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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

PINTXO DE TXATKA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

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Otra vez más vengo de copiona. En alguna ocasión ya he publicado recetas de mi cuñada, esta es otra de ellas. Es un pintxo de txatka y cebolla caramelizada con atún, mahonesa, huevo cocido y crema de balsámico. Ingredientes bien sencillos de encontrar.

Al final, la parte más importante del pintxo es la mezcla que vayas a poner sobre el pan, y ni que decir tiene que puedes quitar y poner los ingredientes que quieras a tu gusto.

Esta receta está muy bien para aprovechar ese poquito que te ha sobrado de unos huevos o de unos albaricoques rellenos, de unos sandwiches, etc…

El toque especial de la receta se lo da la cebolla caramelizada y la crema de vinagre balsámico.

INGREDIENTES

Para unos 12 pintxos (depende de lo ancha que sea la rebanada de pan pueden salir más o menos):

  • 80 gr de atún en aceite escurrido
  • 120 gr de palitos de surimi
  • 1 huevo cocido
  • 4-5 cucharadas de mahonesa
  • 12 rodajas de pan tostado
  • cebolla caramelizada
  • crema de vinagre balsámico

ELABORACIÓN

Mezclar el atún escurrido y desmigado con el surimi y el huevo picados. Trabar con la mahonesa. Colocar sobre las rebanadas de pan tostado (mejor a última hora para que el pan no se humedezca y siga crujiente, se pueden montar una media hora antes) y decorar con la cebolla y con la crema de balsámico.

NOTAS:

  1. Atún: puede ser al natural, en escabeche, el que más te guste
  2. Txatka: también llamado “palitos de cangrejo”. Los hay rojos y los hay naranjas. No estoy muy puesta en este tema, pero creo que a los naranjas se les llama “surimi” y son de mejor calidad, son los que yo uso.
  3. Cebolla caramelizada: puedes elaborarla como la receta que te dejo enlazada en los ingredientes o tan solo cortando la cebolla en juliana (tiras) y poniéndola a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego suave hasta que se cocine y coja un poco de color. Tardará como mínimo media hora.
    Con Thermomix: poner la cebolla en cuartos en el vaso y unos 30 gr de aceite por cebolla que utilices, picar 4 seg en vel 4 y pochar 30 min, 120ºC, vel cuchara (35-40 min, varoma, vel cuchara para TM 31). Si con este tiempo no es suficiente, pon otros 10-15 min más hasta que esté a tu gusto.
    Puede que cuando termine el tiempo veamos que tiene mucho aceite, no hay problema, se lo quitamos y listo. Pero es preferible pochar con aceite a que quede seco.
    Si se quiere se puede añadir una pizca de azúcar.
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Written by Goizalde

7 marzo, 2018 a .

Publicado en Entrantes y Pintxos

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