BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO
.
¡Espectaculares! Aconsejados para incrédulas (como yo)…
.
Hace unas semanas, mi presentadora Adela Eguidazu me envió la receta de los «Bollos de mantequilla de Bilbao» que viene en el Libro de repostería. Ya había visto la receta, pero pasé de largo. Al enviármela Adela me lo tomé como un reto personal, los Bollos me perseguían… Lo primero que pensé fue: <<si, los haré para probar y porque me encantan, pero fijo que no tienen nada que ver con los que se comen por aquí en las pastelerías>>
¡¡¡ Que equivocada estaba !!!
Así que después de varias semanas liadilla con las cosas de la vida cotidiana, encontré una mañana entera para mí y pensé que sería un buen momento para hacer los bollos. Necesitaba un poco de tiempo porque es una masa de panaderia que necesita 2 levados, pero que fueron bastante rápidos en mi caso.
Esta es otra elaboración típica de aquí, en cuanto sales es muy difícil, por no decir imposible encontrarlos.
Tuve un par de problemillas porque ya estaba con la ropa de casa dispuesta a empezar la faena y me di cuenta de que no me quedaba ni harina de fuerza ni levadura fresca, así que le hice un par de apaños, os cuento:
- Como no tenía harina de fuerza utilicé la que llamamos «normal», esa que tenemos todos en casa y utilicé levadura seca en vez de fresca
- Le quité algo de azúcar a la crema de mantequilla
INGREDIENTES (Para unos 10 bollitos de 45 gr)
Para la crema de mantequilla:
- 50 gr de agua
- 150 gr de azúcar
- unas gotas de esencia de vainilla
- 3 yemas de huevo
- 1 pellizco de sal
- 200 gr de mantequilla (es muy importante que esté a temperatura ambiente)
Para la masa de los bollos:
- 80 ml de leche
- 40 gr de azúcar
- 60 gr de mantequilla
- 1 sobre de levadura seca de panadero (yo utilicé de la marca Maizena)
- 2 huevos
- 300 gr de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo batido para pintar
- una pizca de azúcar para espolvorear
Para la crema de mantequilla (Parte 1):
Sacar la mantequilla fuera del frigo para que vaya atemperándose.
Poner el azúcar, la vainilla y el agua en el vaso y programar 6 min, 100ºC, vel 2. Añadir las yemas y la sal y cocinar 3 min, 90ºC, vel 4. Reservar la crema en un recipiente y dejar enfriar completamente en el frigorífico. Yo hago esta crema antes de empezar con la masa de los bollos, así cuando la necesito la tengo fría ya. No hace falta lavar el vaso para empezar con la masa de los bollos
Para los bollos:
Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 min, 37ºC, vel 2. Añadir los huevos y la levadura y mezclar 5 seg en vel 4. Agregar la mitad de la harina y mezclar 15 seg en vel 6. Añadir el resto de la harina con la sal y programar 3 min, velocidad espiga.
Dejar reposar dentro del vaso hasta que haya doblado su volumen. Poner una manta sobre el vaso y cubrir con una bolsa de plástico para que guarde mejor el calor.
Sacar la masa del vaso y volcar sobre la encimera espolvoreada con harina. Es una masa muy pegajosa, es conveniente untarse las manos con un poquitín de aceite para que no se nos pegue todo en las manos y podamos manejarla mejor. Quitar el aire amasando ligeramente y hacer un cilindro. Con la espátula o un cuchillo, cortar unas 10 porciones y darles forma alargada y aplastarlos ligeramente.
Precalentar el horno a 250º.
Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, pintar con huevo batido. A la mitad les he puesto un montoncito de azúcar el la superficie.
Introducir en el horno durante 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos. En algunos hornos puede que sea suficiente con 6 min. Han de adquirir un bonito tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para la crema de mantequilla (Parte 2):
Mientras levan los bollos ya formados, lavar bien el vaso, secar y poner la mariposa en las cuchillas, incorporar la mantequilla y programar vel 3 hasta que adquiera una consistencia cremosa. Poner la Thermomix en marcha en vel 3 con la mantequilla dentro e ir añadiendo la crema fría reservada por el bocal. Seguir batiendo hasta que la mezcla sea homogénea, en mi caso lo dejé 2 min en vel 3. Reservar bien tapado con film en contacto con toda la superficie y en frigorífico.
Abrir los bollos y rellenar con la crema.
NOTAS:
- Si la crema de mantequilla está mucho tiempo en el frigo, se queda muy dura, pero en cuanto la manipulamos un poco se ablanda para poder untar mejor
- Los bollos aguantan tiernos un mínimo de 2 días envueltos individualmente con film y guardados en una cajita, tupper o similar. Sin film, el segundo día aún se pueden comer, pero ya se les nota un poquito más secos, pero todavía están tiernos. Digo un mínimo de 2 días, porque no me ha dado tiempo a hacer la prueba durante más días, no encuentro los bollitos, no sé lo que habremos hecho con ellos, han desaparecido… jajajajaja
- Congelan estupendamente envueltos individualmente en film y untados ya con la crema de mantequilla. Para descongelar tan solo hay que sacarlos con unas horas de antelación del congelador. Por ejemplo, si se quieren para desayunar, dejar fuera desde la noche anterior.
ALBÓNDIGAS DE SKREI EN SALSA VERDE
Se va acercando el final de la temporada del Skrei, el Rey de los bacalaos. Vamos a despedirlo como se merece, con una buena receta.
Hace poco publiqué también una receta de Albóndigas de Merluza y como os decía en aquella ocasión, a mi me gusta darle un toque de marisco a este tipo de albóndigas, esta vez le he metido Surimi (palitos de cangrejo naranjas). En aquella receta cocía en el varoma las albóndigas, pero esta vez las he frito, más que nada para darle un cambio y otra manera de hacerlas.
Despidamos pues al Skrei hasta el año que viene con estas albóndigas en salsa verde.
INGREDIENTES (Para unas 12 albóndigas)
Para las albóndigas:
- 500 gr de Skrei limpio de piel y espinas
- 150 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 6 hojas (tubitos) de cebollino picadas
- sal y pimienta negra
- pan rallado para empanar
- 4 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- 20 gr de harina
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de Fumet
- perejil picado abundante
- sal
Las albóndigas:
Salpimentar el Skrei y ponerlo troceado en el vaso en 2 ó 3 veces y triturar, sacar y reservar. Hacer lo mismo con el surimi y agregarlo al Skrei. Poner el huevo con el pan rallado y batir 10 seg en vel 6. Añadir a la mezcla anterior junto con el cebollino picado. Mezclar bien con las manos y dejar reposar mientras vamos haciendo la salsa.
La salsa:
Limpiar y secar bien el vaso. Poner los dientes de ajo y trocear 4 seg en vel 5, agregar el aceite y freír 8 min, varoma, vel cuchara. Agregar la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter ahora el vino blanco y el fumet junto con la mitad del perejil picado, sazonar y cocinar 25 min, varoma, vel 1.
En el tiempo que se va haciendo la salsa daremos forma a las albóndigas y las pasaremos por el pan rallado. Poner al fuego una sartén con aceite abundante y freírlas.
Verter la salsa en una cazuela junto con las albóndigas, dar un hervor al conjunto y espolvorear con el resto del perejil
NOTAS:
- Las albóndigas se pueden congelar una vez fritas o antes de freír una vez empanadas. La salsa también se puede congelar, pero es preferible hacerlo por separado, ya que así no se romperán las albóndigas al calentarlas tras la descongelación
- Como ya os he dicho en otra ocasión, esta receta se puede hacer con cualquier pescado: merluza, rape, bacalao, etc
- Es preferible guardar bastante perejil para el último momento y al principio poner solo un poquito para que le vaya dando algo de sabor, ya que el perejil con el hervor pierde ese bonito tono verde y se vuelve amarronado. Pero si se lo añadimos al final, justo antes de servir mantendrá ese verde intenso.
HELADO DE DULCE DE LECHE
Esta teniendo muchísimo éxito este helado entre la gente que lo ha probado. La verdad es que esta delicioso y no es nada empalagoso.
Como ya hace un mes que hemos entrado en la primavera y ya tan solo quedan dos para el verano, creo que va siendo hora de empezar con los helados, no os parece?
INGREDIENTES (Para 1 kg de helado)
- 1 bote pequeño de leche condensada (unos 400 gr)
- 100 gr de leche
- 1 huevo
- 40 gr de azúcar invertido
- 400 ml de nata
- caramelo líquido para adornar
Primero coceremos con antelación el bote de leche condensada sin abrir, colocándolo en una olla expres (puede estar tumbada la lata), cubrir con agua y contaremos 25 min desde que empiece a salir el vapor. Dejar enfriar. Yo esto lo hago la noche anterior y dejo la olla cerrada una vez apagada hasta el día siguiente. Habréis visto que en otras elaboraciones lo cuezo en 15 min, pero esta vez se trata de que esté bien cocido, con el sabor bien concentrado y el color bien oscuro, para que todas estas cualidades no se nos pierdan al mezclar con estas cantidades de leche y nata
Poner el dulce de leche en el vaso junto con la leche y el huevo y programar 4 min, 90ºC, vel 4. Agregar el azúcar invertido y la nata y mezclar 1 min en vel 6. Verter la mezcla en un tupper o similar y meter al congelador unas 4-6 horas hasta que este bastante congelado. Sacaremos el helado del tupper y lo trituraremos 1 min a vel máxima, con esto conseguiremos romper los cristales que se forman en la congelación y el helado nos quedará mucho más cremoso. Repetiremos esta operación unas 2 ó 3 veces más cada 2 horas aproximadamente. No pasa nada si el tiempo es mayor o menor, de lo que se trata es de ir rompiendo los cristales.
Esta vez lo he hecho sin heladera, pero si queréis saber como se hace con heladera, mirad estos otros helados que lo explican. Los pasos a seguir son los mismos.
BACALAO CON SALSA DE «SOPA DE AJO»
Otra receta con ideas copiadas a Arguiñano, la verdad es que hace una cocina tan fácil y sencilla, que da gusto copiar…
En esta ocasión se trata de una receta que nos puede venir estupendamente para estas fiestas de Semana Santa para el tema de la vigilia. El bacalao es el plato estrella en estas fechas y en este caso acompañado de una salsa que recuerda a la Sopa de ajo, ya que la elaboración es muy similar, por no decir igual.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para la salsa:
- 5 dientes de ajo
- 50 gr de aceite
- 50 gr de pan tostado
- 1 cucharada de pimentón
- sal
- 500 ml de caldo
- 80 gr de carne de pimiento choricero
- 4 lomos de bacalao
- harina y huevo para rebozar
- aceite para freír
Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, verter el aceite, bajar los restos de las paredes y freír los ajos 10 min, varoma, vel cuchara. Si no están aún dorados los ajos, poner 2 min más. Agregar el pan tostado, el pimentón, la sal y el caldo y cocinar 20 min, varoma, vel 2.
Triturar la salsa 10 seg en vel máxima y agregar la carne de pimiento choricero, mezclar 10 seg en vel 6 y cocinar 5 min, varoma, vel 2.
Mientras se nos va haciendo la salsa freiremos el bacalao pasándolo primero por harina y huevo. Freír en aceite caliente pero no humeando.
Servir el bacalao con la salsa.
HUESOS DE SAN EXPEDITO
Cuando era pequeña recuerdo que Pascuala, una señora de mi pueblo, nos solía traer a casa estos deliciosos manjares. Me los comía a pares, nos traía un buen paquetón y en casa no duraban nada.
Un buen día en una revista, vi una foto en la que había esos dulces tan ricos que yo comía de pequeña y de los cuales no sabía el nombre, anoté la receta y su nombre y la preparé. No eran exactamente como los de Pascuala pero se parecían un montón, así que fui cambiando ingredientes, añadiendo más de esto, quitando un poco de aquello y ya por fin di con aquel sabor que me recordaba a mi niñez. Eran Huesos de San Expedito
Me hizo mucha ilusión!!!
INGREDIENTES
- 80 gr de azúcar
- piel de 1/2 limón, solo la parte amarilla
- 2 cucharadas de anís en grano
- 300 gr de harina
- 1 cucharadita de las de moka de levadura química (levadura royal)
- 1 cucharadita de sal
- 20 ml de orujo blanco o aguardiente (un chorretón)
- 30 gr de aceite de oliva
- 2 huevos
- aceite de oliva para freír
- azúcar glas para espolvorear
- Si se nos pega la masa a las manos, las untamos con un poquito de aceite.
- La fritura ha de ser lenta y suave y hay que dejar que se doren bien los huesos.
PUERROS CON JAMON Y QUESO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS
La idea de esta receta me la dio Arguiñano. Le vi hacer unos rollos de puerro con york en salsa verde. Como yo tengo publicadas varias recetas con salsa verde, le puse esta receta de salsa de pimiento rojo, fue todo un acierto.
Vaya rollo mas guay!!! Me gustaron muchísimo y son nada elaborados ni difíciles de hacer.
Sirven perfectamente para servir como pintxo o como primer plato.
INGREDIENTES (Para 4 personas: 8 rollos)
Para la salsa:
- 2 dientes de ajo
- una cebolla roja pequeña (unos 100 gr)
- un pimiento morrón grande (unos 200 gr)
- 40 gr de aceite
- 30 gr de harina
- 500 ml de caldo de carne
- sal y pimienta
- 3-4 puerros del mismo grosor
- 8 lonchas de jamón cocido
- 8 lonchas de queso emmental
- harina, huevo batido y aceite para freir
La salsa:
Triturar los ajos 4 seg en vel 5, agregar la cebolla y el pimiento troceados y picar 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Poner la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter el caldo, salpimentar y programar 40 min, varoma, vel 2.
Mientras la salsa coge temperatura, quitamos la capa externa de los puerros y los cortamos con una largura de unos 8 cm aproximadamente, solo de la parte más blanca. Si el puerro es largo, puede que nos salgan 3 rollos de cada puerro. Los ponemos dentro del recipiente varoma y cuando empiece a salir el vapor colocamos el varoma en su sitio para que los puerros se vayan cociendo al vapor. Necesitarán unos 30-35 min de cocción dependiendo del grosor de los puerros. Si una vez terminado el tiempo nos parece que estan aún algo duros, los ponemos otros 5-10 min.
Sacar los puerros sobre papel absorbente para que se sequen y se enfríen. Enrollarlos con el york y el queso, pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite. Daros cuenta de que todos los ingredientes están ya cocinados, así que en cuanto el huevo coja un ligero color doradito, lo sacaremos sobre papel absorbente, ya que si lo dejamos mucho tiempo el queso se acabará derritiendo y se nos escapará del rollo.
Triturar la salsa 1 min en vel máxima y ponerla a punto: si ha quedado demasiado espesa, le añadimos un poco de agua. Servir los rollos de puerro con la salsa de pimientos.
NOTAS:
- Se puede utilizar serrano, bacon, etc, en vez de york y el queso puede ser también de vuestro gusto.
- La salsa se puede hacer también con pimientos de bote, piquillos o morrones.
- Los rollos se pueden dejar ya hechos y luego templarlos en el microondas, quedan estupendamente, al igual que la salsa
PUERROS CON JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS
La idea de esta receta me la dio Arguiñano. Le vi hacer unos rollos de puerro con york en salsa verde. Como yo tengo publicadas varias recetas con salsa verde, le puse esta receta de pimiento rojo, fue todo un acierto.
Vaya rollo mas guay!!! Me gustaron muchísimo y son nada elaborados ni difíciles de hacer.
Sirven perfectamente para servir como pintxo o como primer plato.
INGREDIENTES (Para 4 personas: 8 rollos)
Para la salsa:
- 2 dientes de ajo
- una cebolla roja pequeña (unos 100 gr)
- un pimiento morrón grande (unos 200 gr)
- 40 gr de aceite
- 30 gr de harina
- 500 ml de caldo de carne
- sal y pimienta
- 3-4 puerros del mismo grosor
- 8 lonchas de jamón cocido
- 8 lonchas de queso emmental
- harina, huevo batido y aceite para freir
La salsa:
Triturar los ajos 4 seg en vel 5, agregar la cebolla y el pimiento troceados y picar 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Poner la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter el caldo, salpimentar y programar 40 min, varoma, vel 2.
Mientras la salsa coge temperatura, quitamos la capa externa de los puerros y los cortamos con una largura de unos 8 cm aproximadamente, solo de la parte más blanca. Si el puerro es largo, puede que nos salgan 3 rollos de cada puerro. Los ponemos dentro del recipiente varoma y cuando empiece a salir el vapor colocamos el varoma en su sitio para que los puerros se vayan cociendo al vapor. Necesitarán unos 30-35 min de cocción dependiendo del grosor de los puerros. Si una vez terminado el tiempo nos parece que estan aún algo duros, los ponemos otros 5-10 min.
Sacar los puerros sobre papel absorbente para que se sequen y se enfríen. Enrollarlos con el york y el queso, pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite. Daros cuenta de que todos los ingredientes están ya cocinados, así que en cuanto el huevo coja un ligero color doradito, lo sacaremos sobre papel absorbente, ya que si lo dejamos mucho tiempo el queso se acabará derritiendo y se nos escapará del rollo.
Triturar la salsa 1 min en vel máxima y ponerla a punto: si ha quedado demasiado espesa, le añadimos un poco de agua. Servir los rollos de puerro con la salsa de pimientos.
NOTAS:
- Se puede utilizar serrano, bacon, etc, en vez de york y el queso puede ser también de vuestro gusto.
- La salsa se puede hacer también con pimientos de bote, piquillos o morrones.
- Los rollos se pueden dejar ya hechos y luego templarlos en el microondas, quedan estupendamente, al igual que la salsa
PASTELITOS DE MANZANA INDIVIDUALES
El lunes publiqué la receta de TARTA DE MANZANA en su versión familiar, hoy os traigo la versión individual.
Estos pastelitos junto con los PASTELITOS DE ARROZ son una buena manera de acompañar un café a media tarde, también para desayunar o como postre.
La elaboración es muy sencilla y muy similar a la de la Tarta de Manzana, por no decir igual…
INGREDIENTES (Para 12 pastelitos)
Para la base:
- 12 obleas de empanadillas
- 600 ml de leche
- canela en palo y piel de naranja y/o limón (al gusto)
- 3 huevos
- 120 gr azúcar
- 60 gr de harina
- 150 gr de mermelada de albaricoque
- 50 gr de azúcar
- 2 manzanas golden cortadas en rodajitas muy finas
Para la crema pastelera:
Ponemos la mitad de la leche aproximadamente en el vaso junto con la canela y las pieles y aromatizamos 10 min, 90ºC, vel 1. Colar y volver a poner en el vaso, añadir el resto de la leche y todos los demás ingredientes, mezclar unos 10 seg en vel 6. Cocinar la crema 12 min, 90ºC, vel 2. Volcar la crema en un bol y cubrir con un trozo de film transparente procurando que el film esté en contacto con toda la superficie de la crema para que no le salga costra. También se puede meter en una manga pastelera, así será más fácil para extender después la crema sobre la base. Reservar en el frigorífico para que se enfríe bien. Si nos corre prisa, poner la crema en una fuente ancha, en la que la crema no coja mucha altura y así se enfriará antes. Es preferible tener la crema hecha con antelación, puede ser del día anterior.
Precalentar el horno a 200ºC
Colocar las obleas en los moldes, rellenar con la crema pastelera fría o templada y colocar encima los gajos de manzana. Cocer en el horno unos 20-30 min hasta que se ablanden y doren las manzanas. Como veréis estos pastelitos no necesitan que la base se hornee previamente, se cocina perfectamente en este tiempo.
Mientras horneamos los pastelitos poner en el vaso la mermelada y el azúcar y calentar 7 min, varoma, vel 1. Triturar 10 seg en vel 6. Cuando los pastelitos estén listos y aún en caliente, pintar con esta preparación la superficie.
Pastelitos de arroz y Pastelitos de manzana
NOTAS:
- Ideales para sorprender junto con unos Pastelitos de arroz y un buen cafecito, una merienda exquisita
- Los moldes que utilizo tanto para estos pastelitos como para los de arroz son estos:
TARTA DE MANZANA
De los ingredientes más sencillos salen los platos más ricos. En este caso esta tarta de manzana, que con una base de masa brisa, crema pastelera, manzanas y mermelada de albaricoque hemos hecho esta delicia.
La CREMA PASTELERA es una de las cremas más importantes en la pastelería, se utiliza en muchísimas elaboraciones, rellenos y coberturas. Es de la misma familia que la crema inglesa, las natillas, el flan, etc ya que los ingredientes son los mismos, solo que en diferentes proporciones: leche, azúcar, huevos (o yemas) y a veces harina.
Las proporciones que yo utilizo para hacer una buena crema pastelera son:
1 l de leche – 5 huevos – 100 gr de harina (o 90 gr de maizena) – 200 gr de azúcar
Hay una diferencia en hacerla con harina o con maizena, os lo explico:
— yo suelo hacer la crema con harina cuando una vez hecha se tiene que volver a cocer, como es el caso de esta receta, que una vez montada la tarta se mete de nuevo al horno, entonces nos aseguramos una buena cocción de la harina
— pero si la crema pastelera va de relleno y no se vuelve a cocer, como es el caso de la Tarta Saint Honore, entonces yo la hago con maizena, ya que queda mucho más suave de sabor y textura. La maizena espesa un poquitín más que la harina, aunque como veis no es mucha la diferencia, son solo 10 gr, tan solo se nota la diferencia a partir de 1 litro de líquido, por eso, como yo hago cantidades más pequeñas casi siempre, le pongo la misma cantidad que si fuera harina porque no se nota nada la diferencia.
Si lo preferís podéis hacerla siempre con maizena.
Una cosa muy importante para la elaboración de esta tarta es que la crema pastelera ha de estar fría cuando se meta la tarta al horno para dorar y cocinar las manzanas, ya que si está caliente nos haría el «efecto volcán» y se desbordaría la crema pastelera.
Os dejo también la versión individual de los Pastelitos de manzana
INGREDIENTES
Para la crema pastelera:
- 600 ml de leche
- canela en palo y piel de naranja y/o limón (al gusto)
- 3 huevos
- 120 gr azúcar
- 60 gr de harina
- 1 lámina de masa brisa (también se puede utilizar hojaldre)
- 150 gr de mermelada de albaricoque
- 50 gr de azúcar
- 2 manzanas golden
Para la crema pastelera:
Ponemos la mitad de la leche aproximadamente en el vaso junto con la canela y las pieles y aromatizamos 10 min, 90ºC, vel 1. Colar y volver a poner en el vaso, añadir el resto de la leche y todos los demás ingredientes, mezclar unos 10 seg en vel 6. Cocinar la crema 12 min, 90ºC, vel 2. Volcar la crema en un bol y cubrir con un trozo de film transparente procurando que el film esté en contacto con toda la superficie de la crema para que no le salga costra. También se puede meter en una manga pastelera, así será más fácil para extender después la crema sobre la base. Reservar en el frigorífico para que se enfríe bien. Si nos corre prisa, poner la crema en una fuente ancha, en la que la crema no coja mucha altura y así se enfriará antes. Es preferible tener la crema hecha con antelación, puede ser del día anterior.
La base:
Precalentar el horno a 200ºC.
Encamisar un molde bajo con la lámina de masa brisa, poner en su interior unos garbanzos para que la masa no suba (esto os lo comentaba en la receta de «Budin de arroz con leche») y si no tenéis garbanzos para este tipo de cosas, cocer la masa tal y como lo pone en el paquete de la masa brisa. Hornear unos 15 min a 200ºC. Luego se quitan los garbanzos y se guardan para la próxima vez.
Rellenar con la crema pastelera fría y repartirla bien.
La cobertura:
Pelar las manzanas y cortar gajos finos (cuanto más finos antes de cocerán en el horno y estarán más blanditos a la hora de comer). Colocar las láminas de manzana por toda la superficie y hornear el conjunto unos 20-30 min a 200ºC. La manzana ha de quedar blandita con un color doradito.
Mientras se hornea la tarta calentaremos la mermelada: poner en el vaso la mermelada y el azúcar y calentar 7 min, varoma, vel 1. Triturar 10 seg en vel 6. Con esta preparación pintaremos la superficie de la tarta recién sacada del horno, ya que de esta forma la manzana recién horneada absorberá parte de la mermelada. Lo haremos con un pincel y con cuidado de no mover las láminas de manzana y no estropear el dibujo. Dejar reposar y conservar en frigorífico.
NOTAS:
- En caso de no disponer de mermelada de albaricoque, melocotón o similar, podemos hacer un almíbar con unos 200 gr de azúcar y 100 ml de agua, yo lo hago al fuego y lo tengo hirviendo como unos 5 min. Lo aromatizo desde el principio con alguna piel de naranja, un trocito de canela en palo, etc. A esto no haría falta añadir los 50 gr de azúcar que añadimos a la mermelada. Pintaríamos con este almíbar en caliente la superficie de la tarta.
- Si se prefiere, se puede poner de base un hojaldre o cualquier otra masa que os guste, comprada o hecha en casa.
NOCILLA
Leche, cacao, avellanas y azúcar… Nocilla!!!
Sabemos que hoy en día existen diversas recetas para elaborar una buena crema de cacao casera, bueno, pues esta es la mía. La verdad es que queda estupenda y así la haces a tu gusto: más oscura o con más azúcar o sin avellanas… Como cada uno la prefiera.
INGREDIENTES
- 50 gr de avellanas
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de chocolate fondant negro 70%
- 150 gr de chocolate blanco
- 40 gr de aceite de girasol
- 40 gr de mantequilla
- 100 gr de leche entera
ELABORACIÓN
Triturar las avellanas junto con el azúcar 20 seg en vel 10, agregar los chocolates troceados y pulverizar 10 seg en vel 10. Añadir el aceite, la mantequilla y la leche y programar 10 min, 50ºC, vel 3. Al finalizar triturar el conjunto 20 seg en vel 10 para que quede una crema suave. Dejar enfriar y si no se va a consumir en los siguientes 15 días, conservar en frigorífico. En verano meterla desde el primer día al frigorífico.
NOTAS:
- Encarna nos da una idea: «no entiendo porque se le pone aceite, yo la he hecho con aceite y sin aceite y esta mas buena la que no lleva. La hice igual que la otra pero sin ponerle el aceite». Gracias Encarna
- Sonia nos da este consejo en uno de los comentarios: «…que sepais que se puede congelar también!!! yo lo he hecho para probar (sólo una vez…las demás veces no me ha dado tiempo…) y la verdad que una vez descongelada queda igual igual que recién hecha.» Gracias Sonia, me parece una idea estupenda
PASTEL DE ARROZ
Os acordáis de los «Pastelitos de arroz«? Bueno, pues esta receta es similar, pero para hacer en grande, algo más consistente.
Y os preguntareis: ¿y donde lleva el arroz? Si os vale de algo, yo llevo preguntándome lo mismo toda la vida, pero de siempre aquí se le ha llamado así y sin llevar nada de arroz.
INGREDIENTES
- 1/2 litro de leche
- 125 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 125 gr de azúcar
- 125 gr de harina
Precalentar el horno a 180ºC.
Con Thermomix:
Templar la leche junto con la mantequilla 2 min, 37ºC en vel 1, agregar el resto de ingredientes y batir todo 20 seg en vel 6.
Sin Thermomix:
Templar la leche junto con la mantequilla en dados 1 min en el microondas o al fuego en un cazo. No importa si la mantequilla no se derrite del todo, tan solo queremos templar la leche (que metamos el dedo y nos queme). Agregar el resto de ingredientes y batir hasta que quede una mezcla homogénea
El molde no debe ser desmontable (se desparramaría el líquido, además se desmolda muy bien), si es de metal, lo enharinamos untando primero con mantequilla y espolvoreando con harina. Si es de silicona no hace falta. Verter la mezcla en el molde y meter al horno a media altura. Hornear unos 45-50 min a 180ºC. Dependiendo del grosor que adquiera la masa tardará más o menos en cuajar.
Se puede comer tal cual, pero también acompañada de una mermelada de frutas del bosque o similar.
ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SALSA VELOUTÉ
La SALSA VELOUTÉ es una salsa básica en la cocina. Prima-hermana de la BECHAMEL se diferencia de ésta en el elemento de mojado, que en vez de leche suele ser caldo, ya sea de carne, de verduras, de pescado, de marisco, etc.
Este tipo de salsas se elaboran a partir de un Roux (grasa + harina en las mismas cantidades) más un caldo y la proporción suele ser de 40 gr de grasa + 40 gr de harina por cada litro de caldo, a esto se le llama una Velouté de 40 (roux de 40). A la hora de elaborar la velouté tenemos que tener en cuenta si el alimento que vamos a meter en la salsa lleva «protección». Con protección me refiero a si va empanado, rebozado, etc, ya que esta «protección» también nos ayudará a que engorde la salsa, por lo que deberemos rebajar la cantidad del roux de 40 a 20, o sea, 20 gr de grasa + 20 gr de harina por litro de caldo. Haremos el roux de 40 si el alimento está cocinado sin protección (a la plancha, al vapor, etc)
Un ejemplo muy conocido de salsa velouté es la Salsa Verde.
INGREDIENTES
Para las albóndigas de merluza: (Para unas 12-14 albóndigas)
- 500 gr de merluza sin piel ni espinas
- 6 langostinos
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan de molde
- perejil picado
- sal y pimienta negra
- pan rallado
Para la salsa velouté:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- 20 gr de harina
- 800 ml de Fumet
- 1 cucharada de Salsa de tomate
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Para las albóndigas de merluza:
Trocear un poco la merluza salpimentada y pelar los langostinos (reservar las cáscaras). Poner en el vaso los langostinos con la mitad de la merluza y trocear 3 seg en vel 4, sacar y reservar, repetir la operación con el resto de la merluza, reservar. Sin limpiar el vaso, poner el huevo y el pan de molde roto con las manos, triturar 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, agregar la merluza desmigada reservada y el perejil picado, mezclar 10 seg en vel 3. Dejar reposar en un bol.
Para la salsa velouté:
Sin lavar el vaso del paso anterior, poner las cáscaras de los langostinos con una pizca de aceite y sofreir 5 min, varoma, vel cuchara, agregar el fumet y calentar 10 min, varoma, vel 1. Con esto conseguiremos enriquecer el caldo. Colar y reservar
Aprovecharemos estos 10 min para dar forma a las albóndigas y empanarlas solo con el pan rallado. Las colocaremos en la bandeja del varoma.
Limpiar el vaso y secarlo muy bien.
Trocear la cebolla y el ajo 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina y cocinar 4 min, varoma, vel cuchara. Echar el fumet, la salsa de tomate y salpimentar. Triturar todo 10 seg en vel 10. Programar 20 min, varoma, vel 1. Cuando falten 12 min para que termine el tiempo, colocamos el recipiente varoma con las albóndigas en su sitio, sobre la tapa del vaso para que se cocinen las albóndigas. Cuando termine el tiempo, dejar reposar todo unos 5 min, quitar el varoma y triturar todo 10 seg en vel 10.
Colocar las albóndigas en una cazuela junto con la salsa y darle un hervor al conjunto de unos 5 minutos para que se acaben de cocinar.
NOTAS:
- Se puede elaborar esta receta con cualquier tipo de pescado (bacalao, rape, salmón, berdel, bonito, etc), ya sea en fresco o congelado. Yo en este caso las he hecho con merluza fresca.
- Si se prefiere se pueden freír las albóndigas, aunque yo las prefiero hechas al vapor, ya que salen deliciosas y sin nada de grasa
CHAMPIQUETAS
Esta es otra receta de mi marido. El otro día vine de trabajar y me encontré con estas «Champiquetas» en la mesa, aunque fueron un «visto y no visto», a la peke le chiflan, así que si no andas rapidilla, te quedas sin ellas.
Como su propio nombre indica, son mitad champiñón, mitad croqueta, todo ello rebozado con harina, huevo y pan rallado.
Se pueden hacer con cualquier tamaño de champiñón, pero a nosotros nos gustan estos pequeños, los de bocado.
Para esta elaboración he utilizado el «Cocedor a vapor» de Lékué para cocer los champiñones, quedan espectaculares en 5 minutos.
INGREDIENTES (Para unas 12 unidades)
- una bandeja de champiñones
- sal y pimienta
- 30 ml de vino blanco
- harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
Para la bechamel:
- 1 cebolla pequeña
- los pies de los champiñones
- 40 gr de aceite
- 20 gr de maizena
- 20 gr de harina
- 300 ml de leche
- sal, pimienta blanca y nuez moscada
Haremos la bechamel en el vaso:
Trocear la cebolla 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto vamos quitando los pies a los champiñones y colocamos las cabezas (los sombreros) en el cocedor a vapor, poniendo en el fondo del recipiente el vino blanco, salpimentar y meter al microondas con el recipiente bien cerrado 5 min a potencia máxima. En caso de no tener el cocedor se pueden hacer en el varoma cocinándolos unos 10 min desde que empieza a salir el vapor. Reservar los pies.
Cuando termine el tiempo del vaso, añadiremos los pies de los champis a la cebolla y troceamos el conjunto 4 seg en vel 4, cocinar 3 min, varoma, vel cuchara. Agregar las harinas y rehogar 4 min, varoma, vel cuchara. Verter la leche, salpimentar (sal, pimienta blanca y nuez moscada) y cocinar 20 min, varoma, vel 1.
Una vez cocidos los sombreros de los champis, veremos que en el fondo del recipiente nos queda el vino blanco junto con los jugos que han soltado los champis. Añadiremos este jugo a la bechamel junto con la leche.
Una vez hecha la bechamel y aún en caliente, iremos poniendo la bechamel sobre los champiñones con ayuda de una cuchara o cucharilla y lo dejaremos enfriar. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freir
Nos sobrará bechamel y la aprovecharemos para hacer unas deliciosas croquetas. Meter la bechamel caliente en una manga pastelera y dejar enfriar. Cuando se enfríe formar las croquetas, rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír. Es poca cantidad la que sobra, así que si no se quiere meter en manga, les damos forma con las manos.
NOTAS:
- Los champiñones se pueden cocinar al vapor, a la plancha o al horno. Yo los hago en el cocedor a vapor porque me resulta más cómodo y rápido.
COCEDOR «AL VAPOR»
Supongo que lo conocéis, pero quería presentaros mi «cocedor al vapor» express. Es un estuche de silicona con una bandeja en su interior de la marca «Lékué«. últimamente me he aficionado mucho a cocer las cosas al vapor, sobre todo los pescados y las verduras. Me regalaron este estuche por mi cumpleaños, aunque la verdad es que ha pasado un par de meses olvidado en el armario. Un buen día me acordé de el y ya no lo vuelvo a esconder, lo tengo siempre a mano.
Lo utilizo sobre todo en el microondas. Una cocción rápida y sana. En menos de 15 min tienes la comida hecha.
Lo que más me ha gustado hasta ahora son los champiñones cocinados dentro de este recipiente, es alucinante lo buenos que quedan. También el calabacín, el brécol y la coliflor.
Bueno… y el pescado? Lo del pescado es una pasada, le pones un par de gotas de aceite, salpimentar y al estuche. Dependiendo del tipo de pescado y sobre todo el grosor programamos el tiempo, sale fabuloso.
Hasta ahora hacía todas estas cosas en el varoma de la Thermomix, pero entre que calienta el agua y se cocina el alimento, tarda el doble que en el estuche al microondas. El varoma lo aprovecho cuando hago una salsa, una crema o cosas similares.
¿Como funciona?
Muy sencillo: yo suelo poner un poquito de agua en la base, como unos 50 ml, coloco en la bandeja lo que quiero cocinar y cierro bien las tapas. Lo meto al microondas y programo el tiempo según lo que sea. Lo que hace el estuche es que al estar cerrado herméticamente, nos cocina los alimentos al vapor. Así conservan muchísimo mejor todas sus cualidades y sabor. Sobre todo lo que más se nota es el sabor, no tiene nada que ver con la cocción normal, ya que al cocinar en contacto con el agua, ésta se queda con parte del sabor y de los nutrientes.
Os sonará lo de «en papillote», que hasta ahora yo lo hacía con papel de aluminio o papel de horno, pues ese es el efecto que se consigue con este estuche. Se puede utilizar tanto en el horno convencional como en el microondas.
Además es muy limpio, ya que no mancha nada, tan solo hay que limpiar el estuche que además es apto pata lavavajillas ¿que más queremos?
¡¡¡ Yo estoy encantada !!!
También quería aprovechar este post para agradecer a Lékué que allá por el mes de diciembre me enviara 3 productos de la marca como regalo: el molde Gingerman (el del muñeco), el de Abeto 3D grande y el famoso Decopen
..
Esta es la tabla de tiempos que nos aconseja Lékué, me parece que puede ser interesante, la he cogido de su web:
…
BAKLAVA – BAKLAWA – BAQLAWA
Este postre proviene del Oriente Medio. Tengo entendido que es una de las recetas estrella durante el Ramadam, ya que aporta muchos nutrientes y calorías en un pequeño bocado.
Esta claro que es una bomba de calorías, pero una pequeña porción junto al café de la merienda, en el desayuno, en el postre o en el «picoteo», hace que se convierta en un momento único. Además, no os preocupéis, es tan «potente» que con un pequeño trozo quedareis más que satisfechas (bueno, algunas…, yo necesito un par de trozos, jajajajajaja), esta delicioso.
Tiene una buenísima conservación, en mi casa el último trozo nos lo comimos 4 días después de hacerlos, y estaba igual de crujiente y rico que el primer día. No hizo falta meterlo al frigo.
INGREDIENTES
Para el relleno:
- 175 gr de nueces peladas
- 50 gr de pistachos pelados
- 60 gr de azúcar
- 20 gr de semillas de sésamo
- 2 cucharaditas de semillas de amapola
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (las bolitas negras)
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 paquete de pasta filo
- 150 gr de mantequilla fundida para pintar
- 400 gr de azúcar
- 250 ml de agua
- unas gotas de zumo de limón
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Se puede cambiar el relleno por otros frutos secos al gusto, pero que en total pesen unos 250 gr para que sea suficiente relleno: almendras, avellanas, pistachos, anacardos, pasas, etc…
- Como siempre os digo, el tiempo de horneado puede variar de unos hornos a otros, vigilarlo para que no se queme.
TARTA DE RISOTTO RELLENA DE JAMÓN Y QUESO
Esta por sí misma es una deliciosa receta, pero también nos serviría para aprovechar el arroz que nos sobra el día anterior y se ha quedado un poco «pasado».
Os aseguro que es una receta sorprendente, en cuanto la sacas a la mesa miras las caras de alrededor y solo ves expresiones de asombro: ¿y eso que es? ¿tortilla? ¿arroz?, que cosa mas rara ¿no? Pero tiene buena pinta… jajajajajaja. Hasta que lo prueban…
Me gusta mucho acompañar los arroces con ali-oli, aunque no suelo hacer el verdadero, trituro ajo con mahonesa y leche y listo, de esta manera es como más nos gusta.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 200 gr de mahonesa
- 50 ml de leche (yo le pongo semidesnatada)
- 1 diente pequeño de ajo
Para el risotto:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 80 gr de aceite
- 300 gr de arroz redondo
- 800 ml de caldo (o agua + pastilla de carne)
- una pizca de colorante alimentario (el naranja, el falso azafrán) o unas hebras de azafrán
- sal y pimienta
- 1 huevo
- 8 – 10 lonchas de queso curado
- 4 lonchas de york
- Se puede tener hecho de víspera y calentado en el microondas queda muy bien
- Tener cuidado al dar la vuelta en la sartén, ya que es algo más delicado que una tortilla de patata. Una buena sartén es la clave para que no se pegue. Y mojar bien con agua el plato que utilicemos para darle la vuelta para que el arroz resbale bien.
- Si no os atrevéis con la sartén, podéis hacerlo en una fuente de horno y a última hora ponerlo bajo el grill al máximo de potencia, pero no es lo mismo, yo prefiero la sartén.
- Sin añadir el huevo también queda bien, pero creo que el huevo ayuda a que cuaje más y le da esponjosidad.
- El arroz ha de ser el redondo, para que me entendáis, el del paquete azul de arroz SOS por ejemplo, aunque yo utilizo uno de marca blanca.
- Si hacéis esta receta para aprovechar restos, tan solo tenéis que añadir al arroz que os haya sobrado huevo y si hiciera falta un poco de agua para que cogiese textura de risotto. No pasa nada si tiene tropezones, si es una paella, un arroz blanco o lo que sea. Todo se puede aprovechar.
- El relleno también se puede cambiar: unos champiñones, setas, jamón serrano, bacon. chorizo, pescado, palitos de cangrejo, verduras (coliflor, brocoli, calabacín, etc) … y un sin fin de rellenos. Todas ellos pueden ser cosas que nos han sobrado y de esta manera les damos un uso diferente, divertido y riquísimo.
CREPES DE CARNE Y SETAS
Creo que es la mejor masa de crepes que he probado, queda muy suave y no llena ni cansa. El relleno lo podéis poner a vuestro gusto, pero yo en este caso he elegido carne picada con setas y bacon.
La receta de esta maravillosa masa me la dio Mar Manuel Juanpere, una amiga de Facebook. La verdad es que ya hace tiempo de esto, pero entre unas cosas y otras no he tenido oportunidad de hacerlas, craso error!!!
Gracias Mar por esta maravillosa receta!!!
INGREDIENTES (Para unas 10 crepes)
Para la masa de crepes:
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 250 gr de harina
- 50 gr de mantequilla derretida
- 100 ml de cerveza
- sal y pimienta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- un trozo de pimiento verde
- 40 gr de aceite
- 500 gr de carne picada
- sal y pimienta
- 150 gr de setas
- 8 lonchas de bacon ahumado
- un trozo de queso azul (opcional)
Para la masa:
Poner todos los ingredientes en el vaso y batir 20 seg en vel 6. Sacar a un bol o jarra y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.
Para el relleno:
Limpiar el vaso y poner dentro la cebolla, el ajo y el pimiento, trocear 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto salpimentar la carne, trocear las setas con las manos haciendo tiras y cortar las lonchas de bacon en tiras o dados. Cuando acabe el tiempo añadir al vaso la carne, las setas y el bacon y cocinar el conjunto 10 min, varoma, vel cuchara.
Para hacer las crepes:
En una sartén antiadherente, poner un poco de aceite, dejar que se caliente bien y echar la primera porción de masa. Ha de cubrir toda la superficie de la base de la sartén, pero sin que sea una capa gruesa. Normalmente este crepe, el primero, no suele salir bien, así que lo desechamos. De esta manera ya tenemos la sartén lista para el resto de los crepes. Volver a repetir la operación pero ya sin poner nada de aceite y dejar que se cuaje a fuego suave por un lado, cuando esté listo, le daremos la vuelta con cuidado agarrando una de las esquinas con los dedos y girando la torta. En este momento subimos la fuerza del fuego y dejamos que se dore un poquito. Sacamos los crepes a un plato y reservamos. Haremos esto con toda la masa.
Puede que cuando ya llevemos 6 ó 7 crepes, nos cueste un poquito despegarlos de la sartén, es el momento de untar un poco de aceite (muy poco) con ayuda de una brocha o similar y continuar con la operación. Esta vez el primer crepe que se haga no habrá que desecharlo.
Una vez hechos todos los crepes y con el relleno calentito tan solo nos queda montarlos:
- Poner relleno en una de las mitades del crepe
- Doblar a la mitad
- Doblar de nuevo a la cuarta parte
- Si lo preferís, los podéis enrollar
NOTAS:
- Esta vez no he comprado carne picada, la he picado yo a cuchillo, queda muchísimo mas jugosa y más suelta
- Las setas cortadas con los dedos en dirección a sus ranuras quedan mucho mejor que si las cortamos a cuchillo.
- El queso azul es opcional o podéis cambiarlo por otro queso más suave
- El relleno puede ser cualquiera. Esta es una buena oportunidad para aprovechar las sobras que tenemos por el frigo: una salsa boloñesa, un sobrante de masa de croquetas, esa carne en salsa que nos quedó de ayer triturada en la thermo, un pescado en salsa… Lo que os apetezca…
- Para mantener los crepes recién hechos calientes, según los vayas haciendo y colocando en un plato, tápalos con un trapo limpio. En caso de que los hagas con antelación para tenerlo todo preparado, el microondas es una buena opción. Se ponen los crepes en un plato, se tapan con film y al microondas un ratito, luego los rellenas con el relleno calentito . El horno es otra opción, poner los crepes en una bandeja de horno y mantenerlos a unos 50ºC, pero no demasiado tiempo, que se secan. A mi me sobraron un par de crepes ya rellenos al mediodía y los cenamos por la noche calentados en el microondas y estaban deliciosos.
SANDWICH «ESPECIAL» DE FOIE
Con esta receta participo en el 7º Reto de VelocidadCuchara, en el cual el ingrediente principal ha de ser «La Manzana».
Y claro, leyendo el título pensareis: ¿y donde están las manzanas en este sandwich? Pues las manzanas son el pan de molde, jejejeje ¿Suena raro? Ahora mismo os lo cuento, veréis que sencillo…
INGREDIENTES
- 3 ó 4 manzanas Granny Smith
- 1 cucharada de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- Foie
- Nueces para decorar
ELABORACIÓN
Rehidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
Descorazonar las manzanas y licuarlas para hacer zumo, coger 250 ml de zumo y el azúcar y poner en el vaso. Calentar 4 min, 90ºC, vel cuchara. Con esto pretendemos que se cree una espuma en la superficie la cual quitaremos colando el zumo caliente a través de un colador de tela o similar. Volver a introducir el zumo en el vaso y agregar las gelatinas hidratadas, mezclar unos seg en vel 6 hasta que las gelatinas estén perfectamente incorporadas. Ahora dejaremos templar el zumo dentro del vaso y con la mariposa puesta.
Una vez templado (casi frío, pero que no haya llegado a cuajar la gelatina) batiremos 8 min en vel 4 para incorporar aire, igual que hacemos cuando elaboramos nubes.
Metemos la espuma en un molde de plum cake de silicona o similar, tapar con papel de horno e introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.
Desmoldar con mucho cuidado y cortar rebanadas con un cuchillo bien afilado imitando el pan de molde, darle forma de triángulo y colocar el foie (o paté si lo preferimos). Rallar por encima un poco de nuez y servir.
El falso pan de molde tiene una textura de espuma, que se deshace en la boca. Es una sensación muy agradable.
LASAÑA DE CARNE Y ESPINACAS
De tres capas: carne con tomate, bechamel con espinacas y bechamel blanca. Un plato completo porque nos aporta hidratos, proteínas y lípidos.
Una ensalada verde y un buen trozo de esta lasaña verde pueden ser una buena opción para la hora de comer o de cenar.
Una vez preparada la lasaña y antes de hornear, la podemos cortar en raciones individuales y congelar. Cuando lo necesitemos, tan solo será necesario descongelar y hornearlo para que se caliente bien y se dore la superficie.
Esta lasaña en concreto lleva pasta fresca casera. Creo que no tiene comparación con la comprada. Si queréis ver como la preparo, os dejo el enlace: Pasta fresca.
Vamos a ir elaborando la receta por partes, que aunque parece mucho rollo, se hace en un abrir y cerrar de ojos.
INGREDIENTES
Para la capa de carne con tomate:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de aceite
- 200 gr de champiñones
- 400 gr de carne picada (yo la pongo mixta: ternera + cerdo)
- 80 gr de salsa de tomate
- un puñadito de pan rallado
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de harina
- 1 litro de leche
- sal y pimienta blanca
- 100 gr de espinacas frescas + 10 gr de aceite
- 3-4 cucharadas de salsa de tomate
- 8-10 placas de pasta para lasaña
- 6-8 lonchas de queso tipo tranchetes
- queso rallado
PASTEL DE BROCOLI Y COLIFLOR CON CREMA DE REMOLACHA
Hace unos días Arguiñano hizo una receta muy parecida a esta en su programa de televisión y como me gustó mucho y lo vi muy fácil, me decidí a hacerla y adaptarla a la Thermomix. Ya sabéis que la cocina no es una ciencia exacta, así que le hice un par de cambios a mi gusto: cambié la crema de zanahoria por la de remolacha y además añadí unas espinacas a la capa de brócoli para darle más color. Y además le puse más leche y menos nata.
El resultado: exquisito. Es un primer plato suave y delicioso con bajo contenido calórico
INGREDIENTES (Para un molde de 1 litro, unas 4 personas)
Para el pastel:
- 200 gr de coliflor
- 200 gr de brócoli
- 50 gr de espinacas frescas
- 3 huevos
- 200 ml de leche (yo le he puesto semidesnatada)
- 100 ml de nata (yo le he puesto la de 18% de materia grasa)
- sal y pimienta negra
- 2 rebanadas de pan Bimbo
- aceite para freír las rebanadas de pan
Para la crema:
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de aceite que nos ha sobrado de freír los panes
- 1 patata mediana (unos 100-120 gr)
- 2 remolachas (de las que vienen cocidas y envasadas al vacío, unos 250-300 gr)
- sal y pimienta
- 800 ml de caldo de carne o de verduras
ELABORACIÓN
Para el pastel:
Poner a hervir en el vaso 500 ml de agua 6 min, varoma, vel 1. Mientras tanto trocear los ramilletes de coliflor en trozos medianos-pequeños y colocarlos en el recipiente varoma. Hacer lo mismo con el brócoli y colocarlo en la bandeja del varoma, poner encima las hojas de espinaca. Cuando terminen los 6 min colocaremos el varoma solo con la coliflor sobre la tapa del vaso y cocinaremos 10 min, varoma, vel 2. Ahora colocaremos la bandeja con el brócoli y las espinacas dentro del recipiente varoma y coceremos el conjunto (coliflor + brócoli + espinacas) otros 10 min, varoma, vel 2. Lo haremos así porque la coliflor necesita más tiempo de cocción, de esta manera el tiempo de la coliflor serán 20 min en total y el del brócoli 10 min.
En una sartén freír las rebanadas de pan y colocar en un plato sobre papel absorbente.
Retirar el varoma y vaciar de agua el vaso. Poner dentro del vaso la coliflor, salpimentar y triturar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Sacar y reservar este puré en un bol o similar. Pasar por agua el vaso para limpiar un poco y hacer lo mismo con el brócoli + espinacas. De tal forma que tengamos los dos purés reservados en dos boles diferentes.
Pasar por agua otra vez el vaso y echar los huevos, la leche y la nata, salpimentar y batir 30 seg en vel 6. Repartir esta mezcla sobre los dos boles de coliflor y brócoli, mitad y mitad.
(*) Untar con mantequilla y pan rallado un molde rectangular de 1 litro, colocar en la base una tira de papel de horno para luego desmoldar mejor.
En la base pondremos la crema de brócoli, sobre esta las rebanadas de pan frito y encima la crema de coliflor. Tapar el molde con un trozo de papel de aluminio, de tal manera que no le pueda entrar agua al pastel. Colocar el molde dentro del recipiente varoma y reservar.
Para la crema:
Trocear la cebolla y los ajos 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma , vel cuchara. Yo suelo aprovechar este tiempo para montar el pastel en el molde, donde he puesto el asterisco (*) arriba, antes de montar el pastel pongo a sofreir la cebolla..
Una vez hecho el sofrito, añadir la patata troceada, salpimentar y agregar el caldo. Colocar el recipiente varoma con el pastel en su interior sobre la tapa del vaso y cocinar al vapor 50 min, varoma, vel 2.
Retirar el varoma y dejar templar un poco. Añadir las remolachas al vaso y triturar 30 seg en vel 8, si vemos que queda un poco espesa la crema añadir un poco más de caldo o agua hasta conseguir la textura deseada. Reservar.
En cuanto se temple el pastel meter al frigo unas 12 horas (toda la noche) para que se enfríe bien y no se rompa al cortar.
A la hora de servir, cortar el pastel en rodajas y calentar la crema por un lado y las rodajas de pastel por otro (en el microondas, por ejemplo).
Si queréis ver como se monta el pastel, os dejo el enlace al vídeo de Karlos Arguiñano, pinchar aquí para verlo.
PECHUGA RELLENA DE SETAS, QUESO Y MINI-MAZORCAS DE MAÍZ CON SALSA DE TOMATE
Como veis, este tipo de «rollos» me gustan mucho y como ya os vengo diciendo, son muy socorridos. Son indispensables como fondo de congelador.
En esta ocasión os traigo un rollo de pechuga cubierto con un buen jamón curado y relleno de setas, queso tierno y mini-mazorcas de maíz, acompañado con una salsa de tomate que no la he triturado y que se «ven» los trocitos de cebolla o los pimientos, en casa nos gusta más así, a la peke le chifla. Pero en caso de que en vuestras casas no os guste encontrar esos trocitos, no tenéis más que triturar la salsa de tomate y listo.
Acompañado de una buena ensalada verde puede convertirse en un plato único.
INGREDIENTES
Para el rollo:
- 2 dientes de ajo
- 20 gr de aceite
- 200 gr de setas
- 6 lonchas grandes de jamón serrano
- 500 gr de pechuga fileteada
- 100 gr de queso tierno light
- 1 lata pequeña de mini-mazorcas de maíz
- sal y pimienta
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- un trozo de pimiento rojo
- 50 gr de aceite
- 1 lata de tomate triturado de 800 gr
- 1/2 cubilete de vino blanco
- 200 ml de agua
- una pizca de azúcar
- una pastilla de caldo de carne
- pimienta negra
ELABORACIÓN
Para el rollo:
Trocear el ajo 5 seg en vel 5, agregar el aceite y freír 8 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto vamos cortando las setas en tiras con los dedos. Cuando acabe el tiempo, añadir las setas al vaso y cocinar 8 min, varoma, vel cuchara. Sacar a un plato, salpimentar y reservar.
Ahora vamos preparando la salsa de tomate en el vaso mientras elaboramos el rollo.
Para la salsa de tomate:
Poner en el vaso la cebolla, el ajo y los dos pimientos, trocear 5 seg en vel 5, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.
Agregar el resto de los ingredientes de la salsa de tomate (si no queremos encontrar trozos, este es el momento de triturar bien la salsa, antes de cocinarla) y programar 45 min, varoma, vel 2.
Ahora podemos ir haciendo el rollo: poner 2 trozos de film en la encimera donde vamos a trabajar, de tal manera que se superpongan un poco. Vamos colocando las lonchas de jamón, sobre estas las pechugas, salpimentamos pero poco, ya que el jamón aportará algo de sal. Ponemos ahora las setas en tiras, el queso cortado en tiras gruesas y las mini-mazorcas. Cerramos el rollo como si fuera un caramelo y ponemos otra capa de film para cerrar bien todos los huecos.
Pinchar el film con un cuchillo afilado, palillo o similar para que no se queden los líquidos retenidos en el rollo y quede más compacto.
Colocar el rollo en el recipiente varoma y cuando empiece a salir el vapor ponerlo sobre la tapa. Dejar cocinar el conjunto hasta que termine el tiempo.
Para cortar el rollo en rodajas, es preferible que se haga en frío, yo suelo hacer el rollo un día antes de consumirlo y cuando lo voy a comer, lo caliento en el microondas o le doy un golpe de plancha.
NOTAS:
- Se puede congelar perfectamente, yo lo hago cortado ya en rodajas, así saco las que necesito y listo.
- Si os parece mucha salsa de tomate, la podéis meter en un bote de cristal aún en caliente, recién hecho y lo cerrais bien, le dais la vuelta al bote y lo dejáis así toda la noche para que haga vacío. De esta forma puede aguantar tranquilamente 3 meses y también alguno más…
BUDIN DE ARROZ CON LECHE
Si te gusta el arroz con leche, sin duda te gustará esta tarta. Es el arroz con leche convertido en un rico budin o pudin con una base de hojaldre o masa quebrada que le da el crujiente que contrasta con el relleno en forma de crema cuajada.
Yo elaboro el arroz con leche aromatizando la leche con cardamomo, que sustituye a los clásicos “palo de canela, cáscara de naranja y/o de limón”. Para mí el cardamomo le da un toque especial.
Los garbanzos que se utilizan en la elaboración, para hornear la base, se ponen para que ésta no suba y aguante la forma al cocerse, así conseguimos que las paredes no se bajen en la cocción y que la base no suba. Estos garbanzos se guardan para este tipo de elaboraciones y duran años. Para mi es más fácil poner unos garbanzos que andar pinchando la base, colocando bien las paredes, etc. Más rápido y sencillo.
INGREDIENTES (Para un molde bajo de 22 cm de base desmontable)
Para el arroz con leche:
6-8 semillas de cardamomo
300 ml de leche
150 ml de nata
60 gr de arroz redondo (o bomba)
160 gr de leche condensada
Para la base:
una lámina de hojaldre, masa quebrada o masa brisa
Para completar el relleno:
1 huevo
100 ml de leche
ELABORACIÓN
Para el arroz con leche: poner las semillas de cardamomo en el vaso seco y triturar 5 seg en vel 6, añadir la leche y la nata e infusionar 10 min, 100ºC, vel 2. Colar por un colador fino y volver a poner la leche en el vaso, programar 35 min, 100ºC, giro a la izquierda, vel cuchara. Cuando pasen 2 min añadir el arroz por el bocal y dejar que se cocine. Cuando termine el tiempo añadir la leche condensada y cocer otros 2 min, 100ºC, vel cuchara. Reservar en un bol.
Precalentar horno con calor arriba y abajo a 200ºC.
Mientras se está haciendo el arroz con leche, preparar la base: extender la lámina sobre un molde bajo, poner encima 1 kg de garbanzos (luego no tirar, porque sirven para otra vez) y cocer al horno con calor arriba y abajo unos 20 min a 200ºC (ya sabeis que cada horno es un mundo, así que a partir de los 12-15 min estar atentas por si acaso). Quitar los garbanzos.
En el vaso y sin lavar, poner el huevo con los 100 ml de leche y batir 10 seg en vel 8, añadir el arroz con leche y triturar un poquito, unos 5 seg en vel 6. No queremos que se deshaga el arroz, solo que se rompa un poco. Poner este relleno sobre la base y hornear unos 20 min a 160ºC. A última hora, si vemos que no se ha dorado mucho, le damos un golpe de grill para darle un color tostadito.
KOKOTXAS, ALMEJAS Y GULAS EN SALSA VERDE
Las kokotxas, en este caso de bacalao, son una de las partes más deliciosas del pescado. Las más conocidas y las que más se ven en nuestros mercados son las de bacalao y las de merluza.
Las almejas las podemos encontrar de diferentes tamaños y procedencias, yo para este plato he elegido almejas gallegas, tenían un tamaño y una pinta inmejorables.
Las gulas, no podemos comprar cualquier marca. Hasta ahora hemos elegido unas buenas kokotxas y unas buenas almejas, por lo que las gulas no han de ser menos. Aquí no os pondré marcas, ya que cada una en su casa sabe cuales gustan más.
Con estos 3 ingredientes es muy difícil que os salga mal este plato.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de aceite
- perejil picado
- 400 gr de kokotxas
- 1 cucharada de harina
- 50 ml de vino blanco
- 500 ml de fumet
- sal
- 500 gr de almejas
- 1 paquete de gulas
PRIMER AÑO DE «COCINANDO CON GOIZALDE»
Hoy «Cocinando con Goizalde» cumple un año
Hoy hace un año que publiqué la primera receta en mi propio blog.
Mi primer post lo publiqué el 21 de febrero de 2010, fue la receta de las NUBES y a partir de ahí fue cogiendo forma todo esto. Una creación que solo me ha traído felicidad y diversión.
A través de este blog he conocido a gente magnífica – a tod@s vosotr@s – que cada día hacéis que un post publicado se convierta en algo muy especial.
A raíz de todo esto, también creé el grupo de «Cocinando con Goizalde» en Facebook, donde tratamos todo tipo de temas, pero sobre todo, todo aquello relacionado con Thermomix.
Para agradeceros todo lo bien que me hacéis sentir, he pensado en haceros un regalito. Nada más y nada menos que las recetas del año 2010 publicadas en «Cocinando con Goizalde» recopiladas en formato pdf, para que las podáis descargar, echar un vistazo, imprimir… Vamos, lo que os de la gana!!!
Para descargar el pdf solo tenéis que pinchar en la portada del libro o en el enlace que está debajo.
Espero que os guste
MAGDALENAS DE CALABAZA Y CARDAMOMO
Vi la receta en el momento exacto, fue sin querer, no la busqué yo, me encontró ella. Quería hacer algo para desayunar y ahí apareció…
Tenía calabaza en el frigo y como ya sabéis, en casa no falta el cardamomo, me gusta mucho, ya no podía pedir más… Así que me puse manos a la obra
La receta original es de Eguski y la podéis ver pinchando aquí.
Voy a poner la receta como yo la hice, ya que tiene un pequeño cambio: yo le puse mantequilla en vez de aceite. Me gusta el sabor de la mantequilla en las magdalenas.
INGREDIENTES (Para 16 magdalenas en cápsulas de Ikea)
- 300 gr de harina
- 1 sobre de levadura química (Royal)
- 180 gr de azúcar
- 6 semillas de cardamomo
- 300 gr de calabaza sin piel
- 4 huevos medianos
- 140 gr de mantequilla
ELABORACIÓN
Tamizar la harina y la levadura 10 seg en vel 9 sacar y reservar.
Echamos en el vaso el azúcar, abrimos el cardamomo y sacamos las semillas negras, las añadimos y pulverizamos 10 seg en vel 9, agregamos la calabaza en trozos y trituramos 15 seg en vel 5.
Añadir los huevos y la mantequilla, mezclar 15 seg en vel 5 y añadir la harina con la levadura, mezclar 10 seg en vel 4. Meter la masa en una manga pastelera y dejar reposar unos 30 min en el frigo.
Precalentar el horno a 200ºC.
Rellenar las cápsulas con la masa (las 3/4 partes de la cápsula), espolvorear con un poco de azúcar en grano por encima y hornear unos 30 min a 200ºC (ya sabéis que aquí depende del horno, puede que en 25 min estén hechas o puede ser que necesiten 35 min).
NOTAS:
- Yo suelo meter las cápsulas de papel dentro de las de silicona para que aguante más, ya que el papel sólo, a veces no aguanta el peso de la masa y se desparrama, se abre y no suben bien las magdalenas.
- Me han salido 16 magdalenas en las cápsulas de Ikea, lo que significa que si utilizamos cápsulas normales, saldrán más, porque son más pequeñas.
- Si no tenéis cardamomo podéis sustituirlo por una cucharadita de esencia de vainilla
PUDIN DE BONITO
En Navidades mi cuñada trajo este pudin a casa de mi suegra, yo no soy mucho de pudins, pero este queda muy suave y me gustó, así que yo lo hice para el cumpleaños de mi marido y la verdad es que está buenísimo.
Esta claro que cuanta mejor calidad tenga el bonito, mejor sale el pudin, por eso yo utilicé el que tenía embotado por mi, y claro… así quedó, DELICIOSO
INGREDIENTES (Para unas 12 personas, molde de 1 litro)
- 4 huevos
- 1 bote de «Leche Ideal» (400 gr aprox.)
- 4 rebanadas de pan de molde
- 400 gr de bonito en aceite (peso escurrido)
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- sal y pimienta blanca
BRAZO MARINO
Los bizcochos para elaborar los brazos se llaman «Bizcocho Plancha», porque se extiende una fina capa de masa para bizcocho sobre la bandeja del horno, o sea, una plancha. Con esta plancha también se elaboran las tartas que llevan varias capas de bizcocho, alternadas con nata montada, trufa, crema pastelera, crema de mantequilla (Butter-cream), etc, como la San Marcos, la Tarta de moka, etc
La fórmula original es la siguiente:
1 huevo — 30 gr de azúcar — 30 gr de harina
Que quiere decir que por cada huevo pondremos 30 gr de azúcar y otros 30 gr de harina.
El huevo nos da la elasticidad, la harina la firmeza y el azúcar el dulzor y el color. Por lo tanto, para elaborar un brazo necesitaremos que el bizcocho sea más elástico, por eso la masa deberá tener mayor porcentaje de huevo que de harina, para eliminar un poco esa firmeza y ganar en elasticidad para enrollar sin que se rompa. Y si además el brazo es salado, quitaremos también un poco de azúcar y añadiremos una pizca de sal.
Con esta breve introducción quiero que entendáis los porcentajes que he utilizado para este Brazo Marino. Como os he dicho antes, necesito elasticidad, por lo que le quito 5 gr de harina por huevo y como además es un brazo salado, le quito otros 5 gr de azúcar y le añado una pizca de sal, por lo que la fórmula se queda en:
1 huevo — 25 gr de azúcar — 25 gr de harina — una pizca de sal
Otra opción sería rellenarlo con el Paté de surimi del curso light de Thermomix
INGREDIENTES (Para unas 15 rodajas como las de la foto)
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- una pizca de sal
- una pizca de semillas de sésamo para espolvorear
- 150 gr de mahonesa
- 100 ml de leche
- 1/2 cebolleta
- 1 bolsa de aceitunas sin hueso
- 1 huevo cocido
- 200 gr de surimi rallado
- 1 lata pequeña de bonito en aceite
- 50 gr de maíz dulce
- mahonesa
Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 220ºC
Colocar la mariposa y batir los huevos con el azúcar unos 10 min, 37ºC, vel 4. Tienen que blanquear. Mientras tanto tamizar la harina y mezclarla con la sal.
Cuando termine el tiempo del vaso, añadir la harina con la sal y mezclar 10 seg vel 3.
En una bandeja de horno, colocar papel sulfurizado (papel de horno) cubriendo toda la base y extender la masa del vaso sobre él, espolvorear con las semillas de sésamo. Puede que no llegue a cubrir toda la bandeja, pero no pasa nada. Introducir en el horno y cocer unos 10 min, 220ºC o hasta que se dore un poco la superficie. Es importante que no se dore demasiado, ya que cuanto más se dore, más se secará y más difícil será enrollarlo sin que se rompa.
Aprovechando que el bizcocho está en el horno, pasaremos el vaso por agua para quitar los restos de la masa y pondremos la mahonesa y la leche para mojar el bizcocho, mezclar 20 seg en vel 6. Debe quedar una textura de crema suave. Aquí depende mucho del tipo de mahonesa que se utilice, si es una mahonesa semi-líquida pondremos menos leche.
Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos reposar unos 5 min y cuando ya podamos quitarle el papel sin quemarnos, se lo quitamos y damos la vuelta al bizcocho de tal forma que la parte «bonita» quede ahora por abajo, y la parte que estaba en contacto con el papel, arriba. No tiraremos el papel, ya que nos servirá para enrollarlo.
Con ayuda de un pincel o una cuchara, empaparemos el bizcocho con la mezcla de mahonesa y leche y seguido lo enrollaremos junto con el papel, para que vaya adquiriendo la forma de rollo (el papel también se enrolla junto al bizcocho). Tapamos el rollo con film o aluminio y lo dejamos reposar en el frigo.
Para el relleno:
Poner la cebolleta en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Agregar las aceitunas y volver a trocear igual, 4 seg en vel 4.
Poner en un bol la mezcla anterior, el surimi rallado, el bonito y el maíz. En el vaso y sin limpiar, picaremos el huevo cocido 3 seg en vel 4 (repetir si hiciera falta), lo añadimos al bol y mezclamos todo junto a un poco de mahonesa. Iremos agregando mahonesa según nos lo pida la mezcla, a nuestro gusto.
Sacar el bizcocho y desenrollar, untar toda la superficie con la mezcla del bol y enrollar con cuidado quitando el papel. Cuando el rollo esté hecho, envolverlo en film y apretar bien para que quede lo más compacto posible.
SERVIR: Cortar rodajas de 1 a 1,5 cm de grosor aproximadamente y decorar al gusto
NOTAS:
- Recomiendo que se haga de un día para otro, así el bizcocho se empapa mejor y el rollo queda más firme.
- El relleno lo podéis hacer a vuestro gusto o con lo que encontréis por el frigo y los armarios. El tema es que sean cosas de vuestro agrado y que la mezcla de ellas resulte algo bueno y rico.
- Me parece que es muy importante mojar el bizcocho con la mezcla de leche y mahonesa, de esta forma conseguimos una plancha de bizcocho más elástica (será más difícil que se rompa) y mucho más jugosa.
- Para mojar el bizcocho podemos utilizar la misma salsa con la que ligamos el relleno pero rebajada con agua o leche. Por ejemplo, si el relleno lleva Salsa rosa, pues con Salsa rosa aligerada, o ketchup aligerado, etc…
MERMELADA DE NARANJA
Todos los años me toca hacerla, a mi familia le encanta y me la piden, así que este año no podía ser menos…
Empecé hace años haciendo la receta del libro de la Thermomix 21 «Un nuevo amanecer», pero el primer año me pareció que tenía demasiado azúcar, que tapaba un poco el sabor a naranja, así que al año siguiente le quité parte del azúcar y le añadí la piel de la naranja, que para mi gusto le da un toque riquísimo.
INGREDIENTES
- 500 gr de naranja bien pelada
- 1 zanahoria
- la piel de una de las naranjas sin nada de blanco
- 350 gr de azúcar
ELABORACIÓN
Pelar muy bien la naranja, cuidando de que no tenga nada de parte blanca, que amarga (a no ser que os guste la mermelada amarga, claro). Antes de pelar una de ellas, quitarle la piel, solo la parte anaranjada. Esto se hace muy bien con un pelador de patatas, ya que al pelar tan fino, tan solo saca la parte naranja de la piel.
Poner en el vaso las naranjas, la zanahoria troceada y la piel de la naranja, triturar 20 seg en vel 6-8, agregar el azúcar y programar unos 30 min, varoma, vel 2. Colocar el cestillo del revés (sin cubilete) sobre la tapa para que no salpique durante la cocción y para que a la vez se vaya evaporando el liquido
El tiempo no es exacto, ya que depende del agua que tengan las naranjas. Por ello es muy importante no utilizar naranjas de zumo, sino naranjas de mesa, que tengan más carne que zumo. Hay que tener en cuenta que cuando se enfría la mermelada espesa y coge cuerpo, así que no esperéis a que esté demasiado espesa.
CONSERVA
Para conservar la mermelada durante unos 6-8 meses, tan solo hay que rellenar los botes de cristal bien limpios con la mermelada muy caliente, cerrar bien la tapa y colocarlos boca-abajo para que haga vacío hasta que se enfríen. El azúcar es un potente conservante, por eso las mermeladas no necesitan el hervido de los botes si se van a consumir entre 6 y 8 meses después de su elaboración. Tan solo hay que estar seguros de que el vacío esta hecho, para ello apretaremos la tapa con un dedo, y si no cede a la presión es que esta bien, pero si oímos un clac-clac, eso quiere decir que no hay vacío, por lo tanto, volveremos a calentar la mermelada y repetir la operación.
PASTEL DE CARNE
El otro día me fui al mercado y vi en la carnicería la carne que tenían para picar, tenía mejor pinta que un filete de esos buenos, así que le dije al carnicero: «Pícame ese trozo de carne de ternera», y como no me fijé en el peso, me vine a casa con 1 kg de carne picada, en casa solo somos 3…
Luego, además a mi me gusta mezclarla con carne de cerdo y me junté en un momento con 1,5 kg de carne. Claro, no me iba a poner a hacer albóndigas con todo, así que me puse a hacer un pastel de carne, sencillo pero delicioso…
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para el puré de patata:
- 200 ml de leche
- 600 gr de patata pelada
- sal y pimienta blanca
- 30 gr de mantequilla
- 2 yemas
- queso rallado para gratinar
Para la carne:
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de aceite
- 150 gr de champiñones
- 500 gr de carne picada (yo le pongo 300 de ternera y 200 de cerdo)
- sal y pimienta
- 2 claras de huevo
Comenzaremos preparando el puré de patata para que le de tiempo a enfriarse.
Para el puré de patata:
Poner la leche, la patata troceada, la sal y la pimienta y trocear 10 seg en vel 6. Programar 20 min, 90ºC, vel 1. No poner el cubilete. Cuando termine el tiempo triturar 30 seg en vel máxima para que no queden grumos. Agregar la mantequilla y las dos yemas, mezclar 20 seg en vel 6. Sacar del vaso y reservar en frigorífico en una fuente ancha cubierto con film poniendo éste en contacto directo con el puré para que no le salga costra. Una vez frío yo lo meto en una manga pastelera porque me resulta más fácil luego a la hora de ponerlo sobre la carne.
Cuezo la patata con la leche a 90ºC para que no hierva y no se salga por el bocal, si en vez de leche utilizáis agua, podéis hacerlo en temperatura varoma reduciendo el tiempo de cocción.
Para la carne:
Con el vaso limpio, introducir la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo y trocear 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y añadir el aceite. Sofreir 15 min varoma, vel cuchara, agregar los champiñones limpios y trocear 4 seg en vel 4. Seguir cocinando 10 min, varoma, vel cuchara.
Precalentar el horno a 220ºC.
Mientras tanto, poner la carne picada en un bol, salpimentar y mezclar con las claras de huevo. Cuando el sofrito del vaso esté listo, mezclarlo también con la carne picada.
En un molde desmontable, colocar papel de hornear en la base, de tal forma que el papel quede «atrapado» entre la base y la pared. Esto lo hacemos para que luego sea más fácil desmoldar el pastel.
Colocamos la carne picada en el molde desmontable apretando bien con una cuchara para que quede bien prieto y no se desmorone al desmoldar. Introducir al horno, a altura media-baja (para que no se queme la superficie, si veis que se está quemando, colocar un trozo de albal encima) y hornear unos 20 min a 220ºC. Como todo depende de la altura que coja la carne en el molde (según el tamaño, pero procurar que la capa de carne no sea mucho más gruesa de 2 cm), hay que cerciorarse de que la carne esté hecha y si necesita otros 5-10 min, se deja el tiempo necesario. Se puede mirar haciendo un pequeño agujero en el centro, ya que luego eso va tapado y no se ve.
Una vez hecha la carne, poner el puré de patatas encima y espolvorear con el queso rallado. Llegados a este punto, se puede guardar el pastel para dorarlo más adelante, justo antes de comer.
Meter el pastel terminado en la zona alta del horno (previamente precalentado), para que a la vez que se vaya calentando, se vaya también dorando. Unos 15-20 min a 220ºC, depende de hornos puede que haya que poner algo más de tiempo.
NOTAS:
- Se puede congelar de varias maneras:
- podemos congelar sin gratinar: montar el pastel con el pure de patata y el queso rallado en un molde apto para horno y congelar bien tapado con film o similar. A la hora de comer, sacar con antelación para que se descongele, precalentar el horno con el grill y cocinar hasta que se gratine el queso y se caliente bien el pastel
- congelar ya gratinado: otra opción es esta, congelarlo ya terminado, gratinado. De esta forma, tan solo tendremos que sacarlo con antelación a la nevera para que se descongele y luego lo podemos calentar en el microondas.
MENESTRA DE VERDURAS
La diferencia entre menestra y panaché dicen los entendidos que es que la menestra lleva una salsa y las verduras están mezcladas y en un panaché se sirven por separado y en seco.
En este caso os traigo una menestra, que como sabréis, no hay hay una fórmula exacta, en cada casa se ponen las verduras que más gustan, tan solo hay que tener cuidado de que todas ellas están cocinadas en su punto, ni pasadas ni crudas. También suele diferir el acompañamiento que le añadamos: huevo cocido, jamón serrano, york, un simple refrito de ajo, etc…
Como cada verdura necesita su tiempo de cocción, las separaremos dependiendo de su dureza para la cocción, pondremos las más duras en el cestillo, las siguientes en el varoma y las más blandas en la bandeja del varoma.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 25 gr de aceite
- 150 gr de champiñones
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de tomate triturado
- 400 ml de agua
- 1 pastilla de caldo
- 1 cucharadita de maizena
- 200 gr de patata
- 100 gr de zanahoria
- 200 gr de coliflor
- 200 gr de vainas (judías verdes)
- 200 gr de brócoli
- 200 gr de calabacín
- 200 gr de guisantes de lata
- 4 dientes de ajo
- 30 gr de aceite
- 100 gr de jamón serrano
ELABORACIÓN
Para la salsa: trocear la cebolla 4 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto iremos preparando las verduras, limpiándolas y troceándolas para colocarlas de esta manera:
– Vaso: champiñones. Cortados por la mitad.
– Cestillo: patata y zanahoria. Cortar la patata en dados del tamaño de una nuez mediana y la zanahoria al tamaño de una alubia.
– Recipiente varoma: vainas y coliflor. Las vainas en bastones y la coliflor en trozos pequeños del tamaño de una nuez grande.
– Bandeja del varoma: brócoli y calabacín. El brócoli del mismo tamaño que la coliflor y el calabacín en rodajas de algo más de 1 cm de grosor.
+++
+++
Una vez terminado el tiempo de la cebolla, agregar al vaso el resto de los ingredientes de la salsa excepto la maizena (la reservaremos hasta el final para dar consistencia a la salsa), colocar el cestillo y el varoma (sin la bandeja, esta la colocaremos algo más tarde) y programar 12 min, varoma, vel cuchara. Ahora colocamos la bandeja del varoma y seguimos cocinando 15 min, varoma, vel cuchara.
Colocamos las verduras en una cazuela, añadir los guisantes escurridos y dejar la salsa en el vaso para ligarla programando 2 min, varoma y vel cuchara. Disolver la maizena en un poco de agua y añadirla por el bocal. Una vez ligada la salsa la echamos por encima de la verdura y ponemos la cazuela al fuego para que los sabores se vayan mezclando.
Para el refrito: Limpiamos el vaso y lo secamos muy bien, ponemos dentro el ajo y lo troceamos 5 seg en vel 5, bajamos los restos de las paredes y agregamos el aceite. Freír 10 min, varoma, vel cuchara. Yo aprovecho este tiempo para trocear el jamón serrano con tijeras o cuchillo y cuando quedan 2 min para que termine el tiempo, añado el jamón por el bocal para que se cocine en esos 2 min.
Poner el refrito con jamón sobre las verduras que ya estarán hirviendo, dejar hervir 1 minuto más y servir calentito.
Espero que os guste, yo me he comido 2 platos, con deciros que no he comido segundo plato…
NOTAS
- La textura de las verduras y su punto de cocción han de ser al gusto de cada uno, a mi personalmente me gusta la verdura «al dente», así que si hace falta poner 3 ó 4 min más de cocción (o más) para que la verdura este a vuestro gusto.
- Si se está a dieta, cambiar el refrito de ajo y jamón por un huevo cocido picadito o un poco de jamón de york.
- Se pueden quitar y poner verduras al gusto, teniendo siempre en cuenta el tiempo que necesiten para cocer.
MILHOJAS DE MANZANA Y PERA
No se exactamente quien es el/la autor/a de esta maravilla ya que lo he visto en un montón de blogs, pero sea quien sea, que reciba desde aquí mi más sincera enhorabuena por esta deliciosa tarta.
Por lo que he podido saber investigando, la receta original puede que venga de Eryn, pero no estoy del todo segura.
Ya es la cuarta vez que la hago, y en ninguna de las 3 anteriores le he podido sacar foto por aquello de dejarla reposar hasta el día siguiente, porque es verdad que gana mucho en sabor, pero eso la gente no lo entendía y le hincaban el diente en cuanto me daba la media vuelta. Pero esta vez lo he tenido guardado en secreto, bien tapadito para que nadie lo viera, y por fin he tenido suerte, jeje
Os aconsejo que la probéis, es sencillísima de hacer y el resultado es exquisito.
INGREDIENTES (Para un molde de 22 cm de diámetro)
- 3 huevos
- 80 gr de azúcar
- 30 gr de mantequilla derretida
- 150 ml de leche
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 100 gr de harina
- 1 sobre de levadura química (Royal)
- una pizca de sal
- 2 manzanas grandes o 3 pequeñas (unos 500-600 gr en total)
- 4 peras conferencia (unos 500-600 gr en total)
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Colocar la mariposa y batir los huevos con el azúcar hasta blanquear 4 min, 37ºC, vel 4 y otros 4 min sin temperatura en vel 4. Agregar la mantequilla, la leche y la vainilla y mezclar 20 seh en vel 4. Tamizar la harina junto la levadura y la sal y añadir a la mezcla anterior, mezclar unos 20 seg en vel 4. Dividir la mezcla en 2 boles.
Pelar, descorazonar y cortar las manzanas y las peras en lonchas lo más finas posibles, si se tiene mandolina, mejor (yo lo hice a cuchillo y quedaron bastante finas). Cuanto más delgadas sean las lonchas, más fina y rica sale la tarta. Poner la manzana en uno de los boles con la mezcla anterior y la pera en el otro. Mezclar bien con las manos bien limpias.
En el fondo de un molde redondo ligeramente engrasado colocar la mezcla de manzana, alisar con una cucharilla y colocar encima la mezcla de la pera.
Hornear 35 min a 200ºC a media altura.
Es mejor dejar reposar unas horas, si se hace de un día para otro, mejor. Guardar en frigorífico.
NOTAS:
- Carmen, en unos de los comentarios nos dice: «Hola nuevamente, congele la tarta y creo que esta igual de buena, pues no llegue a probarla, no quedo ni las migas, jajaja.Un beso,
Carmen»
Lo que significa que se puede hacer con antelación y congelar
Para ver los comentarios sobre esta receta en Facebook pincha aquí
PATE DE SURIMI
Este paté es el que elaboran en las clases de «cocina light» en las delegaciones de Thermomix, Maria Parcero del grupo de Facebook me facilitó la receta, gracias María.
Este domingo pasado celebramos el cumpleaños de mi marido y el «Paté de surimi» fue uno de los entrantes que más éxito tuvo, gustó a toda la familia, por eso quiero compartir la receta con l@s que no podéis asistir a las clases oficiales.
INGREDIENTES (Para 12-14 hojas de cogollos)
- 200 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas)
- 200 gr queso de untar tipo Philadelphia
- 20 gr de aceite oliva
- 3 cucharaditas de zumo de limón
- una pizca de sal y pimienta
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
Para servir:
- 12-14 hojas de cogollos de lechuga
- 7-8 tomatitos cherry partidos por la mitad
ELABORACIÓN
Poner en el vaso los palitos de surimi y trocear 3 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el queso, el aceite, el zumo y salpimentar. Mezclar 15 seg en vel 4. Agregar ahora el cebollino picadito y mezclar otros 15 seg en vel 3.
Colocar una cucharda de pate sobre una hoja de cogollo y decorar con tomatito cherry.
También se puede servir acompañado de bastoncitos de zanahoria, apio, etc o sobre hojas de endivias, panecillos tostados, tartaletas, etc
Para seguir los comentarios de esta receta en Facebook pincha aquí
LOMOS DE SKREI CON CREMA DE CALABAZA Y SALSA DE IDIAZABAL
Ya por fin el Skrei (Rey de los Bacalaos) vuelve a estar en nuestras pescaderías, acaba de empezar la temporada, no os lo perdáis, solo estará con nosotros hasta abril.
Os dejo el enlace a las dos recetas que publiqué el año pasado:
La idea de esta receta la cogí de «Mar de Noruega«. He hecho unos pequeños cambios y la he adaptado a la Thermomix y he de decir que la receta nos ha encantado. Además es sencillísima de hacer, no tiene ninguna complicación.
Son dos salsas (la de calabaza y la de queso) que junto con el Skrei hacen muy buena comunión.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 lomos de Skrei
- sal y pimienta
- 80 gr de queso Idiazabal
- 150 gr de nata
- 300 gr de calabaza
- 100 gr de patata
- 100 gr de nata
- 30 gr de mantequilla
- 200 ml de agua
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Comenzaremos haciendo la salsa de Idiazabal, para ello pondremos la nata y el queso en el vaso, trocear 10 seg en vel 6. Programar 6 min, 80ºC, vel 3. Tiene que quedar una salsa-crema. Triturar 10 seg en vel 8 y reservar.
Sin lavar el vaso, poner todos ingredientes de la crema de calabaza en el vaso, trocear 5 seg en vel 6 y programar 25 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto, colocaremos los lomos de Skrei en la bandeja del varoma y los salpimentamos. Cuando queden unos 12 min para que termine el tiempo, colocar el varoma sobre la tapa y dejar cocinar. En mi caso he puesto 12 min porque los lomos son bastante gruesos, en caso de que sean más delgados, reducir el tiempo de cocción.
Triturar la crema de calabaza 10 seg en vel 8.
Para servir, poner un par de cucharadas de crema de calabaza en el fondo del plato, colocar el lomo de Skrei y poner por encima un hilo de salsa de Idiazabal. Servir las salsas en salsera por si alguien quiere más.
Las gotitas verdes que se ven en la foto son de aceite de perejil: triturar unas hojas de perejil con aceite.
Para seguir lis comentarios de esta receta en Facebook pincha aquí
ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON SETAS
Ya os enseñé en el post anterior como se pueden cortar los calabacines en tiras tan finas que parecen espaguetis. Bueno, pues ahora con esas tiras vamos a elaborar un plato muy light y muy rico a la vez. En caso de no tener este cortador que yo utilizo, también se pueden hacer las tiras con la mandolina o con un rallador de queso no muy fino (con este último es algo más complicado pero no imposible).
Es muy importante que los calabacines estén prietos y duros, para poder aprovechar el 100%, ya que si en el corazón tienen ya pepitas o están blandos, las tiras no salen tan bien. Mejor comprar 4 calabacines no muy grandes pero prietos, que 2 grandes y con el centro lleno de pepitas que no nos sirve para esta elaboración.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de aceite
- unos 350-400 gr de setas
- un poco de perejil picado
- 4 calabacines
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Picar los ajos 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreir 5 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto ir colocando las setas en una bandeja apta para horno, salpimentar y cuando el refrito esté hecho, extender sobre las setas con ayuda de una cuchara o con un pincel, espolvorear un poco de perejil picado. El ajo seguramente no esté aún del todo cocinado, pero no pasa nada porque en el horno se acabará de hacer. Meter la bandeja al horno y dejar que se cocinen las setas durante 20 min a 200ºC a media altura para que no se quemen.
Mientras tanto y sin limpiar el vaso, poner unos 400 ml de agua a hervir unos 8-10 min. Cortar los calabacines en tiras muy finitas con ayuda del cortador o mandolina y colocar en el recipiente varoma. Cuando empiece a salir vapor, colocar el varoma sobre la tapa y cocer 4 min.
Servir los espaguetis de calabacín salpimentados y acompañados con las setas.
Aquí podéis ver el calabacín cortado en tiras
Si os digo las calorías que tiene esto por ración seguros que os echais a reir:
– Ajo (2 dientes grandes pesan unos 20 gr): 25 kcal
– Aceite (30 gr): 270 kcal
– Setas (400 gr): 140 kcal
– Calabacín (1 kg aprox): 230 kcal
Si sumamos todas las Kcal nos da un total de 665 Kcal las 4 raciones,
o lo que es lo mismo: 166 Kcal/ración
¿Que os parece? ¿Se puede hacer dieta? Así si, jeje
Para ver los comentarios de esta receta en Facebook pincha aquí
CORTADOR – PELADOR EN JULIANA
Como veréis esta no es una receta, es otro de esos utensilios para ayudar a dar «otro toque» a las comidas.
Compré estos dos cortadores-peladores en Lidl a muy buen precio, no recuerdo muy bien, pero creo que andaban alrededor de 4€ (los dos).
El pelador supongo que ya lo conocíais la mayoría, pero quiero enseñaros el otro cortador, ese que tiene unos dientes y que sirve para cortar en juliana (tiras muy finas). Es muy similar al pelador, solo que gracias a los dientes que tiene, en una sola pasada corta «en tiras».
También se puede hacer este tipo de corte con las mandolinas que traen la cuchilla adecuada, pero menuda diferencia de sacar la mandolina entera a sacar solo este pequeño utensilio, que además se limpia muy bien, y en caso de que quedase algo entre los dientes, con un cepillito se quita fenomenal.
Os voy a dar unas cuantas ideas para este cortador:
- Rallar la zanahoria para ensaladas: Ensalada China
- Hacer patatas paja: antes de freír las patatas, sumergirlas un rato en agua para que pierdan el almidón y queden sueltas y crujientes.
- Cortar el calabacín en finas tiras: Espaguetis de calabacín con setas
- Sacar tiras de queso: sobre todo para decorar, aunque con rallador también queda bien.
- También vale para frutas y cualquier otro tipo de verdura u hortaliza que se deje rallar, imaginación al poder!!!
- Salmón con verduras en juliana y pochadas
REVUELTO DE SETAS Y JAMÓN
Hay infinidad de ingredientes que le van bien a un revuelto, por eso se hacen al gusto de cada uno. En este caso yo he elegido setas y jamón porque me gustan y porque era lo que tenía más a mano.
Con esta receta quiero explicar como se hacen TODOS los revueltos, tan solo hay que tener en cuenta una cosa, y es que todo aquello que le vayamos a añadir antes que el huevo ha de estar cocinado, ya que el huevo en unos 10 min ya está semi-cuajado.
Un buen revuelto necesita su tiempo, no se deben hacer a todo correr en temperatura máxima. Quedan mucho más jugosos si los hacemos a unos 80-90ºC en unos 10 ó 15 min.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- un trozo de pimiento verde italiano
- 50 gr de aceite
- 250 gr de setas
- 100 gr de jamón serrano
- 6 huevos
- sal y pimienta
- perejil picado
ELABORACIÓN
Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento verde 5 seg en vel 5. Añadir el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto iremos cortando las setas en tiras con la mano y cortaremos el jamón en tiras.
Tocear un poco el sofrito 3 seg, vel 5. Anadir las setas y dejar que se hagan 10 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Agregar el jamón y los huevos y cocinar 10 min, 90ºC, giro a la izquierda, vel cuchara. Salpimentar si es necesario (cuidado que lleva jamón), espolvorear con perejil picado y servir con pan frito o tostado.
Si en los 10 min no se ha cuajado lo suficiente el huevo, programar 3-4 min más, misma temperatura y velocidad. Y si no tenéis prisa, queda aún mejor si se hace en unos 15-20 min en 80ºC.
Para ver los comentarios de esta receta en Facebook pincha aquí
LANGOSTINOS JUMBO AL HORNO
Fui a la pescadería y vi unos langostinos enormes, pregunté a la pescatera y me dijo que eran los Langostinos Jumbo, eran enormes y no tenían mal precio, estaban a algo menos de 20 €/kg, así que me cogí 3 para probar. Entre los 3 pesaban 1/2 kg.
Más que una receta es una curiosidad, seguro que alguien más a parte de mi, desconoce que existe este langostino.
Investigando por internet, he leído que también se le llama Langostino Tigre Gigante y que pueden llegar a medir hasta 40 cm de largo.
En cuanto al sabor y a la textura os puedo decir que se asemejan mucho al langostino normal, solo que el Jumbo es algo más seco y un poquitín más insípido.
Los cocinamos al horno, ya que pensamos que quizás cocidos quedarían más duros. Os pongo cómo los preparé por si algún día os los encontráis y queréis probarlos.
Os he puesto el cubilite al lado de los langostinos para que veáis el tamaño comparándolos.
INGREDIENTES
- 2 dientes de ajo
- 20 gr de aceite
- zumo de 1/2 limón
- 1/2 cubilete de vino blanco
- 3 langostinos jumbo
- sal gorda
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner los 2 dientes de ajo en el vaso, trocear 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite y freir 5 min, varoma, vel cuchara. Agregar el zumo de limón y el vino blanco y triturar 15 seg en vel 8.
Colocar los langostinos en una fuente apta para horno, regar con el jarabe anterior y sazonar al gusto. Hornear 10 min a 180ºC, a mitad de cocción dar la vuelta. Estos langostinos pesaban alrededor de 170 gr cada uno, dependiendo del tamaño tardarán más o menos en hacerse.
Para ver los comentarios de esta receta en FaceBook pincha aquí
ROLLITOS CRUJIENTES DE MORCILLA CON MANZANA
Morcilla con manzana!!!
La manzana consigue suavizar la morcilla a la vez que rebajar las calorías, queda una masa suave, semi-dulce que en contraste con el crujiente de la pasta brick se convierte en un bocado auténtico para los paladares más exigentes.
A veces también le añado un puñadito de piñones que los tuesto en la Thermomix antes de empezar con la receta.
INGREDIENTES (Para 8 rollitos)
- un puñadito de piñones (opcional)
- 1 manzana grande o 2 pequeñas (unos 200 gr)
- 20 gr de mantequilla
- 200 gr de morcilla
- 1 cucharadita de cebolla caramelizada
- 8 láminas de pasta brick
- mantequilla derretida para pintar las láminas de brick
ELABORACIÓN
Tostar los piñones 10 min, varoma, vel cuchara. Reservar.
Pelar y partir la manzana en cuartos, introducir en el vaso y trocear 3 seg en vel 4, añadir la mantequilla y cocinar 4 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.
Mientras tanto quitamos la piel a la morcilla y la desmigamos, la agregamos al vaso junto a la cebolla caramelizada y los piñones y cocinamos de nuevo 4 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Poner dentro del cestillo, en un colador o similar y dejar escurrir para quitar la máxima cantidad de grasa posible. Yo suelo reservar esta grasa para pintar los rollitos antes de meterlos al horno. Dejar enfriar.
Una vez frío el relleno, pintamos las láminas con mantequilla derretida, colocamos en una esquina de cada lámina de brick una porción de éste y haremos los rollitos.
Los rollitos se pueden tener hechos con antelación y a la hora de servir, precalentaremos el horno a 200ºC, pintamos los rollitos con la grasa que hemos sacado del relleno o con un poco de mantequilla derretida y hornear a 200ºC hasta que se doren.
NOTAS:
– La morcilla puede ser tanto de arroz, como de verduras o mixta, en cada casa la que más guste.
– Las cantidades de morcilla y de manzana son aproximadas, por ejemplo, si la morcilla que tenemos pesa 220 gr, no hace falta andar guardando los 20 gr restantes, se pone todo y listo, y con la manzana igual
– Yo pelo la manzana porque me parece que el relleno queda más suave, pero si se quiere se puede poner con piel.
– Se pueden congelar pero sin hornear: preparar lo rollitos pero sin darles la última capa de mantequilla, la primera si, porque es para que la pasta se ablande para trabajar mejor con ella y no se rompa. No hace falta descongelar para hornear, ahora es cuando hay que pintar por encima con un poquito de mantequilla derretida y al horno directamente.
Para ver los comentarios de esta receta en FaceBook pincha aqui
LANGOSTINOS CON CHAMPIÑONES
Estuve el otro día comiendo en un restaurante chino y pedimos un menú especial, uno de los platos que nos sacaron era de langostinos y champiñones.
Que rico estaba!!!
Pensé que cualquier día me pondría en casa a investigar aquel plato. Dicho y hecho, este es el resultado… Me he llevado una sorpresa muy grata, ya que me han gustado aún más que los del restaurante.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de aceite
- 400 gr de champiñones laminados
- 16 langostinos pelados del tamaño 25/35 (o 24 del tamaño 35/45)
- 70 ml de nata para cocinar
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes, añadir el aceite y freir 8 min, varoma, vel cuchara. Agregar los champiñones y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Poner ahora los langostinos y cocinar 2 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Salpimentar, añadir la nata y calentar 1 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq.
Servir caliente y al momento.
Si se quiere adelantar trabajo, dejarlo hecho sin añadir la nata y justo en el momento de servir, calentar el conjunto con la nata unos 2 ó 3 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq.
NOTAS
– Salpimentar en el último momento para que los champiñones no suelten mucho jugo, la sal ayuda a «sacar» los líquidos de los alimentos
– Puede servirse como segundo plato o como guarnición de pasta, arroz, etc. En caso de ser como guarnición, utilizar las cáscaras de los langostinos para hacer un caldo de marisco para cocer el arroz, por ejemplo o para añadir a la pasta, a las patatas, etc
Para ver los comentarios de esta receta en FaceBook pincha aqui
MAGRET DE PATO CON SALSA DE ARÁNDANOS Y FRESAS
Últimamente como veréis os traigo recetas muy sencillas y rápidas de elaborar y que no por ello dejan de ser exquisitos bocados.
El magret de pato es una carne que casa muy bien con salsas de frutas y si son algo dulces mejor. El secreto de esta carne es no cocinarla demasiado, hay que dejarla hecha «en su punto», ya que de otra manera quedaría seca.
Tiene una gruesa capa de grasa que la recubre por un lado, por ello no hace falta agregar aceite a la plancha para asar el magret. Esa grasa se va fundiendo y es con lo que se cocina.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 75 gr de arándanos secos
- 75 gr de fresas deshidratadas
- 300 ml de nata
- 2 magret de pato
- sal y pimienta negra
ELABORACIÓN
Para la salsa poner en el vaso los arándanos, las fresas y la nata (puede ser la de montar o la de cocinar), salpimentar y programar 5 min, 100ºC, vel 2 con el cubilete puesto para que no salpique.
Mientras tanto, haremos unos cortes primero en horizontal y luego en diagonal a la parte grasa del magret, lo salpimentaremos por ambos lados y lo asaremos a la plancha o en sartén hasta que quede «en su punto». No ha de quedar muy hecho, ya que se seca. Lo cocinaremos unos 5 min como mínimo por cada lado.
Cuando termine el tiempo de la salsa, lo trituraremos unos 30 seg a vel progresiva 6-8-10, bajaremos los restos de las paredes y repetiremos la operación hasta que nos quede una salsa homogénea.
Cortamos el magret en medallones y lo servimos con la salsa muy caliente. Si al cortar el magret vemos que aún esta crudo, podemos pasar cada medallón por la plancha para que se termine de hacer.
Para ver los comentarios de esta receta en FaceBook pincha aqui
ROSCON DE REYES
Para que un roscón salga esponjoso, suave y rico el ingrediente principal es «tiempo», si no se dispone de él es mejor comprar los roscones en vez de hacerlos en casa. Los tiempos de levado han de cuidarse rigurosamente y a poder ser sin aplicar ningún tipo de calor. Hay que dejar que la levadura haga su trabajo sin forzarla.
El roscón es una masa que necesita 3 levados (algunos lo hacen con 2, pero creo que queda mejor con 3), esos 3 levados necesitan cada uno un mínimo de 1 hora, lo normal suele estar en hora y media, aunque todo depende de la temperatura de la habitación en la que lo estemos haciendo. Por ello el tiempo de elaboración se alarga, pero podemos darnos un respiro tras el segundo levado guardando la masa en el frigo hasta el día siguiente o congelandolo, os lo explico mejor en la receta.
INGREDIENTES
Para la masa madre:
- 100 ml de leche
- 60 gr de harina de fuerza
- 1 cucharadita (de las de café) de azúcar
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 100 ml del almíbar de la cocción de las naranjas confitadas
- 60 ml de azúcar invertido
- 50 ml de leche
- ralladura de piel de naranja (la cantidad será al gusto)
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 450 gr de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- una pizca de sal
- naranjas confitadas
- huevo batido
- guindas
- almendras
- azúcar
- etc… (al gusto)
ELABORACIÓN
Para la masa madre: poner la leche en el vaso y templar 2 min y medio, 50ºC, vel 1. Añadir la harina, el azúcar y la levadura, mezclar 30 seg en vel 3. Reservar en un bol y tapar con film, debe doblar su volumen, puede tardar desde 30 min hasta 1 hora, no creo que sea más, a mi me dobló en unos 20 min.
Mientras tanto iremos preparando el resto de los ingredientes de la masa: sin lavar el vaso poner el almíbar, el azúcar invertido y la leche junto con la ralladura y triturar 30 seg en vel máx, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, calentar la mezcla 3 min, 50ºC, vel 2. Añadir el azúcar, la mantequilla, los huevos y la esencia de vainilla y mezclar 20 seg en vel 6. Poner ahora la masa madre y mezclar de nuevo 10 seg en vel 4.
Tamizar la harina pasándola por un colador, mezclar con la levadura seca y agregarla al vaso. Poner también una pizca de sal, mezclar 20 seg en vel 6. Amasar 2 min, espiga. La masa debe despegarse de las paredes, si ves que esta muy pegajosa, añade un poco más de harina y si está demasiado seca, añade un poquito de leche o un poco del huevo batido que necesitamos para pintar la superficie, ya que no se utiliza todo el huevo.
1º levado: Dejar la masa en el vaso (con el cubilete puesto) poniendo sobre él una mantita de viaje o similar y tapándolo con una bolsa de plástico (de las de basura, por ejemplo) para que esté bien templadito y suba bien. Estará lista en unos 90 min (1 hora y media) más o menos, lo sabremos porque la masa habrá llegado hasta la tapa y habrá levantado el cubilete.
2º levado: Sacar la masa y amasarla sobre la encimera para quitar todo el aire, colocar en un bol, tapar con film y dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen, puede tardar de 1 a 2 horas, pero es muy importante que doble el volumen. Una vez haya levado es el momento para dividir la masa, ya que con toda la masa sale un roscón demasiado grande. Se pueden hornear 2 ó 3 roscones.
3º levado: Con la masa podemos hacer tres cosas:
- Prepararla para hornear. Dar la forma al roscón, colocarlo en la bandeja del horno sobre una lámina de silicona o papel de horno y dejar levar dentro del horno con éste apagado hasta que doble su volumen o en la encimera de la cocina cubriendo el roscón con un trapo de cocina limpio o similar. Precalentar el horno a 200ºC mientras pintamos con el huevo batido con mucho cuidado de no pinchar el roscón, poner los adornos elegidos, espolvorear con azúcar y hornear a 180ºC durante 20-25 min, colocando la bandeja en el segundo piso del horno empezando por abajo para que se cueza bien y no se dore en exceso.
- Envolverla en film y guardar en el frigo para hornear en otro momento (al día siguiente, por ejemplo). Al sacarla, darle la forma de roscón y seguir todos los pasos del punto 1 (Prepararla para hornear), teniendo en cuenta que tardará más tiempo en doblar el volumen, ya que la masa está más fría.
- Envolver en film y congelar. Para descongelar, sacar la masa al frigo 24 horas antes y una vez descongelado seguir los pasos del punto 1 (Prepararla para hornear), teniendo en cuenta también que la masa está muy fría y tardará más en levar.
NOTAS:
– En el último levado, cuando le damos la forma del roscón, meter en el agujero un cortapastas redondo o similar aceitado para que al levar no se cierre el agujero.
– Se puede adornar antes del tercer levado, queda igual de bien. Primero adornamos y luego lo dejamos levar.
– Hay que tener mucha paciencia con los levados y dejar que sigan su curso.- Para meter el haba, muñequito, figurita o lo que sea, lo haremos en el momento que le damos forma de roscón y lo haremos por la parte de abajo, para que no se deforme por arriba.
– Una vez hecho, se puede rellenar con nata, trufa, crema pastelera, etc…
– Aguanta muy bien de un día para otro, el tercero no lo sé, porque no he tenido ocasión de comprobarlo. Yo hice 3 roscones con esta cantidad, cada roscón sería para unas 4 personas.
– He horneado los roscones por la noche y a la mañana siguiente estaban deliciosos. Una vez horneados y con el horno frío, los dejé dentro hasta la mañana siguiente.
– Colocar en el suelo del horno una cazuelita de barro o similar con agua para que el roscón quede más esponjoso
– Si sacamos la masa del frigo le costará coger temperatura, ya que estará muy fría, le podemos ayudar encendiendo el horno a 50ºC, apagarlo y meter la masa con la forma de roscón en el horno y cerrar la puerta. Así levará mejor.
Para ver los comentarios de esta receta en FaceBook pincha aqui
NARANJAS ESCARCHADAS O CONFITADAS
Cualquier entendid@ en la materia nos dirá que escarchada no es lo mismo que confitada y tiene toda la razón del mundo, pero en el argot casero llamamos a estas naranjas de las dos maneras. Son esas naranjas que utilizamos para decorar los roscones de reyes, los bizcochos, etc
Esta es una receta muy sencilla en la que no utilizaremos la Thermomix, ya que con el movimiento de las cuchillas se nos romperían las rodajas de naranja.
Las naranjas que utilizaremos serán «de mesa» y no las de zumo, ya que las de mesa tienen más carne y más prieta y son las ideales para esta elaboración.
Se hacen un día antes (como mínimo) de cuando queramos utilizarlas, porque aunque se cuecen en algo más de 1 hora, necesitan un día para secarse, así que como seguramente querremos hacer algún Roscón de Reyes en los próximos días, nos pondremos manos a la obra.
INGREDIENTES
- 200 ml de agua
- 500 gr de azúcar
- 2 naranjas de mesa
ELABORACIÓN
Limpiar las naranjas con un cepillito, con el estropajo verde o similar para quitar toda la porquería que tienen en la piel. Cortar en rodajas de medio cm más o menos.
Poner en un cazo a calentar el agua con el azúcar y meter las rodajas de naranja, tapar el cazo para que no se evapore el agua, calentar todo el conjunto hasta que empiece a hervir y dejar que cueza a fuego muy muy suave durante 1 hora y media.
Poner sobre una rejilla o papel de horno y dejar secar un día entero.
Yo suelo utilizar esos tuppers de los «Todo a 100» que vienen con una rejilla para dejar secar las rodajas de naranja cofitada y si me corren prisa las pongo sobre papel de horno, las coloco en la rejilla del horno y unos 40 min a 100ºC. Así acelero el proceso de secado, luego se dejan enfriar y listo. De la otra forma pueden terdar 1 día o día y medio en secarse.
Para conservarlos, yo los pongo sobre papel de horno y las coloco unas encima de otras y las congelo, o sea, sobre un trocito de papel de horno ponemos una rodaja de naranja, sobre esta otro trozo de papel de horno y encima otra rodaja, así sucesivamente hasta apilar unas 6 rodajas, luego lo envuelvo en film y lo congelo. Lo hago así porque suelo utilizar unas 6 rodajas cada vez que hago roscones, pero se pueden meter menos o más en cada paquetito.
Para ver los comentarios de esta receta en FaceBook pincha aqui
BERENJENAS CON CAMEMBERT
Para estos pintxos no necesitamos utilizar la Thermomix, tan solo utilizaremos la plancha o la sartén.
Lo mismo que tiene de sencillo lo tiene de rico, es otro de esos pintxos que lo podemos tener preparado a falta de darle un pequeño golpe de microondas al final.
Necesitamos tener una berenjena lo más regular posible, que tenga casi el mismo grosor al principio que al final, para que las rodajas no sean muy diferentes en cuanto al diámetro de las rodajas.
INGREDIENTES (Para 8 pintxos)
- 1 berenjena que sea lo más regular posible
- 1 cajita redonda de queso camembert
- crema de balsámico de módena
- cebolla frita (como la de Ikea)
ELABORACIÓN
Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor con piel y todo. Sazonar y hacer a la plancha con un chorrito de aceite a fuego suave para que de tiempo a que se cocinen bien (unos 5 min por cada lado, aunque esto depende de la fuerza de los fogones o placas).
Mientras se hacen por un lado, cortar el queso por la mitad a lo ancho y con un cortapastas o similar hacer 4 círculos de cada trozo.
Cuando damos la vuelta a las berenjenas en la plancha y ya les quede muy poco para que se terminen de hacer, colocar los trozos de queso con la corteza para arriba para que el lado que no tiene corteza coja calor y se funda un poco, cuando esto ocurra volver a dar la vuelta y colocar el queso con la corteza para abajo. Sacar las berenjenas con el queso a una fuente o plato, bañar con unos hilos de crema de balsámico de módena y colocar encima un poco de cebolla frita. Servir en caliente-templado.
Se pueden tener casi preparados sin poner la cebolla frita, solo la berenjena con el queso y la crema de módena (aunque esta también se puede poner una vez calentados en el microondas) y a última hora los calentaremos con un golpe de microondas, pero con mucho cuidado de no pasarse, ya que el queso se funde muy rápido y pierde la forma. Ir calentando cada 5 seg y mirar como van de temperatura, colocar la cebolla frita y servir.
Para ver los comentarios de esta receta en FaceBook pincha aqui
FELIZ NAVIDAD
Esta noche es Nochebuena y Mañana Navidad… Así dice un famoso villancico.
Hoy 24 de Diciembre de 2010 hace algo más de 10 meses que empecé con la andadura de este blog. En un principio tan solo era para que, estuviera donde estuviera pudiera acceder a mis recetas sin tener que ir con el cuaderno bajo el brazo, porque con la cabeza que tengo se me olvidaba de todas todas.
Y fíjate tu por donde, gracias a este blog os he conocido a tod@s vosotr@s. Habéis hecho que «mis recetas» se paseen por todos vuestros hogares, me habéis dado vuestras opiniones, vuestras ideas. Entre tod@s hemos conseguido que este blog sea «algo más» que «mi recopilatorio de recetas».
No sé cómo daros las gracias por los maravillosos comentarios que habéis escrito: para decir lo que os parece la receta, para dar más ideas, para preguntar…
Este Post va para tod@s vosotr@s, en agradecimiento a todo lo que me habéis aportado: conocimientos, nuevas recetas, otras formas de hacer las cosas, amistad, cariño…
–FELIZ NAVIDAD– –EGUBERRI ON– –BON NADAL– –BO NADAL–
MINI-TARTALETAS DE BRANDADA DE BACALAO
Aunque en esta ocasión la brandada de bacalao no es la original, para rellenar estas mini-tartaletas queda muy rico y con muchísima menos grasa.
Este brandada puede servir para rellenar mini-tartaletas, volovanes, para servir en un cuenquito y untar unos panecillos tostados o hasta incluso para servirlo en cucharillas.
Yo no me suelo complicar la vida desalando bacalao, prefiero comprar un buen bacalao ya desalado. En este caso he escogido el bacalao desalado congelado, que para esta receta queda estupendamente.
INGREDIENTES (Para unas 12-16 mini-tartaletas o 6-8 tartaletas individuales)
- 2 dientes de ajo
- 25 gr de aceite de oliva
- 250 gr de bacalao
- 50 ml de nata
- pimienta blanca
- pimientos del piquillo caramelizados y/o cebolla caramelizada
- mini tartaletas de masa quebrada
ELABORACIÓN
Poner los 2 dientes de ajo pelados en el vaso y trocear 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreir 5 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto limpiar el bacalao de pieles y espinas y desmigar, lo añadimos al vaso y cocinamos 5 min, varoma, vel 2. Agregar la nata y un poco de pimienta blanca y volver a cocinar unos 6 min a 80ºC en vel 2. Triturar bien todo en vel progresiva 4-6-8, bajar los restos de las paredes y repetir la operación las veces que haga falta hasta formar una pasta suave. Si veis que por lo que sea os ha quedado algo líquido, añadir una cucharadita de copos de puré de patata con la masa aún caliente y triturar de nuevo en vel progresiva 4-6-8. Rectificar de sal si fuera necesario.
Introducir la masa en una manga pastelera y dejar reposar en el frigo como 1 hora. Se puede tener preparado uno o dos días antes dentro de la manga pastelera bien cerrada.
A la hora de servir, precalentar el horno a 200ºC. Colocar la masa en las tartaletas, decorar con pimientos del piquillo caramelizados y hornear unos 5-6 min para que se calienten. Servir en caliente.
NOTAS:
- En las fotos veréis que 2 de las tartaletas están decoradas con pimientos del piquillo caramelizados y a las otras dos les he puesto cebolla frita crujiente. Ésta última no dice nada con el pintxo, es mejor ponerle cebolla caramelizada que frita.
- La nata puede utilizarse la de cocinar, ya que no la tenemos que montar. Yo he utilizado la de 18% de materia grasa.
- También le va fenomenal una decoración de crema de vinagre de módena, de frambuesa, etc. O unas pasas sin semillas.
TRUFAS
Un dulce más para endulzar nuestras mesas, para regalar o simplemente para degustar unas trufas caseras hechas con los productos que más nos gustan.
He hecho pruebas con diferentes chocolates y rellenos, os cuento mis experiencias:
- Los que hice con chocolate Nestle postres, me salieron estupendos, de sabor y de textura.
- Con el chocolate Postres de Eroski también quedan muy bien, muy parecidos a los de Nestle, aunque sigo prefiriendo Nestle.
- Probé con 1/2 tableta (100 gr) de chocolate negro 52% de cacao + 1 chocolate con leche (100 gr) + 1 chocolate blanco (100 gr), los 3 de Lidl y estos quedaron una gotita más blanditos, aunque se puede manejar bien el chocolate para hacer las bolitas. Yo creo que el truco está en añadir toda la tableta de chocolate negro, o sea, 400 gr de los 3 chocolates en total para los 200 ml de nata y los 40 gr de leche condensada. Eso si, de sabor geniales.
- Los que se ven rebozados en cacao: por dentro solo tienen la masa de la trufa y van rebozados con el cacao
- Los que se ven blancos: la masa de dentro va mezclada con cacahuetes triturados y la cobertura es chocolate blanco fundido
- 300 gr de chocolate Nestlé Postres
- 200 ml de nata para montar
- 40 gr de leche condensada
- 100 gr de chocolate blanco (yo he utilizado el de Lidl) para una de las coberturas
- cacao puro para rebozar las otras
- 50 gr de cacahuetes o cualquier otro fruto seco (opcional)
ELABORACIÓN
Si queremos mezclar con cacahuete triturado, este es el momento de triturarlo, poner en el vaso y dar golpes de turbo hasta que quede del grosor que nos gusten los trozos, reservar.
Pasar el vaso con un trapo para quitar los trocitos de cacahuete que puedan quedar y poner el chocolate nestlé postres, trocear 10 seg en vel 8. Añadir la nata y la leche condensada y programar 4 min, 60ºC, vel 2. Cuando esté todo bien fundido y homogéneo, separa la masa en 2. A una de ellas mezclar los cacahuetes y la otra dejarla tal cual, guardar en tuppers y meter al frigo como mínimo toda la noche para que se endurezca bien.
Para hacer las bolas, coger porciones con la mano y dar forma. Las que van cubiertas de cacao en polvo es ahora cuando las rebozamos y las guardamos en el frigo en un tupper o similar, estas ya están listas.
A las otras, les damos la forma, las colocamos sobre papel de horno y las metemos al frigo para que se endurezcan un poco mientras fundimos el chocolate blanco. Yo esta vez lo fundí en el microondas, (tenía la Thermomix ocupada) troceando el chocolate y fundiendo poco a poco, empezando por unos 20 seg y luego cada vez tener menos tiempo de seguido. Cuando esté líquido (cuidado que no se queme) colocar las trufas en las cápsulas y con una cucharilla echar por encima el chocolate blanco cubriendo bien las esquinas. Meter al frigo para que vuelvan a coger cuerpo.
Para fundir el chocolate en la Thermomix mirar aquí
Tanto unas como otras, quedan mucho mejor si pasan una noche entera en el frigo una vez hechas y formadas. Guardar en tupper cerrado para que no cojan sabores ni olores.
Para ver los comentarios de esta receta en FaceBook haz click aquí
PATÉ Y QUESO GRATINADOS SOBRE CALABACÍN REBOZADO
Otra idea más para «rellenar» la mesa en cualquier celebración. Siempre que nos tocan las celebraciones en nuestras casas una de las preguntas más frecuentes es: será suficiente todo lo que he preparado?. Cuando te asalten dudas de este tipo recurre siempre a un bocadito tan fácil como este, es muy fácil, se elabora con ingredientes muy sencillos y no es necesaria la Thermomix, aunque se puede utilizar.
INGREDIENTES (Para unos 20 bocaditos)
- 1 calabacín no muy estrecho, pero que esté prieto
- harina, huevo batido y aceite para rebozar y freír
- sal y pimienta
- 150 gr de paté, mouse de oca, de pato o similar
- 150 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
- un puñadito de queso emmental rallado
ELABORACIÓN
Cortar el calabacín en rodajas de algo más de 1 cm, salpimentar, pasar por harina y huevo y freír. Sacar a un plato con papel absorbente y reservar hasta que se enfríe.
Por otro lado, poner el paté y el queso de untar en un bol y meter unos 10 segundos al microondas, mezclar bien hasta que quede homogéneo, cubrir con film y meter al frigo para que coja cuerpo (alrededor de 1 hora) o al congelador (media hora).
Para hacer este paso con la Thermomix, pondremos los dos ingredientes en el vaso y programaremos 3 min, 60ºC, vel 2.
Untar una capa de medio cm de la mezcla en cada rodaja de calabacín rebozado, espolvorear con el queso rallado. Se puede tener así preparado de un día para otro y cuando se va a servir se pone el gratinador del horno a máxima potencia, se colocan los bocaditos en el piso de arriba del horno, lo más cerca del grill y se gratinan hasta que adquieran un color doradito.
Es muy importante que el grill esté muy caliente y que se coloque la bandeja lo más cerca posible del grill para que el calor haga una capa crujiente por fuera del queso y de esta forma no se nos derrita el paté.
Hoy mismo he llevado una bandeja a casa de mis aitas y lo llevaba ya gratinado, ya que no les funciona bien el horno, así que me he arriesgado y lo he llevado gratinado. A la hora de comer, lo hemos calentado al microondas y estaba buenísimo. Me han pedido que lo prepare para Nochevieja. Fácil-fácil y rico-rico.
Para ver los comentarios de esta receta en Facebook pincha aquí
CHIPIRONES EN SU TINTA CON BASMATI EN VAROMA
Los chipirones en su tinta son un plato típico de esta zona norte. A veces la salsa negra es la causante de caras desconfiadas en gente que no la conoce y es que ese color tan negro… Una vez que se prueba se cambia de opinión.
A mi me han enseñado que los chipirones han de hacerse sobre la verdura que luego dará lugar a la salsa, poco a poco, para que los sabores se vayan mezclando. Si no son muy grandes en unos 30-40 min los tendremos hecho, eso si, el tiempo depende del tamaño, hay que tenerlo en cuenta.
En mi casa este plato se pone en ocasiones especiales: cumpleaños, navidades, fiestas… Me encanta!!!
Este es un plato con el que se aprovecha al máximo la Thermomix, ya que se hace todo junto.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para el arroz:
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de aceite
- 120 gr de arroz
- 200 ml de caldo de carne (o agua + 1/2 pastilla de caldo) o fumet
- sal y pimienta
- 40o gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 zanahoria
- 50 gr de aceite
- chipirones limpios y rellenados con sus tentáculos y aletas (cerrados con un palillo o similar)
- sal y pimienta
- 4 sobrecitos de tinta de chipiron congelada
- 500 ml de fumet
- 1 cubilete de vino blanco
- 1 cucharada de maizena
- sal
ELABORACIÓN
Para el arroz:
Poner la Thermomix en marcha en vel 5 y echar los ajos por el bocal, trocear durante 5 seg. Bajar los restos de las paredes y añadir el aceite, freír el ajo 7 min, varoma, vel cuchara. Agregar el arroz, sazonar y mezclar 30 seg en vel cuchara sin temperatura. Sacar del vaso y repartir en 4 flaneras (si son flaneras individuales poner 30 gr de arroz y 50 ml de caldo)o un recipiente grande que quepa en el varoma y colocarlo dentro ya con el caldo y todo. Reservar
Para los chipirones:
Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria, trocear 3 seg en vel 5. Añadir el aceite y colocar los chipirones sobre las verduras, salpimentar. Programar 40 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Cuando falten 18 min para que termine el tiempo colocar el recipiente varoma sobre la tapa para cocinar el arroz. Al terminar el tiempo sacaremos los chipirones y dejaremos las verduras para elaborar la salsa.
Ir quitando los palillos a los chipis.
Para la salsa:
Añadir los sobres de tinta sobre la verdura que tenemos en el vaso (la que ha quedado después de retirar los chipis)y rehogar 1 min, varoma, vel 2. Agregar el fumet y hervir 12 min, varoma, vel 2. Cuando falten 2 min para terminar, agregar por el bocal la maizena diluida en el vino blanco. Triturar a vel máxima un minuto hasta que la salsa quede bien triturada. Sazonar.
Introducir ahora los chipis para acabar de cocinarlos junto con la salsa 2 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.
NOTA: el arroz también se puede cocinar a la vez que la salsa en vez de con los chipirones, para ello donde pone «Agregar el fumet y hervir 12 min, varoma, vel 2«, en vez de 12 min, cocinar durante 18 con el varoma colocado sobre la tapa.
Servir acompañados del arroz basmati.
PERAS CON CORAZÓN DE CHOCOLATE
No tengo palabras para describir este postre sano, divertido y rápido de hacer. Si no las habéis probado, hacedlo, están de escándalo.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 peras
- 4 trozos de chocolate
- un poco de canela
- 400 ml de agua
- 1 yogur griego (yo le he puesto azucarado)
BOCADITOS DE PIQUILLO CARAMELIZADO
Tanto el pimiento como la cebolla caramelizada son preparaciones que no pueden faltar en la lista de nuestras conservas, ya que con solo abrir la tapa y un par de cosillas que encontramos por el frigorífico y los armarios, hacemos en menos de 5 min un pintxo de picoteo riquísimo.
En este caso os traigo unas cestitas rellenas de queso con pimiento caramelizado y cebolla frita. El queso que sea fuerte, tipo queso azul, curado, etc.
Este pintxo nos puede servir también de aprovechamiento, poniendo en la base de la tartaleta aquello que queramos aprovechar: pisto, bechamel, puré de patata, etc…
INGREDIENTES
Para los piquillos caramelizados:
- un bote de pimientos del piquillo de unos 400 gr
- 100 gr de azúcar
- 50 ml de vinagre de vino
- 20 gr de crema balsámica de módena
- 50 ml de vino blanco
- 12 cestitas
- unos 100 gr de queso (el que más os guste)
- un poco de cebolla frita
ELABORACIÓN
Poner los ingredientes para los piquillos caramelizados en el vaso y programar 25 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Poner sobre la tapa el cestillo para que no salpique, pero que se vaya evaporando el líquido. Cuando termine el tiempo, quitar el cestillo y poner otros 2 min, varoma, vel 1.
Poner en cada cestita una base de queso, sobre el queso los piquillos caramelizados y hornear unos 10 min a unos 200ºC para que el queso se funda. A última hora espolvorear por encima la cebolla frita y servir caliente.
NOTAS:
- Se puede cambiar el queso por paté, pisto, puré de patata, bechamel, etc…
- La cebolla frita la compro en Ikea, no sé si la habrá en más sitios
- Con estas cantidades salen unos 250 gr de pimiento caramelizado
Para hervir al baño maría: poner un trapo en el fondo de la olla para que no se golpeen los botes contra el suelo y envolver cada bote con una hoja de periódico para que si se golpean entre ellos, no se rompan. Colocar los botes de pie y llenar la olla con agua un dedo o dos por encima de los botes, cerrar la olla y dejar hervir 15 min desde que empieza a salir vapor.
RECETAS RELACIONADAS:
Cocinando con Goizalde 