) de surimi rallado o en palitos (palitos de cangrejo naranjas)
  • un puñadito de uvas pasas sin semillas
  • un puñadito de nueces peladas
  • sal
  • un buen aceite de oliva virgen extra
  • crema balsámica de módena
  • 1 rulo de queso de cabra (180-200 gr aprox)

ELABORACIÓN

En una fuente colocar los canónigos, la rúcula, los langostinos, el surimi, las pasas y las nueces.

El queso de cabra queda más rico si lo pasamos por la plancha (Ainara): cortar rodajas de 1-1,5 cm de grosor, poner a calentar una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, casi humeando, pasar por la plancha las rodajas de queso sin nada de grasa. Dora unos 10-15 segundos por cada lado con cuidado de que no se deshaga el queso. Se formará una costra doradita por cada lado.

Aliña la ensalada con la sal, aceite y la crema balsámica y coloca encima las rodajas de queso templadas.

NOTAS:

  1. Se pueden sustituir la rúcula y los canónigos por otras hojas al gusto
  2. En alguna ocasión me he quedado sin nueces y las he sustituido por otros frutos secos: pipas de girasol y calabaza fritas, almendras, etc…
  3. De los rulos de cabra que he probado me quedo con el de Lidl y el de la marca blanca de Eroski en este orden, si algun@ sabéis de algún otro, no tenéis más que comentarlo, gracias

Written by Goizalde

9 julio, 2013 at .

TOSTA DE PUERRO Y ANCHOA

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Receta del programa Robin Food

Me pareció tan sencillo de hacer que no pude resistirme a probarlo. Solo es necesario tener en cuenta un par de cosas: hay que escoger los puerros más jóvenes y delgaditos y las anchoas han de ser de buena calidad. Si no te van mucho las anchoas cámbialas por unas lascas de un buen jamón ibérico.

INGREDIENTES (Para 6 tostas)

  • 5-6 puerros jóvenes y delgaditos
  • un poco de mantequilla
  • un puñadito de almendras fritas (unas 18-20 unidades)
  • 6 rebanadas de pan
  • 1 diente de ajo
  • 4-6 cucharadas de mahonesa
  • 4-5 filetes de anchoa en salazón
  • un trocito de queso idiazabal (unos 25 gr serán suficientes)

ELABORACIÓN

De la parte blanca del puerro cortar trozos de unos 2 cm y saltear con la mantequilla hasta que el puerro se cocine un poco. No ha de quedar muy hecho, mejor que esté algo crujiente. Salpimentar y reservar.

Cortar cada almendra en unos 4-6 trocitos. Trocear también los filetes de anchoa en unos 4-6 trocitos cada filete.

Tostar las rebanadas de pan y frotar con el diente de ajo. Untar con mahonesa y colocar encima el puerro, repartir las almendras troceadas y las anchoas y rallar encima el queso.

NOTAS:

  1. Si no os gusta el puerro poco hecho, se puede cocer primero en agua y luego saltear, aunque para este pintxo no me parece la mejor manera de hacer, ya que el puerro salteado tiene un sabor único que os recomiendo que probéis
  2. Me parece muy importante que el puerro sea joven, ya que el puerro viejo tiene un sabor más fuerte y una textura más áspera
  3. Es preferible que el pan sea de miga prieta, quedan mejor las tostas
  4. Si la anchoa no es de vuestro gusto la podéis cambiar por unas lascas de jamón ibérico, aunque el toque de la anchoa creo que es lo que le da personalidad a esta tosta.
  5. En vez de queso idiazabal se puede poner cualquier otro siempre que sea un queso fuerte: parmesano, manchego, etc…
  6. Se pueden tener todos los ingredientes preparados y montarlo a última hora. Lo ideal sería templar un poco el puerro en el microondas para tomar la tosta semitemplada, nunca caliente.

Written by Goizalde

4 junio, 2013 at .

TARTA TATÍN DE TOMATES COCKTAIL

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tarta tatin tomate

Estos tomatitos son muy similares a los Cherry, quizá un pelín más alargados, pero para hacer esta receta se pueden utilizar indiferentemente siempre que sean tomatitos pequeños.

Con una elaboración muy sencilla y muy pocos ingredientes se pueden conseguir cosas tan ricas como esta. Últimamente casi todo lo que cocino lleva muy poca elaboración, creo que la cocina sencilla y rica es lo más!!!

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 40 gr de aceite
  • 40-50 tomatitos
  • sal y pimienta negra
  • orégano y albahaca
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 4 cucharadas de queso rallado
  • 1 lámina de hojaldre

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar el ajo 5 seg en vel 5. Añadir la cebolla en cuartos y trocear 3 seg en vel 4. Verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Agregar los tomatitos lavados y enteros, salpimentar y aromatizar con el orégano y albahaca y programar 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda.

Sin Thermomix:

Picar el ajo y la cebolla finos, sofreir con el aceite y añadir los tomatitos, sazonar con la sal y las especias y cocinar hasta que los tomatitos empiecen a abrirse y se cocinen.

tarta tatin tomate1

Rellena la base de los moldes individuales o de uno grande con los tomates, espolvorea con la mezcla de pan y queso rallados y reserva en la nevera.

Cortar el hojaldre con ayuda del molde vacío al tamaño correspondiente y colocarlo sobre los tomatitos cuando estos estén fríos. Con ayuda de los dedos introducir las esquinas para abajo. Una vez colocado el hojaldre meter a la nevera durante mínimo un par de horas. Se puede dejar hecho con antelación, desde el día anterior por ejemplo. Cuanto más frío esté el hojaldre, mejor se horneará.

Cuando vayamos a cocinarlo, precalentar el horno a 200ºC y cocinar unos 20-30 min hasta que el hojaldre se dore.

Sacar del molde y servir con el hojaldre hacia abajo en caliente

NOTAS:

  1. Se pueden hacer tanto en moldes individuales como en un molde grande
  2. Para saber cuantos tomatitos necesitaremos para cubrir bien la base del molde que hayamos elegido, colocamos los tomatitos en crudo que tapen la base y si el molde es individual añade 2 ó 3 más por molde, y si es grande 6 ó 10 más, ya que al cocinar pierden volumen, merman y necesitaremos mayor cantidad de tomatitos
  3. El hojaldre que yo utilizo es el de Lidl, es el que más me gusta.
  4. La mezcla de pan y queso rallados nos ayudan a absorber la humedad que puedan soltar los tomates
  5. En la foto se ve como cortar el hojaldre a la medida del molde, aviso que ese molde está vacío, que aún no tiene los tomatitos dentro, aunque por la secuencia de fotos parezca o haga pensar que si
  6. Es recomendable cocinar bastante los tomates para que pierdan la mayor parte del agua y no se nos desmorone luego la tarta y sino colar para eliminar ese exceso de liquido antes de poner los tomates en el molde

Written by Goizalde

20 marzo, 2013 at .

CRUJIENTES DE ESPINACAS CON ROQUEFORT

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crujientes espinacas

De la revista de Navidad 2012. Receta facilitada por Julia Blanco Pérez – Carmen Roy.

Para mi las espinacas son de las verduras más suaves que existen. Con una bechamel, unas patatas, un poco de nata, unos langostinos salteados… También me gusta añadir a otros platos como a las alubias blancas o los garbanzos para aportar ese toque de color verde que me encanta.

Y ya si los mezclamos con queso azul y unos pocos piñones, todo ello envuelto en una crujiente pasta… mmmmmm toda una delicia.

INGREDIENTES (Para unos 22-24 triángulos)

  • 100 gr de aceite
  • 50 gr de pasas sin semillas
  • 50 gr de piñones
  • 400 gr de hojas de espinacas frescas
  • una pizca de sal
  • 100 gr de queso roquefort
  • 1 paquete de pasta brick
  • 50 gr de mantequilla derretida para pintar por dentro
  • 1 huevo batido para pintar por fuera
  • semillas de sésamo o de amapola para decorar
  • 50-80 gr de queso crema tipo philadelphia o similar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Sofreír las pasas y los piñones con el aceite 5 min, varoma en vel cuchara. Agregar las espinacas y la sal aplastándolas un poco con la mano porque parece que no caben, pero a medida que se van cocinando merman mucho. Programar 2 min, varoma, vel cuchara y con giro a la izq. Con ayuda de la espátula ir bajando lo que quede en las paredes mientras se rehoga.

Añadir el roquefort desmenuzado, mezclar con la espátula y colar con ayuda del cestillo colocado sobre un plato hondo o un bol para recoger el líquido y lo reservamos.

Verter el líquido caliente reservado junto con el queso cremoso en el vaso y batir 1 min en vel 3. Si esta frío poner 2 min, 60ºC en vel 3 para servirlo caliente.

Estos son la salsa y el relleno de estos crujientes

Estos son la salsa y el relleno de estos crujientes

Sin Thermomix:

En una sartén amplia sofreír los piñones y las pasas a fuego no muy fuerte durante un par de minutos, agregar las hojas de espinaca y saltear durante un minuto. Añadir el roquefort desmenuzado y mezclar. Colar la preparación y reservar el líquido resultante.

Batir el líquido reservado con el queso cremoso con ayuda de unas varillas o una batidora. Si la mezcla está fría templar un poco en el microondas para servir caliente pero sin que hierva para que no se corte.

crujientes espinacas1

Precalentar el horno a 180ºC

Cortar la pasta brick en tiras de unos 6 cm de ancho por 30-40 cm de largo y pintar con la mantequilla derretida. Poner una cucharadita de espinacas en un extremo (como se ve en la foto de arriba) y doblar en triángulo hasta terminar la lámina. Pintar con huevo batido, espolvorear al gusto con las semillas (es opcional, se pueden hacer sin semillas, tan solo con el huevo pintado) y hornear 10-12 min a unos 180ºC o hasta que se doren y queden crujientes.

NOTAS:

  1. El queso se puede cambiar por cualquier otro que nos guste, pero lo que si aconsejo es que sea un queso que se derrita bien, que se haga como crema y que además tenga sabor fuerte.
  2. Esta pasta brick que he utilizado la he comprado en Carrefour. La tienen en 2 formatos: uno que viene enrollado en una sola lámina y otro que vienen unas 8 láminas creo, cualquiera de las dos es válida, aunque para esta receta creo que es más manejable la que viene en láminas
  3. Si los triángulos os resultan difíciles o simplemente no os gustan, le podéis dar la forma que se quiera: saquito, cuadrados, etc…
  4. Otra opción sería freírlos en abundante aceite, pero sin pintar con huevo y sin las semillas
  5. Se pueden tener preparados en la nevera y pintar y hornear a última hora.

Written by Goizalde

23 enero, 2013 at .

FIDEUA CREMOSO DE COLIFLOR Y LANGOSTINOS

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Ricardo Perez, del Restaurante Yandiola de Bilbao, visitó el  programa de EITB “Robin Food“, conducido por el gran David de Jorge. Nos enseñó cómo elaborar uno de los platos de su carta: “Fideuá cremoso de coliflor y langostinos

Yo tengo la gran suerte de conocer a Ricardo y de verdad que es un encanto, le conocí hace unos cuantos años en la anterior ubicación del Yandiola y hoy en día sigue siendo igual, un grandísimo cocinero y sobre todo una gran persona…

Si venís a Bilbao, os recomiendo que visitéis su casa, el Yandiola, en La Alhondiga de Bilbao.

Como siempre mi receta tiene algún pequeño cambio, sobre todo de cantidades de los ingredientes, pero arriba os he puesto el enlace a la receta original.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 16 langostinos
  • 300 gr de fideo muy fino (cabellín)

Salsa americana rápida:

  • 30 gr de aceite
  • cabezas y cáscaras de los langostinos
  • 30 ml de cognac, brandy o similar
  • 300 ml de fumet o agua
  • 30 gr de mantequilla

Puré de coliflor:

  • 300 gr de coliflor
  • 30 gr de mantequilla
  • sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Por un lado vamos a tostar los fideos en una sartén o similar y a fuego muy lento para que no se quemen. Primero la mitad y luego la otra mitad, de esta forma no correremos el peligro de que unos fideos se quemen y otros queden aún blancos. Remueve a menudo.

Pelar los langostinos y reservar su carne por un lado y las cáscaras y cabeza por otro.

La americana rápida:

Verter el aceite en el vaso y calentar 3 min, varoma, vel cuchara. Agregar las cabezas y cáscaras de los langostinos y dorar 3 min, varoma, vel cuchara. Verter ahora el cognac, 3 min, varoma, vel cuchara. Añadir el fumet y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara. Romper un poco las cáscaras 20 seg en vel 4 para sacar todo su jugo pero sin machacarlas y colar el caldo a través de un chino o mejor aún a través de un colador de tela o similar para que la americana quede totalmente limpia de trocitos de cáscara. Reservar la salsa en un cazo que luego se pueda calentar al fuego y añadir la mantequilla, se derretirá con el calor, mezclar bien.

La crema de coliflor:

Pasar el vaso por agua para quitar los posibles restos de cáscaras. Poner en el vaso unos 600 ml de agua (hasta cubrir las cuchillas más o menos) y programar 6 min, varoma, vel 1. Sazonar el agua que estará hirviendo y agregar la coliflor cortada en pequeños ramilletes. Programar 15 min, varoma, vel cuchara, en esta ocasión queremos que la coliflor esté muy bien cocida, de esta manera la crema nos quedará mucho más suave.

Aprovecha este tiempo para ir tostando los fideos.

fideo tostado

Aquí se ve la diferencia entre el fideo tostado (izq) y el que esta sin tostar (dcha)

Cuando termine el tiempo colar la coliflor y volver a meterla en el vaso sin nada de agua. Triturar  30 seg en vel 6, ha de quedar con una textura muy suave y algo espesa, más que un puré. Agregar la mantequilla y mezclar 10 seg en vel 6. Pon a punto de sal.

Sin Thermomix:

La americana rápida:

En una sartén saltear con el aceite las cabezas y cáscaras de los langostinos, agregar el brandy y flambear. Verter el agua y dejar cocer unos 10 min. Aplastar un poco las cabezas para sacar el jugo y colar. Añadir la mantequilla y reservar.

La crema de coliflor:

En una cazuela con agua hirviendo y sal cocer la coliflor en ramilletes pequeños hasta que esté bien cocida, unos 15 min aproximadamente. Colar y triturar la coliflor sin nada de agua, agregar la mantequilla (fuera del fuego) y mezclar bien.

Montaje del plato:

Mezcla los fideos tostados con la crema de coliflor, mezcla con una espátula y deja reposar 1-2 minutos para que el fideo se hidrate un poco.

Calienta la salsa americana. Saltea los langostinos en una sartén con una pizca de aceite, salpimentar.

Pon en un plato un par de cucharadas hermosas de la crema con fideos, coloca encima los langostinos salteados y riega alrededor con la americana.

Si lo queremos tener hecho con antelación:

Ten preparada la crema de coliflor por un lado, los fideos tostados por otro y mézclalos solo al final, calentando solo la crema y añadiendo los fideos a la crema bien caliente en el último momento. La americana la puedes calentar también a última hora, igual que saltear los langostinos. Todo ello no te llevará más de 10 min.

Written by Goizalde

16 enero, 2013 at .

ENSALADA BERMEO

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A finales del año pasado asistimos mi marido y yo a una feria de gastronomía que se celebraba en el BEC (Bilbao Exibition Center), se trataba de Al gusto, saber y sabor“. Allí, en un stand de productos de Bermeo (localidad de la costa Bizkaina) nos dieron a probar esta ensalada que hoy os traigo.

Se trata de una ensalada templada, diferente a las que había probado hasta ahora. La chica del stand nos dijo que era una ensalada típica de Bermeo, que no se le conocía nombre, así que yo la he bautizado como “Ensalada Bermeo”

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 3-4 patatas medianas
  • 1 cucharadita de aceite
  • sal
  • 2 huevos cocidos
  • 150 gr de bonito en aceite
  • 120 gr de aceitunas rellenas (1 lata pequeña)
  • un trocito de cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr de un buen aceite

ELABORACIÓN

Tenemos 2 maneras de cocer la patata:

  1. Con las bolsas de asar en el microondas como explico en la receta de “Patatas para guarnición express“. Para ello pelamos y troceamos las patatas al tamaño de una nuez grande, las metemos en la bolsa de asar con la cucharadita de aceite y cerramos, haciéndo a la bolsa un pequeño corte con una tijera, ojo que sea muy pequeño, para que no se escape el vapor. Meter la bolsa en el microondas 8 minutos con potencia de 600 W (suele ser la potencia inmediatamente inferior a la máxima), una vez pasado este tiempo, dejamos que se enfríe un poco la bolsa (2-3 min), sobre todo para no quemarse con el vapor, abrimos la bolsa,  ponemos las patatas en un plato y las sazonamos al gusto.
  2. Poner las patatas enteras y sin pelar en un cazo con agua con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. En este caso podemos aprovechar la cocción para cocer también los huevos. Contaremos 10 min desde que empiece el hervor y sacaremos los huevos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Las patatas las dejaremos unos 10-15 min más (20-25 min en total). Dejar templar, pelar, trocear y sazonar.

Picar los huevos cocidos al gusto, más grandes o más pequeños, hacer lo mismo con las aceitunas y cortar la cebolleta en juliana (en tiras). Mezclar todo  (patatas, huevo, cebolleta, aceitunas y bonito)

Llegados a este punto podemos dejar la elaboración preparada en la nevera hasta que la vayamos a comer.

Cortar los ajos en rodajas y dorar en una sartén con el aceite, verter el refrito por encima de la ensalada y comer templado. En caso de que hayamos tenido la ensalada en el frigo, yo aconsejo templar un pelín en el microondas, sin calentar, tan solo templar.

Written by Goizalde

3 mayo, 2012 at .

PASTEL DE CALABACÍN

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Foto y receta: Marian Villares

Tanto la receta como la foto me las ha prestado Marian Villares para compartirlas con vosotr@s. Me parece una receta estupenda, es de las que puedes hacer con antelación aunque reconozco que recién hecho está delicioso.

Es ideal para llevar a una fiesta, para que los pekes y no tan pekes coman verdura “disfrazada”, para dejar hecho con antelación cuando sabemos que vamos a andar mal de tiempo… En fin, que lo tenéis que probar sí o sí!

Si Marian me lo permite le añadiré algún cambio a mi gusto(*)

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 50 gramos aceite
  • 375 gramos calabacín
  • 200 gramos queso tipo cheddar o edam
  • 200 gramos bacon
  • 5 huevos
  • 150 Gramos harina
  • 1 sobre de Levadura Royal
  • 1 lata pequeña de maiz

PREPARACION

Precalentar el horno a 170ºC

Engrasar un molde redondo de unos 30 x 20

Con Thermomix:

Picar la cebolla 4 seg en vel 4 y sofreir 15 min, temperatura varoma, vel cuchara, agregar el calabacín en dados grandes y trocear el conjunto 4 seg en vel 4, reservar.
(*)Este es uno de los cambios que yo he hecho, en la receta original de Marian la cebolla está cruda y como personalmente en estas elaboraciones no me gusta mucho el sabor de la cebolla cruda, la he cocinado. Si no cocinamos la cebolla, el aceite se añadirá a la vez que los huevos.

Sin limpiar el vaso (no hace falta limpiarlo en toda la elaboración) rallar el queso 10 seg en vel 5 y reservar junto a la cebolla y calabacín.

Rallar ahora el bacon con unos golpes de turbo, reservar junto a lo anterior.

Batir los huevos unos segundos velocidad 2, añadir harina y levadura y volver a mezclar 5 seg en velocidad 3.

Añade el calabacin, la cebolla, el queso rallado, el bacon rallado y el maiz y volver a mezclar hasta que se combine todo, unos 10 seg en vel 3.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y poner a pochar con el aceite. Mientras tanto picar el calabacín y cuando la cebolla esté bien pochada mezclar ambas cosas (no hace falta cocinar el calabacín, solo mezclar), reservar. En caso de no querer cocinar la cebolla, picar cebolla y calabacín y reservar. El aceite se añade junto con los huevos.

Si no tenemos con qué rallar el queso, lo compramos ya rallado y lo mezclamos con lo anterior. Picar el bacon y añadir a lo anterior.

Poner los huevos (y el aceite si no hemos cocinado la cebolla) en el vaso de la batidora y batir los huevos, agregar la harina y la levadura y batir de nuevo hasta lograr una pasta homogénea. Verter esta mezcla sobre lo que teníamos reservado anteriormente, añadir también el maíz bien escurrido y mezcla todo.

Echar al molde previamente untado con un poco de aceite y enharinado y hornear durante unos 40 minutos a 170ºC hasta que este firme y dorado, la firmeza la puedes comprobar con un palillo, cuando salga seco esta ya.

Gracias Marian!!!

Y esta es la foto del Pastel de Calabacín de Belén Martinez Ripoll

¡¡¡Muchísimas gracias por dejármela para publicarla Belén!!!

NOTAS:

  1. A esta receta le puedes añadir cualquier verdura a su gusto, podemos aprovechar esas verduras que nos quedan en el frigo y que no sabemos que hacer con ellas porque es poca cantidad para todos.
  2. Se puede tomar caliente, templado o frío, con o sin salsas. Os dejo una relación de salsas que os pueden servir, si pincháis sobre ellas os llevarán a la receta:
    1. salsa de tomates asados
    2. salsa de tomate
    3. salsa española
    4. salsa americana
    5. salsa aurora
    6. salsa de sopa de ajo
    7. salsa de pimientos rojos
    8. salsa barbacoa
    9. salsa tártara
    10. ali-oli
    11. mahonesa

Written by Goizalde

26 abril, 2012 at .

ROMANESCU CON ALMENDRAS Y BACON

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Texto y foto: Alfredo Fonseca

El romanescu es un hibrido del brécol y la coliflor, de suave sabor y rica en vitamina C y fibra, llama la atención por su estructura geométrica fractal y al igual que las de su familia se suele cocinar cocida o al vapor, aunque también se puede consumir cruda e incluso gratinada al horno. Se suele encontrar en el mercado en invierno.

Ingredientes:

  • 1 romanescu
  • 3-4 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 40 gr de Aceite de oliva
  • 15 almendras
  • 60 gr bacon

ELABORACIÓN

Limpiamos el romanescu como la coliflor, quitando las hojas verdes y troceándolo en cogollos. Por otro lado pelamos las patatas y las cascamos en trozos.

Con Thermomix:

Poner en el vaso unos 750 ml de agua , seguidamente colocamos el cestillo, allí ponemos las patatas cascadas, cerrar la tapa y encima colocamos el varoma con el romanescu.

Programamos 25 min, temperatura varoma, vel 2,  una vez pasado este tiempo juntamos la patata y el romanescu en una bandeja y sazonamos al gusto.

Mientras tanto en una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y freímos las almendras, las reservamos, en el mismo aceite hacemos el refrito de ajo y cuando se esté poniendo moreno este añadimos el bacón, salteamos un poco para que se haga el bacón y se lo añadimos por encima a la patata y el romanescu.

Sin Thermomix:

Cocer el romanescu al vapor durante 10 min y las patatas durante 15 min, pasado este tiempo colocamos las verduras en una bandeja y echamos por encima las almendras fritas y el refrito de ajo y bacón.

Written by Goizalde

19 abril, 2012 at .

CHAMPIÑONES RELLENOS DE BACON Y GRATINADOS

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Como en casa nos gustan muchísimo los champiñones, los cocinamos de mil maneras: salteados, a la plancha, cocidos en el microondas, asados al horno…

Hoy os dejo una receta muy sencilla de hacer y que nos puede servir para hacer una limpieza de nevera, aprovechando restos. Se puede servir como pintxo, guarnición, picoteo…

INGREDIENTES (Para 12 champiñones)

  • 12 champiñones grandes (de los que pone en la frutería que son para la plancha)
  • 200 gr de bacon ahumado
  • 4 dientes de ajo
  • unas hojas de perejil
  • 60 gr de aceite
  • sal y pimienta negra
  • queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Preparar los champiñones quitándoles los pies y dejando solo el sombrero, salpimentar los sombreros por dentro y por fuera y reservar.

Por otro lado, ponemos los dientes de ajo pelados junto con el perejil y el aceite en el vaso de la batidora y trituramos hasta que el ajo y el perejil estén muy fino (en Thermomix: 20 seg en vel 8, bajar restos de las paredes y repetir). Reservamos.

Cortamos el bacon en dados y lo mezclamos con el aceite con ajo y perejil. Rellenamos con esto los agujeros de los sombreros, espolvoreamos con el parmesano rallado y horneamos unos 15-20 min hasta que el queso esté dorado. En este tiempo el champiñón se cocina estupendamente.

Servir caliente

NOTAS:

  1. Para el relleno podemos utilizar cualquier cosa que nos guste o que nos haya sobrado: albóndigas, carne de cocido, bechamel, carne picada, etc…
  2. Si no tenemos queso parmesano, cualquier otro queso rallado nos vendrá bien.
  3. En caso de que no nos guste el queso, espolvorear con un poco de pan rallado
  4. Podemos dejar los champiñones preparados de 2 formas:
    (1) Rellenos y ya cocinados en el horno para calentar en el microondas. (2) Rellenos pero a falta del horneado, quedan más crujientes.

Os recuerdo el concurso que tenemos en marcha en el blog:

https://cocinandocongoizalde.com/2012/02/23/2o-aniversario-concurso/

Suerte!!!

Written by Goizalde

8 marzo, 2012 at .

PASTEL DE BERZA (REPOLLO)

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Parece que le estoy cogiendo gustillo a esto. Otra receta ideada, elaborada y fotografiada por servidor,  Alfredo Fonseca.

Una buena forma para dar verdura a los más peques de la casa, ya que normalmente pocos niños hay que no les guste el puré de patatas.

Aunque nosotros lo conocemos como “berza” seguro que más de un@ le sonará más “repollo”.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • media berza
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 2 cebollas
  • 100 gr bacón
Para el puré de patata:
  • 500 ml de leche
  • 70 gr copos de puré de patata
  •  sal
  • 20 gr mantequilla
  • queso rallado

Poner dos dedos de agua a hervir en una olla expres o rápida. Mientras tanto cortamos la berza en juliana (en tiras) y cuando rompa a hervir el agua echamos la berza, cerramos la olla y la cocemos entre 6-8 min, dependiendo de  cómo nos guste (si más o menos hecha). Una vez hecha la berza, la escurrimos para quitar la máxima cantidad de agua posible.

Con Thermomix:

Calentar el aceite 4 min, varoma, vel cuchara. Pelar y cortar los ajos en rodajas, agregar al aceite y freír 8 min, varoma vel cuchara. Sacar sólo los ajos y dejar el aceite en el vaso. Poner la cebolla en cuartos y trocear 4 seg en vel 4. Sofreír 15 min, varoma vel cuchara.

Cortar el bacon en dados, añadir al vaso y programar de nuevo 5 min, varoma, vel cuchara. Poner a escurrir el conjunto en el cestillo por si tuviera demasiado líquido. Reservar.

Sin limpiar el vaso, verter la leche, sazonar y calentar 5 min, varoma, vel 1. Agregar los copos de patata y la mantequilla, mezclar 20 seg en vel 4.

Sin Thermomix:

Pelar y cortar los ajos en rodajas y freír en el aceite hasta que se doren. Retirar los ajos, cortar la cebolla en juliana y pochar en ese mismo aceite con una pizca de sal, para que se ablande mejor la cebolla.

Cortar el bacon en dados y saltear en una sartén. Reservar.

Para el puré de patata: calentar la leche y cuando rompa a hervir, sacar del fuego y agregar los copos de puré de patata y la mantequilla, sazonar al gusto.

Precalentar el grill del horno.

Mezclar la berza, los ajos, la cebolla y el bacón.

En una bandeja, que se pueda meter al horno o en un molde desmontable, ponemos la mezcla de la berza de base, encima ponemos el puré de patatas tapando toda la berza y espolvoreamos con queso rallado por encima del puré. Metemos la bandeja al horno a gratinar y  cuando esté doradito, ya está listo para comer, buen provecho.

NOTAS:

  1. Podemos tener el pastel totalmente preparado a falta del último toque de horno para gratinar el queso, en este caso, como estará todo frío, en vez de precalentar el grill del horno, precalentaremos el horno con calor arriba y abajo para que se caliente bien todo el pastel. Lo colocamos en la altura superior a la mitad del horno, para que a la vez que se va calentando se vaya dorando el queso.
  2. Tal y como nos cuenta Carmen en el 5º comentario: “yo la hago igual con una salvedad y es que sobre la berza le pongo una capa de salsa de tomate y el resultado es genial”, he hecho la prueba de ponerle el tomate y está delicioso. Gracias Carmen!!!

No olvidéis el concurso que tenemos en marcha hasta el 22 de marzo, toda la información la podéis encontrar aquí:

2º ANIVERSARIO – CONCURSO

¡¡¡Suerte!!!

Written by Goizalde

5 marzo, 2012 at .

SALSA DE TOMATES ASADOS

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Otra salsa de tomate diferente para la colección. En este caso de tomates asados, con su peculiar y delicioso sabor. Los tomates horneados, la verdad es que cogen un aroma y un sabor inconfundibles y deliciosos.

Para acompañar cualquier plato ya sea de carne, pescado, huevos, verduras, patatas… La salsa de tomate es un buen comodín de fondo de nevera

INGREDIENTES

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 100 gr de aceite
  • 100 ml de salsa de soja
  • sal y pimienta
  • 1 kg de tomates pera

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Poner en el vaso de la batidora o en el vaso de la Thermomix el ajo, cebolla troceada, aceite, salsa de soja, sal y pimienta. Triturar todo hasta que quede hecho puré (20 seg en vel 8 con Thermomix).

Partir los tomates por la mitad y colocar en la bandeja del horno con la parte cortada hacia arriba, verter la mezcla anterior por encima y hornear unos 50-60 min a 200ºC.

Una vez asados los tomates triturar con batidora o Thermomix (20 seg en vel 8). Poner a punto de sal.

NOTAS:

  1. En caso de que quede demasiado espeso, añadir un pelín de agua hasta que quede a vuestro gusto
  2. Se pueden añadir especias al gusto: orégano, albahaca, perejil…
  3. La salsa al triturar perderá color, quedará mas anaranjada, para conseguir un color más rojizo, hervir la salsa y/o dejar reposar de un día para otro. Pierde el color rojizo por la acción del aire que metemos en la salsa con el batido, por ello tenemos que sacar ese aire y para ello lo hervimos o dejamos reposar.

Written by Goizalde

9 febrero, 2012 at .

CROQUETAS CRUJIENTES DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES

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Es cierto que no son exactamente croquetas, pero algún nombre les tenía que poner y el de “Croquetas crujientes” creo que es el que mejor le pega a esta elaboración.

Es otra forma de comer croquetas. En vez de empanarlas, las envolvemos en pasta brick y así tenemos más opciones para cocinarlas.

Quedan muy crujientes y si las hacemos en el horno nos ahorramos el exceso de grasa. En vez de forma de croqueta, las he hecho con forma de roolito de primavera, así una croqueta de estas cunde como 2 normales.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla mediana
  • 80 gr de mantequilla
  • 300 gr de champiñones
  • 60 gr de maizena
  • 20 gr de harina
  • 600 ml de leche
  • sal y pimienta blanca
  • 12 langostinos
  • obleas de pasta brick ó
  • pan rallado y huevo batido para empanar

ELABORACIÓN

Picar la cebolla 4 seg en vel 4, añadir la mantequilla y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Ir limpiando los champiñones y cortar en cuartos. Cuando termine el tiempo del sofrito de cebolla, agregamos los champiñones y cocinamos 10 min, varoma, vel cuchara. Echar ahora las dos harinas y cocinarlas 5 min, varoma, vel cuchara. Verter la leche, salpimentar y programar 25 min, varoma, vel cuchara.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y pocharla en una sartén con la mantequilla hasta que esté medio hecha, partir los champis en cuartos y añadirlos a la cebolla, rehogar todo junto hasta que esté cocinado. Agregar las harinas, cocinarlas un poco e ir echando la leche y removiendo continuamente para que no queden grumos, salpimentar, cocinar la bechamel un mínimo de 5 minutos hirviendo.

Pelar y trocear los langostinos en trozos no muy pequeños, para que luego nos los podamos encontrar en la croqueta. Saltearlos en una sartén con un pelín de aceite y añadir en los últimos 5 min de la cocción de la bechamel, justo para que se esparzan bien por toda la masa e intercambien sabores.

Sacar la masa del vaso y meterla en una manga pastelera, dejar enfriar por lo menos toda la noche hasta el día siguiente.

Una vez la masa fría podemos hacer 2 cosas:

  1. Podemos poner la masa sobre la pasta brick y la enrollamos siguiendo los pasos de la foto de arriba: (1) colocar una croqueta sobre la pasta brick, (2) enrollar hasta la mitad, (3) volver las esquinas hacia el centro y terminar de enrollar.
  2. Podemos hacer croquetas como siempre, tenéis el paso a paso en el post de “Croquetas de ibérico” (pincha y te llevará a la receta).

Y para cocinarlas con la pasta brick:

  1. Fritas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Es mejor freír con la parte abierta, la del último pliegue ,por abajo, así se sella mejor y luego le damos la vuelta para freír el otro lado.
  2. Horneadas a 200º previamente pintadas con una pizca de mantequilla. Colocar la bandeja en la altura que está justo encima de la del medio y dejar que se doren (unos 15-20 min, aunque depende de cada horno)

Para congelar:

Una vez envueltas en la pasta brick, las metemos en una bolsa de las de congelar o en un tupper y al congelador. Cuando las vayamos a utilizar, recomiendo que se descongelen antes de cocinar, ya que la pasta brick se dora muy rápidamente y corremos el peligro de que se queme antes de que lo de dentro se caliente.

Se pueden poner en la freidora aún congeladas, pero que el aceite no esté demasiado caliente, para que al calor le de tiempo a llegar hasta el corazón de la bechamel.

NOTAS:

  1. En vez de Pasta Brick, se puede utilizar también Pasta Filo (o Philo), pero al ser muchísimo más finitas, necesitaremos 2 ó 3 hojas superpuestas para cada “croqueta”

Written by Goizalde

2 febrero, 2012 at .

ACELGAS CON PATATAS Y ZANAHORIAS

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Receta, texto y foto de Alfredo Fonseca

La acelga es una verdura muy valorada en la cocina, ya que proporciona vitaminas, fibra , ácido fólico y sales minerales. Para que nuestro cuerpo se beneficie de todo esto, es muy importante no cocer demasiado las verduras.

Esta receta la elaboré con la Thermomix, pero evidentemente, también se puede hacer sin ella.

ELABORACIÓN (Para 4 personas)

  • 500 gr de acelgas troceadas(separando tallos de la hoja))
  • 3-4 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 40 gr de aceite
  • sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso unos 750 ml de agua , seguidamente colocamos el cestillo, allí ponemos las patatas cascadas y las zanahorias cortadas en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente, cerrar la tapa y encima ponemos el varoma con los tallos acelga cortada en tiras de unos 4 centímetros.

Programamos 25 min, temperatura varoma, vel 2 y cuando pase ese tiempo, sacamos la patata y la zanahoria, la reservamos y ponemos otros 10 minutos los tallos acelga y en este momento le añadimos las hojas, a la misma velocidad y temperatura, una vez pasado este tiempo juntamos todo en una bandeja.

Mientras tanto, en una sartén hacemos un refrito con el aceite y los ajos fileteados y se lo echamos a la bandeja por encima de la acelga, que previamente la habremos sazonado al gusto.

Sin Thermomix:

Poner una cazuela con agua, sal y aceite a hervir, cuando empiece a hervir echar  los tallos de la acelga  dejarla en ebullición 10 minutos, echamos en este momento la zanahoria y la patata y lo dejamos cociendo 20 minutos más y cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadimos las hojas.

Pasado este tiempo colamos la verdura en una bandeja y echamos el refrito por encima.

Written by Goizalde

19 enero, 2012 at .

PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y PARMESANO

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Receta de Martín Berasategi, gran cocinero con 7 Estrellas Michelín en total, nada menos.

Los jueves elabora deliciosos platos junto a David de Jorge en un programa de ETB (Televisión Pública Vasca) llamado “Robin Food, atracón a mano armada“. Este programa puede que lo conozcáis a través de los “zappings”, porque los viernes, a última hora tiene un espacio llamado “guarrindongadas. Si queréis ver alguna, en su blog tiene los vídeos de todos los programas, buscar uno de algún viernes y lo podréis ver al final del programa.

INGREDIENTES (Para un molde de 1 litro aprox)

  • 500 gr de espárragos blancos en conserva (peso escurrido)
  • 50 gr de queso parmesano
  • 4 huevos pequeños (200 gr en total sin cáscara) 0 3 grandes
  • 150 gr de nata líquida (no importa el % de MG)
  • sal y pimienta
  • mantequilla para el molde

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 140ºC

Sacar los espárragos del bote o lata, escurrir y cortar por la mitad, reservar las yemas (las puntas)y dejar escurrir estas sobre 2 ó 3 papeles absorbentes de cocina para que suelten todo el agua que contienen. Los tallos los trituraremos con la mezcla que explicaré más abajo

Con Thermomix:

Pulverizar el parmesano cortado en trozos pequeños 20 seg en vel máxima, si necesita más tiempo, poner 10 seg más.

Sin sacar el queso del vaso, agregar los huevos, la nata y los tallos de los espárragos, salpimentar. Triturar 30 seg en vel máxima. Verter la mezcla sobre un molde de 1 litro de silicona, aluminio (tipo albal, de usar y tirar) o similar.

Sin Thermomix:

Si no disponemos de una picadora para pulverizar el queso, compraremos éste rallado. Ponemos el queso parmesano rallado, los huevos, la nata y los tallos de los espárragos en el vaso de la batidora, salpimentamos y lo trituramos todo bien triturado. Dependiendo de la batidora y de la calidad de los espárragos, puede que en la mezcla queden hilos que harán que el pastel sea áspero, así que pasaremos la mezcla por un colador chino y así nos evitamos encontrarnos los hilos.

Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla, colocamos las yemas de los espárragos a lo largo, cubrimos la superficie con papel de aluminio (o su propia tapa en caso de que la tuviera) e introducimos al horno 60 min a 140ºC.

NOTAS:

  1. Si en vez de moldes de 1 litro, lo queremos hacer en dos de medio litro, el tiempo lo reduciremos en 10 min, es decir, en vez de 60, 50 minutos. Y si los moldes son aún más pequeños, de 250-300 ml, por ejemplo, con 40 min será suficiente. El tamaño de los moldes depende de la forma que queramos darle al pastel, en mi caso he utilizado 3 moldes de 300 ml y los he horneado 40 min a 140ºC.
  2. Si tenemos Thermomix y queremos aprovechar alguna elaboración como una crema, salsa, etc para cocinar nuestro pastel en el varoma, podéis cocinarlo en los mismos tiempos explicados en el punto 1 de NOTAS. Poner el molde en el varoma y este sobre la tapa del vaso, importante que la temperatura sea “varoma” para que salga vapor.

Written by Goizalde

16 enero, 2012 at .

ENSALADA URDAIBAI

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Hace un par de semanas descubrí las mejores anchoas en salazón que he probado nunca, son muy suaves porque son bajas en sal y además vienen muy limpias de espinas.

Se trata de la empresa “Conservas Urdaibai“, una empresa familiar ubicada en Bermeo, Bizkaia. He probado también los boquerones y el bonito y he de decir que ambas cosas nos han encantado.

Con estos ingredientes – anchoas en salazón, boquerones y bonito- entre mi marido y yo preparamos una deliciosa ensalada con cogollos, pimientos del piquillo, etc…

Es una buena ensalada para dar comienzo a una de esas comidas que se nos avecinan, un entrante suave para ir haciendo boca…

En este caso yo he elegido estos ingredientes, pero cada un@ puede hacer la ensalada cambiando los ingredientes que no le gusten mucho, por otros de su agrado.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 corazones de cogollos
  • 4 pimientos del piquillo
  • bonito en aceite
  • anchoas en salazón
  • boquerones
  • 1 lata de aceitunas rellenas
  • guindillas de ibarra
  • 4 huevos de codorniz cocidos*
  • 60 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gr vinagre de vino
  • una pizca de sal

*Para cocer los huevos de codorniz, ponerlos en un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, contar 5 min y apagar, retirar el agua caliente y poner agua fría. La cáscara se retira mejor si el huevo está templado, no frío.

ELABORACIÓN

Como veis en la foto, hay 4 “gildas”. Son pinchos de aceitunas, anchoas, guindillas y huevo de codorniz cocido en este caso unidos por un palillo. Cada cual las prepara a su gusto…

Las gildas las preparó mi marido y las hizo de la siguiente manera:

  • En uno de los palillos insertó: aceituna, boquerón, aceituna y huevo cocido en la punta
  • En el otro palillo: aceituna, anchoa en salazón, guindilla y aceituna de nuevo.
El resto del plato tan solo es ir colocando los ingredientes: los cogollos se cortan en cuartos y se sacan las láminas del bonito.

Para hacer la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes y los batimos (con batidora, thermomix, etc…)

Una vez colocado todo en el plato, regar con la vinagreta y servir enseguida. Poner la vinagreta en el último momento

NOTAS:

  1. Las cantidades de la foto son para 2 personas, en la receta os pongo las cantidades para 4
  2. Las guindillas de ibarra se caracterizan porque no pican y son muy suaves.
  3. Hay que cocinar un poco los pimientos del piquillo: poner en un bol con una pizca de aceite y sal y tapar con film, cocinar en el microondas 30 seg a máxima potencia. Dejar enfriar completamente antes de utilizar para la ensalada

Para to@s aquell@s que no conozcan la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, os dejo este enlace para que cuando vengais a Bizkaia, no dejéis de visitarlo, es precioso: Urdaibai, Reserva de la Biosfera

Written by Goizalde

5 diciembre, 2011 at .

PENCAS DE ACELGA EN SALSA VERDE

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A finales de setiembre publiqué el post de “Pencas rellenas” y ahora os traigo este delicioso primer plato.

Como ya os comenté en su día, yo utilizo las pencas de bote, que salen muy buenas y te evitas limpiarlas, quitar los hilos y cocer, que esto lleva su tiempo. Con todo esto adelantado, en unos 30 min tenemos el plato preparado.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de harina
  • 1 litro de fumet o caldo de carne
  • sal
  • 2 patatas medianas
  • 1 bote de pencas
  • harina y huevo para rebozar
  • perejil picado
ELABORACIÓN

Picar el ajo 5 seg en vel 5, verter el aceite y freír 8 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina y cocinar 3 min, varoma, vel cuchara, echar ahora el caldo o fumet, sazonar. Pelar y cortar en rodas las patatas, colocarlas en el cestillo y éste a su vez dentro del vaso y programar 20 min, varoma vel 1.

Sin Thermomix: picar el ajo y dorarlo en una cazuela con el aceite, agregar la harina y cocinarla un poco, verter el caldo y las patatas cortadas en rodajas, sazonar y hervir hasta que la patata esté casi hecha. Se acabará de hacer  en el último hervor junto con las pencas.

Mientras tanto pasar las pencas por harina y huevo y freír en abundante aceite, sacar sobre papel absorbente.

Cuando la salsa esté hecha verterla en una cazuela junto con la patata y las pencas rebozadas. Dar un hervor al conjunto de unos 2 min. Espolvorear con bastante perejil y servir.

NOTAS:

  1. Si se quiere se puede prescindir de la patata, en este caso haría falta otro bote de pencas, ya que solo uno sería poca cantidad para 4 personas.

Written by Goizalde

21 noviembre, 2011 at .

CRUJIENTE DE VERDURAS “ORLY” CON SALSA TÁRTARA

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Cuando digo verduras, digo pescado, digo marisco o cualquier otra cosa que se pueda freír con protección. En este caso la protección es la Pasta Orly.

En cuanto a las verduras, a mi las que más me gustan con Orly son: calabacín, berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla…

Cualquier pescado blanco cortado en tiras de 1-1,5 cm de grosor queda estupendo y unos langostinos (a la gabardina) también.

Aquí, en Euskadi son muy conocidas las “Rabas”, que son nada menos que calamares (o pota, o jibia que son de la familia) rebozados en Orly y fritos. Si lo haces solo con harina y huevo serían “Calamares a la Romana”. Cuando yo era pequeña, los domingos solíamos ir a comer una ración de Rabas después de salir de misa.

En este caso acompañamos el plato con una “Salsa Tártara” que si nos sobra podemos utilizarla para acompañar un salmón a la plancha o al vapor, le va de maravilla.

INGREDIENTES (4 personas)

Para la Pasta Orly:

  • 100 gr agua
  • 100 gr cerveza
  • 10 gr de aceite
  • 1 yema de huevo
  • una pizca de sal
  • 170 gr de harina normal (floja)
  • 10 gr de levadura fresca (de panadería o la de cubitos que está en los refrigerados de los grandes supermercados) o medio sobre de levadura seca o liofilizada

Para la Salsa Tártara:

  • 30 gr de cebolla
  • 30 gr de pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • unas hojas de perejil
  • 1 huevo cocido
  • 300 gr mahonesa
  • 100 gr de leche
Resto de ingredientes:
  • verduras variadas al gusto cortadas en bastones o aros
  • sal y pimienta
  • aceite para freír
ELABORACIÓN

Pasta Orly:

Verter todos los ingredientes en el vaso en este orden y mezclar 20 seg en vel 6. Si no tienes Thermomix lo puedes hacer con la batidora o con unas varillas. Sacar del vaso a un bol o tupper y tapar.

Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. En caso de que lo queráis dejar hecho desde el día anterior, guardadlo en la nevera y sacar una media hora antes de utilizarlo para que se atempere.

Salsa Tártara:

Picar la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y el perejil 5 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación.

Añadir el huevo cocido y picar 4 seg en vel 4. Agregar la mahonesa y la leche y mezclar 4 seg en vel 4.

Sin Thermomix: picar todos los ingredientes muy finos y mezclar con la mahonesa y la leche.

Salpimentar las verduras, introducirlas en la Pasta Orly y freír en abundante aceite hasta que se dore ligeramente. Sacar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

NOTAS:

  1. Se puede servir con unos gajos de limón para exprimir por encima de los crujientes en el momento en que nos lo vayamos a comer

Written by Goizalde

17 noviembre, 2011 at .

ENSALADA DE GARBANZOS CON ALI-OLI

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Hace un par de semanas puse unos garbanzos a remojo para cocinarlos al día siguiente. Es verdad que esa semana tuvimos unos días preciosos, con sol, calor… Vamos, mejor que en verano, que por aquí no ha sido muy bueno.

Cual fue mi sorpresa cuando al día siguiente teníamos ya 23ºC a las 7:30 de la mañana y pensé: ¿como voy a poner hoy garbanzos con el calor que hace? Pero como ya los tenía a remojo, había que aprovecharlos

Hoy es la tercera vez que hago esta ensalada y cada vez tiene más éxito.

 INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 300 gr de garbanzos
  • 1/4 de cebolleta o cebolla
  • 150 gr de txatka (palitos de cangrejo)
  • 2 huevos cocidos
  • 75 gr de aceitunas deshuesadas (1 bolsita)
  • 4 pimientos del piquillo
  • 150 gr de bonito en aceite
  • 1 tomate grande de ensalada
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de vinagre
Para el ali-oli:
  • 300 gr de mahonesa
  • 60 ml de leche
  • 1/2 diente de ajo
ELABORACIÓN

En una olla expres o rápida poner agua a calentar, unos 2 litros, y cuando rompa a hervir echar los garbanzos (previamente puestos a remojo la noche anterior) y una pizca de sal. Cerrar la olla y dejar cocer 20 min desde que empiece a salir el vapor.

Mientras tanto iremos picando el resto de ingredientes, podemos hacerlo a cuchillo o con ayuda de la Thermomix. Para hacerlo a cuchillo creo que no hacen falta explicaciones, tan solo que queden muy picaditos. Para hacerlo con la Thermomix seguir estos pasos:

– Poner la cebolleta troceada junto con la txatka también troceada y semicongelada en el vaso de la Thermomix y picar 4 seg en vel 4, reservar.

– Sin limpiar el vaso, poner ahora los huevos, las aceitunas y los pimientos y picar 4 seg en vel 4, reservar junto con lo picado anteriormente.

Trocear el tomate en daditos del tamaño de los garbanzos y mezclar también con lo de arriba.

Una vez hechos los garbanzos, refrescar con agua fría y cuando estén bien fríos, mezclar con todo el picadillo anterior más el bonito desmigado y añadir el aceite y el vinagre. Mezclar bien. Reservar en el frigo para que esté bien fresquito a la hora de comer.

Para el ali-oli:

Lo primero aclarar que este no es el verdadero ali-oli, que es una especie de mahonesa aligerada con ajo.

Para hacerlo de forma tradicional poner los 3 ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien todo.

En la Thrermomix: poner los ingredientes en el vaso y triturar 20 seg en vel 8, repetir la operación si hiciera falta bajando los restos de las paredes.

Guardar el ali-oli en el frigo hasta la hora de servir

NOTAS:

  1. Es preferible tenerlo hecho con tiempo (unas 4 horas mínimo, lo ideal sería una noche entera) para que los sabores se mezclen bien y esté lo suficientemente frío.
  2. Se pueden utilizar garbanzos cocidos de bote, pero yo los prefiero cocer en casa, el sabor es algo diferente.
  3. Servir el ali-oli sin mezclar con los garbanzos, que cada uno se ponga lo que quiera en su plato.
  4. A mi me gusta pelar el tomate, me parece que así resulta más suave.

Written by Goizalde

6 octubre, 2011 at .

SALMÓN CON VERDURAS EN JULIANA Y POCHADAS

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¿ Tenéis el varoma con telarañas por no usar? Pues ir sacándolo que os traigo otra receta de pescado al vapor acompañado de unas ricas verduras pochadas.

El término “Juliana” hace referencia al corte de las verduras. Se trata de cortar, en este caso, la cebolla y los pimientos en tiras finas.

Este plato se puede hacer con Thermomix y sin ella, explicaré las dos versiones que son muy similares.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 50 gr de aceite
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de agua (solo para la elaboración con Thermomix)
  • 4 lomos de salmón
ELABORACIÓN

Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en una sartén con el aceite a fuego no muy fuerte, ir cortando también los pimientos y cuando la cebolla lleve 10 min al fuego, añadir los pimientos. Dejar que todo se poche bien otros 10 min, verter el vino y dejar hervir 5 min para que se evapore el alcohol.

Salpimentar y cocinar el salmón a la plancha y servir todo junto

Poner la cebolla cortada en juliana en el vaso junto con el aceite y programar 12 min, varoma, vel cuchara. Le pongo 2 min más con la Thermomix por el tiempo que tarda en coger calor. Cortar también los pimientos y añadirlos al vaso. Programar ahora 10 min, varoma, vel cuchara.

Ir preparando el pescado salpimentado en el varoma, con la piel hacia arriba. Verter el vino y el agua en el vaso y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara con el recipiente varoma colocado en su sitio. Si estos 15 min no son suficientes para que se haga el salmón, poner otros 5 min.

NOTAS:

  1. Se puede utilizar cualquier otro pescado: merluza, bonito, etc…
  2. No cocinar demasiado el salmón, si se hace demasiado se seca.
  3. Las verduras podrían ser también: tiras de calabacín, de zanahoria, etc cortadas con cuchillo o con el “pelador en juliana

Written by Goizalde

3 octubre, 2011 at .

TOMATES A LA PROVENZAL

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Esta guarnición es perfecta para acompañar pescados, aunque acompaña muy bien también a las carnes.

Es muy sencillo de hacer y tiene algunas variantes que más abajo explicaré.

Provenzal: se llama al pan rallado con ajo y perejil, se puede hacer con y sin Thermomix.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 200 gr de pan seco o pan rallado
  • 3 dientes de ajo
  • unas hojas de perejil
  • 4 tomates medianos
  • sal y pimienta negra
  • orégano
  • unos trocitos de mantequilla
ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Provenzal: poner el pan seco junto a los ajos y el perejil en el vaso de la Thermomix y pulverizar unos 10 seg en vel máx, repetir la operación si hiciera falta hasta que quede el pan bien rallado y el ajo y el perejil bien picados.

Provenzal: picar el ajo bien picadito en brunoise con el cuchillo, hacer lo mismo con las hojas de perejil y mezclar con el pan rallado.

 Cortar los tomates por la mitad, salpimentar y espolvorear con orégano, poner encima la Provenzal y un taquito de mantequilla sobre cada mitad de tomate. Hornear unos 30 min a 200ºC.

NOTAS:

  1. Se puede cambiar la mantequilla por un chorrito de aceite de oliva.
  2. Se puede utilizar el pan rallado que venden ya preparado con ajo y perejil, pero el sabor no es el mismo.
  3. En vez de mantequilla o aceite se puede poner queso rallado o en trozo: parmesano, mozzarella, emmental, etc al gusto de cada un@.
  4. Para conservar la Provenzal que os sobre, meterla en una bolsa de congelar y al congelador. Para descongelar, basta sacar un par de minutos antes y listo.

Written by Goizalde

26 septiembre, 2011 at .

PENCAS RELLENAS

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¿Pintxo? ¿Entrante? ¿Segundo plato?

Cuando se trata de pencas rellenas no sé exactamente donde ubicarlas, supongo que depende de la ocasión y del momento, pero en todas las ocasiones es un delicioso bocado.

Hoy las he rellenado de jamón serrano y queso, pero admite todas las variedades al gusto: bacon, pimientos, espinacas, york, bechamel, bonito, bacalao, carne picada, etc…

Para facilitar el trabajo, yo suelo comprar las pencas en conserva, los de la marca Gutarra salen muy buenos, tan solo un apunte: algunas son bastante gruesas y para rellenar es mejor cuanto más delgadas, así que las corto transversalmente, de cada penca saco dos más delgadas. De esta forma las pencas se acoplan mejor al relleno y no se abren a la hora de freír.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 bote de pencas de acelga de Gutarra (de unos 500 gr)
  • 4 ó 5 lonchas de jamón serrano
  • 4 ó 5 lonchas de queso
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • sal y pimienta negra
  • aceite para freír
ELABORACIÓN

Podemos también hacerlo con pencas naturales y cocer en casa, para ello limpiaremos bien de hilos la parte blanca (la penca) de las acelgas y las cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 15-18 min dependiendo del grosor de la penca. Escurrir y dejar enfríar.

Cortar las pencas transversalmente para que no sean demasiado gruesas. Emparejar las más parecidas en tamaño, colocar un poco de jamón, un trozo de queso y poner encima otro trozo de penca.

Batir los huevos junto con la harina con un poquito de sal y pimienta negra.

Pasar las pencas rellenas por el huevo con la harina y freír en abundante aceite, sacar sobre papel de cocina absorbente y servir calientes.

NOTAS:

  1. Se pueden tener hechas y luego calentar en el microondas
  2. Se pueden congelar. Para descongelar sacar al frigo el día anterior y calentar en microondas
  3. Acepta multitud de rellenos y la opción de las pencas en conserva ahorra muchísimo trabajo y tiempo.

Written by Goizalde

22 septiembre, 2011 at .

PIMIENTOS CON CEBOLLA

with 19 comments

Esta es una guarnición que va con todo. En casa la hemos comido con pescados rebozados, carnes a la plancha (vacuno, cerdo, etc), huevos fritos, tortillas… La verdad es que va con todo y si se desgrasa se convierte en una guarnición light.

Es muy sencilla de hacer, tan solo hace falta algo de tiempo, unos 40 min, pero merece la pena, sale delicioso. Además con la Thermomix no hay que preocuparse, es más sencillo aún.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 1 bote de 400 gr de pimientos del piquillo
  • una pizca de sal y una pizca de azúcar
ELABORACIÓN

Picar el ajo 5 seg en vel 5, añadir la cebolla y trocear 4 seg en vel 4, no hace falta que quede pequeña, agregar el aceite y sofreir 30 min, varoma, vel cuchara. Añadir los pimientos, el azúcar y la sal y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda para que no se rompan los pimientos.

Picar la cebolla y los ajos y poner en un cazo o sartén con el aceite y cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté bien pochada, agregar los pimientos y dejar que se cocinen unos 10-15 min.

NOTAS:

  1. Yo suelo aprovechar para duplicar o triplicar las cantidades y lo congelo en tuppers. En un ratito haces un montón de guarnición que luego tan solo hay que descongelar.
  2. Si os gusta mucho el sabor de la cebolla pochada, podéis poner dos en vez de una.
  3. Si una vez pochada la cebolla le quitamos todo el aceite antes de añadir los pimientos nos resultará una guarnición light. Escurrir ayudándonos del cestillo o de un colador o chino. Eso sí, añadir un cucharada o dos de agua o caldo para que no se queme mientras se hacen los pimientos

Written by Goizalde

5 septiembre, 2011 at .

CALABACINES RELLENOS DE CARNE PICADA

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Como ya os comenté en el post anterior, en julio estuve por Galicia y en Ferrol pude conocer a Piqui Ces, gran cocinera y mejor persona. Le pregunté si le gustaría compartir algunas de sus recetas en este blog y ella accedió gustosamente, así que a partir de ahora podremos tener esas maravillas que hace en la cocina al alcance de nuestras manos, ¡que gran suerte la nuestra!

Ella nos trae hoy esta deliciosa receta, tanto la letra como la foto son suyas.

Gracias Piqui!!!

INGREDIENTES

  • 1 calabacín grande
  • 1 kg de carne picada
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 1 cebolla pequeña troceada fina
  • 400 grs de tomate natural triturado
  • 1 hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • ½ vaso de vino blanco
  • aceite, sal, pan rallado
ELABORACIÓN

Abrir el calabacín en dos mitades y con un cuchillo hacerle unos cortes sin llegar a tocar la piel. Con ayuda de una cuchara lo vamos vaciando. Todos los trozos que sacamos del interior del calabacín, los troceamos finos y reservamos.

En una sartén grande, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y doramos el azafrán y las láminas de ajo. Agregamos la cebolla y el calabacín reservado y dejamos que se cocine hasta que está transparente. Añadimos la carne y el laurel, salpimentamos y cocinamos hasta consumir todo el jugo que haya soltado la carne. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir un minuto. Ponemos por fin el tomate triturado y dejamos cocinar todo el conjunto.

Cuando la carne ya está hecha, rellenamos los calabacines, espolvoreamos con pan rallado y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Gratinar unos minutos y listos para comer.

NOTA:

  1. A estos calabacines no me gusta ponerles queso para gratinar porque prefiero no confundir el sabor de los calabacines frescos y recién cogidos….. soy así de exquisita jijijiji.

Written by Goizalde

15 agosto, 2011 at .

ENSALADILLA DE ARROZ

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En casa tiene muchísimo éxito la ensaladilla rusa, pero la de arroz también nos encanta y ahora que estamos en verano todo este tipo de comidas frías entran fenomenal. Además tienen una cosa buena y es que están mejor si las dejas preparadas de un día para otro, porque se van mezclando todos los sabores.

Así que la preparas la noche anterior y ya te puedes ir a la piscina, a la playa, al monte… a donde más te guste, que cuando vuelvas a casa la ensaladilla estará más rica que cuando la hiciste.

Además te la puedes llevar ya hecha para comer allá donde vayas, eso si, mejor mo mezclar con la mahonesa hasta el último momento.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 palitos de surimi congelados (txatka o palitos de cangrejo)
  • 1 cebolleta pequeña
  • 100 gr de arroz (yo utilizo el largo para las ensaladas)
  • 200 ml de caldo (o agua + pastilla caldo)
  • 1 huevo
  • 1 lata pequeña de maíz dulce
  • 2 latas pequeñas de bonito o atún
  • lechuga
  • mahonesa
Para la vinagreta:
  • 3 cubiletes (300 gr) de aceite
  • 1 cubilete (100 ml) de vinagre del que más os guste
  • sal
ELABORACIÓN

Poner en el vaso los palitos de surimi aún congelados y partidos en 4 junto con la cebolleta también troceada y picar 5 seg en vel 5. Han de quedar bien picados, si no es así, repetir la operación. El surimi congelado ayuda a que la cebolleta se pique bien, dándole dureza. Sacar y reservar.

Sin limpiar el vaso poner el huevo en el cestillo y éste dentro del vaso, verter agua hasta cubrir el huevo casi en su totalidad, cerrar la tapa y poner a hervir 8 min, varoma, vel 3. Mientras tanto poner el arroz con el caldo caliente en un recipiente de aluminio o cristal que quepa en el varoma o símplemente repartido en flaneras individuales.

Una vez que haya empezado a hervir el agua, colocar el varoma en su posición y programar 15 min, varoma, vel 3. Mirar si el arroz esta cocinado, si no es así, poner otros 3-5 min más a la misma velocidad y temperatura. No pasa nada porque el huevo esté otros 3-5 min en el cestillo.

Mientras se cocinan el arroz y el huevo iremos mezclando el surimi y la cebolleta con el maíz y el bonito.

Cuando termine el tiempo del vaso, sacamos el cestillo y echamos en él el arroz y lo ponemos debajo del grifo para que se enfríe junto al huevo. Pasamos por agua fría también el vaso y lo secamos.

Ponemos los ingredientes de la vinagreta y lo batimos 1 min, vel 5. Sacar y reservar.

Sin limpiar el vaso, poner el huevo pelado y partido en cuartos y picar 3 seg en vel 4.

Mezclar bien todos los ingredientes. El arroz escurrirlo bien antes de mezclar con lo demás. Añadir una parte de la vinagreta sobre la mezcla de la ensaladilla y mezclar bien con una espátula. Meter al frigo hasta el momento de servir, es preferible hacerlo con tiempo.

A la hora de servir acompañar con lechuga y mahonesa.

NOTAS:

  1. El único ingrediente indispensable de esta ensaladilla es el arroz, que por eso se llama “ensaladilla de arroz”. El resto podéis quitar y poner a vuestro gusto: zanahoria, aceitunas, alcaparras, pepinillos, jamón york, tomate, etc…
  2. Con estas cantidades sobrará vinagreta, la podéis guardar en un tupper a temperatura ambiente durante un mes, aunque creo que no va a dar tiempo con la cantidad de ensaladas que comemos en verano. Yo lo guardo en un biberón de cocina y lo utilizo para aliñar cualquier ensalada.

Written by Goizalde

18 julio, 2011 at .

COMO CONSERVAR PEREJIL SECO

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Paseando por el blog de Piluka me encontré con este truco que me encantó: Truco: como conservar perejil durante meses.

Puede que algun@s de vosotr@s no conozcáis su blog ni este truco, así que os lo traigo con su permiso.

Es una forma muy fácil y práctica de “secar” el perejil, “picarlo” y conservar durante más de un mes en el frigorífico0.

Aunque no deja de ser perejil seco, os puedo asegurar que tiene más sabor a perejil fresco que ese que venden en botes y que además a mi me parece caro. Este truco viene muy bien cuando te encuentras con un ramo enorme de perejil y que se te puede estropear antes de que lo termines. Aprovechemos cuando nos dan perejil en la pescadería para hacer esto.

Os explico el truco a mi manera:

INGREDIENTES

  • perejil
ELABORACIÓN

Utilizaremos solo las hojas del perejil, las ponemos en el cestillo y éste debajo del grifo para lavar el perejil, dejar escurrir y secar con papel absorbente. Sobre un plato pondremos otro trozo de papel absorbente (papel de cocina), encima las hojas de perejil bien secas e introducimos el plato al microondas con la tapa puesta (me refiero a la típica tapa de microondas para que no salpique). Programar el microondas 3-4 min a máxima potencia. Esperar para sacar el plato del microondas porque estará muy caliente.

perejil pasos

Con ayuda de los dedos vamos machacando el perejil seco y veremos que se pulveriza muy fácilmente. Cuanto más lo frotemos, más polvo se hace.

Para conservarlo, tan solo tenemos que meterlo en un tupper que cierre bien y al frigo… He hecho la prueba guardándolo durante 1 mes y el resultado es que está igual que el primer día.

Me ha encantado el truco, gracias Piluka

Written by Goizalde

30 junio, 2011 at .

MINICALABACINES RELLENOS

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Hace ya un tiempo que hice esta receta, pero la tenía guardada y no me acordaba de ella.

Los calabacines que he utilizado los encontré por casualidad en la frutería, el sabor y la textura son iguales que los normales, pero a la vista quedan más “cucos”.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 4 minicalabacines o 2 calabacines normales grandecitos
  • 1 cucharada de maizena
  • 100 ml de leche
  • sal y pimienta blanca
  • 500 gr de carne picada
  • 1 huevo
  • queso rallado
ELABORACIÓN

Picar el ajo 5 seg en vel 5, agregar la cebolla y trocear 5 seg en vel 4, verter el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto limpiar bien y abrir los calabacines por la mitad a lo largo y vaciar con ayuda de una cuchara con cuidado de no romper la piel, reservar la carne del calabacín.

Precalentar el horno a 200ºC

Añadir la carne reservada de los calabacines y trocear el conjunto 10 seg en vel 5. Verter la leche y la maizena, salpimentar y cocinar 10 min, varoma, vel 2. Se nos formará una especie de bechamel que sacaremos a un bol y lo mezclaremos con la carne picada salpimentada y el huevo.

Rellenar con esta mezcla los calabacines, espolvorear con el queso rallado y hornear unos 20-25 min hasta que la carne este hecha y el queso dorado

Written by Goizalde

9 junio, 2011 at .

PUERROS CON JAMON Y QUESO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

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La idea de esta receta me la dio Arguiñano. Le vi hacer unos rollos de puerro con york en salsa verde. Como yo tengo publicadas varias recetas con salsa verde, le puse esta receta de salsa de pimiento rojo, fue todo un acierto.

Vaya rollo mas guay!!! Me gustaron muchísimo y son nada elaborados ni difíciles de hacer.

Sirven perfectamente para servir como pintxo o como primer plato.

INGREDIENTES (Para 4 personas: 8 rollos)

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • una cebolla roja pequeña (unos 100 gr)
  • un pimiento morrón grande (unos 200 gr)
  • 40 gr de aceite
  • 30 gr de harina
  • 500 ml de caldo de carne
  • sal y pimienta
Para los rollos:
  • 3-4 puerros del mismo grosor
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 8 lonchas de queso emmental
  • harina, huevo batido y aceite para freir
ELABORACIÓN

La salsa:

Triturar los ajos 4 seg en vel 5, agregar la cebolla y el pimiento troceados y picar 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Poner la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter el caldo, salpimentar y programar 40 min, varoma, vel 2.

Mientras la salsa coge temperatura, quitamos la capa externa de los puerros y los cortamos con una largura de unos 8 cm aproximadamente, solo de la parte más blanca. Si el puerro es largo, puede que nos salgan 3 rollos de cada puerro. Los ponemos dentro del recipiente varoma y cuando empiece a salir el vapor colocamos el varoma en su sitio para que los puerros se vayan cociendo al vapor. Necesitarán unos 30-35 min de cocción dependiendo del grosor de los puerros. Si una vez terminado el tiempo nos parece que estan aún algo duros, los ponemos otros 5-10 min.

rollos puerro pasos

Sacar los puerros sobre papel absorbente para que se sequen y se enfríen. Enrollarlos con el york y el queso, pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite. Daros cuenta de que todos los ingredientes están ya cocinados, así que en cuanto el huevo coja un ligero color doradito, lo sacaremos sobre papel absorbente, ya que si lo dejamos mucho tiempo el queso se acabará derritiendo y se nos escapará del rollo.

Triturar la salsa 1 min en vel máxima y ponerla a punto: si ha quedado demasiado espesa, le añadimos un poco de agua. Servir los rollos de puerro con la salsa de pimientos.

NOTAS:

  1. Se puede utilizar serrano, bacon, etc, en vez de york y el queso puede ser también de vuestro gusto.
  2. La salsa se puede hacer también con pimientos de bote, piquillos o morrones.
  3. Los rollos se pueden dejar ya hechos y luego templarlos en el microondas, quedan estupendamente, al igual que la salsa

Written by Goizalde

14 abril, 2011 at .

PUERROS CON JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

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La idea de esta receta me la dio Arguiñano. Le vi hacer unos rollos de puerro con york en salsa verde. Como yo tengo publicadas varias recetas con salsa verde, le puse esta receta de pimiento rojo, fue todo un acierto.

Vaya rollo mas guay!!! Me gustaron muchísimo y son nada elaborados ni difíciles de hacer.

Sirven perfectamente para servir como pintxo o como primer plato.

INGREDIENTES (Para 4 personas: 8 rollos)

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • una cebolla roja pequeña (unos 100 gr)
  • un pimiento morrón grande (unos 200 gr)
  • 40 gr de aceite
  • 30 gr de harina
  • 500 ml de caldo de carne
  • sal y pimienta
Para los rollos:
  • 3-4 puerros del mismo grosor
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 8 lonchas de queso emmental
  • harina, huevo batido y aceite para freir
ELABORACIÓN

La salsa:

Triturar los ajos 4 seg en vel 5, agregar la cebolla y el pimiento troceados y picar 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Poner la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter el caldo, salpimentar y programar 40 min, varoma, vel 2.

Mientras la salsa coge temperatura, quitamos la capa externa de los puerros y los cortamos con una largura de unos 8 cm aproximadamente, solo de la parte más blanca. Si el puerro es largo, puede que nos salgan 3 rollos de cada puerro. Los ponemos dentro del recipiente varoma y cuando empiece a salir el vapor colocamos el varoma en su sitio para que los puerros se vayan cociendo al vapor. Necesitarán unos 30-35 min de cocción dependiendo del grosor de los puerros. Si una vez terminado el tiempo nos parece que estan aún algo duros, los ponemos otros 5-10 min.

Sacar los puerros sobre papel absorbente para que se sequen y se enfríen. Enrollarlos con el york y el queso, pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite. Daros cuenta de que todos los ingredientes están ya cocinados, así que en cuanto el huevo coja un ligero color doradito, lo sacaremos sobre papel absorbente, ya que si lo dejamos mucho tiempo el queso se acabará derritiendo y se nos escapará del rollo.

Triturar la salsa 1 min en vel máxima y ponerla a punto: si ha quedado demasiado espesa, le añadimos un poco de agua. Servir los rollos de puerro con la salsa de pimientos.

NOTAS:

  1. Se puede utilizar serrano, bacon, etc, en vez de york y el queso puede ser también de vuestro gusto.
  2. La salsa se puede hacer también con pimientos de bote, piquillos o morrones.
  3. Los rollos se pueden dejar ya hechos y luego templarlos en el microondas, quedan estupendamente, al igual que la salsa

Written by Goizalde

14 abril, 2011 at .

CHAMPIQUETAS

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Esta es otra receta de mi marido. El otro día vine de trabajar y me encontré con estas “Champiquetas” en la mesa, aunque fueron un “visto y no visto”, a la peke le chiflan, así que si no andas rapidilla, te quedas sin ellas.

Como su propio nombre indica, son mitad champiñón, mitad croqueta, todo ello rebozado con harina, huevo y pan rallado.

Se pueden hacer con cualquier tamaño de champiñón, pero a nosotros nos gustan estos pequeños, los de bocado.

Para esta elaboración he utilizado el “Cocedor a vapor” de Lékué para cocer los champiñones, quedan espectaculares en 5 minutos.

INGREDIENTES (Para unas 12 unidades)

  • una bandeja de champiñones
  • sal y pimienta
  • 30 ml de vino blanco
  • harina, huevo batido y pan rallado para rebozar

Para la bechamel:

  • 1 cebolla pequeña
  • los pies de los champiñones
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de maizena
  • 20 gr de harina
  • 300 ml de leche
  • sal, pimienta blanca y nuez moscada
ELABORACIÓN

Haremos la bechamel en el vaso:

Trocear la cebolla 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto vamos quitando los pies a los champiñones y colocamos las cabezas (los sombreros) en el cocedor a vapor, poniendo en el fondo del recipiente el vino blanco, salpimentar y meter al microondas con el recipiente bien cerrado 5 min a potencia máxima. En caso de no tener el cocedor se pueden hacer en el varoma cocinándolos unos 10 min desde que empieza a salir el vapor. Reservar los pies.

Cuando termine el tiempo del vaso, añadiremos los pies de los champis a la cebolla y troceamos el conjunto 4 seg en vel 4, cocinar 3 min, varoma, vel cuchara. Agregar las harinas y rehogar 4 min, varoma, vel cuchara. Verter la leche, salpimentar (sal, pimienta blanca y nuez moscada) y cocinar 20 min, varoma, vel 1.

Una vez cocidos los sombreros de los champis, veremos que en el fondo del recipiente nos queda el vino blanco junto con los jugos que han soltado los champis. Añadiremos este jugo a la bechamel junto con la leche.

Una vez hecha la bechamel y aún en caliente,  iremos poniendo la bechamel sobre los champiñones con ayuda de una cuchara o cucharilla y lo dejaremos enfriar. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freir

Nos sobrará bechamel y la aprovecharemos para hacer unas deliciosas croquetas. Meter la bechamel caliente en una manga pastelera y dejar enfriar. Cuando se enfríe formar las croquetas, rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír. Es poca cantidad la que sobra, así que si no se quiere meter en manga, les damos forma con las manos.

NOTAS:

  1. Los champiñones se pueden cocinar al vapor, a la plancha o al horno. Yo los hago en el cocedor a vapor porque me resulta más cómodo y rápido.

Written by Goizalde

30 marzo, 2011 at .

PASTEL DE BROCOLI Y COLIFLOR CON CREMA DE REMOLACHA

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Hace unos días Arguiñano hizo una receta muy parecida a esta en su programa de televisión y como me gustó mucho y lo vi muy fácil, me decidí a hacerla y adaptarla a la Thermomix. Ya sabéis que la cocina no es una ciencia exacta, así que le hice un par de cambios a mi gusto: cambié la crema de zanahoria por la de remolacha y además añadí unas espinacas a la capa de brócoli para darle más color. Y además le puse más leche y menos nata.

El resultado: exquisito. Es un primer plato suave y delicioso con bajo contenido calórico

INGREDIENTES (Para un molde de 1 litro, unas 4 personas)

Para el pastel:

  • 200 gr de coliflor
  • 200 gr de brócoli
  • 50 gr de espinacas frescas
  • 3 huevos
  • 200 ml de leche (yo le he puesto semidesnatada)
  • 100 ml de nata (yo le he puesto la de 18% de materia grasa)
  • sal y pimienta negra
  • 2 rebanadas de pan Bimbo
  • aceite para freír las rebanadas de pan

Para la crema:

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite que nos ha sobrado de freír los panes
  • 1 patata mediana (unos 100-120 gr)
  • 2 remolachas (de las que vienen cocidas y envasadas al vacío, unos 250-300 gr)
  • sal y pimienta
  • 800 ml de caldo de carne o de verduras

ELABORACIÓN

Para el pastel:

Poner a hervir en el vaso 500 ml de agua 6 min, varoma, vel 1. Mientras tanto trocear los ramilletes de coliflor en trozos medianos-pequeños y colocarlos en el recipiente varoma. Hacer lo mismo con el brócoli y colocarlo en la bandeja del varoma, poner encima las hojas de espinaca. Cuando terminen los 6 min colocaremos el varoma solo con la coliflor sobre la tapa del vaso y cocinaremos 10 min, varoma, vel 2. Ahora colocaremos la bandeja con el brócoli y las espinacas dentro del recipiente varoma y coceremos el conjunto (coliflor + brócoli + espinacas) otros 10 min, varoma, vel 2. Lo haremos así porque la coliflor necesita más tiempo de cocción, de esta manera el tiempo de la coliflor serán 20 min en total y el del brócoli 10 min.

En una sartén freír las rebanadas de pan y colocar en un plato sobre papel absorbente.

Retirar el varoma y vaciar de agua el vaso. Poner dentro del vaso la coliflor, salpimentar y triturar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Sacar y reservar este puré en un bol o similar. Pasar por agua el vaso para limpiar un poco y hacer lo mismo con el brócoli + espinacas. De tal forma que tengamos los dos purés reservados en dos boles diferentes.

Pasar por agua otra vez el vaso y echar los huevos, la leche y la nata, salpimentar y batir 30 seg en vel 6. Repartir esta mezcla sobre los dos boles de coliflor y brócoli, mitad y mitad.

(*) Untar con mantequilla y pan rallado un molde rectangular de 1 litro, colocar en la base una tira de papel de horno para luego desmoldar mejor.

En la base pondremos la crema de brócoli, sobre esta las rebanadas de pan frito y encima la crema de coliflor. Tapar el molde con un trozo de papel de aluminio, de tal manera que no le pueda entrar agua al pastel. Colocar el molde dentro del recipiente varoma y reservar.

Para la crema:

Trocear la cebolla y los ajos 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma , vel cuchara. Yo suelo aprovechar este tiempo para montar el pastel en el molde, donde he puesto el asterisco (*) arriba, antes de montar el pastel pongo a sofreir la cebolla..

Una vez hecho el sofrito, añadir la patata troceada, salpimentar y agregar el caldo. Colocar el recipiente varoma con el pastel en su interior sobre la tapa del vaso y cocinar al vapor 50 min, varoma, vel 2.

Retirar el varoma y dejar templar un poco. Añadir las remolachas al vaso y triturar 30 seg en vel 8, si vemos que queda un poco espesa la crema añadir un poco más de caldo o agua hasta conseguir la textura deseada. Reservar.

En cuanto se temple el pastel meter al frigo unas 12 horas (toda la noche) para que se enfríe bien y no se rompa al cortar.

A la hora de servir, cortar el pastel en rodajas y calentar la crema por un lado y las rodajas de pastel por otro (en el microondas, por ejemplo).

Si queréis ver como se monta el pastel, os dejo el enlace al vídeo de Karlos Arguiñano, pinchar aquí para verlo.

Written by Goizalde

7 marzo, 2011 at .