ALBONDIGAS EN SALSA (VAROMA)
Sin frituras y de una manera muy limpia hemos cocinado estas albóndigas. Las cocemos al vapor en vez de freír, así reducimos de una manera sustancial la grasa del plato.
Para las albóndigas:
INGREDIENTES
- 250 gr de carne de ternera picada
- 250 gr de carne de cerdo picada
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 20 gr de pimiento morrón
- 20 gr de aceite
- 50 gr de pan rallado
- 1/2 cubilete de leche
- 1 huevo
- sal y pimienta
- pan rallado para empanar
ELABORACION
Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento, trocear 20 seg en vel 4. Añadir el aceite y programar 20 min, varoma, giro a la izquierda y vel cuchara. Mientras tanto poner las 2 carnes en un bol, salpimentar y añadir los 50 gr de pan rallado, la leche y el huevo y mezclar todo hasta que se forme una masa homogénea.
Cuando termine lo del vaso, añadirlo al bol y mezclar todo otra vez.
Hacer las bolas al tamaño que se quiera, pasar por pan rallado y colocar en el varoma.
Las albóndigas que no se vayan a comer, es preferible congelarlas antes de cocinar, nada más hacer las bolas. Poner en un tupper sin amontonar y cerrar bien, que no entre aire y meter al congelador.
Para la salsa:
INGREDIENTES
- 1 diente de ajo
- 200 gr de cebolla
- 50 gr de zanahoria
- 30 gr de pimiento verde italiano
- 30 gr de aceite
- 20 gr de harina
- 50 ml de vino blanco (1/2 cubilete)
- 1 litro de caldo de carne (o 1 litro de agua + 1 pastilla de caldo)
- 200 gr de tomate triturado o frito, al gusto
Como acompañamiento:
- 2 patatas peladas y cascadas en trozos no muy grandes (para poner en el varoma junto a las albóndigas)
ELABORACION
Poner en el vaso ajo, cebolla, zanahoria y pimiento verde, picar en vel 4. Añadir el aceite y programar 20 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina, 1 min, varoma, vel cuchara. Echar el vino y otro min a la misma temperatura y vel.
Añadir el caldo y programar 30 min, varoma, vel 3. Es el momento de colocar el varoma con las albóndigas y las patatas. Cuando falten 5 min para el final añadir el tomate por el bocal y volver a ponerlo en marcha hasta que termine el tiempo. Si el tomate es triturado, mejor echarlo a la vez que el caldo, en el paso anterior, si es triturado se puede poner en los últimos 5 min. Quitar el varoma y dejar templar la salsa para poder triturar a vel máx, ha de quedar muy fina.
Poner tanto la salsa como las albóndigas y las patatas en una cazuela y darle un hervor a todo el conjunto (1-2 min).
TIRAMISÚ DIFERENTE
Un postre italiano con algunos cambios en la elaboración pero que en el sabor casi no se aprecian. Este tiramisú no lleva huevos, en su lugar le he puesto natillas, de esta forma no tenemos que estar pendientes de si se va a estropear o no con el huevo crudo, que siempre tiene su peligro
INGREDIENTES
- 200 ml de agua
- 200 gr azúcar
- piel de naranja sin nada de blanco
- 1/2 cubilete de ron o licor de café o licor de almendras (al gusto)
- 1 sobre de café soluble (o descafeinado)
- 200 ml de nata para montar
- 500 gr de queso mascarpone
- 2 natillas (tipo danone)
- 2 cucharadas de leche condensada
- 12 sobaos
- cacao en polvo para espolvorear
ELABORACION
Para ahorrar tiempo poner en un cazo al fuego el agua, el azúcar, la piel de naranja y el licor elegido y dejar hervir unos 10 min. Añadir el café y dejar templar.
Mientras tanto poner la mariposa y montar la nata. Sacar a un bol y reservar.
Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta, poner el mascarpone, las natillas y la leche condensada y mezclar unos 30 seg en vel 3. Ha de quedar homogéneo, si veis que no es asi, poner otros 20 seg. Echar esta mezcla al bol donde tenemos la nata montada y mezclar con una espátula y movimientos envolventes, hasta que este todo bien mezclado. Meter en una manga pastelera.
Partir los sobaos por la mitad a lo largo.
MONTAJE: ir pasando los sobaos por el almíbar y colocando en la base del molde, encima poner una capa de crema, sobre esta otra de sobaos bañados en almíbar y terminar con una de crema. Dejar reposar en frigorífico hasta la hora de servir, mejor si lo dejamos un mínimo de 4 horas, coge más cuerpo.
Para servir espolvorear con cacao en polvo.
SKREI CON TOMATE AL TOMILLO
El Skrei es el Rey de los bacalaos, su temporada se abre en enero y podemos disfrutarlo hasta abril. Su carne blanca, firme pero jugosa es un manjar que nos llega desde el norte de Europa. Realiza un largo recorrido para el desove, llegando a las Islas Lofoten, donde el agua es más cálida y apta para la reproducción. Durante este largo recorrido su alimentación se basa en marisco y arenques, de ahí su calidad.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 lomos de skrei de unos 180 gr cada uno
- 1 cebolla
- 20 gr de acite
- 1 diente de ajo
- 1 lata de tomate triturado de 400 gr
- sal, azúcar, pimienta y tomillo al gusto
ELABORACION
Poner la cebolla en cuartos y el ajo en el vaso, trocear 20 seg en vel 4, añadir aceite y programar 20 min, varoma, vel cuchara.
Echar el tomate, salpimentar, añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate y programar 15 min, varoma, vel 1.
Salpimentar los lomos de skrei, colocarlos en el varoma y poner el recipiente sobre el vaso. En unos 7-10 min (depende del grosor) el pescado estará listo, quitar el varoma del vaso y dejar reposar y escurrir.
Al terminar el tiempo de la salsa de tomate, colocar el skrei en el plato y cubrir con un poco de salsa.
NUBES
Para preparar unas chuches naturales y con un encanto especial, con la particularidad de que sabemos lo que comemos y lo comen nuestros pekes.
INGREDIENTES
- 200 ml de agua
- 150 gr de azúcar
- 1 sobre de gelatina neutra (10 gr) o 6 hojas de cola de pescado (puestas a remojo unos 15 min en agua fría)
- 2 sobres de gelatina de fresa (o de cualquier sabor que nos guste) (84 gr cada sobre)
- azúcar glas con maizena ELABORACION
Para el azúcar glas con maizena: poner en el vaso seco 200 gr de azúcar con una cucharadita de maizena, pulverizar a vel máx hasta que quede un polvo fino.
Poner la mariposa.Echar en el vaso el agua, el azúcar y la gelatina neutra, mezclar 10 seg vel 3. Programar 5 min, 100ºC, vel 2. Añadir los sobres de sabor, mezclar 10 seg, vel 3.Programar de nuevo 5 min, 100ºC, vel 2.Sacar el vaso de la base y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta llegar a los 37-40ºC, lo que se consigue en 1 hora aproximadamente. Que al tocar con el dedo nos parezca que esta tibio tirando a frío.
Programar 8 min, vel 3 y 1/2 sin temperatura, con la mariposa (no quitar en toda la elaboración).Dejar cuajar a temperatura ambiente unas 8 horas, yo lo dejo toda la noche. A la mañana siguiente sacarlo del molde, puede costar un poquito, pero con la ayuda de una espátula de goma se saca muy bien.
Si lo hacemos en moldes de silicona será más fácil desmoldarlos.Ir embadurnandolo con azúcar glas y cortando con tijeras a la medida deseada.
También he probado las nubes de kiwi, aunque a mi me gustan más las de fresa.
NOTA: NO GUARDAR LAS NUBES EN BOLSAS DE PLÁSTICO CERRADAS NI EN TUPPERS HERMÉTICOS, YA QUE SUDAN Y SE HUMEDECEN. Si las metéis en bolsa de plástico o en tupper, dejarlos abiertos para que respiren y no suden, porque sino se humedecen. No meter al frigorífico.
Cocinando con Goizalde 