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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Postres Dulces y Helados’ Category

TARTA DE LIMÓN

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Si te gustan los postres un poco ácidos, esta es sin duda tu tarta. Esta tarta de limón es un postre con un toque ácido sin serlo demasiado. Deja un pequeño rastro de acidez tras comerlo, pero es una acidez muy agradable.

Es muy fácil de hacer, quizá lo que más tiempo lleve (por el reposo) es la base, pero si lo prefieres puedes comprar masa brisa o similar, aunque ya no será lo mismo. Yo te aconsejo que lo hagas todo, merece la pena.

INGREDIENTES

Para la base (molde de 24-26 cm de diámetro):

  • 130 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla en dados y congelada
  • 50 gr de azúcar
  • una pizca de sal

Para el relleno:

  • 1 limón grande o dos pequeños
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 300 gr de mantequilla
  • 5 huevos
  • 30 gr de harina
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

La base:

Con Thermomix: mezclar todos los ingredientes de la base 6 seg en vel 6, ha de tener aspecto de pan rallado

Sin Thermomix: pon todos los ingredientes en un bol y mezcla con los dedos como si quisieras desmenuzar la mantequilla con la harina hasta que adquiera consistencia de pan rallado

Envolver la masa en film y reservar en la nevera un mínimo de 1-2 horas, puede estar hecha desde el día anterior.

El relleno:

Con Thermomix: poner todos los ingredientes del relleno en el vaso y triturar 10 seg en vel 5-7-9. Volver a triturar 20 seg en vel 10.

Sin Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Precalentar el horno a 180ºC

Estirar la masa y forrar con ella el molde, verter el relleno y hornear 20 min a 180ºC y 30 min más a 160ºC

tarta de limon2

NOTAS:

  1. La mantequilla: un hora antes de empezar con la tarta corta la mantequilla en dados y métela al congelador para que esté lo más fría posible. También puedes tenerla en el congelador desde el diá anterior si lo prefieres.
  2. Los limones es preferible que sean de los de piel fina, porque cuanta más parte blanca tengan más van a amargar, aunque también queda bien con los de piel gruesa.
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Written by Goizalde

15 agosto, 2016 at .

NATILLAS DE PIÑA

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Esta es una de esas recetas que oyes de refilón en la calle cuando una persona comenta a otra: “Ayer hizo mi nuera unas natillas de piña de quitarse el sombrero”.  El tema me pareció muy interesante y empecé a hacer pruebas.

El resultado nos ha parecido maravilloso, delicioso y diferente.

Dada la dificultad de la receta, os animo a que la probéis sin ninguna duda. Como veréis es muy sencilla.

INGREDIENTES

Para 10-12 raciones:

  • 1 lata grande de piña en su jugo (de unos 800 gr)
  • 4 huevos
  • 200 gr de leche condensada
  • 400 gr de nata (35% MG)
  • 200 gr de leche entera o semi
  • 20 gr de maizena

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso 6 (unos 340 gr de piña) de las 8 rodajas de piña (reservar estas dos para decorar), todo el líquido de la lata (unos 270-290 gr) y el resto de los ingredientes.

Triturar primero 20 seg en vel 6 y luego otros 20 seg en vel 10. Ha de quedar muy fino, que apenas se noten las hebras de la piña.

Cocinar 12 min, temperatura varoma y en vel 2. Cuando termine el tiempo y con cuidado de no quemarse, triturar todo 20 seg en vel progresiva 5-7-10.

Sin Termomix:

Poner en el vaso de la batidora 6 (unos 340 gr de piña) de las 8 rodajas de piña (reservar estas dos para decorar), todo el líquido de la lata (unos 270-290 gr) y el resto de los ingredientes.

Triturar bien hasta obtener un líquido sin hebras. Pasar por un colador en caso de no querer encontrarse hebras de piña en las natillas. Poner en un cazo al fuego y llevar a ebullición, hervir 2-3 minutos removiendo sin parar. Dejar templar

Reservar en frío y servir decorado con las dos rodajas de piña reservadas cortadas en daditos, frambuesas, almendra crocanti, etc…

NOTAS:

  1. Si te parecen muchas raciones, puedes hacer la mitad poniendo la mitad de ingredientes pero respetando el tiempo.
  2. Ten en cuenta que las rodajas de piña de las latas grandes son de mayor tamaño que las rodajas de las latas pequeñas, por eso te he puesto el peso de piña y líquido aproximado que debes utilizar
  3. Puedes hacerlo con piña natural, no hay problema, el proceso sería el mismo, solo que necesitarías la parte líquida, que podría ser zumo de piña, por ejemplo. El tema está en no quitarle sabor agregando agua por ejemplo.
  4. Si no tenemos Thermomix: necesitaremos una batidora muy potente que sea capaz de romper las hebras de la piña para que no se noten. En caso de no tener, batiremos todo bien batido y si no queremos que se noten las hebras, bastaría con colarlo, perdiendo así parte de la sustancia de la piña

Written by Goizalde

1 agosto, 2016 at .

PASTEL RAPIDO DE QUESO AL CARAMELO

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Fuente: Thermomix

Pues eso, otra receta facilísima y fresquita para este verano de la mano de Thermomix. Muy similar al flan pero sin huevos.

No necesitamos horno, cuaja con esos paquetitos de polvos para hacer cuajada y aunque en la receta nos dice que lo hagamos con queso cremoso, también podemos utilizar queso fresco.

Para quienes no la tengáis, no os preocupéis, “traduciré” la receta para que nadie se quede sin poder hacer esta maravilla.

INGREDIENTES

  • 500 gr de nata
  • 250 gr de queso cremoso
  • 130 gr de azúcar
  • 200 gr de leche
  • 2 sobres de cuajada
  • caramelo líquido
  • galletas para la base

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas, mezclar 10 seg en vel 6 y programar 8 min, 90ºC en vel 3.

Sin Thermomix:

En un cazo poner todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas, triturar con batidora, calentar al fuego sin dejar de remover y cuando esté a punto de hervir retirar del fuego.

Caramelizar un molde de 1,3 – 1,5 litros, verter la mezcla anterior, colocar las galletas, cubrir con film y meter en la nevera un mínimo de 6-8 horas.

Para servir sacar del molde y dar la vuelta, de tal manera que queden las galletas abajo de base y el caramelo encima.

NOTAS:

  1. La nata puede ser la de cocinar, pero con la de montar (35% MG) queda más cremoso.
  2. El queso cremoso que yo he utilizado ha sido el Philadelphia, pero puede utilizarse mascarpone, queso fresco, queso fresco batido, etc…
  3. Galletas, las que tengas. Tan solo son para hacer una base. Si no te gusta, no le pongas, no es imprescindible.
  4. El molde puede ser tanto redondo como cuadrado o rectangular. Como el molde no va al horno, se pueden utilizar incluso los tuppers, son muy cómodos. También se puede verter la mezcla en moldes o tuppers individuales caramelizados.

Written by Goizalde

27 junio, 2016 at .

TRENZA DE HOJALDRE Y CHOCOLATE BLANCO

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Hoy en día, con tantas ideas fáciles que circulan por internet, no es nada difícil hacer un dulce como este, perfecto para desayunar o merendar, incluso como postre dulce o picotear con un buen café o té.

Es tan sencillo que en esta ocasión lo ha hecho mi hija y hemos grabado un vídeo, lo podéis ver más abajo.

Hay mil maneras de rellenar una trenza como esta, tanto en dulce como en salado. Al chocolate (blanco, con leche o negro) le pueden acompañar unos frutos secos, frutas silvestres, mermeladas… Y para hacerlo dulce puedes utilizar jamón, queso, bacon, langostinos, carne picada… ¡Da rienda suelta a tu imaginación!

INGREDIENTES

  • 1 lámina de hojaldre, a poder ser rectangular
  • 1-2 tabletas de chocolate blanco
  • 1 huevo batido para pintar
  • semillas de sésamo y de amapola para adornar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno 180ºC

Extender el hojaldre sobre la bandeja del horno, colocar el chocolate en el centro (el necesario para aprovechar el hojaldre entero). Hacer cortes inclinados en las dos partes exteriores y cerrar las láminas en cruz. Pintar con el huevo y hornear unos 25-35 min hasta que esté dorado.

Lo mejor es comer mientras esta templado, aunque frío también esta delicioso

NOTAS:

  1. El chocolate blanco va muy bien con arándanos secos y el chocolate negro con frambuesas frescas y plátano maduro. Se colocan sobre el chocolate antes de cerrar la trenza, lo demás es todo igual.
  2. Para decorar se pueden utilizar semillas como en este caso o frutos secos picados, fideos de chocolate, gotas de chocolate, azúcar perlado, etc…

Written by Goizalde

25 mayo, 2016 at .

MOUSSE DE CHEESECAKE

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Hace ya un par de meses, un grupo de amigas hicimos una escapada de fin de semana a Madrid. Fue un fin de semana de risoterapia, de comer, de andar, de tomar unas cervecitas y de mover el esqueleto con buena música.

Esta claro que se nos quedó corto, así que me temo que tendremos que repetirlo, porque además hubo gente que no pudo venir, sobre todo una, que justo en el último momento y con la maleta en la mano, el médico le dijo que no podía viajar.

Una de las noches fuimos a cenar al Bar Zombie en la calle Pez, donde dan unas hamburguesas espectaculares, pero eso ya lo sabíamos porque íbamos sobre aviso. Lo que no sabíamos era que escondían un postre que marcó huella en el grupo. Preguntamos al camarero qué nos recomendaba de postre y nos ofreció el Cheesecake. La sorpresa empezó cuando vimos la presentación, en un bote de cristal de esos que tienen tapa, nos pareció muy interesante. Pero tras probar la primera cucharada fue cuando nos sentimos en la gloria. Una mousse suave, con el toque crujiente de la galleta y el dulzor de la mermelada… mmmmm

Esta receta no es la del Zombie, es mi versión particular, que también esta deliciosa y es muy fácil de hacer. Tan solo lleva 5 ingredientes y el resultado es asombroso.

¡¡¡Si te gusta el Cheesecake, no dudes en hacerlo!!!

Así que esto va para mis chicas: para las que fuimos y para las que se quedaron aquí, para todas un besazo enorme

INGREDIENTES

Para 6 personas:

  • 10-12 galletas (las que más te gusten)
  • 200 gr de nata para montar (mínimo 35% de MG)
  • 80 gr de azúcar
  • 300 gr de queso para untar (tipo Philadelphia)
  • 6-8 cucharadas de mermelada de fresa

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Triturar las galletas 5 seg en vel 4. Dependiendo del tipo de galleta puede que necesite más tiempo, un par de segundos más. Lo que si hay que tener en cuenta es que no queremos pulverizar las galletas, lo que queremos es que queden trozos desiguales para que le den el toque crujiente. Sacar del vaso y reservar.

Sin limpiar el vaso colocar la mariposa y montar la nata bien fría con el azúcar. No daré tiempos porque depende de la nata, de la temperatura, etc… Pero hay que estar muy encima para que no se pase de montado y se corte. Sin quitar la mariposa agregar el queso y mezclar 1 min en vel 2, cerciorarse de que la mezcla esté homogénea.

Sin Thermomix:

Por un lado desmigar las galletas: introducir las galletas en una bolsa de las de congelar y golpear con un rodillo. Dejar las galletas con trocitos desiguales para dar el toque crujiente. Reservar.

Montar la nata junto con el azúcar, agregar el queso y mezclar hasta que quede homogénea la mezcla.

En 6 vasitos individuales repartir la galleta en el fondo, verter la crema y colocar encima la mermelada al gusto. Refrigerar mínimo 2 horas para que coja cuerpo.

mousse de cheesecake zombie

NOTAS:

  1. Galletas: las que más te gusten, yo esta vez tenía de las chiquilin
  2. El azúcar puede ser en grano o glas, al gusto, pero siempre blanco, ya que el azúcar moreno rompería el color blanco de la crema
  3. Queso crema: se puede utilizar cualquier queso de untar
  4. Mermelada: si no tienes de fresa o no te gusta, puedes utilizar cualquier mermelada, lo que sí te aconsejo es que sea una mermelada rojiza: frambuesas, moras, arándanos, frutos del bosque… Más que nada por el contraste de colores y por esos sabores un pelín ácidos de este tipo de frutas

Written by Goizalde

18 abril, 2016 at .

SUPER GALLETA RELLENA DE CHOCOLATE

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Super galleta rellena de chocolate, galleta gigante o galleta XL es una de esas videorecetas que andan por facebook y que suelo compartir en el grupo Cocinando con Goizalde, porque me parece que se pueden sacar muy buenas ideas y recetas de estos vídeos que en cosa de segundos te enseñan una receta completa porque están publicados a velocidad rápida.

En este caso se trata de una enorme galleta rellena de chocolate, cuyo resultado es un galletón crujiente y delicioso. No es un bizcocho, la textura es de galleta crujiente.

Al final de la receta os dejo el vídeo porque creo que una imagen siempre vale más que mil palabras. la única pega de esta receta es que en los ingredientes marca 260 gr de harina que yo creo que son insuficientes, por lo que yo le he puesto 300 gr.

INGREDIENTES

Para unas 6-8 personas:

  • 100 gr de mantequilla
  • 125 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 300 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 60 gr de chips de chocolate
  • 4-6 cucharadas de crema de cacao

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Batir la mantequilla cortada en dados con el azúcar 3 min en vel 3, si hiciera falta parar y bajar restos de las paredes. Cuando acabe el tiempo poner otra vez en vel 3 pero sin tiempo e ir agregando los huevos de 1 en 1, dejar que se integren bien, con 2 min más o menos puede ser suficiente.

Añadir la sal, el bicarbonato y la harina tamizados y mezclar 5 seg en vel 5, sacar del vaso y terminar de mezclar a mano junto con los chips de chocolate

Sin Thermomix:

Batir la mantequilla cortada en dados y el azúcar con unas varillas eléctricas durante unos 3 min, agregar los huevos de 1 en 1 hasta que se integren. Tamizar la sal, el bicarbonato y la harina y añadir a la mezcla anterior junto con los chips de chocolate y mezclar bien primero con una espátula y luego a mano.

Envolver la masa con film y reposar en frío un mínimo de 1 hora

Precalentar el horno a 180ºC

super galleta rellena de chocolate1

Dividir la masa en dos partes iguales. Con un rodillo estirar una de ellas en forma redondeada, yo lo suelo hacer entre dos papeles de horno. Untar encima la crema de cacao previamente templada en microondas unos 10-15 seg dejando 1 cm en el borde sin untar. Estirar la otra masa y colocar encima. Apretar los bordes para sellar bien la galleta

Hornear 30-40 min a 180ºC

Vídeo de la página SABORES de Facebook:

 

Written by Goizalde

21 marzo, 2016 at .

FLAN DE CAFÉ EN KIT MINI VAPOR

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Hace unas semanas os hablé del kit minivapor en la receta de las Vainas con tomate, me parece un complemento genial para la Thermomix, sobre todo si cocinas para pocas personas. Aprovechando el vapor de elaboraciones que requieren tiempo, podemos hacer diferentes cosas como las patatas de las vainas en la receta anterior y un exquisito flan de café que hice aprovechando el vapor de las Lentejas con calabacín.

Lo tienes siempre a mano porque se guarda dentro del vaso de la Thermomix y es muy cómodo de usar. Además viene con un tupper de 500 ml de capacidad (apto para soportar la temperatura del vapor, unos 100ºC), en el que se pueden hacer multitud de recetas, para empezar veamos como se hace este flan de café.

INGREDIENTES:

Para 2-4 personas:

  • 200 gr nata para montar
  • 80 gr de café líquido
  • 2 huevos
  • 80 gr de azúcar
  • caramelo para el molde

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso y batir 1 min en vel 3. Verter en el tupper previamente caramelizado y éste dentro del kit minivapor.

Aprovechar elaboraciones que necesiten 40 min o más en temperatura varoma (como las Lentejas con calabacín) y cocinar durante 40 min, varoma, vel 1. Si se quiere hacer el flan y no se va a hacer ninguna elaboración larga, basta con poner 500 ml de agua en el vaso, colocar el kit mini vapor sobre la tapa y programar 40 min, varoma, vel 1.

flan de cafe kit mini vapor

Sin Thermomix:

Batir todos los ingredientes, poner el caramelo en la flanera o flaneras individuales, verter la mezcla y cocer en el horno precalentado a 170ºC, al baño maría (con agua en la bandeja del horno):

  1. Si son recipientes individuales pueden tardar unos 15 min
  2. Si es un recipiente de 500 ml tardará unos 20-25

NOTAS:

  1. El café ha de ser líquido, de cafetera y dependerá de su potencia para dar más o menos sabor al flan. Si no dispones de café líquido puedes disolver un sobre (más o menos dependiendo de la intensidad que le quieras dar) de café soluble en 100 gr de agua y si no puedes tomar café o lo van a comer niños, puedes utilizar descafeinado, tanto de sobre como de cafetera, de la misma forma que el café.
  2. El caramelo ha de ser de bote o de los que se hacen caseros y se conservan, pero nunca recién hecho, ya que el tupper es de plástico y lo quemaría.
  3. Si no dispones del kit mini vapor podrás hacerlo en el recipiente varoma, utilizando un tupper apto para el vapor o cualquier otro recipiente que sirva para ello.

Written by Goizalde

7 marzo, 2016 at .