Archive for diciembre 2021
TURRÓN DE CAMEMBERT CON FRUTOS SECOS
INGREDIENTES
- 50 gr de nata
- 250 gr de queso camembert
- 60 gr de queso crema, queso de untar
- 30 gr de almendras tostadas sin piel
- 30 gr de pistachos pelados
- 30 gr de piñones
- 30 gr de nueces peladas
ELABORACIÓN
Forrar un molde de unos 10 x 20 cm (brick de leche por ejemplo) con film transparente.
Con Thermomix:
Poner en el vaso la nata y el camembert y calentar 7 min a 90ºC en vel 1. Añadir el queso crema y mezclar 30 seg en vel 5. Bajar los ingredientes de las paredes con una espátula y añadir los frutos secos. Mezclar 20 seg, giro a la izq en vel 2.
Sin Thermomix:
Templar 2 min en un bol al microondas la nata con el camembert troceado, ha de quedar untuoso, si no es así poner 1 min más. También se puede hacer a fuego suave en una cazuela. No hace falta que se derrita del todo, solo que coja temperatura. Añadir el queso crema y batir con batidora hasta homogeneizar la mezcla. Agregar los frutos secos y mezclar con una espátula.
Verter la preparación en el molde forrado, extender bien la mezcla, cubrir con film y llevar a la nevera colocando peso encima para compactar. Refrigerar unas 24 horas.
Servir tal cual o con panecillos tostados. La textura es firme pero se puede untar.
NOTAS:
- Molde: puedes utilizar como molde un brick de leche partido por la mitad a lo largo, de esta manera se parecerá más a un turrón
- Nata: mejor poner una nata que tenga un 35% de MG, pero si no tienes, también quedará estupendamente con una nata para cocinar e incluso con leche evaporada.
- Queso crema: puedes utilizar el queso crema de untar tipo philadelphia, pero si lo prefieres le puedes poner un queso crema a las finas hierbas, al queso azul, semicurado… Así le daréis un toque diferente.
- Frutos secos: no hace falta decir que se pueden poner los frutos secos que más nos gusten, siempre que se respeten las cantidades. Yo creo que los 120 gr que marca la receta le quedan muy bien de cantidad.
- Pistachos y piñones: antes de empezar con la elaboración he tostado estos dos frutos secos porque creo que así aportan más sabor. Lo he hecho en una sartén y a fuego lento.
ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON BONITO Y HUEVOS
Plato fresquito y con muchas posibilidades, ya que puedes añadir los ingredientes que más te gusten. Con esta receta, sobre todo se trata de ver cómo cocer el arroz en el cestillo y aprovechar el varoma para cocer al vapor parte de los ingredientes de la ensalada de arroz basmati con bonito y huevos.
INGREDIENTES
Para 4-6 personas:
- 1200 gr de agua
- 1 cucharadita de sal
- 250 gr de arroz Basmati
- 2-3 huevos
- 1 zanahoria grande
- 1 calabacín
- 1 lata pequeña de guisantes
- 1 lata pequeña de maíz
- 200 gr de bonito en aceite escurrido
- aceitunas
- tomates cherry
- pepinillos en vinagre
- aceite, vinagre y sal para aliñar
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner agua con sal en el vaso, poner el arroz en el cestillo y este a su vez dentro del vaso, mezclar para que todo el arroz se humedezca bien.
Envolver los huevos en film transparente para no expandir la posible porquería que pudieran tener las cáscaras de los huevos y colocar en el recipiente varoma. Poner la bandeja y extender encima las zanahorias y sobre estas los calabacines, ambos cortados en daditos. Cocinar el conjunto al vapor 21 min, varoma en vel 2.
Retirar el cestillo con el arroz y refrescar bajo el grifo de agua fría y dejar escurrir. Cerciorarse de que tanto el calabacín como la zanahoria estén cocidos al gusto (a mi me gustan «al dente» y quedaron bien, pero si se prefiere más cocido poner otros 5 min).
Sin Thermomix:
Por un lado cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y refrescar seguido. Por otro lado cortar las zanahorias y los calabacines en dados y cocer en agua hasta que estén hechos. Cocer también los huevos.
Mezclar en un bol el arroz escurrido, las verduras cocidas, las de las latas (previamente escurridas), el bonito, el huevo, los tomates cherry y los pepinillos, todo ello picado/troceado a tu gusto. Sazonar con aceite, vinagre y sal al gusto y refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor de un día para otro.
NOTAS:
- Agua: se parte desde frío y tanto disminuimos la cantidad de arroz como si la aumentamos un poco (no demasiado porque no entraría), poner la misma cantidad de agua.
- Arroz: en este caso he utilizado arroz Basmati que tarda entre 12 y 15 min en cocerse. Hay que tener en cuenta este tiempo por si haría falta aumentar o disminuir el tiempo total en consonancia con lo que marca en el paquete del arroz. Por ejemplo: si el arroz necesita 20 min de cocción, añadir unos 5-7 min más para que se haga en su punto y si por el contrario la etiqueta del arroz dice que se hace en 10-12 min, restar 2-3 min.
- Bonito: en mi caso es bonito del norte embotado por mi este mismo verano. Aquí os dejo la receta de cómo lo hago: Conserva: bonito en aceite. Puede usarse también atún, melva, caballa, salmón… al gusto.
PATACONES O TOSTONES DE PLÁTANO MACHO
Un snack crujiente y muy rico con solo 3 ingredientes: plátano macho, aceite y sal. Mi marido y yo conocimos esta receta en Cuba hace ya unos cuantos años, en casa de Roberto y Agnia. Ahora cuando los hago en casa es mi hija la que se chupa los dedos.
INGREDIENTES
- 1 plátano macho
- aceite para freir
- sal
ELABORACIÓN
Es tan fácil como cortar cada plátano en unas 6 rodajas de unos 2 dedos de grosor. Freír en abundante aceite no muy caliente hasta que se ablanden, sacar del aceite y aplastar con un vaso o similar. Freír de nuevo pero esta vez en aceite más caliente hasta que queden crujientes. Sazonar al gusto.
NOTAS:
- El plátano macho o plátano verde es ese que no se puede comer crudo, hay que cocinarlo. Suele ser más grande que un plátano de Canarias y casi siempre de un color más verduzco.
- Cuanto más fino aplastes, más crujientes quedarán. A nosotros nos gustan semifinos: crujientes pero carnosos.
MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO FLAMBEADO Y SALSA DE TURRÓN
El solomillo de cerdo a la plancha está muy rico, pero si lo albardas (albardar = envolver con loncha de panceta o tocino para que no se reseque la carne) ya entra a jugar en otra liga superior, porque así conseguimos que se reseque menos. Y si además lo acompañas con esta salsa eso ya sube a un nivel superior.
La salsa es dulce, sí, pero no demasiado. Acompaña muy bien a este tipo de carnes y a carnes como la de pato, jamón asado, etc
Receta de Cookidoo con un pequeño cambio
INGREDIENTES
Para 6-8 raciones:
- 18-20 lonchas de panceta o tocino finas
- 2 solomillos de cerdo
- 100 gr de vino dulce (moscatel, Pedro Ximenez, Oporto, Marsala…)
- 100 gr de turrón blando
- 200 gr de nata
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cortar cada solomillo en rodajas de 2 cm de grosor aproximadamente y salpimentar. Envolver cada trozo con una loncha de panceta, salpimentar y cocinar a la plancha hasta que se dore el solomillo. Verter el vino dulce y flambear (prender fuego) y dejar que se evapore hasta que se apague el fuego.
Con Thermomix:
Poner el turrón en el vaso y triturar 5 seg en vel 5. Añadir el vino dulce de la sartén del solomillo y cocinar 2 min, 100ºC en vel 1. Verter la nata y la sal y mezclar 5 seg en vel 3. Programar 3 min a 100ºC en vel 2. Servir con los solomillos.
Sin Thermomix:
Triturar el turrón con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar. Verter el vino dulce de los solomillos y hervir 2 minutos. Agregar la nata y la sal y cocinar unos 3 min el conjunto. Servir con el solomillo albardado
NOTAS:
- Nata: puede ser cualquiera, pero queda mejor con la que tiene 35% de MG
- Flambear: prender fuego a una preparación a la que se ha añadido alguna bebida alcohólica para que esta se evapore. Hay que tener cuidado de apagar la campana extractora, ya que podría subir alguna llama y provocar un incendio con algún resto de grasa que pudiera haber en el conducto.
- Tanto la salsa como los solomillos se pueden calentar en el microondas y quedan perfectamente.
- Si no trituras bien el turrón aparecerán trocitos de almendra en la salsa, que para mi gusto quedan fenomenal, es más, yo dejaría trocitos a posta, porque le aporta un toque crujiente.
POLLO DE CORONACIÓN
Este pollo de coronación se puede comer en caliente, templado o frío. Yo lo utilizo para meter en unas tortillas para fajitas, en pan de pita, en pan de hamburguesa, en sandwich, en cestitas, para poner encima de una rebanada de pan como si fuera un pincho… Tiene tantas posibilidades, es tan versátil que me encanta y lo hago muy a menudo.
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 1 trocito de 1 cm de grosor de jengibre fresco
- 25-30 gr de aceite
- 1 kg de pechuga de pollo (o muslos deshuesados)
- 60 gr de vino blanco
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharada de salsa inglesa, salsa Perrins o salsa worcestershire
- 1 cucharada de azúcar moreno
- un puñadito de pasas sin semillas, orejones troceados o similar
- curry al gusto, sal y pimienta
Salsa blanca
- 1 diente de ajo pequeño
- un yogur griego
- 2 cucharadas de mahonesa
- comino y sal
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Cortar la cebolla en cuartos, agregar el trocito de jengibre pelado y el aceite y picar 4 seg en vel 4, pochar 12 min, 120ºC en vel 1 (15 min, varoma en vel 1 en Tm 31). Agregar la pechuga, el vino blanco, tomate, salsa inglesa, azúcar, pasas, curry, sal y pimienta. Cocinar 15 min, varoma, vel 1. Deshilachar el pollo 4 seg, giro a la izq, vel 4. Si fuera necesario repetir este último paso.
Sin Thermomix
Picar la cebolla y el jengibre y pochar con el aceite, añadir la pechuga troceada, el vino blanco, tomate, salsa inglesa, azúcar, pasas, curry, sal y pimienta y cocinar a fuego lento unos 10-15 min removiendo de vez en cuando. Deshilachar la pechuga con ayuda de 2 tenedores.
Salsa blanca: rallar el diente de ajo con un rallador muy fino, mezclar en un bol con el yogur y la mahonesa, sazonar y añadir una pizca de comino (opcional)
Mezclar el pollo con la salsa blanca y utilizar al gusto.
NOTAS:
- Si no tienes salsa inglesa cámbiala por crema de vinagre balsámico o similar
- Acompañar de hojas de lechuga, espinacas, canónigos o cualquier otro tipo de hoja verde. Le da un frescor y un crujiente muy gustoso.
- Aplicaciones:
- Entre panes, como una hamburguesa
- Para relleno de cestitas en frío
- Para rellenar huevos
- Para relleno de empanadillas
- Para relleno de tortillas de fajitas
- Para sandwich
- Para añadir a la ensalada en frío
- Para hacer unas riquísimas croquetas
- Para rellenar pan de pita
- Para poner encima de una rodaja de pan tostado
- Para hacer tortilla francesa de pollo de coronación
- Si se te ocurre cualquier otra forma de disfrutar esta receta déjamelo en comentarios
ZAMBURIÑAS SOBRE CAMA DE PUERRO Y NATA
Pintxo con muy poca elaboración pero que está de chuparse los dedos. Las zamburiñas en este caso son de lata, si tienes la posibilidad de encontrarlas frescas, no lo dudes, hazlas a la plancha para esta elaboración.
Estas zamburiñas sobre cama de puerro y nata tienen una textura tan suave que da gusto saborearlas.
INGREDIENTES
Para unas 10-12 unidades:
- 120 gr de cebolla en cuartos
- 150 gr de parte blanca de puerro cortada en trozos de unos 2 cm
- 30 gr de aceite
- una pizca de sal y pimienta
- 50 gr de nata fresca
- 1 lata de zamburiñas de unos 80 gr (peso escurrido)
- perejil para espolvorear
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso la cebolla, los puerros, el aceite, la sal y la pimienta, trocear 4 seg en vel 4. Pochar 20 min, varoma, vel cuchara, Agregar la nata fresca y mezclar con la espátula.
Sin Thermomix:
Picar finamente la cebolla y el puerro, salpimentar y pochar con el aceite hasta que se ablanden del todo. Mezclar con la nata.
Montaje:
Sobre unas cucharillas, unas tartaletas saladas o unos panecillos tostados poner una cucharadita de la mezcla, colocar encima una o dos zamburiñas (depende del tamaño), espolvorear con perejil y servir a temperatura ambiente o templar un poco.
NOTAS:
- Puerros: utilizar solo la parte blanca, es la más suave.
- Nata fresca: yo la compro en Mercadona, pero si no la encuentras puedes poner nata de 35% MG semimontada, ya que de lo contrario podría perder textura.
- Zamburiñas: en este caso las zamburiñas de la foto las compré también en Mercadona. Son «Zamburiñas en salsa de vieira«, en cada lata vienen unas 12-14 zamburiñas (peso neto 111 gr, peso escurrido 81 gr)
- Al pochar la cebolla y el puerro si ves que se están agarrando pero aún no están lo suficientemente blandos añade una cucharada de agua para que terminen de cocinarse.
Cocinando con Goizalde 