Cocinando con Goizalde

De la revista oficial de Thermomix del mes de Mayo (Nº 31)

Bufffff, que buenas están!!! Demasiado ricas, diría yo. Y sino que se lo pregunten a mi hija…

Las vi en la revista y me llamaron la atención por lo diferentes que eran y decidí probarlas. Tenía que hacer un regalito y aproveché hacerlas por segunda vez porque sabía que iban a gustar.

Como siempre, tienen un pequeño tuneo…

INGREDIENTES (Para unas 12 galletas)

• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 gr de azúcar moreno
• 1 huevo (separa la clara de la yema)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 12o gr de harina «normal»
• una pizca de sal
• 10o gr de nueces peladas y picadas
• mermelada de cereza y de mandarina

Tamizar la harina junto con la sal 20 seg en vel máxima. Retirar y reservar.

Poner la mariposa en el vaso y batir la clara 10 seg en vel 6. Reservar.

Con la mariposa puesta agregar la mantequilla, el azúcar, la yema y la vainilla, mezclar 20 seg en vel 3. Añadir la harina y la sal y mezclar 20 seg en vel 4. Quitar la mariposa.

Reposar en el frigo unos 20-30 min. Precalentar el horno a 200ºC.

Con una cuchara ir sacando bolas de masa del tamaño de una nuez, bañar en la clara batida y rebozar en las nueces picadas, presionando bien y dando forma de bola. Colocar las bolas sobre papel de horno en una bandeja. Presionar el centro con el dedo para hacer un agujero y rellenar este con una cucharadita de mermelada (yo hice 6 con mermelada de cereza y otros 6 con mermelada de mandarina, ambas de elaboración propia). Tener cuidado de no poner mucha, porque con el calor se desparrama y la galleta pierde su forma.

Hornear unos 12 min a 200ºC. Dejar enfriar unos 5 min en la bandeja y luego sobre una rejilla.

NOTAS

1. Las mermeladas están hechas siguiendo la receta de la Mermelada de naranja pero cambiando la naranja por mandarina o por cerezas y quitando la zanahoria en el caso de la cereza.. El resto igual
2. Si lo preferís podéis poner la mermelada una vez horneadas las galletas con el agujero ya hecho. A mi me gusta más hornear con la mermelada porque se seca y se forma una película sobre la mermelada que hace que las puedas guardar en una caja sin problemas, ya que no mancha.
3. El baño de clara de huevo hace que las galletas queden crujientes.