PAN DE BRIOCHE AL VAPOR
Para desayunar, para merendar, con dulce, con salado…, es que esta rico con todo. Queda jugosito, blandito, mmmmm da gusto. si nos dicen que esta hecho en casa, no nos lo creemos.
Al cocerse al vapor, no se seca tanto y sale más jugoso. Una vez hecho, se puede dorar un poco al horno para darle algo de color a la corteza.
INGREDIENTES
- 45 gr de leche
- 15 gr de levadura fresca
- 2 huevos medianos
- 250 gr de harina de fuerza
- 30 gr de azúcar
- una pizca de sal
- 50 gr de mantequilla
- 750 ml de agua
ELABORACIÓN
Calentar la leche 1 min, 37ºC, vel 1. Añadir la levadura, mezclar 10 seg en vel 4 y dejar reposar 2 min.
Mientras tanto, ir troceando la mantequilla en dados pequeños. Reservar
Agregar los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Mezclar 1 min, vel 6. Amasar 2 min, espiga e ir añadiendo por el bocal los dados de mantequilla poco a poco.
Reposar en el vaso 1 hora, tapar el vaso con una manta o similar para que no pierda calor.
Transcurrido el tiempo, bajar la masa con la espátula y amasar 30 seg, vel espiga.
Sacar la masa a un recipiente de aluminio untado con mantequilla, colocar el recipiente dentro del varoma, poner en un sitio donde no haya corrientes y dejar reposar unos 45 minutos hasta que vuelva a subir y doble su volumen.
Poner el agua en el vaso, el varoma sobre la tapa y programar 45 min, varoma, vel 2.
Si se quiere un poco de color en la corteza, meter al grill hasta que se dore un poco.
El Varoma tiene 19 cm de diámetro. Os pongo este dato para que lo tengáis en cuenta a la hora de comprar los moldes. Yo lo hice en uno de plum-cake de 1 litro de capacidad de la marca Albal. No necesita tapa.
CREMA DE PUERROS Y COCO CON CRUJIENTE DE JAMÓN
Mezcla de sabores dulces y salados. Suave al paladar con el contraste crujiente del jamón. Esta crema se puede tomar como plato entrante o como aperitivo mientras esperamos al plato fuerte.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 4 puerros hermosos o 6 normales
- 30 gr de aceite
- 1 patata mediana
- 250 gr de leche evaporada (Leche Ideal)
- 250 gr de leche de coco
- 350 ml de agua + 1 pastilla de caldo ó 300 ml de caldo de verduras + sal
- 2 lonchas de jamón serrano
ELABORACIÓN
Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y añadir por el bocal el ajo. Poner la cebolla cortada en 4 junto a 2 de los puerros troceados y picar 3 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite, 15 min, varoma, vel cuchara.
Pelar y trocear las patatas y los otros 2 puerros. Echarlos al vaso junto a las dos leches, el agua y la pastilla. Programar 5 min, varoma, vel 1. En cuanto empiece a hervir bajar a 90ºC y dejar cocinar unos 20 min más. Cuando termine el tiempo, dejar templar en el mismo vaso unos 10 min y triturar 1 min a vel máxima.
Para hacer el crujiente de jamón: colocar las lonchas de jamón entre dos hojas de papel de cocina y meter al microondas a potencia máxima durante 15 segundos. Sacar y mirar cómo está. Repetir la operación las veces que haga falta (unas 4 – 6 veces aprox) hasta que el jamón esté crujiente, teniendo en cuenta que cuando se enfríe estará más crujiente aún.
Servir la crema espolvoreada con polvo y trozos de jamón. Tener en cuenta este jamón a la hora de echar sal a la crema, ya que este jamón queda bastante salado y su sabor muy concentrado.
NOTA: si lo que queremos es polvo de jamón, antes de hacer la crema pondremos el jamón ya seco en el vaso y pulverizaremos en vel 5-8.
PATATAS CON ALMEJAS
Patatas con almejas, con su salsa y con el punto de cocción exacto, se convierte en algo espectacular en una mesa. Con su ración de patatas convierte esta receta en un primer plato apetitoso.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 400 gr de almejas
- 800 gr de patatas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de aceite
- 100 ml de vino blanco (1 cubilete)
- 400 ml de fumet
- 1 hoja de laurel
- perejil picado
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Poner la Thermomix en marcha en vel 5 y echar los ajos por el bocal, parar la máquina, bajar los restos de las paredes, añadir la cebolla en cuartos y trocear 5 seg en vel 4. Bajar los restos otra vez, agregar el aceite y programar 15 min, varoma, vel cuchara.
Poner las almejas en un bol con abundante agua fria y sal para que suelten la arena que puedan tener. Dejarlas así hasta el momento de su utilización.
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm o menos. Colocar en el varoma, aprovechando tanto la base como la bandeja. Salpimentar y reservar.
Cuando termine el tiempo del vaso, añadir el vino y el fumet y trocera unos 10 seg en vel 8. Añadir el laurel y programar 15 min, varoma, vel 2.
Limpiar bien las almejas y colocarlas en el cestillo, y cuando acabe el tiempo del vaso, introducir el cestillo, volver a colocar el recipiente varoma con las patatas y cocinar 10 min, varoma, vel 2.
En caso de que las almejas no se hayan abierto, poner otros 5 min más.
Servir colocando las patatas en una fuente, las almejas encima, salsear y espolvorear con perejil picado.
TATIN DE PERAS
No pensé que esta tarta saldría tan rica cocinada al vapor. Cuando me lo dieron a probar la primera vez pensé que había truco, que no podía quedar tan bueno al vapor.
Soy muy cabezona, así que cuando llegué a casa fue lo primero que hice.
Resultado: creo que el que hice yo estaba más rico que el que me dieron a probar (jejejejeje, modestia aparte).
INGREDIENTES (Para 7 moldes individuales)
- caramelo líquido
- 2 peras conferencia grandes o 3 pequeñas
- 40 gr de azúcar
- 40 gr de mantequilla
- una pizca de canela en polvo
- 7 moldes individuales (flaneras) de albal
Para el bizcocho que lo recubre:
- 2 huevos
- 60 gr de azúcar
- 80 gr de harina
Para el vaso:
- 600 ml de agua
ELABORACIÓN
Repartir el caramelo en las bases de los moldes individuales o en un molde redondo que quepa en el recipiente varoma.
Pelar y cortar las peras en láminas de medio cm o menos y colocarlas en las bases de los moldes en perpendicular.
En el vaso echar el azúcar, la mantequilla y la canela, 2 min, 100 ºC, vel 1. Repartir esta mezcla por encima de las láminas de pera por todos los moldes.
Sin lavar el vaso, poner la mariposa, echar los huevos con el azúcar y programar 2 min, 37ºC, vel 3 y 1/2. Poner otra vez 2 min, vel 3 y medio, pero ahora sin temperatura. Agregar la harina y mezclar 10 seg en vel 2. Si no se ha mezclado todo bien, quitar la mariposa y mezclar con la espátula con movimientos envolventes.
Cubrir con la masa anterior los moldes, las peras han de quedar cubiertas.
Pasar un poco por agua el vaso (no hace falta fregarlo bien) y poner los 600 ml de agua. Colocar los moldes en el recipiente varoma (si no caben en la base del varoma, aprovechar también la bandeja si los moldes que utilizas no son demasiado altos). Poner el varoma sobre la tapa del vaso y programar 30 min, varoma, vel 2.
Cuando templen, desmoldar y servir.
NOTAS:
- Se puede hacer en molde grande siempre y cuando este quepa en el varoma y el tiempo de cocción aumentará unos 10 min, 40 min en total y 200 ml de agua más para el vaso.
- Yo he utilizado peras conferencia, pero se puede utilizar cualquiera que sea blandita, como la blanquilla por ejemplo. Si utilizáis blanquillas, necesitareis unas 6 peras.
- Si lo hacéis de un día para otro (que queda genial, por cierto), guardarlo en la nevera y a la hora de servirlo, desmoldar sobre un plato y templar unos segundos en el microondas o tenerlo fuera a temperatura ambiente hasta que pierda el frío de la nevera. No tiene color, está mucho mejor a temperatura ambiente o templado que frío.
- Servir con cualquier helado o con nata montada sin azúcar.
ENSALADA DE FRUTAS Y VERDURAS AL VAPOR
Un plato de dieta aunque no lo parezca. Es una ensalada que no cansa, comes un buen plato y consigues alegrar el paladar ingiriendo muy pocas calorías.
Llega el verano y estos platos son el fundamento de la dieta. Ingredientes sencillos y algunos quizás desconocidos, como el aceite de sésamo o el jengibre.
Una mezcla de sabores que refresca el paladar. Apto para vegetarianos.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para la vinagreta:
- 100 gr de aceite de sésamo
- zumo de 1 naranja
- sal
- una cucharadita (de las de moka) de jengibre en polvo
Para el vaso:
- 500 ml de agua
Para el varoma:
- 250 gr de vainas
- 2 calabacines finos
- 1 mango maduro pequeño
Para acabar de montar la ensalada:
- 1 pepino pequeño
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de semillas de sésamo
ELABORACIÓN
Poner los ingredientes de la vinagreta en el vaso y mezclar 15 seg en vel 4. Reservar
Sin lavar el vaso poner a calentar el agua 8 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto preparar las verduras:
– Vainas (o judías verdes): quitar los hilos de las esquinas y partir en 2 cada vaina y luego cortar en tiras finas. Colocar en el fondo del varoma.
– Calabacines: lavar bien bajo el grifo y sin pelar, cortar finas láminas a lo largo con un pelapatatas y colocar en el varoma sobre las vainas.
– Mango: pelar y cortar láminas, colocar sobre los calabacines. Poner la tapa.
Cuando el agua del vaso empiece a echar vapor, colocar el varoma sobre la tapa y programar 4 min, varoma, vel 1. La verdura ha de quedar «al dente»: las vainas crujirán un poco, pero si no te gustan así, ponle otros 2 min.
Cortar el pepino como el calabacín, en láminas finas a lo largo. La cebolleta en juliana fina (tiras).
Montaje: colocar en la bandeja de servir las verduras y frutas, tanto las cocidas como las crudas. Echar la vinagreta por encima y espolvorear con las semillas de sésamo.
NOTAS:
- Tanto el aceite de sésamo como el jengibre en polvo los podéis encontrar en herbolarios.
- Sale bastante cantidad de vinagreta, la podemos guardar para otra ocasión. Aguantará en el frigo unos 3 ó 4 días.
- Cuando elijáis tanto los calabacines como el pepino, escoged los más estrechos, para que al sacar las láminas el pelapatatas abarque todo el calabacín o pepino.
MUSLOS DE POLLO AL CHOCOLATE
Mmmmmmm chocolate!!!
El nombre de la receta al leerlo hace fruncir el ceño y pensar: ¿pollo con chocolate…? Pues sí, pollo con salsa de chocolate.
El chocolate se utiliza mucho en salsas para acompañar a platos de caza (codornices, liebre, etc) y también los hay que le echan una onza a la salsa negra de los txipirones o a la bizkaina del bacalao.
Se lo vi hacer a Arguiñano, y puse la misma cara que tod@s vosotr@s ahora, pero me dije: «Goizal, no pongas caras raras antes de probarlo». Asi que me puse manos a la obra.
Cuando nos sentamos en la mesa con el muslo napado con la salsita de chocolate, nos miramos y a la vez nos metimos el primer bocado, lo saboreamos y comentamos: mmmmm, diferente, rico, mmmmmm me gusta!!!
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 muslos de pollo
Para la marinada:
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- una pizca de tomillo, romero y pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de perejil
- 1 litro de vino tinto
- sal
Otros:
- harina para rebozar
- aceite para freir
- 4 onzas de chocolate negro
ELABORACIÓN:
Hay que preparar la marinada con al menos 12 horas de antelación para dejar durante ese tiempo los muslos marinando.
Poner los ingredientes de la marinada excepto el vino en el vaso y trocear 10 seg en vel 5, añadir el vino y mezclar 10 seg en vel 3. Poner los muslos en un recipiente con tapa y cubrir con la marinada, dejar reposar en el frigo unas 12 horas.
Sacar los muslos de la marinada, secar un poco con papel absorbente, pasar por harina y dorar en una sartén con aceite hasta que coja un color dorado. Ir colocando en la olla expres, añadir toda la marinada y poner al fuego. Una vez que empiece a salir el vapor, mantener a fuego fuerte unos 7-8 min.
Sacar los muslos y colocar en una cazuela. Poner toda la marinada en el vaso de la Thermomix junto con el chocolate y triturar en vel máxima unos 30 segundos, hasta que quede una salsa fina. Cubrir con esta los muslos y calentar el conjunto un par de minutos.
ARROZ CON LECHE
Postre rico donde los haya. Mi «amuma» (abuela en euskera), cuando yo era pequeña nos hacía este postre sobre la chapa de leña. Ponía la cazuela en una esquina y poco a poco, durante toda la mañana se iba haciendo. Cuando la cocina estaba en silencio se oía el suave borboteo y el aroma a canela inundaba la casa.
Hoy en día no tenemos tanto tiempo para elaborar un plato, vivimos deprisa, pero he conseguido algo grande: he conseguido hacer un «Arroz con leche» como el de mi amuma. Nos gusta espesito, cremoso…
Desde que me presentaron al «cardamomo» he cambiado la canela y las pieles de los cítricos por estas semillas de aroma tan especial.
INGREDIENTES (Para 6 – 8 raciones)
- 110 gr de arroz redondo
- 600 ml de leche
- 200 ml de nata
- 250 gr de leche condensada
- 15-20 semillas de cardamomo
ELABORACIÓN
Echar al vaso las semillas de cardamomo y triturar 20 segundos en vel máxima, para que se rompan las cáscaras y salgan las semillas de su interior, que son las que dan el sabor y aroma. Añadir la leche y la nata y programar 15 min, 100ºC, vel 3. Colar con un colador fino, si es de tela mejor, para que no queden restos.
(Mientras tanto poner un cazo al fuego con agua y una pizca de sal, cuando hierva echar el arroz y cocer 5 min. Escurrir)
(Poner en el vaso la leche aromatizada y el arroz y programar 25 min, 100ºC, giro izq, vel cuchara). No poner cubilete.
***He probado a cocer el arroz desde el principio en la Thermomix, sin cocerlo en agua, es menos jaleo, y queda igual. Así que ahora tras colar la leche, pongo el arroz crudo en el vaso junto con la leche y lo cuezo 30 min en vez de 25.***
Cuando termine el tiempo añadir la leche condensada, 2 min, 100ºC, giro izq, vel cuchara.
Servir con canela.
NOTA:
– Se puede elaborar con los aromatizantes de toda la vida: canela y piel de limón y/o naranja, pero el toque del cardamomo es único.
– He probado a cocer el arroz desde el principio en la Thermomix, es menos jaleo, y queda igual. Así que ahora tras colar la leche, pongo el arroz crudo en el vaso y lo cuezo 30 min en vez de 25.
QUICHÉ DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN CON QUESO AZUL
En este caso las chicas del blog, Rosa y Vicky, nos han ofrecido hacer un quiché a todas aquellas que seguimos tanto el blog como su cuenta de Facebook.
El relleno del quiché es libre, aunque ya sabemos que el más conocido es el Quiché Lorraine.
Le he dado mayor importancia al relleno que a la masa brisa o quebrada, de esta solo pongo la forma de hornear.
No he querido perderme este reto, asi que aprovecho mi blog para contaros como he hecho la receta.
INGREDIENTES
- 1 masa quebrada o masa brisa
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 30 gr de aceite
- 150 gr de champiñones
- 3 lonchas de jamón serrano
- 1/2 cubilete de vino blanco
- 150 gr de calabacín
- 200 ml de nata
- 200 ml de leche
- 2 huevos grandes
- sal y pimienta blanca
- un trozo de queso azul
- queso rallado
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Colocar la masa sobre un molde redondo, pinchar con un tenedor por toda la base y cubrir apretando bien con papel de aluminio para que no se bajen las paredes. Hornear unos 12 min. Sacar del horno, quitar el papel de aluminio y volver a hornear 5-6 min, 200ºC.
Para el relleno:
Trocear el calabacín 5 seg en vel 3, reservar. Trocear los champiñones 5 seg en vel 3, reservar. Y por último, trocear el jamón 10 seg en vel 4, reservar.
Poner en el vaso la cebolla con el ajo, trocear 20 seg, vel 4, añadir el aceite y programar 15 min, varoma, vel cuchara. Cuando termine el tiempo añadir los champiñones, el jamón y el vino blanco, salpimentar, 10 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Agregar el calabacín y programar otros 5 min, misma temperatura y vel. Sacar al cestillo y dejar escurrir.
Sin limpiar el vaso, poner la leche, la nata y los huevos con la sal y la pimienta blanca. Batir 30 seg, vel 8.
En la base de la tartaleta ya completamente horneada colocaremos el relleno que hemos reservado en el cestillo bien esparcido, sobre este cortaremos con los dedos unos trozos de queso azul y los esparciremos también. Ahora iremos echando la mezcla líquida que tenemos en el vaso (leche + nata + huevos) hasta que cubra el relleno. Espolvoreamos con queso rallado y horneamos a 200ºC unos 30 min. Colocaremos la preparación en la parte media-alta del horno, con calor arriba y abajo, de tal manera que se vaya cuajando el relleno y la vez se nos vaya dorando la superficie.
Estas cantidades también sirven para elaborar unas 8 tartaletas individuales de 8 cm de base, para que os hagáis una idea, pero para ello necesitaremos más masa quebrada o brisa.
PATATAS EN SALSA VERDE CON MERLUZA
Típico plato euskaldun. ¿En que casa de Euskadi no se habrá comido alguna vez este plato completo?, hoy día llevado hasta los mejores restaurantes.
Vengo de familia de Arrantzales (pescadores), por suerte en mi casa pocas veces ha faltado pescado. Yo soy de la época en la que comíamos besugo hasta 2 veces por semana, mi ama lo preparaba la pobre de mil maneras diferentes para que no nos aburriéramos. Cuantas veces lo habrá preparado con patatas en salsa verde… mmmmmm.
Hoy os traigo esta receta en honor a los Arrantzales de Euskadi y del resto del mundo, oficio duro donde los haya!!!
En una sola elaboración preparamos primer plato y segundo, es lo que llamamos «Plato único» o «Plato completo». Se puede elegir el pescado que más nos guste, yo en este caso, lo haré con lomos de merluza congelada.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 3 dientes de ajo
- 20 gr de aceite
- 20 gr de harina
- 1 cubilete de vino blanco
- 1 cubilete de agua de espárragos (opcional)
- 1/2 litro de fumet (caldo de pescado)
- 100 gr de guisantes de lata escurridos
- 800 gr de patatas
- 8 lomos de merluza
- perejil picado
ELABORACIÓN
Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y añadir por el bocal los dientes de ajo pelados uno a uno y trocear 5 seg. Bajar restos de las paredes, añadir el aceite 6 min, varoma, vel cuchara. Agregar la harina y cocinarla 1 min, varoma, vel 1, añadir el vino blanco 1 min, varoma, vel 1. Echar ahora el agua de espárragos y el fumet, salpimentar, espolvorear un poco de perejil y poner a hervir 10 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto, pelar las patatas y cortar rodajas de 1/2 cm, colocarlas en el recipiente varoma.
Cuando empiece a salir vapor del vaso, colocar el varoma con las patatas salpimentadas y cocer 35 min, varoma, vel 2.
En la bandeja del varoma pondremos el pescado salpimentado y cuando termine el tiempo anterior, lo colocaremos dentro del varoma 7 min, temperatura varoma, vel 2.
En una cazuela de barro, volcar las patatas, añadir los guisantes, colocar el pescado encima , la salsa verde y dar un hervor de unos 2-3 min al conjunto.
Espolvorear con el resto de perejil.
MUSLOS Y PATATAS ASADOS EN BOLSA
Viendo el éxito obtenido por esta receta, me he decidido a escribirla en mi blog, pero no sin antes agradecer a:
– http://www.velocidadcuchara.com/ la receta del Pollo asado en bolsa y a
– http://www.recetariocanecositas.com/ la de las Patatas Hasselback.
Son dos recetas unidas en una, y es que así conseguimos el plato principal y la guarnición a la vez.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 muslos medianos
- 2 patatas medianas
- 1 bolsa para hornear
Para la salsa:
- 1/2 cubilete de aceite
- 2 cubiletes de vino blanco
- 2 cubiletes de agua o caldo
- 1/2 cubilete de zumo de limón
- especias al gusto (tomillo, comino, romero, perejil, …)
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Para preparar las patatas:
Limpiar bien las patatas bajo el grifo y hacer cortes con una distancia de 1/2 cm como se ve en la imagen y sin llegar abajo del todo. La mejor manera de hacerlo es colocando la patata entre 2 cuchillos por ejemplo, de tal manera que estos no dejen que el corte llegue hasta abajo, así mantendremos la patata unida por la base. Salpimentar entre los cortes y regar con un poquito de aceite.
Para la salsa:
Poner los ingredientes de la salsa en la Thermomix y triturar todo junto 20 seg en vel 8.
En una bolsa de asar, meter los muslos, las patatas y echar la salsa por encima. Cerrar bien la bolsa y hornear a media altura, con calor arriba y abajo durante 1 hora. Sacar de la bolsa con mucho cuidado de no quemarse y colocar en una bandeja que pueda meterse al horno. Encender el grill y dorar un poco la superficie hasta que esté crujiente.
NOTA: si lo queremos hacer con un pollo entero, tenemos que tener en cuenta que este tardará más en hacerse, según el peso puede ser hasta 90 min uno de casi 2 kg. En este caso, elegiremos patatas grandes que nos aguanten este tiempo de cocción, ya que si metemos patatas pequeñas se nos pueden deshacer. Y si por el contrario, el pollo esta troceado, el tiempo también se reducirá y las patatas han de ser más pequeñas.
Ana Rosa Sanchez Garcia, también cuenta con una receta de pollo asado con patatas en bolsa, si queréis echar un vistacillo pulsar en el siguiente enlace:
Pollo asado con patatas – del blog «Las cosas de Ana«
LUBINA RELLENA AL TXAKOLI
Hoy he ido a la pescadería y aunque la lubina no tenía un precio muy arreglado, la he visto tan bonita, tan brillante y con tan buen aspecto, que no me he podido resistir, así que le he pedido a la pescadera que la limpie, le saque los lomos y que le quite la espina (esto ahorra mucho trabajo, y ellas lo hacen tan fácil y tan bien…).
Utilizaremos bolsas de asar para hornear el pescado.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 2 lubinas hermosas o 4 de ración
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 gr de aceite
- 2 lonchas de jamón serrano
- 150 gr de champiñones
Para la salsa:
- 100 ml de fumet
- 100 ml de txakoli
- 30 ml de aceite
- 1 diente de ajo
- perejil y eneldo
Guarnición:
- patata cortada en trozos pequeños o rodajas muy finas para que le dé tiempo a hacerse junto al pescado
ELABORACIÓN
Relleno:
Pondremos la cebolla con el ajo en el vaso, trocear 10 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y añadir el aceite. Programar 10 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto limpiar y filetear los champiñones. Cuando termine el tiempo del vaso, añadir el jamón y trocear unos 5 segundos en vel 4, agregar los champiñones, salpimentar y programar 15 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.
Ir cortando las patatas en la forma y tamaño deseadas.
Salpimentar el pescado.
Precalentar el horno a 200ºC.
Colocar relleno sobre uno de los lomos de la lubina y tapar con el otro lomo. Bridar (atar) con lid de cocina para que no se nos escape el relleno y meter en una bolsa de asar junto con las patatas.
Salsa:
Sin limpiar el vaso, poner todos los ingredientes de la salsa y triturar 15 seg en vel 8, añadirlo a la bolsa, cerrar e introducir en el horno a 200ºC, 15 min.
Una vez terminado el tiempo del horno, sacar el pescado a la bandeja donde lo vamos a servir y poner la salsa junto con las patatas en un cazo a fuego fuerte para que reduzca un poco la salsa y espese (unos 5 min).
Poner esta salsa junto con las patatas en la bandeja con la lubina y dar un golpe de horno para calentar todo junto (unos 5 min).
NOTA: se puede hacer también en el varoma, sin utilizar el horno: colocar los ingredientes de la salsa en el vaso (doblando la cantidad de los líquidos) con un trocito de patata (para que espese, no importa si se rompe, luego lo trituraremos). En el varoma ponemos 10 min la patata y sin quitarla, ponemos 15 min más con el pescado relleno. O sea, tanto la salsa como la patata estarán cocinándose 25 min en total, y el pescado 15. Poner el pescado en la bandeja de servir, triturar la salsa y napar con ella la lubina.
CESTITAS DE TAPENADE DE TOMATE SECO Y CALABACÍN
Un entrante de picoteo fácil y muy rápido de preparar, en menos de 10 minutos lo tienes hecho. Con 4 sencillos ingredientes puedes montar un pintxo para triunfar.
INGREDIENTES (Para 12 tartaletas)
- 1/2 litro de agua para el vaso
- 150 gr de calabacín con piel (bien lavado)
- sal
- 12 tartaletas de bocado
- tapenade de tomate seco (en Carrefour tienen frasquitos de la marca blanca)
- queso cremoso de tarrina redonda (tipo President, yo he utilizado el de Eroski, el de queso azul)
- vinagre de frambuesa para decorar (este también es de la marca blanca de Carrefour)
ELABORACIÓN
Poner el agua en el vaso, 5 min, varoma, vel 1. Mientras tanto ir cortando el calabacín en daditos pequeños y colocarlo en el cestillo, sazonar. Una vez hierva el agua, colocar el cestillo en el vaso, de tal manera que no toque el agua. Lo que queremos es cocer el calabacín al vapor en el cestillo, porque es poca cantidad. Programar 5 min, varoma, vel 1.
En este tiempo iremos poniendo 1/2 cucharadita de tapenade de tomates secos en las bases de las tartaletas (no poner mucho porque es bastante fuerte) y cuando el calabacín este cocido colocarlo sobre el tapenade, cubrir con el queso crema y gratinar. Decorar con crema de vinagre de frambuesa.
Se puede comer tanto frío como caliente.
HIELOS PARA UN BUEN COMBINADO DE GINEBRA
Con las bayas del enebro se elabora la ginebra, si te frotas la mano con una de ellas notarás el aroma de la ginebra. Hace falta también, el alcohol obtenido por la fermentación del maíz, del centeno y la malta, pero son las bayas de enebro las que le dan ese sabor característico. (Cuenco de la derecha)
En cuanto al cardamomo, también es utilizado para elaborar ginebra y éste aporta ese delicado y sutil sabor que encierra en sus semillas.(Cuenco de la izquierda)
La mezcla de ambos para elaborar los hielos que acompañarán al combinado de ginebra, hace que al ir deshaciéndose los hielos, no pierda sabor, ya que nos sigue aportando el sabor de la ginebra.
INGREDIENTES
- 6 – 10 granos de cardamomo
- 12-20 bayas de enebro
- 1 litro de agua (mejor mineral, ya que en algunas zonas el agua es muy dura y aporta al combinado un sabor algo desagradable)
ELABORACIÓN
Poner en el vaso el cardamomo y las bayas de enebro, triturar en vel 8 hasta que se rompan un poco. Añadir el agua y triturar ahora 15 seg a vel máxima. Poner en una jarra y dejar reposar en el frigorífico un par de horas.
Cola con un colador muy fino, si es de tela mejor, para evitar que queden restos y echar en las cubiteras. Meter al congelador y ya tenemos los hielos listos para un perfecto combinado de ginebra.
ENSALADILLA
Mmmmmm, plato rico y refrescante donde los haya. Admite una variedad impensable de elaboraciones, añadiendo o quitando ingredientes al gusto.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1,5 litros de agua para el vaso
- 2 huevos
- 3 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 1/4 de cebolleta
- 4 palitos de surimi
- 1 lata pequeña de maíz
- 1 lata de aceitunas rellenas
- 1 lata pequeña de atún en aceite
- … lo que más os guste
- 1/2 cubilete aceite oliva virgen extra
- 1/2 cubilete de vinagre
- sal al gusto
- mahonesa (la que necesite la elaboración a vuestro gusto)
ELABORACIÓN
Echar el agua en el vaso, poner los huevos en el cestillo y éste a su vez en el vaso también. El agua tiene que cubrir los huevos por la mitad. Programar 15 min, varoma, vel 5 (para que el agua tenga la suficiente fuerza como para circular alrededor de los huevos y cocerlos).
Mientras tanto pelar y cortar en daditos no muy grandes las patatas y la zanahoria e ir colocandolos en el varoma en la parte de abajo, pulverizar las patatas y la zanahoria con oliva virgen extra (la patata se queda con el sabor del aceite). En este caso la bandeja estará libre, pero la dejaremos puesta para que el vapor se concentre más en la parte de abajo. Cuando salga vapor colocar el varoma sobre el vaso y programar 20 min, varoma, vel 5.
Cuando termine el tiempo sacar los huevos en el cestillo y ponerlos en un recipiente con agua fría. Poner bajo el grifo la patata y la zanahoria para cortar la cocción y que se enfríen también. Aclarar el vaso con agua fría para enfriar y poder trocear el resto de ingredientes.
El surimi todavía congelado trocearlo junto con la cebolla 10 seg en vel 4. Reservar en un bol donde luego haremos la mezcla.
Trocear la mitad de las aceitunas en vel 4 unos 5 seg, reservar la otra mitad para decorar. Echar al bol.
Los huevos partirlos en 4 y echar al vaso, trocear en vel 3 unos 5 seg. Poner en el bol.
Echar el resto de los ingredientes al bol, aliñar con el aceite y el vinagre (y sal si necesitaría) y mezclar con una espátula con cuidado para que no se deshaga la patata. Añadir la mahonesa al gusto.
TRUCOS:
– Cuando pongo la patata en el varoma la suelo pulverizar con un poco de aceite de oliva virgen extra, le da un toque… Si no tienes pulverizador de aceite, mójate un poco las manos en aceite y frota los dados de patata.
– Y si algún día tenéis prisa y la queréis para comer 2 horas después, al estar casi todo cocido al vapor, es más resistente y lo podéis poner bajo el grifo para refrescarlo, en vez de esperar a que se enfríe del todo a temperatura ambiente o en el frigo. Luego lo metéis un ratito en el congelador y listo. Intentar tener siempre la mahonesa en la nevera, que esté bien fría, esto también ayuda a enfriar rápido y lo mismo con los ingredientes que no se cuecen: aceitunas, bonito, maíz, etc
– Yo le echo la sal al final, es que no hace falta echarle mucha, porque la patata tiene más sabor que si la hubiéramos cocido en agua.
Si no eres de poner mucha sal en las comidas, quizás tengas suficiente con la mahonesa que le pongas.
Eso mejor que lo pruebes y lo veas tu.
– Eso si, no sigas los tiempos de cocción a rajatabla, ya que las patatas son diferentes y el tamaño que cortamos cada una también, así que guíate por tu receta, pero antes de sacar la patata del varoma, comprueba que esté hecha y si no le pones más tiempo, que no pasa nada.
– Además es bueno que a mitad de cocción quites la tapa del varoma y remuevas un poco las patatas, ya que las de las esquinas se hacen una gotita menos que las del centro. Vuelves a poner la tapa y que siga cociendo.
SAN JACOBOS DE CALABACÍN, SERRANO Y QUESO
La de cosas que se pueden hacer con el calabacín, no tienen fin. Y es que vale para todo, queda bien con todo y es admitido en casi cualquier elaboración.
La mayor parte de sus propiedades están en la piel, la cual es mejor lavarla bien y consumirla, que pelarla y tirarla.
Con un aporte calórico de unas 25 kcal por 100 gr, se convierte en una de las verduras menos calóricas que conocemos. Sale muy bien de precio, ya que no tiene apenas desperdicio.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1/2 litro de agua
- 1 calabacín grande
- 8 lonchas de jamón serrano
- 8 lonchas de queso (el que más os guste)
- harina, huevo batido y pan rallado aromatizado con ajo y perejil
- aceite para freír
ELABORACIÓN
Aprovecharemos en primer momento para hacer el pan rallado, ya que tendremos el vaso seco. Poner unas rodajas de pan seco junto con un diente de ajo pelado y unas hojas de perejil, pulverizar a vel máxima unos segundos hasta que este todo bien picadito. Reservar.
Sin lavar el vaso, echar el agua y poner a hervir 5 min, varoma, vel 1. Mientras tanto iremos cortando el calabacín en 3 trozos y de cada trozo de esos sacaremos láminas que iremos colocando en el cestillo en posición vertical, dejando espacio entre las láminas para que el vapor circule. Colocar el cestillo en el vaso y programar 4 min, varoma, vel 1, con el cubilete puesto para conservar el vapor en el interior.
Mientras se cuecen al vapor los calabacines, iremos preparando el relleno: cortaremos las lonchas de jamón por la mitad a lo largo y haremos lo mismo con las lonchas de queso, de tal manera que al meter el queso en el serrano nos queden unos paquetitos del tamaño de las lonchas de calabacín.
Una vez cocido el calabacín, lo pondremos bajo el grifo para refrescalo en el mismo cestillo y lo colocaremos sobre papel absorbente para quitar la mayor humedad posible.
Montar los San Jacobos: una lámina de calabacín debajo, un paquetito de serrano con queso y otra lámina de calabacín encima. Pasar por harina, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite. Sacar sobre servilleta de papel para escurrir el exceso de grasa.
NOTA: yo no le pongo nada de sal, porque creo que con la que le va a aportar el jamón serrano tiene suficiente, pero para gustos…
El pan rallado puede ser normal, sin aromatizar. A mi es que me gusta aromatizarlo, sobre todo con ajo y perejil, luego se conserva perfectamente en el congelador en un tupper. No se apelmaza, siempre está a punto para ser utilizado.
LENTEJAS CON CALABACÍN
Es que el calabacín suaviza cualquier plato, siempre que tengo calabacín en casa se lo añado a casi todo: purés, cremas, legumbres… Así también conseguimos bajar el número de calorías del plato de lentejas, ya que necesitaremos menos para comer la misma cantidad de plato.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- un trocito de pimiento verde
- 20 gr de aceite
- 1 calabacín pequeño
- 250 gr de lentejas (puestas a remojo la noche anterior)
- 1 pastilla de caldo
- 1 hojita de laurel
- 1/2 cubilete de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- chorizo cortado en rodajas
- 800 ml de agua
ELABORACIÓN
Poner en el vaso la cebolla, los ajos y el pimiento verde, trocear en vel 4 unos 10 seg, añadir el aceite y programar 10 min, varoma, vel cuchara.
Agregar el calabacín y trocear 5 seg en vel 3, que quede del tamaño parecido a la lenteja. Poner el resto de ingredientes, terminando con el agua y programar 40 min, 100ºC, giro a la izquierda y vel cuchara. Dejar reposar en el vaso de 5 a 10 min para que se asienten las lentejas.
BOCADITOS DE POLENTA GRATINADOS CON FRUTOS DE MAR
La polenta se elabora a partir de harina de maíz no demasiado molida. Podemos decir que tiene aspecto granulado.
Es un plato característico del norte de Italia, aunque muy difundido por otros países de Europa y Sudamérica.
Tiene muy poca carga nutritiva, por eso se hace imprescindible acompañarlo con otros alimentos.
INGREDIENTES (12 bocaditos)
Para la base de polenta:
- 125 gr de polenta
- 250 gr de leche
- 200 gr de nata
- 30 gr de mantequilla
- sal y pimienta
Para la cobertura:
- 60 gr de surimi
- 2 huevos cocidos
- 80 gr de atun en lata (bien escurrido)
- 4 anchoas en salazón
- unas gotas de salsa perrins
- sal y pimienta
- queso rallado para gratinar
ELABORACIÓN
Elaboraremos primero la cobertura: poner todos los ingredientes, excepto el queso, y triturar 10 seg a vel 8, bajar los restos de las paredes y repetir la operación hasta que quede una masa. Reservar en un recipiente (tupper) haciendo que la masa tenga un altura de 1 cm mas o menos y guardar en frío.
Para la polenta: poner la leche, la nata, la mantequilla, sal y pimienta 9 min, varoma, vel 1. Una vez que empiece a hervir programar 6 min, 100ºC, vel 1 e ir añadiendo la polenta por el bocal poco a poco. Al terminar el tiempo, poner en otro tupper calculando también 1 cm de altura. Refrigerar.
Cuando ambas cosas estén frías, cortar en redondo con el cubilete y pasar la polenta por la plancha, sin aceite, para dorar un poco.
Montaje: poner de base un círculo de polenta, colocar encima la cobertura y luego una montañita de queso rallado, gratinar hasta que se dore el queso.
SALMÓN EN PAPILLOTE CON PATATA, PIMIENTO Y QUESO
En cualquier época del año el salmón nos espera impaciente en la pescadería. Un pescado azul cargadito de esos omega-3 famosos (acidos grasos poliinsaturados, buenos para el corazón). Dicen que deberíamos tomar entre 1 y 3 gramos de omega-3 a la semana, si ahora os digo que cada ración de salmón contiene alrededor de un gramo… Pues eso, como cualquier otro pescado azul, cada ración contiene alrededor de 1 gr de omega-3, así que con 3 raciones de pescado azul a la semana, conseguimos el omega-3 necesario.
Un pescado graso que no engorda, puesto que solo tiene unas 150 kcal por 100 gr. Rico en vitaminas A y D.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 500 ml de agua
- 3 patatas medianas peladas y cortadas en rodajas finitas
- 4 lomos de salmón
- 8 pimientos del piquillo
- 8 lonchas de queso gouda
- sal, pimienta y eneldo para aromatizar
- papel de aluminio para el papillote
- un poquito de aceite
ELABORACIÓN
Poner el agua en el vaso 30 min, varoma, vel 2. Colocar las rodajas de patata en el varoma y salpimentar. Cuando empiece a salir el vapor poner el varoma sobre el vaso y dejar cocinar la patata.
Mientras tanto iremos preparando el pescado, le quitaremos la piel y todas las espinas posibles, espolvorear con eneldo, salpimentar y reservar.
Cortar rectángulos de papel de aluminio y pintar con un poco de aceite. Colocar las rodajas de patata, la loncha de queso, el salmón y sobre este los pimientos del piquillo. Cerrar bien los rectángulos para que no se escape el vapor, colocar en el recipiente varoma.
Sin quitar el agua de cocer las patatas (si queda poca añadiremos mas), poner a calentar el agua en temperatura varoma unos 5 min o el tiempo necesario hasta que salga el vapor y una vez que esto suceda, colocar el recipiente varoma sobre la tapa y programar 20 min, varoma, vel 2.
Servir inmediatamente.
NOTA: veréis que el orden de colocación de los ingredientes de las fotos no coincide con el de la receta, pero es que cuando hemos ido a comer el salmón, parte del queso se había pegado al papel de aluminio, por eso en la receta lo he colocado entre las patatas y el salmón.
POLLO EN PEPITORIA
INGREDIENTES
- 100 gr de almendras
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento verde italiano
- 30 gr de aceite
- 1 kg de pollo troceado
- 1 hoja de laurel
- azafrán (o colorante naranja)
- 1 cubilete de vino blanco
- 1/2 pastilla de caldo
- 3 cubiletes de agua
- 2 huevos
ELABORACIÓN
Triturar las almendras 10 seg en vel 5, añadir 1 cucharadita pequeña de aceite y programar 10 min, varoma, vel cuchara. Reservar.
Poner en el vaso la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde, trocear 20 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.
Salpimentar el pollo, ponerlo en el vaso y rehogar 2 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Añadir el laurel, el agua, el azafran, 1/2 pastilla de caldo, el vino y los 3 cubiletes de agua. Colocar los huevos envueltos en papel de aluminio en el varoma (para cocerlos) y colocar el recipiente sobre la tapa. Programar 20 min, varoma, giro izq, vel cuchara.
Añadir la almendra al vaso y programar 10 min más misma temperatura y velocidad, colocar de nuevo el varoma encima con los huevos para que se acaben de cocer.
Poner la preparación en la cazuela donde se va a servir y sin limpiar el vaso trocear los huevos pelados en vel 3 durante 10 seg. Añadirlos a la preparación.
Dar un hervor al conjunto para que la salsa espese con la presencia del huevo. Si queda muy espeso, añadir un poco de agua.
NOTA: las elaboraciones de pollo suelen quedar algo grasientas, ya que éste suelta su grasa. Para desgrasar lo mejor es meter la salsa en la nevera y así la grasa se solidificará y se podrá quitar con facilidad. Si no disponemos de ese tiempo, pondremos la salsa en un recipiente más alto que ancho, e iremos desgrasando con un cucharón.
MERLUZA A LA MARINERA CON LANGOSTINOS Y GULAS
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para el fumet:
- 12 langostinos crudos
- troncos de perejil
- 10 gr de aceite
- 1/2 cubilete de vino blanco
- 800 ml de agua (8 cubiletes)
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 20 gr de aceite
- 30 gr de harina
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 1 cubilete de tomate triturado
- 1/2 cubilete de vino blanco
- 800 ml de fumet (de la elaboración de arriba)
Resto:
- 8 lomos de merluza
- 1 cucharadita de aceite
- 1 paquete de gulas
- los langostinos pelados reservados del fumet
- perejil picado
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Para el fumet:
Poner las cáscaras de los langostinos (reservar la carne) en el vaso junto al aceite y los troncos del perejil, dorar 5 min, varoma, vel 1. Añadir el agua y el vino y programar 15 min, varoma, vel 3. Colar pon un colador fino, si se tiene de tela mejor. Reservar.
Para la salsa:
Secar un poco el vaso y trocear la cebolla y el ajo, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchra. Agregar la harina y cocinar 2 min, varoma, vel cuchara.
Añadir la carne de pimiento choricero, el tomate triturado, el vino y el fumet y triturar todo 20 seg en vel 8, programar 20 min, varoma, vel 2. Triturar en vel máxima 30 seg.
Mientras tanto colocar los lomos de merluza en el varoma y salpimentar. Cuando falten 7 min para que termine el tiempo de la salsa colocar el varoma sobre la tapa para que se cocine el pescado en esos 7 minutos.
En la cazuela donde vamos a servir la preparación poner una cucharadita de aceite y saltear los langostinos salpimentados y luego añadir las gulas, echar la salsa americana y colocar los lomos con cuidado.
Dar un hervor al conjunto y poner a punto de sal.
Espolvorear con perejil picado.
CROQUETAS DE ARROZ CON LANGOSTINOS
Una buena manera de variar la elaboración del arroz. Normalmente lo comemos en paella, como guarnición, «en blanco», …
Esta vez como entrante, un pintxo muy rico y a la vez fácil de hacer. Se puede tener hecho desde el día anterior y en el momento sólo es darle el último toque: la fritura.
INGREDIENTES (Para 8 croquetas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento verde italiano
- 30 gr de aceite
- 16 langostinos crudos
- ½ cubilete de vino blanco
- 350 gr de agua
- 120 gr de arroz redondo
- Sal
- Harina y huevo batido para rebozar
ELABORACION
Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento 20 seg, vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.
Mientras se hace el sofrito, pelar los langostinos: 8 langostinos completamente pelados y otros 8 dejando la puntita de la cola sin pelar para poder agarrar. En un cazo al fuego poner un chorrito de aceite y saltear las cabezas y cáscaras de los langostinos, añadir el vino blanco y el agua y dejar hervir unos 5 min. Colocar los langostinos en el varoma y sazonar.
Agregar el arroz al vaso y sofreir 2 min, varoma, vel cuchara. Añadir el caldo colado que hemos obtenido de la cocción de las cáscaras de los langostinos, sazonar al gusto y programar 18 min, varoma, giro izq, vel cuchara. Colocar el varoma sobre el vaso y en un par de minutos veremos que los langostinos estarán cocidos, no pongo tiempo porque depende del grosor, pero hay que tener en cuenta que se cocinan muy rápido.
Sacar elarroz del vaso a una fuente amplia y dejar templar. Sin limpiar el vaso, poner los 8 langostinos que hemos pelado completamente y trocear unos seg en vel 3, mezclarlos con el arroz.
Una vez templado coger un puñadito de arroz en una mano, insertar un langostino (dejando la cola que esta sin pelar fuera) y hacer una especie de croqueta. Pasar por harina y huevo y freir.
PANECILLOS DE «MASA RÁPIDA»
Se hacen en un momento, como su nombre indica. En menos de 2 horas tenemos pan casero, crujiente y a nuestro gusto. En este caso he utilizado harina integral y harina de fuerza al 50%, por eso tienen ese color oscurito. Los panes alargados llevan chorizo y los redondos los he espolvoreado de semillas de amapola y de sésamo.
INGREDIENTES
- 300 ml de agua
- 25 gr de levadura fresca
- 250 gr de harina de fuerza
- 250 gr de harina integral
- 10 gr de sal
- 5 gr de azúcar
ELABORACION
Poner el agua en el vaso y calentar 3 min, 37ºC, vel 1, añadir la levadura y mezclar 10 seg, vel 4. Añadir el resto de ingredientes y mezclar 30 seg, vel 6. Amasar 2 min, vel espiga. dejar reposar en el vaso unos 30 min (hasta que doble elvolumen).
Sacar la masa del vaso y sobre una superficie enharinada amasar un poco con las manos para sacar el aire. Darle la forma deseada (este es el momento de rellenar si se quiere) y colocarlo sobre una bandeja de horno con papel o silicona y dejar levar otra media hora.
Precalentar el horno a 220ºC e introducir en su interior un recipiente apto para horno con agua.
Meter la bandeja a media altura, pulverizar un poco de agua y hornear unos 40 min si es una barra grande y unos 25 min si son panecillos pequeños. A media cocción volver a pulverizar con agua.
Estas pulverizaciones de agua nos ayudarán a que la corteza este más crujiente.
PATATAS A LA RIOJANA
O «Patatas con chorizo». Típico, como su nombre indica, de la Comunidad Autónoma de La Rioja, aunque muy extendido por toda la península.
Sencillo, sabroso y que gusta a mayores y sobre todo a pequeños, ya que el ingrediente principal es el chorizo.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 gr de aceite
- 2 chorizos cortados en rodajas de 1 cm
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 800 gr de patatas cascadas en dados
- 1 litro de caldo (o 1 litro de agua + pastilla de caldo)
ELABORACIÓN
Trocear la cebolla junto con el ajo 20 seg, vel 4, añadir el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Añadir el chorizo en rodajas, 5 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Observaremos que hay mucha grasa en el vaso, desechar la mayor parte pero dejar un poquito en el vaso.
Añadir la cucharada de carne de pimiento choricero, 1 min, varoma, giro izq, vel cuchara.
Sazonar las patatas.
Programar 20 min, varoma, giro izq, vel cuchara y añadir las patatas por el bocal y cuando queden 18 min, echar también el caldo por el bocal.
Poner en su punto de sal (si hemos puesto pastilla de caldo, esto no hará falta).
Cuando termine el tiempo dejar reposar de 5 a 10 min en el vaso sin sacarlo de la base.
COSTILLA DE CERDO CON NARANJA Y ALMENDRAS
Últimamente me estoy aficionando a cocinar con frutas, los resultados son muy buenos. En esta receta le ha tocado el turno a la naranja, que junto a la carne de cerdo hacen una pareja espectacular.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- una costilla troceada de 1 kg aproximadamente
- 20 gr de aceite
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- un puñado de almendras
- 1/2 cubilete de vino blanco
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 3 naranjas bien peladas y la piel de la mitad de una de ellas (ambas cosas sin nada de blanco)
- 1 pastilla de caldo
- 1 cucharada de miel
- sal, pimienta y comino
ELABORACIÓN
Salpimentar la costilla y ponerla a dorar con el aceite en la olla. Mientras tanto, poner la cebolla, ajo, puerro y la zanahoria en el vaso y trocear 20 seg en vel 4. Una vez que la costilla esté dorada, añadir las almendras, la carne del pimiento y el picado del vaso y seguir dorando.
Sin limpiar el vaso, poner las 3 naranjas bien peladas, la piel de la mitad de una de ellas, la pastilla de caldo y la miel y triturar en vel máx 1 minuto.
Añadir este zumo junto con el comino a la olla. Echar 3 cubiletes de agua en el vaso para aprovechar el zumo que queda en él y agregarlo también a la olla.
Cerrar la olla y cocinar a presión unos 20-25 min desde que empieza a salir el vapor y a fuego mínimo, dependiendo del grosor de los trozos de costilla. Servir con unas patatas fritas.
CROISSANTS
La elaboración de lo croissants no es que sea dificil, lo que pasa es que lleva mucho tiempo porque hay que dejar reposar la masa varias veces.
A esta masa se le denomina «Masa hojaldrada fermentada», ya que consiste en unir los dos tipos de elaboración, por un lado la masa de fermentación (masa madre) y por otro lado el hojaldrado (introducción de grasa en plastón de harina y agua).
Vamos a ir poco a poco y veréis como es sencillo.
MASA MADRE
- 50 gr de leche entera
- 15 gr de levadura fresca
- 90 gr de harina de fuerza
Calentar la leche 1 min a 37ºC en vel 1. Añadir la levadura y mezclar 15 segundos en vel 3 sin temperatura. Agregar la harina, 30 seg, vel 4.
Poner la bola en un bol cubierta con agua templada, cuando flote ya estará lista, puede tardar unos 5 a 15 min, depende.
MASA DE CROISSANT
- 170 gr de harina de fuerza
- 40 gr de agua
- 1/2 huevo batido (reservar el otro medio para pintar)
- 40 gr de azucar
- 50 gr de mantequilla
- la bola de masa madre que hemos elaborado en el primer paso.
Sin lavar el vaso poner la harina, el agua, el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla, mezclar en vel 6 durante 30 seg. Agregar la masa madre y amasar 3 min en vel espiga. Colocar la masa resultante en un bol tapado con film transparente (pero que no este en contacto con la masa) y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.
HOJALDRADO
- 130 gr de mantequilla
Extender un poco con el rodillo la masa de croissant.
Cortar la mantequilla en lonchas de 1 cm de grosor aproximadamente y colocar estas láminas sobre la masa extendida, de tal manera que formen un rectángulo. Como la masa tendrá forma redondeada, tapar la mantequilla, trayendo las esquinas hacia el centro y cuidando de no dejar ningún hueco por donde se pueda escapar la mantequilla. Pasar el rodillo sin apretar demasiado para que quede todo homogéneo y parezca una sola lámina. Reservar en el frigorífico bien tapado con film para que no se seque unas 2 horas para que este bien frío y pierda la elasticidad.
Extender con el rodillo la masa dándole forma rectangular y darle «Una vuelta sencilla», que consiste en llevar uno de los extremos del rectangulo hacia el centro y luego poner el otro extremo encima, de tal manera que si miramos de costado, veremos que la masa tiene 3 pliegues. Lo aplastamos un poquito con el rodillo, volvemos a tapar bien con film y metemos al frigorífico 1 hora.
Espolvorear la mesa de trabajo con harina siempre que haga falta.
Volvemos a estirar con el rodillo a lo largo primero y luego a lo ancho, formando otra vez un rectángulo. Ahora le daremos «Una vuelta doble», que consiste en traer al centro las dos esquinas, hasta que se toquen la una con la otra y luego doblar por la mitad, como si cerráramos un libro, ahora desde el costado veremos 4 pliegues. Aplastar un poquito con el rodillo, tapar con film y meter en la nevera 1 hora.
Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1/2 cm aproximadamente** y cortar unos triángulos para hacer croissants o unos rectángulos para napolitanas. Hacer un corte en la base de los triángulos de los croissants, rellenar (si se quiere) al gusto: jamón y queso, chocolate, sobrasada, chorizo, etc.
Dar forma al croissant empezando a enrollar desde la base hacia la punta.
Pintar con el huevo reservado añadiéndole una cucharadita de leche y dejar que suban durante un par de horas dentro del horno sin encender este.
Sacar la elaboración del horno y precalentarlo a 180ºC, cuando este caliente volver a pintar con el huevo y hornear 14-16 min (dependerá del tamaño) hasta que estén dorados.
**En este punto es cuando podemos congelarlo, ponemos film por encima y por debajo y lo enrollamos para que nos ocupe el menor espacio posible. Cerrar bien con el film para que no le entre el frío directo. Se puede congelar en varios paquetitos. Para volver a utilizar, descongelar toda la noche en el frigorífico y luego sacarlo a temperatura ambiente como 1 hora antes de utilizarlo, pero siempre bien tapado hasta que lo utilicemos.
Pongo un vídeo muy interesante que he encontrado en YouTube, en el que se ve perfectamente como de dan las «Vueltas» y como se forman los croissants, es muy cortito. La verdad es que una imagen vale más que mil palabras, ya que todo lo que he escrito arriba se resume en casi 3 minutos.
Pincha aqui para ver el Vídeo
El vídeo pertenece a http://amasayhornea.blogspot.com/2010/02/croissant-croasantcruasanes-etc.html
GUISADO DE PAVO CON MANZANA
La manzana al natural, sin cocinar es una fruta muy saludable, con multitud de variedades para todos los gustos.
Cuando la utilizamos para cocinar se convierte en un ingrediente que nos puede aportar dulzor, acidez, etc, dependiendo de la variedad que escojamos.
Platos de cerdo, pollo, pavo y en general todas las carnes blancas son las idóneas para cocinar con manzana.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 gr de aceite
- 2 manzanas reineta
- 1/2 cubilete de vino blanco
- 700 gr de pavo para guisar troceado en dados
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Poner en el vaso la cebolla y el ajo y trocear 20 seg en vel 4. Añadir el aceite y programar 15 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto ir pelando y troceando la manzana en trozos pequeños (cada cuarto de manzana en unos 6 trozos, esto es solo para que os hagáis una idea) y salpimentar el pavo.
Cuando termine el tiempo, añadir la manzana y el vino y programar 5 min, varoma, vel cuchara. Poner luego el pavo y 10 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.
Hacerlo todo sin poner el cubilete, porque así irá engordando la salsa poco a poco.
NATILLAS DE CARDAMOMO
El cardamomo es una hierba muy aromática poco utilizada en nuestra cocina. Se utilizan las semillas en infusión para evitar flatulencias, halitosis, cólicos y otras muchas cosas. Es también apto para estimular el apetito.
De la planta, solo se utilizan las semillas, que tienen un aroma entre el clavo y la canela. Infusionadas en leche le dan a esta un sabor diferente pero conocido, ya que nos recuerda a esas dos especias que he mencionado antes.
INGREDIENTES (6 personas)
- 15 – 20 semillas de cardamomo
- 800 ml de leche
- 4 huevos
- 170 gr de azúcar
- 20 gr de maizena
ELABORACIÓN
Triturar las semillas de cardamomo en vel 8 hasta que se rompan un poco, unos 20 seg (asi sueltan mejor el aroma), añadir la mitad de la leche y programar 10 min, 100ºC, vel 3. Volver a triturar 10 segm, vel 8. Dejar infusionar otros 10 min sin quitar el vaso de la base.
Mientras tanto, en un bol ir mezclando el resto de ingredientes: la otra mitad de la leche, los huevos, el azúcar y la maizena.
Colar la leche infusionada por un colador muy fino (un chino) y añadir a la mezcla, verter todo en el vaso y mezclar bien 10 seg en vel 6. Programar 8 min, 90ºC, vel 3.
Echar en los moldes y refrigerar.
NOTA: he probado a echarle chocolate y el resultado me ha sorprendido muy gratamente, ya que con el chocolate coge un tono mentolado muy suave que recuerda algo a los chocolates «After eight». Podéis hacer la prueba echando al final unas onzas de chocolate postres, dejar que se deshagan un poco y triturar en vel 6 hasta que este todo bien mezclado.
Como merece la pena probar los dos sabores, os recomendaría que sacarais la mitad de las natillas antes de echar el chocolate, y así podéis hacerlas de los dos sabores.
RISOTTO DE PAVO Y SETAS
Arroz meloso, risotto, … Varios nombres para denominar un suculento plato de arroz, elaborado de una manera totalmente contraria a la paella. Mientras a la paella es mejor ni tocarla, para hacer un buen risotto removeremos el arroz de vez en cuando para que suelte el almidón poco a poco.
Una característica del risotto es la terminación del plato añadiendo algún producto graso: mantequilla, nata, aceite, tuétano, queso, etc
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 cebolla
- 50 gr de pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano pequeño
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 40 gr de aceite
- 150 gr de setas
- 1/2 cubilete de vino blanco
- 200 gr de pavo para estofado
- 250 gr de arroz
- 500 ml de caldo (o agua + pastilla de caldo)
- 100 ml de nata para cocinar
ELABORACION
Echar al vaso la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria, triturar 20 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.
Ir cortando las setas en tiras con los dedos (queda mejor que a cuchillo), añadirlo al vaso y poner 5 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.
Poner ahora el pavo en daditos, 2 min, varoma, giro izq, vel cuchara. Añadir el arroz, salpimentar (cuidado con la sal si ponemos agua + pastilla) y sofreir 1 min más misma temperatura, misma vel.
Programar 12 min, varoma, giro izq, vel cuchara y añadir el caldo por en bocal. Al terminar el tiempo, mirar si el arroz está hecho, sino poner algo más de tiempo.
En el último momento añadir el elemento graso, en este caso la nata que podéis cambiarla por otra cosa si queréis y mezclar con la espátula con movimientos envolventes. Servir inmediatamente.
NOTA: si queréis dejarlo a medio hacer, podéis hacer el sofrito de las verduras con las setas y el pavo y dejar el paso del arroz para última hora, entonces pondremos el sofrito con el arroz en el vaso y le damos 2 min, varoma, giro a la izq, vel cuchara. Le ponemos 2 min en vez de 1 porque el sofrito estará frío y asi lo calentaremos para seguir con los pasos arriba indicados. En 15-20 min estará el risotto en su punto.
TRIÁNGULOS DE FILO RELLENOS DE LOMO Y BERZA
La Pasta Filo son unas láminas finísimas de hojaldre, se pueden rellenar tanto con dulce como con salado.
Hay que ponerselo fácil a los niños para que coman verdura, si se la escondemos en este tipo de paquetitos ni la ven y se la comen tan felices. Los acompañamos con una buena salsa casera (en mi caso los he puesto con la Salsa Barbacoa que hice ayer y que me sobró un poco).
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde italiano pequeño
- 1/2 pimiento morrón
- 300 gr de berza (col)
- 40 gr de aceite
- 6 filetes de lomo adobado
- 2 lonchas de jamón serrano
- unos tacos de queso semicurado
- 4 láminas de pasta filo
- 150 gr de mantequilla fundida para pintar
- queso rallado para espolvorear
ELABORACIÓN
Poner en el vaso la cebolla, el ajo, los dos pimientos y la berza, triturar 20 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y añadir el aceite: 20 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto cortar en daditos los filetes de lomo y el jamón serrano. Cuando acabe el tiempo añadir los daditos a las verduras del vaso y poner 5 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Sacar del vaso y dejar templar un poco.
Cortar cada lámina de pasta filo en 4 rectángulos de unos 8 x 30 cm (más o menos, no tiene por que ser exacto). Pongo las medidas para que veáis que son rectángulos bastante alargados. Pintar cada rectángulo con un poco de mantequilla fundida con ayuda de un pincel, en una de las esquinas poner una cucharada grande del relleno anterior y sobre este unos dados de queso semicurado e ir cerrando en triángulos, enrollándolos sobre sí mismos. Colocar los triángulos sobre una placa con papel de horno con la última doblez hacia abajo, para que no se abran en la cocción. Pintar con mantequilla y espolvorear con queso rallado.
Precalentar el horno a 180ºC, introducir la placa a media altura y hornear hasta que estén doraditos.
Servir con alguna salsa: de tomate, Barbacoa, etc.
Este enlace es de un video de YouTube donde se ve muy bien como se hacen los triángulos con la pasta filo, espero que os sirva de guía.
Pincha aquí para ver el vídeo.
NUGGETS DE POLLO CON SALSA BARBACOA
¿A quien no le gustan unos sabrosos y crujientes nuggets de pollo? Si, vale, al freir absorben mucha cantidad de grasa, pero seguro que hasta ahora los comprabais congelados en el super.
De esta manera sabéis que los ingredientes son naturales y en vuestras manos queda que le pongáis doble capa de empanado (quedará super crujiente, pero absorberá mas grasa) o le pones una única capa (quedará también crujiente, pero con menos grasa).
Y que decir de la salsa, ya sé que es muy fácil abrir un bote y servirse, pero esta receta de Salsa Barbacoa solo te va a llevar un poco de tiempo (que puedes aprovechar para ver la tele, leer un libro, etc), ya que la elaboración es muy sencilla. Luego no tienes más que meterla en un bote y para la próxima vez está hecho. Más natural imposible.
INGREDIENTES
Para empanar:
- 100 gr de pan seco o pan rallado
- 25 gr de pipas peladas de girasol
Para los Nuggets:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 20 gr de aceite
- 500 gr de pechuga
- 1 chorizo fresco
- 2 cucharadas de paté
- sal, pimienta negra, comino y tomillo
Para la Salsa Barbacoa:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde italiano pequeño
- 30 gr de aceite
- 1 lata de tomate triturado (400 gr)
- 20 gr de miel
- 10 gr de maizena
- 1/2 cubilete de vinagre
- 1/2 cubilete de vino blanco
- 1/2 cubilete de agua
- 3 tomates deshidratados
- una puntita de guindilla o unas gotas de tabasco
- pimienta y orégano
- 1/2 pastilla de caldo
ELABORACIÓN
Empanado:
Triturar el pan y las pipas a vel máxima. Esta operación la realizaremos antes de empezar con los nuggets, ya que tendremos el vaso seco.
Los Nuggets:
Poner en el vaso la cebolla, el ajo y la zanahoria, triturar 20 seg en vel 4, añadir el aceite: 20 min, temperatura varoma, vel cuchara.
Mientras tanto trocear un poco la pechuga a cuchillo y salpimentar y quitar la piel al chorizo.
Añadir todos los ingredientes al vaso (pechuga, chorizo, paté y especias) y triturar 30 seg en vel 5. Sacar del vaso y reservar en un tupper más ancho que alto (para luego poder cortar con cortapastas, que no quede muy gordo). Meter al frigorífico.
La Salsa Barbacoa:
Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Trocear 20 seg en vel 4, añadir aceite: 15 min, temperatura varoma, vel cuchara.
Añadir el resto de los ingredientes, mezclar 5 seg en vel 6 y programar 25 min, 100ºC, vel 2. Esperar unos 5-10 min a que baje un poco la temperatura y triturar a vel máxima.
Para freír los Nuggets, cortar la masa con la forma que más nos guste. Podemos utilizar cortapastas o formarlos con las manos, empanar y freír en aceite caliente. Servir con la salsa barbacoa.
NOTA: si se quiere conseguir una consistencia más crujiente, se pueden utilizar otras cosas para empanar, por ejemplo, triturar unos cereales corn flakes en vel 4, teniendo cuidado que no se haga polvo.
También podemos usar maíces gordos (kikos) y hacer la misma operacion anterior.
TIBURONES CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Un plato de pasta sencillo pero suculento. Los champiñones realzan el sabor de cualquier pasta, la nata le da el toque de suavidad. La elección del tipo de pasta está en manos de quien lo vaya a cocinar.
Yo elijo este tipo de pasta «agujereada» cuando quiero que la salsa penetre en estos agujeros y no sólo la cubra por encima.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 300 gr de tiburones
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 gr de aceite
- 250 gr de champiñones naturales
- 500 ml de nata
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Poner la cebolla y el ajo en el vaso y triturar 20 seg en vel 4. Poner el aceite y programar 10 min, varoma, vel cuchara. Añadir los champiñones limpios cortados en cuartos por el bocal y triturar 10 seg en vel 3, programar 10 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Cuando termine el tiempo, echar por el bocal la nata y salpimentar, 10 min, 90ºC, vel cuchara.
Mientras la salsa se está haciendo en el vaso, ir cociendo la pasta en una cazuela al fuego para ahorrar tiempo.
Añadir la pasta cocida a la salsa, mezclar bien y servir.
TUBOS DE YORK CON PURE DE PATATA
Niños y mayores disfrutan con este tipo de platos sencillos y a su vez deliciosos, para preparar en un abrir y cerrar de ojos, con ingredientes que nunca faltan en la despensa. Este es el típico plato que te saca de un apuro en un momento dado.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 650 gr de patata pelada
- 200 ml de leche
- 20 gr de mantequilla
- una pizquita de tomillo, pimienta blanca y sal
- 8 lonchas de jamón york
- 8 lonchas de queso
- queso rallado para espolvorear
- un puñadito de semillas de sésamo
ELABORACION
Para hacer el puré de patatas poner en el vaso la patata pelada y troceada, la mantequilla, las especias, sal y la leche. Programar 20 min, giro a la izq, vel cuchara, 100ºC. Cuando termine el tiempo poner en vel 3, 1 min, sin temperatura.
Dejar templar un poco y colocar las lonchas de york sobre una bandeja, encima poner las lonchas de queso y encima poner puré y enrollar.
Engrasar un poco una fuente de horno e ir colocando los rollos de york con la abertura hacia abajo, poner por encima el queso rallado, espolvorear con semillas de sésamo y gratinar 5-10 min (el tiempo depende de cada horno) hasta que se doren un poco el queso y el sésamo.
Si hemos hecho los rollos con antelación y a la hora de gratinar están fríos del frigorífico, encender el horno arriba y abajo para que se calienten y a la vez se vayan gratinando.
NOTA: el puré de patatas se puede enriquecer con muchas cosas: diferentes quesos, pimientos rojos triturados con el puré, salsa de tomate, mostaza, triturando el puré con ajos y/o cebolletas confitadas, etc.
SKREI A LA GALLEGA
Otra receta de este magnífico bacalao. Una receta de toda la vida con un toque nuevo: el skrei en vez de la merluza. Cambiamos las patatas cocidas por crema de patatas.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1/2 cubilete de aceite
- 3 dientes de ajo fileteados y 2 dientes enteros pelados
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 litro de agua
- 400 gr de patata
- 8 lomos de 100 gr cada uno de skrei
- 100 ml de nata
- sal y pimienta
ELABORACION
Poner en el vaso el aceite y los dos tipos de ajo (fileteado y entero) 6 min, varoma, giro izq, vel cuchara. Sacar del vaso los ajos enteros con una cucharada de aceite y reservar. Añadir pimentón a lo que queda en el vaso y reservar en otro recipiente.
Sin lavar el vaso poner el agua y la patata troceada, salar. Programar 20 min, varoma, giro izq, vel cuchara. Mientras hierve el agua, salpimentar el bacalao y colocarlo en el varoma, cuando queden 7 min para que termine el tiempo, colocar el varoma sobre la tapa.
Al terminar el tiempo, quitar el varoma sin destapar. Colar las patatas y una vez quitado todo el agua poner las patatas en el vaso junto a la nata, los ajos enteros y la cucharada de aceite reservados, salpimentar y triturar a vel máx 10 seg.
En una fuente poner en el fondo la crema, colocar el pescado y salsear con los ajos laminados y el aceite con pimentón.
Servir en el momento.
NOTA: se puede cambiar el bacalao skrei por cualquier tipo de pescado blanco, como la merluza, por ejemplo.
CHALOTAS Y AJOS CONFITADOS
No está de más tener entre las conservas unos botes de cebollas y ajos confitados. Ahorran tiempo si ya los tenemos hechos.
Y os preguntaréis ¿Y para que se usa esto?, Pues bien, las cebollitas (chalotas en este caso, pero pueden ser también cebollitas francesas) nos pueden ahorrar esos 15 o 20 minutos que tardamos en pochar la cebolla para cualquier sofrito, por ejemplo, para hacer tomate frito. Si tenemos las cebollitas ya confitadas, solo es añadir el tomate y cocinarlo solo durante 10 min, también podemos añadir un par de dientes de ajo y le darán un toque.
INGREDIENTES
- chalotas
- dientes de ajo
- aceite de oliva suave
ELABORACIÓN
Pelar las chalotas y los ajos, poner en el vaso y cubrir con el aceite. Programar 50 min, 90ºC, giro a la izquierda y vel cuchara, sin cubilete. Al terminar poner 15 min, varoma, giro izq, vel cuchara para darle colorcito.
Una vez terminado el tiempo meter en botes de cristal, cerrar bien y dar la vuelta al bote poniendo la tapa hacia abajo, de esta forma hará un vacío que nos ayudará a conservarlo durante más tiempo. No necesita estar en frigorífico y en la despensa nos puede aguantar bien unos 3 meses. El aceite actúa como conservante, a parte del vacío que le hemos hecho.
Una vez abierto el bote, consumir en unos 15 días y guardar en frigorífico.
Las cantidades las dejo a vuestro gusto, como si queréis hacer solo cebollas o solo ajos, lo importante es que el aceite cubra la elaboración. Este aceite aromatizado es ideal para elaborar platos en crudo: ensaladas, aliños de pescado, sobre una tostada de pan, etc.
Nosotros los comemos con patatas fritas, con carnes a la plancha, para dar sabor a la mahonesa (triturar 1 ó 2 dientes de ajo confitados con mahonesa), para añadir a la salsa de tomate…
Si el ajo crudo os «repite» pero os gusta, de esta forma podréis comer ajo sin que esto suceda, y para cerciorarnos de que no repita, abriremos a lo largo el diente de ajo y le quitaremos la simiente que lleva en su interior.
LOMOS DE MERLUZA EN SALSA VERDE
- 8 lomos congelados de merluza de unos 100 gr (en congelado) cada uno,(descongelar previamente)
- 1 diente de ajo y perejil picaditos
- 2 cucharadas de aceite
- 20 gr de harina
- 500 ml de fumet (o 500 ml de agua + pastilla de caldo)
- 1/2 cubilete de vino blanco
- Sal, pimienta y eneldo (opcional)
ELABORACION
Poner en el vaso el ajo picadito (o picarlo en el momento en vel 4-5, bajando de las paredes y repitiendo las veces que haga falta), añadir el aceite y 6 min, varoma, vel 1. Añadir el perejil y la harina y 2 min, varoma, vel 1. Echar el caldo y el vino y programar 10 min, varoma, vel 2.
Mientras tanto salpimentar la merluza y colocarla en la bandeja del Varoma. Cuando empiece a salir el vapor, colocar el Varoma sobre la tapa y 10 min, varoma, vel 1.
El tiempo de cocción de los lomos variará dependiendo del grosor, yo los he utilizado de unos 100 gr cada uno y me han quedado perfectos en 10 min.
NOTA: se puede cambiar la merluza por cualquier otro pescado: rape, bacalao, congrio, etc.
PATÉ DE SARDINAS
Te llaman los amigos, en media hora les tienes en casa, empiezas a abrir los armarios para ver que les puedes ofrecer para picar, te encuentras una lata de sardinas, pero claro, solo es una y quedará corta. ¿Que puedo hacer? Muy fácil, un paté de sardinas con unos panecillos tostados (entre otras cosas).
INGREDIENTES
- 20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 quesitos
- 1 huevo cocido
- 1 lata de sardinas sin liquido, escurridas
- unas gotas de salsa perrins
- unas gotas de tabasco
- sal y pimienta
ELABORACION
Si no nos da tiempo a tener la mantequilla a temperatura ambiente, ponerla en el vaso 1 min, 37ºC, vel cuchara.
Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar en vel progresiva 5-7-9. Bajar los restos de las paredes y repetir la operación las veces que haga falta hasta conseguir una pasta homogénea y bien triturada.
Poner la masa en film transparente y hacer un rulo bien prieto, rodándolo sobre la encimera sujetando las dos esquinas del film, una con cada mano.
Meter al frigorífico hasta que se endurezca un poco. Si nos corre prisa meter al congelador.
Servir con unos panecillos tostados.
QUICHE DE CHAMPIÑONES Y BACON
La norma básica para que un quiché cuaje bien es añadir un huevo por cada 100 ml de líquido (nata, leche, etc). Para los moldes de 24 – 26 cm de diámetro es suficiente con 200 ml de líquido y 2 huevos, siempre que esté bien surtido del resto de los ingredientes que hacen diferente un quiché, el relleno.
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 40 gr de pimiento morrón
- 20 gr de aceite
- 1 masa brisa
- 200 gr de champiñones limpios
- 1/2 cubilete de vino blanco
- 6 lonchas de bacon ahumado cortado en tiras
- 200 ml de nata
- 2 huevos
- sal y pimienta
- queso rallado
ELABORACION
Poner la cebolla, el ajo y el pimiento en el vaso, trocear 20 seg, vel 4, añadir el aceite y programar 15 min, varoma, vel cuchara. Añadir los champis, salpimentar y trocear 10 seg en vel 4, añadir el vino y 15 min, varoma, vel cuchara. Reservar.
Mientras tanto forrar el molde con la masa brisa y cocerlo en el horno tal y como indica en su paquete.
Sin lavar el vaso poner los huevos con la nata, salpimentar y batir 30 seg, vel 4.
Una vez horneada la masa, colocar los champiñones y el bacon en tiras, esparcir bien por toda la base, cubrir con la mezcla de huevos y nata y espolvorear con queso rallado.
Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 40 min.
ALBONDIGAS EN SALSA (VAROMA)
Sin frituras y de una manera muy limpia hemos cocinado estas albóndigas. Las cocemos al vapor en vez de freír, así reducimos de una manera sustancial la grasa del plato.
Para las albóndigas:
INGREDIENTES
- 250 gr de carne de ternera picada
- 250 gr de carne de cerdo picada
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 20 gr de pimiento morrón
- 20 gr de aceite
- 50 gr de pan rallado
- 1/2 cubilete de leche
- 1 huevo
- sal y pimienta
- pan rallado para empanar
ELABORACION
Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento, trocear 20 seg en vel 4. Añadir el aceite y programar 20 min, varoma, giro a la izquierda y vel cuchara. Mientras tanto poner las 2 carnes en un bol, salpimentar y añadir los 50 gr de pan rallado, la leche y el huevo y mezclar todo hasta que se forme una masa homogénea.
Cuando termine lo del vaso, añadirlo al bol y mezclar todo otra vez.
Hacer las bolas al tamaño que se quiera, pasar por pan rallado y colocar en el varoma.
Las albóndigas que no se vayan a comer, es preferible congelarlas antes de cocinar, nada más hacer las bolas. Poner en un tupper sin amontonar y cerrar bien, que no entre aire y meter al congelador.
Para la salsa:
INGREDIENTES
- 1 diente de ajo
- 200 gr de cebolla
- 50 gr de zanahoria
- 30 gr de pimiento verde italiano
- 30 gr de aceite
- 20 gr de harina
- 50 ml de vino blanco (1/2 cubilete)
- 1 litro de caldo de carne (o 1 litro de agua + 1 pastilla de caldo)
- 200 gr de tomate triturado o frito, al gusto
Como acompañamiento:
- 2 patatas peladas y cascadas en trozos no muy grandes (para poner en el varoma junto a las albóndigas)
ELABORACION
Poner en el vaso ajo, cebolla, zanahoria y pimiento verde, picar en vel 4. Añadir el aceite y programar 20 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina, 1 min, varoma, vel cuchara. Echar el vino y otro min a la misma temperatura y vel.
Añadir el caldo y programar 30 min, varoma, vel 3. Es el momento de colocar el varoma con las albóndigas y las patatas. Cuando falten 5 min para el final añadir el tomate por el bocal y volver a ponerlo en marcha hasta que termine el tiempo. Si el tomate es triturado, mejor echarlo a la vez que el caldo, en el paso anterior, si es triturado se puede poner en los últimos 5 min. Quitar el varoma y dejar templar la salsa para poder triturar a vel máx, ha de quedar muy fina.
Poner tanto la salsa como las albóndigas y las patatas en una cazuela y darle un hervor a todo el conjunto (1-2 min).
TIRAMISÚ DIFERENTE
Un postre italiano con algunos cambios en la elaboración pero que en el sabor casi no se aprecian. Este tiramisú no lleva huevos, en su lugar le he puesto natillas, de esta forma no tenemos que estar pendientes de si se va a estropear o no con el huevo crudo, que siempre tiene su peligro
INGREDIENTES
- 200 ml de agua
- 200 gr azúcar
- piel de naranja sin nada de blanco
- 1/2 cubilete de ron o licor de café o licor de almendras (al gusto)
- 1 sobre de café soluble (o descafeinado)
- 200 ml de nata para montar
- 500 gr de queso mascarpone
- 2 natillas (tipo danone)
- 2 cucharadas de leche condensada
- 12 sobaos
- cacao en polvo para espolvorear
ELABORACION
Para ahorrar tiempo poner en un cazo al fuego el agua, el azúcar, la piel de naranja y el licor elegido y dejar hervir unos 10 min. Añadir el café y dejar templar.
Mientras tanto poner la mariposa y montar la nata. Sacar a un bol y reservar.
Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta, poner el mascarpone, las natillas y la leche condensada y mezclar unos 30 seg en vel 3. Ha de quedar homogéneo, si veis que no es asi, poner otros 20 seg. Echar esta mezcla al bol donde tenemos la nata montada y mezclar con una espátula y movimientos envolventes, hasta que este todo bien mezclado. Meter en una manga pastelera.
Partir los sobaos por la mitad a lo largo.
MONTAJE: ir pasando los sobaos por el almíbar y colocando en la base del molde, encima poner una capa de crema, sobre esta otra de sobaos bañados en almíbar y terminar con una de crema. Dejar reposar en frigorífico hasta la hora de servir, mejor si lo dejamos un mínimo de 4 horas, coge más cuerpo.
Para servir espolvorear con cacao en polvo.
SKREI CON TOMATE AL TOMILLO
El Skrei es el Rey de los bacalaos, su temporada se abre en enero y podemos disfrutarlo hasta abril. Su carne blanca, firme pero jugosa es un manjar que nos llega desde el norte de Europa. Realiza un largo recorrido para el desove, llegando a las Islas Lofoten, donde el agua es más cálida y apta para la reproducción. Durante este largo recorrido su alimentación se basa en marisco y arenques, de ahí su calidad.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 lomos de skrei de unos 180 gr cada uno
- 1 cebolla
- 20 gr de acite
- 1 diente de ajo
- 1 lata de tomate triturado de 400 gr
- sal, azúcar, pimienta y tomillo al gusto
ELABORACION
Poner la cebolla en cuartos y el ajo en el vaso, trocear 20 seg en vel 4, añadir aceite y programar 20 min, varoma, vel cuchara.
Echar el tomate, salpimentar, añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate y programar 15 min, varoma, vel 1.
Salpimentar los lomos de skrei, colocarlos en el varoma y poner el recipiente sobre el vaso. En unos 7-10 min (depende del grosor) el pescado estará listo, quitar el varoma del vaso y dejar reposar y escurrir.
Al terminar el tiempo de la salsa de tomate, colocar el skrei en el plato y cubrir con un poco de salsa.
NUBES
Para preparar unas chuches naturales y con un encanto especial, con la particularidad de que sabemos lo que comemos y lo comen nuestros pekes.
INGREDIENTES
- 200 ml de agua
- 150 gr de azúcar
- 1 sobre de gelatina neutra (10 gr) o 6 hojas de cola de pescado (puestas a remojo unos 15 min en agua fría)
- 2 sobres de gelatina de fresa (o de cualquier sabor que nos guste) (84 gr cada sobre)
- azúcar glas con maizena ELABORACION
Para el azúcar glas con maizena: poner en el vaso seco 200 gr de azúcar con una cucharadita de maizena, pulverizar a vel máx hasta que quede un polvo fino.
Poner la mariposa.Echar en el vaso el agua, el azúcar y la gelatina neutra, mezclar 10 seg vel 3. Programar 5 min, 100ºC, vel 2. Añadir los sobres de sabor, mezclar 10 seg, vel 3.Programar de nuevo 5 min, 100ºC, vel 2.Sacar el vaso de la base y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta llegar a los 37-40ºC, lo que se consigue en 1 hora aproximadamente. Que al tocar con el dedo nos parezca que esta tibio tirando a frío.
Programar 8 min, vel 3 y 1/2 sin temperatura, con la mariposa (no quitar en toda la elaboración).Dejar cuajar a temperatura ambiente unas 8 horas, yo lo dejo toda la noche. A la mañana siguiente sacarlo del molde, puede costar un poquito, pero con la ayuda de una espátula de goma se saca muy bien.
Si lo hacemos en moldes de silicona será más fácil desmoldarlos.Ir embadurnandolo con azúcar glas y cortando con tijeras a la medida deseada.
También he probado las nubes de kiwi, aunque a mi me gustan más las de fresa.
NOTA: NO GUARDAR LAS NUBES EN BOLSAS DE PLÁSTICO CERRADAS NI EN TUPPERS HERMÉTICOS, YA QUE SUDAN Y SE HUMEDECEN. Si las metéis en bolsa de plástico o en tupper, dejarlos abiertos para que respiren y no suden, porque sino se humedecen. No meter al frigorífico.
Cocinando con Goizalde 
