Archive for 2022
XUXOS DE CREMA HORNEADOS (SIN FREIR)
INGREDIENTES
Para 6-8 xuxos:
Para la crema:
- 250 gr de leche
- 30 gr de harina
- 1 huevo
- 1 yema
- 40 gr de azúcar
- 10 gr de azúcar vainillado
- una pizca de nuez moscada molida
Para la masa:
- 50 gr de leche
- 1/2 sobre de levadura de panadería (unos 3-4 gr)
- 175 gr de harina de fuerza
- 1 huevo
- 15 gr de azúcar
- sal
- piel de limón rallada (al gusto)
- 50 gr de mantequilla
Para el glaseado y rebozado:
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de azúcar en grano
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Crema:
Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema y cocinar 7 min, 90ºC en vel 4, mezclar 5 seg en vel 10 y reservar en la nevera en una manga pastelera mínimo 2 horas.
Masa:
Sin lavar el vaso templar la leche 1 min, 37ºC en vel 1. Agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar 20 seg en vel 4. Dejar reposar en el vaso un mínimo de 30 min (hasta que doble su volumen)
Añadir el resto de la harina junto con el huevo, la yema, el azúcar, la ralladura del limón y la mantequilla. Amasar 3 min en vel espiga. Reservar en la nevera unas 2 horas tapado con film para que la masa se relaje un poco y sea más manejable.
Sin Thermomix:
Crema:
Poner todos los ingredientes de la crema en un cazo al fuego y cocinar hasta que la crema espese y dejar hervir 1-2 min removiendo sin parar para que no se pegue al fondo y no le salgan grumos, reservar en la nevera en una manga pastelera.
Masa:
En el mismo cazo verter la leche y templar sin calentar mucho y fuera del fuego agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar bien y reposar un mínimo de 30 min (hasta que doble el volumen)
Añadir el resto de la harina junto con el resto de ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea. Reservar en la nevera unas 2 horas tapado con film para que la masa se relaje un poco y sea más manejable.
Montaje:
Extender la masa con ayuda de un rodillo a un grosor de unos 3-4 mm, cortar cuadrados de 10×10 aprox. Poner crema en cada cuadrado y cerrar enrollando y mojando un poco con agua el borde del cuadrado para que se pegue mejor.
Dejar reposar hasta que doblen el volumen
Precalentar el horno a 200ºC y hornear unos 12-15 min, hasta que estén dorados.
En freidora de aire quedan muy bien en 7 min a 170ºC.
Mezclar las 2 cucharadas de leche con el azúcar glas y pintar con esta mezcla nada más sacarlos del horno y espolvorear con el azúcar en grano.
NOTAS:
- Puedes doblar las cantidades y hacer unos 12 – 16 xuxos respetando los mismos tiempos.
- No se utiliza levadura de bizcochos, es levadura de panadero liofilizada o levadura fresca.
- Levadura: puedes utilizar levadura fresca, en ese caso serán 10 gr.
- Si lo prefieres puedes freír los xuxos, la receta original así lo indica. En abundante aceite y a temperatura no muy fuerte. Dejar escurrir sobre papel absorbente y rebozar con azúcar.
- Si no tienes manga pastelera reserva la crema en un tupper y luego rellenas los xuxos con cuchara.
- Es cierto que nada más salir del horno no parecen los xuxos de toda la vida, pero si los pintas con la mezcla de azúcar glas y la leche y luego espolvoreas azúcar en grano ya es otra cosa, quedan deliciosos.
- Si te sobra alguno y los guardas en la nevera, verás que cuando los saques han perdido algo de esponjosidad, pero tienen solución, témplalos en el microondas unos 15-30 segundos (depende de la potencia de tu microondas).
PASTEL DE CARNE AMERICANO (MEAT LOAF)
Basada en la receta del mismo nombre de Cookidoo con alguna variación a mi gusto
INGREDIENTES
Para 4 personas (molde rectangular de 11 x 20 cm aprox, 0,5 litros))
- media cebolla
- 30 gr de aceite
- 30 gr de tomate concentrado
- 30 gr de salsa inglesa (Worcestershire)
- 200 gr de caldo de carne
- sal y pimienta
- 500-600 gr de carne picada (mejor mezcla ternera y cerdo)
- 1 huevo
- 50 gr de pan rallado
- 50-70 gr de ketchup
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 165ºC
Con Thermomix:
Picar la cebolla 3 seg en vel 5, bajar restos de las paredes y agregar el aceite, sofreir 10 min, 120ºC en vel 1 (12 min, varoma, vel 1 en Tm 31)
Añadir el tomate concentrado, la salsa inglesa, el caldo, salpimentar y cocinar 2 min, 100ºC en vel 2.
Agregar el huevo y el pan rallado, batir 30 seg en vel 4, incorporar la carne salpimentada y mezclar 10 seg en vel 4 giro a la izq. Terminar de mezclar con una espátula.
Sin Thermomix:
Picar y pochar la cebolla en el aceite, añadir el tomate concentrado, la salsa inglesa, el caldo, salpimentar y cocinar unos 2 min.
Agregar el huevo y el pan rallado, mezclar bien e incorporar la carne salpimentada. Unir todos los ingredientes con una espátula o con las manos.
Introducir la mezcla en un molde rectangular de unos 11 x 20 cm, pintar con ketchup ña superficie y hornear 75 min a 165ºC.
NOTAS:
- Si no tienes salsa inglesa puedes poner salsa de soja, salsa de ostras, teriyaki… La que más te guste
- Puedes cambiar el caldo de carne por caldo de pollo o por 200 gr de agua más media pastilla de caldo de carne a poder ser casera)
- Se pueden doblar las cantidades sin problema, la receta original se hace con el doble de ingredientes.
- Si tienes freidora de aire hornealo 40 min a 150ºC
- Acompaña este pastel con una ensalada verde y un buen puré de patata
PAVO GUISADO CON UVAS Y GUARNICIÓN DE ARROZ
INGREDIENTES
Para 4 personas:
Para el arroz:
- 2 dienres de ajo
- 30 gr de aceite
- perejil picado
- 200 gr de arroz
- 400 gr de agua o caldo
Para el guisado:
- 50 gr de aceite
- 600 gr de pavo para guisar
- 250 gr de uva blanca sin semillas
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de pimentón
- 60 gr de vino blanco
- 220 gr de agua
- sal y pimienta negra
- 15 gr de pasas sin semillas
- 4 higos secos
- 15 gr de piñones
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Arroz:
Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, añadir el aceite y sofreir 6 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Mientras tanto mojar una hoja de papel de horno y arrugarla con las manos, extender sobre la bandeja del varoma.
Verter el arroz, el caldo, el perejil picado y el sofrito de ajo encima del papel colocado en el varoma, sazonar al gusto y reservar.
Guisado:
Sin limpiar el vaso, poner la mitad de las uvas en el vaso y triturar 30 seg en vel 10. Reservar.
Picar el ajo y la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4. Pochar 12 min, 120ºC, vel cuchara (15 min, varoma, vel cuchara en Tm 31).
Incorporar el pavo y sofreír 7 min, 120ºC en vel cuchara (10 min, varoma, vel cuchara en Tm 31).
Añadir el pimentón, el vino blanco, el zumo de la uva, el agua y salpimentar.
Colocar el varoma con el arroz encima de la tapa y programar 25 min, varoma, velocidad cuchara y giro a la izq. Si el arroz ya está hecho, retirarlo.
Incorporar al vaso las uvas restantes, las pasas, los higos y los piñones y cocinar unos 10 min, varoma, velocidad cuchara y giro a la izq.
NOTAS:
- Puedes cambiar el pavo por cordero, pero si lo cambiar por carne de ternera necesitarás un poco más de tiempo de cocción, ve probando.
- El arroz lo puedes utilizar tanto como primer plato como guarnición de pavo
HELADO DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para 20 helados:
- 1lata pequeña de leche condensada (350 gr)
- 500 gr de queso crema
- 40 galletas rectangulares
ELABORACIÓN
Poner la lata de leche condensada dentro de una olla a presión, cubrir con agua, cerrar la tapa y cocer 50-60 min contando desde que empieza a salir el vapor o desde que sube la válvula. Dejar enfriar unas horas. Este paso lo hago la noche anterior. Debe tener un color marrón intenso.
Aunque no es dulce de leche original, el sabor es parecido y queda muy rico.
Poner el dulce de leche y la crema de queso en un vaso para batidora y mezclar el conjunto hasta obtener una crema homogénea.
Thermomix: 10 seg en vel 4 y bajar los restos de las paredes. Repetir este paso las veces que haga falta hasta obtener la mezcla.
Forrar un molde rectangular o cuadrado con papel de horno o film transparente para desmoldar mejor.
Colocar una base de galletas, verter la mezcla encima y tapar con las galletas restantes. Cubrir con film y llevar al congelador 24 horas.
Cortar la medida de la galleta.
NOTAS:
- Si tu tienes un receta buena de dulce de leche la puedes utilizar y la puedes poner también en comentarios.
- Intenta que las galletas vayan todas en el mismo sentido para que el corte quede más bonito con una galleta arriba y otra debajo.
- Una vez cortados los helados individuales los puedes envolver individualmente y guardar en el congelador.
ROLLO DE CALABACÍN RELLENO DE JAMÓN Y QUESO
Esta receta me la mandó mi amiga Olatz, que la había visto en uno de esos Reels de Instagram. La verdad es que está tan buena que la haré más veces y con diferentes rellenos, me ha encantado, tanto en caliente como en frío.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 1 calabacín
- 2 huevos
- 3 lonchas de jamón cocido
- 2 lonchas de jamón serrano
- 3 lonchas de queso tierno
- un trocito de queso gorgonzola
- aceite y sal
ELABORACIÓN
Cortar en calabacín en tiras, salpimentar y pasar por la plancha (la mía es rectangular) hasta que pierdan rigidez, verter encima los 2 huevos batidos e ir colocando encima el relleno. En mi caso este ha sido el orden: jamón cocido, lonchas de queso tierno, jamón serrano y gorgonzola.
Cuando el huevo haya cuajado, ir enrollando poco a poco hasta llegar al final.
Queda súper jugoso y tierno. Cortar en rodajas y a disfrutar.
NOTAS:
- Mi plancha es de 34 x 28 cm, pero si no tienes plancha cuadrada o rectangular, se puede hacer también en el horno, sobre la bandeja cubierta con papel vegetal.
- Cualquier relleno que os guste le irá bien
- Se puede tener hecho y comer en frío, templado o caliente.
HELADO RÁPIDO DE FRESA Y CHOCOLATE
Helado rápido de fresa. Rápido porque no se tarda nada en hacer, pero necesita un par de pre-elaboraciones el día anterior: limpiar y trocear las fresas y congelarlas en una bolsa y hacer las láminas de chocolate. De esta manera en unas 5-6 horas el helado estará hecho.
Se puede hacer con o sin chocolate, pero el chocolate aparte del sabor le aporta crujiente.
INGREDIENTES
Para un molde rectangular de 1,5 l
- 600 gr de fresas limpias (sin rabitos) y troceadas
- 100 gr de chocolate
- 600 gr de nata para montar
- 1 cucharada de miel (unos 10-15 gr)
- 1 bote pequeño (370 gr) de leche condensada
ELABORACIÓN
El día anterior: limpiar y cortar en cuartos las fresas, meter en una bolsa y congelar
Chocolate: fundir al baño maría o en el microondas, cortar tiras de papel de horno de la medida del molde. Pintar con ayuda de un pincel 4 tiras de papel dejando un grosor como para que no se rompa al coger con las manos una vez enfriado, que no sea demasiado fina. Cubrir con otra tira de papel y llevar al congelador, mínimo 30 min.
Con Thermomix:
Verter la nata muy fría en el vaso y batir en vel 4 hasta que esté semi-montada, añadir la miel, las fresas troceadas y congeladas y la leche condensada y batir 10 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y repetir 10 seg en vel 10.
Sin Thermomix:
Para triturar bien las fresas congeladas hace falta una batidora muy potente, si no es así mejor utilizar las fresas sin congelar
Montar la nata hasta que empiece a espesar, añadir la miel, las fresas troceadas y la leche condensada y triturar hasta obtener un puré.
Montaje:
Forrar un molde rectangular de 1,5 l de capacidad con film transparente y verter 1/5 parte del helado aproximadamente, colocar una lámina de chocolate y verter otra capa de helado y así sucesivamente hasta terminar con el helado de fresa y las láminas de chocolate. Llevar al congelador hasta que esté hecho
Sacar a la nevera un rato antes de consumir para que pierda un poco la dureza de la congelación y sea más fácil cortar.
NOTAS:
- Yo le he puesto 4 capas de chocolate, puedes poner las que quieras, incluso no poner ninguna, pero te aconsejo que sí, que le pongas por lo menos 4 (igual que yo) por el toque crujiente que le da.
- Puedes utilizar el chocolate que más te guste, en mi caso es un chocolate del 72% de cacao.
- Yo casi siempre tengo alguna fruta congelada, ahora que estamos en época de fresas me gusta tener congeladas para hacer algún batido, helado, etc… Por eso, hacer este tipo de helados no me lleva nada de tiempo, porque el chocolate se hace en media horita.
- Si no te da tiempo a congelar las fresas el día anterior, tambien se puede hacer con las fresas naturales, solo que el helado tardará más en hacerse helado (en congelarse), quizás necesite unas 8 horas o mejor de un día para otro.
- Nata: ha de tener mínimo 35% MG y no hace falta montarla por completa, con que espese un poquito vale, es simplemente para meter algo de aire en el helado y sea algo más cremoso
- Forramos el molde con film para facilitar la extracción del helado una vez congelado.
- La miel en este caso funciona como azúcar invertido. Es azúcar invertido natural. No le aporta sabor porque es poca cantidad y te lo digo yo que no me gusta la miel 😉
TARTA DE CARAMELO Y CHOCOLATE
Sin gelatina, sin sobres de cuajada, sin horno… Esta tarta de caramelo y chocolate consigue su consistencia gracias a la cremosidad de sus capas, que aguantan firmes por sí solas.
Tanto la cobertura de caramelo como la mezcla de trufa han de estar hechas del día anterior.
INGREDIENTES
Para un molde de 24 cm de diámetro:
Para la cobertura de caramelo:
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 200 gr de nata 35% MG
- 100 gr de mantequilla
Para la base:
- 200 gr de galletas hojaldradas
Para la capa de chocolate:
- 150 gr de chocolate para postres mínimo 55% de cacao
- 500 gr de nata 35% MG
- 10 gr de cacao puro (1 cucharada aprox)
- 100 gr de queso crema
Para la capa de nata:
- 500 gr de nata 35% MG
- 100 gr de azúcar
- 250 gr de queso crema
ELABORACIÓN
Cobertura de caramelo:
Un día antes (o unas horas antes) poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio para que el azúcar se vaya derritiendo y comience a hacerse el caramelo. Mientras tanto poner a calentar la nata hasta que hierva.
Cuando el caramelo coja un color rubio tostado añadir la mantequilla en dados removiendo sin parar y con cuidado de no quemarse. Cuando se haya disuelto del todo agregar la nata muy caliente y dejar hervir removiendo unos 2-3 min. Reservar hasta que esté templado.
Base de galletas:
Colocar las galletas en la base e intentar cubrir los huecos haciendo puzles con ellas. Poner unos hilos de crema de caramelo sobre las galletas y reservar en el frigo.
Capa de chocolate:
Calentar la nata al fuego o en el microondas, agregar el chocolate y dejar que se funda por completo. Reservar en el frigo mínimo 12 horas (de un día para otro).
Una vez muy fría la mezcla de chocolate y nata, verter la mezcla en el vaso junto con el queso y el cacao y batir en vel 4 hasta que monte y coja consistencia firme.
Extender esta mezcla encima de la base de galletas, que quede uniforme.
Colocar encima más galletas rellenando huecos, verter otro hilo de crema de caramelo y reservar de nuevo en la nevera.
Capa de nata:
Introducir la nata, el azúcar y la crema de queso en el vaso y montar en vel 4 hasta adquirir una consistencia firme.
Extender sobre la última capa de galletas y crema de caramelo, dejar la superficie uniforme.
Ahora es importante que la crema de caramelo esté algo líquida pero no demasiado caliente. Líquida para extenderse mejor sobre la capa de nata, pero no demasiado caliente para que no la funda y penetre en ella. Extender el caramelo por toda la superficie y reservar en la nevera.
NOTAS:
- Puedes poner las galletas que más te gusten, a mi me gustan las hojaldradas porque luego se funden con la cremosidad de la tarta.
- La cobertura de caramelo se puede hacer el día anterior, guardar en la nevera y cuando se vaya a utilizar templar en el microondas.
- Entre la capa de chocolate y la de nata puedes darle un pequeño lavado de cara al vaso de la Thermomix poniendo agua templada cubriendo las cuchillas, el cubilete sobre la tapa para no salpicar y programando 20 seg en vel 6. Lo justo para quitar el chocolate que pueda quedar y que no manche el blanco de la siguiente capa. Enjuagar con agua fría y seguir la receta.
Otra opción es hacer primero la capa de nata, reservar en un bol y sin limpiar hacer la de chocolate. - ATENCIÓN: cuando estés montando tanto la capa de chocolate como la de nata no te alejes para nada del vaso. Puede que se monten en segundos o pueden tardar 2-3 minutos, pero como no se sabe, hay que estar atentxs
- ¿Por qué la capa de chocolate va abajo? Pues porque queda más consistente que la de nata y ofrece algo más de resistencia que la de nata y al cortar perdería más la forma
- Sin Thermomix: como has podido observar, solo hay que montar las mezclas. Hazlo con tu «cacharrito» favorito.
PASTEL DE CARNE ALEMÁN – LEBERKÄSE
Este pastel de carne Leberkäse es de origen alemán. Su textura es muy parecida a la de las salchichas. En este caso este pastel lleva también queso, por lo que su nombre completo sería Käse-Leberkäse. Se puede hacer perfectamente sin queso, tan solo has de seguir la misma receta quitando el queso.
Ha sido todo un descubrimiento porque la verdad es que queda muy rico, se hace al gusto de cada uno porque las especias a añadir son las que le dan el sabor y añades las que más te gusten. Eso sí, no te cortes a la hora de añadir especias. La primera vez que hice este pastel me quedé corta de especias y el resultado no me gustó tanto porque tenía poco sabor.
En Alemania se toma pasando cada tajada por la plancha y colocando un huevo frito encima (Fuente: Ruth)
INGREDIENTES
- 200 gr de panceta sin piel y deshuesada, que tenga grasa
- 300 gr de carne de cerdo limpia de tendones
- 100 gr de queso emmental en trozos
- 80 gr de hielo
- 70 gr de agua fría
- especias al gusto: en mi caso pimentón dulce, ajo seco, cebolla seca, cilantro seco, comino y pimienta negra.
«Ruth: las especias que he usado yo le dan un sabor muy similar al original pimienta, cardamomo, cilantro, jengibre y nuez moscada». - 10 gr de sal
ELABORACIÓN
Uno o dos días antes de la elaboración cortar la panceta en tacos y la carne de cerdo en trozos y congelar cada uno en un paquete. Sacar del congelador unas 3 horas antes de empezar la receta o la noche anterior a la nevera. Cuando se vaya a utilizar ha de estar semicongelado.
Precalentar el horno a 130ºC
Rallar el queso 8 seg en vel 6. Reservar
Introducir la panceta semicongelada en el vaso y triturar 1 min en vel 8. Bajar los restos de las paredes y triturar de nuevo 20 seg en vel 8. Reservar junto con el queso.
Meter ahora la carne de cerdo en el vaso y picar 15 seg en vel 8. Agregar las especias y la sal y mezclar 15 seg en vel 4. Bajar los restos de las paredes, añadir el agua helada y el hielo y triturar 30 seg en vel 8. Bajar de nuevo los restos de las paredes y de la tapa del vaso y trocear otros 20 seg en vel 8.
Añadir el puré de panceta y el queso y triturar 30 seg en vel 8. Otra vez bajar los restos de las paredes y tapa y mezclar 20 seg en vel 8.
La carne ha de ser una mezcla homogénea, de color y consistencia uniformes.
Engrasar un molde de 1 litro o como en mi caso poner papel de horno. Verter la mezcla de carnes y hornear 40 min a 130ºC. Cuando acabe el tiempo y sin sacar el pastel del horno subir la temperatura a 200ºC y dejar dorar unos 15 min.
Servir templado o caliente. Se puede tener hecho de víspera y calentar en microondas o a la plancha acompañado de puré de patata, de unas verduras salteadas, de pimientos, de la salsa que más te guste…
NOTAS:
- Carne de cerdo: cuando compro solomillos de cerdo congelo las puntas para este tipo de elaboraciones
- Queso: puedes hacer este pastel sin queso en caso de que no te guste
- A la vez que metes a congelar la panceta y la carne de cerdo puedes también hacer el hielo echando 80 gr de agua en un tupper si no tienes cubiteras y a su vez en otro tupper pones también los 70 gr de agua y los guardas en la nevera hasta el día siguiente.
- Esta vez solo pongo la receta con Thermomix porque si utilizas una batidora – picadora convencional tan solo tienes que triturar las carnes con ella hasta conseguir la textura deseada, que en este caso es un puré.
- He utilizado un molde de 1 litro de capacidad pero incluso uno de 700-800 ml le iría bien porque la masa no ha llegado al borde del molde.
PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE DE NARANJA
Una receta muy versátil. Esta Pechuga de pollo en escabeche de naranja da mucho juego. Se puede tomar como segundo plato templado o caliente, como aperitivo también en frío, para el desayuno sobre una tostada de pan, para la merienda en bocadillo… Una auténtica delicia
INGREDIENTES
- 1 puerro grande (solo la parte blanca)
- 1 cebolla grande
- 100 gr de zanahoria
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto)
- 2 tiras de piel de naranja sin parte blanca
- 6-8 granos de pimienta negra
- 200 gr de aceite
- 4-6 pechugas de pollo enteras
- sal y pimienta
- zumo de 1 naranja
- 70 gr de vinagre de manzana
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner en el vaso el puerro, la cebolla, la zanahoria (todo en trozos) y el aceite, trocear 4 seg en vel 5 y sofreír 15 min, 120ºC en vel 1. Añadir el pimentón, la piel de naranja y los granos de pimienta y cocinar 2 min, 120ºC en vel cuchara.
Mientras tanto dorar las pechugas salpimentadas en una sartén.
Incorporar las pechugas de pollo, el zumo de naranja y el vinagre, salpimentar y cocinar 25 min a 100ºC en vel cuchara con giro a la izq.
Sin Thermomix
Salpimentar las pechugas de pollo y dorar en una sartén. Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria, pochar en el aceite. Añadir pimentón, piel de naranja y las bolitas de pimienta. Dar un hervor de 1 min al conjunto
Incorporar las pechugas, el zumo de naranja y salpimentar, cocinar durante unos 20-25 min hasta que la pechuga esté hecha.
Poner las pechugas en un tupper o similar con el escabeche y dejar macerar un mínimo de 8 horas en el frigo. Servir al gusto
TARTA CRUJIENTE DE TRUFA Y PRALINÉ DE AVELLANAS
En cookidoo viene esta receta para Tm6, utiliza «Puntos de azúcar» en el primer paso para hacer el caramelo, yo no tengo Tm6, por lo que os explico aquí cómo hacerlo sin «Puntos de azúcar», de manera tradicional
INGREDIENTES
Para un molde de 20 x 20 cm aprox
Caramelo de avellanas:
- 150 gr de avellanas tostadas
- 250 gr de azúcar
- 30 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de zumo de limón
Base crujiente:
- 150 gr de barquillos (de los redondos alargados crujientes)
- 100 gr de chocolate con leche
Relleno de trufa:
- 50 gr de avellanas tostadas
- 400 gr de chocolate con leche
- 200 gr de nata (35% MG)
- 10 gr de miel
- 70 gr de mantequilla
ELABORACIÓN
Forrar un molde de 20 x 20 cm con dos tiras de papel de horno colocadas en cruz, de tal manera que queden las paredes y la base del molde cubiertas por el papel para desmontar más fácil.
Caramelo de avellanas
En un cazo o sartén poner el azúcar, la mantequilla y el zumo de limón a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. No hace falta remover mucho, ello mismo se va integrando, puede que haya que remover una vez para ayudar.
Mientras tanto poner papel de horno en una bandeja de metal y esparcir las avellanas. Cuando el caramelo esté hecho, verter por encima y dejar enfriar por completo. Esto puede llevar 1 hora más o menos. Ha de quedar duro.
Con Thermomix:
Base crujiente
Romper el caramelo de avellanas en trozos con las manos y trocear 6 seg en vel 5. Reservar.
Poner los barquillos en el vaso y picar 10 seg en vel 4, reservar en un bol.
Rallar los 100 gr de chocolate en el vaso 10 seg en vel 6. Bajar los restos de las paredes y fundir 3 min, 55ºC en vel 1.
Añadir 200 gr del caramelo de avellanas picado, mezclar 2 min en vel 6 y verter sobre los barquillos, mezclar con una espátula.
Colocar esta mezcla en la base del molde preparado con el papel, alisar y compactar un poco con ayuda de una cuchara.
Relleno de trufa
Sin lavar el vaso poner las avellanas y triturar 20 seg en vel 6, añadir el chocolate y triturar 20 seg en vel 5. Agregar la nata y la miel y fundir 8 min, 55ºC en vel 4. Retirar el vaso de la máquina unos 15-20 min.
Incorporar la mantequilla y mezclar 2 min en vel 4. Verter en el molde sobre la base, espolvorear por encima con el resto de caramelo de avellanas y reservar en frío unas 12 horas, de un día para otro.
Sin Thermomix
Base crujiente
Romper el caramelo de avellanas en trozos con las manos y picar con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar. Reservar
Picar de la misma forma los barquillos, que no se hagan polvo, han de quedar trocitos pequeños para que la textura sea crujiente. Reservar.
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas a golpes de 20-30 seg, con cuidado de que no se queme. Mezclar con 200 gr de caramelo de avellanas picado y verter esta mezcla sobre los barquillos picados, mezclar bien con una espátula y esparcir sobre el molde forrado, compactando y alisando con una cuchara.
Relleno de trufa
Por un lado derretir el chocolate junto con la miel y la nata al baño maría o al microondas. Picar las avellanas, han de quedar trocitos irregulares, unos más grandes y otros casi imperceptibles para dar sabor y textura. Mezclar con el chocolate anterior y dejar atemperar unos 15-20 min.
Incorporar la mantequilla y mezclar hasta que quede homogéneo. Verter en el molde sobre la base, espolvorear por encima con el resto de caramelo de avellanas y reservar en frío unas 12 horas, de un día para otro.
Servir cortado en porciones
NOTAS:
- Aguante crujiente 4 días mínimo, se puede tener hecho con antelación. Recomiendo sacarlo de la nevera media horita antes de comer, la trufa queda más cremosa.
- Se puede cambiar la avellana por otro fruto seco al gusto.
CORAZONES DE ALCACHOFA CON VINAGRETA DE PIMIENTOS
Receta que no es ni receta, más bien una idea, porque elaboración tiene muy poca.
INGREDIENTES
- un bote o dos de corazones de alcachofa de buena calidad que ya estén cocidos
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 cebolleta
- 1 huevo cocido
- 60 gr de aceite de oliva virgen extra
- 20 gr de vinagre
- Sal
ELABORACIÓN
Picar fino los dos pimientos y la cebolleta. Mezclar con la vinagreta: 1 parte de vinagre por 3 partes de un buen aceite de oliva virgen extra y sal. Añadir la yema del huevo (le da una consistencia más densa).
Partir las alcachofas por la mitad a lo largo y verter por encima la vinagreta. Rallar la clara de huevo. Servir en frío.
NOTAS:
- Alcachofas: yo suelo comprar las alcachofas ya cocidas, en concreto los corazones de alcachofas que venden en Mercadona envasadas en aceite en una bandeja de plástico transparente. Puedes cocerlas tú, comprarlas cocidas, eso lo dejo a tu gusto.
- La vinagreta la puedes hacer a tu gusto, quitando y poniendo ingredientes: pepinillos, tomate en daditos, aceitunas, alcaparras, pimiento amarillo, zanahoria rallada, pepino…
VASITOS DE CREMA DE PIQUILLOS CON GULAS
La crema de piquillos esta tremenda, tenéis que probarla
Esta es otra receta medio copiada de Cookidoo (recetario de Thermomix) con unos ligeros cambios más a mi gusto. Cuando hablan por ejemplo de pochar cebolla, a mi me gusta ponerla más tiempo, porque con sus indicaciones me parece que queda poco hecha, por eso yo siempre la pongo más tiempo, hasta que queda doradita o a mi gusto.
INGREDIENTES
Para unos 14-16 vasitos de 80 ml
Para las gulas
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de aceite
- 250 gr de gulas
Para la crema de piquillos
- 1 cebolla mediana
- 40 gr de mantequilla
- 20 gr de aceite
- 1 bote de 350 gr aprox de pimientos del piquillo (peso neto)
- sal y pimienta al gusto
- 400 gr de nata
- 2 cucharadas de tomate frito casero
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Empezaremos por hacer primero las gulas y así no tener que limpiar el vaso: picar los ajos 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreír 6 min a 120ºC en vel cuchara (Tm 31: 9 min a temperatura varoma), añadir las gulas y saltear 3 min a 120ºC con giro a la izq y vel 1 (TM 31: 5 min a temperatura varoma). Reservar.
Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la mantequilla y el aceite, trocear 5 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y cocinar 15 min, 120ºC en vel 1 (Tm 31: 20 min a temperatura varoma).
Añadir los pimientos con su jugo, salpimentar y sofreír 10 min, varoma, vel 1.
Agregar la nata y el tomate y programar 12 min a 90ºC en vel 1. Triturar 1 min en vel 10.
Sin Thermomix:
Crema de piquillos: picar y pochar la cebolla en aceite y mantequilla, agregar los pimientos del piquillo con todo su jugo, salpimentar y cocinar unos 10-15 min a fuego no muy fuerte. Añadir la nata y el tomate frito casero y dejar cocinar unos 10-12 min a fuego suave. Triturar la crema con ayuda de una batidora
Gulas: picar el ajo muy fino y dorar un poco en una sartén junto con el aceite, saltear las gulas.
Montaje:
Poner en el fondo del vaso la crema de piquillos y colocar encima las gulas.
Servir caliente o templado. Si los vasos son de cristal se pueden templar ya montados en el microondas. Si son de plástico mejor calentar la crema por un lado y las gulas por otro y montar cuando ya esté todo caliente. Yo suelo tener las dos cosas hechas y voy calentando según voy necesitando.
NOTAS:
- Bote de pimientos del piquillo: el peso, los 350 gr, son netos, con su líquido incluido. Si los pimientos que te gustan a ti pesan 300, 370 o 400 gr, no te preocupes, no hace falta que te pongas a pesar, quedará bien de todas formas. En este caso 50 gr arriba o abajo no cambian mucho la receta.
- Nata: cuando en la nata no se especifica que sea la de montar, puedes utilizar la que más te guste: la de montar, la de cocinar, incluso leche evaporada. Eso sí, cuanto mayor sea el contenido en grasa, mejor será la textura, más sedosa.
- Ajos: puedes evitarlos si no te van mucho. Simplemente no los añadas a la receta y saltea directamente las gulas sin el ajo.
- Si te parece que es mucha cantidad puedes reducir los ingredientes a la mitad pero respetando los tiempos de cocción
- Si te sobra crema de piquillos seguro que le encuentras otra salida porque está deliciosa: para untar en unos sandwiches, para unas albóndigas, para acompañar unas pechugas, un filete, incluso unas patatas, en vez de salsa brava se le puede añadir unas gotas de tabasco y poner por encima a unas patatas, queda fenomenal, y en una hamburguesa…
Cocinando con Goizalde 