Cocinando con Goizalde

Hacía muchísimo tiempo que no cocinaba esta coca de cebolla y parmesano. Hace unas semanas, con la excusa de mi cumpleaños saqué la receta del baúl de los recuerdos, y la verdad es que fue todo un éxito.

A mi me gusta ponerle un poco de vino blanco a la masa, creo que le aporta un sabor delicioso, lo mismo me pasa con la mantequilla.

También es una buena idea aromatizar la masa con especias como orégano, albahaca, etc… Esto lo dejo al gusto de cada un@

INGREDIENTES

Para el relleno:

• 3 dientes de ajo
• 750 gr de cebolla
• 30 gr de aceite
• 1 cucharadita de azúcar
• sal, pimienta, orégano y albahaca
• 100 gr de parmesano rallado
• 3 huevos

Para la masa:

• 50 gr de aceite de oliva
• 50 gr de mantequilla
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de agua
• 300 gr. de harina de fuerza
• un sobrecito (5-6 gr) de levadura seca de panadero
• sal y una pizca de orégano

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Para el relleno: picar los ajos pelados 4 seg en vel 4, agregar la cebolla cortada en cuartos y picar 4 seg en vel 4, verter el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta y sofreir 30 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Sacar y reservar.

Batir los huevos 20 deg en vel 6. Reservar

Para la masa: sin limpiar el vaso verter el aceite, la mantequilla, el vino y el agua, calentar 2 min 37º vel 1. Mezclar la harina, la levadura, el orégano y la sal con lo del vaso 30 seg en vel 6. Amasar 2 min en vel espiga.

Sin Thermomix:

Para el relleno: picar el ajo y la cebolla y sofreír junto con el aceite, agregar el azúcar, la sal y la pimienta y cocinar a fuego no muy fuerte hasta que la cebolla se haya cocinado bien, reservar. Batir los huevos y reservar

Para la masa: templar en el microondas el aceite, la mantequilla, el vino y el agua. Hacer un volcán dentro de un bol con la harina, la levadura, el orégano y la sal y verter los líquidos . Mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea y muy manejable

Precalentar el horno a 200ºC

Extender la masa en la bandeja de horno forrada con papel. Se puede hacer con los dedos o con ayuda de un rodillo. Extender la cebolla por toda la superficie, espolvorear el queso rallado y verter los huevos batidos por encima. Espolvorear con las hierbas y hornear 25-30 min a 200ºC.

NOTAS:

1. La grasa se puede poner la que más nos guste: se puede cambiar por manteca de cerdo, puede ser todo aceite (los 100 ml), etc…
2. Con el líquido pasa lo mismo: se puede cambiar por caldo, los 100 ml pueden ser solo agua, o solo vino… Al gusto
3. La levadura ha de ser la de panadero seca o fresca, la de tipo Royal no vale