¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!

URTE BARRI ON!!!

Creo que no hay mejor manera para empezar el año que una deliciosa tarta de chocolate que hice para celebrar el cumpleaños de mi amiga Jaione. Mucha gente probó la tarta y gustó mucho y es que es una tarta de chocolate que no cansa, la frambuesa ayuda a que sea mucho más fresca.

Sé que cuando veáis «tanta letra» puede que os eche para atrás, pero os aseguro que es muy muy fácil. Son 4 elaboraciones que no os van a dar ninguna complicación y haciendo cada una a su tiempo os quedará una tarta impresionante.

La receta es muy parecida a una de Josep María Ribé, que para mi es el Rey del chocolate, os dejo el enlace a su tarta: Brownie de chocolate con mousse de chocolate y fresas (yo he cambiado las fresas por frambuesas por la intensidad de su sabor)

INGREDIENTES (Para un molde desmontable de 20 cm de diámetro)

Para el puré de frambuesas:

• 250 gr de frambuesas congeladas
• 100 ml de agua

Para el gelificado de frambuesas:

• 150 gr de puré de frambuesas (de la elaboración anterior)
• 25 gr de azúcar
• 2 gr de gelatina

Para el brownie:

• 90 gr de azúcar moreno
• 60 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 75 gr de chocolate negro (min de 70% de cacao)
• 30 gr de nata (mejor la de 35% M.G.)
• 50 gr de harina

Para el mousse de chocolate con leche y frambuesas:

• 300 gr de nata 35% M.G.
• Lo que queda de puré de frambuesas, pueden ser unos 150 gr aproximadamente
• 8 gr de gelatina
• 250 gr de chocolate con leche

ELABORACIÓN

Puré de frambuesas:

Sacar las frambuesas del congelador unos 15 min antes de triturar para que sea más fácil y ponerlas desde el principio con el agua para que se vayan descongelando un poco.

Con Thermomix: triturar las frambuesas con el agua 20 seg en vel 8, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Reservar

Sin Thermomix: triturar las frambuesas con el agua con una batidora hasta conseguir un puré.

El puré resultante tiene las semillas de las frambuesas, yo suelo colar el puré porque me resulta desagradable encontrar las semillas y sobre todo en una tarta tan suave como esta. Reservar

Gelificado de frambuesas:

Rehidratar la gelatina sumergiéndola en agua muy fría, si le ponemos hielos mejor. Tardará unos 5-10 min en estar lista.

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner unos 75 gr del puré en el vaso con el azúcar, calentar 2 min, 80ºC en vel 1, agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina) y mezclar 10 seg en vel 2. Cerciorarse de que la gelatina esté totalmente diluida.

Sin Thermomix: calentar en un cazo 75 gr del puré con el azúcar y cuando ésta esté disuelta agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina), remover para que se disuelva bien.

Reservar el gelificado en un bol en la nevera, necesitamos que actúe la gelatina y empiece a coger consistencia.

*****

Brownie:

Sacar la mantequilla fuera de la nevera 15 min antes de utilizarla (justo antes de empezar a hacer el puré de frambuesas).

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix: colocar la mariposa y batir la mantequilla con el azúcar moreno 1 min en vel 3, ha de quedar con textura de crema. Mientras tanto, en un cazo al baño maría derretir el chocolate previamente troceado. Poner la Thermomix en vel 2 y verter por el bocal el chocolate sobre la crema de mantequilla y azúcar.  Sin parar la Thermomix agregar también la nata templada unos 20 segundos en el microondas, mezclar unos 20 seg en vel 1. Incorporar la la harina tamizada, mezclar 20 seg en vel 1 y terminar a mano si hiciera falta hasta lograr una masa homogénea.

Sin Thermomix: mezclar la mantequilla con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas, verter poco a poco el chocolate previamente troceado y derretido al baño maría y seguido la nata templada 20 seg en el microondas, seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Verter la masa en un recipiente de unos 20 cm de diámetro y cocer en el horno unos 20-25 min a 180ºC. Dejar enfriar mientras hacemos el mousse de chocolate.

Mousse de chocolate con leche y frambuesas:

Rehidratar la gelatina en agua muy fría.

Con Thermomix: con el vaso limpio poner la mariposa y semimontar la nata, no puedo dar tiempos exactos, pero os explico cómo monto yo la nata.
Montar la nata: verter la nata en el vaso con la mariposa puesta y batir 30 seg en vel 1, otros 30 seg en vel 2 y ya lo pongo en vel 4 hasta conseguir la consistencia deseada, en este caso es semimontada, así que no hace falta montarla del todo. Reservar en la nevera
Sin lavar el vaso calentar la mitad del puré de frambuesas que nos queda 2 min, 80ºC en vel 1, agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina) y mezclar 10 seg en vel 2. Cerciorarse de que la gelatina esté totalmente diluida. Agregar el chocolate con leche, triturar 5 seg en vel 4 y derretir 2 min a 50ºC en vel 2. Cuando ya esté el chocolate totalmente derretido añadir el resto del puré de frambuesas, mezclar 10 seg en vel 2.
Verter esta mezcla en un bol y cuando se enfríe un poco mezclar con la nata semimontada poco a poco y con movimientos envolventes, a mano y con una espátula.

Sin Thermomix: con unas varillas eléctricas semimontar la nata y reservar en la nevera.
En un cazo calentar la mitad del puré de frambuesas y deshacer la gelatina previamente secada con papel absorbente, cuando esté totalmente disuelta agregar el resto del puré de frambuesa. Por otro lado derretir el chocolate con leche troceado al baño maría y mezclar con el puré anterior. Cuando se enfríe un poco, mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes.

*****

Montaje:

Sobre la base de brownie colocar el gelificado de frambuesa dejando en el extremo unos 2 cm sin gelificado. Verter por encima el mousse de chocolate y meter a la nevera para que la gelatina pueda hacer su trabajo y la tarta coja consistencia de mousse. Decorar al gusto (yo hice una chocolatinas de chocolate negro en moldes de silicona y también unas letras de chocolate sobre papel de horno que metí al congelador para que cogieran consistencia. Rallé un poco de chocolate blanco)

NOTAS:

1. Mantequilla:  para que se ablande, mejor cortarla en daditos, así se ablandará antes.
2. El azúcar puede ser blanco, pero creo que el sabor que aporta el azúcar moreno es interesante.
3. Nata montada: no es este el caso, pero si hay que montar la nata con azúcar, ésta se pone desde un principio.
4. La tarta se puede hacer con antelación y congelar, queda muy bien

CHUPITOS INDIVIDUALES DE FRAMBUESA Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Esta es otra manera de servir este delicioso postre: sobre vasitos de chocolate poner un poco de gelificado de frambuesas en la base y cubrir con el mousse. En este caso no lleva brownie, pero se puede hacer el brownie y desmenuzar un poco en la base de cada vasito antes de poner el gelificado de frambuesa.

También se pueden congelar y tener hechos con antelación.

Hace tres semanas tuve la suerte de asistir al segundo evento organizado por Lidl para una decena de bloggers de diferentes puntos del país. Si quieres ver cómo nos fue en el primer evento, te dejo el enlace: TALLER DE HELADOS LIDL

En este segundo evento tuvimos la gran suerte de contar con la compañía de Sergi Arola, Sergi Figueras y Giuseppe Santamaría. Si quieres saber algo más sobre este evento, pronto publicaré un post con fotos, vídeos y alguna sorpresita.

Mientras tanto os dejo este delicioso Tronco de Navidad, cuyo relleno –la crema de turrón y licor de crema– está inspirada en una de las recetas que cocinó Sergi Arola en directo en el evento: Fondue de turrón blando con tejas de almendra de Tolosa

INGREDIENTES (Para 8 pers aprox)

Para el bizcocho plancha:

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 100 gr de harina

Para el almíbar:

• 150 ml de agua
• 50 ml de ron
• 200 gr de azúcar

Para la crema de turrón y licor de crema:

• 250 ml de leche
• 100 ml de licor de crema (tipo Baileys)
• 1 huevo
• 60 gr de azúcar
• 30 gr de maizena
• 300 gr de turrón blando

Para la cobertura de chocolate:

• 200 gr de chocolate negro (mínimo 52% de cacao)
• 60 gr de nata

ELABORACIÓN

Bizcocho plancha:

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix: con la mariposa puesta batir los huevos junto con el azúcar 7 min, 37ºC en vel 4. Repetir la operación sin temperatura 7 min en vel 4. Mezclar la harina tamizada 10 seg en vel 1, sacar a un bol y terminar de mezclar con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que la masa no pierda el aire incorporado.

Sin Thermomix: con ayuda de unas varillas eléctricas batir los huevos y el azúcar hasta blanquear y conseguir una textura densa y aireada. Verter la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.

Verter la masa en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornear 7-10 min a 180ºC. Sacar y dejar templar.

Almíbar: Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejar hervir 1-2 min. Esto lo podemos hacer mientras se montan los huevos con el azúcar (del bizcocho), así se templará un poco para cuando lo vayamos a utilizar.

Una vez templado el bizcocho (5-10 min), voltearlo sobre otro papel de horno y quitar el papel que tiene pegado, que es el papel con el que hemos horneado. Mojar con el almíbar con ayuda de un pincel y ayudándonos del papel, enrollarlo como se indica en la foto. Dejar reposar.

Crema de turrón y licor de crema:

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner todos los ingredientes en el vaso, triturar 20 seg en vel 8 y cocinar 8 min, varoma en vel 1. La crema tiene que quedar espesa y despegarse de las paredes, de no ser así cocinar 2 min más, varoma, vel 1.

Sin Thermomix: triturar todos los ingredientes con ayuda de una batidora, poner en un cazo al fuego y cocinar hasta que espese, se tiene que separar de las paredes del cazo.

Cobertura de chocolate:

Con Thermomix: verter el chocolate con la nata en el vaso, trocear 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y calentar 3 min, 50ºC en vel 1. Si no se ha derretido del todo, poner 1 ó 2 min más a la misma tempetatura y velocidad.

Sin Thermomix: poner el chocolate troceado y la nata en un cazo al baño maría hasta que se derrita por completo.

Montaje:

Desenrollar el bizcocho, untar con la crema dejando unos dos cm de vacío en el lado opuesto a nosotros para que al enrollar no se nos salga la crema. Reserva una nuez de crema para «pegar» la rama. Enrollar de nuevo el bizcocho relleno. Cortar en diagonal como se muestra en el dibujo. Con la nuez de crema que hemos reservado pegar la rama.

Con ayuda de un pincel pintar la superficie con el chocolate simulando la corteza del árbol, en caso de que con el pincel no lo consigamos, nos podemos ayudar de un tenedor.

NOTAS:

1. Para los niños: podemos eliminar el alcohol para que los niños lo puedan comer. Dejar que hierva el agua con el ron unos 3 min para evaporar el alcohol pero quedarnos con la esencia del ron, en este caso pondremos 50 ml más de agua, o sea, 200 ml de agua y 50 ml de ron. Cuando hierva los 3 min, agregar el azúcar y hervir el conjunto unos 2 min más.
   Por otro lado el licor de crema ronda los 17 grados de alcohol, no es mucho, pero mejor evaporarlo también: poner la leche con el licor en un cazo y llevar a ebullición, hervir un minuto revolviendo para que no rebose la leche, dejar templar 5-10 min y seguir la receta exactamente igual.
2. Cobertura de chocolate: con estas cantidades queda una cobertura intermedia que ni es del todo crujiente ni es una crema de chocolate densa.
   – Si se quiere conseguir una cobertura crujiente eliminar toda la nata y derretir solo los 200 gr de chocolate
   – Si se por el contrario queremos una cobertura tipo crema, con textura de crema de untar, poner la misma cantidad de chocolate que de nata, en este caso con unos 100 gr de nata y 100 gr de chocolate nos llegaría. Hay que dejar templar antes de cubrir el tronco

Tercera receta de polvorones del blog. Esta no es ni mejor ni peor que las anteriores, simplemente es diferente. En esta ocasión cocemos más el polvorón en el horno, a mayor temperatura y lo que conseguimos con esto es un poco de crujiente. Así como los Polvorones de Canela tienen una textura más harinosa, estos quedan un poco más hojaldrados. Todo esto acompañado de las semillas se sésamo tostadas nos dan un producto realmente delicioso.

Tienen mayor porcentaje de almendra que los Polvorones de Canela o que los Polvorones 3 sabores, por lo que reducimos la cantidad de manteca. La almendra tiene ya bastante aceite.

INGREDIENTES (Para unos 20 polvorones)

• 200 gr de harina normal
• 150 gr de harina de almendra
• 80 gr de azúcar
• 50 gr de manteca de cerdo
• una cucharadita de canela o algún otro aromatizante al gusto: ralladura de limón, cacao en polvo, etc…
• 100 gr de semillas de sésamo o ajónjoli

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Pulverizar la harina junto con las almendras 20 seg en vel máxima. Programar 25 min en temperatura varoma y vel 4 para secar y tostar la harina y las almendras. No colocar el cubilete en la tapa para facilitar que se evapore la humedad y se tueste mejor. Dejar enfriar un mínimo de 2-3 horas extendido en una fuente o similar.

Con el vaso bien seco, poner el azúcar junto con la canela y pulverizar 30 seg en vel máxima. Colocar la mariposa y añadir la manteca, batir 30 seg en vel 3. Agregar la harina tostada con almendra y amasar 30 seg en vel 3.

Sin Thermomix:

Tostar la harina con la almendra durante unos 45 min en la bandeja del horno a 160ºC. Sacar cada 15 min y revolver. Hacer esta operación 3-4 horas antes como mínimo para que se enfríe la harina.

Mezclar el azúcar (mejor glas) con la canela o el aromatizante elegido, agregar la harina y la almendra molida y mezclar. Añadir la manteca de cerdo y amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. 

Poner la masa en film transparente, hacer un rollo con el diámetro que queramos hacer los polvorones, los míos son de unos 5 cm y meter al frigorífico un mínimo de 1 hora y media, hasta que se endurezca bien. Se pueden dejar toda la noche si se quiere.

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar los polvorones de 1,5 cm de grosor aproximadamente. Colocar sobre una fuente con papel de horno, espolvorear con las semillas de sésamo y hornear unos 10-12 min a 200ºC

NOTAS:

1. Si tienes Thermomix compra almendras crudas enteras y pulverízalas junto con la harina unos 15 seg en vel 8. Cerciórate de que esté bien molida antes de seguir, de no ser así repite la operación.
2. Se pueden añadir también trocitos de almendra tanto a la masa como para espolvorear.
3. Podemos cambiar la almendra por la avellana, conseguiremos polvorones de otro sabor delicioso. El proceso de elaboración sería el mismo, cambiando la harina de almendra por la de avellana.

Esta receta me la paso también mi amiga Magdalena. Ella hace las figuritas dándoles forma con las manos (podeis verlo aquí), como si de plastilina se tratase. En mi caso las figuritas están hechas con moldecitos de silicona. Estos moldes son de una silicona muy flexible, lo que ayuda a desmoldar el mazapán.

Queda un mazapán delicioso, yo además le he añadido un toque de limón que hace que no queden muy empalagosos y para mi gusto más ricos.

INGREDIENTES (Para unas 25-30 figuritas de unos 15 gr)

• 1 huevo
• 200 gr de almendra molida
• 200 gr de azúcar glas
• ralladura muy fina de piel de limón

ELABORACIÓN

Precalentar el grill del horno a máxima temperatura. En este caso no vale el grill del microondas (por lo menos del mio), ya que no alcanza los 230-250ºC y las figuritas acaban abriéndose. Necesitamos que se doren muy rápidamente, en unos 3-6 min dependiendo del horno, pero teniendo muchísimo cuidado de que no se quemen.

Con Thermomix:

Separar la clara de la yema. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar las claras hasta casi llegar a punto de nieve unos 3 min en vel 4. Reservar

Quitar la mariposa y secar el vaso con papel absorbente, no hace falta fregarlo bien, tan solo secar. Echar la almendra (puede ser entera, en este paso se pulveriza para que quede molida, puede que necesite 20 seg en vez de 10) y el azúcar y tamizar 10 seg en vel 8.

Colocar de nuevo la mariposa, verter la clara montada y mezclar 5 seg en vel 3. Terminar de mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Sin Thermomix:

Separar la clara de la yema. Montar la clara hasta casi llegar a punto de pico y reservar la yema para pintar luego las figuritas.

Mezclar la almendra con el azúcar y tamizar el conjunto para sacar los trocitos más grandes de almendra y de esta forma obtener una masa de mazapán mucho más fina.

Unir la clara montada con la almendra y el azúcar primero con una espátula y luego con ayuda de las manos hasta conseguir una mezcla homogéneay de la textura de la plastilina.

Hacer las figuritas y pintar con la yema de huevo batida con ayuda de un pincel.

Hornear solo con el grill colocando la bandeja en la parte superior del horno. El grill ha de estar al máximo y hay que tener muchísimo cuidado de que no se quemen. Puede que en unos 3 min ya estén listos, vigilar cada poco tiempo. Han de quedar con un toque doradito.

NOTAS:

1. Se le pueden añadir otros aromatizantes como canela, cacao en polvo, etc

Mi suegra Maria Angeles vino de un viaje que hizo a Extremadura con unos deliciosos higos secos rellenos de trufa y recubiertos de chocolate para toda la familia. En cada cajita no venían más que 6 y se terminaron en un abrir y cerrar de ojos… Le dije a mi marido que intentaría hacer algo parecido y me puse manos a la obra.

Lo mejor de hacerlos tú en casa es que utilizas el chocolate que más te gusta y lo rellenas como quieras, así que no le puse demasiado alcohol para que también la peque se los pudiera comer.

Para l@s que no os gusten los higos secos: ahora que nadie nos lee, te contaré un secreto «a mi no me hacen mucha gracia, pero con chocolate están buenísimos, cambia el sabor y la textura de los higos secos, se vuelven más blanditos, son una delicia»

¡Un besito suegri!

INGREDIENTES (Para unos 30-35 higos, unos 250-300 gr)

• 100 gr de chocolate al gusto (yo utilicé uno del 52% de cacao de Lidl)
• 100 ml de nata 35% M.G.
• 2-3 cucharaditas (8-12 ml) de ron
• 30-35 higos secos (250-300 gr)
• 120 gr de chocolate negro 60% de cacao mínimo (yo utilicé también el de Lidl)
• 30 gr de manteca de cacao

ELABORACIÓN

Relleno:

Con Thermomix: Trocear el chocolate 4 seg en vel 6, verter la nata y el ron y calentar 3 min, 80ºC en vel 1. Cerciorarse de que el chocolate este bien fundido, de no ser así repetir la operación 1 min, 80ºC en vel 1.

Sin Thermomix: Calentar la nata hasta hervir, añadir el ron y los 100 gr de chocolate troceado. Revolver hasta que se derrita por completo el chocolate.

Reservar en un bol en el frigorífico una media hora.

Mientras tanto vamos abriendo los higos. Con unas tijeras hacer un corte desde la base del higo hasta el rabito de arriba. Con ayuda de los dedos abrir el higo y aplastar las paredes para que queden finas.

Cuando el relleno esté frío, rellenar los higos con ayuda de una cucharilla y cerrar intentando volver a dar la forma del higo.

Cobertura:

Con Thermomix: sin limpiar el vaso trocear el chocolate y la manteca de cacao 4 seg en vel 6 y derretir 2-3 min a 50ºCen vel 1.

Sin Thermomix: trocear el chocolate negro junto con la manteca de cacao y fundir en el microondas a golpes de 15 seg para que no se queme o al baño maría. Agregar la manteca de cacao troceada y mezclar hasta que se funda todo. Si cuesta fundir, meter de nuevo en el microondas otros 10-15 segundos o poner un poco más al baño maría.

Coger cada higo relleno por el rabito y meter en la cobertura de chocolate y manteca de caca0. Ir colocando sobre papel de horno o similar hasta que se endurezca el chocolate.

Se puede guardar en el frigorífico en un tupper bien cerrado o en un lugar seco y fresco también bien cerrado.

NOTAS:

1. En vez de ron se puede poner cualquier otro licor al gusto en la misma cantidad. También se puede suprimir del todo sin variar el resto de las cantidades de ingredientes
2. En este caso se puede elegir el chocolate que más nos guste, puede ser con leche, negro, una mezcla de ambos, etc… No aconsejo el blanco porque creo que quedaría demasiado dulce, pero como en todo, «para gustos se hicieron los colores». Yo he utilizado un chocolate con un 52% de cacao.
3. Higos secos: elegir los más pequeños para que se puedan tomar de un solo bocado. Para esta elaboración a mi me gustan más los que venden alargados, ya que son más pequeños, en vez de los que venden aplastados
4. Si no tenemos manteca de cacao poner en total 150 gr de chocolate y a poder ser de alto contenido en cacao (60% o más)
5. Para la cobertura de chocolate: es mejor pasar el chocolate fundido a un recipiente estrecho y alto, algo así como una flanera individual, un bote de petitsuise grande, etc…. El chocolate cundirá más y será más fácil bañar los higos

A poco más de un mes para Navidad creo que es hora de empezar a preparar dulces y demás manjares para tener todo listo y no andar a última hora preparando todo con prisas y agobios.

Este es un turrón muy fácil de hacer, la receta es de mi amiga Magdalena, del blog Magdalena, cocina y más. Con estas cantidades se pueden rellenar dos cajitas de 18,4 cm de largo x 8,4 cm de ancho y 1,4 cm de alto.

INGREDIENTES

• 3 claras de huevo (unos 100 gr)
• 150 gr de almendra molida (o entera, sin piel y cruda)
• 150 gr de coco rallado
• 300 gr azúcar glas (o 300 gr de azúcar en grano)
• obleas (de las que se utilizan para el turrón duro)

(Si tienes Thermomix no hace falta que compres la almendra molida ni el azúcar glas, se pueden hacer al momento con ella, para ello necesitarás el mismo peso de azúcar  y almendras crudas.)

ELABORACIÓN

Sacar las claras de la nevera con antelación para que se templen un poco.

Con Thermomix:

Poner el azúcar grano en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar las almendras enteras y moler 30 seg en vel 8. Añadir ahora el coco rallado y mezclar 20 seg en vel 6. Sacar y reservar.

Si ya tienes el azúcar glas y las almendras molidas tan solo has de mezclar las tres cosas 20 seg en vel 6. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en el vaso. Seguramente la almendra habrá dejado algún rastro de grasa, así que hay que limpiar para montar las claras: poner agua hasta cubrir las cuchillas, agregar unas gotas de lavavajillas y programar 5 min, varoma, vel 3. Aclarar con agua y secar un poco para quitar el exceso de agua.

Con la mariposa puesta verter las claras y montar unos 4 min en vel 3 y medio, no hace falta que estén en un punto de nieve duro, tan solo que estén montadas.

Quitar la mariposa y agregar la mezcla de elementos secos. Unir 30 seg en vel 6. Ha de quedar una masa fácil de manejar con las manos. En caso de que no se haya unido bien repetir la operación 30 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

En un bol montar las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas o similar. En otro bol mezclar los tres elementos secos (azúcar glas, almendra molida y coco rallado). Verter las claras montadas sobre la mezcla de secos y trabajar el conjunto hasta obtener una masa manejable y nada pegajosa.

Poner papel de horno en el molde elegido de tal manera que sobresalga por los costados. En el fondo de la cajita, sobre el papel, poner una oblea cortada al tamaño de la base y encima esparcir la masa del turrón, alisando la superficie. Colocar ahora la otra oblea y tapar con el papel que sobresale. Poner peso encima y dejar reposar unas 24-48 horas en un lugar fresco y seco.

NOTAS:

1. He comprado las obleas en Le Chocolat Bilbao
2. He comprado el coco rallado y la almendra molida en Lidl
3. Se puede congelar bien envuelto en film

Queda poco ya para que llegue la Noche de Halloween, una noche cada vez mas festiva por estos lares. Hasta hace poco era una fiesta extranjera, pero como nos encantan las fiestas, las adoptamos todas… jeje

Es una noche en la que, sobre todo los niños lo pasan estupendamente, disfrazados a cada cual más terrorífico. También se acompaña la fiesta con diferentes elaboraciones que salen de la cocina, aquí tenéis las que tengo publicadas de Halloween y si preferís un Bizcocho de calabaza y chocolate, podéis verlo aquí.

En este caso he hecho fantasmitas y huesos con merengue, es la forma de elaboración de los Suspiros pero variando la forma.

INGREDIENTES (Para unos 10-12 fantasmitas y 10-12 huesos)

• 150 gr de azúcar glas
• 3 claras de huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• una pizca de sal
• unos 20 gr de chocolate para hacer los ojos de los fantasmas

ELABORACIÓN

Primero unos trucos para montar con éxito el merengue:

1. Ten mucho cuidado a la hora de separar las claras de las yemas, la más mínima traza de yema no dejará montar las claras
2. Saca las claras de la nevera una hora antes de empezar la elaboración para que pierdan el frío.
3. Limpia a fondo el recipiente y los utensilios que vayas a utilizar para montar las claras, han de estar completamente limpias de grasa, de lo contrario no montarán. Thermomix: poner agua hasta cubrir las cuchillas con la mariposa puesta, programar 6 min, varoma, vel 1. Añadir un chorrito de lavavajillas y mezclar 30 seg en vel 3. Cuidado por si se sale por el bocal, puede quemar. Aclarar con abundante agua bajo el grifo.

Con Thermomix:

Precalentar el horno a 110ºC

Con la mariposa puesta verter las claras y batir 1 min, 37ºC, vel 4, ya deberían blanquear las claras. Ahora programa 3 min en vel 4 e ir agregando el azúcar en 3 veces por el bocal, una por cada minuto. Seguir batiendo otros 5 min en vel 4.

Sin Thermomix:

Levantar las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas. Incorporar el azúcar en 3 veces y seguir batiendo hasta obtener un merengue blanco brillante y con consistencia, de manera que se puedan hacer picos y estos no se caigan.

Meter el merengue en manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Poner papel de horno sobre la bandeja y hacer las figuritas deseadas. Hornear una hora y media o más hasta que se sequen un poco y queden crujientes por fuera y blanditos por dentro.

Una vez secos los fantasmas, derretir el chocolate en el microondas y dibujar los ojos.

Y SI NO TE APETECE ENTRAR EN LA COCINA…

Es una suerte contar con Lidl para estos casos, a partir de la semana que viene, lunes 21, podremos encontrar una gran variedad de productos dedicados a Halloween, entre ellos:

• Salchichas tipo Bockwurst con motivos de Halloween
• Snaks de patata con sabor a ketchup con forma de fantasma
• Dentadura de Drácula con sabor a fresa
• Mini calaveras de regaliz
• Caras monstruosas de gominola
• Calabazas malvadas rellenas
• Arañas de gominola cubiertas de azúcar
• Y para mi lo más alucinante: Ojos de textura muy blanda rellenos de un delicioso líquido pica-pica, ¡¡¡son una pasada!!!

NOTAS:

1. Si se quieren hacer diferentes cantidades hay que tener en cuenta que por cada clara se ponen 50 gr de azúcar glas
2. Los fantasmas, al ser más gruesos que los huesos tardarán más en hacerse, quizás 2 horas.
3. Estaría bien poder dejarlos toda la noche dentro del horno, con este apagado, para que se sequen mejor (una vez ya cocidos)

Para l@s amantes del dulce de leche este flan es fantástico. Tiene todo el sabor a dulce de leche y la suavidad de un flan cocinado a baja temperatura al baño maría en el horno.

La diferencia entre un flan lleno de agujeros y uno que es totalmente liso es la temperatura de cocción. A mayor temperatura (180-200ºC) más agujeros, a menor temperatura (140-160ºC) más liso. Ahora queda en vuestras manos que hagáis un flan con agujeros o liso. Es sabido que a mayor temperatura necesitará menos tiempo y viceversa.

A mi personalmente me gustan más los flanes lisos, sin agujeros. Me parecen más suaves al paladar, pero esto es para gustos.

INGREDIENTES (Para unas 6 personas)

• 1 bote pequeño de leche condensada (340 gr aproximadamente)
• 500 ml de leche
• 3 huevos
• caramelo líquido

ELABORACIÓN

Hay que empezar por cocer la leche condensada para obtener dulce de leche, esta operación la haremos el día anterior.

En una olla a presión, super-rápida o la que se tenga en casa (pero de cocción a presión) introducir el bote de leche condensada cerrada herméticamente (si tiene tapa exterior de plástico, ésta se retirará antes de la cocción) y cubrir con agua. Cocer durante unos 35-40 min contando desde que empieza a salir el vapor (o desde que sube el pitorrito). Dejar enfriar en la misma olla sin abrir hasta que se enfríe del todo.

Precalentar el horno a 160ºC

Con Thermomix:

Poner en el vaso la mitad de la leche junto al dulce de leche y calentar 5 min, 60ºC en vel 2. Verter el resto de la leche y los huevos y batir 20 seg en vel 5.

Sin Thermomix:

En un cazo al fuego templar la mitad de la leche junto con el dulce de leche batiendo con una varilla para que quede una mezcla homogénea. Verter el resto de la leche y los huevos, seguir batiendo hasta que la mezcla se unifique.

Untar el fondo del molde con caramelo, verter la mezcla y colocar sobre la bandeja del horno. En esta bandeja verteremos agua templada para que la cocción se haga al baño maría. Cocer en el horno unos 40 min a 160ºC. Se sabe que esta hecho porque al meter la punta de un cuchillo, éste sale seco. Los 40 min son aproximados, dependiendo del horno y el molde se pueden transformar hasta en 60-90 min.

NOTAS:

1. No pasa nada si el bote de leche condensada tiene 20-30 gr más o menos, cada marca puede variar el peso. Lo que si es importante es no quitar la tapa de metal hasta después de cocer. Hay que cocer el bote herméticamente cerrado para que no entre agua.
2. En este caso el dulce de leche es para dar sabor a un flan, por lo que necesitamos que sea un dulce de leche muy cocido, lo tendremos en la olla más tiempo de lo normal, para que adquiera un color marrón oscuro y un sabor muy concentrado
3. En los supermercados venden botes de dulce de leche, si no os apetece cocer la leche condensada podéis comprar ya hecho.
4. Se puede utilizar cualquier tipo de leche, desde la desnatada hasta la entera. La diferencia estará en la textura. Con la leche entera adquiere una textura más cremosa.
5. Los adornos blancos están hechos con chocolate blanco fundido. Se mete en un biberón, manga pastelera pequeña o similar y se hacen dibujos sobre papel de horno o papel de aluminio. Meter a la nevera o al congelador hasta que endurezca

Hemos pasado ya el ecuador de septiembre, casi todo el mundo ha vuelto ya a la rutina. Los que tenemos niñ@s en casa sabemos lo importante que es un buen desayuno para que su rendimiento en la escuela sea favorable, aunque tampoco nosotr@s debemos descuidar la comida más importante del día.

Un desayuno completo consta de cereales, fruta y lácteos en sus diferentes variantes.

Muchas veces nos ocurre que compramos cereales (tipo arroz inflado, maíz, etc…) pero nos aburrimos de ellos y no sabemos qué hacer con los últimos granos que nos quedan en el paquete porque hemos visto en el súper otros que nos han llamado mas la atención. Esta no es más que una receta para aprovechar esos cereales que nos van quedando y además seguro que gustará a mayores y pequeños.

INGREDIENTES (Para unas 24 unidades)

• 25 gr de mantequilla
• 150 gr de nubes (Mallow Cocktail Lidl)
• 75 gr de cereales (arroz inflado con chocolate Crownfield Lidl)
• 150 gr de chocolate (Amazonas 60% de cacao Lidl)

ELABORACIÓN

Poner la mantequilla en un bol apto para microondas junto con las nubes (si son muy grandes las cortaremos en trozos) y calentar en el microondas a máxima potencia durante 30 seg. Las nubes se habrán hinchado. Batir con ayuda de unas varillas hasta conseguir una pasta uniforme y añadir los cereales. Mezclar bien todo con ayuda de una cuchara de silicona o similar. Dejar enfriar unos 10-15 min a temperatura ambiente.

Ahora viene quizá lo más difícil, ya que cuesta bastante manejar la mezcla, la mejor solución es mojarse bien las manos con agua y cada vez que se nos empiece a pegar de nuevo la mezcla, volver a mojar.

Hacer bolas del tamaño deseado, las mías son algo más grandes que una nuez. Si le queremos poner palo este es el momento.Reservar en nevera un mínimo de 4 horas para que se enfríe bien y coja consistencia.

Derretir el chocolate troceado en el microondas en golpes de unos 30 seg al principio y de unos 10 seg después con cuidado de que no se queme. Pasar las bolas por el chocolate y dejar enfriar.

NOTAS:

1. Los cereales pueden ser cualquier variedad, pero los que mejor quedan para mi gusto son: arroz inflado, bolas de cereales, trigo inflado, etc… (todos ellos de chocolate o blancos, no importa). De lo que se trata es de que sean semihuecos por dentro para que la mordedura sea suave.
2. En vez de bolas podemos hacer semicírculos untando con mantequilla derretida unas cubiteras de silicona e incluso extender la mezcla sobre papel de horno untado con mantequilla y luego cortar con cortapastas de diferentes formas.
3. El palo se puede poner o no, depende de lo que se quiera hacer o de como se quiera presentar

Se trata de una tarta con muchas variaciones, muy fácil de hacer, rápida y sin ningún tipo de cocinamientos. ¿Se puede pedir más? Bueno si, que se puede tener hecho con antelación.

Es una forma diferente de comer helado, yo creo que incluso más divertida. Lo que si quiero puntualizar es que es muy importante que el helado sea bueno. Yo he elegido los helados de Lidl, son muy cremosos y con unos sabores espectaculares. En medio he puesto el Sorbete de fresa de Caprissimo y alrededor el Helado de tarta de queso y fresa también de Caprissimo. Lo bueno que tienen estos helados es que su textura es tan cremosa que no necesitan sacarse del congelador horas antes. Casi al instante están listos para ser saboreados.

Esta claro que la combinación de sabores corre de vuestra cuenta. Para mi otra combinación deliciosa es poner en el centro Helado de chocolate y alrededor el delicioso Helado Bourbon Vainilla de Noblissima, que como ya os comenté en otro post, me enamoró.

INGREDIENTES

La cantidad de ingredientes depende de la cantidad de comensales, o sea, del molde que se utilice. Para unas 6-8 personas utilicé un molde bol de 20 cm de diámetro y 8 cm de alto

• 200 gr de azúcar
• 300 ml de agua
• 12 bracitos de gitano pequeños (tipo tigretón pero sin cobertura de chocolate), yo los compré a peso en Lidl
• 1 tarrina de 100 ml de Sorbete de fresa Caprissimo
• 2 ó 3 tarrinas de 500 ml de Helado de tarta de queso y fresa
  
• 200 gr de chocolate negro
• 80 gr de chocolate blanco para decorar

ELABORACIÓN

Poner al fuego el agua con el azúcar para hacer un almíbar, dejar que hierva el conjunto unos 2 min.

Cubrir por dentro un bol, tupper o similar con film transparente para desmoldar mejor, cubrir las paredes con rodajas de brazo gitano, bizcocho, brioche, sobaos, magdalenas y un largo etc… Mojar con ayuda de un pincel los bizcochos.

Colocar en medio el helado de fresa. Repartir alrededor el helado de tarta de queso, colocar encima más rodajas de brazo de gitano y meter al congelador un mínimo de 4 horas, si puede estar toda la noche mejor.

Fundir el chocolate negro troceado en el microondas a golpes cortos para que no se queme. Colocar la tarta sobre una rejilla y echar por encima el chocolate caliente. La tarta esta helada, así que el chocolate se endurecerá rápido, hay que realizar esta maniobra con mucha rapidez. Fundir también el chocolate blanco y decorar al gusto.

La Tarta Bombón ya está lista, ahora se puede congelar hasta que la necesitemos y así convertirse en una tarta de fondo de congelador para cualquier imprevisto.

Los helados de Lidl son tan cremosos que con sacar la tarta unos 15 min antes del congelador estará lista para su degustación.

Este es el corte de la última tarta bombón que he hecho. Lleva una capa exterior de chocolate blanco y el relleno son tres helados diferentes: en el centro chocolate y leche merengada, alrededor helado de cerezas, los tres son de Lidl

NOTAS:

1. Es muy importante  que el helado que va en medio (en este caso el sorbete de fresa) esté bien congelado (lo sacaremos del congelador a última hora, justo cuando vayamos a colocarlo en la tarta), pero no así el que va alrededor (helado de tarta de queso), ya que necesitamos que esté manejable para rellenar bien los huecos, por lo que sacaremos el helado del congelador unos 15 min antes de empezar a hacer la tarta
2. En vez de almíbar podéis utilizar mermeladas varias para emborrachar las rodajas de brazo: calienta unas 6 cucharadas de tu mermelada favorita con un par de cucharadas de azúcar y un par de cucharadas de agua.
3. La receta que he redactado es la de la Tarta de Bombón Helado, pero podeis hacer exactamente lo mismo para rellenar una Tortuga Gertrudis, una Tarta Balón, etc…

El sábado fue el cumple de Ander, 7 añazos nada menos… Como le gusta el fútbol  qué mejor que un balón para celebrarlo.

Es una tarta balón muy fácil de hacer. Está relleno de un mousse de chocolate con leche muy suave.

INGREDIENTES (Para un bol semi-esférico de 26 cm de ancho y 9 cm de alto)

El bizcocho:

• 5 claras
• 5 huevos
• 240 gr de azúcar
• 240 gr de harina normal
• 30 gr de cacao puro en polvo(99%)

El almíbar:

• 200 gr de agua
• 300 gr de azúcar

El relleno: Mousse de chocolate con leche

• 150 gr de azúcar
• 40 gr de agua
• 5 yemas
• 5 huevos
• 450 gr de chocolate con leche troceado
• 600 gr nata

ELABORACIÓN

Antes de empezar ninguna elaboración montaremos la nata del relleno (los 600 gr), para ello necesitamos tener muy frías tanto la nata como el recipiente donde la vayamos a montar.

Con Thermomix: Yo suelo tener el vaso con la mariposa en la nevera o en el congelador un rato para que esté todo bien frío. Poner la nata en el vaso con la mariposa puesta y batir 1 min en vel 2, luego 1 min en vel 3 y por último batiremos sin tiempo en vel 4 hasta que la nata se monte con cuidado de que no se pase y se corte. Reservar en la nevera.

Sin Thermomix: montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas o similar

Bizcocho:

Con Thermomix:

Precalentar el horno a 180ºC

Batir las claras y los huevos con el azúcar con la mariposa puesta 7 min, 37ºC en vel 4. Batir de nuevo otros 7 min en vel 4 pero esta vez sin temperatura.

Mientras tanto tamizar la harina y cuando termine el tiempo del vaso, agregar ésta y mezclar 20 seg en vel 1.

Verter algo más de la mitad de esta masa (reservar el resto en el mismo vaso) sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de horno y hornear unos 10-12 min a 180ºC. Es mejor que no coja mucho color, cuanto más blanco quede más bonito quedará el balón.

Mientras se hornea el bizcocho blanco, mezclar la masa reservada con el cacao en polvo 20 seg en vel 1. Hornear de la misma manera.

Sin Thermomix:

Precalentar el horno a 180ºC

Montar las claras y los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que esponjen y blanqueen, agregar poco a poco la harina tamizada y mezclar con cuidado, con movimientos envolventes para que no se baje. Verter algo más de la mitad de la masa blanca.en una bandeja con papel de horno y hornear 10-12 min a 180ºC.

Mientras tanto mezclar el cacao con el resto de la masa y hornear de la misma manera.

Una vez fríos los dos bizcochos (blanco y marrón), separamos el papel de hornear y cortamos unos 8-10 hexágonos blancos y unos 6-8 pentágonos marrones.

Para ello imprimelos desde aquí. Recorta un solo pentágono y un solo hexágono y coloca cada uno de ellos sobre el bizcocho correspondiente (pentágono-marrón y hexágono-blanco). Con ayuda de un cuchillo corta las formas y repite la operación hasta obtener el número necesario de formas. Es aconsejable recortar 2 más de cada por si se rompen.

Forrar el bol con film transparente para desmoldar mejor. Coloca primero un pentágono marrón en el centro del bol y alrededor 5 hexágonos y sigue haciendo el puzle hasta cubrir el bol entero.

Ralla, tritura o pulveriza todos los restos de bizcocho que han sobrado (de los dos). Con Thermomix: 20 seg en vel máxima. Sin Thermomix: con ayuda de una picadora, rallador, a cuchillo o desmigando a mano. No importa que queden unos trozos más grandes que otros. Reservar

Almíbar:

Pon el agua con el azúcar en un cazo al fuego y deja que hierva 1 minuto. Empapa con ayuda de un pincel el bizcocho colocado en el bol (los hexágonos y pentágonos)

Relleno: Mousse de chocolate con leche

Necesitamos hacer un almíbar bastante espeso, para ello pondremos en un cazo al fuego el agua (40 ml) con el azúcar (150 gr) y dejar hervir hasta conseguir un almíbar «punto globo», o sea, a 120ºC. Si no tienes termómetro, se puede saber el punto mojando la espumadera con agujeritos no muy pequeños en el almíbar y soplando como para hacer un globo a través de uno de los agujeritos. Si se hace el globo ya está.
Otra manera es meter una cucharilla en el almíbar y dejar templar un poco (¡cuidado que quema!), coger una pequeña porción entre los dedos y nos tiene que dejar hacer una bola bastante blanda.

Es muy importante tener ya los huevos del siguiente paso montados y preparados para cuando el almíbar esté listo, ya que de lo contrario se enfriaría y no podría añadirse a chorro fino y se nos estropearía la elaboración. Se tardan unos 5 – 7 min aproximadamente en llegar al punto del almíbar deseado, aunque también depende de la potencia del fuego.

Derretir el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme en tandas de 20 segundos las dos primeras veces y de 10 segundos las siguientes, removiendo siempre cada vez que se saca. Mantener el chocolate templado-caliente hasta su utilización.

Con Thermomix:

Coloca la mariposa y monta los huevos junto con las yemas 7 min, 37ºC, vel 4. Programa otros 7 min en vel 4 pero esta vez sin temperatura. Cuando termine el tiempo pon en marcha en vel 4 sin tiempo ni temperatura y añade por el bocal el almíbar «punto globo» recién hecho a chorro fino.
Sin parar de batir pero ahora en vel 2 (sin tiempo), agrega 2 cucharadas de nata montada por el bocal y un par de segundos después el chocolate derretido también por el bocal.
Abrir la tapa y echar el resto de la nata, mezclar 20 seg en vel 1.

Sin Thermomix:

Blanquear los huevos con las yemas con ayuda de unas varillas eléctricas y montar añadiendo poco a poco (a chorro fino) el almíbar punto globo. Añadir un par de cucharadas de nata montada, mezclar bien y verter el chocolate templado batiendo sin parar hasta que se integre todo bien. Agregar ahora la nata y mezclar con movimientos suaves hasta que quede una masa homogénea.

Vierte la mitad del relleno de mousse de chocolate y espolvorea con la mitad del bizcocho rallado, pon la otra mitad del relleno y termina con otra capa de bizcocho rallado, que al dar la vuelta se convertirá en la base. Apretar bien y cerrar con film, poner una tapa o similar y colocar peso encima para que se compacte bien.

Debe estar por lo menos 24 horas en la nevera para que cuaje bien. Se puede congelar estupendamente, sacar luego a la nevera con 24 horas de antelación como mínimo para que le de tiempo a descongelarse bien.

Como veis es muy fácil de hacer y además podemos hacerlo con antelación y congelar

NOTAS:

1. En total para toda la elaboración necesitamos 15 huevos, ya que las yemas sobrantes de las 5 claras del bizcocho las utilizaremos en el mousse de chocolate, en el relleno
2. La masa de bizcocho ha de tener alrededor de 1 cm de grosor, tanto la blanca como la marrón.
3. Si se prefiere se puede cambiar el chocolate con leche por chocolate negro o por el blanco, la misma cantidad. Le he puesto chocolate con leche porque es más suave de sabor para los niños.
4. Si tu bol es más pequeño, necesitarás menos cantidad de todo, pero lo más importante es que los polígonos también serán más pequeños. Cuando los hagas has de tener en cuenta de que cada lado (tanto del pentágono como del hexágono han de medir lo mismo). Estos que yo te ofrezco miden unos 5 cm de lado y van genial con el tamaño del bol que describo junto a INGREDIENTES

Si, Kringle de turrón, es el de Estonia pero relleno de turrón. Y es que me quedaba algo de turrón blando (como supongo que a much@s de vosotr@s) después de Navidades y ya no sabía que hacer con él, así que lo metí de relleno en el Kringle.

Si queréis hacer el Kringle Estonia original tan solo hay que quitar el turrón y cambiarlo por un par de cucharaditas de canela en polvo. El resto es todo igual.

La receta esta cogida de la revista de Navidad de 2012 de Thermomix.

Si os queda algo de turrón que no sepáis que hacer con él, no lo dudéis, veréis que cosa más rica…

INGREDIENTES (Para unas 6 raciones)

La masa:

• 30 gr de azúcar
• piel de medio limón sin nada de blanco
• 120 gr de leche
• 30 gr de mantequilla
• 15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura de panadero (no Royal ni similares)
  
• 1 yema de huevo
• 300 gr de harina de fuerza
• un pellizco de sal

El relleno:

• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 gr de azúcar
• entre 100 y 200 gr de turrón blando
• 50 gr de frutos secos al gusto troceados o fruta escarchada troceada

El glaseado:

• 1 clara de huevo
• 50 gr de azúcar glas

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

La masa:

Poner en el vaso el azúcar con la piel de limón y pulverizar 15 seg en vel máxima. Bajar los restos de las paredes y agregar la leche, la mantequilla y la levadura, templar 1 min, 37ºC en vel 2. Añadir la yema y mezclar 4 seg en vel 3. Poner ahora la harina y la sal, mezclar 20 seg en vel 6 y amasar 3 min en vel espiga. Colocar en un bol o similar, cubrir con film y dejar levar sobre 1 hora o hasta que doble su volumen.
*En NOTAS, en el apartado 4 os dejo mi truco para que las masas leven bien sin dañarlas con demasiado calor.

El relleno:

Sin lavar el vaso poner la mantequilla, el azúcar y el turrón y mezclar 30 seg en vel 6, que quede todo bien triturado.
Reservar los frutos secos aparte

El glaseado:

Sin limpiar el vaso poner la clara junto con el azúcar glas y batir 30 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

La masa:

Con ayuda de una picadora o similar (de las que vienen con las batidoras) pulverizar el azúcar junto con la piel de limón

En un bol poner los ingredientes secos e ir añadiendo los líquidos, amasar el conjunto hasta obtener una masa homogénea. Hacer una bola, poner en el bol, cubrir con film y dejar levar alrededor de 1 hora.
*Truco para el levado: en el punto 4 de NOTAS

El relleno:

Con ayuda de la misma picadora anteriormente nombrada mezclar los ingredientes. Reservar los frutos secos aparte.

El glaseado:

Batir la clara junto con el azúcar glas hasta que quede una masa blanquecina.

Precalentar el horno a 180ºC

Extender la masa entre dos papeles de hornear dándole forma rectangular (40×50 cm aprox.). Pintar con ayuda de un pincel o esparcir el relleno dependiendo de la consistencia que os haya cogido al mezclarlo, esparcir los frutos secos troceados y enrollar.

Cortar el rollo a lo largo por la mitad, veremos como aparecen unas preciosas capas que son las que dan personalidad al Kringle. Ahora solo nos queda hacer una trenza de dos cabos y unir los dos extremos. Ha de quedar como una especie de corona cerrada.

Hornear 20-30 min a 180ºC dependiendo del horno y nada más salir del horno pintar con el glaseado, se formará una película blanquecina en la superficie.

Esta es la foto que nos ha enviado Carlos Pérez de su Kringle. En los comentarios describe unas pequeñas modificaciones que suenan muy, pero que muy bien.
Gracias Carlos

NOTAS:

1. He utilizado turrón del blando porque era lo que yo tenía en casa, pero cualquier otro turrón creo que podría servir de la misma forma.
2. Los frutos secos pueden ser nueces, avellanas, almendras, pistachos, etc… Ellos solos o una mezcla de ellos, a tu gusto
3. Huevo: necesitamos solo 1 huevo para toda la elaboración, en la masa utilizamos la yema y en el glaseado la clara.
4. *LEVADO: últimamente y sobre todo ahora en invierno me va muy bien con este truco: primero tengo la masa preparada en el bol y tapada con film, luego meto en el microondas un vaso o una taza (aptos para microondas) con un poco de agua (unos 100-150 ml) y lo hago hervir. El vapor templa el habitáculo del microondas sin que coja excesivo calor pero el suficiente como para que la levadura haga su trabajo perfectamente. Saco el vaso y meto la masa en el bol y lo dejo levar dentro, de esta forma también estará libre de corrientes de aire que dificultan el levado.
5. El glaseado es mejor prepararlo a última hora, justo antes de utilizarlo, ya que sino puede volver a separarse la clara del azúcar, aunque con un batido se puede volver a solucionar.
6. Al hacer el relleno nos pueden suceder 2 cosas dependiendo del tipo de turrón:
   1. Que nos quede una masa extensible con brocha o
   2. Que nos quede una masa con consistencia de arena

Cualquiera de las dos masas nos valdría 

Este es otro turrón que vi en la Delegación de Bilbao en la jornada Mundo Thermomix 2012. La receta me la dieron al salir, en unas tarjetas muy chulas.

Para mi gusto, la cantidad de naranja confitada que marca la receta es demasiada, yo le he puesto menos. Puede ser que como la naranja la he confitado yo, tenga un sabor más fuerte que la que venden, y por eso le he puesto menos cantidad.

Aprovecho este post para agradecer a Vicky Ortiz el que me regalara el año pasado las cajitas de madera para los turrones. Gracias Vicky!!! Puede que algun@ de vosotr@s no conozca aún su magnífico blog. Es una gran cocinera, sobre todo repostera. Os invito a que paséis por su casa: SucreArt

INGREDIENTES (Para 2 cajitas para turrones)

• 60 gr de almendra tostada
• 150 gr de naranja confitada
• 250 gr de chocolate fondant
• 250 gr de chocolate con leche
• 80 gr de manteca de cerdo
• unas rodajas de naranja confitada para decorar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar la almendra 3 seg en vel 5. Han de quedar trocitos. Sacar y reservar.
Trocear la naranja 10 seg en vel 5. Si te queda tipo mermelada densa, no te preocupes, está bien, tan solo es porque la naranja no estaba muy seca, pero para esta elaboración nos vale igual, incluso me atrevería a decir que así queda mejor, ya que da al turrón una textura más untuosa. Sacar y reservar.

Meter ahora los chocolates partidos con la mano y trocear 10 seg en vel 7, añadir la manteca de cerdo y fundir 4 min, 50ºC en vel 2. Agregar la naranja y las almendras picadas y mezclar 10 seg, giro a la izquierda en vel 2.

Sin Thermomix:

La almendra la podemos trocear con ayuda del accesorio picador de la batidora o colocando las almendras entre dos trapos y pasando el rodillo por encima hasta conseguir el tamaño adecuado. Reservar
La naranja la podemos picar también con el accesorio picador de la batidora o picándola muy fina con el cuchillo sobre la tabla. Reservar
Fundir los chocolates troceados junto con la manteca en el microondas en golpes de 30 seg con cuidado de que no se quemen.

Una vez fundido todo el chocolate, mezclar con las almendras y la naranja picadas.

Otra vez, como en el caso del Turrón de kikos, tenemos varias opciones para el acabado dependiendo del molde que queramos utilizar. En las fotos se ve cómo pongo las rodajas de naranja tanto en moldes redondos pequeños como en los rectangulares de turrón.

Verter la mezcla en los moldes y dejar enfriar

¡¡¡No me diréis que no son recetas fáciles tanto ésta como la de el Turrón de kikos!!!

Y de la misma manera, cambiando el ingrediente que le da sabor y textura (naranja, almendra, kikos, etc…) se pueden hacer turrones de arroz inflado, de frutos secos, etc…

Os animo a que veáis también esta receta del Lingote de chocolate, muy fácil y aparente para estas fiestas, tanto para regalar haciendo lingotes más pequeños como para llevar en grande y cortar láminas.

De la jornada de Mundo Thermomix 2012 en la nueva delegación en Bilbao (Plaza de Euskadi Nº9), receta facilitada por mi presentadora Adela Eguidazu con unos pequeños cambios a mi gusto. Eskerrik asko Adela!!!

En realidad no pude probar este turrón en la delegación porque para cuando llegué se habían terminado los trocitos que cortaron para su degustación, pero oía comentarios de lo bueno que estaba… Así que en cuanto llegué a casa me puse en contacto con Adela

Como siempre y para no variar, tener una buena presentadora, ayuda mucho en estos casos… jeje

Con este post quiero dar las gracias a todas aquellas personas que me dedicasteis palabras tan bonitas en la delegación, fue una tarde maravillosa, gracias!!!

INGREDIENTES

• 80 gr de kikos (maíces fritos)
• 50 gr de kikos (para decorar)
• 250 gr de chocolate fondant
• 250 gr de chocolate con leche
• 100 gr de manteca de cerdo

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Trocear los 80 gr de kikos 2 segundos en vel 5. Deben quedar trozos. Reservar.
Pulverizar los 50 gr de kikos 5 seg en vel máxima, el resultado ha de ser polvo de kikos. Reservar

Rallar los chocolates 10 segundos en vel 7, agregar la manteca y fundir 4 min, 50ºC, vel 2. Bajar los restos de las paredes y mezclar 15 seg en vel 5. Añadir ahora los 80 gr de kikos troceados y mezclar 10 seg, giro a la izquierda en vel 3.

Sin Thermomix:

Con ayuda de un rodillo trocea los 80 gr de kikos de tal manera que queden trozos. Se puede hacer también con el accesorio picador de la batidora a velocidad media-lenta. Reserva

Para hacer el polvo de kikos será necesario contar con el accesorio picador a máxima velocidad o en su caso trabajar muy bien con el rodillo o con ayuda de un mortero o almirez, para esto se cogen los 50 gr de kikos. Ha de quedar polvo. Reservar

Por otro lado trocea el chocolate y ponlo en un bol junto con la manteca de cerdo, derrite el conjunto en el microondas en tandas de 30 segundos con cuidado de que no se queme. Mezcla con los kikos troceados.

Puedes hacer turrones individuales (para regalar) o en cajas de 20 x 10 cm (moldes para turrón de madera, silicona, etc…). Con estas cantidades se pueden rellenar 2 cajas o unos 9-10 moldes individuales como los de la foto.

Si los moldes son de silicona, colocar en la base el polvo de kikos, aplastar con ayuda de un vaso o similar, ha de quedar lo más liso posible. Ahora volcar el chocolate con los kikos y dejar enfriar en la nevera.

Si son de madera o material duro, forrar primero con dos tiras de papel de horno, una tira por el lado estrecho y otra por el ancho, que sobresalgan por los costados para facilitar el desmoldado. Verter el chocolate fundido con los kikos y espolvorear con el polvo de kikos, ha de quedar una capa de unos 2-4 milímetros. Dejar enfriar en la nevera.

NOTAS:

1. En la delegación se comentó que los mejores maíces para hacer este turrón son los de Mister Corn, el paquete negro y los de tamaño pequeño, porque están muy tostados y aguantan más tiempo crujientes. Fue casualidad que los que yo utilicé eran también esos.

El Zortziko es uno de los mejores restaurantes de Bilbao, con una Estrella Michelín y conducido por el gran cocinero Daniel García.

En su «Aula de cocina» imparten diferentes cursos, en este caso yo asistí al curso de «Chocolate«. Salí maravillada de lo fáciles que me parecieron todas las elaboraciones, todas y cada una de ellas perfectamente eran muy fáciles de hacer en casa.

Estas trufas me llamaron muchísimo la atención cuando las probé, son tan suaves que explotan en la boca a la vez que suena su capa crujiente. Mmmmmm, según os lo cuento se me hace la boca agua…

INGREDIENTES

Para el relleno:

• praliné de avellanas:
  • 50 gr de avellanas
  • 50 gr de azúcar
  • 20 ml de agua
  • 50 ml de nata
• 250 gr de chocolate 50% de cacao (yo utilicé el Nestlé postres)
• 250 ml de nata

Para las coberturas:

• 100 gr chocolate 50% cacao
• 50 gr de manteca de cacao
• 100 gr de cacao puro en polvo

ELABORACIÓN

Comenzamos con el praliné para el relleno:

Primero tostar las avellanas y para eso tengo un truco genial que seguro que much@s ya conoceréis, pero yo lo descubrí hace poquito y me encanta el resultado. Ponemos las avellanas en un plato y las metemos al microondas a máxima potencia durante 1 min, las sacamos y revolvemos un poco, repetir la operación. Ya la segunda vez que las saquemos del microondas empezarán a soltar su aroma (que es lo que buscamos) y como esto depende de la calidad de la avellana, si aún no estais satisfech@s del aroma, meterlas unos 30 seg más. Sacar y dejar templar.

Una vez templadas meter en el vaso de la Thermomix y pulverizar 20 seg en vel 8.

Sin Thermomix: nos vale un molinillo de café o el accesorio picador de la batidora. Y si no disponemos de ninguna de estas cosas, compramos las avellanas ya pulverizadas o molidas y listo, en este caso para tostarlas un poco, bastará con unos 20-30 seg de microondas.

Por otro lado ponemos el agua y el azúcar en un cazo (1) al fuego para hacer un caramelo no demasiado oscuro (2), para que no amargue. Con que coja un colorcito amarronado será suficiente (3). Mientras tanto calentar la nata hasta hervir en el microondas o en otro cazo, para que al añadir al caramelo no haya mucho contraste de temperaturas. Una vez caliente mezclar con el caramelo fuera del fuego (4) y agregar también las avellanas pulverizadas. Mezclar bien y reservar.

Vamos ahora con la otra parte del relleno:

Con Thermomix: sin limpiar el vaso de pulverizar las avellanas poner el chocolate, trocear 10 seg en vel 8, agregar la nata y calentar 5 min, 80ºC, vel 2. Agregar el praliné y triturar el conjunto 20 seg en vel 8. En caso de añadir licor, lo haremos ahora y mezclar 10 seg en vel 8.

Sin Thermomix: poner a calentar la leche en un cazo, trocear el chocolate y verterlo a la leche, agregar el praliné y triturar con la batidora para que quede bien fino. El licor se añadiría ahora, mezclar bien con la batidora.

Reposar la mezcla en el frigorífico un mínimo de 4 horas, yo aconsejo dejarlo de un día para otro, queda mejor.

Una vez bien fría la masa y con ayuda de dos cucharillas iremos sacando porciones de masa que iremos colocando sobre papel de horno o similar. Introducir al congelador entre 30 y 60 min. Estas porciones han de ser del tamaño de una avellana grande para que puedan entrar enteras en la boca y de esta manera notemos la sensación crujiente de la capa exterior y la suavidad de la crema interior que se deshace en la boca. Las metemos al congelador, porque la masa es tan suave que dificulta la formación de bolas, así que lo congelamos un poco y así nos facilitamos la tarea. Dependiendo del congelador puede que sean necesarias hasta 2 horas, eso se va viendo…

Mientras tanto troceamos la manteca de cacao y el chocolate de la cobertura y lo fundimos en el microondas en intervalos de 30 seg, con cuidado de que no se queme.

Preparamos el chocolate fundido en un bol y ponemos el cacao en una bandeja o tupper.

Hacer bolas con las porciones de trufa (si una vez boleadas quedan blandas, se pueden ir metiendo al congelador las primeras hasta terminar de bolear las últimas), pasar por el chocolate fundido y seguido rodar por el cacao (como muestra la foto). Este paso es mejor hacerlo de uno en uno, es decir, coger una bola de trufa, bañarla en chocolate + manteca y rodar por el cacao, dejando la bola en una esquina para que el chocolate endurezca. Repetir con el resto de bolas. Retirar las trufas a otra bandeja cuando tengamos hechas unas 6-8, así daremos tiempo para que la capa de chocolate endurezca.

MANTECA DE CACAO: entiendo que no es fácil encontrar manteca de cacao, aquí es imposible, pero gracias a Elisa, que me envió un paquete, aún me queda.
La manteca es la grasa del cacao, al fundirse junto con el chocolate consigue que quede mucho más líquido, lo que hace que se «pegue» una capa muy fina a la trufa y una vez que vuelve a temperatura ambiente no pierde la propiedad de solidificarse, ya que la manteca a temperatura ambiente es sólida.
Podríamos añadir aceite, mantequilla, etc, pero esto evitaría la solidificación, obteniendo una cobertura untuosa.
En caso de no tener manteca de cacao, os aconsejo que pongáis la misma cantidad de chocolate, o sea, en esta receta se habla de 100 gr de chocolate y 50 gr de manteca de cacao, al no disponer de manteca pondríamos 150 gr de chocolate y listo. La única diferencia sería una capa externa igual de crujiente, pero un pelín más gruesa.

NOTAS:

1. La receta del praliné no es del Zortziko. Ellos lo tenían ya hecho (creo que comprado), pero no encontré donde comprarlo así que lo hice yo misma. Me encantó cómo quedó para las trufas.
2. El praliné se puede hacer tanto de avellanas, como de almendras, piñones, etc… Tan solo hay que cambiar un fruto seco por otro, teniendo siempre en cuenta el tamaño para tostarlos.
3. Como siempre y para no variar…, al tener que improvisar con el praliné tuve que variar un pelín las cantidades, por eso no son las exactas del Zortziko, pero el resultado es idéntico.
4. No utilizar cola-cao, ni nesquik ni ningún otro cacao azucarado soluble para la cobertura, no sale igual. El cacao al que me refiero es del tipo Pedro Mayo o el que yo he utilizado esta última vez que es el Valor: cacao puro en polvo desgrasado, viene en un bote de lata.
5. Para aromatizar las trufas con un licor que os guste (brandy, ron, whisky, licor de naranja, etc…) basta con quitar entre 30 y 50 ml de nata  del relleno y sustituir por el licor elegido, pero añadir el licor al final, una vez el relleno esté hecho (lo explico en la receta)
6. Las trufas se conservan estupendamente en el frigorífico, yo las meto en un tupper con tapa y en la base del tupper le pongo papel absorbente de cocina para que en caso de que haya algo de humedad, la absorba el papel. Sacar del frigo unos 10 min antes de degustarlas.

Es la tarta de galletas y chocolate de toda la vida, solo que lleva también crema pastelera. La idea la cogí del blog de Lechuza, aunque las cantidades y la elaboración están ligeramente retocadas a mi gusto. Lechuza tiene un estupendo blog que os invito a conocer y veréis las maravillas que tiene.

La tarta la hice para Adrian, que cumplía 11 años y es un auténtico enamorado del chocolate, así que cuando la vio, alucinó.

El molde que he utilizado, es un molde rectangular y desmontable (lo compré en Lidl) de 35 x 25 cm aproximadamente. Al ser desmontable pude decorar todo alrededor con galletas con chocolate, pero en caso de no tener un molde como este, lo podéis hacer en cualquier bandeja, tupper, recipiente rectangular… ya que no necesita horneado.

INGREDIENTES

Para el mousse de chocolate:

• 250 gr de chocolate postres
• 5 huevos
• 100 gr de azúcar

Para la crema pastelera:

• 800 ml de leche
• 4 huevos
• 70 gr de maizena
• 160 gr de azúcar
• 20 ml de agua de azahar

Para montar la tarta:

• 3-4 paquetes de galletas rectangulares o cuadradas
• 300 ml de leche
• 20 ml de vino dulce o cualquier otro licor al gusto

Cobertura:

• 200 gr de chocolate postres
• 100  gr de nata
• 20 gr de mantequilla

ELABORACIÓN

Comenzaremos con el mousse de chocolate:

Troceamos en un bol y derretimos el chocolate en el microondas, a golpes de 30 segundos las 2 primeras veces y luego sacando cada 10 seg. Remover cada vez que saquemos el bol para que se derrita igual por todas partes. Reservar hasta que se enfríe bastante, unos 15-20 min.

Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix y montar las claras a punto de nieve 7 min, en vel 4. Si no tenemos Thermomix, lo haremos con las varillas de la batidora. Reservamos en un bol.

Mezclamos las yemas con el azúcar en el vaso (no hace falta limpiar los restos de las claras) y batir con la mariposa puesta hasta que blanqueen, 7 min, 37ºC, vel 4. Con las varillas de la batidora también quedan muy bien, solo que sin temperatura, batiremos hasta que la mezcla coja una consistencia cremosa y blanquecina.

Cuando lleguemos a este momento, el chocolate estará ya frío, nos cercioramos de que así sea (debe estar frío pero líquido) y lo añadimos a las yemas blanqueadas, mezclar 30 seg en vel 4. Con las varillas podemos hacer también la mezcla o simplemente a mano con una espátula.

Verter la mezcla en un bol e ir añadiendo poco a poco las claras montadas, mezclando con movimientos envolventes. Reservar

Ahora la crema pastelera:

Sin limpiar el vaso, poner todos los ingredientes de la crema y programar 12 min, 90ºC, vel 2.

Sin Thermomix: poner la leche a calentar, separando un vaso. Batimos este vaso de leche con los huevos, maizena y azúcar. Una vez que hierva la leche, la verteremos sobre esta mezcla, batir bien y llevar al fuego hasta que hierva, cocinar unos minutos hasta que espese removiendo bien para que no se pegue.

En los dos casos (con y sin Thermomix) mezclar el agua de azahar en el último momento.

Montaje:

Yo suelo colocar papel de horno en la base del molde.

Mezclar la leche con el vino dulce o el licor elegido. Poner la primera capa de galletas remojadas en la base, ir remojando de 1 en 1 y colocando bien juntitas. Sobre las galletas verter la crema pastelera, no importa que esté caliente.

Sobre la crema otra capa de galletas remojadas y sobre estas el mousse de chocolate. Terminar con otra capa de galletas. Meter al frigo para que empiece a cuajar todo.

Cobertura:

Sin limpiar aún el vaso de la Thermomix, meter todos los ingredientes, poner 30 seg en vel 8 para trocear el chocolate y programar 5 min, 50ºC, vel 2. En caso de que el chocolate no esté aún fundido, poner 2 min más, 37ºC, vel 2.

Sin Thermomix: trocear el chocolate y colocarlo en un bol junto al resto de ingredientes y fundir en el microondas en 2 golpes de 30 min y luego en golpes de 10 seg, con cuidado que no se queme. Cada vez que saquemos el bol del microondas, removemos el chocolate para que se funda igual por todas partes.

Esparcir la cobertura por encima de la tarta y meter  a la nevera para que coja consistencia, mejor de un día para otro, para que esté todo bien reposado y cuajado.

Decorar al gusto

NOTAS:

1. Es una tarta con bastantes elaboraciones: mousse de chocolate, crema pastelera, montaje de la tarta y la cobertura. No es difícil, pero es entretenida, eso sí, el resultado merece la pena, os lo puedo asegurar.
2. Os aconsejo limpiar muy bien el vaso justo antes de montar las claras: poner como 1/2 litro de agua con unas gotas de lavavajillas y programar 5 min, varoma, vel 1. Cuando termine el tiempo, colocar el cubilete en su sitio y sobre este un trapo para que no salpique y batir 10 seg en vel máxima. Con esto conseguiremos eliminar la grasa que pueda haber en el vaso. La grasa no deja que las claras monten. Luego solo hay que enjuagar bien y ya tenemos el vaso listo para montar las claras.
3. También se pueden montar si las tenemos congeladas, aquí os dejo el enlace donde lo explico: Helado de limón

Esta es una de las mayores delicias chocolateras que conozco. He visto esta receta en muchos blogs, pero creo que la original viene de una clase de Navidad de Thermomix, aunque no lo puedo asegurar.

Sea quien sea su autor(a), mi más sincera enhorabuena! porque es una receta que quita el hipo. Yo no soy mucho de chocolates negros, prefiero los «con leche», por eso he adaptado la receta a mis gustos (y a los de mi familia). Le pongo parte de chocolate blanco para rebajar el sabor tan fuerte del chocolate fondant o negro.

Se puede hacer con y sin Thermomix, la dificultad es la misma, o sea, ninguna…

INGREDIENTES

Para pintar el molde de silicona:

• 1 tableta de chocolate postres (250 gr)

Para el relleno:

• 100 gr de ron
• 100 gr de frutas desecadas (pasas, arándanos, etc, o mezcla de varias)
• 200 gr de nata (cualquiera)
• 100 gr de chocolate postres o negro (al gusto)
• 200 gr de chocolate con leche
• 300 gr de chocolate blanco
• 200 gr de frutos secos al gusto (avellanas tostadas, almendras tostadas, nueces, pistachos, etc)
• 100 gr de guindas (si son en almíbar, escurrir bien)
• 100 gr de galletas tipo Maria

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Poner la tableta de chocolate postres troceada en el vaso y pulverizar 20 seg en vel 8. Programar 12 min, 40ºC, vel 2. Si no se ha deshecho bien, programar otros 3-5 min, 40ºC, vel 2. Con ayuda de un pincel pintaremos una capa de chocolate en un molde de plumcake de silicona y lo metemos al frigo durante unos 5 min. Cuando pase el tiempo pintamos otra capa de chocolate para que quede algo gruesa y no se nos deshaga a la hora de cortar el lingote. Meter a la nevera para que cuaje mientras preparamos el relleno.

Poner el ron en un vaso apto para microondas junto con las frutas desecadas elegidas y calentar el conjunto 1 min a máxima potencia. Reservar y dejar templar. Esto lo hago para rehidratarlas más rápido. También se puede hacer poniéndolas en remojo un par de horas antes en el ron.

Sin limpiar el vaso y dejando en él el chocolate que nos haya sobrado, vertemos la nata y los 3 tipos de chocolate troceados y programamos 15 min, 60ºC, vel 3. Si el chocolate no se ha deshecho del todo, repetir la operación durante 5 min más. Agregar los frutos secos, el ron con las frutas desecadas, las guindas partidas por la mitad (para que cundan más) y las galletas troceadas con la mano. Mezclar bien con la espátula para que se repartan bien todos los tropiezos.

Vertemos la mezcla anterior en el molde pintado de chocolate y lo cubrimos bien con papel de aluminio o similar. Metemos a la nevera mínimo 12 horas (toda la noche) para que se enfríe y cuaje bien.

Sin Thermomix:

Los pasos a seguir serán los mismos, solo que fundiremos el chocolate en el microondas poco a poco para que no se queme. Esto lo haremos tanto con el chocolate para pintar el molde como con los 3 tipos de chocolate del relleno. Utilizaremos un bol amplio. Primero fundimos el chocolate con el que pintaremos el molde y dejando en el bol lo que sobre, añadimos la nata y los otros 3 chocolates troceados y los fundimos también. Luego tan solo nos queda mezclar el resto de cosas: frutos secos, guindas, etc…

NOTAS:

1. Se me ocurrió hacerlos individuales para regalar, los pasos a seguir son exactamente los mismos, tan solo necesitamos unos moldes más pequeños, que en este caso son tuppers de plástico duro, pero no me costó demasiado desmoldarlos, poco a poco y con paciencia…

De la clase de «Repostería de Navidad» del 2º Congreso de Thermomix.

No soy yo muy aficionada a los dulces de Navidad, pero siempre me gusta probar a hacerlos, porque con los polvorones me pasó algo impensable. Antes solo me comía un polvorón o dos de los comprados en todas los días que duran las fiestas de Navidad, pero desde que empecé a hacerlos en casa son mi perdición. Si no los conoces te invito a que pases y veas la receta de los «Polvorones de canela«. Hasta ahora esto era cosa de mi marido y de mi hija.

No puedo deciros si están mejor o peor que los comprados, tan solo que fueron un visto y no visto. Hice dos mitades con la masa, en la primera horneé roscos de tamaño normal con la mitad de la masa, me salieron unos 18, pero como desaparecieron sin darme ni cuenta, para la segunda tanda hice mini-roscos y me salieron unos 40, los horneé en 2 veces.

INGREDIENTES (Para unos 40 roscos de tamaño normal o unos 80 mini-roscos)

• 310 gr de harina de fuerza
• 310 gr de harina normal o de repostería
• 100 gr de avellanas
• 240 gr de azúcar
• 250 gr de manteca de cerdo ibérica (yo utilizo la de «El Pozo»)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 250 gr de vino dulce de Málaga (yo utilizo Málaga Virgen)
• una pizca de sal

ELABORACIÓN

Si habéis leído la receta original, veréis que he hecho unos pequeños cambios en la elaboración. Os explicaré a mi manera porque me han quedado deliciosos.

Poner las dos harinas junto con las avellanas en el vaso y pulverizar 15 seg en vel máx. Programar 25 min, 100ºC, vel 4 para secar y tostar ligeramente la harina con la avellana. Sacar a una bandeja y dejar enfriar bien, yo lo dejo toda la noche.

Precalentar el horno a 160ºC.

Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máx. Sacar la mitad del azúcar y reservar.

Con la otra mitad del azúcar glas en el vaso, agregar la harina, la manteca, la canela, el vino y la sal. Amasar 30 seg en vel 6.

Para hacerlo sin Thermomix:

Es un pelín más complicado, pero no imposible. Para ello deberemos comprar el azúcar glas y las avellanas pulverizadas, a no ser que tengamos otro robot de cocina con la suficiente potencia como para pulverizar, como por ejemplo un molinillo de café o una batidora americana de esas de vaso.

Para tostar o secar la harina con la avellana lo haremos en una sartén antiadherente a fuego mínimo y con mucho cuidado de que no se nos queme, también podemos utilizar el horno a unos 100-120ºC e iremos removiendo la harina cada poco para que no se queme. En unos 30-40 min estaría lista.

Una vez tengamos todos los ingredientes listos, mezclamos las harinas con la mitad del azúcar glas, hacemos un volcán y en el centro ponemos el resto de ingredientes y amasamos hasta que todo esté bien amasado y uniforme.

Sacar la masa del vaso y estirar con un rodillo, ha de tener un grosor de 1 cm aproximadamente, no menos. Con ayuda de 2 cortapastas, uno de unos 6-7 cm de diámetro y otro de 2 cm, iremos cortando los roscos, estos saldrán del tamaño normal. Si queremos mini-roscos los cortaremos con un aro de unos 5 cm y para hacer el agujero he utilizado un descorazonador de manzanas, porque no tenía aros tan pequeños. Creo que con el tapón de una botella de agua también se podrían hacer los agujeros perfectamente.

Vamos colocando los roscos en la bandeja del horno donde habremos puesto papel de hornear y los coceremos durante unos 15-20 min a 160ºC o hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas reservado.

NOTAS:

1. Con los recortes que nos quedan tras los primeros cortes de los roscos, se vuelven a amasar, estirar con el rodillo y cortar otra vez los roscos, así hasta que se termine la masa.
2. Puede que en una hornada no entren todos los roscos, yo los hice en 3 veces la última vez, sin amontonarlos.
3. Para conservar, basta con meter en un tupper con tapa, una lata cerrada o similar, pueden aguantar por lo menos 4 días estupendamente, al cuarto día están bien todavía.

Aunque la mayoría seguro que las conocéis, seguro que hay alguien que todavía no ha visto una tarta de estas y es que en el cumple de mi peke así lo pude ver. Por eso y para l@s que tengáis que preparar una tarta de este estilo ya sea para mayores o pequeños, he pensado hacer un pequeño paso a paso.

En esta ocasión la tarta fue para unos 5-6 niños, así que la hice pequeñita, pero para hacerla más grande, tan solo hace falta que las bases sean más grandes y aumentar el número de pisos.

 INGREDIENTES

• corcho blanco (poliespán)
• papel de aluminio
• chuches de todos los tipos y colores
• palillos tanto de madera como de plástico de colores (los de plástico los venden en mercadona y también en tiendas especializadas en hostelería)

Lo primero a tener en cuenta es el tamaño de la tarta y los pisos que vamos a hacer. De esta manera sabremos cuanto corcho blanco necesitaremos.

Yo os contaré como hice las medidas para mi tarta. En este caso es redonda y de 4 pisos. La base mide 30 cm de diámetro, el 2º piso mide 6 cm menos (24), de esta manera, cuando centremos este piso sobre la base, nos quedaran 3 cm de anchura por todo el borde para colocar las chuches. La siguiente capa es otros 6 cm más pequeña (18 cm de diámetro) y la última algo más pequeña, de 10 cm de diámetro. Todo esto depende del tamaño de chuches que queramos poner, pero unos 3-4 cm de borde son más que suficientes.

Como podéis ver en la foto de abajo, los pasos son los siguientes:

1. Dibujar los «pisos» en el panel de poliespán
2. Cortarlos con un buen cutter. Con un cuchillo también se puede hacer, pero con cutter se corta mejor
3. Mirar a ver si tal y como los hemos cortado nos quedarán bien, colocándolos unos encima de otros y formando así lo que será la tarta
4. Envolver con papel de plata o albal cada piso (también se puede hacer con papel celofán de colores)
5. «Pegar» unos pisos a otros con palillos de madera

Una vez montada la tarta, iremos decorándola con las chuches que hayamos elegido. Es una buena idea, que antes de colocarlas con palillos, las coloquemos sin más para ver si nos gusta como queda y luego las insertemos con los palillos, ya sean los de madera o los de plástico de colores.

NOTAS:

1. Elegir poliespán de burbuja gruesa, ya que cuesta menos insertar los palillos. Este poliespan que yo he utilizado es de burbuja mediana tirando a pequeña y es bastante compacta, por lo que cuesta más insertar los palillos, aunque con un poco de paciencia todo se hace.
2. No hace falta que el poliespán sea perfectamente liso, ya que al envolver con papel de aluminio o celofán, no se nota.
3. El poliespán lo podéis conseguir en empresas que se dedican a vender productos de construcción, en este caso aislantes. El mío es de una empresa que se dedica a envasar y vender alimentos, por eso lo de la burbuja pequeña.

Es que «La Gertru» es muy simpática, no me diréis que no… Y lo mejor de todo es que a parte de ser bonita a la vista está deliciosa.

Parece ser que la original viene de este blog de amuses bouche.

Me he lanzado a hacerla bicolor, porque era para el cumple de la peke y a ella lo que más le gusta es el chocolate blanco, pero me daba miedo que quedase muy empalagosa si la hacía solo con chocolate blanco, así que la rellené con mousses de 2 colores: de chocolate blanco en el centro y cubierto del de chocolate con leche.

Eso si, esta vez el brazo gitano lo compré ya hecho

Sencillamente delicioso!!!

 INGREDIENTES (Para unas 12-14 personas hecho en un bol o ensaladera de 28 cm de diámetro x 9 cm de alto)

Para el mousse de chocolate blanco:

• 100 gr de chocolate blanco
• 100 ml de leche
• 1 cucharada de gelatina en polvo (1/3 del sobre de gelatina más o menos) ó 2 hojas de gelatina rehidratada en agua muy fría
• 1 clara de huevo
• 10 gr de azúcar
• 150 ml de nata para montar (mínimo 35% de M.G.)

Para el caparazón:

• 2-3 brazos gitanos
• 150 gr de chocolate fondant o de cobertura negro

Pasado el tiempo, sacamos tanto el caparazón como el mousse blanco y colocamos éste dentro del caparazón.

Lo rellenamos con el mousse de chocolate con leche restante y le ponemos más rodajas de brazo de gitano para que hagan de base al dar la vuelta.

Mantener en el frigo unas 24 horas para que coja consistencia y no se deshaga al desmoldar.

Para hacer las extremidades, cola y cabeza, cortamos los panes de leche a las medidas deseadas.

Much@s me estáis comentando que si sois pocos en casa, que la tarta os gusta pero que es muy grande…

Os sugiero un idea:

• En vez de utilizar un bol grande, podéis hacerlo en tazones de desayuno o boles más pequeños, de esta forma pueden salir tortuguitas individuales. Fue la primera idea que tuve para el cumple, pero al final me decidí por la grande. Mi idea era forrar unos boles pequeños con rodajas de Tigretón o similar (son esos bracitos de gitano individuales tan famosos de mis tiempos). Hoy en día los tenemos de todas las marcas y sabores (los búlgaros por ejemplo) y el relleno es exactamente igual que el grande, ponéis los mousses que más os gusten y listo

NOTAS:

1. Compré brazo gitano con cobertura de chocolate, mejor que no la tenga, ya que a la hora de cortar se descascarilla entero y cuesta mucho más armar el caparazón. Comprad de esos que no llevan chocolate por fuera.
2. Si se quiere hacer todo de un solo sabor, tan solo hay que juntar las cantidades de los dos mousses y poner chocolate de un solo sabor.
3. Se pueden cambiar los chocolates al gusto, siempre cuidando que la cantidad sea la misma.

Como lo prometido es deuda, aquí os presento los polvorones elaborados con la manteca de cerdo de la marca «El Pozo». He de decir que salen más ricos que los elaborados con la manteca de la marca blanca de Carrefour.

También he tenido la inestimable colaboración de mi amiga Maria Parcero, a la cual conozco a través de FaceBook y que ha sido quien me ha pasado la receta. Receta que ha hecho que cambie completamente la elaboración de los polvorones, ya que ahora tuesto y seco la harina junto con la almendra en la Thermomix.

Os puedo asegurar que al hacerlo en la Thermomix, los polvorones adquieren una textura muchísimo más suave, mas untuosa y mas sabrosa, ya que conseguimos que la harina junto con la almendra se «aireen» a la vez que se tuestan.

Maria: he tuneado un poquito tu receta a mi gusto, espero que no te importe. Gracias

INGREDIENTES (Para unos 15-20 polvorones, depende del tamaño)

• 300 gr de harina
• 50 gr de almendra natural
• 80 gr de azúcar
• 100 gr de manteca «El Pozo»
• una cucharadita de canela
• una pizca de sal
• azúcar glas para espolvorear (si se quiere)

ELABORACIÓN

Pulverizar la harina junto con las almendras 20 seg en vel máxima. Programar 25 min, 100ºC, vel 4 para secar y tostar la harina y las almendras. Este paso lo haremos sin colocar el cubilete en la tapa para facilitar que se evapore la humedad de la harina y se seque mejor. De esta manera nos evitamos el tener que andar abriendo el horno y removiendo la harina cada 5 min como hacíamos si la secábamos en el horno (receta anterior: Polvorones 3 sabores) y además conseguimos airearlos, vamos…, que queda mucho mejor.

Extender la harina resultante sobre una fuente amplia para que se enfríe. Es mejor dejarla de un día para otro, pero si corre prisa, una vez frío, se puede hacer la masa de los polvorones. Solo se van a utilizar 300 gr de esta mezcla en la receta.

NOTA: si tenéis la Th 21, pararla de vez en cuando durante el secado de la harina para bajar los restos de las paredes, ya que no acaba de caer sobre las cuchillas. Yo la he parado unas 5 veces, sobre todo al final, para que no se queme la harina que queda en las paredes. Acordaos que la Th 21 calienta las paredes del vaso.

Vamos a hacer la masa: con el vaso bien seco, ponemos el azúcar junto con la canela y la pizca de sal y pulverizamos 30 seg en vel máxima para conseguir azúcar glas. Colocar la mariposa y añadir la manteca y batir 30 seg en vel 3. Agregar 300 gr de la harina tostada con almendra del primer paso(ha de estar fría), amasar 30 seg en vel 3.

Pondremos la masa resultante en film transparente, haremos un rollo y lo metemos al frigorífico un mínimo de 1 hora y media, hasta que se endurezca bien. Se pueden dejar toda la noche si se quiere, no pasa nada.

Pasado el tiempo, nos ayudaremos de un rodillo para extender la masa de un grosor de 1 – 1,5 cm, cortamos con ayuda de un cortapastas los polvorones con la forma deseada y los vamos colocando sobre una bandeja con papel de horno, dejamos reposar mientras se va calentando el horno.

Mientras tanto, precalentaremos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo. Metemos los polvorones y horneamos 15 min, 160ºC. Sacar del horno y no tocar los polvorones, ya que están muy blanditos, esperar a que se enfríen del todo. Han de estar un poquitín doraditos, pero solo un pelín.

Una vez bien fríos se espolvorean con azúcar glas si se quiere, pero sin azúcar también quedan genial.

Os aconsejo que una vez hechos, los dejéis reposar una noche entera antes de espolvorear con azúcar, puede ser en el mismo horno una vez apagado, cogen más cuerpo.

NOTAS:

1. He hecho la prueba en esta misma receta con dos marcas de manteca de cerdo ibérico: la de El Pozo y la de Carrefour, me gusta más la de El Pozo.
2. Podéis cambiar la canela por: cacao en polvo (no cola-cao, mejor cacao puro, le da más sabor), esencia de limón, ralladura de cáscara de naranja y/o de limón, esencia de vainilla, esencia de almendra, almendra en trocitos, semillas de sésamo, esencia de anís…, etc. O también podéis no echarle ningún aromatizante y así obtendréis polvorones neutros.
3. En caso de que utilicéis aromatizantes líquidos, añadir a la masa una cucharada más de harina tostada con almendra, o sea, los 300 gr de harina tostada con almendra + 1 cucharada de la cantidad que sobra para que absorba ese poquito de humedad extra que le aporta el aromatizante (esencia de limón, de vainilla, de almendra, etc…).
4. Como ya he dicho arriba, si utilizáis la Th 21 hay que tener cuidado a la hora de tostar la harina. Ir bajando los restos de las paredes para que no se queme la harina.

No quedan mas que 3 semanitas ya para Navidad y eso es lo que quiero recordaros con esta receta tan fácil y sencilla pero a la vez riquísima.

Se pueden hacer turrones de chocolate con cualquier fruto seco y con cualquier tipo de cereales para darle ese crujiente. Yo esta vez he elegido los pistachos y el arroz inflado chocolateado.

INGREDIENTES

• 400 gr de chocolate con leche
• 50 gr de chocolate negro
• 50 gr de arroz inflado de chocolate
• 200 gr de pistachos pesados con cáscara (sin cáscara quedan en unos 80 gr)

ELABORACIÓN

Poner los chocolates en el vaso y pulverizar 15 seg en vel 8, bajar los restos de las paredes y fundir 5 min, 50ºC, vel 2. Durante este proceso abriremos el vaso 3 ó 4 veces para bajar el chocolate que va quedando en las paredes y así conseguiremos que se funda por igual.

Poner en marcha la Thermomix en vel 2 y añadir los pistachos por el bocal y a continuación el arroz inflado. Dejar unos segundos más para que se mezcle bien y poner la masa resultante en un molde de silicona para plum cake o similar. Si no se tienen moldes de silicona, cubrir cualquier otro molde o tupper con papel de horno para desmoldar mejor y poner encima la masa del turrón. Dejar endurecer en el frigorífico.

En esta casa se empieza a comer polvorones desde primeros de noviembre, así que cuando compramos el primer paquete pensé en que yo los podía hacer y me puse manos a la obra. La primera vez no me salieron bien porque compré, sin darme cuenta, manteca de cerdo para asados, y no el que se utiliza para los polvorones que es el de «para cocinar y repostería».

Ahora me preguntareis que qué diferencia hay, pues la verdad es que no lo sé. Los ingredientes, el color, olor y demás son idénticos, pero os puedo asegurar que los polvorones no salen igual. Coger siempre el que ponga «reposteria». El que he utilizado yo es el de la marca blanca de Carrefour. La diferencia está en que la primera es grasa fundida de cerdo ibérico, esto me pasó con la marca blanca de Carrefour: la que viene en un envase de plástico es la que no vale. Para los polvorones hay que usar la que viene en rollo, que también es de la marca blanca de Carrefour.

EDITADO:

– La mejor manteca de cerdo para polvorones es la de «El Pozo»

– La mejor manera de tostar la harina es siguiendo los pasos de esta otra receta (Polvorones de canela), con la Thermomix, así de paso se airea y los polvorones quedan mucho mejor

INGREDIENTES (Para unos 20-25 polvorones, depende del tamaño)

• 200 gr de harina
• 70 gr de almendra tostada pelada
• 100 gr de azúcar glas (con esta cantidad quedan «poco» dulces, así que mejor si le ponemos 130-150 gr)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 100 gr de manteca de cerdo
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es quitar la humedad a la harina, para ello la secaremos poniéndola en la bandeja del horno a 160ºC durante 35 minutos, pero removiéndolo cada 5 minutos para que no se queme. Esta operación mejor hacerla el día anterior, porque necesitamos que la harina esté seca y fría. Pesar los 200 gr de harina después de sercarla, para ello pondremos 250 gr de harina a secar, ya que al perder humedad pierde también peso.

Poner en el vaso las almendras y triturar 20 seg, vel máxima, añadir el azúcar glas y repetir la operación. Agregar la harina y pulverizar de nuevo 30 seg en vel máxima.

Ahora ponemos la Thermomix en marcha en vel 3 e iremos agregando la manteca poco a poco hasta que este todo bien mezclado y la esencia de vainilla, ahora amasar 1 min, vel espiga.

Sacar la bola del vaso y dividirla en 3 partes: