Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

PAN DE MOLDE PARA SANDWICH

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Esta receta es de Iban Yarza, gran maestro de masas y panes.

Si buscáis un pan de molde para hacer sandwiches y que aguante el tipo, esta es la receta!!!

Queda el pan resistente a salsas y condimentos varios a la vez que tierno y jugoso, no se rompe. Además es muy fácil y rápido de hacer: el primer levado, el del prefermento o masa madre… ni te enteras! Se hace solo en el frigo sin tener que andar mirando la hora o si ha crecido el doble o el triple… Lo dejas en el frigo toda la noche y listo!
El segundo levado se hace en tan solo 40-60 min, dependiendo de la temperatura ambiente. Después al horno y en unos 25-30 min hecho.

El resultado es un pan de molde con una capa exterior ligeramente crujiente y una miga compacta, jugosa y esponjosa. Nada que ver con los panes de molde del mercado.

INGREDIENTES (Para un molde de 22-25 cm de largo, tipo plum cake)

Para el prefermento o masa madre:

  • 150 gr de harina
  • 3 gr de levadura fresca o 1 gr de levadura seca o liofilizada de panadero
  • 90 ml de agua

Para el resto de la masa:

  • 260 gr de harina
  • 7 gr de sal
  • 9 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca o liofilizada de panadero
  • 130 gr de agua templada (unos 40ºC)
ELABORACIÓN

Prefermento o masa madre:

Con Thermomix: poner los 3 ingredientes en el vaso y mezclar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir el proceso. Sacar del vaso, colocar en un bol o tupper y tapar con film o con la misma tapa del tupper. Meter en la nevera hasta el día siguiente.
Poner la masa madre en el vaso con los ingredientes de la masa y mezclar 20 seg en vel 6. Amasar después 2 min, espiga. Reposar 10 min en el vaso.

Sin Thermomix: poner los 3 ingredientes de la masa madre en un bol y amasar con las manos hasta obtener una masa con la que se pueda formar una bola, aunque se pegue un pelín a las manos, no pasa nada. Colocar en un bol o tupper y cerrar bien con tapa o film transparente. Dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Colocar la masa madre troceada con los dedos en un bol amplio, agregar el resto de los ingredientes de la masa y mezclar bien con las manos hasta que se integren bien todos los ingredientes. Una vez que se pueda formar una bola, sacar sobre la encimera de la cocina y amasar con la palma de las manos sin romper la masa, estirar y doblar con la zona baja de la palma de la mano. Amasar de esta manera unos 5 min y dejar reposar en el bol tapado con un trapo unos 10 min.

Cortar la masa en 2 bolas iguales (de unos 300 gr cada una) y quitar un poco el aire que contienen amasando muy suavemente. Formar  2 bolas e introducirlas en un molde rectangular de los de plum-cake, espolvorear con una pizca de harina y tapar con un trapo. La harina es para que la masa, al crecer, no se pegue al trapo. Reposar y dejar levar entre 40 y 60 min, dependiendo de la temperatura ambiente. Se verá que ya está porque se notan las «montañitas» a través del trapo.

Mientras esta levando precalentar el horno a 220ºC.

Introducir la masa en el horno y cocer unos 25-30 min a 220ºC. El tiempo depende de cada horno, como siempre. Cuando termine el tiempo  y esté el pan algo más templado (tras unos 5 min aprox.), sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ya se pueden cortar las rebanadas del grosor que se quiera y a disfrutar!!!

NOTAS:

  1. Mar Martinez Ripoll me dice en el grupo de Facebook: «Goi, un truquillo que leí en la receta que puso Vicky en VC de pan de molde, es envolver el pan en un trapo limpio al sacarlo del horno y la corteza, aunque es más durita que la de los comprados, que más humeda…»
  2. Aunque lo he llamado pan de molde para sandwich, sirve perfectamente para tostadas de desayuno, solo que no es un pan dulce como estamos acostumbrados, pero sabe delicioso.
  3. Levadura fresca: en total necesitamos 12 gr de levadura fresca que es la mitad de uno de esos cubitos amarillos (25 gr) que venden en los supermercados. Si no podemos pesar los 3 gr de la masa madre, primero partiremos el cubito en 2 y reservamos una de las mitades para otra elaboración y de la mitad que nos queda cogeremos más o menos la cuarta parte, esto serán alrededor de 3 gr.
  4. Necesitamos que el agua de la masa (130 gr) esté templada, a unos 40ºC (introducir el dedo y que no queme, pero que lo notemos caliente) porque la masa madre estará muy fría y tardaría muchísimo en levar, así que le ayudaremos templando el agua.
  5. La masa madre puede estar en la nevera 12-20 horas.
  6. Molde: necesitaremos un molde rectangular de unos 20-25 cm de largo de los de plum cake. Yo he utilizado un molde de aluminio de los de Albal de 1 litro de capacidad.
  7. Si se quiere, se puede hacer el doble de cantidad, porque congela estupendamente. Yo corto las rodajas de pan y las congelo de 2 en 2 envueltas en film, de esta forma se descongelan bastante rápido y tienes pan de molde casero en un periquete. Eso si, a la hora de congelar envolver bien en film transparente.
  8. Si lo quieres para desayunar como tostadas, puedes congelar las rodajas de 1 en 1 y sin esperar a que se descongelen meter en la tostadora, en poquito tiempo tendrás unas estupendas tostadas.

Written by Goizalde

19 marzo, 2012 a .

Publicado en Masas y Pan

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54 respuestas

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    17 marzo, 2013 at .

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    Rosella

    14 noviembre, 2012 at .

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  3. se ve buena la receta pero tengo dos confusiones fermentar la masa es lo mismo q masa madre, y la otra es, se puede amasar a mano queda igual me gusta sus recetas cuando tengo tiempo veo el programa gracias atte nyda

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    neyda diaz

    2 junio, 2012 at .

    Responder

    • Fermentar la masa es dejarla levar para que los «bichitos» de la levadura hagan su trabajo. La masa madre es un tipo de fermento que se elabora con antelación para que esos «bichitos» comiencen ya su trabajo.
      Si, se puede amasar a mano, pero en ese caso tendrás que estar amasando unos 10 min para que la masa quede homogénea, pero te quedará igual de buena
      Un saludo

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      Goizalde

      3 junio, 2012 at .

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  4. hola hace poco que os he descubierto. acabo de hacer el pan,bueno todavía esta en el horno, no tiene tan buena pinta como el tuyo esta esta un poco chuchurrio pero para ser la primera vez …….espero que no sea la ultima,gracias por tu pagina ha sido todo un descubrimiento,para mi y mi familia

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    raquel

    8 May, 2012 at .

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    • Gracias por tus palabras Raquel!!!
      No se si te servirá de consuelo, pero este tipo de masas que necesitan levados no suelen ser de los más fáciles, con el tiempo y la práctica se van mejorando
      Un beso

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      Goizalde

      8 May, 2012 at .

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  5. Goizalde, ayer hice este pan y…..está que te mueres¡¡¡¡
    eso si, torda de mi, como no había leido los comentarios le eche harina de fuerza en lugar de floja, asi que supongo que repetiré hoy mismo con el pan y lo haré con floja, además, con esa miga tan consistente, lo puedes salsear mucho……se me vienen a la cabeza unos sandwiches del eme para cenar¡¡¡¡ jajjajaja, no podía ser de otra forma¡¡¡
    Gracias wapa¡¡
    http://www.blogseitb.com/recetasparacocinar/

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    Alejandra

    31 marzo, 2012 at .

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    • Jajajajaja Alejandra, yo hice este pan pensando también en los sandwiches del Eme. De eso se trara, de la consistencia de la miga para poder poner toda la salsa que quieras.
      Un beso

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      Goizalde

      31 marzo, 2012 at .

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      • Goi, los he hecho pero….siguen sin ser como en el bar….quizás pruebe a restar un poco de harina a la receta, la masa no será tan manejable pero puede quedar más esponjoso no crees? Anda que¡¡¡ ya nos vale, con los sandwich tan buenos que hay por ahi, tenemos que ir a buscar los del eme….si como sandwich son una piltrafa realmente, jejejje.

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        Alejandra

        31 marzo, 2012 at .

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        • Es que conseguir unos sandwiches como los del Eme, es imposible, jajajajaja

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          Goizalde

          31 marzo, 2012 at .

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  6. Lo he hechoooo!!nos ha encantandoo
    Enhorabuena!!!
    Me encantan todas tus recetas.GRACIAS

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    maria luisa

    25 marzo, 2012 at .

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  7. Mira que soy vaga, que tengo muchisimas ganas de hacer pan de molde y no me pongo nunca…hasta compre los moldes de aluminio y todo, y nada!!!! Viendo el magnifico resultado, me tengo que poner al tema. Fantastico Goi, como siempre!!!! Besiños!!!!

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    Amara Costa

    21 marzo, 2012 at .

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  8. Este va a ser mi último intento de dejar un comentario. El pan de molde y yo seremos enemigos íntimos. Cada vez que hago uno, lo aprovecho para utilizarlo de arma arrojadiza.
    Peeeeeeeeero como tus recetas me salen siempre bien, sí o sí voy a darle una última oportunidad al pobre pan.
    Te tendré informada oportunamente.
    Un bico
    p.d.: Gracias Mar por decirme como tengo que hacer para poder publicar los comentarios.

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    piquices

    21 marzo, 2012 at .

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    • Jajajajajaaj, último y definitivo eh??? Creo que el blog te ha oído y no quería quedarse sin tus maravillosos comentarios.
      UN besazo Piqui

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      Goizalde

      25 marzo, 2012 at .

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  9. Qué bueno, hemos tomado buena nota; en casa las masas con cosa de mi marido así que se la guardo. Qué duración tiene más o menos blandito ? Gracias como siempre y un besito.

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    Monica

    20 marzo, 2012 at .

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    • Lo siento Monica pero no te puedo responder a esta pregunta, ya que comimos las rodajas del día y seguido corté el resto y lo congelé por si acaso, con lo bueno que estaba no quería que se me estropeara, jeje
      Un beso

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      Goizalde

      20 marzo, 2012 at .

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  10. Hola!Me ha encantado esta receta y mañana me pondre manos a la masa…jeje
    Una pregunta el molde no hay que untarlo con nada no?

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    maria luisa

    19 marzo, 2012 at .

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  11. Nada más sano que la comida hecha con ingredientes naturales y en casa. Esta receta tiene una pinta muy muy apetecible. No es complicada, lo cual es un plus, y además es algo que yo creo que todos empleamos a menudo. Así pues, tienes todos los ingredientes para que triunfe. Ya te contaré si me gustó.

    IVÁN
    Terapeuta de Reiki
    http://www.reikiterapiavigo.wordpress.com

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    REIKITERAPIA VIGO

    19 marzo, 2012 at .

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  12. Muchas gracias voy a preparar uno para esta semana……la peque siempre lo merienda, como me salga bien se acabo comprar Bimbo !!!! Gracias

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    yolanda

    19 marzo, 2012 at .

    Responder

    • Hola Yolanda, como habrás leído en el post, es un pan bastante consistente, nada que ver con el Bimbo. Es «más pan». Te lo digo para que sepas que no va a quedar tan blando como el Bimbo, la miga se parece más a la típica miga de pan de pueblo.
      Un beso

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      Goizalde

      19 marzo, 2012 at .

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  13. Lo voy a hacer bien pronto, suelo hacer el integral de Elisa y el de semillas de amapola de vc, voy a probar éste , pero para hacerlo integral, le pongo todo harina integral o mitad y mitad?

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    Viriginia Capilla

    19 marzo, 2012 at .

    Responder

  14. Receta de Iban Yarza + adaptación de Goi= Exito seguro!!! 😀

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    mmrteruel

    19 marzo, 2012 at .

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    • Hola Mar, me alegro de que ya te deje comentar.
      Gracias por tus palabras
      Un beso

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      Goizalde

      19 marzo, 2012 at .

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  15. UAUUUUUUUU, QUE MARAVILLA DE PAN,

    TE HA QUEDADO MEJOR QUE EL COMPRAMOS EN LAS TIENDAS, Y ESE OLORCITO A PAN POR TODA LA CASA ES UNA MARAVILLA VERDAD??

    GENIAL ENTRADA, BESITOS,

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    NURI

    19 marzo, 2012 at .

    Responder

    • Mejor que el de las tiendas te aseguro que si, jeje Y lo del olorcito… mmmmmm que ricooooo
      Gracias y un beso

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      Goizalde

      19 marzo, 2012 at .

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  16. Me encantas tus recetas porque las haces facilísimas. En este momento acabo de hacer pan de chapata-no se cómo saldrá- pero el tuyo, lo hago fijo.

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    Marga

    19 marzo, 2012 at .

    Responder

  17. Yo lo hice hace tiempo y es una delicia!!!! y mira que es fácil ¿verdad???

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    Cantinerita

    19 marzo, 2012 at .

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  18. Nunca he hecho pan y no me atrevo mucho con las masas madre… pero creo que me voy a animar porque no parece esta receta nada complicada y además explicas tan genial que todo es más fácil.
    Te contaré mis pinitos. Gracias y saludos.

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    Carmen

    19 marzo, 2012 at .

    Responder

  19. Parece que me hayas leído el pensamiento!! estaba buscando una receta para hacer este pan en casa!!. Muchas gracias, seguro que está buenísimo.

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    Mamen

    19 marzo, 2012 at .

    Responder

  20. Hola!! Una una pregunta, se puede hacer con harina integral? Es por lo de la dieta jejejejejeje

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    Marife

    19 marzo, 2012 at .

    Responder

    • Hola Marife, primero vamos a entender lo que significa «integral», para ello te dejo un enlace donde lo explico: https://cocinandocongoizalde.wordpress.com/2011/11/07/harinas/
      Una vez que sabemos lo que es la harina integral, decirte que la diferencia de calorías es mínima:
      – 100 gr de harina integral = 322 Kcal
      – 100 gr de harina de trigo = 342 Kcal
      (Dependiendo de la tabla donde lo mires pueden variar un poco, pero la diferencia seguirá siendo mínima)
      Lo que significa que en cuanto a la capacidad de engordar, es casi la misma, con la única diferencia de que la integral aporta mayor cantidad de fibra, lo que también ayuda a la hora de evacuar.
      A la hora de hacer panes integrales, suele ser aconsejable mezclar harina de fuerza y harina integral al 50% como mínimo, para que el pan quede menos «pesado».
      Aunque como para todo «para gustos se hicieron los colores»
      Si tu estás acostumbrada a hacerlos 100% harina integral, adelante, te quedará bien.
      Un saludo

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      Goizalde

      19 marzo, 2012 at .

      Responder

      • Muchas gracias por tus consejos, los tendré en cuenta cuando haga mi pan.
        Un saludo.

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        Marife

        19 marzo, 2012 at .

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  21. Que buenooooo,lo probaré.
    Me encanta como te ha quedado!!!
    Bsss

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    Delfi

    19 marzo, 2012 at .

    Responder

  22. Preparo todos los que encuentro con buena pinta y éste lo tiene porque en casa se consume mucho y así más sanos.
    Para los sandwiches de la cena perfecto, guardadito.
    Besazos.

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    thermo

    19 marzo, 2012 at .

    Responder

    • Si Thermo, además le puedes poner bien embadurnado de salsa, porque la miga aguanta
      Un beso

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      Goizalde

      19 marzo, 2012 at .

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  23. Lo pruebo fijo!! Me encnta hacer pan, y éste tiene una pinta increible. Besos

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    Marién

    19 marzo, 2012 at .

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  24. Gracias por la receta. Ultimamente en casa no entra pan «industrial». Me imagino que aunque no lo indicas, la harina es de fuerza, de las de hacer pan.

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    Fernanda

    19 marzo, 2012 at .

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    • Jajajajajaja, pues aunque parezca mentira, no Fernanda, es harina normal, la floja. Por eso no puse nada.

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      Goizalde

      19 marzo, 2012 at .

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  25. Gracias por la receta Goi, no es fácil encontrar un pan de molde que aguante lo que queremos, probaré la receta en cuanto pueda.
    Un beso 🙂

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    BlauKitchen

    19 marzo, 2012 at .

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    • Este tiene una miga muy consistente, nada que ver con el Bimbo tradicional.
      Un beso Marina

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      Goizalde

      19 marzo, 2012 at .

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  26. Me encanta el pan casero, mi madre lo hace de vicio pero la levadura a mí se me resiste, no como a ti que te sale perfecto. Besos

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    vazviso

    19 marzo, 2012 at .

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