Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

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PASTA FILO (PHILO) CON MORCILLA Y QUESO

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Que de cosas se pueden hacer con la Pasta Filo (Pasta Philo), verdad? Tanto dulces como saladas y todas ellas con un resultado excelente.

Es esa sensación crujiente la que hace que la Pasta Filo sea especial, ya que al ser fina, a parte de quedar crujiente, se deshace en la boca. Es deliciosa y da mucho juego.

INGREDIENTES (Para 6 tartaletas con base de 8-10 cm de diámetro)

  • unas 4-5 cucharadas de aceite
  • 1/2 diente de ajo (pequeño)
  • 5-6 hojas de perejil
  • 6 hojas de pasta filo
  • 3 lonchas de queso suave (tipo havarti)
  • 1 morcilla de unos 250 gr aproximadamente
  • 2 huevos
  • 400 ml de nata
  • sal
  • queso emmental rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar el aceite con el ajo y el perejil.

Batir la nata con los huevos y sazonar.

Coger una lámina de pasta filo y doblar en dos, pintar con el aceite de ajo y perejil por encima. Cortar por la mitad con ayuda de unas tijeras y superponer los dos cuadrados de manera que nos queden 8 puntas. Forrar con esto los moldes de tartaleta, colocando la parte pintada con el aceite por arriba.

Sobre la pasta filo colocamos media loncha de queso havarti, unos 40-45 gr de morcilla previamente pelada y repartimos la mezcla de nata y huevo.

Espolvorear el queso rallado y hornear a 180ºC a media altura unos 20-25 min (todo depende del horno), con cuidado que no se queme por arriba. Si vemos que se está dorando más de la cuenta, colocamos papel de aluminio encima para que se sigan cocinando pero no se nos quemen, han de estar cuajados como los quichés.

NOTAS:

  1. La morcilla puede ser del tipo que más os guste: de arroz, de verduras…
  2. Se puede sustituir el queso emmental por cualquier otro queso que nos guste más o que tengamos en casa en ese momento
  3. Puede que a algun@s se os hagan en unos 15-20 min y a otr@s en 20-25 min, todo depende del horno de cada un@.

Written by Goizalde

9 abril, 2012 at .

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CROQUETAS DE MORCILLA

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De morcilla, de jamón ibérico, de langostinos con champiñones… de cualquier cosa. Cualquier variedad de croquetas esta muy rica.

En esta ocasión, gracias a la gentileza de Embutidos Rios, os dejo la receta de unas deliciosas croquetas de morcilla, con unas pequeñas variaciones en cuanto a cantidades de harina y elemento principal (morcilla) respecto al resto de recetas de croquetas del blog. He aumentado la cantidad de harina porque la morcilla, por mucho que la escurras, sigue aportando grasa y además le he puesto bastante morcilla.

INGREDIENTES

  • 1 morcilla (unos 350 gr) de arroz o vegetal al gusto
  • 50 gr de mantequilla
  • 60 gr de maizena
  • 40 gr de harina
  • 600 ml de leche
  • sal y pimienta blanca
  • 60 gr de pimiento morrón asado
  • pan rallado y huevo batido para empanar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Abrir la morcilla, quitarle la piel, trocear un poco con el cuchillo y cocinar en el vaso de la Thermomix 5 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Sacar del vaso y poner a escurrir la grasa sobre el cestillo, un colador, etc. Reservar la morcilla.
Verter la grasa en el vaso (a mi me quedaron 30 gr de grasa de morcilla) junto con la mantequilla y las dos harinas. Lo ideal es que entre las dos grasas sumen 80 gr (50 mantequilla + 30 de la morcilla). Si en vuestro caso sacáis tan solo 20gr de grasa de la morcilla, tendréis que poner 60 de mantequilla, o 40 de grasa de morcilla y 40 de mantequilla.
Cocinar las harinas con la grasa y mantequilla  5 min, varoma, vel cuchara. Verter la leche, salpimentar y programar 20 min, varoma, vel 3.

Sin Thermomix:

Abrir la morcilla, quitar la piel, trocear y cocinar la morcilla en una sartén sin nada de grasa, ya que la misma morcilla soltará la grasa. Separar la grasa de la morcilla. Reservar la morcilla.
Verter la grasa que hemos quitado a la morcilla, en la cazuela donde haremos la bechamel, poner también la mantequilla y las dos harinas. Cocinar las harinas y verter la leche, salpimentar y cocer la bechamel removiendo continuamente para que no se pegue. Tenerla hirviendo unos minutos, cuanto más tiempo hierva más suave saldrá la bechamel.

Añadir la morcilla cocinada y los pimientos troceados a la bechamel y mezclar con movimientos envolventes. No queremos que la bechamel quede marrón, con la morcilla triturada, queremos ver la morcilla.

Meter la bechamel en una manga pastelera y dejar enfriar por lo menos 12 horas en la nevera. Para formar las croquetas podéis echar un vistazo al post de las «Croquetas de ibérico», donde encontraréis el paso a paso con las fotos.

Formar las croquetas: empanar con pan rallado, pasar por huevo y pan rallado otra vez.

Para freírlas, el aceite no debe estar demasiado caliente ni demasiado frío, de lo contrario se podrían romper.

NOTAS:

  1. Much@s me decís que para qué tanto tiempo de cocción de la bechamel? No me cansaré de responderos, podéis preguntarlo las veces que queráis, solo que esta vez me voy a adelantar yo con la respuesta jeje. Una bechamel no se trata solo de que espese y coja la consistencia suficiente para poder manejarla, una bechamel hay que cocinarla y cuanto más se cocina (sin pasarse, claro), más suave y rica sale. L@s que tengáis Thermomix no tenéis excusa!!! Porque tan solo es programar el tiempo y listo…
  2. A la hora de freír las croquetas cuidado con la temperatura del aceite, no metáis muchas a la vez para que no baje de golpe, corremos el riesgo de que se rompan.

Written by Goizalde

2 abril, 2012 at .

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MINI PIZZAS EXPRESS

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Si, si, express. En media hora pizzas hechas y deliciosas. Y lo mejor de todo: cada uno puede comerse varias pizzas con diferentes ingredientes y con el mínimo esfuerzo.

Esta receta es de esas que te ayudan a «limpiar» el frigorífico, mira a ver que restos tienes por ahí y hazte unas cuantas pizzas diferentes y deliciosas.

Los ingredientes de la pizza los dejo en vuestras manos, yo tan solo os doy la idea para un día que andeis con prisa (confieso que lo de la prisa es una excusa, porque a los 3 en casa nos encantan estas mini pizzas, jeje).

Utilizo el pan de pita de base, cortado por la mitad y de cada pan de pita saco 2 mini pizzas.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 8 panes de pita
  • salsa de tomate
  • orégano
  • 250 gr de queso mozzarella fresco
  • 14-18 champiñones, depende del tamaño
  • 200 gr de carne picada
  • sal y pimienta
  • queso emmental rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 220ºC

Cortar por la mitad los panes de pita, así de cada pan conseguiremos 2 bases. Untamos estas bases con la salsa de tomate, espolvoreamos el orégano y vamos colocando el queso fresco mozzarella cortado en rodajas finas.

Fileteamos finamente los champiñones y los ponemos sobre el queso y sobre estos la carne picada salpimentada bien extendida por toda la superficie. Rallamos el queso emmental por encima y horneamos unos 15 min a 220ºC. Cerciorarse de que el queso este bien fundido y los champis y la carne cocinados, de no ser así dejar 5 min más en el horno a 220ºC.

NOTAS:

  1. Quizás 4 mini pizzas por persona os parezcan muchas, puede ser… Yo tan solo os puedo decir que tanto mi hija de 5 años como yo somos capaces de comernos 3 cada una y seguro que hay personas que se comen hasta 5. Esto ya depende de cada un@. Los ingredientes están pensados para 4 mini pizzas por persona, o sea, 2 panes de pita.
  2. Si no tenéis salsa de tomate casera, podéis utilizar la que más os guste.
  3. Se pueden cambiar los ingredientes al gusto, pero incluir siempre alguna verdura u hortaliza, es una buena manera de que los niños las coman, en este caso tenemos champiñones, pero pueden ser setas, calabacín, pimientos, etc…
  4. En vez de carne podemos poner bacon, york, pechuga que nos ha sobrado, chorizo… mejor lo elegís vosotr@s
  5. Yo utilizo mozzarella fresca en la base, porque quedan las pizzas mucho más suaves, pero podéis utilizar la mozzarella rallada que venden en paquetes.

Written by Goizalde

22 marzo, 2012 at .

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CHAMPIÑONES RELLENOS DE BACON Y GRATINADOS

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Como en casa nos gustan muchísimo los champiñones, los cocinamos de mil maneras: salteados, a la plancha, cocidos en el microondas, asados al horno…

Hoy os dejo una receta muy sencilla de hacer y que nos puede servir para hacer una limpieza de nevera, aprovechando restos. Se puede servir como pintxo, guarnición, picoteo…

INGREDIENTES (Para 12 champiñones)

  • 12 champiñones grandes (de los que pone en la frutería que son para la plancha)
  • 200 gr de bacon ahumado
  • 4 dientes de ajo
  • unas hojas de perejil
  • 60 gr de aceite
  • sal y pimienta negra
  • queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Preparar los champiñones quitándoles los pies y dejando solo el sombrero, salpimentar los sombreros por dentro y por fuera y reservar.

Por otro lado, ponemos los dientes de ajo pelados junto con el perejil y el aceite en el vaso de la batidora y trituramos hasta que el ajo y el perejil estén muy fino (en Thermomix: 20 seg en vel 8, bajar restos de las paredes y repetir). Reservamos.

Cortamos el bacon en dados y lo mezclamos con el aceite con ajo y perejil. Rellenamos con esto los agujeros de los sombreros, espolvoreamos con el parmesano rallado y horneamos unos 15-20 min hasta que el queso esté dorado. En este tiempo el champiñón se cocina estupendamente.

Servir caliente

NOTAS:

  1. Para el relleno podemos utilizar cualquier cosa que nos guste o que nos haya sobrado: albóndigas, carne de cocido, bechamel, carne picada, etc…
  2. Si no tenemos queso parmesano, cualquier otro queso rallado nos vendrá bien.
  3. En caso de que no nos guste el queso, espolvorear con un poco de pan rallado
  4. Podemos dejar los champiñones preparados de 2 formas:
    (1) Rellenos y ya cocinados en el horno para calentar en el microondas. (2) Rellenos pero a falta del horneado, quedan más crujientes.

Os recuerdo el concurso que tenemos en marcha en el blog:

https://cocinandocongoizalde.com/2012/02/23/2o-aniversario-concurso/

Suerte!!!

Written by Goizalde

8 marzo, 2012 at .

CROQUETAS CRUJIENTES DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES

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Es cierto que no son exactamente croquetas, pero algún nombre les tenía que poner y el de «Croquetas crujientes» creo que es el que mejor le pega a esta elaboración.

Es otra forma de comer croquetas. En vez de empanarlas, las envolvemos en pasta brick y así tenemos más opciones para cocinarlas.

Quedan muy crujientes y si las hacemos en el horno nos ahorramos el exceso de grasa. En vez de forma de croqueta, las he hecho con forma de roolito de primavera, así una croqueta de estas cunde como 2 normales.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla mediana
  • 80 gr de mantequilla
  • 300 gr de champiñones
  • 60 gr de maizena
  • 20 gr de harina
  • 600 ml de leche
  • sal y pimienta blanca
  • 12 langostinos
  • obleas de pasta brick ó
  • pan rallado y huevo batido para empanar

ELABORACIÓN

Picar la cebolla 4 seg en vel 4, añadir la mantequilla y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Ir limpiando los champiñones y cortar en cuartos. Cuando termine el tiempo del sofrito de cebolla, agregamos los champiñones y cocinamos 10 min, varoma, vel cuchara. Echar ahora las dos harinas y cocinarlas 5 min, varoma, vel cuchara. Verter la leche, salpimentar y programar 25 min, varoma, vel cuchara.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y pocharla en una sartén con la mantequilla hasta que esté medio hecha, partir los champis en cuartos y añadirlos a la cebolla, rehogar todo junto hasta que esté cocinado. Agregar las harinas, cocinarlas un poco e ir echando la leche y removiendo continuamente para que no queden grumos, salpimentar, cocinar la bechamel un mínimo de 5 minutos hirviendo.

Pelar y trocear los langostinos en trozos no muy pequeños, para que luego nos los podamos encontrar en la croqueta. Saltearlos en una sartén con un pelín de aceite y añadir en los últimos 5 min de la cocción de la bechamel, justo para que se esparzan bien por toda la masa e intercambien sabores.

Sacar la masa del vaso y meterla en una manga pastelera, dejar enfriar por lo menos toda la noche hasta el día siguiente.

Una vez la masa fría podemos hacer 2 cosas:

  1. Podemos poner la masa sobre la pasta brick y la enrollamos siguiendo los pasos de la foto de arriba: (1) colocar una croqueta sobre la pasta brick, (2) enrollar hasta la mitad, (3) volver las esquinas hacia el centro y terminar de enrollar.
  2. Podemos hacer croquetas como siempre, tenéis el paso a paso en el post de «Croquetas de ibérico» (pincha y te llevará a la receta).

Y para cocinarlas con la pasta brick:

  1. Fritas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Es mejor freír con la parte abierta, la del último pliegue ,por abajo, así se sella mejor y luego le damos la vuelta para freír el otro lado.
  2. Horneadas a 200º previamente pintadas con una pizca de mantequilla. Colocar la bandeja en la altura que está justo encima de la del medio y dejar que se doren (unos 15-20 min, aunque depende de cada horno)

Para congelar:

Una vez envueltas en la pasta brick, las metemos en una bolsa de las de congelar o en un tupper y al congelador. Cuando las vayamos a utilizar, recomiendo que se descongelen antes de cocinar, ya que la pasta brick se dora muy rápidamente y corremos el peligro de que se queme antes de que lo de dentro se caliente.

Se pueden poner en la freidora aún congeladas, pero que el aceite no esté demasiado caliente, para que al calor le de tiempo a llegar hasta el corazón de la bechamel.

NOTAS:

  1. En vez de Pasta Brick, se puede utilizar también Pasta Filo (o Philo), pero al ser muchísimo más finitas, necesitaremos 2 ó 3 hojas superpuestas para cada «croqueta»

Written by Goizalde

2 febrero, 2012 at .

BOCADITOS DE QUESO

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Receta de la clase de «Cocina Express» del 2º Congreso de Thermomix.

En el Congreso, salí de una de las clases y vi a Elisa que estaba esperando en la puerta de su clase del curso «Cocina Express», me dijo que estaba esperando para probar unas galletas de queso que habían hecho en esa clase y que tanto Leire como ella tenían que probarlas sí o sí. Me lo dijo tan convencida que pensé: pues yo también me quedo!

Tras esperar un rato, llegaron las galletas y pudimos probar…, Leire también llegó a tiempo y cuando nos metimos aquella delicia a la boca, creo que las tres a la vez dijimos: mmmmmmmmm, delicioso

Dedico este post a Elisa Torrecilla y a Leire Val, compañeras de viaje aquél fin de semana.

INGREDIENTES

  • 90 gr de harina normal
  • una pizca de sal y pimienta
  • 90 gr de mantequilla muy fría cortada en daditos
  • 1 yema de huevo
  • 75 gr de emmental rallado
  • 25 gr de parmesano rallado
  • 1 clara de huevo batida para pintar

Decoración: semillas de amapola, nueces, queso parmesano, sésamo, etc

ELABORACIÓN

Si los quesos los tenemos sin rallar, los rallaremos ahora: poner primero el parmesano 20 seg en vel 8 y de aquí sacamos y reservamos unas 2 cucharadas para luego espolvorear las galletas, y añadimos el queso emmental y volvemos a pulverizar 20 seg en vel 8. Si los compramos rallados, separamos primero las 2 cucharadas de parmesano y ponemos el resto junto al emmental en el vaso.

Agregar al vaso la harina, sal y pimienta, la yema y la mantequilla y mezclar 10 seg en vel 6. Hacer un cilindro con esta masa, envolver con film y meter al frigo una hora, si tenéis prisa unos 15 min al congelador. El cilindro debe ser aproximadamente de unos 30 cm de largo y unos 3-4 cm de diámetro.

Sin Thermomix: mezclar los quesos rallados (del parmesano solo 15 gr, el resto es para espolvorear) con el resto de ingredientes (harina, sal, pimienta, mantequilla y yema hasta formar una masa uniforme). Hacer un rulo y meter la frigo. Seguir el resto de indicaciones.

Precalentar el horno a 180ºC

Cortar rodajas como de 1/2 cm de grosor e ir colocándolos en una bandeja de horno con papel de hornear, dejar espacio entre ellos, ya que en el horno anchan. Pintar con la clara de huevo batida. Espolvorear con lo que elijamos para decorar, en mi caso semillas de amapola y queso parmesano.

Hornear 10 min a 180ºC o hasta que estén dorados. Dejar enfriar.

Written by Goizalde

5 enero, 2012 at .

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MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO

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Receta de la Clase de Navidad del 2º Congreso de Thermomix.

Aunque casi todos los platos me parecieron muy buenos, he de decir que este me llamó la atención. Lo vi muy sencillo y fresco como entrante para un día de celebración.

Tan solo un cambio, la primera vez le puse la cucharadita de limón, pero yo se la quitaría, esta mejor sin ella, y es que queda un pelín agrio.

INGREDIENTES

  • 6 hojas de gelatina grandes
  • 500 gr de salmón ahumado en lonchas muy finas
  • 120 gr de agua
  • pimienta blanca molida
  • 1 cucharada de eneldo seco
  • 200 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • 200 gr de nata para montar (min 35% de grasa)
ELABORACIÓN

Poner a remojo en agua muy fría las hojas de gelatina unos 5 min para rehidratarlas.

Forrar con film un molde, tupper o similar de unos 20 x 20 cm y colocar en el fondo aproximadamente la tercera parte de las lonchas, unos 150 gr.

En el vaso vertemos el agua, la pimienta y la mitad del eneldo, calentar 2 min, 80ºC en vel 2. Escurre bien la gelatina y agrégala quitando la tapa del vaso y depositándola en una esquina. Se abre la tapa porque si lo echamos a través del bocal, puede quedarse sobre las cuchillas. Mezclar 10 seg en vel 4.

De la mezcla obtenida, pondremos en el cubilete unos 50 ml, o sea, hasta la mitad del cubilete y reservamos en un bol.

Agregamos a lo que queda en el vaso el queso y batir 15 seg en vel 4. Retirar a otro bol y reservar.

Sin lavar el vaso, ponemos 200 gr del salmón y triturar 8 seg en vel 5. Bajar los restos de las paredes y agregar el agua con la gelatina reservada, la nata, la otra mitad del eneldo y la pimienta y mezclar 30 seg en vel 4. Pon esta mezcla en el molde o tupper que previamente has forrado con film y salmón y alisa la superficie. Coloca encima los 150 gr que quedan de salmón y sobre esta capa pondremos la crema de queso.

Meter en la nevera un mínimo de 3 horas hasta que cuaje.

Desmoldar, retirar el film y cortar cuadraditos.

NOTAS:

  1. Si tenéis eneldo fresco, mejor
  2. Servir sobre unas tostas de pan y acompañar con pepinillos, alcaparras, huevas de mújol, salsa rosa, salsa tártara, etc
  3. Aunque esta receta esta explicada con Thermomix, se puede hacer perfectamente sin ella: todo lo que sea batir, se hace con la batidora y lo único sería calentar la primera mezcla al fuego has templar para deshacer la gelatina.

Written by Goizalde

2 enero, 2012 at .

3 CANAPÉS FÁCILES Y RÁPIDOS

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Estos 3 canapés siempre están presentes en las fiestas de mi casa. Son muy fáciles de hacer, sencillos, ricos y muy asequibles al bolsillo.

Se preparan en un momento, pero también los puedes tener hecho con un poquito de antelación, eso sí, tápalos con film transparente o similar para que no se sequen.

La base de los 3 es el pan de molde, y de cada rebanada salen 4 canapés. Es preferible quitar la corteza.

INGREDIENTES

Canapé de york, queso y anchoa: (8 unidades)

  • 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
  • 2 cucharadas de mahonesa
  • 2 lonchas de jamón york
  • 2 lonchas de queso
  • 4 anchoas en salazón de Conservas Urdaibai

Canapé de salmón ahumado: (8 unidades)

  • 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
  • mantequilla
  • 3-4 lonchas de salmón ahumado
  • pepinillos y/o alcaparras para decorar

Canapé de huevo y caviar: (8 unidades)

  • 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
  • 6 cucharadas de mahonesa
  • 1 huevo cocido
  • un botecito pequeño de huevas de mújol (caviar de pobres jajajaja)

ELABORACIÓN

En los tres casos cortaremos el pan de molde en cruz, de tal manera que nos queden 4 cuadrados de cada rebanada.

Canapé de york, queso y anchoa:

Untar una capa fina de mahonesa sobre cada cuadrado de pan, colocar encima un cuadrado de york, sobre este uno de queso y encima colocamos media anchoa.

Canapé de salmón ahumado:

Untar sobre cada panecillo una capa no muy fina de mantequilla (que se note), colocar encima el salmón cortado también en cuadrados y decorar al gusto con pepinillos, alcaparras, etc

Canapé de huevo y caviar:

Cortar el huevo en lonchas con una guitarra. Poner sobre cada pan una capa de mahonesa (no muy fina), encima una rodaja de huevo, cubrir generosamente con más mahonesa y decorar con una montañita de huevas de mújol.

NOTAS:

  1. Si los queremos dejar hechos, tan solo tenemos que cubrirlos con film transparente para que no se sequen, así podemos tenerlos hechos con 2 ó 3 horas de antelación

Written by Goizalde

19 diciembre, 2011 at .

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PENCAS RELLENAS

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¿Pintxo? ¿Entrante? ¿Segundo plato?

Cuando se trata de pencas rellenas no sé exactamente donde ubicarlas, supongo que depende de la ocasión y del momento, pero en todas las ocasiones es un delicioso bocado.

Hoy las he rellenado de jamón serrano y queso, pero admite todas las variedades al gusto: bacon, pimientos, espinacas, york, bechamel, bonito, bacalao, carne picada, etc…

Para facilitar el trabajo, yo suelo comprar las pencas en conserva, los de la marca Gutarra salen muy buenos, tan solo un apunte: algunas son bastante gruesas y para rellenar es mejor cuanto más delgadas, así que las corto transversalmente, de cada penca saco dos más delgadas. De esta forma las pencas se acoplan mejor al relleno y no se abren a la hora de freír.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 bote de pencas de acelga de Gutarra (de unos 500 gr)
  • 4 ó 5 lonchas de jamón serrano
  • 4 ó 5 lonchas de queso
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • sal y pimienta negra
  • aceite para freír
ELABORACIÓN

Podemos también hacerlo con pencas naturales y cocer en casa, para ello limpiaremos bien de hilos la parte blanca (la penca) de las acelgas y las cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 15-18 min dependiendo del grosor de la penca. Escurrir y dejar enfríar.

Cortar las pencas transversalmente para que no sean demasiado gruesas. Emparejar las más parecidas en tamaño, colocar un poco de jamón, un trozo de queso y poner encima otro trozo de penca.

Batir los huevos junto con la harina con un poquito de sal y pimienta negra.

Pasar las pencas rellenas por el huevo con la harina y freír en abundante aceite, sacar sobre papel de cocina absorbente y servir calientes.

NOTAS:

  1. Se pueden tener hechas y luego calentar en el microondas
  2. Se pueden congelar. Para descongelar sacar al frigo el día anterior y calentar en microondas
  3. Acepta multitud de rellenos y la opción de las pencas en conserva ahorra muchísimo trabajo y tiempo.

Written by Goizalde

22 septiembre, 2011 at .

CUCHARA DE MELOCOTÓN CON MOZZARELLA

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Como casi todas las recetas de este verano, vuelvo a publicar un pintxo (o pica) sencillísimo y muy rápido de hacer, para el cual tampoco hace falta ningún aparato, ni siquiera va cocinado, tan solo uno de sus ingredientes, pero para l@s más vag@s os diré que se puede comprar ya hecho (el melocotón en almíbar).

 INGREDIENTES

  • melocotón en almíbar
  • bolitas de mozzarella fresca
  • 100 gr de pistachos (pesados con cáscara)
  • 100 ml de aceite de sésamo
ELABORACIÓN

Partir cada mitad de melocotón en unos 6 trozos (8 si el melocotón es muy grande). Colocar un trozo sobre cada cuchara donde vamos a servir.

Partir por la mitad cada bolita de mozzarella (ha de ser lo más parecido posible en tamaño a los trozos de melocotón).

Pelar los pistachos y picarlos. Yo lo hago colocándolos sobre una mitad de un trapo de cocina, lo cubro con la otra mitad y paso por encima el rodillo, de esta forma se pican muy bien. Si tenemos algún robot como la Thermomix lo podemos hacer en él. Cerciorarse de que quede algún que otro trozo más grande, de esta forma el pistacho más picado le dará sabor y el más grande el toque crujiente.

Mezclar el pistacho picado con el aceite y poner por encima de los trozos de melocotón y de la mozzarella.

NOTAS:

  1. El melocotón en almíbar casero es el más recomendado, pero si no disponemos de él, lo podemos comprar.
  2. La mozzarella fresca la venden en bolsas de plástico y vienen con su propio suero, por eso las bolsas son herméticas y están como abombadas. No hace falta que sean bolas de mozzarella, pueden tener cualquier otra forma, pero eso si, que sea fresca.
  3. Se puede sustituir la mozzarella por queso fresco de Burgos o similar.
  4. Yo utilicé aceite de sésamo en esta ocasión, pero lo podéis sustituir por otro aceite suave, que no tenga demasiado sabor, ya que los ingredientes son de sabor suave también: aceite de cacahuete, de girasol, de oliva suave, etc…
  5. Servir preferiblemente en cucharitas o similar para poder introducir todo junto a la boca. Tener esto en cuenta para cortar los trozos de melocotón y mozzarella.

Written by Goizalde

29 agosto, 2011 at .

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BESITOS DE JAMÓN

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El mes pasado estuve de vacaciones por Galicia y allí tuve la oportunidad de conocer a mis amigas virtuales, que ya dejaron de serlo para convertirse ahora en «mis amigas». Maria, Mariló, Lorena, Amara, Anabel, Betty y Oscar en Vigo y Piqui en Ferrol.

El primer día que llegamos a Galicia, Betty nos invitó a comer a su casa, nos preparó una mesa de esas de película de la que ni si quiera Carpanta hubiera salido con hambre. Entre tantos ricos manjares estaban los «Besitos de jamón» que ahora os explico cómo se hacen. Me supieron a eso: a deliciosos besitos.

Son tan sencillos de hacer que no tenéis excusa ninguna, no necesitáis ningún aparato de ninguna clase, tan solo 3 ingredientes de los indispensables en nuestras cocinas.

Gracias Betty y Oscar!!!

INGREDIENTES (Para 12 besitos)

  • 12 lonchas de jamón (del bueno, eh?)
  • 1 tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • nueces peladas

ELABORACIÓN

Sobre una de las puntas del jamón poner una bola de queso del tamaño de una nuez y envolver con el resto de la loncha de jamón como si hicieramos un nido. Colocar un trozo de nuez encima y listo.

Es muy sencillo como veis, pero a la vez delicioso.

Written by Goizalde

8 agosto, 2011 at .

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TARTALETA DE CHAMPIÑÓN Y CALABAZA

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Una variedad más de los famosos quichés pero presentado en tartaletas individuales.

Este pasado lunes, mientras cenábamos mi hija y yo, veíamos el programa de Karlos Arguiñano donde cocinaba unos deliciosos Pasteles de champiñones y enseguida mi hija me dijo: «amatxu, mañana quiero cenar eso que está haciendo Arguiñano» y se lo prometí. Así que el martes esto fue lo que cenamos…

La receta no es exacta a la de Karlos, tiene mis variaciones, como siempre…

INGREDIENTES (Para 6 tartaletas)

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 30 gr de aceite
  • 1 lámina de hojaldre (yo utilizo el de Lidl)
  • 500 gr de champiñones
  • 200 gr de calabaza
  • 200 ml de nata
  • 2 huevos
  • sal y pimienta blanca
  • orégano
  • queso rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Picar el ajo 5 seg en vel 5, agregar la cebolla y trocear 5 seg en vel 4, poner el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto, cortar la lámina de hojaldre en 6 cuadrados, que iremos colocando en los moldes de las tartaletas para cocerlas en blanco*. Hornear unos 15-20 min a 200ºC, no hace falta que se dore mucho el hojaldre, ya que luego tendrá otro proceso de cocción con el relleno.

Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, agregar al vaso y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara.

Trocear la calabaza en dados del tamaño de los dados del parchís aproximadamente, cuando acabe el tiempo del vaso, los agregaremos, salpimentar todo y cocinar 5 min, varoma, vel cuchara.

Repartir el relleno en las tartaletas.

Sin limpiar el vaso, poner la nata, los huevos y el orégano, salpimentar y batir 10 seg en vel 6. Verter sobre los moldes, espolvorear con queso rallado y hornear 20-25 min a 200ºC hasta que se dore la superficie.

*Cocer en blanco: cocer en el horno una masa (hojaldre, masa brisa, masa quebrada…) cubierta de legumbres secas (garbanzos, alubias) que luego se rellenará. Las legumbres se ponen para que la masa no suba por el peso de estas. Estas legumbres se guardan para próximas ocasiones.

NOTAS:

  1. Regla general para todos lo quichés: se pone 1 huevo por cada 100 ml de líquido (nata, leche evaporada, leche…) para que quede bien cuajado, ni muy seco, ni demasiado líquido.
  1. El relleno lo podéis cambiar a vuestro gusto, tan solo hay que tener en cuenta la regla anterior
  1. Para la base podéis utilizar cualquier masa: hojaldre, masa brisa, masa quebrada… La forma de elaborar es la misma en todos los casos

Written by Goizalde

30 mayo, 2011 at .

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ANCHOAS EN VINAGRE

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El verano pasado publiqué una receta de Boquerones en vinagre, pero como lo bueno que tiene la cocina es que todo se puede mejorar, ahora os dejo otra receta a la que llamo Anchoas en vinagre con la receta mejorada.

En este caso ha sido mi aita el que me la ha enseñado y os puedo asegurar que queda mucho mejor.

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de anchoas limpias y sin espina
  • 1/2 litro de vinagre de vino
  • 2 cucharadas soperas de sal
  • 6 dientes de ajo
  • perejil picado
  • 200 gr de un buen aceite de oliva
ELABORACIÓN

Poner el vinagre junto con la sal en el vaso y mezclar todo 30 seg en vel 4. Cerciorarse de que la sal está completamente disuelta, si no es así repetir la operación.

En un tupper echamos el vinagre salado y colocamos las anchoas bien limpias. Dejar en el frigo, bien tapado unas 12 horas. Quitar el vinagre y aclarar las anchoas con agua para quitar el sabor demasiado fuerte del vinagre. Poner las anchoas sobre papel de cocina para secar bien.

Por otro lado, poner los dientes de ajo pelados en el vaso y trocear 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Ha de quedar el ajo muy picadito, para que luego no resulte demasiado fuerte al comer.

En una fuente, colocamos las anchoas con la piel hacia abajo, las regamos con el aceite, añadimos el ajo picadito y espolvoreamos con el perejil. Es recomendable que esta operación se haga por lo menos 2 horas antes de comernos las anchoas para que los sabores se mezclen bien. El aceite debe cubrir las anchoas por completo, si no nos llega con los 200 gr, añadir más

NOTAS:

  1. Ese blanco tan nuclear que tienen las anchoas compradas, se consigue con productos químicos, cuando las haces tu en casa, lo primordial es que sean unas anchoas fresquísimas y que hayan sido bien tratadas, ya que al menor golpe que hayan recibido cogerán un color un poco marronáceo, que es lo que luego impide que queden completamente blancas.Hay que limpiarlas muy bien y quitarles lo máximo posible esas zonas marronáceas. También se consigue blanquear bastante añadiendo bicarbonato al vinagre, pero a mi personalmente no me gusta, creo que le queda algo de sabor.
  2. Si las anchoas o boquerones quedan blandos puede ser debido a que han estado demasiado tiempo en vinagre o que el vinagre sea demasiado fuerte. Para evitar esto, una solución sería mezclar la sal con el vinagre como os comento en la receta. La sal actúa en los alimentos sacando de ellos el agua que contienen, por lo que así conseguiremos unas anchoas mas duritas y firmes.
  3. Anisakis: estos «bichillos» mueren con la correcta cocción de los alimentos y también con temperaturas de congelación. Con el calor a partir de los 65ºc mueren casi en el acto, pero con la congelación necesitan unas dos horas desde que el alimento llega a unos -21ºC, que es la temperatura de congelación de nuestro congeladores caseros, por lo que deberemos mantener los alimentos unas 6-8 horas en el congelador para que el resultado sea óptimo. Las anchoas yo las suelo congelar de ambas maneras: crudas (completamente limpias) o una vez cocidas en vinagre (sin vinagre, ni aceite ni nada de nada, tan solo las anchoas blanquitas y bien secas)
  4. Para congelar las anchoas en crudo: limpiar muy bien las anchoas y ponerlas sobre papel de cocina unos 10-15 min para que escurran todo el exceso de agua. Colocar por capas en un tupper o similar y congelar. Para seguir esta receta, sacar con tiempo del congelador a la nevera y dejar que se vayan descongelando poco a poco, luego seguir todo el proceso de la receta.
  5. Para congelar las anchoas cocidas en vinagre: seguiremos todos los pasos de la elaboración y una vez hayamos tenido las anchoas en vinagre unas 12 horas, las pondremos sobre papel de cocina para secar muy bien, dejaremos que escurran y colocaremos por capas en un tupper para llevar al congelador. Cuando queramos utilizarlas, tan solo tendremos que descongelarlas con tiempo en la nevera y una vez listas, las regaremos con un buen aceite, el ajo y el perejil.
  6. Anchoas y boquerones es exactamente lo mismo, en unas zonas les llamamos anchoas y en otras boquerones

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5 mayo, 2011 at .

CHAMPIQUETAS

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Esta es otra receta de mi marido. El otro día vine de trabajar y me encontré con estas «Champiquetas» en la mesa, aunque fueron un «visto y no visto», a la peke le chiflan, así que si no andas rapidilla, te quedas sin ellas.

Como su propio nombre indica, son mitad champiñón, mitad croqueta, todo ello rebozado con harina, huevo y pan rallado.

Se pueden hacer con cualquier tamaño de champiñón, pero a nosotros nos gustan estos pequeños, los de bocado.

Para esta elaboración he utilizado el «Cocedor a vapor» de Lékué para cocer los champiñones, quedan espectaculares en 5 minutos.

INGREDIENTES (Para unas 12 unidades)

  • una bandeja de champiñones
  • sal y pimienta
  • 30 ml de vino blanco
  • harina, huevo batido y pan rallado para rebozar

Para la bechamel:

  • 1 cebolla pequeña
  • los pies de los champiñones
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de maizena
  • 20 gr de harina
  • 300 ml de leche
  • sal, pimienta blanca y nuez moscada
ELABORACIÓN

Haremos la bechamel en el vaso:

Trocear la cebolla 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto vamos quitando los pies a los champiñones y colocamos las cabezas (los sombreros) en el cocedor a vapor, poniendo en el fondo del recipiente el vino blanco, salpimentar y meter al microondas con el recipiente bien cerrado 5 min a potencia máxima. En caso de no tener el cocedor se pueden hacer en el varoma cocinándolos unos 10 min desde que empieza a salir el vapor. Reservar los pies.

Cuando termine el tiempo del vaso, añadiremos los pies de los champis a la cebolla y troceamos el conjunto 4 seg en vel 4, cocinar 3 min, varoma, vel cuchara. Agregar las harinas y rehogar 4 min, varoma, vel cuchara. Verter la leche, salpimentar (sal, pimienta blanca y nuez moscada) y cocinar 20 min, varoma, vel 1.

Una vez cocidos los sombreros de los champis, veremos que en el fondo del recipiente nos queda el vino blanco junto con los jugos que han soltado los champis. Añadiremos este jugo a la bechamel junto con la leche.

Una vez hecha la bechamel y aún en caliente,  iremos poniendo la bechamel sobre los champiñones con ayuda de una cuchara o cucharilla y lo dejaremos enfriar. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freir

Nos sobrará bechamel y la aprovecharemos para hacer unas deliciosas croquetas. Meter la bechamel caliente en una manga pastelera y dejar enfriar. Cuando se enfríe formar las croquetas, rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír. Es poca cantidad la que sobra, así que si no se quiere meter en manga, les damos forma con las manos.

NOTAS:

  1. Los champiñones se pueden cocinar al vapor, a la plancha o al horno. Yo los hago en el cocedor a vapor porque me resulta más cómodo y rápido.

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30 marzo, 2011 at .

SANDWICH «ESPECIAL» DE FOIE

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Con esta receta participo en el 7º Reto de VelocidadCuchara, en el cual el ingrediente principal ha de ser «La Manzana».

Y claro, leyendo el título pensareis: ¿y donde están las manzanas en este sandwich? Pues las manzanas son el pan de molde, jejejeje ¿Suena raro? Ahora mismo os lo cuento, veréis que sencillo…

INGREDIENTES

  • 3 ó 4 manzanas Granny Smith
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • Foie
  • Nueces para decorar

ELABORACIÓN
Rehidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
Descorazonar las manzanas y licuarlas para hacer zumo, coger 250 ml de zumo y el azúcar y poner en el vaso. Calentar 4 min, 90ºC, vel cuchara. Con esto pretendemos que se cree una espuma en la superficie la cual quitaremos colando el zumo caliente a través de un colador de tela o similar. Volver a introducir el zumo en el vaso y agregar las gelatinas hidratadas, mezclar unos seg en vel 6 hasta que las gelatinas estén perfectamente incorporadas. Ahora dejaremos templar el zumo dentro del vaso y con la mariposa puesta.
Una vez templado (casi frío, pero que no haya llegado a cuajar la gelatina) batiremos 8 min en vel 4 para incorporar aire, igual que hacemos cuando elaboramos nubes.
Metemos la espuma en un molde de plum cake de silicona o similar, tapar con papel de horno e introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.
Desmoldar con mucho cuidado y cortar rebanadas con un cuchillo bien afilado imitando el pan de molde, darle forma de triángulo y colocar el foie (o paté si lo preferimos). Rallar por encima un poco de nuez y servir.
El falso pan de molde tiene una textura de espuma, que se deshace en la boca. Es una sensación muy agradable.

Written by Goizalde

14 marzo, 2011 at .

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BRAZO MARINO

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Los bizcochos para elaborar los brazos se llaman «Bizcocho Plancha», porque se extiende una fina capa de masa para bizcocho sobre la bandeja del horno, o sea, una plancha. Con esta plancha también se elaboran las tartas que llevan varias capas de bizcocho, alternadas con nata montada, trufa, crema pastelera, crema de mantequilla (Butter-cream), etc, como la San Marcos, la Tarta de moka, etc

La fórmula original es la siguiente:

1 huevo — 30 gr de azúcar — 30 gr de harina

Que quiere decir que por cada huevo pondremos 30 gr de azúcar y otros 30 gr de harina.

El huevo nos da la elasticidad, la harina la firmeza y el azúcar el dulzor y el color. Por lo tanto, para elaborar un brazo necesitaremos que el bizcocho sea más elástico, por eso la masa deberá tener mayor porcentaje de huevo que de harina, para eliminar un poco esa firmeza y ganar en elasticidad para enrollar sin que se rompa. Y si además el brazo es salado, quitaremos también un poco de azúcar y añadiremos una pizca de sal.

Con esta breve introducción quiero que entendáis los porcentajes que he utilizado para este Brazo Marino. Como os he dicho antes, necesito elasticidad, por lo que le quito 5 gr de harina por huevo y como además es un brazo salado, le quito otros 5 gr de azúcar y le añado una pizca de sal, por lo que la fórmula se queda en:

1 huevo — 25 gr de azúcar — 25 gr de harina — una pizca de sal

Otra opción sería rellenarlo con el Paté de surimi del curso light de Thermomix

INGREDIENTES (Para unas 15 rodajas como las de la foto)

Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • una pizca de sal
  • una pizca de semillas de sésamo para espolvorear
Para mojar el bizcocho:
  • 150 gr de mahonesa
  • 100 ml de leche
Para el relleno:
  • 1/2 cebolleta
  • 1 bolsa de aceitunas sin hueso
  • 1 huevo cocido
  • 200 gr de surimi rallado
  • 1 lata pequeña de bonito en aceite
  • 50 gr de maíz dulce
  • mahonesa
ELABORACIÓN

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 220ºC

Colocar la mariposa y batir los huevos con el azúcar unos 10 min, 37ºC, vel 4. Tienen que blanquear. Mientras tanto tamizar la harina y mezclarla con la sal.

Cuando termine el tiempo del vaso, añadir la harina con la sal y mezclar 10 seg vel 3.

En una bandeja de horno, colocar papel sulfurizado (papel de horno) cubriendo toda la base y extender la masa del vaso sobre él, espolvorear con las semillas de sésamo. Puede que no llegue a cubrir toda la bandeja, pero no pasa nada. Introducir en el horno y cocer unos 10 min, 220ºC o hasta que se dore un poco la superficie. Es importante que no se dore demasiado, ya que cuanto más se dore, más se secará y más difícil será enrollarlo sin que se rompa.

Aprovechando que el bizcocho está en el horno, pasaremos el vaso por agua para quitar los restos de la masa y pondremos la mahonesa y la leche para mojar el bizcocho, mezclar 20 seg en vel 6. Debe quedar una textura de crema suave. Aquí depende mucho del tipo de mahonesa que se utilice, si es una mahonesa semi-líquida pondremos menos leche.

Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos reposar unos 5 min y cuando ya podamos quitarle el papel sin quemarnos, se lo quitamos y damos la vuelta al bizcocho de tal forma que la parte «bonita» quede ahora por abajo, y la parte que estaba en contacto con el papel, arriba. No tiraremos el papel, ya que nos servirá para enrollarlo.

Con ayuda de un pincel o una cuchara, empaparemos el bizcocho con la mezcla de mahonesa y leche y seguido lo enrollaremos junto con el papel, para que vaya adquiriendo la forma de rollo (el papel también se enrolla junto al bizcocho). Tapamos el rollo con film o aluminio y lo dejamos reposar en el frigo.

Para el relleno:

Poner la cebolleta en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Agregar las aceitunas y volver a trocear igual, 4 seg en vel 4.

Poner en un bol la mezcla anterior, el surimi rallado, el bonito y el maíz. En el vaso y sin limpiar, picaremos el huevo cocido 3 seg en vel 4 (repetir si hiciera falta), lo añadimos al bol y mezclamos todo junto a un poco de mahonesa. Iremos agregando mahonesa según nos lo pida la mezcla, a nuestro gusto.

Sacar el bizcocho y desenrollar, untar toda la superficie con la mezcla del bol y enrollar con cuidado quitando el papel. Cuando el rollo esté hecho, envolverlo en film y apretar bien para que quede lo más compacto posible.

SERVIR: Cortar rodajas de 1 a 1,5 cm de grosor aproximadamente y decorar al gusto

NOTAS:

  1. Recomiendo que se haga de un día para otro, así el bizcocho se empapa mejor y el rollo queda más firme.
  2. El relleno lo podéis hacer a vuestro gusto o con lo que encontréis por el frigo y los armarios. El tema es que sean cosas de vuestro agrado y que la mezcla de ellas resulte algo bueno y rico.
  3. Me parece que es muy importante mojar el bizcocho con la mezcla de leche y mahonesa, de esta forma conseguimos una plancha de bizcocho más elástica (será más difícil que se rompa) y mucho más jugosa.
  4. Para mojar el bizcocho podemos utilizar la misma salsa con la que ligamos el relleno pero rebajada con agua o leche. Por ejemplo, si el relleno lleva Salsa rosa, pues con Salsa rosa aligerada, o ketchup aligerado, etc…

Written by Goizalde

10 febrero, 2011 at .

PATE DE SURIMI

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Este paté es el que elaboran en las clases de «cocina light» en las delegaciones de Thermomix, Maria Parcero del grupo de Facebook me facilitó la receta, gracias María.

Este domingo pasado celebramos el cumpleaños de mi marido y el «Paté de surimi» fue uno de los entrantes que más éxito tuvo, gustó a toda la familia, por eso quiero compartir la receta con l@s que no podéis asistir a las clases oficiales.

INGREDIENTES (Para 12-14 hojas de cogollos)

  • 200 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas)
  • 200 gr queso de untar tipo Philadelphia
  • 20 gr de aceite oliva
  • 3 cucharaditas de zumo de limón
  • una pizca de sal y pimienta
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado

Para servir:

  • 12-14 hojas de cogollos de lechuga
  • 7-8 tomatitos cherry partidos por la mitad

ELABORACIÓN

Poner en el vaso los palitos de surimi y trocear 3 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el queso, el aceite, el zumo y salpimentar. Mezclar 15 seg en vel 4. Agregar ahora el cebollino picadito y mezclar otros 15 seg en vel 3.

Colocar una cucharda de pate sobre una hoja de cogollo y decorar con tomatito cherry.

También se puede servir acompañado de bastoncitos de zanahoria, apio, etc  o sobre hojas de endivias, panecillos tostados, tartaletas, etc

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Written by Goizalde

28 enero, 2011 at .

ROLLITOS CRUJIENTES DE MORCILLA CON MANZANA

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Morcilla con manzana!!!

La manzana consigue suavizar la morcilla a la vez que rebajar las calorías, queda una masa suave, semi-dulce que en contraste con el crujiente de la pasta brick se convierte en un bocado auténtico para los paladares más exigentes.

A veces también le añado un puñadito de piñones que los tuesto en la Thermomix antes de empezar con la receta.

INGREDIENTES (Para 8 rollitos)

  • un puñadito de piñones (opcional)
  • 1 manzana grande o 2 pequeñas (unos 200 gr)
  • 20 gr de mantequilla
  • 200 gr de morcilla
  • 1 cucharadita de cebolla caramelizada
  • 8 láminas de pasta brick
  • mantequilla derretida para pintar las láminas de brick

ELABORACIÓN

Tostar los piñones 10 min, varoma, vel cuchara. Reservar.

Pelar y partir la manzana en cuartos, introducir en el vaso y trocear 3 seg en vel 4, añadir la mantequilla y cocinar 4 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.

Mientras tanto quitamos la piel a la morcilla y la desmigamos, la agregamos al vaso junto a la cebolla caramelizada y los piñones y cocinamos de nuevo 4 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Poner dentro del cestillo, en un colador o similar y dejar escurrir para quitar la máxima cantidad de grasa posible. Yo suelo reservar esta grasa para pintar los rollitos antes de meterlos al horno. Dejar enfriar.

Una vez frío el relleno, pintamos las láminas con mantequilla derretida, colocamos en una esquina de cada lámina de brick una porción de éste y haremos los rollitos.

Los rollitos se pueden tener hechos con antelación y a la hora de servir, precalentaremos el horno a 200ºC, pintamos los rollitos con la grasa que hemos sacado del relleno o con un poco de mantequilla derretida y hornear a 200ºC hasta que se doren.

NOTAS:

– La morcilla puede ser tanto de arroz, como de verduras o mixta, en cada casa la que más guste.

– Las cantidades de morcilla y de manzana son aproximadas, por ejemplo, si la morcilla que tenemos pesa 220 gr, no hace falta andar guardando los 20 gr restantes, se pone todo y listo, y con la manzana igual

– Yo pelo la manzana porque me parece que el relleno queda más suave, pero si se quiere se puede poner con piel.

– Se pueden congelar pero sin hornear: preparar lo rollitos pero sin darles la última capa de mantequilla, la primera si, porque es para que la pasta se ablande para trabajar mejor con ella y no se rompa. No hace falta descongelar para hornear, ahora es cuando hay que pintar por encima con un poquito de mantequilla derretida y al horno directamente.

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Written by Goizalde

10 enero, 2011 at .

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BERENJENAS CON CAMEMBERT

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Para estos pintxos no necesitamos utilizar la Thermomix, tan solo utilizaremos la plancha o la sartén.

Lo mismo que tiene de sencillo lo tiene de rico, es otro de esos pintxos que lo podemos tener preparado a falta de darle un pequeño golpe de microondas al final.

Necesitamos tener una berenjena lo más regular posible, que tenga casi el mismo grosor al principio que al final, para que las rodajas no sean muy  diferentes en cuanto al diámetro de las rodajas.

INGREDIENTES (Para 8 pintxos)

  • 1 berenjena que sea lo más regular posible
  • 1 cajita redonda de queso camembert
  • crema de balsámico de módena
  • cebolla frita (como la de Ikea)

ELABORACIÓN

Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor con piel y todo. Sazonar y hacer a la plancha con un chorrito de aceite a fuego suave para que de tiempo a que se cocinen bien (unos 5 min por cada lado, aunque esto depende de la fuerza de los fogones o placas).

Mientras se hacen por un lado, cortar el queso por la mitad a lo ancho y con un cortapastas o similar hacer 4 círculos de cada trozo.

Cuando damos la vuelta a las berenjenas en la plancha y ya les quede muy poco para que se terminen de hacer, colocar los trozos de queso con la corteza para arriba para que el lado que no tiene corteza coja calor y se funda un poco, cuando esto ocurra volver a dar la vuelta y colocar el queso con la corteza para abajo. Sacar las berenjenas con el queso a una fuente o plato, bañar con unos hilos de crema de balsámico de módena y colocar encima un poco de cebolla frita. Servir en caliente-templado.

Se pueden tener casi preparados sin poner la cebolla frita, solo la berenjena con el queso y la crema de módena (aunque esta también se puede poner una vez calentados en el microondas) y a última hora los calentaremos con un golpe de microondas, pero con mucho cuidado de no pasarse, ya que el queso se funde muy rápido y pierde la forma. Ir calentando cada 5 seg y mirar como van de temperatura, colocar la cebolla frita y servir.

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Written by Goizalde

27 diciembre, 2010 at .

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MINI-TARTALETAS DE BRANDADA DE BACALAO

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Aunque en esta ocasión la brandada de bacalao no es la original, para rellenar estas mini-tartaletas queda muy rico y con muchísima menos grasa.

Este brandada puede servir para rellenar mini-tartaletas, volovanes, para servir en un cuenquito y untar unos panecillos tostados o hasta incluso para servirlo en cucharillas.

Yo no me suelo complicar la vida desalando bacalao, prefiero comprar un buen bacalao ya desalado. En este caso he escogido el bacalao desalado congelado, que para esta receta queda estupendamente.

INGREDIENTES (Para unas 12-16 mini-tartaletas o 6-8 tartaletas individuales)

ELABORACIÓN

Poner los 2 dientes de ajo pelados en el vaso y trocear 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreir 5 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto limpiar el bacalao de pieles y espinas y desmigar, lo añadimos al vaso y cocinamos 5 min, varoma, vel 2. Agregar la nata y un poco de pimienta blanca y volver a cocinar unos 6 min a 80ºC en vel 2. Triturar bien todo en vel progresiva 4-6-8, bajar los restos de las paredes y repetir la operación las veces que haga falta hasta formar una pasta suave. Si veis que por lo que sea os ha quedado algo líquido, añadir una cucharadita de copos de puré de patata con la masa aún caliente y triturar de nuevo en vel progresiva 4-6-8. Rectificar de sal si fuera necesario.

Introducir la masa en una manga pastelera y dejar reposar en el frigo como 1 hora. Se puede tener preparado uno o dos días antes dentro de la manga pastelera bien cerrada.

A la hora de servir, precalentar el horno a 200ºC. Colocar la masa en las tartaletas, decorar con pimientos del piquillo caramelizados y hornear unos 5-6 min para que se calienten. Servir en caliente.

NOTAS:

  1. En las fotos veréis que 2 de las tartaletas están decoradas con pimientos del piquillo caramelizados y a las otras dos les he puesto cebolla frita crujiente. Ésta última no dice nada con el pintxo, es mejor ponerle cebolla caramelizada que frita.
  2. La nata puede utilizarse la de cocinar, ya que no la tenemos que montar. Yo he utilizado la de 18% de materia grasa.
  3. También le va fenomenal una decoración de crema de vinagre de módena, de frambuesa, etc. O unas pasas sin semillas.
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Written by Goizalde

22 diciembre, 2010 at .

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PATÉ Y QUESO GRATINADOS SOBRE CALABACÍN REBOZADO

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Otra idea más para «rellenar» la mesa en cualquier celebración. Siempre que nos tocan las celebraciones en nuestras casas una de las preguntas más frecuentes es: será suficiente todo lo que he preparado?. Cuando te asalten dudas de este tipo recurre siempre a un bocadito tan fácil como este, es muy fácil, se elabora con ingredientes muy sencillos y no es necesaria la Thermomix, aunque se puede utilizar.

INGREDIENTES (Para unos 20 bocaditos)

  • 1 calabacín no muy estrecho, pero que esté prieto
  • harina, huevo batido y aceite para rebozar y freír
  • sal y pimienta
  • 150 gr de paté, mouse de oca, de pato o similar
  • 150 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • un puñadito de queso emmental rallado

ELABORACIÓN

Cortar el calabacín en rodajas de algo más de 1 cm, salpimentar, pasar por harina y huevo y freír. Sacar a un plato con papel absorbente y reservar hasta que se enfríe.

Por otro lado, poner el paté y el queso de untar en un bol y meter unos 10 segundos al microondas, mezclar bien hasta que quede homogéneo, cubrir con film y meter al frigo para que coja cuerpo (alrededor de 1 hora) o al congelador (media hora).

Para hacer este paso con la Thermomix, pondremos los dos ingredientes en el vaso y programaremos 3 min, 60ºC, vel 2.

Untar una capa de medio cm de la mezcla en cada rodaja de calabacín rebozado, espolvorear con el queso rallado. Se puede tener así preparado de un día para otro y cuando se va a servir se pone el gratinador del horno a máxima potencia, se colocan los bocaditos en el piso de arriba del horno, lo más cerca del grill y se gratinan hasta que adquieran un color doradito.

Es muy importante que el grill esté muy caliente y que se coloque la bandeja lo más cerca posible del grill para que el calor haga una capa crujiente por fuera del queso y de esta forma no se nos derrita el paté.

Hoy mismo he llevado una bandeja a casa de mis aitas y lo llevaba ya gratinado, ya que no les funciona bien el horno, así que me he arriesgado y lo he llevado gratinado. A la hora de comer, lo hemos calentado al microondas y estaba buenísimo. Me han pedido que lo prepare para Nochevieja. Fácil-fácil y rico-rico.

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Written by Goizalde

19 diciembre, 2010 at .

Publicado en Entrantes y Pintxos

BOCADITOS DE PIQUILLO CARAMELIZADO

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Tanto el pimiento como la cebolla caramelizada son preparaciones que no pueden faltar en la lista de nuestras conservas, ya que con solo abrir la tapa y un par de cosillas que encontramos por el frigorífico y los armarios, hacemos en menos de 5 min un pintxo de picoteo riquísimo.

En este caso os traigo unas cestitas rellenas de queso con pimiento caramelizado y cebolla frita. El queso que sea fuerte, tipo queso azul, curado, etc.

Este pintxo nos puede servir también de aprovechamiento, poniendo en la base de la tartaleta aquello que queramos aprovechar: pisto, bechamel, puré de patata, etc…

INGREDIENTES

Para los piquillos caramelizados:

  • un bote de pimientos del piquillo de unos 400 gr
  • 100 gr de azúcar
  • 50 ml de vinagre de vino
  • 20 gr de crema balsámica de módena
  • 50 ml de vino blanco
Para las cestitas:
  • 12 cestitas
  • unos 100 gr de queso (el que más os guste)
  • un poco de cebolla frita

ELABORACIÓN

Poner los ingredientes para los piquillos caramelizados en el vaso y programar 25 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Poner sobre la tapa el cestillo para que no salpique, pero que se vaya evaporando el líquido. Cuando termine el tiempo, quitar el cestillo y poner otros 2 min, varoma, vel 1.

Poner en cada cestita una base de queso, sobre el queso los piquillos caramelizados y hornear unos 10 min a unos 200ºC para que el queso se funda. A última hora espolvorear por encima la cebolla frita y servir caliente.

NOTAS:

  1. Se puede cambiar el queso por paté, pisto, puré de patata, bechamel, etc…
  2. La cebolla frita la compro en Ikea, no sé si la habrá en más sitios
  3. Con estas cantidades salen unos 250 gr de pimiento caramelizado
CONSERVA: si lo queremos conservar en botes de cristal envasados al vacío, tan solo hay que meter el pimiento en botes de cristal (previamente esterilizados) aún en caliente, cerrar bien la tapa y colocarlo boca abajo hasta que se enfríe, de esta forma se hará el vacío.  A parte de esto yo cuezo los botes al baño maría en la olla expres durante 15 min desde que empieza a salir el vapor, el agua debe cubrir los botes un dedo por encima de ellos, así me quedo más tranquila con el envasado. Es muy importante que pongamos en una etiqueta el contenido y la fecha.
Si tan solo le damos la vuelta para hacer el vacío, los botes nos pueden durar unos 3 meses, pero si los hervimos al baño maría en una olla expres, aguantarán más de 6 meses.

Para hervir al baño maría: poner un trapo en el fondo de la olla para que no se golpeen los botes contra el suelo y envolver cada bote con una hoja de periódico para que si se golpean entre ellos, no se rompan. Colocar los botes de pie y llenar la olla con agua un dedo o dos por encima de los botes, cerrar la olla y dejar hervir 15 min desde que empieza a salir vapor.

RECETAS RELACIONADAS:

Mini-tartaletas de brandada

Written by Goizalde

9 diciembre, 2010 at .

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YEMAS DE ESPÁRRAGO SOBRE HOJALDRE GRATINADAS CON SALSA HOLANDESA

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Hacía ya mucho tiempo que no cocinaba este delicioso pintxo, pero buscando en el baúl de los recuerdos lo he recuperado.

La Salsa Holandesa tiene muy mala fama, porque es una salsa un poco dificultosa de elaborar, se corta con facilidad y además hay que guardarla en un lugar cálido y como lleva huevo no se puede guardar durante más de 3 ó 4 horas.

Pero como a todo, «llegó la revolución» para esta salsa, tan rica y sabrosa a la vez que suave y jugosa. Con esta manera de elaborarla que os explico aquí, ni se corta, ni se estropea en tan poco tiempo y además se puede guardar en el frigorífico de un día para otro.

INGREDIENTES (Para unos 12 pintxos)

Para la Salsa Holandesa: con estas cantidades sale salsa suficiente como para napar unos 12 rectángulos de yemas sobre hojaldre

  • 150 gr de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada del agua de las yemas de espárrago
  • una pizca de sal y pimienta negra
Resto de ingredientes:
  • 1 plancha de hojaldre fresco (yo utilizo el hojaldre de Lidl)
  • uno o dos botes de yemas de espárragos (depende de la cantidad)

ELABORACIÓN

Para la Salsa Holandesa:

Lo primero que hay que hacer es derretir la mantequilla en el microondas o en un cazo al fuego, teniendo cuidado de que no hierva y dejar reposar para que el suero se pose abajo. Si vemos que arriba nos sale una espuma blanquecina, la quitaremos también con ayuda de una cuchara.

Colocar la mariposa en las cuchillas y echar las yemas junto al zumo de limón y el agua de las yemas. Programar 6 min, 37ºC, vel 3 y 1/2 hasta que la mezcla blanquee y se esponje. Si veis que no ha esponjado lo suficiente, poner otros 2 ó 3 min, misma vel y temperatura.

Con el cubilete puesto en el bocal y la Thermomix en marcha en vel 3 y 1/2 sin temperatura, iremos añadiendo muy poco a poco la mantequilla teniendo cuidado de que no caiga el suero blanquecino del fondo. Salpimentamos al gusto y reservamos la Salsa Holandesa en un bol tapado con film en el frigorífico, así cogerá un  poquito más de consistencia.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 180ºC.

Estiramos el hojaldre sobre la mesa de trabajo y cortamos primero tiras y luego rectángulos de la medida aproximada de dos yemas de espárrago. Pinchamos la superficie del hojaldre para que suba lo menos posible, lo pintamos con las claras que nos han sobrado de la holandesa o con un poco de agua o leche y lo horneamos unos 15 min a 180ºC.

Preparar el horno con el grill para gratinar los pintxos.

Una vez horneados los rectángulos de hojaldre, colocaremos sobre cada uno un par de yemas de espárragos, que naparemos con la salsa holandesa. Gratinar con el grill a máxima potencia hasta que se doren. Servir calientes o templados, fríos ya pierden un poco, aunque también están buenos.

NOTAS:

  1. Esta Salsa Holandesa se puede conservar en el frigorífico un solo día, ya que lleva yemas de huevo que no han superado los 37ºC.
  2. Si guardamos la salsa más de 2 ó 3 horas en el frigo, veremos que se nos ha quedado bastante más dura, es porque se ha solidificado la mantequilla. Para que vuelva a estar manejable y sin cortarse, meter unos pocos segundos en el microondas y revolver con un tenedor, repetir esta operación hasta que tenga una textura consistente para que nape bien las yemas, pero a su vez untuosa para poder manejarla bien. Cuidado que no quede líquida!!!
  3. Si queremos preparar este pintxo con antelación podemos tener el hojaldre ya horneado y la salsa ya hecha. A última hora colocar las yemas, napar con la salsa y gratinar.
La Salsa Holandesa es ideal para pescados, verduras, etc

Written by Goizalde

6 diciembre, 2010 at .

Publicado en Entrantes y Pintxos

DELICIAS DE BERENJENA Y CALABACÍN

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Os traigo un entrante en dos versiones: una con calabacín y otra con berenjena. Una receta facílisima y para quedar bien con todos los comensales. Es de los que se puede tener hecho con antelación, hasta congelado.

Es una receta que bien puede merecer un hueco en nuestras mesas en estas próximas fechas de Navidad. Se pueden presentar sobre cucharillas, sobre una rebanada de pan tostado o frito, sobre una lámina de hojaldre horneado… Tiene muchísimas posibilidades, os dejo que penséis en vuestra mejor opción y la compartáis en los comentarios.

El otro día os puse la receta de la cebolla caramelizada y esta es la primera receta con la que vamos a empezar a sacarle partido.

INGREDIENTES (Para unos 8 rollitos de calabacín y otros 8 de berenjena)

Para los rollitos

  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 4 lonchas de jamon york
  • 4 lonchas de queso edam
  • unos 200 gr de cebolla caramelizada
Para la bechamel:
  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 500 ml de leche
  • sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN

Lavar bien el calabacín y la berenjena bajo el chorro de agua, ya que los utilizaremos con piel. Cortar lonchas a lo largo como de 3 mm de grosor (se hace mejor con mandolina, pero si no tenéis, con un pelador ancho o con un cuchillo poco a poco también se puede hacer), salpimentar y colocar en el varoma: las berenjenas abajo en la base y los calabacines en la bandeja. Salpimentar y reservar.

Con las puntas que nos han quedado de calabacín y berenjena (puntas y lonchas rotas que no nos valen para hacer los rollitos) yo aprovecho para hacer una crema aunque no sea parte de esta receta.

Poner en el vaso lo que no vayamos a utilizar de estas dos hortalizas, añadir una patata pequeña y un par de zanahorias peladas o lo que tengáis por el frigo, sazonar al gusto y poner 500 ml de agua y trocear todo 5 seg en vel 5. Programar 20 min, varoma, vel 2. Cuando falten 13 min para terminar el tiempo colocar el recipiente varoma sobre la tapa y dejar cocer. Cuando el tiempo termine, dejar reposar unos 5 min sin quitar el varoma de la tapa.

Si se prefiere se pueden cocer las lonchas en el varoma a la vez que hacemos la bechamel, sabiendo que con unos 13 min de cocción de las lonchas es suficiente, aunque la bechamel la dejaremos los 20 min. O sea, pondremos en marcha la bechamel y cuando falten 13 min para que termine el tiempo, colocaremos el varoma sobre la tapa.

Poner en marcha la bechamel:

Echar la mantequilla en el vaso y derretirla 3 min, 80ºC, vel 2. Añadir la harina y cocinarla 5 min, varoma, vel 2. Agregar ahora la leche, la sal y la pimienta blanca. Cocinar 20 min, varoma, vel 2.

Mientras tanto ir cortando tiras de jamón de york y de queso de la anchura de las tiras de las dos hortalizas.

Una vez frías, colocar las lonchas sobre la mesa de trabajo, sobre estas el jamón york, el queso y la cebolla caramelizada (en este orden). Enrollar con mucho cuidado para que no se rompan.

Ahora tenemos 2 opciones para prepararlas:

  1. Como si fueran unos canelones: en una fuente de horno colocar los rollitos y cubrir con bechamel más o menos líquida, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno
  2. Como pintxos para picoteo: para esto necesitamos que la bechamel está espesita, naparemos cada rollito con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinar en el horno.
Si los queréis tener hechos con antelación, dejar hechos los rollitos por un lado y la bechamel por otro y en el momento de montarlos calentar la bechamel para aligerarla un poco, ponerla sobre los rollitos y gratinar.
Para congelar: os aconsejo congelar los rollitos pero no la bechamel, ya que se tarda menos en hacerla que en ponerla a punto.

Written by Goizalde

24 noviembre, 2010 at .

MEJILLONES GRATINADOS

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INGREDIENTES (Para 6 mejillones: 12 cáscaras)

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 10 gr de pimiento verde italiano
  • 10 gr de pimiento rojo
  • 30 gr de mantequilla
  • 10 gr de aceite
  • 40 gr de harina
  • 6 mejillones cocidos, la carne (guardar las cáscaras para la presentación)
  • 250 ml de leche
  • sal y pimienta blanca
  • pan rallado para espolvorear
  • queso rallado

ELABORACIÓN

Trocear la cebolla, el ajo y los 2 pimientos 3 seg, vel 5, agregar la mantequilla y el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel 1. Agregar la harina y cocinarla 5 min, varoma, vel 1. Agregar la carne de los mejillones y trocear todo junto 4 seg, vel 4, así conseguimos trocear aún más el sofrito. Poner ahora la leche, salpimentar y programar 15 min, varoma, vel 1.

Cuando la bechamel esté lista, rellenar las cáscaras, espolvorear con pan rallado y sobre este, el queso rallado. Gratinar en el horno hasta que se dore el queso.

Estos mejillones se pueden tener hechos con anterioridad, a última hora gratinar y listo.

También se pueden congelar: una vez espolvoreado el queso rallado, meter en un tupper o similar y congelar. Para hornearlos, no hace falta descongelar. Sacar del congelador y gratinar directamente.

Written by Goizalde

18 noviembre, 2010 at .

CROQUETAS DE IBÉRICO

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El roux es la mezcla a partes iguales de harina y grasa, se usa para ligar (engordar) otras salsas. Es casa hacéis roux casi a diario sin saberlo, cuando hacéis una salsa verde por ejemplo, al añadir la harina al aceite, estáis haciendo un roux. Tenemos que calentar la grasa y una vez caliente, añadir la harina y cocinarla un ratito para que pierda el sabor a crudo.

En este caso hablaremos del roux para la salsa bechamel y dependiendo de la cantidad de harina y de grasa que le pongamos nos servirá para una cosa o para otra:

Salsas/Cobertura Ligar farsas Villaroy Croquetas
Grasa 40-50 gr 60-80 gr 110-120 gr 130-160 gr
Harina 40-50 gr 60-80 gr 110-120 gr 130-160 gr
Leche 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro

Cuando en cocina se dice que hemos hecho, por ejemplo, una Villaroy con un roux de 110 significa que hemos puesto 110 gr de grasa y 110 gr de harina por litro de leche (o cualquier otro líquido). Directamente se dice que es una Villaroy de 110.

Veréis que lleva menos grasa que harina, y con lo que os acabo de decir quizás os confunda un poco, no pasa nada, solo que el ibérico ha soltado su grasilla y he contado también con ella, o sea, que si sumamos la grasilla del ibérico con la mantequilla, obtendremos los 80 gr. Esto siempre hay que tener en cuenta.

Utilizando Maizena conseguiremos unas croquetas muy suaves al paladar, que se deshacen en la boca.

INGREDIENTES

  • 150 gr de picadillo de jamón ibérico
  • 70 gr de mantequilla
  • 60 gr de maizena (harina fina de maíz)
  • 20 gr de harina
  • 600 ml de leche
  • sal, pimienta blanca y nuez moscada
  • huevo batido y pan rallado para empanar

El picadillo de ibérico yo lo compro en la charcutería, lo venden envasado al vacío, pero si no lo encontrais así, podeis picarlo en el vaso con unos golpes de turbo hasta que tenga el tamaño a vuestro gusto.

ELABORACIÓN

Cocinar el picadillo 2 min, varoma, vel cuchara, añadir la mantequilla y fundirla 2 min, 80ºC, vel cuchara. Poner ahora las harinas y rehogar 4 min, varoma, vel cuchara.

Echamos la leche y cocinamos el conjunto 30 min, varoma, vel 1. Cuando pasen 10 min, paramos la Thermomix para salpimentar (en este momento el jamón ibérico ya le ha traspasado toda su sal a la bechamel y es cuando podemos ver si tenemos que añadir más sal o no, a mi no me ha hecho falta). Dejar cocer los otros 20 min pero ahora en vel 2.

A mi me gusta cocinar bastante la bechamel, con la Thermomix este trabajo es sencillísimo, quizás en una cazuela, si lo tuviera que hacer a mano, con 10 min tendría más que suficiente, pero como la única diferencia está en programar 10 ó 30 min, pues yo prefiero los 30. La masa queda muchísimo más suave, eso si, no pongais el cubilete.

Pondremos la bechamel en una manga pastelera (no necesita boquilla) para que se enfríe y nos facilite el trabajo, lo metemos al frigorífico hasta que se enfríe bien, si es toda la noche mejor.

Formación de las croquetas: en una bandeja ponemos pan rallado, cortamos la punta de la manga pastelera y vamos formando churros sobre el pan. Los empanamos bien y los cortamos con tijera al tamaño que nos guste, los impregnamos mejor en pan rallado y luego los pasamos por el huevo batido y por pan rallado otra vez.

Para congelar: una vez empanadas las croquetas, colocar en tuppers sin amontonar, en un solo piso, como mucho dos, para que no se aplasten, tapar bien y al congelador. Si el tupper nos ocupa mucho y preferimos tener las croquetas en una bolsa de las de congelar, dejaremos que se congelen bien durante 2 días, sacaremos el tupper y lo dejamos a temperatura ambiente unos 10-15 min para que se despeguen las croquetas unas de otras, las metemos en bolsas y al congelador, asi ocupan menos.

Si son para comer en el mkomento, freir en abundante aceite, pero que no esté ni muy frío ni demasiado caliente. Ha de estar caliente, si, pero con cuidado, porque pueden explotar, se rompen y sale todo el relleno.

Si las que vamos a freir son congeladas, debereis tener en cuenta que el calor tiene que llegar al centro de la croqueta, así que freirlas poco a poco en un aceite caliente pero no humeante y darle tiempo a que el calor llegue dentro.

Written by Goizalde

6 septiembre, 2010 at .

CREPES DE TRIGUEROS, BROTES DE PUERRO Y CHAMPIÑONES CON BECHAMEL DE QUESO AZUL

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Lo bueno que tienen las crepes es que las puedes rellenar con lo que tengas en el frigorífico bien sea para aprovechar las sobras o para rellenarlas con lo que más te gusta.

Las que cocinamos hoy son de verduras, ligeras, de las que no dan sensación de pesadez.

Son muy fáciles de hacer y se puede tener todo hecho de antemano para que en el último momento tan solo haya que calentar y gratinar en el horno. Es más, los crepes, las obleas, se pueden hasta congelar: una vez hechas, dejar enfriar bien, colocar sobre film transparente y enrollar (de 4 en 4 por ejemplo). Para descongelar, sacar un par de horas antes y ya están listas para ser utilizadas.

INGREDIENTES (Para unos 12 crepes)

Para los crepes:

  • 25 gr de mantequilla
  • 125 gr de harina
  • 200 ml de leche
  • 2 huevos
  • sal, pimienta
  • perejil picado

Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 600 gr de champiñones
  • 1/2 cubilete de vino blanco
  • 24 espárragos trigueros
  • 24 brotes de puerros
  • sal y pimienta negra

Para la bechamel:

  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 300 gr de leche
  • sal y pimienta blanca
  • 60 gr de queso azul

Para gratinar:

  • queso en lonchas

ELABORACIÓN

Para las crepes:

Poner la mantequilla en el vaso y calentar 2 min, 80ºC, vel 1. Añadir el resto de ingredientes excepto el perejil y triturar 30 seg en vel 8. Añadir el perejil y mezclar unos segundos en vel 2. Reservar en un bol o tupper y meter al frigorífico unos 30 min.

Para el relleno:

Enjuagar un poco el vaso y secar con papel de cocina, no hace falta lavarlo en condiciones. Poner la cebolla con el ajo y trocear 3 seg, vel 4. Agregar el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto vamos limpiando y cortando los champiñones en láminas, reservamos. Quitamos los tallos a los trigueros y limpiamos los brotes de puerro, colocaremos estos (trigueros y puerros) en el varoma y salpimentamos.

Cuando termine el tiempo del vaso añadiremos los champiñones, salpimentamos y vertemos el vino. Programar 20 min, varoma, vel cuchara.

Cuando quedan 10 min para que termine, colocamos el varoma en su posición para que se cocinen los trigueros y los brotes.

Para hacer las crepes, cogeremos una sartén pequeña, de unos 14 cm de diámetro (se mide la base de la sartén, no los bordes de arriba) y lo pondremos al fuego con unas gotas de aceite, vertemos un poco de la masa de crepes y este primero lo desechamos, ya que solo sirve para aceitar y calentar la sartén y para tenerla apunto para hacer las crepes. Después de esto no hace falta echar más aceite en la sartén.

Iremos echando unas 3-4 cucharadas de masa sobre la sartén caliente y quitamos el exceso devolviéndolo* al bol donde tenemos el resto de la masa y en cuanto cuaje (en unos 5 segundos) le damos la vuelta y por este lado lo dejamos hasta que se dore un poco. Vamos apilando las crepes en un plato. Veremos que uno de los lados queda más bonito y dorado que el otro.

*Al quitar el exceso, veremos que el crepe no queda redondo, que en el lado por donde hemos quitado el exceso ha quedado como una lágirma, no pasa nada, esa lágrima nos ayudará luego a cerrar mejor el crepe.

Si el tiempo del vaso ha terminado, reservar los champis y las verduras y sin lavar el vaso poner la mantequilla de la bechamel y calentar 2 min, 100ºC, vel 1, añadir la harina y cocinar 2 min, 100ºC, vel 1. Verter ahora la leche, mezclar 20 seg en vel 6, salpimentar y cocer 8 min, varoma, vel 2. Agregar el queso azul y mezclar 30 seg, vel 6. Reservar.

Colocamos el crepe con la parte dorada y bonita hacia abajo y la lágrima hacia nosotros. Poner una cucharada de champiñones, encima los trigueros y los brotes de puerro y napar con una cucharada de bechamel de queso azul. Cerrar metiendo para abajo la lágrima y enrollándolo, dejando la parte abierta por abajo. Colocar en una bandeja de horno, cubrir con una loncha de queso y gratinar hasta que se dore el queso.

Written by Goizalde

12 julio, 2010 at .

PASTEL DE PISTO

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Para esos niños (y no tan niños) que hay que esconderles las verduras debajo de un montón de cosas para que no las vean y se las coman sin rechistar.

Este pastel de pisto también es una de esas recetas que puedes (y debes) elaborar el día anterior, ya que de esa forma todos los ingredientes comparten unos con otros sus sabores. Dejando para el último día la bechamel y el gratinado.

INGREDIENTES (Para 6 personas)

Para el recipiente Varoma:

  • 4 huevos
  • 200 gr de champiñones laminados

Para el pisto:

  • 130 gr de calabacín sin pelar y en trozos
  • 130 gr de berenjena sin pelar y en trozos
  • 80 gr de pimiento rojo troceado
  • 80 gr de pimiento verde italiano troceado
  • 150 gr de cebolla troceada
  • 50 gr de acite
  • 250 gr de tomate triturado
  • sal y cayena

Para la bechamel:

  • 40 gr de aceite
  • 40 gr de harina
  • 400 ml de leche
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • sal, pimienta y nuez moscada

Para formar el pastel:

  • 9 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 40 gr de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Colocar los huevos envueltos en film los 4 a la vez (para evitar que caiga suciedad del huevo al vaso) en el recipiente varoma y los champiñones en la bandeja, poner la tapa y reservar.

Poner en el vaso el calabacín y la berenjena y trocear en 2 veces 4 segundos, vel 4. Reservar.

Echar ahora la cebolla y los 2 pimientos y repetir la operación. Añadir el acite y programar10 min, varoma, vel cuchara.

Agregar el tomate, el calabacín, la berenjena, la sal y la cayena, colocar el recipiente varoma sobre la tapa y programar 25 min, varoma, vel cuchara.

Mientras se va cocinando el pisto, poner un buen trozo de film transparente en un molde rectangular de 1,5 litros de capacidad, que sobre por los costados para no tener problemas a la hora de dar la vuelta.

Reservar los champiñones para la bechamel y pelar y cortar los huevos en rodajas.

En la base del molde, poner 3 rebanadas de pan de molde, echar la mitad del pisto, colocar la mitad de las rodajas de huevo y tapar con otra capa de 3 rebanadas de pan de molde. Repetir la operación terminando con una capa de pan.

Cerrar con el film y presionar, colocando algo de peso encima y reservar en el frigorífico al menos 2 horas.

Para la bechamel: poner los champiñones en el vaso junto al aceite y rehogar 2 min, 100ºC, vel 1. Añadir la harina 1 min, 100ºC, vel 1. Agregar la leche, la cucharada de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, programar 10 min, 100ºC, vel 1.

En el momento que se quiera terminar de hacer el plato, precalentar el horno a 200ºC.

Dar la vuelta al pastel sobre una fuente de horno, retirar el film y verter por encima la bechamel de champiñones, espolvorear con parmesano y hornear hasta se caliente por dentro y se dore el queso.

DIP DE GORGONZOLA

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Vamos a elaborar hoy nuestro propio queso de untar, para ello solo 2 ingredientes: nata y queso. En este caso, el queso elegido es el «Gorgonzola».

Un queso italiano, de leche de vaca. Es similar al queso azul, solo que con un sabor más suave y caracteristico, de color amarillento con betas azulonas. De textura untuosa que al montar con la nata se convierte en un queso de untar.

De elaboración muy sencilla y aprovechamiento total, ya que si nos sobra podemos cocer un poco de pasta y añadirle esta crema, si se quiere algo más aligerada.

INGREDIENTES (Para 8 personas)

  • 200 gr de nata para para montar
  • 200 gr de queso Gorgonzola

ELABORACIÓN

Poner la nata y el queso en el vaso, mezclar 10 seg, vel 5.

Colocar la mariposa y poner en funcionamiento en vel 4, sin tiempo hasta que la nata se monte (1 minuto y medio aproximadamente).

Si os da respeto montar nata con la Thermomix hacedlo así: poner el primer minuto en marcha en vel 4 con mariposa, y a partir de aqui ir poniendolo de 10 en 10 segundos e ir mirando (paranto la Th, abriendo la tapa, etc) como va montando sin que se pase. No pasa nada por parar la máquina y mirar como va. Es peor no hacerlo y que se nos haga una deliciosa mantequilla de Gorgonzola, ya que en este caso no es lo que queremos.

Con estas cantidades sale cantidad para picotear para 8-10 personas. Servir frío con bastones de verduras, panecillos tostados, patatas chips,etc

En caso de que sobre lo podeis utilizar como salsa para un plato de pasta, como toque final de un risotto, etc

Written by Goizalde

6 junio, 2010 at .

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QUICHÉ DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN CON QUESO AZUL

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3º Reto velocidadcuchara.com

En este caso las chicas del blog, Rosa y Vicky, nos han ofrecido hacer un quiché a todas aquellas que seguimos tanto el blog como su cuenta de Facebook.

El relleno del quiché es libre, aunque ya sabemos que el más conocido es el Quiché Lorraine.

Le he dado mayor importancia al relleno que a la masa brisa o quebrada, de esta solo pongo la forma de hornear.

No he querido perderme este reto, asi que aprovecho mi blog para contaros como he hecho la receta.

INGREDIENTES

  • 1 masa quebrada o masa brisa

Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 150 gr de champiñones
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • 1/2 cubilete de vino blanco
  • 150 gr de calabacín
  • 200 ml de nata
  • 200 ml de leche
  • 2 huevos grandes
  • sal y pimienta blanca
  • un trozo de queso azul
  • queso rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar la masa sobre un molde redondo, pinchar con un tenedor por toda la base y cubrir apretando bien con papel de aluminio para que no se bajen las paredes. Hornear unos 12 min. Sacar del horno, quitar el papel de aluminio y volver a hornear 5-6 min, 200ºC.

Para el relleno:

Trocear el calabacín 5 seg en vel 3, reservar. Trocear los champiñones 5 seg en vel 3, reservar. Y por último, trocear el jamón 10 seg en vel 4, reservar.

Poner en el vaso la cebolla con el ajo, trocear 20 seg, vel 4, añadir el aceite y programar 15 min, varoma, vel cuchara. Cuando termine el tiempo añadir los champiñones, el jamón y el vino blanco, salpimentar, 10 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Agregar el calabacín y programar otros 5 min, misma temperatura y vel. Sacar al cestillo y dejar escurrir.

Sin limpiar el vaso, poner la leche, la nata y los huevos con la sal y la pimienta blanca. Batir 30 seg, vel 8.

En la base de la tartaleta ya completamente horneada colocaremos el relleno que hemos reservado en el cestillo bien esparcido, sobre este cortaremos con los dedos unos trozos de queso azul y los esparciremos también. Ahora iremos echando la mezcla líquida que tenemos en el vaso (leche + nata + huevos) hasta que cubra el relleno. Espolvoreamos con queso rallado y horneamos a 200ºC unos 30 min. Colocaremos la preparación en la parte media-alta del horno, con calor arriba y abajo, de tal manera que se vaya cuajando el relleno y la vez se nos vaya dorando la superficie.

Estas cantidades también sirven para elaborar unas 8 tartaletas individuales de 8 cm de base, para que os hagáis una idea, pero para ello necesitaremos más masa quebrada o brisa.

Written by Goizalde

16 abril, 2010 at .

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CESTITAS DE TAPENADE DE TOMATE SECO Y CALABACÍN

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Un entrante de picoteo fácil y muy rápido de preparar, en menos de 10 minutos lo tienes hecho. Con 4 sencillos ingredientes puedes montar un pintxo para triunfar.

INGREDIENTES (Para 12 tartaletas)

  • 1/2 litro de agua para el vaso
  • 150 gr de calabacín con piel (bien lavado)
  • sal
  • 12 tartaletas de bocado
  • tapenade de tomate seco (en Carrefour tienen frasquitos de la marca blanca)
  • queso cremoso de tarrina redonda (tipo President, yo he utilizado el de Eroski, el de queso azul)
  • vinagre de frambuesa para decorar (este también es de la marca blanca de Carrefour)

ELABORACIÓN

Poner el agua en el vaso, 5 min, varoma, vel 1. Mientras tanto ir cortando el calabacín en daditos pequeños y colocarlo en el cestillo, sazonar. Una vez hierva el agua, colocar el cestillo en el vaso, de tal manera que no toque el agua. Lo que queremos es cocer el calabacín al vapor en el cestillo, porque es poca cantidad. Programar 5 min, varoma, vel 1.

En este tiempo iremos poniendo 1/2 cucharadita de tapenade de tomates secos en las bases de las tartaletas (no poner mucho porque es bastante fuerte) y cuando el calabacín este cocido colocarlo sobre el tapenade, cubrir con el queso crema y gratinar. Decorar con crema de vinagre de frambuesa.

Se puede comer tanto frío como caliente.

Written by Goizalde

13 abril, 2010 at .

Publicado en Entrantes y Pintxos

BOCADITOS DE POLENTA GRATINADOS CON FRUTOS DE MAR

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La polenta se elabora a partir de harina de maíz no demasiado molida. Podemos decir que tiene aspecto granulado.

Es un plato característico del norte de Italia, aunque muy difundido por otros países de Europa y Sudamérica.

Tiene muy poca carga nutritiva, por eso se hace imprescindible acompañarlo con otros alimentos.

INGREDIENTES (12 bocaditos)

Para la base de polenta:

  • 125 gr de polenta
  • 250 gr de leche
  • 200 gr de nata
  • 30 gr de mantequilla
  • sal y pimienta

Para la cobertura:

  • 60 gr de surimi
  • 2 huevos cocidos
  • 80 gr de atun en lata (bien escurrido)
  • 4 anchoas en salazón
  • unas gotas de salsa perrins
  • sal y pimienta
  • queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN

Elaboraremos primero la cobertura: poner todos los ingredientes, excepto el queso, y triturar 10 seg a vel 8, bajar los restos de las paredes y repetir la operación hasta que quede una masa. Reservar en un recipiente  (tupper) haciendo que la masa tenga un altura de 1 cm mas o menos y guardar en frío.

Para la polenta: poner la leche, la nata, la mantequilla, sal y pimienta 9 min, varoma, vel 1. Una vez que empiece a hervir programar 6 min, 100ºC, vel 1 e ir añadiendo la polenta por el bocal poco a poco. Al terminar el tiempo, poner en otro tupper calculando también 1 cm de altura. Refrigerar.

Cuando ambas cosas estén frías, cortar en redondo con el cubilete y pasar la polenta por la plancha, sin aceite, para dorar un poco.

Montaje: poner de base un círculo de polenta, colocar encima la cobertura y luego una montañita de queso rallado, gratinar hasta que se dore el queso.

Written by Goizalde

9 abril, 2010 at .

Publicado en Entrantes y Pintxos

CROQUETAS DE ARROZ CON LANGOSTINOS

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Una buena manera de variar la elaboración del arroz. Normalmente lo comemos en paella, como guarnición, «en blanco», …

Esta vez como entrante, un pintxo muy rico y a la vez fácil de hacer. Se puede tener hecho desde el día anterior y en el momento sólo es darle el último toque: la fritura.

INGREDIENTES (Para 8 croquetas)

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde italiano
  • 30 gr de aceite
  • 16 langostinos crudos
  • ½ cubilete de vino blanco
  • 350 gr de agua
  • 120 gr de arroz redondo
  • Sal
  • Harina y huevo batido para rebozar

ELABORACION

Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento 20 seg, vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.

Mientras se hace el sofrito, pelar los langostinos: 8 langostinos completamente pelados y otros 8 dejando la puntita de la cola sin pelar para poder agarrar. En un cazo al fuego poner un chorrito de aceite y saltear las cabezas y cáscaras de los langostinos, añadir el vino blanco y el agua y dejar hervir unos 5 min. Colocar los langostinos en el varoma y sazonar.

Agregar el arroz al vaso y sofreir 2 min, varoma, vel cuchara. Añadir el caldo colado que hemos obtenido de la cocción de las cáscaras de los langostinos, sazonar al gusto y programar 18 min, varoma, giro izq, vel cuchara. Colocar el varoma sobre el vaso y en un par de minutos veremos que los langostinos estarán cocidos, no pongo tiempo porque depende del grosor, pero hay que tener en cuenta que se cocinan muy rápido.

Sacar elarroz del vaso a una fuente amplia y dejar templar. Sin limpiar el vaso, poner los 8 langostinos que hemos pelado completamente y trocear unos seg en vel 3, mezclarlos con el arroz.

Una vez templado coger un puñadito de arroz en una mano, insertar un langostino (dejando la cola que esta sin pelar fuera) y hacer una especie de croqueta. Pasar por harina y huevo y freir.

Written by Goizalde

21 marzo, 2010 at .

PATÉ DE SARDINAS

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PATE DE SARDINAS

Te llaman los amigos, en media hora les tienes en casa, empiezas a abrir los armarios para ver que les puedes ofrecer para picar, te encuentras una lata de sardinas, pero claro, solo es una y quedará corta. ¿Que puedo hacer? Muy fácil, un paté de sardinas con unos panecillos tostados (entre otras cosas).

INGREDIENTES

  • 20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 quesitos
  • 1 huevo cocido
  • 1 lata de sardinas sin liquido, escurridas
  • unas gotas de salsa perrins
  • unas gotas de tabasco
  • sal y pimienta

ELABORACION

Si no nos da tiempo a tener la mantequilla a temperatura ambiente, ponerla en el vaso 1 min, 37ºC, vel cuchara.

Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar en vel progresiva 5-7-9. Bajar los restos de las paredes y repetir la operación las veces que haga falta hasta conseguir una pasta homogénea y bien triturada.

Poner la masa en film transparente y hacer un rulo bien prieto, rodándolo sobre la encimera sujetando las dos esquinas del film, una con cada mano.

Meter al frigorífico hasta que se endurezca un poco. Si nos corre prisa meter al congelador.

Servir con unos panecillos tostados.

Written by Goizalde

26 febrero, 2010 at .

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y BACON

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QUICHE DE CHAMPIÑONES Y BACON

La norma básica para que un quiché cuaje bien es añadir un huevo por cada 100 ml de líquido (nata, leche, etc). Para los moldes de 24 – 26 cm de diámetro es suficiente con 200 ml de líquido y 2 huevos, siempre que esté bien surtido del resto de los ingredientes que hacen diferente un quiché, el relleno.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 40 gr de pimiento morrón
  • 20 gr de aceite
  • 1 masa brisa
  • 200 gr de champiñones limpios
  • 1/2 cubilete de vino blanco
  • 6 lonchas de bacon ahumado cortado en tiras
  • 200 ml de nata
  • 2 huevos
  • sal y pimienta
  • queso rallado

ELABORACION

Poner la cebolla, el ajo y el pimiento en el vaso, trocear 20 seg, vel 4, añadir el aceite y programar 15 min, varoma, vel cuchara. Añadir los champis, salpimentar y trocear 10 seg en vel 4, añadir el vino y 15 min, varoma, vel cuchara. Reservar.

Mientras tanto forrar el molde con la masa brisa y cocerlo en el horno tal y como indica en su paquete.

Sin lavar el vaso poner los huevos con la nata, salpimentar y batir 30 seg, vel 4.

Una vez horneada la masa, colocar los champiñones y el bacon en tiras, esparcir bien por toda la base, cubrir con la mezcla de huevos y nata y espolvorear con queso rallado.

Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 40 min.

Written by Goizalde

25 febrero, 2010 at .

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