Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

MERMELADA DE CALABACÍN

with 20 comments

Cuando me regalan calabacines recién cogidos de la huerta me hace muchísima ilusión porque el calabacín me encanta, además se pueden hacer tantas cosas con él…

Pero hay veces que alguno de esos calabacines viene un poquito grande y con muchas pepitas en el interior, que para hacer una crema estan bien, pero para poco más.

Yo aprovecho estos calabacines grandes para hacer mermelada.

Para quienes no hayáis probado la mermelada de calabacín, os diré que es muy suave de sabor, va genial con las tostadas del desayuno y hasta para cubrir tartas.

INGREDIENTES

  • 1 kg de calabacín (con piel y todo)
  • 1 limón bien pelado (sin parte blanca y sin pepitas)
  • 500 gr de azúcar
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita (de las de moka) de jengibre en polvo

ELABORACIÓN

Poner en el vaso el calabacín en trozos y el limón, trocear 10 seg en vel 6. Añadir los dos azúcares y el jengibre. Programar 40 min, 100ºC, vel 2 sin cubilete. Si no está muy espeso, cocerlo 15 min más, varoma, vel 2. Triturar en vel máx unos 10 segundos para que quede fino.

Si se coloca el cestillo sobre la tapa, evitaremos salpicaduras y lo haremos con la parte abierta para abajo para que pueda respirar bien y se evapore mejor el líquido, eso si, no pongais el cubilete para que se vaya evaporando el líquido.

Si queréis conservar la mermelada durante meses, una vez llenos los botes, cerrarlos bien y cocerlos en la olla expres durante unos 30 min desde que empieza a salir el vapor. El agua debe cubrir los botes por completo, un dedo por encima. Entre bote y bote y en el fondo de la olla, colocar papel de periódico o trapos por si se golpean para que no se rompan.

Written by Goizalde

2 septiembre, 2010 a .

Publicado en Conservas, Postres Dulces y Helados

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20 respuestas

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  1. Kaixo Goizalde:

    Me ha interesado mucho esta receta, ahora que hay tantos calabacines en la huerta y están tan buenos.
    Pero mi pregunta es para que se le echa el limón? y no queda un poco sosa como la crema de calabacin?
    Se puede sustituir el jengibre por cardamomo o alguna otra especie, es que el jengibre no me va mucho el sabor. He visto recetas que le echan manzana, que opinas de la mezcla????
    Eskerrik asko!!!

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    Mari Carmen

    28 agosto, 2015 at .

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    • Hola Mari Carmen,
      El limón le ayuda a sacar la pectina, lo mismo que la manzana, que le aporta la suya. La pectina es lo que ayuda a espesar.
      Si, queda un poquito sosa, por eso se le añaden jengibre, cardamomo, canela, nuez moscada, etc… al gusto
      Un saludo

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      Goizalde

      28 agosto, 2015 at .

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  2. ¿Lo del periódico o trapos dentro de la olla a presión es seguro? Me da un poco de miedo.
    ¿Se podría hacer eso de llenar los botes y ponerlos boca abajo o es necesario hervirlos?
    Muchas gracias por la receta, me va perfecta para unos calabacines que tengo con pepitas gigantes.

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    Beatriz

    17 septiembre, 2012 at .

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    • Al ser mermelada puedes poner los botes boca abajo y listo, ya que lleva una gran cantidad de azúcar que es un buen conservante por si solo.
      En cuanto a lo de los trapos o papeles, sí es seguro

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      Goizalde

      19 septiembre, 2012 at .

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  3. A mi me encanta la mermelada de calabacin……….y tu receta tiene que estar muy buena .

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    inma

    20 noviembre, 2011 at .

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  4. Me encantan tus recetas. tomo nota para hacer ésta, pero es imprescindible poner jenjibre en polvo?.

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    estrella

    12 julio, 2011 at .

    Responder

    • Que va Estrella, es solo para darle un «toque», puedes prescindir del jengibre tranquilamente

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      Goizalde

      12 julio, 2011 at .

      Responder

  5. HOLA ME GUSTARIA SABER PARA CUANTOS GRAMOS SE OBTIENE YA LISTA LA MERMELADA SI TENGO ESO INGREDIENTES QUE MENCIONAN kg de calabacín (con piel y todo)
    1 limón bien pelado (sin parte blanca y sin pepitas)
    500 gr de azúcar
    80 gr de azúcar moreno
    1 cucharadita (de las de moka) de jengibre en polvo
    ES MUY BUENA BIENNN

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    ROCIO

    2 octubre, 2010 at .

    Responder

    • Hola Rocío: pues mira, más o menos se suele obtener la mitad del peso de los ingredientes en crudo, o sea, si en este caso son 1,580 kg en crudo, hazte a la idea que te saldrán como unos 800 gr de mermelada aproximadamente. Siempre dependiendo de la cantidad de agua que contengan y de la textura de la mermelada. Cuanto más agua pierda, menos pesa pero más gordita queda.
      Un saludo

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      Goizalde

      2 octubre, 2010 at .

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  6. Hola que tal, tiene una pinta estupenda, pero algun consejo para hacerla sin termomix,un saludo.

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    Rafa

    11 septiembre, 2010 at .

    Responder

    • Trocea a mano los ingredientes y hazlo en una olla a fuego suave pero que no pierda el hervor, tienes que moverlo continuamenta con una cuchara de palo o similar. Cuando veas que esta hecho, lo trituras con una batidora.
      Un saludo

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      Goizalde

      11 septiembre, 2010 at .

      Responder

  7. Hola que tal, tiene una pinta estupenda, pero algun consejo para hacerla sin termomix,un saludo.

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    Rafa

    11 septiembre, 2010 at .

    Responder

    • Trocea a mano los ingredientes y hazlo en una olla a fuego suave pero que no pierda el hervor, tienes que moverlo continuamenta con una cuchara de palo o similar. Cuando veas que esta hecho, lo trituras con una batidora.
      Un saludo

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      Goizalde

      11 septiembre, 2010 at .

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  8. Qué buena idea!!! Me ha encantado, me apunto la receta y para mi próximo desayuno!!!!!!

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    Aina

    5 septiembre, 2010 at .

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  9. Nunca he probado esta mermelada, me gusta mucho el calabacín y le compro a menudo, es una buena cosa saber que la mermelada queda buena. Me quedo con la receta para probarla.
    Un abrazo.

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    Amparo

    4 septiembre, 2010 at .

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  10. BIENVENIDAAAAAAAAAAA!!!!!se te ha echado de menos!!!Esta recetilla como siempre sorprendente,creo que voy a hacerla en breve porque me pica la curiosidad!!Un besote,que ganas tenía de verte por aquí!!.

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    Elena

    2 septiembre, 2010 at .

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  11. Estoy de acuerdo con Mar, qué ganasss tenía de que pusieras alguna de tus maravillosas recetas….ya sabes que mis hijos te adoran…
    Nunca habría pensado hacer una mermelada de calabacín pero con tu receta creo que me lanzaré- Un besazo y bienvenida

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    Virginia Capilla

    2 septiembre, 2010 at .

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  12. Cuanto me alegro de que se acabasen tus vacaciones (que mala soy, jejeje) porque ya estaba deseando volver a tener por aqui tus recetas…
    Nunca he probado esta mermelada, asi que creo que probaré con algun calabacin de estos que dices tu, grandes y con muchas pepitas.

    Un besico y bienvenida de nuevo!!

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    Mar Martinez

    2 septiembre, 2010 at .

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