Archive for octubre 2020
RATATOUILLE
Una forma deliciosa, vistosa y fácil de comer verdura que apenas lleva trabajo y el resultado es tan bueno, que parece increíble. Por los ingredientes nos recuerda al pisto, pero en este caso al ser diferente el corte, también lo es la presentación.
INGREDIENTES
Para la salsa de la base:
- 2 dientes de ajo
- 50′ gr de aceite
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 400 gr de tomate triturado
- sal y pimienta
Verduras:
- 3-4 tomates rama, pera o similar, que sean estrechos
- 2 calabacines
- 2 berenjenas
Otros:
- 1 bola de mozzarella fresca de unos 100-125 gr
Vinagreta:
- 50 gr de aceite
- 30 gr de vinagre balsámico
- sal, pimienta negra y albahaca seca
ELABORACIÓN
Lo primero de todo cortar la berenjena en discos de 1-1,5 cm de grosor, sazonar y dejar escurrir durante una media hora para que pierda el amargor
Berenjenas con sal escurriendo para eliminar el amargor
Con Thermomix:
Salsa base: picar los ajos 4 seg en vel 5, verter el aceite y cocinar 6 min, 120ºC, vel cuchara (TM 31: 7 min en temperatura varoma). Añadir la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, picar el conjunto 4 seg en vel 4 y pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (TM 31: 25 min en temperatura varoma) sin cubilete para que evapore la humedad. Verter el tomate triturado, salpimentar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 5 min, varoma, vel 2. Verter en una fuente apta para horno.
Vinagreta: sin lavar el vaso poner los 3 ingredientes y mezclar 20 seg en vel 4
Sin Thermomix:
Salsa base: picar el ajo y sofreír con el aceite, picar la cebolla y los pimientos y ponerlos a pochar junto al ajo hasta que estén bien cocinados a fuego no muy fuerte. Verter el tomate y triturar el conjunto. Levantar la salsa poniéndola al fuego hasta que hierva. Verter en una fuente apta para horno y reservar.
Vinagreta: mezclar bien los 3 ingredientes con ayuda de unas varillas
Precalentar el horno a 200ºC
Verduras cortadas en rodajas con mozzarella
Verduras:
Mientras se va haciendo la salsa de tomate, ir cortando las verduras en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, salpimentar. Alternar las verduras e ir formando el abanico en la fuente donde hemos reservado el tomate.
Cortar la mozzarella en rodajas y repartirlas en la elaboración al gusto
Verter la vinagreta por encima, humedecer un papel de horno y colocar encima para que no se quemen las verduras mientras se cocinan y hornear unos 40-50 min a 200ºC. Quitar el papel en los últimos 10 min.
Es muy importante que las verduras estén blanditas y bien cocinadas para que este plato resulte delicioso, ya que si quedan semicrudas la textura no es igual.
NOTAS:
- Elige las verduras de un diámetro de grosor parecido para que el resultado sea más vistoso
- Cuando saquemos las rodajas de los verduras (tomates, calabacines y berenjenas) nos sobrarán las puntas. Yo lo que se puede aprovechar lo suelo añadir a la salsa de tomate de la base junto al tomate triturado, así lo aprovecho todo y no tiro nada
- Si no tenemos papel de horno, pondremos aunque sea papel de aluminio, ya que la elaboración necesita bastante tiempo de horno y a una temperatura elevada. Corremos el riesgo de que se quemen antes de cocinarse
PIZZA VEGETAL CON BASE DE COLIFLOR, LA DEFINITIVA
Hace ya mucho tiempo publiqué una receta de «Base de coliflor para pizza» y desde entonces he hecho ya varias recetas diferentes para hacer esta base. Con ninguna de ellas he conseguido que la base quedara lo suficientemente firme como para comer las porciones como una pizza normal, a mano, así que le he dado preferencia a la rapidez y sencillez de la preparación.
Por ello esta es la receta definitiva. Porque es muy fácil, rápida y sencilla. Que la base quede más o menos gruesa, eso ya lo dejo en tus manos, dependerá del grosor que le des a la hora de hornear.
INGREDIENTES
Para la base:
- 500 gr de coliflor
- especias al gusto (en mi caso: pimienta negra, cúrcuma, ajo seco, cebolla seca y orégano)
- una pizca de sal
- 1 huevo
Cobertura:
- 500 gr de tomate triturado
- una pizca de orégano
- 1 bola de unos 100 gr de mozzarella fresca
- 200 gr de champiñones cortados en láminas
- pimiento rojo y pimiento verde
- cebolla
- una pizca de parmesano rallado
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC
Base con Thermomix:
Poner las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, ha de quedar picadito, como en la foto.
Añadir el huevo y trocear de nuevo 4 seg en vel 4.
Base sin Thermomix:
Picar las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el accesorio picador de la batidora o rallar con un rallador de agujeros grandes y mezclar con el huevo.
Poner papel de horno sobre la bandeja y extender la masa dándole un grosor de 1/2 cm o un poco más.
Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada
Hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que la superficie esté un poco dorada.
TRUCO: la coliflor tiene bastante agua, y para que la masa no quede acuosa, la manera más sencilla de quitar humedad es la siguiente: mientras se está horneando, abrir la puerta del horno unas 3 ó 4 veces, con esto conseguiremos que salga el vapor que se genera y que se seque un poco la masa, así será más fácil de comer, se mantendrá más compacto.
Mientras se hornea la base poner a escurrir el tomate triturado para que coja una consistencia más densa.
Picar los pimientos y la cebolla.
Montar la pizza:
Sobre la base horneada extender la pulpa del tomate, espolvorear orégano y poner el resto de ingredientes al gusto, espolvorear con el parmesano rallado.
Hornear unos 20 min o hasta que el queso se funda.
NOTAS:
- Mozzarella: siempre que puedo me gusta usar la mozzarella fresca, pero si no tengo, pongo la rallada.
- Líquido del tomate: tras escurrir el tomate triturado, quedará por un lado la pulpa (que será lo que utilizaremos en la pizza) y el «agua de tomate». Este líquido yo no lo suelo tirar, con él suelo cocinar por ejemplo legumbres, o lo añado a las salsas para enriquecerlas. Si no lo vas a usar en el momento, lo puedes congelar.
TARTA DE QUESO CON TEXTURA DE MOUSSE
Tarta de queso con textura de mousse, si, de mousse. Es la típica tarta de queso que no necesita horno y que cuaja con gelatina, pero tiene la cantidad justa de gelatina para no tener esa textura gomosa que le da la gelatina. A su vez, la nata semimontada ayuda a airear la masa, dándole así un aspecto y consistencia tipo mousse, aunque no lo sea.
Se deshace en la boca, es una sensación muy gustosa.
Esta lleva mermelada de arándanos
INGREDIENTES
Para un molde de unos 26 cm de diámetro
Base:
- 150-200 gr de galletas
- 40 gr de mantequilla
Crema:
- 7 gr de gelatina neutra
- 50 gr de leche
- 500 gr de nata para montar
- 200 gr de azúcar
- 700 gr de queso de untar
Cobertura:
- 1 bote de mermelada de fresa
- 3 hojas (unos 5 gr) de gelatina neutra
ELABORACIÓN
Poner a rehidratar la gelatina del relleno (de la crema) en un recipiente con agua fría unos 5 min. Una vez rehidratada calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina escurrida, mezclar bien hasta que se disuelva, en caso de que no sea así, meter el conjunto al microondas unos 30 seg. Dejar templar un poco.
Con Thermomix:
Base: Calentar la mantequilla en el microondas unos 30 segundos. Triturar las galletas 5 seg en vel 6. Verter la mantequilla y mezclar 5 seg en vel 6. Cubrir la base del molde con esta mezcla y reservar en la nevera.
Crema: sin limpiar el vaso montar la nata con el azúcar hasta que esté semimontada en vel 4, no ha de estar firme. Añadir el queso crema y seguir montando en vel 4 hasta conseguir la textura de una crema firme. Verter la leche con la gelatina templada y mezclar 10 seg en vel 4. Si no se mezcla bien con las cuchillas hacerlo con una espátula.
Poner esta crema sobre la base de galletas empujando bien hacia abajo para que no queden huecos de aire.
Meter a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche
Cobertura: Al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura. Calentar la mermelada 5 min, 100ºC, vel 2 y agregar la gelatina rehidratada, mezclar 10 seg en vel 4 y verter sobre la tarta cuando se temple un poco y con mucho cuidado.
Sin Thermomix:
Base: por un lado triturar las galletas, por otro derretir la mantequilla en el microondas, mezclar ambas cosas y colocar en la base del molde. Reservar en nevera.
Crema: con ayuda de unas varillas eléctricas semimontar la nata junto al azúcar, añadir el queso crema y seguir batiendo hasta conseguir textura firme. Agregar la gelatina anteriormente reservada y templada y seguir batiendo hasta incorporar.
Verter esta crema sobre la base en el molde, alisar la superficie y reposar en nevera un mínimo de 4 hora, mejor toda la noche.
Cobertura: al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura, calentar la mermelada en un cazo y cuando empiece a hervir, quitar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Dejar templar un poco y verter sobre la tarta con mucho cuidado
Reservar en la nevera mínimo 1 hora para que la cobertura coja consistencia.
NOTAS:
- Galletas: pon las que más te gusten. Esta tarta en concreto, la de la foto, esta hecha con las digestive. Si te gusta una base gruesa puedes aumentar la cantidad.
- Gelatina: yo utilizo hojas de gelatina, lo que se llama «cola de pescado» aunque no sé de donde viene el nombre. Si alguien lo sabe que lo ponga en comentarios, gracias.
- Nata: ha de ser de 35% de materia grasa, la de montar. No pongo tiempo para montar la nata porque cada nata tarda lo suyo y además también influyen factores como la temperatura (ha de estar bien fría)
- Mermelada: suelo utilizar la mermelada de fresa porque es la más suave de sabor, pero si prefieres una de arándanos, frambuesas, frutos del bosque, etc… ¡adelante! A tu gusto
- Papel de horno:: suelo forrar el molde con papel de horno para desmoldar mejor
FRITTATA DE BRÓCOLI
Frittata de brócoli es una receta «retocada» de la app de Thermomix «Cookidoo». En la receta original utilizan hierbas frescas que yo no siempre tengo en casa. Me resulta más fácil tirar de especias secas, por eso le he dado mi toque a esta receta.
La frittata es una elaboración italiana que se puede rellenar de cualquier cosa. Suele ser muy interesante cuando tenemos sobras en la nevera y de esta forma podemos aprovecharlas.
INGREDIENTES
Para 4 personas (molde de 22 cm de diámetro)
- 1 cebolla mediana
- 1 guindilla cayena seca sin pepitas (opcional)
- 40 gr de aceite
- 4 huevos
- 100 gr de nata
- 50 gr de queso parmesano
- orégano seco
- albahaca seca
- una pizca de cúrcuma
- pimienta negra
- sal
- 300 gr de ramilletes de brócoli (sin tronco)
- mantequilla para untar el molde
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Con Thermomix:
Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la guindilla cayena y el aceite, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 20 min, 120 ºC en vel cuchara (25 min a temperatura varoma en TM 31). Reservar en un bol.
Verter 500 gr de agua en el vaso, trocear el brócoli y colocar en el varoma. Programar 25 min, varoma, vel 1. Reservar en el bol con la cebolla.
Batir los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal, añadir al bol junto al brócoli.
Sin Thermomix:
Picar y pochar la cebolla junto a la guindilla y al aceite, una vez pochada añadir los ramilletes de brócoli y cocinar tapado a fuego medio hasta que el brócoli esté cocinado a tu gusto.
Por otro lado batir con batidora los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal. Mezclar con lo anterior.
Untar con un poco de mantequilla el molde.
Verter la mezcla y hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que cuaje y se dore un poco.
Se puede comer caliente, templado o frio, de las 3 formas esta muy buena
NOTAS:
- Guindilla cayena: este ingrediente es opcional, pero con un toquecito picante la frittata de brócoli queda espectacular.
- Queso parmesano: si lo tienes sin rallar, hazlo antes de empezar la elaboración, o sea, antes de pochar la cebolla, luego sigue todo igual.
- Brócoli: Puedes cocinar el brócoli dentro del vaso junto a la cebolla ya pochada (10 min, varoma vel cuchara y giro a la izquierda). Asegúrate de poner el cubilete en la tapa para que el vapor pueda cocer el brócoli. Yo lo hago en el varoma porque me resulta más cómodo, ya que aprovecho para cocer más cantidad y así guardo para otras elaboraciones.
En la nevera en un tupper aguanta varios días y es un buen acompañamiento para cualquier plato.
Cocinando con Goizalde 