Cocinando con Goizalde

Burritos o fajitas: aunque no son lo mismo, no tengo clara cual es realmente la diferencia porque en cada zona se hacen de una forma, sobre todo los rellenos. Por lo que he podido averiguar la diferencia entre burritos o fajitas es la forma de doblar la tortilla a la hora de comer.

En los Burritos se cierra uno de los extremos de la tortilla, mientras que en las Fajitas quedan abiertos los dos extremos. En ambos casos las tortillas son de trigo. En cuanto a los Tacos, las tortillas son de maíz y algo más pequeñas y quedan abiertos los dos extremos.

Si algun@ de vosotr@s tiene una mejor explicación, os agradecería que lo explicaráius en los comentarios, gracias.

INGREDIENTES

Para unas 8-10 fajitas:

• 50 gr de aceite
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde italiano
• 2-3 pimientos del piquillo
• 1 kg de pechugas de pollo
• 1 paquete de tortillas de trigo

Para el marinado:

• 30 gr de aceite
• 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de una nuez pequeña)
• 1 diente de ajo
• 1 sobre de sazonador para fajitas

Para la salsa blanca:

• 2 yogures griegos
• 3-4 cucharadas de mahonesa
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• orégano, comino, pimienta y sal al gusto

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Calentar los 50 gr de aceite 2 min, 120ºC en vel cuchara (temperatura varoma en TM31).

*Cortar la cebolla en juliana y cocinar en el vaso junto con el aceite y una pizca de sal 10 min, 120ºC, vel cuchara (12 min varoma en TM31). Cortar también el pimiento verde en tiras y añadir al vaso, cocinar otros 10 min, 120ºC, vel cuchara (12 min varoma en TM31). Agregar los piquillos en tiras y programar 5 min, 120ºC en vel cuchara (6 min varoma en TM31).

Sacar la verdura del vaso y reservar, escurrir bien el aceite y devolverlo al vaso, añadir a esto los otros 30 gr de aceite del marinado, el jengibre y el ajo, triturar 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación 2-3 veces hasta que esté todo bien picadito. Agregar a esto el sobre de sazonador y mezclar 10 seg en vel 6, repetir si fuera necesario.

Sin Thermomix:

Cortar la cebolla en juliana y pochar un poco con el aceite, agregar una pizca de sal, cortar también el pimiento verde en tiras y añadir a lo anterior, hacer lo mismo con los piquillos y cocinar hasta que estén hechos. Escurrir el aceite y reservar la verdura.

Poner el aceite resultante de pochar las verduras más los 30 gr de aceite del marinado junto con el jengibre y el ajo en el vaso de la batidora, batir bien. Agregar el sobre de sazonador y batir hasta mezclar bien.

Partir las pechugas en tiras y mezclar bien con la verdura pochada y con el marinado. Dejar marinar un mínimo de 6-8 horas en la nevera, si es de un día para otro, mejor.

Pasar las tortillas por la sartén como indica en su propio envoltorio, reservar. En esa misma sartén y con el fuego muy fuerte cocinar las tiras de pechuga marinadas. Hazlo en 2 ó 3 veces, es importante que las pechugas queden doradas y no recocidas. No será necesario añadir nada de aceite a la sartén, ya que el marinado es a base de aceite y es suficiente.

Salsa blanca:

Con Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 10 seg en vel 6, repetir 2-3 veces hasta que el ajo quede bien triturado.

Sin Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir bien hasta que el ajo quede bien triturado.

Sobre cada tortilla colocar pechuga, salsa blanca y un poco de lechuga en juliana.

NOTAS:

1. El marinado (aceite, ajo, jengibre y sazonador) es poquita cantidad para la Thermomix, por eso hay que repetir la operación 4-6 veces y bajar los restos de las paredes para picar todo bien.
2. *En este caso corto sobre tabla y pocho la verdura en tiras porque me gusta verla junto con el pollo, pero si no te apetece sacar la tabla y el cuchillo sigue este paso:
   -. Poner el aceite junto con la cebolla y el pimiento verde en trozos y picar 4 seg en vel 4, sofreir 20 min 120ºC en vel cuchara (24 min varoma en TM31). Agregar los piquillos troceados y cocinar 5 min 120ºC en vel cuchara (6 min varoma en TM31)
3. Salsa blanca: esta salsa va muy bien con este tipo de elaboraciones (kebap, burritos, sandwiches, etc…) y os aconsejo que la probéis, pero si tienes el día «vago» puedes reemplazarla por ali-oli o similar.