Cocinando con Goizalde

El Fricandó de ternera es un plato típico de la gastronomía catalana. Se trata de un estofado de carne que normalmente se elabora con filetes de carne de las partes menos nobles del vacuno como la tapa, la contra, el redondo delantero o pez, la aguja, etc… En este caso yo he utilizado filetes de redondo.

Gracias al tipo de elaboración (cocción más o menos larga), aunque sean carnes duras en un principio, con esta forma de cocinado quedan espectaculares, se ablandan con la cocción y además el alcohol añadido para la salsa también nos ayudará a que la carne quede más blandita.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

• 8 filetes de unos 50-60 gr cada uno (unos 400-500 gr en total)
• sal y pimienta
• harina
• 60 gr de aceite
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 100 gr de brandy
• 100 gr de vino blanco
• 300-350 gr de champiñones laminados
• perejil picado

ELABORACIÓN

Salpimentar los filetes, pasar por harina y freír en una sartén con aceite muy caliente, reservar.

Colar el aceite para desechar la harina quemada que pudiera tener.

Con Thermomix:

Para hacer esta elaboración con Thermomix os aconsejo partir los filetes más pequeños. Por ejemplo, un filete de 50-60 gr yo lo partiría en 4, de lo contrario resultarían demasiado grandes. Los filetes de la foto principal pesan entre 50-60 gr, esta vez he hecho la receta de manera tradicional.

Poner la cebolla cortada en cuartos en el vaso junto al aceite reservado de freír los filetes, trocear 4 seg en vel 4 y sofreír 10 min, 120ºC, vel cuchara (12 min, varoma, vel cuchara para TM 31). Mientras tanto pelar el tomate (esto es opcional, se puede poner sin pelar), cortar en cuartos, añadir al vaso y trocear 2 seg en vel 4, cocinar 10 min, varoma, vel cuchara.

Añadir ahora los filetes salteados, el juguillo que han soltado, el brandy y el vino y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq. Agregar los champiñones, salpimentar y seguir cocinando otros 15 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq con el cubilete puesto.

Espolvorear el perejil y servir

Sin Thermomix:

Poner el aceite colado en una cazuela y sofreír la cebolla picada, cortar el tomate en daditos y cocinar junto a la cebolla unos 5 min a fuego no muy fuerte.

Agregar los filetes, el juguillo que han soltado, el brandy y el vino blanco y hervir unos 15 min, añadir los champiñones, salpimentar y darle otro hervor de otros 15 min, todo a fuego no muy fuerte.

Espolvorear el perejil y servir

NOTAS:

1. Si haces esta receta con Thermomix, fíjate que en total tenemos unos 30 min de vapor desde que ponemos la carne y los líquidos, con lo que podemos aprovechar para hacer unas patatas al vapor en el varoma y así tener un plato completo.
2. Si te resulta más fácil puedes cambiar el tomate por tomate triturado. Con unos 200 gr sería suficiente.