Cocinando con Goizalde

INGREDIENTES

Para 4-6 personas

• 6 tomates pera
• 2 berenjenas
• 250 gr de mozzarella fresca
• 6-8 filetes de anchoas en salazón

Para la salsa:

• 1 yogur griego
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 20 gr de aceite de oliva virgen extra
• pipas de calabaza peladas

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Para escaldar los tomates: poner en el vaso 1750 gr de agua y calentar 13 min, 100ºC, vel cuchara. Mientras tanto hacer un corte en cruz en la base de los tomates e introducir 3 de ellos en el cestillo. Escaldar 1 min, 100ºC en vel 1, retirar y colocar los otros 3 tomates en el cestillo y repetir la operación. Pelar los tomates y cortar cada uno en 4 rodajas. Colocar en la bandeja del varoma y reservar.

Por otro lado cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm aprox y colocar en el recipiente varoma.

Colocar el varoma con los tomates y las berenjenas sobre el vaso y cocinar 20 min, varoma, vel 1. Retirar el varoma y dejar templar.

Para la salsa: mezclar el yogur, la mostaza y el aceite 10 seg en vel 5

Sin Thermomix:

Poner agua a hervir en un cazo, hacer un corte en cruz a los tomates para escaldarlos y sumergir en agua hirviendo unos 40-60 segundos y pelar. Cortar en rodajas y colocar en un plato apto para microondas, cubrir con film y cocinar en el microondas a máxima potencia unos 2 min, puede que hagan falta 3 min.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, colocar en un plato, sazonar, cubrir con film transparente y cocinar 2-3 min a máxima potencia en el microondas.

Salsa: mezclar el yogur, la mostaza y el aceite con una varilla.

Montaje:

Cortar la mozzarella en rodajas. Formar capas al gusto: empezando y acabando por berenjena. Colocar encima un filete de anchoa en salazón y salsear con la salsa de yogur y espolvorear con las pipas de calabaza

NOTAS:

1. Los tomates se escaldan para pelarlos mejor, es mucho más fácil, la piel sale solo tirando de ella.
2. La receta original lleva salmón ahumado en vez de anchoas en salazón, también puedes cambiar las pipas por cualquier otro fruto seco o semillas