Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

MANTECA DE CACAO

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Hay mucha gente que ha oído hablar de la manteca de cacao, pero que no sabe lo que es ni cómo es. Por eso y por la cantidad de mensajes que he recibido preguntándome por la manteca de cacao, he decidido dedicarle un post.

La manteca de cacao es la grasa del cacao, grasa vegetal. En estado normal y a temperatura ambiente presenta una textura sólida, muy similar a la del chocolate negro. Al calentarla se convierte en una sustancia líquida, de color transparente-amarillento (similar al aceite de girasol).

Es muy utilizada en la rama de la cosmética, pero esta la vamos a dejar a un lado, ya que lo que nos interesa a nosotr@s es la rama gastronómica.

Es la causante de que el chocolate tenga esa consistencia sólida que tod@s conocemos a temperatura ambiente pero que se derrite según se mete en la boca. Su punto de fusión ronda la temperatura del cuerpo (35-38ºC).

Al transformarse en grasa líquida con el calor y mezclarse con chocolates de alto contenido en cacao nos ayuda a conseguir coberturas finas y crujientes en el caso de las trufas:

El chocolate blanco por ejemplo, el único cacao que contiene es la manteca de cacao, junto con leche en polvo y azúcar. De ahí el color blanco.

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DONDE COMPRAR

En esto no os puedo ayudar mucho, ya que yo lo consigo a través de amig@s. El año pasado, por ejemplo, me lo envió mi amiga Elisa desde Iruña y este año lo he conseguido a través de un compañero de trabajo, Josean. Mila esker a los dos!!!

Aquí en Bilbao no conozco ningún sitio donde vendan manteca de cacao. La podéis conseguir en pastelerias, bombonerias, etc… preguntando si la tienen a la venta. Tengo entendido que en algunas farmacias también la venden, pero a las que yo he ido a preguntar, me han mirado con cara de no saber que es lo que les estoy pidiendo :lol:

Sé que por internet hay varias páginas que la venden, pero no me atrevo a poner el link de ninguna porque yo no he comprado nunca.

Por eso os agradecería que en los comentarios fuerais dejando direcciones y sitios donde vosotr@s compráis la manteca, así ayudaremos al resto, os parece bien?

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Written by Goizalde

12 diciembre, 2012 at .

66 comentarios

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  1. Hola Goi, gracias por la explicación. Yo fui una de esas personas que preguntó sobre la manteca de cacao y, casualmente hoy, me he topado con ella en La tartienda pero está agotada. Aquí dejo el enlace para quien esté interesado (a pesar de no tenerlo en stock):

    http://latartienda.com/tienda/cobertura/959-manteca-de-cacao.html

    Entiendo que si la venden en esta tienda on line será posible encontrarla en otras similares.

    Saludos :)

    recetasdetiaalia

    12 diciembre, 2012 at .

    • Muchas gracias por la información Carmen, un beso.

      Goizalde

      12 diciembre, 2012 at .

  2. Yo la compro en la farmacia ,cuando la e pedido le e dicho k era para usarla para la repostería y sin problemas ,eso si es cara

    Gertrudis Sánchez salas

    12 diciembre, 2012 at .

    • Nos puedes dar el nombre de esa farmacia y decirnos donde esta, por favor?
      Gracias Gertrudis, un beso

      Goizalde

      12 diciembre, 2012 at .

      • Yo la compro en la farmacia junto al ambulatorio ,pero claro yo vivo en rota un pueblo de cadiz

        Gertrudis

        12 diciembre, 2012 at .

        • Gracias Gertrudis, seguro que hay alguien de Rota (Cádiz) que le viene muy bien esta información

          Goizalde

          12 diciembre, 2012 at .

  3. En Madrid he vsito que la venden en la Droguería RIESGO

    http://www.manuelriesgo.com/nuestras_tiendas.php?osCsid=07991551db1a34c1fe57c62223237fab

    Hay tiendas físicas y on line.

    También me han dicho que existe Manteca de Cacao de la marca VALOR y que se vende en latas en algunos supermercados (Carrefour, Hipercor,…)

    A ver si me hago con ella.
    Goi, tarda mucho en caducarse… que tamaño debería tener en casa??
    Saludos!!

    Pilar (La alacena de Pilar)

    12 diciembre, 2012 at .

    • Hola Pilar, mil gracias por tu información.
      En caducarse tarda entre 2 y 4 años tengo entendido. Yo te puedo decir que he tenido un trozo desde el año pasado por estas fechas y lo he terminado de utilizar hace unas 3 semanas. Ha estado 1 año en el frigo metido en una bolsa de las de congelar de las que tienen el cierre con zip, para que te hagas una idea, y estaba fenomenal.
      No se a que te refieres exactamente con lo del tamaño, yo en casa suelo tener unos 300 gr, también es verdad que hago muchas trufas.
      Un saludo y gracias

      Goizalde

      12 diciembre, 2012 at .

  4. Una información muy muy útil.
    Besazos.

    thermo

    12 diciembre, 2012 at .

  5. Me encantan estos post tuyos, porque siempre aprendo un montón!
    Un besote

    Mar Martinez

    12 diciembre, 2012 at .

  6. Hola guapa, la manteca de cacao en Barcelona la compro en Baltá Farinetas http://www.farinabalta.cat/ y en Fruits secs Paramí, en el mercado de la Boqueria y en calle Diputació, 202.
    Una información muy buena. Gracias por todo. Saludos.

    Anna

    12 diciembre, 2012 at .

  7. muchas gracias por todo, agradezco toda la información.¡ENHORABUENA POR LA INICIATIVA¡

    trufita

    12 diciembre, 2012 at .

  8. [...] 50 gr de manteca de cacao [...]

  9. [...] 50 gr de manteca de cacao [...]

  10. Yo lo compro en “Gran Velada”, es una web que vende productos para perfumería, velas, etc, pero te aseguran que el producto es 100 % manteca de cacao. Me sale muy buena, una vez disuelta, es limpia y sin ningún tipo de sedimento. Yo he hecho con ella las trufas varias veces y perfectas. La ventaja de esta página para mí, es que envía a Canarias, porque con otras webs parece que esto no fuera españa y los gastos de envío son moderados.

    Ytsdiala Rivas Cedeño

    12 diciembre, 2012 at .

    • Gracias Ytsdiala por tu aportación
      Un saludo

      Goizalde

      12 diciembre, 2012 at .

    • Hola, cuidado con eso porque yo les he consultado directamente si su manteca era apta para consumo alimenticio y me han dicho que no!! Ojo!!

      Li

      19 julio, 2013 at .

  11. Yo la he comprado hace poco en la tartienda , pero aun no la he usado …a ver si hago unas trufitas jeje

    Ana

    12 diciembre, 2012 at .

  12. Hola,
    Gracias por la información.
    Yo la compré ayer en fitovitalia http://www.fitovitalia.com/buscar?orderby=position&orderway=desc&search_query=manteca%20cacao
    Un saludo,
    Pili.

    Pilar

    13 diciembre, 2012 at .

  13. Hola, yo soy de Granada y la compro en Farmacias. Si tienes buena amistad con alguien de la Farmacia, te la puede conseguir sin ningún problema a través de la Hermandad Farmacéutica u otros distribuidores que trabajen con ellos, como por encargo y la envían a la farmacia. Me costaron 250g unos 5 €.

    Saludos,

    Carlos

    Carlos

    14 diciembre, 2012 at .

  14. Hola Goizalde!
    Por donde yo vivo, en Narón (A Coruña) tenemos una distribuidora de productos gourment que la vende. Su nombre es NEIRADIS y para los que seais de la zona de Ferrol, Narón, A Coruña os dejo el enlace su web:

    http://neiradis.com/inicio.htm

    Muy interesante la entrada.
    Un saludo

    Bego

    15 diciembre, 2012 at .

    • Gracias Bego por la información
      Un beso

      Goizalde

      17 diciembre, 2012 at .

    • Hola Bego, quisiera saber si neiradis, la vende al por menor o sólo a hostelería, y a cuanto sale el gr. estuve buscando estos días por grandes almacenes y preguntanto en algunas farmacias y ninguna la tienen.
      Gracias.

      Vanesa

      10 diciembre, 2013 at .

  15. Yo la compré el año pasado en la farmacia, en Cáceres, para hacer el turrón 3 chocolates. La farmacia donde la compré es la situada en el Nuevo Cáceres, la de la calle Oaxaca, pero me da que explicando un poco que no es para cosmética sino para repostería no debería haber problema para que la sirvan puesto que aquí solo hay 2 distribuidoras de medicamentos. Un saludo ^^

    Bluencar

    17 diciembre, 2012 at .

    • Muchas gracias por la información
      Un beso

      Goizalde

      17 diciembre, 2012 at .

    • Genial!! Soy de Cáceres y es al lado de mi casa!! Muchas gracias por la información!! Recuerdas cuanto te costó??

      Montaña

      25 noviembre, 2013 at .

  16. En Bilbao, en la bombonería Cascanueces (Hurtado de amezaga esquina con Elkano) venden manteca de cacao. Sonia

    Sonia

    19 diciembre, 2012 at .

    • ¿En serio Sonia? Me acabas de dar “el notición”, mil gracias. Me he vuelto loca por Bilbao buscando y no encontraba ningún sitio, ahora ya se donde ir
      Un beso

      Goizalde

      19 diciembre, 2012 at .

  17. Viajo desde Venezuela a España todos los años llevando manteca de cacao de la mejor por encargo, cualquier cosa a la orden, a mediados de febrero de este 2013 estarè por allà, saludos!

    andres

    22 enero, 2013 at .

  18. Hola, llevaba tiempo queriendo hacer cosas con la manteca pero es difícil encontrarla, yo la he comprado en la Fabrica de chocolates Perez en Villajoyosa, no la tienen a la venta, pero al llamar, me indicaron que si me pasaba no tenían ningún problema en venderme lo que quisiera, son encantadores, también tienen la pasta de cacao pura 100%, esta si la venden por internet. Ahora tengo que empezar a usarla, quiero sustituir las grasas animales (mantequilla, manteca de cerdo etc.) por esta, miraré tus indicaciones. Por cierto la Marca Valor,llamé a la fábrica y me dijeron que no la tenían a la venta, estos no fueron tan amables.Gracias un saludo.

    Bego

    29 mayo, 2013 at .

  19. En oviedo. Calle campoamor 19, la tienda se llama ganache. Telefono 661 523 949.

    maria jesus

    10 junio, 2013 at .

  20. Epa peña, yo la he conprado en barcelona, pero era en la cadena de herboristerias “manantial de la salud” por lo que en otros sitios tambien habra estas herboristerias y la verdad que no era muy cara

    Iraitz

    23 junio, 2013 at .

    • Gracias por tu aportación Iraitz

      Goizalde

      24 junio, 2013 at .

    • ooohh Muchisimas gracias, me va de perlas esta informacion!!!!! Gracias Iraitz

      Maria

      7 septiembre, 2013 at .

  21. Yo la he comprado en riesgoquimica, puedes buscarla en internet. Sale muy bien de precio. La tienen de dos tipos: normal, que es increíblemente aromatica y desodorizada. Estoy deseando que llegue el frio para hacer chocolate blanco, que me encanta y empezar con los bombones

    Beatriz Casadiego

    20 septiembre, 2013 at .

  22. Por cierto chicas, alguna sabe dònde se puede encontrar manteca pero de coco?????

    furri

    3 octubre, 2013 at .

    • Ni idea, lo siento

      Goizalde

      5 octubre, 2013 at .

      • Kaixo Goizalde,
        Es la primera vez que participo y espero que os pueda ayudar,contarte que yo compro la manteca de cacao en la Pastelería California en Deusto, esta en la calle Avda. Madariaga,9 en Bilbo, Un saludo

        Aran

        27 noviembre, 2013 at .

    • Creo que llego un poco tarde pero …

      Outletsalut.com

      Pedro J

      4 septiembre, 2014 at .

  23. Felicidades por tu pagina, acudo aquí frecuentemente, aunque es la primera vez que escribo, por si os puede interesar la venden en COEXPA, está en Torrelavega ( Cantabria), pero tienen Facebook y hace envios por correo, Un saludo

    C.A

    28 noviembre, 2013 at .

  24. […] 30 gr de manteca de cacao […]

  25. Hola, soy ecuatoriana y ademas tengo un cultivo de cacao, el pueblo donde vivo es unicamente productor, se que en Guayaquil lo venden, ahí tienen maquinas para procesarlo, lo consultare y os digo algo.

    Mariela

    4 diciembre, 2013 at .

  26. Hola ! Soy de un pueblo de Sevilla y en mi caso la he encargado sin problemas en una farmacia. Me la trajeron al día siguiente. Eso si, es un producto bastante caro. Un saludo.

    Carmen Jurado Montiel

    4 diciembre, 2013 at .

  27. En Madrid Casa Riesco C/ Desengaño detrás de Telefonica en la Gran Via.

    Mª Jesus

    4 diciembre, 2013 at .

  28. Perdón me equivoque de link

    Este es el bueno

    http://www.cacao-barry.com/eses/mycryo

    Un saludo.

    Gerardo

    12 diciembre, 2013 at .

  29. En Vitoria-Gasteiz se vende en Cafés Eguia en la calle Dato, paquete de 250g a 6€.

    Gerardo

    12 diciembre, 2013 at .

  30. Buenas noches, me podrias decir donde compraba tu amiga en Iruña por favor

    Amelia

    12 diciembre, 2013 at .

  31. Yo lo vendo en mi tienda.
    Friandises. Calle Flórez Estrada n° 24 CP 33180 Noreña (Asturias)

    https://m.facebook.com/friandisesasturias?id=225497517602620&refsrc=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Ffriandisesasturias

    Los que lo tengan a mano… que aprovechen

    Sandra

    29 diciembre, 2013 at .

    • Ah, 250 gr por 4,50 euros.

      Sandra

      29 diciembre, 2013 at .

  32. En Perú, pueden conseguir manteca de cacao orgánica y en obleas. Ubiquennos en Facebook como AMAZONA CHOCOLATE

    Lourdes

    7 abril, 2014 at .

  33. hola mi nombre es Asunción Bravo me podeis contactar en asunbra@yahoo.es
    yo tengo un `proveedor que vende manteca de coco y cacao a muy buen precio y es virgen extra extracción en frio primera prensa, o también podeis dirigiros directamente a ellos,
    oleisprovita@ono.com espero ser de ayuda . un saludo

    Asunción Bravo Capilla

    29 abril, 2014 at .

  34. hola mi nombre es Asunción Bravo, mi email asunbra@yahoo.es yo os puedo facilitar manteca de cacao y de coco, virgen extra extracción en frio, certificación bio en trámite, pero os puedo garantizar una excelente calidad,

    Asuncion Bravo Capilla

    1 julio, 2014 at .

  35. Hola soy de Chocolates Comes de Sueca (Valencia), y nosotros tenemos manteca de cacao tanto en formatos individuales de 40 g, como a kilos. Tenemos tienda en la fábrica en Sueca como por internet. Os invito a que la visitéis si os apetece. Muchas gracias.

    Marina Melero

    18 agosto, 2014 at .


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