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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

ESPAGUETIS DE CALABACIN CON LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES

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Me temo que estamos en esa época en la que casi todo el mundo quiere quitarse esos kilitos de más que hemos cogido en verano. Pero da una pereza increíble comer las cosas cocidas, a la plancha, al vapor…

¡O eso es lo que creemos!

Porque hay recetas que da gusto comérselas. Este es el caso. Tres ingredientes, tres, para un plato diez.

¡No lo dudes y pruébalo!

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 12-16 langostinos pelados
  • 250 gr de champiñones
  • 4 calabacines de unos 250 gr cada uno
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

En este caso el resultado de la elaboración CON y SIN Thermomix no es la misma. La diferencia es que SIN Thermomix hacemos la receta a la plancha, con el consiguiente sabor que eso aporta. Pero CON Thermomix podemos hacer la misma elaboración cocinando el calabacín al vapor.

Os explico:

Lo primero de todo es cortar los calabacines en tiras como si fueran espaguetis. Esto se consigue muy fácil con un pelador dentado, los que se utilizan pata pelar tomates, por ejemplo. En la imagen lo podéis ver mejor.

espaguetis-cortador

Al llegar al centro del calabacín, si tiene muchas pepitas, no utilizar esta parte para hacer espaguetis, ya que se rompe con más facilidad y no queda estéticamente bonito. Aprovechar estas partes para hacer una crema de calabacín por ejemplo. En breve publicaré mi receta personal de crema de calabacín.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el aceite y calentar 2 min, varoma, vel cuchara.

En el cestillo colocar los espaguetis de calabacín (en caso de que no quepan utilizar el varoma exactamente igual).

Añadir los langostinos enteros y los champiñones en láminas al vaso. Colocar el cestillo (o el varoma en su caso) en su sitio y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq.

Cuando termine el tiempo colocar los espaguetis en la fuente donde se van a servir, poner por encima los langostinos y champiñones y salpimentar al gusto

Sin Thermomix:

En una sartén a fuego fuerte poner una cucharada de aceite y saltear los langostinos. Reservar

En la misma sartén poner las otras dos cucharadas de aceite y saltear los champiñones laminados hasta que se cocinen. Agregar los espaguetis de calabacín y los langostinos y cocinar el conjunto unos 5 min en la sartén y a fuego medio-fuerte.

NOTAS:

  1. Cocina el calabacín hasta que esté en el punto de cocción que a ti te guste. A mi me gusta al dente y con estos tiempos que te doy, así es como queda.
  2. Puedes escaldar el calabacín si quieres cocinarlo mas: pon una cazuela con agua al fuego, cuando hierva añade una pizca de sal y escalda los espaguetis durante unos 10 segundos en el agua hirviendo. Sácalos a un bol con agua muy fría (con hielos si es necesario), escurre bien y ahora que ya están medio cocinados, sigue la receta, obtendrás un calabacín más hecho, más cocinado.

 

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Written by Goizalde

10 octubre, 2016 at .

TARTA DE LIMÓN

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Si te gustan los postres un poco ácidos, esta es sin duda tu tarta. Esta tarta de limón es un postre con un toque ácido sin serlo demasiado. Deja un pequeño rastro de acidez tras comerlo, pero es una acidez muy agradable.

Es muy fácil de hacer, quizá lo que más tiempo lleve (por el reposo) es la base, pero si lo prefieres puedes comprar masa brisa o similar, aunque ya no será lo mismo. Yo te aconsejo que lo hagas todo, merece la pena.

INGREDIENTES

Para la base (molde de 24-26 cm de diámetro):

  • 130 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla en dados y congelada
  • 50 gr de azúcar
  • una pizca de sal

Para el relleno:

  • 1 limón grande o dos pequeños
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 300 gr de mantequilla
  • 5 huevos
  • 30 gr de harina
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

La base:

Con Thermomix: mezclar todos los ingredientes de la base 6 seg en vel 6, ha de tener aspecto de pan rallado

Sin Thermomix: pon todos los ingredientes en un bol y mezcla con los dedos como si quisieras desmenuzar la mantequilla con la harina hasta que adquiera consistencia de pan rallado

Envolver la masa en film y reservar en la nevera un mínimo de 1-2 horas, puede estar hecha desde el día anterior.

El relleno:

Con Thermomix: poner todos los ingredientes del relleno en el vaso y triturar 10 seg en vel 5-7-9. Volver a triturar 20 seg en vel 10.

Sin Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Precalentar el horno a 180ºC

Estirar la masa y forrar con ella el molde, verter el relleno y hornear 20 min a 180ºC y 30 min más a 160ºC

tarta de limon2

NOTAS:

  1. La mantequilla: un hora antes de empezar con la tarta corta la mantequilla en dados y métela al congelador para que esté lo más fría posible. También puedes tenerla en el congelador desde el diá anterior si lo prefieres.
  2. Los limones es preferible que sean de los de piel fina, porque cuanta más parte blanca tengan más van a amargar, aunque también queda bien con los de piel gruesa.

Written by Goizalde

15 agosto, 2016 at .

BURRITOS O FAJITAS

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Burritos o fajitas: aunque no son lo mismo, no tengo clara cual es realmente la diferencia porque en cada zona se hacen de una forma, sobre todo los rellenos. Por lo que he podido averiguar la diferencia entre burritos o fajitas es la forma de doblar la tortilla a la hora de comer.

En los Burritos se cierra uno de los extremos de la tortilla, mientras que en las Fajitas quedan abiertos los dos extremos. En ambos casos las tortillas son de trigo. En cuanto a los Tacos, las tortillas son de maíz y algo más pequeñas y quedan abiertos los dos extremos.

Si algun@ de vosotr@s tiene una mejor explicación, os agradecería que lo explicaráius en los comentarios, gracias.

INGREDIENTES

Para unas 8-10 fajitas:

  • 50 gr de aceite
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2-3 pimientos del piquillo
  • 1 kg de pechugas de pollo
  • 1 paquete de tortillas de trigo

Para el marinado:

  • 30 gr de aceite
  • 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de una nuez pequeña)
  • 1 diente de ajo
  • 1 sobre de sazonador para fajitas

Para la salsa blanca:

  • 2 yogures griegos
  • 3-4 cucharadas de mahonesa
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • orégano, comino, pimienta y sal al gusto

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Calentar los 50 gr de aceite 2 min, 120ºC en vel cuchara (temperatura varoma en TM31).

*Cortar la cebolla en juliana y cocinar en el vaso junto con el aceite y una pizca de sal 10 min, 120ºC, vel cuchara (12 min varoma en TM31). Cortar también el pimiento verde en tiras y añadir al vaso, cocinar otros 10 min, 120ºC, vel cuchara (12 min varoma en TM31). Agregar los piquillos en tiras y programar 5 min, 120ºC en vel cuchara (6 min varoma en TM31).

Sacar la verdura del vaso y reservar, escurrir bien el aceite y devolverlo al vaso, añadir a esto los otros 30 gr de aceite del marinado, el jengibre y el ajo, triturar 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación 2-3 veces hasta que esté todo bien picadito. Agregar a esto el sobre de sazonador y mezclar 10 seg en vel 6, repetir si fuera necesario.

burritos fajitas1

Sin Thermomix:

Cortar la cebolla en juliana y pochar un poco con el aceite, agregar una pizca de sal, cortar también el pimiento verde en tiras y añadir a lo anterior, hacer lo mismo con los piquillos y cocinar hasta que estén hechos. Escurrir el aceite y reservar la verdura.

Poner el aceite resultante de pochar las verduras más los 30 gr de aceite del marinado junto con el jengibre y el ajo en el vaso de la batidora, batir bien. Agregar el sobre de sazonador y batir hasta mezclar bien.

Partir las pechugas en tiras y mezclar bien con la verdura pochada y con el marinado. Dejar marinar un mínimo de 6-8 horas en la nevera, si es de un día para otro, mejor.

Pasar las tortillas por la sartén como indica en su propio envoltorio, reservar. En esa misma sartén y con el fuego muy fuerte cocinar las tiras de pechuga marinadas. Hazlo en 2 ó 3 veces, es importante que las pechugas queden doradas y no recocidas. No será necesario añadir nada de aceite a la sartén, ya que el marinado es a base de aceite y es suficiente.

Salsa blanca:

Con Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 10 seg en vel 6, repetir 2-3 veces hasta que el ajo quede bien triturado.

Sin Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir bien hasta que el ajo quede bien triturado.

Sobre cada tortilla colocar pechuga, salsa blanca y un poco de lechuga en juliana.

NOTAS:

  1. El marinado (aceite, ajo, jengibre y sazonador) es poquita cantidad para la Thermomix, por eso hay que repetir la operación 4-6 veces y bajar los restos de las paredes para picar todo bien.
  2. *En este caso corto sobre tabla y pocho la verdura en tiras porque me gusta verla junto con el pollo, pero si no te apetece sacar la tabla y el cuchillo sigue este paso:
    -. Poner el aceite junto con la cebolla y el pimiento verde en trozos y picar 4 seg en vel 4, sofreir 20 min 120ºC en vel cuchara (24 min varoma en TM31). Agregar los piquillos troceados y cocinar 5 min 120ºC en vel cuchara (6 min varoma en TM31)
  3. Salsa blanca: esta salsa va muy bien con este tipo de elaboraciones (kebap, burritos, sandwiches, etc…) y os aconsejo que la probéis, pero si tienes el día “vago” puedes reemplazarla por ali-oli o similar.

Written by Goizalde

8 agosto, 2016 at .

NATILLAS DE PIÑA

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Esta es una de esas recetas que oyes de refilón en la calle cuando una persona comenta a otra: “Ayer hizo mi nuera unas natillas de piña de quitarse el sombrero”.  El tema me pareció muy interesante y empecé a hacer pruebas.

El resultado nos ha parecido maravilloso, delicioso y diferente.

Dada la dificultad de la receta, os animo a que la probéis sin ninguna duda. Como veréis es muy sencilla.

INGREDIENTES

Para 10-12 raciones:

  • 1 lata grande de piña en su jugo (de unos 800 gr)
  • 4 huevos
  • 200 gr de leche condensada
  • 400 gr de nata (35% MG)
  • 200 gr de leche entera o semi
  • 20 gr de maizena

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso 6 (unos 340 gr de piña) de las 8 rodajas de piña (reservar estas dos para decorar), todo el líquido de la lata (unos 270-290 gr) y el resto de los ingredientes.

Triturar primero 20 seg en vel 6 y luego otros 20 seg en vel 10. Ha de quedar muy fino, que apenas se noten las hebras de la piña.

Cocinar 12 min, temperatura varoma y en vel 2. Cuando termine el tiempo y con cuidado de no quemarse, triturar todo 20 seg en vel progresiva 5-7-10.

Sin Termomix:

Poner en el vaso de la batidora 6 (unos 340 gr de piña) de las 8 rodajas de piña (reservar estas dos para decorar), todo el líquido de la lata (unos 270-290 gr) y el resto de los ingredientes.

Triturar bien hasta obtener un líquido sin hebras. Pasar por un colador en caso de no querer encontrarse hebras de piña en las natillas. Poner en un cazo al fuego y llevar a ebullición, hervir 2-3 minutos removiendo sin parar. Dejar templar

Reservar en frío y servir decorado con las dos rodajas de piña reservadas cortadas en daditos, frambuesas, almendra crocanti, etc…

NOTAS:

  1. Si te parecen muchas raciones, puedes hacer la mitad poniendo la mitad de ingredientes pero respetando el tiempo.
  2. Ten en cuenta que las rodajas de piña de las latas grandes son de mayor tamaño que las rodajas de las latas pequeñas, por eso te he puesto el peso de piña y líquido aproximado que debes utilizar
  3. Puedes hacerlo con piña natural, no hay problema, el proceso sería el mismo, solo que necesitarías la parte líquida, que podría ser zumo de piña, por ejemplo. El tema está en no quitarle sabor agregando agua por ejemplo.
  4. Si no tenemos Thermomix: necesitaremos una batidora muy potente que sea capaz de romper las hebras de la piña para que no se noten. En caso de no tener, batiremos todo bien batido y si no queremos que se noten las hebras, bastaría con colarlo, perdiendo así parte de la sustancia de la piña

Written by Goizalde

1 agosto, 2016 at .

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y CHAMPIÑONES

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Estas berenjenas rellenas de carne y champiñones nos gustan muchísimo en casa y la verdad es que no dan nada de trabajo. Quedan muy ricas y lo mejor de todo es que ayudan a “vaciar” los restos de la nevera.

Se pueden hacer siguiendo a rajatabla esta receta o bien sustituyendo la parte de carne por pollo, lomo, filetes, etc… que nos hayan sobrado. Los champiñones también pueden sustituir por otras verduras: pisto, tomate troceado, calabacin, setas, etc… El caso es aprovechar lo que sobra y no tirar nada.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 50 gr de aceite
  • 100 gr de carne picada
  • 1 chorizo criollo de unos 100 gr aprox
  • 40 gr de jamón serrano en taquitos
  • 350 gr de champiñones limpios y laminados
  • 2 berenjenas grandes
  • 40 gr de maizena
  • 300 gr de leche
  • sal y pimienta blanca
  • queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Si tienes el queso en trozo, ahora es el momento de rallarlo 4 seg en vel 4 si el queso es blando y 4 seg en vel 5 si es un queso más duro como el parmesano.

Picar la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4, pochar 12 min, 120ºC en vel cuchara (15 min, varoma, vel cuchara en Tm 31)). Agregar la carne picada, la carne del chorizo criollo quitándole la piel y los taquitos de serrano, sofreír 5 min, 120ºC en vel 1 (7 min, varoma, vel 1 en Tm 31).

Mientras tanto preparar las berenjenas haciéndoles un corte alrededor como a 1/2 cm de la piel y cortes diagonales en el centro para que se cocine mejor, abrir un poco estos cortes y salpimentar y echar un chorrito de aceite a cada mitad. Colocar en el recipiente varoma.

Añadir los champiñones al vaso, salpimentar y colocar el varoma en su sitio y programar 18 min, varoma, vel cuchara.

Cuando acabe el tiempo, dejar templar las berenjenas por un lado y reservar lo del vaso por otro, pero no lavarlo.
Cuando ya estén templadas las berenjenas y con ayuda de una cuchara, vaciar la carne y ponerla en el vaso, picar 2 seg en vel 4 y agregar la carne con los champiñones que hemos reservado y la maizena y la leche y mezclar 5 seg en vel 2. Cocinar 15 min, varoma, vel 1.

berenjenas rellenas1

Sin Thermomix:

Precalentar el horno a 200ºC.

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer unos cortes (como se ve en la foto). Salpimentar y regar con un poquito de aceite, cocinar en el horno a 200ºC unos 15-20 min. Dejar templar y quitar la carne con ayuda de una cuchara por ejemplo. Dejar la piel entera para luego poder rellenarla.

Picar la cebolla y pochar junto con el aceite en una cazuela. Agregar la carne picada, la carne del chorizo criollo quitándole la piel y los taquitos de serrano, cocinar el conjunto. Añadir los champiñones y guisar. Ahora poner la carne de la berenjena picada, la maizena, la leche y salpimentar al gusto, cocer el conjunto hasta que la bechamel espese sin parar de remover.

Dejar templar la masa unos 10-15 min y rellenar las carcasas de las berenjenas, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno hasta que adquieran un bonito color dorado.

NOTAS:

  1. Si no tienes o no te gusta el chorizo criollo, pon en total 200 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo) y listo.
  2. Rellena las berenjenas con aquello que te haya sobrado de otros días, es una buena manera de no tirar nada.

Written by Goizalde

4 julio, 2016 at .

PASTEL RAPIDO DE QUESO AL CARAMELO

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Fuente: Thermomix

Pues eso, otra receta facilísima y fresquita para este verano de la mano de Thermomix. Muy similar al flan pero sin huevos.

No necesitamos horno, cuaja con esos paquetitos de polvos para hacer cuajada y aunque en la receta nos dice que lo hagamos con queso cremoso, también podemos utilizar queso fresco.

Para quienes no la tengáis, no os preocupéis, “traduciré” la receta para que nadie se quede sin poder hacer esta maravilla.

INGREDIENTES

  • 500 gr de nata
  • 250 gr de queso cremoso
  • 130 gr de azúcar
  • 200 gr de leche
  • 2 sobres de cuajada
  • caramelo líquido
  • galletas para la base

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas, mezclar 10 seg en vel 6 y programar 8 min, 90ºC en vel 3.

Sin Thermomix:

En un cazo poner todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas, triturar con batidora, calentar al fuego sin dejar de remover y cuando esté a punto de hervir retirar del fuego.

Caramelizar un molde de 1,3 – 1,5 litros, verter la mezcla anterior, colocar las galletas, cubrir con film y meter en la nevera un mínimo de 6-8 horas.

Para servir sacar del molde y dar la vuelta, de tal manera que queden las galletas abajo de base y el caramelo encima.

NOTAS:

  1. La nata puede ser la de cocinar, pero con la de montar (35% MG) queda más cremoso.
  2. El queso cremoso que yo he utilizado ha sido el Philadelphia, pero puede utilizarse mascarpone, queso fresco, queso fresco batido, etc…
  3. Galletas, las que tengas. Tan solo son para hacer una base. Si no te gusta, no le pongas, no es imprescindible.
  4. El molde puede ser tanto redondo como cuadrado o rectangular. Como el molde no va al horno, se pueden utilizar incluso los tuppers, son muy cómodos. También se puede verter la mezcla en moldes o tuppers individuales caramelizados.

Written by Goizalde

27 junio, 2016 at .

CHIPIRONES RELLENOS DE LANGOSTINOS Y JAMÓN EN SU TINTA

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Normalmente los chipirones suelen ir rellenos de sus propios tentáculos, aletas, etc…, pero estos que os traigo hoy, los chipirones rellenos de langostinos y jamón en su tinta, son los que hace mi “aitxe”. Son una de sus especialidades y le quedan siempre de chuparse los dedos.

Es un relleno muy sencillo y que combina muy bien. El jamón le potencia mucho el sabor. Y es un plato que es mejor tenerlo hecho del día anterior, además congela muy bien, perfecto para fondo de congelador.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 12-16 chipirones no muy grandes

Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 50 gr de aceite
  • 90 gr de taquitos de jamón serrano, pequeñitos
  • 16 langostinos
  • aletas, tentáculos, etc… excepto el cuerpo y la tinta de los chipirones limpios
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas rojas
  • 1 pimiento verde
  • 50 gr de aceite
  • 1-2 tomates maduros
  • las carcasas de los langostinos
  • 100 gr de vino blanco
  • 200 gr de agua
  • las tintas reservadas de los chipirones y 4 sobrecitos más
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Limpiar bien los chipirones, separando las partes y reservando cada una para su propósito: el cuerpo para rellenar, aletas y tentáculos para mezclar con el relleno y la bolsa de la tinta para dar color a la salsa.

chipiron limpio

Fumet: en una sartén con una pizca de aceite saltear las carcasas de los langostinos, verter el vino blanco y el agua y dejar hervir unos 2 minutos. Colar y reservar.

Con Thermomix:

El relleno: picar en el vaso los langostinos junto con las aletas, tentáculos, etc… de los chipirones 1 seg en vel 4, sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso poner la cebolla en cuartos, el pimiento en trozos, el puerro en aros de un dedo de grosor y el aceite y picar 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y sofreír 15 min, 120ºC, vel 1 (18 min, varoma, vel 1 para Tm 31).
Agregar el jamón y la picada de langostinos y partes de los chipirones, salpimentar, cocinar 2 min, varoma, vel 1.
Sacar del vaso y reservar. Puede que los langostinos o los chipirones hayan soltado un poco de agua, en tal caso poner el relleno a escurrir en un colador o similar, guardar el caldo resultante para añadir a la salsa.

La salsa: picar la cebolla (en cuartos), el ajo y el pimiento (en trozos) junto con el aceite 4 seg en vel 5, sofreír 15 min, 120ºC, vel 1 (18 min, varoma, vel 1 para Tm 31).
Añadir los tomates troceados en cuartos, el fumet reservado, las tintas de los chipirones y las de los sobrecitos, salpimentar y cocinar 15 min, varoma, vel 1. Dejar templar unos 10 min y triturar la salsa 1 min en vel progresiva 7-10. Colar.

Sin Thermomix:

El relleno: picar finamente la cebolla, el puerro y el pimiento y sofreír con el aceite hasta que estén casi hechos. Agregar el jamón y los langostinos y partes de los chipirones picaditos, salpimentar y cocinar 1-2 min. Reservar, dejar templar.

La salsa: pochar cebolla, ajo y pimiento picados con el aceite. Añadir los tomates troceados, el fumet reservado, las tintas de los chipirones y las de los sobrecitos y cocinar el conjunto unos 10-15 min hasta que esté hecho. Triturar la salsa y colar.

Cuando el relleno este templado, rellenar los cuerpos de los chipirones con ayuda de una cucharilla (aunque yo prefiero hacerlo con una manga pastelera), pinchar un palillo para que no se salga el relleno, salpimentar y dorar en una sartén muy caliente con una pizca de aceite.

chipirones rellenos1

Colocar los chipirones en una cazuela, añadir la salsa y cocinar el conjunto unos 20 min desde que empieza a hervir a fuego no muy fuerte.

Antes de servir quitar los palillos.

Este tipo de elaboraciones que llevan salsas a base de cebolla, quedan mucho mejor de un día para otro.

Y si te sobra un solo chipiron con algo de salsa, no lo dudes, prueba estas

“Croquetas negras de arroz rellenas de ali-oli”

croquetas arroz negro

NOTAS:

  1. Los chipis pequeños quedan mucho mejor en este tipo de elaboraciones
  2. Las cebollas de la salsa mejor si son rojas, pero no es imprescindible
  3. Me gusta que la salsa quede bien negra, por eso le añado 4 sobrecitos de tinta (de 4 gr cada uno) a parte de las tintas que traen los propios chipirones. También corremos el riesgo de que se nos rompan las bolsas de tinta mientras limpiamos los chipirones, por lo que es recomendable tener a mano los sobrecitos.
  4. Los taquitos de jamón los compro en Mercadona, hay 2 tamaños, para esta elaboración cojo los más pequeños.
  5. Si después de triturar la salsa ves que ha perdido color, que se ha vuelto un poco más grisacea, no te preocupes, eso es que al triturar hemos añadido aire. En cuanto hierva un poquito vuelve a su color negro.
  6. Se congelan muy bien dentro de la salsa.

Written by Goizalde

20 junio, 2016 at .

Publicado en Pescados y Mariscos