Archive for noviembre 2021
ALUBIAS CON SACRAMENTOS
Con tantas recetas en el blog no me había dado cuenta de que hay muy pocas recetas de legumbres, gracias María por hacermelo saber.
Así es como yo hago las alubias con sacramentos para que tengan todo el sabor y hagan el menor daño posible, bien por los gases (por eso las pongo 24 horas a remojo y añado una pizca de comino) como por la pesadez de la grasa de los sacramentos (los cuezo aparte, le quito la mayor parte de la grasa y cocino en ese caldo las alubias, aprovechando todo el sabor)
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 300-400 gr de alubias
- 4 chorizos individuales (unos 200 gr en total)
- 1 trozo de panceta de unos 200 gr
- 300 gr de morcilla de verdura
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2-3 puerros
- 2-3 zanahorias
- sal, pimienta y comido en polvo
- guindillas de Ibarra para acompañar
ELABORACIÓN
Día 1: 24 horas antes
Por un lado poner en la olla express los chorizos y la panceta sazonada y cocinar unos 45 min desde que empieza a salir el vapor. Sacar los sacramentos, reservar en la nevera hasta el día siguiente. Colar el caldo resultante y reservar también en nevera.
Por otro lado poner las alubias a remojo. No hace falta poner nada más, solo agua del grifo y que cubra bien, y a poder ser durante 20-24 horas. De esta manera eliminaremos parte de esos «antinutrientes» que luego pueden darnos un poco la lata.
Día 2: día de la elaboración
Verduras y hortalizas:
- Pimientos rojos y verdes: partir por la mitad a lo largo, quitar el rabo y despepitar
- Cebolla: pelar y dejar entera sin trocear
- Puerro: quitar parte verde y limpiar bien las partes blancas que son las que utilizaremos pero dejar entero, no trocear
- Zanahoria: pelar y dejar entera
El caldo reservado en la nevera tendrá ahora toda la grasa solidificada en la superficie y será muy fácil quitarla con ayuda de una cuchara. Quitar toda la grasa (se puede dejar un poco si se quiere) y verter el caldo en la olla express, agregar las alubias previamente escurridas del agua de remojo.
Colocar sobre las alubias las hortalizas, sazonar al gusto y añadir el comino. Verter más caldo o agua si fuese necesario hasta cubrir las hortalizas, que se cocinan en trozos grandes porque luego se van a triturar.
Cerrar la olla y cocinar unos 25-35 min desde que sale el vapor. El tiempo depende de la calidad de estas y de lo «viejas» o «nuevas» que sean las legumbres. Abrir la olla y sacar las hortalizas a un vaso batidor junto con algo del líquido de cocción, triturar bien y verter sobre las alubias. Dar un hervor al conjunto.
Sacramentos: 3 formas de servir
- Junto con las alubias: meter la morcilla con las alubias y dejar que se cocine a fuego lento la morcilla unos 10-15 min, meter el resto de sacramentos y calentar bien
- Hervir la morcilla en agua a fuego lento unos 10 min, agregar el resto de sacramentos y calentar hasta que estén bien calientes.
- Horneados: quedan deliciosos, con un pequeño toque crujiente. Extender todos los sacramentos (incluida la morcilla) en una bandeja de horno y hornear a 180ºC (horno previamente precalentado) hasta que estén calientes (unos 15-20 min).
Por último servir con unas buenas guindillas de Ibarra y si se quiere con berza cocida con un buen refrito de ajos. Para chuparse los dedos.
NOTAS:
- Sacramentos: son el acompaámiento de las alubias, también se conocen como pringá, compango… ¿Tu con que nombre los conoces? Compartelo si quieres en los comentarios
- Las cantidades de los ingredientes dependen mucho de cada persona y de si va a ser plato único o no. Pon las cantidades que tu creas convenientes, esto no variará la receta.
- A nosotros nos gusta con chorizo, panceta y morcilla, pero si prefieres añadir costilla, careta o cualquier otro sacramento, hazlo a tu gusto.
- El agua de remojo es preferible desecharla porque ahí es donde han quedado parte de los antinutrientes, que aunque el nombre suene muy mal no es nada malo, solo que si lo evitamos nos sentarán mejor cualquier tipo de legumbres. Luego con la cocción se elimina otro poco de antinutrientes.
- Si la alubia es buena y no muy vieja puede que sean suficientes 12-14 horas de remojo.
CANELONES DE CALABACÍN RELLENOS DE CARNE
Se sustituye la pasta del canelón por lonchas de calabacín. Una buena forma de meter verduras en el plato.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 1 berenjena pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 500 gr de carne picada
- 100 gr de vino blanco
- 200 gr de tomate triturado
- 2 calabacines
- aceite
- salsa de tomate al gusto
- queso rallado
ELABORACIÓN
Cortar la berenjena por la mitad, hacer unos cortes, sazonar y poner un poco de aceite. Colocar en un plato apto para microondas, cubrir con film y cocinar unos 12-15 min dependiendo del grosor. Dejar enfriar y separar la carne de la piel con ayuda de una cuchara, picar fino con un cuchillo. Reservar.
Picar el ajo, la cebolla y los pimientos y pochar con un poco de aceite hasta que se cocinen. Agregar la carne picada y cocinar unos 5 min revolviendo para deshacer las «bolas» de carne que se puedan formar. Verter el vino blanco y hervir un par de minutos, añadir ahora el tomate triturado y la carne de la berenjena y dejar cocer a fuego no muy fuerte unos 20-30 min o hasta que quede casi sin líquido y la carne se haya cocinado completamente. Reservar.
Con ayuda de una mandolina cortar láminas de calabacín y pasar por la plancha con una pizca de sal y un pelín de aceite. Reservar
Montaje:
Con todos los ingredientes fríos, poner sobre la mesa de trabajo las láminas de calabacín, repartir la carne y enrollar.
En una bandeja apta para el horno, poner unas cucharadas de salsa de tomate en el fondo, colocar los canelones y espolvorear con queso rallado.
Hornear unos 15 min a 180-200ºC con el horno precalentado hasta que se dore el queso.
NOTAS:
- Si lo prefieres también se puede asar la berenjena en el horno. Haz los cortes, pon la sal y el aceite y hornea unos 30 min a 180ºC.
- Las láminas de calabacín se pueden cocinar al vapor para que sean más manejables en vez de a la plancha, pero su sabor no es el mismo, a mi me gustan más a la plancha.
- En vez de la salsa de tomate puedes poner bechamel o simplemente nata en la base de la fuente de los canelones.
- De cada calabacín pueden salir entre 7 y 9 láminas. Si no tienes mandolina puedes cortar con cuchillo con mucho cuidado de que queden finas láminas. Con un pelador quedarían muy finos, creo que no haría falta ni pasarlos por la plancha, se cocinarían en el horno.
DIP DE NUECES CON CRUDITÉS
Quien dice crudités dice nachos, picos de pan, panecillos tostados… Cualquier cosa que se te ocurra para dipear. Esta muy bueno también para untar el pan de un sandwich o un bocata.
INGREDIENTES
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 100 gr de nueces peladas
- 1 cucharadita de orégano y albahaca
- 20 gr de aceite
- 100 gr de leche de almendra
- sal y pimienta
- crudités al gusto: zanahoria, calabacín, pimiento rojo…
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner en el vaso el ajo, el sésamo y las nueces, triturar 10 seg en vel 8. Agregar el orégano, la albahaca, el aceite, la leche, la sal y la pimienta y emulsionar 20 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y repetir 20 seg en vel 4.
Sin Thermomix
Poner en el accesorio picador de la batidora el ajo, el sésamo y las nueces, triturar. Agregar el orégano, la albahaca, el aceite, la leche, la sal y la pimienta y batir unos segundos hasta obtener una pasta.
NOTAS:
- La receta original está en Cookidoo (app de Thermomix), en esta hay unos pequeños cambios.
- Puse leche de almendra para darle un poco más de sabor a frutos secos (en ese momento solo tenía leche de almendras y leche de vaca), pero le puedes poner cualquier tipo de leche: de vaca, de avena, de coco, de avellanas, de soja… Tu decides, quedará rico de todas formas.
CHAMPIÑONES STROGANOFF
Estos Champiñones Stroganoff son un acompañamiento perfecto para carnes, pescados, huevos, arroz, pasta… Hoy los he hecho para acompañar unas Hamburguesas de salmón
INGREDIENTES
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 30 gr de mantequilla en trozos
- 400 gr de champiñones fileteados
- 20 gr de tomate concentrado
- 20 gr de vino blanco
- 40 gr de caldo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de zumo de limón
- 60 gr de nata agria
- Perejil picado
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner en el vaso el diente de ajo, la cebolla en cuartos y la mantequilla y picar 5 seg en vel 5. Cocinar 6 min, 120°C en vel 1
Añadir los champiñones y programar 8 min, 120°C en vel cuchara y con giro a la inversa.
Añadir el tomate concentrado, el vino blanco, el caldo, la mostaza y la sal y cocinar 12 min, 100°C en vel cuchara con giro a la inversa. Bajar los restos de las paredes.
Agregar el zumo de limón y la nata agria y mezclar con una espátula. Servir espolvoreado con el perejil picado.
Sin Thermomix
Picar el ajo y la cebolla finamente, pochar con la mantequilla a fuego medio – suave hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los champiñones y cocinar el conjunto unos minutos.
Agregar el tomate concentrado, el vino blanco, el caldo, la mostaza y la sal y cocinar unos 10-15 min a fuego medio. Añadir ahora el zumo de limón y la nata agria y mezclar. Servir espolvoreado con el perejil picado.
NOTAS:
- Yo suelo comprar las bandejas de champiñones que ya vienen laminados
- Puedes utilizar cualquier caldo, y si no tienes le pones agua y listo
- La nata agria que yo utilizo es el realidad la nata fresca de Mercadona porque me gusta mucho su textura, pero puedes utilizar también nata líquida (tanto la de cocinar como la de montar 35% MG)
- El tomate concentrado suele venir en latitas pequeñas de unos 170 gr. Si ves que lo que te sobra no lo vas a usar en breve, se puede congelar perfectamente. Yo pongo una cucharada de tomate concentrado sobre un trozo de film, hago una especie de bolsita y lo congelo, luego lo voy sacando según necesite
BROWNIE RELLENO DE CREMA DE QUESO
Receta enviada por Rosi a Miren. Eskerrik asko a las dos 🤗
INGREDIENTES
Para un molde de 25 x 25 aprox
Para el brownie
- 200 gr de chocolate 52% mínimo de cacao
- 100 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 3 huevos
- 75 gr de harina
- 1 sobre de levadura química o impulsor
- Una pizca de sal
Para la crema de queso
- 200 gr de queso crema
- 2 yemas de huevo
- 75 gr de azúcar
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180°C
Con Thermomix: empezaremos primero por hacer el relleno y así no tener que estar limpiando el vaso
Poner en el vaso el queso crema, las yemas y el azúcar, mezclar 30 seg en vel 4. Reservar
Sin limpiar el vaso, colocar la mariposa y montar los huevos con el azúcar 7 min, 37°C en vel 4
Mientras tanto derretir en el microondas el chocolate con la mantequilla en tandas de 20 seg para que no se queme el chocolate
Una vez derretido y templado el chocolate verter por el bocal de la tapa sobre los huevos batidos y mezclar 30 seg en vel 3.
Agregar ahora la harina, la levadura y la pizca de sal y mezclar 30 seg en vel 3. Terminar de integrar con la espátula
Sin Thermomix:
Derretir el chocolate en el microondas con la mantequilla en tandas de 20 seg para que no se queme el chocolate y dejar templar
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear (mejor con varillas) y verter el chocolate fundido y templado. Agregar la harina, la levadura y la sal. Mezclar si batir demasiado
Para el relleno: batir el queso crema con las yemas y el azúcar
Montaje:
Colocar papel de horno en el molde. Verter la mitad de la masa del brownie, poner el relleno y cubrir con el resto del brownie
Hornear unos 40 – 50 min a 180°C
NOTAS:
- El chocolate ha de ser 52, 72, 85 o 99% de cacao, el que más te guste. Este brownie está hecho con chocolate para postres 52%
- Utiliza mantequilla, no margarina.
- En el relleno puedes poner 1 huevo en vez de las 2 yemas, aunque queda más líquido y luego es algo más costoso poner encima la segunda capa de brownie, pero queda bien
MILHOJAS DE BERENJENAS CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA
INGREDIENTES
Para 4-6 personas
- 6 tomates pera
- 2 berenjenas
- 250 gr de mozzarella fresca
- 6-8 filetes de anchoas en salazón
Para la salsa:
- 1 yogur griego
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 20 gr de aceite de oliva virgen extra
- pipas de calabaza peladas
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Para escaldar los tomates: poner en el vaso 1750 gr de agua y calentar 13 min, 100ºC, vel cuchara. Mientras tanto hacer un corte en cruz en la base de los tomates e introducir 3 de ellos en el cestillo. Escaldar 1 min, 100ºC en vel 1, retirar y colocar los otros 3 tomates en el cestillo y repetir la operación. Pelar los tomates y cortar cada uno en 4 rodajas. Colocar en la bandeja del varoma y reservar.
Por otro lado cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm aprox y colocar en el recipiente varoma.
Colocar el varoma con los tomates y las berenjenas sobre el vaso y cocinar 20 min, varoma, vel 1. Retirar el varoma y dejar templar.
Para la salsa: mezclar el yogur, la mostaza y el aceite 10 seg en vel 5
Sin Thermomix:
Poner agua a hervir en un cazo, hacer un corte en cruz a los tomates para escaldarlos y sumergir en agua hirviendo unos 40-60 segundos y pelar. Cortar en rodajas y colocar en un plato apto para microondas, cubrir con film y cocinar en el microondas a máxima potencia unos 2 min, puede que hagan falta 3 min.
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, colocar en un plato, sazonar, cubrir con film transparente y cocinar 2-3 min a máxima potencia en el microondas.
Salsa: mezclar el yogur, la mostaza y el aceite con una varilla.
Montaje:
Cortar la mozzarella en rodajas. Formar capas al gusto: empezando y acabando por berenjena. Colocar encima un filete de anchoa en salazón y salsear con la salsa de yogur y espolvorear con las pipas de calabaza
NOTAS:
- Los tomates se escaldan para pelarlos mejor, es mucho más fácil, la piel sale solo tirando de ella.
- La receta original lleva salmón ahumado en vez de anchoas en salazón, también puedes cambiar las pipas por cualquier otro fruto seco o semillas
Cocinando con Goizalde 