Cocinando con Goizalde

La salsa que acompaña a este rulo es de la revista de Navidad 2014 de Thermomix

El rulo es otro de mis «rollos» que como bien sabéis, me encantan. Me gustan porque dan mucho juego en la cocina. Una misma materia prima se puede preparar de mil formas diferentes, dándole un toque diferente, con un relleno diferente cada vez. Se cocina sin nada de grasa, al vapor y el resultado es un plato jugoso y lleno de sabor.

Este relleno no es más que unas hamburguesas que hacen muy ricas en la carnicería del Carrefour que tengo al lado de casa.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

Para el rulo:

• 8 huevos de codorniz cocidos
• 2 solomillos de cerdo
• 2 hamburguesas de unos 200 gr cada una
• 150-200 gr de panceta fresca cortada en lonchas muy finas
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 500 gr de cebollitas francesas
• 50 gr de mantequilla
• 70-80 gr de jamón serrano en daditos
• 400 gr de nata

ELABORACIÓN:

Abrir el solomillo como se indica en esta receta: LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ, o pedir al carnicero que lo haga, que lo abra en libro, pero el solomillo entero y a lo largo.

Para cada solomillo dispondremos de 4 huevitos cocidos, una hamburguesa y la mitad de las lonchas de panceta.
En la encimera colocar una capa de film transparente (si hiciera falta poner en doble)  y sobre ésta las lonchas de panceta. Colocar encima el solomillo abierto y salpimentado y en el centro una hamburguesa (manipulándola para que rellene el solomillo entero a lo largo) e incrustar 4 huevos de codorniz cocidos en cada hamburguesa.

Enrollar con ayuda del film y cerrar como si fuera un caramelo, apretando bien para formar un rulo. Poner de la misma manera un par de capas más de film para cerrar bien.
Con un palillo hacer unos pocos agujeros a las capas del film llegando hasta la carne.

Hacer lo mismo con el otro solomillo

Con Thermomix:

Poner en el vaso 500 gr de agua, colocar los dos rulos en el recipiente varoma y programar 30 min, varoma, vel 1

Salsa:

Mientras tanto ir pelando las cebollitas y colocarlas en el cestillo, salpimentar.
Cuando acabe el tiempo programado introducir el cestillo en el vaso, colocar de nuevo el recipiente varoma sobre la tapa del vaso y cocinar 25 min, varoma, vel 1.

Tras los 55 min de cocción de los rulos en total (30+25), reservar estos en nevera hasta que se enfríen bien (de un día para otro por ejemplo), se cortan mejor en frío, en caliente se desmoronan con mas facilidad.

Quitar el agua del vaso, sin limpiar agregar la mantequilla y el jamón, rehogar 2 min, varoma, vel cuchara. Añadir las cebollitas y la nata y cocinar el conjunto 4 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda. De esta manera puede que las cebollitas no queden enteras, para que queden enteras mejor agregarlas tras los 4 min, cuando la nata esté ya caliente para no moverlas demasiado.

Sin Thermomix:

Si tienes un recipiente para cocinar al vapor, ¡estupendo!. Cocinar los rulos al vapor primero 30 min, agregar las cebollitas peladas y cocinar el conjunto otros 25 min.

Si no dispones de recipiente al vapor, enrolla los rulos con papel de horno o papel de aluminio (sin plástico, ya que se derretiría) y ásalos en el horno unos 20-30 min a 180ºC
Cocer las cebollitas en agua con sal y pimienta hasta que estén blanditas.

Dejar enfriar los rulos antes de cortarlos, en caliente es más fácil que se desmoronen

Salsa: rehoga los taquitos de jamón en la mantequilla, añade las cebollitas y la nata y deja que el conjunto de un hervor

Servir: cortar los rulos en rodajas de unos 2 cm de grosor. A mi me gusta pasar por la plancha las rodajas para darles ese colorcito tostado. Acompañar con la salsa caliente.
Si lo prefieres las rodajas se puede calentar en el micronndas o dentro de la misma salsa.

NOTAS:

1. Si no encuentras cebollitas francesas utiliza chalotas.
2. La nata sirve cualquiera, yo he utilizado la de cocinar (18% de materia grasa).
3. Para cocer los huevos de codorniz: poner agua a hervir con un poco de sal en un cazo al fuego, cuando esté hirviendo meter con cuidado los huevos (yo los meto con una espumadera) para que no se rompan y cocer 6 min. Sacar y meter en agua fría. Quitar la cáscara cuando aún estén templados, es más fácil)
4. Para restar calorías:
   1. Usar york o pavo en vez de panceta
   2. No usar mantequilla ni ninguna grasa para cocinar los daditos de serrano, se pueden meter en el microondas 1 min aproximadamente y luego añadir directamente a la salsa, dar un hervor para que los sabores se mezclen
   3. En vez de nata se puede usar leche evaporada en la misma cantidad, da mucho sabor y tiene alguna caloría menos
5. Los rulos se pueden congelar cocinados o sin cocinar, incluso una vez cocinados se pueden cortar en rodajas y congelar las rodajas. Las cebollitas se pueden tener cocidas 1-2 días antes, pero no he probado a congelarlas, no se como quedarían. La salsa es mejor hacerla al momento o un rato antes. No es que esté mala si se hace de víspera, solo que la nata tiene mejor textura recién cocinada
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