Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

NATILLAS DE PIÑA

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Esta es una de esas recetas que oyes de refilón en la calle cuando una persona comenta a otra: “Ayer hizo mi nuera unas natillas de piña de quitarse el sombrero”.  El tema me pareció muy interesante y empecé a hacer pruebas.

El resultado nos ha parecido maravilloso, delicioso y diferente.

Dada la dificultad de la receta, os animo a que la probéis sin ninguna duda. Como veréis es muy sencilla.

INGREDIENTES

Para 10-12 raciones:

  • 1 lata grande de piña en su jugo (de unos 800 gr)
  • 4 huevos
  • 200 gr de leche condensada
  • 400 gr de nata (35% MG)
  • 200 gr de leche entera o semi
  • 20 gr de maizena

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso 6 (unos 340 gr de piña) de las 8 rodajas de piña (reservar estas dos para decorar), todo el líquido de la lata (unos 270-290 gr) y el resto de los ingredientes.

Triturar primero 20 seg en vel 6 y luego otros 20 seg en vel 10. Ha de quedar muy fino, que apenas se noten las hebras de la piña.

Cocinar 12 min, temperatura varoma y en vel 2. Cuando termine el tiempo y con cuidado de no quemarse, triturar todo 20 seg en vel progresiva 5-7-10.

Sin Termomix:

Poner en el vaso de la batidora 6 (unos 340 gr de piña) de las 8 rodajas de piña (reservar estas dos para decorar), todo el líquido de la lata (unos 270-290 gr) y el resto de los ingredientes.

Triturar bien hasta obtener un líquido sin hebras. Pasar por un colador en caso de no querer encontrarse hebras de piña en las natillas. Poner en un cazo al fuego y llevar a ebullición, hervir 2-3 minutos removiendo sin parar. Dejar templar

Reservar en frío y servir decorado con las dos rodajas de piña reservadas cortadas en daditos, frambuesas, almendra crocanti, etc…

NOTAS:

  1. Si te parecen muchas raciones, puedes hacer la mitad poniendo la mitad de ingredientes pero respetando el tiempo.
  2. Ten en cuenta que las rodajas de piña de las latas grandes son de mayor tamaño que las rodajas de las latas pequeñas, por eso te he puesto el peso de piña y líquido aproximado que debes utilizar
  3. Puedes hacerlo con piña natural, no hay problema, el proceso sería el mismo, solo que necesitarías la parte líquida, que podría ser zumo de piña, por ejemplo. El tema está en no quitarle sabor agregando agua por ejemplo.
  4. Si no tenemos Thermomix: necesitaremos una batidora muy potente que sea capaz de romper las hebras de la piña para que no se noten. En caso de no tener, batiremos todo bien batido y si no queremos que se noten las hebras, bastaría con colarlo, perdiendo así parte de la sustancia de la piña

Written by Goizalde

1 agosto, 2016 at .

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y CHAMPIÑONES

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Estas berenjenas rellenas de carne y champiñones nos gustan muchísimo en casa y la verdad es que no dan nada de trabajo. Quedan muy ricas y lo mejor de todo es que ayudan a “vaciar” los restos de la nevera.

Se pueden hacer siguiendo a rajatabla esta receta o bien sustituyendo la parte de carne por pollo, lomo, filetes, etc… que nos hayan sobrado. Los champiñones también pueden sustituir por otras verduras: pisto, tomate troceado, calabacin, setas, etc… El caso es aprovechar lo que sobra y no tirar nada.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 50 gr de aceite
  • 100 gr de carne picada
  • 1 chorizo criollo de unos 100 gr aprox
  • 40 gr de jamón serrano en taquitos
  • 350 gr de champiñones limpios y laminados
  • 2 berenjenas grandes
  • 40 gr de maizena
  • 300 gr de leche
  • sal y pimienta blanca
  • queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Si tienes el queso en trozo, ahora es el momento de rallarlo 4 seg en vel 4 si el queso es blando y 4 seg en vel 5 si es un queso más duro como el parmesano.

Picar la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4, pochar 12 min, 120ºC en vel cuchara (15 min, varoma, vel cuchara en Tm 31)). Agregar la carne picada, la carne del chorizo criollo quitándole la piel y los taquitos de serrano, sofreír 5 min, 120ºC en vel 1 (7 min, varoma, vel 1 en Tm 31).

Mientras tanto preparar las berenjenas haciéndoles un corte alrededor como a 1/2 cm de la piel y cortes diagonales en el centro para que se cocine mejor, abrir un poco estos cortes y salpimentar y echar un chorrito de aceite a cada mitad. Colocar en el recipiente varoma.

Añadir los champiñones al vaso, salpimentar y colocar el varoma en su sitio y programar 18 min, varoma, vel cuchara.

Cuando acabe el tiempo, dejar templar las berenjenas por un lado y reservar lo del vaso por otro, pero no lavarlo.
Cuando ya estén templadas las berenjenas y con ayuda de una cuchara, vaciar la carne y ponerla en el vaso, picar 2 seg en vel 4 y agregar la carne con los champiñones que hemos reservado y la maizena y la leche y mezclar 5 seg en vel 2. Cocinar 15 min, varoma, vel 1.

berenjenas rellenas1

Sin Thermomix:

Precalentar el horno a 200ºC.

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer unos cortes (como se ve en la foto). Salpimentar y regar con un poquito de aceite, cocinar en el horno a 200ºC unos 15-20 min. Dejar templar y quitar la carne con ayuda de una cuchara por ejemplo. Dejar la piel entera para luego poder rellenarla.

Picar la cebolla y pochar junto con el aceite en una cazuela. Agregar la carne picada, la carne del chorizo criollo quitándole la piel y los taquitos de serrano, cocinar el conjunto. Añadir los champiñones y guisar. Ahora poner la carne de la berenjena picada, la maizena, la leche y salpimentar al gusto, cocer el conjunto hasta que la bechamel espese sin parar de remover.

Dejar templar la masa unos 10-15 min y rellenar las carcasas de las berenjenas, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno hasta que adquieran un bonito color dorado.

NOTAS:

  1. Si no tienes o no te gusta el chorizo criollo, pon en total 200 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo) y listo.
  2. Rellena las berenjenas con aquello que te haya sobrado de otros días, es una buena manera de no tirar nada.

Written by Goizalde

4 julio, 2016 at .

PASTEL RAPIDO DE QUESO AL CARAMELO

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Fuente: Thermomix

Pues eso, otra receta facilísima y fresquita para este verano de la mano de Thermomix. Muy similar al flan pero sin huevos.

No necesitamos horno, cuaja con esos paquetitos de polvos para hacer cuajada y aunque en la receta nos dice que lo hagamos con queso cremoso, también podemos utilizar queso fresco.

Para quienes no la tengáis, no os preocupéis, “traduciré” la receta para que nadie se quede sin poder hacer esta maravilla.

INGREDIENTES

  • 500 gr de nata
  • 250 gr de queso cremoso
  • 130 gr de azúcar
  • 200 gr de leche
  • 2 sobres de cuajada
  • caramelo líquido
  • galletas para la base

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas, mezclar 10 seg en vel 6 y programar 8 min, 90ºC en vel 3.

Sin Thermomix:

En un cazo poner todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas, triturar con batidora, calentar al fuego sin dejar de remover y cuando esté a punto de hervir retirar del fuego.

Caramelizar un molde de 1,3 – 1,5 litros, verter la mezcla anterior, colocar las galletas, cubrir con film y meter en la nevera un mínimo de 6-8 horas.

Para servir sacar del molde y dar la vuelta, de tal manera que queden las galletas abajo de base y el caramelo encima.

NOTAS:

  1. La nata puede ser la de cocinar, pero con la de montar (35% MG) queda más cremoso.
  2. El queso cremoso que yo he utilizado ha sido el Philadelphia, pero puede utilizarse mascarpone, queso fresco, queso fresco batido, etc…
  3. Galletas, las que tengas. Tan solo son para hacer una base. Si no te gusta, no le pongas, no es imprescindible.
  4. El molde puede ser tanto redondo como cuadrado o rectangular. Como el molde no va al horno, se pueden utilizar incluso los tuppers, son muy cómodos. También se puede verter la mezcla en moldes o tuppers individuales caramelizados.

Written by Goizalde

27 junio, 2016 at .

CHIPIRONES RELLENOS DE LANGOSTINOS Y JAMÓN EN SU TINTA

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Normalmente los chipirones suelen ir rellenos de sus propios tentáculos, aletas, etc…, pero estos que os traigo hoy, los chipirones rellenos de langostinos y jamón en su tinta, son los que hace mi “aitxe”. Son una de sus especialidades y le quedan siempre de chuparse los dedos.

Es un relleno muy sencillo y que combina muy bien. El jamón le potencia mucho el sabor. Y es un plato que es mejor tenerlo hecho del día anterior, además congela muy bien, perfecto para fondo de congelador.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 12-16 chipirones no muy grandes

Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 50 gr de aceite
  • 90 gr de taquitos de jamón serrano, pequeñitos
  • 16 langostinos
  • aletas, tentáculos, etc… excepto el cuerpo y la tinta de los chipirones limpios
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas rojas
  • 1 pimiento verde
  • 50 gr de aceite
  • 1-2 tomates maduros
  • las carcasas de los langostinos
  • 100 gr de vino blanco
  • 200 gr de agua
  • las tintas reservadas de los chipirones y 4 sobrecitos más
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Limpiar bien los chipirones, separando las partes y reservando cada una para su propósito: el cuerpo para rellenar, aletas y tentáculos para mezclar con el relleno y la bolsa de la tinta para dar color a la salsa.

chipiron limpio

Fumet: en una sartén con una pizca de aceite saltear las carcasas de los langostinos, verter el vino blanco y el agua y dejar hervir unos 2 minutos. Colar y reservar.

Con Thermomix:

El relleno: picar en el vaso los langostinos junto con las aletas, tentáculos, etc… de los chipirones 1 seg en vel 4, sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso poner la cebolla en cuartos, el pimiento en trozos, el puerro en aros de un dedo de grosor y el aceite y picar 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y sofreír 15 min, 120ºC, vel 1 (18 min, varoma, vel 1 para Tm 31).
Agregar el jamón y la picada de langostinos y partes de los chipirones, salpimentar, cocinar 2 min, varoma, vel 1.
Sacar del vaso y reservar. Puede que los langostinos o los chipirones hayan soltado un poco de agua, en tal caso poner el relleno a escurrir en un colador o similar, guardar el caldo resultante para añadir a la salsa.

La salsa: picar la cebolla (en cuartos), el ajo y el pimiento (en trozos) junto con el aceite 4 seg en vel 5, sofreír 15 min, 120ºC, vel 1 (18 min, varoma, vel 1 para Tm 31).
Añadir los tomates troceados en cuartos, el fumet reservado, las tintas de los chipirones y las de los sobrecitos, salpimentar y cocinar 15 min, varoma, vel 1. Dejar templar unos 10 min y triturar la salsa 1 min en vel progresiva 7-10. Colar.

Sin Thermomix:

El relleno: picar finamente la cebolla, el puerro y el pimiento y sofreír con el aceite hasta que estén casi hechos. Agregar el jamón y los langostinos y partes de los chipirones picaditos, salpimentar y cocinar 1-2 min. Reservar, dejar templar.

La salsa: pochar cebolla, ajo y pimiento picados con el aceite. Añadir los tomates troceados, el fumet reservado, las tintas de los chipirones y las de los sobrecitos y cocinar el conjunto unos 10-15 min hasta que esté hecho. Triturar la salsa y colar.

Cuando el relleno este templado, rellenar los cuerpos de los chipirones con ayuda de una cucharilla (aunque yo prefiero hacerlo con una manga pastelera), pinchar un palillo para que no se salga el relleno, salpimentar y dorar en una sartén muy caliente con una pizca de aceite.

chipirones rellenos1

Colocar los chipirones en una cazuela, añadir la salsa y cocinar el conjunto unos 20 min desde que empieza a hervir a fuego no muy fuerte.

Antes de servir quitar los palillos.

Este tipo de elaboraciones que llevan salsas a base de cebolla, quedan mucho mejor de un día para otro.

Y si te sobra un solo chipiron con algo de salsa, no lo dudes, prueba estas

“Croquetas negras de arroz rellenas de ali-oli”

croquetas arroz negro

NOTAS:

  1. Los chipis pequeños quedan mucho mejor en este tipo de elaboraciones
  2. Las cebollas de la salsa mejor si son rojas, pero no es imprescindible
  3. Me gusta que la salsa quede bien negra, por eso le añado 4 sobrecitos de tinta (de 4 gr cada uno) a parte de las tintas que traen los propios chipirones. También corremos el riesgo de que se nos rompan las bolsas de tinta mientras limpiamos los chipirones, por lo que es recomendable tener a mano los sobrecitos.
  4. Los taquitos de jamón los compro en Mercadona, hay 2 tamaños, para esta elaboración cojo los más pequeños.
  5. Si después de triturar la salsa ves que ha perdido color, que se ha vuelto un poco más grisacea, no te preocupes, eso es que al triturar hemos añadido aire. En cuanto hierva un poquito vuelve a su color negro.
  6. Se congelan muy bien dentro de la salsa.

Written by Goizalde

20 junio, 2016 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

COMO CONSERVAR LA LECHUGA MAS TIEMPO

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En mi casa se comen ensaladas durante todo el año, nos gustan mucho, pero ahora en verano aumenta mucho más la frecuencia. A diario para comer y cenar hay algo con lechuga: lechuga con cebolleta como acompañamiento, ensaladas varias de primero, como plato único para cenar… En fin, que si no fuera por este “truco”, me pasaría el verano limpiando hojas de lechuga a todas horas.

No os podéis imaginar lo estupendo que es ir a la nevera, sacar la lechuga y ponerla directamente en el plato, sin tener que andar limpiando y secando a cada momento.

Además, y esto creo que es lo mejor, la lechuga conservada de esta forma dura mucho más. Hice la prueba con una y empezó a ponerse un poquito marrón (aunque aún estaba comestible y buena) a partir de la segunda semana.

Espero que os guste y que lo pongáis en práctica este año (si no lo hacéis ya)

ELABORACIÓN

Sacar las hojas de la lechuga (o lechugas, yo compro de 2 en 2), pasarlas por debajo del grifo de agua fría (cuanto más fría, mejor), también se pueden sumergir en agua con hielo. Limpiar bien las hojas y secarlas colocándolas sobre papel absorbente, un trapo limpio o pasándolas por la centrifugadora para alimentos. De cualquiera de las maneras han de quedar las hojas lo más secas posibles.

lechuga1

En un tupper colocar en la base 2 capas de papel absorbente (en mi caso es un papel doblado en dos), 1-2 capas de hojas de lechuga secas, otra vez papel, lechuga… y así hasta terminar con el tupper, acabando siempre con una capa de papel absorbente. No es aconsejable que las hojas estén demasiado apretujadas, es preferible utilizar otro tupper en caso que de no cupiera toda la lechuga en uno.

Puede ser que el papel absorbente se humedezca mucho, tan solo hay que cambiarlo las veces que sea necesario, tanto los de arriba y abajo, como los intermedios.

Ya me contaréis, cuando lo probéis, qué os parece la idea.

NOTAS:

  1. Aprovecha y compra buenas lechugas cuando estén de oferta
  2. Limpia las hojas a tu manera, si te gusta añadir unas gotitas de Amukina o similar, no hay problema. Tan solo tienes que aclarar bien y secar.

Written by Goizalde

13 junio, 2016 at .