BOMBONES BLANCOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y DE TRUFA BLANCA CRUJIENTE
Otra de bombones, esta vez con cobertura de chocolate blanco y rellenos tan sencillos como «Dulce de leche» y «Trufa blanca crujiente». No hay excusa para que este año no hagais los bombones en casa y a vuestro gusto.
Los muñequitos están rellenos de Dulce de leche y las pirámides de Trufa blanca crujiente.
Os he explicado 4 rellenos bien sencillos:
- Trufa de chocolate blanco
- Guinda y licor de cereza (Kirsch)
- Dulce de leche
- Trufa blanca crujiente
INGREDIENTES (Para 10-15 bombones de cada relleno, en total salen unos 20-30 bombones, depende del tamaño de los moldes)
Para la cobertura:
- 300 gr de chocolate blanco (yo he utilizado el de Lidl)
- 1,5 litros de agua
- un bote pequeño de leche condensada (375 gr)
- 100 gr de chocolate blanco
- 40 gr de nata
- 50 gr de aceite (yo utilicé de girasol para que no le diera mucho sabor)
- un puñadito de arroz inflado (cereales de desayuno)
ELABORACIÓN
Relleno de dulce de leche: mejor hacerlo el día anterior.
Meter la lata sin abrir de leche condensada en una olla, cubrir con agua y cocer 15-20 min desde que empieza a salir el vapor. Yo utilicé la leche condensada de la marca blanca de Carrefour, y como es algo más líquida que la de La Lechera, lo tuve 20 min. Quizás la de La Lechera sea suficiente con 15 min.
Apagar el fuego cuando pase el tiempo y dejar enfriar dentro del agua, yo lo deje toda la noche.
Cobertura: se hace igual para los dos tipos de bombones. Los 200 gr son para los dos tipos.
Trocear el chocolate blanco 10 seg en vel 5 e introducirlo en una bolsa de las de congelar. Colocar el cestillo y poner el agua en el vaso, meter por el bocal la bolsa con el chocolate dejando fuera la punta y programar 15 min, 50ºC, vel 4 para que se funda el chocolate. Una vez fundido echar este chocolate por todos los moldes, de tal manera que cubra bien todas las paredes y antes de que se endurezca, dar la vuelta al molde para que caiga sobre un plato o bandeja el chocolate sobrante, que es el que nos servirá para cubrir al final la base de los bombones. Meter al frigorífico para que endurezca.
Relleno de trufa blanca crujiente:
Poner el chocolate blanco junto con la nata en el vaso, trocear 5 seg en vel 8 y programar 5 min, 50ºC, vel 2. Cuando ya esté el chocolate fundido pondremos la Thermomix en marcha en vel 3 e iremos añadiendo el aceite por el bocal poco a poco para que se vaya emulsionando. Añadir el arroz inflado y mezclar con una espátula poco a poco.
Rellenamos con ambos rellenos los bombones y cubrir la base con el resto de chocolate blanco que nos había quedado. Pasar una espátula o similar para alisar las bases de los bombones y dejar enfriar en el frigorífico.
NOTA: el chocolate que utilizaremos en el segundo paso para cubrir las bases de los bombones, puede que se nos quede un poco duro para tapar esas bases, pero si lo metemos unos pocos segundos al microondas conseguiremos que se ablande lo suficiente como para poder manejarlo de nuevo.
Yo utilizo moldes de silicona porque es muy fácil desmoldarlos luego.
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BOMBONES RELLENOS DE LICOR Y DE TRUFA DE CHOCOLATE BLANCO
Aunque los bombones sientan bien en cualquier época del año, parece que ahora que tenemos la navidad encima, hacemos mayor uso de ellos, por eso he preparado estos, porque al fin y al cabo casi todos los bombones se hacen de una manera similar. Cada uno le pone la cobertura y el relleno que quiera, pero la forma de elaborarlos es muy similar.
En este caso he preparado bombones con cobertura de chocolate negro rellenos de trufa de chocolate blanco y bombones con cobertura de chocolate con leche rellenos de guinda y licor de cereza (kirsch), aunque si no se tiene este licor se puede cambiar por otro (ron, cognac, etc…)
Bombones con cobertura de chocolate negro rellenos de trufa de chocolate blanco:
INGREDIENTES (Para 15 bombones)
- 150 gr de chocolate con un 60 ó 70% de cacao (yo utilicé el de 70% de cacao de Lindt)
- 1,5 litros de agua
- 100 gr de chocolate blanco
- 40 gr de nata
- 50 gr de aceite (yo utilicé de girasol para que no le diera mucho sabor)
ELABORACIÓN
Trocear el chocolate negro 10 seg en vel 5 e introducirlo en una bolsa de las de congelar. Colocar el cestillo y poner el agua en el vaso, meter por el bocal la bolsa con el chocolate dejando fuera la punta y programar 15 min, 50ºC, vel 4 para que se funda el chocolate. Una vez fundido echar este chocolate por todos los moldes, de tal manera que cubra bien todas las paredes y antes de que se endurezca, dar la vuelta al molde para que caiga sobre un plato o bandeja el chocolate sobrante, que es el que nos servirá para cubrir al final la base de los bombones. Meter al frigorífico para que endurezca.
A la hora de fundir el chocolate, sacar de vez en cuando la bolsa (3 ó 4 veces) y amasarla con las manos para asegurarse de que no queden grumos. De esta manera conseguimos que el chocolate no pase nunca de los 50ºC con lo que nos evitamos el que se queme.
Mientras tanto iremos haciendo el relleno: poner el chocolate blanco junto con la nata en el vaso y programar 5 min, 50ºC, vel 2. Cuando ya esté el chocolate fundido pondremos la Thermomix en marcha en vel 3 e iremos añadiendo el aceite por el bocal poco a poco, con el cubilete puesto y añadiremos el aceite a un chorro muy fino, como si estuviésemos haciendo mahonesa.
Rellenamos con esta trufa los bombones y cubrimos la base con el resto de chocolate negro que nos había quedado. Pasar una espátula o similar para alisar las bases de los bombones y dejar enfriar en el frigorífico.
NOTA: el chocolate que utilizaremos en el segundo paso para cubrir las bases de los bombones, puede que se nos quede un poco duro para tapar esas bases, pero si lo metemos unos pocos segundos al microondas conseguiremos que se ablande lo suficiente como para poder manejarlo de nuevo.
Yo utilizo moldes de silicona porque es muy fácil desmoldarlos luego.
Bombones con cobertura de chocolate con leche rellenos de guinda y licor de cereza (kirsch):
INGREDIENTES (Para 15 bombones)
- 150 gr de chocolate con leche
- un botecito de guindas en almíbar
- 1/2 cubilete de licor de cerezas o Kirsch
ELABORACIÓN
El primer paso es exactamente igual que el anterior: trocear el chocolate con leche 10 seg en vel 5 e introducirlo en una bolsa de las de congelar. Colocar el cestillo y poner el agua en el vaso, meter por el bocal la bolsa con el chocolate dejando fuera la punta y programar 15 min, 50ºC, vel 4 para que se funda el chocolate. Una vez fundido echar este chocolate por todos los moldes, de tal manera que cubra bien todas las paredes y antes de que se endurezca, dar la vuelta al molde para que caiga sobre un plato o bandeja el chocolate sobrante, que es el que nos servirá para cubrir al final la base de los bombones. Meter al frigorífico para que endurezca.
Mezclar el almíbar del bote de las guindas con el licor y llevarlo a ebullición y dejar hervir un minuto. Con esto conseguimos que se evapore el alcohol y así los niños también pueden comer los bombones, pero si los queréis con alcohol no mezclar con el almíbar ni llevarlo a ebullición.
Una vez duros los bombones, colocaremos una guinda en cada bombón (poner el agujero hacia arriba para que pueda rellenarse bien de licor) y lo cubriremos de licor (o mezcla de licor + almíbar) sin llegar hasta arriba del todo, ya que tenemos que cubrir la base con el chocolate sobrante. Pasar una espátula o similar para alisar la base y asegurarnos de que queda bien sellado.
Una vez los bombones fríos, los desmoldamos y ya están listos para ser degustados!!!
Aqui teneis otro dos tipos de bombones, esta vez con chocolate blanco:
BOMBONES BLANCOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y DE TRUFA BLANCA CRUJIENTE
CONGELACIÓN: en el grupo de facebook tuvimos la duda de si se podrían congelar los bombones y de cómo quedarían una vez descongelados, pues bien, tras hacer la prueba y tenerlos congelados durante 4 días, os puedo decir que una vez descongelados están exactamente igual que antes de congelarlos.
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BERLINESAS RELLENAS DE CHOCOLATE
Con los mismos ingredientes que los Donuts elaboramos estas deliciosas berlinesas rellenas de chocolate. La única diferencia con los Donuts es que no hay que estirar la masa con rodillo, ya que se bolean a mano.
En este caso he utilizado la levadura seca de panadería, que no hay que confundirla con la conocida levadura Royal, esta es un gasificante y lo que yo he utilizado es levadura seca (deshidratada). Las más conocidas en el mercado son las de la marca Vahiné y la de la marca Maizena. Se venden en cajitas que contienen 5 sobres.
INGREDIENTES (Para 8 berlinesas)
- 150 gr de harina normal
- 60 gr de harina de fuerza
- 4 semillas de cardamomo (la cápsula entera: cáscara+bolitas), yo le puse 8, pero sale con mucho sabor, es para gustos – opcional-
- una pizca de piel de naranja (solo la parte naranja, la blanca amarga)
- 1 sobre de 5,5 gr de levadura de panaderia Maizena
- 60 ml de leche
- 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 40 gr de azúcar invertido
- 1 huevo
- una cucharadita de sal
- aceite de girasol para freír las berlinesas
- azúcar en grano para rebozar
- 6-8 cucharadas de nocilla
- 2 cucharadas de leche
Poner en el vaso las dos harinas, el cardamomo, la piel de naranja y la levadura, pulverizar 1 min, vel máxima. Añadir la leche, la mantequilla, el azúcar invertido, el huevo y la sal, mezclar 20 seg en vel 6 y luego amasar 2 min, espiga. Dejar reposar en el mismo vaso bien tapado con un trapo sobre la tapa y una bolsa de basura cubriendo toda la Thermomix durante 1 hora.
Mojarse las manos con un poco de aceite para sacar con más facilidad la masa, amasarla un poco con las manos sobre la encimera (espolvorear harina si hiciera falta) y sacar 8 bolas. Poner papel de horno o silpack de silicona sobre la bandeja de horno y colocar sobre ella las bolas, dejar levar otros 45 min en un sitio donde no haya corrientes. Yo he puesto otra bandeja sobre la de horno haciendo de tapa (cuidado, hay que dejar espacio para que suban las berlinesas) y lo he metido dentro de la bolsa de plástico. También se puede meter la bandeja al horno (sin encenderlo).
Poner abundante aceite en una sartén y freír las berlinesas a fuego muy suave hasta que se doren levemente por ambos lados. No las hagáis muy deprisa, es mejor hacerlas suave, suave para que les de tiempo a cocinarse por dentro. Tendremos un plato preparado con azúcar para que nada más freír rebocemos las berlinesas en él.
Para el relleno de chocolate:
Poner la nocilla y la leche en un bol y templar levemente en el microondas hasta que se mezclen bien y quede semi-líquido, meterlo en un biberón de cocina o similar (manga pastelera con boquilla muy estrecha) e introducir por un costado de la berlinesa la punta del biberón para rellenarlas
Conservación: una vez rebozadas en azúcar y rellenas, las envolveremos de una en una en film transparente y las congelaremos. A la hora de descongelar, si no se tiene tiempo, metemos las berlinesas sin quitar el film al microondas 30 seg, máxima potencia y las dejamos reposar unos 10 min todavía con el film. En caso de tener tiempo, sacarlas del congelador y dejar descongelar a temperatura ambiente unas 2 horas aproximadamente, dependiendo del calor que haga en la cocina.
Marian García Alvarado nos enseña sus Berlinesas y nos deja también un truco muy bueno para rellenarlas de una manera más fácil. Copio su comentario para que sea más fácil leerlo:
Hola Goizalde,como te dije he hecho este finde las berlinesas de chocolate,están espectaculares de buenas,madre mía!!Hize el doble de la receta,y lo que te comenté del relleno,me acordé que tenía una receta parecida a esta, que venía un relleno de chocolate que se ponía al darle forma al bollito,así que lo hize así,y me quedó muy bien,por lo menos para mi gusto;te digo como lo hize por si tú quieres probar a hacerlo así y ves el resutado:puse a cocer 200 ml.de nata y cuando coció la aparté y le añadí 70 grs.de cobertura de chocolate,le dí con una barilla hasta que se disolvió el chocolate y se mezcló todo bien;vacié esta mezcla en un bol cuadrado untado con un poquitín de aceite y lo puse en el frigo a enfriar,una vez frío lo fue cortando con un cuchillo en pastillas;cuando ya estaba haciendo las bolitas de las berlinesas,fuí poniéndole el chocolate,con la pegadura hacia abajo y bien selladita,de alguna al freirlas se me salió un poquito,pero no pasa nada,puse bastante chocolate,y del aceite se quita muy bien con una espumadera,y me quedaron espectaculares,a todos nos encantaron.Chocolate me sobró,pero lo dejas en el frigo y dura mucho tiempo.Probé a congelar algunas,para ver como quedaban,la pena es que al rato de descongelarlas se absorbe el azúcar,pero siguen estando muy buenas también.He publicado una foto en tu página del facebook,y en la de Ana Sevillla también,espero que no te importe,no me había dado cuenta que tú también tenías página en el facebook.No tardaré mucho en repetirlas,porque ya me están diciendo que las vuelva a hacer para no perder la práctica,jaja…,un saludo!!!
GRACIAS MARIAN
ENSALADA CHINA (Con su vinagreta)
Me ha costado varios intentos, he probado varias recetas, pero al fin he dado con algo parecido a la vinagreta de la ensalada china que sirven en los restaurantes chinos. La he hecho a mi gusto, como siempre, al final mezclo ideas de varias recetas (lo que a mi me gusta de cada una) y le pongo mi toque personal, que en este caso ha sido el aceite de sésamo.
INGREDIENTES
Para la vinagreta:
- 50 ml de vinagre de arroz
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 100 gr de azúcar
- 30 ml de aceite de sésamo
- una cucharadita de glutamato monosódico
- una pizca de sal
- un puñadito de algas agar-agar
- 1 lechuga iceberg
- 1 zanahoria lo más fresca posible (mejor si es de esas que se venden con hojas y todo)
- 2 lonchas de jamón de york (jamón cocido)
ELABORACIÓN
Poner a remojo en un bol con agua las tiras de agar-agar unas 2-3 horas antes de preparar la ensalada para que se rehidraten bien y queden blanditas.
Para la vinagreta:
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 5 min, vel 5. Meter en un tarro de cristal o similar y dejar reposar para que todo se mezcle bien y el azúcar quede bien disuelto. De vez en cuando agitarlo un poco. Hacer la vinagreta unas horas antes de utilizarla. Por ejemplo, si la queréis para la hora de comer, hacerla a primera hora de la mañana. Si la hacéis por la noche, mejor, estará más reposada.
Para la ensalada:
Cortar en juliana (en tiras) la lechuga iceberg. Pelar la zanahoria y cortarla en bastoncitos no muy gruesos (también podéis utilizar un rallador si lo preferís, o la mandolina). Hacer lo mismo con el jamón york (cortar en bastoncitos).
En una fuente o plato, colocar la lechuga en juliana, los bastoncitos de zanahoria, las tiras de jamón york y el agar-agar hidratado.
Añadir la vinagreta y servir.
Nota: hay muchas controversias acerca del glutamato monosódico, que si es cancerígeno, que si es malo para la salud… En USA debe estar prohibido, pero los orientales lo siguen utilizando. Yo como lo uso muy de vez en cuando, he pensado que en esta receta era algo clave, ya que como sabréis es un potenciador de sabor. Lo compré en Carrefour, en la zona de comida internacional. Esta sal se encuentra en alimentos tan naturales como el tomate y algunos quesos. Para más información pinchar aquíHALLOWEEN
En primer lugar y antes de empezar con Halloween, quiero agradeceros a tod@s los que habéis votado por este blog en los Premios Bitacoras 2010. Premios en los que hemos conseguido nada más y nada menos que un maravilloso 7º puesto de entre los mejores 100 blogs gastronómicos. Todo un logro si tenemos en cuenta que el blog no ha cumplido aún el año de vida.
Esta vez os traigo 4 recetas divertidas de Halloween y muy fáciles de hacer: ratoncitos, arañas, momias y dedos de bruja. Los ratoncitos y las arañas llevan la misma elaboración, solo que se decoran de diferente manera. Los dedos de bruja son un clásico en estas fechas y las momias son de lo más sencillo.
Las cantidades son para 4 personas
RATONCITOS Y ARAÑAS
Ingredientes:
- 4 huevos
- 1 cebolleta pequeña
- 150 gr de surimi (txatka naranja)
- 2 latas pequeñas de bonito o atún (unos 100 gr)
- 2 ó 3 cucharadas de mahonesa
- 5 ó 6 aceitunas negras sin hueso
- unas gotas de ketchup
Elaboración:
En un cazo al fuego con agua poner a cocer los huevos 10 min desde que el agua empiece a hervir. Para pelar mejor los huevos, poner en el agua una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Cuando pase el tiempo, poner directamente en agua fría. Cuando estén fríos pelar y cortar por la mitad, quitar las yemas y reservar solo la mitad (solo utilizaremos la mitad de las yemas).
En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolleta y la troceamos 5 seg en vel 5. Bajar los restos de las paredes, poner las yemas reservadas y volver a trocear 5 seg en vel 5. Añadir ahora el surimi, el bonito y la mahonesa y mezclar 5 seg en vel 3.
Rellenar con esta masa los huevos.
Con las aceitunas negras hacer los cascarones y las patas de las arañas y las orejas de los ratoncitos. Con el ketchup pintar los ojos.
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MOMIAS
Ingredientes:
- una lámina de hojaldre
- 4 salchichas frankfurt
- 8 bolitas de pimienta
- un poco de leche
Elaboración:
Cortar tiras de hojaldre e ir enrollando sobre las salchichas, dando aspecto de momia. Colocar las bolas de pimienta como si fueran los ojos, pintar con leche el hojaldre y hornear a 200ºC (horno precalentado) durante unos 15-20 min
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DEDOS DE BRUJA (salen unos 16 dedos, dependiendo del tamaño)
Ingredientes:
- un poco de peladura de limón (solo la parte amarilla)
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo
- una pizca de sal
- 150 gr de harina
- 16-20 almendras enteras
- mermelada de color rojo, no importa el sabor (frambuesas, cerezas, frutos del bosque, etc)
- un poco de leche
Pulverizar el azúcar con la piel de limón 20 seg en vel máxima. Poner la mariposa y añadir la mantequilla, la vainilla, el huevo y la sal, mezclar 2 min en vel 3 y 1/2. Agregar la harina y mezclar 1 min, vel 3 y 1/2. Si la masa está blanda para poder manipularla, envolver en film transparente y meter al frigo unos 15 min.
Coger porciones pequeñas y dar forma alargada, de dedo. En una de las puntas colocar una almendra ligeramente untada con mermelada (que esta sobresalga un poco por los bordes para que se vea). Hacer las rayas para simular los nudillos. Pintar con la leche con ayuda de un pincel.
Con el horno precalentado a 180ºC, hornear unos 15-20 min.
Se puede aprovechar para hornear a la vez las momias y los dedos de bruja.
GALLETAS DE MANTEQUILLA (hechas con pistola)
Llevamos unos días que se ha puesto muy de moda esto de hacer galletas con la pistola, ya que hace poco que salió a la venta en Lidl y fue un bombazo.
Probando, probando, he llegado hasta esta receta que es facilísima para utilizar con la pistola y además queda riquísima.
Mi hija me ha ayudado a hacer estas galletitas y ha sido ella quien las ha decorado y también la que «disparaba» la pistola. Las ha decorado con guindas, mermelada de cerezas y chocolate (que lo he fundido yo en el microondas). El chocolate se lo ha puesto después de hornear y una vez frías las galletas.
INGREDIENTES (Para unas 40-45 galletitas)
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (muy importante)
- 70 gr de azúcar (puede ser glas o en grano, esta vez se lo he puesto en grano)
- 1 huevo
- 1 cucharada de extracto de vainilla líquido
- 150 gr de harina
- una pizca de levadura química Royal (la puntita de una cucharilla de las de moka)
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner la mariposa y echar la mantequilla y el azúcar, mezclar 6 min en vel 3 y 1/2 hasta que la mezcla blanquee. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar 1 min en vel 3 y 1/2, bajar los restos de las paredes y repetir la operación.
Tamizar la harina con la levadura y agregarla al vaso. Mezclar 1 min en vel 3 y 1/2, bajar de nuevo los restos de las paredes y repetir la operación.
Rellenar la pistola con la masa. La masa ha de tener una consistencia blanda, si cogemos un poco de masa con una espátula, ésta caerá como en cortina. En caso de que veais que la masa está muy blanda, podéis añadir unos 10-20 gr más de harina o mejor aún, meter la masa un par de minutos al frigorífico para que se endurezca un poco la mantequilla, pero no os paséis, porque si se endurece demasiado, no saldrá la masa.
Ahora vamos a dar forma a las galletas:
Sobre una bandeja de horno pondremos una lámina de silicona. Colocar la pistola con la boca de salida completamente en contacto con el silpack, apoyándola sobre la lámina, y damos un disparo y después de 1 segundo, levantaremos en posición vertical con decisión. Iremos cambiando las boquillas para dar diferentes formas y con cada una actuaremos de la misma manera.
Estas son las galletas de Leire Val, que bonitas le han quedado, ¿verdad? Y la foto, preciosa. Gracias Leire
Con esta cantidad sale masa como para llenar una vez la pistola y luego como 1/4 más, así que yo las horneo en 2 tandas. Cuando vayáis a hacer la segunda tanda, el silpack estará caliente-templado, al igual que la bandeja de horno, en este caso costará más que se formen, que se peguen las galletas, así que yo lo que hago es pasar ambas cosas por el chorro de agua fría, lo seco bien y ya están listas para la segunda tanda.
La mermelada y las guindas se las pongo antes de hornear y el chocolate después.
Hornear unos 12-15 min a 180ºC con la bandeja situada en la mitad del horno. En cuanto empiecen a dorarse, ya estarán hechas.
SOPA DE PESCADO
Parece que ya es tiempo de empezar con platos de cuchara. Uno de mis platos favoritos es la sopa de pescado y aunque aquí os lo explique con estos ingredientes, pocas veces lo hago igual. Todo depende de la pescadería y lo que pueda encontrar en ella, o en la zona de congelados.
Lo que si me parece imprescindible es hacerlo con un buen Fumet y añadirle siempre algo de marisco, normalmente gambas o langostinos y aprovechar sus cabezas y cáscaras para enriquecer más aún ese Fumet. También me gusta poner algo de pescado de roca porque creo que le aporta bastante sabor.
Unas veces le pongo arroz, otras le doy consistencia con harina y otras veces con pan tostado. Esta vez lo he hecho con arroz, es como más me gusta a mi.
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
Para enriquecer el fumet
- 12 langostinos
- 10 gr de aceite
Para el sofrito
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de pimiento rojo
- 50 gr de pimiento verde
- 1 zanahoria
- 50 gr de aceite
- 100 gr de salsa de tomate
Para la sopa:
- 1 litro de Fumet o Caldo de pescado
- 40 gr de arroz
Tropezones:
- 1 cola de rape congelada
- 150 gr de filetes de cabracho congelados
- 150 gr de merluza
- 200 gr de almejas
- 12 mejillones
- 50 ml de brandy o similar
ELABORACIÓN
Pelar los langostinos y reservarlos. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso con los 10 gr de aceite y sofreir 5 min, varoma, vel 1. Añadir 300 ml del fumet de la sopa y cocinar 5 min, varoma, vel 3. De esta forma conseguiremos que suelten todo el sabor, pero no hace falta triturar. Cuando termine el tiempo lo colaremos primero por un chino y luego por un colador muy fino o uno de esos de tela para colar café, para que no pase ningún trocito de cáscara que nos estropee la sopa. Mezclar con el resto del fumet y reservar.
Limpiar el vaso y poner dentro la cebolla, el ajo, los dos pimientos y la zanahoria, todo ello previamente troceado. Picar 10 seg en vel 6. Añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel 1. Agregar el tomate, triturar 10 seg, vel 8 y cocinar 5 min, varoma, vel 2.
Añadir el fumet y poner a hervir 10 min, varoma, vel 1. Ir colocando los mejillones y las almejas en el recipiente varoma. Cuando comience a hervir echamos el arroz por el bocal, cocinamos 12 min, varoma, vel 1. Cuando queden 6 min para terminar colocar el recipiente varoma sobre la tapa del vaso para que se cocinen las almejas y mejillones.
Los tropezones de pescado los tenemos que tener completamente limpios de piel y espinas y troceados en dados, los langostinos pelados pero enteros.
En una cazuela antiadherente (o en una sartén) ponemos unas gotas de aceite y salteamos el pescado y los langostinos para que cojan color (es preferible saltearlos en 2 ó 3 veces para que se doren y no suelten agua), ponemos todo el pescado junto en una cazuela grande, echamos el brandy y flameamos. Añadimos lo del vaso de la Thermomix y dejamos que de un hervor el conjunto. Por último agregamos las almejas y los mejillones.
FUMET O CALDO DE PESCADO (Sin Thermomix)
Si, ya se que esta es una elaboración muy sencilla y que además la hacemos muy a menudo, pero creo que con un par de consejillos todo puede mejorar, hasta el mejor fumet, y además algún que otro truco para «aprovechar».
Un buen caldo realza y enriquece muchísimo el sabor de cualquier plato: arroces, patatas, salsas, sopas, cremas, etc. Es fundamental en la cocina. En el caso del fumet, se puede elaborar en un tiempo total de 1 hora (limpieza, preparación, cocción, etc), por eso no viene mal tener en el congelador un par de tuppers con fumet, ya que luego se descongelan perfectamente en el microondas en unos 15 min.
Lo primero es repasar los ingredientes de un buen fumet, eso si, que cada un@ le ponga lo que quiera de esta lista que a continuación os detallo, y si veis que falta algo que en vuestra casa sí que ponéis, me lo contáis, ok?
INGREDIENTES
- Cabezas y espinas de pescados blancos: sobre todo los de rape, congrio, merluza, rodaballo, bacalao, etc. Dan muchísimo sabor las de pescados de roca, pero siempre bien limpios de sangre o masas rojizas. También se pueden utilizar pescados azules, pero por su fuerte sabor solo se usan para elaboraciones concretas.
Cabeza: yo le suelo quitar los ojos a la cabeza porque en cierta ocasión oí que amargaba (no sé si será del todo cierto, pero yo por si acaso se los quito).
Espinas: nunca cocinar en exceso, ya que las pequeñas espinas se podrían descascarillar (esta es una de las razones por las que no hago el fumet en la Thermomix) por lo que se enturbia el fumet y le da un sabor raro, por eso debemos cocinarlo a fuego muy suave y durante un máximo de 30-40 min desde que empiece a borbotear levemente. Que esté en todo momento a punto de romper a hervir, pero que no lo haga, si hace falta lo «asustáis» (le echáis un poco de agua fría para que deje de hervir)
- Verduras y hortalizas: hay una gran variedad de verduras y hortalizas que se pueden utilizar para elaborar un buen fumet, pero esto, como todo, está en el gusto de cada uno. Os voy a enumerar algunas:
- Hierbas aromáticas y condimentos: pimienta negra, laurel, etc… Al gusto. Yo no le pongo nada de esto porque me parece que disfraza el sabor del fumet, que es muy delicado.
ELABORACIÓN
Poner todos los ingredientes limpios en una cazuela alta con agua fría y cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y mantenerlo unos 30-40 min. Durante la cocción veremos que aparece una espuma sucia en la superficie, con ayuda de una espumadera la iremos quitando. Para ello pondremos otra cazuela o un bol con agua limpia cerca de la olla del fumet y será donde limpiemos la espumadera cada vez que espumemos (significa quitar la espuma).
Una vez terminado el tiempo de cocción, dejaremos reposar unos 15 min y lo colaremos primero por un chino para quitar lo más gordo y luego lo tenemos que clarificar pasando el caldo por una estameña (tela de algodón para colar líquidos) o por un filtro o colador de tela de los de café. Con esto conseguiremos un fumet transparente.
Conservación: en el frigorífico nos puede aguantar unos 3 días, puesto que está hecho con pescado, pero podemos congelarlo y para que nos ocupe menos sitio en el congelador, lo que haremos será reducir el caldo a la mitad para concentrar los sabores y así en vez de congelar 1 litro de fumet, lo haremos en tan solo 1/2 litro. Cuando lo descongelemos, le añadiremos el otro 1/2 litro de agua que necesita y listos. Para reducirlo, lo haremos una vez clarificado, lo ponemos al fuego en una cazuela más ancha que alta (de esta forma se evapora antes el agua) y lo dejamos hervir hasta que disminuya a la mitad de su volumen. Con esto lo que conseguimos es que se evapore el agua y se concentren los sabores .
Siempre que descongelemos un caldo lo tenemos que levantar (hervir) primero antes de utilizarlo para ver que está bien y que no se ha estropeado en el congelador.
PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ BASMATI CON CREMA DE CALABAZA
Hoy os propongo 2 platos en uno:
– el primero para cuando tienes alguna comida especial y quieres quedar bien, los pimientos rellenos,
– y el otro para tener hecho el primer plato para el día siguiente, la crema de calabaza.
Se hacen los dos a la vez y sin manchar nada más que la Thermomix y en una hora aproximadamente.
Otra vez más, mi amiga Susana me ha vuelto a regalar pimientos, esta vez de los verdes y además pequeños, ideales para este tipo de elaboraciones. Mila esker, Susana.
INGREDIENTES (Para 4 pimientos pequeños)
Para los pimientos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- 100 gr de arroz basmati
- 300 ml de agua
- 200 gr de calabacín
- 150 gr de calabaza
- 100 ml de nata
- queso rallado
- 4 pimientos morrones pequeños
- sal y pimienta
- 400 gr de calabaza
- 1 patata pequeña
- 800 ml de caldo de carne, pollo o verdura
- sal y pimienta
Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y echar los ajos por el bocal para picarlos, poner también la cebolla cortada en cuartos y trocear 4 seg en vel 4. Agregar el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Añadir el calabacín y la calabaza cortados en trozos regulares y trocear 4 seg en vel 5. Sofreir el conjunto 5 min, varoma, vel cuchara. Agregar ahora el arroz, calentarlo 2 min, varoma, vel cuchara y echar el agua por el bocal, salpimentar y programar 12 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Cuando quede 1 min para que termine el tiempo añadir la nata por el bocal.
Mientras se cocina el arroz, partir cada pimiento por la mitad a lo largo, quitar el rabito y las semillas que tenga en su interior, salpimentar y untar por dentro con un poco de aceite.
Cuando el arroz esté hecho (puede que le falte un poquito para hacerse, pero acabará de cocinarse con el pimiento en el varoma), rellenamos los pimientos y los colocamos en el varoma (tanto en la base como en la bandeja). Reservamos
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Si nos queda algo de arroz en el vaso, no quitarlo y sin limpiar el vaso pondremos todos los ingredientes de la crema y cocinamos 10 min, varoma, vel 1 (ahorraremos tiempo si tenemos el caldo ya caliente). Cuando comience a hervir, colocar el varoma y cocinar 40 min, varoma, vel 1.
De esta forma tendremos una deliciosa crema haciéndose en el vaso y unos pimientos rellenos de rechupete para quedar bien con cualquier invitad@.
A última hora espolvorear los pimientos con el queso rallado y gratinar hasta que se dore.
Estos pimientos los podéis tener hechos de un día para otro y a última hora calentarlos mientras los gratináis en el horno.
Servir con un poquito de crema de calabaza caliente en la base del plato o de la fuente de servir y colocar los pimientos gratinados.
SALSA AGRIDULCE
Un poco de cocina oriental. Hay diversidad de maneras de elaborar una salsa agridulce, pero yo llevo mucho tiempo utilizando esta y en casa gusta mucho.
Para acompañar ensalada china, arroz, rollitos, platos de cerdo, pollo, etc. Cada un@ que lo ponga en el plato que más le guste.
INGREDIENTES
- 75 ml de vinagre (yo le pongo vinagre de vino)
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de ketchup
- 75 ml de agua
- 1 cucharadita de moka de maizena
LOMO RELLENO CON SALSA DE COMPOTA
Este es otro de esos platos de fondo de congelador o de los que se pueden tener hechos con antelación. Ideal para esos días que tenemos comida familiar, con amigos, etc en los que hay mucha gente, pero también para sorprender a los de casa.
Con este lomo relleno quedareis fenomenal, y con el mínimo esfuerzo podréis preparar un plato para 4 ó para 20 comensales, el trabajo es el mismo. Se puede tener hecho desde el día anterior y para regenerarlo a la hora de servir tan solo hace falta calentar la salsa y que el lomo esté a temperatura ambiente.
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
Para el lomo
- un trozo de lomo fresco en entero (de 1 kg aproximadamente)
- 100 gr de bacon fresco
- 100 gr de jamón serrano
- 8 lonchas de queso
- sal y pimienta
- 20 gr de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 y 1/2 cubiletes de vino blanco
Para la salsa de compota:
- 2 manzanas reinetas
- 1 cucharada de azúcar
- 1/4 de rama de canela (optativo, a mi me gusta con canela, pero se puede prescindir de ella)
- 1 cucharadita de maizena
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a unos 210ºC.
Abrir el lomo en libro pero a lo largo, no como si fuéramos a cortar un filete, sino de atrás a adelante, podemos decirle al carnicero que nos lo haga. Que queden un mínimo de 3 aberturas, cuantas más aberturas haya, más relleno le podremos poner y más sabroso quedará, pero entonces necesitaremos mayor cantidad de ingredientes para el relleno. Yo le hice 3 aberturas.
Salpimentar y rellenar las aberturas al gusto, por ejemplo, en la primera ponemos bacon + queso, en la segunda serrano + queso, y así hasta terminar.
Cuando tengamos el lomo relleno a nuestro gusto, lo ataremos con un Lid de cocina enrollando el lomo de una punta a otra.
Poner en el vaso de la Thermomix el aceite y ponerlo en marcha en vel 5, echar los ajos por el bocal hasta que se piquen bien. Bajar los restos de las paredes y untar con esto el lomo relleno, envolver en film y dejar reposar en el frigo hasta que vayáis a cocinarlo. Yo rellené el lomo por la noche y lo dejé en el frigo hasta la mañana. Pero con que lo dejéis macerar una media hora, es suficiente, depende del tiempo que tengamos en el momento.
Lo introducimos en el horno en una fuente apta y dejamos que se cocine unos 15 min a 200-210ºC. Intentad que las aberturas queden hacia arriba, porque sino el queso al derretirse se nos escapará. Cuando pasen los primeros 15 min, echaremos por encima el vino blanco y lo metemos de nuevo otros 15 min. Ya sabéis que cada horno es un mundo, el mío no tiene demasiada potencia, pero cuidado con los que si la tienen, no se vaya a quemar la parte superior del lomo.
Mientras tanto pondremos en marcha la compota: Poner las manzanas con piel pero sin corazón y el azúcar en el vaso y triturar 20 seg en vel 6, añadir la canela y programar 15 min, varoma, vel 1. Retirar la canela y triturar 20 seg en vel 8.
Una vez que el lomo esté hecho, envolverlo en papel de aluminio hasta que se enfríe. Para cortarlo es mejor que esté frío, de lo contrario se nos desmoronará todo.
Agregar al vaso el jugo que ha soltado el lomo, salpimentar y cocinar 10 min, varoma, vel 2. Mientras tanto, disolver la maizena en un cubilete de agua fría y añadir al vaso cuando falten 2 min para terminar el tiempo. Poner de espesor a vuestro gusto.
Cortar el lomo en rodajas finas y añadir la salsa muy caliente por encima. No hace falta que el lomo está caliente, ya que al estar fino, con la salsa bien caliente cogerá la temperatura ideal, pero si os gusta mucho más caliente, le podéis dar un golpe de microondas, queda muy bien.
La carne de cerdo admite muchas salsas, sobre todo si tienen un toque dulce, así que si queréis aprovechar el varoma mientras abajo se va haciendo una de esas salsas que llevan su tiempo, podeis envolver el lomo bien envuelto en film y colocarlo en el varoma mientras abajo haceis por ejemplo la salsa agridulce de coca-cola y el lomo tardará unos 40-45 min en hacerse, tan solo le tenéis que poner un poquito más de agua a la salsa para que no espese demasiado, con un cubilete será suficiente.
MAGDALENAS DE «BICA DE CASTRO CALDELAS»
Este fin de semana le había prometido a la peke que haríamos unas magdalenas, le chifla la cocina. Me puse a buscar recetas y hubo una que me había llamado la atención hacía mucho tiempo, solo que era «tipo bizcocho» y mi hija quería hacer magdalenas, pero pensé que no quedaría mal poniendo la masa de la bica que me gustaba a mi, en moldes de magdalena como quería ella y así matábamos 2 pájaros de un tiro.
La receta de la Bica la cogí de Velocidadcuchara, ya que llevo un tiempo leyendo que quien lo hace queda prendado.
Bueno, pues he de decir que mi hija quedó encantada porque le salieron unas magdalenas preciosas y su madre más porque estaban buenísimas.
Yo lo he hecho con la mitad de ingredientes que la receta de Velocidadcuchara y me han salido 14 magdalenas y además dejé reposar la masa 1 hora en el frigorífico antes de ponerla en los moldes.
INGREDIENTES (Para unas 14 magdalenas)
- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 gr de azúcar
- 100 ml de nata líquida
- 200 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura Royal
ELABORACIÓN
Poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla y batir 3 min en vel 3. Añadir la nata y mezclar 2 min en vel 3. Quitar la mariposa y agregar la harina mezclada con la levadura y mezclar 10 seg en vel 6. Meter la masa en una manga pastelera y dejar reposar en el frigorífico alrededor de 1 hora.
Precalentar el horno a 160ºC.
Poner moldes de papel dentro de otro de silicona o de metal (para que se sujeten mejor, ya que solo con el papel acaban abriéndose y no suben). Rellenar con la masa un poco más de la mitad del molde de papel, espolvorear con azúcar en grano la superficie de las magdalenas y hornear 40 min a 160ºC.
Rosa Ardá, en su post nos deja una nota de que al día siguiente la bica está mejor, doy fe de que las magdalenas también, pero he de decir que aún estaban templadas cuando las probamos y se nos hizo la boca agua. Creo que son las magdalenas más ricas que he probado.
Gracias Rosa por la receta
BONITO AL HORNO CON PIMIENTOS ASADOS
La verdad es que en esta receta solo utilizo la Thermomix para hacer el refrito de ajo, por lo que tranquilamente se puede hacer sin ella. Yo he utilizado la Thermomix para no tener que limpiar luego la tabla, el cuchillo y la sarten y porque ahorro tiempo si ella pica el ajo y lo fríe. No tengo que andar pendiente de si se me quema o no y mientras tanto voy preparando el resto de las cosas.
La receta de hoy se hace en un abrir y cerrar de ojos, no mancha nada y sale deliciosa. Es apta para cualquier dieta, ya que no tiene apenas calorías, se cocina con muy poquito aceite ¿que más queremos, no?
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 3 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- 2 rodajas medianas de bonito o una grande
- 3 – 4 pimientos morrones para asar
- 3 – 4 dientes de ajo (para meter uno en cada uno de los pimientos)
- una pizca de aceite para untar los pimientos
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Meter los ajos en los pimientos y éstos en una bolsa de asar y ponerlos en una bandeja apta para horno. Seguir las instrucciones de PIMIENTOS ASADOS EN BOLSA. Meter en el horno los pimientos para que se vayan asando.
Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y echar por el bocal los 3 dientes de ajo, apagar cuando ya no se oiga ruido (unos 3-5 seg). Bajar el ajo que queda en las paredes, añadir el aceite y freir 5 min, varoma, vel 1. No debe quedar dorado, solo semi-frito, ya que se acabará de hacer en el horno con el bonito.
Mientras tanto preparamos el bonito. Salpimentar la rodaja y colocarla en una fuente de horno untada con un poquito de aceite. Poner por encima de las rodajas el refrito del vaso y cuando termine el tiempo de los pimientos (cuando ya estén asados) sacar estos y meter el bonito al horno en la parte superior, más o menos en el segundo piso empezando por arriba para que el ajo se haga bien.
Dejar templar los pimientos y pelarlos. Como ya se han cocinado con el ajo dentro, no hace falta hacer el refrito si no se quiere.
Servir el bonito con los pimientos cortados en tiras
NOTA: yo suelo tener los ajos picaditos en un bote con aceite en el frigorífico, se conservan muy bien hasta 2 semanas. Pelo 1 cabeza y media de ajos, los pico en la Thermomix metiendo los dientes por el bocal mientras la Th está en marcha en vel 5. En un bote de cristal ( tipo a los de mermelada) meto el ajo picado y lo cubro con aceite de oliva. Así ya lo tengo listo para cuando me haga falta y no tengo que estar picando cada vez que necesito. Para mi es un ahorro de tiempo.
ROTI DE POLLO CON ARÁNDANOS
Esta elaboración es de esas que llamamos «de fondo de congelador», que nos sirven de comodín en un momento dado. Se cocina, se corta en rodajas y se congela. Cuando lo necesitemos solo es sacarlo del congelador y calentar al microondas o darle una vueltecita por la plancha. También está muy bueno para comer en frío.
Admite todo tipo de salsas, desde las elaboradas en casa (salsa española, de tomate, de cebolla, barbacoa, agridulce de coca-cola, etc…) hasta esas que tenemos en el frigo que compramos en el super «por si acaso» (ketchup, mahonesa, etc…)
INGREDIENTES
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 2 zanahorias
- 50 gr de aceite
- 100 gr de jamón serrano
- 1 kg de pechugas de pollo
- 1 huevo
- sal y pimienta
- 70 gr de arándanos secos (se pueden sustituir por pasas)
ELABORACIÓN
Poner la Thermomix en marcha en vel 5 y añadir los 2 ajos por el bocal, parar, abrir la tapa y añadir la cebolla cortada en cuartos, el pimiento y las zanahorias troceadas. Picar 3 seg en vel 5. Agregar el aceite y sofreir 20 min, temperatura varoma, vel cuchara. Triturar un poco el sofrito 5 seg en vel 5. Añadir el jamón en tiras y picar de nuevo 3 seg en vel 5 (si se prefiere dejar el jamón en tiras, saltar este paso).
Agregar ahora el huevo y las pechugas salpimentadas que hemos ido cortando en dados mientras se nos hacía el sofrito y picar 30 seg en vel 6. Hay que fijarse que quede todo bien picado, si no es así, repetir este último paso una vez más.
Colocar dos trozos de film transparente sobre la encimera de la cocina, de tal forma que se superpongan un poco uno sobre otro. Poner encima la masa del vaso y repartir los arándanos (no hace falta ponerlos en agua para rehidratar, ya lo hacen mientras se cocina el roti).
Lavar el vaso, echar 1 litro de agua y poner a calentar 10 min, varoma, vel 1. También se puede aprovechar para hacer la salsa con la que vamos a servir las rodajas de roti, arriba he puesto varios enlaces a salsas que irían muy bien con este tipo de elaboración, las letras están en negrita y de color azul, con solo pinchar te llevará a la receta de la salsa)
Hacer un rollo bien prieto con el film y cerrar bien las esquinas. Volver a enrollar con otro trozo de film para que quede bien sellado. Hacer unos agujeros con un palillo o similar y colocar en el recipiente Varoma. Cuando empiece a echar vapor por el bocal, colocar el recipiente varoma en su sitio y dejar cocinar unos 35 min, varoma, vel 1. Cuando se enfríe cortar en rodajas y calentar en la salsa, a la plancha o en el microondas. Se puede comer también en frío.
PASTA FRESCA (Paso a paso)
Se puede hacer una buena pasta fresca en casa, con o sin máquina para laminar y cortar, utilizando el rodillo y una técnica para cortar los tallarines que os explico a continuación.
Podemos también aromatizar y colorear la pasta utilizando tinta de calamar, tomate, espinacas, etc.
Lo primero que tenemos que hacer es elaborar la masa:
INGREDIENTES para 4 personas:
- 3 huevos
- 300 gr de harina (si es de fuerza, mejor)
- una pizca de sal
ELABORACION
LA MASA: Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden arriba indicado (si se quiere añadir tinta de calamar o algún otro colorante, este es el momento), mezclar 10 segundos en vel 6.
La masa debe estar ya casi definida, se tiene que ver a simple vista que no esta ni muy seca ni muy pegajosa. En caso de que esté seca, añadir unas gotitas de agua o de aceite y si está pegajosa, un poco más de harina, y repetir la operación. Programar 2 min, vel espiga hasta que se forme una bola de masa que se separa de las paredes. Cubrir con film transparente y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.
ESTIRAMIENTO: Cortar en 4 partes y estirar con rodillo cada parte, enharinando bien la mesa de trabajo hasta que quede muy fino. Si tenemos máquina para pasta, lo estiraremos con ésta, siempre se consigue que quede más fina la masa.
CORTE: 3 formas de cortar
Totalmente manual: ir doblando de los dos lados hacia la mitad haciendo dobladillos y cuando tengamos los dos dobladillos tocándose cortar con el cuchillo con una anchura de medio centímetro para tallarines y más finito para espaguetis.
Tener cuidado de enharinar bien según vayamos doblando. Meter un cuchillo, brocheta o algo fino por debajo del dobladillo, levantarlo y ello sólo se irá desenrollando, formándose así los tallarines o espaguetis.
Cortapastas: existe un corta-tallarines en el mercado que no es caro y no ocupa espacio. Una vez estirada la masa, pasar el cortapastas y conseguiremos unos tallarines rápidamente.
Máquina de pasta: si disponemos de una máquina de pasta, toda la elaboración se hace más sencilla, ya que ella misma nos ayuda a estirar y a cortar la pasta, solo hay que seguir las instrucciones del fabricante.
Cuando ya tengamos hechos lo tallarines, los dejaremos secar como una media hora, los espolvoreamos con un poco de harina y les daremos forma de nido para poder guardarlos mejor.
CONSERVACION: Una vez hechos, si se quieren congelar (antes de cocer), formar nidos con los tallarines, meter en un tupper bien cerrado o en bolsa y congelar. En el frigorífico aguantan unos 3 días como mucho, ya que la masa tiene huevo crudo.
COCCIÓN: Si son frescos lo haremos en agua con sal 3-4 min, aunque el tiempo depende del grosor que le hayamos dado (seguramente los elaborados sin la máquina de pasta nos quedará más gruesos que los elaborados con ella, y esos necesitarán bastante tiempo de cocción, a veces hasta 10 min para que pierdan el sabor de la harina. No penseis que porque sea pasta fresca en 4 min ya está, mirad el grosor e ir probando según están cociendo.
Para cocer la pasta que hemos congelado, no hace falta descongelarla, introducirla directamente en el agua hirviendo.
SALMÓN AHUMADO (Sin Thermomix)
Ahumar el salmón en casa es muy, muy sencillo, con tan solo 3 ó 4 ingredientes y algo de tiempo (unos 3 días) podemos conseguir un salmón delicioso. Una vez ahumado se puede congelar sin ningún problema, así tendremos salmón ahumado en el congelador para cuando lo necesitemos. Tan solo habrá que descongelarlo y cortar en lonchas tan finas como gustemos.
Los lomos de salmón suelen tener espinas, y lo primero que tenemos que hacer es quitarlas. Suele ser una labor fácil y más si tenemos unas pinzas especiales para ello. En un lomo de unos 400-500 gr podemos encontrarnos entre 8 y 20 espinas, dependiendo que que zona sea. Salen muy fácil.
INGREDIENTES
- un lomo de salmón de unos 400-500 gr
- 300 gr de sal gorda
- 300 gr de azúcar
- 1/2 cucharadita (de las de moka) de sal ahumada
- 1 cucharadita (de las de café) de eneldo
ELABORACIÓN
Mezclar en un bol la sal gorda, el azúcar, la sal ahumada y el eneldo.
Escoger para la elaboración un recipiente adecuado en tamaño al lomo de salmón, porque sino necesitaremos mayor cantidad de sal y azúcar.
Poner en la base del recipiente (a poder ser de cristal o plástico) un poco menos de la mitad de la mezcla, colocar el salmón con la piel para arriba y cubrir con el resto de la mezcla. Tapar con film y poner peso para que el lomo quede prieto (yo le suelo poner un par de paquetes de sal) y guardar en el frigorífico durante 3 días.
A los 3 días, sacaremos el salmón de la nevera, le quitaremos toda la mezcla de sales y azúcar y pasaremos el lomo bajo el grifo de agua lo más fría posible y solo durante 1 segundo, lo justo para quitarle toda la sal-azúcar que le pudiera quedar. Lo secamos con papel de cocina y ya lo tenemos listo para su consumo.
Si queremos conservarlo en el frigorífico, lo haremos cubriendo el lomo completamente con aceite. Así nos durará como mínimo un mes.
Para cortar las finas lonchas tenemos que cortar en el sentido de «cabeza hacia la cola» del salmón.
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MELITO DE ALOE VERA
El melito de aloe vera es un jarabe elaborado con la pulpa del aloe vera y miel, de ahí el nombre de «Melito», ya que si se hiciera con azúcar sería jarabe, pero con azúcar moreno.
El aloe vera proviene de África, para su cultivo no necesita mucha agua y tampoco aguanta temperaturas inferiores a 0ºC. Se utilizan las hojas situadas en la parte más baja de la planta y estas hojas han de tener como mínimo 4 años.
En Sudamérica se le llama «Curalotodo», ya que tiene múltiples propiedades, entre las que destacan: depurativo, regenerador, reforzador del sistema inmunológico, digestivo, etc.
Se puede emplear de dos formas:
1/Exteriormente: untar el aloe vera directamente sobre quemaduras, heridas, etc. Es un potente regenerador y va muy bien sobre todo para las quemaduras, ayuda a que se regeneren rápido, a cicatrizar.
2/ Tomándolo a cucharadas en ayunas o antes de las comidas: ideal para la acidez, gastritis, úlceras, inflamación del estómago, higado, etc. En estos casos se toma una cucharada del preparado de «Melito de Aloe Vera» antes de cada comida (desayuno, comida y cena)
INGREDIENTES
- una hoja de aloe vera
- la misma cantidad de miel que de pulpa de aloe vera una vez pelada
- una cucharadita de zumo de limón
ELABORACIÓN
Tras cortar la hoja tenemos que poner ésta en vertical para que suelte el juguillo amarillo que contiene y que se llama Acibar. El acibar es algo tóxico e irritante, ya que contiene aloína tóxica, pero basta con dejarlo una media hora para que suelte el jugo amarillento.
Procederemos a pelar la hoja y a sacarle la pulpa limpia, la meteremos en el vaso de la Thermomix mientras la vamos pesando. Añadimos la misma cantidad de miel y una cucharadita de zumo de limón. Aunque la miel es un potente conservador natural, no le viene nada mal la ayuda de un poquito de zumo de limón.
Lo trituramos todo unos 10 seg en vel 6, lo metemos en un tarro de cristal y guardamos en el frigorífico bien tapado. Ya esta listo para tomar.
No debemos hacer mucha cantidad, es mejor hacerlo cuando lo vayamos necesitando, ya que es una elaboración muy sencilla.
– Para utilizarlo sin miel ni limón, al natural, solo aloe vera:
Para quemaduras y heridas externas, cortar un trozo de la parte más ancha de la hoja y guardar en el frigorífico envuelto en papel de aluminio o film hasta que lo necesitemos. Lo untaremos directamente sobre la herida o quemadura e iremos recortando la parte usada de la hoja. Para dermatitis, psoriasis, etc, se puede triturar la pulpa sola y luego extenderla sobre la piel como si fuera una crema. A mi me va genial para la dermatitis y para los culitos enrojecidos de los bebes es extraordinario. En las quemaduras, si se da inmediatamente después de quemarse, alivia muchísimo y acelera el proceso de recuperación.
PIMIENTOS ASADOS EN BOLSA (SIN THERMOMIX)
Una amiga, Susana, me ha regalado unos pimientos morrones (del huerto de «Osaba Castor»), que de lo bonitos que están parecen de juguete. Además, pesan un montón, tienen muchísima carne. Llevo tiempo pensando en asar los pimientos en las famosas «bolsas de asar», así que mejor oportunidad que esta…
INGREDIENTES
- 6 pimientos morrones
- 6 dientes de ajo pelados
- una pizca de sal
- un poco de aceite
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 190ºC, acordarse de que las bolsas no aguantan más de 200ºC.
Quitar el rabo a los pimientos cortando con un cuchillo y con cuidado, sacar también las pepitas que puedan quedar dentro. Yo lo hago así porque luego me parece muy laborioso quitar todas las semillitas que quedan dentro, de esta manera se hace más rápido.
Untarse las manos con un poco de aceite y frotar por encima los pimientos, sazonarlos y meter un diente de ajo dentro de cada uno.
Meter los pimientos en las bolsas, hacer un pequeño agujero en la parte superior con un palillo y hornear 45 min a 190ºC. Bueno, ya se sabe que esto de los tiempos depende del tamaño, grosor, etc. Lo mejor es ir mirando como van.
Sacar y dejar templar hasta que estén a una temperatura que no queme para pelar los pimientos. Pelar y cortar en tiras.
COMO EMBOTAR
Os propongo un par de opciones:
1- Una vez hechos y pelados, se meten en bolsas de congelar con su juguillo incluido y se congelan
2- En botes de cristal: se hace una conserva con ellos. Meter los pimientos con su jugo en los botes, llenar hasta arriba y en el último trozo del bote poner un par de cucharadas ó 3 de aceite de oliva, cerrar la tapa y esterilizar. Se puede hacer de 2 formas:
- En olla expres: colocar un trapo o una hoja de periódico en el fondo de la olla y también envolver cada bote (es para que no se golpeen entre ellos y se rompan). Cubrir con agua hasta que sobrepasen un dedo por encima de los botes. Dejar cocer 20 min desde que empiece a salir el vapor.
- En cazuela normal: seguir los mismos pasos anteriores, pero dejar que hierva como 1 hora mínimo desde que empieza el borboteo.
RECETAS RELACIONADAS
DONUTS CASEROS (IDÉNTICOS A LOS COMPRADOS)
Por fin he dado con una receta de Donuts que me gusta, salen muy parecidos a los comprados y lo bueno que tienen es que se pueden congelar y quedan como recién hechos, con la diferencia de que sabemos los ingredientes que llevan y que son naturales.
Tras probar varias recetas, con unas me quedaba la corteza emasiado crujiente, con otras el interior bastante seco y duro, entonces hice una mezcla de recetas y conseguí que quedaran a mi gusto.
La glasa la cogí de un vídeo que vi en You Tube, que me parece que esta super-lograda, pertenece al blog de Isasaweiss. El vídeo lo podéis ver también en su blog, os puede ayudar: http://www.isasaweis.com/cocina-y-dietetica/recetas/dulces/video/donuts.
Las semillas de cardamomo junto a la piel de naranja consiguen ese sabor característico de los Donuts comerciales.
INGREDIENTES (Para unos 20 Donuts, según tamaño)
Para los Donuts:
- 10 – 12 cápsulas de semillas de cardamomo
- piel de 1 naranja (solo la parte naranja, lo blanco amarga)
- 220 gr de harina floja o de repostería
- 80 gr de harina de fuerza o de panadería
- 1 cucharadita pequeña de sal
- 80 ml de leche
- 40 gr de mantequilla
- 25 gr de levadura fresca
- 30 gr de azúcar invertido
- 1 huevo
- aceite de girasol para freír los Donuts
Para la glasa:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de agua
- 6-8 cucharadas de azúcar glas (vale el casero)
ELABORACIÓN
Abrir las cápsulas de semillas de cardamomo metiéndolas en un trapo y golpeándolas con un rodillo por ejemplo. Descartar la cáscara de fuera y coger las bolitas negras que contienen.
DONDE COMPRAR CARDAMOMO: se compra en herbolarios o en el Corte Inglés, en la sección Gourmet. Lo venden en entero o en polvo, yo hasta ahora solo he utilizado la semilla en entero, no lo conozco en polvo. Me dicen que también en farmacias.
Poner estas bolitas negras en el vaso junto la piel de naranja, la harina y la sal y triturar bien en vel máxima, unos 30 seg para que todo esté bien fino. Reservar.
Sin lavar el vaso echar la leche, la mantequilla y el azúcar invertido y templar 3 min, 37ºC, vel 1. Añadir la levadura, mezclar 10 seg en vel 6. Agregar ahora el huevo y otros 10 seg, vel 6.
Mezclaremos ahora con lo reservado anteriormente (cardamomo + piel + harina + sal) 30 seg en vel 6. Amasar 2 min en vel espiga. Tapar el vaso con una toalla o similar y dejar reposar 1 hora y media. Sacar la bola del vaso, estirar con el rodillo y cortar los Donuts: con un cortapastas le daremos la forma exterior y con un tapón o algo similar cortaremos el círculo central. Los recortes que nos quedan se vuelven a amasar, se estiran con rodillo de nuevo y se vuelven a cortar.
Precalentar el horno a 40-50ºC , apagarlo y meter los Donuts hasta que suban el doble o el triple de su volumen inicial (cuidado porque si los dejáis mucho tiempo se pueden volver a bajar, en unos 15-30 min pueden estar ya listos, estar atent@s), aprovechando el calorcillo del horno. Si tenéis más tiempo, los podéis dejar levar en el horno con la puerta cerrada pero sin nada de calor, a temperatura ambiente, en este caso puede que necesiten 1 hora o más.
Para la glasa: derretir la mantequilla en el microondas en un bol, añadir el azúcar glas y mezclar hasta que se unifique bien. Agregar el agua y seguir mezclando. Ir añadiendo azúcar glas hasta conseguir la textura deseada.
Freír en abundante aceite de girasol, que no esté muy caliente, mejor tirando a templadito, ya que se hacen enseguida y no tienen que coger mucho color para que la corteza no esté demasiado crujiente.
Es en este momento y en caliente es cuando hay que untarlos con la glasa. Lo haremos con la ayuda de un pincel, empaparemos bien, con bastante glasa para que la absorba.
Ahora es cuando los congelaremos. Una vez fríos o templados, recién hechos, con glasa y todo, los envolveremos en film y los metemos al congelador.
Si no tenéis tiempo para hacer la elaboración en un solo día, tras la primera fermentación (la del vaso), le quitaremos el aire que contiene amasándolo 30 seg en vel espiga. Lo envolvemos con film y lo guardaremos en el frigo hasta el día siguiente, por ejemplo. Cuando queramos seguir, sacaremos la masa del frigo y la extenderemos con el rodillo, cortaremos los Donuts y ya podemos seguir con la elaboración. Yo lo hice de esta manera y me salieron muy bien.
NOTA: estos Donuts pierden jugosidad de un día para otro, se secan un poco, por eso la mejor solución es congelarlos nada más hacerlos y el día que queramos comerlos, los sacamos con antelación (1 ó 2 horas) y están en su punto, como recién hechos. Esta idea la cogí de una compañera de Facebook, Inmaculada Lopez Escribano Cobos, que habló sobre congelar Berlinesas y he de reconocer que quedan estupendamente.
Inmaculada también nos aclara una idea genial para que no se nos chafen los donuts tras la subida antes de freir: «un truquillo que yo utilizo para que no se me deformen los donut es en el momento de freir: recortar el papel de horno en cuadrados de manera que el donut quede encima de el,como vienen las obleas de empanadillas,para que puedas llevarlos a la sartén sin tener que manipular los,vuelca el donut en la sartén por la parte que no tiene papel,y una vez en el aceite lo retiras sin problemas y le das la vuelta al donut.te sorprenderá lo bien que quedan». Ella pone los donuts a levar sobre papel de horno, me parece una idea fantástica.
DONUTS EN DONUTERA, SIN FRITURAS
Mar Manuel es una amiga que hace esta misma receta y en vez de freir los donuts, los cocina en la donutera, así:
“Yo hago todos los pasos y los corto con un vaso de tubo (sin agujero en medio) aunque sirve el cubilete y los dejo levar otra vez….. pero no puedo dejarlos que suban mucho porque al ponerlo en la donutera en el sitio que le toca al donut si ha subido mucho sobresale y al cerrar queda aplastado alrededor.
También he visto que si se doran mucho en la donutera quedan mas duritos asi que no los haga mucho”.
Mar Manuel es una de las dos autoras de «El rinconcito de Vir y Mar«, junto a Virginia Guerra.
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Estos son los Donuts de Tina De La Fuente, gracias por la foto Tina
Y estos son los de Jessica Sanchez, gracias por la foto
DUDAS:
1- El cardamomo tan solo es una especia que le da sabor a los donuts, para mi gusto un sabor delicioso. Sé que hay gente, porque me lo han dicho, que no le ha gustado nada el cardamomo y gente que como a mi, les ha entusiasmado, esto es como todo, para gustos…
2- El cardamomo no es imprescindible, es tan solo una especia que le da un toque de sabor, igual que la ralladura de naranja, a l@s que no tengáis cardamomo, no os preocupéis, ni paguéis ninguna burrada por él. Le podéis poner un pelín de vainilla (seca, en grano, esencia líquida, en pasta…) si queréis, y sino, con no ponerle nada ya está, no pasa nada.
3- ¿Fritos? ¿Al horno? ¿En donutera de Lidl? Bueno, solo tengo respuesta para 2 de las preguntas en este caso, ya que aún no he probado a hornear los donuts de mi receta, pero si os puedo decir que en la donutera de Lidl quedan muy bien, Mar Manuel Juanpere los ha probado y da fe de ello (arriba)
Lo importante es dar con la receta que nos guste por sabor, textura, etc… Y luego le hacemos los cambios a nuestra manera: con cardamomo, sin él, con menos cantidad…, con o sin naranja…
4- Hay que intentar llevar siempre las recetas a nuestro terreno, con los ingredientes que nos gusten. Lo que no se debe variar son las cantidades de líquidos y secos, porque eso descontrolaría la masa y nos podría quedar más blanda o demasiado seca, pero siempre que respetemos los porcentajes, se puede realizar cualquier cambio, sobre todo de especias y este tipo de cosas que no varían el equilibrio entre los elementos húmedos y los secos
NOTA: este tipo de masas no suelen ser de las más fáciles de elaborar y que queden bien a la primera, pero no os preocupéis, en caso de que algo haya salido mal seguir el proceso de elaboración hasta el final y después de freírlos, si aún no están buenos para comer, no los tiréis, aquí no se tira nada. Os dejo el enlace a un pudin delicioso que se puede hacer con los donuts duros: PUDIN DE DONUTS A LA NARANJA
CROQUETAS DE IBÉRICO
El roux es la mezcla a partes iguales de harina y grasa, se usa para ligar (engordar) otras salsas. Es casa hacéis roux casi a diario sin saberlo, cuando hacéis una salsa verde por ejemplo, al añadir la harina al aceite, estáis haciendo un roux. Tenemos que calentar la grasa y una vez caliente, añadir la harina y cocinarla un ratito para que pierda el sabor a crudo.
En este caso hablaremos del roux para la salsa bechamel y dependiendo de la cantidad de harina y de grasa que le pongamos nos servirá para una cosa o para otra:
| Salsas/Cobertura | Ligar farsas | Villaroy | Croquetas | |
| Grasa | 40-50 gr | 60-80 gr | 110-120 gr | 130-160 gr |
| Harina | 40-50 gr | 60-80 gr | 110-120 gr | 130-160 gr |
| Leche | 1 litro | 1 litro | 1 litro | 1 litro |
Cuando en cocina se dice que hemos hecho, por ejemplo, una Villaroy con un roux de 110 significa que hemos puesto 110 gr de grasa y 110 gr de harina por litro de leche (o cualquier otro líquido). Directamente se dice que es una Villaroy de 110.
Veréis que lleva menos grasa que harina, y con lo que os acabo de decir quizás os confunda un poco, no pasa nada, solo que el ibérico ha soltado su grasilla y he contado también con ella, o sea, que si sumamos la grasilla del ibérico con la mantequilla, obtendremos los 80 gr. Esto siempre hay que tener en cuenta.
Utilizando Maizena conseguiremos unas croquetas muy suaves al paladar, que se deshacen en la boca.
INGREDIENTES
- 150 gr de picadillo de jamón ibérico
- 70 gr de mantequilla
- 60 gr de maizena (harina fina de maíz)
- 20 gr de harina
- 600 ml de leche
- sal, pimienta blanca y nuez moscada
- huevo batido y pan rallado para empanar
El picadillo de ibérico yo lo compro en la charcutería, lo venden envasado al vacío, pero si no lo encontrais así, podeis picarlo en el vaso con unos golpes de turbo hasta que tenga el tamaño a vuestro gusto.
ELABORACIÓN
Cocinar el picadillo 2 min, varoma, vel cuchara, añadir la mantequilla y fundirla 2 min, 80ºC, vel cuchara. Poner ahora las harinas y rehogar 4 min, varoma, vel cuchara.
Echamos la leche y cocinamos el conjunto 30 min, varoma, vel 1. Cuando pasen 10 min, paramos la Thermomix para salpimentar (en este momento el jamón ibérico ya le ha traspasado toda su sal a la bechamel y es cuando podemos ver si tenemos que añadir más sal o no, a mi no me ha hecho falta). Dejar cocer los otros 20 min pero ahora en vel 2.
A mi me gusta cocinar bastante la bechamel, con la Thermomix este trabajo es sencillísimo, quizás en una cazuela, si lo tuviera que hacer a mano, con 10 min tendría más que suficiente, pero como la única diferencia está en programar 10 ó 30 min, pues yo prefiero los 30. La masa queda muchísimo más suave, eso si, no pongais el cubilete.
Pondremos la bechamel en una manga pastelera (no necesita boquilla) para que se enfríe y nos facilite el trabajo, lo metemos al frigorífico hasta que se enfríe bien, si es toda la noche mejor.
Formación de las croquetas: en una bandeja ponemos pan rallado, cortamos la punta de la manga pastelera y vamos formando churros sobre el pan. Los empanamos bien y los cortamos con tijera al tamaño que nos guste, los impregnamos mejor en pan rallado y luego los pasamos por el huevo batido y por pan rallado otra vez.
Para congelar: una vez empanadas las croquetas, colocar en tuppers sin amontonar, en un solo piso, como mucho dos, para que no se aplasten, tapar bien y al congelador. Si el tupper nos ocupa mucho y preferimos tener las croquetas en una bolsa de las de congelar, dejaremos que se congelen bien durante 2 días, sacaremos el tupper y lo dejamos a temperatura ambiente unos 10-15 min para que se despeguen las croquetas unas de otras, las metemos en bolsas y al congelador, asi ocupan menos.
Si son para comer en el mkomento, freir en abundante aceite, pero que no esté ni muy frío ni demasiado caliente. Ha de estar caliente, si, pero con cuidado, porque pueden explotar, se rompen y sale todo el relleno.
Si las que vamos a freir son congeladas, debereis tener en cuenta que el calor tiene que llegar al centro de la croqueta, así que freirlas poco a poco en un aceite caliente pero no humeante y darle tiempo a que el calor llegue dentro.
MERMELADA DE CALABACÍN
Cuando me regalan calabacines recién cogidos de la huerta me hace muchísima ilusión porque el calabacín me encanta, además se pueden hacer tantas cosas con él…
Pero hay veces que alguno de esos calabacines viene un poquito grande y con muchas pepitas en el interior, que para hacer una crema estan bien, pero para poco más.
Yo aprovecho estos calabacines grandes para hacer mermelada.
Para quienes no hayáis probado la mermelada de calabacín, os diré que es muy suave de sabor, va genial con las tostadas del desayuno y hasta para cubrir tartas.
INGREDIENTES
- 1 kg de calabacín (con piel y todo)
- 1 limón bien pelado (sin parte blanca y sin pepitas)
- 500 gr de azúcar
- 80 gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita (de las de moka) de jengibre en polvo
ELABORACIÓN
Poner en el vaso el calabacín en trozos y el limón, trocear 10 seg en vel 6. Añadir los dos azúcares y el jengibre. Programar 40 min, 100ºC, vel 2 sin cubilete. Si no está muy espeso, cocerlo 15 min más, varoma, vel 2. Triturar en vel máx unos 10 segundos para que quede fino.
Si se coloca el cestillo sobre la tapa, evitaremos salpicaduras y lo haremos con la parte abierta para abajo para que pueda respirar bien y se evapore mejor el líquido, eso si, no pongais el cubilete para que se vaya evaporando el líquido.
Si queréis conservar la mermelada durante meses, una vez llenos los botes, cerrarlos bien y cocerlos en la olla expres durante unos 30 min desde que empieza a salir el vapor. El agua debe cubrir los botes por completo, un dedo por encima. Entre bote y bote y en el fondo de la olla, colocar papel de periódico o trapos por si se golpean para que no se rompan.
BOQUERONES EN VINAGRE
Uno de los platos de pikoteo que más gustan en casa a toda la familia, además de sencillo se hace en un periquete, solo que necesita 24 horas de maceración, pero no presenta ninguna dificultad.
Eso si, intentar elegir unas buenas anchoas en el mercado, porque evidentemente si la materia prima es buena, el resultado también lo será.
Como bien dice Ana en el primer comentario, se me ha olvidado deciros que es conveniente congelar las anchoas una vez limpias un mínimo de 24 horas, yo las congelo 48 horas.
INGREDIENTES
- 1/2 kg de anchoas
- 1/2 litro de vinagre de vino
- 6 dientes de ajo
- perejil picado
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal
ELABORACIÓN
Primer día:
Limpiar bien las anchoas quitando cabeza y espina central y poner a escurrir el agua que puedan soltar durante unos 10 min.
Poner el vinagre en un tupper de tamaño apto para que quepan justo las anchoas y el vinagre. ir colocando las anchoas de una en una, esto es importante, no debemos poner las anchoas de golpe para que el vinagre entre en contacto con todas las anchoas. Cerrar el tupper y meter al frigo unas 24 horas.
Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y añadir por el bocal y de uno en uno los dientes de ajo pelados, cuando cambie el ruido (unos 5 seg) bajar los restos de las paredes y volver a trocear 5 seg en vel 5. Sacar el ajo del vaso y ponerlo en un recipiente de cristal con tapa, añadir el aceite y guardar en el frigorífico.
Segundo día:
Vaciar el vinagre del tupper y llenarlo con agua, tirar también el agua y volver a llenar de nuevo con agua, dejar en el frigo unas 2 horas. Cuando pase el tiempo, sacar las anchoas de una en una sobre papel absorbente para que se sequen y las colocaremos en el recipiente donde las vamos a servir. Sazonar.
Sacar con 1/2 hora de antelación el bote de aceite con los ajos del frigo, ya que el aceite se solidifica con el frío y añadirle el perejil picado. Cubrir con esto las anchoas y servir con pan tostado y un buen vino.
BONITO CON TOMATE
El Bonito, otro de mis pescados favoritos, aunque he de reconocer que me encantan casi todos los pescados.
Hemos entrado ya en temporada y cada vez se ve el precio más bajo en las pescaderías, ahora es cuando hay que aprovechar para degustarlo.
Se le pueden aplicar 1001 formas de elaborar, con diferentes salsas, a la plancha, al vapor, con cualquier guarnición, sobre todo de verdura…
Hoy os traigo una receta muy sencilla: bonito con tomate. El bonito lo cocinamos en el varoma mientras en el vaso se nos hace la salsa de tomate.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 30 gr de aceite
- 1/2 cubilete de vino blanco
- 1 lata de 400 gr de tomate triturado
- 2 rodajas de bonito
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Trocear la cebolla, los ajos y el pimiento verde 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel 1. Agregar el tomate y el vino blanco y cocinar 20 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto, salpimentar las rodajas de bonito, colocarlas en el varoma ligeramente pintado con aceite para que no se pegue y cuando queden 10 min para que finalice el tiempo de la salsa de tomate, colocar el varoma en su posición y dejar que se cocine el conjunto. Cuando termine el tiempo, dejar reposar unos 5 min antes de retirar el varoma.
Triturar bien la salsa 30 seg, vel máx y calentar otra vez unos 5 min, varoma, vel 1. En este tiempo iremos quitando la piel y las espinas a las rodajas de bonito para presentarlas cortadas en dados pero con la mano.
Poner en el plato el bonito y salsear con el tomate.
PEREJIL: COMO PICARLO SIN ESFUERZO
Os voy a presentar a uno de mis aliados en la cocina, yo lo llamo «Carretilla», por el parecido, pero en realidad es un «Molino de finas hierbas».
Sirve para picar cualquier tipo de hoja: perejil, albahaca, cilantro, laurel, etc…
El resultado es asombroso, a muchas nos cuesta picar el perejil a cuchillo sobre la tabla o con las tijeras en un vaso estrecho, pero aún así el resultado no es como el que vemos a los cocineros profesionales. Con esta carretilla conseguimos ese picadito pequeño, digno de cualquier buen cocinero.
Solo hay que separar las hojas de los tallos, introducirlas en la carretilla, y girar la manivela. Por la parte de abajo va saliendo la hoja picada. A mi personalmente me gusta picarlas 2 veces, es decir, después de picarlas por primera vez, las vuelvo a introducir en la carretilla y vuelvo a picar.
Cualquier hoja picada de este tipo, se puede congelar perfectamente en un tupper bien cerrado y así lo tendremos siempre listo. Cuando queramos utilizarlo solo tendremos que abrir el tupper y coger lo que necesitemos, no necesita descongelarse. No se queda apelmazado.
HELADO DE LIMÓN
Delicioso y refrescante para el verano, este helado de limón no lleva ni huevos, ni nata. Dentro de lo calóricos que pueden ser los helados este es uno de esos que se puede tomar un poquito aún estando a dieta.
Lo he elaborado sin utilizar azúcar invertido porque pensé que el «jarabe» de limón que hay que elaborar previamente sería suficiente para evitar que se cristalice la preparación, y efectivamente, así ha sido.
No hace falta sacarlo minutos antes del congelador, ya que no cuesta nada sacar las bolas de helado, es muy cremoso, y eso que no lleva grasas tipo huevo y nata. Se podría elaborar perfectamente con leche semidesnatada, yo lo he hecho con entera, pero viendo la cremosidad, la próxima vez me animaré con la semi.
INGREDIENTES (Para 1 kg de helado aprox)
Para el jarabe de limón:
- la piel de un limón (solo la parte amarilla)
- 125 gr de agua
- 250 gr de azúcar
- 250 ml de zumo de limón (yo utilicé 4 limones para conseguir esta cantidad)
Para el helado:
- 500 ml de leche
- 2 claras de huevo congeladas
ELABORACIÓN
Primero haremos el «jarabe de limón», para ello pondremos la piel de limón en el vaso completamente seco con 1 cucharada de azúcar y lo trituraremos hasta que quede muy fino. Reservar.
Sin lavar el vaso poner el agua con el resto del azúcar 10 min, varoma, vel 1. Sacar el vaso de la base y dejar enfriar el almíbar sin la tapa una media hora. Truco: yo meto en el congelador 1/2 hora antes una taza de desayuno y pongo aquí el almíbar que acabo de hacer, así se enfría antes.
Poner en el vaso el almíbar con la piel triturada y el zumo del limón, mezclar 30 seg en vel 8 y cocinar 10 min, 80ºC, vel 1.
Añadir la leche, mezclar 30 seg en vel 8 y refrigerar unas 6-8 horas, yo lo dejo toda la noche.
*
Montar las claras a punto de nieve: si tenemos las claras congeladas montarán en un periquete. Poner las claras en el vaso y romperlas con las cuchillas 10 seg en vel 6, poner la mariposa, añadir una pizquita de sal y en menos que canta un gallo tenemos las claras montadas y bien potentes. Eso si, el vaso ha de estar muy limpio, por eso, antes de montar las claras podemos poner 2 cubiletes de agua 4 min, varoma, vel 1, añadir unas gotas de lavavajillas, colocar el cubilete y poner a máxima potencia para que se limpie bien, luego aclarar con agua fría para enfriar el recipiente.
– Si tenemos heladera:
Poner la heladera en marcha e ir echando la crema poco a poco por el agujero de la tapa, cuando pasen unos 30 min añadiremos por el agujero de la heladera las claras montadas a punto de nieve. En unos 45-50 min se habrá formado una crema semi-congelada, la metemos en el recipiente donde lo vamos a congelar y al congelador como 6 horas para que este listo para consumir.
– Si no tenemos heladera:
Ponemos la crema en el recipiente donde lo vayamos a congelar y lo metemos al congelador.
Después de 1 hora y media o 2 horas, lo sacamos, lo metemos en la Thermomix y lo batimos 15 seg en vel 8 y lo metemos de nuevo en el congelador. Repetiremos este paso unas 4 ó 5 veces, de esta forma conseguiremos romper los cristalitos que se forman en la congelación y haremos que el resultado sea más cremoso. La segunda vez que lo saquemos será cuando le vamos a añadir las claras montadas. Primero triturar el helado 15 seg en vel 8 y luego agregar las claras 15 seg en vel 4. La siguiente vez que se saque para triturar de nuevo, hacerlo como de costumbre.
*****
Para que os hagáis una idea, una bola de helado ronda los 80 gr, por lo que podemos decir que tiene menos de 120 Kcal
CREPES DE TRIGUEROS, BROTES DE PUERRO Y CHAMPIÑONES CON BECHAMEL DE QUESO AZUL
Lo bueno que tienen las crepes es que las puedes rellenar con lo que tengas en el frigorífico bien sea para aprovechar las sobras o para rellenarlas con lo que más te gusta.
Las que cocinamos hoy son de verduras, ligeras, de las que no dan sensación de pesadez.
Son muy fáciles de hacer y se puede tener todo hecho de antemano para que en el último momento tan solo haya que calentar y gratinar en el horno. Es más, los crepes, las obleas, se pueden hasta congelar: una vez hechas, dejar enfriar bien, colocar sobre film transparente y enrollar (de 4 en 4 por ejemplo). Para descongelar, sacar un par de horas antes y ya están listas para ser utilizadas.
INGREDIENTES (Para unos 12 crepes)
Para los crepes:
- 25 gr de mantequilla
- 125 gr de harina
- 200 ml de leche
- 2 huevos
- sal, pimienta
- perejil picado
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de aceite
- 600 gr de champiñones
- 1/2 cubilete de vino blanco
- 24 espárragos trigueros
- 24 brotes de puerros
- sal y pimienta negra
Para la bechamel:
- 30 gr de mantequilla
- 30 gr de harina
- 300 gr de leche
- sal y pimienta blanca
- 60 gr de queso azul
Para gratinar:
- queso en lonchas
ELABORACIÓN
Para las crepes:
Poner la mantequilla en el vaso y calentar 2 min, 80ºC, vel 1. Añadir el resto de ingredientes excepto el perejil y triturar 30 seg en vel 8. Añadir el perejil y mezclar unos segundos en vel 2. Reservar en un bol o tupper y meter al frigorífico unos 30 min.
Para el relleno:
Enjuagar un poco el vaso y secar con papel de cocina, no hace falta lavarlo en condiciones. Poner la cebolla con el ajo y trocear 3 seg, vel 4. Agregar el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto vamos limpiando y cortando los champiñones en láminas, reservamos. Quitamos los tallos a los trigueros y limpiamos los brotes de puerro, colocaremos estos (trigueros y puerros) en el varoma y salpimentamos.
Cuando termine el tiempo del vaso añadiremos los champiñones, salpimentamos y vertemos el vino. Programar 20 min, varoma, vel cuchara.
Cuando quedan 10 min para que termine, colocamos el varoma en su posición para que se cocinen los trigueros y los brotes.
Para hacer las crepes, cogeremos una sartén pequeña, de unos 14 cm de diámetro (se mide la base de la sartén, no los bordes de arriba) y lo pondremos al fuego con unas gotas de aceite, vertemos un poco de la masa de crepes y este primero lo desechamos, ya que solo sirve para aceitar y calentar la sartén y para tenerla apunto para hacer las crepes. Después de esto no hace falta echar más aceite en la sartén.
Iremos echando unas 3-4 cucharadas de masa sobre la sartén caliente y quitamos el exceso devolviéndolo* al bol donde tenemos el resto de la masa y en cuanto cuaje (en unos 5 segundos) le damos la vuelta y por este lado lo dejamos hasta que se dore un poco. Vamos apilando las crepes en un plato. Veremos que uno de los lados queda más bonito y dorado que el otro.
*Al quitar el exceso, veremos que el crepe no queda redondo, que en el lado por donde hemos quitado el exceso ha quedado como una lágirma, no pasa nada, esa lágrima nos ayudará luego a cerrar mejor el crepe.
Si el tiempo del vaso ha terminado, reservar los champis y las verduras y sin lavar el vaso poner la mantequilla de la bechamel y calentar 2 min, 100ºC, vel 1, añadir la harina y cocinar 2 min, 100ºC, vel 1. Verter ahora la leche, mezclar 20 seg en vel 6, salpimentar y cocer 8 min, varoma, vel 2. Agregar el queso azul y mezclar 30 seg, vel 6. Reservar.
Colocamos el crepe con la parte dorada y bonita hacia abajo y la lágrima hacia nosotros. Poner una cucharada de champiñones, encima los trigueros y los brotes de puerro y napar con una cucharada de bechamel de queso azul. Cerrar metiendo para abajo la lágrima y enrollándolo, dejando la parte abierta por abajo. Colocar en una bandeja de horno, cubrir con una loncha de queso y gratinar hasta que se dore el queso.
BRAZO GITANO DE ENSALADILLA
Mi suegra es la artífice de esta receta, el primer día que la vi aluciné en colores (de esto hace mucho ya, jejeje). Le pregunté que qué era aquello y cuando me dijo que lo que lo envolvía era puré de patata y dentro llevaba un relleno «tipo ensaladilla», no supe qué decir… Hasta que lo probé… Estaba delicioso y además era uno de los platos preferidos de mi marido, así que apunté la receta. La he hecho varias veces desde entonces. pero desde que tengo la Thermomix es mucho más sencillo.
El puré de patatas lo hago siempre con copos de patata, ya que así me cuesta menos coger el punto de densidad para que no se rompa al hacer el rollo. Si veo que está muy líquido le echo más copos y así hasta que se forma un mazacote, que luego al estirar con el rodillo, queda una masa fina. No he probado aún hacerlo con patata natural, pero queda apuntado para la próxima, así os podré decir las diferencias entre una y otra.
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
Para el puré:
- 400 ml de leche
- 20 gr de mantequilla
- sal y pimienta blanca
- 100 gr de copos de puré de patata (yo he utilizado de la marca Eroski)
Para el relleno:
- un bote pequeño de mahonesa (unos 200 gr)
- 1 cebolleta pequeña
- 100 gr de surimi congelado (palitos naranjas)
- 1 huevo cocido
- 2 latas pequeñas de atún (150 gr)
- 1 lata de aceitunas
- 6-8 pimientos del piquillo
- 4 cucharadas de ketchup
ELABORACIÓN
Para el puré:
Calentar la leche salpimentada con la mantequilla 5 min, 90ºC, vel 2. Añadir los copos y remover 1 min, sin temperatura en vel 2, hasta que esté el puré listo. Ha de quedar un puré gordo para poder manejarlo mejor.
Coger 2 bolsas de las de congelar, de tamaño mediano o grande y cortar con tijeras la base y uno de los costados para que podamos abrirlas del todo y nos sirvan para extender la masa anterior.
Poner una de las bolsas sobre la encimera, volcar el puré y cubrir con la otra bolsa. Con ayuda de un rodillo extender la masa por toda la superficie de la bolsa, de tal manera que quede una masa fina pero manejable y rectangular. Dejar que se enfríe mientras picamos el relleno.
Para el relleno:
Poner en el vaso la cebolleta en cuartos y los palitos de surimi cortados en 3 ó 4 trozos pero aún sin descongelar 6 seg en vel 5, ya que así se trocean mejor ambas cosas. Quedan trozos diminutos, suficientes para darle sabor pero sin encontrarnos trozos grandes de cebolla. Si se quieren trozos más grandes de surimi, trocear la mitad como he explicado y la otra mitad dejando que se descongele y 3 seg en vel 4. Reservar en un bol.
Trocear el huevo 3 seg en vel 4. Reservar junto a lo anterior.
Trocear las aceitunas 3 seg en vel 4 y reservar también.
Mezclar todo lo troceado anteriormente junto con el atún, 3 ó 4 cucharadas de mahonesa y el ketchup. Ha de quedar un relleno consistente.
Quitar la bolsa que cubre el puré y pintar éste con mahonesa con la ayuda de un pincel, por ejemplo, o una cuchara. Extender bien la mahonesa por toda la superficie del puré. Poner el relleno y extenderlo también. Colocar encima los pimientos del piquillo e ir enrollándolo como si estuviéramos haciendo un brazo gitano. Cuando lo tengamos bien enrollado, agarra por las esquinas y apretar bien el rollo haciéndolo girar sobre la encimera. Guardar en frigorífico un mínimo de 6 horas, para que se enfríe bien (yo lo dejo toda la noche).
A la hora de servir, adornar al gusto. Yo he utilizado surimi picado (he pintado el rollo por encima con un poco de mahonesa y así se consigue que se pegue el surimi), langostinos cocidos, aceitunas y un cogollo troceado en la Thermomix 3 seg en vel 4.
PISTO A LA BILBAÍNA
Como sabéis, en cada zona se come el pisto de una manera diferente. algunos le ponen patata, otros bacalao, otros huevos… En Francia, por ejemplo, se le da el nombre de «Ratatouille».
En este caso, el pisto a la bilbaína se cuaja con huevos, se hace una especie de revuelto con el pisto después de quitarle el agua que suelta en la cocción y se sirve con pan frito o tostado.
Se puede tomar como primer plato, como guarnición, como pintxo rellenando tartaletas. Se puede utilizar también como relleno de empanadas, empanadillas, etc…
INGREDIENTES
- 2 dientes de ajo
- 250 gr de cebolla
- 70 gr de pimiento verde italiano
- 70 gr de pimiento morrón
- 50 gr de aceite
- 400 gr de calabacín
- 300 gr de tomate triturado
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 cucharadita de azúcar
- pimienta
- 4 huevos
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza cortados por la mitad
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Introducir el calabacín cortado en trozos regulares en el vaso y trocear 4 seg en vel 4. Reservar.
Poner ahora, sin lavar, el vaso en marcha y echar por el bocal los ajos. Parar la máquina y meter la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, trocear 4 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Cuando acabe el tiempo, añadir el calabacín reservado, el tomate, la pastilla de caldo, la pimienta y el azúcar. Programar 20 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda para que el calabacín no se rompa mucho. Dejar reposar unos 15 min en el vaso.
Mientras tanto, freir las rebanadas de pan de molde en una sartén con abundante aceite y por los dos lados, sacar a un plato con papel absorbente y dejar que escurra el aceite.
Justo en el momento de servir, calentar el pisto 5 min, varoma, vel cuchara y cuando pase 1 min añadir los huevos salpimentados.
Si veis que el pisto ha soltado mucha agua antes de añadir los huevos, poner a escurrir en el cestillo.
Es muy importante no poner cubilete para que el agua se vaya evaporando durante la cocción.
Sin Thermomix:
Picar la cebolla y el ajo y poner a pochar junto con el aceite en la misma cazuela donde haremos el pisto. Picar los pimientos y agregar a mitad de cocción. Ir troceando el calabacín en dados no muy grandes.
Cuando la cebolla esté cocinada añadir el calabacín, el tomate, la pastilla de caldo, el azúcar y la pimienta. Dejar cocer unos 10-15 min a fuego fuerte con cuidado de que no se queme. Dejar reposar unos 10 min.
Justo antes de servir calentar el pisto si fuera necesario y agregar los huevos semibatidos, dejar que cuajen a fuego suave, poco a poco, removiendo sin parar.
KAKIGORI
Se lo vi hacer a Eva Arguiñano, cambié algunas cosillas a mi gusto y a lo que tenía en casa y decidí compartir la receta.
Es un postre japonés muy refrescante y ligero. Es una especie de granizado. Se hace con siropes, mermeladas aligeradas, etc de cualquier fruta: fresas, frambuesas, cerezas, etc…
Este en particular lo he hecho con frambuesa, porque tenía mermelada de frambuesa y así la aprovechaba.
Es muy importante que los cubitos estén hechos con agua mineral, para que no le de sabor a cloro.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 20-24 cubitos de hielo
- 150 gr de mermelada de frambuesa
- 50 ml de agua
- 200 gr de leche condensada
ELABORACIÓN
Triturar los cubitos de hielo en vel 8 hasta que el hielo se pulverice. Colocar el hielo sobre un trapo de cocina bien limpio, cerrarlo y reservar en el congelador.
Sin limpiar el vaso poner la mermelada con el agua y calentar 3 min, 80ºC, vel 3. Triturar unos 20 seg en vel 8. Repartir este jarabe en la base de 4 copas alargadas tipo las de cava y meter al frigo a enfriar.
A la hora de servir, repartir la leche condensada en las 4 copas sobre el jarabe de frambuesa y llenar estas con el hielo picado. Servir con unas pajitas.
Poco a poco se irá derritiendo el hielo y hará que se mezclen el jarabe con la leche condensada, y el hielo irá tomando color y sabor.
GAZPACHO
Una receta excepcional que la he copiado de Velocidadcuchara.com.
Gracias a que las chicas de Velocidadcuchara, Rosa y Vicky, nos ponen retos para elaborar diferentes platos, he podido probar el gazpacho, ya que antes no me llamaba la atención y seguramente no lo hubiera hecho en casa. Pero como me he planteado participar en todos los retos que propongan, pues he tenido que hacer también este. En este caso el Reto lo patrocina Santa Teresa, que nos ofrece varios premios a los ganadores del rete, como lotes de productos, etc…
También Santa Teresa nos propone un concurso, se trata de elaborar un gazpacho u otra receta que lleve gazpacho, podéis leer aquí las bases: Concurso Santa Teresa.
Suerte!!!
Y en buena hora!!!, ha sido toda una revelación para mi. Menos mal que me queda todo el verano para seguir practicando con los gazpachos…
GAZPACHO DE VELOCIDADCUCHARA
INGREDIENTES
- 1 kilo de tomates maduros con piel, de la variedad que más te guste
- 2 dientes de ajo
- 50gr de pimiento verde
- 50gr de pimiento rojo
- 35gr de cebolla
- 70gr de pepino parcialmente pelado
- 30gr de vinagre
- Sal al gusto
- 50gr de aceite de oliva virgen extra
- 250gr de agua, puedes añadir más si lo quieres más líquido
- unas lonchas de lomo de Teruel
ELABORACIÓN
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso excepto el agua y programa 3 minutos y medio en velocidad progresiva 5-10. (Pon los 30 primeros segundos en velocidad 5 y luego sube al máximo).
2.- Agrega el agua y programa 2 minutos en velocidad 10. Mete en la nevara y sirve bien fresquito. Listo
Para deshidratar las lonchas de lomo, colocarlo entre dos trozos de papel de cocina e introducir al microondas unos 30 seg, mirar si está seco y si no es así repetir la operación durante 10 seg las veces que haga falta, hasta que esté crujiente.
Truco: si añades el aceite al final, el gazpacho saldrá más rojo… mézclalo en velocidad 2 unos segundos y te quedará perfecto. El gazpacho suele servirse con jamón, huevo rallado, trocitos de pan, etc…
TARTA DE CEREZAS
HELADO DE QUESO CURADO CON MEMBRILLO
¿Os gusta el queso con membrillo? Atreveros entonces con este helado. Da la sensación de estar comiendo verdaderamente queso con membrillo pero con una sensación muy fresca y suave.
El año pasado lo probé en una heladería artesana y me sorprendió muy gratamente. Espero que os sorprenda tanto como a mi, o más.
Podemos añadir también trocitos de nueces peladas que van muy bien con el queso y el membrillo. Esto lo haremos en el último paso.
INGREDIENTES (Para unos 700 gr de helado)
- 1 tarrina de queso semi-curado de 125 gr (President)
- 1 huevo
- 50 gr de azúcar invertido
- 50 gr de azúcar normal
- 150 ml de leche
- 150 ml de nata
- 75 gr de un buen queso curado (yo utilizo el Boffard)
- 40 gr de membrillo
ELABORACIÓN
Poner en el vaso la terrina de queso semi-curado, el huevo y los 2 tipos de azúcar, batir 20 seg, vel 6. Reservar.
Echar en el vaso la leche, la nata y el queso curado en trozos, triturar 20 seg en vel 6 y calentar 5 min, 80ºC, vel 3. Agregar ahora la mezcla anterior y triturar 20 seg en vel 8. Cocinar el conjunto 4 min, 70ºC, vel 3. Refrigerar en un tupper o similar tapado mínimo 8 horas, yo lo suelo dejar toda la noche para que se enfríe bien.
Cortar el membrillo en daditos pequeños y los mezclaremos con la crema anterior justo antes de meter en la heladera o al congelador.
ATENCIÓN: si no tenemos heladera añadiremos el membrillo en el último triturado que realicemos con la Thermomix (o sea, la última vez que lo saquemos del congelador para triturar), porque sino se nos deshará el membrillo y no encontraremos los trocitos. Después de triturarlo por última vez, añadiremos el membrillo en trocitos y lo mezclaremos con una espátula.
– Si tenemos heladera:
Poner la heladera en marcha e ir echando la crema poco a poco por el agujero de la tapa, en unos 45-50 min se habrá formado una crema semi-congelada, la metemos en el recipiente donde lo vamos a congelar y al congelador como 1 hora para que este listo para consumir.
– Si no tenemos heladera:
Ponemos la crema en el recipiente donde lo vayamos a congelar y lo metemos al congelador.
Después de 1 hora y media o 2 horas, lo sacamos, lo metemos en la Thermomix y lo batimos 15 seg en vel 8 y lo metemos de nuevo en el congelador. Repetiremos este paso unas 4 ó 5 veces, de esta forma conseguiremos romper los cristalitos que se forman en la congelación y haremos que el resultado sea más cremoso.
LOMO A LA PLANCHA CON CHUTNEY DE GUAYABA
Hoy tenemos una elaboración cuya salsa se puede tener hecha en el frigorífico y que aguanta algo más de una semana, luego solo nos quedaría hacer el lomo a la plancha.
El chutney es una conserva agridulce. Se usa para acompañar carnes, aves, paté, etc. Se debe cocinar hasta que la consistencia sea la de una confitura.
Es preferible hacerlo el día anterior y dejar reposar en el frigorífico bien cerrado en un bote de cristal, de los de mermelada por ejemplo.
Podemos cambiar el elemento principal de la salsa, la guayaba, por otra fruta, por ejemplo: mango, melón, etc. Siempre en la misma cantidad y pesando solo la pulpa. Ahora que estamos en época, un chutney de cerezas tiene que estar delicioso.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 8 filetes de lomo fresaco
- sal y pimienta
Para la salsa:
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 30 gr de aceite
- 5 orejones o higos secos cortados en cuartos
- 250 gr de pulpa de guayaba
- 1/2 cubilete de zumo de limón
- 30 gr de vinagre
- 1 cayena pequeña (al gusto)
- 1 cucharadita (de las de moka) de jengibre
- 100 gr de azúcar
ELABORACIÓN
Poner en el vaso la cebolla, ajo y aceite, 4 seg en vel 4. Sofreir 10 min, varoma, vel 1.
Añadir el resto de los ingredientes al vaso, trocear 4 seg en vel 4 y programar 30 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.
Cuando acabe el tiempo, poner el chutney en un bote de cristal, como los de mermelada, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en frigorífico, dejar reposar un día entero.
Para elaborar el plato completo: salpimentar los filetes de lomo y hacerlos a la plancha, servir con el chutney de guayaba templado-frío.
HELADO DE CEREZA
El primer helado de este año, y va a ser de cerezas porque estamos en temporada y hay que aprovechar, que las cerezas las tenemos durante muy poquito tiempo.
Esta receta está elaborada de dos formas diferentes:
– La mitad del helado está mantecado en una heladera
– La otra mitad la he hecho de manera tradicional, rompiendo los cristales con la Thermomix
En el proceso de elaboración explico como hacerlo de una forma o de otra.
INGREDIENTES (Para 1 kg de helado aproximadamente)
- 250 ml de leche
- 30 gr de leche en polvo
- 60 ml de nata
- 150 gr de azúcar invertido
- 1 yema
- 350 gr de cerezas maduras deshuesadas
- 100 gr de mermelada de cerezas
ELABORACIÓN
Poner en el vaso la mitad de la leche, la leche en polvo, la nata y el azúcar invertido y calentar 5 min, 90ºC, vel 1.
En un bol mezclar la yema con la leche reservada del paso de antes y añadirlo al vaso. Cocer 3 min, 90ºC. Sacar la mezcla a un bol o similar, tapar y meter al frigorífico para que se enfríe (unas 2 horas aprox).
Mientras tanto, y sin lavar el vaso, poner las cerezas con la mermelada y triturar 15 seg en vel 6. Guardar en la nevera hasta que se enfríe la otra crema.
Mezclar ambas cosas unos 20 seg en vel 6. Guardar en el figo en un bol, tupper o similar tapado unas 24 horas, para que se refrigere bien.
Si tenemos heladera, también la meteremos al congelador, ya que necesitan 24 horas para estar a punto.
Ahora es cuando viene la diferencia en la elaboración, explicaré ambos procesos:
– Si tenemos heladera:
Poner la heladera en marcha e ir echando la crema poco a poco por el agujero de la tapa, en unos 45-50 min se habrá formado una crema semi-congelada, la metemos en el recipiente donde lo vamos a congelar y al congelador.
– Si no tenemos heladera:
Ponemos la crema en el recipiente donde lo vayamos a congelar y lo metemos al congelador.
Después de 1 hora y media o 2 horas, lo sacamos, lo metemos en la Thermomix y lo batimos 15 seg en vel 8 y lo metemos de nuevo en el congelador. Repetiremos este paso unas 4 ó 5 veces, de esta forma conseguiremos romper los cristalitos que se forman en la congelación y haremos que el resultado sea más cremoso.
Diferencias:
He hecho la prueba de elaborar este helado de las dos formas, y la verdad, no he notado ninguna diferencia.
Consumo
Para conseguir el punto exacto del helado a la hora de consumirlo tenemos que tener en cuenta que la temperatura a la que deben estar es la de -14ºC aproximadamente. Nuestros congeladores, los de casa, rondan entre los -18ºC y -23ºC, por eso suele ser casi imposible poder sacar una porción, porque están muy duros.
Lo que tenemos que hacer es sacarlos a la nevera 1 hora – hora y media antes de consumirlos. No puedo poner un tiempo exacto porque como he dicho puede variar en unos 5 grados la temperatura del congelador y luego también la del frigorífico, pero es ir viéndolo, hasta que consigamos el tiempo exácto.
AZÚCAR INVERTIDO
Ya entramos en el verano y empezamos a hacer nuestros propios helados. Para ello, una receta primordial es el «Azúcar Invertido», por eso os pongo la receta y sus utilidades, espero que os sea de ayuda.
La miel es el azúcar invertido natural
Tanto el ácido cítrico como el bicarbonato sódico lo podeis encontrar en unos sobrecitos que vienen en una caja donde pone «Gaseosas refrescantes» Armisen. Dentro vienen 8 sobres dobles, amarillos y blancos. Los blancos son de Acido cítrico, y los amarillos de Bicarbonato. Para las cantidades de esta receta yo le pongo 3 sobres blancos (ácido cítrico) y 3 sobres amarillos (bicarbonato).
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INGREDIENTES
- 1 kg de azúcar
- 300 ml de agua
- 5 gr de ácido cítrico (3 sobres blancos)
- 5 gr de bicarbonato sódico (3 sobres amarillos)
ELABORACION
El azúcar invertido NO se debe utilizar en caliente ni en templado, hay que dejarlo reposar por lo menos toda la noche.
Poner en el vaso: el agua, el ácido cítrico y el azúcar, 10 seg, vel 5. Programar 10 min (7 min para la tercera parte*), varoma, vel 2. Quitar el vaso de la base y dejar enfriar hasta 50ºC. Para l@s que no tengáis termómetro, os puedo decir que a una temperatura entre 20-22ºC en casa, ha tardado 1 hora y cuarto en bajar a los 50ºC. Añadir bicarbonato y mezclar 10 seg, vel 5. Se convierte en una especie de espuma, pero si lo dejamos reposar la espuma desaparece y queda un líquido con la textura de la miel (yo lo he dejado reposar toda la noche). Para reposar, meterlo en un recipiente de cristal grande, que no quepa justo, ya que la espuma sube y se puede desbordar. Meter en un bote hermético (puede ser de cristal con tapa de rosca) y guardar en el armario, no necesita frío.
¿QUE ES?
El azúcar invertido es un ingrediente indispensable en la elaboración de helados, bollería, masas fermentadas, etc. Un jarabe con muchas propiedades beneficiosas para elaborar nuestras recetas. Es un azúcar descompuesto en glucosa y fructosa, lo que hace que tenga mayor poder edulcorante (un 30% más que el azúcar normal), por lo que debe usarse en menor cantidad.
¿PARA QUE SIRVE?
HELADOS: tiene propiedad anticongelante, lo que evita que el helado se cristalice, consiguiendo así una textura mucho más cremosa, ya que no se endurece tanto. MASAS: acelera la fermentación, retiene la humedad, aumenta el dulzor, da más color y brillo y sobre todo, conserva más tiernas las elaboraciones durante más tiempo.
¿COMO UTILIZAR?
Se utiliza sustituyendo un tanto por ciento (%) del azúcar normal por azúcar invertido, nunca el 100%.
HELADOS: sustituir el 25-30% del azúcar por azúcar invertido.
MASAS: sustituir el 15-20% en masas batidas (las que se baten: bizcochos, magdalenas, etc) y 50-60% en masas fermentadas (las que necesitan fermentar: panes, bollos, etc.)
CONSERVACION
En bote de cristal cerrado. No necesita frío y aguanta más de un año.
En caso de que cristalice, cosa que puede pasar con el tiempo o por bajas temperaturas, calentar al baño maría y listo. Lo mismo que se hace con la miel.
DONDE COMPRAR
Los sobres de gaseosas (armisen, el tigre, etc), los podemos encontrar en el Corte Inglés, en Mercadona, en Simply, etc. Algunos en vez de ácido cítrico tienen tartárico, málico, estos también sirven. Hacendado tiene también su propia marca.
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ELABORACIONES QUE LLEVAN AZÚCAR INVERTIDO(Pincha en el nombre para ir a la receta)
- HELADO DE CEREZA
- HELADO DE QUESO CURADO CON MEMBRILLO
- HELADO DE LIMÓN
- DONUTS CASEROS (IDÉNTICOS A LOS COMPRADOS)
- BERLINESAS RELLENAS DE CHOCOLATE
- PLUM CAKE DE NATA
- ROSCÓN DE REYES
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ARROZ CON TOMATE
Aunque parezca mentira, esta receta tan sencilla no es de las más cocinadas en la Thermomix, porque algunas me decís que no os sale bien.
Por eso quiero compartir mi receta con vosotr@s. A mi me gusta mucho como sale, el arroz queda en su punto.
Este arroz puede valer tanto como primer plato, como de guarnición.
La salsa de tomate no tiene ningún misterio, y menos con la Thermomix, pero me ha parecido el mejor acompañamiento para este arroz blanco.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para la salsa de tomate:
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 40 gr de acite
- una lata de tomate triturado de 400 gr
- sal
- 1 cucharada de azúcar
Para el arroz:
- 3 dientes de ajo
- 30 gr de aceite
- perejil picado
- 800 ml de caldo (o agua + pastilla de caldo)
- 300 gr de arroz redondo
Elaboraremos primero el tomate:
Poner la cebolla, el ajo y el pimiento en el vaso, trocear 3 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel 1. Si se quiere triturar esta verdura, ahora es el momento de hacerlo 20 seg en vel 6, ya que si lo trituramos junto al tomate, éste perderá color y se volverá naranjado. Agregar el tomate, la sal y el zúcar y cocinar otros 15 min, 100ºC, vel 1. Reservar y pasar por agua el vaso, no hace falte limpiar a fondo, pero si secarlo bien.
Para el arroz:
Poner el vaso en marcha y añadir los ajos por el bocal, bajar los restos de las paredes y añadir el aceite. Sofreir el ajo 6 min, varoma, vel cuchara, añadir el perejil y el caldo. Programar 8 min, varoma, vel 1.
Cuando empiece a hervir el caldo, poner el arroz en el cestillo y colocar este dentro del vaso. Programar 14 min, varoma, vel 4. Mientras se cocina el arroz, de vez en cuando removerlo a través del agujero del bocal con la espátula, para se cueza todo igual.
Servir el arroz con el tomate calentito.
PASTEL DE PISTO
Para esos niños (y no tan niños) que hay que esconderles las verduras debajo de un montón de cosas para que no las vean y se las coman sin rechistar.
Este pastel de pisto también es una de esas recetas que puedes (y debes) elaborar el día anterior, ya que de esa forma todos los ingredientes comparten unos con otros sus sabores. Dejando para el último día la bechamel y el gratinado.
INGREDIENTES (Para 6 personas)
Para el recipiente Varoma:
- 4 huevos
- 200 gr de champiñones laminados
Para el pisto:
- 130 gr de calabacín sin pelar y en trozos
- 130 gr de berenjena sin pelar y en trozos
- 80 gr de pimiento rojo troceado
- 80 gr de pimiento verde italiano troceado
- 150 gr de cebolla troceada
- 50 gr de acite
- 250 gr de tomate triturado
- sal y cayena
Para la bechamel:
- 40 gr de aceite
- 40 gr de harina
- 400 ml de leche
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- sal, pimienta y nuez moscada
Para formar el pastel:
- 9 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 40 gr de queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
Colocar los huevos envueltos en film los 4 a la vez (para evitar que caiga suciedad del huevo al vaso) en el recipiente varoma y los champiñones en la bandeja, poner la tapa y reservar.
Poner en el vaso el calabacín y la berenjena y trocear en 2 veces 4 segundos, vel 4. Reservar.
Echar ahora la cebolla y los 2 pimientos y repetir la operación. Añadir el acite y programar10 min, varoma, vel cuchara.
Agregar el tomate, el calabacín, la berenjena, la sal y la cayena, colocar el recipiente varoma sobre la tapa y programar 25 min, varoma, vel cuchara.
Mientras se va cocinando el pisto, poner un buen trozo de film transparente en un molde rectangular de 1,5 litros de capacidad, que sobre por los costados para no tener problemas a la hora de dar la vuelta.
Reservar los champiñones para la bechamel y pelar y cortar los huevos en rodajas.
En la base del molde, poner 3 rebanadas de pan de molde, echar la mitad del pisto, colocar la mitad de las rodajas de huevo y tapar con otra capa de 3 rebanadas de pan de molde. Repetir la operación terminando con una capa de pan.
Cerrar con el film y presionar, colocando algo de peso encima y reservar en el frigorífico al menos 2 horas.
Para la bechamel: poner los champiñones en el vaso junto al aceite y rehogar 2 min, 100ºC, vel 1. Añadir la harina 1 min, 100ºC, vel 1. Agregar la leche, la cucharada de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, programar 10 min, 100ºC, vel 1.
En el momento que se quiera terminar de hacer el plato, precalentar el horno a 200ºC.
Dar la vuelta al pastel sobre una fuente de horno, retirar el film y verter por encima la bechamel de champiñones, espolvorear con parmesano y hornear hasta se caliente por dentro y se dore el queso.
ROLLO DE PECHUGA CON SALSA AGRIDULCE DE COCA-COLA
Hacía tiempo que no elaboraba una salsa con Coca-Cola, casi se me había olvidado lo ricas que salen. En este caso el resultado es una salsa agridulce que combina muy bien con carnes blancas: pollo, pavo, cerdo, etc…
Los rollos de pechuga son un «fondo de congelador o de frigorífico» indispensable. Siempre te pueden sacar de un apuro, son fáciles de hacer y con ellos preparas un estupendo plato en un pis-pas.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para el rollo:
- 150 gr de bacon natural en lonchas finas
- 500 gr de pechuga fileteada
- sal y pimienta
- 120 gr de jamón serrano
- 120 gr de jamón york
- 120 gr de queso Edam en lonchas
- 100 gr de ciruelas pasas
Para la salsa:
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 cebolla grande cortada en cuartos
- 3 dientes de ajo
- orégano, comino y pimienta al gusto
- 50 gr de vinagre
- 100 gr de agua
- 50 gr de mostaza
- 300 gr de ketchup
- 30 gr de azúcar
- 1 lata de coca-cola (no puede ser light, ha de ser la normal)
ELABORACIÓN
Poner 2 tiras de film (para conseguir mayor superficie) y sobre ellas colocar las tiras de bacon, y por capas ir colocando las pechugas, el jamón serrano, el york, el queso y las pasas. Tener la precaución de dejar en la parte opuesta a nosotros unos 6-10 cm de bacon sin poner nada más. Esto es para poder cerrar bien el rollo.
Hacer un rollo envolviendo bien todas las capas y apretando para que se forme un rollo consistente, cerrar con el film y hacerlo rodar para presionar bien. Cubrir todo esto con otra lámina de film para que quede bien sellado.
Hacer unos agujeritos con un palillo en el film y colocarlo en el recipiente varoma.
SALSA:
Poner todos los ingredientes en el vaso, triturar 30 segundos en vel 9.
Colocar el varoma sobre la tapa y programar 45 min, temperatura varoma, vel 1.
Una vez hecho, cortar en rodajas y servir con la salsa.
DIP DE GORGONZOLA
Vamos a elaborar hoy nuestro propio queso de untar, para ello solo 2 ingredientes: nata y queso. En este caso, el queso elegido es el «Gorgonzola».
Un queso italiano, de leche de vaca. Es similar al queso azul, solo que con un sabor más suave y caracteristico, de color amarillento con betas azulonas. De textura untuosa que al montar con la nata se convierte en un queso de untar.
De elaboración muy sencilla y aprovechamiento total, ya que si nos sobra podemos cocer un poco de pasta y añadirle esta crema, si se quiere algo más aligerada.
INGREDIENTES (Para 8 personas)
- 200 gr de nata para para montar
- 200 gr de queso Gorgonzola
ELABORACIÓN
Poner la nata y el queso en el vaso, mezclar 10 seg, vel 5.
Colocar la mariposa y poner en funcionamiento en vel 4, sin tiempo hasta que la nata se monte (1 minuto y medio aproximadamente).
Si os da respeto montar nata con la Thermomix hacedlo así: poner el primer minuto en marcha en vel 4 con mariposa, y a partir de aqui ir poniendolo de 10 en 10 segundos e ir mirando (paranto la Th, abriendo la tapa, etc) como va montando sin que se pase. No pasa nada por parar la máquina y mirar como va. Es peor no hacerlo y que se nos haga una deliciosa mantequilla de Gorgonzola, ya que en este caso no es lo que queremos.
Con estas cantidades sale cantidad para picotear para 8-10 personas. Servir frío con bastones de verduras, panecillos tostados, patatas chips,etc
En caso de que sobre lo podeis utilizar como salsa para un plato de pasta, como toque final de un risotto, etc
PALMERITAS
Esta receta tiene muy poca elaboración, se hace en un abrir y cerrar de ojos y el resultado es asombroso.
Podemos preparar el desayuno o la merienda de un día para otro, porque las palmeritas no se secan. También podemos cubrirlas de chocolate (negro, con leche o blanco) o las podemos dejar al natural.
Lo que si os aconsejo es que el hojaldre que utilicéis sea bueno. De entre las marcas comerciales, os diré que el que más me gusta es el de Lidl (se encuentra en la cámara frigorífica, junto a los yogures y ese tipo de cosas).
Cuando pongáis azúcar, no escatiméis, ya que aunque a primera vista os parezca mucho, es como mejor salen luego. Ser generosas.
INGREDIENTES
- 1 lámina de hojaldre
- azúcar en grano
- 100 gr de chocolate negro troceado
- 100 gr de chocolate blanco troceado
- 100 gr de coco rallado para la cobertura de las palmeritas con mantequilla de coco
Mantequilla de coco:
- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 80 gr de azúcar glas
- 40 gr de coco rallado
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Extender la lámina de hojaldre y espolvorear con azúcar, ser generosas, quedan más ricas. Pasar por encima el rodillo para incrustar el azúcar.
Doblar las esquinas hasta la mitad y repetir el paso del azúcar, pasar el rodillo de nuevo. Repetir esta operación hasta que se formen dos rollos en la mitad de la lámina.
Cortar rodajas de 1 cm de grosor, colocar en la bandeja del horno y aplastar un poco.
Hornear unos 10-15 min y luego dar la vuelta y hornear otros 2 min por el otro lado. Si esta operación se realiza con Silpack no hace falta dar la vuelta, porque se doran también por el otro lado.
Derretir el chocolate sin manchar nada:
Este truco nos lo dijo Carmen Soler para derretir chocolate sin manchar nada, yo lo que he hecho ha sido adaptar temperaturas y cantidades: poner el chocolate en la bolsa, poner 1 litro y 300 gr de agua en el vaso, colocar el cestillo y dentro de este las bolsas con chocolate sacando las puntas de las bolsas por el bocal (para que no entre agua) y programar 15 min, 80ºC, vel 4.
Una vez frías las palmeritas, poner una capa de chocolate caliente (recién derretido) y dejar que se enfríen.
Para la mantequilla de coco:
Hacer esta crema antes de derretir los chocolates, ya que de la otra manera tendremos el vaso caliente y no nos saldrá bien. Reservar a temperatura ambiente, porque con el frío se endurece la mantequilla y es más difícil untarla. Una vez untada en las palmeritas, si se quiere se puede refrigerar.
Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar unos 5 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir hasta que sea una mezcla homogénea. Cubrir con esta mantequilla las palmeritas y untarlas en coco rallado para que se adhiera.
¡¡¡ A disfrutar !!!
GRATINADO DE COLIFLOR Y ESPINACAS
Receta baja en calorías para seguir con la operación bikini. Por cierto, que tal lo llevais?…
El varoma es el utensilio por excelencia para las cocciones al vapor. Nos ahorra muchísimo trabajo para elaborar platos lights pero con todo su sabor. Os habéis dado cuenta de que las verduras cocidas al vapor saben diferente a las cocidas en agua? Eso es porque en el agua de cocción se disuelven parte de las sales, las vitaminas, …, y también el sabor. La cocción al vapor consigue que casi la totalidad de estas cosas se queden en los alimentos, ya que no tienen ningún medio donde disolverse, consiguiendo así unos platos ligeros y llenos de vida!!!
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 750 ml de agua
- 400 gr de patatas
- 300 gr de espinaca congelada
- 400 gr de coliflor congelada
- 100 ml de leche semidesnatada
- 200 ml del agua que hemos utilizado para cocer al vapor.
- 50 gr de queso de untar (Tipo Philadelphia) con ajo y perejil, a las finas hierbas, con queso azul… El que más os guste. Yo lo he hecho con el de Eroski con ajo y perejil
- 40 gr de mantequilla
- un poco de queso rallado para espolvorear
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Calentar el agua 8 min, varoma, vel 1.
Pelar y trocear la patata y colocarla en el recipiente varoma junto a los cubitos de espinaca congelada, salpimentar. Cuando empiece a salir el vapor, colocar el varoma en su sitio y cocer 10 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto colocar la coliflor en la bandeja del varoma, salpimentar y cuando termine el tiempo anterior, colocar la bandeja dentro del varoma y cocer otra vez 17 min, varoma, vel 1. Reservar todo en una fuente apta para horno.
Quitar el agua del vaso, reservando 200 ml de éste al que añadiremos la leche semidesnatada , el queso de untar y la mantequilla, salpimentar, 2 min, 60ºC, vel 3. Echar esta salsa por encima y espolvorear con un poco de queso rallado. Gratinar hasta que se dore un poco la superficie.
250 Kcal/ración
SALMÓN RELLENO DE SU MOUSSE CON SALSA DE MANGO
La vi hacer en «Más fácil imposible» y como el pescado me encanta y lo vi fácil y apetitoso, lo guardé en la lista de «Pendientes».
He ido a la pescadería y al ver el salmón me he acordado de esta receta, he comprado una cola sin piel ni espina central y me he puesto manos a la obra. Es muy fácil y muy sabrosa, os animo a que la hagáis.
No es exactamente la misma receta, he hecho unos pequeños cambios. Pero os lo recomiendo, tiene una textura muy suave al paladar y un sabor delicado. Es una manera fácil de comer pescado para los niños, sin espinas.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 cola de salmón de unos 800 gr sin piel ni espinas
- sal, pimienta negra y eneldo
- film transparente
Para el mousse:
- 100 gr de salmón ahumado
- recortes de los lomos del salmón
- 25 gr de mantequilla
- cayena (al gusto), nuez moscada, pimienta blanca, sal
- 200 gr de nata para montar (min 35% de materia grasa)
Para la salsa:
- 1 mango grande y maduro
- 50 gr de brandy
- pimienta negra, comino, sal
- 300 ml de fumet (o agua + pastilla de caldo)
- 200 gr de nata líquida
- 1 yogur natural
ELABORACIÓN
La parte más alejada de la cola suele ser algo gruesa, por ese motivo y para aprovechar mejor el pescado, cortaremos una lámina transversal, de esta manera tendremos 2 lomos enteros (del tamaño que lo hemos comprado) y otros 2 filetes que habremos sacado de la mitad superior del lomo (la parte más cercana a la cabeza).
Recortaremos las esquinas y los trozos que nos queden sueltos intentando que los dos lomos sean iguales en tamaño y los dos filetes también. Reservaremos estos recortes para hacer el mousse.
Salpimentar el salmón y reservar.
Para el mousse:
Poner en el vaso los recortes reservados, el salmón ahumado y la mantequilla, triturar 10 segundos en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir las especias, la sal y la nata y volver a triturar 10 seg, vel 6, bajar los restos y repetir la operación. Meter en manga pastelera. Si no se tiene manga pastelera, se puede introducir en una bolsa para congelar.
Colocar una tira de film en la encimera (si no es suficientemente ancha, colocar 2 superpuestas) y sobre esta el lomo, con la parte que ha estado en contacto con la piel hacia dentro. Poner la masa sobre uno de los lomos y cubrir con el otro. Envolver en film y reservar. Realizar la misma operación con los 2 filetes restantes. Colocar en el varoma.
Para la salsa:
Pelar y trocear el mango, echar en el vaso junto al brandy, las especias y la sal, 10 min, varoma, vel 1, para que se evapore el alcohol. Triturar 10 seg en vel 6. Agregar el fumet y programar 25 min, varoma vel 1. Poner el recipiente varoma sobre la tapa del vaso para que se cocine el salmón.
Añadir la nata y programar 5 min, 90ºC, vel 1. Triturar unos segundos en vel máxima.
Justo antes de servir, añadir el yogur y mezclar unos segundos en vel 6. Una vez añadido el yogur no calentar la salsa, si pensáis que no vais a utilizar toda la salsa, añadir medio yogur a la mitad de la salsa, y guardar el resto para otra ocasión.
Se puede tomar frío o caliente, tanto el salmón como la salsa. Es una buena receta para tener hecha con antelación.
Cortar en rodajas de unos 2-3 cm de ancho y servir con la salsa.
Se puede servir en frío con una salsa tártara.
**********
Este trozo de Salmón (el de abajo) lo congelé porque me sobraba y así veia como quedaba. Pues bien, tanto la salsa como el salmón quedan como recién hechos. La salsa no la congelé completa, le faltaba añadir el yogur, todo lo demás si que tenía. Entonces, una vez descongelado, he puesto la salsa al fuego, la he calentado un poco y le he añadido un poco de yogur fuera del fuego (no calentar la salsa una vez que tenga yogur, se puede cortar).
El salmón lo he calentado en el microondas.
RESULTADO: no se nota la diferencia con el recién hecho.
TACCONI CON SALSA DE CEBOLLA
Dando una vuelta por el super, buscando algo diferente, me encontré con esta pasta que me pareció muy vistosa y llamativa, la metí al carro.
Ahora, una vez cocinada, puedo decir que a parte de bonita y llamativa esta buenísima y la salsa que le he puesto es una de las que recomienda en su etiqueta.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 400 gr de Tacconi (es un tipo de pasta, si no se tiene se puede utilizar de otro tipo)
- 3 cebollas
- 70 gr de mantequilla
- 200 gr de nata
- 70 gr de queso parmesano rallado
- sal
ELABORACIÓN
He cocido la pasta de manera tradicional mientras hacía la salsa en la Thermomix.
Poner la cebolla en cuartos en el vaso y trocear 3 seg, vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, la cebolla ha de quedar en trozos que se vean. Añadir la mantequilla y programar 25 min, varoma, giro a la izquierda y vel cuchara.
Precalentar el grill del horno.
Agregar la nata y sazonar, 10 min, 90ºC, giro izq, vel cuchara.
Poner la pasta cocida y escurrida en una bandeja de horno, napar con la salsa, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.
PULPO A LA GALLEGA
Hace un par de semanas estuve en una feria dedicada a la gastronomía gallega. Me gustan tanto los productos gallegos que probé un poco de todo, pero para mi, el producto Rey por excelencia es el «PULPO».
A la Gallega, con cachelos, en vinagreta, en ensalada, … es que me da igual, el pulpo es mi debilidad, acompañado de un buen Albariño, jajajaja
Cuando fui al stand del pulpo a por una ración, vi que el tamaño de los tentáculos era bastante grueso, y entonces le pregunté al chico que lo estaba cortando, que como había sido de grande aquel pulpo antes de cocerlo, porque si una vez cocido tenía esos tentáculos tan gruesos… Entonces fue cuando llegó mi sorpresa, me dijo que había sido así, como lo veía, que el pulpo de calidad no merma.
INGREDIENTES (Para 2 personas)
- 1 litro de agua
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- 3 tentáculos de pulpo de unos 200-220 gr cada uno
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto)
- sal Maldon (o sal gruesa en su defecto)
ELABORACIÓN
Hervir el agua con la cebolla troceada y la hoja de laurel en el vaso unos 7-8 min, varoma, vel 1. Cuando hierva, introducir los tentáculos y cocinar 37 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.
Cuando acabe el tiempo, dejar reposar unos minutos dentro del vaso.
Cortar con tijera en rodajas como de medio cm. Colocar en el plato a servir, a poder ser de madera, salar, aliñar con el aceite y espolvorear con el pimentón.
Si se quieren unas patatas cocidas (Cachelos) para acompañar al pulpo, pelar y trocear las patatas, colocar en el varoma y poner el recipiente sobre el vaso cuando falten unos 25 min para que finalice la cocción.
SALMOREJO DE FRESAS
Con el calor que hace por aquí, hoy es el día ideal para poner en práctica esta receta que me ha enviado Adela, presentadora de Thermomix.
Desde primera hora de la mañana lo tenía hecho y guardado en el frigorífico hasta última hora, para tomarlo bien fresquito.
Muy pocas calorías para un plato delicioso y con todo el verano por delante, repetiré seguro.
Gracias Adela
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 500 gr de fresas
- 150 gr de pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 250 gr de tomate de rama
- 40 gr de pan duro
- una pizca de azúcar, sal y pimienta
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- un chorrito de vinagre de jerez
- lascas de ventresca de bonito en aceite para acompañar
ELABORACIÓN
Poner en el vaso las fresas, el pimiento rojo, el tomate y el ajo y triturar en vel máx unos segundos. Añadir el pan y triturar otra vez unos segundos en vel máx.
Salpimentar y agregar el azúcar y el vinagre y poner la Thermomix en marcha en vel 5 e ir añadiendo el aceite poco a poco por el bocal con el cubilete puesto.
Triturar de nuevo en vel máx unos 10 seg y meter al frigorífico para que a la hora de servir esté muy frío.
Servir acompañado con unas lascas de ventresca de bonito y decorado con un poco de perejil y unas gotas de aceite virgen extra.
250 Kcal/ración
CHAMPIÑONES EN VAROMA
Queda poco más de un mes para que llegue el verano. Veo que todas queremos recetas lights por eso de «La operación biquini».
En este caso vamos con unos champiñones que pueden servirse como guarnición o como un primer plato.
Volvemos a utilizar el varoma, ya que es nuestro aliado a la hora de elaborar platos bajos en grasas, cocinando al vapor y manteniendo así todas las propiedades de los alimentos cocinados.
INGREDIENTES
- 8 champiñones de unos 25-30 gr cada champiñón
- 10 gr de mantequilla
- 10 gr de pan rallado
- 40 gr de queso de untar tipo Philadelphia (yo he utilizado el de ajo y perejil de Eroski)
ELABORACIÓN
Quitar el pie a los champiñones, resrvar las chapelas por un lado y poner los pies en el vaso, triturar unos 5 seg en vel 4. Reservar.
Sin limpiar el vaso, poner 1/2 litro de agua 8 min, varoma, vel 1.
En el hueco de las chapelas, poner un trocito de mantequilla, el pan rallado, los pies picados y una cucharadita de queso de untar. Colocar en el varoma.
Cuando empiece a salir el vapor, colocar el varoma y dejar cocer al vapor 15-20 min (al gusto, yo le pongo 15 min porque me gustan más al-dente).
40 Kcal por champiñón
Se puede rebajar un poco las calorías utilizando pan rallado aromatizado con ajo y perejil (a poder ser casero) y utilizando queso de untar light.
PASTELITOS DE ARROZ
Pastelitos típicos de Bizkaia. No hay pastelería, cafetería, etc que se precie, que no tenga en su barra estos Pastelitos de Arroz.
Para desayunar, para acompañar al café de media mañana o al de media tarde, para merendar, como postre…, muchas utilidades para una elaboración tan sencilla.
INGREDIENTES (Para 12 unidades)
- 12 obleas de empanadillas
- 600 ml de leche
- 60 gr de mantequilla
- 20 gr de sémola de arroz
- 20 gr de maizena
- 30 gr de harina
- 80 gr de azúcar
- una pizca de sal
- 2 huevos medianos
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Poner en el vaso la leche y la mantequilla 2 min, 50ºC, vel 1.
Mientras tanto, forrar los moldes con las obleas. Para los moldes que yo tengo, me van mejor las obleas pequeñas, porque quedan justo hasta el borde, las grandes sobresalen un poco, pero solo es cuestión de recortar un poco y ya está. Eso si, sacar las obleas unos 10 min antes del frigorífico para que estén más manejables.
Añadir al vaso sémola, maizena, harina, azúcar y sal, mezclar 30 seg, vel 8 sin temperatura. Agregar los huevos por el bocal y mezclar otros 10 seg, vel 6, sin temperatura. Llenar con este líquido los moldes hasta arriba (llega justo para los 12 pastelitos).
Hornear 25 min a 200ºC. Dejar enfríar.
Veréis que cuando termine el tiempo, están todos los pastelitos subidos y que cuando los sacáis del horno se van bajando y al final quedan con hondonada. Esto es normal, tienen que quedar así.
Si después de pasar los 25 min veis que los pastelitos no han cogido un ligero tono dorado, poner 2 min en el grill. Quedan más apetecibles.
A la hora de servir, a mi me gusta que estén ligeramente templados. Si tenéis que guardarlos de un día para otro, hacerlo en la nevera, pero luego cuando vayáis a servir, darle un toque de microondas, lo justo para quitar el frío.
NOTA: cuando vamos a poner la mezcla líquida en los moldes, puede que se nos quede parte de la sémola de arroz en el fondo del vaso, para que esto no ocurra, iremos meneando el vaso según vamos rellenando los moldes.
PUDIN DE DONUTS A LA NARANJA
Vi la receta y no me pude resistir, pensé «Esto tiene que salir delicioso, lo tengo que hacer».
Es como una especie de flan-pudin con sabor a donuts y naranja, buenísimo.
Adapté la receta a la Thermomix y esto fué lo que salió.
INGREDIENTES (Para 6 pudins individuales)
- 200 ml de agua
- 150 gr de leche condensada
- 50 gr de mantequilla
- 3 donuts clásicos
- 2 huevos
- 1 naranja (la piel para rallar y el zumo para servir el pudin)
- caramelo para los moldes
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso 100 ml de agua, la leche condensada y la mantequilla y programar 4 min, 60ºC, vel 2 para que disuelvan bien. Añadir el resto del agua, los huevos, la piel de naranja rallada y los donuts cortados en cuartos. Triturar 1 min en vel máxima sin temperatura.
Poner el caramelo en los moldes, añadir la mezcla anterior y tapar cada molde con papel de aluminio.
Calentar medio litro de agua en temperatura varoma unos 6 min, vel 2 hasta que hierva. Colocar los moldes en el recipiente varoma y éste sobre la tapa del vaso. Cocer 15 min, varoma, vel 2.
Sin Thermomix:
Precalentar el horno a 150ºC
Calentar en un cazo la mitad del agua con la leche condensada y la mantequilla hasta que ésta se derrita, no hace falta que hierva, con que temple un poco para derretir la mantequilla vale. Añadir el resto del agua, los huevos, la piel de naranja rallada y los donuts troceados. Triturar con ayuda de una batidora.
Poner caramelo en los moldes y verter la mezcla.
Hornear al baño maría unos 20 min sin son moldes individuales y unos 30 min si el molde es grande. El tiempo dependerá del horno
Una vez templados, meter al frigorífico un mínimo de 4 horas (yo los dejé toda la noche).
Servir fríos bañados con el zumo de naranja.
NOTAS:
- Es una buena receta para cuando se te ha quedado seco el donuts y de esta forma no lo tenemos que tirar
- En caso de que algo haya fallado en la receta de los DONUTS CASEROS (Idénticos a los comprados), con esta receta no tendremos que tirar la masa, la aprovecharemos para hacer este delicioso pudin
TARTA SAINT HONORE
No es tan complicada como parece, cuesta más escribir la receta que hacer la tarta. Puede que asuste un poco el ver tantas elaboraciones, pero os puedo asegurar que son solo 4 y muy sencillas, y una vez hechas todas, el montaje es lo más fácil.
El resultado es una tarta con diferentes texturas, donde se mezclan la suavidad de la crema Saint-Honoré, el crujiente del caramelo y el toque de los profiteroles y el hojaldre de la base.
Una tarta para quedar bien en cualquier ocasión y en cualquier lugar. De bonita presentación y gustosa al paladar.
Comenzaremos haciendo todas las elaboraciones necesarias para al final montar la tarta.
PASTA CHOUX
INGREDIENTES
- 200 ml de agua
- 80 gr de mantequilla
- una pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 120 gr de harina
- 3 huevos medianos
- 1 lámina de hojaldre cortada en redondo a la medida de la corona que vamos a hacer
- huevo batido para pintar (yo lo pinté con uno de los huevos que lleva la Pasta Choux, lo batí un poco y lo pinté con ello, ya que solo hace falta un poquito)
ELABORACIÓN
Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, 5 min, varoma, vel 2.
Precalentar el horno a 180ºC.
Abrir el vaso y añadir toda la harina de golpe, mezclar unos 15 segundos en vel 4, cerrar y cocer 3 min, varoma, vel 2. Sacar el vaso de la base y dejar templar unos 15 min sin poner la tapa del vaso.
Cascar los 3 huevos en un bol y cuando la masa anterior esté templada, colocar el vaso en la base y ponerlo en marcha en vel 4 sin tiempo. Añadir por el bocal los huevos de uno en uno y poco a poco, más o menos añadir un huevo cada 30 seg. Poner la masa resultante en una manga pastelera con boquilla rizada. Dejar reposar unos 15 min.
En la bandeja del horno, poner en la base una lámina de silicona o papel de horno, etc. Dar la forma deseada: profiteroles (chuchos), relámpagos, coronas, etc. En este caso, para la Tarta Saint Honoré, tenéis que hacer una corona del tamaño de la tarta que querais (hacerla sobre la lámina de hojaldre pintada con el huevo batido) y los profiteroles. Mi tarta tiene unos 24 cm de diámetro y es para 4-6 personas. Se puede hacer también en rectangular.
Con estas cantidades salen profiteroles y corona como para hacer una tarta de 24-28 cm de diámetro aproximadamente.
Hornear 25 min 180ºC a altura media y cuando termine el tiempo cocer otros 10 min más a 200ºC, pero colocando una cuchara o similar en la puerta del horno y que no se pueda cerrar del todo para que el vapor pueda salir de dentro y conseguir así que se nuestra elaboración se dore y seque bien.
Para las que tengáis hornos modernos: si vuestro horno tiene la función de «Tiro cerrado» y «Tiro abierto», debereis hornear los primeros 25 min con el Tiro cerrado y los últimos 15 min con el Tiro abierto, sin necesidad de hacer el truco de la cuchara.
IMPORTANTE: no abrir el horno los primeros 25 min bajo ningún pretexto, sino no nos subirán los profiteroles.
NOTA:
× La función del tiro cerrado es la de dar volumen a los profiteroles, aprovechándose del vapor de agua.
× Con el tiro abierto conseguiremos que ese vapor salga del horno y se dore y se seque nuestra elaboración.
Mientras horneamos los profiteroles y la corona, montaremos la nata y haremos la crema pastelera
NATA MONTADA
INGREDIENTES
- 400 ml de nata con un mínimo de 35% de materia grasa (para que monte)
- 1 cucharada de azúcar (si es glas, mejor, pero puede ser en grano)
ELABORACION
Meter el vaso en el frigorífico para que se enfrié y la nata en el congelador unos 15 min antes de montarla.
Poner la nata y el azúcar en el vaso y montar en vel 3 y medio, la mariposa puede ayudar a montar. Reservar.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
- 400 ml leche
- 40 gr maizena
- 80 gr azúcar
- 2 huevos
- canela palo, piel de naranja y/o limón
- 2 hojas de gelatina rehidratada en agua fría
ELABORACION
Poner la leche en el vaso (reservar un poco) con la canela y las pieles, 10 min, 90ºC, vel 1. Colar para quitar pieles y canela.
Añadir al vaso la leche reservada, la aromatizada, harina, azúcar y huevos, batir vel 6, 15 seg.
Programar 10 min, 100ºC, vel 3. Cuando termine el tiempo añadir la hoja de gelatina escurrida y girar en vel 3 sin temperatura unos 2 min para que se enfrié un poco.
Meter en un bol, cubrir con film (que el film quede en contacto con la crema, para que no le salga costra) y dejar templar en el frigorífico. Es importante que no se enfríe del todo, ya que quedaría demasiado dura para mezclar con la nata.
CREMA SAINT HONORÉ
Una vez templada la crema pastelera (ha de tener una textura similar a la nata montada para que se mezclen bien), mezclar con la nata montada con ayuda de de una espátula con movimientos envolventes hasta que la mezcla esté homogénea. Meter en una manga pastelera con boquilla rizada y dejar enfriar en el frigorífico hasta el momento del montaje de la tarta.
CARAMELO
Es importante hacer el caramelo justo en el momento del montaje de la tarta, ya que ha de estar caliente para trabajar con él.
INGREDIENTES
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
ELABORACIÓN
En un cazo al fuego, poner los dos ingredientes y dejar que vaya tomando color hasta que esté doradito, cuidado no se pase de color porque enseguida puede saber como a quemado.
MONTAJE DE LA TARTA
Hacer unos cortes tanto a los profiteroles como a la corona (con tijeras o con cuchillo) para rellenarlos con la Crema Saint Honoré.
Mojar la base de los profiteroles con caramelo e ir pegándolos sobre la corona.
Rellenar el hueco del centro con la crema restante.
Decoración con la «tela de araña de caramelo»
Coger con una cuchara un poco de caramelo, que ha de estar algo espeso y dejar caer un hilo sobre la mesa de trabajo (donde habremos puesto previamente unas hojas de periódico para no manchar debajo de la tarta) y según está cayendo el hilo de caramelo pasarlo de un lado a otro de la tarta, de tal manera que se vaya formando la tela de araña.
NOTA: tanto la crema Saint Honoré como los profiteroles y la corona se pueden hacer el día anterior. En este caso guardaremos la crema en la nevera y los profiteroles y la corona con la base de hojaldre en un lugar seco y tapados con un trapo limpio o similar.
BACALAO AL VAPOR EN SALSA CON JAMÓN
Los pescados en el varoma quedan espectaculares, sabéis que a mi me gusta mucho cocinarlos al vapor mientras en el vaso se va haciendo la salsita que lo va a acompañar, en este caso es una salsa parecida a la «Salsa Bizkaina» pero que lleva jamón ibérico picado.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 100 gr de jamón ibérico en una loncha gruesa
- 2 dientes de ajo
- 3 ó 4 cebollas rojas
- 100 gr de aceite
- 4 lomos de unos 200 gr cada uno de bacalao desalado
- 2 cucharadas colmadas de carne de pimiento choricero
- 1 cayena (si te gusta un pequeño toque de picante)
- 200 ml de agua (2 cubiletes)
- perejil picado
ELABORACIÓN
Cortar el jamón en dados y trocearlo 5 seg en vel 5, que quede picadito, si hace falta, repetir la operación. Reservar.
Poner la Thermomix en marcha en vel 5 y echar los ajos por el bocal. Poner la cebolla y trocear 5 seg en vel 4, remover con la espátula y repetir la operación, añadir el aceite y programar 15 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto, engrasar un poco el recipiente varoma y colocar el pescado con la piel hacia arriba. Reservar.
Cuando termine el tiempo del vaso, añadir el jamón, 10 min, varoma, vel 1. Agregar la carne de pimiento choricero y la cayena, 5 min, varoma, vel 1.
Poner ahora el agua y programar 15 min, varoma, vel 1. Cuando falten 7 min, colocar el varoma sobre la tapa y dejar cocinar.
En una fuente, poner la salsa y sobre esta el bacalao recien cocinado. Espolvorear con perejil picado.
Cocinando con Goizalde 