Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Ensaladas Verduras y Hortalizas’ Category

PIMIENTOS VERDES FRITOS RELLENOS DE MARISCO

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Los pimientos verdes fritos rellenos de marisco te sorprenderán y sorprenderán a tus invitados cuando los prueben. Son un bocado suave y delicioso y ahora que estamos aún en época de pimientos verdes (de los pequeños, tipo pimiento del padrón, pimiento de Gernika…) hay que aprovechar y cocinarlos.

A la hora de freír os recomiendo que utilicéis Panko, ya que el resultado es mejor, más crujiente y aguanta muy bien, porque se pueden comer tanto en frío como en caliente.

INGREDIENTES

Para unos 20-24 pimientos:

  • 8 mejillones crudos
  • 6 langostinos crudos
  • 150 gr de agua
  • 50 gr de aceite
  • 50 gr de harina
  • 300 gr de leche
  • 20-24 pimientos verdes pequeños
  • Harina, huevo y Panko para rebozar

ELABORACIÓN:

Abrir los mejillones al vapor con unos 50 gr de agua y reservar.

Pelar los langostinos y hacerlos a la plancha, reservar. En esa misma sartén poner las cáscaras de los langostinos, añadir 100 gr de agua y el líquido resultante de cocer los mejillones, cocinar un minuto a fuego fuerte para que coja todo el sabor. Colar y reservar el caldo.

Con Thermomix:

Picar los langostinos y los mejillones 2 seg en vel 4. Si han quedado trozos grandes repetir la operación.

Verter el aceite y calentar 1 min, varoma, vel cuchara. Agregar la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel 1. Agregar la leche y 100 gr del caldo resultante de los mejillones y los langostinos. Cocinar 10 min, varoma, vel 1 y giro a la izquierda.

Sin Thermomix:

Picar los langostinos y los mejillones, poner en una sarten, añadir el aceite y la harina y cocinar un poco para quitar el sabor a harina cruda, verter la leche y remover sin parar, cocinar unos minutos.

Sazonar al gusto y reservar en manga pastelera, se rellenan mejor así los pimientos. Dejar templar hasta  que no queme y se pueda manejar bien la manga.

Mientras tanto, en una sartén y con bastante aceite muy caliente introducir los pimientos para que se ablanden un poco, no hace falta que se cocinen, solo que se ablanden, pueden ser unos 10-20 segundos y los sacamos a un plato. Cuando se enfríen les cortaremos la punta con unas tijeras para hacer un hueco por donde meter la punta de la manga pastelera para rellenarlos.

Rellenar los pimientos con la bechamel aún templada (es más manejable), pasar por harina, huevo y Panko. Así se pueden guardar en la nevera o incluso congelar.

A la hora de freír, hacerlo como si fueran croquetas: en abundante aceite caliente.

NOTAS:

  1. Se pueden usar también los mejillones ya cocidos que vienen envasados al vacío y que traen ya su propio caldito. Incluso, si me apuras, también los de lata al natural, pero estos sin caldo, pondríamos agua o caldo de pescado en su defecto, ya que le daremos sabor con las cáscaras de langostino.
  2. El Panko se puede sustituir por pan rallado normal, pero queda más crujiente.

Written by Goizalde

10 agosto, 2017 at .

FLAN DE BACALAO CON PIQUILLOS AL AJILLO

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En una de las revistas de Thermomix del verano pasado, creo, encontré esta receta de flan de bacalao y ya sabéis, “un día por otro, la casa sin barrer”. Tengo tantas recetas en “pendientes” que no me da la vida. Además no comemos normalmente en casa, y cenar a veces 😀

Si aún no la habéis hecho os recomiendo que la probéis. Viene de perlas para todas aquellas personas que ahora en Semana Santa prefieren no comer carne.

INGREDIENTES

Para el flan de bacalao:
  • 250 gr de bacalao desalado
  • 3 huevos
  • sal
  • 40 gr de nata
  • 25 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 1 pimienta cayena
  • unas hojitas de perejil fresco
  • 1/2 diente de ajo
  • 360 gr de leche
  • 140 gr de nata
  • 500 gr de agua (para el vapor en Thermomix)
Para los piquillos al ajillo:
  • 3 dientes de ajo
  • 80 gr de aceite
  • 400 gr de pimientos del piquillo
  • una pizca de sal y una pizca de azúcar

ELABORACIÓN

Flan de bacalao

Con Thermomix:

Introducir en el vaso el bacalao, los huevos la sal y la nata. Triturar 20 seg en vel 10. Reservar

Sin lavar el vaso proceder con la bechamel: derretir la mantequilla 1 min, 100ºC en vel 1, agregar la harina y cocinar 1 min, 100ºC en vel 1. Añadir la cayena, el perejil, el ajo, la leche y la nata, mezclar 20 seg en vel 6. Cocinar 8 min, 100ºC en vel 4.

Cuando termine el tiempo añadir el puré de bacalao reservado y mezclar 10 seg en vel 3. Verter la mezcla en un molde de 1 litro de capacidad y cubrir con papel de aluminio o su propia tapa si la tuviese.

Limpiar un poco el vaso y echar el agua, colocar el molde dentro del recipiente varoma y éste sobre la tapa del vaso. Programar 30 min, varoma, vel 1.

 Sin Thermomix:

Precalentar el horno a 160ºC

En la jarra de la batidora poner el bacalao, los huevos, la nata y la sal, triturar bien el conjunto.

Por otro lado haremos una bechamel: en un cazo al fuego derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinarla 1-2 min a fuego no muy fuerte. Mientras tanto triturar la leche y la nata con la cayena, el perejil y el ajo para que queden lo más triturado posible.

Verter este líquido sobre la harina y mantequilla y cocinar la bechamel. Llevar a ebullición y hervir 1-2 min. Mezclar bechamel con bacalao.

Verter la mezcla resultante en un molde de 1 l de capacidad, cubrir con papel de aluminio y colocar en la bandeja del horno en la que también pondremos agua (como 1 dedo) para cocinar al baño maría. Hornear 60-70 min a 160ºC

Piquillos al ajillo

Con Thermomix:

Picar el ajo pelado junto con el aceite 4 seg en vel 5 y cocinar 5 min, 120ºC en vel 2 y con giro a la izquierda (TM31: 7 min, varoma, vel 2, giro a la izq). Mientras tanto limpiar los piquillos de semillas y cortar en tiras, agregar éstos al refrito, la sal y el azúcar. Cocinar 7 min a 120ºC en vel cuchara y con giro a la izq (TM31: 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq).

Sin Thermomix:

Picar el ajo y freír en el aceite hasta que esté dorado con cuidado de que no se queme, ya que adquiere un sabor amargo. Por otra parte limpiar los piquillos de semillas y cortar en tiras, agregar al refrito junto con la sal y el azúcar y cocinar unos 8-10 min a fuego suave.

TRUCO

Para recipiente Varoma, Thermomix:

Como ya sabéis l@s que tenéis Thermomix, la base del recipiente varoma no es que sea muy largo.

Los recipientes desechables de aluminio alargados de 1 litro que se venden entran bien, pero puede que tú tengas otro recipiente en casa y que no quieras comprar los desechables, como es mi caso.

Mi molde de silicona no encaja bien en el recipiente varoma porque es un poco más largo que la base, por lo que para poder usarlo suelo poner unos cortapastas (todos de la misma altura) en la base que además de dejar pasar el vapor perfectamente, elevan un par de cm el molde con lo que conseguimos que la base del varoma gane longitud.

NOTAS:

  1. El bacalao desalado lo he comprado en Eroski, viene en bandejitas de 250 gr, perfectamente limpio, sin espinas y en taquitos, justo para usar.
  2. No pongáis perejil seco, su sabor no es el mismo que el del perejil fresco. Es mejor no poner nada a poner perejil seco.
  3. Molde: puede ser de esos desechables de aluminio o un molde de plum-cake que tengas de esta capacidad.

ESPAGUETIS DE CALABACIN CON LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES

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Me temo que estamos en esa época en la que casi todo el mundo quiere quitarse esos kilitos de más que hemos cogido en verano. Pero da una pereza increíble comer las cosas cocidas, a la plancha, al vapor…

¡O eso es lo que creemos!

Porque hay recetas que da gusto comérselas. Este es el caso. Tres ingredientes, tres, para un plato diez.

¡No lo dudes y pruébalo!

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 12-16 langostinos pelados
  • 250 gr de champiñones
  • 4 calabacines de unos 250 gr cada uno
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

En este caso el resultado de la elaboración CON y SIN Thermomix no es la misma. La diferencia es que SIN Thermomix hacemos la receta a la plancha, con el consiguiente sabor que eso aporta. Pero CON Thermomix podemos hacer la misma elaboración cocinando el calabacín al vapor.

Os explico:

Lo primero de todo es cortar los calabacines en tiras como si fueran espaguetis. Esto se consigue muy fácil con un pelador dentado, los que se utilizan pata pelar tomates, por ejemplo. En la imagen lo podéis ver mejor.

espaguetis-cortador

Al llegar al centro del calabacín, si tiene muchas pepitas, no utilizar esta parte para hacer espaguetis, ya que se rompe con más facilidad y no queda estéticamente bonito. Aprovechar estas partes para hacer una crema de calabacín por ejemplo. En breve publicaré mi receta personal de crema de calabacín.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el aceite y calentar 2 min, varoma, vel cuchara.

En el cestillo colocar los espaguetis de calabacín (en caso de que no quepan utilizar el varoma exactamente igual).

Añadir los langostinos enteros y los champiñones en láminas al vaso. Colocar el cestillo (o el varoma en su caso) en su sitio y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq.

Cuando termine el tiempo colocar los espaguetis en la fuente donde se van a servir, poner por encima los langostinos y champiñones y salpimentar al gusto

Sin Thermomix:

En una sartén a fuego fuerte poner una cucharada de aceite y saltear los langostinos. Reservar

En la misma sartén poner las otras dos cucharadas de aceite y saltear los champiñones laminados hasta que se cocinen. Agregar los espaguetis de calabacín y los langostinos y cocinar el conjunto unos 5 min en la sartén y a fuego medio-fuerte.

NOTAS:

  1. Cocina el calabacín hasta que esté en el punto de cocción que a ti te guste. A mi me gusta al dente y con estos tiempos que te doy, así es como queda.
  2. Puedes escaldar el calabacín si quieres cocinarlo mas: pon una cazuela con agua al fuego, cuando hierva añade una pizca de sal y escalda los espaguetis durante unos 10 segundos en el agua hirviendo. Sácalos a un bol con agua muy fría (con hielos si es necesario), escurre bien y ahora que ya están medio cocinados, sigue la receta, obtendrás un calabacín más hecho, más cocinado.

 

Written by Goizalde

10 octubre, 2016 at .

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y CHAMPIÑONES

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Estas berenjenas rellenas de carne y champiñones nos gustan muchísimo en casa y la verdad es que no dan nada de trabajo. Quedan muy ricas y lo mejor de todo es que ayudan a “vaciar” los restos de la nevera.

Se pueden hacer siguiendo a rajatabla esta receta o bien sustituyendo la parte de carne por pollo, lomo, filetes, etc… que nos hayan sobrado. Los champiñones también pueden sustituir por otras verduras: pisto, tomate troceado, calabacin, setas, etc… El caso es aprovechar lo que sobra y no tirar nada.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 50 gr de aceite
  • 100 gr de carne picada
  • 1 chorizo criollo de unos 100 gr aprox
  • 40 gr de jamón serrano en taquitos
  • 350 gr de champiñones limpios y laminados
  • 2 berenjenas grandes
  • 40 gr de maizena
  • 300 gr de leche
  • sal y pimienta blanca
  • queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Si tienes el queso en trozo, ahora es el momento de rallarlo 4 seg en vel 4 si el queso es blando y 4 seg en vel 5 si es un queso más duro como el parmesano.

Picar la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4, pochar 12 min, 120ºC en vel cuchara (15 min, varoma, vel cuchara en Tm 31)). Agregar la carne picada, la carne del chorizo criollo quitándole la piel y los taquitos de serrano, sofreír 5 min, 120ºC en vel 1 (7 min, varoma, vel 1 en Tm 31).

Mientras tanto preparar las berenjenas haciéndoles un corte alrededor como a 1/2 cm de la piel y cortes diagonales en el centro para que se cocine mejor, abrir un poco estos cortes y salpimentar y echar un chorrito de aceite a cada mitad. Colocar en el recipiente varoma.

Añadir los champiñones al vaso, salpimentar y colocar el varoma en su sitio y programar 18 min, varoma, vel cuchara.

Cuando acabe el tiempo, dejar templar las berenjenas por un lado y reservar lo del vaso por otro, pero no lavarlo.
Cuando ya estén templadas las berenjenas y con ayuda de una cuchara, vaciar la carne y ponerla en el vaso, picar 2 seg en vel 4 y agregar la carne con los champiñones que hemos reservado y la maizena y la leche y mezclar 5 seg en vel 2. Cocinar 15 min, varoma, vel 1.

berenjenas rellenas1

Sin Thermomix:

Precalentar el horno a 200ºC.

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer unos cortes (como se ve en la foto). Salpimentar y regar con un poquito de aceite, cocinar en el horno a 200ºC unos 15-20 min. Dejar templar y quitar la carne con ayuda de una cuchara por ejemplo. Dejar la piel entera para luego poder rellenarla.

Picar la cebolla y pochar junto con el aceite en una cazuela. Agregar la carne picada, la carne del chorizo criollo quitándole la piel y los taquitos de serrano, cocinar el conjunto. Añadir los champiñones y guisar. Ahora poner la carne de la berenjena picada, la maizena, la leche y salpimentar al gusto, cocer el conjunto hasta que la bechamel espese sin parar de remover.

Dejar templar la masa unos 10-15 min y rellenar las carcasas de las berenjenas, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno hasta que adquieran un bonito color dorado.

NOTAS:

  1. Si no tienes o no te gusta el chorizo criollo, pon en total 200 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo) y listo.
  2. Rellena las berenjenas con aquello que te haya sobrado de otros días, es una buena manera de no tirar nada.

Written by Goizalde

4 julio, 2016 at .

COMO CONSERVAR LA LECHUGA MAS TIEMPO

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En mi casa se comen ensaladas durante todo el año, nos gustan mucho, pero ahora en verano aumenta mucho más la frecuencia. A diario para comer y cenar hay algo con lechuga: lechuga con cebolleta como acompañamiento, ensaladas varias de primero, como plato único para cenar… En fin, que si no fuera por este “truco”, me pasaría el verano limpiando hojas de lechuga a todas horas.

No os podéis imaginar lo estupendo que es ir a la nevera, sacar la lechuga y ponerla directamente en el plato, sin tener que andar limpiando y secando a cada momento.

Además, y esto creo que es lo mejor, la lechuga conservada de esta forma dura mucho más. Hice la prueba con una y empezó a ponerse un poquito marrón (aunque aún estaba comestible y buena) a partir de la segunda semana.

Espero que os guste y que lo pongáis en práctica este año (si no lo hacéis ya)

ELABORACIÓN

Sacar las hojas de la lechuga (o lechugas, yo compro de 2 en 2), pasarlas por debajo del grifo de agua fría (cuanto más fría, mejor), también se pueden sumergir en agua con hielo. Limpiar bien las hojas y secarlas colocándolas sobre papel absorbente, un trapo limpio o pasándolas por la centrifugadora para alimentos. De cualquiera de las maneras han de quedar las hojas lo más secas posibles.

lechuga1

En un tupper colocar en la base 2 capas de papel absorbente (en mi caso es un papel doblado en dos), 1-2 capas de hojas de lechuga secas, otra vez papel, lechuga… y así hasta terminar con el tupper, acabando siempre con una capa de papel absorbente. No es aconsejable que las hojas estén demasiado apretujadas, es preferible utilizar otro tupper en caso que de no cupiera toda la lechuga en uno.

Puede ser que el papel absorbente se humedezca mucho, tan solo hay que cambiarlo las veces que sea necesario, tanto los de arriba y abajo, como los intermedios.

Ya me contaréis, cuando lo probéis, qué os parece la idea.

NOTAS:

  1. Aprovecha y compra buenas lechugas cuando estén de oferta
  2. Limpia las hojas a tu manera, si te gusta añadir unas gotitas de Amukina o similar, no hay problema. Tan solo tienes que aclarar bien y secar.

Written by Goizalde

13 junio, 2016 at .

BROCOLI CON CUSCUS

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Brócoli con cuscús o cous-cous es una receta baja en calorías y muy rápida y fácil de hacer.

Gracias a la salsa de tomate el brócoli, su sabor, queda disfrazado, así que es especialmente indicado para l@s niñ@s a los que no les guste esta verdura.

Por supuesto, esta receta es válida también para la coliflor. La elaboración sería la misma.

INGREDIENTES

Para 3-4 personas:

  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 500-550 gr de brócoli en un solo ramo
  • 400 gr de agua
  • 1/2 pastilla de caldo
  • 200 gr de cuscús
  • 15 gr de mantequilla (opcional)
  • Salsa de tomate

ELABORACIÓN

Separar el tronco grueso de los ramilletes. En mi caso, el brócoli entero pesaba unos 550 gr. Al quitar el tronco grueso me han quedado unos 385 gr de ramilletes. Lavar bien bajo el grifo con agua y reservar sobre un escurridor.

Con Thermomix:

Picar los ajos pelados junto con el aceite 4 seg en vel 5, bajar restos y sofreir 7 min, varoma, vel cuchara (5 min, 120ºC, vel cuchara en TM5), agregar los ramilletes de brócoli y trocear 4 seg en vel 5, cerciorarse de que quedan trocitos pequeños y similares, como los de la foto, de lo contrario picar 1 min más en vel 5. Volver a bajar los restos de las paredes, verter el agua y la media pastilla de caldo y cocer 12 min, varoma, vel cuchara con el cubilete puesto para que evapore la menor cantidad de agua posible

brocoli con cuscus1

Agregar el cuscús, mezclar 5 seg en vel 1 y dejar reposar unos 3 min con la tapa y el cubilete puestos. Añadir la mantequilla y mezclar 10 seg, vel 1, giro a la izq.

Sin Thermomix:

Picar y dorar el ajo con el aceite en una cazuela. Picar el brócoli y mezclar con el refrito, agregar el agua y la pastilla de caldo y llevar a ebullición 10-12 min con la tapa puesta para evitar evaporar en exceso. Agregar el cuscús, mezclar y dejar reposar unos 3 min, añadir ahora la mantequilla, revolver para repartir bien.

Servir inmediatamente acompañado por la salsa de tomate

brocoli con cuscus2

NOTAS:

  1. No tires el tronco grueso del brócoli, si lo pelas te servirá para añadir a un puré de verduras.
  2. En vez de agua y pastilla de caldo puedes poner caldo de carne o de verduras en la misma cantidad
  3. Si quieres añadir más cuscús añade también la misma cantidad de agua, o sea, si pones 50 gr más de cuscús, pon también 50 gr más de agua

Written by Goizalde

4 abril, 2016 at .

VAINAS O JUDÍAS VERDES EN SALSA DE TOMATE

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¿Conoces el Kit Mini-vapor para Thermomix? Bueno, pues para este tipo de elaboraciones me parece una maravilla y también para cuando tenemos que cocinar poquitas cantidades al vapor. Nos evitamos tener que sacar todo el recipiente varoma para cocer tan solo un par de patatitas como es el caso.

El vaso esta casi lleno con las vainas, la cebolla y el tomate y si meto las patatas se me van a romper, así que las cuezo al vapor en el Kit Mini-vapor y de paso evito las salpicaduras de tomate. Luego en el lavavajillas ocupa muy poco, es una gozada

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • una pizca de sal
  • 100 gr de aceite
  • 500 gr de vainas o judías verdes
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 300-400 gr de tomate triturado
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 2 patatas grandes

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Meter al vaso la cebolla cortada en cuartos, el ajo pelado, el pimiento en trozos y el aceite, picar 4 seg en vel 4. Cocinar 25 min, 120ºC en vel cuchara para TM5 y 30 min, varoma, vel cuchara para Th31.

Mientras tanto limpiar, pelar y cortar las vainas a tu gusto.

Cuando el sofrito haya terminado, si te parece que queda mucha grasa no tienes más que quitarla hasta que el sofrito quede a tu gusto.

patatas en kit mini-vaporAgregar ahora la pastilla de caldo y sofreír 1 min, varoma, vel 1. Verter el tomate, el azúcar y las vainas limpias y cortadas.

Pelar y trocear las patatas y colocarlas en el Kit Mini-vapor, poner éste sobre la tapa y cocinar el conjunto 20 min, varoma, vel cuchara

 Sin Thermomix:

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente, sofreír con el aceite hasta que esté cocinado.

Mientras tanto limpiar, pelar y cortar las vainas a tu gusto.

Añadir la pastilla de caldo y cocinar un poco, verter el tomate con el azúcar, las vainas y las patatas peladas y troceadas, cocer el conjunto hasta que esté cocinado.

NOTAS:

  1. Al añadir el tomate, si no quieres que se note la cebolla, puedes triturar unos 20 seg en vel 8.
  2. Si aún no dispones del Kit Mini-vapor, puedes hacerlo en el recipiente varoma
  3. Puedes freír las patatas en vez de cocerlas y añadirlas en el último momento, seguro que algún niño te lo agradecerá (y algún adulto también jeje)

Si quieres más información sobre el Kit Mini-vapor aquí te dejo el enlace: http://kitminivapor.com/

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Written by Goizalde

24 enero, 2016 at .