¿Os gusta el queso con membrillo? Atreveros entonces con este helado. Da la sensación de estar comiendo verdaderamente queso con membrillo pero con una sensación muy fresca y suave.

El año pasado lo probé en una heladería artesana y me sorprendió muy gratamente. Espero que os sorprenda tanto como a mi, o más.

Podemos añadir también trocitos de nueces peladas que van muy bien con el queso y el membrillo. Esto lo haremos en el último paso.

INGREDIENTES (Para unos 700 gr de helado)

• 1 tarrina de queso semi-curado de 125 gr (President)
• 1 huevo
• 50 gr de azúcar invertido
• 50 gr de azúcar normal
• 150 ml de leche
• 150 ml de nata
• 75 gr de un buen queso curado (yo utilizo el Boffard)
• 40 gr de membrillo

ELABORACIÓN

Poner en el vaso la terrina de queso semi-curado, el huevo y los 2 tipos de azúcar, batir 20 seg, vel 6. Reservar.

Echar en el vaso la leche, la nata y el queso curado en trozos, triturar 20 seg en vel 6 y calentar 5 min, 80ºC, vel 3. Agregar ahora la mezcla anterior y triturar 20 seg en vel 8. Cocinar el conjunto 4 min, 70ºC, vel 3. Refrigerar en un tupper o similar tapado mínimo 8 horas, yo lo suelo dejar toda la noche para que se enfríe bien.

Cortar el membrillo en daditos pequeños y los mezclaremos con la crema anterior justo antes de meter en la heladera o al congelador.

ATENCIÓN: si no tenemos heladera añadiremos el membrillo en el último triturado que realicemos con la Thermomix (o sea, la última vez que lo saquemos del congelador para triturar), porque sino se nos deshará el membrillo y no encontraremos los trocitos. Después de triturarlo por última vez, añadiremos el membrillo en trocitos y lo mezclaremos con una espátula.

– Si tenemos heladera:

Poner la heladera en marcha e ir echando la crema poco a poco por el agujero de la tapa, en unos 45-50 min se habrá formado una crema semi-congelada, la metemos en el recipiente donde lo vamos a congelar y al congelador como 1 hora para que este listo para consumir.

– Si no tenemos heladera:

Ponemos la crema en el recipiente donde lo vayamos a congelar y lo metemos al congelador.

Después de 1 hora y media o 2 horas, lo sacamos, lo metemos en la Thermomix y lo batimos 15 seg en vel 8 y lo metemos de nuevo en el congelador. Repetiremos este paso unas 4 ó 5 veces, de esta forma conseguiremos romper los cristalitos que se forman en la congelación y haremos que el resultado sea más cremoso.

El primer helado de este año, y va a ser de cerezas porque estamos en temporada y hay que aprovechar, que las cerezas las tenemos durante muy poquito tiempo.

Esta receta está elaborada de dos formas diferentes:

– La mitad del helado está mantecado en una heladera

– La otra mitad la he hecho de manera tradicional, rompiendo los cristales con la Thermomix

En el proceso de elaboración explico como hacerlo de una forma o de otra.

INGREDIENTES (Para 1 kg de helado aproximadamente)

• 250 ml de leche
• 30 gr de leche en polvo
• 60 ml de nata
• 150 gr de azúcar invertido
• 1 yema
• 350 gr de cerezas maduras deshuesadas
• 100 gr de mermelada de cerezas

ELABORACIÓN

Poner en el vaso la mitad de la leche, la leche en polvo, la nata y el azúcar invertido y calentar 5 min, 90ºC, vel 1.

En un bol mezclar la yema con la leche reservada del paso de antes y añadirlo al vaso. Cocer 3 min, 90ºC. Sacar la mezcla a un bol o similar, tapar y meter al frigorífico para que se enfríe (unas 2 horas aprox).

Mientras tanto, y sin lavar el vaso, poner las cerezas con la mermelada y triturar 15 seg en vel 6. Guardar en la nevera hasta que se enfríe la otra crema.

Mezclar ambas cosas unos 20 seg en vel 6. Guardar en el figo en un bol, tupper o similar tapado unas 24 horas, para que se refrigere bien.

Si tenemos heladera, también la meteremos al congelador, ya que necesitan 24 horas para estar a punto.

Ahora es cuando viene la diferencia en la elaboración, explicaré ambos procesos:

– Si tenemos heladera:

Poner la heladera en marcha e ir echando la crema poco a poco por el agujero de la tapa, en unos 45-50 min se habrá formado una crema semi-congelada, la metemos en el recipiente donde lo vamos a congelar y al congelador.

– Si no tenemos heladera:

Ponemos la crema en el recipiente donde lo vayamos a congelar y lo metemos al congelador.

Después de 1 hora y media o 2 horas, lo sacamos, lo metemos en la Thermomix y lo batimos 15 seg en vel 8 y lo metemos de nuevo en el congelador. Repetiremos este paso unas 4 ó 5 veces, de esta forma conseguiremos romper los cristalitos que se forman en la congelación y haremos que el resultado sea más cremoso.

Diferencias:

He hecho la prueba de elaborar este helado de las dos formas, y la verdad, no he notado ninguna diferencia.

Consumo

Para conseguir el punto exacto del helado a la hora de consumirlo tenemos que tener en cuenta que la temperatura a la que deben estar es la de  -14ºC aproximadamente. Nuestros congeladores, los de casa, rondan entre los -18ºC y -23ºC, por eso suele ser casi imposible poder sacar una porción, porque están muy duros.

Lo que tenemos que hacer es sacarlos a la nevera 1 hora – hora y media antes de consumirlos. No puedo poner un tiempo exacto porque como he dicho puede variar en unos 5 grados la temperatura del congelador y luego también la del frigorífico, pero es ir viéndolo, hasta que consigamos el tiempo exácto.

Ya entramos en el verano y empezamos a hacer nuestros propios helados. Para ello, una receta primordial es el «Azúcar Invertido», por eso os pongo la receta y sus utilidades, espero que os sea de ayuda.

Tanto el ácido cítrico como el bicarbonato sódico lo podeis encontrar en unos sobrecitos que vienen en una caja donde pone «Gaseosas refrescantes» Armisen. Dentro vienen 8 sobres dobles, amarillos y blancos. Los blancos son de Acido cítrico, y los amarillos de Bicarbonato. Para las cantidades de esta receta yo le pongo 3 sobres blancos (ácido cítrico) y 3 sobres amarillos (bicarbonato).

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INGREDIENTES

• 1 kg de azúcar
• 300 ml de agua
• 5 gr de ácido cítrico (3 sobres blancos)
• 5 gr de bicarbonato sódico (3 sobres amarillos)

ELABORACION

El azúcar invertido NO se debe utilizar en caliente ni en templado, hay que dejarlo reposar por lo menos toda la noche.

Poner en el vaso: el agua, el ácido cítrico y el azúcar, 10 seg, vel 5. Programar 10 min (7 min para la tercera parte*), varoma, vel 2. Quitar el vaso de la base y dejar enfriar hasta 50ºC. Para l@s que no tengáis termómetro, os puedo decir que a una temperatura entre 20-22ºC en casa, ha tardado 1 hora y cuarto en bajar a los 50ºC. Añadir bicarbonato y mezclar 10 seg, vel 5.  Se convierte en una especie de espuma, pero si lo dejamos reposar la espuma desaparece y queda un líquido con la textura de la miel (yo lo he dejado reposar toda la noche). Para reposar, meterlo en un recipiente de cristal grande, que no quepa justo, ya que la espuma sube y se puede desbordar. Meter en un bote hermético (puede ser de cristal con tapa de rosca) y guardar en el armario, no necesita frío.

¿QUE ES?

El azúcar invertido es un ingrediente indispensable en la elaboración de helados, bollería, masas fermentadas, etc. Un jarabe con muchas propiedades beneficiosas para elaborar nuestras recetas. Es un azúcar descompuesto en glucosa y fructosa, lo que hace que tenga mayor poder edulcorante (un 30% más que el azúcar normal), por lo que debe usarse en menor cantidad.

¿PARA QUE SIRVE?

HELADOS: tiene propiedad anticongelante, lo que evita que el helado se cristalice, consiguiendo así una textura mucho más cremosa, ya que no se endurece tanto. MASAS: acelera la fermentación, retiene la humedad, aumenta el dulzor, da más color y brillo y sobre todo, conserva más tiernas las elaboraciones durante más tiempo.

¿COMO UTILIZAR?

Se utiliza sustituyendo un tanto por ciento (%) del azúcar normal por azúcar invertido, nunca el 100%.

HELADOS: sustituir el 25-30% del azúcar por azúcar invertido.

MASAS: sustituir el 15-20% en masas batidas (las que se baten: bizcochos, magdalenas, etc) y 50-60% en masas fermentadas (las que necesitan fermentar: panes, bollos, etc.)

CONSERVACION

En bote de cristal cerrado. No necesita frío y aguanta más de un año.

En caso de que cristalice, cosa que puede pasar con el tiempo o por bajas temperaturas, calentar al baño maría y listo. Lo mismo que se hace con la miel.

DONDE COMPRAR

Los sobres de gaseosas (armisen, el tigre, etc), los podemos encontrar en el Corte Inglés, en Mercadona, en Simply, etc. Algunos en vez de ácido cítrico tienen tartárico, málico, estos también sirven. Hacendado tiene también su propia marca.

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(Pincha en el nombre para ir a la receta)

• HELADO DE CEREZA
• HELADO DE QUESO CURADO CON MEMBRILLO
• HELADO DE LIMÓN
• DONUTS CASEROS (IDÉNTICOS A LOS COMPRADOS)
• BERLINESAS RELLENAS DE CHOCOLATE
• PLUM CAKE DE NATA
• ROSCÓN DE REYES

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Esta receta tiene muy poca elaboración, se hace en un abrir y cerrar de ojos y el resultado es asombroso.

Podemos preparar el desayuno o la merienda de un día para otro, porque las palmeritas no se secan. También podemos cubrirlas de chocolate (negro, con leche o blanco) o las podemos dejar al natural.

Lo que si os aconsejo es que el hojaldre que utilicéis sea bueno. De entre las marcas comerciales, os diré que el que más me gusta es el de Lidl (se encuentra en la cámara frigorífica, junto a los yogures y ese tipo de cosas).

Cuando pongáis azúcar, no escatiméis, ya que aunque a primera vista os parezca mucho, es como mejor salen luego. Ser generosas.

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre
• azúcar en grano
• 100 gr de chocolate negro troceado
• 100 gr de chocolate blanco troceado
• 100 gr de coco rallado para la cobertura de las palmeritas con mantequilla de coco

Mantequilla de coco:

• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 80 gr de azúcar glas
• 40 gr de coco rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Extender la lámina de hojaldre y espolvorear con azúcar, ser generosas, quedan más ricas. Pasar por encima el rodillo para incrustar el azúcar.
Doblar las esquinas hasta la mitad y repetir el paso del azúcar, pasar el rodillo de nuevo. Repetir esta operación hasta que se formen dos rollos en la mitad de la lámina.
Cortar rodajas de 1 cm de grosor, colocar en la bandeja del horno y aplastar un poco.
Hornear unos 10-15 min y luego dar la vuelta y hornear otros 2 min por el otro lado. Si esta operación se realiza con Silpack no hace falta dar la vuelta, porque se doran también por el otro lado.

Derretir el chocolate sin manchar nada:

Este truco nos lo dijo Carmen Soler para derretir chocolate sin manchar nada, yo lo que he hecho ha sido adaptar temperaturas y cantidades: poner el chocolate en la bolsa, poner 1 litro y 300 gr de agua en el vaso, colocar el cestillo y dentro de este las bolsas con chocolate sacando las puntas de las bolsas por el bocal (para que no entre agua) y programar 15 min, 80ºC, vel 4.

Una vez frías las palmeritas, poner una capa de chocolate caliente (recién derretido) y dejar que se enfríen.

Para la mantequilla de coco:

Hacer esta crema antes de derretir los chocolates, ya que de la otra manera tendremos el vaso caliente y no nos saldrá bien. Reservar a temperatura ambiente, porque con el frío se endurece la mantequilla y es más difícil untarla. Una vez untada en las palmeritas, si se quiere se puede refrigerar.

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar unos 5 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir hasta que sea una mezcla homogénea. Cubrir con esta mantequilla las palmeritas y untarlas en coco rallado para que se adhiera.

¡¡¡ A disfrutar !!!

Pastelitos típicos de Bizkaia. No hay pastelería, cafetería, etc que se precie, que no tenga en su barra estos Pastelitos de Arroz.

Para desayunar, para acompañar al café de media mañana o al de media tarde, para merendar, como postre…, muchas utilidades para una elaboración tan sencilla.

INGREDIENTES (Para 12 unidades)

• 12 obleas de empanadillas
• 600 ml de leche
• 60 gr de mantequilla
• 20 gr de sémola de arroz
• 20 gr de maizena
• 30 gr de harina
• 80 gr de azúcar
• una pizca de sal
• 2 huevos medianos

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Poner en el vaso la leche y la mantequilla 2 min, 50ºC, vel 1.

Mientras tanto, forrar los moldes con las obleas. Para los moldes que yo tengo, me van mejor las obleas pequeñas, porque quedan justo hasta el borde, las grandes sobresalen un poco, pero solo es cuestión de recortar un poco y ya está. Eso si, sacar las obleas unos 10 min antes del frigorífico para que estén más manejables.

Añadir al vaso sémola, maizena, harina, azúcar y sal, mezclar 30 seg, vel 8 sin temperatura. Agregar los huevos por el bocal y mezclar otros 10 seg, vel 6, sin temperatura. Llenar con este líquido los moldes hasta arriba (llega justo para los 12 pastelitos).

Hornear 25 min a 200ºC. Dejar enfríar.

Veréis que cuando termine el tiempo, están todos los pastelitos subidos y que cuando los sacáis del horno se van bajando y al final quedan con hondonada. Esto es normal, tienen que quedar así.

Si después de pasar los 25 min veis que los pastelitos no han cogido un ligero tono dorado, poner 2 min en el grill. Quedan más apetecibles.

A la hora de servir, a mi me gusta que estén ligeramente templados. Si tenéis que guardarlos de un día para otro, hacerlo en la nevera, pero luego cuando vayáis a servir, darle un toque de microondas, lo justo para quitar el frío.

NOTA: cuando vamos a poner la mezcla líquida en los moldes, puede que se nos quede parte de la sémola de arroz en el fondo del vaso, para que esto no ocurra, iremos meneando el vaso según vamos rellenando los moldes.

Vi la receta y no me pude resistir, pensé «Esto tiene que salir delicioso, lo tengo que hacer».

Es como una especie de flan-pudin con sabor a donuts y naranja, buenísimo.

Adapté la receta a la Thermomix y esto fué lo que salió.

INGREDIENTES (Para 6 pudins individuales)

• 200 ml de agua
• 150 gr de leche condensada
• 50 gr de mantequilla
• 3 donuts clásicos
• 2 huevos
• 1 naranja (la piel para rallar y el zumo para servir el pudin)
• caramelo para los moldes

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso 100 ml de agua, la leche condensada y la mantequilla y programar 4 min, 60ºC, vel 2 para que disuelvan bien. Añadir el resto del agua, los huevos, la piel de naranja rallada y los donuts cortados en cuartos. Triturar 1 min en vel máxima sin temperatura.

Poner el caramelo en los moldes, añadir la mezcla anterior y tapar cada molde con papel de aluminio.

Calentar medio litro de agua en temperatura varoma unos 6 min, vel 2 hasta que hierva. Colocar los moldes en el recipiente varoma y éste sobre la tapa del vaso. Cocer 15 min, varoma, vel 2.

Sin Thermomix:

Precalentar el horno a 150ºC

Calentar en un cazo la mitad del agua con la leche condensada y la mantequilla hasta que ésta se derrita, no hace falta que hierva, con que temple un poco para derretir la mantequilla vale. Añadir el resto del agua, los huevos, la piel de naranja rallada y los donuts troceados. Triturar con ayuda de una batidora.

Poner caramelo en los moldes y verter la mezcla.

Hornear al baño maría unos 20 min sin son moldes individuales y unos 30 min si el molde es grande. El tiempo dependerá del horno

Una vez templados, meter al frigorífico un mínimo de 4 horas (yo los dejé toda la noche).

Servir fríos bañados con el zumo de naranja.

NOTAS:

1. Es una buena receta para cuando se te ha quedado seco el donuts y de esta forma no lo tenemos que tirar
2. En caso de que algo haya fallado en la receta de los DONUTS CASEROS (Idénticos a los comprados), con esta receta no tendremos que tirar la masa, la aprovecharemos para hacer este delicioso pudin

No es tan complicada como parece, cuesta más escribir la receta que hacer la tarta. Puede que asuste un poco el ver tantas elaboraciones, pero os puedo asegurar que son solo 4 y muy sencillas, y una vez hechas todas, el montaje es lo más fácil.

El resultado es una tarta con diferentes texturas, donde se mezclan la suavidad de la crema Saint-Honoré, el crujiente del caramelo y el toque de los profiteroles y el hojaldre de la base.

Una tarta para quedar bien en cualquier ocasión y en cualquier lugar. De bonita presentación y gustosa al paladar.

Comenzaremos haciendo todas las elaboraciones necesarias para al final montar la tarta.

PASTA CHOUX

INGREDIENTES

• 200 ml de agua
• 80 gr de mantequilla
• una pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 120 gr de harina
• 3 huevos medianos

• 1 lámina de hojaldre cortada en redondo a la medida de la corona que vamos a hacer
• huevo batido para pintar (yo lo pinté con uno de los huevos que lleva la Pasta Choux, lo batí un poco y lo pinté con ello, ya que solo hace falta un poquito)

ELABORACIÓN

Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, 5 min, varoma, vel 2.

Precalentar el horno a 180ºC.

Abrir el vaso y añadir toda la harina de golpe, mezclar unos 15 segundos en vel 4, cerrar y cocer 3 min, varoma, vel 2. Sacar el vaso de la base y dejar templar unos 15 min sin poner la tapa del vaso.

Cascar los 3 huevos en un bol y cuando la masa anterior esté templada, colocar el vaso en la base y ponerlo en marcha en vel 4 sin tiempo. Añadir por el bocal los huevos de uno en uno y poco a poco, más o menos añadir un huevo cada 30 seg. Poner la masa resultante en una manga pastelera con boquilla rizada. Dejar reposar unos 15 min.

En la bandeja del horno, poner en la base una lámina de silicona o papel de horno, etc. Dar la forma deseada: profiteroles (chuchos), relámpagos, coronas, etc.  En este caso, para la Tarta Saint Honoré, tenéis que hacer una corona del tamaño de la tarta que querais (hacerla sobre  la lámina de hojaldre pintada con el huevo batido) y los profiteroles. Mi tarta tiene unos 24 cm de diámetro y es para 4-6 personas. Se puede hacer también en rectangular.

Con estas cantidades salen profiteroles y corona como para hacer una tarta de 24-28 cm de diámetro aproximadamente.

Hornear 25 min 180ºC a altura media y cuando termine el tiempo cocer otros 10 min más a 200ºC, pero colocando una cuchara o similar en la puerta del horno y que no se pueda cerrar del todo para que el vapor pueda salir de dentro y conseguir así que se nuestra elaboración se dore y seque bien.

Para las que tengáis hornos modernos: si vuestro horno tiene la función de «Tiro cerrado» y «Tiro abierto», debereis hornear los primeros 25 min con el Tiro cerrado y los últimos 15 min con el Tiro abierto, sin necesidad de hacer el truco de la cuchara.

IMPORTANTE: no abrir el horno los primeros 25 min bajo ningún pretexto, sino no nos subirán los profiteroles.

NOTA:

×        La función del tiro cerrado es la de dar volumen a los profiteroles, aprovechándose del vapor de agua.

×        Con el tiro abierto conseguiremos que ese vapor salga del horno y se dore y se seque nuestra elaboración.

Mientras horneamos los profiteroles y la corona, montaremos la nata y haremos la crema pastelera

NATA MONTADA

INGREDIENTES

• 400 ml de nata con un mínimo de 35% de materia grasa (para que monte)
• 1 cucharada de azúcar (si es glas, mejor, pero puede ser en grano)

ELABORACION

Meter el vaso en el frigorífico para que se enfrié y la nata en el congelador unos 15 min antes de montarla.

Poner la nata y el azúcar en el vaso y montar en vel 3 y medio, la mariposa puede ayudar a montar. Reservar.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

• 400 ml leche
• 40 gr maizena
• 80 gr azúcar
• 2 huevos
• canela palo, piel de naranja y/o limón
• 2 hojas de gelatina rehidratada en agua fría

ELABORACION

Poner la leche en el vaso (reservar un poco) con la canela y las pieles, 10 min, 90ºC, vel 1. Colar para quitar pieles y canela.

Añadir al vaso la leche reservada, la aromatizada, harina, azúcar y huevos, batir vel 6, 15 seg.

Programar 10 min, 100ºC, vel 3. Cuando termine el tiempo añadir la hoja de gelatina escurrida y girar en vel 3 sin temperatura unos 2 min  para que se enfrié un poco.

Meter en un bol, cubrir con film (que el film quede en contacto con la crema, para que no le salga costra) y dejar templar en el frigorífico. Es importante que no se enfríe del todo, ya que quedaría demasiado dura para mezclar con la nata.

CREMA SAINT HONORÉ

Una vez templada la crema pastelera (ha de tener una textura similar a la nata montada para que se mezclen bien), mezclar con la nata montada con ayuda de de una espátula con movimientos envolventes hasta que la mezcla esté homogénea. Meter en una manga pastelera con boquilla rizada y dejar enfriar en el frigorífico hasta el momento del montaje de la tarta.

CARAMELO

Es importante hacer el caramelo justo en el momento del montaje de la tarta, ya que ha de estar caliente para trabajar con él.

INGREDIENTES

• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN

En un cazo al fuego, poner los dos ingredientes y dejar que vaya tomando color hasta que esté doradito, cuidado no se  pase de color porque enseguida puede saber como a quemado.

MONTAJE DE LA TARTA

Hacer unos cortes tanto a los profiteroles como a la corona (con tijeras o con cuchillo) para rellenarlos con la Crema Saint Honoré.

Mojar la base de los profiteroles con caramelo e ir pegándolos sobre la corona.

Rellenar el hueco del centro con la crema restante.

Decoración con la «tela de araña de caramelo»

Coger con una cuchara un poco de caramelo, que ha de estar algo espeso y dejar caer un hilo sobre la mesa de trabajo (donde habremos puesto previamente unas hojas de periódico para no manchar debajo de la tarta) y según está cayendo el hilo de caramelo pasarlo de un lado a otro de la tarta, de tal manera que se vaya formando la tela de araña.

NOTA: tanto la crema Saint Honoré como los profiteroles y la corona se pueden hacer el día anterior. En este caso guardaremos la crema en la nevera y los profiteroles y la corona con la base de hojaldre en un lugar seco y tapados con un trapo limpio o similar.

No pensé que esta tarta saldría tan rica cocinada al vapor. Cuando me lo dieron a probar la primera vez pensé que había truco, que no podía quedar tan bueno al vapor.

Soy muy cabezona, así que cuando llegué a casa fue lo primero que hice.

Resultado: creo que el que hice yo estaba más rico que el que me dieron a probar (jejejejeje, modestia aparte).

INGREDIENTES (Para 7 moldes individuales)

• caramelo líquido
• 2 peras conferencia grandes o 3 pequeñas
• 40 gr de azúcar
• 40 gr de mantequilla
• una pizca de canela en polvo
• 7 moldes individuales (flaneras) de albal

Para el bizcocho que lo recubre:

• 2 huevos
• 60 gr de azúcar
• 80 gr de harina

Para el vaso:

• 600 ml de agua

ELABORACIÓN

Repartir el caramelo en las bases de los moldes individuales o en un molde redondo que quepa en el recipiente varoma.

Pelar y cortar las peras en láminas de medio cm o menos y colocarlas en las bases de los moldes en perpendicular.

En el vaso echar el azúcar, la mantequilla y la canela, 2 min, 100 ºC, vel 1. Repartir esta mezcla por encima de las láminas de pera por todos los moldes.

Sin lavar el vaso, poner la mariposa, echar los huevos con el azúcar y programar 2 min, 37ºC, vel 3 y 1/2. Poner otra vez 2 min, vel 3 y medio, pero ahora sin temperatura. Agregar la harina y mezclar 10 seg en vel 2. Si no se ha mezclado todo bien, quitar la mariposa y mezclar con la espátula con movimientos envolventes.

Cubrir con la masa anterior los moldes, las peras han de quedar cubiertas.

Pasar un poco por agua el vaso (no hace falta fregarlo bien) y poner los 600 ml de agua. Colocar los moldes en el recipiente varoma (si no caben en la base del varoma, aprovechar también la bandeja si los moldes que utilizas no son demasiado altos). Poner el varoma sobre la tapa del vaso y programar 30 min, varoma, vel 2.

Cuando templen, desmoldar y servir.

NOTAS:

1. Se puede hacer en molde grande siempre y cuando este quepa en el varoma y el tiempo de cocción aumentará unos 10 min, 40 min en total y 200 ml de agua más para el vaso.
2. Yo he utilizado peras conferencia, pero se puede utilizar cualquiera que sea blandita, como la blanquilla por ejemplo. Si utilizáis blanquillas, necesitareis unas 6 peras.
3. Si lo hacéis de un día para otro (que queda genial, por cierto), guardarlo en la nevera y a la hora de servirlo, desmoldar sobre un plato y templar unos segundos en el microondas o tenerlo fuera a temperatura ambiente hasta que pierda el frío de la nevera. No tiene color, está mucho mejor a temperatura ambiente o templado que frío.
4. Servir con cualquier helado o con nata montada sin azúcar.

Un postre italiano con algunos cambios en la elaboración pero que en el sabor casi no se aprecian. Este tiramisú no lleva huevos, en su lugar le he puesto natillas, de esta forma no tenemos que estar pendientes de si se va a estropear o no con el huevo crudo, que siempre tiene su peligro

INGREDIENTES

• 200 ml de agua
• 200 gr azúcar
• piel de naranja sin nada de blanco
• 1/2 cubilete de ron o licor de café o licor de almendras (al gusto)
• 1 sobre de café soluble (o descafeinado)
• 200 ml de nata para montar
• 500 gr de queso mascarpone
• 2 natillas (tipo danone)
• 2 cucharadas de leche condensada
• 12 sobaos
• cacao en polvo para espolvorear

ELABORACION

Para ahorrar tiempo poner en un cazo al fuego el agua, el azúcar, la piel de naranja y el licor elegido y dejar hervir unos 10 min. Añadir el café y dejar templar.

Mientras tanto poner la mariposa y montar la nata. Sacar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta, poner el mascarpone, las natillas y la leche condensada y mezclar unos 30 seg en vel 3. Ha de quedar homogéneo, si veis que no es asi, poner otros 20 seg. Echar esta mezcla al bol donde tenemos la nata montada y mezclar con una espátula y movimientos envolventes, hasta que este todo bien mezclado. Meter en una manga pastelera.

Partir los sobaos por la mitad a lo largo.

MONTAJE: ir pasando los sobaos por el almíbar y colocando en la base del molde, encima poner una capa de crema, sobre esta otra de sobaos bañados en almíbar y terminar con una de crema. Dejar reposar en frigorífico hasta la hora de servir, mejor si lo dejamos un mínimo de 4 horas, coge más cuerpo.

Para servir espolvorear con cacao en polvo.

Para preparar unas chuches naturales y con un encanto especial, con la particularidad de que sabemos lo que comemos y lo comen nuestros pekes.

INGREDIENTES

• 200 ml de agua
• 150 gr de azúcar
• 1 sobre de gelatina neutra (10 gr) o 6 hojas de cola de pescado (puestas a remojo unos 15 min en agua fría)
• 2 sobres de gelatina de fresa (o de cualquier sabor que nos guste) (84 gr cada sobre)
• azúcar glas con maizena ELABORACION

Para el azúcar glas con maizena: poner en el vaso seco 200 gr de azúcar con una cucharadita de maizena, pulverizar a vel máx hasta que quede un polvo fino.

Poner la mariposa.Echar en el vaso el agua, el azúcar y la gelatina neutra, mezclar 10 seg vel 3. Programar 5 min, 100ºC, vel 2. Añadir los sobres de sabor, mezclar 10 seg, vel 3.Programar de nuevo 5 min, 100ºC, vel 2.Sacar el vaso de la base y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta llegar a los 37-40ºC, lo que se consigue en 1 hora aproximadamente. Que al tocar con el dedo nos parezca que esta tibio tirando a frío.

Programar 8 min, vel 3 y 1/2 sin temperatura, con la mariposa (no quitar en toda la elaboración).Dejar cuajar a temperatura ambiente unas 8 horas, yo lo dejo toda la noche. A la mañana siguiente sacarlo del molde, puede costar un poquito, pero con la ayuda de una espátula de goma se saca muy bien.

Si lo hacemos en moldes de silicona será más fácil desmoldarlos.Ir embadurnandolo con azúcar glas y cortando con tijeras a la medida deseada.

También he probado las nubes de kiwi, aunque a mi me gustan más las de fresa.

NOTA: NO GUARDAR LAS NUBES EN BOLSAS DE PLÁSTICO CERRADAS NI EN TUPPERS HERMÉTICOS, YA QUE SUDAN Y SE HUMEDECEN. Si las metéis en bolsa de plástico o en tupper, dejarlos abiertos para que respiren y no suden, porque sino se humedecen. No meter al frigorífico.