Cocinando con Goizalde

Sencillo, fácil, rápido y riquísimo

Se prepara en un momento, en unos 40 minutos esta listo y no lleva nada de elaboración. Los ingredientes son de lo más corrientes y tiene muchas posibilidades de hacerlo diferente.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 1 solomillo de cerdo
• 1 chistorra
• 1 lámina de hojaldre (yo utilizo el de Lidl)
• un poco de mantequilla derretida
• huevo batido para pintar
• sal y pimienta

 Precalentar el horno a 220ºC.

Cortamos el solomillo por la mitad (nos quedarán 2 trozos) e introducimos un cuchillo bien afilado por el centro desde una punta hasta que salga por la otra, agrandaremos este agujero metiendo el dedo (hacerlo en las dos mitades de solomillo). Le quitamos la piel a la chistorra y rellenamos con esto el agujero. Salpimentamos el solomillo.

Extendemos el hojaldre y cortamos un par de rectángulos a la medida de las mitades de solomillo y los pintamos con la mantequilla. Enrollar el solomillo con el hojaldre, sellar bien las esquinas apretando y pintar con huevo batido.

Hornear entre 15-20 min dependiendo del horno hasta que el hojaldre este doradito. Se trata de que no se llegue a secar el solomillo pero el hojaldre quede dorado y crujiente, por eso hay que darle mucho calor en poco tiempo. Servir recién hecho.

NOTAS:

1. Se puede tener todo preparado a falta solo de hornear, eso sí, mejor hornear en el último momento.
2. Se puede espolvorear por encima con semillas de amapola, de sésamo, etc…
3. El relleno admite mil variedades, os doy algunas ideas: salchichas, morcilla, pimientos del piquillo, queso en tacos, cebolla caramelizada, orejones, pasas, etc… Que trabaje la imaginación!!!

Quizás con este nombre no os suene esta receta, pero si os digo que es la típica receta de «Salchichas al vino»? A que ahora sí…

Eso es, la receta de salchichas más famosa para Thermomix pero hecha con el vino blanco de mi tierra, el Txakoli. Y como siempre, tuneada a mi gusto.

Las salchichas quedan deliciosas, con una salsita de cebolla para mojar pan…

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• 1 cebolla blanca
• 40 gr de aceite
• 12 salchichas frescas (de las de carnicería)
• 100 ml de Txakoli

ELABORACIÓN

Trocear el ajo 5 seg en vel 5, agregar la cebolla en trozos y picarla 5 seg en vel 4, verter el aceite y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara. Poner las salchichas en el vaso junto con el Txakoli y cocinar todo 20 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.

NOTAS:

1. Yo le dejo el cubilete puesto para que no se evapore demasiado el líquido y con el vapor que se crea dentro del vaso las salchichas se cocinan mejor.
2. No le añado nada de sal porque las salchichas ya vienen saladas y el Txakoli le aporta el sabor suficiente a la salsa.

Creo que es la mejor masa de crepes que he probado, queda muy suave y no llena ni cansa. El relleno lo podéis poner a vuestro gusto, pero yo en este caso he elegido carne picada con setas y bacon.

La receta de esta maravillosa masa me la dio Mar Manuel Juanpere, una amiga de Facebook. La verdad es que ya hace tiempo de esto, pero entre unas cosas y otras no he tenido oportunidad de hacerlas, craso error!!!

Gracias Mar por esta maravillosa receta!!!

INGREDIENTES (Para unas 10 crepes)

Para la masa de crepes:

• 500 ml de leche
• 2 huevos
• 250 gr de harina
• 50 gr de mantequilla derretida
• 100 ml de cerveza
• sal y pimienta

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• un trozo de pimiento verde
• 40 gr de aceite
• 500 gr de carne picada
• sal y pimienta
• 150 gr de setas
• 8 lonchas de bacon ahumado
• un trozo de queso azul (opcional)

ELABORACIÓN

Para la masa:

Poner todos los ingredientes en el vaso y batir 20 seg en vel 6. Sacar a un bol o jarra y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.

Para el relleno:

Limpiar el vaso y poner dentro la cebolla, el ajo y el pimiento, trocear 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto salpimentar la carne, trocear las setas con las manos haciendo tiras y cortar las lonchas de bacon en tiras o dados. Cuando acabe el tiempo añadir al vaso la carne, las setas y el bacon y cocinar el conjunto 10 min, varoma, vel cuchara.

Para hacer las crepes:

En una sartén antiadherente, poner un poco de aceite, dejar que se caliente bien y echar la primera porción de masa. Ha de cubrir toda la superficie de la base de la sartén, pero sin que sea una capa gruesa. Normalmente este crepe, el primero, no suele salir bien, así que lo desechamos. De esta manera ya tenemos la sartén lista para el resto de los crepes. Volver a repetir la operación pero ya sin poner nada de aceite y dejar que se cuaje a fuego suave por un lado, cuando esté listo, le daremos la vuelta con cuidado agarrando una de las esquinas con los dedos y girando la torta. En este momento subimos la fuerza del fuego y dejamos que se dore un poquito. Sacamos los crepes a un plato y reservamos. Haremos esto con toda la masa.

Puede que cuando ya llevemos 6 ó 7 crepes, nos cueste un poquito despegarlos de la sartén, es el momento de untar un poco de aceite (muy poco) con ayuda de una brocha o similar y continuar con la operación. Esta vez el primer crepe que se haga no habrá que desecharlo.

Una vez hechos todos los crepes y con el relleno calentito tan solo nos queda montarlos:

1. Poner relleno en una de las mitades del crepe
2. Doblar a la mitad
3. Doblar de nuevo a la cuarta parte
4. Si lo preferís, los podéis enrollar

Es muy importante que miréis las obleas por ambas cara y decidáis cual es la que más os gusta para que vaya por la parte de fuera. Para que os hagáis una idea, mirad las fotos de arriba: en la primera foto se ve perfectamente que esa cara es la menos bonita, así que será donde pongamos el relleno. Normalmente la cara más bonita suele ser la última que tiene contacto con la sartén, ya que la primera suele quedar más uniforme (primera foto), pero la segunda al elevar el calor, queda con «manchitas» como podéis apreciar en las fotos 2 y 3.

RELLENOS

Mar nos da un par de ideas para los rellenos y en uno de los comentarios de abajo nos dice lo siguiente:

<< … yo los hice con pollo salteado con pisto. Lo bueno es que cada uno puede ponerle lo que quiera jejeje a mi tb me encanta el de espinacas con pasas y piñones…>>

NOTAS:

1. Esta vez no he comprado carne picada, la he picado yo a cuchillo, queda muchísimo mas jugosa y más suelta
2. Las setas cortadas con los dedos en dirección a sus ranuras quedan mucho mejor que si las cortamos a cuchillo.
3. El queso azul es opcional o podéis cambiarlo por otro queso más suave
4. El relleno puede ser cualquiera. Esta es una buena oportunidad para aprovechar las sobras que tenemos por el frigo: una salsa boloñesa, un sobrante de masa de croquetas, esa carne en salsa que nos quedó de ayer triturada en la thermo, un pescado en salsa… Lo que os apetezca…
5. Para mantener los crepes recién hechos calientes, según los vayas haciendo y colocando en un plato, tápalos con un trapo limpio. En caso de que los hagas con antelación para tenerlo todo preparado, el microondas es una buena opción. Se ponen los crepes en un plato, se tapan con film y al microondas un ratito, luego los rellenas con el relleno calentito . El horno es otra opción, poner los crepes en una bandeja de horno y mantenerlos a unos 50ºC, pero no demasiado tiempo, que se secan. A mi me sobraron un par de crepes ya rellenos al mediodía y los cenamos por la noche calentados en el microondas y estaban deliciosos.

Como veis, este tipo de «rollos» me gustan mucho y como ya os vengo diciendo, son muy socorridos. Son indispensables como fondo de congelador.

En esta ocasión os traigo un rollo de pechuga cubierto con un buen jamón curado y relleno de setas, queso tierno y mini-mazorcas de maíz, acompañado con una salsa de tomate que no la he triturado y que se «ven» los trocitos de cebolla o los pimientos, en casa nos gusta más así, a la peke le chifla. Pero en caso de que en vuestras casas no os guste encontrar esos trocitos, no tenéis más que triturar la salsa de tomate y listo.

Acompañado de una buena ensalada verde puede convertirse en un plato único.

INGREDIENTES

Para el rollo:

• 2 dientes de ajo
• 20 gr de aceite
• 200 gr de setas
• 6 lonchas grandes de jamón serrano
• 500 gr de pechuga fileteada
• 100 gr de queso tierno light
• 1 lata pequeña de mini-mazorcas de maíz
• sal y pimienta

• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• un trozo de pimiento rojo
• 50 gr de aceite
• 1 lata de tomate triturado de 800 gr
• 1/2 cubilete de vino blanco
• 200 ml de agua
• una pizca de azúcar
• una pastilla de caldo de carne
• pimienta negra

ELABORACIÓN
Para el rollo:
Trocear el ajo 5 seg en vel 5, agregar el aceite y freír 8 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto vamos cortando las setas en tiras con los dedos. Cuando acabe el tiempo, añadir las setas al vaso y cocinar 8 min, varoma, vel cuchara. Sacar a un plato, salpimentar y reservar.
Ahora vamos preparando la salsa de tomate en el vaso mientras elaboramos el rollo.
Para la salsa de tomate:
Poner en el vaso la cebolla, el ajo y los dos pimientos, trocear 5 seg en vel 5, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.
Agregar el resto de los ingredientes de la salsa de tomate (si no queremos encontrar trozos, este es el momento de triturar bien la salsa, antes de cocinarla) y programar 45 min, varoma, vel 2.
Ahora podemos ir haciendo el rollo: poner 2 trozos de film en la encimera donde vamos a trabajar, de tal manera que se superpongan un poco. Vamos colocando las lonchas de jamón, sobre estas las pechugas, salpimentamos pero poco, ya que el jamón aportará algo de sal. Ponemos ahora las setas en tiras, el queso cortado en tiras gruesas y las mini-mazorcas. Cerramos el rollo como si fuera un caramelo y ponemos otra capa de film para cerrar bien todos los huecos.

Pinchar el film con un cuchillo afilado, palillo o similar para que no se queden los líquidos retenidos en el rollo y quede más compacto.

Colocar el rollo en el recipiente varoma y cuando empiece a salir el vapor ponerlo sobre la tapa. Dejar cocinar el conjunto hasta que termine el tiempo.
Para cortar el rollo en rodajas, es preferible que se haga en frío, yo suelo hacer el rollo un día antes de consumirlo y cuando lo voy a comer, lo caliento en el microondas o le doy un golpe de plancha.
NOTAS:

Hay infinidad de ingredientes que le van bien a un revuelto, por eso se hacen al gusto de cada uno. En este caso yo he elegido setas y jamón porque me gustan y porque era lo que tenía más a mano.

Con esta receta quiero explicar como se hacen TODOS los revueltos, tan solo hay que tener en cuenta una cosa, y es que todo aquello que le vayamos a añadir antes que el huevo ha de estar cocinado, ya que el huevo en unos 10 min ya está semi-cuajado.

Un buen revuelto necesita su tiempo, no se deben hacer a todo correr en temperatura máxima. Quedan mucho más jugosos si los hacemos a unos 80-90ºC en unos 10 ó 15 min.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• un trozo de pimiento verde italiano
• 50 gr de aceite
• 250 gr de setas
• 100 gr de jamón serrano
• 6 huevos
• sal y pimienta
• perejil picado

ELABORACIÓN

Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento verde 5 seg en vel 5. Añadir el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto iremos cortando las setas en tiras con la mano y cortaremos el jamón en tiras.

Tocear un poco el sofrito 3 seg, vel 5. Anadir las setas y dejar que se hagan 10 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Agregar el jamón y los huevos y cocinar 10 min, 90ºC, giro a la izquierda, vel cuchara. Salpimentar si es necesario (cuidado que lleva jamón), espolvorear con perejil picado y servir con pan frito o tostado.

Si en los 10 min no se ha cuajado lo suficiente el huevo, programar 3-4 min más, misma temperatura y velocidad. Y si no tenéis prisa, queda aún mejor si se hace en unos 15-20 min en 80ºC.

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Últimamente como veréis os traigo recetas muy sencillas y rápidas de elaborar y que no por ello dejan de ser exquisitos bocados.

El magret de pato es una carne que casa muy bien con salsas de frutas y si son algo dulces mejor. El secreto de esta carne es no cocinarla demasiado, hay que dejarla hecha «en su punto», ya que de otra manera quedaría seca.

Tiene una gruesa capa de grasa que la recubre por un lado, por ello no hace falta agregar aceite a la plancha para asar el magret. Esa grasa se va fundiendo y es con lo que se cocina.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 75 gr de arándanos secos
• 75 gr de fresas deshidratadas
• 300 ml de nata
• 2 magret de pato
• sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Para la salsa poner en el vaso los arándanos, las fresas y la nata (puede ser la de montar o la de cocinar), salpimentar y programar 5 min, 100ºC, vel 2 con el cubilete puesto para que no salpique.

Mientras tanto, haremos unos cortes primero en horizontal y luego en diagonal a la parte grasa del magret, lo salpimentaremos por ambos lados y lo asaremos a la plancha o en sartén hasta que quede «en su punto». No ha de quedar muy hecho, ya que se seca. Lo cocinaremos unos 5 min como mínimo por cada lado.

Cuando termine el tiempo de la salsa, lo trituraremos unos 30 seg a vel progresiva 6-8-10, bajaremos los restos de las paredes y repetiremos la operación hasta que nos quede una salsa homogénea.

Cortamos el magret en medallones y lo servimos con la salsa muy caliente. Si al cortar el magret vemos que aún esta crudo, podemos pasar cada medallón por la plancha para que se termine de hacer.

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Este es otro de esos platos de fondo de congelador o de los que se pueden tener hechos con antelación. Ideal para esos días que tenemos comida familiar, con amigos, etc en los que hay mucha gente, pero también para sorprender a los de casa.

Con este lomo relleno quedareis fenomenal, y con el mínimo esfuerzo podréis preparar un plato para 4 ó para 20 comensales, el trabajo es el mismo. Se puede tener hecho desde el día anterior y para regenerarlo a la hora de servir tan solo hace falta calentar la salsa y que el lomo esté a temperatura ambiente.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

Para el lomo

• un trozo de lomo fresco en entero (de 1 kg aproximadamente)
• 100 gr de bacon fresco
• 100 gr de jamón serrano
• 8 lonchas de queso
• sal y pimienta
• 20 gr de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 y 1/2 cubiletes de vino blanco

Para la salsa de compota:

• 2 manzanas reinetas
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 de rama de canela (optativo, a mi me gusta con canela, pero se puede prescindir de ella)
• 1 cucharadita de maizena
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a unos 210ºC.

Abrir el lomo en libro pero a lo largo, no como si fuéramos a cortar un filete, sino de atrás a adelante, podemos decirle al carnicero que nos lo haga. Que queden un mínimo de 3 aberturas, cuantas más aberturas haya, más relleno le podremos poner y más sabroso quedará, pero entonces necesitaremos mayor cantidad de ingredientes para el relleno. Yo le hice 3 aberturas.

Salpimentar y rellenar las aberturas al gusto, por ejemplo, en la primera ponemos bacon + queso, en la segunda serrano + queso, y así hasta terminar.

Cuando tengamos el lomo relleno a nuestro gusto, lo ataremos con un Lid de cocina enrollando el lomo de una punta a otra.

Poner en el vaso de la Thermomix el aceite y ponerlo en marcha en vel 5, echar los ajos por el bocal hasta que se piquen bien. Bajar los restos de las paredes y untar con esto el lomo relleno, envolver en film y dejar reposar en el frigo hasta que vayáis a cocinarlo. Yo rellené el lomo por la noche y lo dejé en el frigo hasta la mañana. Pero con que lo dejéis macerar una media hora, es suficiente, depende del tiempo que tengamos en el momento.

Lo introducimos en el horno en una fuente apta y dejamos que se cocine unos 15 min a 200-210ºC. Intentad que las aberturas queden hacia arriba, porque sino el queso al derretirse se nos escapará. Cuando pasen los primeros 15 min, echaremos por encima el vino blanco y lo metemos de nuevo otros 15 min. Ya sabéis que cada horno es un mundo, el mío no tiene demasiada potencia, pero cuidado con los que si la tienen, no se vaya a quemar la parte superior del lomo.

Mientras tanto pondremos en marcha la compota: Poner las manzanas con piel pero sin corazón y el azúcar en el vaso y triturar 20 seg en vel 6, añadir la canela y programar 15 min, varoma, vel 1. Retirar la canela y triturar 20 seg en vel 8.

Una vez que el lomo esté hecho, envolverlo en papel de aluminio hasta que se enfríe. Para cortarlo es mejor que esté frío, de lo contrario se nos desmoronará todo.

Agregar al vaso el jugo que ha soltado el lomo, salpimentar y cocinar 10 min, varoma, vel 2. Mientras tanto, disolver la maizena en un cubilete de agua fría y añadir al vaso cuando falten 2 min para terminar el tiempo. Poner de espesor a vuestro gusto.

Cortar el lomo en rodajas finas y añadir la salsa muy caliente por encima. No hace falta que el lomo está caliente, ya que al estar fino, con la salsa bien caliente cogerá la temperatura ideal, pero si os gusta mucho más caliente, le podéis dar un golpe de microondas, queda muy bien.

La carne de cerdo admite muchas salsas, sobre todo si tienen un toque dulce, así que si queréis aprovechar el varoma mientras abajo se va haciendo una de esas salsas que llevan su tiempo, podeis envolver el lomo bien envuelto en film y colocarlo en el varoma mientras abajo haceis por ejemplo la salsa agridulce de coca-cola y el lomo tardará unos 40-45 min en hacerse, tan solo le tenéis que poner un poquito más de agua a la salsa para que no espese demasiado, con un cubilete será suficiente.

Esta elaboración es de esas que llamamos «de fondo de congelador», que nos sirven de comodín en un momento dado. Se cocina, se corta en rodajas y se congela. Cuando lo necesitemos solo es sacarlo del congelador y calentar al microondas o darle una vueltecita por la plancha. También está muy bueno para comer en frío.

Admite todo tipo de salsas, desde las elaboradas en casa (salsa española, de tomate, de cebolla, barbacoa, agridulce de coca-cola, etc…) hasta esas que tenemos en el frigo que compramos en el super «por si acaso» (ketchup, mahonesa, etc…)

INGREDIENTES

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde italiano
• 2 zanahorias
• 50 gr de aceite
• 100 gr de jamón serrano
• 1 kg de pechugas de pollo
• 1 huevo
• sal y pimienta
• 70 gr de arándanos secos (se pueden sustituir por pasas)

ELABORACIÓN

Poner la Thermomix en marcha  en vel 5 y añadir los 2 ajos por el bocal, parar, abrir la tapa y añadir la cebolla cortada en cuartos, el pimiento y las zanahorias troceadas. Picar 3 seg en vel 5. Agregar el aceite y sofreir 20 min, temperatura varoma, vel cuchara. Triturar un poco el sofrito 5 seg en vel 5. Añadir el jamón en tiras y picar de nuevo 3 seg en vel 5 (si se prefiere dejar el jamón en tiras, saltar este paso).

Agregar ahora el huevo y las pechugas salpimentadas que hemos ido cortando en dados mientras se nos hacía el sofrito y picar 30 seg en vel 6. Hay que fijarse que quede todo bien picado, si no es así, repetir este último paso una vez más.

Colocar dos trozos de film transparente sobre la encimera de la cocina, de tal forma que se superpongan un poco uno sobre otro. Poner encima la masa del vaso y repartir los arándanos (no hace falta ponerlos en agua para rehidratar, ya lo hacen mientras se cocina el roti).

Lavar el vaso, echar 1 litro de agua y poner a calentar 10 min, varoma, vel 1. También se puede aprovechar para hacer la salsa con la que vamos a servir las rodajas de roti, arriba he puesto varios enlaces a salsas que irían muy bien con este tipo de elaboración, las letras están en negrita y de color azul, con solo pinchar te llevará a la receta de la salsa)

Hacer un rollo bien prieto con el film y cerrar bien las esquinas. Volver a enrollar con otro trozo de film para que quede bien sellado. Hacer unos agujeros con un palillo o similar y colocar en el recipiente Varoma. Cuando empiece a echar vapor por el bocal, colocar el recipiente varoma en su sitio y dejar cocinar unos 35 min, varoma, vel 1. Cuando se enfríe cortar en rodajas y calentar en la salsa, a la plancha o en el microondas. Se puede comer también en frío.

Hoy tenemos una elaboración cuya salsa se puede tener hecha en el frigorífico y que aguanta algo más de una semana, luego solo nos quedaría hacer el lomo a la plancha.

El chutney es una conserva agridulce. Se usa para acompañar carnes, aves, paté, etc. Se debe cocinar hasta que la consistencia sea la de una confitura.

Es preferible hacerlo el día anterior y dejar reposar en el frigorífico bien cerrado en un bote de cristal, de los de mermelada por ejemplo.

Podemos cambiar el elemento principal de la salsa, la guayaba, por otra fruta, por ejemplo: mango, melón, etc. Siempre en la misma cantidad y pesando solo la pulpa. Ahora que estamos en época, un chutney de cerezas tiene que estar delicioso.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 8 filetes de lomo fresaco
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 30 gr de aceite
• 5 orejones o higos secos cortados en cuartos
• 250 gr de pulpa de guayaba
• 1/2 cubilete de zumo de limón
• 30 gr de vinagre
• 1 cayena pequeña (al gusto)
• 1 cucharadita (de las de moka) de jengibre
• 100 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Poner en el vaso la cebolla, ajo y aceite, 4 seg en vel 4. Sofreir 10 min, varoma, vel 1.

Añadir el resto de los ingredientes al vaso, trocear 4 seg en vel 4 y programar 30 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

Cuando acabe el tiempo, poner el chutney en un bote de cristal, como los de mermelada, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en frigorífico, dejar reposar un día entero.

Para elaborar el plato completo: salpimentar los filetes de lomo y hacerlos a la plancha, servir con el chutney de guayaba templado-frío.

Mmmmmmm chocolate!!!

El nombre de la receta al leerlo hace fruncir el ceño y pensar: ¿pollo con chocolate…? Pues sí, pollo con salsa de chocolate.

El chocolate se utiliza mucho en salsas para acompañar a platos de caza (codornices, liebre, etc) y también los hay que le echan una onza a la salsa negra de los txipirones o a la bizkaina del bacalao.

Se lo vi hacer a Arguiñano, y puse la misma cara que tod@s vosotr@s ahora, pero me dije: «Goizal, no pongas caras raras antes de probarlo». Asi que me puse manos a la obra.

Cuando nos sentamos en la mesa con el muslo napado con la salsita de chocolate, nos miramos y a la vez nos metimos el primer bocado, lo saboreamos y comentamos: mmmmm, diferente, rico, mmmmmm me gusta!!!

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 4 muslos de pollo

Para la marinada:

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• una pizca de tomillo, romero y pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 1 litro de vino tinto
• sal

Otros:

• harina para rebozar
• aceite para freir
• 4 onzas de chocolate negro

ELABORACIÓN:

Hay que preparar la marinada con al menos 12 horas de antelación para dejar durante ese tiempo los muslos marinando.

Poner los ingredientes de la marinada excepto el vino en el vaso y trocear 10 seg en vel 5, añadir el vino y mezclar 10 seg en vel 3. Poner los muslos en un recipiente con tapa y cubrir con la marinada, dejar reposar en el frigo unas 12 horas.

Sacar los muslos de la marinada, secar un poco con papel absorbente, pasar por harina y dorar en una sartén con aceite hasta que coja un color dorado. Ir colocando en la olla expres, añadir toda la marinada y poner al fuego. Una vez que empiece a salir el vapor, mantener a fuego fuerte unos 7-8 min.

Sacar los muslos y colocar en una cazuela. Poner toda la marinada en el vaso de la Thermomix junto con el chocolate y triturar en vel máxima unos 30 segundos, hasta que quede una salsa fina. Cubrir con esta los muslos y calentar el conjunto un par de minutos.

Viendo el éxito obtenido por esta receta, me he decidido a escribirla en mi blog, pero no sin antes agradecer a:

– http://www.velocidadcuchara.com/ la receta del Pollo asado en bolsa y a

– http://www.recetariocanecositas.com/ la de las Patatas Hasselback.

Son dos recetas unidas en una, y es que así conseguimos el plato principal y la guarnición a la vez.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 4 muslos medianos
• 2 patatas medianas
• 1 bolsa para hornear

Para la salsa:

• 1/2 cubilete de aceite
• 2 cubiletes de vino blanco
• 2 cubiletes de agua o caldo
• 1/2 cubilete de zumo de limón
• especias al gusto (tomillo, comino, romero, perejil, …)
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Para preparar las patatas:

Limpiar bien las patatas bajo el grifo y hacer cortes con una distancia de 1/2 cm como se ve en la imagen y sin llegar abajo del todo. La mejor manera de hacerlo es colocando la patata entre 2 cuchillos por ejemplo, de tal manera que estos no dejen que el corte llegue hasta abajo, así mantendremos la patata unida por la base. Salpimentar entre los cortes y regar con un poquito de aceite.

Para la salsa:

Poner los ingredientes de la salsa en la Thermomix y triturar todo junto 20 seg en vel 8.

En una bolsa de asar, meter los muslos, las patatas y echar la salsa por encima. Cerrar bien la bolsa y hornear a media altura, con calor arriba y abajo durante 1 hora. Sacar de la bolsa con mucho cuidado de no quemarse y colocar en una bandeja que pueda meterse al horno. Encender el grill y dorar un poco la superficie hasta que esté crujiente.

NOTA: si lo queremos hacer con un pollo entero, tenemos que tener en cuenta que este tardará más en hacerse, según el peso puede ser hasta 90 min uno de casi 2 kg. En este caso, elegiremos patatas grandes que nos aguanten este tiempo de cocción, ya que si metemos patatas pequeñas se nos pueden deshacer. Y si por el contrario, el pollo esta troceado, el tiempo también se reducirá y las patatas han de ser más pequeñas.

Ana Rosa Sanchez Garcia, también cuenta con una receta de pollo asado con patatas en bolsa, si queréis echar un vistacillo pulsar en el siguiente enlace:

Pollo asado con patatas – del blog «Las cosas de Ana«

INGREDIENTES

• 100 gr de almendras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde italiano
• 30 gr de aceite
• 1 kg de pollo troceado
• 1 hoja de laurel
• azafrán (o colorante naranja)
• 1 cubilete de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo
• 3 cubiletes de agua
• 2 huevos

ELABORACIÓN

Triturar las almendras 10 seg en vel 5, añadir 1 cucharadita pequeña de aceite y programar 10 min, varoma, vel cuchara. Reservar.

Poner en el vaso la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde, trocear 20 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.

Salpimentar el pollo, ponerlo en el vaso y rehogar 2 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Añadir el laurel, el agua, el azafran, 1/2 pastilla de caldo, el vino y los 3 cubiletes de agua. Colocar los huevos envueltos en papel de aluminio en el varoma (para cocerlos) y colocar el recipiente sobre la tapa. Programar 20 min, varoma, giro izq, vel cuchara.

Añadir la almendra al vaso y programar 10 min más misma temperatura y velocidad, colocar de nuevo el varoma encima con los huevos para que se acaben de cocer.

Poner la preparación en la cazuela donde se va a servir y sin limpiar el vaso trocear los huevos pelados en vel 3 durante 10 seg. Añadirlos a la preparación.

Dar un hervor al conjunto para que la salsa espese con la presencia del huevo. Si queda muy espeso, añadir un poco de agua.

NOTA: las elaboraciones de pollo suelen quedar algo grasientas, ya que éste suelta su grasa. Para desgrasar lo mejor es meter la salsa en la nevera y así la grasa se solidificará y se podrá quitar con facilidad. Si no disponemos de ese tiempo, pondremos la salsa en un recipiente más alto que ancho, e iremos desgrasando con un cucharón.

Últimamente me estoy aficionando a cocinar con frutas, los resultados son muy buenos. En esta receta le ha tocado el turno a la naranja, que junto a la carne de cerdo hacen una pareja espectacular.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• una costilla troceada de 1 kg aproximadamente
• 20 gr de aceite
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• un puñado de almendras
• 1/2 cubilete de vino blanco
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 3 naranjas bien peladas y la piel de la mitad de una de ellas (ambas cosas sin nada de blanco)
• 1 pastilla de caldo
• 1 cucharada de miel
• sal, pimienta y comino

ELABORACIÓN

Salpimentar la costilla y ponerla a dorar con el aceite en la olla. Mientras tanto, poner la cebolla, ajo, puerro y la zanahoria en el vaso y trocear 20 seg en vel 4. Una vez que la costilla esté dorada, añadir las almendras, la carne del pimiento y el picado del vaso y seguir dorando.

Sin limpiar el vaso, poner las 3 naranjas bien peladas, la piel de la mitad de una de ellas, la pastilla de caldo y la miel y triturar en vel máx 1 minuto.

Añadir este zumo junto con el comino a la olla. Echar 3 cubiletes de agua en el vaso para aprovechar el zumo que queda en él y agregarlo también a la olla.

Cerrar la olla y cocinar a presión unos 20-25 min desde que empieza a salir el vapor y a fuego mínimo, dependiendo del grosor de los trozos de costilla. Servir con unas patatas fritas.

La manzana al natural, sin cocinar es una fruta muy saludable, con multitud de variedades para todos los gustos.

Cuando la utilizamos para cocinar se convierte en un ingrediente que nos puede aportar dulzor, acidez, etc, dependiendo de la variedad que escojamos.

Platos de cerdo, pollo, pavo y en general todas las carnes blancas son las idóneas para cocinar con manzana.

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 gr de aceite
• 2 manzanas reineta
• 1/2 cubilete de vino blanco
• 700 gr de pavo para guisar troceado en dados
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

Poner en el vaso la cebolla y el ajo y trocear 20 seg en vel 4. Añadir el aceite y programar 15 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto ir pelando y troceando la manzana en trozos pequeños (cada cuarto de manzana en unos 6 trozos, esto es solo para que os hagáis una idea) y salpimentar el pavo.

Cuando termine el tiempo, añadir la manzana y el vino y programar 5 min, varoma, vel cuchara. Poner luego el pavo y 10 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

Hacerlo todo sin poner el cubilete, porque así irá engordando la salsa poco a poco.

¿A quien no le gustan unos sabrosos y crujientes nuggets de pollo? Si, vale, al freir absorben mucha cantidad de grasa, pero seguro que hasta ahora los comprabais congelados en el super.

De esta manera sabéis que los ingredientes son naturales y en vuestras manos queda que le pongáis doble capa de empanado (quedará super crujiente, pero absorberá mas grasa) o le pones una única capa (quedará también crujiente, pero con menos grasa).

Y que decir de la salsa, ya sé que es muy fácil abrir un bote y servirse, pero esta receta de Salsa Barbacoa solo te va a llevar un poco de tiempo (que puedes aprovechar para ver la tele, leer un libro, etc), ya que la elaboración es muy sencilla. Luego no tienes más que meterla en un bote y para la próxima vez está hecho. Más natural imposible.

INGREDIENTES

Para empanar:

• 100 gr de pan seco o pan rallado
• 25 gr de pipas peladas de girasol

Para los Nuggets:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 20 gr de aceite
• 500 gr de pechuga
• 1 chorizo fresco
• 2 cucharadas de paté
• sal, pimienta negra, comino y tomillo

Para la Salsa Barbacoa:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 30 gr de aceite
• 1 lata de tomate triturado (400 gr)
• 20 gr de miel
• 10 gr de maizena
• 1/2 cubilete de vinagre
• 1/2 cubilete de vino blanco
• 1/2 cubilete de agua
• 3 tomates deshidratados
• una puntita de guindilla o unas gotas de tabasco
• pimienta y orégano
• 1/2 pastilla de caldo

ELABORACIÓN

Empanado:

Triturar el pan y las pipas a vel máxima. Esta operación la realizaremos antes de empezar con los nuggets, ya que tendremos el vaso seco.

Los Nuggets:

Poner en el vaso la cebolla, el ajo y la zanahoria, triturar 20 seg en vel 4, añadir el aceite: 20 min, temperatura varoma, vel cuchara.

Mientras tanto trocear un poco la pechuga a cuchillo y salpimentar y quitar la piel al chorizo.

Añadir todos los ingredientes al vaso (pechuga, chorizo, paté y especias) y triturar 30 seg en vel 5. Sacar del vaso y reservar en un tupper más ancho que alto (para luego poder cortar con cortapastas, que no quede muy gordo). Meter al frigorífico.

La Salsa Barbacoa:

Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Trocear 20 seg en vel 4, añadir aceite: 15 min, temperatura varoma, vel cuchara.

Añadir el resto de los ingredientes, mezclar 5 seg en vel 6 y programar 25 min, 100ºC, vel 2. Esperar unos 5-10 min a que baje un poco la temperatura y triturar a vel máxima.

Para freír los Nuggets, cortar la masa con la forma que más nos guste. Podemos utilizar cortapastas o formarlos con las manos, empanar y freír en aceite caliente. Servir con la salsa barbacoa.

NOTA: si se quiere conseguir una consistencia más crujiente, se pueden utilizar otras cosas para empanar, por ejemplo, triturar unos cereales corn flakes en vel 4, teniendo cuidado que no se haga polvo.

También podemos usar maíces gordos (kikos) y hacer la misma operacion anterior.