LICOR DE GUINDAS
Piqui Ces este verano me regaló un litro de este maravilloso licor. Lo tuve en el mueble-bar hasta hace algo más de un mes que me acordé de él. Me puse un chupito y ¡me lo bebí al trago! No tardé en pedirle la receta y ella, tan amable como siempre, me la dio.
Piqui Ces:
Este licor se toma de un año para otro por eso es costumbre en las casas, de hacer todos los años una buena cantidad.
Puedes estar segura de que en toda Ferrolterra no encontrarás una sola casa en donde no te ofrezcan en la sobremesa un chupito de guinda. Cada familia tiene su receta, esta es la que hace mi madre y ella la aprendió de la suya.
A mí me gusta ponerle además una nuez moscada entera, pero eso va en gustos así que algún garrafón lleva de regalo una.
Cuando sirvas una copita de guinda, procura que se caiga alguna dentro de la copa y cuando termines la bebida de la comes y ya me contarás porque las guindas del licor no se tiran si no es dentro de la boca…… ¡cuidadín con los huesos, que esos no se comen!
INGREDIENTES
La proporción es:
- 1 litro de caña de Holanda
- ½ kg de azúcar
- ½ kg de guindas
- 1 palo de canela
Lavar bien las guindas y retirarles el rabito.
Ponerlas en un garrafón de cristal o en un frasco grande pero siempre de cristal, a continuación agregar la caña, el azúcar y el palo de canela. Tapar bien el recipiente y agitarlo bien para que se mezcle el azúcar con las guindas. Este tenemos que hacerlo una vez al día hasta que veamos que el azúcar está totalmente disuelta.
NOTAS:
- Caña de Holanda: es un aguardiente de vino que está rebajado a menos de 70º y se utiliza en Galicia para hacer licores (somos muy dados a fabricar nuestros propios licores por estas tierras)
- Maceración: tiene que ser de un año para otro con guindas y todo dentro. Nunca se retiran estas guindas del licor, es más si una te cae en la copa te la comes y alucinas. Eso sí, si por casualidad el licor te dura más de dos o tres años, retira las guindas porque el hueso le puede dejar algo de saborcillo.
Así es como la hacemos en casa, como la hacía mi madre y la suya.
Gracias Piqui!!!
MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Esta es una receta que se la copié a Fernando Canales hace mucho tiempo, la tenía apuntada en «pendientes» y hacía ya tiempo que no la cocinaba, así que la he rescatado del baúl de los recuerdos y la verdad es que me alegro un montón.
Es tan socorrida y tan fácil de hacer que no da nada de pereza y sale delicioso.
Me gustaría daros las gracias a tod@s aquell@s que habéis votado este blog en los Premios Bitácoras 2011, gracias a vosot@s hemos conseguido nada más y nada menos que un 6º puesto.
Premios Bitacoras 2011, Clasificación final
Mil gracias
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 cebolla
- 30 gr de aceite
- 250 gr de champiñones
- 100 ml de vino dulce
- 300 ml de caldo de carne
- 1 cucharadita de las de moka de maizena
- 2 solomillos de cerdo
- 8-12 lonchas de bacon ahumado
- sal y pimienta
Trocear la cebolla 4 seg en vel 4, verter el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Durante este tiempo, limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, añadir al vaso y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara. Verter ahora el vino dulce y programar 10 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto cortar los solomillos en medallones del grosor de las lonchas de bacon y envolver cada uno con una loncha, pinchando con un palillo para que no se suelte el bacon. Salpimentar.
Poner unas gotitas de aceite en una sartén antiadherente y dorar los solomillos por ambos lados. La sartén ha de estar muy caliente, porque lo que queremos es sellar el solomillo para que quede muy jugoso. Colocaremos los medallones en el recipiente Varoma y reservamos.
Disolver la maizena en el caldo frío y añadir a la salsa del vaso. Programar 10 min, varoma, vel cuchara. Poner el varoma en su sitio y dejar que si cocinen ambas cosas, salsa y medallones.
De esta forma, el solomillo de cerdo queda muy jugoso y tierno. A mi me gusta que le quede el interior un poco rosado, que no esté demasiado hecho, pero si os gusta más hecho solo tenéis que programar 5 min más en el último paso.
Picar la cebolla y pochar en una cazuela con el aceite, cortar los champiñones en cuartos y cuando la cebolla esté semi-pochada, agregarlos para que se vayan cocinando. Cuando empiecen a tomar color, verter el vino y dejar reducir. Mezclar la maizena con el caldo y añadir a la cazuela, dejar que hierva hasta espesar un poco.
Cortar los solomillos en medallones y envolverlos con las lonchas de bacon, poner un palillo para cerrar. Cocinar en la sartén con una pizca de aceite a fuego medio para que le de tiempo a hacerse por dentro, primero por un lado y luego por el otro.
Servir los medallones acompañados de la salsa.
NOTAS:
- Esta salsa es válida para cualquier tipo de carne, en especial para carnes blancas como el cerdo, el pollo, etc… ya que tiene un toque dulce.
HARINAS
Este es un tema que no solemos tener muy claro: cuando utilizar cada harina o lo que es lo mismo, que harina debo utilizar para cada elaboración.
Las explicaciones no son nada técnicas, lo que he intentado es que la gente me entienda, por ello, para los «entendidos en la materia», os diré que sé que las cosas no están explicadas al 100% técnicamente hablando, sino con explicaciones de andar por casa.
DIFERENTES TIPOS DE HARINAS DE TRIGO
HARINA DE FUERZA:
Es rica en gluten, que es lo que retiene el gas que expulsan los bichitos de la levadura fresca o de panadero cuando se alimentan de los azúcares de la harina.Esto es lo que hace que la masa suba. Las elaboraciones con esta harina han de ser para cosas que no necesiten estirarse mucho, ya que su alto contenido en gluten hace que las masas cojan mucha elasticidad, entonces, por mucho que lo estires vuelve a su posición. Por ejemplo, para hacer pan, roscones, pan de molde, pasta fresca, etc
Es una harina muy seca, por lo que necesita mayor cantidad de elemento húmedo que la harina floja.
Son las indicadas para masas que necesitan fermentación y coger volumen.
HARINA DE FUERZA
Al ser una harina muy seca, no mantiene la forma y se desmorona.
HARINA FLOJA:
O harina de repostería, se utilizan para elaboraciones más esponjosas, aguantan muy bien las levaduras químicas. Contienen menor cantidad de gluten y aguantan mucho mejor los elementos grasos que lleve la masa. Estos elementos grasos son incompatibles con la levadura fresca, ya que contrarrestan el trabajo de esta.
Estas harinas absorben menor cantidad de elemento húmedo, ya que contienen humedad en su interior.
Para diferenciar una harina de otra un buen truco es: si coges un puñado de harina floja y aprietas (cierras) la mano, verás que se marcan las formas de los dedos, ya que gracias a la humedad mantiene la forma; sin embargo con la harina de fuerza esto no sucede, es tan seca que pierde la forma.
HARINA FLOJA
Al ser una harina más húmeda, mantiene la forma de los dedos.
Estas harinas provienen de diferentes variedades de trigo. Si algún día en el super os encontráis que en el paquete de harina no pone si es de fuerza o no, mirad la etiqueta y si pone que contiene de un 13 a un 15% de proteína, eso significa que es harina de fuerza, porque tiene mucha cantidad de proteína (gluten). En cambio si pone de 5 a 12%, es floja, tiene poca proteína.
El 80% de esta proteína es gluten, si en una harina pone que tiene un 10% de proteína, significa lo siguiente:
– Que de 100 gr de harina, 10 gr son de proteína
– De estos 10 gr de proteína, el 80% es gluten: 8 gr
– Por tanto, en 100 gr de harina tenemos 8 gr de gluten
La harina floja es estupenda para la elaboración de galletas.
HARINA DE MEDIA FUERZA:
que no es más que la mezcla de las dos. Esta se utiliza en elaboraciones como hojaldres, masas de pizza, etc
HARINA INTEGRAL
Es la resultante de moler el grano del cereal entero, con su salvado y su germen. Debe proceder de trigos de fuerza, con alto porcentaje de gluten, ya que así compensa el debilitamiento que ofrece el salvado.
Hay que decir que la mayoría de las harinas que venden como integrales, no lo son, ya que si miramos bien la etiqueta veremos que se trata de harina de trigo y salvado, ¿donde esta el germen?. Una auténtica harina integral ha de tener ambas cosas.
Es una fuente rica en fibra.
GLUTEN DE TRIGO
Se vende en herbolarios y tiendas de dietética.
Sirve para añadir a las harinas y hacer que estas tengan mayor fuerza y que panes que contienen mucha fibra o panes de centeno tengan también una miga con volumen y tierna. Se suele añadir entre un 1 y un 4% de gluten a la harina, o sea, entre 1 y 4 gr por cada 100 gr de harina para aumentar la fuerza.
Tenemos que tener en cuenta, que a mayor fuerza de la harina, mayor «liga» o «correa» tiene la masa. Esto significa que cuesta más extenderla y darle forma, porque se vuelve a encoger y la única manera de que pierda liga es con el reposo. A mayor reposo, menor resistencia al estiramiento.
El gluten ayuda a retener el gas en las masas, por lo que a mayor cantidad de este, mayor volumen del pan. Lo que hace el gluten es «reforzar» las paredes de los agujeritos de la miga para que los «cimientos» aguanten bien y así conseguir una miga de esas de «Pan de pueblo».
También el gluten ayuda a absorber mayor cantidad de agua, lo que hace que el pan nos aguante más tiempo sin secarse y en buenas condiciones.
Nos ayuda con el pan de molde: la corteza queda más resistente, aunque suave al paladar, y a la hora de cortar las rebanadas, hace que no se desmigue porque tiene mayor resistencia. Aumenta su conservación.
OTRAS HARINAS
HARINA DE CENTENO
Se suele utilizar solo en parte, casi nunca se hacen panes 100% de centeno, ya que no es una harina de buena calidad para panificar. Si la masa lleva más de la mitad de harina de centeno (51%), ya se le denomina «Pan de centeno». El resto de la harina ha de ser de fuerza para que pueda «soportar» el peso del centeno o si se utiliza mayor porcentaje de centeno, se puede solucionar añadiendo gluten.
NOTAS:
- Tener en cuenta la fuerza de la harina a la hora de elaborar las masas, a mayor fuerza mayor resistencia a que se quede como queramos.
- Para aumentar la esponjosidad de las magdalenas, pulverizaremos la harina con la Thermomix para hacer que las partículas de ésta se hagan más pequeñas y de este modo conseguir que durante el amasado se hidraten más y mejor.
- En las elaboraciones que contienen grasa y azúcar, las masas se debilitan, por lo que debemos utilizar harinas de fuerza para compensar este debilitamiento.
- La harina más floja que podemos tener en casa es la de maíz (Maizena) con un 0,4% de proteína, las harinas normales o de repostería suelen tener entre 9 y 11% y las de fuerza pueden llegar al 15%
- Tanto la harina de fuerza como la floja se pueden utilizar con levadura química para elaboraciones como bizcochos, magdalenas, etc. Pero no os aconsejo que utilicéis la harina floja para hacer panes con la levadura fresca o de panadero, ya que no se consigue un buen resultado.
PECHUGA RELLENA DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN EN SALSA DE CERVEZA
Una receta light donde las haya…
Apenas tiene aceite, el alcohol de la cerveza se evapora y así no tiene calorías y el relleno, una rica mezcla de champiñones y calabacín con el toque de la cebolla. La pechuga cocida en el varoma es como más jugosa queda.
Los que me seguís desde hace tiempo, sabéis que este tipo de rollos me encantan y que tengo unos cuantos publicados en el blog, con diferentes rellenos y diferentes salsas.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 cebolla
- 40 gr de aceite
- 350 gr de champiñones
- 250 gr de calabacín
- sal y pimienta
- 4 lonchas de jamón york
- 400 gr de pechuga de pollo fileteada
- 100 gr de cebolla caramelizada
- 330 ml de cerveza (1 lata)
- 330 ml de agua
- 100 ml de tomate triturado
- 10 gr (1 cucharada) de pan rallado
Trocear la cebolla 4 seg en vel 4. Verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Limpiamos el calabacín y lo troceamos en trozos similares a los champiñones. Cuando termine el tiempo agregamos al vaso los champiñones y el calabacín, salpimentar y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara. Reservar
Mientras tanto vamos preparando el rollo:
Colocamos las lonchas de york superpuestas sobre un par de láminas de film transparente, encima la pechuga fileteada, sazonar y colocar el relleno. Cerrar y hacer el rollo como si fuera un caramelo, cerrando bien las esquinas con el film. Colocar en el recipiente Varoma.
La salsa:
Poner en el vaso la cebolla caramelizada junto con la cerveza, el agua, el tomate y el pan rallado. En caso de que os haya sobrado algo de relleno (a mi me ha pasado), ponerlo en el vaso junto a lo anterior para unirlo a la salsa, así no tiramos nada. Colocar el varoma en su sitio con el rollo dentro y programar 40 min, varoma, vel 2.
Cuando termine el tiempo, quitar el varoma con cuidado, colocar el cubilete en el bocal y triturar la salsa 20 seg en vel 8.
Una vez que se temple el rollo, cortar rodajas y calentar en el microondas o a la plancha y servir con la salsa caliente
CABELLO DE ÁNGEL
Tras publicar la receta de la Angélica de San Camilo, much@s habéis sido l@s que me habéis preguntado por el cabello de ángel, donde lo compro? lo puedo hacer en casa?
Piqui nos ha cedido su receta con mucho cariño. A mi personalmente me regaló un bote de cabello de ángel del que hace ella y está delicioso, nada que ver con el comprado, así que aquí os dejo la receta de Piqui Ces. Además nos ofrece el paso a paso con fotos.
Gracias Piqui!!!
INGREDIENTES
- 1 calabaza (cidra cayote)
- 1 palo de canela
- 2 lascas de piel de limón
- azúcar (depende del peso de la pulpa de la calabaza ya cocida y escurrida según se indica en el proceso de elaboración)
- frascos de cristal previamente hervidos y escurridos para esterilizarlos
Se parte en 4 trozos la calabaza y se cuece con agua en la olla rápida durante 15 minutos. Retiramos del agua caliente y los sumergimos en un recipiente con agua fría y bajo el chorro del grifo se quitan las semillas y los hilos más gruesos en los que están sujetas.
Una vez retiradas todas las pepitas y con ayuda de una cuchara se va quitando toda la pulpa que está todavía pegada a la piel (saldrá con facilidad).
Se vuelve a meter en agua fría frotando bien entre los dedos todas las hebras para que se suelten bien y se van echando en un escurridor reservándolas hasta que quedan bien escurridas. Podemos apurar este paso apretándolas bien para que escurran antes todo el agua.
Se hace un almíbar con 750 grs. de azúcar y 1/4 litro de agua por cada 500 grs. de hebras escurridas, agregándole las lascas de piel de limón y el palo de canela, cuando comienza a espumar se agrega el cabello que ya estará bien escurrido y se retira el limón y la canela.
Se deja que cueza a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando para que no se pegue (no es necesario estar revolviendo continuamente, con darle una vuelta cada 5 o 6 minutos es suficiente) hasta que se consiga la textura al gusto de cada uno.
Una vez obtenido el punto de cabello a nuestro gusto se va metiendo en los frascos que ya tenemos esterilizados, llenándolos bien hasta el borde.
Cuando ya está frío el cabello se sellan los frascos con papel de cocina (yo uso el plástico pero el papel de horno también vale pero hay que recortar círculos del tamaño de la boca de recipiente) y se cierran bien con las tapas.
Algunas notas sobre mi receta del cabello de ángel:
- Desde que me enseñaron este sistema no he vuelto a hacer la otra receta que tenía que era bastante más engorrosa y el resultado es aún mejor que la que lleva varios hervores.
- Una vez cerrados los frascos no los vuelvo a hervir. El azúcar es un excelente conservante y no hay que realizar el proceso del vacío.
- Si eres capaz de no tirarte a él de cabeza, te puede durar bastante tiempo, yo lo hago una vez al año y se mantiene en perfecto estado sin necesidad de tenerlo en la nevera, eso sí, una vez abierto lo guardaremos en el frigo como hacemos con todas las demás conservas.
- Está muy bueno simplemente entre dos láminas de hojaldre estirado y horneado o rellenando una masa de empanada pero mi consejo es hacer una buena Angélica y recién sacada del horno, despacharla tranquilamente con una copa de cava o un chupito de licor de hierbas, para amenizar una buena sobremesa.
DONUTS CONTRA VIENTO Y MAREA
Este post se lo dedico a la gente a la que a veces no les salen bien las cosas a la primera, pero luchando contra viento y marea somos capaces de sacar adelante cualquier cosa.
Esta historia surgió el 19 de Octubre de 2011, cuando Beadealejandría me dejaba este comentario en el post de los Donuts:
Hola, Goizalde:
Ante todo enhorabuena, de verdad. Un curro increíble tu blog. Muchas gracias.
Te quería consultar, por favor… Yo no tengo Thermomix… 😦
Pero mi chico adora los donuts, y me encantaría darle una supersorpresa… ¿Puedo hacerlos? ¿Se puede mezclar todo a mano? ¿Utilizo una batidora de vaso grande de esas que llaman “americana” (que sí tengo)? ¿O con la picadora-amasadora del “turmix”? ¡No sé!!!!
Por favor, por favor…, ¿podrías ayudarme?
Estaré pendiente, porque ya he comprado todo y lo tengo todo listo, pero…, no sé cómo será mejor hacerlo sin Thermomix, si es que se puede… 😦
Mil gracias, guapa!!! : )
Comentario por beadealejandria — 19 octubre, 2011 @ 14:09
A lo que yo le contesté:
Las mezclas las puedes hacer en la “americana”, casi hasta el último paso, teniendo presente que la leche esté a unos 37ºC para disolver bien la levadura y en el último paso añade la mitad de la harina a la “americana” y la otra mitad se la añades amasando a mano, porque desconozco la potencia que puede tener esa batidora. Eso lo sabrás tú mejor que nadie, si ves que va a poder con toda la masa, estupendo, sino, a mano.
Espero que te salgan estupendos, ya me contarás ok?
Un saludo
Comentario por Goizalde — 19 octubre, 2011 @ 21:29
6 Días más tarde me comentaba lo siguiente (aquí viene lo bueno):
Hola, Goizalde!!!
Tus buenos deseos se han hecho realidad… Bueno, no sé si serán los mejores del mundo o no, pero para todos los problemas que tuve… Las semillas de cardamomo no se trituraron… 😦 Tuve que poner margarina en lugar de mantequilla… 😦 El amasado fue un desastre… Jajaja… 😦 Hice el azúcar invertido, pero como no llegó a salir, puse azúcar normal… 😦 Con leche semidesnatada!!! 😦 No tenía moldes y tuve que improvisarlos…, jajaja, que fue divertidísimo… En fin… Pues aún así, sólo pude congelar cuatro…, y Alva quedó encantado… 🙂 Aunque ya dije que eso no iba a ser difícil… 🙂
Alva les hizo fotos, de lo bonitos que dice que quedaron… La verdad es que de aspecto estaban bastante bien… 
Muchísimas gracias, Goizalde, de verdad… Estoy escribiendo una entrada en mi blog, y si te parece bien, pondré un link a tu maravillosa página.
Y prometo repetirlos esta semana misma, hacia el final, y mejorar todo lo que está en mi mano…
Un beso grande!
Comentario por beadealejandria — 25 octubre, 2011 @ 20:10
Entonces le pedí que me enviara alguna foto, tenía curiosidad por ver cómo habían quedado y la verdad es que cuando recibí las fotos me quedé con la boca abierta 😮
Las fotos que veis en este post son sacadas por Alva, que si no me equivoco es el chico de Bea. Son el resultado de esa maravillosa azaña.
ENHORABUENA BEA!!!
Para quienes quieran hacer los Donuts, aquí os dejo el link a la receta. Si os animáis a hacerlos y les sacáis fotos, me las enviáis y las voy publicando aquí.
BITACORAS 2011, ÚLTIMO EMPUJÓN
Pues eso, que el último día para votar es el 1 de Noviembre, así que os quiero pedir el último empujón. Comentarselo a la familia, amigos, conocidos, compañeros de trabajo, etc
Para votar en estos premios primero hay que registrarse en Bitacoras.com
REGISTRARSE
Ir a http://bitacoras.com/registro/alta, rellenar el formulario de alta para registrarnos en bitacoras.com. Nos enviarán un mensaje de confirmación del registro al email que le hemos indicado, pinchamos sobre el enlace de confirmación que viene en el mensaje y listo, ya estamos registrados.
También te puedes registrar con tu cuenta de Facebook o Twitter, la verdad es que de esta manera es más fácil y rápido. Tan solo hay que entrar en bitacoras.com y pinchar en el botón de Facebook o el de Twitter. Aseguraros de que habéis entrado la última vez en Facebook o Twitter con vuestras cuentas y no con alguna otra cuenta de la familia, ya que se conectará a los datos de la última persona que utilizó Facebook o Twitter.
COMO VOTAR
Ir a http://bitacoras.com/premios11. Aparecerá una franja roja donde pone: ”Debes validarte en el sistema para poder votar“, pinchar sobre validarte en el sistema, rellenar los campor de “Usuario” y “Contraseña” y pinchar en “Entrar”. LLegarás a la página principal de bitacoras.com, allí hay un enlace que te lleva a los votos:
¡Ya puedes votar en los Premios Bitacoras.com 2011!
Pinchar el enlace y te lleva directamente a los votos, buscas la categoría de “Mejor blog Gastronomico” y borras lo que pone de http:// para escribir esto (copia y pega):
https://cocinandocongoizalde.wordpress.com/
Si después de que hayas votado, alguna otra persona quiere votar desde el mismo ordenador, solo tiene que seguir todos los pasos anteriores de principio a fin, ya que no se cuenta un voto por dirección de IP (por ordenador), sino un voto por cada dirección de correo electrónico registrado.
También sucede lo mismo con las cuentas de Facebook y Twitter, cada uno puede entrar con su cuenta y votar a quien quiera. Como os he dicho antes, Bitacoras se conectará a la última cuenta que se haya abierto, o sea, un voto por cuenta.
Gracias con antelación
Un saludo
BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE
La noche del lunes que viene es la noche de Halloween. El año pasado hice algunas cositas que podéis ver aquí y este año os he preparado un bizcocho de calabaza y chocolate, ya que la calabaza es la protagonista de esta fiesta.
INGREDIENTES
- 200 gr de calabaza
- 250 gr de harina
- 1 sobre de levadura química (Royal)
- una cucharadita (de las de moka) de jengibre rallado o en polvo
- sal
- 200 gr de azúcar (50 gr más si la calabaza no está muy madura)
- 3 huevos
- 60 gr de aceite
- 120 gr de queso fresco
- 25 gr de cacao puro (tipo Pedro Mayo, Valor, etc)
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto tamizar la harina junto con la levadura, la sal y el jengibre 20 seg en vel 8. Sacar y reservar. Sin Thermomix: mezclar los ingredientes y pasarlos por un cedazo.
Meter en el vaso la calabaza, el azúcar y los huevos, batir 20 seg en vel 6. Agregar el aceite y el queso y triturar 20 seg en vel 6. Ahora añadir la mezcla tamizada y mezclar 15 seg en vel 4, si no queda todo uniforme, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Sin Thermomix: ir mezclando con las varillas en cada paso.
NOTAS:
- El jengibre se puede eliminar, pero le da un toque
- Para que salga a dos colores, iremos echando una masa sobre otra, por ejemplo, cogiendo los dos recipientes donde tenemos las dos masas (calabaza sola y calabaza con chocolate) y vertemos ambas a la vez sobre el molde. Como la masa tiene una consistencia más bien espesa, no se mezclarán los colores y formarán unos dibujos abstractos en el bizcocho.
- Me han escrito un par de personas diciendo que les ha gustado mucho el bizcocho, pero que para su gusto estaba poco dulce. Esto puede pasar porque también depende del dulzor de la calabaza, la mía estaba bastante madura, así que me quedó muy rica de sabor. Si vuestras calabazas no están demasiado maduras añadís 50 gr más de azúcar y listo.
- El queso fresco se puede sustituir por la misma cantidad de yogur, leche, nata, leche ideal, queso de untar, etc
ALITAS DE POLLO CON TOQUE MEXICANO
Esta receta se la vi a Karlos Argiñano hace muchísimo tiempo y cada vez que la hago triunfa.
Tiene muy poco trabajo y las alitas quedan riquísimas. Se puede hacer con Thermomix y si ella, porque el trabajo «duro» lo hace el horno.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 20-24 alitas de pollo
- 100 ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de mostaza
- 250 ml de salsa de tomate
- 70 ml de vinagre
- 1 diente de ajo
- unas gotas de tabasco (opcional)
- 1 cucharada sopera de azúcar
- pimienta negra molida
Poner todos los ingredientes excepto las alitas en el vaso de la batidora (o Thermomix) y triturar hasta que todo esté perfectamente triturado y mezclado (en Thermomix 30 seg en vel 8).
Las alitas de pollo tienen 3 partes, dos más gruesas y la punta que es solo hueso, esta punta la desecharemos y nos quedaremos con las otras dos más gruesas, que a su vez las separaremos por la unión de los dos huesos, de esta forma, de cada alita aprovecharemos 2 trozos, los dos con mayor cantidad de carne.
Adobamos bien las alitas con la salsa anterior y dejamos macerar unas dos horas en el frigo (si es toda la noche mejor).
Precalentar el horno a 200ºC.
Colocar las alitas junto con la salsa en una fuente apta para horno y hornear unos 30 min a 200ºC
Esta es la foto que Paola Procell me ha cedido para publicarla, ella hizo la receta y gustó mucho en su casa. Mirad que foto más bonita le sacó
Gracias Paola!!!
ALBÓNDIGAS AL VAPOR EN SALSA DE TOMATE
Este post lo escribo por dos motivos:
- Para hacer una salsa de tomate y que cada un@ de vosotros me deis vuestro truco, lo que más os gusta añadir a esta salsa o lo que no puede faltar en vuestra receta. Yo os contaré mi versión más sencilla y al final en «NOTAS» os daré alguna idea.
- Para que l@s que aún no sepan que las albóndigas al vapor quedan deliciosas y con bastante menos grasa. Ya sé que no suena nada bien, yo fui la primera que le puso cara rara la primera vez que lo oí, pero desde que las probé, no las cambio por nada.
INGREDIENTESPara la salsa de tomate: la básica en mi casa
- 4 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 40 gr de aceite
- entre 800 gr y 1 kg de tomates de la huerta (o en su defecto 1 lata de tomate triturado de 800 gr
- una pastilla de caldo de carne
- una cucharadita (de las de moka) de azúcar
- cogeremos un poco del sofrito del tomate para enriquecer la carne, en la elaboración lo explico
- 500 gr de carne picada (yo suelo poner mezcla de cerdo y ternera)
- 100 gr de miga de pan (ó 2 rebanadas de pan de molde)
- 100 ml de leche
- 1 huevo
- sal y pimienta
- perejil picado
- pan rallado para empanar las albóndigas
Para la salsa de tomate:
Poner en el vaso los dientes de ajo y picar 4 seg en vel 5, agregar las cebollas en cuartos y el pimiento troceado, picar 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 25 min, varoma, vel cuchara, sin cubilete. No pondremos el cubilete en toda la elaboración, tan solo cuando tengamos que triturar el tomate.
Mientras se cocina lo del vaso, iremos preparando la carne:
Templar la leche unos segundos en el microondas e introducir el pan para que se vaya remojando. Poner la carne en un bol, salpimentar, añadir el perejil picado y el huevo, mezclar bien todo y agregar el pan remojado, mezclar otra vez.
Una vez cocinado el sofrito, lo primero que haremos es quitar el exceso de aceite y luego apartaremos como una cuarta parte para añadírsela a la carne.
Echar al vaso junto con el sofrito el tomate, la pastilla y el azúcar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 10 min, varoma, vel 2.
En estos 10 min formaremos las albóndigas:
Mezclar bien la carne con el sofrito que le hemos incorporado e iremos haciendo las albóndigas para colocarlas sobre la bandeja del varoma. Las empanaremos solo con pan rallado. A mi me han salido 20 de tamaño normal, esto ya va al gusto de cada casa.
En cuanto terminemos de formar y colocar en el varoma las albóndigas, pondremos el recipiente varoma en su sitio, sobre la tapa del vaso. Programar 35 min, varoma, vel 2.
Cuando termine el tiempo, quitaremos el varoma con mucho cuidado de no quemarse, pondremos el cubilete en el bocal y trituramos la salsa de tomate unos 30 seg en vel máxima. Puede que la salsa nos haya quedado un pelín espesa, para solucionarlo, añadimos un poco de agua hasta que esté a nuestro gusto.
Echamos la salsa de tomate en una cazuela y colocamos también las albóndigas y le damos un hervor de unos 3-5 min al conjunto.
Para hacerlo de modo tradicional:
Precalentar el horno a 200ºC (para cocinar las albóndigas sin aceite)
Picar las verduras de la salsa y sofreír con el aceite en una cazuela, apartar la cuarta parte del sofrito y añadirlo a la carne. Agregar ahora el resto de los ingredientes de la salsa de tomate y dejar cocinar a fuego lento unos 20-30 min semitapado (no tapar del todo porque se desborda). Cuando termine el tiempo triturar con batidora si se quiere.
Preparar la carne y las albóndigas igual que antes y hornear unos 15-20 min a 200ºC, dependiendo del tamaño de estas.
Poner la salsa en una cazuela, añadir las albóndigas y dar un hervor de 3-5 min al conjunto.
Si no se quiere utilizar el horno, se pueden meter las albóndigas directamente en la salsa de tomate y dejar que se cocinen unos 15-20 min, tan solo tener en cuenta que el pan rallado de las albóndigas engordará un poco la salsa, así que asegurarse de que no esté muy espesa. Cualquiera de las 3 maneras quedan deliciosas y sin apenas grasas.
NOTAS:
- Hay tantas maneras de elaborar una salsa de tomate como hogares existen en el mundo, os daré ideas de lo que yo a veces le añado para cambiar un poco el sabor dependiendo de para qué sea: vino blanco, tomates secos, cayena picante, carne de pimiento choricero, orégano, pimientos del piquillo, caldo (el que tenga: carne, verduras, pollo, etc…), puerro, salsa inglesa, salsa de soja, etc
- Sé que me preguntareis que porqué cocino tanto la cebolla, es bien sencillo, me gusta el sabor de la cebolla pochadita, no el de la cebolla semicruda o cocida en el tomate. Me gusta que la cebolla está siempre bien cocinada y con cierto tono doradito, creo que de esa forma las elaboraciones ganan más en sabor. No se bien porque pero en la gran mayoría de las recetas de Thermomix la cebolla apenas se cocina, con unos 7 min parece que basta, bueno, pues para mi no.
- La cebolla es una hortaliza que al llevar mucha agua en su composición necesita su tiempo para cocinarse, un mínimo de 20 min, porque primero ha de evaporarse el agua en su mayor parte para que la cebolla pueda empezar a cocinarse en el aceite
- En cuanto a la salsa de tomate, dependiendo de si utilizo tomates frescos o de bote (y según también la marca), le suelo poner a la vez que añado el tomate un poco de caldo (unos 200 ml aprox), como he dicho más arriba, el que tenga en ese momento en el frigo, y sino agua, porque al tenerlo tanto tiempo hirviendo, se evapora bastante cantidad. Por eso hay que ver si al principio está caldoso o no.
- Las tres maneras que os he comentado de cocinar las albóndigas son igualmente válidas, no sabría con cual quedarme, aunque la que más hago es en el Varoma, ya que aprovecho el vapor de la salsa y así no mancho nada más ni gasto energía innecesaria.
TORTILLA DE PATATAS RELLENA
Sé que esta es una elaboración que casi todo el mundo sabéis hacer pero mi intención es daros algunas ideas y que vosotr@s también aportéis las vuestras.
Cada tortilla de patata es un mundo, depende de muchas cosas: de la patata en sí, de como se cocina (si se fríe mucho o poco, si se cuece, etc), de la cantidad de huevo que añadimos y también de los extras que se le pueden añadir (cebolla, ajo, pimientos, calabacín, etc). Luego viene la manera de cocinar la tortilla (a fuego suave, a fuego fuerte, bien cuajadita, caldosita, etc).
En todo esto no me voy a meter, tan solo os diré cómo la hago yo y las variantes que puede haber.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- aceite suficiente para freír
- 1 cebolla
- 2-3 patatas grandes
- 4-6 huevos dependiendo del tamaño
- sal
- 4 lonchas de queso
- 2 lonchas de jamón york
Ponemos a calentar el aceite en una sartén amplia, mientras tanto picamos la cebolla del tamaño que más nos guste (en caso de que la cebolla no guste en casa, la suprimimos). Es importante que la cebolla esté medio pochada antes de añadir la patata, de lo contrario le dará sabor a cebolla cruda.
Mientras se hace la cebolla, pelar y trocear la patata al gusto, yo suelo partir la patata en 4 a lo largo y luego corto lonchitas no muy gordas, para que puedan freirse un poco, a mi me gusta el sabor de la patata frita en el tortilla. En caso de que os guste más cocida en aceite, cortar en trozos más grandes, en dados, por ejemplo.
Se fríe la patata junto con la cebolla a fuego fuerte (o suave si se quiere cocida) unos 20 min, dependiendo del tamaño del corte.
En un bol batimos los huevos, escurrimos bien la patata, la sazonamos y la añadimos al bol y dejamos que la patata chupe el huevo unos 5 min.
Preparamos la sartén para hacer la tortilla (ha de ser antiadherente) con una pizca de aceite y la ponemos al fuego, cuando esté caliente la sacamos del fuego y vertemos en ella la mitad de la mezcla de huevo+patata (si vemos que se ha quedado algo seco, añadir otro huevo batido y mezclar).
Ir colocando el york sobre la media tortilla cuidando de dejar medio cm a los lados sin rellenar, esto nos ayudará a que la tortilla se cierre bien por las esquinas. Hacer la misma operación con el queso.
Todo esto lo haremos fuera del fuego. Una vez colocado el relleno (importante dejar el 1/2 cm en todo el contorno) ponemos el resto de la tortilla encima y poner la sartén fuego medio-bajo durante unos 5 min, dar la vuelta colocando un plato sobre la sartén y haciendo un giro rápido de muñeca, volver a colocar la tortilla en la sartén para que se haga la parte aún cruda.
NOTAS:
- El relleno se cambia por lo que más nos guste o por lo que en ese momento tenemos en el frigo y queremos aprovechar, os pongo unos ejemplos de rellenos que yo he utilizado: sobras de relleno de atún para empanadillas, bacon, jamón serrano, txatka (palitos de cangrejo), champiñones, setas, lonchas de calabacín a la plancha, unas albóndigas desmigadas con su salsita, etc…
- El punto de la tortilla lo dejo a vuestra elección
- Si no gusta la cebolla, prescindir de ella.
- Le da un toque suave y jugoso si añadimos un poco de calabacín a media cocción de la patata
- A la patata, mientras se está friendo le podemos agregar: champiñones, pimiento verde y/o rojo, chorizo, setas, puerro, etc…
CONGELAR LA TORTILLA DE PATATA
Podeis dejar vuestras ideas en los comentarios y las iré añadiendo en este apartado:
- Piqui Ces: Se me ocurre rellenarla de pimientos asados y queso de cabra.
- Thermo: Yo la rellenaría de salmón ahumado y queso en crema con alguna hierbecilla
- Anateruel: Yo la he probado, haciendo una tortilla un poco alta,la partimos por la mitad la rellenamos con tomate frito, huevo duro y atun, y la forramos la tortilla entera con un poco de mahonesa, esta tambien buenisima
MERLUZA A LA GALLEGA
No, no guardéis aún el recipiente Varoma, que lo seguiremos utilizando.
Para mi, desde que descubrí el Varoma para la elaboración de los pescados al vapor, lo de «Pescado cocido» ha pasado de ser algo incomible a ser un manjar. Lo único que hay que tener en cuenta es no pasarse con los tiempos de cocción. El pescado se hace muy rápido. Estas rodajas tenían un grosor de entre 2 y 3 cm y en 7 min estaban espectaculares.
Si queréis otra manera de elaborarlo, os dejo el link a la receta de: Skrei a la gallega
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- 1 cucharada de pimentón
- 4 rodajas de merluza (de unos 2-3 cm de grosor)
- 500 ml de fumet (caldo de pescado)
- 50 ml de vino blanco
- sal
ELABORACIÓNPicar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes, verter el aceite y cocinar 8 min, varoma, vel cuchara. Si el ajo no ha tomado aún un poco de color dorado, repetir la operación 2 min más.
Mientras tanto, preparamos la merluza y la colocamos sazonada en el Varoma.
Cuando el ajo esté dorado, añadir el pimentón al vaso. Sólo con el calor que tiene se cocinará el pimentón, no hace falta ponerlo más tiempo, simplemente dejar todo junto en el vaso unos 2 min. Seguido, lo sacaremos a un bol y lo reservamos.
Sin lavar el vaso, vertemos el fumet y el vino y lo ponemos a calentar 10 min, varoma, vel cuchara. Una vez que empiece a hervir, colocar el Varoma en su sitio y cocinar 7 min, varoma vel 2. En este tiempo el pescado se hace bien, si nos pasamos, quedará seco. En caso de que las rodajas sean un pelín más gordas y necesiten más tiempo, añadir 1 ó como mucho 2 minutos más.
Colocar el pescado en la fuente donde lo vamos a servir, echar el refrito por encima y añadir un poco del caldo.
Para la elaboración tradicional, ponemos el fumet con el vino en una cazuela más ancha que alta y cuando comience a hervir metemos con cuidado las rodajas de merluza sazonadas. El líquido ha de cubrir por completo el pescado. En este caso, en unos 4-5 min desde que vuelva a hervir tendremos el pescado hecho, lo reservamos en la fuente donde lo vamos a servir.
Freímos el ajo y fuera del fuego añadimos el pimentón, cuidado que se quema con mucha facilidad. Verter el refrito por encima del pescado y añadir un poco del caldo.
NOTAS:
- El ajo puede ser también fileteado, para ello tan solo debemos filetearlo a mano y luego seguir la receta tal cual.
- ¿Lo queréis de dieta total? Es muy fácil, una vez hecho el refrito con el pimentón incluido, escurrir todo el aceite y retirarlo, poner los ajos con el pimentón sobre el pescado y añadir el caldo. Mas light imposible!!!
- Este aceite, una vez frío os puede servir para aliñar una ensalada.
- Si lo queréis dejar hecho de un día para otro, entonces poner 1 min menos de cocción, ya que al calentarlo, bien sea en microondas o al fuego, se acabará de cocinar.
En estas 4 semanas de los Premios Bitacoras hemos conseguido estar entre los 5 primeros gracias a vuestros votos.- La primera parcial (ver aquí): en el puesto 1
- La segunda parcial (ver aquí): en el puesto 3
- La tercera parcial (ver aquí): en el puesto 4
- La cuarta parcial (ver aquí): en el puesto 2
ANGÉLICA DE SAN CAMILO
Como lo prometido es deuda, tal y como os dije en el post de los «Puños de San Francisco«, aquí os traigo la receta de la «Angélica de San Camilo».
Piqui nos contaba que la receta la sacó la receta de una revista en la que venía, entre otras, esta receta proveniente de un monasterio de Durango.
Tanto la receta como la foto son de Piqui Ces
INGREDIENTES (Para unas 6 unidades, dependiendo del tamaño del aro)
- 24 bizcochos de soletilla
- vino dulce (el necesario para emborrachar un poco los bizcochos)
- cabello de ángel
- merengue (3claras montadas con tres cucharadas de azúcar hasta conseguir un punto de nieve fuerte)
Para el baño de yema:
- 3 yemas
- 100 gr de azúcar
Montar el merengue con una batidora de varillas o si lo hacéis con la Thermomix, poniendo la mariposa y en vel 4 unos 3 min aproximadamente.
Los bizcochos se colocan en el fondo de una fuente, unos al lado de otros. Así dispuestos, se riegan con un buen chorro de vino dulce y se cubren con cabello de ángel y el merengue.
Para el baño de yema:
Poner a hervir el azúcar con 3 cucharadas de agua hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina, dejar que enfríe un poco. Batir las yemas e ir agregándolas al almíbar batiendo fuertemente con unas varillas cocinando esto a fuego medio y sin dejar de batir hasta que espese. Retirar del fuego y cubrir con ella la angélica.
Con Thermomix: colocar la mariposa. Poner el azúcar con 3 cucharadas de agua en el vaso y hervir 5 min, varoma, vel cuchara. Asegurarse de que se ha hecho un almíbar, sino hervir otros 3-5 min. Mientras tanto, batir las yemas para agregarlas poco a poco por el bocal mientras programamos 5 min, varoma, vel 2. Asegurarse de que haya espesado, de lo contrario repetir la operación otros 3-5 min, misma temperatura, misma vel. Retirar y cubrir la Angélica
También se puede utilizar para cubrir una tarta o un bizcocho.
Hornear durante unos minutos, esperar a que el baño empiece a solidificarse y ya la retiro. No la dejo ni que coja color. En mi horno a 180º/190º con 5 minutos le llega. Servir inmediatamente.
En este caso yo lo monté en un aro de emplatar y en lugar de espolvorear con trocitos de baño, lo cubrí por completo.
ENSALADA DE GARBANZOS CON ALI-OLI
Hace un par de semanas puse unos garbanzos a remojo para cocinarlos al día siguiente. Es verdad que esa semana tuvimos unos días preciosos, con sol, calor… Vamos, mejor que en verano, que por aquí no ha sido muy bueno.
Cual fue mi sorpresa cuando al día siguiente teníamos ya 23ºC a las 7:30 de la mañana y pensé: ¿como voy a poner hoy garbanzos con el calor que hace? Pero como ya los tenía a remojo, había que aprovecharlos
Hoy es la tercera vez que hago esta ensalada y cada vez tiene más éxito.
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
- 300 gr de garbanzos
- 1/4 de cebolleta o cebolla
- 150 gr de txatka (palitos de cangrejo)
- 2 huevos cocidos
- 75 gr de aceitunas deshuesadas (1 bolsita)
- 4 pimientos del piquillo
- 150 gr de bonito en aceite
- 1 tomate grande de ensalada
- 40 gr de aceite
- 20 gr de vinagre
- 300 gr de mahonesa
- 60 ml de leche
- 1/2 diente de ajo
En una olla expres o rápida poner agua a calentar, unos 2 litros, y cuando rompa a hervir echar los garbanzos (previamente puestos a remojo la noche anterior) y una pizca de sal. Cerrar la olla y dejar cocer 20 min desde que empiece a salir el vapor.
Mientras tanto iremos picando el resto de ingredientes, podemos hacerlo a cuchillo o con ayuda de la Thermomix. Para hacerlo a cuchillo creo que no hacen falta explicaciones, tan solo que queden muy picaditos. Para hacerlo con la Thermomix seguir estos pasos:
– Poner la cebolleta troceada junto con la txatka también troceada y semicongelada en el vaso de la Thermomix y picar 4 seg en vel 4, reservar.
– Sin limpiar el vaso, poner ahora los huevos, las aceitunas y los pimientos y picar 4 seg en vel 4, reservar junto con lo picado anteriormente.
Trocear el tomate en daditos del tamaño de los garbanzos y mezclar también con lo de arriba.
Una vez hechos los garbanzos, refrescar con agua fría y cuando estén bien fríos, mezclar con todo el picadillo anterior más el bonito desmigado y añadir el aceite y el vinagre. Mezclar bien. Reservar en el frigo para que esté bien fresquito a la hora de comer.
Para el ali-oli:
Lo primero aclarar que este no es el verdadero ali-oli, que es una especie de mahonesa aligerada con ajo.
Para hacerlo de forma tradicional poner los 3 ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien todo.
En la Thrermomix: poner los ingredientes en el vaso y triturar 20 seg en vel 8, repetir la operación si hiciera falta bajando los restos de las paredes.
Guardar el ali-oli en el frigo hasta la hora de servir
NOTAS:
- Es preferible tenerlo hecho con tiempo (unas 4 horas mínimo, lo ideal sería una noche entera) para que los sabores se mezclen bien y esté lo suficientemente frío.
- Se pueden utilizar garbanzos cocidos de bote, pero yo los prefiero cocer en casa, el sabor es algo diferente.
- Servir el ali-oli sin mezclar con los garbanzos, que cada uno se ponga lo que quiera en su plato.
- A mi me gusta pelar el tomate, me parece que así resulta más suave.
SALMÓN CON VERDURAS EN JULIANA Y POCHADAS
¿ Tenéis el varoma con telarañas por no usar? Pues ir sacándolo que os traigo otra receta de pescado al vapor acompañado de unas ricas verduras pochadas.
El término «Juliana» hace referencia al corte de las verduras. Se trata de cortar, en este caso, la cebolla y los pimientos en tiras finas.
Este plato se puede hacer con Thermomix y sin ella, explicaré las dos versiones que son muy similares.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde grande
- 1/2 pimiento rojo
- 50 gr de aceite
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de agua (solo para la elaboración con Thermomix)
- 4 lomos de salmón
Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en una sartén con el aceite a fuego no muy fuerte, ir cortando también los pimientos y cuando la cebolla lleve 10 min al fuego, añadir los pimientos. Dejar que todo se poche bien otros 10 min, verter el vino y dejar hervir 5 min para que se evapore el alcohol.
Salpimentar y cocinar el salmón a la plancha y servir todo junto
Poner la cebolla cortada en juliana en el vaso junto con el aceite y programar 12 min, varoma, vel cuchara. Le pongo 2 min más con la Thermomix por el tiempo que tarda en coger calor. Cortar también los pimientos y añadirlos al vaso. Programar ahora 10 min, varoma, vel cuchara.
Ir preparando el pescado salpimentado en el varoma, con la piel hacia arriba. Verter el vino y el agua en el vaso y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara con el recipiente varoma colocado en su sitio. Si estos 15 min no son suficientes para que se haga el salmón, poner otros 5 min.
NOTAS:
- Se puede utilizar cualquier otro pescado: merluza, bonito, etc…
- No cocinar demasiado el salmón, si se hace demasiado se seca.
- Las verduras podrían ser también: tiras de calabacín, de zanahoria, etc cortadas con cuchillo o con el «pelador en juliana«
TOMATES A LA PROVENZAL
Esta guarnición es perfecta para acompañar pescados, aunque acompaña muy bien también a las carnes.
Es muy sencillo de hacer y tiene algunas variantes que más abajo explicaré.
Provenzal: se llama al pan rallado con ajo y perejil, se puede hacer con y sin Thermomix.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 200 gr de pan seco o pan rallado
- 3 dientes de ajo
- unas hojas de perejil
- 4 tomates medianos
- sal y pimienta negra
- orégano
- unos trocitos de mantequilla
Precalentar el horno a 200ºC
Provenzal: poner el pan seco junto a los ajos y el perejil en el vaso de la Thermomix y pulverizar unos 10 seg en vel máx, repetir la operación si hiciera falta hasta que quede el pan bien rallado y el ajo y el perejil bien picados.
Provenzal: picar el ajo bien picadito en brunoise con el cuchillo, hacer lo mismo con las hojas de perejil y mezclar con el pan rallado.
Cortar los tomates por la mitad, salpimentar y espolvorear con orégano, poner encima la Provenzal y un taquito de mantequilla sobre cada mitad de tomate. Hornear unos 30 min a 200ºC.
NOTAS:
- Se puede cambiar la mantequilla por un chorrito de aceite de oliva.
- Se puede utilizar el pan rallado que venden ya preparado con ajo y perejil, pero el sabor no es el mismo.
- En vez de mantequilla o aceite se puede poner queso rallado o en trozo: parmesano, mozzarella, emmental, etc al gusto de cada un@.
- Para conservar la Provenzal que os sobre, meterla en una bolsa de congelar y al congelador. Para descongelar, basta sacar un par de minutos antes y listo.
PENCAS RELLENAS
¿Pintxo? ¿Entrante? ¿Segundo plato?
Cuando se trata de pencas rellenas no sé exactamente donde ubicarlas, supongo que depende de la ocasión y del momento, pero en todas las ocasiones es un delicioso bocado.
Hoy las he rellenado de jamón serrano y queso, pero admite todas las variedades al gusto: bacon, pimientos, espinacas, york, bechamel, bonito, bacalao, carne picada, etc…
Para facilitar el trabajo, yo suelo comprar las pencas en conserva, los de la marca Gutarra salen muy buenos, tan solo un apunte: algunas son bastante gruesas y para rellenar es mejor cuanto más delgadas, así que las corto transversalmente, de cada penca saco dos más delgadas. De esta forma las pencas se acoplan mejor al relleno y no se abren a la hora de freír.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 bote de pencas de acelga de Gutarra (de unos 500 gr)
- 4 ó 5 lonchas de jamón serrano
- 4 ó 5 lonchas de queso
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- sal y pimienta negra
- aceite para freír
Podemos también hacerlo con pencas naturales y cocer en casa, para ello limpiaremos bien de hilos la parte blanca (la penca) de las acelgas y las cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 15-18 min dependiendo del grosor de la penca. Escurrir y dejar enfríar.
Cortar las pencas transversalmente para que no sean demasiado gruesas. Emparejar las más parecidas en tamaño, colocar un poco de jamón, un trozo de queso y poner encima otro trozo de penca.
Batir los huevos junto con la harina con un poquito de sal y pimienta negra.
Pasar las pencas rellenas por el huevo con la harina y freír en abundante aceite, sacar sobre papel de cocina absorbente y servir calientes.
NOTAS:
- Se pueden tener hechas y luego calentar en el microondas
- Se pueden congelar. Para descongelar sacar al frigo el día anterior y calentar en microondas
- Acepta multitud de rellenos y la opción de las pencas en conserva ahorra muchísimo trabajo y tiempo.
PUÑOS DE SAN FRANCISCO
Foto, receta y texto de Piqui Ces.
Esta receta la copié hace mucho tiempo de una hoja de una revista en la que había tres recetas de un monasterio de Durango (Bizkaia), si alguien de Durango lee esto me gustaría que me dijera si los conoce.
La otra receta tenía también un nombre muy especial «Angélica de San Camilo«, la publicaremos en breve.
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 150 gr de azúcar
- 125 gr de harina
- 1 cuharilla pequeña de Royal
Para la crema:
- 1 l de leche
- corteza de limón
- 1 palo de canela
- 250 grs de azúcar
- 100 grs de harina
- 7 huevos (2 enteros y 5 yemas)
- azúcar glasé
ELABORACIÓN
Bizcocho:
Precalentar el horno a 190ºC.
Batir los huevos y el azúcar hasta que aumenten el volumen y queden como a punto de nieve ( hay que batirlos mucho tiempo), agregar la harina tamizada con el Royal y mezclar con cuidado de que no se baje la mezcla de los huevos, introducir en una manga pastelera.
Forrar una bandeja de horno con papel de hornear e ir haciendo tiras con la mezcla de unos 4 ó 5 cm de ancho, dejar una separación de unos 2 cm entre las tiras para evitar que se peguen al dilatarse.
Hornear a 190 °C, durante 5 minutos, sacar del horno y dejar enfriar. Quedan como una especie de soletillas pero muy largas y más blandas.
Para la crema:
Hervir la leche con el limón y la canela, y mientras mezclar en otro recipiente la harina y el azúcar, añadir los huevos y batir todo bien hasta que no queden grumos, incorporar la leche hervida poco a poco y volver a poner todo al fuego removiendo para que no se pegue hasta que quede una crema espesa.
Dejar templar esta crema, yo para esto, introduzco el cazo dentro en una tartera más grande con agua fría y sigo moviéndola para que quede bien fina.
Colocar la crema sobre las tiras de bizcocho que tendremos colocadas del revés para que el lado bonito nos quede por la parte de fuera.
Se cortan las tiras por la mitad y se van enrollando de una en una para darle forma de mini brazo de gitano.
Espolvorear con azúcar glasé y servirlos.
PREMIOS BITACORAS 2011
El año pasado tuvimos el placer de quedar en el SEPTIMO puesto de los Premios Bitacoras 2010. Este año os animo de nuevo para que votéis este blog.
Los pasos a seguir os los resumo a continuación. De antemano quiero agradeceros esos dos minutillos que invertiréis en el proceso. Mil gracias
Para votar en estos premios primero hay que registrarse en Bitacoras.com
REGISTRARSE
Ir a http://bitacoras.com/registro/alta, rellenar el formulario de alta para registrarnos en bitacoras.com. Nos enviarán un mensaje de confirmación del registro al email que le hemos indicado, pinchamos sobre el enlace de confirmación que viene en el mensaje y listo, ya estamos registrados.
También te puedes registrar con tu cuenta de Facebook o Twitter, la verdad es que de esta manera es más fácil y rápido. Tan solo hay que entrar en bitacoras.com y pinchar en el botón de Facebook o el de Twitter. Aseguraros de que habéis entrado la última vez en Facebook o Twitter con vuestras cuentas y no con alguna otra cuenta de la familia, ya que se conectará a los datos de la última persona que utilizó Facebook o Twitter.
COMO VOTAR
Ir a http://bitacoras.com/premios11. Aparecerá una franja roja donde pone: ”Debes validarte en el sistema para poder votar“, pinchar sobre validarte en el sistema, rellenar los campor de “Usuario” y “Contraseña” y pinchar en “Entrar”. LLegarás a la página principal de bitacoras.com, allí hay un enlace que te lleva a los votos:
¡Ya puedes votar en los Premios Bitacoras.com 2011!
Pinchar el enlace y te lleva directamente a los votos, buscas la categoría de “Mejor blog Gastronomico” y borras lo que pone de http:// para escribir esto (copia y pega):
https://cocinandocongoizalde.wordpress.com/
Si después de que hayas votado, alguna otra persona quiere votar desde el mismo ordenador, solo tiene que seguir todos los pasos anteriores de principio a fin, ya que no se cuenta un voto por dirección de IP (por ordenador), sino un voto por cada dirección de correo electrónico registrado.
También sucede lo mismo con las cuentas de Facebook y Twitter, cada uno puede entrar con su cuenta y votar a quien quiera. Como os he dicho antes, Bitacoras se conectará a la última cuenta que se haya abierto, o sea, un voto por cuenta.
Gracias con antelación
Un saludo
GALLETAS BLANDAS DE CHOCOLATE Y NUECES
Un buen día mi amiga Thermo me envió «El libro de oro del Chocolate», empecé a mirarlo y no pude ver ni la cuarta parte del libro, porque salivaba sin parar de las cosas tan deliciosas que había.
Entre ellas me llamó la atención esta receta porque tenía en casa un paquete de copos de avena que no sabía que hacer con él y pensé que sería buena idea convertir los copos en galletas.
Si queréis conocer un poquitín más a Thermo y ver las cosas tan ricas que hace, podéis pasaros por su blog y echarle un vistacillo: Olor a hierbabuena.
INGREDIENTES
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura tipo Royal
- una pizca de sal
- 150 gr de copos de avena
- 50 gr de nueces peladas
- 100 gr de chocolate fondant
- 50 gr de chocolate blanco
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar moreno
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- unos smarties para decorar (lacasitos pequeños)
Pulverizar el azúcar blanco 20 seg, vel 5-7-9. Reservar
Tamizar la harina con la levadura y la sal. Reservar
Pulverizar un poco los copos de avena para que las galletas resulten más suaves, no hace falta que se hagan polvo, solo trocear un poco 10 seg en vel 6. Reservar
Trocear los 2 chocolates 10 seg en vel 6. Reservar
Poner la mariposa y batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar durante 2 min en vel 3. Agregar el huevo y mezclar 30 seg en vel 3.
Quitar la mariposa. Añadir la harina tamizada y la vainilla, mezclar 30 seg en vel 3. Poner ahora la avena y mezclar de nuevo 1 min pero en vel 2. Echar ahora los chocolates y las nueces y revolver todo 10 seg en vel 2.
Dejar reposar la masa bien tapada con film 30 min en el frigo.
Precalentar el horno a 180ºC.
Formar bolas del tamaño de una pelota de golf o más pequeñas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear separadas unos 7 cm entre unas y otras, ya que en el horno pierden la forma de bola y se aplastan tipo galleta.
Hornear entre 12-15 min a 180ºC.
Les he dado mi «toque» a estas galletas colocándoles unos smarties para decorar. Nada más sacar del horno, las galletas aún estarán blandas y es cuando tenemos que aprovechar para colocar los smarties hundiéndolos un poco con el dedo con cuidado de no quemarnos. Una vez hecho esto, ponemos las galletas sobre una rejilla para que se enfríen.
Gracias Thermo!!!
HOJALDRE DE CARNE ENCEBOLLADA Y QUESO AZUL
Esta receta es de Piqui Ces, también la foto. Tiene una pinta tan estupenda que no he podido resistirme a pedírsela, a publicarla y a probarla.
Además es sencillísima de hacer, la receta de Piqui esta elaborada de forma tradicional y yo la he adaptado en parte a la Thermomix.
Ideal para cualquier tipo de celebración, con esta receta quedarás estupendamente.
INGREDIENTES
- 2 cebollas grandes
- 1 diente de ajo
- 40 gr de aceite de oliva
- 400 gr de carne picada
- sal y pimienta
- 200 gr de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 150 gr de vino blanco
- 200 gr de queso azul
- 1 lámina de hojaldre
- 1 huevo batido para pintar el hojaldre
Dorar las cebollas cortadas en juliana y el ajo fileteado. Agregar la carne picada y cocinar a fuego fuerte hasta que se consuma toda el agua que vaya soltando. Salpimentar.
Picar el ajo 5 seg en vel 5, agregar la cebolla y trocear 4 seg en vel 4, verter el aceite y sofreir 25 min, varoma, vel cuchara. El resto lo hago de forma tradicional porque la carne se apelmaza mucho en la Thermomix. Poner la carne en una sartén o cazuela junto con la cebolla.
Añadir el vino y dejar reducir un minuto. Poner el caldo y la hoja de laurel y cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que se haya consumido prácticamente toda la salsa. Retirar la hoja de laurel y reservar hasta que se enfríe.
Si quedan grumos de carne picada, podemos meter la carne en el vaso de la Thermomix y triturar 5 seg en vel 6. Con esto conseguimos que la carne quede muy suelta y sin grumos, más fina.
En caso de que viéramos que no se ha evaporado todo el líquido, sería conveniente dejar escurrir la carne en el cestillo para eliminar el líquido sobrante, sino empaparíamos el hojaldre.
Estirar el hojaldre y poner la carne sobre un lado del cuadrado dejando unos centimetros a un lado del borde y colocar sobre ella el queso azul desmenuzado. Cerrar la masa sellando los bordes y pintar con el huevo batido.
Este es mi paso a paso, no tenía queso azul y le puse emmental.
Hornear a 190º durante 1/2 hora aproximadamente o hasta que el hojaldre esté dorado.
He de decir que está delicioso, suave, exquisito…
Gracias Piqui!!!
PIMIENTOS CON CEBOLLA
Esta es una guarnición que va con todo. En casa la hemos comido con pescados rebozados, carnes a la plancha (vacuno, cerdo, etc), huevos fritos, tortillas… La verdad es que va con todo y si se desgrasa se convierte en una guarnición light.
Es muy sencilla de hacer, tan solo hace falta algo de tiempo, unos 40 min, pero merece la pena, sale delicioso. Además con la Thermomix no hay que preocuparse, es más sencillo aún.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de aceite
- 1 bote de 400 gr de pimientos del piquillo
- una pizca de sal y una pizca de azúcar
Picar el ajo 5 seg en vel 5, añadir la cebolla y trocear 4 seg en vel 4, no hace falta que quede pequeña, agregar el aceite y sofreir 30 min, varoma, vel cuchara. Añadir los pimientos, el azúcar y la sal y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda para que no se rompan los pimientos.
Picar la cebolla y los ajos y poner en un cazo o sartén con el aceite y cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté bien pochada, agregar los pimientos y dejar que se cocinen unos 10-15 min.
NOTAS:
- Yo suelo aprovechar para duplicar o triplicar las cantidades y lo congelo en tuppers. En un ratito haces un montón de guarnición que luego tan solo hay que descongelar.
- Si os gusta mucho el sabor de la cebolla pochada, podéis poner dos en vez de una.
- Si una vez pochada la cebolla le quitamos todo el aceite antes de añadir los pimientos nos resultará una guarnición light. Escurrir ayudándonos del cestillo o de un colador o chino. Eso sí, añadir un cucharada o dos de agua o caldo para que no se queme mientras se hacen los pimientos
SALPICÓN DE PULPO
En cada casa es una receta diferente, cada uno pone los ingredientes que más le gustan.
En este caso este salpicón está hecho al gusto de mi marido, ya que fue él quien lo preparó. Os dejo su receta
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 500 gr de pulpo cocido
- 200 gr de txatka (palitos de cangrejo) o surimi (los palitos naranjas)
- 2 latas (160 gr) de mejillones en escabeche
- 12 langostinos cocidos
- 1/2 cebolleta
- un trozo de pimiento verde y otro de rojo
- vinagreta: 50 ml de vinagre, 150 de aceite y una pizca de sal
Trocear el pulpo, la txatka y los langostinos en un tamaño similar, mezclar con los mejillones escurridos. Reservar
Picar muy fina la cebolleta y los dos pimientos, en brunoise. Batir intensamente los ingredientes de la vinagreta y mezclar con la cebolleta y los pimientos, añadir a lo reservado anteriormente y mezclar bien, dejar reposar en el frigo un par de horas o más para que los sabores se mezclen.
NOTAS:
- El pulpo se puede comprar ya cocido o cocerlo como indica la receta «Pulpo a la gallega» con Thermomix o de la manera habitual en cada casa
- Se han utilizado los mejillones de lata por su tamaño para presentarlos en esos cuenquitos, pero se pueden utilizar los cocidos al vapor en casa
- La vinagreta: esta claro que a cada uno le gusta de una manera, pero si aún no tienes claro como hacerla, esta fórmula te puede ser muy útil para hacer la vinagreta: «1 parte de vinagre por 3 partes de aceite».
- Si no añadimos mucha vinagreta es un plato ideal para dieta, acompañada por ejemplo de una ensalada verde
CUCHARA DE MELOCOTÓN CON MOZZARELLA
Como casi todas las recetas de este verano, vuelvo a publicar un pintxo (o pica) sencillísimo y muy rápido de hacer, para el cual tampoco hace falta ningún aparato, ni siquiera va cocinado, tan solo uno de sus ingredientes, pero para l@s más vag@s os diré que se puede comprar ya hecho (el melocotón en almíbar).
INGREDIENTES
- melocotón en almíbar
- bolitas de mozzarella fresca
- 100 gr de pistachos (pesados con cáscara)
- 100 ml de aceite de sésamo
Partir cada mitad de melocotón en unos 6 trozos (8 si el melocotón es muy grande). Colocar un trozo sobre cada cuchara donde vamos a servir.
Partir por la mitad cada bolita de mozzarella (ha de ser lo más parecido posible en tamaño a los trozos de melocotón).
Pelar los pistachos y picarlos. Yo lo hago colocándolos sobre una mitad de un trapo de cocina, lo cubro con la otra mitad y paso por encima el rodillo, de esta forma se pican muy bien. Si tenemos algún robot como la Thermomix lo podemos hacer en él. Cerciorarse de que quede algún que otro trozo más grande, de esta forma el pistacho más picado le dará sabor y el más grande el toque crujiente.
Mezclar el pistacho picado con el aceite y poner por encima de los trozos de melocotón y de la mozzarella.
NOTAS:
- El melocotón en almíbar casero es el más recomendado, pero si no disponemos de él, lo podemos comprar.
- La mozzarella fresca la venden en bolsas de plástico y vienen con su propio suero, por eso las bolsas son herméticas y están como abombadas. No hace falta que sean bolas de mozzarella, pueden tener cualquier otra forma, pero eso si, que sea fresca.
- Se puede sustituir la mozzarella por queso fresco de Burgos o similar.
- Yo utilicé aceite de sésamo en esta ocasión, pero lo podéis sustituir por otro aceite suave, que no tenga demasiado sabor, ya que los ingredientes son de sabor suave también: aceite de cacahuete, de girasol, de oliva suave, etc…
- Servir preferiblemente en cucharitas o similar para poder introducir todo junto a la boca. Tener esto en cuenta para cortar los trozos de melocotón y mozzarella.
FLAN DE QUESO
Mi hermano me comentó un día que cuando tenía que salir a trabajar fuera solía ir a comer a un restaurante en el que siempre pedía de postre un flan de queso que estaba delicioso, yo no lo había probado nunca hasta que a la vuelta de vacaciones fuimos a comer a un sitio donde también lo tenían, así que lo pedí y lo probé. Me gustó muchísimo.
Todos sabemos que hay mil variedades de quesos y que según el que le pongas sabrá de una manera o de otra, pero lo cierto es que el flan adquiere una consistencia cremosa y suave, deliciosa.
Lo hice para una celebración en casa y mi hermano dio el «visto bueno», así que os lo traigo.
INGREDIENTES (Para un molde redondo o rectangular de 1,5 litros)
- 400 ml de nata
- 600 ml de leche
- 5 huevos
- 200 gr de azúcar
- 250 gr (2 tarrinas) de queso crema semi-curado President (se puede sustituir por cualquier otro queso)
- caramelo para el molde
ELABORACIÓNBatir todos los ingredientes bien batidos (en Thermomix 30 seg en vel 6). Untar el molde de caramelo y verter la mezcla.
Meter al horno al baño maría unos 50-60 min si el molde es redondo y 60-70 min si el molde es rectangular a 170ºC. Una vez que termine el tiempo, dejar enfriar dentro del horno un par de horas con la puerta cerrada y luego meterlo al frigorífico. Si vemos que el flan se esta tostando mucho, pondremos un poco de papel de aluminio sobre este para que no se queme.
NOTAS:
- Se puede utilizar cualquier tipo de queso, tanto en crema como en barra, en bola o incluso rallado, pero para saber la cantidad que debemos utilizar es muy importante tener en cuenta el sabor y la fuerza de este. Por ejemplo, si queremos hacer un flan de queso parmesano, 250 gr creo que serían demasiados por la fuerza del sabor, aún no lo he probado, pero con unos 50-100 gr sería suficiente para darle el toque de parmesano y el resto hasta los 250 gr lo cubriríamos con queso de untar tipo Philadelphia.
- Es preferible no poner demasiado caramelo en el molde, lo justo para darle color, porque sino disfrazaría el sabor del queso.
CALABACINES RELLENOS DE CARNE PICADA
Como ya os comenté en el post anterior, en julio estuve por Galicia y en Ferrol pude conocer a Piqui Ces, gran cocinera y mejor persona. Le pregunté si le gustaría compartir algunas de sus recetas en este blog y ella accedió gustosamente, así que a partir de ahora podremos tener esas maravillas que hace en la cocina al alcance de nuestras manos, ¡que gran suerte la nuestra!
Ella nos trae hoy esta deliciosa receta, tanto la letra como la foto son suyas.
Gracias Piqui!!!
INGREDIENTES
- 1 calabacín grande
- 1 kg de carne picada
- 2 dientes de ajo fileteados
- 1 cebolla pequeña troceada fina
- 400 grs de tomate natural triturado
- 1 hoja de laurel
- unas hebras de azafrán
- ½ vaso de vino blanco
- aceite, sal, pan rallado
Abrir el calabacín en dos mitades y con un cuchillo hacerle unos cortes sin llegar a tocar la piel. Con ayuda de una cuchara lo vamos vaciando. Todos los trozos que sacamos del interior del calabacín, los troceamos finos y reservamos.
En una sartén grande, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y doramos el azafrán y las láminas de ajo. Agregamos la cebolla y el calabacín reservado y dejamos que se cocine hasta que está transparente. Añadimos la carne y el laurel, salpimentamos y cocinamos hasta consumir todo el jugo que haya soltado la carne. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir un minuto. Ponemos por fin el tomate triturado y dejamos cocinar todo el conjunto.
Cuando la carne ya está hecha, rellenamos los calabacines, espolvoreamos con pan rallado y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.
Gratinar unos minutos y listos para comer.
NOTA:
- A estos calabacines no me gusta ponerles queso para gratinar porque prefiero no confundir el sabor de los calabacines frescos y recién cogidos….. soy así de exquisita jijijiji.
BESITOS DE JAMÓN
El mes pasado estuve de vacaciones por Galicia y allí tuve la oportunidad de conocer a mis amigas virtuales, que ya dejaron de serlo para convertirse ahora en «mis amigas». Maria, Mariló, Lorena, Amara, Anabel, Betty y Oscar en Vigo y Piqui en Ferrol.
El primer día que llegamos a Galicia, Betty nos invitó a comer a su casa, nos preparó una mesa de esas de película de la que ni si quiera Carpanta hubiera salido con hambre. Entre tantos ricos manjares estaban los «Besitos de jamón» que ahora os explico cómo se hacen. Me supieron a eso: a deliciosos besitos.
Son tan sencillos de hacer que no tenéis excusa ninguna, no necesitáis ningún aparato de ninguna clase, tan solo 3 ingredientes de los indispensables en nuestras cocinas.
Gracias Betty y Oscar!!!
INGREDIENTES (Para 12 besitos)
- 12 lonchas de jamón (del bueno, eh?)
- 1 tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)
- nueces peladas
ELABORACIÓN
Sobre una de las puntas del jamón poner una bola de queso del tamaño de una nuez y envolver con el resto de la loncha de jamón como si hicieramos un nido. Colocar un trozo de nuez encima y listo.
Es muy sencillo como veis, pero a la vez delicioso.
TARTA DE CHUCHES
Aunque la mayoría seguro que las conocéis, seguro que hay alguien que todavía no ha visto una tarta de estas y es que en el cumple de mi peke así lo pude ver. Por eso y para l@s que tengáis que preparar una tarta de este estilo ya sea para mayores o pequeños, he pensado hacer un pequeño paso a paso.
En esta ocasión la tarta fue para unos 5-6 niños, así que la hice pequeñita, pero para hacerla más grande, tan solo hace falta que las bases sean más grandes y aumentar el número de pisos.
INGREDIENTES
- corcho blanco (poliespán)
- papel de aluminio
- chuches de todos los tipos y colores
- palillos tanto de madera como de plástico de colores (los de plástico los venden en mercadona y también en tiendas especializadas en hostelería)
Lo primero a tener en cuenta es el tamaño de la tarta y los pisos que vamos a hacer. De esta manera sabremos cuanto corcho blanco necesitaremos.
Yo os contaré como hice las medidas para mi tarta. En este caso es redonda y de 4 pisos. La base mide 30 cm de diámetro, el 2º piso mide 6 cm menos (24), de esta manera, cuando centremos este piso sobre la base, nos quedaran 3 cm de anchura por todo el borde para colocar las chuches. La siguiente capa es otros 6 cm más pequeña (18 cm de diámetro) y la última algo más pequeña, de 10 cm de diámetro. Todo esto depende del tamaño de chuches que queramos poner, pero unos 3-4 cm de borde son más que suficientes.
Como podéis ver en la foto de abajo, los pasos son los siguientes:
- Dibujar los «pisos» en el panel de poliespán
- Cortarlos con un buen cutter. Con un cuchillo también se puede hacer, pero con cutter se corta mejor
- Mirar a ver si tal y como los hemos cortado nos quedarán bien, colocándolos unos encima de otros y formando así lo que será la tarta
- Envolver con papel de plata o albal cada piso (también se puede hacer con papel celofán de colores)
- «Pegar» unos pisos a otros con palillos de madera
Una vez montada la tarta, iremos decorándola con las chuches que hayamos elegido. Es una buena idea, que antes de colocarlas con palillos, las coloquemos sin más para ver si nos gusta como queda y luego las insertemos con los palillos, ya sean los de madera o los de plástico de colores.
NOTAS:
- Elegir poliespán de burbuja gruesa, ya que cuesta menos insertar los palillos. Este poliespan que yo he utilizado es de burbuja mediana tirando a pequeña y es bastante compacta, por lo que cuesta más insertar los palillos, aunque con un poco de paciencia todo se hace.
- No hace falta que el poliespán sea perfectamente liso, ya que al envolver con papel de aluminio o celofán, no se nota.
- El poliespán lo podéis conseguir en empresas que se dedican a vender productos de construcción, en este caso aislantes. El mío es de una empresa que se dedica a envasar y vender alimentos, por eso lo de la burbuja pequeña.
TORTUGA GERTRUDIS BICOLOR
Es que «La Gertru» es muy simpática, no me diréis que no… Y lo mejor de todo es que a parte de ser bonita a la vista está deliciosa.
Parece ser que la original viene de este blog de amuses bouche.
Me he lanzado a hacerla bicolor, porque era para el cumple de la peke y a ella lo que más le gusta es el chocolate blanco, pero me daba miedo que quedase muy empalagosa si la hacía solo con chocolate blanco, así que la rellené con mousses de 2 colores: de chocolate blanco en el centro y cubierto del de chocolate con leche.
Eso si, esta vez el brazo gitano lo compré ya hecho
Sencillamente delicioso!!!
INGREDIENTES (Para unas 12-14 personas hecho en un bol o ensaladera de 28 cm de diámetro x 9 cm de alto)
Para el mousse de chocolate blanco:
- 100 gr de chocolate blanco
- 100 ml de leche
- 1 cucharada de gelatina en polvo (1/3 del sobre de gelatina más o menos) ó 2 hojas de gelatina rehidratada en agua muy fría
- 1 clara de huevo
- 10 gr de azúcar
- 150 ml de nata para montar (mínimo 35% de M.G.)
Para el caparazón:
- 2-3 brazos gitanos
- 150 gr de chocolate fondant o de cobertura negro
- 250 gr de cobertura de chocolate con leche (yo lo compré de la marca blanca de El Corte Inglés, pero sé que Nestlé Postres también lo tiene, y si no, siempre se puede poner mitad de chocolate negro y mitad de blanco)
- 200 ml de leche
- 1 sobre de gelatina en polvo (o 6 hojas rehidratadas en agua muy fría)
- 3 claras de huevo
- 40 gr de azúcar
- 350 ml de nata para montar
- Unos bollos de leche
- dos perlitas de chocolate para los ojos
- jamon york para la lengua
En esta ocasión he utilizado la Thermomix solo para montar la nata, así que se puede decir que está casi todo hecho de manera tradicional.
Para el mousse de chocolate blanco:
Primero comenzaremos con la elaboración del mousse blanco, para que nos de tiempo a meterlo en el congelador y coja algo de cuerpo y no se desparrame cuando lo pongamos en el centro de la elaboración. Para ello necesitaremos un bol bastante más pequeño que el del caparazón y lo forramos con film.
(*)Por un lado ponemos el chocolate troceado en un bol y lo derretimos poco a poco en el microondas con cuidado de que no se queme. Al principio lo metemos unos 20 seg, sacamos y le damos unas vueltas, luego unos 10 seg y así hasta que esté completamente derretido.
Mientras tanto ponemos a calentar la leche en un cazo al fuego y lo sacamos justo antes de que hierva y le añadimos la gelatina, mezclamos para que se disuelva bien.
Montamos la clara a punto de nieve, añadir el azúcar batir de nuevo hasta que obtenga una consistencia que al dar la vuelta al bol no caiga, reservamos.
Por otro lado montamos la nata (en Thermomix con la mariposa puesta en vel 4 hasta que monte).
Ahora con todos los ingredientes listos mezclamos el chocolate fundido con la mezcla de leche y gelatina. Y vamos añadiendo la nata montada con movimientos envolventes y poco a poco. Una vez bien mezclada la nata haremos lo mismo con la clara montada.(*)
Verter esta mezcla en el bol pequeño forrado con film y al congelador hasta que llegue el momento de meterlo de utilizarlo
Para el caparazón:
Cortar los brazos gitanos en rodajas e ir colocando en el bol forrado de film, de tal manera que no queden agujeros entre unas rodajas y otras.
Para darle consistencia al caparazón, lo pintaremos con la cobertura negra derretida en el microondas.
Para el mousse de chocolate con leche:
Seguiremos exactamente los mismos pasos que para el mousse blanco, pero con las cantidades que marca el mousse de chocolate con leche (*)
Montaje de la Tortuga Gertrudis:
Sobre el caparazón pondremos la mitad del mousse de chocolate y lo metemos en el frigo, el resto lo tendremos a temperatura ambiente en la cocina. Lo dejamos unos 10-15 min en el frigo y mientras tanto podemos ir limpiando todo lo que hemos manchado, jajajajajajaja
Pasado el tiempo, sacamos tanto el caparazón como el mousse blanco y colocamos éste dentro del caparazón.
Lo rellenamos con el mousse de chocolate con leche restante y le ponemos más rodajas de brazo de gitano para que hagan de base al dar la vuelta.
Mantener en el frigo unas 24 horas para que coja consistencia y no se deshaga al desmoldar.
Para hacer las extremidades, cola y cabeza, cortamos los panes de leche a las medidas deseadas.
Much@s me estáis comentando que si sois pocos en casa, que la tarta os gusta pero que es muy grande…
Os sugiero un idea:
- En vez de utilizar un bol grande, podéis hacerlo en tazones de desayuno o boles más pequeños, de esta forma pueden salir tortuguitas individuales. Fue la primera idea que tuve para el cumple, pero al final me decidí por la grande. Mi idea era forrar unos boles pequeños con rodajas de Tigretón o similar (son esos bracitos de gitano individuales tan famosos de mis tiempos). Hoy en día los tenemos de todas las marcas y sabores (los búlgaros por ejemplo) y el relleno es exactamente igual que el grande, ponéis los mousses que más os gusten y listo
NOTAS:
- Compré brazo gitano con cobertura de chocolate, mejor que no la tenga, ya que a la hora de cortar se descascarilla entero y cuesta mucho más armar el caparazón. Comprad de esos que no llevan chocolate por fuera.
- Si se quiere hacer todo de un solo sabor, tan solo hay que juntar las cantidades de los dos mousses y poner chocolate de un solo sabor.
- Se pueden cambiar los chocolates al gusto, siempre cuidando que la cantidad sea la misma.
ENSALADILLA DE ARROZ
En casa tiene muchísimo éxito la ensaladilla rusa, pero la de arroz también nos encanta y ahora que estamos en verano todo este tipo de comidas frías entran fenomenal. Además tienen una cosa buena y es que están mejor si las dejas preparadas de un día para otro, porque se van mezclando todos los sabores.
Así que la preparas la noche anterior y ya te puedes ir a la piscina, a la playa, al monte… a donde más te guste, que cuando vuelvas a casa la ensaladilla estará más rica que cuando la hiciste.
Además te la puedes llevar ya hecha para comer allá donde vayas, eso si, mejor mo mezclar con la mahonesa hasta el último momento.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 palitos de surimi congelados (txatka o palitos de cangrejo)
- 1 cebolleta pequeña
- 100 gr de arroz (yo utilizo el largo para las ensaladas)
- 200 ml de caldo (o agua + pastilla caldo)
- 1 huevo
- 1 lata pequeña de maíz dulce
- 2 latas pequeñas de bonito o atún
- lechuga
- mahonesa
- 3 cubiletes (300 gr) de aceite
- 1 cubilete (100 ml) de vinagre del que más os guste
- sal
Poner en el vaso los palitos de surimi aún congelados y partidos en 4 junto con la cebolleta también troceada y picar 5 seg en vel 5. Han de quedar bien picados, si no es así, repetir la operación. El surimi congelado ayuda a que la cebolleta se pique bien, dándole dureza. Sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso poner el huevo en el cestillo y éste dentro del vaso, verter agua hasta cubrir el huevo casi en su totalidad, cerrar la tapa y poner a hervir 8 min, varoma, vel 3. Mientras tanto poner el arroz con el caldo caliente en un recipiente de aluminio o cristal que quepa en el varoma o símplemente repartido en flaneras individuales.
Una vez que haya empezado a hervir el agua, colocar el varoma en su posición y programar 15 min, varoma, vel 3. Mirar si el arroz esta cocinado, si no es así, poner otros 3-5 min más a la misma velocidad y temperatura. No pasa nada porque el huevo esté otros 3-5 min en el cestillo.
Mientras se cocinan el arroz y el huevo iremos mezclando el surimi y la cebolleta con el maíz y el bonito.
Cuando termine el tiempo del vaso, sacamos el cestillo y echamos en él el arroz y lo ponemos debajo del grifo para que se enfríe junto al huevo. Pasamos por agua fría también el vaso y lo secamos.
Ponemos los ingredientes de la vinagreta y lo batimos 1 min, vel 5. Sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso, poner el huevo pelado y partido en cuartos y picar 3 seg en vel 4.
Mezclar bien todos los ingredientes. El arroz escurrirlo bien antes de mezclar con lo demás. Añadir una parte de la vinagreta sobre la mezcla de la ensaladilla y mezclar bien con una espátula. Meter al frigo hasta el momento de servir, es preferible hacerlo con tiempo.
A la hora de servir acompañar con lechuga y mahonesa.
NOTAS:
- El único ingrediente indispensable de esta ensaladilla es el arroz, que por eso se llama «ensaladilla de arroz». El resto podéis quitar y poner a vuestro gusto: zanahoria, aceitunas, alcaparras, pepinillos, jamón york, tomate, etc…
- Con estas cantidades sobrará vinagreta, la podéis guardar en un tupper a temperatura ambiente durante un mes, aunque creo que no va a dar tiempo con la cantidad de ensaladas que comemos en verano. Yo lo guardo en un biberón de cocina y lo utilizo para aliñar cualquier ensalada.
GALLETAS CON HUELLA
De la revista oficial de Thermomix del mes de Mayo (Nº 31)
Bufffff, que buenas están!!! Demasiado ricas, diría yo. Y sino que se lo pregunten a mi hija…
Las vi en la revista y me llamaron la atención por lo diferentes que eran y decidí probarlas. Tenía que hacer un regalito y aproveché hacerlas por segunda vez porque sabía que iban a gustar.
Como siempre, tienen un pequeño tuneo…
INGREDIENTES (Para unas 12 galletas)
- 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gr de azúcar moreno
- 1 huevo (separa la clara de la yema)
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 12o gr de harina «normal»
- una pizca de sal
- 10o gr de nueces peladas y picadas
- mermelada de cereza y de mandarina
Tamizar la harina junto con la sal 20 seg en vel máxima. Retirar y reservar.
Poner la mariposa en el vaso y batir la clara 10 seg en vel 6. Reservar.
Con la mariposa puesta agregar la mantequilla, el azúcar, la yema y la vainilla, mezclar 20 seg en vel 3. Añadir la harina y la sal y mezclar 20 seg en vel 4. Quitar la mariposa.
Reposar en el frigo unos 20-30 min. Precalentar el horno a 200ºC.
Con una cuchara ir sacando bolas de masa del tamaño de una nuez, bañar en la clara batida y rebozar en las nueces picadas, presionando bien y dando forma de bola. Colocar las bolas sobre papel de horno en una bandeja. Presionar el centro con el dedo para hacer un agujero y rellenar este con una cucharadita de mermelada (yo hice 6 con mermelada de cereza y otros 6 con mermelada de mandarina, ambas de elaboración propia). Tener cuidado de no poner mucha, porque con el calor se desparrama y la galleta pierde su forma.
Hornear unos 12 min a 200ºC. Dejar enfriar unos 5 min en la bandeja y luego sobre una rejilla.
NOTAS
- Las mermeladas están hechas siguiendo la receta de la Mermelada de naranja pero cambiando la naranja por mandarina o por cerezas y quitando la zanahoria en el caso de la cereza.. El resto igual
- Si lo preferís podéis poner la mermelada una vez horneadas las galletas con el agujero ya hecho. A mi me gusta más hornear con la mermelada porque se seca y se forma una película sobre la mermelada que hace que las puedas guardar en una caja sin problemas, ya que no mancha.
- El baño de clara de huevo hace que las galletas queden crujientes.
TARTA SACHER
Para celebrar los 10.000 «amigos» del grupo de FaceBook Cocinar con Thermomix del blog Velocidad Cuchara, hemos decidido hacer una Tarta Sacher cada un@.
Esta es la mía, es una mini-tarta Sacher, ya que en casa somos poquitos y ahora mismo no tengo ninguna celebración a la vista, pero esta tarta la tenía en «pendientes» desde hace ya mucho tiempo, así que qué mejor ocasión que esta para hacerla.
Hace unos años, unos amigos Bego y Gaizka nos trajeron una Sacher desde Viena. No la había probado antes y me encantó. A partir de ahí la he probado varias veces, pero ninguna como aquella.
Esta receta no es que sea la original, pero me gusta muchísimo como queda: el sabor, la textura… Lo que nunca hago igual es la mermelada, todo depende de cual tenga en ese momento en casa: melocotón, albaricoque, frambuesa, mandarina, naranja… En este caso tenía mermelada de mandarina casera y con ella la he rellenado.
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
Para el bizcocho:
- 2 huevos
- una pizca de sal
- 70 gr de azúcar
- 80 gr de cobertura de chocolate
- 50 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- mermelada de mandarina para rellenar
- 150 ml de agua
- 150 gr de azúcar
- un chorrito de ron
- 100 gr de nata
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de cobertura de chocolate
Para el bizcocho:
Cerciorarse de que tanto el vaso como la mariposa estén bien limpios sobre todo de grasa (sino las claras no montarán). En caso de tener alguna duda, echar agua en el vaso hasta cubrir las cuchillas, poner la mariposa y llevar a ebullición 6 min, varoma, vel 3. Cuando acabe el tiempo y con mucho cuidado de no quemarse, echar unas gotitas de lavavajillas y programar 1 min sin temperatura en vel 3. Aclarar con agua fría y secar. Ya la tenemos lista.
Precalentar el horno a 180ºC
Mientras tanto, en un bol preparamos la mantequilla con el chocolate y lo vamos fundiendo en el microondas con cuidado de que no se queme el chocolate. Dejar templar.
Poner en el vaso las yemas y el resto del azúcar, batir hasta que tome un color blanquecino, unos 3 min, 37ºC en vel 3. Poner en marcha la Thermomix en vel 3 sin temperatura y añadir el chocolate fundido por el bocal y seguido la harina con la levadura. Sacar a un bol y añadir la mitad de las claras montadas, mezclar con ayuda de una espátula con movimientos envolventes, añadir la otra mitad y repetir la operación.
Enharinar un molde de unos 18 cm de diámetro, yo para estos casos y por no tener mil moldes diferentes, suelo utilizar un aro regulable que compré en Lidl.
Verter la mezcla en el molde y hornear 40 min a 180ºC.
Dejar que se enfríe bien el bizcocho. Casi siempre suele quedar un pequeño copete en la parte superior de los bizcochos y además la superficie no suele ser del todo lisa. Lo que se hace en estos casos en los que los bizcochos van cubiertos para que queden más lisos, es poner la base del bizcocho en la parte superior, o sea, darle la vuelta. La base siempre está más lisa que la superficie.
Para el almíbar:
Hacer el almíbar poniendo en un cazo al fuego 150 ml de agua con 150 gr de azúcar y un chorrito de ron, hervir unos 5 min y dejar templar. Yo en esta ocasión utilicé el almíbar que me sobró de los «Melocotones en almíbar«.
Para la cobertura:
Poner en el vaso la nata y la mantequilla y hervir unos 2 min, varoma, vel 2. Agregar el chocolate troceado y mezclar 30 seg en vel 4. Cerciorarse de que el chocolate esté bien fundido y homogéneo. Dejar templar
Foto de Piqui Ces. Esta foto de la tarta Sacher me la ha prestado Piqui Ces, una persona que he conocido hace pocos días. Nos conocíamos gracias al grupo "Cocinar con Thermomix" de Facebook, y en esta vacaciones que yo he estado por su tierra quedamos un día y lo pasamos estupendamente. Gracias Piqui
Montaje de la tarta:
Cortar por la mitad a lo ancho el bizcocho, empapar con el almíbar la base,untar de mermelada y colocar la tapa, empaparla también con el almíbar. Colocar el bizcocho sobre una rejilla con un plato o bandeja debajo de ella para recoger el chocolate que sobra. Cuando el chocolate este templado echárselo por encima al bizcocho y dejar que escurra por los laterales. Meter al frigo para que coja consistencia y adornar al gusto.
Esta tarta esta mejor si la hacemos de un día para otro y la tenemos una noche como mínimo en el frigo.
COMO CONSERVAR PEREJIL SECO
Paseando por el blog de Piluka me encontré con este truco que me encantó: Truco: como conservar perejil durante meses.
Puede que algun@s de vosotr@s no conozcáis su blog ni este truco, así que os lo traigo con su permiso.
Es una forma muy fácil y práctica de «secar» el perejil, «picarlo» y conservar durante más de un mes en el frigorífico0.
Aunque no deja de ser perejil seco, os puedo asegurar que tiene más sabor a perejil fresco que ese que venden en botes y que además a mi me parece caro. Este truco viene muy bien cuando te encuentras con un ramo enorme de perejil y que se te puede estropear antes de que lo termines. Aprovechemos cuando nos dan perejil en la pescadería para hacer esto.
Os explico el truco a mi manera:
INGREDIENTES
- perejil
Utilizaremos solo las hojas del perejil, las ponemos en el cestillo y éste debajo del grifo para lavar el perejil, dejar escurrir y secar con papel absorbente. Sobre un plato pondremos otro trozo de papel absorbente (papel de cocina), encima las hojas de perejil bien secas e introducimos el plato al microondas con la tapa puesta (me refiero a la típica tapa de microondas para que no salpique). Programar el microondas 3-4 min a máxima potencia. Esperar para sacar el plato del microondas porque estará muy caliente.
Con ayuda de los dedos vamos machacando el perejil seco y veremos que se pulveriza muy fácilmente. Cuanto más lo frotemos, más polvo se hace.
Para conservarlo, tan solo tenemos que meterlo en un tupper que cierre bien y al frigo… He hecho la prueba guardándolo durante 1 mes y el resultado es que está igual que el primer día.
Me ha encantado el truco, gracias Piluka
COMO CONSERVAR PEREJIL
Paseando por el blog de Piluka me encontré con este truco que me encantó: Truco: como conservar perejil durante meses.
Puede que algun@s de vosotr@s no conozcáis su blog ni este truco, así que os lo traigo con su permiso.
Es una forma muy fácil y práctica de «secar» el perejil, «picarlo» y conservar durante más de un mes en el frigorífico0.
Aunque no deja de ser perejil seco, os puedo asegurar que tiene más sabor a perejil fresco que ese que venden en botes y que además a mi me parece caro. Este truco viene muy bien cuando te encuentras con un ramo enorme de perejil y que se te puede estropear antes de que lo termines. Aprovechemos cuando nos dan perejil en la pescadería para hacer esto.
Os explico el truco a mi manera:
INGREDIENTES
- perejil
Utilizaremos solo las hojas del perejil, las ponemos en el cestillo y éste debajo del grifo para lavar el perejil, dejar escurrir y secar con papel absorbente. Sobre un plato pondremos otro trozo de papel absorbente (papel de cocina), encima las hojas de perejil bien secas e introducimos el plato al microondas con la tapa puesta (me refiero a la típica tapa de microondas para que no salpique). Programar el microondas 3-4 min a máxima potencia. Esperar para sacar el plato del microondas porque estará muy caliente.
Con ayuda de los dedos vamos machacando el perejil seco y veremos que se pulveriza muy fácilmente. Cuanto más lo frotemos, más polvo se hace.
Para conservarlo, tan solo tenemos que meterlo en un tupper que cierre bien y al frigo… He hecho la prueba guardándolo durante 1 mes y el resultado es que está igual que el primer día.
Me ha encantado el truco, gracias Piluka
OSSOBUCO EN SALSA
Se llama ossobuco a un tipo de corte de la pierna del vacuno. Consta del hueso de la pierna rodeado de la carne. Esta carne es la que normalmente conocemos como zancarrón o morcillo.
Cuando hablamos del zancarrón o morcillo, nos referimos a la pieza completa de la pantorrilla (parte más baja de la pierna) sin hueso. Si lo cortamos en horizontal, con hueso, es cuando se llama ossobuco.
Su carne es dura, gelatinosa y con mucho sabor. Al ser dura, precisa una cocción larga en puchero normal o unos 20 min en olla rápida si es de ternera, el ossobuco de vacuno mayor (vaca, buey…) necesita unos 30-40 min en olla. Una vez cocinado se convierte en una carne deliciosa que se deshace en la boca, pierde toda su dureza y se convierte en mantequilla pura.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 6-8 rodajas de ossobuco de ternera (según tamaño)
- sal y pimienta
- harina
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla roja
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 200 ml de vino tinto
- una lata de tomate triturado de unos 400 gr
- 400 ml de agua
- una pastilla de caldo
Salpimentar el ossobuco y enharinar ligeramente. Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente dorar por ambos lados e ir colocándolos en una olla rápida. Mientras tanto vamos cortando en trozos la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento verde y echamos todo esto en la sartén donde hemos dorado el osobucco. Lo tendremos a fuego vivo hasta que cojan color las verduras, han de estar doraditas. Vertemos el vino tinto y dejamos que hierva unos segundos. Echamos todo lo de la sartén a la olla rápida sobre la carne dorada. Agregamos la lata de tomate, el agua y la pastilla de caldo. Cocinar en la olla rápida al 2 unos 20 min.
Una vez pasado el tiempo, sacaremos con mucho cuidado las rodajas de ossobuco (si están bien cocinados se rompen con mucha facilidad) a una cazuela y vamos dejando las verduras y la salsa en la olla, cuidando que no quede ningún hueso. Triturar la salsa con un turmix o con la Thermomix y salsear la carne.
Servir acompañado de patatas fritas, puré de patatas, ensalada de lechuga y cebolleta, etc…
MELOCOTONES EN ALMÍBAR
Esta es una de las recetas que hicimos en la «Clase de verano 2011» a la que asistí encantada gracias a la invitación de mi presentadora «Adela Eguidazu»
Son unos sencillos melocotones en almíbar, que se hacen en un abrir y cerrar de ojos y la verdad es que el resultado es alucinante, muchísimo más ricos que los que venden enlatados, bueno, es que no tienen nada que ver…
Aprovechad si tenéis en casa melocotoneros, porque así los podréis comer durante todo el año si los conserváis en botes de cristal bien cerrados, más abajo os explico cómo hacerlo.
Esta receta no iba a ser menos que las demás y la he tuneado a mi gusto. La primera vez la hice exactamente igual que en el curso, pero para mi gusto estaba un pelín dulce, así que le he quitado un poco de azúcar y le he añadido una pizquita de canela. A ver que os parece…
INGREDIENTES
- 1 kg de melocotones, pavías o lo que tengáis más a mano, pero que no estén muy maduros
- 160 gr de azúcar
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 trocitos de canela en palo de unos 2 cm cada uno
Lo primero es abrir y pelar los melocotones y lo haremos con un truco muy sencillo para que queden lo más bonitos posibles. Para ello y aprovechando esa hendidura que tienen los melocotones y cortamos con un cuchillo hasta tocar el hueso y en toda la vuelta, para así cortar toda la carne alrededor del hueso.
Agarramos ahora cada mitad de melocotón con una mano y las giramos cada una en un sentido, de esta manera separaremos una de las mitades del hueso, que quedará en la otra mitad. Con la punta de un cuchillo bien afilado, quitaremos el hueso de esta mitad. (Ver fotos abajo). Pelar las dos mitades con un cuchillo muy afilado y dejándolos lo más bonitos posibles.
Colocar la mariposa en el vaso y poner las mitades de melocotón, agregar el azúcar, la canela, el zumo de limón y el agua y cocer 15 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda.
Poner todos los ingredientes en una cazuela y ponerla al fuego, dejar que hierva a fuego no muy fuerte unos 12-15 min. Ir pinchando a partir del min 12 para ver si ya están cocidos.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN
Tod@s sabemos que la comida entra primero por los ojos, por eso os sugiero esta presentación:
- Colocar como base una rodaja de piña, sobre esta una mitad de melocotón en almíbar, rellenar el hueco del hueso con caramelo líquido y adorna con nata montada (puede ser la de spray para mayor rapidez y facilidad, pero hay que tener en cuenta que esta se baja muy rápido, así que hay que ponerla en el último momento) (ver pasos en la foto)
CONSERVA
Para conservar el melocotón en almíbar necesitamos unos frascos de cristal previamente esterilizados donde meteremos los melocotones que nos quepan recién salidos de la Thermomix o de la cazuela junto con el almíbar y la canela. Llenamos con el almíbar hasta arriba del todo, dejando el menor hueco posible para el aire. Los cerramos bien y los colocamos boca abajo para hacer el vacío y los dejamos así unas 12 horas hasta que se enfríen del todo. Así nos pueden aguantar cerca de 1 año.
SOLOMILLO RELLENO EN COSTRA DE HOJALDRE
Sencillo, fácil, rápido y riquísimo
Se prepara en un momento, en unos 40 minutos esta listo y no lleva nada de elaboración. Los ingredientes son de lo más corrientes y tiene muchas posibilidades de hacerlo diferente.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 solomillo de cerdo
- 1 chistorra
- 1 lámina de hojaldre (yo utilizo el de Lidl)
- un poco de mantequilla derretida
- huevo batido para pintar
- sal y pimienta
Precalentar el horno a 220ºC.
Cortamos el solomillo por la mitad (nos quedarán 2 trozos) e introducimos un cuchillo bien afilado por el centro desde una punta hasta que salga por la otra, agrandaremos este agujero metiendo el dedo (hacerlo en las dos mitades de solomillo). Le quitamos la piel a la chistorra y rellenamos con esto el agujero. Salpimentamos el solomillo.
Extendemos el hojaldre y cortamos un par de rectángulos a la medida de las mitades de solomillo y los pintamos con la mantequilla. Enrollar el solomillo con el hojaldre, sellar bien las esquinas apretando y pintar con huevo batido.
Hornear entre 15-20 min dependiendo del horno hasta que el hojaldre este doradito. Se trata de que no se llegue a secar el solomillo pero el hojaldre quede dorado y crujiente, por eso hay que darle mucho calor en poco tiempo. Servir recién hecho.
NOTAS:
- Se puede tener todo preparado a falta solo de hornear, eso sí, mejor hornear en el último momento.
- Se puede espolvorear por encima con semillas de amapola, de sésamo, etc…
- El relleno admite mil variedades, os doy algunas ideas: salchichas, morcilla, pimientos del piquillo, queso en tacos, cebolla caramelizada, orejones, pasas, etc… Que trabaje la imaginación!!!
HELADO DE FRESA
¿El Helado de yogur os pareció complicado? Esperad a ver este…
En plena temporada de fresas, con lo ricas que están. Hay que aprovechar para hacer unos postres ricos-ricos.
A mi personalmente los helados de fresa no me llaman mucho la atención, pero her querido probar como queda el casero y si quereis que os diga la verdad, me gusta mucho más que el helado industrial, y es que «¡¡¡Sabe a fresas!!!»
INGREDIENTES
- 400 gr de fresas congeladas*
- 300 ml de nata
- 150 gr de leche condensada
- 20 gr de azúcar invertido
ELABORACIÓN
*Para congelar las fresas: límpialas en agua, quítales el rabito, seca con papel absorbente y trocea en cuartos, mete en una bolsa de congelar y tenlas en el congelador unas 24 horas.
Poner las fresas congeladas en el vaso y triturar 20 seg en vel 6, agregar el resto de los ingredientes y batir 20 seg en vel 6. Verter en un tupper y meter al congelador, cuando pasen 2 horas, volver a poner la mezcla en el vaso y batir 20 seg en vel 6. Congelar de nuevo y ya tenemos listo el helado.
ROSTI DE PATATA
Sois muchos y muchas las que a través de los comentarios y sobre todo de los correos que recibo, me pedís las recetas sin Thermomix. Sé además que muchas de vosotras, aún no teniendola Thermomix, estáis suscritas al blog.
Por ello he decidido publicar también recetas sin Thermomix, con la elaboración tradicional.
Unas recetas serán solo con Thermomix, otras estarán explicadas de ambas maneras (Thermomix y tradicional) y otras estarán explicadas solo de manera tradicional.
Al principio de la receta, junto a la palabra INGREDIENTES aparecerán estas imágenes y significan lo siguiente:
Receta para Thermomix
Receta para Thermomix y tradicional
Receta tradicional
Así a simple vista podréis saber de que manera esta elaborada la receta. Espero que os guste este pequeño cambio
Y ahora vamos con la primera receta de esta nueva modalidad. Para comenzar, os traigo una receta sencillisima con la explicación en ambas maneras.
El Rosti es un buen acompañamiento para todo tipo de carnes sobre todo, pero también para pescado o para servirlo como base de un canapé… etc. Imaginación al poder!!!
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 400 gr de patata
- 500 ml de agua
- sal y pimienta
- 2-3 cucharadas de aceite
1- Rallador grueso / 2- Rallador fino / 3- Thermomix
- Rallador grueso: 10 min por cada lado
- Rallador fino y Thermomix: 7 min por cada lado
- Como ya he dicho antes, es muy importante que la sartén sea antiadherente y tiene que estar muy caliente para que el rosti no se pegue
- Se puede aromatizar con especias: orégano, perejil, etc…
MINICALABACINES RELLENOS
Hace ya un tiempo que hice esta receta, pero la tenía guardada y no me acordaba de ella.
Los calabacines que he utilizado los encontré por casualidad en la frutería, el sabor y la textura son iguales que los normales, pero a la vista quedan más «cucos».
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 gr de aceite
- 4 minicalabacines o 2 calabacines normales grandecitos
- 1 cucharada de maizena
- 100 ml de leche
- sal y pimienta blanca
- 500 gr de carne picada
- 1 huevo
- queso rallado
Picar el ajo 5 seg en vel 5, agregar la cebolla y trocear 5 seg en vel 4, verter el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto limpiar bien y abrir los calabacines por la mitad a lo largo y vaciar con ayuda de una cuchara con cuidado de no romper la piel, reservar la carne del calabacín.
Precalentar el horno a 200ºC
Añadir la carne reservada de los calabacines y trocear el conjunto 10 seg en vel 5. Verter la leche y la maizena, salpimentar y cocinar 10 min, varoma, vel 2. Se nos formará una especie de bechamel que sacaremos a un bol y lo mezclaremos con la carne picada salpimentada y el huevo.
Rellenar con esta mezcla los calabacines, espolvorear con el queso rallado y hornear unos 20-25 min hasta que la carne este hecha y el queso dorado
BROWNIE
Hace unos años la profe de inglés trajo a clase este bizcocho marrón con nueces que yo desconocía, no lo había probado nunca. En mala hora…
Aquel «bizcochito marrón con nueces» se llama brownie y me encanta. Cuando lo hago me acuerdo siempre de la profe, así que aunque no sea su receta, se la dedico: Para ti, Esti!!!
INGREDIENTES
- 3 huevos
- 120 gr de azúcar
- 120 gr de mantequilla
- 200 gr de chocolate
- 100 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura Royal
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- una pizca de sal
- 100 gr de nueces troceadas
Precalentar el horno a 180ºC.
Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.
Colocar la mariposa en el vaso, agregar los huevos y el azúcar y batir hasta que blanquee la mezcla, 5 min, 37ºC en vel 4. Mientras tanto poner en un bol la mantequilla con el chocolate troceado y derretir en el microondas con cuidado de que no se queme el chocolate.
Cuando termine el tiempo del vaso, poner en marcha en vel 3 sin tiempo y añadir por el bocal el chocolate y la mantequilla derretidos y la esencia de vainilla. Agregar también la harina con la levadura y bajar a vel 1 para mezclar las nueces. Todo este paso es aconsejable que no dure más de 1 min para que no se baje la mezcla.
Verter la mezcla en un molde a poder ser cuadrado, ha de tener como 1 dedo y medio o 2 de espesor. Si el molde no es de silicona, sería aconsejable untarlo con mantequilla y harina o forrarlo con papel de horno para desmoldar mejor.
Hornear durante 20 min a 180ºC.
HELADO DE YOGUR
Rápido y sencillo, en un par de pasos, helado hecho!!!
Los ingredientes seguro que los tienes ahora mismo en casa, así que ¿a que esperas para hacerlo? Puede que no tengas azúcar invertido y tampoco te apetezca hacerlo, en ese caso sustitúyelo por la misma cantidad de leche condensada.
INGREDIENTES
- 4 yogures griegos
- 200 ml de nata
- 120 gr de leche condensada
- 20 gr de azúcar invertido
ELABORACIÓN
He de avisar, antes de empezar, que la elaboración es un pelín complicada, pero el resultado merece la pena y mucho… jajajajajaja
Poner todos los ingredientes en el vaso y batir 20 seg en vel 6, verter la mezcla en un tupper y al congelador.
Unas 2 horas después, volver a poner el helado en el vaso y batir 10 seg en vel 6, volver a congelar y listo.
Cuando queramos tomarlo, lo ideal sería que lo sacáramos al frigo unos 10-15 min antes para que estuviera mas cremoso y fuera más fácil servirlo.
¿Complicado, eh? Ya no tenéis excusa para no hacer helados…
TARTALETA DE CHAMPIÑÓN Y CALABAZA
Una variedad más de los famosos quichés pero presentado en tartaletas individuales.
Este pasado lunes, mientras cenábamos mi hija y yo, veíamos el programa de Karlos Arguiñano donde cocinaba unos deliciosos Pasteles de champiñones y enseguida mi hija me dijo: «amatxu, mañana quiero cenar eso que está haciendo Arguiñano» y se lo prometí. Así que el martes esto fue lo que cenamos…
La receta no es exacta a la de Karlos, tiene mis variaciones, como siempre…
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 30 gr de aceite
- 1 lámina de hojaldre (yo utilizo el de Lidl)
- 500 gr de champiñones
- 200 gr de calabaza
- 200 ml de nata
- 2 huevos
- sal y pimienta blanca
- orégano
- queso rallado
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Picar el ajo 5 seg en vel 5, agregar la cebolla y trocear 5 seg en vel 4, poner el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto, cortar la lámina de hojaldre en 6 cuadrados, que iremos colocando en los moldes de las tartaletas para cocerlas en blanco*. Hornear unos 15-20 min a 200ºC, no hace falta que se dore mucho el hojaldre, ya que luego tendrá otro proceso de cocción con el relleno.
Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, agregar al vaso y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara.
Trocear la calabaza en dados del tamaño de los dados del parchís aproximadamente, cuando acabe el tiempo del vaso, los agregaremos, salpimentar todo y cocinar 5 min, varoma, vel cuchara.
Repartir el relleno en las tartaletas.
Sin limpiar el vaso, poner la nata, los huevos y el orégano, salpimentar y batir 10 seg en vel 6. Verter sobre los moldes, espolvorear con queso rallado y hornear 20-25 min a 200ºC hasta que se dore la superficie.
*Cocer en blanco: cocer en el horno una masa (hojaldre, masa brisa, masa quebrada…) cubierta de legumbres secas (garbanzos, alubias) que luego se rellenará. Las legumbres se ponen para que la masa no suba por el peso de estas. Estas legumbres se guardan para próximas ocasiones.
NOTAS:
- Regla general para todos lo quichés: se pone 1 huevo por cada 100 ml de líquido (nata, leche evaporada, leche…) para que quede bien cuajado, ni muy seco, ni demasiado líquido.
- El relleno lo podéis cambiar a vuestro gusto, tan solo hay que tener en cuenta la regla anterior
- Para la base podéis utilizar cualquier masa: hojaldre, masa brisa, masa quebrada… La forma de elaborar es la misma en todos los casos
ANCHOAS RELLENAS AL HORNO
Me encanta que me «prestéis» vuestras fotos para el blog. Esta foto es de Belen Martinez Ripoll. Gracias Belen!!!
En plena temporada de anchoas hay que aprovechar al máximo para consumir este pescado azul que viene cargadito de «ácidos grasos insaturados«. Entre ellos el linoleico y el omega 3 son ácidos grasos esenciales, lo que significa que el cuerpo no los fabrica y que los tenemos que tomar con los alimentos. Son los que nos ayudan a regular el nivel de colesterol.
Aquí en el norte le llamamos anchoa, pero también se le llama boquerón o bocarte.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 30 gr de aceite
- 200 gr de champiñones
- 20-24 anchoas
- sal y pimienta negra
- un puñadito de perejil picado
- pan rallado
Trocear los ajos 5 seg en vel 5, sacar la tercera parte del ajo y reservar. Agregar la cebolla junto a los ajos del vaso y trocear 5 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto cortaremos los champiñones en cuartos y limpiaremos las anchoas abriéndolas por la mitad y quitándoles las espinas, las salpimentamos y colocamos la mitad de ellas sobre papel de hornear o silpack de silicona sobre una bandeja de horno y con la piel para abajo.
Precalentar el horno a 220ºC.
Cuando termine el tiempo del vaso, añadimos los champiñones, salpimentamos y picamos 4 seg en vel 4. Cocinamos otros 10 min, varoma, vel cuchara.
Repartimos el relleno del vaso sobre las anchoas y las cubrimos con el resto de las anchoas, esta vez con la piel para arriba.
Mezclamos el pan rallado con el ajo picado reservado y con el perejil picado y con esto espolvoreamos por encima de las anchoas. Las horneamos unos 5-7 min a 220ºC en un piso más arriba que la mitad del horno.
NOTAS:
- El horneado debe ser fuerte y rápido, para que la capa superior quede crujiente y el pescado no se pase
- Se puede utilizar otro pescado como sardinas por ejemplo
- El relleno puede ser cualquier cosa que os guste, dejad volar vuestra imaginación o abrir el frigo y aprovechar las sobras
- A la mezcla de pan rallado con ajo y perejil picados se le llama «Provenzal»
TARTA DE QUESO
Una tarta muy fresquita para esta época en la que el calor empieza a notarse ya desde hace un tiempo.
Es una receta muy, muy sencilla. Muy rápida de preparar. Lo que más tarda es el tiempo que ha de estar en el frigo, que lo dejaremos mejor toda una noche, de esta forma conseguiremos que está totalmente cuajada y muy fresquita.
INGREDIENTES (Para molde de 28-30 cm de diámetro)
Para la base:
- 10-12 sobaos
- 200 gr de azúcar
- 100 ml de agua
- 3 hojas de gelatina neutra (6 gr)
- 200 ml de leche
- 120 gr de azúcar
- 2 yogures griegos naturales (250 gr)
- 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia (200 gr)
- 1 hoja de gelatina (2 gr)
- 1 bote (300 gr aprox) de mermelada de frambuesa, de frutos del bosque, de moras… la que más os guste
- Bizcochos de soletilla
SALCHICHAS AL TXAKOLI
Quizás con este nombre no os suene esta receta, pero si os digo que es la típica receta de «Salchichas al vino»? A que ahora sí…
Eso es, la receta de salchichas más famosa para Thermomix pero hecha con el vino blanco de mi tierra, el Txakoli. Y como siempre, tuneada a mi gusto.
Las salchichas quedan deliciosas, con una salsita de cebolla para mojar pan…
INGREDIENTES (Para 3-4 personas)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 1 cebolla blanca
- 40 gr de aceite
- 12 salchichas frescas (de las de carnicería)
- 100 ml de Txakoli
ELABORACIÓN
Trocear el ajo 5 seg en vel 5, agregar la cebolla en trozos y picarla 5 seg en vel 4, verter el aceite y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara. Poner las salchichas en el vaso junto con el Txakoli y cocinar todo 20 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.
NOTAS:
- Yo le dejo el cubilete puesto para que no se evapore demasiado el líquido y con el vapor que se crea dentro del vaso las salchichas se cocinan mejor.
- No le añado nada de sal porque las salchichas ya vienen saladas y el Txakoli le aporta el sabor suficiente a la salsa.
CREPES DE CHOCOLATE CON NATA
Esta es la segunda receta de crepes que me dio Mar Manuel Juanpere. El mes de marzo publiqué la receta de los crepes salados que me pasó Mar (Crepes de carne y setas) y ahora les tocaba el turno a los dulces.
El relleno elegido esta vez es de lo más sencillo pero a su vez delicioso: chocolate
Gracias Mar otra vez por esta receta tan deliciosa
INGREDIENTES (Para unos 12 crepes)
Para los crepes:
- 200 gr. de harina
- 4 huevos
- 1 cucharada de azúcar
- una cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 cucharada de ron
- 1/2 litro de leche
- Una pizca de sal
- 500 ml de nata para montar que este bien fría
- 100 gr de azúcar glas
Para el relleno de chocolate:
- 1 tableta de chocolate Nestlé Postres (250 gr)
- 400 ml de leche
Para los crepes: Ponemos todos los ingredientes de la masa de los crepes en el vaso y los batimos 20 seg en vel 6. Sacamos del vaso y dejamos reposar unas 2 horas en el frigo.
Una vez pasado el tiempo poner un poco de aceite o mantequilla en una sartén antiadherente, dejar que se caliente bien y echar la primera porción de masa. Ha de cubrir toda la superficie de la base de la sartén, pero sin que sea una capa gruesa. Normalmente este crepe, el primero, no suele salir bien, así que lo desechamos. De esta manera ya tenemos la sartén lista para el resto de los crepes. Volver a repetir la operación pero ya sin poner nada de aceite y dejar que se cuaje a fuego suave por un lado, cuando esté listo, le daremos la vuelta con cuidado agarrando una de las esquinas con los dedos y girando la torta. En este momento subimos la fuerza del fuego y dejamos que se dore un poquito. Sacamos los crepes a un plato y reservamos. Haremos esto con toda la masa.
Puede que cuando ya llevemos 6 ó 7 crepes, nos cueste un poquito despegarlos de la sartén, es el momento de untar un poco de aceite (muy poco) con ayuda de una brocha o similar y continuar con la operación. Esta vez el primer crepe que se haga no habrá que desecharlo.
Para la nata montada: mientras reposa la mezcla limpiar bien el vaso y poner la mariposa, meter el vaso al frigo una media hora para que se enfríe bien. Una vez pasado el tiempo, poner la nata y el azúcar en el vaso con la mariposa puesta y montar en vel 4 con cuidado de que no se pase de batido, hay que estar muy encima. Es preferible que a partir del segundo minuto vayáis mirando, abriendo la tapa cada 10-15 seg para que no se corte. Una vez montada, meter en manga pastelera
Para el relleno de chocolate: sin limpiar el vaso poner el chocolate troceado y la leche en el vaso y fundir 5 min a 80ºC en vel 2, batir 10 seg en vel 6, ha de quedar con textura tipo natilla. Reservar
Montaje: Sobre el crepe abierto pondremos 2 ó 3 cucharadas de chocolate, doblar el crepe por la mitad y luego la otra mitad, de tal manera que quede el crepe doblado en un cuarto. Adornar con nata montada y servir.
NOTAS:
- Fríos están muy buenos, pero si justo antes de servir templamos el chocolate y los crepes en el microondas, están mucho mejor
- Podéis elegir cualquier otro relleno que os guste más: mermelada, dulce de leche, de miel con frutos secos, etc…
COMTESSA – TARTA HELADA
La famosa Comtessa ahora hecha en casa, ¿que más se puede pedir?
Es sencillísima, ya lo veis y queda deliciosa y espectacular. Tan solo un apunte: para esta receta he utilizado la nata de «Central Lechera Asturiana», la del brick de color azul clarito que pone «Nata Montar Ligera 21% M.G.». Queda estupenda semimontada con azúcar, con una textura muy, muy suave, ideal para esta receta. Os aconsejo que la probéis, y que conste que con esto no gano nada. Y es que el otro día lo vi en el super y como ponía ligera y para montar, pensé que tenía que hacer la prueba. Montar, no ha montado, pero ha quedado con una textura semi-montada ideal para helados. Vamos, que me ha encantado.
Para esta elaboración he utilizado la heladera para ahorrar tiempo. La mía es de esas que hay que meter la base en el congelador unas 24-48 antes de usar.
INGREDIENTES (Para 6 personas: molde de cake de 1 litro)
Para las láminas de chocolate:
- 150 gr de chocolate postres
- papel de horno
- 400 ml de nata Montar Ligera 21% M.G. de C. L. Asturiana (se puede utilizar cualquier otra nata para montar)
- 80 gr de azúcar
- 50 gr de azúcar invertido
- 100 gr de leche condensada)
- 200 gr de queso de untar tipo Philadelphia
- molde de plum cake de silicona de 1 litro
- chocolate postres
Meter en el frigo el vaso de la Thermomix con la mariposa puesta para que se vaya enfriando. La nata ha de estar también en el frigo.
Para las láminas de chocolate:
Primero elaboramos las capas de chocolate y para ello trocear y derretir el chocolate en el microondas con mucho cuidado de que no se queme, en varios golpes de unos 10-15 segundos cada uno. Cortar trozos de papel de hornear de un tamaño un poquito superior a la de la superficie del molde. Con ayuda de un pincel pintaremos unas «rayas» de chocolate sobre los papeles del tamaño del molde aproximadamente y los meteremos al congelador para que endurezcan como mínimo 1 hora. Yo he hecho 8 láminas.
En caso de no tener molde de silicona, se puede hacer en molde rígido pero forrando con film o papel de horno para que sea más fácil desmontar.
Para la crema de helado:
Mientras tanto, semimontamos la nata con el azúcar con la mariposa puesta 3 min en vel 4. La textura será la de unas natillas. Si utilizamos una nata diferente a la «ligera de C.L. Asturiana«, tan solo tenemos que seguir los mismos pasos pero teniendo cuidado de que la nata no monte mucho, que coja consistencia de las natillas anteriormente citadas, por ello, el tiempo puede que sea menor a 3 min, todo depende de la nata. Reservar en un bol.
Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta, verter el azúcar invertido, la leche condensada y el queso y mezclar 20 seg en vel 4. Poner ahora la Thermomix en marcha en vel 3, sin tiempo y por el bocal iremos añadiendo la nata semimontada, dejar que se mezcle todo unos 20 seg.
– Con heladera: Sacar la heladera del congelador, ponerla en marcha y verter la crema para que se vaya mantecando. Esta vez es suficiente con unos 15 min de heladera, ya que queremos una consistencia cremosa para poder montar bien la Comtessa.
– Sin heladera: Si no tenemos heladera, meteremos la crema en un tupper al congelador y lo iremos sacando cada 2 horas para batirlo en la Thermomix en vel 4 las veces que haga falta hasta conseguir una consistencia cremosa.
Una vez lista la crema del helado y las láminas de chocolate, procederemos al montado: echaremos un poco de la crema en la base del molde hasta cubrir bien la base, sobre la crema pondremos una lámina de chocolate (si está muy frío, congelado, se despega muy bien del papel de horno), luego cubrir con crema, otra vez chocolate y así hasta terminar con una capa de crema. Se pueden hacer tantas capas como se desee.
Aprovechamos una tira de papel de las de las láminas de chocolate que quepa justo en el molde y lo colocamos sobre la última capa de crema, ha de estar en completo contacto. Con esto conseguiremos que la crema no absorba olores ni sabores en el congelador y además luego nos servirá de base a la hora de desmoldar.
Meter la Comtessa al congelador un mínimo de 24 horas para que se congele bien.
Para la decoración:
Como veréis no he puesto la cantidad de chocolate que haría falta para decorar toda la comtessa, tan solo puedo decir que para hacer la decoración que yo hice, con 50 gr tenemos suficiente.
Derretir el chocolate poco a poco en el microondas dentro de la «Deco-pen» e ir decorando al gusto.
*******
Mar Martinez Ripoll ya ha probado esta Comtessa y hasta le ha sacado una preciosa foto. Gracias Mar por dejar que la publique
NOTAS:
- La crema de helado debe tener una consistencia cremosa, espesa para que las láminas no floten en la superficie.
- Cuando decoremos hay que tener en cuenta que estamos decorando un helado, así que el chocolate se queda duro en cuanto entra en contacto con el helado
LIBRITOS DE LOMO CON SALSA AURORA
La Salsa Aurora es un derivada de la Bechamel. Se trata de lo que normalmente llamamos «Bechamel atomatada». Es una salsa muy suave, que acompaña perfectamente tanto carnes como pescados y también verduras.
Los libritos de lomo son un clásico en la mayoría de nuestras cocinas, cada una lo rellenamos de lo que más gusta en casa. También se pueden aprovechar restos que nos quedan para el relleno: pimientos rojos, ese jamón que se va a poner malo, el queso que ya se pone duro, etc. En este caso los he rellenado con bacon ahumado y queso curado.
Si creéis que no sois capaces de cortar el lomo en libritos, pedírselo a vuestro carnicero, os lo hará sin problemas.
INGREDIENTES (Para 8 libritos)
Para la Salsa Aurora:
- 40 gr de harina
- 40 gr de mantequilla
- 400 ml de leche
- sal y pimienta blanca
- 200 gr de salsa de tomate
- 8 libritos de lomo fresco
- 8 lonchas de bacon ahumado
- 4 lonchas de queso
- sal y pimienta negra
- 2 huevos y 2 cucharadas de harina para rebozar
- aceite para freír
Poner en el vaso los huevos y la harina de los libritos, batir 20 seg en vel 6. Sacar a un plato hondo y reservar.
Para la Salsa Aurora:
Sin limpiar el vaso, poner la mantequilla y derretir 2 min, 80ºC, vel 2. Agregar la harina y cocinar 2 min, varoma, vel 1. Verter la leche, la sal y la pimienta blanca, mezclar 10 seg en vel 6 y programar 20 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo agregar la salsa de tomate y mezclar 20 seg en vel 8.
Para los libritos de lomo:
Mientras se nos hace la Salsa Aurora, rellenamos los libritos con bacon y queso, los pasamos por el huevo batido con la harina y los freímos en abundante aceite que no esté humeante, ya que el calor tiene que llegar hasta el centro de la carne para que se cocine bien. Freír poco a poco para que el lomo se haga. Sacar sobre papel absorbente.
Servir los libritos junto con la salsa.
NOTAS:
- Si compráis el lomo en trozo, para hacer los libritos tan solo tenéis que hacer lo siguiente: el primer corte no tiene que llegar hasta abajo y luego daremos un segundo corte como si fuera el segundo filete y este si que tiene que llegar hasta abajo.
- Mezclar el huevo con la harina es un truco para cuando haya que rebozar mucha cantidad y así nos evitamos pasar primero por harina y luego por huevo, ahorrando el doble de tiempo. Quedan muy bien así rebozados: los pescados (anchoas, merluza, bacalao, etc…), las carnes (los filetes, el lomo, las pechugas, etc…) y las verduras (alcachofas, coliflor, etc…).
ANCHOAS EN VINAGRE
El verano pasado publiqué una receta de Boquerones en vinagre, pero como lo bueno que tiene la cocina es que todo se puede mejorar, ahora os dejo otra receta a la que llamo Anchoas en vinagre con la receta mejorada.
En este caso ha sido mi aita el que me la ha enseñado y os puedo asegurar que queda mucho mejor.
INGREDIENTES
- 1/2 kg de anchoas limpias y sin espina
- 1/2 litro de vinagre de vino
- 2 cucharadas soperas de sal
- 6 dientes de ajo
- perejil picado
- 200 gr de un buen aceite de oliva
Poner el vinagre junto con la sal en el vaso y mezclar todo 30 seg en vel 4. Cerciorarse de que la sal está completamente disuelta, si no es así repetir la operación.
En un tupper echamos el vinagre salado y colocamos las anchoas bien limpias. Dejar en el frigo, bien tapado unas 12 horas. Quitar el vinagre y aclarar las anchoas con agua para quitar el sabor demasiado fuerte del vinagre. Poner las anchoas sobre papel de cocina para secar bien.
Por otro lado, poner los dientes de ajo pelados en el vaso y trocear 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Ha de quedar el ajo muy picadito, para que luego no resulte demasiado fuerte al comer.
En una fuente, colocamos las anchoas con la piel hacia abajo, las regamos con el aceite, añadimos el ajo picadito y espolvoreamos con el perejil. Es recomendable que esta operación se haga por lo menos 2 horas antes de comernos las anchoas para que los sabores se mezclen bien. El aceite debe cubrir las anchoas por completo, si no nos llega con los 200 gr, añadir más
NOTAS:
- Ese blanco tan nuclear que tienen las anchoas compradas, se consigue con productos químicos, cuando las haces tu en casa, lo primordial es que sean unas anchoas fresquísimas y que hayan sido bien tratadas, ya que al menor golpe que hayan recibido cogerán un color un poco marronáceo, que es lo que luego impide que queden completamente blancas.Hay que limpiarlas muy bien y quitarles lo máximo posible esas zonas marronáceas. También se consigue blanquear bastante añadiendo bicarbonato al vinagre, pero a mi personalmente no me gusta, creo que le queda algo de sabor.
- Si las anchoas o boquerones quedan blandos puede ser debido a que han estado demasiado tiempo en vinagre o que el vinagre sea demasiado fuerte. Para evitar esto, una solución sería mezclar la sal con el vinagre como os comento en la receta. La sal actúa en los alimentos sacando de ellos el agua que contienen, por lo que así conseguiremos unas anchoas mas duritas y firmes.
- Anisakis: estos «bichillos» mueren con la correcta cocción de los alimentos y también con temperaturas de congelación. Con el calor a partir de los 65ºc mueren casi en el acto, pero con la congelación necesitan unas dos horas desde que el alimento llega a unos -21ºC, que es la temperatura de congelación de nuestro congeladores caseros, por lo que deberemos mantener los alimentos unas 6-8 horas en el congelador para que el resultado sea óptimo. Las anchoas yo las suelo congelar de ambas maneras: crudas (completamente limpias) o una vez cocidas en vinagre (sin vinagre, ni aceite ni nada de nada, tan solo las anchoas blanquitas y bien secas)
- Para congelar las anchoas en crudo: limpiar muy bien las anchoas y ponerlas sobre papel de cocina unos 10-15 min para que escurran todo el exceso de agua. Colocar por capas en un tupper o similar y congelar. Para seguir esta receta, sacar con tiempo del congelador a la nevera y dejar que se vayan descongelando poco a poco, luego seguir todo el proceso de la receta.
- Para congelar las anchoas cocidas en vinagre: seguiremos todos los pasos de la elaboración y una vez hayamos tenido las anchoas en vinagre unas 12 horas, las pondremos sobre papel de cocina para secar muy bien, dejaremos que escurran y colocaremos por capas en un tupper para llevar al congelador. Cuando queramos utilizarlas, tan solo tendremos que descongelarlas con tiempo en la nevera y una vez listas, las regaremos con un buen aceite, el ajo y el perejil.
- Anchoas y boquerones es exactamente lo mismo, en unas zonas les llamamos anchoas y en otras boquerones
Cocinando con Goizalde 