Archive for octubre 2011
CABELLO DE ÁNGEL
Tras publicar la receta de la Angélica de San Camilo, much@s habéis sido l@s que me habéis preguntado por el cabello de ángel, donde lo compro? lo puedo hacer en casa?
Piqui nos ha cedido su receta con mucho cariño. A mi personalmente me regaló un bote de cabello de ángel del que hace ella y está delicioso, nada que ver con el comprado, así que aquí os dejo la receta de Piqui Ces. Además nos ofrece el paso a paso con fotos.
Gracias Piqui!!!
INGREDIENTES
- 1 calabaza (cidra cayote)
- 1 palo de canela
- 2 lascas de piel de limón
- azúcar (depende del peso de la pulpa de la calabaza ya cocida y escurrida según se indica en el proceso de elaboración)
- frascos de cristal previamente hervidos y escurridos para esterilizarlos
Se parte en 4 trozos la calabaza y se cuece con agua en la olla rápida durante 15 minutos. Retiramos del agua caliente y los sumergimos en un recipiente con agua fría y bajo el chorro del grifo se quitan las semillas y los hilos más gruesos en los que están sujetas.
Una vez retiradas todas las pepitas y con ayuda de una cuchara se va quitando toda la pulpa que está todavía pegada a la piel (saldrá con facilidad).
Se vuelve a meter en agua fría frotando bien entre los dedos todas las hebras para que se suelten bien y se van echando en un escurridor reservándolas hasta que quedan bien escurridas. Podemos apurar este paso apretándolas bien para que escurran antes todo el agua.
Se hace un almíbar con 750 grs. de azúcar y 1/4 litro de agua por cada 500 grs. de hebras escurridas, agregándole las lascas de piel de limón y el palo de canela, cuando comienza a espumar se agrega el cabello que ya estará bien escurrido y se retira el limón y la canela.
Se deja que cueza a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando para que no se pegue (no es necesario estar revolviendo continuamente, con darle una vuelta cada 5 o 6 minutos es suficiente) hasta que se consiga la textura al gusto de cada uno.
Una vez obtenido el punto de cabello a nuestro gusto se va metiendo en los frascos que ya tenemos esterilizados, llenándolos bien hasta el borde.
Cuando ya está frío el cabello se sellan los frascos con papel de cocina (yo uso el plástico pero el papel de horno también vale pero hay que recortar círculos del tamaño de la boca de recipiente) y se cierran bien con las tapas.
Algunas notas sobre mi receta del cabello de ángel:
- Desde que me enseñaron este sistema no he vuelto a hacer la otra receta que tenía que era bastante más engorrosa y el resultado es aún mejor que la que lleva varios hervores.
- Una vez cerrados los frascos no los vuelvo a hervir. El azúcar es un excelente conservante y no hay que realizar el proceso del vacío.
- Si eres capaz de no tirarte a él de cabeza, te puede durar bastante tiempo, yo lo hago una vez al año y se mantiene en perfecto estado sin necesidad de tenerlo en la nevera, eso sí, una vez abierto lo guardaremos en el frigo como hacemos con todas las demás conservas.
- Está muy bueno simplemente entre dos láminas de hojaldre estirado y horneado o rellenando una masa de empanada pero mi consejo es hacer una buena Angélica y recién sacada del horno, despacharla tranquilamente con una copa de cava o un chupito de licor de hierbas, para amenizar una buena sobremesa.
DONUTS CONTRA VIENTO Y MAREA
Este post se lo dedico a la gente a la que a veces no les salen bien las cosas a la primera, pero luchando contra viento y marea somos capaces de sacar adelante cualquier cosa.
Esta historia surgió el 19 de Octubre de 2011, cuando Beadealejandría me dejaba este comentario en el post de los Donuts:
Hola, Goizalde:
Ante todo enhorabuena, de verdad. Un curro increíble tu blog. Muchas gracias.
Te quería consultar, por favor… Yo no tengo Thermomix… 😦
Pero mi chico adora los donuts, y me encantaría darle una supersorpresa… ¿Puedo hacerlos? ¿Se puede mezclar todo a mano? ¿Utilizo una batidora de vaso grande de esas que llaman “americana” (que sí tengo)? ¿O con la picadora-amasadora del “turmix”? ¡No sé!!!!
Por favor, por favor…, ¿podrías ayudarme?
Estaré pendiente, porque ya he comprado todo y lo tengo todo listo, pero…, no sé cómo será mejor hacerlo sin Thermomix, si es que se puede… 😦
Mil gracias, guapa!!! : )
Comentario por beadealejandria — 19 octubre, 2011 @ 14:09
A lo que yo le contesté:
Las mezclas las puedes hacer en la “americana”, casi hasta el último paso, teniendo presente que la leche esté a unos 37ºC para disolver bien la levadura y en el último paso añade la mitad de la harina a la “americana” y la otra mitad se la añades amasando a mano, porque desconozco la potencia que puede tener esa batidora. Eso lo sabrás tú mejor que nadie, si ves que va a poder con toda la masa, estupendo, sino, a mano.
Espero que te salgan estupendos, ya me contarás ok?
Un saludo
Comentario por Goizalde — 19 octubre, 2011 @ 21:29
6 Días más tarde me comentaba lo siguiente (aquí viene lo bueno):
Hola, Goizalde!!!
Tus buenos deseos se han hecho realidad… Bueno, no sé si serán los mejores del mundo o no, pero para todos los problemas que tuve… Las semillas de cardamomo no se trituraron… 😦 Tuve que poner margarina en lugar de mantequilla… 😦 El amasado fue un desastre… Jajaja… 😦 Hice el azúcar invertido, pero como no llegó a salir, puse azúcar normal… 😦 Con leche semidesnatada!!! 😦 No tenía moldes y tuve que improvisarlos…, jajaja, que fue divertidísimo… En fin… Pues aún así, sólo pude congelar cuatro…, y Alva quedó encantado… 🙂 Aunque ya dije que eso no iba a ser difícil… 🙂
Alva les hizo fotos, de lo bonitos que dice que quedaron… La verdad es que de aspecto estaban bastante bien… 
Muchísimas gracias, Goizalde, de verdad… Estoy escribiendo una entrada en mi blog, y si te parece bien, pondré un link a tu maravillosa página.
Y prometo repetirlos esta semana misma, hacia el final, y mejorar todo lo que está en mi mano…
Un beso grande!
Comentario por beadealejandria — 25 octubre, 2011 @ 20:10
Entonces le pedí que me enviara alguna foto, tenía curiosidad por ver cómo habían quedado y la verdad es que cuando recibí las fotos me quedé con la boca abierta 😮
Las fotos que veis en este post son sacadas por Alva, que si no me equivoco es el chico de Bea. Son el resultado de esa maravillosa azaña.
ENHORABUENA BEA!!!
Para quienes quieran hacer los Donuts, aquí os dejo el link a la receta. Si os animáis a hacerlos y les sacáis fotos, me las enviáis y las voy publicando aquí.
BITACORAS 2011, ÚLTIMO EMPUJÓN
Pues eso, que el último día para votar es el 1 de Noviembre, así que os quiero pedir el último empujón. Comentarselo a la familia, amigos, conocidos, compañeros de trabajo, etc
Para votar en estos premios primero hay que registrarse en Bitacoras.com
REGISTRARSE
Ir a http://bitacoras.com/registro/alta, rellenar el formulario de alta para registrarnos en bitacoras.com. Nos enviarán un mensaje de confirmación del registro al email que le hemos indicado, pinchamos sobre el enlace de confirmación que viene en el mensaje y listo, ya estamos registrados.
También te puedes registrar con tu cuenta de Facebook o Twitter, la verdad es que de esta manera es más fácil y rápido. Tan solo hay que entrar en bitacoras.com y pinchar en el botón de Facebook o el de Twitter. Aseguraros de que habéis entrado la última vez en Facebook o Twitter con vuestras cuentas y no con alguna otra cuenta de la familia, ya que se conectará a los datos de la última persona que utilizó Facebook o Twitter.
COMO VOTAR
Ir a http://bitacoras.com/premios11. Aparecerá una franja roja donde pone: ”Debes validarte en el sistema para poder votar“, pinchar sobre validarte en el sistema, rellenar los campor de “Usuario” y “Contraseña” y pinchar en “Entrar”. LLegarás a la página principal de bitacoras.com, allí hay un enlace que te lleva a los votos:
¡Ya puedes votar en los Premios Bitacoras.com 2011!
Pinchar el enlace y te lleva directamente a los votos, buscas la categoría de “Mejor blog Gastronomico” y borras lo que pone de http:// para escribir esto (copia y pega):
https://cocinandocongoizalde.wordpress.com/
Si después de que hayas votado, alguna otra persona quiere votar desde el mismo ordenador, solo tiene que seguir todos los pasos anteriores de principio a fin, ya que no se cuenta un voto por dirección de IP (por ordenador), sino un voto por cada dirección de correo electrónico registrado.
También sucede lo mismo con las cuentas de Facebook y Twitter, cada uno puede entrar con su cuenta y votar a quien quiera. Como os he dicho antes, Bitacoras se conectará a la última cuenta que se haya abierto, o sea, un voto por cuenta.
Gracias con antelación
Un saludo
BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE
La noche del lunes que viene es la noche de Halloween. El año pasado hice algunas cositas que podéis ver aquí y este año os he preparado un bizcocho de calabaza y chocolate, ya que la calabaza es la protagonista de esta fiesta.
INGREDIENTES
- 200 gr de calabaza
- 250 gr de harina
- 1 sobre de levadura química (Royal)
- una cucharadita (de las de moka) de jengibre rallado o en polvo
- sal
- 200 gr de azúcar (50 gr más si la calabaza no está muy madura)
- 3 huevos
- 60 gr de aceite
- 120 gr de queso fresco
- 25 gr de cacao puro (tipo Pedro Mayo, Valor, etc)
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto tamizar la harina junto con la levadura, la sal y el jengibre 20 seg en vel 8. Sacar y reservar. Sin Thermomix: mezclar los ingredientes y pasarlos por un cedazo.
Meter en el vaso la calabaza, el azúcar y los huevos, batir 20 seg en vel 6. Agregar el aceite y el queso y triturar 20 seg en vel 6. Ahora añadir la mezcla tamizada y mezclar 15 seg en vel 4, si no queda todo uniforme, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Sin Thermomix: ir mezclando con las varillas en cada paso.
NOTAS:
- El jengibre se puede eliminar, pero le da un toque
- Para que salga a dos colores, iremos echando una masa sobre otra, por ejemplo, cogiendo los dos recipientes donde tenemos las dos masas (calabaza sola y calabaza con chocolate) y vertemos ambas a la vez sobre el molde. Como la masa tiene una consistencia más bien espesa, no se mezclarán los colores y formarán unos dibujos abstractos en el bizcocho.
- Me han escrito un par de personas diciendo que les ha gustado mucho el bizcocho, pero que para su gusto estaba poco dulce. Esto puede pasar porque también depende del dulzor de la calabaza, la mía estaba bastante madura, así que me quedó muy rica de sabor. Si vuestras calabazas no están demasiado maduras añadís 50 gr más de azúcar y listo.
- El queso fresco se puede sustituir por la misma cantidad de yogur, leche, nata, leche ideal, queso de untar, etc
ALITAS DE POLLO CON TOQUE MEXICANO
Esta receta se la vi a Karlos Argiñano hace muchísimo tiempo y cada vez que la hago triunfa.
Tiene muy poco trabajo y las alitas quedan riquísimas. Se puede hacer con Thermomix y si ella, porque el trabajo «duro» lo hace el horno.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 20-24 alitas de pollo
- 100 ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de mostaza
- 250 ml de salsa de tomate
- 70 ml de vinagre
- 1 diente de ajo
- unas gotas de tabasco (opcional)
- 1 cucharada sopera de azúcar
- pimienta negra molida
Poner todos los ingredientes excepto las alitas en el vaso de la batidora (o Thermomix) y triturar hasta que todo esté perfectamente triturado y mezclado (en Thermomix 30 seg en vel 8).
Las alitas de pollo tienen 3 partes, dos más gruesas y la punta que es solo hueso, esta punta la desecharemos y nos quedaremos con las otras dos más gruesas, que a su vez las separaremos por la unión de los dos huesos, de esta forma, de cada alita aprovecharemos 2 trozos, los dos con mayor cantidad de carne.
Adobamos bien las alitas con la salsa anterior y dejamos macerar unas dos horas en el frigo (si es toda la noche mejor).
Precalentar el horno a 200ºC.
Colocar las alitas junto con la salsa en una fuente apta para horno y hornear unos 30 min a 200ºC
Esta es la foto que Paola Procell me ha cedido para publicarla, ella hizo la receta y gustó mucho en su casa. Mirad que foto más bonita le sacó
Gracias Paola!!!
ALBÓNDIGAS AL VAPOR EN SALSA DE TOMATE
Este post lo escribo por dos motivos:
- Para hacer una salsa de tomate y que cada un@ de vosotros me deis vuestro truco, lo que más os gusta añadir a esta salsa o lo que no puede faltar en vuestra receta. Yo os contaré mi versión más sencilla y al final en «NOTAS» os daré alguna idea.
- Para que l@s que aún no sepan que las albóndigas al vapor quedan deliciosas y con bastante menos grasa. Ya sé que no suena nada bien, yo fui la primera que le puso cara rara la primera vez que lo oí, pero desde que las probé, no las cambio por nada.
INGREDIENTESPara la salsa de tomate: la básica en mi casa
- 4 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 40 gr de aceite
- entre 800 gr y 1 kg de tomates de la huerta (o en su defecto 1 lata de tomate triturado de 800 gr
- una pastilla de caldo de carne
- una cucharadita (de las de moka) de azúcar
- cogeremos un poco del sofrito del tomate para enriquecer la carne, en la elaboración lo explico
- 500 gr de carne picada (yo suelo poner mezcla de cerdo y ternera)
- 100 gr de miga de pan (ó 2 rebanadas de pan de molde)
- 100 ml de leche
- 1 huevo
- sal y pimienta
- perejil picado
- pan rallado para empanar las albóndigas
Para la salsa de tomate:
Poner en el vaso los dientes de ajo y picar 4 seg en vel 5, agregar las cebollas en cuartos y el pimiento troceado, picar 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 25 min, varoma, vel cuchara, sin cubilete. No pondremos el cubilete en toda la elaboración, tan solo cuando tengamos que triturar el tomate.
Mientras se cocina lo del vaso, iremos preparando la carne:
Templar la leche unos segundos en el microondas e introducir el pan para que se vaya remojando. Poner la carne en un bol, salpimentar, añadir el perejil picado y el huevo, mezclar bien todo y agregar el pan remojado, mezclar otra vez.
Una vez cocinado el sofrito, lo primero que haremos es quitar el exceso de aceite y luego apartaremos como una cuarta parte para añadírsela a la carne.
Echar al vaso junto con el sofrito el tomate, la pastilla y el azúcar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 10 min, varoma, vel 2.
En estos 10 min formaremos las albóndigas:
Mezclar bien la carne con el sofrito que le hemos incorporado e iremos haciendo las albóndigas para colocarlas sobre la bandeja del varoma. Las empanaremos solo con pan rallado. A mi me han salido 20 de tamaño normal, esto ya va al gusto de cada casa.
En cuanto terminemos de formar y colocar en el varoma las albóndigas, pondremos el recipiente varoma en su sitio, sobre la tapa del vaso. Programar 35 min, varoma, vel 2.
Cuando termine el tiempo, quitaremos el varoma con mucho cuidado de no quemarse, pondremos el cubilete en el bocal y trituramos la salsa de tomate unos 30 seg en vel máxima. Puede que la salsa nos haya quedado un pelín espesa, para solucionarlo, añadimos un poco de agua hasta que esté a nuestro gusto.
Echamos la salsa de tomate en una cazuela y colocamos también las albóndigas y le damos un hervor de unos 3-5 min al conjunto.
Para hacerlo de modo tradicional:
Precalentar el horno a 200ºC (para cocinar las albóndigas sin aceite)
Picar las verduras de la salsa y sofreír con el aceite en una cazuela, apartar la cuarta parte del sofrito y añadirlo a la carne. Agregar ahora el resto de los ingredientes de la salsa de tomate y dejar cocinar a fuego lento unos 20-30 min semitapado (no tapar del todo porque se desborda). Cuando termine el tiempo triturar con batidora si se quiere.
Preparar la carne y las albóndigas igual que antes y hornear unos 15-20 min a 200ºC, dependiendo del tamaño de estas.
Poner la salsa en una cazuela, añadir las albóndigas y dar un hervor de 3-5 min al conjunto.
Si no se quiere utilizar el horno, se pueden meter las albóndigas directamente en la salsa de tomate y dejar que se cocinen unos 15-20 min, tan solo tener en cuenta que el pan rallado de las albóndigas engordará un poco la salsa, así que asegurarse de que no esté muy espesa. Cualquiera de las 3 maneras quedan deliciosas y sin apenas grasas.
NOTAS:
- Hay tantas maneras de elaborar una salsa de tomate como hogares existen en el mundo, os daré ideas de lo que yo a veces le añado para cambiar un poco el sabor dependiendo de para qué sea: vino blanco, tomates secos, cayena picante, carne de pimiento choricero, orégano, pimientos del piquillo, caldo (el que tenga: carne, verduras, pollo, etc…), puerro, salsa inglesa, salsa de soja, etc
- Sé que me preguntareis que porqué cocino tanto la cebolla, es bien sencillo, me gusta el sabor de la cebolla pochadita, no el de la cebolla semicruda o cocida en el tomate. Me gusta que la cebolla está siempre bien cocinada y con cierto tono doradito, creo que de esa forma las elaboraciones ganan más en sabor. No se bien porque pero en la gran mayoría de las recetas de Thermomix la cebolla apenas se cocina, con unos 7 min parece que basta, bueno, pues para mi no.
- La cebolla es una hortaliza que al llevar mucha agua en su composición necesita su tiempo para cocinarse, un mínimo de 20 min, porque primero ha de evaporarse el agua en su mayor parte para que la cebolla pueda empezar a cocinarse en el aceite
- En cuanto a la salsa de tomate, dependiendo de si utilizo tomates frescos o de bote (y según también la marca), le suelo poner a la vez que añado el tomate un poco de caldo (unos 200 ml aprox), como he dicho más arriba, el que tenga en ese momento en el frigo, y sino agua, porque al tenerlo tanto tiempo hirviendo, se evapora bastante cantidad. Por eso hay que ver si al principio está caldoso o no.
- Las tres maneras que os he comentado de cocinar las albóndigas son igualmente válidas, no sabría con cual quedarme, aunque la que más hago es en el Varoma, ya que aprovecho el vapor de la salsa y así no mancho nada más ni gasto energía innecesaria.
TORTILLA DE PATATAS RELLENA
Sé que esta es una elaboración que casi todo el mundo sabéis hacer pero mi intención es daros algunas ideas y que vosotr@s también aportéis las vuestras.
Cada tortilla de patata es un mundo, depende de muchas cosas: de la patata en sí, de como se cocina (si se fríe mucho o poco, si se cuece, etc), de la cantidad de huevo que añadimos y también de los extras que se le pueden añadir (cebolla, ajo, pimientos, calabacín, etc). Luego viene la manera de cocinar la tortilla (a fuego suave, a fuego fuerte, bien cuajadita, caldosita, etc).
En todo esto no me voy a meter, tan solo os diré cómo la hago yo y las variantes que puede haber.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- aceite suficiente para freír
- 1 cebolla
- 2-3 patatas grandes
- 4-6 huevos dependiendo del tamaño
- sal
- 4 lonchas de queso
- 2 lonchas de jamón york
Ponemos a calentar el aceite en una sartén amplia, mientras tanto picamos la cebolla del tamaño que más nos guste (en caso de que la cebolla no guste en casa, la suprimimos). Es importante que la cebolla esté medio pochada antes de añadir la patata, de lo contrario le dará sabor a cebolla cruda.
Mientras se hace la cebolla, pelar y trocear la patata al gusto, yo suelo partir la patata en 4 a lo largo y luego corto lonchitas no muy gordas, para que puedan freirse un poco, a mi me gusta el sabor de la patata frita en el tortilla. En caso de que os guste más cocida en aceite, cortar en trozos más grandes, en dados, por ejemplo.
Se fríe la patata junto con la cebolla a fuego fuerte (o suave si se quiere cocida) unos 20 min, dependiendo del tamaño del corte.
En un bol batimos los huevos, escurrimos bien la patata, la sazonamos y la añadimos al bol y dejamos que la patata chupe el huevo unos 5 min.
Preparamos la sartén para hacer la tortilla (ha de ser antiadherente) con una pizca de aceite y la ponemos al fuego, cuando esté caliente la sacamos del fuego y vertemos en ella la mitad de la mezcla de huevo+patata (si vemos que se ha quedado algo seco, añadir otro huevo batido y mezclar).
Ir colocando el york sobre la media tortilla cuidando de dejar medio cm a los lados sin rellenar, esto nos ayudará a que la tortilla se cierre bien por las esquinas. Hacer la misma operación con el queso.
Todo esto lo haremos fuera del fuego. Una vez colocado el relleno (importante dejar el 1/2 cm en todo el contorno) ponemos el resto de la tortilla encima y poner la sartén fuego medio-bajo durante unos 5 min, dar la vuelta colocando un plato sobre la sartén y haciendo un giro rápido de muñeca, volver a colocar la tortilla en la sartén para que se haga la parte aún cruda.
NOTAS:
- El relleno se cambia por lo que más nos guste o por lo que en ese momento tenemos en el frigo y queremos aprovechar, os pongo unos ejemplos de rellenos que yo he utilizado: sobras de relleno de atún para empanadillas, bacon, jamón serrano, txatka (palitos de cangrejo), champiñones, setas, lonchas de calabacín a la plancha, unas albóndigas desmigadas con su salsita, etc…
- El punto de la tortilla lo dejo a vuestra elección
- Si no gusta la cebolla, prescindir de ella.
- Le da un toque suave y jugoso si añadimos un poco de calabacín a media cocción de la patata
- A la patata, mientras se está friendo le podemos agregar: champiñones, pimiento verde y/o rojo, chorizo, setas, puerro, etc…
CONGELAR LA TORTILLA DE PATATA
Podeis dejar vuestras ideas en los comentarios y las iré añadiendo en este apartado:
- Piqui Ces: Se me ocurre rellenarla de pimientos asados y queso de cabra.
- Thermo: Yo la rellenaría de salmón ahumado y queso en crema con alguna hierbecilla
- Anateruel: Yo la he probado, haciendo una tortilla un poco alta,la partimos por la mitad la rellenamos con tomate frito, huevo duro y atun, y la forramos la tortilla entera con un poco de mahonesa, esta tambien buenisima
MERLUZA A LA GALLEGA
No, no guardéis aún el recipiente Varoma, que lo seguiremos utilizando.
Para mi, desde que descubrí el Varoma para la elaboración de los pescados al vapor, lo de «Pescado cocido» ha pasado de ser algo incomible a ser un manjar. Lo único que hay que tener en cuenta es no pasarse con los tiempos de cocción. El pescado se hace muy rápido. Estas rodajas tenían un grosor de entre 2 y 3 cm y en 7 min estaban espectaculares.
Si queréis otra manera de elaborarlo, os dejo el link a la receta de: Skrei a la gallega
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- 1 cucharada de pimentón
- 4 rodajas de merluza (de unos 2-3 cm de grosor)
- 500 ml de fumet (caldo de pescado)
- 50 ml de vino blanco
- sal
ELABORACIÓNPicar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes, verter el aceite y cocinar 8 min, varoma, vel cuchara. Si el ajo no ha tomado aún un poco de color dorado, repetir la operación 2 min más.
Mientras tanto, preparamos la merluza y la colocamos sazonada en el Varoma.
Cuando el ajo esté dorado, añadir el pimentón al vaso. Sólo con el calor que tiene se cocinará el pimentón, no hace falta ponerlo más tiempo, simplemente dejar todo junto en el vaso unos 2 min. Seguido, lo sacaremos a un bol y lo reservamos.
Sin lavar el vaso, vertemos el fumet y el vino y lo ponemos a calentar 10 min, varoma, vel cuchara. Una vez que empiece a hervir, colocar el Varoma en su sitio y cocinar 7 min, varoma vel 2. En este tiempo el pescado se hace bien, si nos pasamos, quedará seco. En caso de que las rodajas sean un pelín más gordas y necesiten más tiempo, añadir 1 ó como mucho 2 minutos más.
Colocar el pescado en la fuente donde lo vamos a servir, echar el refrito por encima y añadir un poco del caldo.
Para la elaboración tradicional, ponemos el fumet con el vino en una cazuela más ancha que alta y cuando comience a hervir metemos con cuidado las rodajas de merluza sazonadas. El líquido ha de cubrir por completo el pescado. En este caso, en unos 4-5 min desde que vuelva a hervir tendremos el pescado hecho, lo reservamos en la fuente donde lo vamos a servir.
Freímos el ajo y fuera del fuego añadimos el pimentón, cuidado que se quema con mucha facilidad. Verter el refrito por encima del pescado y añadir un poco del caldo.
NOTAS:
- El ajo puede ser también fileteado, para ello tan solo debemos filetearlo a mano y luego seguir la receta tal cual.
- ¿Lo queréis de dieta total? Es muy fácil, una vez hecho el refrito con el pimentón incluido, escurrir todo el aceite y retirarlo, poner los ajos con el pimentón sobre el pescado y añadir el caldo. Mas light imposible!!!
- Este aceite, una vez frío os puede servir para aliñar una ensalada.
- Si lo queréis dejar hecho de un día para otro, entonces poner 1 min menos de cocción, ya que al calentarlo, bien sea en microondas o al fuego, se acabará de cocinar.
En estas 4 semanas de los Premios Bitacoras hemos conseguido estar entre los 5 primeros gracias a vuestros votos.- La primera parcial (ver aquí): en el puesto 1
- La segunda parcial (ver aquí): en el puesto 3
- La tercera parcial (ver aquí): en el puesto 4
- La cuarta parcial (ver aquí): en el puesto 2
ANGÉLICA DE SAN CAMILO
Como lo prometido es deuda, tal y como os dije en el post de los «Puños de San Francisco«, aquí os traigo la receta de la «Angélica de San Camilo».
Piqui nos contaba que la receta la sacó la receta de una revista en la que venía, entre otras, esta receta proveniente de un monasterio de Durango.
Tanto la receta como la foto son de Piqui Ces
INGREDIENTES (Para unas 6 unidades, dependiendo del tamaño del aro)
- 24 bizcochos de soletilla
- vino dulce (el necesario para emborrachar un poco los bizcochos)
- cabello de ángel
- merengue (3claras montadas con tres cucharadas de azúcar hasta conseguir un punto de nieve fuerte)
Para el baño de yema:
- 3 yemas
- 100 gr de azúcar
Montar el merengue con una batidora de varillas o si lo hacéis con la Thermomix, poniendo la mariposa y en vel 4 unos 3 min aproximadamente.
Los bizcochos se colocan en el fondo de una fuente, unos al lado de otros. Así dispuestos, se riegan con un buen chorro de vino dulce y se cubren con cabello de ángel y el merengue.
Para el baño de yema:
Poner a hervir el azúcar con 3 cucharadas de agua hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina, dejar que enfríe un poco. Batir las yemas e ir agregándolas al almíbar batiendo fuertemente con unas varillas cocinando esto a fuego medio y sin dejar de batir hasta que espese. Retirar del fuego y cubrir con ella la angélica.
Con Thermomix: colocar la mariposa. Poner el azúcar con 3 cucharadas de agua en el vaso y hervir 5 min, varoma, vel cuchara. Asegurarse de que se ha hecho un almíbar, sino hervir otros 3-5 min. Mientras tanto, batir las yemas para agregarlas poco a poco por el bocal mientras programamos 5 min, varoma, vel 2. Asegurarse de que haya espesado, de lo contrario repetir la operación otros 3-5 min, misma temperatura, misma vel. Retirar y cubrir la Angélica
También se puede utilizar para cubrir una tarta o un bizcocho.
Hornear durante unos minutos, esperar a que el baño empiece a solidificarse y ya la retiro. No la dejo ni que coja color. En mi horno a 180º/190º con 5 minutos le llega. Servir inmediatamente.
En este caso yo lo monté en un aro de emplatar y en lugar de espolvorear con trocitos de baño, lo cubrí por completo.
ENSALADA DE GARBANZOS CON ALI-OLI
Hace un par de semanas puse unos garbanzos a remojo para cocinarlos al día siguiente. Es verdad que esa semana tuvimos unos días preciosos, con sol, calor… Vamos, mejor que en verano, que por aquí no ha sido muy bueno.
Cual fue mi sorpresa cuando al día siguiente teníamos ya 23ºC a las 7:30 de la mañana y pensé: ¿como voy a poner hoy garbanzos con el calor que hace? Pero como ya los tenía a remojo, había que aprovecharlos
Hoy es la tercera vez que hago esta ensalada y cada vez tiene más éxito.
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
- 300 gr de garbanzos
- 1/4 de cebolleta o cebolla
- 150 gr de txatka (palitos de cangrejo)
- 2 huevos cocidos
- 75 gr de aceitunas deshuesadas (1 bolsita)
- 4 pimientos del piquillo
- 150 gr de bonito en aceite
- 1 tomate grande de ensalada
- 40 gr de aceite
- 20 gr de vinagre
- 300 gr de mahonesa
- 60 ml de leche
- 1/2 diente de ajo
En una olla expres o rápida poner agua a calentar, unos 2 litros, y cuando rompa a hervir echar los garbanzos (previamente puestos a remojo la noche anterior) y una pizca de sal. Cerrar la olla y dejar cocer 20 min desde que empiece a salir el vapor.
Mientras tanto iremos picando el resto de ingredientes, podemos hacerlo a cuchillo o con ayuda de la Thermomix. Para hacerlo a cuchillo creo que no hacen falta explicaciones, tan solo que queden muy picaditos. Para hacerlo con la Thermomix seguir estos pasos:
– Poner la cebolleta troceada junto con la txatka también troceada y semicongelada en el vaso de la Thermomix y picar 4 seg en vel 4, reservar.
– Sin limpiar el vaso, poner ahora los huevos, las aceitunas y los pimientos y picar 4 seg en vel 4, reservar junto con lo picado anteriormente.
Trocear el tomate en daditos del tamaño de los garbanzos y mezclar también con lo de arriba.
Una vez hechos los garbanzos, refrescar con agua fría y cuando estén bien fríos, mezclar con todo el picadillo anterior más el bonito desmigado y añadir el aceite y el vinagre. Mezclar bien. Reservar en el frigo para que esté bien fresquito a la hora de comer.
Para el ali-oli:
Lo primero aclarar que este no es el verdadero ali-oli, que es una especie de mahonesa aligerada con ajo.
Para hacerlo de forma tradicional poner los 3 ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien todo.
En la Thrermomix: poner los ingredientes en el vaso y triturar 20 seg en vel 8, repetir la operación si hiciera falta bajando los restos de las paredes.
Guardar el ali-oli en el frigo hasta la hora de servir
NOTAS:
- Es preferible tenerlo hecho con tiempo (unas 4 horas mínimo, lo ideal sería una noche entera) para que los sabores se mezclen bien y esté lo suficientemente frío.
- Se pueden utilizar garbanzos cocidos de bote, pero yo los prefiero cocer en casa, el sabor es algo diferente.
- Servir el ali-oli sin mezclar con los garbanzos, que cada uno se ponga lo que quiera en su plato.
- A mi me gusta pelar el tomate, me parece que así resulta más suave.
SALMÓN CON VERDURAS EN JULIANA Y POCHADAS
¿ Tenéis el varoma con telarañas por no usar? Pues ir sacándolo que os traigo otra receta de pescado al vapor acompañado de unas ricas verduras pochadas.
El término «Juliana» hace referencia al corte de las verduras. Se trata de cortar, en este caso, la cebolla y los pimientos en tiras finas.
Este plato se puede hacer con Thermomix y sin ella, explicaré las dos versiones que son muy similares.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde grande
- 1/2 pimiento rojo
- 50 gr de aceite
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de agua (solo para la elaboración con Thermomix)
- 4 lomos de salmón
Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en una sartén con el aceite a fuego no muy fuerte, ir cortando también los pimientos y cuando la cebolla lleve 10 min al fuego, añadir los pimientos. Dejar que todo se poche bien otros 10 min, verter el vino y dejar hervir 5 min para que se evapore el alcohol.
Salpimentar y cocinar el salmón a la plancha y servir todo junto
Poner la cebolla cortada en juliana en el vaso junto con el aceite y programar 12 min, varoma, vel cuchara. Le pongo 2 min más con la Thermomix por el tiempo que tarda en coger calor. Cortar también los pimientos y añadirlos al vaso. Programar ahora 10 min, varoma, vel cuchara.
Ir preparando el pescado salpimentado en el varoma, con la piel hacia arriba. Verter el vino y el agua en el vaso y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara con el recipiente varoma colocado en su sitio. Si estos 15 min no son suficientes para que se haga el salmón, poner otros 5 min.
NOTAS:
- Se puede utilizar cualquier otro pescado: merluza, bonito, etc…
- No cocinar demasiado el salmón, si se hace demasiado se seca.
- Las verduras podrían ser también: tiras de calabacín, de zanahoria, etc cortadas con cuchillo o con el «pelador en juliana«
Cocinando con Goizalde 