Cocinando con Goizalde

Fuente: Thermomix

Que la Thermomix es una gozada lo sabe todo aquel que la tiene, pero una Thermomix sin una buena presentadora no es lo mismo. Yo he tenido la gran suerte de tener una de las mejores (por no decir la mejor) de la zona de Bilbao: Adela Eguidazu. Gracias a ella asisto a clases y aprendo muchas cosas nuevas: ideas, trucos…

En esta última clase, dedicada al verano hicieron varias recetas que ya estaban publicadas en revistas y libros anteriormente, pero son de esas recetas que si no las pruebas quizás pasen desapercibidas. Gracias a que las pude probar me he animado a hacer dos de ellas (por ahora)

He de aclarar que aunque esta receta se llame “empanada”, la masa con la que está hecha no es masa de empanada, sino una masa quebrada muy fácil y rápida de hacer, que no necesita levados y que se tarda alrededor de 1 hora en hacer la empanada entera incluyendo los 30-40 min de horno.

INGREDIENTES (Para una empanada del tamaño de la bandeja de horno):

Para la masa:

• 400 gr de harina (normal)
• 180 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 gr de agua
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal paquete rojo

Para el relleno:

• 200 gr de dátiles
• 350 gr de bacon sin corteza ni ternilla
• 350 gr de york en lonchas
• 350 gr de queso en lonchas
• 1 huevo para pintar la empanada

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC

La masa:

Con Thermomix: Poner los ingredientes de la masa en el vaso en el orden que aparecen y amasar 15 seg en vel 6.

Sin Thermomix: Poner los ingredientes de la masa en un bol e ir integrandolos con los dedos hasta obtener una masa homogénea.

Sacar la masa sobre papel film o similar, dividir en dos mitades (una un poco más grande que la otra: la grande será la base de la empanada y la más pequeña la parte de arriba) y reservar las dos en la nevera unos 10-15 min.

Mientras quitar los huesos a los dátiles y trocear un poco:

Con Thermomix: 5 seg en vel 5. Antes de limpiar la Thermomix batir el huevo con el que pintaremos la empanada y reservar.

Sin Thermomix: con cuchillo o tijera

Sacar la masa más grande y extender con rodillo entre dos papeles para horno o similar hasta conseguir la superficie de la bandeja de hornear. Colocar la base sobre la bandeja con papel de horno debajo incluído para que no se pegue a la bandeja
Poner una capa de lonchas de bacon, otra de york, espolvorear los dátiles troceados y cubrir con las lonchas de queso.
Externder la otra masa que habremos tenido en la nevera hasta el último momento y cubrir la empanada. Pintar con huevo batido y hornear 30-40 min a 180ºC, hasta que la superficie esté doradita.

Se puede comer templada o incluso fría, está deliciosa de todas maneras, aunque gana un poco si esta templada (se puede tener hecha y darle un calentón en el microondas para que quede un pelín más jugoso).

NOTAS:

1. La receta original lleva los dátiles solo partidos por la mitad, pero yo creo que picados se extienden mejor y así toca dátil en todos los bocados
2. La masa es muy, muy fácil de trabajar, la verdad es que da gusto lo bien que se estira.

LA DECORACIÓN

Aquí os dejo un paso a paso muy fácil de cómo hacer unas hojitas con la masa que nos sobra:

1. Estirar la masa que sobra con un rodillo
2. Cortar círculos con el cubilete o similar
3. De cada círculo hacer 3 cortes como se indica en la foto