Archive for octubre 2012
PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE TORTILLA DE PATATA
Sé que no es fácil que en casa sobre tortilla de patata, pero hasta en las mejores casas puede suceder… Da pena tirar nada y mas cuando se trata de un pincho de tortilla, así que le vamos a lavar la cara y lo presentaremos en otro formato.
En caso de querer hacer esta receta y no disponer de un pincho de tortilla en casa, os dejo mi receta de «Tortilla rellena» para que primero hagáis la tortilla, la disfrutéis y guardéis un trocito para hacer estos riquísimos pimientos rellenos.
INGREDIENTES (Para unos 6 pimientos)
- un pintxo de tortilla
- un huevo
- 6 pimientos del piquillo
- harina y huevo batido para rebozar los pimientos
- aceite para freir
ELABORACIÓN
Poner el huevo y el pintxo de tortilla en el vaso de la batidora y triturar el conjunto. Ha de quedar una masa gordita. Si lo hacemos con Thermomix batiremos el conjunto unos 10 segundos en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Puede que la masa resultante necesite una pizca de sal.
Meter la masa en una manga pastelera y rellenar los pimientos. Si no os gustan las mangas, con una cuchara lo podéis hacer igual. Pasar por harina y huevo y freír.
Fácil no, lo siguiente…
NOTAS:
- Se pueden servir como pintxo: tostar una rodajita de pan, poner un chorrito de un buen aceite de oliva, una lasca o loncha de jamón ibérico, encima el pimiento, espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos hasta que el queso se funda y se caliente un poco el pimiento.
- Los podemos tener hechos con antelación, tan solo haría falta calentar en el microondas o meterlos en una salsita que nos haya sobrado, por ejemplo, la salsa de las «albóndigas al varoma«, ya que en esta receta sale bastante cantidad de salsa. Una buena «salsa se tomate» sería otra opción.
- Dependiendo del tamaño del pintxo de tortilla puede que se necesiten 2 huevos en vez de 1 y más pimientos.
- Si os apetece muchísimo probar estos pimientos pero os da pereza hacer la tortilla, ir al bar más cercano y decirle que os ponga un pintxo de tortilla para llevar, es una buena solución… jeje
- Otra: hacer la tortilla con patatas fritas de paquete. Dejar las patatas troceadas en huevo batido una media hora para que se hidraten bien y hacer la tortilla de la manera tradicional
- Y ya en último caso, podéis comprar las tortillas hechas, que aunque no son santo de mi devoción, sacan de algunos apuros…
NEW YORK CHEESE CAKE
Esta es una tarta de queso de las que necesitan horno, de las cocidas. Si prefieres la que no necesita calor, la que cuaja en frio, aquí tienes la receta: Tarta de queso
Hay recetas que piden cocer la tarta al baño maría, pero haciéndola en el horno normal sale exactamente igual.
Tiene una textura cremosa deliciosa que se deshace en la boca…
INGREDIENTES (Para un molde de 24 cm de diámetro)
Para la base:
- unos 270 gr de galletas (a mi para esta tarta me gustan las tipo Digestive)*
- unos 90 gr de mantequilla (depende del tipo de galleta necesitaremos más o menos cantidad de mantequilla)*
*Yo lo hago con 270 gr de digestives y 90 gr de mantequilla
Para el relleno:
- zumo de 1/2 limón
- 3 huevos
- 1 yogur griego (da igual que sea azucarado o no)
- 250 gr de azúcar
- 800 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- 1 cucharada de maizena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la cobertura:
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 170ºC.
La base:
Con Thermomix
Triturar las galletas 10 seg en vel 6. Derretir la mantequilla en el microondas, añadir a las galletas y mezclar bien unos 10 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación hasta conseguir una pasta manejable con las manos aunque quebradiza.
Sin Thermomix:
Triturar las galletas con ayuda de un molinillo, el accesorio picador de la batidora o simplemente rallándolas con un rallador. Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar bien ambas cosas, hasta obtener una masa algo manejable aunque quebradiza.
Con ayuda de las manos, cubrir las paredes y la base de un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con esta masa. Guardar en el congelador si tenemos sitio para que coja cuerpo y si no en la nevera hasta que terminemos de hacer el relleno.
El relleno:
Con Thermomix
Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso y en el orden en el que aparecen en la lista de ingredientes. Batir el conjunto 10 seg en vel 8, remover con la espátula y repetir la operación. Cerciorarse de que este bien mezclado y sea homogéneo.
Sin Thermomix
Poner todos los ingredientes del relleno en un bol o similar y en el orden en el que aparecen en la lista de ingredientes. Batir el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en el molde y hornear unos 35-40 min a 170ºC. Dejar que la tarta se enfríe dentro del horno (unas 2-3 horas) y meter a la nevera. Cuando esté bien fría, poner una capa generosa de mermelada de moras.
NOTAS:
- Si no tenéis mermelada de moras, podéis poner la que más os guste. Yo os aconsejo mermeladas con mucho sabor y también color: frutos del bosque, frambuesas, arándanos…
- A mi me gusta sacarla un ratito antes de la nevera para que pierda un poco de frío y quede más blandita de textura. La saco como 1 hora antes de comer.
AJO Y PEREJIL
¿No os da pereza pelar y picar el ajo y el perejil cada vez que los necesitáis? A mi si que me daba…
Por eso empecé a utilizar estos dos trucos que me solucionan la vida a cada momento en la cocina. No es lo mismo tener que pelar y picar un diente de ajo, a coger el botecito del frigo y utilizarlo enseguida, o lo mismo con el perejil picado…
El año pasado os conté otro truco para el perejil: «Como conservar perejil«. Ahora que cada un@ elija el que más le guste…
INGREDIENTES
- una cabeza de ajo
- aceite
- un ramillete de perejil
ELABORACIÓN
AJO
Para conservar el ajo picadito, es tan sencillo como meterlo en un bote de cristal cubierto de aceite. Ahora os explico como picarlo de una manera muy fácil y sencilla:
Para pelar el ajo, la manera más sencilla es metiendo los dientes de ajo en agua templada-caliente. Los dejamos unos 20 min y así conseguiremos que la piel se separe un pelín del ajo y de esta manera y con ayuda de un cuchillo los pelaremos muy fácilmente. En mi caso también le suelo quitar la simiente que lleva en medio, esto ya es para gustos y manías…
Con Thermomix:
Ponemos los dientes de ajo en el vaso y los picamos 3 seg en vel 5. Bajar los restos de las paredes y repetir la operación hasta que el ajo esté bien picadito.
Sin Thermomix:
Una vez pelados los dientes, los ponemos en un aparato picador, como el que suele venir con las batidoras y con pulsaciones de unos 3 seg picamos los dientes de ajo. Bajamos los restos de las paredes y repetimos la operación hasta que estén bien picados
Ponemos el ajo picado en un bote de cristal o similar y lo cubrimos de aceite. Con esto conseguimos 2 cosas:
- Aromatizar el aceite con el ajo
- El aceite hace de conservador evitando que el ajo este en contacto con con el aire y así no se seca
Es conveniente guardarlo en la nevera. A mi me aguanta unas 2 semanas si lo guardo en frío. Normalmente hago una cabeza entera de ajos.
PEREJIL
Lo primero de todo es limpiar bien el perejil bajo el chorro de agua y secarlo bien, ya sea con papel absorbente o dejando que se seque al aire.
Separamos las hojas de los tallos. Yo, como no tiro nada, guardo los tallos en el congelador para cuando hago caldos o fumets.
Poner las hojas en un recipiente de picadora (de esos que vienen con las batidoras) y meter al congelador unas horas, puede ser de un día para otro.
Es imprescindible que las hojas estén bien congeladas para que las cuchillas las puedan romper bien y en trozos muy pequeños. Así mismo, es muy importante que el recipiente donde se vaya a picar y las cuchillas también estén muy frías, congeladas, para que no haya ningún cambio de temperatura y las hojas sigan totalmente congeladas a la hora de picar.
Me preguntareis si esto se puede hacer con la Thermomix. Os diré que si, siempre que tengáis hueco suficiente en el congelador como para meter la Thermomix entera y siempre que sea bastante cantidad de perejil. Si es un ramillete «normal» no lo aconsejo. Se queda pegado a las paredes del vaso y no acaba de triturarse bien.
Una vez este todo bien congelado, triturar a velocidad máxima unos 15-20 seg y mirar a ver si esta lo suficientemente picado, de no ser así repetir la operación.
En caso de que no se pique bien porque se os a ido descongelando, volver a meter en el congelador una hora o más y repetir la operación.
Aconsejo que este proceso se haga lo más rápido posible para que no le de tiempo a descongelarse al perejil.
Una vez picado, lo guardamos en un tupper pequeño en el congelador y ya tenemos perejil picado para una temporadita. Puede aguantar meses en el congelador.
Así de fino queda el refrito con el ajo y el perejil picados de esta manera
Ahora ya nos costará muchísimo menos hacer por ejemplo un «Arroz con tomate«.
FLORES DE HOJALDRE Y MANZANA
Hay muchísimas recetas de Flores de hojaldre y manzana en la red, pero he de decir que yo la primera noticia que tuve de ellas fue en el blog de Menorcana (visítalo, esta genial).
Luego yo lo adapto, como siempre, a mi forma de cocinar, a mis gustos y mis manías… jeje
Una de las cosas que he cambiado con respecto a la receta de Ana, es que cocino la manzana en el microondas (igual que en el Pastel de manzana en microondas), me parece más rápido y me encanta el sabor que le da la mantequilla, además, por unas pocas calorías más… ¿verdad?
Bueno, mejor vamos a la receta y así podréis ver cómo lo hago yo, vale?
INGREDIENTES (Para 8-10 flores)
Para cocer las manzanas:
- 2 manzanas grandes o 3 más pequeñas
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 30 gr de mantequilla
Resto:
- 1 lámina de hojaldre fresco o recortes de hojaldre que os hayan sobrado de otras elaboraciones (explico luego un par de cositas)
- 2-3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharadita pequeña de canela en polvo
ELABORACIÓN
Vamos primero a cocer las manzanas:
Pelar y descorazonar las manzanas, cortar gajos de unos 2 mm de grosor e ir colocando en una fuente apta para microondas. Espolvorear con el azúcar y colocar encima la mantequilla en dados. Cubrir la fuente con film transparente, de tal forma que no tenga por donde salir el vapor .
Cocer en el microondas unos 5-7 min (depende de cada microondas) a máxima potencia. Dejar enfriar sin quitar el plástico unos 15 min. Pasado este tiempo, sacar los gajos de manzana de la fuente y colocar en un plato para que escurran un poco.
Ahora formamos las flores:
Lo primero, deciros que si en vez de lámina de hojaldre utilizáis recortes, estos no se amasan. El hojaldre NO se amasa. Tan solo coloca un recorte sobre otro, como formando capas y estira con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 3-4 mm.
Precalentar el horno a 200ºC
Una vez tengamos el hojaldre estirado o la lámina, iremos cortando tiras de unos 2-3 cm de ancho y utilizamos toda la largura de la lámina (unos 30-35 cm). Colocamos sobre cada tira los gajos de manzana, de tal forma que se solapen un poquito unas con otras. Enrollamos con cuidado de que no se escape la manzana e intentando cerrar un poco la base, dándole forma como de cono. Metemos cada flor en un molde de silicona para magdalenas o en moldes antiadherentes tipo flaneras o incluso en moldes de papel para magdalenas.
Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear un poco la superficie de las flores
Cocemos en el horno 30 m a 200ºC.
NOTAS:
- Frías están deliciosas, pero yo creo que ganan mucho templadas. Si no pueden ser recién hechas, templar unos 20 seg en el microondas
- Si os parece que con la mantequilla van a ser demasiado calórico, en vez de mantequilla poner un par de cucharadas de agua, aunque el sabor de la mantequilla lo hace sabrosísimo, ni punto de comparación…
- Si no os gusta la canela, no la pongáis y listo, no pasa nada. También podeis aromatizar con otra especia que os guste más: vainilla, nuez moscada, cardamomo…
- Esta es una idea muy buena para aprovechar esas manzanas que se estan empezando a poner malas
MERMELADA DE MORAS
Como ya comenté en el post de la Mermelada de ciruelas, éstas se hacen dependiendo del tipo de fruta que tengamos. De si es más o menos dulce, de si tiene mayor o menos cantidad de agua, etc…
En este caso, al tratarse de moras, éstas tienen menor contenido en agua que las ciruelas, por lo tanto, reduciremos el tiempo de cocción. Y en cuanto a la cantidad de azúcar, yo casi siempre pongo la mitad de azúcar que de fruta (pesada en limpio), en este caso pongo un poco menos, luego os explico el porque. Tampoco le he puesto limón, tan solo lleva moras y azúcar.
A primeros de este mes de setiembre, mi hija y mi marido fueron, como todos los años, a recoger moras, vinieron con 1,5 kg y pudimos hacer bastante mermelada que la tenemos embotada para ir consumiendo junto a la mermelada de ciruelas, durante el invierno.
INGREDIENTES
- 750 gr de moras
- 300 gr de azúcar
ELABORACIÓN
Lavamos las moras con agua y las dejamos escurrir un poco.
Con Thermomix:
Poner ambos ingredientes en el vaso y programar 20 min, varoma, vel 2. Es suficiente con los 20 min porque al no tener mucha cantidad de agua, espesa muy rápido.
NOTAS:
- A mi personalmente no me agrada mucho encontrarme con gran cantidad de pepitas en la boca, cosa que con este tipo de frutas es lo más normal, por eso lo que suelo hacer es parar la Thermomix cuando faltan 10 min y cuelo la mitad de la mermelada por un colador chino. Con esto consigo quitar la mitad de las pepitas y que la mermelada me quede más agradable. Sí que es verdad, que aparte de las pepitas, queda algo de mermelada en el colador, yo le echo un pelín de agua para aprovechar el máximo posible. Vuelvo a meter todo en la Thermomix y dejo que termine el tiempo.
- Si en el paso anterior echáis «demasiada» agua, lo podréis arreglar poniendo unos minutos más de cocción (4-5 min).
- Para saber si tiene el espesor deseado, consultar el truco del plato en el post de la Mermelada de ciruelas.
- Esta receta vale para cualquier tipo de fruta que se asemeje a la mora o que no tenga mucho contenido de agua: frambuesas, fresas, manzana, plátano etc…
- Para hacer conserva: llenar los botes de cristal con la mermelada recién hecha, caliente, poner la tapa y dejar reposar toda la noche boca abajo para que hagan vacío.
Cocinando con Goizalde 